Ще одне по-справжньому культова середньоазіатську блюдо, лагман, набирає все більшої популярності і в Росії. Як і багато інших популярних і улюблені нами страви Середньої Азії, лагман є вихідцем з Китаю. Спочатку лагман був національним блюдом уйгурів і дунган, мусульманських народів Південного Китаю. З плином часу, завдяки міграції уйгурів і дунган, лагман ставав все більш і більш популярним і в інших середньоазіатських країнах. Будучи добре відомий і любимо в Казахстані, Киргизії, Таджикистані і Афганістані, в Росію лагман прийшов з Узбекистану.
Назва "лагман" походить від спотвореного дунганского слова «люмян», що буквально означає «розтягнуте тісто». Як і випливає з назви, основною родзинкою лагмана є локшина, яка розкочується і витягується вручну. Подається ця локшина з густим соусом з м'яса і овочів або ж з бульйоном, до якого покладаються м'ясні та овочеві добавки. Як м'ясної складової соусу для лагмана зазвичай використовують баранину або яловичину. Вибір же овочів і приправ для лагмана нескінченний. Фактично, як і приготування будь-якого істинно народного страви, приготування лагмана, а також вибір продуктів для нього, залежить в першу чергу від фантазії кухаря. Саме завдяки такому підходу і з'являється нескінченну кількість рецептів і варіантів приготування цієї страви, і саме цей підхід дає можливість любителям і цінителям лагмана сперечатися до хрипоти, як приготувати лагман і який набір продуктів найбільш правильний і автентичний. Але ми з вами не будемо сперечатися і ламати списи, адже наше завдання - приготувати смачне і ароматне блюдо, яке зможе порадувати нас і допомогти урізноманітнити наше меню.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підслухав і зібрав для вас найосновніші секрети і поради, які при додатку вашої фантазії, терпіння і майстерності, розкажуть вам, як приготувати лагман, це популярне і незвичайне середньоазіатську блюдо.
1. Найбільш зручним посудом для приготування лагмана є вок або хороший товстостінний казан. Завдяки своїй полусферической формі і досить товстим стінок такої казан дозволяє рівномірно прогрівати страву, і захищає його від пригорання. Широке верхній отвір казана сприяє швидкому випаровуванню вологи, завдяки чому будь-які, навіть дуже вологі овочі можна смажити, а не гасити. Якщо ж казана або вока у вас немає, то це зовсім не причина впадати у відчай і відмовляти собі в приготуванні лагмана. Просто візьміть будь-яку досить високу каструлю з чавуну з товстим дном. Властивості чавуну і досить товсте дно дозволять вашій страві прогріватися рівномірно і готуватися правильно, зовсім як у справжньому казані.
2. Як вже говорилося вище, основною родзинкою лагмана є локшина домашнього приготування, яку витягують вручну. Якщо ви живете в одній з країн Середньої Азії, то для вас, звичайно, не складає труднощів купити вже готову локшину для лагмана на ринку. Для жителів ж Росії, єдиний спосіб роздобути справжню локшину для лагмана - це приготувати її власноруч. Приготування такої локшини - процес не дуже складний, але вимагає деякого досвіду і вправності. Оскільки локшину доведеться витягати руками, тісто має бути максимально еластичним. Для цього вкрай важливо правильно вибрати борошно. Найкращий результат дає спосіб, при якому в рівних пропорціях змішують пшеничне борошно вищого гатунку з борошном другого сорту (дурум). На кілограм муки вам буде потрібно 300 мл. води, два-три яйця, 1 ч. ложка столового оцту і сіль за смаком. Зазвичай рецепти локшини для лагмана обходяться без додавання оцту, проте саме оцет додасть вашому тесту додаткову пластичність і дозволить вам розтягувати локшину без зайвих зусиль.Насипте борошно гіркою в глибокий посуд, зробіть невелике заглиблення і влийте злегка збиті яйця і ледь теплу воду. Починайте ретельно вимішувати тісто, намагаючись не додавати зайвої муки. Вимішуйте і з силою розминайте тісто до тих пір, поки воно не стане абсолютно однорідним і пластичним. Це досить трудомісткий, але дуже важливий для подальшого приготування процес. Чим сильніше і довше ви вимішуєте тісто, тим більш еластичними та міцними воно вийде, тим легше і простіше вам буде витягнути з нього локшину пізніше. Добре вимішати тісто скачайте в кулю, оберніть харчовою плівкою і приберіть в прохолодне місце на півгодини-годину.
