Круасани - шматочки Франції на вашому столі
Одна з найкращих кухонь світу пропонує вашій увазі дуже смачний десерт і ситний сніданок - круасани. Рецепт цього французького блюда давно відомий нашим господиням. Бажаючи побалувати домочадців, вони печуть ці французькі рогалики на радість всій родині. Ароматна, смачна, повітряна випічка до чаю - все це круасани. Рецепт їх простий і доступний для всіх. До речі, заготовити їх можна і про запас, просто заморозивши в холодильнику. Таким чином, ви будете забезпечені ароматним і свіжим сніданком щоранку. А урізноманітнити улюблені рогалики можна великим асортиментом начинки - це варення, джем, шоколад, сир, улюблені ягоди і фрукти, перетерті з цукром, мак, заварний крем або згущене молоко.
Круасани. Рецепт приготування тіста
Складається продукт з листкового тіста і улюбленої начинки. Для швидкого приготування можна скористатися готовим тестом, що продається в будь-якому супермаркеті. А ось для створення справжнього французького ласощі доведеться трохи повозитися, хоча процес досить простий. Отже, приготування круасанів. Для тесту нам буде потрібно дістати пачку масла (200 г) з холодильника. Коли воно злегка підтане і стане м'яким, формуємо з нього корж і знову прибираємо на холод. Окремо розводимо 30 г дріжджів теплою водою (80 г), беремо четверту частину борошна (від 500 г) і додаємо до розведеним дріжджам. Ставимо для підходу опари в тепле місце. Тепер решту борошна змішуємо з дрібкою солі і додаємо масло вершкове (50 г), 2 яйця, 80 г цукру і 80 г молока, все ретельно перемішуємо і додаємо опару, що підійшла. Наступний крок - вимішування тесту. Для пластичності і однорідності місити його слід не менше 10 хвилин. Тепер розгортаємо тісто в прямокутник з кінцями округлої форми. Дістаємо нашу масляну корж і укладаємо по центру тесту. Складаємо тісто конвертом з масляною коржем всередині і розгортаємо качалкою таким чином, щоб його довжина була в три рази більше ширини. Потім знову складаємо розкачане тісто тричі і знову розгортають, і так повторюємо кілька разів. Листкове тісто на французький круасан готове.
Формування з тіста готових виробів
Розкачуємо наше тісто в прямокутник шириною 40 см. Ріжемо його на п'ять рівних смуг гострим ножем. Тепер розрізаємо смуги так, щоб у нас вийшли прямокутники зі сторонами 8 см і 5 см. Потім кожен шматочок ріжемо по діагоналі - вийде по два трикутника. Укладаємо будь-яку начинку, яка подобається, в основу трикутника і скручуємо його до вершини. Готові рулетики викладаємо на змащене маслом деко. Можна надати їм форму півмісяця, злегка зігнувши кінці. Слід дотримуватися відстань при укладанні круасанів на деку, так як вони сильно збільшаться в розмірах. Воложимо їх і залишаємо для підняття в два рази. Потім змащуємо наше ласощі яйцем і відправляємо в духовку. Випікаємо 15-20 хв при 220 градусах. Круасани, рецепт яких легкий і не вимагає багато продуктів, сподобаються всій родині. Подають їх до чаю, кави і молока в охолодженому вигляді. Великий асортимент начинки дозволить готувати десерт кожен раз по-новому. Смачного!
складові
Вам знадобляться такі інгредієнти для листкового тіста:
- 4 чашки борошна,
- ½ чашки плюс 2 столові ложки холодної води,
- ½ чашки плюс 2 столові ложки холодного незбираного молока,
- ¼ чашки плюс 2 столові ложки гранульованого цукру,
- 3 столові ложки м'якого несолоного вершкового масла,
- 1 столова ложка дріжджів.
приготування
Всі інгредієнти змішайте в комбайні на малій швидкості протягом 3 хвилин, сформуйте в тестовій кому і перемістіть на злегка посипану борошном тарілку, акуратно оберніть ємність пластиком так, щоб тісто не висохло і покладіть в холодильник для розладу, це поліпшить смак і текстуру тесту.
