Після відвідин Грузії у вас залишилися приємні спогади? Або ви тільки збираєтеся відвідати цю країну? У будь-якому випадку вам варто приготувати справжній і традиційний суп харчо за класичним рецептом! Просто і чарівно смачно!
А ви знали, що слово "харчо" перекладається як "яловичий суп"? А в давні часи замість рису при приготуванні цього супу використовували перловку або ячмінь, так як рису тоді не було в Грузії. Деякі стверджують, що секрет довголіття прихований саме в цьому супі харчо!
Час приготування: 40 хв
Харчо по-грузинськи
У національних рецептах Грузії використовують зерна граната, горіхи, аличу, трави, прянощі. Немає такої людини, якій би не сподобалося «харчо по-грузинськи». Цей супчик готують на основі густого бульйону і обов'язково заправляють рисом. У смаку легка кислинка, а апетит підвищує запах трав і горіхів.
- 600 гр. жирної яловичини,
- 70 гр. аличі,
- 150 гр. помідор,
- 70 гр. волоського горіха,
- 112 гр. круглого рису,
- За 4 горошини запашного і чорного перцю,
- 3 літри води,
- 20 гр. часнику,
- 3 лавр. Ліста.
Покроковий рецепт класичного харчо по-грузинськи
М'ясо залийте водою. Додайте спеції.
Варіть бульйон на повільному вогні дві години. Якщо вода швидко випаровується, то її доведеться поступово додавати.
Рис переберіть і замочіть на 30 хвилин у холодній воді.
Аличу і помідори обдайте окропом.
Протріть фрукти через сито, а кісточки викиньте.
Засипте рис в бульйон.
Коли рис буде готовий, додайте пюре з помідорів і аличі.
Волоські горіхи обсмажте, потовчіть і додайте в харчо.
Дістаньте м'ясо і розділіть на порції.
Накрийте каструлю кришкою. Через 30 хвилин можна годувати своїх домочадців. Окремо подайте часник і кінзу.
На основі класичного рецепту придумано багато варіантів з сучасними спеціями і добавками. В цьому немає нічого поганого, важливо одержати не легкий рисовий супчик, а пряна і ситне блюдо, що володіє головними достоїнствами грузинської кухні.
Правила приготування харчо по-грузинськи:
1. Для бульйону потрібен жирний шматок м'яса.
2. Рис беріть круглої форми.
3. Не змішуйте багато спецій.
4. Обов'язково додавайте часник, томати і ткемалі.
5. Готову страву відразу не подають, воно має настоятися.
Варіант 2: Швидке приготування харчо по-грузинськи
Скористайтеся сучасними продуктами, щоб приготувати харчо. Вам знадобиться томатна паста, готовий соус ткемалі і яловича тушонка.
- 1 банка тушонки,
- 70 гр. томатної пасти,
- 50 мл соусу ткемалі,
- 150 гр. рису,
- 50 гр. волоських горіхів,
- 2, 5 л води,
- 7 гр. часнику.
Як швидко приготувати харчо по-грузинськи
Почніть з рису. Його потрібно промити і залити водою на 10 хвилин.
Поставте рис варитися в окремій каструлі.
В іншій ємності закип'ятіть воду для харчо.
Відкрийте тушонку. Акуратно, щоб не обпектися, опустіть вміст в окріп.
Додайте в суп томат і ткемалі.
Зварений рис відкиньте на друшляк, промийте і додайте в харчо.
Тепер залишилося додати в харчо по-грузинськи горіхи, перець, сіль і зелень.
У киплячому бульйоні часник втрачає свої смакові якості, тому додавайте його в порційну тарілку перед трапезою. Зелень теж можна подати окремо.
Суп харчо з яловичини
Суп харчо з яловичини - блюдо грузинської кухні, перекладається як «яловичий суп». У традиційному виконанні суп харчо готують тільки з яловичиною. Ароматне, ситне, гаряче блюдо можна приготувати за різними рецептами. Але існують основні принципи приготування харчо: обов'язкове використання яловичини, волоських горіхів, зелені, гострого перцю і кислої основи - тклапі, приготовленої з аличі або слив.
У повсякденному житті тклапі влітку можна замінити помідорами, свіжої аличею, взимку - соусом ткемалі, протертими помідорами, соком лимона, томатною пастою або гранатовим соком,
У харчо також додають дуже багато зелені, приправ і спецій. Практично всі рецепти містять кінзу, базилік, петрушку, а так само гострий перець, мелений чорний і запашний перець, хмелі - сунелі, часник і лавровий лист. Всі ці складові надають грузинському супу неповторний аромат. Можна експериментувати: змінювати інгредієнти, пропорції і кожен раз ви отримаєте нові відтінки смаку.
Головний секрет приготування смачного харчо - не шкодувати пряних спецій і зелені.
Тклапі - пастила з кизилу або аличі, яку висушують тонкими, практично прозорими листами.
Рецепти приготування супу - харчо.
Грузинський суп харчо
Справжній грузинський харчо готують тільки з яловичини і соусу з тклапі. Насолоджуйтеся смаком цього чудово страви!
- яловичина з мозкової кісткою - 400 г
- часник - 1 головка
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- рис - 4 ст. л.
- волоський горіх - 0,5 ст.
- кріп - 1 пучок
- кінза - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- соус з тклапі - 0,5 ст.
- хмелі - сунелі
- сіль
- мелений чорний перець.
Відварити м'ясо в 1,5 літрах води. Через два з половиною години м'ясо вийняти з бульйону, видалити кісточку, нарізати м'якоть шматочками і відправити назад в бульйон.
Коли бульйон закипить покласти тклапі.
Морква нарізати кубиками, цибулю - тонкою соломкою. Покласти овочі в каструлю. Варити до напівготовності картоплі.
Промити рис і викласти в бульйон.
Волоські горіхи розтерти в ступі. Часник подрібнити. Горіхи і часник також відправити в каструлю.
Варити 15 хвилин. Додати хмелі - сунелі і сіль. Трохи проварити і відправити в суп рубану зелень. Кілька хвилин потомить під кришкою і розлити по тарілках.
Рецепт приготування соус з тклапі: пластинку порвати на шматочки і залити гарячою водою. Соус буде готовий, коли тклапі повністю розм'якне.
Смачний суп - харчо з яловичиною
Суп виходить густий, гострий і пряний. Волоські горіхи, велика кількість спецій, часник і насичений смак м'яса - що може бути смачніше?
- яловича грудинка - 500 г
- цибуля - 3 шт.
- рис - 4 ст. л.
- томатна паста - 70 г
- помідори - 1 шт.
- хмелі-сунелі - 2 ч. л.
- волоські горіхи - 0,5 ст.
- кінза
- петрушка
- кріп
- лавровий лист
- часник - 6 зубчиків
- чорний перець
- червоний перець
- сіль.
М'ясо відварити до готовності. Додати рис.
Цибулю нарізати соломкою. Помідори - кубиками. Обсмажити цибулю з помідорами і томатною пастою.
Волоські горіхи подрібнити в блендері.
Викласти в бульйон горіхи, піджарку, хмелі - сунелі і подрібнену зелень. Прокип'ятити кілька хвилин. Суп розлити по тарілках.
Харчо з копченою сіллю
Поєднання добре відвареного м'яса і аджики, аромат горіхів і пряної зелені, копчена сіль зі смаком гострого перцю чіпотле - все це надає супу харчо характерний запах і особливий аромат.
Яловичину порізати шматочками і варити до готовності.
Цибулю нарізати, часник подрібнити.
