В даний час широко поширені соуси, як майонез, кетчуп, соєвий соус, ткемалі, тартар, сацебелі, часниковий, грибний та ін. Серед такого різноманіття особливу нішу займає сливовий соус, завдяки якому можна збагатити смак будь-якого приготованого блюда.
Особливості сливового соусу
Подається соус зі слив в якості добавки до м'яса, птиці, риби, овочів, яєчні, локшині, хліба і багатьом іншим стравам. Таку незамінну заправку можна застосовувати до будь-якої страви, навіть не зовсім удавшемуся. Адже як звучить кулінарна приказка «смак не вдався страви, можна виправити, заправивши його хорошим соусом».
Різновидів приготування смачних сливових соусів налічується превелика кількість. При цьому всі вони володіють насиченим кисло-гостро-солодким смаком і фруктовим ароматом, придбання яких здійснюється за рахунок основного компонента - слив, сорт яких може бути практично будь-хто.
Прекрасне післясмак соусу надає букет використаних приправ і спецій, які чудово розкривають неповторний його аромат. Як правило, набір спецій і прянощів вибирається самим кулінаром, але найчастіше застосовується коріандр і хмелі-сунелі. Саме вдало підібрані прянощі роблять соус популярним серед любителів пікантних добавок. Також безумовним гідністю сливового соусу є тривалі терміни його зберігання.
У цьому матеріалі ми розповімо, як приготувати сливовий соус в більш простих варіантах, які можна застосувати в домашній кулінарії.
Домашній сливовий соус
Складові:
- Дозрілі м'які сливи - 1 кг
- Часник - 2,5 головки
- Хмелі-сунелі - 1,5 ч.л.
- Цукор - залежить від солодощі слив і вашого смаку, орієнтовний його кількість 150-200 г
- Гострий перець - 1 стручок
- Сіль - 1 ч.л. або за смаком
- Зелень свіжої кінзи - 1,5 пучка
- Коріандр мелений - 1 ч.л.
Приготування сливового соусу:
- Зливи добре промийте. На цілих плодів зробіть кілька неглибоких надрізів і занурте їх в гарячу воду на 15 хвилин. Коли шкірка почне від плодів «відшаровуватися», підтягніть її та видаліть. Знімається вона дуже легко. Потім розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і подрібніть в пюре. Зробити це можна блендером, м'ясорубкою або кухонним комбайном.
Сливове пюре викладіть в каструлю відповідного обсягу, і відправте його на вогонь. Закип'ятіть і варіть соус 20 хвилин на маленькому вогні.
Зелень кінзи, гострий перець і часник подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна. Цю масу викладіть в сливове пюре, додавши цукор, сіль мелений коріандр.
Томатно-сливовий соус
Приправа з стиглих томатів отримала міжнародне визнання, оскільки вона підходить до будь-яких холодних і гарячих страв і закусок. Кожна країна в рецептуру цього корисного продукту вносить свої корективи, але його основою продовжують залишатися саме томати, до яких можна додати все що завгодно. Пропонуємо випробувати незвичайний томатно-сливовий соус, який облагородить страви, допомагаючи їм розкрити свій справжній смак.
- Помідори - 2 кг
- Зливи - 2 кг
- Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.
- Цукор - 150 г
- Часник - 100 г
- Сіль - 1,5 ст.л.
- Перець чилі - 1-2 стручки
- Черешок селери - 2 шт.
- Базилік - пучок
- Кріп - пучок
- Зелень кінзи - пучок
Приготування томатно-сливового соусу:
- Помідори і сливи помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи і помістіть в ємність на 15 хвилин з гарячою водою. Потім акуратно з них зніміть шкірку і видаліть зі слив кісточку. Томати і сливи перекрутити через м'ясорубку.
Ріпчасту цибулю очистіть, підсушіть і пропустіть через середню грати м'ясорубки.
Селера і базилік промийте і пропустіть через м'ясорубку.
Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера і базилік перекладіть в каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть на великому вогні. Після температуру зменшіть до найменшої і варіть масу 1,5 години.
Часник почистіть і видавіть його через прес. Зелень кропу і кінзи помийте і дрібно нарубати. Додайте ці прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.
Перець чилі очистіть від перегородок і насіння, дрібно наріжте і додайте в соус за 15 хвилин до завершення варіння.
Сливовий соус з часником
Рецепт сливового соусу в компанії з часником дуже популярний у багатьох кухнях світу. Його, звичайно, можна придбати в пляшках в ряді продуктових супермаркетів, однак краще спробувати приготувати його самим, слідуючи даним рецептом. Цей соус чудово урізноманітнює вашу звичну їжу, додавши в неї незвичайні нотки смаку.
- Стиглі томати - 1 кг
- Зливи - 0,5 кг (без кісточок)
- Ріпчасту білий лук - 1 шт. (Великого розміру)
- Часник - 2 головки
- Яблучний оцет - 1,5 ст.л.
- Мелений перець чилі - 1/2 ч.л.
- Мелена гвоздика - 1/2 ч.л.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Сіль - 1,5 ст.л. (З гіркою)
- Цукор - 150 г
Приготування часниково-сливового соусу:
- Зливи і томати помийте. З слив видаліть кісточки, при цьому добре оглядаючи внутрішню частину плода, якщо виявите черв'ячків, то видаліть їх. У каструлю налийте 100 мл питної води, покладіть сливи з томатами, закрийте кришкою, закип'ятіть і упарюють 5-6 хвилин, щоб вони зварилися і перетворилися в м'яку масу. Потім видаліть з них шкірку, перетерши сливову і томатну масу через сито.
