Курку добре промити і обсушити.
Терту моркву і дрібно нашатковану цибулю обсмажити на олії.
Розрізати курку по грудях, після і викласти начинку в середину.
Чорнослив добре промити, подрібнити і додати в начинку.
Додати тертий сир.
Зв'язати курку кулінарною ниткою, щоб начинка залишилася всередині.
Викласти курку в форму і змастити майонезом. Запікати курку в духовці при 180 градусах 1 годину, періодично полити соком з форми.
Готову курку трохи остудити і викласти на блюдо. Прибрати нитки.
Подавати фаршировану курку цілком. Перед гостями обробити курку на порційні шматочки і несподівано показати гостям чудову начинку в курці.
Смачного! З наступаючим Новим роком!
СКЛАДОВІ
- Курка 1 Штука
1,5 кг - Яйце 2 Штуки
- Перець солодкий 1 Штука
червоний - Мариновані печериці 70 Грам
- Маслини 70 Грам
без кісточок - Сметана 1 ст. ложка
- Сіль, перець чорний мелений За смаком
1. Підготуйте необхідні продукти. Курку ретельно вимийте, видаліть залишки пір'я, жовту грубу шкірку на суглобах, зріжте попку і зайвий жир.
2. Добре вимийте тушку. Візьміть гострий ніж і приступите до зняття шкіри з тушки. Робіть це не поспішаючи, обережно, намагайтеся шкіру не пошкодити. Тут можна подивитися більш детальні фото, якщо ви знімаєте шкіру вперше: http://povar.ru/recipes/kurica_farshirovannaya_blinami_prazdnichnaya-65934.html.
3. Покладіть курку на спинку, допомагаючи собі ножем, відокремлюйте шкіру від м'яса. Переверніть курочку, продовжуйте відокремлювати шкіру від м'яса. Посуньте шкіру з ніжок, поріжте по суглобу і поверніть ніжку тому в шкіру. Так само поступите з крильцями, поріжте по суглобу. Обережно зніміть "панчішки" шкіру, всередині посоліть.
4. Зніміть все м'ясо з каркаса. Перетворіть в фарш з допомогою м'ясорубки або подрібнювача.
5. З'єднайте фарш з яйцями, сіллю, перцем меленим і червоним, грибами і маслинами.
6. Обережно перемішайте фарш.
7. Наповніть фаршем шкіру.
8. Перев'яжіть ниточкою шию, зашейте черевце, перев'яжіть крильця і ніжки. Покладіть курку на фольгу або відразу в змащену маслом форму. Змастіть сметаною. Можна посипати улюбленими спеціями.
Інгредієнти для «Святкова фарширована курка»:
- Перець духмяний (за смаком)
- Спеції (для курки)
- Сіль за смаком)
- Масло рослинне (для млинців) - 1 ч. Л.
- Яйце куряче (для млинців) - 1 шт
- Вода (для млинців) - 200 мл
- Борошно пшеничне / Борошно (для млинців) - 100 г
- Чорнослив - 8 шт
- Часник - 2 зуб.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Сир м'який - 200 г
- Шинка - 250 г
- Печериці (різані, заморожені) - 1 упак.
- Курка - 1,7 кг
- майонез
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 10
Рецепт «Святкова фарширована курка»:
Млинці. Змішуємо яйце, сіль, борошно, воду і рослинне масло, щоб не було грудочок.
Смажимо млинці на сковороді з двох сторін
Нарізаємо шинку соломкою,
Натираємо сир на крупній тертці
Нарізаємо дрібно чорнослив
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і часник, додаємо дрібку каррі
Додаємо до цибулі гриби. Смажимо до готовності.
Тушка курчати. Відокремлюємо м'ясо від шкіри (акуратно, щоб не пошкодити цілісність шкіри). Ми залишаємо тільки крила і ніжки.
Тепер знімаємо м'ясо з кісток і дрібно нарізаємо. Додаємо у фарш.
Змішуємо всі інгредієнти. фаршируємо млинці
Викладаємо в шкірку, надаючи природний вигляд тушки.
Зверху млинців викладаємо що залишилася начинку.
Викладаємо на деко
Змащуємо майонезом і обсипаємо спеціями.
І в духовку на 1 годину при 200 * С
Подаємо з овочами і зеленню. Це не так складно, як може здатися! Але ви порадуєте близьких і здивуєте гостей!