Загасити з маслом цибулю і частину часнику. Додати аджику, кінзу, томатну пасту і тушкувати ще півгодини.
У бульйон з готовим м'ясом додати копчену сіль, стебла коріандру, лавровий лист, шафран, уцхо-сунелі. Довести до кипіння і додати промитий рис. Через 10 хвилин відправити в каструлю часник, зелень кінзи і петрушки. Посолити копченою сіллю зі смаком гострого перцю чіпотле - висушеного за допомогою диму перчика чилі.
Довести до кипіння і настояти п'ять хвилин.
Уцхо-сунелі - це грузинська пряність, що відрізняється особливим ніжним горіховим ароматом. Уцхо-сунелі отримують з блакитного пажитника. Імеретинський шафран - пряність, яку отримують з пелюсток чорнобривців. Пряність має потужний аромат, тому в страви додають зовсім невелика кількість.
Суп - харчо з соусом ткемалі
Справжній грузинський суп на вашому столі - остренький, пряний, насичений і дуже смачний!
Відварити м'ясо з додаванням солі і лаврового листа.
Приготувати овочеву заправку: дрібно порубати цибулю і обсмажити на маслі.Додати томатну пасту, подрібнені волоські горіхи і часник. Трохи потім і прибрати з вогню.
Готове м'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматочками і повернути назад в каструлю.
Довести до кипіння і покласти промитий рис.
Перець нарізати смужками і додати в каструлю.
Коли рис практично буде готовий, додати соус ткемалі і овочеву заправку з горіхами. Довести до кипіння і покласти в суп хмелі - сунелі, мелений червоний перець і кінзу.
Проварити кілька хвилин і зняти з вогню.
Суп харчо зі сливами
Ситний смак супу харчо зі сливами відрізняється неповторним смаком і особливим ароматом. Обов'язково приготуйте його і порадуйте своїх близьких.
Яловичину нарізати шматочками і відварити до готовності.
Коли м'ясо звариться, відправити в бульйон подрібнену цибулю і часник, кисленькі сливи, рис і перець. Варити півгодини.
За кілька хвилин до закінчення варіння підсмажити нарізані шматочками томати на маслі і викласти їх в суп.
Проварити не більш як 5 хвилин. Додати в суп подрібнену зелень кінзи, кропу і петрушки. Довести до кипіння. Суп можна подавати на стіл.
Суп харчо «Улюблений»
Традиційний грузинський суп нікого не залишить байдужим. Ні всіх обов'язкових інгредієнтів? Приготуйте спрощений варіант супу харчо. Виходить дуже смачно.
М'ясо нарізати шматочками і варити до готовності.
Промити рис, картопля нарізати кубиками, цибулю і часник подрібнити.
Помідори очистити і нарізати кубиками.
Картопля, рис і половину помідорів відправити в каструлю з готовим м'ясом. Варити до готовності картоплі і рису.
На сковороді підсмажити цибулю з додаванням решти помідор і томатного соусу. Протушкувати 5 хвилин і викласти піджарку в каструлю.
В кінці варіння покласти часник і подрібнену зелень. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Суп харчо з зеленим ткемалі
Одне з найсмачніших перших блюд - це харчо. А грузинський харчо з зеленим ткемалі - це просто смакота.
- яловичина на кістці - 500 г
- зелений ткемалі - 100 г
- цибуля - 1 шт.
- рис - 100 г
- часник - 3 зубчики
- смажені волоські горіхи - 100 г
- картопля - 1 шт.
- кінза
- хмелі - сунелі
- перець мелений
- сухий перець чилі - 1 шт.
- 1 невеликий пучок кінзи
- сіль.
Відварити м'ясо до готовності.
Нарізати картоплю і цибулю, відправити в бульйон. Через кілька хвилин додати промитий рис, перець чилі і хмелі-сунелі.
У блендері подрібнити горіхи, часник, зелень і ткемалі.
Коли картопля і рис зваряться, додати суміш у каструлю. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Через півгодини суп можна подавати до столу.
Для червоного ткемалі беруть плоди дикорослого терну і додають сухі трави і спеції. Зелений ткемалі готують із зеленої, гіркою дикої сливи або з не зовсім зрілої аличі, яку в Грузії називають «ткемалі». В зелений ткемалі додають ароматні свіжі трави. Тому зелений ткемалі має особливий аромат і смак.
Суп харчо з прянощами
Величезна кількість прянощів роблять суп харчо просто неймовірно смачним. Не пошкодуйте часу і сил, обов'язково почастуєте своїх рідних справжнім грузинським харчо.
- яловичина - 1 кг
- рис круглий - 100 г
- цибуля - 3 шт.
- морква - 1 шт.
- коріння кінзи і петрушки
- стебло селери - 1 шт.
- томати у власному соку - 400 г
- соус Ткемалі - 2 ст. л.
- часник - 5 зубчиків
- кінза
- петрушка
- лавровий лист - 2 шт.
- кориця - 1 шт.
- нирки гвоздики - 4 шт.
- перець горошок
- сушений перець чилі - 3 шт.
- насіння коріандру - 1 ч. л.
- насіння кропу
- сушена петрушка
- сушений базилік
- мелений коріандр
- сушений майоран
- чорний перець
- сіль.
М'ясо відварити з додаванням крупно нарізаної моркви, цілого цибулі, лаврового листа, корінцями петрушки та кінзи, селери і перцю меленого.
Коли м'ясо буде готове, овочі вийняти з бульйону. Вони більше не знадобляться.
М'ясо нарізати кубиками. З реберець м'ясо не знімати.
Облямувати в бульйон промитий рис.
Обсмажити на маслі крупно нарізану цибулю. Додати відварне м'ясо і добре обсмажити.Влити в каструлю томати у власному соку, соус Ткемалі, всі спеції, насіння коріандру, чорний мелений перець і сушені трави. Протушкувати 5 хвилин. Додати дрібно нарізаний часник і сіль за смаком.
Надіслати піджарку в бульйон. Прокип'ятити 5 хвилин. Розлити по тарілках.
Суп харчо з червоним базиліком і шафраном
Шафран - найдорожчі прянощі в світі, червоний базилік, аромат якого нагадує запах запашного перцю, паприка, мелений коріандр, екзотичний сумах і пекуча аджика робить суп харчо не просто смачним, а неймовірно смачним. Пригощайте ароматним блюдом найдорожчих гостей.
М'ясо нарізати шматочками, відварити з додаванням моркви, цибулі, лаврового листа, перцю горошку, солі і пучка петрушки.
Коли м'ясо звариться, овочі з бульйону видалити. Всипати промитий рис.
Горіхи потовкти в ступці. Моркву і цибулю підсмажити.
В наполовину зварений рис додати всі спеції, горіхи і зажарку з цибулі і моркви. Проварити до готовності рису.
Додати подрібнений часник, томатну пасту і аджику.
Перед подачею на стіл в тарілки покласти зелень.
Сумах - екзотична перська спеція виготовляється з перетертих червоних плодів чагарнику сумах. Відрізняється легкою і приємною кислинкою.
Суп харчо зі свіжими помідорами
Багато хто стверджує, що харчо потрібно готувати тільки зі свіжими помідорами. Спробуйте, може бути саме цей рецепт вам сподобається найбільше.
М'ясо нарізати шматочками і обсмажити на маслі. Додати до м'яса крупно нарізану моркву і цибулю.
Влити холодну воду і поставити каструлю на вогонь.
Приготувати заправку: зняти з помідор шкірку, нарізати кубиками і протушкувати на сковороді. Пекучий перець подрібнити, додати до помідорів і ще трохи протушкувати.
