Коли ми говоримо про гусаку, запеченому в духовці, на розум завжди приходять домашні свята - Різдво і Новий Рік. Але іноді хочеться похвалитися своїм умінням приготувати птицю не тільки перед сім'єю, з якою ми зазвичай зустрічаємо ці свята, але і перед друзями. Гусь, запечений в духовці, дуже простий в приготуванні, але це тільки тоді, коли ти знаєш деякі секрети його правильного приготування. Головне - щоб у підсумку м'ясо гусака було м'яким і соковитим. Але не у всіх так виходить. Я розповім вам дуже хороший рецепт, як приготувати гусака з яблуками в духовці. І приготував його за цим рецептом, ви залишитеся задоволені результатом. 1. Перше, що необхідно зробити - це заздалегідь підготувати і замаринувати тушку гусака. Робити це ми будемо за день до приготування нашого страви. Гуся гарненько вимиємо, очистимо від зайвого жиру. Далі всередині і зовні натерти сіллю, сумішшю перців і тільки всередині - часником, видавленим через прес. Ми залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч: чим довше маринується гусак, тим смачніше вийде м'ясо. 2. На другий день продовжуємо приготування нашого шедевра. Включаємо духовку на 200 градусів, нехай розігрівається. 3. У цей час очищаємо половину яблук від серцевини, ріжемо їх кубиками (не дрібний!) І начиняє гусака. Зашити можна нитками, а можна закріпити краю черевця зубочистками. Ноги гусака зв'яжіть разом, інакше при готуванні вони розійдуться в сторони і можуть надірвати гусака. 4. Викладаємо гусака на злегка змащене деко і накриваємо фольгою, щоб під час запікання гусак не став сухим. А ще краще запікати нема на деку, а в формі для запікання за розміром підходящої до розмірів гусака. В цьому випадку весь сік з жиром буде під гусаком, а не розтікатися по всьому листу. 5. Під час запікання кожні 30 хвилин змінюйте положення гусака, перевертаючи то на грудку, то на спину. Поливайте жиром і знову накривайте фольгою. 6. За 40 хвилин до готовності, викладіть навколо гусака яблука, цілі або порізані навпіл. 7. За 20-30 хвилин до закінчення готування зніміть фольгу і змастіть гусака сумішшю меду і соєвого соусу, щоб утворилася золота ароматна кірочка. 8. Запікайте птицю близько 2,5 годин. Але час залежить від жирності і віку гусака. Так що потрібно перевіряти готовність, проколюючи гусака в самому товстому місці тонким ножем - виділяється сік у готового гусака буде прозорим. 9. Готового гусака з яблуками викладіть на велике блюдо і подавайте гостям гарячим!

Попередня обробка

• Якщо гусак вже був ощіпанним, вам залишиться видалити лише залишки пір'я (пеньки) та тонкі волоски (пушок). Для цього гусака натріть борошном, а потім добре обпалити з усіх боків над газовою конфоркою. Якщо у вас плита електрична, то це можна зробити паяльною лампою. Повірте, цей крок пропускати не варто, так як буде дуже неприємно виявити в своїй тарілці порцію м'яса з підсмаженою скоринкою, з якої стирчать залишки пір'я або пуху.
• Обпалені гусака ретельно вимийте в декількох водах, потім добре промокніть паперовим рушником.
• Видаліть нутрощі (якщо вони не були вийняті раніше). Слідкуйте, щоб ненароком не роздавити жовчний міхур, інакше м'ясо буде безповоротно зіпсовано. Тому що жовч хоч і змивається, але її в'їдливий хінний смак залишається на м'ясі практично повністю.
• Потім потрібно підготувати тушку до запікання. Шию тушки оголити, зібравши шкіру гармошкою, повідрубуйте її біля основи. Тепер шкіру можна зашити, щоб жир і сік під час запікання не витікало назовні.
• Наступними на черзі будуть крила. Повідрубуйте їх до першого згину.
• Потім обріжте ніжки до колінного суглоба.
• Якщо гусак перегодований, то потрібно по можливості видалити шари жиру в нижній частині тушки, а також всередині самого гусака.

Гусь - птах велика. І в невмілих руках господині його м'ясо може вийти жорстким і непропеченого. Тому тушку гусака рекомендується попередньо замаринувати, тим самим зробивши м'ясо більш податливим, а значить, час приготування істотно скоротиться. Маринувати гусака можна сухим способом і мокрим.

• При сухому способі тушку гусака зсередини і зовні натріть сумішшю солі, перцю і пряних трав (на ваш вибір). Підготовленого таким чином гусака загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1-2 дня. Якщо блюдо готуєте в холодну пору року, то тушку можна винести на балкон або в сіни.
• При мокрому способі маринування спочатку приготуйте маринад. Склад його може бути будь-яким. Найчастіше для цієї мети використовують підкислену оцтом воду, в яку додають перець, часник, кмин, чебрець, розмарин, лавровий лист. Замість оцту можна використовувати розбавлене водою біле вино.
• Хороший маринад виходить з суміші соєвого соусу, меду, олії, часнику і пряних трав. Прянощі додають м'ясу птиці пікантності, мед робить корочку піджареної і хрусткою, а соєвий соус є хорошим пом'якшувачем м'яса.

Тушку занурте в обраний маринад і так само, як в першому випадку, залиште на 1-2 дня. Щоб м'ясо промаринувалося з усіх боків, його кілька разів протягом всього часу переверніть на інший бік.

Підготовленого таким чином гусака вийміть з маринаду і залиште на столі при кімнатній температурі хоча б на півгодини. За цей час поверхню тушки підсохне, що дозволить під час запікання отримати рум'яну підсмажену кірочку.

До речі, деякі господині рекомендують, перед тим як відправити гусака в духовку, зробити на шкірі неглибокі паралельні надрізи. Цей простий прийом дозволить зайвому жиру легко витопитися і зробити шкіру більш тонкої, а значить, добре піддається запіканню.