І ще, перш ніж приступати до ламінування тесту, тобто прошарку тесту вершковим маслом, необхідно як слід розтерти холодне масло, зробити його податливим. Тому масло потрібно підготувати правильно, інакше ви не зможете його загорнути в тісто. Для цього розріжте 300 гр холодного масла на маленькі шматочки, додайте 2 склянки борошна, потім всі разом перемішайте і за допомогою качалки протягом 5 хвилин відбийте маслянисту суміш. Як тільки масло почне плавитися, зберіть його в кому, оберніть в пергаментний папір і поставте в холодильник на 10 хвилин.
Потім розкачати тісто рівним прямокутником, повертаючи за годинниковою стрілкою. Повертайте тісто, а не розгортайте вправо або вліво. Тепер, коли тісто розкачати в 2 см завтовшки, розмістіть олійною кому по центру і починайте збирати краю. Тобто складіть тісто в складки поверх масла, злегка притискаючи.
Тепер, коли колобок з тіста і масла готовий, розкачайте його такої ж ширини, як і скалка. Складіть верхню сторону на середину тесту, тепер підійміть і нижню сторону тесту на середину, у вас повинен вийде рухомий тестової конверт.
Оберніть тісто в пластик або в пергамент і знову покладіть в холодильник не більше ніж на 1 годину.
Потім охолоджене масляне тісто дістаньте їх холодильника і розкачайте в акуратний прямокутник і знову складіть в конвертик. Повторіть ще в цілому 5 - 6 разів.
І запам'ятайте, охолоджуйте тісто кожні 30 хвилин після 2-х раскаток.
Тепер можна вас привітати, листкове тісто готове. Охолодіть тісто для формування за годину до підготовки для випічки.
Отримане листкове тісто розкачати завтовшки в 2 см і за допомогою гострого ножа наріжте на довгі рівні смужки.
Виріжте з кожної половинки тесту 6-8 рівних трикутників. Поверніть кожен трикутник, починаючи з широкого кінця, в гарну рівну ріжок.
Кожен ріжок розмістіть на кондитерському аркуші на відстані близько 3-5 см один від одного, для того, щоб круасани піднялися, приблизно на 50% від свого розміру. Він повинні виглядати одутлими і ви побачите в крайках з боків, акуратні шари.
Розігрійте духовку до 220 С. Збийте в мисці 2 жовтки і 1 столова ложка молоко, потім кондитерської пензлем нанесіть яєчно-молочну суміш на кожну заготовку круассана.
Випікати круасани до золотисто-коричневого кольору, близько 30 хвилин. Нехай круасан охолоне в печі, протягом декількох хвилин, а потім можна подавати на стіл. Остиглий круасан можна повторно підігріти в тостері або в духовці.
французькі круасани
- 600 гр. борошна
- 50 гр. крохмалю
- 400 гр. вершкового масла
- 70 мл. молока
- 200 мл. холодної води
- 10 гр. дріжджів (сухих)
- 4 ст. ложки цукру
- 1 ч. Ложка солі
- 200 гр. твердого сиру
- 250 гр. бекону
- 2 яєчних жовтки
Рецепт французьких круасанів починається з того, що крохмаль і борошно перемішується. Потім додати до них дріжджі, сіль, цукор і ретельно перемішати. Після цього в цю суміш додати розм'якшене вершкове масло (350 гр.), Молоко, воду і замісити тісто. Якщо необхідно, то додати до тесту ще трохи холодної води. Тісто накрити рушником і залишити на одну годину, щоб воно піднялося. Через годину, тісто обмять, щоб пішли всі бульбашки, а потім прибрати його в холодильник на 2 години.
Охолоджене тісто викласти на стіл, посипаний борошном і розкачати. Повинен вийти пласт товщиною 4-5 мм. Пласт розділити візуально на 3 частини, а потім 2 з них змастити невеликою кількістю вершкового масла. Після цього згорнути тісто, підігнувши ненамазанную частина і зверху намазала. В результаті вийде служіння книжка з тіста. Отриману масу прибрати в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто вийняти з холодильника і розкачати, рясно посипавши борошном.Знову тісто візуально розділити на три однакові частини, а потім 2 з них змастити невеликою кількістю вершкового масла. Після цього згорнути тісто, підігнувши ненамазанную частина і зверху намазала. В результаті вийде служіння книжка з тіста. Отриману масу прибрати в холодильник на 1 годину. Таку процедуру повторити 3 рази, але вже без вершкового масла.
