- Інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тобто яйця і молочні продукти потрібно заздалегідь вийняти з холодильника.
- Щоб пончики вийшли пишними, попередньо просійте борошно.
- Масло для смаження має бути гарячим. Оптимальна температура - 180-200 ° C. Найлегше визначити температуру за допомогою термометра. Але якщо його немає, можна крапнути в масло трохи води або кинути маленький шматочок хліба. Якщо масло засичало, можна готувати пончики.
- Обсмажуйте пончики частинами на помірному вогні. Масла повинно бути стільки, щоб пончики могли вільно в ньому плавати, не торкаючись один одного.
- Під час смаження періодично перевертайте пончики, щоб вони підсмажилися з усіх боків. На кожну сторону піде приблизно по 2-4 хвилини.
- Готові пончики повинні покритися рум'яною скоринкою. Якщо зовні вони придбали потрібний відтінок, а зсередини не пропеклися, значить, температура масла була надто високою. У такому випадку потрібно трохи зменшити вогонь.
- Після смаження пончики потрібно дістати шумівкою і перекласти на паперовий рушник, щоб з них стік зайвий жир.
- Пончики можна готувати і в духовці. Для цього скористайтеся спеціальною формою для випічки пончиків або ж сформуйте їх вручну і перекладіть на деко, застелене пергаментом.
складові
- 250 мл теплого молока,
- 10 г активних сухих дріжджів,
- 1 столова ложка цукру,
- 400 г борошна,
- 60 г розтопленого вершкового масла,
- 1 яйце,
- дрібка солі,
- рослинне масло - для смаження.
- 150 г цукрової пудри,
- 3-4 столові ложки молока,
- щіпка ваніліну - опціонально.
приготування
Змішайте молоко, дріжджі і цукор і залиште на 15 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, то суміш почне пінитися. Додайте борошно, масло, яйце і сіль і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години.
Розкачайте тісто товстим шаром і за допомогою склянки виріжте великі кружечки. У кожному з них зробіть ще один отвір склянкою меншого діаметру. Обсмажте пончики в розігрітій олії.
Змішайте просіяне цукрову пудру з молоком і ваніліном. Полийте глазур'ю готові пончики.
Майстер-клас: готуємо пончики
Рум'яні пончики з хрусткою скоринкою, посипані цукровою пудрою, теплі від фритюру і надзвичайно ніжні всередині - що може бути смачніше такої солодкої випічки? Пишні і тануть у роті пончики, які ще називають пампушками, є найулюбленішим дитячим ласощами. Хочете порадувати своїх домочадців прямо з ранку? Посмажте для них на сніданок круглі смажені пиріжки з солодкою начинкою, і вони весь день будуть щасливі. Залишилося з'ясувати, як приготувати смачні пончики, щоб вони вийшли ароматними і повітряними.
Пончики на будь-який смак
Для пончиків можна приготувати будь-яку тісто: дріжджове, заварне, кефірний, сирне, на згущеному молоці. Іноді їх роблять з отвором в середині або наповнюють кремом, варенням, джемом, повидлом, зверху покривають глазур'ю, помадкою, посипають горішками та іншими присипками. Існує безліч видів пончиків, і всі вони дуже смачні. Берлінер, або «берлінські кулі», - абсолютно круглі, без отвору, наповнені конфитюром або кремом, посипані цукровою пудрою або политі глазур'ю. Французькі Беньє - це пампушки, основну частину яких складає начинка, а тісто служить лише скоринкою. Іспанські бунуелос замішуються на молоці і вершковому маслі, а начиняються збитими вершками або шоколадом. Українці називають пончики пампушками і варять їх в молоці, а американські Донатс, які роблять з самого різного тіста, навіть шоколадного, наповнюють ніжними начинками і глазурують помадкою.Існують також закусочні пончики, які замінять хліб, - зазвичай для такої випічки в тісто замість цукру додають сіль і спеції, а начинку готують з м'яса, овочів і грибів.
Секрети приготування пончиків
Без секретів тут не обійтися, оскільки пончики примхливий десерт, який вимагає уважності і знання деяких тонкощів. Однак, дізнавшись про всі секрети, ви зможете приготувати пончики швидко і смачно, не заглядаючи в кулінарну книгу. Отже, що слід знати про пампушках в першу чергу?
Ідеальне тісто для пишних пончиків
Щоб смачно приготувати пончики, необхідне правильне тісто. Якщо ви готуєте дріжджові пончики, використовуйте тільки дуже свіжі дріжджі і просіяне борошно, щоб пампушки з маком були пишними. Дотримуйтесь рецептурою з максимальною точністю, дотримуйтесь необхідні пропорції і стежте, щоб тісто мало відповідну консистенцію для розкочування. М'яке тісто для випічки - один з найголовніших секретів, які допомагають приготувати повітряні пончики, пористі і легкі. Можна замішувати тісто для пончиків і в хлепопечке, вибравши відповідний режим. Іноді в процесі замішування для смакового розмаїття додають сухофрукти, горіхи, цукати, шматочки фруктів і спеції. Бережіть опару і вироби під час вистоювання від протягів, адже навіть найменший подув вітерцю може зупинити зростання тесту.
На пательні
Крім фритюрниці можна виробляти приготування пончиків на сковороді. Такі вироби не сильно відрізняються від зроблених у фритюрі. Для смаження ідеально підійде чавунна толстостенная сковорода з високими бортами. Її потрібно розігріти, вилити масло і розжарити до появи пухирців, опустити заготовки і прожарити до отримання рум'яної поверхні. Крім того, в бабусиних скринях можна знайти спеціальну сковорідку з осередками, що дозволяє приготувати ідеально круглі пончики.
Більш дієтичними і низькокалорійними виходять пончики в духовці в формі за рахунок використання меншої кількості масла і обсмажування. Форма для пончиків може бути будь-який - силіконової, металевої, керамічної або скляної. Готування полягає в замішуванні тіста, розподілі його по осередках і запіканні в розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин. Приготувати вироби даним методом вийде повільніше, але корисніше.
Тісто для пончиків
Впливає на підсумковий смак виробів тісто на пончики, яке замішується декількома способами. Основними компонентами для нього є борошно, цукор, яйця, а рідкою основою виступає вода або молочні продукти. Щоб вийшли пишні смачні пончики, до тесту потрібно додати дрібку солі і гашене соду. Приготувати тісто можна з майонезом, на дріжджах, на кефірі або на молоці.
Для дріжджових пончиків потрібно розвести дріжджі в теплій воді, всипати борошно і замісити опару, яка настоюється кілька годин. Після цього можна приготувати смачні пишні вироби. Менш калорійними, але такими ж красивими виходять сирні донатси, які мають отвір посередині, вирізане чаркою. Або можна начинити серединку горіхами, джемом, шоколадом.
