6 секретів смачної святкової качки з яблуками

Навчитися запікати і смажити качку насправді не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Деякі помилково вважають, що м'ясо птиці надто жорстке і досить «вимогливе» в приготуванні. Але це не так - потрібно лише дотримуватися кількох простих правил. По-перше, слід купувати тушку у перевірених продавців, бажано, щоб вона була домашньою. Крім того, трохи попрактикуватися, ви вже самі будете визначати не тільки за смаком, але і по запаху готовність страви. Так що якщо хочете освоїти кулінарну майстерність і здивувати близьких апетитною качкою, смаженої з яблуками, не полінуйтеся ознайомитися з цими рецептами.

Качка з сухарями і яблуками

Якщо хочете значно заощадити час на приготуванні страви, бажано, щоб качка була вже заздалегідь випотрошена і ощіпана. Тоді вам залишиться лише обпалити її і гарненько промити. Купуйте птицю на ринку, ну а найідеальніший варіант - виростите її самостійно. Звичайно, така можливість є далеко не у всіх, але зате завжди є супермаркет або ринок.

три червоних і два зелених яблука (купуйте фрукти середнього розміру)
одна качка (приблизно півторакілограмових тушка)
сіль за смаком
40 грамів вершкового масла
дві столові ложки панірувальних сухарів
куряче яйце - одна штука
приправи - за бажанням

кілограм цукрового буряка
сіль
оливкова олія

Качку з яблуками можна робити як з солодкими, так і з кислуватими фруктами. Але ми рекомендуємо використовувати кілька сортів, тоді смак страви вийде більш цікавим і насиченим. Хотілося б відзначити ще один момент: зовсім не обов'язково додавати панірувальні сухарі, куплені в магазині. Ви можете зробити їх самостійно: поріжте тонкими смужками житній хліб, потім підсушіть його в духовці і подрібніть за допомогою качалки.

Повернемося безпосередньо до приготування качки. Отже, промийте її, потім обсушити і натріть всередині і зовні сіллю і улюбленими приправами, наприклад, орегано, розмарином або сушеним базиліком. Для додання страві аромату можете обробити птицю свіжим подрібненим часником. Тепер поріжте невеликими шматками яблука, з яких попередньо вийміть серцевину і насіння. Нафаршіруйте птицю фруктами і зашейте отвір. Потім розтопіть в сотейнику масло і обсмажте в ньому тушку під закритою кришкою, періодично перевертаючи її з одного боку на іншу. Якщо це необхідно, додайте трохи води, щоб страва не підгоріло.

Коли птах підрум'яниться, перекладіть її на деко, заздалегідь оброблений маслом, що залишилося. Тепер в окремій піалі збийте вінчиком яйце з сіллю і за допомогою спеціальної щітки змастіть качку, потім присипте її сухарями. Надішліть страву в духовку, розігрів його до 200 градусів. Приблизно через півгодини можете виймати виріб. Розріжте і видаліть нитки, викладіть тушку на велику тарілку, вийміть з неї яблука розподіліть їх навколо страви.

Тепер залишилося приготувати гарнір: щоб не повторюватися і не подавати гостям стандартний набір - пюре, рис або макарони, - пропонуємо запекти буряк. Спочатку зніміть з неї шкірку, після поріжте великими кубиками, збризніть оливковим маслом і викладіть на деко, покритий пергаментом. Овоч готується в духовці близько 20 хвилин при середній температурі в 180 градусів. Перед подачею полийте його качиним жиром.

Якщо вам попалася суха птах, сік з якої практично не виділяється, зробіть підливу, використовуючи наступний рецепт. Нарубаєте тонкими смужками домашнє сало і підрум'яньте його в сковорідці, сюди ж введіть порізаний тонкими півкільцями цибулю і півтори столові ложки борошна.На свій смак додайте оцет, сіль, а також трохи цукру. Гасіть соус не довше п'ятнадцяти хвилин, регулярно перемішуючи інгредієнти. Смажена качка з кисло-солодкими яблуками, запеченої буряком і ніжною підливою - відмінний варіант ситного сімейної вечері.