Очищену цибулю помийте, наріжте на 4 частини і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Сливово-томатне пюре і лушпиння масу помістіть в каструлю, закип'ятіть, зменшіть вогонь і уварюють продукти 2 години.
Через 1,5 години додайте до маси сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист, оцет і видавлений через землянку часник.
В кінці готування вийміть з кетчупу лавровий лист, і пюріруйте соус блендером для отримання однорідної консистенції.
Вигляді-рецепт приготування гострого сливового соусу в мультиварці:
Сливовий соус ткемалі
Ткемалі - традиційний грузинський сливовий соус. Готують його з стиглих або недозрілих кислих слив особливого сорту - ткемалі (алича). Однак досвід показує, що соус виходить смачним з будь-яких сортів слив, в залежності від яких він виходить солодше або кислі, а також варіюється колір кетчупу.
Інгредієнти для ткемалі:
- Свіжі сливи - 4,5 кг
- Мелений коріандр - 1,5 ч.л.
- М'ята - пучок
- Часник - 5 зубчиків
- Цукор - 2,5 ч.л.
- Сіль - 1 ч.л. або за смаком
- Питна вода - 450 мл
Приготування ткемалі:
- Плоди слив помийте, складіть в 5 л каструлю і налийте воду. Визначте каструлю на плиті і закип'ятіть на великому вогні. Температуру зменшіть до середнього і уварюють сливи близько 2 годин. За цей час вони повинні стати м'якими, шкірка полопатися, а м'якоть відокремитися від кісточок. Потім сливову масу приберіть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.
Візьміть іншу каструлю, встановіть на неї друшляк, перекладіть сливову масу і перетріть її, залишаючи шкурки і викидаючи кісточки.
Протерту і очищену суміш відправте знову на плиту. Додайте коріандр, промиті листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль. Доведіть масу до кипіння при середній температурі, постійно помішуючи, і проваріть її ще 5 хвилин. Оскільки соус ткемалі - це грузинський соус, то можна в нього по своєму смаку додати перець - гострий червоний або чорний.
Відео-рецепт:
Китайський сливовий соус
У магазинних відділах, де продається все для суші, китайський сливовий соус можна купити готовим.Але навіщо? Адже ми розповімо, як зробити його будинку самостійно.
Подавати китайський сливовий соус можна не тільки зі стравами китайської кухні. Він також збагатить смаком і звичайне повсюдне страву. Наприклад, його смачно вживати з м'ясом, а особливо зі свининою і качкою.
- Зливи - 1 кг
- Цукор - 100 г
- Рисовий оцет - 120 мл
- Корінь імбиру - 40 г
- Часник - 40 г
- Бадьян - 2 зірочки
- Паличка кориці - 1 шт.
- Гвоздика - 4 бутона
- Насіння коріандру - 1,5 ч.л.
Приготування китайського соусу зі слив:
- Зливи помийте, видаліть кісточку і шкірку. Позбутися від шкірки можна 2 способами: залити плоди на 15 хвилин окропом і зняти шкірку, або їх проварити 5 хвилин і перетерти через сито.
Потім сливову масу помістіть в каструлю, бажано з товстим дном. Додайте всі інгредієнти для соусу: цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю.
Поставити каструлю на плиту, на середньому вогні закип'ятіть і уварюють приблизно 30 хвилин, поки не розваряться сливи.
Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю видаліть з каструлі, а соус з допомогою блендера збийте до однорідної консистенції.
Яблучно-сливовий соус
Всі рецепти сливового соусу трохи схожі між собою, але якщо додавати різні прянощі і продукти, то можна завжди отримувати скоєно нову заправку. Приготувавши соус зі слив і яблук, можна отримати пряний, в міру терпкий і злегка солодкуватий соус, де солодкість приємно поєднується з гостротою.
- Зливи - 0,5 кг
- Яблука - 0,5 кг
- Питна вода - 50 мл
- Цукор - 500 г (Можливо цукру буде потрібно більше або менше. Це залежить від солодощі фруктів.)
- Мелена кориця - 1/2 ч.л.
- Гвоздика - 5 бутонів
- Корінь імбиру - 1 см. (2-4 г)
Приготування яблучно-сливового соусу:
- Зливи і яблука помийте. З яблук спеціальним ножем виріжте серцевину, а зі слив видаліть кісточку. Фрукти наріжте на 4-6 частин, опустіть в каструлю, додайте воду і проваріть 10 хвилин. Коли маса розпариться і стане м'якою, перетріть її через сито.
Помістіть пюре в іншу каструлю, покладіть цукор і уварюють близько 10 хвилин. Після додайте очищений корінь імбиру, корицю і гвоздику. Варіть масу від 5 хвилин і тієї густоти кетчупу, яку ви хочете отримати. Чим довше соус упаривается, тим густіше він стає. Також обов'язково соус спробуйте на смак, можливо, буде потрібно додати солі або цукру.
З готового кетчупу видаліть бутони гвоздики. Після гарячий соус закатати в стерильні банки і укупорьте стерилізованими кришками.
Яловичина в сливове соусі
Крім того, що сливовий соус подається до м'ясних страв, його можна ще використовувати для маринування та приготування різних сортів м'яса. У наступних рецептах ви і дізнаєтеся, як це робити. Отже, представляємо рецепт яловичини в сливове соусі. М'ясо при цьому способі приготування набуває злегка кислуватий смак, пряно-часниковий аромат, м'якість і соковитість.