3. Отже, ваше тісто готове! Тепер можна приступати до самого відповідального моменту приготування лагмана - витягуванню локшини. Готове тісто розділити на кілька шматків і скачайте в товсті джгути. Кожен джгут ретельно змастіть рослинною олією і залиште на 10-15 хвилин. Після цього починайте розтягувати тісто. Спочатку акуратно прокручуйте його між долонями, намагаючись не допускати розривів локшини. Потім кожну смужку тесту складайте вдвічі і розтягуйте руками. Джгути локшини слід постійно змащувати рослинною олією і при розтягуванні періодично злегка ударяти об стіл, що допоможе легше розтягнути локшину і не дасть їй обірватися. Повторюйте складання і розтягування знову і знову, до тих пір, поки у вас в руках не вийде цілий моток довгою і тонкою локшини. Звичайно, з першого разу локшина може не вийти такою тонкою і красивою, як хотілося б, але практика і намагання завжди на вашому боці. У тому випадку, якщо приготування локшини здається вам занадто складним і трудомістким процесом, ви можете замінити її готовими спагетті. У цьому випадку постарайтеся вибрати справжні італійські спагеті найкращої якості.
4. Готову локшину необхідно відразу ж відварити. Для цього в глибоку каструлю налийте води, додайте сіль і дайте воді закипіти. Чи не збавляючи вогонь, акуратно опустіть локшину в сильно киплячу воду на 3-5 хвилин. Чи не перемішуйте локшину, інакше вона переплутається і сліпнется! Відвари локшину, відкиньте її на друшляк і відразу ж обдайте холодною проточною водою. Після цього перекладіть вашу локшину в глибокий посуд і ретельно змастіть рослинною олією, щоб вона не злипалися. Вітаємо, ви впоралися з найскладнішою частиною приготування лагмана! Тепер у вас є справжня домашня локшина для лагмана, яку називають чузма.
5. На відміну від приготування локшини, готування соусу для лагмана - справа зовсім не складна. Давайте приготуємо класичний уйгурська соус з бараниною. У казані або чавунної каструлі розігрійте 3-4 ст. ложки рослинної олії. Дрібно наріжте дві головки ріпчастої цибулі і обсмажте в олії до злегка золотистого кольору. Головку часнику очистіть, дрібно порубати або роздушіть і додайте до цибулі. 500 г не дуже жирної баранини наріжте невеликими кубиками і додайте до цибулі і часнику. Обсмажуйте до рум'яної скоринки. 3 морквини, 4 невеликі картоплини і одну редьку наріжте кубиками, наріжте 200 г капусти, один солодкий перець наріжте тонкими смужками. Всі овочі перемішайте і додайте в казан до смажачі м'яса. Посоліть, додайте червоний і чорний перець і ваші улюблені спеції. Обсмажте пару хвилин і додайте до м'яса і овочів 2-3 помідора, нарізаних часточками. Обсмажуйте всі разом до напівготовності овочів, потім долийте 300 мл м'ясного бульйону або води, покладіть 2-3 лаврових листки і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Приготовану заздалегідь локшину розкладіть по глибоких тарілках, заправте соусом і посипте дрібно нарубаної зеленню і часником.
