Овочевий листковий салат

Листкові овочеві салати - дуже вдале кулінарний винахід. Взяти хоча б усім відому оселедець «під шубою» - всім хороша. І виглядає красиво на будь-якому столі, і смак чудовий, і складається в основному з одних овочів. Правда, наявність в складі салату оселедця трошки порушує його овочевий «статус».

Ми хочемо запропонувати вашій увазі смачні салати, що складаються як з одних овочів, так і з додаванням м'яса.
Для початку дуже ніжний і свіжий листковий овочевий салат, який, безсумнівно, прикрасить ваше меню і порадує своїми смаковими якостями членів сім'ї.

Листковий овочевий салат

4 картоплини
2 великих буряків
3-4 моркви (залежить від розміру)
2 великих яблука
1 велика соковита цибулина
200 грамів майонезу
оцет
цукор, сіль за смаком

Картоплю і моркву відварити. Буряк запекти, а цибулю нарізати тонкими півкільцями і замаринувати.

Для маринаду змішати оцет і воду (приблизно 1: 1), додати сіль і цукор - повинен вийти приємний на смак маринад.

Для приготування салату знадобиться досить велике плоске блюдо.

Натерті овочі викладаються шарами. Кожен шар злегка змащується майонезом.

Повторити всі шари в тій же послідовності. Все листкові салати повинен просочуватися протягом декількох годин. Можна зробити ввечері і залишити в холодильнику на всю ніч. Нарізати як торт.

Салат дуже легкий і приємний. Майонез краще приготувати домашній або взяти якісний готовий соус. В принципі, овочі можна не солити, так як майонез містить сіль, але якщо вам цього мало, то можна злегка присолити кожен шар овочів.

Листковий салат з огірком і куркою

150-200 грамів курячої грудки (смаженої, відвареної, копченої)
2 свіжі огірки
3 яйця, зварених круто
100 грамів твердого сиру
100 грамів майонезу
5 волоських горіхів
чорнослив (6-8 штук)

Щоб приготувати цей дуже ніжний і смачний листковий салат, наріжемо дрібною соломкою курячу грудку і очищені свіжі огірки. Яйця очистимо і поріжемо кубиками (один жовток подрібнити і відставити в сторону - він знадобиться для прикраси). Сир натерти на тертці.

Тепер «зберемо» салат - все інгредієнти укладаються шарами:

курка
яйця (промазуємо салат майонезом)
огірок
сир (промазуємо майонезом)

Потім посипаємо салат подрібненим жовтком, прикрашаємо шматочками горіхів і чорносливом.

Це дуже смачний салат. Якщо готуєте на велику компанію, можна зробити подвійний - тобто повторити всі верстви ще раз в тій же послідовності.

Листковий салат зі сметанним соусом

2 великі буряка
3 великі морквини
велика соковита цибулина
5-6 солоних огірків
1-2 мочених або маринованих яблука
кілька солоних або маринованих грибочків (найкраще лисички - вони яскраві, і салат буде виглядати святково)
250 грамів сметани
столова ложка гірчиці із зернятками
чайна ложка гострого соусу чілі

Буряк спекти, морква відварити. Остигнули овочі натерти. Огірки нарізати дрібною соломкою. Яблука нарізати смужками, цибулю - дрібними кубиками. Всі інгредієнти салату укладаємо шарами. Кожен шар Промазуємо сметанним соусом. Як все листкові салати, наш салат-торт повинен добре просочитися. Його можна приготувати заздалегідь, і до приходу гостей він якраз досягне потрібної кондиції.

Верхній шар посипаємо нарізаними моченими яблуками і прикрашаємо грибами. Бока обмащуємо соусом - листковий салат повинен виглядати як торт.

Зазвичай все листкові салати ставлять на пару-трійку годин на холодильник, щоб вони просочилися. Наш салат-торт не є винятком. Його можна приготувати заздалегідь, і до приходу гостей він якраз досягне потрібної кондиції.

Сметанний соус: змішати сметану, гірчицю і соус чилі, все злегка збити.

Листковий салат «Шапка Мономаха»

200 грамів соковитою шинки
3 варені картоплини
3 варених яйця
2 моркви (сирі)
200 грамів майонезу
жменю очищених волоських горіхів
150 грамів твердого сиру
2 зубчики часнику
1 гранат
сіль за смаком

Шинку нарізати тонкими смужками. Сир, картопля, морква і яйця натерти на тертці. Горіхи порубати. Морква посолити, додати подрібнений часник і заправити майонезом - іншими словами, приготувати своєрідний салат, який буде служити одним з шарів.

