Перші письмові згадки про цю страву датуються ще XVI в., Коли в книзі відомого кулінара Бартоломео скаппи знайшли близько тисячі рецептів різотто. А появою такого незвичайного способу приготування рису, світ зобов'язаний забудькуватому кухареві. Той готував звичайний рисовий суп на м'ясному бульйоні і відлучився на якийсь час. Коли повернувся - бульйон википів, а рис придбав приємний смак. Надалі блюдо вдосконалили, додавши в нього вино, сир і спеції.
Класичний рецепт з білим вином
Для різотто прийнято брати один з трьох крохмальних сортів рису: Арбор, карнаролі або віалоне нано. Саме цей компонент - крохмаль - додає страві кремову текстуру.
Масло для обсмажування має бути вершковим, але допустимо використовувати і рослинне: оливкова, гарбузове, соняшникове. Вино можна взяти на свій розсуд, але зазвичай рекомендують Піно Гріджіо.
Особливу увагу варто приділити бульйону. Він повинен бути дуже гарячим, майже киплячим. Традиційно використовують яловичий, але в залежності від начинки застосовують бульйон на курці, овочах, рибі або ж доливають просто теплу воду. Що стосується сиру, традиційно використовують Пармезан. Тоді і рис не потрібно досолювати.
Отже, інгредієнти для класичного різотто: 1 головка цибулі, кубик масла - 30 г, рису вище зазначених сортів - 350 г, вина - 400 мл, готовий бульйон - 1 л.
- У товстостінній посуді слід розчинити шматочок масла, потім обсмажити дрібно посічений цибулю до світлого відтінку.
- Викласти рис і почекати, поки він вбере масло і втратить білястого кольору.
- Вилити алкоголь і готувати рис, поки волога не випарується майже повністю.
- Додати 300-350 мл гарячого бульйону і продовжувати гасити, не забуваючи помішувати.
- Коли волога випарується, почати додавати по столовій ложці бульйон, щоб рис вбирав рідину потроху. Цей етап займе від 20 до 30 хвилин.
- Перевірити готовність крупи і кинути в неї шматочок вершкового масла.
Перед подачею викласти блюдо в тарілку і притрусити тертим сиром.
Варіант приготування з куркою
Дві порції цього блюда вдасться приготувати всього за годину, зате задоволення від смаку залишиться надовго.
Інгредієнти: стакан рису, куряче філе - 160 г, середня морква, корінь селери - 90 г, велика цибулина - 1 шт., Часнику - 1 великий зубчик, вино - до половини склянки, Пармезан - 50-60 г, оливкова олія - 30 -50 мл, спеції (мікс перців, сіль, трави) - на розсуд господині.
- У каструлю налити близько літра води, додати трохи солі. Покласти куряче м'ясо і нарізані кубиками моркву і селеру. Довести до кипіння і відварити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
- Після цього м'ясо вийняти і остудити, а бульйон поставити на дуже маленький вогонь.
- У глибокий сотейник налити масло. Коли воно розжариться, кинути розчавлений ножем часник, злегка обсмажити до золотистого кольору і вийняти.
- Цибулину звільнити від лушпиння, дрібно посікти і кинути в киплячу олію. Готувати до рум'яного відтінку. Притрусити спеціями.
- Викласти рис і помішуючи, обсмажити його до прозоро-перлового кольору.
- Додати вино, продовжуючи заважати.
- Ледве рідина майже повністю вбере, потрібно додати 2 ополоника бульйону разом з овочами.
- Підливати бульйон в сотейник слід потроху і заважати, поки крупа не доварити (близько 20-23 хвилин).
- А поки слід нарізати курку брусочками і натерти сир.
За пару хвилин до закінчення приготування залишається всипати курку, додати Пармезан, розмішати і вимкнути вогонь. Через хвилинку різотто з куркою можна ставити на стіл.
Італійське різотто з морепродуктами
Для такого варіанту знадобляться: суміш морепродуктів «Морський коктейль», цибуля-ріпка - 1 шт., 160-190 мл бульйону або чистої фільтрованої води, 70-80 мл хорошого сухого вина, 80 г рису, трохи петрушки, за бажанням господині - мікс перців, сіль і кайенский перець.