Секретами виготовлення пончикового тесту без дріжджів є:
- якщо використовується начинка, цукру потрібно менше,
- можна додати лікер, коньяк, ром,
- після обсмажування у фритюрі слід видалити зайве масло, промокнув поверхню виробів паперовим рушником.
Рецепт пончиків в домашніх умовах
Кожен досвідчений кулінар знайде свій рецепт повітряних пончиків, за яким приготувати їх буде швидко і легко. Початківцям ж варто підібрати покроковий рецепт смаженого ласощі, щоб дотримати інструкцію в точності і отримати вишукану страву, що радує домочадців. Робити вдома можна різні вироби: з повидлом, зі згущеним молоком, шоколадні.
з сиру
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 289 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати сирні пончики, навчить наведений далі рецепт.Ці вироби вийдуть надзвичайно смачними і ароматними, щільними за текстурою і з приємним солодкуватим тестом. Смажити їх слід у фритюрі, використовуючи свіже масло, яке рекомендується міняти перед тим, як приготувати чергову порцію.
- сир - 120 г,
- борошно - 150 г,
- яйця - 1 шт.,
- цукор - 50 г,
- сода - 1 ч.л.,
- цукрова пудра - 10 г,
- рослинне масло - 100 мл.
- Збити яєчно-цукрову суміш, додати соду, сир, борошно. Вимішати тісто до однорідності, розкачати, вирізати кружки.
- Розігріти масло, обсмажити на ньому кружечки по 4 хвилини кожен.
- Перед подачею прибрати зайвий жир, посипати цукровою пудрою.
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 299 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як швидко приготувати тісто для пончиків на кефірі, навчить наведена далі інструкція. Заміс основи з використанням кисломолочного напою дасть виробам легкість і пишність, наситить бульбашками газу. У результаті вийдуть ніжні м'які вироби, які будуть приємно пахнути. Найкраще їсти їх з чаєм, кавою, гарячим молоком або какао.
- кефір - стакан,
- цукор - стакан,
- сода - 1 ч.л.,
- яйця - 2 шт.,
- борошно - 3,5 склянки,
- масло рослинне - 200 мл.
- Збити цукрово-яєчну суміш, налити кефір, перешкодити віночком. Додати просіяне борошно, соду, розмішати до однорідності.
- Розігріти масло у фритюрі або сковороді, викладати тісто ложкою, обсмажувати на слабкому вогні до золотистої скоринки з коричневим відтінком.
- Остудити, видалити зайвий жир, подавати з цукровою пудрою.
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 269 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Американська версія страви передбачає, що вироби вийдуть більш плоскими і з отвором посередині. Як зробити пончики з діркою, навчить наведена нижче технологія. Вона ж пояснить, як робити смачні ласощі з шоколадною глазур'ю, яке потрібно їсти охолодженим: на відміну від традиційних російських булочок, що вживаються прямо з печі. Приготувати його можна за годину.
- борошно - півкіло,
- вода - стакан,
- маргарин - 100 г,
- яйця - 1 шт.,
- цукор - 1,5 ст.л.,
- сухі дріжджі - 6 г,
- сіль - 1 ч.л.,
- шоколадна глазур - 35 мл.
- Змішати борошно, цукор, дріжджі, вбити яйце, влити воду. Вмішати маргарин, вимісити тісто, через 15 хвилин поділити порційно.
- Викласти на деко, застелене пекарської папером, залишити на 20 хвилин.
- Посмажити у фритюрі 4 хвилини, остудити, видалити зайвий жир.
- Покрити глазур'ю.
З начинкою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 315 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Легкий рецепт пончиків з начинкою передбачає, що робити їх будуть з наповненням з повидла, джему або варення. Оптимально для цього підійдуть домашні заготовки, які можна присмачити горіхами, шоколадною або кокосовою стружкою. Ароматні апетитні вироби сподобаються дитині і дорослому, якщо подати їх до чорного чаю, кави або какао. Приготувати їх можна всього за півгодини.
- кефір - стакан,
- яйця - 1 шт.,
- цукор - стакан,
- сіль - 4 г,
- рослинне масло - стакан,
- борошно - 1,5 склянки,
- яблучне повидло - 50 мл.
- Кефір змішати з яйцем, борошном, цукром, сіллю. Перемішати тісто до однорідності, сформувати кульки, злегка сплюснути.
- У центр кожного викласти повидло, закріпити краю.
- Приготувати масло, розігріти, обсмажити порції до коричневої скоринки. Подавати з цукровою пудрою.
Простий рецепт пончиків
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наведений нижче рецепт простих пончиків має на увазі, що робити їх доведеться на швидку руку. Такі «ліниві» вироби виручать господиню, якщо раптово нагрянули гості, а пригостити їх нічим.З простих компонентів всього за півгодини вийде приготувати смачні пончики, які стануть прикрасою столу.
- яйця - 2 шт.,
- сметана - 75 мл,
- цукор - 70 г,
- ваніль, кардамон, кориця - щіпка,
- сода - 10 г,
- масло рослинне - 100 мл,
- борошно - 130 г.
- Яйця збити з цукром і сметаною, додати спеції, ввести гашене соду і борошно.
- Розігріти масло на сковороді, викласти порції ложкою, обсмажити до рум'янцю.
З дріжджового тіста
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 334 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт пончиків на дріжджах в домашніх умовах навчить кулінарів, як робити пишні апетитні булочки-пампушки. Вони відрізняються повітряної текстурою, відмінним смаком і приємним ароматом. Тісто доведеться замішувати на дріжджах, що займе багато часу, так що варто заздалегідь встигнути приготувати ласощі до приходу гостей.
- молоко - півлітра,
- сухі дріжджі -10 г,
- яєчні жовтки - 2 шт.,
- цукровий пісок - 2,5 ст.л.,
- сіль - 4 г,
- вершкове масло - 45 г,
- борошно - півкіло,
- рослинне масло - стакан,
- цукрова пудра - 30 г.
- Півсклянки молока підігріти, розмішати в ньому цукор з дріжджами.
- Через 10 хвилин ввести залишився тепле молоко, жовтки, пряжене вершкове масло, посолити.
- Додати в опару просіяне борошно, залишити на півгодини.
- Перешкодити, залишити ще на 1,5 години.
- Сформувати кульки, обсмажити на олії до золотистої скоринки, посипати пудрою.
зі згущеним молоком
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт навчить, як приготувати пончики зі згущеним молоком. Вони вийдуть з яскравим, вираженим вершковим смаком і приємним ароматом, солодкими, але без нудотності. За рахунок використання згущеного молока цукор використовувати не доведеться - солодощі від цього компонента вистачить для всього тесту. Приготувати вироби можна у фритюрі або піч в духовці, використовуючи формочки.
- згущене молоко - половина банки,
- яйця - 2 шт.,
- борошно - 400 г,
- сіль - 5 г,
- сода - 5 г,
- соняшникова олія - 100 мл.