У бульйон додати подрібнені горіхи, спеції і зажарку з помідорів. Довести до кипіння. Можна приступати до трапези.
Суп харчо для любителів гострої їжі
Цей рецепт - справжня знахідка для всіх, хто любить гостру грузинську кухню. Порадуйте себе і своїх близьких!
М'ясо відварити до готовності. Лук і помідор нарізати кубиками і підсмажити на маслі.
Готове м'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматочками і відправити назад в бульйон. Слідом викласти заправку з овочів.
Дрібно нарізати перчик чилі і відправити в каструлю.
Викласти рис. Проварити рис до напівготовності і додати спеції, сіль, аджику, томатне пюре і ткемалі.
Коли рис повністю звариться викласти дрібно нарізану зелень і часник. Прокип'ятити. Дати постояти півгодини.
Суп харчо в мультиварці
Немає часу на приготування класичного супу харчо з великою кількістю інгредієнтів? Приготуйте харчо в мультиварці. Навіть з невеликим набором продуктів, суп виходить дуже смачним!
М'ясо і картоплю нарізати шматочками. Цибулю і часник подрібнити.
У чашу мультиварки влити олію, викласти цибулю і томатну пасту. Встановити програму «Жарка». Готувати при відкритій кришці, помішуючи.
По закінченню смаження викласти картоплю, м'ясо, рис, спеції, часник і сіль. Залити водою і перемішати.
Встановити програму «Суп». По закінченню програми додати дрібно нарізану зелень кінзи і петрушки.
Суп харчо «Швидкий»
Відступаємо від правил приготування класичного харчо і готуємо швидко супчик, схожий на харчо. Просто дуже хочеться смачненького, але можливості обмежені.
Рис промити і поставити варитися.
Цибулю і часник подрібнити, прогріти на сковороді в маслі. Додати фарш і добре обсмажити. Надіслати до фаршу томатну пасту і ткемалі. Протомитися 3 хвилини, викласти зажарку в каструлю з рисом.
Додати спеції і варити до готовності рису і фаршу.
У тарілки покласти подрібнену зелень.
Суп харчо «Простий»
Простий рецепт супу харчо з мінімальною кількістю інгредієнтів. Якщо бульйон у вас був зварений заздалегідь, то такий суп харчо можна дуже швидко приготувати на обід.
Готове м'ясо вийняти з бульйону і нарізати кубиками.
Лук, зелень, часник і помідори дрібно нарізати.
Підсмажити на сковороді цибулю. Додати до нього м'ясо. Протушкувати.
Додати помідори.Ще трохи протушкувати і відправити зажарку в киплячий бульйон.
Висипати рис. Варити до готовності. Додати всі спеції і свіжу зелень. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Суп харчо з гранатовим соком
Пікантний смак супу харчо в цьому рецепті надають не тільки спеції і зелень, а ще й не зовсім звична заправка з гранатового соку. Дуже цікаво!
М'ясо відварити до готовності. Готове м'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматочками і відправити назад в бульйон.
Додати в бульйон промитий рис. Проварити 10 хвилин і викласти в бульйон томатну пасту.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії з борошном. Очищений корінь петрушки натерти на тертці.
Додати в каструлю лавровий лист, чорний перець, обсмажену цибулю і корінь петрушки.
Подрібнити в блендері горіхи і відправити їх в суп. Прокип'ятити. Влити гранатовий сік і додати хмелі-сунелі.
Часник, гострий перець, кінзу і базилік подрібнити і відправити в суп. Довести до кипіння, зняти з вогню.
Ви можете вибрати свій рецепт або спробувати все рецепти по черзі. Звичайно, справжній суп харчо виходить смачніше, коли суп готують за всіма правилами. Порадуйте себе і своїх рідних людей смачним, ароматним, пряним і гострим грузинським супом.
кроки приготування
Перш, ніж ми приступимо до самого процесу приготування супу Харчо по-грузинськи з бараниною і горіхами, слід переконатися в наявності всіх необхідних інгредієнтів, а потім підготувати їх. Необхідно помити зелень і овочі, очистити від шкаралупи волоські горіхи.
Тепер ми приступаємо до приготування бульйону. Баранину потрібно добре промити в проточній воді, покласти її в глибоку каструлю, залити водою. Туди ж кладемо цибулю (цілий, його потрібно лише очистити від лушпиння) і гілочки зелені. Варити бульйон необхідно до тих пір, поки м'ясо добре не розвариться.
Дрібно наріжемо одну велику цибулину, і точно також дрібно нарізаємо перчик чилі. Ці два інгредієнти необхідно буде обсмажити в соняшниковій олії.
У сотейник до цибулі і перцю чилі, необхідно буде додати дрібно нарізані свіжі томати. Все це протушкувати разом протягом 10 - 15 хвилин.
Поки в сотейнику гаситься основа для супу Харчо, ми можемо зайнятися м'ясом. Його необхідно нарізати шматочками середнього розміру. Потім же м'ясо необхідно додати до овочів і трохи протушкувати все це разом. Після цього в сотейник необхідно влити бульйон. Тільки врахуйте, що цілу цибулину, і зелень з нього потрібно буде заздалегідь витягти.
За допомогою ножа необхідно розчавити зубчики часнику, додати до нього сухий коріандр і все це полити зверху невеликою кількістю соняшникової олії.
До часнику і коріандру додаємо дрібно посічену кінзу. Всі ці інгредієнти потрібно гарненько змішати.
Все це додаємо в наше харчо по-грузинськи, яке тужить на плиті, і ретельно все перемішуємо!
Наш суп харчо по-грузинськи практично готовий. До нього залишилося лише додати консервовані помідори і товчені волоські горіхи і варити все це ще протягом десяти хвилин.
Тепер це споконвічно грузинське блюдо залишилося лише розлити по тарілках і красиво сервірувати до подачі!
Схожі рецепти
Смачні домашні щі зі свіжої капусти з яловичиною - як варити це суп?
25793 1 120 хв. 6
Зелений борщ без м'яса зі щавлем
11413 4 60 хв. 5
Борщ з квасолею червоної консервованої і з м'ясом (телятина)
11857 0 150 хв. 10
Простий рецепт харчо - по грузинськими традиціями і не тільки
- Екскурсія на грузинську кухню
- Класичний рецепт супу-харчо
- Що робити, якщо немає тклапі
- Суп-харчо за межами грузинських традицій
- Поради дієтологів і майстрів кулінарії
Якщо врахувати, що за законами кулінарії супом іменується блюдо, в якому рівно половину вмісту займає рідина, то суп-харчо навряд чи можна віднести до супів. У жирному наваристому харчо, приготованому за всіма правилами грузинської кухні, повинна «ложка стояти».
Повернутися до змісту
Екскурсія на грузинську кухню
Як і будь-який популярний національне блюдо, харчо проник в кухні багатьох народів, змішався з традиціями російської, української кухні, зріднився соусами з французьким меню, адже кожна господиня, яка підходить до процесу приготування творчо, вносить в блюдо безліч своїх доповнень, та так, що класичний харчо змінився до невпізнання. Часом бентежить навіть сама назва: «харчо» - це він або вона? З якого м'яса готується і входить до складу обов'язкових інгредієнтів картопля? На всі ці питання можна відповісти, тільки заглибившись трохи в тонкощі грузинської національної кухні.