- Прогріти масло і розподілити дрібно нашатковану цибулю. Пасерувати приблизно пару хвилин на сильному вогні.
- Викласти рис і обсмажити його до прозорості.
- Всипати посічену петрушку, а за нею влити вино.
- Коли рідина вбереться, додати морепродукти і частина води (бульйону).
- Гасити рис на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- У міру необхідності підливати бульйон.
- Через 20 хвилин, додати мелений білий перець, трохи солі і кайенского перцю.
- Всипати потертий сир і добре вимішати різотто.
Подавати таку страву слід на теплій тарілці, щоб різотто з морепродуктами не втратило аромат.
Готуємо з сиром і грибами
Різотто з грибами і сиром має особливий аромат вершків, т. К. В блюдо додають багато масла.
Компоненти: 350 г рису, курячий бульйон - 900 мл, гриби - 320 г, жирного масла - 170 г, півсклянки хорошого сухого вина, твердий сир - 100 г, невелика головка цибулі.
- Гриби порізати акуратними слайсами і обсмажувати до готовності.
- У глибокій ємності розплавити брусочек масла, всипати цибульні шматочки і обсмажувати до прозорості протягом 5-8 хвилин.
- Покласти залишок масла і крупу, змішати. Продовжувати приготування 3-4 хвилини, інтенсивно розмішуючи.
- Влити алкоголь і дочекатися поки він випарується. Після цього додати 300 мл гарячого бульйону.
- Коли ця порція буде вбрана рисом, поступово додати рідину, не забуваючи заважати блюдо.
- Як тільки крупа стане м'якою, покласти печериці і присипати перетертим сиром. Гарненько перемішати, розподіливши всі продукти рівномірно, і відразу ж подати до столу.
Вегетаріанське - з овочами
Для класичного рецепту різотто з овочами потрібно взяти: склянка рису, невелику цибулину, моркву, 2 болгарських перцю, 100 г стручкової квасолі, 100 г консервованої кукурудзи, оливкова олія - 3-4 ст. л., сіль, гаряча вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, зелень.
- У сотейник налити масло, додати нарізаний півкільцями цибулю і посічену кубиками моркву. Злегка обсмажити.
- Всипати рис і залити вином. Злегка протушкувати, щоб зернятка ввібрали вологу.
- У сковороду залити 200-350 мл води і додати квасолю. Постійно помішуючи пропарити, поки вся волога не вбереться.
- Потім потроху підливати воду і розмішувати.
- У цей час слід перець очистити від серцевини, нарізати квадратиками і додати до решти інгредієнтів
- Коли рис звариться, потрібно викласти кукурудзу і посолити.
Перед подачею блюдо можна присипати рубаною зеленню.
Ніжне блюдо з м'ясним фаршем
Інгредієнти: консервовані помідори - 800 г, масло - 50 г, м'ясний фарш - 350 г, склянка рису, вино - 100 мл, тертий пармезан - 90 г, шпинат - пучок, цибулина, сіль і перець за смаком.
- Очистити томати від шкірки і перемолоти в блендері разом з розсолом. Перекласти в невелику ємність, налити 3 ст. води, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
- У сотейнику з товстим підставою розчинити масло, покласти дрібно нарізану цибулю і фарш, додати спеції. Розмішати і обсмажити протягом 5-7 хвилин.
- Всипати рис і готувати ще 3-4 хвилини.
- Влити вино і дочекатися, поки воно вбереться.
- По черзі додати 2-2,5 склянки томатної суміші і розмішати. Кожну нову порцію вливати, коли попередня повністю випарувалася. Якщо рис сируватий, то підлити ще рідини.
Залишилося лише всипати натертий Пармезан, вершкове масло і порізаний шпинат. Добре вимішати і подати до столу.
