Чотири смаку

Хоча традиційними пельменями і вважаються ті, що з м'ясною начинкою, пельмені з рибою - не менше смачна страва, яке може приготувати будь-яка господиня своїми руками. Воно буде прекрасним як з річковою рибою, так і з морською.

Нюанси приготування фаршу з різної риби

Рецепт рибних пельменів багато в чому залежить від того, якою її вид ви вирішили використовувати: одна риба жирніше, інша - більш пісна, одна - кістлява, інша - ні і т.д.

Щука і судак. Рецепт пельменів з щуки, так само, як і рецепт пельменів з судака, буде кілька ускладнений тим, що у цих видів риби дуже дрібна і щільна луска, яку складно чистити. І якщо зі щуки ще можна зняти луску, озброївшись рибочистки (спеціальним пристосуванням, схожим на дрібну тертку), то з судака простіше акуратно зняти шкіру і викинути. Крім того, у щуки і судака дуже багато дрібних кісток, і витягти їх все просто неможливо. Тому, після того, як ви відокремте хребет, ребра і плавники, просто пропустіть філе через м'ясорубку двічі, щоб перемолоти все кістки. М'ясо цих риб сухувато, тому в фарш можна додати трохи свинячого сала (приблизно п'яту частину від загального обсягу) або обсмажений на олії цибулю.
Сом. Ця риба прекрасна тим, що у неї немає дрібних кісток, і вона дуже жирна. Тому рецепт пельменів з сома не потрібно доповнювати будь-якими жирами - досить цибулі та спецій. Зверніть увагу, що на відміну від інших видів риб, у сома сама жирна частина - НЕ черевце, а хвіст.
Сьомга і форель. Рецепт пельменів з сьомгою і фореллю - мабуть, найпростіший, тому що це настільки смачна риба сама по собі, що не вимагає додаткових зусиль (тим більше, що в ній немає дрібних кісток). Просто наріжте дрібними шматочками філе (рекомендуємо не псувати фактуру м'ясорубкою), додайте лук зі спеціями, і фарш готовий.
Кета і горбуша. Це риба середньої жирності, а її м'ясо в міру волокнисте. Особливість рецепту пельменів з горбушей в тому, що потрібно дотримати баланс жирності і м'якості м'яса в начинці (так само, як і в рецепті пельменів з кети). Тут потрібен індивідуальний підхід. Якщо вам дісталася самочка, то, швидше за все, вона буде не дуже жирної (самці зазвичай жирніше), і можна додати в фарш трохи свинячого сала.

Фарш з риби для пельменів готується двома способами: подрібнення вручну або на м'ясорубці. Спосіб залежить від уподобань кухаря і виду риби (якщо багато дрібних кісток, краще пропустити через м'ясорубку на дрібній сітці).

Чому ціла тушка краще, ніж філе

Звичайно, завжди є спокуса купити готове заморожене філе (тим більше, що воно швидко розморожується) і відразу почати готувати, не витрачаючи часу на оброблення. Але пельмені з рибним фаршем все-таки краще готувати з цільної риби. У чому її переваги:

ціла тушка з головою дешевше,
на ній немає товстого шару льоду, як на філе,
в непотрошеной рибі можна знайти ікру (вона здорово доповнить фарш),
з голови, хребта, хвоста і плавників можна зварити смачний бульйон для пельменів або для юшки.

Як обробити рибу

Розморожену тушку очистіть від луски звичайним гострим ножем або рибочистки, починаючи з хвоста. Не менш зручно чистити зубчастим овочевим ножем. Переконайтеся, що не залишилося луски на черевці і навколо плавників.
Розпатрали тушку: вставте кінчик гострого ножа в анальний отвір і зробіть розріз до голови, не занурюючи ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше м'ясо стане гірким).
Акуратно видаліть нутрощі, не здавлюючи їх. Відокремте печінку і смужки жиру. З стінок черевної порожнини зніміть чорну плівку, якщо вона є.
Кухонними ножицями видаліть з голови зябра, промийте тушку в проточній воді.Відокремте голову, кінчик хвоста і плавники - вони стануть в нагоді для бульйону.
Зробіть філе: довгим ножем проведіть в напрямку від голови до хвоста вздовж хребта, відокремлюючи таким чином одну половину тушки. Потім таким же рухом відокремте друге філе. Видаліть пальцями або пінцетом ребра (звичайно, їх можна просто зрізати разом з частиною очеревини, але ми ж не хочемо викидати ніжне брюшное м'ясо).
Шкіру можна зняти, але не обов'язково (під нею знаходиться багато смачного жиру).

Покроковий рецепт рибних пельменів

Калорійність пельменів з риби буде залежати від її виду та від того, що ще крім риби ви поклали в фарш. Так, наприклад, пельмені з рибою і салом будуть значно калорийнее, ніж просто з рибою, але в будь-якому випадку, менш калорійні, ніж зі свининою або бараниною.

Для тіста вам знадобляться:

борошно - 3 склянки,
яйця - 2 штуки,
вода - 1 стакан,
рослинне масло - 2 столових ложки (для еластичності тіста),
сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки вам знадобляться:

філе рибне - 1 кг,
свиняче сало (за бажанням) - 200 г,
цибуля ріпчаста - 2 великі головки,
часник - 2 зубчики,
сіль, спеції - за смаком,
сік лимонний - 1 столова ложка,
кріп свіжий.