Гуся можна нафарширувати чим завгодно: кашею, картоплею, капустою, але найсмачнішим він виходить саме з яблуками.

• Використовуйте яблука кисло-солодких сортів. Плоди повинні бути стиглими, але ще твердими. Тоді в процесі запікання вони не розм'якнуть і не перетворяться в пюре.
• Якщо яблука дрібні і не червиві, то їх можна закладати в тушку цілком. Великі яблука розріжте на кілька широких скибочок, відразу видаляючи серцевину.
• Начинка може бути злегка солодкуватого, з невеликою кислинкою або ж пряної. Все залежить від того, з якими інгредієнтами ви змішайте яблука. Найчастіше до яблук додають петрушку, насіння кінзи, чорний перець, ягоди журавлини, часник. Начинка вийде з більш багатим смаком, якщо до яблук ви додасте айву.
• Щоб начинка під час запікання не випала, отвір тушки потрібно заколоти зубочистками, шпажками або зашити суворими білими нитками.
• Крила і ніжки треба зв'язати, притиснувши до тулуба за допомогою шпагату. Тоді тушка стане більш компактною, а сік з кінчиків крила не буде капати на дно духовки.

Запікання гусака з яблуками

• Гуся укладають на деко спинкою вниз.
• Ємність для запікання повинна бути глибокою, так як в процесі приготування тушка виділить велику кількість жиру, і він може перелити край.
• Якщо гусак жирний, то його можна класти на решітку і на ній запікати. Тоді під решітку обов'язково поміщають деко з водою. У процесі запікання вода буде випаровуватися, створюючи в печі велику вологість. Вона не дасть м'ясу висохнути, і гусак вийде соковитим. Також вода не дозволить капає на деко жиру підгорати, і на кухні не буде чада.
• Деко з гусаком потрібно ставити в добре розігріту духову шафу, температура в якому повинна бути в межах 200-220 °, щоб тушка якомога швидше прогрілася. Через 15-25 хвилин температуру потрібно знизити до 180 ° і продовжити запікання.
• Час приготування гусака залежить від його маси.Господині дослідним шляхом встановили, що на кожен кілограм ваги витрачається приблизно 50 хвилин. Тобто якщо вага тушки буде 2,5 кг, то запікати її потрібно не менше 2,5 години. Щоб за цей час верхня частина тушки НЕ обвуглилася, її рекомендують прикривати фольгою.
• Якщо ваш духову шафу занадто нагрівається, можна запікати гусака у фользі. Вона не дозволить гусака пересмажиться і пересушити. Але в такому випадку потрібно за півгодини до закінчення приготування фольгу розкрити, щоб гусак покрився апетитною скоринкою.

А тепер - кілька рецептів.

Гусь, запечений з яблуками в духовці: простий рецепт

• гусак - 1 шт.,
• яблука - 1 кг,
• цукор - 100 г,
• сіль,
• молода зелень петрушки - 2-3 гілочки.

• Молоду тушку гусака обпалити, вимити, обсушити паперовим рушником.
• Зсередини і зовні натріть сіллю. Ніжки та крильця зв'яжіть шпагатом.
• Половину яблук очистити, нарізати товстими часточками. Заповніть ними внутрішність гусака. Решта яблука вам знадобляться трохи пізніше. Отвір зашейте нитками або заколіть зубочистками.
• Покладіть гусака на деко, прикрийте грудку шматком фольги. Поставте в духову шафу. Запікайте 2,5-3 години.
• Коли гусак зарум'яниться, налийте на деко 100-150 мл гарячої води. Час від часу поливайте гусака виділився жиром, змішаним з водою.
• Приготовану птицю вийміть з духовки.
• Решта яблука покладіть на чистий лист, посипте цукром і запечіть при високій температурі.
• На блюдо покладіть гусака, видаліть нитки. Навколо тушки покладіть печені яблука, посипте блюдо зеленню.

Гусь, запечений з яблуками в духовці зі сметаною

• гусак - 1 шт.,
• сметана - 150 г,
• яблука - 1,3 кг,
• мелена кінза (коріандр) - 3 г,
• мелений чорний перець,
• сіль.

• Ощіпанного, випотрошеного і обпаленого гусака натріть зсередини і зовні сумішшю солі, перцю і кінзи. Приберіть в холодильник на кілька годин.
• Тушку з усіх боків змастіть сметаною.
• Яблука очистіть, поріжте товстими скибочками. Покладіть всередину птиці. Зашийте суворою ниткою або заколіть зубочистками.
• Покладіть гусака грудкою догори на деко. Налийте 120-150 мл води. Поставте в добре розігріту духовку. Через півгодини температуру знизьте до 180 °, інакше тушка зверху згорить. Періодично поливайте її водою з дека. Запікайте птицю близько трьох годин.
• Готового гусака викладіть на блюдо, видаліть нитки. Подавайте у вигляді цілої тушки або розріжте на порційні шматки, розклавши їх на блюді у формі гусака. Запечені яблука розподіліть навколо птиці. Посипте все подрібненою зеленню.

Гусь, запечений з яблуками в духовці з часником

• гусак - 1 шт.,
• часник - 3 зубки,
• яблука - 0,8 кг,
• сіль,
• Перець чорний,
• сушений чебрець - щіпка,
• сушений майоран - 0,3 ч. л.,
• сік лимона - 1 ст. л.,
• масло рослинне - 1 ст. л.