- Збити яйця, згущене молоко, посолити, додати гашене соду. Ввести просіяне борошно, замісити тісто, дати відпочити йому 15 хвилин.
- Сформувати кульки, обсмажити на розжареній олії до легкого рум'янцю.
- Після видалення зайвого жиру подавати з цукровою пудрою.
шоколадні
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 40 персон.
- Калорійність страви: 346 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Дуже смачними і ароматними виходять шоколадні пончики в духовці, які готуються по американському традиційним рецептом, тільки не обсмажуються у фритюрі. Як правильно приготувати таке вишукані ласощі, стане в нагоді знати всім, адже вироби відрізняються насиченим смаком і апетитним ароматом. Шоколадна глазур зверху виглядає ефектно і привертає увагу до випічки.
- молоко - півлітра + півсклянки для глазурі,
- дріжджі - 1,5 ст.л.,
- цукор - 80 г,
- сіль - 5 г,
- яєчні жовтки - 3 шт.,
- вершкове масло - 50 г,
- бренді - 50 мл,
- ванілін - 2 г,
- борошно - 0,8 кг,
- цукрова пудра - 250 г
- О пів на теплого молока додати дріжджі, частина борошна, цукор, посолити. Настояти півгодини в теплі, влити підігріте молоко, м'яке масло, коньяк, жовтки, борошно. Замісити тісто, дати піднятися протягом години.
- Розкачати, вирізати кружки, в центрі зробити отвір. Дати піднятися протягом години, випікати на деку в духовці при 200 градусах 20 хвилин.
- Зробити глазур для пончиків: розтопити в молоці глазур, тримати на вогні до в'язкості. Обмазати їй поверхню, дати застигнути.
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 171 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Замісити тісто на пончики на молоці не так вже й складно, тому з ним впораються навіть новачки в кулінарному світі. Як робити правильно самі вироби, вже відомо з наведених вище рецептів. Після замішування потрібно сформувати круглі кульки, приготувати у фритюрі або запекти в духовці. Вийде апетитне ласощі, яке сподобається навіть гурманам.
- борошно - 1,5 склянки,
- яйця - 2 шт.,
- молоко - 250 мл,
- вершкове масло - 100 г,
- дріжджі сухі - 12 г,
- цукор - 100 г.
- Змішати молоко, цукор, дріжджі. Через 10 хвилин настоювання під кришкою ввести збиті яйця, розтоплене масло, борошно.
- Через півгодини відпочинку тесту сформувати круглі кульки, обсмажити на маслі.
- Подати з вареним згущеним молоком.
З повидлом з дріжджового тіста
- Час приготування: 2,5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 299 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Даний рецепт навчить, як приготувати пончики з повидлом на основі дріжджового тіста. Готування забирає багато часу, але в результаті виходять круглі апетитні ласі вироби, що відрізняються насиченим смаком, м'якою ароматною начинкою і приємним ароматом. Як робити такі ласощі, розказано і показано нижче.
- молоко - 1,5 склянки,
- яйця - 1 шт.,
- маргарин - 70 г,
- цукор - 1,5 ст.л.,
- сіль - 5 г,
- дріжджі сухі - 6 г,
- борошно - 550 г,
- вишневий джем - 100 мл,
- рослинне масло - стакан.
- До молока додати цукор, дріжджі, через 15 хвилин влити яйце, топлений маргарин, посолити.
- Вимішати віночком, всипати борошно. Накрити рушником на 1,5 години.
- Розкачати, вирізати кружальця, залишити на півгодини для підйому. Обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки.
- Зробити надрізи, ввести джем кондитерським мішком.
- Подавати з цукровою пудрою, свіжими ягодами і листочками м'яти.
Як приготувати класичні пончики?
Навіть не всі досвідчені господині знають, що існує кілька способів термічної обробки тіста при випіканні улюблених багатьма пончиків, тому слід зупинитися трохи на кожному з можливих варіантів.
В мультиварці
Рівномірний нагрів масла здатна забезпечити не тільки дісталася в спадок від бабусі чавунна сковорода, а й сучасні кухонні помічниця - мультиварка. Таким чином, цей гаджет стає придатним для випічки пончиків.
Масло в мультікастрюлю наливають, керуючись тими ж правилами, що і при смаженні в сковороді. Опція, яка підходить для цієї випічки - «Жарка». Важливо стежити, щоб перед закладанням першої порції масло встигло досить нагрітися.
Хоч пончики їх в духовці не такі калорійні, але більшість господинь віддають перевагу першим двом способам випічки, не знаючи, що і в духовій шафі можна приготувати ці апетитні колечка. Для цього сформовані вироби відправляють пектися при 180-200 градусах. Випічка триває не довго, 7-10 хвилин, щоб не пересушити пончики.
Для додання автентичного вигляду гарячі пончики умочують в розтоплене вершкове масло і обвалюють у цукровій пудрі. У духовці можна готувати пончики з будь-якого тесту, але найсмачніше виходить випічка на дріжджах.
Поетапність смаження пончиків:
- З'єднання компонентів тесту відбувається в три етапи і на кожному з них потрібно ретельне перемішування суміші. Спочатку в глибоку миску (або каструлю) кладуть сіль, цукор, вбивають яйце і вливають кефір.
- Коли маса стане однорідною, настає черга соди і олії. В кінці відправляється борошно. Після її вимішування вийде гладкий, м'який колобок, відлипають від рук.
- Розділити тісто на частини, з кожної розкачати корж в один сантиметр товщиною. Вирізати кільця заготовок пончиків. Зробити це можна, як спеціальними вирубками, так і підручними інструментами, наприклад, склянкою або чаркою відповідного розміру.
- У сковороду з товстим дном влити олію, щоб його рівень був приблизно 1 см і поставити на вогонь. Коли масло стане досить гарячим обсмажити в ньому пончики з обох сторін.Подавати, присипавши цукровою пудрою.
Спосіб приготування:
- Яйця змішати зі згущеним молоком, борошно просіяти разом з содою. Потім з'єднати сухі і рідкі компоненти. Повинна вийти в'язка маса, як густа сметана.
- Двома чайними ложками, змоченими в олії, набирати тісто, як для галушок, і викладати в киплячу олію. Після обсмажування готові пончики присипати зверху цукровою пудрою.
Хід роботи:
- Сир перетерти через сито, змішати з іншими інгредієнтами до однорідної консистенції.
- Припудривши руки борошном з отриманого тесту сформувати кульки. Їх діаметр повинен бути дорівнює волоському горіху.
- Обсмажити сирні пончики-кульки в киплячій рослинній олії. Прикрасити випічку цукровою пудрою, зробленої з суміші ванільного і звичайного цукру.
Послідовність дій:
- Всі сухі інгредієнти, крім цукру, змішати в окремій мисці. Яйця і жовток збити в пишну масу разом з цукром. В отриманий гоголь-моголь по черзі влити йогурт і розтоплене вершкове масло.