Оскільки «дзерохіс хорці харшот» дослівно означає «яловиче м'ясо для супу» або «суп яловичий», то правильніше буде віднести його до чоловічого роду (суп - він) і готувати саме з яловичини. Хоча береться не яловича вирізка, а грудинка або рулька, яка надає супу відповідний навар. Слово «харчо» по-грузинськи вимовляється як «Харши» і є похідним від дієслова «харшва» - варити.
З якого часу суп-харчо стали готувати в Грузії, неможливо відновити, тому що, незважаючи на малу площу цієї держави, навіть там в кожній області є свій рецепт харчо: харчо по-грузинськи, харчо по-мегрельських, не кажучи вже про кожну окрему будинку.
Мегрелія - одна з великих історико-етнографічних областей західної частини Грузії з головним містом Зугдіді. Треба сказати, що кулінарія заходу і сходу Грузії значно відрізняються один від одного традиціями приготування. Саме західна Грузія (Абхазія зокрема) визнана родоначальницею гострих грузинських соусів, оскільки перебувала довгий час під впливом Туреччини. Хоча, швидше за все, використовувані прянощі навіть не стільки гострі, скільки ароматні. Гострота не властива грузинської кухні, вона має місце тільки в стравах окремих гірських районів. Але що стосується видів м'яса, то на заході більшою популярністю користуються рецепти з птиці. Традиції грузинської національної кухні не обмежують населення у виборі м'яса, що характерно для мусульман. Яловичина (харчо), свинина (мужужи), баранина (чанахи), курка (чохохбілі) - все в рівній мірі використовується.
Грузинська кулінарія бідна на супи, і за винятком кількох видів харчо і ще таких різновидів, як хаши, чихиртма, шечамади і татаряхні, і назвати більше нічого. Всі вони відрізняються густою консистенцією, малокомпонентних, зате дуже насиченим і щільним бульйоном. Щільність досягається не за рахунок овочів, а шляхом додавання яєчного компонента, змішаного з кислою основою грузинського соусу. Треба сказати, що пікантна кислинка властива практично всім грузинським супів, і харчо не є винятком. Суп по-грузинськи слід варити кислим, кисло-жирним або кисло-яєчним.
Велику роль в грузинській кухні грають горіхи, тому не дивно, що справжній харчо має на увазі неодмінне використання волоських горіхів. Вони ж входять до складу більшості національних соусів, без яких грузинський стіл просто немислимий.
Повернутися до змісту
Класичний рецепт супу-харчо
Всі перераховані вище тонкощі допоможуть приготувати суп згідно з правилами національної грузинської кухні. Щоб зварити суп-харчо правильно, потрібно 1 кг яловичої грудинки на 2,5 літра води. Заміна іншим видом м'яса, якщо передбачається варити справжній харчо, неприпустима. М'ясо слід залити холодною водою, довести до кипіння і на помірному вогні варити близько 2-х годин, навіть якщо воно оброблене на порційні шматочки. Треба сказати, що м'ясо для харчо слід не варити, а гасити з невеликою кількістю рідини, а решту воду додати вже потім. Коли смачний аромат яловичини просигналить про готовність, можна відправляти підсмажений на рослинній олії цибулю (3-4 головки). До цибулі прийнято додавати ще трохи рисової муки, що робить справжній харчо густішим.
Наступний обов'язковий компонент, який включений в справжній грузинський суп - це рис (півсклянки), тільки ні в якому разі не пропарений і не подрібнений. Його промивають кілька разів і відправляють в каструлю після того, як м'ясо готове і вийнято з бульйону. Рису достатньо 15-20 хвилин. Тому приблизно за 5 хвилин до готовності рису в бульйон кладуть волоські горіхи (1 склянка). Приготувати їх потрібно заздалегідь, тому як вони потребують подрібненні. Зробити це можна за допомогою кавомолки (не дуже дрібно), ступки або звичайною качалки, якою розминаються часточки горіхів шляхом розкочування. Сьогодні багато господинь успішно використовують для цієї мети блендер.
Треба сказати, що м'ясо виймається для того, щоб було зручніше процідити бульйон, але якщо варити без проціджування, то і виймати його не обов'язково, тим більше якщо воно вже нарізано на шматочки. Частина прянощів додається разом з рисом, а частина залишається наостанок. Для першої закладки знадобляться: ріпчаста цибуля, корінь петрушки, насіння кінзи, лавровий лист і чорний перець.
В останню чергу кладеться тклапі - пастила з кислих слив ткемалі або аличі. Цілком достатньо буде шматочка розміром 3 * 20 см. Він подрібнюється і заливається заздалегідь невеликою кількістю бульйону або окропу для розчинення. Правильно буде не чекати його самостійного розчинення до однорідної маси, а через якийсь час, коли пастила розм'якне, протерти через сито.
Для другої закладки прянощів потрібно приготувати листкову петрушку, корицю, шафран, червоний перець і хмелі-сунелі. Все це ставиться в суп-харчо разом з тклапі і вариться хвилин 5.
На цьому «чаклунство» з прянощами не закінчується. Уже після того як суп знятий з вогню, в нього відправляються зелень кінзи, базиліка і подрібнений часник. Рецепт передбачає ще ловлення страви протягом 10-20 хвилин. Тепер найпростіший традиційний суп-харчо готовий вживання.
Повернутися до змісту
Що робити, якщо немає тклапі
Зрозуміло, що відразу виникає питання, де ж роздобути тклапі, якщо цей інгредієнт за межами Грузії не продається. Звичайно, хто побував нещодавно на відпочинку в тих краях, може привезти з собою такий цінний трофей. Пастила в згорнутому в трубочку стані зберігається досить довго, якщо тільки не вжити її як самостійну страву.
Тим, хто дуже трепетно ставиться до класичного рецепту і бажає приготувати суп правильно, можна порадити простий рецепт натурального грузинського соусу «ткемалі» з аличі або кизилу, хоча ці плоди теж відносяться до рідкісних на території Росії.
Готувати соус потрібно починати, поки яловичина вариться. Для цього знадобиться 1 кг зеленої аличі. Її слід варити на слабкому вогні в ємності з товстим дном до розм'якшення, додавши до плодів ¼ частина склянки води. Готові фрукти відкидаються на друшляк або сито, тим самим рятуючи від зайвого соку, хоча викидати його не слід.
Розм'якшення алича ретельно протирається через сито до пюреобразного стану і вариться ще трохи до стану густої сметани. Рецепт ткемалі містить ще безліч компонентів. Це часник (1 головка), сухий кріп (2 ст. Л.), Коріандр (3 ч. Л.), Червоний перець (1,5 ч. Л.), Суха м'ята (2 ч. Л.). Все це потрібно змішати в одній ємності з подрібненим часником і розтовкти в ступці, а потім додати до соусу з аличі. Рецепт не містить сіль, але якщо передбачається тривале зберігання соусу, то можна додати чайну ложку на дане кількість.
Щоб приготувати харчо, потрібно 5-6 столових ложок соусу "ткемалі" додати до пасерувати цибулі. Ця кількість цілком зможе замінити тклапі в бульйоні не на шкоду смаковими якостями. Готовий соус «ткемалі» можна пошукати і в продажу - це буде найпростіший варіант.
Через брак «ткемалі» не забороняється готувати з використанням великої кількості помідорів, які звільняються від шкірки і тужать разом з обсмаженою цибулею хвилин 5-7.
Вдалий рецепт з кислинкою, яку надає гранатовий сік або лимон, теж можна зустріти в кулінарних радах. Це, звичайно, вже не класика, але все ж дуже наближене до грузинськими традиціями. Додавання гранатового соку зовсім не означає, що треба відмовитися від додавання томатів, вони теж присутні в супі. Просто півсклянки соку вливаються разом із другою заправкою прянощами. Також можна додати четвертинки лимона або декілька крапель його соку.
