uk.loususi.info
Кулінарія

Давайте приготуємо італійську лазанью

Лазанья - найкраща їжа на світі!

Н азваніе «лазіння» (італ. Lasagna) відноситься до одного з найбільш ранніх видів італійських макаронних виробів. За однією версією, вона походить від латинського слова lasanum, що означає «кухонний горщик», по іншим припущенням - походить від латинського слова laganum, яке перекладається як «тонкий лист тіста».
Сучасна лазанья, можливо, є наступницею схожого блюда римських часів, два рецепта якого містить трактат Апіція, написаний до IV століття н. е. Однак давньоримська «лазіння» відварюють, а не запікалася.
Перша згадка про «лазіння» зафіксовано в документі «Memoriali bolognesi» - офіційному реєстрі правочинів в Болоньї з 1265 по 1 436 рр. Нотаріуси використовували порожній простір сторінок для запису латинських афоризмів, витягів з прози, народних віршів і кулінарних рецептів. В одній з таких заміток 1282 р згадується лазіння. Слово зустрічається і в інших середньовічних текстах, наприклад у віршах монаха-францисканця Якопоне де Тодді (1236-1306).
Точних відомостей про форму цього макаронного вироби в період Середньовіччя немає. Вона, ймовірно, походить від форми ранніх галушок, потім стали тонкими коржами, які варили, смажили в олії або готували на гарячому камені. Важливим свідченням про форму лазаньї є «Liber de coquina» - кулінарна книга XIV століття (див. Рецепт в колонці праворуч).
У Трентський князівстві XVI століття під назвою «лазіння» було відомо блюдо з широкою і плоскою локшини з зубчастими краями, обсмаженої в маслі. Ця страва з різноманітною начинкою і соусами, яке складалося з декількох шарів, подавалося на свята.
Від місцевості до місцевості і з плином часу в Італії змінювалася форма лазаньї і склад її тесту. У деяких регіонах відмовлялися від яєць. В інших місцях, з економії, до яєць додавалася вода. Якщо сьогодні лазанью роблять з пшеничної муки, то раніше використовували полбу, жито, каштанову борошно і, в кінці XVIII століття, кукурудзяну. Для кольору в тісто іноді додавалися шафран, шпинат, мангольд.
З 1800-х років на обідах знаті стала з'являтися запечена лазіння, особливо на півдні Італії, де блюдо поширилося дуже швидко. Найрізноманітніші макаронні вироби, в тому числі лазіння, поставлялася до двору Неаполя при правлінні Йоахіма Мюрата (наполеонівського маршала). Звичай зберігся і на столах Бурбонів, коли вони повернули собі столицю. Батька Франческо II, останнього короля Неаполя, прозвали Лазу (від «лазіння») за його пристрасть до цього типу макаронних виробів.
Сьогодні запечена лазіння характерна для багатьох областей Італії, при цьому її начинка і форма варіюються. Способи приготування лазаньї теж можуть бути різними, наприклад, для домашньої або заводський лазаньї. Останнім часом набули поширення тонко розкатані прямокутні листи тіста, хоча в деяких рецептах використовуються і квадратні.

Лазанью роблять з того ж тіста, що й інші макаронні вироби. Тісто може підфарбовуватися шпинатом або шафраном. У кожного італійського регіону є власний рецепт цієї страви. До складу його начинки зазвичай входять: сири (рикотта, моцарелла, пармезан, пекоріно), соус бешамель і інші традиційні соуси (болонський, песто, томатна сальса). Найбільшу популярність у світі одержала лазіння з регіону Емілія-Романья.

Листи тесту відварюються до готовності або напівготовності (готове тісто, куплене в магазині, може не відварюватися зовсім), перекладаються начинкою, а потім запікають у духовці. Зазвичай в лазіння роблять шість шарів.

Лазанья з соусом «Болоньєзе»
(З книги Барбари Бертуцци «Традиційна кухня Болоньї»)

Для зеленого тесту: 3 яйця, 300 г борошна, 20 г шпинату, мускатний горіх (за потребою).
Для соусу: 150 г тертого сиру пармезан, 800 г м'ясного соусу «Болоньєзе».
Для соусу бешамель: 1 л молока, 90 г вершкового масла, 60 г борошна, сіль, мускатний горіх (за потребою).

Вам знадобиться: 150 г ріпчастої цибулі, 70 г моркви, 50 г селери, 50 г свинячого сала, 600 г яловичини (використовуйте шийку або рульку), 1-2 склянки червоного вина, близько 750 мл томатного пюре або томатної пасти, сіль, перець.
Очистіть цибулю, моркву і стебла селери (звільніть їх від листя). Поріжте очищені овочі. Візьміть жир і розтопіть його, покладіть овочі на сковороду і обсмажуйте їх на середньому вогні до тих пір, поки не випарується рідина, а овочі не змінять колір (стануть червонувато-коричневими). Зменшіть вогонь і продовжуйте тушкувати до готовності. Додайте рубане м'ясо до овочів і збільште вогонь. Посоліть і поперчіть. Готуйте, поки м'ясо не стане такого ж кольору, як овочі. Додайте вино, акуратно заважайте соус до тих пір, поки не перестанете відчувати запах вина і м'яса окремо. Зменшіть вогонь і тушкуйте 2 години, додаючи бульйон або воду в міру необхідності.

