Молочний кисіль - рецепт забутого десерту

Молочний кисіль - це десерт, які готували нам наші мами і бабусі. Навіть і зараз він користується популярністю, і ми з задоволенням балу їм наших діток. Я дам рецепт рідкого варіанта, ви ж можете збільшити кількість картопляного крохмалю і отримати кисіль потрібної консистенції.

Рецепт приготування молочного киселю

продукти:

• Молоко - 1 літр
• Цукор - 3-4 ст л
• Картопляний крохмаль - 2 ст л
• Ванілін на кінчику ножа

приготування:

Відлити стакан молока, що залишилося виливаємо в каструлю додаємо цукор і ставимо на плиту.

У склянці холодного молока розчиняємо крохмаль. Якщо будете використовувати кукурудзяний, пропорції збільште вдвічі - 4 ст л. Сподіваюся все знають що розчиняти крохмаль слід саме в холодному молоці (або компоті, соку), а то моя перша спроба, років так ... дцять тому, приготувати кисіль, провалилася, я додала його в гарячу рідину)))

Довести молоко до кипіння і починаємо тонкою цівкою вливати молоко з крохмалем. Весь час помішувати, можна скористатися віночком, так буде зручніше. Добиваємося того, щоб не з'явилися грудочки, хоча знаю людей, які люблять кисіль тільки з грудочками.

На слабкому вогні доводимо кисіль до готовності, після того як додали крохмаль варити треба не більше 2 хвилин. Вимикаємо вогонь і додаємо трохи ваніліну.

Урізноманітнити молочний кисіль можна ягодами або фруктами і кожен раз буде нове блюдо. Цілком доречно буде, якщо додати пару ложок какао, вийде дуже смачне шоколадне ласощі. Якщо хочеться отримати густий молочний десерт, крохмалю беремо 4 ст л.

Готуйте з задоволенням і балуйте свою сім'ю. Приємного апетиту і до нових зустрічей!

СКЛАДОВІ

• Молоко 3 Стакана
  1 склянкою молока розводимо крохмаль, інше кип'ятимо
• Цукор 3 ст. ложки
• Картопляний крохмаль 2-3 ст. ложок
  залежить від того який густоти кисіль ви хочете отримати
• Ванільний цукор 0,5 Чайних ложки

Для початку краще просіяти крохмаль, щоб в ньому не було грудочок і нам потім легше було його розмішати.

Розводимо необхідну кількість крохмалю молоком і добре розмішуємо.

Молоко доводимо до кипіння і додаємо цукор і ваніль.

Вливаємо в каструлю з молоком тоненькою цівкою розведений крохмаль і весь час помішувати, інакше утворюються згустки. Як тільки все закипить варимо ще пару хвилин і знімаємо з плити. Якщо варили густий кисіль - розливаємо по формах.

Простий молочний кисіль

Найпростіший рецепт молочного киселю, який стане базою для приготування різноманітних варіантів цього десерту. Коли ви навчитеся варити простий кисіль з молока, можете приступати до більш складним рецептами цього десерту.

• 4 склянки молока,
• 3 столових ложки цукрового піску,
• 3 столових ложки картопляного крохмалю,
• Щіпка ваніліну або половина пакетика ванільного цукру,
• 4 столових ложки фруктового сиропу.

Відміряємо три склянки молока, ставимо його на вогонь і даємо молоку закипіти. Потім додаємо цукровий пісок. Які залишилися холодним молоком розводимо картопляний крохмаль, ретельно його розтираючи, щоб маса вийшла без грудочок. Вливаємо молочно-крохмальну суміш в гаряче солодке молоко і варимо хвилини три, постійно помішуючи. У самому кінці приготування додаємо ванілін і фруктовий сироп (за бажанням).

Густий молочний кисіль

Відмінна альтернатива вишуканим молочним десертів французької та італійської кухні. Варити такий кисіль навіть простіше, ніж готувати Панакота або желе, а смак його не менше хороший!

• 2 склянки прісного молока,
• 2 столових ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю,
• Половина пакетика ванільного цукру,
• Цукровий пісок на свій смак.