Золотиста качка з родзинками і зеленню

Кількома рухами пальців і парою нескладних інгредієнтів навіть звичайнісіньке страву можна перетворити на справжній витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви звикли просто смажити качку в рослинній олії, це означає, що ви ще не чули про існування цього рецепта. І пора щось змінювати! Наділіть свої страви часткою фантазії, надайте їм «чарівництва», і тоді життя всієї родини стане набагато веселіше. Ну, погодьтеся, хто сумує на ситий шлунок?

35 грамів свіжого золотисто-коричневого родзинок
середня качка
дві столові ложки цукрового піску
400 грамів будь-яких яблук
невеликий пучок кропу або петрушки на ваш вибір
мелений перець (переважно чорний) - за бажанням
¼ лимона
сіль
трохи кип'яченої води
рослинна олія

Якщо ви купили випотрошену і вже очищену качку, просто промийте її під краном і дайте стекти. В іншому випадку вийміть тельбухи, обпалити птицю за допомогою запальнички, а потім дійте так, як було описано вище. Потім вийміть з яблук серединку, очистіть їх від шкірки і поріжте на середні кубики. Щоб продукти не потемніли, збризніть їх невеликою кількістю лимонного соку. Що стосується родзинок, то його залийте окропом і дайте постояти близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Звичайно, вам вирішувати, смажити качку зі спеціями або без них, але зауважимо, що приправи надають страві більш насичений аромат, незвичайний смак, а в деяких випадках і рум'яний колір. Тепер вам необхідно натерти птаха сіллю як зовні, так і всередині. З родзинок злийте зайву рідину, трохи промийте його, висушіть за допомогою паперового рушника і з'єднайте в мисці з яблуками і цукром. Перемішайте інгредієнти і отриманою начинкою нафаршируйте птицю, зашивши отвір нитками або скріпивши його дерев'яними шпажками.

Щоб блюдо вийшло більш красивим, рекомендуємо спочатку недовго його обсмажити. Для цього викладіть качку в розігріте рослинне масло і готуйте близько 20 хвилин, періодично перевертаючи, таким чином підрум'янюючи кожну сторону. Потім відправте птицю на деко спинкою вниз, сюди ж налийте близько 100 мілілітрів теплої води, тоді м'ясо буде соковитіше і не підгорить. Духова шафа розігрійте до 180 градусів, через деякий час підвищивши температуру до 200. Врахуйте, що потрібно періодично заглядати в піч і поливати птицю виділився з неї соком. Якщо шкірка почне темніти, накрийте її фольгою.

Смажена качка готується щонайменше півтори години. Перед тим як діставати страву (приблизно за півгодини), розкладіть навколо нього залишилися яблука, порізавши їх часточками. До речі, перед подачею блюда гостям не забудьте позбутися від ниток, інакше вийде неприємний казус. Сподіваємося, ваш кулінарний досвід буде вдалим! Смачного!

Качка «Фруктова» з чорносливом і яблуками

Пропонуємо ще один дуже апетитний і, найголовніше, нескладний рецепт. Качка відмінно поєднується не тільки з овочами, але і з фруктами. Напевно ви не раз чули про страви з чорносливом, так чому б не спробувати приготувати м'ясну страву з яблуками, сухофруктами і приправами самостійно? Для цього абсолютно не обов'язково бути видатним кулінаром.

150 грамів м'якого чорносливу
кілограмова качка
чорний перець - за бажанням
п'ять мілілітрів оливкової олії
три великих яблука (купуйте будь-які)
майоран і сіль - на ваш смак
свіжовичавлений лимонний сік - пару столових ложок

Почніть з найпростішого: добре обробіть (зовні і всередині) вимиту і висушену тушку кухонною сіллю, майораном, меленим перцем, окропивши її лимонним соком. Якщо вам попався свіжий і м'який чорнослив, просто промийте його під краном.В іншому випадку продукт рекомендується залити теплою водою і дати йому настоятися. Самі тим часом очистіть яблука, видаліть з них серцевину і нарубати кубиками. З сухофруктів злийте зайву рідину і розділіть їх на дві частини. Нафаршіруйте птицю апетитною начинкою, закріпивши отвір дерев'яними шпажками, відправте її на дві години в холодильник. Якщо хочете, щоб страва вийшла більш соковитим і підсмажений, змастіть тушку майонезом або вершками.