1. Замісити тісто з 3 яєць, 300 г борошна, 20 г шпинату і щіпки мускатного горіха. Тісто для лазаньї має бути розкачати досить товстим шаром. Ображати тісто відповідно до форми і розміром посуду, яку ви збираєтеся використовувати. Готуйте зелене тісто в підсоленій киплячій воді, витягніть його напівготових і покладіть в миску з підсоленою холодною водою на кілька секунд, щоб зупинити приготування.
2. Приготуйте соус бешамель. Для цього поставте на вогонь молоко з сіллю і мускатним горіхом. В окремій сковороді розтопіть масло, додайте борошно, помішуючи, готуйте до тих пір, поки борошно не почне пінитися. Влийте суміш масла і муки в кипляче молоко.
3. Візьміть 800 г попередньо приготованого соусу «Болоньєзе» і 150 г тертого сиру пармезан.
4. Дістаньте тісто з води, не висушуючи його. Розподіліть соус «Болоньєзе» по дну каструлі (краще взяти частину пожирнее). Розкладіть тісто, не натискаючи на нього, залийте соусом бешамель, потім знову покладіть болонський соус. Розкладайте з обережністю, на всій поверхні тіста. Посипте зверху сиром пармезан. Всього зробіть, мінімум, п'ять шарів. Запікайте при температурі 180 ° C близько 40 хвилин.

Якщо лазіння буде зберігатися в холодильнику або в морозильній камері, розігрівайте її в духовці, спочатку накривши кришкою, і знявши її до кінця приготування.


лазанья запечена
(З книги С. Бреймбрідж і Дж. Глін «Італійська кухня»)

Інгредієнти (на 6 персон)

Для м'ясного соусу: 30 г вершкового масла, 1 цибулина, дрібно нарізану, 1 невелика морква, дрібно нарізана, 1/2 стебла селери, дрібно нарізаного, 1 зубчик часнику, подрібнений, 120 г нарізаної грудинки, 500 г яловичого фаршу, 1/4 ч. Л . сушеного орегано, дрібка мускатного горіха, 90 г курячої печінки, дрібно нарізаною, 80 мл сухого вермуту або сухого білого вина, 330 мл (1 і 1/3 чашки) яловичого бульйону, 1 столова ложка томатної пасти (томатного пюре), 2 столові ложки жирних вершків, 1 яйце.

Для соусу бешамель (Для приготування близько 810 мл): 65 г вершкового масла, 40 г борошна, щіпка мускатного горіха, 1 лавровий лист, 610 мл молока.

також знадобиться: 125 мл жирних вершків, 100 г свіжої лазаньї зі шпинатом (зеленої лазаньї) або 6 сухих листів, 150 г (1 склянка) тертої моцарелли, 65 г тертого пармезану.

Для запеченої лазаньї зазвичай використовують тісто з додаванням шпинату (див. Інгредієнти зеленого тесту для лазаньї в попередньому рецепті), але ви можете зробити і незабарвлене тісто.

На 300 г тесту вам знадобиться: 2 яйця, 250 г борошна (подвійного помелу або універсальної), холодна вода.
Насипте борошно на робочу поверхню або у велику миску. Зробіть поглиблення в центрі і розбийте в нього яйця і збийте їх виделкою, поступово захоплюючи борошно. Можливо, вам доведеться додати трохи охолодженої води (чверть чайної ложки за один раз), щоб вільно замісити тісто.Покладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню, воно повинно бути м'яким, податливим і сухим на дотик. Місіть 6-8 хвилин, або до пружності і гладкого (глянцевого) зовнішнього вигляду. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин.

1. Зробіть м'ясний соус. Для цього нагрійте масло в сковороді і додайте нарізані овочі, часник і грудинку. Готуйте на помірному вогні 5-6 хвилин, або до м'якості і золотистого кольору. Додайте м'ясний фарш, збільште вогонь трохи і готуйте ще 8 хвилин, або до фарбування, але не допускайте фарбування в коричневий колір, помішуйте, щоб розбити грудки. Додайте орегано і мускатний горіх. Додайте курячу печінку і готуйте до зміни кольору. Влийте вермут (або вино), збільште вогонь і готуйте, поки він не випарується. Додайте бульйон, томатну пасту і тушкуйте близько 2 годин. Протягом цього часу додавайте потроху гарячої води, якщо це знадобиться, щоб суміш залишалася вологою, але до кінця приготування рідина повинна вбратися. Потім додайте вершки, зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 15 хвилин. Потім вмішати в соус яйце.
2. Зваріть соус бешамель. Спочатку розтопіть масло в каструлі на маленькому вогні. Додайте борошно і мускатний горіх, помішуючи, готуйте 1 хвилину. Зніміть каструлю з вогню, суміш потроху влийте в молоко. Додайте лавровий лист, знову поставте готуватися на повільному вогні, часто помішуючи, поки соус не загусне. Зніміть соус з вогню, накрийте кришкою (інакше утворюється корочка), охолодіть. Не забудьте видалити лавровий лист.
Покладіть соус бешамель в каструлю, нагрійте і обережно влийте вершки. Зніміть з вогню і трохи остудіть.
3. Підготуйте листи тесту для запікання. Якщо ви використовуєте свіже тісто, розріжте його на аркуші і варіть партіями у великій каструлі в підсоленій воді до напівготовності. Дістаньте аркуші з води і покладіть їх у холодну воду. Потім розкладіть їх в один шар на рушник і обсушити з кожного боку. Відріжте рвані краї.
4. Зберіть лазанью. Розігрійте духовку до 180 ° C і змастіть жиром вогнетривку форму розміром 22 см x 15 см x 7 см. Розподіліть половину м'ясного соусу на блюді. Покладіть зверху половину моцарелли, потім накрийте листами лазаньї (листи повинні трохи перекривати один одного). Розподіліть зверху половину соусу бешамель і посипте зверху половиною всього пармезану. Повторіть ті ж дії спочатку, закінчуючи шаром соусу бешамель і пармезаном. Запікайте 40 хвилин (або до появи золотистої скоринки), перед подачею залиште страву на 10 хвилин.