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Коментарі та відгуки
24 квітня 2015 року totama #
16 травня 2014 року Nataha_S #
9 жовтня 2013 року Лада16 #
8 жовтня 2013 року tomi_tn #
7 жовтня 2013 року Бебіта #
7 жовтня 2013 року alenaghor #
7 жовтня 2013 року Eva Grimm #
7 жовтня 2013 року DrakonTS #
7 жовтня 2013 року vinceta # (автор рецепта)
7 жовтня 2013 року Stafford #
7 жовтня 2013 року vinceta # (автор рецепта)
7 жовтня 2013 року Natamama #
7 жовтня 2013 року vinceta # (автор рецепта)
7 жовтня 2013 року Ольчік40 #
7 жовтня 2013 року vinceta # (автор рецепта)
7 жовтня 2013 року vinceta # (автор рецепта)
7 жовтня 2013 року Eva Grimm #
7 жовтня 2013 року Евгенія2013 #
7 жовтня 2013 року yana69 # (модератор)
7 жовтня 2013 року lagoon #
7 жовтня 2013 року Жінки Жінки # (модератор)
Фарширована курка без кісток з печерицями та м'ясним фаршем
Ситне святкове блюдо подають з нарізкою зі свіжих овочів і листям зеленого салату. Частування добре поєднується томатним і сирним соусом.
Складові:
- курка - 1 шт.,
- фарш з яловичини і свинини - 300 г,
- гриби свіжі - 250 г,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- фісташки - 60 г,
- гірчиця - 60 г,
- чорний мелений перець і сіль - за смаком.
- Зробіть 2 глибоких надрізу уздовж спинки, потім дістаньте хребет і гузку. Розріжте центральну грудну кістку, відсіки суглоби на крилах і ніжках. Виріжте ребра, обережно відокремлюючи від них м'ясо. Розгорніть тушку. При бажанні можна видалити кістки зі стегон і крил.
- Натріть тушку сіллю і спеціями.
- Змішайте м'ясний фарш з подрібненою цибулею і смаженими грибами. Додайте фісташки, мелений перець і сіль.
- Зашийте курку кулінарною ниткою від гузки до грудки. Наповніть тушку начинкою. Зашийте розріз, зв'яжіть ніжки і крила. Покладіть птицю швом вниз на застелений пергаментом деко. Змастіть шкірку гірчицею.
- Запікайте курку 1 ч при температурі 190 ° С.
Фаршироване куряче філе в листковому тісті
Оригінальна страву можна приготувати для званої вечері, вечірки або пікніка. Його подають з гірчичним або вершковим соусом.
Складові:
- філе стегна - 6 шт.,
- листкове тісто - 2 листи,
- рис басматі - 180 г,
- в'ялені томати - 100 г,
- волоські горіхи - 90 г,
- яйце куряче - 1 шт.,
- свіжа петрушка - 0,5 пучка,
- сіль і перець - за смаком.
- Відваріть рис до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте під проточною водою. Додайте сіль і спеції. Змішайте крупу з товченими горіхами і подрібненою петрушкою.
- Відбийте філе молоточком по обидва боки. Натріть м'ясо сіллю і перцем. Викладіть на заготовки рис і помідори, згорніть рулети.
- Розкачайте тісто до товщини 3-4 мм, потім розріжте листи на смуги шириною 2 см. Оберніть курячі рулети смужками, викладіть їх на пергамент і змастіть збитим яйцем.
- Запікайте блюдо при температурі 200 ° С 35-40 хв.
Фарширована курка з гречкою в рукаві
Соковите м'ясо відмінно поєднується з розсипчастою кашею і смаженими грибами. Блюдо досить просте, тому його можна приготувати до свята або в звичайний день.
Складові:
- курка - 1,8 кг,
- лісові гриби або печериці - 200 г,
- гречка - 160 г,
- рослинне масло - 90 г,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- приправа для птиці і сіль - за смаком.
- Натріть тушку спеціями і сіллю, покладіть її в глибоку миску і накрийте харчовою плівкою. Надішліть заготовку маринуватися в холодильник на 3-4 ч.
- Відваріть крупу до напівготовності. Подрібніть цибулю і гриби, обсмажте продукти до золотистого кольору на рослинній олії. Перемішайте підготовлені інгредієнти.
- Наповніть курку фаршем, зашейте отвір або заколіть його зубочистками. Покладіть тушку в рукав для запікання, зав'яжіть краю і зробіть отвори для виходу пари.
- Надішліть заготовку в розігріту до 200 ° С духовку на 1 год. За 15 хв до готовності розріжте і розкрийте пакет, щоб підрум'янилася шкірочка.
Приготуйте фаршировану курку по запропонованим рецептами. Розкажіть про свої враження в коментарях, діліться фотографіями готових страв!
Курка в імбирному маринаді з яблуками і апельсином
Якщо ви любите запечене м'ясо з легким цитрусовим ароматом, то вам обов'язково сподобається рецепт запеченої в духовці курки під імбирним маринадом з соком цитрусових.Перед тим, як відправити курку в духовку, в черевце курки покладіть яблука і доль.
Курка, фарширована грибами і нутом (без кісток)
Люблю готувати фаршировану курку без кісток. Змінив начинку і готова нова страва. На цей раз додала до грибам трохи відвареного нуту. Гарнір до такої фаршированої курки не потрібно, але можете покласти в тарілку ще трохи свіжих овочів або о.