Після закінчення зазначеного часу викладіть виріб на змащене маслом деко, розігрійте духовку максимум до 200 градусів і поставте в неї своє творіння. Качку потрібно смажити, періодично поливаючи її ніжним соком, що виділився. Якщо любите часник, можете порізати середніми шматочками кілька зубчиків і увіткнути їх у птаха - це додасть їй особливий аромат. Як гарнір підійдуть картопля (варена або запечена), рис, свіжі овочі, легкі салати або соління.

Апетитна качка з горіхами, яблуками і медом

Смажена птиця - це завжди дуже смачно, особливо, якщо додати в блюдо кілька цікавих складових. В даному випадку «родзинкою» страви є мускатний горіх, начинка із зелених яблук і ароматний медово-гірчичний соус.

вісім невеликих зелених яблук (наприклад, Симиренка)
качка - одна штука
чайна ложка лимонного соку
15 мілілітрів рідкого меду
чорний перець (мелений) - одна щіпка
велика ложка не дуже гострої гірчиці (можна використовувати навіть зернисту)
мускатний горіх - за смаком
оливкова олія
сім грамів солі
мелена кориця - за бажанням
кілька листочків лавра

Смажена птиця, фарширована яблуками, - традиційна їжа, яку в країнах пострадянського простору прийнято подавати на великі свята. Думаємо, подібні кулінарні поради знайомі багатьом господиням, але кожне блюдо володіє індивідуальними рисами і своїм особливостями. Тому давайте більш детально розглянемо цей рецепт.

Як згадувалося вище, краще, звичайно ж, купувати готову тушку, тобто повністю випотрошену і ретельно ощіпанную. Тому спочатку промиєте і висушіть її, а потім можете приступати до готування. Для цього змішайте в неглибокій піалі мелений перець, сіль, приправи, наприклад, сушені прованські трави, кмин, орегано. Отриманою сумішшю натріть птицю не тільки зовні, але і всередині. Потім зробіть соус з розтопленого на паровій бані меду і гірчиці і обробіть їм зверху качку. Поставте страву в холодильник хоча б на два-чотири години, щоб воно добре просочилося.

Зробити начинку просто: поріжте великими шматочками яблука, попередньо позбувшись від серцевини, посипте їх корицею і мускатним горіхом. Кілька разів перемішайте і нафаршируйте птицю, не забувши додати лавровий лист. Перекладіть блюдо в підготовлену для цього посуд, змастивши її оливковим маслом. Качку смажать в духовці при 190 градусах від одного до півтора годин. Головне - не забувайте періодично збризкувати її витопити жиром. Ну а якщо раптом шкірка почне підгоряти, зменшіть жар і накрийте птицю фольгою. Якщо ви використовували не всю начинку, поріжте залишилися яблука скибочками середньої величини і теж запечіть, виклавши їх в посуд до птаха приблизно за півгодини до того, як виймати виріб.

Ці рецепти стануть в нагоді не тільки в свята - смажену качку можна приготувати в будь-який день, адже це швидко і необтяжливо. Якщо у вас абсолютно немає часу, просто обробити птицю на шматки, викладіть в сотейник з оливковою олією, додайте часник в гранулах, трохи води, спеції, сіль і протушкувати під закритою кришкою. Як то кажуть, все ідеальне до банальності просто!

Секрет 1: Грамотна розморожування

Для приготування класичної качки з яблуками найкраще підійде птах вагою 2-2,3 кілограма - в ній багато м'яса і вона не дуже жирна. Оптимально, якщо вам вдалося купити охолоджену тушку - з нею не буде ніяких проблем. Але заморожена качка теж прекрасно підійде, головне - правильно її розморозити.