В мультиварці
Інгредієнти: 400 г порізаної курки, 150 г нарізаних печериць, 2 мультістакана рису, 50-60 мл вина, 35 г масла вершкового, 25 мл рослинного масла, 1 маленька цибулина (нашаткована), щіпка солі, трохи куркуми, 4,5 мультістакана води , 100 г пармезану.
- Виставити режим «Жарка». У чашу налити рослинне масло і покласти 1/3 ч. Вершкового.Кришку не закривати.
- Коли суміш нагріється, додати цибулю. На цьому і наступних етапах продукти потрібно помішувати, щоб вони не прилипли і не підгоріли.
- Через 3 хвилини покласти гриби.
- Ще через 7 хвилин додати курку.
- Відбудуться чергові 7 хвилин - пора всипати рис. Почекати 3-4 хвилини.
- Потім можна влити вино і дочекатися, поки воно повністю не вбереться.
- Після цього залишилося тільки покласти сіль, куркуму і залити воду. Закрити кришку і поставити режим «рис / крупи».
Через 25 хвилин пора вимкнути мультиварку, додати сир і залишок масла, все перемішати і дати страві настоятися протягом 5 хвилин з закопаної кришкою. За цей час можна встигнути накрити на стіл і підігріти тарілки.
Рецепт з додаванням гарбуза
Інгредієнти: рис - 200 г, гарбуз - 200 г, бульйон - 1 л, 50 мл вина, цибулю - 1 шт., Пармезан - 100-150 г, масло вершкове - 50 г, олія ріпакова - 3 ст. л., суміш перців, сіль, підсмажену бекон.
- Гарбуз почистити і порізати квадратиками. Цибулю дрібно нашаткувати, Пармезан натерти, перець змолоти. Бульйон зварити заздалегідь і підігріти до 80-90 ° С.
- У сковороду з товстим підставою або глибоку каструлю налити рослинне масло і викласти гарбуз. Обсмажити до рум'яної скоринки.
- Додати цибулю, перемішати і смажити, поки він не стане м'яким.
- Всипати рис і знову перемішати. Почекати поки вбереться масло, влити вино і добре пропарити інгредієнти, поки волога не вбереться.
- Далі по 50-100 мл вливати бульйон і постійно помішувати різотто. Наступну порцію рідини додавати, коли випарується попередня.
Як тільки рис приготується, зняти з плити, всипати Пармезан, додати перець і сіль. Добре розмішати і залишити на 2-3 хвилини під закритою кришкою. Подавати такий оригінальний варіант різотто краще в гарячому вигляді, прикрасивши скибочками рум'яного бекону.
З кукурудзою і горошком
Інгредієнти: рис, консервовані кукурудза та горошок - по 150 г, корінь селери - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Рафінована соняшникова олія - 2 ст. л., сіль - ½ ч. л., спеції (орегано, базилік, майоран) - 1 ч. л., готовий бульйон або вода - 300 мл, часник - 1 зубчик, тертий пармезан - 20 м
- На сковороді розігріти масло, після чого додати дрібно порубані цибулю, часник і селеру.
- Пасерувати овочі протягом 3-4 хвилин.
- Всипати рис і прожарити ще 5 хвилин.
- Додати 100 мл бульйону і тушкувати рис, поки рідина не вбереться.
- Поступово ввести залишок бульйону, не забуваючи помішувати.
- Всипати кукурудзу і горошок, додати сіль і спеції.
- Гасити до повного приготування рису. Перед подачею притрусити пармезаном.
З креветками і сьомгою
Інгредієнти: сьомга (філе) - 150 г, очищені креветки - 20-25 шт., Рис - 1 ст., Часник - 2-3 зубчики, масло вершкове - 10 г, масло оливкове - 50 мл, цибуля - 1 шт., сіль і перець - за смаком, петрушка - пучок, шафран - щіпка, вино - 50 мл, вода або бульйон - 2 ст.
- Рибу порізати невеликими шматочками, цибулю подрібнити.
- У сковороду покласти масло і часник, злегка обсмажити. Після цього часник прибрати. Додати цибулю і обсмажити до золотистого.
- Всипати рис і влити вино, перемішати.