Фарширована курка з грибами
Фарширована курка з грибами (без кісток) готується на раз-два. За умови, що ви акуратно зніміть шкіру з курячої тушки, не пошкодивши її. Це просто, правда-правда. Трохи доведеться повозитися, але зате на столі у вас буде симпатична курка-колб.
Курчата, фаршировані грибами і сухариками під шкіру
Мініатюрні тушки курчат краще фарширувати не заповнюючи начинкою черевце, а розподіляючи її під шкіру. Для цього шкіру на грудях треба акуратно, не пошкодивши, відокремити від м'яса і розподілити в утворилося вільний простір підготовлену суміш з пані.
Курка, фарширована під шкіру трав'яним маслом
Курка, фарширована під шкіру трав'яним маслом виходить соковитою, з хрусткою скоринкою і трав'яним ароматом. Готувати легко. Треба лише акуратно відокремити шкіру від м'яса і розподілити шар трав'яного масла, не пошкодивши шкірку.
Курчата, запечені з грейпфрутом
Соковите куряче м'ясо непогано поєднується з цитрусової гіркуватістю грейпфрута. Бажано, після того як шкіру курчат натерли цедрою, залишити птицю на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб готове м'ясо вийшло ароматні. Під час запікання курчат.
курячий галантин
Галантин - начинена фаршем куряча шкіра, яку потім запікають до готовності в духовці. Щоб в готовому вигляді м'ясо вийшло соковитим, до курячого фаршу додають жирну свинину. Під час смаження галантин поливають солоною водою, щоб вийшла смачна.
Курка, фарширована млинцями
Дивлячись на цю курку, ні за що не здогадаєшся що всередині. Тільки коли накраєш її скибочками на розрізі буде видно, що начинка - це млинці. Таку курку можна приготувати напередодні свята, а на наступний день просто порізала тушку тоненько і п.
розділ: фарширована курка
Курка, запечена із зеленню
Щоб курка просочилася трав'яним і лимонно-часниковим ароматами, суміш із зелені з часником і цедрою лимона набивають під шкіру. Після цієї операції курку або запікають на деку, або в рукаві. В рукаві м'ясо вийде м'якше.
розділ: фарширована курка
Курячі ніжки, фаршировані грибами і сиром
Курячі ніжки, фаршировані грибами і сиром підійдуть і для обіду, і для вечері. Готується просто: треба тільки акуратно, не пошкодивши шкіру, зняти її з кісточки і заповнити начинкою. Для начинку взяли сир і гриби.
розділ: Рецепти з стегенець
Курчата, фаршировані під шкіру
Рецепт курчат, запечених в духовці, сподобається тим, хто не любить довго возитися на кухні. М'ясо вийде соковитим, якщо курчат нашпигувати курячим жиром (між тушкою і шкірою). Для рум'яної скоринки кожну тушку змащують сметаною з томатної пасти.
розділ: Страви з курки
Курка з чорносливом
Найскладніше і трудомістка в цьому рецепті - це правильно і акуратно зняти шкіру з тушки курки, щоб зберегти шкіру неушкодженою. Ноги і крила відрізаємо по місцях зчленування кісток і залишаємо разом зі шкірою. .
розділ: Страви з курки
Курка з часником
Курку з часником можна приготувати різними способами. Цей варіант хороший тим, що для приготування ароматної курки потрібно зовсім небагато зусиль і часу. До того ж, з печеного часнику виходить пюре, яке намазують на хрусткий.
розділ: фарширована курка
Рецепт 1: фарширована курка з рисом (покрокові фото)
- Курка ціла - 1 шт (2 кг)
- Рис - 150 г
- Гірчиця французька - 1 ст.л
- Рослинна олія - 2 ст.л
- Часник - 1 зубчик
- Спеції «прованські трави»
- Сіль, перець - за смаком
Рис добре промиваємо проточною водою до тих пір, поки вода, в якій лежить рис, не перестала мутнеть.
Потім перекладаємо рис в каструлю, заливаємо його 0,5 л води і ставимо на середній вогонь. Додаємо 0,5 ст.л солі, перемішуємо і варимо 7-10 хвилин по напівготовності.
Перед тим, як варити рис, приготуємо маринад, змішавши рослинне масло з гірчицею, щіпкою солі, дрібкою прованських трав, подрібненим зубчиком часнику і перцем. Перемішуємо до утворення однорідної суміші.
Готовим маринадом з усіх боків обмазуємо тушку, в тому числі кладемо трохи маринаду всередину. Після цього залишаємо м'ясо маринуватися на 1 годину.
Коли всі інгредієнти будуть готові, кладемо курочку в форму для запікання, змащену невеликою кількістю рослинного масла, і фаршируємо її рисом, щільно укладаючи його всередину тушки.