6. Дуже смачним виходить і узбецький лагман. Чотири моркви, 2 головки цибулі, половину редьки і один солодкий перець дрібно наріжте і обсмажте в рослинному маслі. 400 г яловичини наріжте дрібними брусочками і додайте до овочів, продовжуйте обсмажувати все разом ще 15 хвилин.Дрібно порубати або роздушіть 8 зубчиків часнику, 4 помідори наріжте скибочками, дрібно порубати невеликий пучок Джус або стебел черемші. Змішайте часник, джусай і помідори, залийте п'ятьма склянками м'ясного бульйону і залийте сумішшю смажаться овочі з м'ясом. Додайте сіль і червоний перець. Дайте соусу закипіти, додайте до нього 4 картоплини, нарізані дрібними кубиками, зменшіть вогонь і тушкуйте все разом 25-30 хвилин до готовності. Заздалегідь приготовану локшину розкладіть по глибоких тарілках, густо залийте соусом і посипте зеленню.
7. Для тих, хто вважає, що найкращим овочем є хороший шматок м'яса, китайська кухня пропонує м'ясної лагман. Візьміть по 350 г баранини і яловичини, промийте і наріжте невеликими кубиками. В казані розігрійте 4-5 ст. ложок рослинного масла і обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Дрібно порубати 300 г зеленої цибулі, 200 г стебел черемші і 8-10 зерняток часнику, все перемішайте і додайте до м'яса. Обсмажуйте ще пару хвилин, після чого додайте червоний перець, ваші улюблені спеції і 2 ст. ложки томатної пасти. Залийте все двома склянками м'ясного бульйону, дайте закипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою до готовності м'яса. Викладіть в глибоку тарілку локшину, полийте соусом і посипте зеленню і дрібно порубаним часником. Подавайте з салатом з помідорів, солодкого перцю і редьки.
8. Вегетаріанці можуть приготувати чудово смачний і ароматний лагман абсолютно без м'яса. Розігрійте в казані 4 ст. ложки рослинної олії, обсмажте в ньому дві головки цибулі до золотистого кольору, додайте до цибулі два великих солодких перцю, нарізаних соломкою, обсмажують ще 3 хвилини. Наріжте кубиками 400 г картоплі і обсмажте до легкої золотистої скоринки разом з цибулею і перцем. Потім додайте до картоплі 100 г паростків сої і 4 великих помідора, нарізаних часточками, обсмажують всі разом ще 5 хвилин. Потім влийте в овочі склянку води, додайте дрібно порізаний часник, ваші улюблені прянощі і сіль. Дайте воді закипіти і тушкуйте до готовності овочів. Слідкуйте, щоб картопля не розварилася! Локшину викладіть в глибоку тарілку, густо полийте соусом і посипте зеленню.
9. Дуже незвичайний і смачний варіант лагмана, рамен, пропонує вам японська кулінарія. У чавунній сковороді або казані розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії. Дві головки цибулі дрібно порубати і обсмажити до золотистого кольору, потім додайте до цибулі 2 моркви, нарізані тонкою соломкою, і обсмажують ще 5-7 хвилин, поки морква не підрум'яниться. Перемішуйте з обережністю, щоб не поламати морква. Окремо обсмажте 300 г нежирної свинини, нарізаної довгими брусочками і замариноване в соєвому соусі з часником. З'єднайте овочі та свинину і прогрійте все разом 3-5 хвилин. У каструльці доведіть до кипіння 1 літр м'ясного або курячого бульйону і влийте в нього 5 ст. ложок соєвого соусу. Також в бульйон можна додати 1-2 ст. ложки сухої суміші для місо. Локшину для рамен відваріть, а потім злегка обсмажте в олії. На дно піали або глибокої тарілки викладіть локшину, зверху помістіть м'ясо з овочами і залийте все бульйоном. Подавайте, посипавши дрібно нарубаної зеленню.