Повернутися до змісту
Суп-харчо за межами грузинських традицій
Далеко не кожен ставиться з глибоким трепетом до початкових рецептами і керується принципом - і так дуже смачно. Тому не дивно, що з'явилися рецепти харчо на українську або вегетаріанський лад, а також «грузинський» харчо з рибою.
Для українського варіанти прийнятні свинячі реберця, картопля, морква і звичайний шашликовий томатний соус, хоча знавці харчо назвуть це просто рисовим супом.
Традиційна кулінарія Грузії - це м'ясо в різних варіаціях, але вегетаріанська кухня зовсім не чужа цього народу, що виражається в основному в розмаїтті салатів, свіжих фруктів. А чому б не приготувати і суп-харчо дотримуються вегетаріанського харчування?
Для цього цілком підійде класичний рецепт з обмеженням смаження, гостроти смаку і м'яса. В даному випадку готувати слід починати з обсмажування на вершковому маслі цибулі і помідорів або соусу «ткемалі». Потім варити вміст засмажкою в воді з додаванням рису і спецій. Вийде цілком смачний, насичений суп.
Любителям ексклюзивності можна порадити приготувати такий суп з додаванням чорносливу, що, власне, відповідає ідеї кисло-солодкого соусу. Рецепт містить всі інгредієнти, що і справжній харчо. Чорнослив кладеться в суп одночасно з горіхами.
Цікавий рецепт, де кисла основа представлена помідорами з додаванням сухого вина, якого потрібно всього 1 столова ложка. Додавати його правильно ще до викладання рису.
З появою в побуті мультіварок все частіше можна зустріти рецепти, призначені для приготування страв саме з їх участю. Готувати харчо в мультиварці нескладно. По-перше, обсмажується одне м'ясо в режимі випічки, а потім разом з цибулею і томатами. На цю процедуру піде хвилин 40. Потім додаються всі інші інгредієнти і готуються в режимі «гасіння». Після сигналу про готовність слід додати зелень і залишити ще на кілька хвилин в режимі підігріву. Таким чином харчо вийде, як справжній.
Повернутися до змісту
Поради дієтологів і майстрів кулінарії
Грузинська кулінарія, безсумнівно, багата на спеції, але досвідчені кухарі рекомендують навчитися знати міру в їх застосуванні, так, щоб суп виходив не гострим, а ароматно-пряним. Домогтися такого ефекту можна тільки досвідченим шляхом, або дотримуючись конкретних порад. Наприклад, кінза досить специфічна, і її надлишок у вигляді мелених насіння не всі сприймають із захопленням, а вже аромат її зелені тим більше. Тому готувати вперше з використанням цієї пряної трави потрібно особливо обережно.
Важливо дотримуватися послідовність закладки всіх компонентів, а вже в їх кількості можна і поекспериментувати.
Дієтологи не радять зловживати вживанням супу-харчо тим, хто страждає захворюваннями органів травлення і нирок. Треба віддати належне цій страві в тому, що воно досить корисно за рахунок трав і горіхів, і навіть бажаючим схуднути можна його із задоволенням покуштувати, оскільки гострі приправи прискорюють метаболічні процеси. Якщо додати до іншої зелені ще й селеру, то він буде сприяти і спалюванню жиру. А помірна гострота і запаморочливий аромат зроблять свою справу в боротьбі з початком застудою.
складові
Перець чорний мелений
кроки приготування
Перш, ніж ми приступимо до самого процесу приготування супу Харчо по-грузинськи з бараниною і горіхами, слід переконатися в наявності всіх необхідних інгредієнтів, а потім підготувати їх.Необхідно помити зелень і овочі, очистити від шкаралупи волоські горіхи.
Тепер ми приступаємо до приготування бульйону. Баранину потрібно добре промити в проточній воді, покласти її в глибоку каструлю, залити водою. Туди ж кладемо цибулю (цілий, його потрібно лише очистити від лушпиння) і гілочки зелені. Варити бульйон необхідно до тих пір, поки м'ясо добре не розвариться.
Дрібно наріжемо одну велику цибулину, і точно також дрібно нарізаємо перчик чилі. Ці два інгредієнти необхідно буде обсмажити в соняшниковій олії.
У сотейник до цибулі і перцю чилі, необхідно буде додати дрібно нарізані свіжі томати. Все це протушкувати разом протягом 10 - 15 хвилин.
Поки в сотейнику гаситься основа для супу Харчо, ми можемо зайнятися м'ясом. Його необхідно нарізати шматочками середнього розміру. Потім же м'ясо необхідно додати до овочів і трохи протушкувати все це разом. Після цього в сотейник необхідно влити бульйон. Тільки врахуйте, що цілу цибулину, і зелень з нього потрібно буде заздалегідь витягти.
За допомогою ножа необхідно розчавити зубчики часнику, додати до нього сухий коріандр і все це полити зверху невеликою кількістю соняшникової олії.
До часнику і коріандру додаємо дрібно посічену кінзу. Всі ці інгредієнти потрібно гарненько змішати.
Все це додаємо в наше харчо по-грузинськи, яке тужить на плиті, і ретельно все перемішуємо!
Наш суп харчо по-грузинськи практично готовий. До нього залишилося лише додати консервовані помідори і товчені волоські горіхи і варити все це ще протягом десяти хвилин.
Тепер це споконвічно грузинське блюдо залишилося лише розлити по тарілках і красиво сервірувати до подачі!
Схожі рецепти
Смачні домашні щі зі свіжої капусти з яловичиною - як варити це суп?
25793 1 120 хв. 6
Зелений борщ без м'яса зі щавлем
11413 4 60 хв. 5
Борщ з квасолею червоної консервованої і з м'ясом (телятина)
11857 0 150 хв. 10
Простий рецепт харчо - по грузинськими традиціями і не тільки
- Екскурсія на грузинську кухню
- Класичний рецепт супу-харчо
- Що робити, якщо немає тклапі
- Суп-харчо за межами грузинських традицій
- Поради дієтологів і майстрів кулінарії
Якщо врахувати, що за законами кулінарії супом іменується блюдо, в якому рівно половину вмісту займає рідина, то суп-харчо навряд чи можна віднести до супів. У жирному наваристому харчо, приготованому за всіма правилами грузинської кухні, повинна «ложка стояти».
Повернутися до змісту
Екскурсія на грузинську кухню
Як і будь-який популярний національне блюдо, харчо проник в кухні багатьох народів, змішався з традиціями російської, української кухні, зріднився соусами з французьким меню, адже кожна господиня, яка підходить до процесу приготування творчо, вносить в блюдо безліч своїх доповнень, та так, що класичний харчо змінився до невпізнання. Часом бентежить навіть сама назва: «харчо» - це він або вона? З якого м'яса готується і входить до складу обов'язкових інгредієнтів картопля? На всі ці питання можна відповісти, тільки заглибившись трохи в тонкощі грузинської національної кухні.
Оскільки «дзерохіс хорці харшот» дослівно означає «яловиче м'ясо для супу» або «суп яловичий», то правильніше буде віднести його до чоловічого роду (суп - він) і готувати саме з яловичини. Хоча береться не яловича вирізка, а грудинка або рулька, яка надає супу відповідний навар. Слово «харчо» по-грузинськи вимовляється як «Харши» і є похідним від дієслова «харшва» - варити.
З якого часу суп-харчо стали готувати в Грузії, неможливо відновити, тому що, незважаючи на малу площу цієї держави, навіть там в кожній області є свій рецепт харчо: харчо по-грузинськи, харчо по-мегрельських, не кажучи вже про кожну окрему будинку.