Тепер залишається тільки зашити черевце нитками або приколоти його зубочистками, щоб вся конструкція не розвалилася і відправити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.
Краще все таки черевце зшити, так як рис буде розбухати і зубочистки його не втримають.
У процесі приготування потрібно 5-6 разів відкрити дверцята духовки і полити м'ясо соком, що виділився, щоб воно не сохло.
Готовність можна перевірити проткнув м'ясо зубочисткою в декількох місцях: якщо з отвору сочиться прозорий м'ясний сік, а не червона рідина, то курочка готова.
Рецепт 2, покроковий: фарширована курка в духовці
Запечена курка цілком вийде святкової, соковитою і приголомшливо ароматної, якщо її зафаршіровать грибами, рисом, морквою і ріпчастою цибулею з додаванням часнику і петрушки. Щоб курка вийшла з великою кількістю начинки, у тушки видаляємо майже всі кістки.
- Курка 1,5 кг.
- Печериці 250 гр.
- Морква 1 шт.
- Рис 200 гр.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 3 зубчики
- зелень петрушки
- Рослинна олія
- Спеції та сіль за смаком
Курячу тушку добре промиваємо і висушуємо паперовими серветками. Перевертаємо курку грудкою вгору, гострим ножем розрізаємо посередині грудки і акуратно зрізаємо м'ясо з кісток.
По можливості в районі шиї залишаємо шкіру незайманою. Кістки на крилах і ніжках не вирізаємо. Посипаємо меленим перцем, сіллю і відправляємо в холодильник, поки готуємо начинку.
Рис відварюємо не до повної готовності (повинен вийти трохи сирим) і відкидаємо на друшляк.
Нарізану цибулю обсмажуємо в маслі 4-5 хвилин. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками, викладаємо в цибулю і смажимо на середньому вогні, поки рідина не випаруватися.
Додаємо в гриби з цибулею мелений перець, сіль, подрібнений часник, нарізану на кубики морква, вливаємо воду (1/3 склянки) і тушкуємо 8-10 хвилин, поки морква не стане м'якою. Підготовлений рис, нарізану петрушку відправляємо в сковороду і перемішуємо. Пробуємо на сіль і охолоджуємо.
У курки акуратно зшиваємо щільними нитками шкіру до середини. Порціями закладаємо підготовлену начинку всередину, у міру наповнення зшиваємо шкіру до кінця, щоб начинка щільно трималася всередині. Натираємо фаршировану тушку зверху спеціями для курки, викладаємо в змащену форму, перев'язуємо ноги і відправляємо в розігріту духовку при 180 градусах на 1,5 години. Якщо курка починає підгоряти, накриваємо фольгою.
Рецепт 3: курка, фарширована грибами (покроково)
Курка, напевно, найпоширеніше блюдо, її готують і цілком і частинами :) Сьогодні будемо готувати курку цілком, запечену з грибами і натерту оливковою олією.
- Курка 1 штука (1,3 кг)
- Цибуля ріпчаста 2 штуки
- Печериці 500 грам
- Оливковою масло 5 ст. ложок
- Часник 2 зубчики
- Картопля 800 грам
- Сіль, перець за смаком
Цибуля ріпчаста чистимо і нарізаємо півкільцями.
Обсмажуємо на сковороді спочатку цибулю до золотистого кольору і додаємо порізані гриби. Обсмажуємо 5-10 хвилин, солимо і додаємо перець.
Нашу курочку моєму і начиняє цибульний-грибною начинкою.
Закріплюємо шов за допомогою зубочистки і укладаємо курку в форму, змащену маслом.
Змішуємо оливкову олію, подрібнений часник, сіль і перець. Натираємо курку цією сумішшю.
Чистимо картоплю і нарізаємо великими шматочками, укладаємо поряд з куркою і ставимо в духовку на 45-50 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, як сік від курки став прозорим - все готово
Така курочка чудове ласощі і на свято і просто на вечерю. Смачна, ароматна кірочка з картоплею по-селянськи. Смачного.
Рецепт 4: фарширована курка з млинцями
Якщо хочете здивувати гостей своїми кулінарними здібностями, то цей рецепт вам обов'язково стане в нагоді. Рекомендую приготувати дуже смачне і гарне блюдо на святковий стіл - курка, фарширована млинцями. Таке блюдо часто називають «Курка по-царськи».
- Курка - 2 кг
- Яйця - 5 шт.
- Молоко - 900 мл
- Борошно - 250 г
- Цукор - 2 ст.л
- Олія - 80 мл
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Гриби - 500 г
- Вершки 15% - 250 мл
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати курку, фаршировану млинцями або курку по-царськи: для початку потрібно посмажити млинчики. Для цього в глибоку миску розбити 3 яйця, посолити (щіпка), додати рослинне масло (45 г), цукор і 150 г молока. Збити міксером.