Лигурийская лазанья з соусом песто, рікоттою і кедровими горіхами
(З книги Лаури Джінатемпо «Лигурийская кухня: рецепти та історії з Італійської Рив'єри»)

Для тіста: 1 і 2/3 чашки борошна першого сорту (загального призначення, невибілена), 2 великих яйця, 1 ч. Л. оливкового масла, 1/2 ч. л. солі, 2-3 ст. л. холодної води.
Для соусу бешамель: 1/4 чашки вершкового масла, 1/4 чашки борошна першого сорту (загального призначення, невибілена), 2 чашки гарячого молока, сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх.
Для начинки: 1 ст. л. оливкового масла, 1 і 1/2 чашки соусу песто, близько 700 г рікотти (свіжого сирного сиру), 2 чашки натертого пармезану, мелений чорний перець, сіль, 1 ст. л. обсмажених кедрових горіхів.

Складові: 2 чашки свіжого листя базиліка (без стебел), 1-2 зубчики часнику, розрізати навпіл уздовж, 1/4 ч. Л. солі, 1/3 або 1/2 чашки оливкової олії, 2 ст. л. кедрових горіхів, 2 ст. л. натертого сиру пекоріно, 1/4 чашки натертого пармезану.
приготування: Подрібніть листя базиліка. В ступці з товкачиком змішайте часник, сіль, 1 столову ложку оливкової олії і розітріть. Додайте кедрові горіхи і розтирайте до однорідної маси. Змішайте часникову масу з базиліком в кухонному комбайні. Потроху додаючи оливкова олія, продовжуйте заважати, поки суміш не стане однорідною.

1. Розріжте тісто на дві частини, накрийте одну частину поліетиленовою плівкою. Частину, що залишилася пропустіть через найширше отвір машинки для пасти. У вас повинен вийти товстий плоский лист тіста.Загорніть тісто так, щоб вийшло три шари, і знову пропустіть його через машинку. Повторіть цей процес, принаймні, три рази. Потім почніть розгортати тісто, з весь час зменшується отвором в машинці, поки не дійдете до самого вузького. Завжди посипайте борошном обидві сторони тесту, перед тим як пропускати його через машинку. Прокатаний лист кладіть на посипану борошном поверхню, накрийте його рушником, щоб не випаровувалася волога. Повторіть всі етапи з другою частиною тіста. (Якщо у вас немає машинки, розгортайте тісто в тій же послідовності за допомогою качалки.)
Розріжте листи пасти в прямокутники, відповідні посуді для випічки. Тут пропорції для 7 листів для форми 20 х 25 см. Майте на увазі, що при приготуванні макаронне тісто збільшується в розмірах, тому вирізати прямокутники треба менше, ніж розмір вашої форми. Ви повинні зробити шість або сім прямокутників. Одного прямокутника досить для кожного шару лазаньї, але вам може знадобитися закрити розірвані листи. Складіть листи в стопку на злегка посипаною борошном поверхні і накрийте великим кухонним рушником. (Якщо у вас є якісь залишки, ви можете заморозити їх, переклавши тісто пергаментом.)
2. Зробіть бешамель. Для цього розтопіть масло в каструлі середнього розміру на середньому вогні і поступово додайте борошно, постійно збиваючи. Готуйте суміш протягом 2 або 3 хвилин, постійно збиваючи, потім повільно перелийте в гаряче молоко. Готуйте, продовжуючи енергійно заважати, протягом ще 8-10 хвилин або поки соус бешамель загусне. Додайте сіль, перець, мускатний горіх за смаком. Залиште в теплі, час від часу помішуйте, щоб видалити плівку, що утворюється на поверхні. Додайте трохи гарячого молока і енергійно перемішайте, якщо бешамель загусне занадто сильно.
3. Візьміть велику каструлю підсоленої води і доведіть воду до кипіння. Додайте листи лазаньї. Готуйте протягом приблизно 5 хвилин, поки листи лазаньї не придбають більш блідий відтінок, стануть кремового кольору і дуже ніжними. Промийте їх холодною водою в друшляку і дуже обережно обсушити (краще діставати їх великий шумівкою по одному листу за раз). Коли вони трохи охолонуть, перекладіть їх руками, плазом на стійку для охолодження. (Якщо листи будуть перекривати один одного під час охолодження, змастіть оливковою олією місця, де вони будуть стикатися.)
4. Змастіть маслом дно форми для запікання оливковою олією. Покладіть перший лист лазаньї, обрізавши його, якщо він більше, ніж потрібно. Розмажте по листу тонким шаром соус песто, покладіть рикотту, посипте зверху пармезаном і покладіть трохи соусу бешамель. Трохи поперчіть і посоліть. Повторюйте, поки не дійдете до останнього - четвертого шару, в якому поміняйте черговість соусу бешамель і пармезану - пармезан повинен бути зверху. Поставте запікатися на 30-40 хвилин, подавайте відразу ж, посипавши лазанью зверху смаженими кедровими горіхами.



Неаполітанська лазіння з томатним соусом і моцарелою
(З книги Ф. Бертолі, Фр. Маурільо «Рецепти від пастора»)

складові (На 6-8 чоловік):
яєчне тісто для лазаньї або дві упаковки листів лазаньї, неаполітанської соус, 1 кг і 300 г сиру Рікотта, 450 г подрібненого сиру моцарелла, 2 чашки тертого пармезану або сиру пекоріно, три збитих яйця, 2 ст. л. нарізаної петрушки.