Приготуйте тісто: вилийте в миску теплу воду, розбийте в неї яйця, додайте сіль і рослинне масло. Перемішайте до повного розчинення солі. Поступово всипати просіяне борошно і замішують тісто. Місіть близько 10 хвилин до еластичності (і всередині не повинно бути бульбашок повітря). Відкладіть тісто на 30 хвилин, щоб клейковина розбухла.
Як приготувати фарш для пельменів з рибою, залежить від її виду. Якщо у вас жирна червона риба або сом, досить просто нарубати філе дрібними кубиками. Або можна частину порубати ножем, а частина провернути на м'ясорубці. Більш костиста риба (щука, судак) вимагає дворазового подрібнення в м'ясорубці на дрібній сітці, щоб переробити всі дрібні кісточки. Якщо риба здається вам сухуватою, рецепт рибного фаршу для пельменів допускає додавання прокрученого на м'ясорубці сала.
Додайте подрібнену цибулю, часник, лимонний сік, приправу для риби і сіль за смаком. Всипте дрібно нарізаний кріп (петрушка не завжди добре поєднується з рибою, тому, якщо вирішили її додати, будьте обережні).
Якщо ви хочете чогось особливого, можна приготувати пельмені з рибою і грибами - гриби додадуть пікантну нотку вашій страві. Замочіть їх на 1 годину, потім відваріть до м'якості. Подрібніть і обсмажте з цибулею на олії, додайте у фарш.
Залиште готовий фарш в холодильнику на 30 хвилин.
Якщо ви використовували для пельменів цілу рибу, а не готове філе, у вас є відмінна можливість зробити смачний бульйон. Відваріть в підсоленій воді голову, хвіст, хребет і плавники - близько 20 хвилин після закипання (час залежить від розмірів голови). Процідіть бульйон через дрібне сито (там можуть бути кістки). Голову і плавники не викидайте - в них теж багато м'яса, яке ви з задоволенням з'їсте на наступний день.
Розкачайте тісто в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і наріжте склянкою або металевою формою однакові кружечки. Розкладайте начинку і ліпіть пельмені будь-якій зручній для вас форми.
Варіть пельмені в бульйоні або просто у воді 5-7 хвилин. Перед подачею їх можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною. Посипте свіжою зеленню.

Рецепт пельменів з риби не так складний, як може здатися на перший погляд. Сміливо беріться за справу, і ви отримаєте не просто смачне, але і дуже корисне рибне блюдо для всієї родини.

Рибні пельмені - основні технологічні принципи

Як і для всіх видів, технологія приготування рибних пельменів складається з наступних етапів:

Приготування тесту,
Начинку приготувати так,
Виготовлення напівфабрикатів (ліплення),
Теплова обробка (варіння, смаження, тушкування, запікання в горщиках).

Тісто для пельменів повинно мати міцну і одночасно пластичну текстуру, щоб напівфабрикати легко ліпилися, і оболонка з тіста не розривався в процесі варіння. Для приготування тіста оптимальне співвідношення: 65% борошна і 35% рідини, включаючи яйця. Після замісу тісто треба накрити і дати відпочити, щоб клейковина борошна досить просочилася рідиною, і воно набуло пластичність.

Тісто на яєчній основі дуже швидко підсихає, має більш жорстку текстуру і меншу пластичність, ніж, наприклад, тісто для пельменів з додаванням молока або заварне. Існують спеціальні рецепти тесту для пельменів: з додаванням олії, невеликої кількості дріжджів, наповнювачів (овочевого соку або пюре, різних спецій). Всі ці варіанти можна приготувати на своїй кухні, не забуваючи про правильну пропорцію сухих і вологих інгредієнтів.

Враховуйте вологість начинки, вибираючи рецепт тесту для пельменів. До більш крутому тесту, замішаного на яйцях, підходить волога начинка, а м'яке і пластичне тісто, з додаванням молока, використовуйте для начинки з меншою кількістю соку. Начинки багато не буває, але співвідношення її і тесту повинно бути приблизно однаковим, якщо слідувати технологічним правилам.

Вибір риби для начинки повністю залежить від особистих переваг. Єдина вимога до рибного фаршу - повна відсутність кісток, хрящів і грубої шкіри. Тобто, для рибних пельменів ретельно готується рибне філе. До риби можна додати куряче м'ясо, що володіє нейтральним смаком і ароматом, гриби, овочі, сир.

Ліплення напівфабрикатів - дуже захоплююче заняття, до якого можна залучати всю сім'ю. Така робота дуже сподобається малюкам, і буде корисна для розвитку дрібної моторики рук. Існує десятки варіантів ручної фігурної ліплення. Крім традиційного пельмені в формі вуха, можна спробувати способи «художньої» ліплення, властиві іншим національним кухням, або скористатися спеціальними пристосуваннями.

Пельмені не тільки варять і подають з соусами, як самостійну страву. Їх додають в супи, смажать, запікають в горщиках.

Рецепт 1. Бульйон з пельменями

Подається на стіл в якості першої страви. Завдяки зануренню в бульйон, пельмені з рибою стають легкими для перетравлення, а їх оболонка - ніжною.