10. У спекотну погоду вам обов'язково припаде до смаку холодний варіант лагмана - ашлямфу. Заздалегідь приготуйте холодець з крохмалю. 50 г кукурудзяного або рисового крохмалю розведіть в 250 мл. холодної води, закип'ятити, вилийте в плоский посуд, змащену олією, поставте в холодильник до повного застигання. Застиглий холодець поріжте довгими смужками. Окремо приготуйте соус. В казані розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, обсмажте в ньому 2 дрібно нарізані цибулини, 1 головку дрібно посіченою часнику, 100-150 гр. Джус або стебел черемші, 2 солодких перцю, нарізаних тонкою соломкою, і 3 помідори, нарізаних скибочками. Додайте сіль, гострий перець, ваші улюблені спеції. Обсмажуйте всі разом до напівготовності, потім залийте овочі двома склянками води, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин.Зніміть з вогню і остудіть. Заздалегідь відваріть і остудіть локшину. У глибоку тарілку покладіть локшину, посипте її дрібно порубаним яйце, звареним круто, покладіть 2-3 смужки холодцю і залийте все холодною овочевим соусом. Подавайте холодним, додавши трохи оцту або соєвого соусу і посипавши зеленню кропу.
Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише невеликою частиною секретів приготування одного з найпопулярніших страв Середньої Азії - лагмана. Ми щиро сподіваємося, що наші поради укупі з вашою фантазією і досвідом дозволять вам не раз порадувати себе і своїх близьких цим смачним і ароматним блюдом. А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти нові рецепти різних варіантів як приготувати лагман.
складові
- 2 цибулини,
- 3 моркви,
- 1 перець,
- 4 столові ложки рослинної олії,
- 700 г баранини,
- 4 помідори,
- 2 склянки води,
- сіль, цукор, чорний перець - за смаком,
- 5 картоплин,
- 2 лаврові листки,
- по 2 гілочки базиліка, кропу, петрушки і кінзи,
- 400 г локшини для лагмана.
Лагман в мультиварці
Дорогі мої поварята, не гнівайтесь! Знаю, на сайті багато рецептів лагмана, але мій для мультиварки! Лагман в мультиварці можна приготувати на обід або на вечерю, це ситне, ароматне блюдо сподобається всім, а готувати його за допомогою техніки простіше простого!
Лагман "Шовкова нитка"
Іпак лагмон. Я дуже люблю узбецьку кухню, хочу і вам запропонувати надзвичайно смачна страва, яке урізноманітнює ваш стіл, а в зимову негоду зігріє і дасть відчуття ситості й умиротворення.
Лагман "Особливий"
Знаю, що багато хто зі мною посперечаються. Назвуть дане блюдо як завгодно, але тільки не лагманом. Що ж, я навіть сперечатися не буду. Родом блюдо з мого дитинства, так готувала наша сусідка, стара єврейка, яка пережила концтабору і війну. Мене маленькою дівчинкою часто залишали у неї на виховання, вона і готувала такий лагман. І хоч минуло вже років 30, а для мене немає смачнішого лагмана як цей, хоч і живу я в Узбекистані - де в кожному кафе можна знайти свій фірмовий лагман або плов. Пропоную і вам випробувати це блюдо. Можливо і для вас воно стане улюбленим і займе гідне місце у вашій кулінарній книзі.
Лагман "Для улюбленого чоловіка"
Лагман - прекрасне блюдо, яке добре тим, що його можна використовувати і як перше, і як другу страву. Крім того, лагман прекрасно зберігається кілька днів в холодильнику і стає ще смачніше. Та й взагалі, це блюдо для тих, кому набридли супи і борщі.
Локшина для лагмана
Дуже багато рецептів лагмана на сайті. Локшину використовують готову. Я хочу вам показати, як я її витягаю. Вона в лагмане набагато смачніше. Сьогодні дочка готує лагман, а локшину тягнути не вміє. Попросила їй показати і допомогти. Мій метод далекий від роботи професіоналів, але за смаком локшина їм не поступається.
Лагман-гуляш від Лазерсона
Поважаю цього кухаря, люблю дивитися передачі з його участю. На останньому майстер-класі, в програмі КПЗ саме цей рецепт мене зацікавив. Пропоную і Вам приготувати.
Хліб-коржі до лагману
Сьогодні готувала лагман, а чому б і не спекти спеціально до лагману хліб? І вже, щоб зовсім близько, сформуем їх коржиками. Такими порційними, смачними і красивими.