Неаполітанський томатний соус

складові: 1/4 чашки оливкової олії, 1 зубчик часнику, 1/4 чашки нарізаного кубиками цибулі, 3 ст. л. нарізаної кубиками моркви, 1 ст. л. нарізаної італійської петрушки, 2 ст. л. нарізаного селери, 1/4 чашки червоного вина, 1 кг і 150 г помідорів, 2 листочка базиліка, сіль, перець.
приготування: Нагрійте масло в каструлі на середньому вогні і обсмажте часник до коричневого кольору, видаліть часник, додайте цибулю, моркву, петрушку, селеру. Обсмажуйте протягом 5 хвилин. Додайте вино і готуйте протягом ще 2 хвилин. Додайте помідори і готуйте протягом 30 хвилин. Додайте базилік, сіль і перець за смаком. готуйте ще 10 хвилин.Пропустіть через сито або використовуйте блендер для пюрірованія суміші.

Яєчне тісто для лазаньї

складові: 4 чашки невибіленої борошна, 6 великих яєць, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. теплої води, щіпка солі.
приготування: Висипати борошно в велику миску або на чисту поверхню. Зробіть поглиблення в центрі і додайте яйця, масло, воду і сіль. Виделкою збийте яйця і змішайте їх з борошном з усіх боків. Продовжуйте, поки вся борошно не змішається з рідиною. Якщо тісто змішувалося в мисці, перенесіть його на чисту поверхню. Заважайте тісто ще протягом 15 хвилин. Воно повинно бути еластичним, але не липким. Якщо паста занадто м'яка, поступово додайте більше муки. Якщо жорстка, додайте ще одну столову ложку води. Після замішування тісто має стати дуже гладким. Посипте його зверху і знизу борошном, накрийте перевернутої мискою і залиште на 10 хвилин. Після цього тісто готове до використання.

1. При використанні свіжого тіста, розкачати його дуже тонко. При використанні машини, використовуйте 6 доріжку для останньої розкочування. Розріжте тісто на 20-25 см смуги і готуйте їх деякий час в підсоленій, киплячій воді протягом приблизно від 30 секунд до однієї хвилини. Видаліть шумівкою і покладіть у велику миску з холодною водою для охолодження, а потім на сухе рушник. При використанні сухої лазаньї, варіть 3-5 хвилин і охолодіть листи.
2. Змішайте Рікотта, моцарелу, одну чашку тертого сиру, яйця і петрушку у великій мисці.
3. Щоб зібрати лазанью, підготуйте велику форму для випічки. Розподіліть тонкий шар соусу по дну страви. Тісто покрийте шаром з сирно-яєчної суміші і соусом. Посипте сиром пармезан. Продовжуйте чергувати шари, поки не закінчите покривати останній шар тіста соусом і пармезаном, використовуйте який в більшій кількості.
4. Накрийте форму алюмінієвою фольгою і запікайте в попередньо розігрітій до 190 ° C духовці протягом 30 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте випікати ще 15 хвилин. Вийміть з духовки лазанью, накрийте кришкою і дайте постояти близько 5 хвилин до різання і подачі на стіл.


Середньовічний рецепт з «Liber de coquina»

Візьміть дріжджове тісто і розкачайте його так тонко, як тільки можливо. Потім розділіть його на квадрати в три пальці шириною з кожної сторони. Закип'ятіть підсолену воду і зваріть в ній листи тесту. Коли вони будуть повністю готові, посипте їх тертим сиром. За бажанням в лазанью можна додати розмелені спеції. Чергуючи листи готового тіста на підносі, приправте їх сумішшю спецій.


Як вибрати і використовувати кожен аркуш тесту для лазаньї

У магазині можна купити кілька видів готового тіста. По-перше, листи можуть бути різної товщини. Які з них вибрати - це питання індивідуального смаку. Відмінність їх в тому, що лазанья з тонкими листами виходить більш ніжною. По-друге, у продажу є листи для лазаньї, які не потребують попередньому відварювання. Таке тісто спочатку було приготовлено, а потім підсушити. У процесі запікання в духовці сухі листи вбирають рідину з начинки і стають м'якими. Слідуючи рецепту на упаковці, ви гарантовано отримаєте лазанью досить м'яку. Якщо ж ви використовуєте свій власний рецепт, вам може знадобитися додатково додати в соус, який ви будете розподіляти по листам лазаньї, одну чашку води або томатного соку. Або ж можна використовувати рецепт зовсім без змін, попередньо замочивши сухе тісто в теплій воді на час від 5 до 10 хвилин, після чого слід збирати лазанью як зазвичай.


Приклади начинки для лазаньї

Використовуйте ці начинки самостійно або в поєднанні з томатним соусом, соусом бешамель і сиром:

1. Скибочки ковбаси.
2. М'ясні фрикадельки.
3. Тушковане м'ясо з овочами (наприклад, тушкована телятина з помідорами).
4. Гострі сири.
5. Смажені гриби.
6. Свіжі трави, особливо базилік або петрушку.
7. карамелізуватися цибулю.
8. Запечена в духовці червоний перець.
9. Запечені в духовці помідори.
10. Запечені або смажені баклажани з часником і петрушкою.
7. Обсмажені кабачки.
9. Смажені скибочки гарбуза.
10. Рататуй або будь-які інші овочеві суміші.

Ось рецепт традиційної італійської лазаньї

Лазанья - ситне ароматне блюдо, яке неможливо не полюбити. Різноманітні начинки, тонка паста, пікантний сир і зелень - все разом дає божественний смак італійської лазаньї.

Готувати її будемо в чотири етапи. Але перед цим натремо на дрібній тертці 300 грам пармезану.

Листи лазаньї - паста

Для пасти потрібно 65 г пшеничного борошна, 50 г манки, один стакан молока, одне куряче яйце, дрібка солі.