Сир натерти на тертці, бекон дрібно порізати і злегка обсмажити на сковороді протягом декількох хвилин. Тісто вийняти з холодильника і розкачати. Після цього вирізати з тіста круг і розділити його на вісім однакових частин. На кожен шматочок тіста (трикутник) викласти невелику кількість сиру і бекону, а потім згорнути рулетиком. Готові рулетики залишити на 2 години, змастити збитим яєчним жовтком і викласти на деко, застелене пергаментним папером. Деко поставити в духовку і випікати до рум'яної скоринки, при температурі 180 градусів. Французькі круасани готові.
Круасани з шоколадом
- 500 гр. борошна
- 250 мл. молока
- 250 гр. вершкового масла
- 1 яйце
- 1 яєчний жовток
- 200 гр. шоколаду
- 70 гр. цукру
- 15 гр. солі
- 10 гр. дріжджів
Круасани з шоколадом рецепт, починається з того, що борошно необхідно просіяти і в середині утворилася гірки зробити поглиблення. В молоко додати дріжджі, 1 столову ложку борошна і 1 ст. ложку цукру і ретельно перемішати, а потім вилити суміш в поглиблення в борошні і накрити опару рушником на 20 хвилин. Потім до майбутнього тесту додати решту складових, крім шоколаду і замісити його. Тісто має вийти однорідним і не прилипати до рук. Готове тісто прибрати в холодильник на 40 хвилин.
Охолоджене тісто викласти на стіл, посипаний борошном і розкачати. Повинен вийти пласт товщиною 4-5 мм. Пласт розділити візуально на 3 частини, а потім 2 з них змастити невеликою кількістю вершкового масла. Після цього згорнути тісто, підігнувши ненамазанную частина і зверху намазала. В результаті вийде служіння книжка з тіста. Отриману масу прибрати в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто вийняти з холодильника і розкачати, рясно посипавши борошном. Знову тісто візуально розділити на три однакові частини, а потім 2 з них змастити невеликою кількістю вершкового масла. Після цього згорнути тісто, підігнувши ненамазанную частина і зверху намазала. В результаті вийде служіння книжка з тіста. Отриману масу прибрати в холодильник на 1 годину. Таку процедуру повторити 3 рази, але вже без вершкового масла.
Шоколад натерти на дрібній тертці Тісто вийняти з холодильника і розкачати. Після цього вирізати з тіста круг і розділити його на вісім однакових частин. На кожен шматочок тіста (трикутник) викласти невелику кількість шоколаду, а потім згорнути рулетиком. Готові рулетики залишити на 2 години, змастити збитим яєчним жовтком і викласти на деко, застелене пергаментним папером. Деко поставити в духовку і випікати до рум'яної скоринки, при температурі 180 градусів. Круасани з шоколадом готові.
Круасани зі згущеним молоком
- 500 гр. борошна
- 20 гр. дріжджів (свіжих)
- 250 гр. вершкового масла
- 100 гр. цукру
- 250 мл. молока
- половина банки вареного згущеного молока
- 15 гр. солі
- цукрова пудра
Круасани зі згущеним молоком рецепт, починається з того, що борошно необхідно просіяти. Дріжджі додати до молока і ретельно перемішати, а потім додати до молока. Посолити, додати 50 грам м'якого вершкового масла і ретельно переміщати. Тісто залишити на 1 годину, щоб воно «відпочило». Після того як тісто підійшло, його необхідно розкачати в прямокутник і на його середину викласти 100 гр. розм'якшеного вершкового масла. Намазаний частина тесту накрити шматками тіста і злегка розкачати, а потім знову прибрати в холодильник. Цю процедуру повторити 3 рази.
Тісто вийняти з холодильника і розкачати. Після цього вирізати з тіста круг і розділити його на вісім однакових частин. На кожен шматочок тіста (трикутник) викласти невелику кількість згущеного молока, а потім згорнути рулетиком.Готові рулетики залишити на 2 години, змастити збитим яєчним жовтком і викласти на деко, застелене пергаментним папером. Деко поставити в духовку і випікати до рум'яної скоринки, при температурі 180 градусів. Круасани з шоколадом готовий.
Круасани варіант з фантастичного тесту: покроковий рецепт
- У теплому молоці розмішати цукор і дріжджі, дати дріжджів розійтися хвилин 5.