- Яловичина - 0,5 кг (краще пісну частину)
- Ріпчасту цибулю червоного кольору - 1 шт.
- Зелена цибуля - 2 пера
- Соєвий темний соус - 200 мл.
- Сливовий соус - 2,5 ст.л.
- Мед - 1,5 ч.л.
- Сіль - 1/2 ч.л. або за смаком
- Мелений чорний перець - 1/2 ч.л. або за смаком
- Арахісове масло - 1,5 ст.л.
- Рослинну рафіновану чи інше масло - для обсмажування
Приготування яловичини в сливове соусі:
- Яловичину помийте, зріжте плівку і весь жир, і наріжте тонкими смужками, завдовжки в 5 см і товщиною - 1 см, які викладіть в будь-яку форму.Якщо ви попередньо покладіть м'ясо в морозильну камеру на 25 хвилин, то його можна буде легше і тонше нарізати.
Приготуйте маринад. У маленькій ємності змішайте мед, сіль, перець, соєвий і сливовий соус. Отриманою сумішшю залийте шматочки яловичини, обережно їх перемішайте, щоб всі скибочки рівномірно їм покрилися і відправте в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
Через цей час м'ясо вийміть з холодильника і покладіть на столі на 20 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
У сковороді нагрійте рослинну олію до високої температури. Додайте мариновану яловичину і очищений і подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю. Прожарте протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи.
Свинина в сливове соусі
Свинина - це завжди смачно, а якщо ще й в сливове соусі, то просто чудово. Соус додасть м'ясу особливу пікантність, легкий аромат прянощів, невелику кислинку, приємну гостроту і ледве вловимий солодкістю. Крім цього, такий спосіб приготування покращує зовнішній вигляд готового блюда, роблячи свинину значно гарніше в порівнянні з традиційними рецептами.
- Свиняче філе - 500 г
- Часник - 2 зубчики
- Зелена цибуля - 3 пера
- Рослинну рафіновану олію - 2,5 ч.л. для смаження
- Сливовий соус - 6 ст.л.
- Свіжий корінь імбиру - 3 см.
- Соєвий соус - 1,5 ст.л.
- Горіхи - 10 г
Приготування свинини в соусі зі слив:
- З свинячого філе зріжте весь жир. У великій жаростійкої неглибокої сковороді на великому вогні добре розжарити рослинне масло і покладіть м'ясо цілим шматком. Обсмажте його при середній температурі 15 хвилин, при цьому кожні 3 хвилини перевертайте його, щоб воно стало рівномірно коричневим.
Потім м'ясо оберніть фольгою і занурте в каструлю підходить за обсяги з киплячій підсоленій питною водою. Закип'ятіть і проваріть 7 хвилин. Після вийміть м'ясо з каструлі, видаліть фольгу, підсушіть його і наріжте скибочками.
Імбир очистіть і натріть на середній або крупній тертці, або наріжте кубиками по 0,5 мм. Часник очистіть і подрібніть. Ці прянощі додайте в сковороду, в якій смажили м'ясо, і прожарьте їх 30 секунд. Після додайте соєвий і сливовий соуси і 4 ст.л. питної фільтрованої води.
Нарізану свинину покладіть в сковороду і добре прогрійте. Після додайте дрібно покришену зелений лук і підсмажте продукти ще 2 хвилини.
Курка в сливове соусі
Легке і ніжне блюдо з вишуканим і пікантний смак можна приготувати з курки і свіжих слив. М'ясо птиці чудово поєднується з кисло-солодкими фруктовими нотками. Воно швидко просочується ароматом спецій і соусом. Оригінальний рецепт можна використовувати для святкового застілля. Його оцінять любителі поєднання птиці з фруктами і ароматними прянощів.
- Курка (частина курки) - 1 кг.
- Сливовий соус - 4 ст.л.
- Зливи - 300 г
- Часник - 3 зубчики
- Мелений коріандр - 1 ч.л.
- Чорний мелений перець - 1/2 ч.л. або за смаком
- Сіль - 1 ч.л. або за смаком
Приготування курки зі сливами:
- Курку промийте під проточною водою, обсушити, розрізати порційними шматочками і добре змастити сіллю, чорним перцем і меленим коріандром.
Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками, які укладете під шкірку курячих частин.
Щедро змастіть курку з усіх боків сливовим соусом і залишити її на одну годину при кімнатній температурі промаринуватися.
Зливи помийте під проточною водою, висушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
Ми вам навели приклади простих рецептів приготування ароматних сливових соусів, а також ситних страв, які можна приготувати на їх основі. Якщо ви любите присмачувати їжу різними соусами, раджу запастися на зиму сливовим соусом. Також, зазначу, що хоча в основному і робиться соус зі слив, але по таким же базовим рецептами соусу можна приготувати, використовуючи гарбуз, персики, абрикоси і навіть деякі сорти дині.
Соус зі слив на зиму до м'яса дуже смачний
- 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде),
- 1 маленька головка часнику,
- 4 великих солодких перцю червоного кольору,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 столова ложка яблучного оцту,
- сіль за смаком,
- мелений чорний перець за смаком,
- 2 столові ложки рафінованої олії.