прохолодна вода - 1 ст.,
молоко середньої жирності - 0,5 ст.,
яйце - 1 шт.,
борошно вищого сорту - 600 г,
сіль.

рибне філе - 450 г,
цибулина,
яйце - 1 шт.,
масло коров'яче - 55 г,
прянощі, сіль.

На стіл висипати борошно, сформувати гірку з ямкою в центрі.
В окремій ємності змішати холодне молоко з яйцем, грунтовно збовтати до отримання однорідної консистенції. Молоко додасть тесту особливу ніжність і аромат. Поступово вливаючи суміш в борошно, слід замісити тісто. Готовий міцний кому загорнути в харчову плівку, потім прибрати в холодильник.
Тепер займемося підготовкою фаршу для рибних пельменів. Філе потрібно порубати в м'ясорубці або блендері. До нього наточити яйце, попередньо збите. Додати топлене вершкове масло. Перець, сіль і прянощі - за своїм смаком. Після цього фарш замісити руками. Для полегшення подальшої ліплення рекомендується, віджавши начинку, видалити з неї надлишкову рідину.
Тісто охолодити, тепер його треба дістати і розкачати шаром завтовшки не більше 1,5 мм. За допомогою гранчака або спеціальної форми треба вирізати кружальця. Потім сформувати пельмені, обертаючи ними начинку і щільно прищипуючи краю.
У каструлю налити воду, посолити, додати лавровий лист, мелений перець. Довести воду до кипіння, занурити в неї пельмені і варити не більше 10 хвилин. Подавати на стіл в глибоких тарілках з бульйоном.

Порада
Не обов'язково замішувати тісто на столі - підійде широка і велика миска.

Що додавати в начинку?

Рибні пельмені вимагають особливого приготування начинки, щоб рецепт страви вийшов дійсно смачним і поживним.До фаршу з риби можна додати натерту моркву, подрібнену цибулю, яйце, свіжу покришений зелень, часник, спеції і багато іншого.

Приправи для начинки важливо правильно вибрати: не варто віддавати перевагу гострим спеціями або видам, що містить кмин. Краще рішення - суміш сухих італійських трав або спеції, призначені для риби.

З чим зазвичай подають страву

Вироби з рибою виходять особливо смачними, якщо додати до них відповідну заправку. В результаті вироби з щуки набувають додаткового смак і аромат.

Традиційно подавати страву з рибою слід з майонезом. Однак, сметана також зможе найкращим чином доповнити рецепт, особливо якщо її змішати з зеленню і часником. У майонез, до речі кажучи, дані компоненти теж можна додати.

Ще один варіант подачі готової страви - вершкове або рослинне масло, яке додасть додатковий смак і прибере сухість у тесту. Після сбризгіванія пельмені з рибою можна посипати дрібно рубаною зеленню.

Рецепт приготування рибних пельменів

Насамперед господиня повинна визначитися - з якою рибою вона буде готувати страву. Найбільш смачний рецепт виходить з лососем, сьомгою і вироби з щуки. М'ясо цієї риби наділене яскраво вираженим смаком і відмінною соковитістю. Щоб блюдо вийшло дійсно смачним, в начинку варто додати багато цибулі і трохи масла для додання фаршу жирності.

приготування:

Рецепт приготування рибних пельменів в домашніх умовах починається з замісу тіста. У тазу або мисці змішуємо сіль, воду і борошно. Важливо її спочатку просіяти, щоб борошно наситилася киснем і стала легшою.
Потроху починаємо місити тісто. Потім підсипає в миску трохи борошна (на стінки і по можливості дно) і продовжуємо замішувати. Додаткова щіпка борошна потрібна, щоб тісто перестало прилипати до тарілки.
Перекладаємо тісто на стіл або рівну поверхню, заздалегідь посипану борошном, і продовжуємо замішувати виріб для приготування рибних пельменів. В результаті у вас вийде щільний грудку, який не буде розпадатися.
Важливо: готове тісто для пельменів з щуки виходить туге. Щоб виріб трохи «дозріло» і відпочило, замотуємо грудку плівкою і кладемо в миску. Стояти виріб повинен не менше півгодини: за цей час тісто стане більш м'яким і еластичним.
Поки тісто настоюється, готуємо начинку з риби. Викладаємо в миску розморожений фарш (якщо риба цільна, розрізаємо щуку по хребту, видаляємо кістку і перекручуємо філе за допомогою м'ясорубки).
Цибулину очищаємо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою блендера. Потім солимо і перчимо фарш, додаємо суміш цибулі і ретельно перемішуємо компоненти. Ось і все - рибна начинка готова (фарш з лососем потрібно злегка полити олією).
Наступний етап, якого вимагає рецепт, розкочування тіста. Для цього посипаємо борошном стіл і за допомогою качалки розгортаємо дуже тонко.
За допомогою склянки вирізаємо невеликі кружечки того розміру, якими ви уявляєте пельмені. На середину кожного кружка крадемо начинку (бажано це робити маленькою ложкою, щоб не перестаратися). Тепер заліплює тісто: для цього складаємо його і защепляем краю, злегка придавлюючи начинку. Важливо: краю повинні бути ретельно заліплені, щоб вироби не розвалилися при варінні.
Краї вироби з'єднуємо між собою, щоб рибні пельмені придбали круглу форму.
Готові вироби викладаємо на дерев'яну дошку, попередньо обсипану борошном. Якщо ви не збираєтеся в цей момент готувати страву, рибні пельмені можна заморозити.