- Через 1-2 хвилини потрібно додати 1,5 склянки гарячої води або бульйону.
- Коли рідина випарується, влити решту 0,5 склянки. Додати рибу, креветки, сіль і перець.
Як тільки рис повністю звариться, його можна притрусити посіченою петрушкою і додати шафран. Залишиться лише добре перемішати блюдо і дати йому протоміться під кришкою 1 хвилину.
З чорнилом каракатиці
Інгредієнти: цибуля-шалот, рис - 180 г, каракатиця - 1 шт., Чорнило каракатиці - 5 г, оливкова олія - 50 мл, помідори черрі - 50 г, кільця кальмарів - 50-60 г, морська сіль - за смаком, рибний бульйон - 400 мл, вино - 50 мл.
- На маслі обсмажити подрібнений цибулю протягом 2 хвилин.
- Додати рис і протушкувати 5 хвилин.
- Влити вино і дочекатися його випарювання.
- Додати склянку гарячого бульйону і чорнило каракатиці. Готувати рис 10-12 хвилин, помішуючи.
- Окремо обсмажити шматочки каракатиці і з'єднати з рисом.
- У сковороду підлити бульйон, посолити, поперчити і випарувати вологу.
- У цей час слід обсмажити половинки помідорів і кільця кальмара.
Подаємо: на теплу тарілку слід викласти рис, а зверху прикрасити його помідорами і кальмарами.
Як красиво подати страву до столу
Зазвичай правильно приготоване різотто і саме по собі виглядає дуже апетитно. Тому подавати його можна просто в глибокій або плоскій тарілці, попередньо розігрітій в духовій шафі. За бажанням, рис можна викласти в спеціальну форму, щоб краю порції були рівними. Якщо формочок немає, то блюдо утрамбовують в невелику піалу, а потім перевертають на тарілку.
Зверху різотто можна прикрасити свіжими гілочками зелені, шматочками овочів, м'яса, морепродуктів або тертим сиром.
10 секретів ідеального різотто
- Для різотто потрібно вибирати круглі крохмалисті сорти рису. Кращими вважаються сорти «арборіо», «карнаролі», «Бальді» і «віалоне нано». Іноді на упаковках з рисом виробники спеціально вказують, що він підходить для різотто.
- На початку приготування практично завжди обсмажують ріпчасту цибулю. Він повинен пом'якшити, але не підрум'янитися.
- До цибулі додають рис і обсмажують його протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Крупинки повинні просочитися маслом і стати напівпрозорими.
- Майже завжди в різотто додають біле сухе вино. Воно надає страві особливий аромат. Але якщо ви не хочете використовувати алкоголь, просто замініть його бульйоном.
- Для будь-якого різотто підійде курячий або овочевий бульйон. Іноді буде доречний грибний, рибний або яловичий. В крайньому випадку бульйон можна замінити водою з розчиненими в ній бульйонні кубики.
- Бульйон обов'язково повинен бути гарячим, але не киплячим.
- Рідина потрібно додавати частинами - приблизно по одному ополоник за раз. Наступну порцію вливають після того, як випарується попередня. При цьому потрібно часто помішувати рис і готувати на повільному вогні.
- На приготування рису йде приблизно 20-25 хвилин. Крупинки рису повинні залишитися злегка жорсткими, але саме різотто повинно мати кремову консистенцію. Якщо воно виходить сухуватим, влийте ще бульйону.
- Бульйон і пармезан, який майже завжди додають в різотто, досить солоні. Тому солити готову страву потрібно акуратно.
- Після приготування накрийте різотто кришкою і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте гарячим.
СКЛАДОВІ
- Бульйон 1 Літр
- Рис 185 Грам
- Рослинна олія 2 ст. ложки
- Білі гриби 250 Грам
- Лук-порей 1 Штука
- Біле сухе вино 60 мілілітрів
- Пармезан 20 Грам
Гриби промийте, обсушити паперовим рушником і поріжте слайсами.
Обсмажте їх на сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору, приблизно 3-5 хвилин.
Поки смажаться гриби, промийте цибулю-порей і поріжте кільцями.