Півтора склянки молока виливаємо в каструльку, з'єднуємо з цукровим піском або ванільним цукром, ставимо на вогонь і даємо молоку закипіти.В останньому холодному молоці розводимо крохмаль, намагаючись, щоб крохмаль повністю розійшовся, а в суміші не було грудочок. Знову ставимо каструлю на вогонь і тоненькою цівкою вливаємо молочно-крохмальну суміш в кипляче молоко. Готовий густий кисіль розкладаємо в чашки.

особливості приготування

Зварити молочний кисіль в змозі навіть недосвідчена господиня, потрібно лише знати кілька моментів.

• Для того щоб згустити кисіль, використовують яйце, вівсянку, борошно або крохмаль. Останній з названих інгредієнтів найбільш популярний. Від його кількості залежить щільність киселю. Якщо хочеться приготувати кисіль, за консистенцією нагадує желе, на літр молока додають 3-4 столові ложки крохмалю. Для отримання киселю середньої густоти потрібно 1,5-2 столові ложки на літр молока. Для приготування рідкого киселю досить покласти на літр рідини 1 столову ложку крохмалю.
• Густота напою залежить і від часу його приготування. Для отримання рідкого напою його лише доводять до кипіння. Середньої густини кисіль вийде, якщо його зняти з вогню відразу після закипання або поварити після цього хвилину. Густий кисіль варять від 3 до 5 хвилин. Перевищувати цей час не варто, так як при тривалому варінні кисіль знову стане більш рідким.
• Крохмалем заварюють вже гаряче молоко, але додавати його в каструлю в вигляді порошку не варто. Спочатку крохмаль розводять в невеликій кількості прохолодної рідини (води, молока), а потім вже по стінці каструлі вводять в гаряче молоко, розмішуючи його в цей час за годинниковою стрілкою. Тільки так вдасться запобігти утворенню грудок, які псують і зовнішній вигляд, і смак киселю.
• Якщо ви додаєте в кисіль сік, мед або інші інгредієнти, що містять корисні елементи, що руйнуються під дією високих температур, то робити це бажано вже після того, як каструля з напоєм знята з вогню.
• Для поліпшення смаку і аромату молочного киселю в нього можна додати ваніль, мигдальний екстракт, корицю.
• Щоб на киселі при охолодженні не утворювалася плівка, посипте його поверхню цукровою пудрою. Її можна зробити з цукру, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.
• З картопляного крохмалю кисіль виходить більш густим, з кукурудзяного - ніжнішим.

Подача молочного киселю залежить від його густини. Десерт, який має желеподібну консистенцію, остуджують, потім подають а креманках або на тарілках. Не забороняється полити такий кисіль згущеним молоком або сиропом. Кисіль середньої густини розливають по креманкам і склянках. Його теж прийнято охолоджувати перед подачею. Щільна консистенція такого киселю дозволяє прикрасити його подрібненими горіхами, свіжими ягодами, шматочками шоколаду, збитими вершками. Рідкий кисіль подають або охолодженим в стаканах, або теплим в чашках. Його можна посипати какао-порошком, корицею, мускатним горіхом.

Простий рецепт молочного киселю

• молоко - 1 л,
• цукор - 80 г,
• крохмаль - 75 г,
• цукрова пудра - 5 г,
• ванілін (не обов'язково) - на кінчику ножа.

• Влийте в каструлю 0,85 л молока, поставте на повільний вогонь.
• У молоці, розведіть крохмаль.
• Коли молоко трохи підігріється, додайте в нього цукор. Помішуйте, поки він повністю не розчиниться.
• Як тільки молоко почне закипати, тонкою цівкою влийте в нього розведений крохмаль. Не забувайте в цей час помішувати молоко по колу.
• Коли кисіль знову почне закипати, додайте ванілін. Його можна замінити невеликою кількістю ванільного цукру.
• Варіть кисіль, помішуючи, 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
• Коли кисіль злегка охолоне, розлийте його по креманкам, посипте цукровою пудрою.
• Приберіть креманки в холодильник.