Вимийте стиглі НЕ м'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть в чашу блендера і перетворите в пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть його через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебити блендером. Додайте в киплячу пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і подсластите майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки в списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте масло рослинне рафіноване і оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його теж додайте в соус, але через 5 хвилин після масла і оцту. Поперчіть заготовку за смаком, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатати.
Соус зі слив на зиму до м'яса з каррі
Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної - і він мені дуже сподобався.
- 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких,
- 2 маленьких головки часнику,
- 6 штук солодкого перцю червоного кольору,
- 2 стручки гострого перцю (невеликих),
- 5 столових ложок цукру,
- 25 грам приправи каррі,
- сіль за смаком.
Соус з каррі готується без стерилізації, в зв'язку з чим варити його потрібно досить довго.
Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутити або подрібнити блендером в пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутити перець солодкий і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варите 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на ледве помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте в соус, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль і приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і відразу ж закатати. Взимку приправа до м'яса буде чудова.
Гострий соус зі слив на зиму
Головна особливість соусу - його гострий смак і гладка однорідна консистенція.
- 2 кг червоних або синіх слив,
- 2 стручки гострого перцю,
- 1 великий солодкий перець,
- 5 столових ложок цукру,
- 1 столова ложка солі без гірки,
- 1 стакан води,
- 1 столова ложка приправи «прованські трави».
Переберія і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів укладіть в таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.
Вимийте, очистіть від насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до слив і з допомогою погружного блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.
Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор і спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте в стерильні баночки, відразу ж закатати, переверніть, закутайте. Гостра приправа зі слив готова, можете насолоджуватися нею в будь-який момент.
Соус зі слив з яблуками на зиму
Гарне поєднання слив і яблук - несолодке, пряне, насичене.Соус підходить до багатьох м'ясних страв.
- 3 кг стиглих помідорів,
- 1 кг синіх слив,
- 1 кг яблук,
- 4 цибулини
- 200 грам цукру
- 50 мл оцту 9%
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю,
- пол-чайної ложки меленої кориці,
- 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.
Зверніть увагу - оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, що не яблучний, чи не бальзамічний або саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням «столовий». Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.
Помідори, яблука і сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками і цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, як можна частіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.
Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль з цукром, меленою корицею і перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус з яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилизуйте, кришки прокип'ятіть протягом 10 хвилин. В кінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатати підготовленими кришками і переверніть догори дном. Укутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження.
Інгредієнти для «Сливовий соус до м'яса»:
- Слива (кислих сортів) - 1 кг
- Цукор коричневий (Демерара Містраль, з гіркою) - 2 ст. л.
- Сіль (морська, без гірки) - 1 ст. л.
- Коріандр (мелений) - 2 ч. Л.
- Часник (великих) - 4 зуб.
- Кориця - 1 ч. Л.
- Перець духмяний - 4 шт
- Суміш перців (мелена) - 0,3 ч. Л.
- Перець чилі (або за смаком) - 0,5 ч. Л.
- Імбир (сухий, в порошку) - 1 ч. Л.
- Вода - 0,5 скл.
- Лист лавровий - 2 шт
- Гвоздика - 4 шт
- Кардамон (капсули) - 2 шт
Рецепт «Сливовий соус до м'яса»:
Сливу промити під проточною водою.
Розрізати на дві частини, очистити від кісточок. Налити 0,5 склянки води щоб зливу продуктів не пригорали, готувати під кришкою до м'якості сливи хвилин 5-7.
Через деякий час зливу розм'якшиться.
Пробити блендером сливи до однорідної маси. Поставити на плиту і готувати 30 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб соус не пригоріла. Додати часник, пропущений через прес, готувати ще 15-20 хвилин.
Потім додати всі спеції і варити так само на слабкому вогні 10-15
хвилин.
Через деякий час, соус слід процідити через сито, перелити назад в каструлю, закип'ятити, розлити в стерилізовані банки, закрити кришкою, перевернути, накрити махровим рушником і залишити до повного охолодження.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Фотографії «Сливовий соус до м'яса» від приготували (8)
Коментарі та відгуки
15 серпня chudo # (автор рецепта)
16 серпня chudo # (автор рецепта)
10 березня 2017 року chudo # (автор рецепта)
14 січня 2017 року annukas #
14 січня 2017 року chudo # (автор рецепта)
17 вересня 2016 року Светлана04 #
18 вересня 2016 року chudo # (автор рецепта)
5 вересня 2016 року provider65 #
5 вересня 2016 року chudo # (автор рецепта)
6 вересня 2016 року provider65 #
7 вересня 2016 року chudo # (автор рецепта)
26 серпня 2016 року Святочка #
21 серпня 2016 року Z Olga #
21 серпня 2016 року chudo # (автор рецепта)
21 серпня 2016 року krasitsky #
21 серпня 2016 року chudo # (автор рецепта)
17 жовтня 2015 року nchigla #
Дякую за соус. Дуже підійшов до м'яса! Смакота)))
18 жовтня 2015 року chudo # (автор рецепта)
17 жовтня 2015 року Сурик #
18 жовтня 2015 року chudo # (автор рецепта)
20 жовтня 2015 року акчуч #
21 жовтня 2015 року Сурик #
13 жовтня 2015 року Ольхен-7 #
13 жовтня 2015 року chudo # (автор рецепта)
28 вересня 2015 року kubasik1 #
13 жовтня 2015 року chudo # (автор рецепта)
19 вересня 2015 року keeper-02 #
19 вересня 2015 року chudo # (автор рецепта)
17 вересня 2015 року Оксеніус #
19 вересня 2015 року chudo # (автор рецепта)
14 вересня 2015 року Doris24 #
19 вересня 2015 року chudo # (автор рецепта)
13 вересня 2015 року Ілунга 2014 #
13 вересня 2015 року chudo # (автор рецепта)
5 вересня 2015 року Бретелечка #
5 вересня 2015 року Belezza #
5 вересня 2015 року chudo # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
особливості приготування
Великого кулінарного досвіду для того, щоб приготувати смачний соус зі слив для подачі до м'яса або на зиму, від господині не потрібно. Однак деякі особливості приготування сливового соусу їй знати не завадить.