Коли гриби подрумянились, дістаньте їх. В ту ж сковороду висипте цибулю-порей і обсмажте пару хвилин до м'якості.
Додайте до цибулі рис і прогрійте 1 хвилину, потім влийте біле вино, перемішайте і протомитися на середньому вогні ще кілька хвилин.
Далі невеликими порціями вливайте бульйон. Коли рис вбере чергову порцію рідини, вливайте наступну.
Весь процес томління різотто займає приблизно 15-20 хвилин, а рис повинен виходити трошки недоготовленним всередині.
Приберіть різотто з вогню, посоліть і поперчіть, додайте обсмажені гриби і посипте зверху тертим пармезаном. Готово, можна подавати до столу.
приготування
Підігрійте бульйон і додайте в нього шафран. Розігрійте в сотейнику оливкову олію і ложку вершкового масла. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості.
Викладіть до цибулі рис і обсмажуйте пару хвилин. Влийте вино і, помішуючи, дочекайтеся, щоб воно вбралося в рис. Поступово влийте бульйон з шафраном.
Додайте вершкове масло і тертий сир і добре перемішайте різотто. При необхідності підсолити.
Різотто з куркою
Класичний і найпопулярніший рецепт - різотто з куркою. Щоб різотто придбав потрібну структуру, рис при готуванні необхідно періодично перемішувати.
Цей простий рецепт можна готувати кожен день на обід, подавати на святковий стіл.
Час приготування страви - 1 година.
Складові:
- 400 гр. курячого м'яса,
- 200 гр. рису,
- 1 л води,
- 50 гр. сиру пармезан,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- 100 гр. кореня селери,
- 1 болгарський перець,
- 30 гр. вершкового масла,
- 90 мл сухого білого вина,
- 1 ст. л. рослинної олії,
- шафран,
- лавровий лист,
- сіль,
- перець.
приготування:
- Приготуйте бульйон. У воду покладіть куряче м'ясо, попередньо зачищене від плівки. Додайте лавровий лист, цибулину, моркву і спеції. Варіть бульйон 35-40 хвилин. Потім дістаньте м'ясо, посоліть бульйон і варіть кілька хвилин під кришкою.
- М'ясо наріжте середніми шматками.
- Залийте шафран бульйоном.
- У гарячій сковороді змішайте вершкове і рослинне масло.
- Покладіть в сковороду нашатковану дрібно цибулю і обсмажуйте до напівпрозорого вигляду, що не засмажувати.
- Рис не промивайте перед приготуванням. Всипте крупу в сковороду.
- Обсмажуйте рис, поки він не вбере все масло.
- Влийте вино.
- Коли вино вбереться, влийте чашку бульйону. Дочекайтеся, коли рідина повністю вбереться. Поступово вводите в рис бульйон.
- Через 15 хвилин додайте до рису м'ясо. Процідіть через марлю шафран і влийте бульйон в рис.
- Коли рис стане потрібної консистенції - твердий всередині і м'який зовні, на смак посоліть блюдо і додайте натертий сир. Покладіть невеликі шматочки масла на поверхню різотто.
- Подавайте блюдо гарячим, щоб сир не встиг застигнути.
Різотто з грибами і куркою
Це поширений варіант приготування різотто. Гармонійне поєднання смаку курки і грибів надають рису ніжний пікантний аромат. Страву можна готувати з будь-якими грибами, подавати на обід або святковий стіл.
Час приготування страви - 50-55 хвилин.
Складові:
- 300 гр. курячого філе,
- 200 гр. грибів,
- 1 склянка рису,
- 4 склянки бульйону,
- 1-2 ст. л. білого сухого вина,
- 2 ст. л. вершкового масла,
- 1 ст. л. рослинної олії,
- 2 цибулини,
- 100-150 гр. сиру пармезан,
- сіль,
- перець,
- петрушка.
приготування:
- Розтопіть в казані або глибокій сковороді вершкове масло.
- Наріжте гриби невеликими шматочками. Філе наріжте скибочками або розділіть руками на волокна.