- Слідом всипати суміш з сухих інгредієнтів. Добре вимішати тісто обернути плівкою і відправити на одну-дві години в холодильник.
- Від охолодженого тіста відрізати невеликі шматки. Кожен розкачати до одного сантиметра в товщину і вирізати колечка-пончики. Обсмажити їх в гарячому рослинному маслі з обох сторін.
- Готові вироби викладати на пергамент або паперовий рушник, а через 1-2 хвилини їх можна вмочити в глазур з цукрової пудри і води (молока або лимонного соку) в пропорції 8: 1.
По-американськи
Пончики можуть мати різну форму (кульку або плоска коржик), але американські донатси робляться завжди з отвором посередині. Знамениту дірочку в 1847 році кришкою від перцю вирізав моряк Хансон Грегорі, щоб тісто і в центрі добре пропеклося.
Як приготувати пончики по-американськи:
- Готуємо опару, але трохи незвичним способом. Потрібно з'єднати відразу молоко, цукор, сіль, жовтки, дріжджі і половину рецептурної кількості борошна. Цю суміш, накриту вологим рушником, залишити в теплі до збільшення в об'ємі в два рази.
- Після цього обминути масу, влити в неї розтоплене вершкове масло, всипати ванільний цукор і борошно, що залишилося. Добре вимішати і знову дати підійти в два рази.
- З дозрів тесту сформувати пампушки, врізавши кружечки товщиною 1-1,5 см з отвором в центрі. Дати расстояться 15-20 хвилин в теплі. А далі все як завжди - жарка в рослинному маслі.
дріжджові пончики
Скільки б не було різних рецептів тесту для пончиків (на згущеному молоці, сирі, кефірі та інше), найпопулярнішою і улюбленої залишиться випічка на дріжджах.
Алгоритм випічки:
- В одній посудині змішати воду і молоко. Суміш трохи підігріти і розчинити в ній цукор і дріжджі. Залишити на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили і почали працювати.
- Після активації дріжджів ввести в тісто всі інші складові і замісити м'яке тісто, яке залишити в теплі на 1-2 години дозрівати.
- З тесту, що підійшов сформувати кружечки товщиною 1 см, накрити їх бавовняним рушником і залишити для вистоювання на 40 хвилин.
- Потім обсмажити пончики в буря олії. Готові пончики можна наповнити за допомогою кондитерського шприца згущеним молоком, густим джемом або кремом.
З тіста на молоці
Ті, кому не вдалося подружитися з дріжджовим тестом, можуть приготувати смачні пончики з швидкого тесту на молоці.
Етапи випічки:
- Всі інгредієнти, за винятком борошна і розпушувача, скласти в миску для замішування тіста і перемішати, активно працюючи віночком або включивши на пару хвилин міксер.
- Після цього ввести два залишилися продукту і замісити трохи липнуче до рук тісто. Сформувати з нього пончики (колечка з дірочками або просто кружечки) і обсмажити у фритюрі.
Варіанти начинок і глазурі для пончиків
Хоч ця випічка хороша і сама по собі, але додатковий декор, робить її не тільки гарніше, але і смачніше, в рази привабливіше в очах ласунів.
Найпростіший варіант подачі обсипати ще гарячі вироби цукровою пудрою. Чому гарячі? Так пудра трохи підтане і буде краще триматися. Для додання аромату можна змішати пудру з ваніллю або корицею, кому і що більше подобається.
Пончики в вигляді круглих кульок або пишних кружечків можна наповнити різними начинками, перетворивши їх в Берлінер (пончики з начинкою). В якості начинки можна використовувати готові продукти: шоколадно-горіхову пасту, варену або звичайну згущенку, всілякі вигляді джемів або повидла. А можна самостійно приготувати наповнення, скориставшись улюбленим рецептом заварного крему, лимонного курдів, сирного або іншого крему.
Наповнюють вже готові вироби за допомогою кондитерського шприца, або виконавши надріз з боку і заповнивши отвір начинкою ложкою.
Глазур для пончиків є, можливо, найпопулярнішим прикрасою, яке перетворює випічку в справжній святковий страва. Існує два популярних способу її приготування.
У першому випадку просто змішується цукрова пудра з рідиною. Це може бути звичайна питна вода, молоко лимонний або інший сік. Так, взявши буряковий або вишневий сік можна приготувати гарну рожеву глазур. Для отримання блискучого і глянцевого покриття, покривати пончики потрібно гарячими.
Для другого способу використовується шоколад. Його потрібно розтопити і розвести до потрібної консистенції вершками, молоком або сметаною. Залежно від того, який шоколад увійшов до складу глазурі (чорний, молочний або білий) можна отримати покриття різного кольору.
Покриті глазур'ю пончики можна додатково прикрасити різнобарвною кондитерської посипкою, насінням кунжуту або кокосовою стружкою.
Пончики - це випічка, яку потрібно їсти свіжої, оскільки з часом вона втрачає свої смакові якості. Зберігати їх не більше декількох днів.
Французькі заварні пончики "Пе-де-Нонн"
Рet-de-nonne. Озвучити на головній дослівний переклад з французької цього десерту я, напевно, все ж не наважуся. Аж надто пікантно звучить)) А найцікавішим раджу заглянути в рецепт, в якому я розкрию таємницю назви та заодно навчу готувати ці милі французькі штучки)
Як ліпити пончики
Пончики з начинкою ліпляться так: розкачайте гуртки, в середину кожного покладіть трохи начинки, зверху закрийте другим гуртком і добре з'єднайте краю. Можна викласти начинку і на звичайний шар тіста, зверху накрити іншим шаром, потім склянкою вирізати відповідні за розміром пончики і надійно скріпити шви. Можна зробити простіше - нарізати раскатанное в джгут тісто на шматки, кожен шматок злегка розгладити руками, щоб вийшла коржик, зверху викласти начинку і підняти краю, добре защипати пончик. Після цього слід скачати правильний і гарний кульку.
Ще один спосіб приготувати прості пончики - розкачати тісто в джгут, нарізати на шматочки, з кожного зробити ковбаску і з'єднати кінцями, щоб вийшло кільце. Іноді рідкуватий тісто зачерпують звичайної ложкою і надають йому круглу форму в процесі смаження.
Перед зануренням у фритюр пончики, якщо вони приготовані на дріжджах, повинні трохи постояти на присипаному борошном деку і піднятися.
Пончики для моєї дочки
Дуже смачні, ароматні і ніжні пончики! Я посмажила одну партію і довелося ненадовго відлучитися в магазин, залишивши дочу одну вдома. Коли прийшла, то побачила, що доча з'їла майже все, що було на тарілці. І каже: "Мама, ще такі готуй". Сподіваюся і Вам сподобаються!
