На перший погляд може здатися, що приготувати смачний і корисний салат простіше простого. Мікс з корисних овочів, кілька поживних інгредієнтів, рослинне масло за смаком, прянощі і спеції - і ось апетитне блюдо вже готове. На ділі ж все не так просто.
Найчастіше ми готуємо салати з овочів і фруктів поза сезоном. Це означає, що корисних речовин там не так вже й багато, а смакові характеристики таких плодів не дотягують до ідеалу. Ще одна поширена помилка - це вибір калорійних заправок, до яких відносяться, наприклад, майонез та інші магазинні соуси. Вони помітно обтяжують салат і моментально позбавляють його всієї користі.
Деякі помилки при приготуванні салатів не так очевидні. На хвилі повального захоплення правильним харчуванням салат став головним низькокалорійним джерелом вітамінів, мінералів і поживних речовин. Правда, в спробі зробити свій салат ще корисніше, ми здійснюємо головну помилку і позбавляємо його легкості. Так, самі по собі і в помірних кількостях горіхи, сухарі, тертий сир не шкодять фігурі, але якщо ми регулярно додаємо їх в салат, то вони перестають бути такими нешкідливими.
Мрієте навчитися готувати апетитні і смачні салати? Ми склали список з головних гастрономічних секретів, які потрібно знати, щоб приготувати салат мрії. І для цього вам не будуть потрібні рецепти.
Конструктор для ідеального салату
Багато шефів готують салати по натхненню. Саме так народжуються фірмові і найсмачніші страви. Звичайно, неможливо вивести абсолютну формулу ідеального салату, але є універсальний конструктор, який допоможе максимально вдало підібрати інгредієнти.
Зовсім не обов'язково сліпо слідувати цій схемі. Якщо ви, наприклад, хочете приготувати максимально легкий салат, то кілька блоків можна сміливо виключити. Зробіть акцент на овочах і корисною заправці. А якщо ви, навпаки, бажаєте приготувати гастрономічний шедевр, що відрізняється високою поживною цінністю, то обов'язково додайте в салат корисні жири у вигляді авокадо, лосося, горіхів, м'яса або птиці.
1. Улюблені овочі. В ідеальному салаті вони обов'язково повинні бути, адже свіжі плоди відповідають не тільки за корисність, а й за смак. Якщо овочі ви додавати не хочете, то не забудьте про зелень (рукола, мангольд, романо, айсберг, капуста, шпинат).
2. Що-небудь солоне і поживне. Звичайно, мова йде про сир. Конкретний продукт вибирайте в залежності від своїх смакових переваг. Якщо ви стежите за фігурою, то радимо вибрати фету або бринзу. Для салатів в італійському стилі підійдуть пармезан і моцарелла. Любителі вишуканої кухні можуть додати в салат козячий сир.
3. Домінуючий інгредієнт. До таких інгредієнтів відносяться м'ясо, птиця і риба. Як правило, саме навколо них будується вибір інших інгредієнтів. Якщо ви хочете приготувати менш ситний варіант салату, то від домінуючого інгредієнта краще відмовитися.
4. Корисна заправка. Якщо ви готуєте салат "Цезар", то очевидно, що заправка буде фірмова. А ось для приготування салату по натхненню краще вибирати максимально прості і корисні варіанти. Це оливкова та інші види рослинного масла, бальзамічний оцет, лимонний сік.
5. Родзинка. Завершальним інгредієнтом можуть стати рубані горішки, сушені ягоди і сухарі, зерна граната. Пам'ятайте, що горіхи і сухарі, наприклад, досить калорійні. Якщо ви на дієті, то не варто додавати їх в салат навіть в невеликій кількості.
Секрети приготування салату мрії
1. Вибирайте сезонні овочі
Намагайтеся вибирати для приготування салатів сезонні овочі. Пам'ятайте, що в них максимальну кількість вітамінів, мінералів і поживних речовин. Таке блюдо точно піде вам на користь і зміцнить здоров'я.Ще одна очевидна перевага сезонних плодів полягає в їх насиченому смаку. Ви ж не хочете приготувати несмачний салат? Експериментуйте і шукайте улюблені поєднання.