Всі компоненти з'єднуємо, замішуємо тісто, накриваємо його рушником і даємо трохи постояти. Потім розгортаємо соковито товщиною не більше 3 мм. Розрізаємо на квадрати з огляду на розмір форми для страви. Відварюємо тісто в підсоленій воді, куди додаємо трохи оливкової олії, щоб аркуші не склеювалися. Виймаємо їх з води, обсушуємо.

Якщо ви використовуєте кожен аркуш пасти, в деяких випадках їх відварювати не треба. Дивіться на інструкцію на упаковці.

Готуємо м'ясний соус болоньєзе

Для цього потрібно:

  • 700 м м'ясного фаршу. Він буде соковитіше, якщо взяти навпіл свинячого і яловичого м'яса. Воно не повинно бути пісним,
  • 4 свіжих або маринованих помідорів середнього розміру,
  • 2 зубки часнику,
  • кілька гілочок базиліка і петрушки,
  • спеції - сіль, перець чорний мелений

З помідорів знімаємо шкірку. Для цього моєму їх, робимо 4 надрізу на маківці і опускаємо на кілька секунд в киплячу воду. Шкірочка добре відокремиться. Приготувати з помідорів пюре в блендері. Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через давилку, зелень промити, обсушити і нарубати дрібно.

У глибокій сковороді нагріти оливкове масло, обсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю і для аромату трохи часнику. Додати м'ясний фарш і смажити його 5 хвилин постійно помішуючи і розминаючи грудочки. Влити томатне пюре, посолити, поперчити, і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин. Після зняття з вогню додати в соус зелень і залишки часнику, дати потомитися під кришкою.

Приготуємо соус бешамель

  • 800 мл молока
  • 100 г масла вершкового
  • 4 ст. л. борошна
  • спеції

Щоб приготувати бешамель, треба спочатку розтопити в каструльці масло, всипати борошно і перемішати до однорідної маси. Зняти ємність з вогню і дати трохи охолонути. Потім влити молоко і варити, постійно помішуючи, хвилин 10. Ретельно вимішувати, щоб не було грудок. Це важливо. Потім додати сіль, перець і трохи мускатного горіха. Соус готовий.

Ну, і сам процес приготування

Укладаємо лазанью в форму. Всі інгредієнти розділимо на 4 частини. На дно форми викладаємо соус болоньєзе, зверху поливаємо соусом бешамель так, щоб дно форми було закрито. Кладемо листи пасти. Потім знову кладемо м'ясний соус, бешамель і зверху посипаємо тертим пармезаном. Знову накриваємо все тестом. Шари чергуємо, поки не використовуємо всі інгредієнти. Верхні листи лазаньї поливаємо соусом бешамель і посипаємо сиром.

Запікаємо в духовці при 180 С протягом 40 хвилин.

Принцип приготування такого листкового соковитого пирога - це основа. Для тих, хто стежить за фігурою, або не захоплюється м'ясом, жирний фарш можна замінити грибами і овочами. Розповімо, як приготувати овочеву лазанью.

овочева лазанья

Необхідні продукти:

  • печериці або гливи - 300 г
  • баклажани - 600 г
  • 1 середня морква
  • 1 болгарський перець
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 3-4 консервованих помідорів
  • 200 г тертого пармезану
  • 100 г селери
  • по щіпці чебрецю і материнки
  • 250 г листів тесту
  • по 50 г борошна і масла вершкового
  • 3 склянки молока

Як приготувати начинку:

В одній сковороді тушкуємо помідори і пряні трави 10-15 хвилин. Перш за помідор знімаємо шкірку і подрібнюємо їх в пюре. В іншу сковороду наливаємо 30 г оливкової олії і складаємо дрібно порізані моркву, одну цибулину, болгарський перець і селера.

Окремо в рослинному маслі обсмажуємо скибочки баклажанів. Гриби із залишками лука тушкуємо теж.

Готуємо бешамель. На сковороді обсмажуємо борошно на вершковому маслі. Заливаємо молоко і варимо, помішуючи 3 хвилини. Присмачуємо сіллю і перцем.

Збираємо лазанью.На дно форми наливаємо бешамель, кладемо листи тесту, зверху знову поливаємо білим соусом. Кладемо шарами баклажани, гриби, помідорний соус. Накриваємо тестом, поливаємо його соусом бешамель і знову повторюємо шари начинки. Так чергуємо, поки не скінчиться начинка. Верхні пластини змащуємо молочним соусом і посипаємо тертим сиром. Запікаємо лазанью півгодини при температурі 180 С.

Існує безліч варіацій на тему лазаньї. Є рецепт, де молочний соус замінюється на м'який сир моцарелу і заливку з вершків, яйця і пармезану, а в м'ясний фарш додають варений окіст. Але в будь-якому рецепті лазаньї - багато зелені, помідор і спецій. Завжди незмінним залишається принцип листкового пирога, запеченого під соусом і сиром.