• Гуся обпалити, вимити, обсушити.
• Приготуйте маринад, змішавши в мисці сіль, перець, половину пряних трав і масло. Дайте настоятися 20 хвилин.
• Натріть гусака цією сумішшю з усіх боків, а також зсередини.
• Вимиті яблука поріжте скибочками, видаливши серцевину. З'єднайте з подрібненим часником і залишилися травами. Заповніть начинкою внутрішність гусака. Зашийте отвір. Зв'яжіть гусака ноги і крила шпагатом або суворою ниткою.
• Візьміть два довгих листа фольги, покладіть хрест-навхрест на деко. На них помістіть гусака. Добре запакуйте. Якщо потрібно, скористайтеся додатковими листами фольги.
• Поставте деко з гусаком в нагріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько трьох годин. Потім фольгу розгорніть, продовжуйте запікання ще приблизно півгодини: до тих пір, поки на гусаку чи не з'явиться апетитна скоринка.
• Готового гусака перекладіть на блюдо або чистий лист, застелений фольгою. Видаліть нитки. Яблука вийміть з черевця, красиво укладіть навколо птиці.

Господині на замітку

Щоб крильця і ​​кукси ніжок під час тривалого перебування в духовці не обвуглилися, обгорніть їх заздалегідь фольгою.

Тушку можна запекти і в рукаві.Як і в фользі, гусак буде готуватися у власному соку, тому його м'ясо вийде м'яким і ніжним. Єдиний мінус: жир, що витопився з гусака, залишиться в рукаві.

Для маринування використовуйте маринад із соєвого соусу, меду і прянощів, таких як каррі, імбир, коріандр.

Соєвий соус можна замінити гірчицею. Вона не тільки поліпшить смак м'яса, але і істотно його розм'якшити.

підготовка тушки

Тушку размораживаем при кімнатній температурі (при екстреної розморожуванні м'ясо втрачає багато рідини і стає сухим). Потім ретельно промиваємо нашу пташку в трохи теплій воді, перевіряємо на наявність пеньків від пір'я і якщо знаходимо такі, то безжально їх видаляємо. Промокаємо тушку чистим рушником і дивимося на неї з естетичної точки зору. Вас не бентежить занадто довгий обрубок шиї, що стирчить з тіла? Якщо немає, то залишаємо його на своєму місці. Якщо ж настільки непривабливий вигляд гусака вас все-таки бентежить, то чинимо так. Шкіру з шиї відтягаємо до тушки і ось цю беззахисну голу шию безжально обрубують. Якщо обрізати шию разом зі шкірою, то весь м'ясний сік через отвір витече. А так залишився шкіряний «чулочек» не дасть м'ясу стати сухим.

Відкладаємо тушку в сторону, а самі починаємо чаклувати над пряною сумішшю. У мисочку насипаємо столову ложку крупної солі і додаємо половинку столової ложки чорного меленого перцю і чайну ложку чебрецю. Перець разом з майораном (по половині чайної ложки) розтираємо в Ступочкою і додаємо до пряної суміші. Тепер цієї ароматної сіллю натираємо тушку зовні.

Зсередини гусака будемо маринувати. Для маринаду чистимо половину головки часнику і подрібнюємо зубчики. Додаємо до них чайну ложку солі, чайну ложку чорного перчика і трошки рослинного масла, щоб вийшла в'язка кашка. А ось тепер цієї кашкою рясно змащуємо внутрішню частину тушки і трошки наносимо зовні, змащуючи шкіру олійно-часниковою сумішшю. Пташку загортаємо в харчову плівку або в поліетиленовий пакет і залишаємо маринуватися протягом півгодини.

підготовка начинки

Поки тушка маринується, потрібно приготувати начинку. З начинкою у нас, як ви розумієте, все гранично просто. Начиняти свого гусака ми будемо яблуками. Яблука найкраще брати жорсткі. Найоптимальніший варіант - це жорсткі кисло-солодкі яблука із зеленою або жовтою шкіркою. До речі, розмір яблук особливого значення не має. Великі поріжемо шматочками подрібніше, а маленькі яблучка наріжемо на половинки.

Отже, яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку з насінням і ріжемо яблука скибочками середнього розміру. Складаємо їх в миску, видавлюємо туди ж сік з половинки лимона і перемішуємо. Тепер чистимо залишилися зубчики часнику, розрізаємо кожен зубчик на три частини і додаємо до яблук. Приправляємо начинку парою пучок базиліка, кладемо стільки ж чорного перцю і чебрецю і знову добре перемішуємо начинку.

Якщо вам не вдалося дістати для начинки кисло-солодкі яблука, то можна в неї додати не тільки лимонний сік, але і сам лимон, порізавши його кубиками або часточками.

приготування

І ось обидва компонента нашого страви готові, залишився останній етап - приготування. Через отвір на животі гусака щільно набиваємо тушку яблуками, проштовхуючи їх всередину рукою. Щоб яблука раптом не почали прориватися в той отвір, де раніше була шия гусака, а тепер залишилася тільки шкіра, потрібно вчинити так. Берете цей шкіряний «панчіх», скручує його тугим джгутом і заправляєте всередину пташки.

Після того як гусак начинений яблуками, нам потрібно просто зашити отвір на животі. Будь ласка, не беріть для цієї мети синтетичні нитки. Звичайно, вони не розплавляться, але можуть надати запеченого гусака неприємний хімічний присмак. Просто скористайтеся суворої бавовняної ниткою або ж складіть у декілька шарів звичайну швейну нитку.

Тепер полотно обрачіваем тушку двома шарами фольги.Це легко зробити, якщо взяти два широких листа фольги, скласти їх один на одного під кутом і обернути пташку, щоб не залишалося зазорів. У приготуванні гусака є один маленький нюанс. Справа в тому, що процесі запікання крила і гомілки почнуть розпрямлятися (розчепірювати) і можуть проткнути фольгу. Ось щоб цього не відбулося їх потрібно загорнути в додатковий шар фольги (як би забинтувати) і потім вже обертати фольгою всього гусака.

У такому вигляді залишаємо пташку годин на шість, а потім запікаємо в духовці. Як зорієнтуватися в часі запікання? Є один народний спосіб розрахунку необхідного часу. Тільки для цього потрібно знати точну вагу гусака. Вважається, що на один кілограм ваги необхідний один годину запікання пташки в духовці. Загалом, можна орієнтуватися на цю формулу, а можна порахувати інакше.