Додати борошно і збити. Влити ще 650 г молока і знову збити.
Сковороду змастити олією і влити трохи рідкого тіста. Смажити млинець з одного боку 40 секунд.
Перевернути і смажити ще 15 секунд. Таким чином посмажити всі млинці.
Акуратно відокремити шкуру курки від м'яса, намагаючись залишити її максимально цілої. Шкура знадобиться нам для фарширування.
Розібрати курку, видалити всі кісточки.
М'ясо перекрутити через м'ясорубку.
Цибулю і гриби нарізати кубиками.
Обсмажити цибулю на рослинній олії.
Потім додати гриби.
Через 5 хвилин додати курячий фарш. Смажити до готовності приблизно ще 10 хвилин, посолити, поперчити, додати 50 г борошна.
Влити вершки і тушкувати кілька хвилин. Потім остудити фарш до кімнатної температури. У остиглий фарш додати 1 яйце і перемішати.
Загорнути фарш в готові млинці.
На 2 кг курки знадобиться 9 млинчиків, начинених куркою і грибами. У двох млинцях підвернути краю.
Потім окремо в мисці змішати 1 яйце з 100 мл молока. Розмішати віночком.
Готові фаршировані млинчики вмочити в яйці з молоком.
Шкуру курки начинити готовими млинцями.
Зашити ниткою або шпажкою відкриті місця в шкурі. Проткнути курячу шкуру в декількох місцях зубочисткою. Запікати курку, фаршировану млинцями, протягом однієї години при температурі 180 градусів.
Курка по-царськи готова!
Ось такий виходить курка, фарширована млинцями, в розрізі. Всім смачного!
Рецепт 5: фарширована курка цілком (з фото)
Така курка послужить прикрасою святкового столу.
- Курка 2 кг
- Філе куряче 700 г
- Перець болгарський червоний 400 г
- Сир голландський 300 г
- Сіль, перець, мускатний горіх спеції для курки по - смаку
- Печериці 7-8 шт.
- Лук 1 шт.
- Масло вершкове 30 г
Курці розрізати черевце і зняти шкіру, залишивши тільки крила.
М'ясо порізати великими шматками, заправити спеціями, мускатним горіхом, перцем.В м'ясо додати половину натертого на дрібній тертці сира.Болгарскій перець крупно нарізати.
Лук посмажити на олії, додати гриби порізані пластинками. Охолодити і з'єднати з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
Починаємо сборку.На спинку укласти половину мяса.На м'ясо гриби, на гриби перець і знову зверху м'ясо. Зашіть.Смазать спеціями, можна злегка оливковою олією.
Курку запікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180 * прикривши фольгою, потім фольгу зняти і запікати до золотистої скоринки. Під час запікання поливати соком, що виділився.
Рецепт 6: куряча грудка, фарширована сиром
Сьогодні, я хочу запропонувати вашій увазі курячі грудки, фаршировані сиром, з вершково-часниковим соусом. Це дуже смачно! Сир можна використовувати будь-який, який ви любите. Якщо ви будете фарширувати грудку сиром з блакитною пліснявою, можете трішки його ж додати в соус.
- Грудка куряча - 2 шт
- Сир твердий (скибочки) - 2 шт
- Масло вершкове - 2 ст. л.
- Оливкова олія - 1 ст. л.
- Молоко (можна вершки 20%) - 3 ст. л.
- Часник - 2 зуб.
- Кориця - 0,5 ч. Л.
- Сіль за смаком)
- Перець чорний (за смаком)
- Борошно пшеничне / Борошно (за смаком)
Ось наше філе куряче. Надрізаємо кожне куряче філе не до кінця уздовж по товщою довгій стороні так, щоб м'ясо можна було розкрити як книгу.
Солимо і перчимо грудки зовні і зсередини. Кладемо на одну половину шматка на розріз по скибочці сиру, накриваємо другою половиною і заколюємо зубочистками.
У сковороді (я відразу використовувала форму для запікання) розтоплюємо вершкове масло (у мене сільське) 1 ст. л. разом з оливковою. Наші грудки обваляти в борошні, струшуємо зайве і кладемо м'ясо в гаряче масло. Обсмажуємо на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім прибираємо в розігріту до 180-200 градусів в духовку на 10 хв.
Поки наші грудки запікаються, готуємо соус.
У посуді розтоплюємо вершкове масло 1 ст. л. і видавлюємо в нього часник через прес. Млоїмо на слабкому вогні 2 хвилини і вливаємо молоко (або вершки) (я використовувала сільське масло, тому додала замість вершків молоко, щоб не було занадто жирно). Доводимо до слабкого кипіння, готуємо 3 хвилини. Додаємо сіль і корицю.