Мегрелія - одна з великих історико-етнографічних областей західної частини Грузії з головним містом Зугдіді. Треба сказати, що кулінарія заходу і сходу Грузії значно відрізняються один від одного традиціями приготування.Саме західна Грузія (Абхазія зокрема) визнана родоначальницею гострих грузинських соусів, оскільки перебувала довгий час під впливом Туреччини. Хоча, швидше за все, використовувані прянощі навіть не стільки гострі, скільки ароматні. Гострота не властива грузинської кухні, вона має місце тільки в стравах окремих гірських районів. Але що стосується видів м'яса, то на заході більшою популярністю користуються рецепти з птиці. Традиції грузинської національної кухні не обмежують населення у виборі м'яса, що характерно для мусульман. Яловичина (харчо), свинина (мужужи), баранина (чанахи), курка (чохохбілі) - все в рівній мірі використовується.
Грузинська кулінарія бідна на супи, і за винятком кількох видів харчо і ще таких різновидів, як хаши, чихиртма, шечамади і татаряхні, і назвати більше нічого. Всі вони відрізняються густою консистенцією, малокомпонентних, зате дуже насиченим і щільним бульйоном. Щільність досягається не за рахунок овочів, а шляхом додавання яєчного компонента, змішаного з кислою основою грузинського соусу. Треба сказати, що пікантна кислинка властива практично всім грузинським супів, і харчо не є винятком. Суп по-грузинськи слід варити кислим, кисло-жирним або кисло-яєчним.
Велику роль в грузинській кухні грають горіхи, тому не дивно, що справжній харчо має на увазі неодмінне використання волоських горіхів. Вони ж входять до складу більшості національних соусів, без яких грузинський стіл просто немислимий.
Повернутися до змісту
Класичний рецепт супу-харчо
Всі перераховані вище тонкощі допоможуть приготувати суп згідно з правилами національної грузинської кухні. Щоб зварити суп-харчо правильно, потрібно 1 кг яловичої грудинки на 2,5 літра води. Заміна іншим видом м'яса, якщо передбачається варити справжній харчо, неприпустима. М'ясо слід залити холодною водою, довести до кипіння і на помірному вогні варити близько 2-х годин, навіть якщо воно оброблене на порційні шматочки. Треба сказати, що м'ясо для харчо слід не варити, а гасити з невеликою кількістю рідини, а решту воду додати вже потім. Коли смачний аромат яловичини просигналить про готовність, можна відправляти підсмажений на рослинній олії цибулю (3-4 головки). До цибулі прийнято додавати ще трохи рисової муки, що робить справжній харчо густішим.
Наступний обов'язковий компонент, який включений в справжній грузинський суп - це рис (півсклянки), тільки ні в якому разі не пропарений і не подрібнений. Його промивають кілька разів і відправляють в каструлю після того, як м'ясо готове і вийнято з бульйону. Рису достатньо 15-20 хвилин. Тому приблизно за 5 хвилин до готовності рису в бульйон кладуть волоські горіхи (1 склянка). Приготувати їх потрібно заздалегідь, тому як вони потребують подрібненні. Зробити це можна за допомогою кавомолки (не дуже дрібно), ступки або звичайною качалки, якою розминаються часточки горіхів шляхом розкочування. Сьогодні багато господинь успішно використовують для цієї мети блендер.
Треба сказати, що м'ясо виймається для того, щоб було зручніше процідити бульйон, але якщо варити без проціджування, то і виймати його не обов'язково, тим більше якщо воно вже нарізано на шматочки. Частина прянощів додається разом з рисом, а частина залишається наостанок. Для першої закладки знадобляться: ріпчаста цибуля, корінь петрушки, насіння кінзи, лавровий лист і чорний перець.
В останню чергу кладеться тклапі - пастила з кислих слив ткемалі або аличі. Цілком достатньо буде шматочка розміром 3 * 20 см. Він подрібнюється і заливається заздалегідь невеликою кількістю бульйону або окропу для розчинення. Правильно буде не чекати його самостійного розчинення до однорідної маси, а через якийсь час, коли пастила розм'якне, протерти через сито.
Для другої закладки прянощів потрібно приготувати листкову петрушку, корицю, шафран, червоний перець і хмелі-сунелі. Все це ставиться в суп-харчо разом з тклапі і вариться хвилин 5.
На цьому «чаклунство» з прянощами не закінчується. Уже після того як суп знятий з вогню, в нього відправляються зелень кінзи, базиліка і подрібнений часник. Рецепт передбачає ще ловлення страви протягом 10-20 хвилин. Тепер найпростіший традиційний суп-харчо готовий вживання.
Повернутися до змісту
Що робити, якщо немає тклапі
Зрозуміло, що відразу виникає питання, де ж роздобути тклапі, якщо цей інгредієнт за межами Грузії не продається. Звичайно, хто побував нещодавно на відпочинку в тих краях, може привезти з собою такий цінний трофей. Пастила в згорнутому в трубочку стані зберігається досить довго, якщо тільки не вжити її як самостійну страву.
Тим, хто дуже трепетно ставиться до класичного рецепту і бажає приготувати суп правильно, можна порадити простий рецепт натурального грузинського соусу «ткемалі» з аличі або кизилу, хоча ці плоди теж відносяться до рідкісних на території Росії.
Готувати соус потрібно починати, поки яловичина вариться. Для цього знадобиться 1 кг зеленої аличі. Її слід варити на слабкому вогні в ємності з товстим дном до розм'якшення, додавши до плодів ¼ частина склянки води. Готові фрукти відкидаються на друшляк або сито, тим самим рятуючи від зайвого соку, хоча викидати його не слід.
Розм'якшення алича ретельно протирається через сито до пюреобразного стану і вариться ще трохи до стану густої сметани. Рецепт ткемалі містить ще безліч компонентів. Це часник (1 головка), сухий кріп (2 ст. Л.), Коріандр (3 ч. Л.), Червоний перець (1,5 ч. Л.), Суха м'ята (2 ч. Л.). Все це потрібно змішати в одній ємності з подрібненим часником і розтовкти в ступці, а потім додати до соусу з аличі. Рецепт не містить сіль, але якщо передбачається тривале зберігання соусу, то можна додати чайну ложку на дане кількість.
Щоб приготувати харчо, потрібно 5-6 столових ложок соусу "ткемалі" додати до пасерувати цибулі. Ця кількість цілком зможе замінити тклапі в бульйоні не на шкоду смаковими якостями. Готовий соус «ткемалі» можна пошукати і в продажу - це буде найпростіший варіант.
Через брак «ткемалі» не забороняється готувати з використанням великої кількості помідорів, які звільняються від шкірки і тужать разом з обсмаженою цибулею хвилин 5-7.
Вдалий рецепт з кислинкою, яку надає гранатовий сік або лимон, теж можна зустріти в кулінарних радах. Це, звичайно, вже не класика, але все ж дуже наближене до грузинськими традиціями. Додавання гранатового соку зовсім не означає, що треба відмовитися від додавання томатів, вони теж присутні в супі. Просто півсклянки соку вливаються разом із другою заправкою прянощами. Також можна додати четвертинки лимона або декілька крапель його соку.
Повернутися до змісту
Суп-харчо за межами грузинських традицій
Далеко не кожен ставиться з глибоким трепетом до початкових рецептами і керується принципом - і так дуже смачно. Тому не дивно, що з'явилися рецепти харчо на українську або вегетаріанський лад, а також «грузинський» харчо з рибою.