П'ятдесят хвилин - на кожен кілограм ваги (або п'ять хвилин на сто грам) і плюс ще двадцять хвилин для зарум'янювання скоринки, плюс ще хвилин двадцять на підготовку пташки до подачі на стіл. Отже, розраховуємо час, потім розігріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо гуся при цій температурі дві години. Потім зменшуємо вогонь, знижуючи температуру духовки до 180 градусів і запікаємо пташку решту часу з розрахованого.

Після закінчення цього часу, виймаємо деко, акуратно розгортаємо фольгу і робимо пробний прокол ножем близько гусячої ніжки. Якщо в місці проколу виступає прозорий сік, значить, м'ясо готове. Тепер столовою ложкою збираємо весь витопився жир і зливаємо його в окрему банку. Розгорнутого гусака знову залишаємо в духовці при температурі 200 градусів на двадцять-тридцять хвилин і за цей час кілька разів гарненько поливаємо його зібраним жиром. Гусь обов'язково зарум'яниться, а його шкірка стане хрусткою, перетворившись в апетитну кірочку.

А тепер залишилося тільки подати гарячого рум'яного гусака з яблуками на стіл. Тут у нас два варіанти. Якщо є велике блюдо, на якому поміститься весь гусак, і спеціальні ножиці для розробки птаха, то так його і подаємо - цілком, тільки знявши попередньо нитки, якими зашивали отвір на животі. Другий варіант. Знімаємо нитки, акуратно виймаємо начинку і відкладаємо її в миску. Гуся обробляв, на порційні шматочки і складаємо гіркою на блюдо. Навколо ароматною м'ясною гірки розкладаємо начинку.

Ось, власне кажучи, і весь рецепт, за яким можна приготувати настільки популярного гусака з яблуками в духовці. А ще його можна приготувати в рукаві, якщо, звичайно, ви знайдете такий великий рукав або в натуральному вигляді. Тільки при запіканні без додаткового «укриття» - фольги або рукава - тушку бажано спочатку відварити до напівготовності. І в цьому випадку рекомендують обмазувати птицю майонезом, сметаною, гірчицею або медом. Пробуйте! Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!

Гусь з яблуками в духовці

Запечена гуска - традиційне блюдо для різдвяного столу і в Росії, і в Європі.

І все-таки проблеми мають рішення, якщо їх перетворити в задачі. Отже, хочу гусака, запеченого в духовці, прекрасно-святкового, рум'яного і глянцевого зовні, м'якого і ніжного всередині, з смачним яблучним «акцентом». І обов'язково щоб скоринка хрумтіла!

Як запекти гусака з яблуками в духовці (теорія)

Процес приготування святкового гусака починається з підготовчого етапу. Я готувала зі свіжої тушки (але без пір'я і потрухів), але у вас може виявитися гусак заморожений. Тоді його треба розморозити, не вдаючись до води або мікрохвильовці, природним способом. Для цього вийміть його з морозилки в «теплу» частина холодильника.

Потім у гусака варто обрізати гострі закінчення крил (так звані фаланги) або крильця цілком. Зваріть потім з них гусячий бульйон для іншого рецепта. Якщо ж крильця товстенькі (гусак великий або ви їх любите), під час приготування загорніть їх у фольгу.

Знежирте гусака по можливості!

Далі розбираємося з жиром.Гусь жирна, дуже жирна птиця, обрізайте і та витоплювати жир без жалю! Видаляйте його всюди, де бачите, зверніть особливу увагу на черевце (у мого гусака в розрізі зібралася велика частина жиру), в області шиї, в області гузки. Останню ображати обов'язково! (І яєчка не забудьте).

Однак одного видалення жиру недостатньо, Доведеться робити ще щось (в покроковому рецепті про це є подробиці з фото). Випереджаючи опис, скажу, що, коли ви запікаєте жирну птицю (качку чи гуску), обов'язково робіть насічки ножем - вони служать додатковими «виходами» для смальцю. Зверніть увагу, що м'ясо ножем зачіпати не варто - тільки шкіру.
до змісту ↑

Секрет хрусткої скоринки запеченого гусака

Наступний важливий момент - взаємодія м'яса з окропом. У рецепті я поливала гусака крутим окропом з чайника, але одного разу спостерігала в селі, як господиня занурювала гусака в діжку з окропом, спочатку тримаючи за шию, а потім перевернувши. Для чого це робиться? Щоб шкіра стяглася і не потріскалася під час запікання. Тільки не забудьте мокру птицю як слід висушити паперовими рушниками.

А тепер - головний секрет. Щоб запечене м'ясо вийшло м'яким, а корочка хрусткою і апетитно-ламкою, гусака треба попередньо замаринувати. Маринувати можна двома способами - сухим і мокрим. При сухому маринуванні змішайте сіль, перець і сухі трави (будь-які, на ваш вибір, наприклад, прованські) і грунтовно втирайте в тушку з усіх боків.

При мокрому маринуванні натирати не треба - просто занурте гусака в гарячий маринад, що складається з тих же інгредієнтів, що і сухий, плюс оцти, соуси, вода, бульйон і аналогічні інгредієнти на вибір. Після чого гусака треба винести на холод мінімум на 1 добу, а краще на 2-3 дні. Навіщо? За цей час його шкіра підсохне (при мокрому маринуванні в тому числі, як не парадоксально), що нам і потрібно, бо це і є секрет хрусткої скоринки - вона повинна стати сухою і «стягнутої». А заодно попереднє маринування допоможе м'яса стати ароматним і м'яким.

Інгредієнти для маринаду:

• вода або овочевий бульйон 1,5 л
• сухий імбир 1,5 ст. л.
• цукор 5 ст. л.
• сіль 2 ст. л.
• соєвий соус 70 мл
• яблучний (рисовий) оцет 80 мл
• бадьян 2 зірочки
• сичуанськи перець 1 ч. л.
• суміш перців 1 ч. л.
• кориця 0,5 ч. л.