Пончики з джемом "Берлінер"
Пончик з джемом або "Берлінер". "Берлінер" вважаються традиційної німецької випічкою. У будь-якому супермаркте продаються пончики "Берлінер" з начинкою з фруктового джему. Традиційний "Берлінер" наповнюється абрикосовим джемом, я пропоную з вишневим і чорничним джемом.
Знайшла я в Інеті рецепт пончиків від автора Ірен (якої висловлюю свою вдячність за рецепт), утриматися і не приготувати ніяк не виходило.І ось, знову діставшись до тесту, я знову начудила! Не сваріть мене :)
Повітряні пончики з дитинства. Саме такий смак пончиків чомусь запам'ятався, напевно виною тому кафе на сусідній вулиці куди водили іноді батьки. Ну хіба не красені?
Польські пончики з варенням
Paczki. Пончиків різних робила чимало, але ніколи в житті у мене вони так не збільшувалися в обсязі при смаження, як ці карапузи! Просто м'ячики вийшли! А в середині, як на замовлення, в кожному без винятку, утворюється порожнина для заповнення джемом. Просто диво якесь! Пончики м'які, пухкі, тануть у роті. Неодмінно спробуйте!
пончики особливі
Цей рецепт стояв в черзі кілька років-боялася, що не вийде))) Привернув незвичайним способом приготування і кінцевим результатом. Я робила пончики і на кефірі, і дріжджові, а цей рецепт чекав своєї черги. І ось сьогодні зробила! Що сказати - однозначно будуть в улюблених! Ніжні, повітряні, без кислинки, вершкові і найголовніше - практично не вбирають в себе масло - для мене це дуже важливо! Пробуємо? За рецепт дякую Armushik, внесла свої невеликі зміни! І ще - чутливість до присмаку соди у всіх різна, тому пробувати чи ні - вирішувати вам!
Італійські солоні пончики "ньокк фриту"
Старовинний італійський рецепт. "Ньокк фриту" - святковий хліб в Ламбарді. По всій півночі цими симпатичними пампушками пригощаються за часів свят місцевих святих. Коштують вони копійки, готуються швидко, а виглядають святково. Рецепт підійде до будь-якого випадку, коли потрібно швидко нагодувати цілу юрбу людей. У мене вийшла ціла гора смачних золотих пончиків! Рецепт від Валентино Бонтемпі, журнал "Хліб-Сіль". P. S. На відміну від хмизу ці Ньекко роздуваються Булька, а на відміну від звичних нам пончиків вони абсолютно повітряні і хрусткі. Спробуйте, самі здивуєтеся!
пончики. Пончики - кондитерський виріб круглої форми, зазвичай смажене у фритюрі. У пончик іноді додають начинку: варення, джем, свіжі ягоди і фрукти.
Способи приготування у фритюрі були відомі ще древнім римлянам, які смажили кульки з тіста в маслі або розтопленому салі. Римляни називали свої вироби «глобули». Після приготування кондитерські вироби намазували медом і посипалися маком.
В Європі готували «Крапф». Так звані пончики були зігнуті у формі латинської букви «S». У XVII столітті пончики готували з начинкою з фруктів. По всьому світу готують свої пончики. У Німеччині - це «Берлінер», в Австрії - «кіхля», в Італії - «Галані», в Америці - «донатси».
Традиційні пончики смажать у великій кількості масла в глибокій сковороді або у фритюрі і подають гарячими. Європейські пончики зазвичай смажать у фритюрі з двох сторін. Пончики набувають гарний золотисто-коричневий колір. В Америці пончики смажать у фритюрі, повністю занурюючи кулька з тіста в киплячу олію, до утворення коричневого відтінку.
Рецептів пончиків безліч. Їх готують з сиром, ягодами, фруктами, покривають глазур'ю. Класичні пончики готуються з дріжджового тіста. Тісто складається з борошна, молока, дріжджів, вершкового масла, яєць, цукру і солі. Готове тісто обов'язково має настоятися, потім його розкочують, ріжуть на рівні частини і формують кульки діаметром 4-6 см. Сформовані пончики опускають в киплячу олію і смажать до утворення рум'яної скоринки. Готові кондитерські вироби викладають на паперову або лляну серветку для того, щоб позбутися зайвої олії, потім посипають цукровою пудрою.
калорійність
Залежно від складу і способу приготування калорійність варіюється в межах від 255 ккал до 300. Але, наприклад, пончик з шоколадом вже матиме живильну цінність в 455 ккал на 100 гр.
Звичайно, енергетична цінність цього продукту висока. Але жінкам не можна наносити собі «психологічні травми» - відмова від приголомшливо смачних і апетитних пончиків може погано сказати на настрої і душевному самопочутті.
Цікаві факти
Ці ласощі настільки любимо, що йому ставлять пам'ятники (Нова Зеландія), влаштовуються благодійні забіги, будують в його формі хмарочоси. Хоча, звичайно, величезний будинок у формі диска з отвором повинно було нагадувати жителям Гуаньчжоу (Китай) стародавній китайський артефакт. Але все одно його прозвали «золотий пончик». Ось, що, виявляється, живе в голові у людей! Пончик - це сила!
Особливо люблять пампушки в США. Там з 1938 року існує Національний день пончиків, який цілком серйозно відзначається в першу п'ятницю червня.
Пончики - рецепт з фото
Для своєї родини я намагаюся вибирати якісні продукти. З яких продуктів приготовлена магазинна випічка, для покупця залишається таємницею. Щоб заробити, виробник намагається економити на всьому. Вживання неякісних продуктів погано відбивається на нашому організмі. Тому печиво, булочки, пончики я готую сама. Приготувати їх в домашніх умовах досить просто.
Хочу поділитися з вами рецептом смачних пончиків. Єдина складність в тому, що для їх приготування знадобиться час, щоб тісто піднялося. В іншому ж процес приготування пончиків досить простий. Результат же просто захоплює, пончики виходять ніжними і повітряними. Спробуйте самі.
Інструкція приготування
Потрібно розчинити в теплій воді 2 ложки цукру і дріжджі, залишити на кілька хвилин.
У мисці змішуємо борошно, цукор, ванілін і сіль.
Розігріваємо молоко, додаємо до нього яйце і рідке вершкове масло. Збиваємо масу.
Об'єднуємо борошно, дріжджі і молочно-масляну суміш. Вимішуємо тісто.
Надаємо тесту кулясту форму, залишаємо на годину в теплому місці.
Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, викладаємо його на стіл, присипаний борошном, розтягуємо пальцями.
Розкачуємо тісто качалкою до 1 см.
За допомогою стаканчика і маленької кришки від пластикової пляшки, надаємо форму пончикам.
Ми залишаємо пончики на годину, щоб вони трохи піднялися.
Обсмажуємо кожен пончик з двох сторін у фритюрниці.
Для того щоб видалити надлишки масла, викладаємо пончики на паперовий рушник.