- Для соусу в більшій мірі підходять стиглі, але не перезрілі сливи. Не варто зривати нестиглі плоди або використовувати переспілі - і в тому і в іншому випадку смак соусу виявиться недостатньо хорошим. І якщо можна знайти рецепти, що дозволяють все ж зробити непоганий соус із зелених слив, падалиця вже точно ніяк не може бути використана.
- Сама трудомістка робота в процесі приготування сливового соусу - це очищення плодів від кісточок. Для цього сливу, вже вимиту і обсушену, розрізають по колу, роз'єднувати на 2 половинки, потім виймають кісточку. Якщо соус готується в невеликій кількості, то злив буде потрібно трохи і очистити їх будь-яка господиня зможе швидко, а ось для заготовки сливового соусу на зиму в значному обсязі будуть потрібні час, терпіння і вправність.
- Для того щоб соус зі слив придбав однорідну консистенцію, знадобиться використання кухонної техніки: готовий соус подрібнюють блендером, ще раз кип'ятять і тільки потім остуджують, щоб подати до столу, або гарячим розливають по стерилізованим банкам, щоб заготовити продукт на зиму.
- Довгий час зберігати можна соус лише в тому випадку, якщо він піддавався термічній обробці необхідної тривалості, був розлитий по стерилізованих банках, які закупорені герметично. Умови зберігання зазвичай вказуються в рецепті. Як правило, соус, при приготуванні якого в достатній мірі не використовувалися цукор, сіль і оцет, зберігають в холодильнику, якщо ж до складу входить належне кількість вищеперелічених природних консервантів, сливовий соус можна зберігати при кімнатній температурі.
Соус ткемалі зазвичай подають до м'яса холодним. Однак при бажанні ви можете додавати його в страви при їх приготуванні.
Класичний рецепт сливового соусу
- сливи - 1 кг (вказана вага вже очищених від кісточок плодів),
- часник - 1,5-2 головки,
- гострий стручковий перець - 1 шт.,
- сушений базилік - 5 г,
- мелений кардамон - 5 г,
- коріандр - 10 г,
- солодка гірчиця (перемелена в порошок) - 5 г,
- суміш мелених перців - 5 г,
- гвоздика - 2 шт.,
- сушений імбир (не обов'язково) - пучку,
- цукор - 160-180 г (в залежності від того, наскільки солодкі сливи),
- свіжа кінза - 50 г,
- сіль - 10 г.
- Помийте з содою, простерилизуйте скляні банки або пляшки загальною ємністю 1 л. Якщо використовуєте пляшки, підготуйте і воронку, ретельно її вимивши і прокип'ятивши протягом 5 хвилин, в крайньому випадку перед використанням обдайте воронку окропом. Прокип'ятіть разом з лійкою або окремо металеві кришки, що дозволяють закрити банки і пляшки герметично.
- Переберія, промийте сливи. Опустіть їх на 15 хвилин в киплячу воду, вийміть шумівкою. Очистіть від шкірки: після проведеної маніпуляції вона легко зніметься. Шкірку у слив можна, звичайно, залишити, але в цьому випадку соус не матиме такої ніжної і гладкої консистенції, яка властива класичному сливового соусу.
- Розріжте плоди навпіл і вийміть з них кісточки.
- Сливову м'якоть подрібніть блендером.
- Покладіть сливове пюре в емальований таз або містку миску, поставте на плиту і поваріть, помішуючи, 10 хвилин. Варити необхідно на повільному вогні, інакше пюре може почати пригорати.
- Очистіть часник. Видаліть з перцю насіння. Працюйте в рукавичках, тому що ці продукти можуть залишити на шкірі опік, особливо якщо обробляються в великій кількості.
- Подрібніть за допомогою спеціального пристосування часник. Перець або дуже дрібно поріжте ножем, або подрібніть за допомогою блендера.
- Додайте сіль і цукор. Продовжуючи варити соус ще 10 хвилин, добийтеся повного їх розчинення.
- Введіть в соус дрібно посічену ножем зелень кінзи, перець, пропущений через спеціальний прес часник, сухі спеції. Перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.
- Розлийте соус по підготовлених місткостях, щільно закрийте прокип'яченими кришками.
- Переверніть банки догори дном (пляшки годі й перевертати). Укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
Якщо ви готуєте соус в невеликій кількості і плануєте з'їсти його протягом тижня, час теплової обробки можна зменшити в 2-3 рази. В цьому випадку соус буде таким же смачним і при цьому більш корисним.
Простий рецепт сливового соусу до м'яса
- слива - 1 кг,
- коричневий цукор - 25 г (або 20 г звичайного бурякового),
- хмелі-сунелі - 10 г,
- часник - 2 зубчики,
- вода - 20 мл,
- сіль за смаком.