Як приготувати гусака з яблуками в духовці

Насамперед гарненько промийте тушку і зовні, і всередині, і витріть насухо. Потім ошпарьтеокропом (1 літр), уклавши птицю на решітку в мийці, після чого знову ретельно обсушити.

Видаліть гузку.

Підготуйте інгредієнти для маринаду, змішавши їх в ковші і проварити близько 5 хвилин.

Облийте гусака гарячим маринадом у великій ємності.

Вибираючи посуд, в якій буде маринуватися гусак, віддайте перевагу широкій мисці або каструлі. Саме в ній гусак простоїть на холоді (балконі або в холодильнику) протягом 2-2 днів.

І не переживайте, що ваша птах не буде повністю занурена в маринад. Протягом дня ви будете перевертати гусака час від часу (3-4 рази), і сторона, яка завжди буде залишатися не зануреної в рідину, буде злегка підсихати, а саме це нам і потрібно, щоб підготувати шкірку до температурного впливу.

Ще один важливий момент - насічки уздовж всієї поверхні грудки. Зробіть їх обов'язково, і тоді ви отримаєте не просто красиві засмажені смужки. Через них вийде зайвий жир, що крім інших вигод (менше холестерину, наприклад), дозволить шкірці стати суші, а скоринці ще смачніше захрустеть.

Все готово. Тепер птицю з маринадом можна відправити на холод.
Якщо маринуєте сухим способом, час маринування збільште до 2-3 днів: оберніть в харчову плівку і приберіть на балкон (взимку) або в холодильник.
Після закінчення цього часу потримайте гусака години 2-3 при кімнатній температурі.

Для фарширування гусака дуже підходять кислі і кисло-солодкі яблука (вони також будуть забирати зайвий жир). Вибирайте для цих цілей соковиті сорти з ніжною шкіркою.

Розріжте яблука навпіл і наповніть ними черевце гусака. Цього разу я не стала ні зашивати птицю, ні зав'язувати їй ніжки. Все-таки вмістом є одні тільки яблука, які навряд чи випадуть і Пригоров (гречку та іншу капусту обов'язково зашила б). Але ви можете зашити і зв'язати (тоді подасте її НЕ розкарякою, а акуратною і зібраної).

Зверніть увагу і на такий момент: начинку-фарш для птиці рекомендують закладати таким чином, щоб залишалося місце, - тоді вона просочиться ароматом і жиром м'яса. Я, чесно кажучи, не бачу необхідності пом'якшувати і просочувати жиром яблука - скільки візьмуть, стільки візьмуть, тому гарненько їх ущільнила. Але якщо вам хочеться справжнього яблучного гарніру, кладіть фруктів поменше, і краще шматочками. Ще рекомендую додати айву.

Розігрійте духовку. Поставте на її нижній рівень невисокий деко з водою. Весь жир буде стікати на деко з водою, завдяки чому він не дасть диму від горіння.
Над листом розташуйте решітку, на якій буде запікатися гусак. Укрийте птицю фольгою і запікайте хвилин 15 при температурі 200 градусів С. Потім злегка зменшите температуру (180 гр. С) і запікайте ще 45-60 хвилин.

Якщо ви не обрізали гусака крила, саме час обмотати їх фольгою, так як м'ясо там тонке і вони можуть обгоріти.

Повапните птицю сумішшю з меду, вустерського і соєвого соусу - це дасть ідеально засмаглу корочку і додатковий смачний акцент (варіант - мед і гірчиця, теж дуже смачно). Запікайте ще 30-40 хвилин при температурі 170 градусів.
Пару раз можна додатково змастити гусака сумішшю. Альтернативний спосіб для «автозасмаги» - поливання жирної водою з дека.

Щоб переконається в готовності страви, проколіть у гусака область ніжки: якщо вийде прозорий сік, вимикайте духовку. В іншому випадку, запікайте ще трохи часу.

Пам'ятайте, що духовки у всіх різні. Крім того, ваш гусак може виявитися іншого ваги. Орієнтуйтеся на те, що кожен кілограм птиці вимагає приблизно півгодини температурної обробки, а тому гусак вагою 2,5 кг проведе в духовці в цілому близько 1,5 годин при зазначених температурах. Якщо готуєте при 160 градусах, збільште час до 2 годин.

Гусь з яблуками запечена в духовці - дуже смачний рецепт в рукаві

М'ясо за цим варіантом приготування буде м'яким і ніжним. Так як буде воно пропарюватися в рукаві, в соку овочів і фруктів і в своєму власному. Такий гусак буде чудово поєднуватися як з картоплею на гарнір, так і з рисом, гречкою або салатами.

• М'ясо гусака з кісточкою - 700 грам
• Яблука -4 шт. невеликі
• Морквина - 1 велика
• Часник -3-6 зубків, за смаком
• Лаврушка - за смаком
• Сіль і спеції - за смаком

1. У мене гусак цілий, а приготувати я його хочу шматочками. Тому я його мою і розрізаю на великі частини. Розмір порційних шматків залежить від Ваших переваг, можна зробити поменше або більше. Жирок зрізати не потрібно, він додасть гусака м'якості і насиченості.

2. М'ясо натираю сіллю і спеціями і прибираю в рукав. Дуже добре використовувати пряні трави. Напевно вони у Вас є, якщо не свіжі то сухі. Добре підійдуть такі як базилік, орегано, каррі, майоран, розмарин, шавлія або чебрець.

3. Морква очищаю і нарізаю в довільній формі. Яблука промиваю і ділю разом з шкіркою на дольки середнього розміру. Часник можна порізати кружальцями. Додаю все це справа в рукав рівномірно розподіляючи по пакету. Сюди ж кладу лаврові листочки.

4. Зав'язую рукав і кладу його в форму для запікання і залишаю на пару годин маринуватися. Забираю в попередньо розігрітий до 180 градусів духовку. Соковитий, ніжний, ароматний гусак з яблуками в рукаві буде готовий через годину.