Викладаємо наші фаршировані курячі грудки з гарніром (будь-яким) на тарілки, поливаємо соусом. Блюдо готове!
Рецепт 7: курка цілком, фарширована картоплею
Курка - це блюдо, що стало вже традиційним на святковому столі. Простота її приготування робить цей виріб бажаним і на повсякденному столі. Приготування курки в духовці не відніме багато часу, до того ж готувати її можна в два етапи: замаринувати тушку вранці, а запекти - ввечері, після трудового дня, або ж підготувати з вечора, а запекти на наступний день. Варто тільки пам'ятати, що зберігати замариноване м'ясо потрібно в холодному місці.
Підготовлену таким чином курку, безпосередньо перед запіканням можна нафарширувати. Курка, фарширована картоплею - це можливість приготувати відразу і м'ясо і гарнір. Картопля, приготований таким чином, просочується м'ясними соками, ароматами спецій, приправ і часнику. Куряче м'ясо має високі смакові властивості, поживну цінність і у відварному або тушкованому вигляді вважається дієтичним.
- Курка - 1250 гр.,
- картопля - 5-6 штук,
- майонез - 200 гр.,
- часник - 5-6 зубчиків,
- сіль, спеції, перець.
Курку вимиємо, очистимо від залишків пір'я, плівок.
Видавимо його через чеснокодавку і перемішаємо з майонезом.
Курку посолити, посипем перцем, спеціями, сіллю. Повапниш з усіх боків і всередині часниковою сумішшю з майонезом. Поставимо в холодне місце для маринування, як мінімум на годину.
Начистив картопля, наріжемо його на дрібні шматочки - великі можуть залишитися сирими. Перемішаємо картопля з майонезом, часником, посолити і помістимо всередину курки.
Курку разом з начинкою поміщаємо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 1-1,5 залежно від розміру курки. Курка вагою до кілограма випікається приблизно годину, вагою близько 1,5 кг. - близько 1,5 години.
Рецепт 8: фарширована курка без кісток в духовці
Сьогодні у нас в меню фарширована курка без кісток запечена в духовці. Перед тим як фарширувати курячу тушку, для початку, потрібно правильно обробити. У перший раз це може здатися досить складним, але при відомій навичці це робиться швидко і легко.
Охолоджену курку фарширувати будемо традиційної російської гречкою з грибами. Для засмажкою лука візьмемо вершкове масло, а для запікання замість пива сьогодні попалася якась слабоалкогольна «Елаха» на житньому солоді і з медом. І так, починаємо готувати.
- гречка,
- гриби,
- курка,
- Цибуля,
- Пиво світле,
- Вершкове масло,
- сіль,
- Спеції для курки
Спочатку приготуємо начинку - їй ще належить остигати. Можна робити начинку на сковороді або в казані, але зручніше і більш технологічні скористатися мультиваркою.
Порізаний дрібними кубиками цибулю пасеруємо на вершковому маслі.
Свіжі печериці ріжемо пластиками.Можна взяти сушені і попередньо промити і замочити, або морожені - їх потрібно подрібнити в полуразмороженном стані.
За 10 хвилин смаження під кришкою цибуля стане прозорою. Викладаємо на нього гриби, закриваємо кришку, витримуємо хвилин п'ять, перемішуємо і дожаріваем ще 10 хвилин. Разом - приблизно 25 хвилин.
Гриби з цибулею практично готові, а в процесі гасіння виділилося досить багато ароматного грибного соку.
Всипаємо в чашу стакан гречки.
Всипаємо сіль, цукор, суміш сушених овочів і коріння, можна поперчити за бажанням. Вливаємо приблизно склянку окропу і тушкуємо до готовності гречки при закритій кришці.
Фаршу вийшло досить багато, в куряче черевце за звичайною методикою ми зможемо втрамбованного максимум чверті. Але якщо ми витягнемо з курки кістки, то фарш поміститься весь і після спікання у нас буде фарширована курка без кісток, але з гарніром всередині, як раз в правильній пропорції.
Як обробити курку без кісток: перед початком оброблення курка не моєму, а промокаємо-обсушуємо паперовими рушниками. Кладемо її спинкою догори і гострим ножем робимо надріз вздовж хребта від шиї до хвоста.
Підрізаємо і знімаємо м'ясо з каркаса, відокремлюємо плечовий і стегновий суглоби.
Відскрібатися м'ясо з ніжки, рухаючись від стегнового суглоба вниз. При цьому, тягнемо за кісточку, щоб м'ясо з шкірою виверталися панчохою.
На гомілки м'ясо з кістки зскрібає до суглоба, який за допомогою міцного ножа і молотка або топірця для м'яса відрубуємо, а стегнову кістку з колінним суглобом витягуємо. Вивертаємо ніжку назад, шкірою назовні - і повне враження нормальної кінцівки, тільки всередині не кістка, а порожнину, в яку можна буде заштовхати фарш.