- Зливи добре помийте, підсушіть паперовими серветками. Надріжте по колу, розламати, вийміть кісточки. М'якоть пюріруйте за допомогою блендера.
- Сливове пюре змішайте з цукром і пропущеним через прес часником, додайте приправу, сіль, трохи води.
- Поставте на слабкий вогонь і поваріть, помішуючи, поки соус не придбає коричневий відтінок.
Приготований по даним рецептом соус не призначений для тривалого зберігання. Ви можете поставити його в холодильник і подавати до м'яса протягом тижня. Якщо ви не встигнете з'їсти соус за зазначений час, його краще викинути, інакше він все одно стане занадто кислим і несмачним.
Сливовий соус з яблуками на зиму
- сливи (очищені) - 1,5 кг,
- помідори - 3 кг,
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг,
- яблука - 1 кг,
- цукор - 0,2 кг,
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл,
- сіль - 20 г,
- чорний мелений перець - 5 г,
- мелена кориця - 2-3 г,
- червоний мелений перець - 2 м
- Зливи помийте, обсушіть. Вийміть з них кісточки. М'якоть подрібніть за допомогою блендера.
- Помийте яблука, очистіть їх і виріжте серцевину. Наріжте великими шматками. Перетворіть в пюре.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками, складіть у каструлю з товстим дном.
- Перемішайте сливове і яблучне пюре, змішавши з цукром. Перекладіть в каструлю з помідорами.
- Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою блендера, покладіть до решти інгредієнтів.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Поваріть фрукти і овочі 2 години, частіше їх помішуючи.
- За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції, оцет, перемішайте.
- Розкладіть соус по стерилізованих банках невеликого розміру, закатати їх або герметично закрийте гвинтовими кришками.
- Переверніть, закутайте ковдрою.
Після охолодження соус можна прибрати в комору, так як він відмінно варто навіть при кімнатній температурі.
Сливовий соус, приготований за допомогою одного з наведених рецептів, стане чудовим доповненням до м'яса. Особливо добре поєднується він з бараниною, свининою, м'ясом птиці.
Як правильно вибрати і підготувати сливи для заготовки на зиму
Плоди необхідно попередньо відібрати і ретельно підготувати до процедури приготування приправи. Якщо ви підійдете несерйозно до цього етапу, результат може розчарувати вас Забрідь закрутками взимку. Тому ознайомтеся далі з основними рекомендаціями, як правильно вибрати і обробити сливи.
- Відбирайте пружні цільні плоди, які не мають дефектів.
- Уникайте застосування перестиглих екземплярів, тому що в процесі приготування соусу вони можуть зіпсувати смак.
- Для того щоб закрутки зберігалися довго, важливо виймати кісточки.
- Ретельно вимивайте кожну сливку, прибирайте плодоніжки і листя.
Яка посуд знадобиться
Заздалегідь підготуйте необхідний посуд.Важливо враховувати всі рекомендації на цей рахунок, в іншому випадку ви ризикуєте отримати невдалий результат, а соус не зможе зберігатися в законсервованому вигляді. Далі вивчіть докладний список посуду, яка вам знадобиться:
- Великий пластиковий таз для миття сливи.
- Емальована каструля для варіння.
- Скляні банки. Обсяг 0,5 літра є оптимальним.
- Можливо, вам знадобиться додаткова кухонна побутова техніка: блендер, мультиварка, м'ясорубка.
Як можна підготувати сливи для соусу
1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити 5 - 10 хвилин, щоб сливи стали м'які. Після чого протерти сливи через друшляк, таким чином, шкірка і кісточки будуть в друшляку.
2 спосіб полягає в бланшировании слив. Зливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку і видалити кісточки. М'якоть подрібнити використовуючи блендер.
3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити з шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.
4 спосіб підійде для тих у кого маленькі обсяги і велика слива. Зливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, так щоб шкірка залишилася в руках.
Складові:
- Алича (слива) - 2 кг.
- Чорна смородина - 1 кг.
- Цукор - 350 гр.
- Рослинна олія - 100 мл.
- Сіль - 2 ч. Ложки
- Чорний мелений перець - 1 ч. Ложка
- Коріандр - 2 ч. Ложки
- Прованські трави - 3 ч. Ложки
- Часник - 2 головки (у нас 70 гр.)
Рецепт приготування соусу до м'яса
- Ягоди помиємо. Чорну смородину висипаємо в сотейник, заливаємо 100 мл води і ставимо на вогонь. Сливу заливаємо водою, щоб вкрилися плоди, і теж відправляємо на вогонь.
- Після закипання смородини млоїмо її кілька хвилин, до розм'якшення.
- Пересипаємо в сито і за допомогою віночка перетираємо.
- Перетерту смородину пересипаємо в каструлю з товстим дном.
- Сливу теж доводимо до кипіння і Томім до розм'якшення плоду.
- Перетираємо сливу так само як і смородину, віночком.
- Перетерту сливу виливаємо до чорній смородині і відправляємо на вогонь.
- Тепер додаємо всі спеції і рослинне масло.
- Ми залишаємо випаровуватися на 20 - 30 хвилин.
- Після цього додаємо цукор і часник, пропущений через прес.
- Млоїмо ще 20 - 30 хвилин.
- Розливаємо в стерильні банки і закочує.
З даної кількості інгредієнтів вийшло три 0.5 літрові баночки, і ще на пробу залишилося.