Однак, не раджу далеко йти від духовки. Краще частіше поглядати і перевіряти рум'яність страви. Адже потужність духовок у всіх різна.

Як приготувати гусака з яблуками і чорносливом в фользі

Скоринка на птаху за цим рецептом виходить хрустка і дуже смачна.Навіть не згадую про приголомшливий аромат від поєднання чорносливу і яблук. Всі гості будуть в захваті від цього святкового блюда.

Птицю беріть не дуже велику підтримку і обов'язково молоду. Так як будемо запікати її цілком, нафарширований фруктами і звернув в фольгу. Треба щоб всі частини добре пропеклися.

• Тушка гусака цільна середня
• Яблука три штуки
• Чорнослив штучок десять, або за смаком

• За три чайні ложки гірчиці і меду
• Сіль, спеції, трави за смаком

1. Гуся мою, можна за бажанням видалити крила, так як на них немає м'яса, або залишити, щоб було красивіше, дивіться самі.

Обов'язково зробити маленькі проколи, наприклад ножем, по всій поверхні тушки.

Натираю сіллю зсередини і зовні. Якщо є бажання, то можна використовувати спеції і пряні трави за смаком.

2. Чорнослив і яблука мою і нарізаю останні разом з шкіркою невеликими шматочками. Серцевинку, звичайно, необхідно видалити. Добре підходить сюди сорт Семерінка або інший з кислинкою.

3. Набиваю всі ці фрукти всередину тушки. Мій Гусеня невеликий, три яблучка вистачило. Якщо ваш буде побільше і йому не вистачить, додайте ще фруктів.

4. Після того як з начинкою покінчено, я заколювати отвір в черевці шпажкою.

Так само, необхідно пов'язати лапки суворою ниткою, щоб начинка не випадала.

Подивіться на фотографію і все буде зрозуміло як це робиться. Відразу готував деко для запікання. Кладу на нього лист або два фольги, залишаючи краю, щоб вистачило добре обернути тушку.

5. Потім змішую гірчицю і мед і обмазую цією сумішшю всю поверхню гусака, з усіх боків. Тепер щільно його загортаю краями фольги, щоб не залишилося отворів. Якщо є час, то краще залишити в такому вигляді маринуватися гусака не менше двох годин, а краще на ніч.

6. Витримавши час, відправляємо цей згорток у нагріту вже духовку на півтори години. Температура 180-200 грд. Через половину часу потрібно розгорнути і полити гусака утворився бульйоном. Повторювати цю процедуру кожні двадцять хвилин до готовності. Останні двадцять хвилин фольгу не закриваємо і на деко можна покласти запікатися овочі для гарніру, наприклад картоплю і моркву.

Час запікання цільної тушки береться з розрахунку один годину на кілограм птиці

7. Готовність можна перевірити проколів м'ясо, якщо рідина рожева, то потрібно ще запікати поки вона не стане прозорою.

На запах цього делікатесу вже збіглися на кухню все домочадці. Подавайте блюдо на стіл і приймайте заслужені компліменти!

Покроковий рецепт гусака цілком з яблуками і соєвим соусом

При приготуванні за цим варіантом м'ясо виходить дуже пряним, ароматним і дуже ніжним. А промаринувати м'ясо в медово-соєвому соусі доведеться обов'язково не менше 3-х годин. Але, повірте, результат того вартий. Соєвий соус з медом створять на гусаку незвичайну карамельну корочку.

Не забудьте зберегти рецепт. Тому, що гості обов'язково будуть просити його у вас.

• Цілісна тушка гусака середнього розміру
• Три зелені яблука
• Спеції за смаком
• Три столові ложки соєвого соусу
• Дві столові ложки меду

1. М'ясо мою і підсушують паперовим рушником. Потім роблю маленькі проколи гострим ножем, щоб виходив жирок. Крила підрізаю наполовину, так як там все одно одні кісточки і нам вони ні до чого.

Є в магазинах спеції спеціально для запікання гусака і качки. Це дуже зручно, тільки дивіться щоб вони були натуральними.

2. В окремій мисці розводжу заливку. Для цього з'єдную мед, соєвий соус і спеції. Цю суміш ретельно перемішую. На великому блюді поливаю гусака соусом і зовні і всередині. Залишаю маринуватися на три години. З інтервалом хвилин 15-20 знову обмазую соусом всю тушку.

3. Тим часом підготую начинку. Яблука мою і розрізаю на невеликі часточки разом з кужурой, видаливши тільки серцевинку. Беріть для гусака фрукти з кислинкою, тоді м'ясо виходить дуже смачним.

4. Приступаю до фарширування тушки. Начиняю її яблуками і всередину заливаю залишки соусу.Потім заколює отвір зубочистками або шпажкою.

Для вірності, можна навіть зашити голкою з товстою ниткою.

5. Шматочками фольги замотую кінцівки птиці, щоб вони не підгоріли. Поруч можна покласти яблучка. І розміщую в розігрівшись до 180 градусів духовку на півтори години.

6. В кінці готування проколіть тушку і, якщо витікає прозора рідина, то можна діставати. Кількість повного часу залежить від ваги. Наш супер ароматний, пряний гусак готовий!

Відео про те, як запекти гусака з яблуками, щоб він був м'яким і соковитим

Про приготуванні самого соковитого і ніжного страви нам розповість у своєму відео рецепті Наталія Пархоменко. Подивіться як вона фарширує домашнього гусака гречкою і грибами та овочами. До речі тушку вона зашиває прямо нитками. А яблука запікає потім окремо і викладає на тарілку.

Блюдо дійсно дуже красиве і апетитне. Однак, якщо птицю не з'їли відразу, то на наступний день м'ясо стає сухуватим. Наташа ще й навчила нас як правильно розігріти страву на другий день.

Гусь в духовці цілком, фарширований яблуками і рисом

На цей раз ми зробимо гарнір з рису всередині гусака. Чому б і ні! Адже він просочиться соками птиці і ароматами спецій і яблук. Не менш смачно, ніж з гречкою.