Якщо перед нами великий птах (гусак-лебідь, індичка або ще який-небудь фазан), має сенс витягнути кістки і з крил. Працюємо точно так же: тягнемо за кістку, вивертаємо кінцівку «панчохою» і зскрібає м'ясо. Тільки в разі крила нічого рубати не потрібно, достатньо перерізати останній суглоб, тому що самий кінчик крила завжди залишають для краси і форми.
Коли прибрані кістки з кінцівок, зішкребти м'ясо з кістяка вже зовсім просто. Єдино, потрібно дуже акуратно відокремлювати край кільової кістки там, де вона прилягає безпосередньо до шкіри.
В результаті у нас вийшов голий корпус, кістки зі стегон і гомілок, і досить місткий м'ясо-шкурний мішок з крильцями. Ось тепер птицю можна сполоснути холодною водою і обсушити серветками.
Нам залишилося вирішити - відрізати або залишати хвостик? У великих птахів хвіст прийнято залишати, у курей частіше видаляють. Після цього, озброївшись товстою голкою і бавовняної або лляної ниткою, займемося шиттям. Зашивати починаємо з черевного (фабричного) розрізу. Потім закриваємо отвір від віддаленого хвоста.
Перевертаємо птицю спинкою вгору. Підрізаємо мале філе, і цими пелюстками вистилає місця біля черевного шва, де на шкірі немає м'ясного шару.
Птицю зсередини солимо, перчимо, присмачуємо відповідними прянощами і починаємо фарширувати.
Як фарширувати курку без кісток: з початку фаршем набивають порожнини від кісток в кінцівках, потім рівномірно розподіляють його всередині тулуба. Насправді фаршу в цю птицю могло б влізти рази в 1,5 - 2 більше, еластичність пташиної шкіри це цілком дозволяє.
Зашиваємо птицю остаточно. Якщо у тушки була довга шия з неушкодженою шкірою, то фаршем можна наповнити і шию. Тепер пташка зовсім схожа на справжню, тільки розпливається, як медуза.
Обережно перекладаємо фаршировану курку на піддон і поливаємо крутим окропом, витримуємо пару хвилин, перевертаємо іншим боком і знову поливаємо.
Куряча шкура прямо на очах зменшується, підтягується, а сама птиця набуває чітку форму.
Далі, ставимо птицю в аерогриль (або в духовку), на дні якого вже налитий слабоалкогольний напій, посипаємо сіллю і прянощами і запікаємо, перевернувши в середині запікання на іншу сторону і час від часу поливаючи все тим же слабоалкогольних напоєм.
До речі, печеться фарширована курка без кісток швидше і рівномірніше, ніж «кістлява». На перший погляд, перед нами звичайнісінька печена в духовку пташка, рум'яна і ароматна.
Але перший же розріз приводить у захват: в якому б напрямку ми нашу пташка не ПЛАСТАЛ, кожен шматок неодмінно зовні покритий хрусткою рум'яною скоринкою, під якою шар ніжного м'яса, а всередині - хороша порція начинки-гарніру!
Залишається тільки розкласти порції фаршированої курки по тарілках, супроводити відповідним соусом, свіжою зеленню - і ні ніяких гусей-лебедів непотрібно!
Фарширована курка без кісток відмінний варіант самостійного другої страви або гарячої закуски на будь-яке свято. Готуйте швидко, їжте смачно!
Рецепт 9: курка з яблуками в медовому маринаді
Курка з яблуками, цілком запечена в духовці - відмінний варіант парадного страви, що дозволяє зберегти дорогоцінний м'ясний сік, і центр уваги будь-якого обіду незалежно від меню. Причому для приготування від господині потрібно тільки медовий маринад і мінімум кулінарних знань.
Порошок каррі посилить колір золотистої хрусткої шкірки. Кольорові папільйотки, надіті на ніжки і крила, додадуть птиці святкового вигляду, створять настрій і дозволять зберегти руки в чистоті. Просочилися курячим жирком яблука настільки смачні, що деякі гості вважають за краще їх м'яса.
- курка 1 шт.
- яблука 1 кг
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
- вода
- гірчиця 1,5 ч. л.
- мед 2 ч. л.
- масло рослинне 3 ст. л.
- паприка мелена 1,5 ч. л.
- часник гранульований 1 ч. л.
- каррі 1 ч. л.
Для початку приготуйте маринад, в якому буде маринуватися курка. У глибоку миску налийте олію, додайте гірчицю і мед. Перемішайте.
Насипте паприку, часник і каррі. Перемішайте. Велика кількість паприки додасть готової курки більш рум'яної скоринки.
Тепер підготуйте свіжу тушку курки. Її потрібно добре промити зовні і всередині, дочистити від залишків пір'я і добре обсушити паперовим рушником. Натріть її сіллю і меленим перцем.