Що потрібно пам'ятати, коли готуєте лазанью

  • Листи тесту треба підсушити, щоб страва не було сирим
  • Використовуйте томатний соус або помідори без шкірки
  • Верхній шар - завжди тісто, змазане соусом і посипане тертим сиром. Тоді зверху утворюється рум'яна кірочка
  • Форма повинна бути глибокою, щоб начинка не витекла

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність 518 ккал
  • Білки 34 грам
  • Жири 31,7 грам
  • Вуглеводи 29,3 грам
  • * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
  • 1 порція
  • 2 порції
  • 3 порції
  • 4 порції
  • 5 порцій
  • 6 порцій
  • 7 порцій
  • 8 порцій
  • 9 порцій
  • 10 порцій
  • 11 порцій
  • 12 порцій

складові

  • Яловичина 500 г
  • Томатне пюре 400 г
  • Цибуля ріпчаста 1 штука
  • Морква 1 штука
  • Готові сухі листи лазаньї 9 штук
  • Листя базиліка 1 пучок
  • Вершкове масло 50 г
  • Пшеничне борошно 3 столові ложки
  • Молоко 400 мл
  • Мелений мускатний горіх ½ чайної ложки
  • Сир пармезан 100 г
  • Сир моцарела 150 г

Процес приготування

Італійська лазіння - це незвичайне блюдо, встояти перед нею не зможе ніхто, у всякому разі, я таких людей ще не зустрічала. Всі мої гості завжди в повному захваті, і добавки просять навіть ті, хто сидить на дієті. За основу беремо готові листи лазаньї, як фаршу можна використовувати свинину, яловичину, або взяти змішаний варіант. Обов'язково потрібно взяти томатний соус, помідори, овочі, сир, ну і, звичайно ж, соус бешамель. Подавати лазанью до столу можна зі свіжими овочами та зеленню.

Овочі підготувати заздалегідь, очистити всі і вимити, просушити. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими шматочками. Так само подрібнити стебла селери.

Моркву і цибулю теж нарізати невеликими кубиками.

У сковороді прогріти трохи рослинного масла, скласти всі овочі в сковороду, підсмажити 3-5 хвилин.

До обсмаженою овочам додати підготовлений фарш. Помідори сполоснути і просушити, нарізати невеликими кубиками, додати в сковороду. Обсмажити фарш і овочі 10 хвилин.

Влити томатний соус в сковороду. Гасити все приблизно 12 хвилин, присмачити соус сіллю і перцем, видавити зубок часнику.

Приготувати бешамель. У каструлі або сотейнику розтопити вершкове масло, всипати пшеничне борошно, перемішати. Вливати в каструлю тонкою цівкою молоко. Варити соус до загусання.

Всипати в соус щіпку перцю, трохи меленого мускатного горіха.

Підготувати форму для лазаньї, на дно влити трохи соусу, укласти кілька листів лазаньї. Попередньо прочитайте на упаковці, чи варто заздалегідь відварювати листи.

Поверх листів розподілити частину болоньєзе - підготовленого фаршу в томатному соусі.

Притрусити м'ясної шар сирної стружкою.

Прикрити все двома листами лазаньї, покрити їх частиною соусу бешамель.

Повторити шари 3-4 рази. Переставити форму в духовку на 45-50 хвилин, температуру встановити 180 градусів. Готову італійську лазанью подавати до столу.

Приємного вам апетиту!

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Варіант 1: Класичний рецепт італійської лазаньї

Лазанья - популярне італійське блюдо, яке знають у всьому світі. Тонкі листи тесту чергуються з соковитою м'ясною або овочевий, грибний начинкою і присмачується сиром. Всі разом дає чудовий смак італійської кухні.

Тісто для лазаньї дуже просто готується, але при бажанні його можна придбати в замороженому готовому вигляді - смак від цього не зміниться.

складові:

  • 65-70 гр. пшеничного борошна,
  • 50-55 гр. манної крупи,
  • 200-230 мл. молока,
  • сіль,
  • курине яйце,
  • 700 гр. свинячо-яловичого фаршу,
  • чотири помідора,
  • дві часточки часнику,
  • трохи базиліка і петрушки,
  • чорний мелений перець,
  • 800 мл. молока для соусу,
  • пол пачки вершкового масла,
  • 120 гр. борошна для соусу,
  • оливкова олію,
  • 150 гр. пармезану.

Покроковий рецепт італійської лазаньї

У ємності будь з'єднати борошно, манку, яйце і молоко, додати дрібку солі і змушують тісто. Накрити чашку тонким рушником і дати постояти десять хвилин. Потім тісто перекласти на робочий стіл, злегка присипаний борошном і розкачати в пласт звичайної товщиною близько 3 мм.

Лист тесту розрізати на квадрати, за розміром відповідні для форми, в якій буде запікатися лазіння. Закип'ятити воду в каструлі, трохи підсолити і додати оливкове масло. Відварити листи і викласти з води, дати обсохнути.

На помідорчики зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом. Після цього зняти шкірку, а м'якоть прокрутити в блендері до стану пюре.

Цибулю і часник очистити від лушпиння і подрібнити під пресом. Зелень обполоснути і дрібно нашаткувати.

Оливкова олія розігріти в глибокій сковорідці і трохи обсмажити в ньому лук і часник до м'якості. Додати підсолений фарш, добре перемішати і готувати ще шість хвилин.

Налити до фаршу пюре з помідорів, додати по необхідності сіль, перчик, і накрити кришкою. Гасити на невеликому вогнику приблизно дев'ять хвилин. Потім вимкнути плиту, насипати зелень і знову прикрити кришкою.

Для соусу потрібно в сотейнику розтопити вершкове масло, насипати борошно і ретельно розмішати, позбавляючись від грудочок. Дати суміші трохи охолонути, потім налити молоко і варити, безперервно розмішуючи, 9-10 хвилин. Повинна вийти однорідна рідка маса. Злегка посолити і поперчити.

Всі інгредієнти умовно розділити на 4 порції. На дно жароміцної форми викласти порцію м'ясного фаршу, полити частиною соусу і закрити листами тесту. Потім шарами: фарш, соус, натертий сир і тісто. Повторювати, поки не закінчаться всі інгредієнти. Верх полити соусом і присипати сиром.

Поставити форму в духову шафу на 40-45 хвилин при звичайній температурі 180 градусів.