- У сковороді обсмажте до рум'янцю гриби. Покладіть куряче м'ясо до грибів і обсмажуйте 15 хвилин.
- Перекладіть в окрему ємність курку з грибами. Влийте в сковороду олію.
- Обсмажте цибулю в рослинній олії протягом 5 хвилин.
- Всипте в сковороду рис, обсмажте 5-7 хвилин, ретельно перемішайте.
- Додайте сухе вино і сіль, тушкуйте, поки рідина не випарується.
- Влийте в сковороду чашку бульйону. Дочекайтеся, щоб рідина вбралася.
- Продовжуйте поступово додавати бульйон невеликими порціями.
- Через 30 хвилин готування рису перекладіть в сковороду м'ясо з грибами, змішайте інгредієнти. Посипте різотто тертим сиром.
- Готову страву прикрасьте зеленню.
Різотто з овочами
Це популярний рецепт рису з овочами у любителів легкої, вегетаріанської кухні. Для приготування пісного варіанту не використовується масло рослинне, а сир додається пісний, в процесі приготування якого не використовувався сичужний фермент тваринного походження. Для вегетаріанського варіанту використовується рослинне масло і вода.
Час приготування страви - 1 година.
Складові:
- 1,25 л курячого бульйону або води,
- 1,5 склянки рису,
- 2 стебла селери,
- 2 помідори,
- 1 солодкий перець,
- 200 гр. цукіні або кабачка,
- 200 гр. лука порей,
- кріп і петрушка,
- 4 ст. л. рослинної олії,
- півсклянки тертого сиру,
- сіль,
- перець,
- італійські трави.
приготування:
- Помідори обдайте спочатку окропом, а потім крижаною водою. Зніміть шкірку.
- Наріжте овочі однаковими за розміром кубиками.
- Поставте на плиту сковороду, влийте 2 ложки рослинної олії.
- У сковороду покладіть селеру і болгарський перець. Обсмажте 2-3 хвилини. Додайте кабачок або цукіні і обсмажте.
- Покладіть в сковороду помідори і тушкуйте з італійськими травами і перцем 5-7 хвилин.
- У другій сковороді пасеруйте цибулю порей 2-3 хвилини. Всипте рис і обсмажте 3-4 хвилини.
- Влийте до рису 1 чашку бульйону. Варіть на повільному вогні, помішуючи. Коли рідина випарується, влийте ще півчашки бульйону. Повторіть процес 2 рази.
- Додайте до рису тушковані овочі, залийте останньою порцією бульйону, посоліть на смак, додайте перець і тушкуйте до повного вбирання рідини.
- Нарубаєте зелень.
- Натріть на тертці сир.
- Гарячий різотто посипте зеленню і сиром.
Різотто з морепродуктами
Це простий рецепт різотто з морепродуктами. Блюдо має пікантний смак і аромат.
Рис готується з морепродуктами в вершковому або томатному соусі. Легке блюдо можна готувати на свята, подавати на сімейному обіді і пригощати гостей. Процес приготування швидкий і не вимагає спеціальних навичок.
Час приготування - 45-50 хвилин.
Складові:
- 250 гр. рису,
- 250 гр. морепродуктів на свій смак,
- 2 зубчики часнику,
- 350 мл томатів, консервованих у власному соку,
- 800-850 мл води,
- 1 цибулина,
- 4 ст. л. рослинної олії,
- петрушка,
- сіль, перець на смак.
приготування:
- Лук почистіть і поріжте кубиками, часник подрібніть ножем.
- У сковороду, влийте рослинне масло і обсмажте до напівпрозорості цибулю.
- Часник обсмажити 25-30 секунд разом з цибулею.
- Покладіть в сковороду морепродукти, обсмажуйте до напівготовності.
- Всипте в сковороду рис. Змішайте компоненти і обсмажте рис до напівпрозорого стану.
- Покладіть в сковороду томатний соус. Влийте чашку води і проварюють рис до випаровування рідини. Поступово додавайте воду. Готуйте італійський різотто до ступеня готовності альденте, 25-30 хвилин.