Лагман "Один з варіантів"
Лагман, як і борщ, скільки господинь - стільки й рецептів, та ще й овочі завжди різні. Так що, приймайте і мій варіант, не судіть строго. Пригощайтеся.
Любимо ми його в нашій родині. Особливо з узбецькими, гарячими, тандирні коржиками. Вам може здатися, що на фото багато картоплі. Скажу вам "ні", це і картопля і редька.
Лагман. Лагман - універсальне блюдо, яке можна віднести до густих перших страв, також до других соковитим страв. Лагман - це мікс м'ясних, овочевих інгредієнтів, які скомбіновані в блюді з довгою локшиною з особливого тіста.
Тісто для лагмана готують з борошна (часто змішують перший або другий сорт борошна з вищим), яєць, солі, рослинної олії, частини води, харчової соди. Іноді в тісто додається оцет.Дуже важливо тісто для лагмана вимісити добре, тоді воно буде добре розтягуватися і не рватися. Насправді, це найважливіший процес приготування локшини для лагмана. Вона повинна бути довгою, по можливості тонкої. Не кожен вперше взявся за розкочування тіста для лагмана зможе зробити його правильно. Локшину для лагмана можна придбати готову в супермаркеті або кулінарних магазинах.
Наступний обов'язковий компонент лагмана - м'ясо. Класичний варіант страви передбачає застосування баранини, однак сьогодні блюдо готують також і з м'ясом яловичини, птиці, свинини.
Інший мікс інгредієнтів для лагмана - овочі (це можуть бути цибуля, морква, кабачки, баклажани, перець, редька, часник, томат і інші), бобові культури (нут, квасоля, боби), спеції (перець різного виду, в тому числі червоний гострий, ароматна зелень, лавровий лист, сіль і інші види приправ).
За бажанням кулінара, який готує лагман, він може бути напіврідким, коли овочевий підливи додано багато, або являти собою локшину, гарнірувати м'ясом і пасеровані соковитими овочами.
Лагман подають з коржами, пшеничним хлібом, тостами, обсмаженими скибочками житнього хліба, кукурудзяним хлібом або коржиками з кукурудзяної муки.
Як приготувати класичний лагман
Лагман - це локшина приготована особливим способом вручну або за допомогою спеціальної машинки локшинорізки в домашніх умовах з густим соусом з м'яса і овочів.
Приготувати такий лагман не складно. Для його приготування необхідна глибока посуд з товстими стінками. Це може бути казан або будь-яка чавунний посуд. Блюдо, яке готується в такий посуд не підгорає, рівномірно прогрівається і швидко готується. Мені подобається готувати в казані, в ньому відмінно прожарівается м'ясо і не підгорає. З овочів можна швидко випарувати вологу.
Інгредієнти для соусу:
- м'ясо (не жирний яловичина або баранина) - 500 гр
- часник - 4-5 зубчиків
- морква -3 шт
- картопля - 3 шт
- зелена редька - 1 шт невелика
- болгарський перець - 1шт
- капуста -250 грам
- помідори -3 шт
- вода або бульйон - 0.5 л
- лавровий лист - 2 шт
- Суміш перців горошком - 6-7 горошин
- приправи (сухі азіатські) - за смаком
- зелень (петрушка, кріп, базилік і ін) - за смаком
- Борошно - 300 г.
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 120 мл.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Рослинна олія
Для засмажкою овочів і м'яса готуємо ароматну основу з баранячого курдючного сала.
Розігріваємо казан, додаємо трохи олії і курдючного сала. Все перемішуємо.
Витоплюємо жир. Коли жир витопити, виймаємо шкварки і перемішуємо. Наша основа готова для засмажкою.
В першу чергу нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо його до золотистого кольору.
М'ясо нарізаємо гарними тонкими шматочками. Нарізати м'ясо краще поперек волокон, так воно смажиться набагато швидше.