Для прикраси можна посипати пончик цукровою пудрою.
Пончики вийшли повітряні, ароматні і рум'яні. Часу на приготування страви витрачено багато, пончики зникли з тарілки значно швидше, але це мене тільки радує, значить, пончики припали до смаку.
Як приготувати класичні пончики - покроковий рецепт
Багатьом цей смак знайомий з дитинства. Це ті самі пампушки, які ще в радянські часи продавалися в кіосках, в кульках з паперу, посипані цукровою пудрою. До речі, такі ларьки існують досі. Але ласощі можна приготувати і вдома. За цим рецептом:
Для приготування класичних пончиків потрібно взяти:
- 3 гранованих склянки борошна, півсклянки цукру,
- 2 яйця,
- стакан гранований молока - 200 мл,
- 2 столові ложки м'якого масла вершкового,
- 1 чайну ложечку розпушувача.
Останній інгредієнт можна замінити содою, гашеної оцтом або лимонним соком.
приготування:
- У миску висипати борошно, додати до неї розпушувач, змішати і просіяти (так мука насичується киснем, що покращує якість продукту).
- Грунтовно перетерти масло з яйцями і цукровим піском.
- Молоко треба злегка підігріти, а потім вилити його в солодку яєчну суміш.
- До отриманої маси потроху приєднувати борошно, поки тісто не перестане липнути. Тому якщо не вистачить зазначеної кількості борошна, потрібно її додати.
- Тісто розкачати до товщини в півсантиметра, вирізати з нього пончики.
- Смажити в олії, готові пампушки складати на серветку. Таким чином, зайве масло вбереться. Коли пиріжки охолонуть треба їх обсипати зверху пудрою.
Ось так ось швидко і просто можна зробити самостійно класичні пампушки!
Домашні пончики на кефірі
А можна зробити прекрасні пончики на звичайному кефірі! Для них потрібно взяти:
- стакан кефіру,
- одне яйце,
- цукор покласти за смаком, але не більше 5 ст. л., щоб не було нудно,
- половину чайної ложечки соди,
- щіпку солі,
- 3 великі ложки соняшникової олії,
- 3 (судити по тесту) склянки борошна,
- масло для смаження,
- пудру.
Готувати кефірів пампушки дуже просто:
- Кефір разом з яйцем, сіллю і цукровим піском гарненько перемішати.
- Додати в суміш соду і соняшникової олії.
- Борошно просіяти в посуд з сумішшю і вимісити тісто. Муки потрібно стільки, щоб воно вийшло гладким і не прилипало.
- Тісто розрізати навпіл.
- Обидві частини розкачати так, щоб товщина була рівна приблизно 1 см.
- Вирізати з пластів пончики (коло можна робити кухлем, а дірку - чаркою).
- Налити олію на сильно розігріту сковорідку (1 см). Розжарити його.
- Смажити треба на середньому вогні.
- Посипати ласощі пудрою.
Кефірів колечка виходять просто «пальчики оближеш»!
Смачний рецепт пончиків з сиром
Як здорово в будь-який час дня пити ароматний чай разом зі своєю сім'єю вприкуску з смачними сирними пончиками. До речі, щоб приготувати ці пампушки, зовсім необов'язково бути шеф-кухарем ресторану. Це дуже просте в приготуванні блюдо.
Для нього потрібно взяти:
- пачку сиру (можна трохи більше),
- борошна 1 гранований стакан,
- 2 яйця,
- півсклянки цукрового піску,
- щіпку солі,
- половинку чайної ложечки соди + оцет, щоб її погасити,
- масло рослинне,
- пудру для посипання.
У ємності ретельно перемішати всі інгредієнти, крім борошна. Після того як суміш стане однорідною за складом, треба всипати борошно. Тісто має вийти м'яким. Розрізати його на дві частини, з обох зробити ковбаску. Порізати поперек, з кожного відрізка скачати кулю, з якого потім зробити коржики, в центрі її - дірку.
Сковороду або каструлю наповнити соняшниковою олією на 2 або 3 см. Як випливає розігріти, але тут, головне, і не перегріти. Інакше пампушки залишаться всередині сирими, засмажити зовні.
Пиріжки треба діставати шумівкою і викладати на серветку з паперу. Вона вбере зайвий жир. Перед тим як подавати сирні пончики на стіл, їх можна (потрібно) посипати пудрою з цукру.
Ці пампушки ніколи не залишаються на потім!
Дивись відео як готувати сирні пончики.
Смачні домашні дріжджові пончики - рецепт
Пончики на дріжджах - просто приголомшливі пиріжки, що тануть у роті. Обов'язково слід приготувати їх для сімейного сніданку. Сто відсотків, все залишаться задоволені!
Отже, компоненти:
- півлітра молока,
- дріжджі: якщо брати свіжі, то потрібно 10 гр., сухі - 1 ч. л.,
- 2 яєчних жовтки,
- цукор - чверть склянки,
- сіль - 1 чайну ложечку + ще дрібку,
- розтоплене масло - 3 столові ложки,
- 3 склянки борошна,
- півлітра олії для смаження,
- пудра.
приготування:
- Півсклянки молока трохи підігріти. Покласти туди цукор і дріжджі, перемішати і накрити на хвилин 10 кришкою. На молоці повинна утворитися пінка з дріжджів.
- Решта 400 мл молока також слід підігріти, розчинити в ньому спочатку інші інгредієнти (масло вершкове, сіль, жовтки), грунтовно перемішати, потім додати дріжджову суміш.
- Борошно треба просіяти. Вводити її порційно. Тісто має бути трохи густіше, ніж для оладок.
- Посуд з замішаним тістом потрібно поставити на півгодини в тепло. Зверху обов'язково ємність накрити рушником або інший щільною тканиною. Після закінчення часу обминути тісто і знову прибрати його на півтори години.
- Масло розігріти. Руки змастити соняшниковою олією. Формувати треба кульки. Ці пончики будуть без дірочок. Пудрою їх посипати після охолодження.
До речі, виявляється, дірка в пончике необхідна тільки для того, щоб їх легше було діставати при смаженні. Так що, це не такий вже важливий атрибут. Адже вони не стають без отвору менш смачними ?!
Рецепт пончиків на молоці
Пампушки, приготовані за цим рецептом дуже м'які по своєму смаку. Від них у великому захваті будуть діти. І дорослі теж!
Для приготування беремо:
- півсклянки будь-якого молока,
- борошна 3 гранованих склянки,
- щіпку солі,
- яйце,
- цукрового піску півсклянки - 100 гр,
- розпушувача ½ стіл. ложки,
- 1 чайну ложку без гірки ваніліну,
- трохи масла коров'ячого (1/5 пачки) і масло для смаження.