- Соліть й перчимо різотто в кінці, перед останньою порцією води.
- Нарубаєте петрушку і посипте готове гаряче блюдо.
Різотто в вершковому соусі
Різотто, приготований в вершковому соусі - м'яке, ніжне блюдо. Білі гриби, тонкий вершковий аромат і ніжна структура рису зроблять його прикрасою будь-якого столу. Різотто готується швидко, їм можна здивувати несподіваних гостей, приготувавши вишукану страву на швидку руку.
Час приготування - 40 хвилин.
Складові:
- 500 мл курячого бульйону,
- 150 гр. рису,
- 50 гр. білих грибів,
- 150 мл вершків,
- 100 гр. твердого сиру,
- 20 гр. вершкового масла,
- 20 гр. рослинної олії,
- сіль на смак.
приготування:
- Поставте на плиту каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння.
- У сковороду влийте рослинне масло і обсмажте рис до рум'яного кольору.
- Додайте до рису чашку бульйону, тушкуйте до випаровування рідини. Додавайте бульйон у міру випаровування. Готуйте рис таким способом 30 хвилин.
- У рослинному маслі обсмажте білі гриби.
- Додайте до грибів вершкове масло. Дочекайтеся, коли гриби підрум'яняться, і влийте вершки.
- Натріть на тертці сир. Змішайте сир і гриби і варіть вершковий соус до консистенції нежирної сметани.
- З'єднайте компоненти, перемішайте і додайте сіль за смаком.
- Гасіть різотто 5-7 хвилин.
А-ля Ризотто
Різотто - це не італійська різновид плову і, тим більше, не рисова каша. Різотто - це абсолютно незвичайне блюдо, і готується воно по-особливому з особливим рисом. Подивіться мій варіант приготування. Ніжний смак рису арборіо, сиру і ніжною говядинки не залишить вас байдужими до цього дивовижного страви!
Десертне різотто з персиковим желе
Пропоную приготувати незвичайний десерт з солодкого різотто з білим шоколадом, цедрою апельсина і желе з консервованих персиків.
Різотто з квасолею або "Паніссо"
Паніссо - страва з рису і квасолі італійської кухні, готується за такою ж технологією, як і різотто. Відразу прошу "не кидати в мене тапками", прекрасно знаю, що різотто (До речі, якого воно роду? Яндекс так і не відповів мені) готується з рису арборіо, карнаролі і віалоне-нано. Але спробуйте його зробити з рису "Янтар" від "Містраль", і ви не будете розчаровані. Дуже смачно, ситно і ароматно!
Різотто з в'яленими помідорами і петрушкою
Смачне різотто з в'яленими помідорами, зеленню, вином і базиліком.
різотто. Різотто - італійська страва на основі рису з додаванням овочів, м'яса, морепродуктів, а в солодких варіаціях - фруктів, морозива і т.д. Назва страви перекладається як «маленький рис» - за розміром основного інгредієнта. Родина різотто - Північна Італія, де це блюдо придумали в XIX столітті.
Відмітна особливість різотто - хрусткий рис. Для цього рис потрібно правильно вибрати і приготувати. Рис для різотто повинен бути дрібнозернистим, коротким і Круглозерністий. Традиційним вважається рис арборіо (Arborio), який характеризується м'якістю і створює кремове структуру. Крім арборио використовує сорт Carnaroli, який ідеально поєднується з овочами і рибою. Ще один вдалий варіант - віалоне нано.
Бульйон для приготування різотто повинен бути наваристим. Кращим вважається курячий. Якщо додати в суп біле сухе вино, смак різотто вийде дуже вишуканим.
Для приготування різотто можна використовувати м'ясо, курятину, морепродукти (креветки, мідії і т.д.). Також підійдуть помідори, гриби і навіть сухарики. Особливий смак страви додадуть лавровий лист, селера, петрушка і, звичайно ж, цибулю (краще використовувати червоний). Для більшої кремового в блюдо можна додати тертий сир (підійдуть пармезан, пекоріно).