Укладаємо всі інгредієнти шарами в такій послідовності (кожен шар злегка промащується майонезом):

Верхній шар добре змастити майонезом і щедро прикрасити зернами граната. Як і всі листкові салати, він повинен гарненько просочитися, для чого салат слід поставити в холодильник на кілька годин.

Примітка. Інгредієнти потрібно викладати у формі купола, щоб салат відповідав своїй назві.

Листкові салати гарні ще й тим, що дають можливість створювати різні варіації. Можна міняти інгредієнти, поєднувати овочі з іншими компонентами, удосконалювати соуси. Крім того, такі салати завжди красиво виглядають, мають високі смакові якості і можуть замінити повноцінний обід або вечерю.

Готуйте салати з задоволенням. І приємного апетиту!

СКЛАДОВІ

Буряк 1 Штука
Морква 1 Штука
Корінь селери 1 Штука
Лимон 1 Штука
Волоський горіх 2-3 Штук
Оливкова олія 3-4 ст. ложок
Бальзамічний оцет 1 Чайна ложка
Чорний мелений перець 1 Щіпка
за смаком
М'ята 1-2 Штук
гілочки

Овочі чистимо від шкірки і нарізаємо соломкою або трьом на крупній тертці.

Розігріваємо сковороду з 2-3 ст. ложками олії і зовсім трохи пригасити овочі. Але не перемішуйте їх на сковороді. Якщо сковорода маленька, то овочі тушкуйте окремо.

Приготуємо заправку: в невеликому посуді змішаємо залишився оливкова олія, бальзамічний оцет, сік одного лимона і чорний перець.

Щоб салат вийшов листковим, для його приготування використовуйте кільце. Першим шаром викладаємо селера і поливаємо його заправкою.

Другим шаром буде морква, яку теж потрібно полити заправкою.

І останній шар - це буряк. Поливаємо і її заправкою. Шари можна поміняти і зробити так, як вам більше подобається.

Акуратно знімаємо кільце і прикрашаємо салат листком м'яти і шматочками волоського горіха. Подавати такий салат краще ще теплим. Хоча і в холодному вигляді він дуже смачний.

Як приготувати страву «Овочевий салат листковий»

Овочі та яйця оваріо, очистити і нарізати кубиками.
Викласти в салатник шарами: картопля, яйце, огірки, морква, буряк, яйця.
Кожен шар промазати майонезом, посолити і поперчити. Прикрасити зеленню.

Буряк - 300 гр.
Морква - 2 шт.
Картопля - 1 шт.
Солоні огірки - 6 шт.
Яйце - 4 шт.
Майонез - 400 гр.
Сіль (за смаком) - 2 гр.
Перець чорний (за смаком) - 2 гр.

Харчова цінність страви «Овочевий салат листковий» (на 100 грам):

калорії: 213 ккал.

Це користувальницький рецепт, тому можуть бути помилки і помилки. Якщо їх виявите, прохання написати в коментарі під рецептом - виправимо.

Покрокові рецепти з фото від нашого сайту знаходяться в розділі «Рецепти».

підготовка продуктів

М'ясо і рибу, призначені для приготування листкового салату, відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Овочі також відварюємо в підсоленій воді (якщо після варіння їх відразу занурити в холодну воду і потримати в ній близько 10 хвилин, то видалити з них шкірку буде набагато простіше).

Взагалі, відварені овочі перед використанням їх в листковому салаті слід обов'язково охолодити, інакше він втратить в смаку і швидко зіпсується.

Компоненти для листкових салатів прийнято нарізати якомога дрібніше, або натирати на тертці.

Якщо за рецептом в листковому салаті присутній цибулю, то його краще замаринувати, в ідеалі - в лимонному соці, тоді він буде більш ніжним на смак і ароматним.

1. Листковий салат «Ананас»

Складові:

картопля - 3 середніх
куряче м'ясо - 1 грудка
яйця - 3 шт
сир типу «Російський» - 100 г
мариновані огірки - 4-6 шт
червона цибуля - 1 середня цибулина
сік половини лимона
печериці мариновані
пір'я зеленої цибулі для прикраси
майонез
сіль
чорний мелений перець

Зварити картоплю в мундирі до готовності. Остудити, почистити, натерти на крупній терке.Яйца зварити круто, остудити, почистити, натерти на крупній терке.Куріное м'ясо відварити, остудити і нарізати дрібними кусочкамі.Огурци нарізати дрібними кубікамі.Сир натерти на крупній терке.Лук дрібно нарізати, на 5 хв залити лимонним соком, потім сік злити і при бажанні промити холодною водой.Викладивать салат шарами у вигляді овалу на блюдо, кожен шар промащувати майонезом, крім шарів цибулі і огірка
1-й шар: картопля
2-й шар: цибуля
3-й шар: половина курячого м'яса
4-й шар: мариновані огірки
5-й шар: що залишився куряче м'ясо
6-й шар: сир
7-й шар: яйця

Для прикраси печериці нарізати тонкими пластінкамі.Верхній шар салату добре змастити майонезом і прикрасити пластинками грибів, укладаючи у вигляді черепіци.Сделать верхівку «ананаса» з пір'я зеленої цибулі.