2. Дотримуйтесь баланс
Приготування салату без рецепта не має нічого спільного з бездумним збиранням в одній тарілці за все, що є в холодильнику. Підходьте до справи з розумом і аналізуйте. Якщо у вас в тарілці багато овочів, то додайте кілька інгредієнтів з більш агресивним смаком. Це може бути заправка на основі бальзамічного оцту і будь-який вид сиру. Якщо ж ви готуєте салат з риби, то виключіть додаткові калорійні інгредієнти і додайте більше овочів і зелені.
3. Не шкодуйте зелень
Зелень можна додати абсолютно в будь-який салат. Зайвої вона точно не буде. Всього в одній чашці листового салату міститься добова норма антиоксидантів, вітаміну Е та інших корисних речовин. Зелень прикрасить салати з овочів, м'яса, птиці, фруктів, риби. Вибирайте будь-яку: крес-салат, мангольд, шпинат, рукола, салат-латук, романо, айсберг, фріссе. Мінімум калорій і максимум користі!
4. Експериментуйте з заправками
Не обмежуйтеся лише оливковою олією. Так, воно дуже корисне, прекрасно поєднується з усіма інгредієнтами і ідеально доповнює будь-які салати, але це не єдина корисна олія в світі. Існує багато альтернатив. Спробуйте лляне, з виноградних кісточок, арахісова. Їх незвичайний смак і аромат змусять навіть самий звичний салат зазвучати по-новому.
Можна також міксувати різні заправки. Змішайте оливкову олію з бальзамічним оцтом. Це найпопулярніший і абсолютно безпрограшний варіант корисної заправки.
5. Перетворюйте нудні страви в круті салати
Якщо у вас на вечерю відварна грудка або риба, а гарнір відсутня з невідомих причин, оберніть ситуацію в свою користь. Перетворіть простий вечерю в крутий салат. Додайте зелень, овочі або скибочки фруктів. Заправте салат оливковою олією або лимонним соком для більш насиченого смаку і подавайте до столу. Таке блюдо ви будете їсти з апетитом!
6. Подумайте, що ви можете прибрати, а не додати
Основна проблема сучасної людини полягає в тому, що він всіма силами намагається зробити свою їжу ще смачніше. В цьому немає нічого поганого, але у випадку з салатами це може зіграти з вами злий жарт. Роздумуючи, що б ще додати в свій салат, в більшості своїй ви потенційно збільшуєте калорійність свого страви. Якщо ви стежите за здоров'ям і фігурою, то подумайте, що ви можете прибрати з салату, зберігши його смак, а не що додати в нього.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування цього простого і смачного салату нам знадобиться куряче філе (грудка вариться швидше за все), консервована кукурудза, курячі яйця, велика цибулина, свіжий часник, свіжий кріп, рослинна олія без запаху і домашній майонез.
Відразу ставимо воду на вогонь і доводимо її до кипіння. Кладемо в воду курячу грудку і варимо при середньому кипінні близько 15-20 хвилин. Тим часом збовтаємо з мисці 3 курячих яйця.
На сковороді розігріємо трохи рослинного масла. Базікати яйця візуально ділимо на три рівні порції. Виливаємо кожну на сковороду і смажимо у вигляді тонкого млинчика по півхвилини з кожного боку.
В іншій сковороді розігріваємо ще трохи рослинного масла. Очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажуємо цибулю на маслі до рум'яного кольору і характерного аромату. Якраз і грудка зварилася - виймаємо її на тарілку і даємо повністю охолонути.
Тепер приступаємо до складання салату Загадка. Консервовану кукурудзу відціджуємо від рідини і кладемо в миску.