Готову лазанью трохи остудити і розділити на порції. При бажанні для приготування можна використовувати магазинні листи лазаньї.

Варіант 2: Швидкий рецепт італійської лазаньї

Лазанья - це настільки смачна страва, що спробувавши його раз, захочеться знову і знову до нього повертатися. Коли немає бажання займатися довгої готуванням, можна приготувати просту лазанью з готовими листами тесту.

складові:

  • 18 готових листів,
  • півкілограма фаршу (свинина і яловичина),
  • 4-5 помідорів,
  • 210 гр. твердого сиру,
  • 100 гр. бринзи,
  • оливкова олія,
  • дві великі цибулини,
  • пара часточок часнику,
  • стакан томатного соусу або аджики,
  • сіль і перчик,
  • щепоточка мускатного горіха,
  • чайна ложка сушених італійських трав.

Як швидко приготувати італійську лазанью

Листи тесту звільнити від упаковки і відварити в злегка солоненьке воді до напівготовності.

Одну цибулину і часточку часнику почистити і дрібно порубати часником. Обсмажити разом з фаршем на оливковій олії приблизно чверть години.

Перекласти в фарш томатну пасту, додати спеції за смаком, мускатний горіх і ретельно розмішати. Томити на повільному вогні 2-3 хвилини і вимкнути плиту.

Решта цибулю і часник дрібно порубати і підсмажити в оливковій олії до приємного золотого відтінку. Додати томатний соус, помідори, нарізані на шматочки і спеції. гасити парочку хвилин і зняти з вогню.

В квадратну форму для запікання налити половину порції томатного соусу. Викласти зверху третину листів тесту. На них рівномірно розкласти половину фаршу і присипати травами. Повторити всі шари, верх закрити листами для лазаньї і полити соусом. Надіслати в духову шафу на 20 хвилин при 190-200 С.

Твердий сир протерти через середню терку, а бринзу розламати руками на невеликі шматочки. Посипати лазанью - спочатку сиром, а потім бринзою і поставити запікатися ще на 10 хвилин.

Подавати можна в формі або відразу розкласти порціями на тарілки.

Варіант 3: Італійська лазанья з рибою

Лазанья з рибною начинкою - ще один варіант італійського блюда. Риба готується на пару, тому лазіння буде максимально корисною.

складові:

  • пара курячих яєць,
  • їдальня ложечка рослинного масла,
  • сіль,
  • 300-350 гр. борошна пшеничного,
  • 400-450 гр. рибного філе,
  • цибулина,
  • морквина,
  • невеликий кабачок,
  • 150-170 гр. печериць,
  • 300-350 гр. твердого сиру,
  • 70-80 гр. вершкового масла,
  • кетчуп,
  • сіль, сушені трави, перець,
  • склянка молока,
  • їдальня ложечка борошна (для соусу),
  • 50 гр. вершкового масла (в соус).

Як приготувати

Курячі яйця розбити в глибоку миску і збовтати віночків. З'єднати з маслом, перемішати і насипати борошно. Вимісити тісто і дати йому відпочити 20 хвилин.

Рибне філе розрізати на невеликі шматочки, трохи підсолити і присипати спеціями. Якщо є пароварка, то перекласти рибу в ємність для готування рису. Якщо немає, то пристосувати сито і встановити його на каструлі з киплячою водою. Готувати 20-25 хвилин.

Лук, кабачок і гриби очистити і нарізати на кубики. Морква крупно натерти. Приготувати овочі таким же способом, як і рибу, час приготування однакове.

Тісто розкачати в тонкий пласт прямокутної форми. Розрізати на 6 однакових частин, краю підрізати ножем.

Борошно злегка обсмажити на сухій сковорідці. Молоко розділити на 2 частини. Розвести холодним молоком борошно і дуже добре розмішати, домагаючись однорідності. Посолити і влити кипляче молоко. Безперервно заважати, поки соус не почне густіти, одночасно додавши вершкове масло і сіль. Соус зняти з вогню і охолодити.

Листи тесту опустити в киплячу водицю, трохи посолити і налити оливкову олію. Варити пару хвилин, потім дістати їх шумівкою.

Форму промазати вершковим маслом. Викласти лист, нанести на нього трохи кетчупу. Далі викласти начинку з риби і овочів, полити соусом і посипати натертим сиром. Так повторювати шари, поки не закінчиться тісто, останній лист присипати тільки сиром.

Поставити форму в духовку при температурі 190-200 градусів приблизно на 40 хвилин. Лазанья повинна покритися яскравим золотистим кольором.

Лазанью подавати до столу в гарячому або теплому вигляді.

Варіант 4: Італійська лазанья з овочами

Овочева лазанья - просте блюдо, яке відмінно підійде для ситного сніданку або легкого вечері. В якості прошарку овочів будуть використовуватися кожен аркуш для лазаньї.

складові:

  • невеликий кабачок,
  • один стеблинка цибулі-порею,
  • 300-350 гр. помідорів,
  • невеликий баклажан,
  • два болгарських перцю,
  • півлітра молока,
  • 130 гр. сиру твердих сортів,
  • четвертинка вершкового масла,
  • сіль,
  • дві столові ложечки оливкової олії,
  • чорний перчик мелений,
  • їдальня ложечка борошна,
  • вісім листів для лазаньї.

покроковий рецепт

Стебло цибулі-порею нарізати на товстенькі акуратні кільця з невеликим нахилом. З баклажана зрізати шкірку, а м'якоть розділити на кільця і ​​злегка підсолити. Через 5-10 хвилин промити, підсушити і нарізати квадратиками. Так само підготувати і кабачок.