Готується даний рецепт пельменів з риби (щуки) 5 хвилин після закипання води.

Тісто для пельменів

Борошно, вода і сіль - це все інгредієнти, які потрібні для класичного блюда. Хоча деякі господині додають рослинне масло. Тоді домашнє тісто для пельменів виходить більш еластичне.

Спочатку просійте в миску 3 ст. муки. Повинна вийти невелика гірка, де потрібно зробити поглиблення. Туди насипаємо 1 ч.л. солі і поступово вливаємо 1 ст. води. Тепер потрібно замісити круте тісто, щоб під час варіння не розвалювалося.

Багато що залежить від якості борошна. Тому 3 склянки - це приблизна пропорція. Можливо, що вам знадобиться менше борошна, ніж в рецепті. Домашнє тісто для пельменів повинно бути крутим, але не надто тугим. Сильно його не забивали. Якщо не липне до рук, значить, вже готове. Тепер шар тіста покладіть в суху чисту ємність і накрийте харчовою плівкою.

Іноді в тісто додають сметану, щоб надати ніжності. Хтось любить класти яйця. Хоча кухарі не рекомендують. Адже в цьому випадку тісто стає більш жорстким. В результаті пельмені м'якими і ніжними не отримають.

Рибні пельмені в гарячому бульйоні

Ми проведемо кожного бажаючого в світ кулінарних шедеврів. Якщо ви захоплюєтеся приготуванням апетитних страв і готові до експериментів, пропонуємо освоїти досить «несподіваний» рецепт пельменів. Родзинка страви полягає в начинці: зазвичай для неї використовується яловичина, ніжна свинина або ситна баранина. Відійдемо від стандартів і зробимо фарш з риби. Для цього підійде минтай, хек або більш дорогий сорт продукту, наприклад: горбуша, форель або сьомга. Маленькі соковиті вироби стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Перший кулінарний досвід - відмінний привід покликати в гості друзів, які напевно по достоїнству оцінять ваші старання. Сподіваємося, що пельмені вийдуть вдалими.

стакан холодної, заздалегідь кип'яченої води
0, 5 чашки молока
домашнє яйце
три грами кухонної солі
три склянки пшеничного борошна

Для начинки:

400 грамів ніжного філе риби
великий ріпчаста цибуля - одна штука
яйце
сіль і чорний перець - на ваш розсуд
50 грамів вершкового масла
приправа для рибних страв - за бажанням

Для бульйону:

кілька горошин запашного перцю
два лаврові листки

Спосіб приготування:

Рецепт тіста для рибних пельменів практично нічим не відрізняється від того, яке роблять для виробів з м'ясом. Зазвичай для замішування маси використовуються борошно, вода, яйця і сіль. Однак ми трохи разнообразим звичне страву, додавши в нього пастеризоване молоко. Якщо берете домашній продукт, ні в якому разі не вводьте його в сирому вигляді. Це допоможе уникнути негативних наслідків для організму - кишкових розладів і харчових отруєнь. Тому спочатку прокип'ятіть його, охолодіть і тільки після цього приступайте до кулінарній творчості.

Просійте пшеничну муку прямо на кухонний стіл, природно, заздалегідь добре вимитий. Потім зберіть її в вигляді гірки, зробивши всередині невелике заглиблення. В окремому посуді збийте вінчиком яйце, з'єднайте його з холодним молоком і добре перемішайте. Отриману суміш вилийте в борошно, потім сюди ж киньте пару пучок солі і замісити тісто щільне. Робиться це в такий спосіб: акуратно збирайте руками або ложкою борошно з країв і переносите її ближче до середини. Маса повинна вийти однорідною і без грудок. Якщо ви вперше взялися за рецепт пельменів, рекомендуємо спочатку змішати інгредієнти в глибокій каструлі, а вже потім домесіть тісто на столі.

Коли впораєтеся, щоб маса не підсохла, накрийте її чистим рушником і приберіть в сторону на півгодини. Поки тісто буде доходити, потрібно приготувати апетитну начинку. Для цієї страви рекомендується купувати виключно філе, що значно заощадить ваш час. Адже в даному випадку не доведеться ні обробляти рибу, ні видаляти з неї кістки. Отже, подрібніть продукт за допомогою м'ясорубки. Перекладіть його в миску і сюди ж додайте збите яйце і розтоплене масло. На свій смак приправте масу спеціями і сіллю, потім ретельно перемішайте всі інгредієнти. Щоб пельмені добре ліпилися і не розпадалися при варінні, відіжміть начинку. Це дозволить позбутися від зайвої рідини.

Ще трохи, і зможете насолоджуватися своїм творінням. Розкачайте тісто качалкою якомога тонше, висота коржі не повинна перевищувати півтора міліметрів.Потім прикладіть до неї гранований стакан, перевернувши його шийкою вниз, і, добре надавав, виріжте гуртки. Можна також використовувати келих або не дуже широку чашку. Тепер на середину кожного виробу викладіть по чайній ложці начинки з риби. Акуратно загорніть тісто і затисніть його по краях пальцями, в самому кінці зігніть куточки. Пельмені роблять різної форми і розміру: круглими, квадратними, великими і маленькими. Це вже залежить від індивідуальних переваг кухаря.