Потім додаємо яєчні млинці, які перед цим звертаємо в трубочку і нарізаємо тонкою соломкою-ліпший.
Після цього нарізаємо дрібними кубиками варене куряче м'ясо і відправляємо його в миску до решти інгредієнтів.
Залишається лише додати смажену цибулю, подрібнений свіжий часник і кріп. Ретельно все перемішуємо.
Заправляємо салат домашнім майонезом і даємо йому хвилин 10-15 постояти в холодильнику. Тепер можна спробувати салат: якщо і вам здасться, що огірочка явно не вистачає, сміливо його подрібнюйте кубиком і кладіть в інших складових.
Простий, смачний і ситний салат з куркою і яєчними млинцями готовий.
Приємного апетиту, дорогі мої! Готуйте з любов'ю!
142 коментаря
З життєвого досвіду. Проводиться підгодовування для лову риби, в складі пишеться "злакові", і на підгодовування цю клює в рази краще ніж на інші. А ось які "злакові", ніхто не знає.
Теж саме з пастеризованим молоком. У складі крім самого молока нічого немає, хоча і його можна розібрати на компоненти і молока "з під корови" там і зовсім немає.
Таємниці секретних інгредієнтів
Сказати, що в вашому продукті є секретні компоненти - це просто і старо, як світ. Зокрема, п'ять всесвітньо відомих компаній, про які ми хочемо вам розповісти, заявляють саме це. Що ж, пора розкривати секрети. Тільки постарайтеся не занадто розчаруватися - нічого по-справжньому таємничого в них немає ...
Спеціальний соус в «Біг Маках»
Ця історія, дійсно, почалася досить давно: вперше слова "спеціальний соус" прозвучали в телевізійній рекламі 38 років тому (в американському оригіналі пісеньку про "дві м'ясні котлети-гриль"). Мережа закусочних "Макдональдс" використовує його при приготуванні популярного бургера "Біг Мак". Як кажуть любителі цього великого бутерброда, знаменитий особливий смак йому додає якраз "спеціальний соус".
Франчайзі з Піттсбурга Деллігатті винайшов найвідоміший продукт «Макдоналдс» - «Біг-Мак».
Щоб приготувати бургер, не виходячи з дому, особливих зусиль докладати не потрібно: розрізати навпіл булочку, посмажити котлету з рубленого м'яса, прикрасити сиром і овочами (наприклад, салатом, гуртком помідора або яскравими лимонно-зеленими огірками в солодкому маринаді) - ось, здавалося б, і все. Насправді ж немає. Адже вийшло блюдо необхідно ще присмачити якимось смачним соусом, і бажано таким, який кладуть в "Біг Маки" з "Макдоналдса", вірно?
Так ось, над рецептом цього рожевого соусу билися сотні, якщо не тисячі, кулінарів-любителів. Власні версії рецепта заправки для бургерів "по-макдоналдскі" інтернет-користувачі розміщують на різноманітних гастрономічних сайтах, причому кожен стверджує, що саме він розгадав секретну формулу "спеціального соусу".
У 2012-му році шеф-кухар «Макдональдса» Ден Кудрі розмістив на YouTube відео, в якому докладно пояснив, як зробити вдома «Біг Мак», і про соус він теж все розповів.
Підозри багатьох людей підтвердилися: спеціальний соус є варіацією «тисячі островів»: майонез, солодка огіркова паста, жовта гірчиця, білий винний оцет, часниковий порошок, цибульний порошок і паприка - той самий інгредієнт, який відповідає за колір і солодкуватий присмак заправки. Ось, загалом-то, і все.
До речі, в різних країнах складу соусу все ж трохи відрізняється. Іноді в соус додають консерванти та інші компоненти, які простіше знайти в аптеці, ніж в продовольчому магазині.
Секрет "спеціального соусу" в тому, що насправді він не такий вже й спеціальний. Особливим його робить любов людей у всьому світі до дивної їжі з закусочних, в яких вічні черги, так впізнається пахне картоплею фрі, теплим несмачним хлібом, кетчупом і стандартним ванільним коктейлем.