Для цього на кілька годин перемістіть її з морозилки в холодильник, а потім продовжите розмороження при кімнатній температурі до повного відтавання. Краще не використовуйте для розморожування холодну воду або мікрохвильовку, інакше м'ясо втратить свої смакові якості і стане сухим і жорстким.

Секрет 2: Правильна обробка

Як правило, в супермаркетах і на ринках качок продають вже повністю общипаними. Але при найближчому розгляді на них можна помітити, що залишилися волоски і пеньки від пір'я, які необхідно видалити. Для цього потрібно потримати птицю над включеної пальником, а потім вищипнути пеньки будь-яким підходящим пінцетом.

Якщо ви купили качку з потрохами, обов'язково вийміть їх. Також виріжте з гузки (качиний хвостик) куприкові залози, які надають страві неприємний специфічний смак. Перед запіканням відріжте крайні фаланги у крил і виверніть їх з грудки на спинку - так краю крила не обгорят, а сама птиця буде виглядати акуратно і естетично.

Качка з яблуками - загальні принципи приготування

Якщо птах запікатиметься цілком, то потрібно вибирати молоду качку, вагою не більше 2,5 кг. В іншому випадку буде складно довести птицю до готовності і м'якості, але при цьому не пересушити, не підпалити шкірку. Тушку перед використанням промити, зрізати огузок, можна видалити крайні фаланги крил, так як м'яса на них немає, та й часто вони підгорають. Додатково крильця можна обмотати фольгою і те ж саме з ніжками, якщо птах буде готуватися без фольги. Велику качку бажано готувати шматочками.

Яблука для запікання бажано використовувати кислих сортів. Вони можуть йти за рецептом цілком або нарізатися, закладатися всередину або укладатися поруч з птахом.

З чим ще готують качку:

• різні інші овочі,

• рис, гречка та інші крупи.

Часто птицю перед запіканням маринують, це робить м'ясо смачніше і ніжніше. Використовуються різні соуси: гірчиця, майонез, соєвий соус, всілякі спеції і мед. Якщо качка буде лежати довго, то її потрібно обов'язково накрити чимось, можна покласти в пакет або в велике відро, контейнер.

Для запікання зазвичай використовують фольгу, рукава або спеціальні пакети, без покриття птицю легко пересушити. В середньому тушка близько 2 кг в духовці буде готуватися 2-2,5 години. Птицю можна гасити з яблуками в мультиварці або в казані на плиті, але ці способи використовуються рідше.

Ціла качка з яблуками: покроковий рецепт

Класичний покроковий рецепт качки з яблуками цілком. Це саме той варіант страви, який можна побачити на столах в старих фільмах або на святах. Щоб все вийшло смачно і красиво, потрібно точно дотримуватися технологію. Для маринаду використовується суміш солодких, гострих, солоних і пряних інгредієнтів.

складові

• 5-7 зелених кислих яблук,

• 1 ч. Л. спецій для м'яса або птиці,

• 0,3 ч. Л. сухого базиліка,

• 4-5 зубчики часнику.

приготування

1. Промити, підготувати качину тушку за всіма правилами. Як написано трохи вище. Якщо раптом на поверхні залишилися пеньки від пір'їнок, то їх обов'язково потрібно видалити, в приготованому блюді це буде як мінімум неприємно і відштовхуюче виглядати. Зручно використовувати звичайний косметичний пінцет. Просто виймаємо колодки по одній.

2. Вимиту птицю витираємо серветками зовні і всередині. Якщо на качці залишаються краплі води, то вона погано промаринуется.

3. Робимо гримучу суміш для маринаду. Якщо мед зацукрований або просто густий, то потрібно розтопити. Часто його не радять перегрівати, але в будь-якому випадку птах запікатиметься, тому про збереження вітамінів можна не думати. До речі, замість меду можна використовувати ложку коричневого цукру, ефект буде майже такою ж.

4. Додаємо до меду порізані або натерті зубчики часнику, закладаємо гірчицю. Вводимо спеції і сіль, кидаємо трохи базиліка. Можна взяти суміш прованських трав. Все добре розтираємо, потім вливаємо дві ложки масла. Третю залишаємо для змащування форми перед запіканням.