Одне з головних достоїнств страви полягає в тому, що його можна заморозити. Щоб вироби не злиплися, робити це рекомендується на обробній дошці, присипаної невеликою кількістю борошна. А коли пельмені застигнуть, перекладіть їх в поліетиленовий пакет і зберігайте в морозилці. Якщо хочете порадувати близьких соковитим стравою, закип'ятіть воду, злегка її посоліть, додайте лавр і запашний перець. Відваріть вироби в ароматному бульйоні до готовності. Врахуйте, що така процедура займе не довше десяти хвилин. Покладіть хліба зі сметаною, розтопленим вершковим маслом або спеціальним соусом. Наприклад, спробуйте такий рецепт: збийте майонез з негострим кетчупом, введіть рубану зелень і подрібнений зубчик часнику. Приємного апетиту і гарного настрою!

Види рибних начинок

Іноді в пельмені кладуть щуку і судака. Складність в тому, що цю рибу важко очищати від луски, та й вона дуже кістлява. Тому краще всього пропустити філе щуки і судака через м'ясорубку мінімум 3 рази. Плюс до всього, у неї сухе м'ясо, через що в начинку додається жир або сало.

Можна зробити начинку з філе сома, в якому немає дрібних кісток, і він сам по собі дуже жирний. А ось із сьомги і форелі виходить ідеальна начинка. Ця риба дуже смачна і не потрібно докладати зусиль, щоб зробити її соковитою і ароматною.

Горбуша і червона риба в міру жирні. З них виходить хороша, насичена, ароматна і смачна начинка. Однак з цією рибою потрібно бути дуже акуратним.

Якщо не дотримуватися пропорції і баланс жирності, начинка не вийде. Тому намагайтеся її готувати виключно за рецептом.

Начинка з горбуші

Це дуже ніжна і м'яка риба. Тому намагайтеся її різати акуратно, так як вона може розпадатися на дрібні шматочки. Щоб вийшли смачні пельмені з рибним фаршем, спочатку необхідно дістати всі кістки. Потім відрізати плавники, голову і хвіст. Зніміть шкіру з риби. Для цього зробіть невеликий розріз на спині. Шкірочка швидко і легко знімається. Горбуша примітна тим, що обробляється за 5 хвилин, так як в ній немає невеликий кісток. Тепер приступати до приготування самої начинки.

Філе (1 кг) можна нарізати або перемолоти через м'ясорубку. Все залежить від ваших уподобань. Як говорилося вище, сало додавати необов'язково, так як горбуша в міру жирна риба. В цей же філе перемолоти або дрібно порізати дві великі цибулини. Рибні пельмені з горбуші виходять більш смачними, якщо в фарш капнути трохи лимонного соку.

Інгредієнти добре перемішайте. За бажанням можна на дрібній тертці подрібнити 2 зубчики часнику для додання аромату. І звичайно ж, не забувайте про перець і сіль, які доведуть начинку до смаку. Тепер можна робити пельмені з рибою. Як приготувати фарш і тісто, ви вже знаєте, залишилося тільки все правильно з'єднати.

Начинка з кети

Пельмені з рибою виходять дуже смачні, соковиті і ароматні. Особливо тоді, коли мова йде про таку червоній рибі, як кета. Однак є деякі особливості. Самка кети менш жирна, тому в цьому випадку необхідно додати трохи подрібненого або перетопленого сала.

Кету найкраще подрібнити ножем, а не м'ясорубкою. Тоді вона не втратить свою соковитість і аромат. На 1 кг рибного філе візьміть дві великі цибулини, які теж дуже дрібно наріжте. Часник в кету класти не рекомендується, так як він переб'є дивовижний аромат кети.

Перемішайте фарш з цибулею, посоліть і поперчіть.Сюди ж, за бажанням можна додати трохи зелені, паприки і іншу приправу. Все залежить від ваших уподобань. Тепер можна готувати пельмені з червоною рибою. Вони матимуть унікальний і неповторний смак.

Пельмені з риби: рецепт

Коли приготували всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування страви. Тісто розкачати тонким шаром. Це потрібно для того, щоб пельмені з рибою швидко зварилися. З тіста виріжте склянкою невеликі кружечки. Можна застосувати спеціальну форму.

У маленькі кружечки тесту викладайте чайною ложкою начинку, а краї скріпіть. Іноді вироби розвалюються в процесі варіння. Щоб цього не сталося, змочіть краю тесту водою або яєчним білком. Кожен пельмень викладайте на дошку, попередньо посипану борошном.

Поки ліпиться перша порція, поставте каструлю з водою на вогонь до закипання. Посоліть її. Потім викладайте пельмені в киплячу солону воду. Варити їх потрібно не більше 5 хвилин.

Дістаньте гарячі пельмені, полийте їх сметаною або покладіть вершкове масло. Гаряче блюдо готове до вживання.

майонезний соус

Цей рецепт класичний. Майонезний соус до рибних пельменів підходить ідеально. Для його приготування візьміть по 100 г майонезу і сметани, перемішайте, додайте трохи меленого чорного перцю.