Змастіть з усіх боків приготовленим маринадом. Залиште курку маринуватися хоча б на 1 годину. Частина маринаду залиште для подальших кроків.
Промийте яблука. Обсушити і видаліть серединку з насінням. Розріжте на 4-6 частин.
Замариновану птицю нафаршіруйте очищеними яблуками. Частина яблук залиште на потім.
Щоб яблука залишалися всередині, скріпіть зубочистками. Верхівки ніжок і крилець загорніть у фольгу, щоб запобігти обгорання. Ніжки з'єднайте, і зав'яжіть ниткою.
На дно жаростійкої форми укладіть залишилися яблука. Налийте 100-150 мл гарячої води.
Помістіть курку в форму. Змастіть маринадом. Розігрійте духовку до 180 градусів. Запікайте 60-80 хвилин. Періодично діставайте курку з духовки і змащуйте соком.
Курка з яблуками готова. Видаліть фольгу і зубочистки і подавайте до столу.
Рецепт 10: курка, фарширована чорносливом і яблуками
Курка, фарширована яблуками і чорносливом - це один з рецептів святкової різдвяної трапези. У данській кухні є кілька варіантів приготування гарячих страв з курки з фруктами - тушку начиняють ананасом або яблуками, змішують різні сухофрукти і терпкі груші або роблять начинку з яблук і чорносливу.
Крім фруктів в начинку нічого не додають, щоб не перебивати незвичайний смак курячого м'яса і самих фруктів, а якщо потрібен гарнір, то його готують окремо. Зазвичай це картопля зі спеціями або рис з тушкованими яблуками, курагою і родзинками. Щоб курочка вийшла ароматної, яскравою і рум'яної, її натирають куркумою і різними спеціями, і перед запіканням витримують кілька годин у холодильнику.
- курка (вага близько 1,5 кг) - 1 шт,
- сіль - приблизно 1,5 год. л (залежить від величини курки),
- рослинне масло - 1 ст. ложка.
- куркума - 1-1,5 ч. ложки,
- яблука кисло-солодкі - 4-5 шт,
- чорнослив - 150-200 гр,
- паприка, перець чилі, перець чорний мелений - по 0,5-1 ч. ложки.
Приготуємо суміш спецій для курки, фаршированої чорносливом і яблуками по-датському. Візьмемо пів-чайної ложки гострого перчика чилі, по 1 ч. Л. меленого чорного перцю і солодкої паприки, приблизно 1,5 год.ложки дрібної солі і 1 ч. л. куркуми. Все змішаємо. Пропорції і склад суміші спецій можна змінювати, підбирайте на власний розсуд і готуйте курку потрібної вам гостроти.
Курячу тушку вимиємо всередині і зовні. Обсушити паперовим рушником або витріть звичайним кухонним рушником без ворсу. Натремо з усіх боків сумішшю спецій і солі, також обсипем пряною сумішшю всередині курки. Накриємо курку великий мискою або покладемо в каструлю з кришкою і приберемо на 2-3 години в холодильник. Якщо ще є час, то маринують курку довше, м'ясо буде смачнішим.
Перед тим, як діставати тушку з холодильника, зробимо начинку для фарширування курки. Яблука очистимо від шкірки і насіння, наріжемо шматочками середньої величини. Чорнослив розпарити на водяній бані, видалимо кісточку. Великий чорнослив можна розрізати на 2-4 частини, невеликий залишити цілим.
Нафаршіруем підготовленої начинкою курку, злегка ущільнюючи фрукти. Залишимо трохи місця, щоб зручніше було «заштопати» надріз.
З'єднаємо краєчки так, щоб вони стикалися. Зафіксуємо зубочисткою.
Якщо шкірка пошкоджена (що нерідко буває з покупними курочками), зашиємо всі пошкодження білою ниткою, щоб під час запікання шкірка ще більше не розійшлася в сторони. Форму змажемо маслом рослинним, перекладемо в неї курку. Ніжки зв'яжемо мотузкою або ниткою, складеної кілька разів.
Духовку попередньо розігріємо до 200 градусів. Форму з фаршированої куркою накриємо фольгою або кришкою і поставимо в гарячу духовку на 1 годину. Після закінчення цього часу кришку (фольгу) знімемо, поллємо курку виділився жиром і продовжимо запікати ще 20-25 хвилин. Періодично дістаємо курку і поливаємо її жиром для утворення рум'яної піджареної скоринки.
З готової курки видаляємо нитки, зубочистки. Подається курка, фарширована чорносливом і яблуками по-датському гарячої, відразу ж як виймається з духовки. На блюдо можна викласти часточки яблук або інші фрукти, зелень. Якщо потрібен гарнір, відварити рис і змішаємо його з тушкованими яблуками і сухофруктами.