- Вилити суміш в чашку з борошном, додати рослинне масло, білок яйця (жовток стане в нагоді нам пізніше), сіль і добре вимісити тісто.
- Накриваємо чашку з тестом рушником і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 ч, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.
- Готове тісто дуже м'яке і податливе. Викладаємо тісто на пріпиленний борошном стіл і розрізаємо на 8 рівних частей.Каждую частина скочується в рівний кульку і даємо відпочити хвилин 15. Тим часом розтоплюємо вершкове масло.
- Через 15 хвилин можна розгортати. Можна розгортати і відразу, але потім легше. Якщо розгортати відразу зім'яте тісто, коржик так і норовить стиснутися назад, як тільки відриваєш качалку від тесту.
- Розкачуємо 2 коржі приблизно рівного діаметра. Одну добре змащуємо пензликом розтопленим маслом. Накриваємо змащену корж другий і вийшла стопочку відсуваємо вбік.
- Розкачуємо ще одну корж, змащуємо маслом верхню з стопочки і знову накриваємо коржем. Так проробляємо з усіма залишилися 5 коржиками. Отримуємо приблизно таку конструкцію: 8 коржів, прослоенних розтопленим маслом. У мене на це пішла половина розтопленого масла.
- Отриману стопку викладаємо на центр столу і акуратно розгортаємо в більшу корж діаметром приблизно 50-70 см, товщиною 3-5 мм. Розрізаємо цю корж променями простим або фігурним ножем на 16 секторів.
- Можна ці сектори просто скрутити в круасани, починаючи з широкої сторони трикутника. Я в половину тіста закрутила начинку: тертий сир і шинка.
- Викласти отримані круасани на лист, покритий папером для випічки і залишити для підйому. Що залишився жовток змішати з 2 ст.л. молока і добре змастити круасани зверху.
- У рецепті написано на 1-1,5 ч, я так довго не чекала. Півгодини цілком вистачило, щоб тісто піднялося. Тим часом духовка якраз добре нагрілася до 200 градусів. Круасани з начинкою я зверху присипала сушеним кропом. Уже в цей момент видно, яка листкова структура вийшла у тесту.
- Випікати в добре розігрітій духовці хвилин 25-30, поки не зарум'яняться. Які красені!
Сирні круасани: покроковий рецепт
- Тісто я замішувала в хлібопічці.
- Спочатку виклала все рідкі інгредієнти: молоко розвела з дріжджами, 1 яйце, рослинне масло, кисле молоко. Потім сіль, цукор і просіяне борошно. Включила режим замісу тіста, через 2 години тісто готове. Тим часом можна натерти сир на крупній тертці.
- Готове тісто викласти на подпиленний борошном стіл і розділити на 3 частини. Беремо одну частину розгортаємо в коло, змащуємо вершковим маслом кімнатної температури і посипаємо половиною натертого сиру.
- Потім розгортаємо другий колобок тесту в такий же коло, знову змащуємо слив. маслом і накриваємо перший, так само посипаємо його сиром. Потім розгортаємо третій колобок тесту, накриваємо зверху сирну начинку. Ділимо на 12 секторів і з кожного формуємо круасан. Викладаємо наші круасани на змащене деко, змащуємо збитим яйцем і посипаємо кунжутом. Даємо хвилин 15 на расстойку і випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 ⁰С до рум'яної скоринки.
Хрусткі, повітряні круасани: покроковий рецепт
- 2 ч. Л. дріжджів (з невеликою гіркою) розчинити в теплій воді (близько 45 мл), залишити в теплому місці на 15 хвилин.
- У миску просіяти борошно, додати цукор, сіль, добре перемішати, влити тепле молоко, розтоплене вершкове масло і підготовлені дріжджі. Все добре перемішати. Потім викласти на стіл і вимісити протягом приблизно 10-ти хвилин, до однорідності й еластичності тіста.
- Готове тісто покласти в поліетиленовий пакет (у вигляді кулі), зав'язати, але не щільно.Прибрати на ніч в холодильник (на нижню полицю).
- Вранці підготувати масло (250 г, з холодильника). Для цього покласти його в поліетиленовий пакет, побити качалкою для розм'якшення. Змішати руками з 40 г борошна.