Рецепт з покроковими фотографіями і докладним описом можна прочитати тут.
приготування:
- Аличу слід перебрати, прибрати зіпсовані плоди, гілочки і листя. Вимийте під проточною водою.
- Перемістіть плоди в каструлю, залийте водою, щоб вся алича була покрита водою.
- Ставимо на вогонь. І увагу, варимо 10 хвилин, з моменту закипання води. Довше не варто, а то все перетвориться в кашу.
- Відставляємо з вогню, виймаємо плоди шумівкою і перетираємо через сито (друшляк) використовуючи віночок.
- Пюре слід перелити в каструлю з товстим дном. Всипати сіль і спеції.
- Перемішуємо і варимо 30 хвилин.
- Потім додаємо пропущений через прес свіжий часник і варимо ще близько 1 години.
- Розливаємо гарячий соус по стерильним баночках і закриваємо стерильними кришками. Укутувати не потрібно. Дайте баночках охолонути і приберіть їх в підвал або будь-яке інше прохолодне місце.
З двох кілограмів аличі у мене вийшло 1.5 літра соусу.
Рецепт з покроковими фотографіями і докладним описом можна прочитати тут.
Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі
- Чисті плоди поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб остання зливу була наполовину в воді. Кип'ятимо 5 - 10 хвилин до розм'якшення ягід.
- Перетираємо сливи через друшляк, попередньо відцідити воду.
- Ставимо на вогонь і випаровуємо вологу протягом години (точно дивіться по консистенції).
- Потім додаємо цукор, сіль, спеції і пропущені через часниковий прес часник.
- Ми залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати.
- Коли соус добре проварити зі спеціями, то розливаємо його по стерильним банкам і закочує.
З даної кількості інгредієнтів у нас вийшло чотири 0.5 літрові банки і ще залишилося близько 250 грам на пробу.
Як приготувати аджику з слив і помідор:
- Для початку підготуємо всі інгредієнти, помиємо. Зливи відділимо від кісточок, часник очистимо, у помідор виріжемо середину, у гострого перцю відірвемо плодоніжки.
- Перекручуємо на м'ясорубку з дрібною сіткою. Зливаємо все це в каструлю з товстим дном або казанок.
- Додаємо сіль і цукор, і відправляємо на вогонь, кип'ятимо 20 хвилин.
- Розливаємо в стерильні банки нашу аджику і закочує.
Смачніше аджики я ще не їв. З даної кількості інгредієнтів виходить чотири 0.5 літрові банки.
Інгредієнти для соусу:
- 1 кг. слив
- 50 мл. рослинної олії
- 3-4 зубчики часнику
- 6 ст. ложок цукру
- 1 ч. Ложка солі
- 1 ч. Ложка меленого коріандру
- 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
- 1 ч. Ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
- 1/2 стручка гострого перцю
Рецепт приготування:
- Перетираємо сливи в пюре. Вибирайте зручний для вас метод.
- Додаємо спеції до сливового пюре.
- Також додаємо рослинне масло.
- Варимо соус в каструлі з товстим дном близько години.
- Розливаємо по стерильним банкам і закочує.
З даної кількості інгредієнтів виходить одна 0.5 літрова банка.
Рецепт з покроковими фотографіями і докладним описом можна прочитати тут.
Поради в приготуванні соусу до м'яса
1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м'якоть через складену в кілька разів марлю.
2. Вологу краще випаровувати до того як ви додасте цукор. Так соус не пристане.
3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно зменшуючи їх. Зі спецій можна використовувати: суха м'ята, прованські трави, хмелі-сунелі, корицю, коріандр, будь мелений перець, базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка і т.д.
4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику або гострого перцю. На 5 кг. аличі 100 гр. часнику - це трохи гострий соус. Якщо хочете більш ніжний смак, то додайте трохи менше часнику.
Дуже смачні покрокові рецепти соусу зі слив до м'яса
За допомогою слив виходять неймовірно апетитні приправи, які чудово підкреслюють смак будь-якого м'ясного або рибного блюда. Спробувавши хоч раз сливову приправу, ви будете мріяти про повторення, розуміючи, що нічого смачнішого не їли давно.
Як правило, на приготуванні таких соусів спеціалізуються кухаря кавказької національності, чого варто тільки оригінальний «Ткемалі», який легко намазувати просто на хліб і насолоджуватися. Приготувати таку смакоту вийде і в домашніх умовах власноруч.
«Ткемалі» з аличі по-грузинськи
Чудова грузинська кухня користується величезним попитом у слов'янських народностей. Її обожнюють завдяки чудовим м'ясних страв і соусів до них. «Ткемалі» став найпопулярнішим, його подають до баранини, яловичини або свинини. Цей неперевершений кисло-солодкий смак доводить до блаженства кожного, кому пощастить спробувати густу і ароматну добавку до основної страви. Жодна допитлива господиня не відмовиться дізнатися, як же його готувати, тому далі ви знайдете докладний рецепт.
- 0,7 кг аличі.
- Пучок кінзи.
- 5 часниковий зубків.
- Половина чайної ложечки коріандру і чверть червоного перцю, меленої дрібно ..
- Половина звичайного склянки лимонного фрешу.
- 1/4 ч. Л. солі.
- 1 ст. л. масла рослинного.
- Аличу викладіть в емальовану каструлю. Налийте води так, щоб вона покрила плоди, доведіть до кипіння.
- Сбавьте інтенсивність вогню, накрийте кришкою і проваріть до набуття м'якості (хвилин 10-15).