Болгарський перець обполоснути, видалити насінну коробку і нарізати невеликими шматочками.

Глибоку сковорідку розігріти з рослинним маслом, пересипати в неї все підготовлені овочі і обсмажити під кришкою приблизно десять хвилин. Потім посолити, посипати перцем, розмішати і зняти з плити.

У сотейнику розтопити вершкове олію і додати до нього ложку борошна. Добре перемішати, додати молоко і варити до загустіння.

Форму для випічки змастити маслом і розкласти по дну шар листя тесту. Налити вершковий соус, потім розкласти частина овочів, знову лист і соус. Так повторювати, поки не закінчаться інгредієнти, причому верх повинен бути закритим тестом. Його щедро промазати соусом і присипати тертим сиром.

Зверху форму укрити листом харчової фольги. Поставити лазанью в духову шафу і готувати півгодини при 180 С. Прибрати фольгу і ще 10 хвилин випікати.

Подавати зі свіжими овочами і хлібними грінками.

Варіант 5: Італійська лазіння в мультиварці з грибами

Лазанья, приготована в мультиварці, виходить такий же соковитою і смачною, як і в духовці.Ця страва примітно тим, що можна використовувати різну начинку - не тільки м'ясну, але і, наприклад, грибну.

складові:

  • 350-400 гр. будь-яких грибів,
  • 10 аркушів тесту для лазаньї,
  • цибулина,
  • чотири столові ложечки сметани,
  • склянку чистої води,
  • рослинна олія,
  • сіль, приправи

Як приготувати

Гриби і цибулю нарізати на кубики. Обсмажити до м'якості на рослинному маслі.

Листи пасти опустити в гарячу воду на пару хвилин.

Чашу мультіварочкі промазати маслом. Розкласти, чергуючи, листи тесту з грибною начинкою.

Сметану розвести водою і налити в чашу до лазіння.

Виставити режим випічки на 2 години.

Так просто і швидко приготувати ситну лазанью. За смаком можна зверху посипати тертим сиром.

Рецепт «Лазанья" Італійська класика для улюблених "»:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на маленькому вогні в невеликій кількості оливкової олії до золотистого кольору, додати дрібно нарізаний часник і обсмажити ще пару хвилин.

У сковороді великого діаметра (у мене сотейник 24 см) обсмажити на оливковій олії яловичий фарш, постійно розбиваючи його виделкою.

Додати до фаршу цибулю з часником. Томати у власному соку звільнити від шкірки, подрібнити і додати до фаршу разом з соком. Влити вино, посолити, поперчити. Ретельно перемішати, довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального і томити під кришкою 1,5-2 години. Зняти з вогню, додати подрібнену петрушку.

Для листів лазаньї яйця змішати з борошном, вимісити однорідне тісто. Якщо тісто вийшло крутовато, додати 1-2 ст. л. холодної води. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на півгодини.

Пармезан натерти на дрібній тертці.

Моцареллу тонко нарізати.

Для розкочування листів лазаньї я використовую машинку для пасти. Можна обійтися і звичайною качалкою, але тоді доведеться трохи попрацювати.

Тісто вийняти з холодильника, звільнити від плівки і розрізати приблизно на 6-7 однакових шматочків. Кожен шматочок тонко розкачати. Моя машинка для пасти має 9 положень для регулювання товщини листа. Я розгортаю до 6 положення (це приблизно 1-1,5 мм). Хтось любить і товстіший тісто, тому орієнтуйтеся на свій смак.

Для соусу бешамель розтопити вершкове масло в сотейнику, додати борошно і обсмажити її пару хвилин, постійно помішуючи. Потім влити молоко невеликими порціями, кожного разу вимішуючи соус, щоб не залишилося грудок. Коли все молоко влито, варити соус ще хвилин 7 до загустіння, весь час помішуючи. Зняти з вогню, влити вершки, всипати мускатний горіх, сіль і білий перець.

Приступити до складання. У жароміцних форму (у мене форма розміром 33 на 23 см) викласти 2 ст. л. м'ясного соусу і розрівняти.

Зверху викласти листи лазаньї.

Викласти половину м'ясного соусу.

1/3 соусу бешамель.

Посипати 1/3 пармезану.

Потім знову викласти листи лазаньї, м'ясний соус, соус бешамель і пармезан, зверху закрити останніми листами, викласти залишився соус бешамель і моцарелу.

Посипати пармезаном.

Духовку розігріти до 200 градусів. Форму закрити фольгою і поставити на 20 хвилин в духовку. Потім зняти фольгу і випікати ще 15 хвилин.

Для отримання такої апетитної скоринки я залишаю лазанью ще на 3-4 хвилини в духовці на режимі гриль. Вийняти з духовки, дати постояти 10 хвилин і подавати!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Коментарі та відгуки

19 березня Timasmam # (автор рецепта)

19 березня Timasmam # (автор рецепта)

9 березня Timasmam # (автор рецепта)

26 лютого Timasmam # (автор рецепта)

22 лютого Timasmam # (автор рецепта)

22 лютого Timasmam # (автор рецепта)

19 лютого Timasmam # (автор рецепта)

20 лютого Timasmam # (автор рецепта)

25 лютого Timasmam # (автор рецепта)

19 лютого Timasmam # (автор рецепта)

20 лютого Timasmam # (автор рецепта)

20 лютого Timasmam # (автор рецепта)

20 лютого Timasmam # (автор рецепта)

20 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

18 лютого Timasmam # (автор рецепта)

16 лютого Timasmam # (автор рецепта)

16 лютого Timasmam # (автор рецепта)

16 лютого Timasmam # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

""

Дивіться відео: як народжується справжня італійська піца (Може 2024).

Цікаві Статті