- Покласти масло на шматок пергаментного паперу, загорнути у вигляді квадрата. Розподілити масло качалкою (рівномірно!) По всьому об'єму паперового квадрата. Прибрати в холодильник на 1 годину.
- Дістати тісто з холодильника. Зробити зверху хрестоподібний надріз, розправити отримані сегменти від середини, щоб домогтися квадрата. Розкачати в тонкий прямокутний пласт. Викласти в середину масляний квадрат. Бажано, щоб масло легко розкочувалося в тесті, що не бралося твердими шматочками.
- Загорнути два протилежних краю прямокутника до середини масляного квадрата, защипнути. Склеїти пальцями тісто на інших краях. Таким чином масло виявиться «укутаним» тестом з усіх боків.
- Перевернути тісто, натиснути качалкою по всій довжині, розподіливши таким чином масло. Акуратно розкачати в довгий прямокутник. Краї без масла обрізати (з нього виходять дуже смачні булочки!). Скласти прямокутник в три шари. Прибрати в пакет і в холодильник, мінімум на 1 годину.
- Розкачати в довгий прямокутник і знову скласти в три шари. Повторити процедуру ще 3 рази.
- Готове тісто прибрати в пакет і в холодильник на ніч.
- Розкачати тісто готове в тонкий пласт, нарізати довгими трикутниками, зробити на широких кінцях невеликі розрізи. Покласти начинку (наприклад, шматочок чорного шоколаду) або залишити без неї. Згорнути в вигляді рогаликів, загнути кінчики. Викласти на застелений папером деко. Залишити під плівкою для підйому (в теплому місці).
- Змастити підійшли круасани яєчним білком (злегка збитим з 1 ч. Л. Води), випікати в розігрітій духовці (210-220 ⁰С) до рум'яності.
- Посипати готові круасани цукровою пудрою (за бажанням).
Французький сніданок (круасан): покроковий рецепт
Попереджаю одразу! Покладаючись на краще - готуйтеся до гіршого! Тісто готується не одну годину!
- Для початку зробимо дріжджове тісто. Для цього борошно просіяти разом з крохмалем, додати цукор, сіль, дріжджі і все перемішати віночком.
- У суху суміш влити молоко, м'яке масло, і воду. Замісити м'яке тісто. Залишити тісто в посуді на столі, прикривши харчовою плівкою посуд. Нехай піднімається протягом 1 години. Воно повинно збільшитися приблизно в 2 рази.
- Потім тісто обмять, повністю позбавившись від бульбашок, і прибрати в холодильник ще на 1,5 години. Стіл посипати борошном і розкачати тісто товщиною приблизно 4 мм.
- Подумки розділити тісто на 3 частини. 2 з них намазати 1/2 масла. А потім згорнути його, спочатку підігнувши ненамазанную частина листа, потім намазала.
- І скласти як книжку. Прибрати в холодильник НА ЧАС, щоб масло встигло подстіла.
- Тісто дістати з холодильника, акуратно розкатати (рясно посипте борошном робочу поверхню) і знову подумки розділити тісто на 3 частини. 2 з них намазати 1/2 масла.
- А потім згорнути його, спочатку підігнувши ненамазанную частина листа, потім намазала.
- І скласти як книжку. Прибрати в холодильник НА ЧАС, щоб масло встигло подстіла. Після того, як час минув, стіл знову РЯСНО посипати борошном, тісто розкачати і знову так само згорнути, прибравши в холодильник на 30 хв.
- Повторити ще 3 рази.
- Виходить що 2 рази Ви розкочуєте з маслом, 4 рази без масла. Бекон нарізати невеликими смужками і трохи обсушити на сухій сковороді. Сир натертий на дрібній тертці.
- Готове тісто акуратно розкатати товщиною 3-4 мм. Вирізати коло і розділити його на 8 частин.
- На кожен трикутник трошки натиснути долонею, збільшивши його розмір у 1,5 рази.
- На більший край покласти трохи бекону, присипати сиром і згорнути у формі рогалики.
- Готові круасани залишити підходити ще 1,5 години і потім цілком змастити жовтком.
- Духовку розігріти до 220 ⁰С, помістити в неї круасани і відразу знизити t до 190 ⁰C. Випікати до гарної рум'яної скоринки.
- Готові круасани дістати з духовки і залишити охолонути ще 10 хвилин.