Додаємо м'ясо в казан до цибулі і обсмажуємо без додавання солі до рум'яної скоринки на середньому вогні.
Морквину нарізаємо кружечками, кубиками або брусочками однакового розміру. Нарізайте так, як вам більше подобається. Я нарізаю кубиками.
Кладемо до м'яса моркву і все добре перемішуємо, щоб не підгоріло. Кришкою казан не закриваємо.
Нарізаємо редьку і картоплю кубиками і відправляємо в казан слідом за морквиною і продовжуємо тушкувати.
Тепер додаємо перець, капусту, нарізану шматочками часник, висипаємо зиру 1ч.ложку все перемішуємо і готуємо помідори. Нам потрібен томатний сік для гостроти і заливки наших овочів з м'ясом. Ось така смакова комбінація у нас виходить.
На помідорах робимо надрізи, заливаємо їх окропом і залишаємо на 3 - 4 хвилини.
Потім знімаємо шкірку, нарізає як вам зручно.
Додаємо помідори до основної маси, солимо, перчимо, додаємо спеції, любите гостре додайте ще часнику і продовжуємо тушкувати ще хвилин 15 до готовності при закритій кришці. При бажанні можна додати бульйон або воду.
Якщо м'ясо у вас було жирне, додайте сухих азіатських приправ. Це додасть вашому лагману більше смаку, гостроти і пікантності. В кінці варіння додайте гострий червоний перчик до смаку і зелень.Якщо ви додасте гострий перчик раніше і він буде гаситися довше, блюдо буде гостріше.
Наш соус для лагмана готовий.
Локшину кладемо в тарілки, заливаємо овочевим соусом з м'ясом, зверху посипаємо зеленню.
Як приготувати локшину для лагмана. Відео
Локшина для лагмана заслуговує на особливу увагу. Наберіться терпіння і приготуйте цей чудовий рецепт локшини, щоб отримати вишукане і смачне блюдо.
Я приготувала для вас відео огляд як приготувати локшину для лагмана з докладним описом рецепта в картинках.
приготування
Очистіть цибулю, моркву і перець і наріжте їх соломкою. У розігрітий казан з товстими стінками налийте олію, приблизно через 2 хвилини викладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву і перець, готуйте на середньому вогні до м'якості, постійно помішуючи.
Розріжте м'ясо на шматки товщиною приблизно 2 см і додайте його в казан до овочів. Смажте м'ясо до утворення скоринки.
Додайте до м'яса і овочів помідори і тушкуйте все близько 5 хвилин. Влийте воду, висипте сіль, цукор, чорний перець, накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і залиште варитися на 15 хвилин.
Очистіть картопля, наріжте його дрібними кубиками і додайте в казан. Коли овоч буде готовий, додайте лавровий лист і дрібно нарізану зелень. Дайте настоятися.
Опустіть локшину в каструлю з киплячою водою і варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її по тарілках і додайте м'ясо з овочами.
Як готувати лагман: послідовність дій
Домашня локшина - основа лагмана. Саме вона надає страві унікальний вигляд і смак. Локшину доведеться виготовляти самостійно, важливо підібрати якісну борошно з твердих сортів пшениці.
Крім неї, блюдо складається з особливого соусу. Локшина вариться окремо в каструлі, а соус з м'ясом - в казані. Потім локшина викладається на блюдо і заливається зверху соусом (заправкою).
Як приготувати соус для лагмана
Класичний соус по Уйгурському рецептом - склад:
- Картопля - 0.5 кг
- Морква - 300 г
- Редька, перець солодкий - 1 штука
- Томат - 300 г
- Капуста - 200 г
- Баранина нежирна (курдючний баран) - 0.5 кг
- М'ясний бульйон - 0.3 кг
- Лавровий лист - 3 штуки
- Червоний і чорний перець, сіль, інші спеції - за смаком
- Рослинна олія - 100 г
- Цибулина - 2 штуки
- Часник - 1 головка
- Влийте в казан рослинна олія, поставте його на вогонь.