5.Натираємо птицю зсередини і зовні приготовленої ароматної сумішшю, залишаємо маринуватися на годинку, але можна і довше, при необхідності тримаємо в холодильнику до двох діб, смак від цього тільки виграє.

6. Яблука нарізаємо часточками, прибираємо серцевину, дрібнити шматочки не потрібно.

7. Частина яблук закладаємо в качине черевце. Отвір заколюємо зубочистками або зашиваємо ниткою. Використовуємо для цього звичайну швейну голку великого розміру.

8. Змащуємо форму для качки, бажано вибирати відповідний розмір, щоб багато вільного місця не залишалося. Можна використовувати утятницу.

9. Розкладаємо на дно шматочки яблук, які залишилися. Зверху маємо качечку.

10. Накриваємо фольгою, відправляємо в прогріту піч, температура для качки 190 градусів. Готуємо 1,5-2 години. Періодично акуратно відкриваємо фольгу, поливаємо тушку жиром з дна форми.

11. Через 2 години можна фольгу прибрати взагалі, підрум'янити тушку протягом 20-30 хвилин до красивої скоринки.

12. Перед подачею тушку перекласти на блюдо, видалити зубочистки або нитки, дивлячись, що використовувалося. Нижні яблука, які укладалися під качку, зазвичай просякнуті жиром, можна їх не класти.

Качка з яблуками: покроковий рецепт шматочками (з чорносливом)

Варіант приголомшливо соковитою і ніжною птиці, яка готується шматочками. У покроковому рецепті качки з яблуками використовується чорнослив, але також можна взяти сушену курагу. Вона прекрасно впишеться в блюдо, дасть свій аромат і смак. Можна використовувати просто рубану тушку або вибіркові частини, наприклад, тільки ніжки.

складові

• 130 г чорносливу,

приготування

1. Вимити шматочки качки і ретельно протерти з усіх боків серветками, важливо птицю підсушити, щоб вона добре підрум'яниться. Але за бажанням перед попередніми обсмажуванням можна обваляти шматочки в звичайній пшеничній муці, вони швидко покриються скоринкою. Шматки дрібні не робимо, можна просто порізати качку по суглобах.

2. Розігріти у великій сковороді будь-яке масло, можна взяти навіть вершкове. Греєм добре, щоб пташка не випускала соки.

3. Викладаємо шматками качку, смажимо до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім також з другої. Якщо вся качка не поміститься за один раз, то готуємо в два прийоми. Викладати підготовлену птицю можна відразу в форму для запікання.

4. Чорнослив промити. Якщо він сухий, то потримаємо трохи в теплій воді, те ж саме можна зробити з курагою, якщо використовується вона.

5. Яблука вимити, порізати великими шматочками, огризки з насінням прибрати.

6. Горішки порубати, але можна готувати і без них. Пересипати до яблук, перемішати, додати чорнослив або курагу.

7. Тепер спеції. Качку ще не солили, що не перчили, але вона вже обсмажена. Тому спеції потрібно змішати з чимось рідким, можна використовувати в якості основи соєвий соус, взяти трохи яблучного соку або просто воду. Розбавляємо сіль і перець, але зовсім трохи, можна додати будь-які приправи на свій розсуд. Натерти обсмажені шматочки, повернути все в форму.

8. Між качкою розкласти шматочки яблук з чорносливом і горішками. Якщо щось залишається, то просто висипаємо зверху.

9. Натягуємо на форму шматочок звичайної алюмінієвої фольги.

10. Розігріваємо духовку до 180 градусів, вище температуру робити не потрібно.

11. Ставимо форму з качкою і фруктами, готуємо приблизно 1 годину і 15 хвилин. Можна залишити і довше. За цей час птах добре згасити, просочиться соками, вийде незвичайно ніжна і ароматна.

12. Готову страву подаємо зі свіжими овочами, доповнюємо гарнірами з рису або гречки.

Качка з яблуками: покроковий рецепт з картоплею

Ще один чудовий покроковий рецепт качки з яблуками, в якому птах готується цілком. Додатково використовується картопля. Щоб його не нарізати, вибирайте однакові за розміром і рівні бульби. Дуже смачним страва виходить з молодою картоплею.