• Тушка гусака середнього розміру
• По чайній ложці сіль, кориця, чорний мелений перець або за смаком
• півсклянки рису
• Яблука штуки три
• пара лаврушек
• За шість горошин чорного і запашного перцю

1. Промиваю тушку проточною водою і просушують паперовим рушником. Роблю дрібні проколи гострим ножем по всій поверхні. Тепер натираю її сіллю і спеціями зсередини і зовні. Замотую гусака в харчову плівку і залишаю на три години в холодильнику маринуватися.

2. А поки візьмемося за начинку. Рис промиваю і замочую в холодній воді на тридцять хвилин, потім відварюю до напівготовності. Красиво і смачно виходить якщо взяти суміш не шліфованого і дикого рису. Крупу варити не більше хвилин п'ятнадцяти. Потім знімаю з плити і промиваю холодною водою.

3. Яблука очищаю тільки від серединки, а шкірку залишаю. І начиняю ними тушку упереміш з рисом. Сорт фрукта вибираємо не надто солодкий, ідеально взяти Семерінка.

4. Тепер отвори у гусака зашиваю, щоб не висипалася крупа. Так як начинка все таки дрібна, то шпажки нам не допоможуть.

5. В гусятницю заливаю 3 столові ложки холодної води і кидаємо горошини перцю і лаврові листочки. Укладаємо в неї підготовлену тушку. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку на стільки годин, скільки кіло важить птах. Температура 180 грд.

6. Перевіряємо на готовність, проколюючи пару місць. Якщо випливає світлий, прозорий сік, значить все готово.

Спочатку видаляємо ниточки і викладаємо на блюдо кашу і фрукти. А потім ділимо м'ясо на порційні шматки, щоб зручно було їсти. Прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.

Запікання гусака в духовці з яблуками і апельсинами

Для прискорення маринування, ми на грудях головного героя зробимо надрізи і нашпигуємо їх зубчиками часнику. Сіль і прянощі теж краще проникнуть в м'ясо. Адже під шкірою у гусака досить значний шар жиру.

• Тушка гусака середня
• часникові зубчики
• Сіль, спеції, трави за смаком
• Два яблука
• два апельсина

1. Для початку гусака промиваю і ошпарюють в окропі по дві хвилини з усіх боків. Після цього м'ясо вийде більш м'яким. Далі по поверхні тушки роблю маленькі надрізи, в них ми будемо вставляти часничок.

2. Тепер часник розрізаю на поздовжні пластинки і начиняю їм зроблені дрібні розрізи. Потім натираю тушку сумішшю солі, спецій і трав з усіх боків. І, загорнувши в пакет, розміщую в такому вигляді на один день в холодильник. Звичайно, можна і години на три, якщо немає часу. Але якийсь час м'ясо повинно помаринувати.

Пряні трави дають приголомшливий смак і аромат, не скупіться посипати ними блюдо.

3. Фрукти чищу, ріжу великими кубиками, перемішую їх між собою. Шкірку можна не знімати в тому числі і на апельсині. І цю нарізку утрамбовують в Гусін нутро.

4.Потім зашиваю отвір, крила заправляю під спинку, а ніжки пов'язую один з одним. Смажити буду в гусятниці близько години. При температурі 150 градусів. Залежно від розміру тушки час запікання може збільшуватися.

За півгодини до готовності в форму до тушки можна підкласти залишилися часточки або цільні яблучка.

5. Судячи, по аромату, наш гусак з яблуками в духовці вже присмажився. Викладаємо його на блюдо і видаляємо нитки. Прикрашаємо блюдо шматочками фруктів і гілочками зелені.

Традиційний спосіб приготування птиці

Деякі вважають, що запекти гусака цілком у духовці дуже складно, тому що в давнину його готували в спеціальній печі. Однак заповзятливі кулінари спростували це помилка. Дотримуючись корисних порад і доброю традицією, на святковому столі може з'явитися відмінний гусак, запечений в духовці. Для страви знадобиться:

• тушка великого гусака,
• часник,
• лимон,
• перець,
• лавровий лист,
• засушений шавлія,
• сіль.

На самому початку гарненько промивають м'ясо. Можна це зробити під проточною водою або в мисці, кілька разів змінюючи рідина. Потім сіль змішують з приправами, щоб рясно натерти тушку зовні і всередині.

Щоб м'ясо добре просочилося спеціями, його залишають мінімум на 4 години. Для кращого ефекту на всю ніч. В результаті у гусака буде хрумка скоринка.

Кожен зубок часнику розрізають навпіл, а лимон - кільцями. Потім по всій тушці роблять надрізи, куди поміщають шматочки часнику з лимоном. У черевце кладуть лавровий лист, гілочку шавлії і залишки лимона. Щоб тушка втратила форму, всередину встановлюють скляну пляшку, після чого черевце зашивають. Цей класичний рецепт з фото гусака, запеченого в духовці, використовують навіть юні кулінари, щоб здивувати батьків.

Ємність для випікання рясно змащують жиром. Поміщають на неї птицю спинкою вгору і ставлять в холодну духовку. Потім встановлюють режим температури не менше 220 градусів, і випікають максимум 3 години. Коли тушка приготується, її залишають в печі хвилин на 15. Подають гусака з картопляним пюре і квашеними огірками в зимовий період, а в теплу пору зі свіжою зеленню і салатом.

М'ясо та яблука - нерозривний парочка всіх часів

Приготувати гусака з яблуками, запеченого в духовці до ювілею або дружній зустрічі - воістину шляхетна справа. Адже що може бути краще, ніж смачна їжа і приємне спілкування? Для традиційної страви беруть наступний набір компонентів:

• гусак великого розміру,
• яблука (бажано кисло-солодкі),
• сушений майоран,
• рослинний жир,
• перець чорний порошковий,
• сіль.