- Злийте воду через друшляк, вийміть кісточки, протріть на дрібному ситі.
- Перетерту суміш викладіть назад в каструлю, додайте видавлений часник, дрібно нарізану кінзу і інші інгредієнти, крім масла. Поставте на вогонь.
- Доведіть масу до кипіння, потримайте ще пару хвилин і знімайте.
- Викладіть сливовий соус в стерилізовані банки.
- Зверху залийте маслом, щільно законсервуйте кришками.
- Чи не законсервований «Ткемалі» може прекрасно зберігатися в холодильнику до двох місяців.
Томатно-сливовий кетчуп на зиму
Той, хто ніколи не пробував звичайний кетчуп, приготований з додаванням слив, не знає, наскільки смачною може бути така приправа. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися в цьому твердженні. Поєднання томатів і слив дає незвичайний смак, апетитність якого полягає в кисло-солодких нотах. Зробіть невеликі запаси до зими, скориставшись даними рецептом, і ви побачите, наскільки популярним виявиться сливовий соус серед членів вашої сім'ї і дорогих гостей.
- 2 кг томатів.
- 1 кг слив.
- 0,2 кг цибулі ріпчастої.
- Півтори ст. л. солі.
- 0,2 кг цукру.
- 3 перцю чилі.
- 0,5 ч. Л. хмелі-сунелі.
- Пару лаврового листя.
- Дві ст.л. оцту 9%.
- 0,1 кг часнику.
- По пучку кропу, кінзи, петрушки, базиліка.
- Помідори промийте, очистіть від шкірки, надрізавши зверху навхрест і зануривши на мить в окріп.
- Від злив відокремте кісточки.
- Лук теж поріжте на 4 частини.
- Блендером розбийте томати, цибулю, сливи в кашку.
- Отриману суміш проваріть в емальованій каструлі на слабкому вогні близько двох годин.
- Зелень з часником, чилі теж подрібнити блендером.
- Всі інгредієнти додайте до томатно-сливової масі і знову проваріть до півгодини, поки кетчуп не почне загусати.
- Вийміть лаврове листя.
- Розлийте сливовий соус по чистим банкам, законсервуйте.
гостра приправа
Багато цінують соуси за їх гостроту, тому кухарі не шкодують пекучого перцю чилі, коли готують сливову добавку до м'яса. Так кулінарний ас намагається домогтися особливого смаку гарячого блюда з нотками кислоти і солодощі. Таку приправу ви з легкістю можете приготувати для заготовки на зиму, бо вона довго зберігає свій дивовижний смак і не псується. Тому дивіться нижче, як готується гострий соус з синіми сливами.
- 4 кг синіх слив.
- 5 ст. л. солі.
- 4 перцю чилі.
- 4 головки часнику.
- Кінза сушена.
- Насіння коріандру.
- Кріп, базилік.
- Жменя чищених волоських горіхів.
- Зливи промийте, видаліть кісточки.
- Проваріть з півгодини, перетріть на дрібному ситі лопаткою з силікону.
- Додайте подрібнені інгредієнти і знову варіть, поки приправа не почне густіти.
- Розлийте сливовий соус по банках, закрутіть, укутайте.
Незвичайна домашня аджика зі слив і болгарського перцю
Традиційною заготівлею на зиму є аджика. Її закривають паралельно з помідорами і застосовують як приправу до багатьох страв. Однак мало хто знає, що звичайну аджику легко перетворити в соус незвичайного смаку, додавши трохи слив. Таку заготовку відразу можете подавати разом з блюдом, щоб побалувати своїх гостей. Далі ви знайдете докладний рецепт приготування.
- 2 кг слив.
- 1 кг болгарського перцю.
- 0,2 л томатної пасти.
- 0,2 кг часнику.
- 0,2 кг цукру.
- 4 перцю чилі.
- 2 ст. л. солі.
- Від сливи відокремте кісточки. М'якоть подрібніть за допомогою м'ясорубки разом з очищеним часником, перцем болгарським та чилі.
- Додайте залишилися інгредієнти, поставте варитися до 20 хвилин. Постійно заважайте соус.
- Розкладіть по стерилізованим скляним банкам, щільно закатати кришками.
З каррі без стерилізації
Не тільки кавказці готують приправи зі сливами - в китайській національній кухні теж не обходяться без цього кисло-солодкого соусу і їдять буквально все з його додаванням. Секретів приготування такого доповнення до страв трохи, але результат перевершує всі очікування завдяки чарівному поєднанню фруктів з каррі. Виходить шалено смачна приправа, яка заслуговує, щоб її заготовили на зиму. А щоб швидше опанувати таким рецептом, вивчіть покрокову інструкцію приготування далі.
- 2 кг слив.
- 1 кг яблук.
- Три головки часнику.
- 0,1 л оцту бальзамічного.
- 0,1 кг імбиру.
- 1 ст.л. соєвого соусу.
- Стакан води питної.
- Каррі, перець мелений - за смаком.
- Імбир зі сливами очистіть, дрібно наріжте, опустіть в емальовану каструлю, заливши водою.
- Поки суміш закипає, видавіть туди часник, додайте дрібно нарізані яблука, оцет, соєвий соус і приправи.
- Коли яблучно-сливова маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 30. Не забувайте помішувати.
- Подрібніть остигнула суміш блендером.
- Закип'ятіть знову, розливайте по чистим банкам і закатати.