Для українського варіанти прийнятні свинячі реберця, картопля, морква і звичайний шашликовий томатний соус, хоча знавці харчо назвуть це просто рисовим супом.
Традиційна кулінарія Грузії - це м'ясо в різних варіаціях, але вегетаріанська кухня зовсім не чужа цього народу, що виражається в основному в розмаїтті салатів, свіжих фруктів. А чому б не приготувати і суп-харчо дотримуються вегетаріанського харчування?
Для цього цілком підійде класичний рецепт з обмеженням смаження, гостроти смаку і м'яса. В даному випадку готувати слід починати з обсмажування на вершковому маслі цибулі і помідорів або соусу «ткемалі». Потім варити вміст засмажкою в воді з додаванням рису і спецій. Вийде цілком смачний, насичений суп.
Любителям ексклюзивності можна порадити приготувати такий суп з додаванням чорносливу, що, власне, відповідає ідеї кисло-солодкого соусу. Рецепт містить всі інгредієнти, що і справжній харчо.Чорнослив кладеться в суп одночасно з горіхами.
Цікавий рецепт, де кисла основа представлена помідорами з додаванням сухого вина, якого потрібно всього 1 столова ложка. Додавати його правильно ще до викладання рису.
З появою в побуті мультіварок все частіше можна зустріти рецепти, призначені для приготування страв саме з їх участю. Готувати харчо в мультиварці нескладно. По-перше, обсмажується одне м'ясо в режимі випічки, а потім разом з цибулею і томатами. На цю процедуру піде хвилин 40. Потім додаються всі інші інгредієнти і готуються в режимі «гасіння». Після сигналу про готовність слід додати зелень і залишити ще на кілька хвилин в режимі підігріву. Таким чином харчо вийде, як справжній.
Повернутися до змісту
Поради дієтологів і майстрів кулінарії
Грузинська кулінарія, безсумнівно, багата на спеції, але досвідчені кухарі рекомендують навчитися знати міру в їх застосуванні, так, щоб суп виходив не гострим, а ароматно-пряним. Домогтися такого ефекту можна тільки досвідченим шляхом, або дотримуючись конкретних порад. Наприклад, кінза досить специфічна, і її надлишок у вигляді мелених насіння не всі сприймають із захопленням, а вже аромат її зелені тим більше. Тому готувати вперше з використанням цієї пряної трави потрібно особливо обережно.
Важливо дотримуватися послідовність закладки всіх компонентів, а вже в їх кількості можна і поекспериментувати.
Дієтологи не радять зловживати вживанням супу-харчо тим, хто страждає захворюваннями органів травлення і нирок. Треба віддати належне цій страві в тому, що воно досить корисно за рахунок трав і горіхів, і навіть бажаючим схуднути можна його із задоволенням покуштувати, оскільки гострі приправи прискорюють метаболічні процеси. Якщо додати до іншої зелені ще й селеру, то він буде сприяти і спалюванню жиру. А помірна гострота і запаморочливий аромат зроблять свою справу в боротьбі з початком застудою.
Харчо по-грузинськи.
складові
- Яловичина - 2 кг.
- Лук - 4 шт.
- Помідор - 4 шт.
- Рис - 100 гр.
- Волоські орехі- 100 гр.
- Часник - 4 зубчики
- Петрушка - 1 пучок
- Рослинна олія - 50 гр.
- Приправа - грузинське харчо
- Всі спеції, що входять в комплект. Розпишемо для приготування харчо зі своїх спецій
- - уцхо-сунелі (Хмелі сунелі) - 1/2 ч.л.
- - сіль - 1 ч.л.
- - пластівці сушених помідорів (можна і не додавати) - 1/2 ч.л.
- - имеретинский шафран (Загалом звичайний шафран) - 1/2 ч.л.
- - коріандр - - 1/2 ч.л.
- - чорний перець - - 1/2 ч.л.
- - перець чилі - - 1/2 ч.л.
- - лавровий лист - 1 шт.
- Все перемішайте і звести, має вийти приблизно 25 грам з розрахунку на каструлі в 2 літри - якщо більше, то відкладіть, потім ще зробите.
Спосіб приготування
1. Промити і замочити рис в холодній воді на 2 години.
2. М'ясо нарізати на великі шматки по 2 см. Дрібно подрібнити цибулю.
3. Обсмажити м'ясо до скориночки.
4. До м'яса додати цибулю і тушкувати 15 хвилин.
5. Помідори очистити від скоринки, дрібно подрібнити. Додати помідори до м'яса і тушкувати ще 10 хвилин.
6. Влити в каструлю 1.5 літра води, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин.
7. Додаємо рис і варимо ще 15 хвилин.
8. Подрібнюємо горіхи (можна і без них, теж смачно вийшло), часник і петрушку в пасту, змішуємо з приправою і додаємо в харчо! Перемішуємо і готуємо ще 5 хвилин.
Рада (на пачці) Справжній грузинський харчо - це навіть не зовсім суп, тієї він густий. Якщо Ви хочете добитися консистенції саме супу, трохи зменшіть кількість рису. Замість яловичої грудинки можете взяти баранячу.
Основні інгредієнти харчо
- Яловичина 600 м
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Помідори 4 шт.
- Рис 6 ст. л.
- Волоський горіх 100 м
- Лавровий лист 3 шт.
- Корінь петрушки 1 шт.
- Соус ткемалі 2 ст. л.
- Гострий перець 1 шт.
- Спеції (запашний перець і хмелі-сунелі).
- Часник 3 зубчики.
- Соняшникова олія 15 м
- Зелень (петрушка, базилік, кінза).
Для рулету із зелені і лаваша
- Лаваш 1 лист.
- Сир пастоподібний 200 м
- Зелень (кінза, петрушка, шафран).
Досвідчені кухарі вважають, що успіх в приготуванні їжі залежить на 40% від якості інгредієнтів, на 20% від таланту і на 40% від правильно написаного рецепта. Тому, можна вважати, що успіх сьогоднішнього супу гарантований. Адже рецепт харчо по грузинському складено ідеально, з уточненням всіх нюансів.
Вариться блюдо близько 2-х годин. Процес приготування супу має багато спільного з нашим борщем. Перед тим як виконувати дії з підготовки продуктів, потрібно запастися кількома каструлями. Не треба боятися складних маніпуляцій, на нашому сайті представлений рецепт грузинського харчо з фото, де зображені всі найважливіші моменти.
Детальніше про страву
Суп харчо - дуже часто готують в Грузії, але його аналоги є в кухнях інших країн світу. Основним інгредієнтом в ньому є яловичина, а не баранина, як це прийнято у жителів гірської місцевості.
Пікантний смак супу надає спеціальний соус тклапі. Але його рідко згадують в рецепті супу харчо по-грузинськи, адже такий продукт практично неможливо придбати в місцевих магазинах. Замість тклапі можна використовувати соус ткемалі або, в крайньому випадку, гранатовий сік.
Не рекомендується замінювати його томатною пастою. Смак супу виходить зовсім інший, без специфічного присмаку. Відмінною рисою всіх грузинських страв є наявність великої кількості в них свіжої зелені і сьогоднішній рецепт не виняток. Кінза, шафран і петрушка «подарують» супу неповторний аромат і приголомшливий смак.
Покроковий рецепт харчо по-грузинськи
Як приготувати харчо по-грузинськи?