Подивимося правді в очі: список інгредієнтів соусу навряд чи комусь стане в нагоді. Ну ладно, можливо, один раз хтось все-таки зважиться приготувати заправку у себе вдома. Але більше він цього робити ніколи не буде: адже на наших кухнях немає черг, вільних кас і питань "вам з собою?". На кухнях зазвичай живуть і обговорюються зовсім інші секрети.
«Merchandise 7X» в «Кока-колі»
Оригінальний рецепт "Кока-коли" був придуманий аптекарем з Атланти Джоном Пембертоном в 1886 році. Спочатку напій продавався в аптеці як тонізуючий засіб, що допомагає від депресій, неврастенії і деяких соматичних захворювань. У 1888 рПембертон продав права на свій винахід підприємцю Ейсу Кендлеру, який заснував The Coca Cola Company.
У ретельно охороняється склад «Кока-коли» входить секретний інгредієнт під назвою «Merchandise 7X». Рецепт нібито надійно замкнений в банківському сейфі в Атланті, і компанія довго підтримувала міф, що доступ до сейфу є тільки у двох високопоставлених осіб.
У 2011-му році «This American Life» розкрили секрет оригінальної формули, яку колись давно скопіював один творця «Кока-коли» Джона Пембертона. Документ не був захований в банківському сейфі - в газеті 1979 го року «The Atlanta Journal and Constitution» була надрукована фотографія зі старого блокнота, і при найближчому розгляді на ній можна розгледіти секретну формулу. Судячи з усього, стаття тоді не мала успіху і ніхто не звернув на знімок на особливу увагу.
Представники концерну, що виробляє газовану воду, утрималися від коментарів з приводу публікації, так що з'ясовувати достовірність рецепта кожному бажаючому доведеться самостійно.
Для приготування напою необхідно змішати 3 драхми екстракту з листя коки, три унції лимонної кислоти і унцію кофеїну. Потім залити вийшов концентрат 9,46 літрами води, додати в суміш потрібну кількість цукру, сік лайма, ваніль і карамель.
Але найголовніше - це секретний інгредієнт Merchandise X7, Склад якого ніколи не публікують на упаковках "Кока-коли". За версією "This American Life", для цього будуть потрібні: 8 унцій спирту, 20 крапель апельсинового масла, 30 крапель лимонного і 10 крапель олії мускатного горіха, 5 крапель соку коріандру і по 10 крапель ефірного масла квіток апельсинового дерева і коричного масла.
Житель Атланти Кліфф Клуге так само стверджує, що знайшов рецепт приготування кока-коли. Він виявив його серед старих документів в коробці, нещодавно придбаної на барахолці, пише Daily Mail.
Клуге заявив про знахідку світу, а документ, в якому описується приготування напою, виставив на eBay, продати чужі секрети він хоче за $ 15 мільйонів. За словами чоловіка, документ датується 1943 роком. Представники компанії-виробника напою спростували факт розкриття формули - вони стверджують, що рецепт секретної основи досі перебуває під охороною.
Це не перший випадок, коли навколо секрету виготовлення "Кока-коли" піднімається ажіотаж. У травні 2007 р колишня співробітниця компанії Coca-Cola Хойя Вільямс була засуджена федеральним апеляційним судом США до восьми років тюремного ув'язнення за спробу продати секрети фірми конкурентам. Вільямс працювала в штаб-квартирі Coca-Cola в Атланті. Їй вдалося викрасти і передати спільникам якісь документи, що стосувалися секретів виробництва напою.
Двома місяцями раніше повідомлялося, що на судовому процесі в Туреччині, де розглядався позов проти Coca-Cola, Була оприлюднена повна формула легендарного напою. ЗМІ кинулися передруковувати список інгредієнтів, проте згодом з'ясувалося, що всі спекуляції на цю тему були засновані на недостовірній інформації.