Готуємо так: сухі інгредієнти (без ваніліну) перемішати, додати до них розтоплене масло, потім молоко, ванілін і в кінці яйце. Готовому тесту треба дати постояти за все півгодини, після чого розкачати його до 0,5 см. Зробити колечка. Укласти їх в попередньо розігріту олію. Підсмажити, відкинути готові пампушки на друшляк, посипати пудрою, можна вмочити в шоколад. От і все.
Обережно! Вони можуть розтанути в роті ще до подачі до столу!
Пончики на згущеному молоці - солодке смакота
Ці пончики краще готувати на сніданок. Вони дуже-дуже ситні, і дивовижно смачні!
Складові:
- півбанки звичайної згущенки,
- 2 яйця,
- 2 гранованих склянки борошна,
- по чуть-чуть соди і солі,
- масло для смаження.
Яйця збиваємо разом зі згущеним молоком, додаємо дрібку солі і половину чайної ложечки соди гашеного. Приєднуємо до суміші борошно. Робимо тісто і відставляємо його на хвилин 15. Потім катаємо з нього ковбаску, нарізаємо її на шматочки, з яких формуємо кульки. Смажимо в глибокій сковорідці. Дістаємо пампушки, промокаємо їх від жиру, робимо посипання або глазур. Усе!
Як приготувати пишні пампушки в домашніх умовах
Щоб приготувати вдома пишні повітряні пончики, для початку треба підготувати:
- склянка води,
- чверть склянки цукру,
- склянка борошна (попередньо просіяти),
- масло - 1 пачку,
- 4 яйця,
- пудру і ванілін.
приготування:
- Ставимо на плиту ємність з водою, складаємо туди цукор, ванілін, вершкове масло. Чекаємо, поки маса закипить.
- Після закипання, прибираємо каструлю з вогню, в швидкому темпі висипаємо туди борошно, інтенсивно все помішуючи.
- Ставимо знову ємність на плиту, не припиняючи активно заважати, поки тісто не почне відходити від стінок посуду.
- Знову прибираємо каструлю з вогню, трошки охолоджуємо тісто і швидко вбиваємо в нього яєчка, щоб вони не встигли згорнутися.
- Пампушки робимо, відриваючи шматки від тесту і надаючи їм потрібну форму.
- Масло в сковороді або каструлі повинно бути стільки, щоб воно приховувало пампушки наполовину.
Чи не пончики виходять, а їжа богів!
Пончики з начинкою - обладнаний рецепт смачних пончиків
Пончики можна зробити і з начинкою. Вона може бути будь-хто. І навіть несолодкої. Тільки такі пиріжки будуть без дірки посередині.
склад:
- півкіло борошна,
- ¾ гранчака води,
- пачка масла,
- 3 яйця,
- дріжджів беремо 1 пакетик,
- ¼ склянки дрібного цукру.
Вимішуємо тісто з усіх перерахованих інгредієнтів і залишаємо його на 30 хвилин. Після розгортаємо його тонким шаром. Робимо гуртки. У центр одного кладемо будь-яку начинку (шоколад, варення або навіть фарш), накриваємо її другим і защипуємо. Обсмажуємо, складаємо на паперову серветку. Наливаємо чай або каву. Насолоджуємося ...
Як зробити пончики в духовці
Більш корисними, але не менш смачними будуть пончики, приготовлені в духовці. Для них потрібно підготувати:
- 40 грамів масла,
- 1 свіже яйце,
- 40 грамів меду,
- склянка борошна (гранований),
- півтори чайні ложечки соди або розпушувача,
- щіпку повареної солі,
- цитрусову цедру - 1 ложечка чайна,
- пудру.
Готуємо наступним чином:
- Перемішуємо сухі компоненти і просіюємо для насичення киснем.
- Масло (40 гр.) Розтоплюємо, приєднуємо до нього 1 яйце.
- До яйцю і маслу додаємо мед, гарненько перемішуємо.
- Маленькими порціями всипаємо борошно, постійно помішуючи ложкою до отримання густого, але м'якого тесту. Можливо, борошна доведеться додати.
- Отриману масу поділяємо на 8 рівних шматків.
- Кожен з них скручуємо в джгут, з'єднуємо кінці, формуючи кільце.
- Форму, в якій будемо запікати, треба застелити спеціальним папером (пергаментним).
- Кільця викладаємо на папір, залишаючи між ними невелику дистанцію.
- Можна окремо збити жовток і змастити ним заготовки для пончиків. Або посипати їх маком.
- Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 ° C. Печуться пампушки півгодини.
Ще теплі колечка посипаємо пудрою. І можна кликати всіх на чаювання!
Глазур для пончиків - кращий рецепт
Зазвичай солодкі колечка обсипають цукровою пудрою. Але якщо приготувати для них глазур, то вони стануть ще смачніше (звичайно, якщо таке можливо)!
Кращий рецепт глазурі - це найпростіший рецепт. Для нього необхідні стакан пудри і півсклянки будь-якої рідини. Звичайна готується з води або молока. Якщо пончики робляться для дорослих, то покриття для них можна приготувати з рому або коньяку. Для лимонної беруться вода і сік лимона, кольоровий - будь-який овочевий, фруктовий або ягідний сік.
Отже, приготування:
- Злегка підігріту рідину наливаємо в ємність, всипаємо туди ж просіяне пудру, перемішуємо.
- Ставимо на плиту. Нагріваємо, але не сильно, до 40 ° C. Постійно помішувати.
- Суміш в каструльці повинна вийти однорідною за своїм складом. Якщо потрібна рідка глазур, то додаємо сік або воду, густа - досипаємо пудру з цукру.
Тепер можна занурювати в суміш пампушки.
Як приготувати пончики - поради і рекомендації
У будь-якої страви є свої хитрощі і тонкощі, які можна використовувати при його приготуванні. Пончики, звичайно, не є винятком.
- Маленькі кружечки, отримані з середини пончика під час вирізання, необов'язково змішувати із загальним тестом. При обсмажуванні вони перетворяться в невеликі колобки, які доставлять задоволення дітям.
- Не потрібно перестаратися з цукром при замішуванні тіста. Інакше пиріжки будуть пригорати, залишаючись всередині сирими. Ласунам таку пораду: краще вже готові пампушки щедро посипати пудрою, або вмочати їх в сироп, згущене молоко або варення.
- Якщо масло для смаження попередньо НЕ розжарити, то пончики будуть посилено його вбирати. Так що краще перед цим грунтовно прогріти сковорідку і масло, а також викладати готові пиріжки на серветку з паперу або рушник (теж паперове), які відмінно вбирають жир.
Абсолютно не має значення, які пончики ви приготуєте - сирні, на кефірі, дріжджах або просто молочні. У будь-якому випадку вони будуть надзвичайно смачні!