Дрібно натріть 100 г твердого сиру. Додайте пучок зелені. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Перед подачею полийте пельмені з рибою охолодженим соусом. Виходить вишуканий і неповторний смак страви.

Соус з винним оцтом

Рибні пельмені можна урізноманітнити і додати кисло-солодку приправу. Подрібніть 2 болгарського перцю і 1 зубчик часнику. Сюди ж додайте 1 ч. Л. цукру і 2 ст. л. оцту. Все добре перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо не вистачає солодощі, додайте ще цукру. Іноді хочеться більше кислого смаку, тоді підлити трохи винного оцту.

Перш ніж соус подавати до столу, його потрібно промаринувати 15-20 хвилин. Ви його можете вилити прямо на пельмені або поставити як окрему страву. Хто захоче, той сам візьме потрібну кількість.

Соус песто

Він став нам відомий завдяки італійцям. Смак у соусу песто освіжаючий, з особливою родзинкою. Подрібніть 70 г базиліка, покладіть його в ступку і потовчіть. Через блендер його подрібнювати небажано.

У базилік натріть 100 г твердого сиру і тепер все разом потрібно потовкти. У цю ж ємність опустіть перетертий часник, додайте 20 г тертих кедрових горіхів. Ступкою потрібно перемять всі інгредієнти і потім додати 80 мл оливкової олії.

Соус песто повинен вийти яскравого зеленого кольору, який прекрасно гармонує з блюдом.

Відгуки про страву

Багато господині не уявляють, як можна поєднати вищеперелічені інгредієнти. Проте пельмені з рибою відгуки отримують, як правило, хороші. Багато просто в захваті від смаку і аромату страви. Про пельмені з рибою кажуть, що вони виходять більш соковитими, ніж з м'ясом. Смак вишуканий, оригінальний і незвичайний. Саме тому не кожна господиня зважиться на такий експеримент.

Багато хто стверджує, що пельмені з рибою більш корисні. Особливо для дітей. Адже багато малюків перебірливі і не люблять рибу. А ось пельмені їдять із задоволенням. Особливо з червоною рибою.

Деякі жінки кажуть, що їм шкода витрачати рибу на фарш. Краще вони її посмажать або спечуть. Адже дійсно, в наш час червона риба вважається делікатесом. Її купують рідко. А багато людей їдять червону рибу тільки на Новий рік. Можливо, тому їм і не хочеться робити фарш з риби, так як м'ясо все-таки обходиться дешевше.

Господині радять в кожен пельмень класти 1 грам вершкового масла. Вони стверджують, що пельмені виходять відмінні. А ось сало не рекомендують додавати, так як вважається, що воно перебиває рибний смак.

У фарш можна додати трохи води, щоб начинка вийшла більш соковитою. Якщо мова йде про червоній рибі, часник додавати не обов'язково, так як він перебиває смак і аромат страви.Щоб отримати на виході кавказькі пельмені, додайте трохи гострого червоного перцю. Тоді страва буде більш гостріше.

У будь-який тісто потрібно додавати воду. Її можна замінити, але не молоком, так як блюдо вийде жорстким. Додайте газовану воду. Ось побачите, яке тісто стане еластичне, ніжне і м'яке.

З нього пельмені ліпляться швидко і легко.

Іноді господині рибу подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Кухарі не рекомендують так робити. Адже тоді волокна риби псуються, відповідно, і смак виходить вже другий. Краще продукт подрібнювати ножем.

Можна в тісто додати буряковий або морквяний сік. Вийде дуже гарний неординарний колір. Можна рибні пельмені варити на паровій бані. Від цього вони не стануть сухими або несмачними, а ось більше користі для організму точно принесуть.

Більш поживні пельмені вийдуть, якщо в фарш додати гриби. Однак таке блюдо не варто давати дітям. Воно ідеально підійде для святкового столу. Ви здивуєте гостей цією стравою, так як приготуєте дуже смачні та поживні пельмені.

презентація

Красиво блюдо завжди цінувалося. Його можна прикрашати не тільки для гостей, але і для домочадців. Є багато інгредієнтів для презентації. Наприклад, покласти на тарілку пельмені і прикрасити зеленню. Це класика, яка завжди буде в моді.

Якщо ж хочете здивувати гостей, тоді можете на тарілці "поставити" оригінальні крапельки соусу або полити зверху на пельмені. Песто можна розмазати по тарілці, що додасть особливу родзинку страві.

Яскравість додасть страві різнобарвна приправа. Посипте її на пельмені і по колу на тарілці. Зверху на блюдо можна викласти корейську моркву, з боків розкласти зелень, а в одного боку полити трохи соусу. Якщо всі інгредієнти будуть різнокольоровими, блюдо вийде яскравим і красивим. Ці продукти добре гармонують з пельменями.

висновок

Пельмені - це дуже зручний продукт. Їх можна не тільки зварити відразу, але і заморозити. Це зручно для працюючих мам і дружин. Ми детально розповіли про те, як приготувати смачну еластичне тісто, яку начинку найкраще покласти, дали поради з приготування. А наостанок хотілося б сказати: не забувайте про важливе правило на кухні - настрій. Готуйте з посмішкою, експериментуйте, і у вас вийде не тільки дуже смачне, але і красиве блюдо.