- Поки казан розігрівається, наріжте цибулю.
- Додайте цибулю в казан, смажте його до появи золотистого кольору.
- Поки цибуля гаситься, начистити і наріжте часник.
- Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в казані до моменту, коли м'ясо злегка підрум'яниться.
- Наріжте і наріжте всі інші овочі, крім помідорів, тушкуйте їх з м'ясом.
- До моменту досягнення напівготовності додайте в блюдо спеції, а також дрібно нарізані томати.
- Через 5-10 хвилин влийте бульйон, додайте лавровий лист.
- На останньому етапі залийте соусом локшину, відварену і заздалегідь викладену на тарілки або загальне блюдо.
Як готувати лагман в домашніх умовах: кращі рецепти
- Морква - 5 штук
- Томат - 4 штуки
- Яловичина - 0.5 кг
- Редька - половинка
- Цибулина - 2 штуки
- Перець солодкий - 1 штука
- Зелень - 1 пучок
- Часник - 1 головка
- Бульйон м'ясний - 1 літр
- Картопля - 5 штук
- Рослинна олія - 100 г
- Спеції - за смаком
- Всі овочі, крім помідорів і часнику, дрібно наріжте і зажарьте в казані.
- Дрібно поріжте м'ясо, додайте в казан до овочів, млоїте ще чверть години.
- Накришить помідори і зелень, наріжте часник.
- Додайте часник і бульйон в казан, засипте спеції.
- У міру закипання соусу завантажте в казан дрібно нарізану картоплю, зменшіть вогонь. Соус гаситься протягом півгодини.
- Поки готується соус, зваріть локшину.
- Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.
- Яловичина і баранина - по 400 г
- Рослинна олія - 100 г
- Часник - 1 головка
- Черемша - 200 г
- Цибуля зелена - 350 г
- Бульйон м'ясний - 0.5 літра
- Томатна паста - 50 г
- Спеції - за смаком
- Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в розігрітому заздалегідь казані з олією.
- Коли м'ясо трохи підрум'яниться, додайте дрібно нашатковану зелень і часник.
- Через 5 хвилин додайте спеції і томатну пасту.
- Ще через 10 хвилин додайте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
- Викладіть гаряче м'ясо на тарілку.
- Поки готується соус, зваріть локшину.
- Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.
- Баранина і помідори - по 350 грамів
- Цибулю, моркву - по 2 штуки
- Перець болгарський - 3 штуки,
- Часник - 1 головка
- Картопля - 0.5 кг
- Зелень - 1 пучок
- Спеції - за смаком
- Дрібно наріжте м'ясо, обсмажте його до того моменту, коли утворюється корочка.
- Наріжте овочі, крім картоплі. Гасіть протягом чверті години.
- Наріжте картоплю, додайте його разом зі спеціями. Гасіть протягом 10 хвилин.
- Натріть томати, додайте в казан, тушкуйте страву до повної готовності.
- Поки готується соус, зваріть локшину.
- Викладіть гаряче м'ясо з овочами на розкладену по тарілках лапшу.
Холодний лагман - ашлямфу
- Вода - 700 г
- Крохмаль рисовий - 60 г
- Олія - 70 г
- Часник - 1 головка
- Стебла черемші - 100 г
- Томати - 4 штуки
- Яйце - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки
- Спеції - за смаком
- Готуємо холодець. Для цього потрібно заздалегідь залити крохмаль водою. Для застигання холодець краще заховати в холодильник.
- Нагрійте казан з рослинним маслом, додайте в нього нарізані дрібними кубиками овочі, а потім і спеції.
- Гасіть овочі до напівготовності, потім долийте в лагман 450 грамів води.
- Доведіть блюдо в казані до кипіння, далі тушкуйте 10 хвилин.
- Зніміть казан з вогню, остудіть.
- Поки готується соус, відваріть локшину і розкладіть її по тарілках.
- Наріжте дрібно яйце, додайте в тарілки з локшиною, залийте локшину і яйце холодцем.
- Прикрасьте блюдо зеленню.