2. Салат «МІМОЗА»

рибні консерви (лосось або сайра) - 1 банка (консерви можна замінити

200 г відвареної форелі)
морква відварна - 1-2 шт
яйця відварні - 4-5 шт
цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
майонез
сіль перець
зелень кропу для прикраси

З рибних консервів злити рідину і розім'яти консерви виделкою (відварну форель розібрати на невеликі шматочки або розім'яти виделкою). Лук очистити і дрібно порізати.
Яйця очистити від шкаралупи, білки відокремити від жовтків. Білки і жовтки натерти на крупній тертці в різні миски. Трохи тертих жовтків відкласти для прикраси салату. Відварену моркву очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Зелень кропу вимити й обсушити.
У салатницю викладати шарами:
1-й шар: рибні консерви (трохи поперчити і змастити майонезом)
2-й шар: цибуля (трохи посолити, поперчити і трохи змастити майонезом)
3-й шар: половину натертих білків (трохи посолити і змастити майонезом)
4-й шар: терта морква (трохи посолити, поперчити і змастити майонезом)
5-й шар: терті жовтки (трохи посолити і змастити майонезом)
6-й шар: що залишилися терті білки (трохи посолити і змастити майонезом)
Зверху прикрасити салат відкладеними тертими жовтками і зеленню кропу, імітуючи квітка мімози.Салат прибрати в холодильник і дати настоятися.

3. Салат «ПОДСОЛНУХ»

Складові:

Куряче філе (300 г)
Консервована кукурудза (400 г)
Яйця (3 шт.)
Мариновані печериці (200 г)
Морква (200 г)
Цибуля
Маслини (необов'язково)
овальні чіпси
майонез

Відварити моркву до готовності, почистити.
Дрібно нарізати куряче філе.
Посмажити філе на рослинній олії (близько 10 хвилин), посолити.
Натерти моркву на дрібній тертці.
Натерти яйця на дрібній тертці.
Дрібно нарізати гриби.
Нарізати цибулю півкільцями.
Викласти філе на дно тарілки, змастити майонезом.
Викласти моркву, змастити майонезом.
Викласти гриби, змастити майонезом.
Викласти цибулю.
Викласти яйця, змастити майонезом.
Викласти кукурудзу. По колу увіткнути чіпси.

4. Салат «БІЛА НІЧ»

Складові:

- 200г маринованих грибів
- 2 середні цибулини (обсмажити)
- 2 середні картоплини (відварити в «мундирі»)
- 1 сира морква
- 300 г будь-якого вареного м'яса (можна мова)
- 250 г твердого сиру майонез і сметана (за смаком)

1. Гриби дрібно нарізати, укласти в салатник. Цибулю нарізати і обсмажити на раст. олії, дати охолонути і стекти маслу.
2. Укласти на гриби (взагалі-то я не люблю в салатах смажену цибулю, але в цьому рецепті він дуже до речі, тому що гриби не смажені, а мариновані і смажену цибулю надає грибам смак)
3. Змастити соусом (сметана + майонез). Картоплю очистити, натерти на крупній тертці. змастити соусом
4. Моркву натерти на крупній тертці, змастити. М'ясо нарізати маленькими шматочками і укласти на моркву, змастити соусом. Зверху натерти на крупній тертці сир
5. Можна прикрасити скибочками лимона і зеленню
Дуже смачний салатик!

5. Салат «кавуновій часточці»

Складові:

Куряча грудка- 300-400 грам,
печериці - 300 грам,
цибуля ріпчаста 1-2 головки,
яйця-2-3 шт.,
помідори-2-3 шт.,
огірки свіжі - 2-3 шт.,
цибуля зелена - 1 пучок,
сир твердий - 100-150 грам,
маслини.