Адже, погодьтеся, рецепт дуже простий. Пельмені може зробити будь-яка господиня, яка хоче здивувати і порадувати не тільки родину, але й гостей. Адже насправді, найдорожче в страві - це червона риба. Всі інші інгредієнти доступні кожній людині.

Звичайно ж, рибу завжди можна замінити на іншу начинку, але невже не хочеться побалувати себе і своїх близьких новим оригінальним блюдом? Значить, не думайте про труднощі. Просто готуйте і насолоджуйтеся.

Рецепт 2. Пельмені з рибою можуть бути і ледачі

Цей рецепт дуже швидкий. Процес приготування страви простий, під силу навіть початківцям кухарям, але результат виходить чудовий. Кількість компонентів відповідає приблизно 6 порцій.

рибний фарш - 0,45 кг,
цибулина велика,
борошно вищого сорту - 400 г,
вода - 2/3 ст.,
масло,
прянощі, сіль,
лавровий лист.

Цибулину треба очистити, нарізати на дрібні кубики, вмішати в заздалегідь підготовлений фарш. Додати сіль, перець. Грунтовно вимісити масу руками.
Приготування тесту. Борошно всипати у велику миску, додати воду, сіль і прянощі. Спочатку все розмішати ложкою, потім викласти тісто на стіл і продовжувати місити руками протягом 5-10 хвилин. Сформувати кулю, обернути його харчовою плівкою, залишити на 30 хвилин.
Потім масу знову ретельно вимісити і розділити на три частини, які окремо розкачати в пласти товщиною до 5 мм.
Начинку розподілити рівним шаром на підготовлені пласти. З кожного коржа з фаршем сформувати рулет, який потім порізати на шматки, товщиною приблизно 1,5 см.
Масло розтопити в сковороді, викласти отримані завитки, обсмажити їх з двох сторін по 3 хвилини. Додати воду, лавровий лист і зелень, закрити кришкою, трохи загасити (10 хв). Подавати на стіл рекомендується зі сметаною або улюбленим соусом.

Рецепт 3. Кольорові рибні пельмені

Без додавання хімічних барвників легко створюються помаранчеві і зелені пельмені, які обов'язково сподобаються дітлахам. Введення в начинку тріски робить її надзвичайно смачною.

борошно - 0,5 кг,
рибне філе - 420 г,
яйце - 2 шт.,
масло вершкове - 30 г,
шпинат - 30 г,
цибуля - 55 г,
морква - 220 м

Спершу за допомогою соковижималки або іншим доступним методом віджати сік зі шпинату і моркви.
Борошно просіяти, потім розділити на дві рівні гірки, які помістити в дві миски. В обидві частини вбити по яйцю. В одну миску додати сік шпинату, а в іншу - морквяний сік. Окремо вимісити два види тесту. Скачати два кульки: помаранчевий і зелений. Обернути їх в плівку, залишити на 30 хвилин.
Приготувати фарш. Подрібнити в м'ясорубці або блендері тріску. Порізану кубиками цибулю злегка обсмажити до золотистого кольору. Додати його в фарш, також покласти сіль і розм'якшене масло.
Кульки тіста розкачати на столі, присипаному борошном. Склянкою вирізати круглі коржики, на них розкласти начинку, зліпити пельмені. Потім проварити їх 8 хвилин і подавати до столу, посипавши петрушкою.

Порада
Для дитячого меню ліпіть маленькі пельмені, в половину менше звичайних. Час варіння в такому випадку допускається скоротити до 5-7 хвилин.

Рецепт 4. Сирні пельмені з рибою

Це рецепт апетитного страви з ніжними відтінками вершкового смаку і аромату. Не будемо детально зупинятися на процесі підготовки пельменного тесту, оскільки тут підійде будь-який його вид.

філе пангасіуса - 500 г,
цибуля - 45 г,
сир вершковий - 50 г,
масло рослинне,
сир твердих сортів - 50 г,
сіль, прянощі, зелень.

Рибу подрібнити в м'ясорубці або порубати ножем.
Дрібні кубики цибулі обсмажити в маслі. Після охолодження додати в рибний фарш.
Ввести в начинку вершковий сир, прянощі і ретельно перемішати.
Тісто розкачати, вирізати кружки, заповнити їх начинкою, зліпити пельмені. Відварити.
Подавати пельмені, присипавши перцем, тертим твердим сиром.

Рецепт 5. Грибні пельмені з рибою

Що входять до складу начинки сушені гриби надають страві особливого аромату і оригінальний смак. Готується блюдо легко.

філе щуки - 500 г,
яйце - 1 шт.,
вода - 120 г,
сіль,
борошно - 350 г,
гриби сухі - 55 г,
цибулина - 2 шт.,
олія соняшникова - 2 ст. ложки.

Попередньо зробити тісто з борошна, води, яйця, солі. Прикрити його плівкою, залишити відпочивати.
Гриби замочити на деякий час, потім відварити до м'якого стану. Злити зайву рідину через друшляк.
Порізати гриби кубиками і посмажити на олії, додавши цибулю.
Рибу обсипати перцем і посолити, порубати в м'ясорубці або ножем.
З тіста сформувати пласт, вирізати кружальця, заповнити їх начинкою і зліпити пельмені.
Трохи поварити, і можна насолоджуватися вишуканим смаком.