- Яловичину миємо й нарізаємо на невеликі шматки, приблизно 2 на 2 см. Наливаємо в каструлю 2 л. води і висипаємо в неї м'ясо. Воно повинно варитися півтори години. Періодично знімаємо піну з бульйону шумівкою. Приготовану яловичину виймаємо з каструлі і відкладаємо в сторону, а бульйон проціджуємо.
- Чисту рідина ставимо знову на вогонь і доводимо до кипіння. Тим часом промиваємо рис в декількох водах і висипаємо його в каструлю з бульйоном і повертаємо в неї раніше вийняте м'ясо.
- Чистимо корінь петрушки і трьом його на крупній тертці. Лук позбавляємо від лушпиння та дрібно нарізаємо. Виливаємо на сковороду олію, коли воно розігріється, висипаємо сюди подрібнені овочі.
- Поки інгредієнти обсмажуються, ми займемося волоськими горіхами. Їх потрібно натерти на крупній тертці. Часто горіхи подрібнюють в блендері, але тоді шматочки виходять неоднакові - одні занадто маленькі, а інші дуже великі. Висипаємо їх до овочів.
- Розрізаємо гострий перець по довжині і ножем виймаємо з нього насіння, потім подрібнюємо його. Товчемо в ступці запашний перець і разом з хмелі-сунелі висипаємо в сковорідку.
- Помідори миємо і знімаємо з них шкірку. Для того, щоб було легше від неї позбутися, робимо на поверхні хрестоподібний надріз і заливаємо окропом на 5 хв. Помідори подрібнюємо і відправляємо в слід за горіхами. Тушкуємо 3 хв.
- Вміст сковороди висипаємо в каструлю з рисом. Шафран, базилік, петрушку миємо й нарізаємо, але не занадто дрібно. Відправляємо варитися разом з усіма інгредієнтами.
- Коли суп-харчо по-грузинськи закипить, висипаємо в нього соус ткемалі і розчавлює в землянці зубчики часнику. Даємо бульйону ще 10 хв. поваритися і вимикаємо вогонь.
Ось так, витративши 2 години часу, ми приготували справжнє грузинське харчо. Його можна їсти з підсушений хліб, часниковими булочками, але, на наш погляд, ідеально підходить до нього рулетом з лаваша і зелені.
Для бульйону:
- Кілограм яловичини.
- Морквина і цибулина.
- Лавровий лист.
- Кардамон.
- Запашний перець.
- Хрін, селера або пастернак - за смаком.
- 60-70 грамів соусу ткемалі.
- 2 склянки очищених волоських горіхів.
- Стакан рису.
- 3-4 цибулини.
- Часник - середня головка.
- Зелень: петрушка, кріп, кінза, листя базиліка - за смаком.
- Півжмені хмелі-сунелі.
- Шафран або суміш куркуми і паприки - для апетитного кольору.
- Маленький гіркий перчик.
- Сіль, цукор, лимон - за смаком.
Приготування страви займе близько 2-3 годин.
етапи приготування
- М'ясо ретельно промити, порізати великими шматками.
- У каструлі закип'ятити невелику кількість води.
- Викласти яловичину в киплячу воду. Коли вона знову закипить, злити і заново залити холодну (приблизно 5 літрів).
- Вимити і очистити моркву, цибулину, пастернак, викласти їх в каструлю, чи не нарізаючи.
- Як бульйон закипить, ввести сіль і спеції, зменшити жар до мінімального.
- Варити півтори-дві години, поки м'ясо не розм'якшити і не почне відставати від кісток.
- Перед тим як бульйон буде готовий, начистити і подрібнити горіхи, нашаткувати цибулю четвертинками кілець.
- Ретельно промити рис.
- Якщо використовуєте шафран, його потрібно попередньо розпарити: залити киплячим бульйоном і дати настоятися хвилин 7.
- З готового бульйону виловити овочі і спеції.
- Закласти в бульйон рис і цілий гострий перчик (стежте, щоб він не розварився і не розпався, інакше суп буде надто гострим).
- Обсмажити до золотистого кольору цибулю і покласти його в бульйон.
- Подрібнені горіхи також злегка загострити на сковороді, до появи характерного запаху.
- Слідом за горіхами додати ткемалі. Обов'язково пробуйте - якщо соусу буде занадто багато, блюдо вийде кислим.
- Додати розпарений шафран і хмелі-сунелі.
- Коли рис в супі звариться, додати подрібнений часник, перетертий із зеленню.
- У самому кінці приготування додайте за смаком сіль, цукор і лимон (якщо, на вашу думку, в страві не вистачає кислинки).
- Дайте супу настоятися близько чверті години.
Подавайте з шматками грузинського лаваша, свіжою зеленню. Це прекрасне блюдо до будь-якого сезону. Воно прикрасить і святковий, і буденний стіл. Прекрасно підійде в якості закуски до міцного алкоголю.
Поради та рекомендації
- Дуже важливо підібрати в грузинський суп харчо гарне м'ясо. Досвідчені кулінари радять використовувати в рецепт грудинку: в ній досить м'яса, а також жиру і хрящової тканини, які дають бульйону смак і насиченість.
- Уважно читайте склад ткемалі - основним компонентом в ньому повинна бути алича.
- Пряну суміш хмелі-сунелі, яку обов'язково вимагає рецепт, можна придбати в готовому вигляді - вона продається всюди. Але найкраща - домашнього приготування. Таку можна дістати у грузин на ринках.
З чого готувати?
Для сім'ї з 3-4 осіб достатньо буде приготувати каструлю об'ємом 3-4 літри, в якому буде зварений бульйон з 600-700 грам яловичини, краще на кісточці і з жирком. Додамо сюди 300 грам рису, 3-4 цибулини і кілька помідорів. Все інше - ароматні приправи: коріандр (1 чайна ложка), кориця (половина чайної ложки), лавровий лист (3 листа), кінза, базилік, петрушка (по 3 їдальні ложки) і часник (4 зубчики), червоний і чорний мелений перець (по 1 столовій ложці). Бажано підготувати для приготування півсклянки очищених волоських горіхів.
Готуємо харчо по-грузинськи
Основою смачного харчо - наваристий бульйон. Вибирайте м'ясо на кісточці з сполучними тканинами, також як і для борщу. Варити м'ясо потрібно довго - години дві або два з половиною після закипання на малому вогні, щоб воно віддало весь смак і жир бульйону. Стежимо за рівнем води в каструлі, при википанні додаємо кип'ячену воду.
Одночасно готується рис: ретельно промивається до 10 разів у холодній проточній воді. По готовності бульйону м'ясо виймається і закладається рис. Рису повинно бути не більше третини склянки, тоді не виникне ймовірність отримати інше поживна і корисна страва: смачну рисову кашу на бульйоні. Рис вариться 15 хвилин і після цього починається найголовніше таїнство готування - закладка пряностей і заправок.
заправка перша: Злегка пасеровану посоленний цибулю (не допускати появу золотистого), в який додаються порізані томати. Суміш гаситься в глибокій сковороді 3-5 хвилин на середньому вогні і додається в каструлю. Слідом туди ж відправляється мелений волоський горіх і лавровий лист. М'ясо повертається в каструлю.
Заправка друга, пряна: В хід йдуть розмелені насіння коріандру, хмелі-сунелі, обидва види перцю.Додається соус.
Варимо ще 5 хвилин.
Заправка третя, озеленювального: Дрібно рубаються зубчики часнику і вся приготована заздалегідь зелень. Все засипається в каструлю, вогонь вимикається, блюдо накривається кришкою і настоюється 5 хвилин.
Суп харчо по-грузинськи готовий. Він розливається по тарілках, додається свіжа зелень і подається на стіл. Смачного!
""