Такий рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці передбачає виконання таких дій:

1. Перш за все, вимивають м'ясо птиці під краном. Потім витирають серветкою або чистим кухонним рушником.
2. Висушену тушку рясно натирають спочатку сіллю, а потім - перцем і майораном. Щоб він просочився, залишають на 10 або 12 годин. Його ставлять в холодильник або інше холодне місце.
3. За 60 хвилин до початку запікання, птицю заносять в тепло, щоб вона трохи нагрілася.
4. У цей час готують яблука. Спочатку їх гарненько миють, після чого ріжуть великими шматками. Посипають майораном і закладають в черевце гусака. Кілька часточок кладуть біля шийки.
5. Розріз черева скріплюють металевими спицями або просто зашивають. Далі натирають всього гусака рослинним жиром, поміщають в ємність для запікання.
6. Навколо птиці розкладають невеликого розміру картоплю в мундирі. Після цього гусака відправляють в духовку на цілих 4 години.
7. В цей час, через кожні півгодини, м'ясо поливають жиром, а картопля перевертають, щоб не згорів. Коли гусак легко можна проткнути ножем, духовку вимикають. Через 30 хвилин блюдо подають до столу.

Гуся слід помістити в розігріту до 200 градусів духовку. Через 25 хвилин, вогонь зменшують приблизно до 160 градусів, залишивши такий режим до самого кінця.

Соковита птах з яблуками в рукаві

Деякі господині люблять пригощати друзів гусаком з яблуками, запеченим в рукаві.У кожної з них є свої секрети приготування, але ми розглянемо традиційний варіант. Для страви необхідно приготувати продукти:

• тушка птиці великого розміру,
• соковиті яблука з кислуватим смаком,
• розмарин (кілька гілок),
• часник,
• перець,
• мускатний горіх,
• паприка,
• коріандр,
• імбир,
• базилік,
• сіль.

Гуся, запеченого в рукаві, готують поетапно, намагаючись слідувати мудрому керівництву.

Насамперед його ретельно миють під краном. Видаляють залишки нутрощів і м'ясних плівок. Якщо на тушці виявлені пір'я, її обдають пальником. Колодки витягують за допомогою пінцета. Після цього гусака обтирають серветками, щоб приступити до наступного етапу.

Весь набір спецій з'єднують з необхідною кількістю солі. Потім втирають суміш в тушку птиці масажними рухами рук, зовні і всередині черевця.

Яблука гарненько вимивають і залишають, щоб обсохнули. Великі екземпляри ріжуть шматочками, маленькі - використовують цілком. Потім ними фарширують черевце птиці, після чого зашивають ниткою. Зверху кладуть гілку розмарину.

У рукав для запікання акуратно укладають м'ясо і поміщають в гусятницю. Після цього розігрівають духовку до 180 градусів і відправляють туди птицю на 2 години. Готову страву виходить з відмінним солодкуватим смаком, доповненим яблучним ароматом.

Після запікання птиці в рукаві залишається багато жиру змішаного з яблучним соком. Його можна використовувати для приготування картоплі.

Золотистий гусак, запечений в сріблястій папері

Готувати м'ясо, використовуючи «сріблясту папір», кулінари почали вже давно. Гусь, запечений у фользі, виходить з відмінним ароматом і незвичайним смаком. Для досягнення поставленої мети потрібні прості інгредієнти:

• тушка гусака,
• яблука,
• часник (невелика головка),
• лимон,
• перець (мелений),
• майоран,
• рослинна олія,
• сіль.

Щоб гусак у фользі, запечена в духовці, вийшов м'яким і соковитим слід виконати такі операції:

1. Тушку ретельно миють зовні і всередині. Видаляють весь видимий жир, залишки легких, печінки і жив. Потім птицю висушують за допомогою серветок.
2. Вимиті яблука очищають ножем від шкірки і серцевини. Шаткують невеликими скибочками, після чого поливають лимонним соком.
3. В окремій ємності змішують спеції, олія та часник, пропущений через прес. Потім цією рідиною натирають гусака з усіх боків, включаючи внутрішню частину черева, куди складають яблука.
4. Кулінарною ниткою або шпагатом зашивають отвір тушки. Поверхня натирають часниковою сумішшю.
5. М'ясо щільно загортають великим листом фольги в кілька шарів і ставлять на 6 годин у холодне місце.
6. Коли гусак добре просочиться, приступають до запікання. Розігрівають духовку до максимальної температури приблизно 200 градусів. Закладають туди птицю і через 2 години її куштують за святковим столом.

Подають запеченого гусака, з картоплею пюре або з макаронами. Прикрашають свіжою зеленню, і запивають домашнім червоним вином.

Перш ніж приступити до приготування страви, тушку заносять в тепле місце. Лише через півтори години його можна відправити в піч.

Відео рецепт гусака з яблуками в соусі з меду та гірчиці

Як зробити справжнього різдвяного гусака нам покроково показує Марина. Мені дуже подобається її відео канал «Маринчині творінкі». Головного героя вона вимочує в солоній воді. А потім фарширує цілими яблуками і поливає гірчично - медовим соусом.

Для гусака вагою близько одного кілограма треба взяти:

• 1 кг.солі
• 10 літрів води
• 2 ст.л меду
• 1 ч.л гірчиці
• перець часник
• 15 яблук

Мені шалено подобається все це приголомшливе поєднання фруктів і гірчично-медового соусу. Готуйте це шикарне страву до простого теплого вечері, романтичного вечора або домашньому торжества. апетиту!

Ну, ось на цьому я і прощаюся з Вами до наступних смачних зустрічей. Буду дуже рада, якщо хоч один з рецептів виявиться комусь корисним.Всім, хто готував сьогодні разом зі мною, бажаю приємного апетиту! Натискайте кнопочки соціальних мереж, щоб зберегти для себе ці рецепти!

Дивіться відео: Как приготовить гуся - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 392 - - Все будет хорошо (Листопад 2024).