1. Курячі грудки відварити - дрібно порізати.
2.Гриби і цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії, з додаванням вершкового масла.
3. Яйця відварити, порізати кубиками.
4. Викласти шарами: куряча грудка - сметана-гриби, обсмажені з цибулею - сметана - варені яйця-сметана.
5. Прикраса зверху: помідори-дрібно порізані, огірки - соломкою + кріп, сир - на тертці, маслини.

6. Листковий салат «СВЯТКОВИЙ»

приготування:

1-й шар: відварена картопля, натерта на крупній тертці
2-й шар: зелена цибуля
3-й шар відварені яйця, натерті на тертці
4-й шар: мариновані печериці
5-й шар: нарізана кубиками шинка
6-й шар: варена морква, натерта на тертці
7-й шар: плавлений сир трохи Голландського з майонезом. Всі верстви трохи змащувала майонезом. Овочі трохи підсолювати.

7. Рибний закусочний торт «рибальського успіху»

Складові:

- риба червона слабосолона (форель або сьомга) - 500 г
- яйця варені - 4 шт.
- рис відварний - 4-5 ст. л.
- крабові палички (або креветки) - 1 упаковка
Для крему:
- м'який сир «Філадельфія» - 100 г
- сметана - 4 ст. л.
- майонез - 4 ст. л.
- желатин - 8 г
Для прикраси:
- зелень
- Червона ікра

Приготування крему. Желатин замочити в 0,5 склянки води на 30-40 хвилин для набухання і розчинний на водяній бані.
Поки остигає желатин, з'єднуємо в однорідну масу сметану, майонез і м'який сир. Спочатку до сиру потроху додаємо майонез і розтираємо, потім додаємо сметану і гарненько розмішуємо.
Потім, помішуючи, вливаємо в суміш остиглий до легкої теплоти розчин желатину.
Крем виходить за густотою, як сметана.
Натираємо на дрібній тертці окремо жовтки, білки і крабові палички.
Форму застилає поліетиленовою плёнкой.Рибу нарізаємо на тонкі смужки і викладаємо на дно і стінки форми.В форму, викладену скибочками риби, викладаємо шарами:
1) крем,
2) терті жовтки,
3) крем,
4) терті крабові палички,
5) крем,
6) терті білки,
7) крем,
8) рис,
9) крем.
Ставимо форму з тортом в холодильник на ніч для застигання желатинового кремаЧерез 8-10 годин дістаємо форму з тортом з холодильника, накриваємо зверху тарілкою і перевертаємо: торт опускається на тарілку.
Прикрашаємо торт: зверху червоною ікрою і зеленню по периметру.

8. Закусочний торт з копченою куркою, чорносливом і печерицями

Складові:

- копчена курка - 400 г
- чорнослив - 100-150 г
- волоські горіхи - 100 г
- морква - 2 шт.
- картопля - 4 шт.
- яйця - 4 шт.
- сир (твердий) - 300 г
- печериці - 250 г
- 1 ст. л. рослинного масла для смаження печериць
- сіль
- майонез або підсолена і присмачена спеціями густа сметана
Для прикраси:
- половина свіжого огірка
- 3 ст. л. добре подрібнених волоських горіхів
- гілочка петрушки
- 1 ягода журавлини

Яйця відварити до готовності, охолодити, очистити і натерти на дрібній тертці.
Картоплю і моркву вимити, відварити до готовності, охолодити і очистити.
Моркву натерти на крупній тертці, картоплю нарізати маленькими кубиками.
Печериці вимити, обсушити, дрібно нарізати.
У сковороді розігріти олію, обсмажити печериці (близько 7 хвилин), в кінці смаження посолити. Смажені печериці охолодити.
Чорнослив вимити, добре обсушити, нарізати маленькими кубиками (якщо чорнослив дуже сухе, попередньо залити його окропом на 5-10 хвилин).
Сир натерти на дрібній тертці, копчену курку нарізати кубиками, волоські горіхи подрібнити.

Салат викладати на блюдо шарами:

1. Морква, трохи посолити, змастити майонезом (або сметаною)
2. Половина сиру
3. Половина натертих яєць (2 шт.)
4. Половина картоплі, трохи посолити, змастити майонезом
5. Половина волоських горіхів
6. Чорнослив
7. Копчена курка, майонез
8. Обсмажені печериці
9. Решта волоські горіхи
10. Що залишився картопля, трохи посолити, змастити майонезом
11. 2 яйця
12. Що залишився сир

Прикрасити торт на свій смак або як показано на фото: соломкою з огірка, подрібненими волоськими горіхами, листочками петрушки і ягодою журавлини.
Прибрати торт в холодильник на 4 години, щоб настоявся, і подать на стіл.