загальні поради

Для прискорення процесу приготування рекомендується застосувати спеціальне пристосування - «Пельменниці». Вона дозволить істотно заощадити час і сили.

Під час ліплення пельменів неиспользуемое тісто слід тримати накритим плівкою, мискою або рушником. Це не дасть йому підсохнути, допоможе зберегти еластичність і пружність.

Якщо частина зварених пельменів залишилася, їх слід обов'язково вийняти з бульйону, щоб тісто не розбухла і не розвалилося. Перед прийомом їжі їх можна розігріти в мікрохвильовці з додаванням вершкового масла або трохи обсмажити на сковороді в рослинному маслі.

Всі рецепти рибних пельменів гарні, доступні й легкі у виконанні. Спробуйте різні варіанти цього чудового блюда, ви не пошкодуєте.

Не втрачайте статтю!
Збережіть посилання або поділіться нею:

Пельмені із зеленню, яйцем і фореллю

Більшість господинь звикли робити пельмені з начинкою з яловичини, свинини або баранини. Ця страва особливо припадає до душі чоловікам - істинним любителям м'яса. Але все коли-небудь набридає, погодьтеся, часом хочеться спробувати щось нове. До того ж кулінарні експерименти розвивають здібності і допомагають відкривати для себе апетитні оригінальні поєднання. Пропонуємо освоїти незвичайний рецепт пельменів з ніжною фореллю, курячим яйцем і зеленню.

маленька ложка солі
просіяне борошно - 200 грамів
сім яєць
1/3 склянки води

начинка:

шматок білого батона (корочку обріжте)
столова ложка жирних вершків
20 грамів цибулі-порей
невелика ріпчаста цибулина
вершкове масло - десять грамів
середній пучок свіжої петрушки
100 грамів сирого філе форелі
така ж кількість копченої риби (мається на увазі все та ж форель)
сіль за смаком
варене яйце
кілька пір'їнок зеленої цибулі
мелений перець (чорний або паприка)

Спосіб приготування:

Цей рецепт розрахований на невелику компанію - приблизно на чотири «дорослі» порції. Якщо ж у вашому будинку планується дружня вечірка, на яку прийде далеко не одна людина, просто пропорційно збільште кількість необхідних інгредієнтів. Щоб гості не застали вас зненацька, правильно розподіліть час на прибирання, сервіровку столу і кулінарію. Що стосується пельменів, то їх приготування займе трохи більше години.

Почніть з тіста: просійте в глибоку миску борошно, потім поступово введіть збиті з сіллю яйця. Ретельно працюючи віночком, замісіть щільну однорідну масу. Додаючи воду, слід враховувати, що вона повинна бути дуже холодною. Дайте тісту настоятися під кришкою близько 20 хвилин. Саме час приготувати начинку. З хліба зріжте кірку, а решту м'якоть замочіть у вершках. Потім очистіть від лушпиння ріпчасту цибулину і порубати її на дрібні кубики. Зелену цибулю і порей порізати тонкими кружальцями, а петрушку - якомога дрібніше. Тепер обидва види риби пропустіть через м'ясорубку або скористайтеся для цих цілей блендером. Ріпчасту цибулю, а також порей і зелень, підрум'яньте в сотейнику з розтопленим вершковим маслом.

Поставте варитися яйце, після закипання тримайте його на плиті не менш десяти хвилин. Воно повинно бути крутим, з щільним жовтком. Злийте воду і остудіть продукт під краном, потім очистіть і натріть на самій дрібній тертці. Відіжміть хліб, щоб пішла зайва рідина. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, а саме: рибний фарш, яйце, тушковані овочі і зелену цибулю. Приправте начинку білим меленим перцем і введіть дрібку солі.

Приготування страви підійшло до завершення, залишилося тільки зліпити пельмені. Для цього висипте на кухонний стіл жменю борошна, розподіливши її по всій поверхні. Викладіть тісто і розкачайте його за допомогою качалки якомога тонше. Тепер виріжте склянкою кола, прикладаючи посуд шийкою вниз. Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і красивим, не кладіть занадто багато начинки, інакше вироби будуть розпадатися. Візьміть чайну ложку (без гірки) рибного фаршу і начините кожен гурток по черзі. Скріпіть їх краю, після звернувши пельмені півмісяцем. Потім поставте дошку під морозилку і витримайте близько півгодини, щоб вони трохи підсохли.

Доведіть до кипіння підсолену воду і киньте в неї готові вироби. Варіть приблизно десять-тринадцять хвилин, потім дістаньте шумівкою і розкладіть по порційних тарілках. Багато хто звик подавати до пельменів домашню сметану, посипати їх зеленню або спеціями. Однак існує тисяча і один рецепт соусу. Так що якщо вам не лінь, можете освоїти хоча б парочку. Ось один з них: підігрійте вершки, додайте рубану петрушку, кілька гілочок кінзи і сушені приправи. Варіть, помішуючи, близько п'яти хвилин. Потім остудіть, перелийте в соусницю і подавайте разом з блюдом. Запам'ятайте, що пельмені, зроблені з душею, завжди будуть смачними, тому готуйте із задоволенням.