Різотто готується приблизно півгодини, проте потрібно сконцентруватися на приготуванні страви - ретельно помішувати, щоб не пригоріло.
Різотто подають свіжим - не варто тримати його в холодильнику. Сервірують блюдо з кетчупом або томатним соусом.
Солодкі різновиди різотто подають з шоколадом, фруктами, горіхами, морозивом і солодким сиропом.
Базовий рецепт Різотто
- 500 грамів рису
- близько 1, 5 літра бульйону (він може бути курячим, яловичим, овочевим)
- 3 столові ложки гарного оливкової олії першого віджиму
- 1 цибулина
- 150 мілілітрів білого вина
- вершки
- пармезан
Спосіб приготування:
- Цибулину дрібно нарізати і обсмажити в розігрітому оливковому маслі до прозорості.
- Додати рис і, постійно помішуючи, обсмажити його таким чином, щоб кожна крупинка отримала свою порцію масла, буквально просочилася ім. Влити вино і готувати хвилини три - вино повинно вбратися.
- Зменшити вогонь і готувати далі, додаючи невеликими порціями гарячий бульйон. Як тільки рис вбере вологу, слід підлити ще й готувати далі, весь час помішуючи. Коли рис стане м'яким, влити 2-3 ложки вершків, посипати тертим пармезаном.
Різотто подається до столу з пилу-жару, його ніколи не слід готувати заздалегідь, інакше страва втратить свій дивовижний кремовий смак
Зрозуміло, це просто основа, справжні смакові якості формують ті інгредієнти, які можна додавати до різотто, приготовленого вищеописаним способом.
Грибна добавка до різотто:
- Гриби нарізати і обсмажити на оливковій олії разом з цибулею і натертою морквою. Посолити і поперчити за смаком, додати чайну ложечку вершкового масла і трохи сметани, згасити 5-7 хвилин.
- Перед подачею до столу можна змішати гриби з різотто, можна подати все в окремому посуді - за принципом азербайджанського плову: окремо рис і окремо всі інші інгредієнти, які входять в плов.
Добавка зі шпинату з сиром Горгонзола:
- Шпинат вимити, видалити жорсткі стебла, обсушити на паперовому рушнику.
- Оливкова олія розігріти в сковороді, викласти нарізаний часник і шпинат, готувати 2-3 хвилини, додати розім'яту горгонзолу (або інший сир з цвіллю) і перемішати.
- З'єднати з готовим різотто.
Добавка з курячої грудки:
- Грудку вимити, обсушити і нарізати тонкими смужками.
- Обсмажити на оливковій олії дрібно нарізану цибулю і натерту моркву.
- Викласти в сковороду до цибулі і моркви підготовлене куряче м'ясо і обсмажити все разом на сильному вогні протягом 5-7 хвилин. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом.
- Змішати з різотто. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Різотто з креветками
Приготувати рис за базовим рецептом.
Нарізаний часник, подрібнений корінь свіжого імбиру, запашний перець обсмажити на розігрітому оливковому маслі. Потім додати підготовлені креветки і обсмажити все разом на сильному вогні протягом 3-х хвилин. В кінці додати соєвий соус, трохи лимонного соку, сіль за смаком.
Подавати разом з різотто, виклавши креветки зверху. Можна посипати свіжою зеленню, дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Примітки до рецептом:
- Правильне різотто безпосередньо залежить від якості рису - він повинен містити дуже багато крохмалю. Саме крохмаль надає страві ту саму бархатистість і ніжність, яку так цінують справжні гурмани.
- Використовується тільки гарячий бульйон, інакше страва не буде мати потрібної консистенції і смаку.
- Як приготувати різотто з овочами? Все гранично просто: базовий рецепт і на додаток до нього самі різні овочі - морква, гарбуз, помідори, спаржа, зелений горошок та інші. Овочі готуйте так, як вам подобається.
- В різотто, як правило, не кладуть сіль, тому що до нього завжди подають добавки, в тому числі досить солоний сир пармезан, який має дуже яскравий смак і ідеально доповнює блюдо.
Імпровізуйте і створюйте свій рецепт різотто!""