складові

• 5 невеликих яблук,

• 3 зубчики часнику,

• 1 ст. л. гірчиці (за бажанням),

• сіль, перець, інші приправи,

приготування

1.Очистити зубчики часнику, подрібнити і з'єднати зі сметаною, за бажанням для гостроти додати гірчицю або просто насипати перець, приправити все це сіллю, ретельно розтерти.

2. Промити качину тушку, відрізати все зайве, просушити і натерти сметаною. Можна також використовувати майонез, він теж прекрасно просочує птицю. Але блюдо може вийти надто жирним. Не забуваємо натерти нутро.

3. Ми залишаємо качечку маринуватися хоча б на годину. Періодично можна розтирати сметану по поверхні, щоб вона зі спеціями краще проникала всередину.

4. На яблуках, які залишилися, зробити кілька проколів. Вони потрібні, щоб фрукти не лопнули в несподіваних місцях.

5. Два яблука нарізаємо часточками, вони потрібні для наповнення пташки. Закладаємо всередину. В принципі, можна отвору не зашивати, але краще заколоти шкурку парою зубочисток.

6. Очистити картоплини, натерти сіллю і перчиком, додати до них залишилися яблучка і влити рослинне масло. Ретельно розмішати.

7. Укласти в змащену форму качку, навколо розкидати яблука і картопля. Можна все це укладати в рукав для запікання. Або накриваємо шматком фольги.

8. Відправляємо в духовку, готуємо рівно дві години. Виставляємо температуру для качки в районі 190-200 градусів.

9. Через дві години потрібно форму дістати. Прибираємо фольгу. На дні буде жир і сік зі спеціями, поливаємо качку.

10. Картопля знизу добре просякнутий, його потрібно перевернути.

11. Тепер додаємо температуру в печі до 210-220 градусів, відправляємо качку з яблуками і картоплею повторно в духовку.

12. Готуємо ще близько півгодини, домагаючись апетитною скоринки на птаху. Щоб вона не пересихала, можна періодично поливати соками з дна форми.

Качка з яблуками - корисні поради та хитрості

• Основний жир качки знаходиться під товстою шкірою, йому важко розтопити. Перед запіканням можна зробити неглибокі розрізи по поверхні тушки, щоб прискорити процес.

• Печінка, серце та інші субпродукти можна знову засунути всередину качиної тушки після миття і обробки, нехай готуються разом з яблучками.

• Щоб качка не прилипала знижу до форми і не плавала в жиру, можна укладати її на шар з яблук, цибулі або моркви, картоплі.

• У багатьох покрокових рецептах качки з яблуками позначені просто спеції. Можна взяти суміші для м'яса, курки, фаршу, всі вони прекрасно підходять.

• Якщо тушку потрібно прикрити фольгою, то на саму виступаючу частину кладуть шматочок м'яса, сала, можна обрізане крило. Покриття не стосуватиметься птиці, що не прилипне, не зіпсує шкірку.

Рецепт приготування:

Орієнтовний час приготування: 1 година 50 хвилин

Качку моєму і витираємо насухо. Натираємо сіллю і перцем всередині і зовні.

З яблук вирізаємо серцевину, нарізаємо на дольки.

Кладемо яблука всередину качки, зашиваємо її або заколюємо зубочистками.

Щільно прив'язуємо ніжки і крила качки до корпусу - це дозволить забезпечити більш естетичний зовнішній вигляд і зберегти більше соків при запіканні. Кладемо качку в форму і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку і запікаємо 15 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів, кладемо нарізану часточками картоплю і запікаємо ще близько 70-80 хвилин.

У процесі запікання постійно поливаємо качку виділяється жиром. Качку можна вважати готовою, якщо з проколу між ніжкою і корпусом випливає прозорий сік. Якщо сік не витікає зовсім - ви пережарили качку: '(

З готової птиці прибираємо нитка або зубочистки, виймаємо яблука і змішуємо їх з картоплею.

Нарізаємо качку на порційні шматки і подаємо.