Начинки для пончиків
Начинку приготувати так для пончиків дає простір для кулінарної фантазії. Це може бути будь-яке повидло, джем, варення, заварний крем, шоколад, горіхи або лимонний курд, що представляє собою повітряний лимонно-яєчний крем. Підходять для начинки і порізані дрібними кубиками яблука з корицею і цукром, і розім'яту банан, і варене згущене молоко, і сир, змішаний з цукром і жовтком. Для того щоб згустити рідке варення, в нього можна додати манну крупу - на 100 г начинки досить 1 ч. Л. манки.
Найкращий фритюр
Кращий фритюр для пончиків - топлене вершкове або рослинне масло хорошої якості без запаху. Масло має бути чистим і свіжим, тобто смажити в ньому вдруге не рекомендується, до того ж в процесі зберігання використане масло набуває не дуже приємний смак і запах. Багато господині вважають, що найкраще смажити пончики на чистому гусячому або свинячому салі, змішаному з топленим маслом. У цьому випадку на кожні 400 г фритюру влийте 1 ст. л. горілки, щоб пончики не просочені запахом тваринного жиру.
І найголовніше - оптимальна температура фритюру становить 180-200 ° С, тому що в розпеченому маслі пончики швидко рум'яняться, але всередині залишаються сирими, а в теплому маслі вони занадто просочуються жиром. З цієї причини краще всього готувати у фритюрниці, де можна регулювати температуру. Кладіть стільки пончиків у фритюр, щоб вони вільно плавали в ньому і кипіли, не заважаючи один одному, з урахуванням того, що вироби збільшуються в розмірі. Слідкуйте за ступенем піджарки і акуратно перевертайте пончики на іншу сторону в міру необхідності.
Сковорода чи фритюрница
Пончики, приготовлені в сковороді, не відрізняються від виробів, смажених у фритюрі, головне, щоб сковорода була з товстим дном і високими бортами, бажано з чавуну. Однак всілякі пристосування для смаження у фритюрі полегшують роботу.Фритюрниця зручна наявністю регулятора температури, таймера, оглядового віконця, блоку фільтрації та інших корисних опцій. Однак сучасні сковорідки для пончиків не менше зручні - в них є глибокі відділення, в які наливається тісто, а потім сковорода ставиться на плиту. Природно, її слід перед цим добре розігріти. Чавунні сковороди для пончиків мають антипригарне покриття і дуже зручні, оскільки в них масло витрачається економніше, адже його потрібно заливати тільки в осередку.
Як подавати пончики
Викладайте пончики після смаження на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, - додаткові калорії ні до чого. Після цього можна посипати вироби цукровою пудрою, змішаною з корицею або ваніллю. Краще присипати пончики, поки вони ще не охололи, оскільки цукрова пудра злегка розплавиться і буде краще триматися. Якщо у вас є час, приготуйте для пончиків солодкий соус, наприклад карамельний, покрийте їх глазур'ю або помадкою. Заварні пончики начиняють після смаження, зробивши в кульці отвір або розрізавши його навпіл, як при приготуванні заварних тістечок.
Свіжоприготовані пончики - найсмачніші, найкраще, коли з фритюру вони відразу потрапляють на стіл ласунів. Пончики, які довго лежать, поступово втрачають смак і аромат, тому їх бажано зберігати не більше двох днів.
Як приготувати сирні пончики в домашніх умовах: покроковий рецепт
Пончики з сирного тесту можна подати на сніданок замість традиційних сирників. Вони гарні в обід і на вечерю в якості десерту. Пончики можна швидко приготувати, якщо несподівано прийшли гості, - на приготування тіста і жарку знадобиться всього півгодини.
Складові: 2 яйця, 1 пачка сиру (180-200 г), 2-4 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна з гіркою, ½ ч. л. соди, 1 ст. л. сиропу, рому або лікеру, сіль на кінчику ножа, оцет, рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування:
1. Викладіть в чашку сир і розбийте туди яйця. Якщо сир дуже вологий, додайте НЕ 2 яйця, а 1 яйце і жовток.
2. Змішайте вміст чашки з цукром. Якщо сир кислуватий, додайте трохи більше цукру.
3. Введіть в сир сіль і соду, погасивши її крапелькою оцту.
4. Збийте сирно-яєчну масу блендером, поки вона не стане однорідною і повітряної.
5. З'єднайте сир з борошном і ретельно замісити тісто. Якщо воно виходить рідкуватим, додайте ще трохи борошна, але обережно. Тісто для пончиків не повинно бути крутим.
6. Для аромату і пікантності додайте в тісто алкоголь або фруктовий сироп, якщо ви готуєте для дітей.
7. Змастіть руки рослинним маслом і розкачати з тіста дві товсті ковбаски.
8. Наріжте ковбаски на великі шматочки і сформуйте кульки.
9. Розкачайте кожен колобок в гурток і маленькою чаркою виріжте отвір. Можна залишити пончики і у вигляді кульок, якщо вам подобається така форма. З цього обсягу тесту виходить приблизно 15 пончиків.
10. Розігрійте масло у фритюрниці до 140 ° С або смажте пончики в звичайній толстодонной сковороді, налив в неї масла на 3 см.
11. Коли масло досить прогріється, по одному опускайте в нього пончики, а через деякий час переверніть їх на інший бік. Пончики повинні придбати золотисто-рум'яний колір.
12. Викладіть готові пончики на серветку, щоб в неї вбралися надлишки жиру.
13. Посипте пончики цукровою пудрою і подавайте з чаєм, кавою, какао або молоком.
Сирні пончики, приготовані за цим рецептом, хороші тим, що вони містять мало цукру і борошна, так що їх можна назвати низькокалорійними. Але найголовніше - вони так само смачні на наступний день, тому можна приготувати їх більше.
Як приготувати пончики швидко і легко
Цей простий рецепт підійде для тих випадків, коли гості вже стоять на порозі, а в холодильнику порожньо, але ви можете приготувати ледачі пончики в домашніх умовах. Змішайте 2 яйця з 3 ст. л. сметани і 3 ст. л. цукру, для аромату додайте ваніль, корицю або кардамон - буде смачніше. Погасіть оцтом ½ ст. л.соди і введіть стільки борошна, щоб тісто по густоті нагадувало сільську сметану.
Розігрійте в сковороді рослинне масло і викладайте у фритюр тісто, зачерпуючи його столовою ложкою, смажте пончики, поки вони не підрум'яняться. Вироби вийдуть не ідеально круглі, але ніжні і смачні.
У Новій Зеландії пончики спорудили пам'ятник, і це цілком справедливо, адже цей десерт міжнаціональний і універсальний, оскільки з ним можна нескінченно експериментувати. Чого тільки не зустрінеш в кулінарних виданнях - пончики з апельсином, журавлиною, халвою, кокосом, пончики з рису, сиру, картоплі, з квасолі. Напевно і у вашій родині знають, як приготувати пончики незвично і смачно, - надсилайте свої рецепти з фото і покроковим описом, діліться з читачами сайту «Їмо Будинку!» Цікавими ідеями, як зробити пончики ще смачніше!
""