Більш як півтора мільйона доларів за таємницю приготування найвідомішого в світі газованого напою запросили у компанії PepsiСо троє американців, в 2006 р злочинним шляхом заволоділи секретами Coca-Cola. Угода, однак, не відбулася, оскільки конкуренти вважали за краще не порушувати закон. Шахраїв, які вирішили заробити капітал на продажу промислових таємниць, здали ФБР.
23 смаку від «Dr Pepper»
Історія американського напою почалася в 1885 році. Його винайшов фармацевт Чарльз Альдертон в штаті Техас.
Молодий фармацевт, який служив в аптеці Моррісона, відкрив незвичайне поєднання сиропів і газованої води після багатьох років експериментів. Аромат вишні з домішкою лікарських трав поширювався в аптеці, коли вона закривалася для відвідувачів. Записи з блокнота Алдертон увійшли в історію бренду і ніколи не розголошувалися. Відомо лише одне - істинний Dr Pepper складається з 23-х інгредієнтів.
Підібравши оптимальне поєднання, молодий Алдертон в першу чергу запропонував напій владелцу аптеки - Моррісону, який знайшов в ньому не тільки прекрасний смак, але і можливість заробити. Недовго думаючи, Моррісон запатентував напій. Він назвав содову в честь свого тестя - доктора Чарльза Пеппера.
У 1904 році на всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі Dr Pepper був представлений майже 20-мільйонної публіці. Напій мав великий попит, на відміну від свого сильного конкурента Coca-Cola. Це спричинило появу нової великої компанії Dr Pepper Company.
Згодом компанії довелося докладати великих зусиль, щоб відрізнятися від своїх конкурентів і не розоритися. З'явилося безліч варіацій напою.
Існує міська легенда, що «Dr Pepper» - це всього-на-всього газований сливовий сік. Але веб-сайт «Dr Pepper» заявляє, що це зовсім не так: напій представляє собою унікальну суміш з натуральних і штучних ароматизаторів. А сливового соку там зовсім немає. Тоді що входить до складу?
Класичний смак Dr.Pepper - поєднує 23 різних фруктових смаків в одній банці, але його склад і специфіка вважаються «комерційною таємницею».
Майте на увазі, що «смаки» необов'язково означають «інгредієнти», тому все суб'єктивно. Швидкий пошук в Google багато вам розповість, зокрема, про абрикоси (хоча ми не впевнені, що абрикосовий сік краще сливового).
Секретна суміш з 11-ти трав і спецій від Полковника
У 1940-му році Полковник Сандерс (уроджений Харланд) на швидку руку придумав секретну суміш з 11-ти трав і спецій »для своєї тепер уже популярної мережі« Kentucky Fried Chicken »(« KFC »). Рецепт замкнений в сховище в штаб-квартирі компанії.
Вважається, що інгредієнти виробляються і обробляються окремими виробниками, які не знають про те, що роблять інші, щоб ніхто не обчислив підсумковий склад суміші.
У списку інгредієнтів «KFC» скромно пишуть «Приправа за секретним рецептом». Проте, в книзі «Великі секрети» Вільяма Паундстона описано, як автор поцупив партію курки в лабораторію для тестування.
Цитата з книги: «У зразку суміші було виявлено всього чотири компоненти: борошно, сіль, глутамат натрію і чорний перець. 11-ти спецій і трав там немає ».
Шотландський безалкогольний напій «Irn-Bru» був винайдений в 1901-му році, і його «секретний рецепт» зберігається під замком в сейфі в Швейцарії.
Згідно з інформацією на веб-сайті напою, рецепт знають тільки три людини - колишній голова Робін Барр, його дочка і юрист Джулі Барр і ще один член ради директорів, особистість якого не розкривається.
«Irn-Bru» при цьому визнає, що одним з компонентів напою є залізо - звідси і назва. От і все…
""