Кисіль, приготовлений з даного рецептом, подають холодним. При подачі його можна полити фруктовим, ягідним або шоколадним сиропом.

Молочно-вівсяний кисіль

• вівсяні пластівці - 150 г,
• вода - 0,5 л,
• молоко - 0,25 л,
• цукор - 50 г,
• житній хліб - 20 г,
• сіль, вершкове масло - на смак.

• Хліб розкришити, покладіть в миску.
• Додайте вівсяні пластівці.
• Залийте кип'яченою водою, теплою, але не гарячою.
• Добре перемішайте.
• Накрийте миску марлею, поставте в тепле місце.
• Через 2 дні процідіть вівсяну суміш, розведіть молоком.
• Додайте цукор і сіль, розмішайте.
• Поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, доведіть кисіль до кипіння.

Цей вид молочного киселю значно відрізняється від інших. Подають його теж інакше. Його ще гарячим розливають по чашках або тарілках, в кожну порцію кладуть скибочку вершкового масла. Не чекаючи, коли кисіль остигне, його подають до столу.

Молочно-гарбузовий кисіль

• гарбуз - 0,4 кг,
• молоко - 0,75 л,
• вода - 0,25 л,
• крохмаль - 60 г,
• цукор - 80 г,
• волоські горіхи - 50 г,
• фруктовий або шоколадний сироп для подачі.

• Гарбуз очистите від шкірки, видаліть насіння. М'якоть наріжте невеликими скибочками, складіть у форму для запікання, посипте ложкою цукру і запечіть до готовності.
• Остудіть гарбуз, перетворите її за допомогою блендера в пюре. Якщо блендера в будинку немає, гарбуз можна протерти через сито.
• Ядра волоських горіхів дрібно порубати ножем.
• Молоко доведіть до кипіння, покладіть в нього гарбузове пюре, розмішайте. Додайте цукор, що залишився.
• У кип'яченої, але охолодженої до кімнатної температури води розведіть крохмаль.
• Коли молочно-гарбузова суміш почне закипати, влийте в неї розведений крохмаль.
• Варіть, помішуючи, 1-2 хвилини.
• Всипте горіхи. Продовжуйте готувати ще пару хвилин, не перестаючи розмішувати кисіль.

Кисіль подається до креманках або склянках охолодженим. Перед подачею до столу його рекомендується полити сиропом.

Рідкий молочний кисіль для дітей

• молоко - 0,5 л,
• крохмаль - 15 г,
• цукор - 20 г.

• У половині склянки молока розведіть крохмаль.
• Час, що залишився молоко змішайте з цукром, доведіть до кипіння.
• Влийте крохмальну суміш.
• Коли кисіль знову почне закипати, зніміть його з вогню.
• Розлийте по склянках або чашках, остудіть до бажаної температури.

Якщо ви готуєте кисіль для зовсім маленької дитини, цукор з рецепта бажано виключити або зменшити його кількість в 4-5 разів, крохмалю теж можна додати трохи менше.

Молочний кисіль - смачний і корисний десерт, який подобається не тільки дітям. Приготувати таке оригінальне частування до сімейного обіду або до святкового столу зможе навіть початківець кулінар.

Покроковий рецепт приготування

Дуже давно, в моєму дитинстві, бабуся варила смачний молочний кисіль. Він був неймовірно густий, і є його потрібно було ложкою.

Ось і мені спала на думку ідея приготувати такий кисіль, згадати дитинство і побалувати домашніх і гостей. Ось і вийшов десерт.

Крохмаль, цукор і ванілін розвести невеликою кількістю холодного молока (приблизно 4-5 ст.л.). Моркву натерти на дрібній тертці і віджати сік через марлю, додати до крохмале-молочної суміші Решту молока довести до кипіння. Коли молоко закипить, зняти з вогню і при постійному помішуванні ввести крохмаль і, продовжуючи помішувати, довести до закипання і загустіння маси.

Зняти з вогню і розлити по формах. Охолодити близько години в холодильнику. І подати або прямо в формочках, або виклавши на тарілку. По суті це молочний кисіль, але з добавками вийшов дуже ніжний десерт. Смачного!

Найпростіший рецепт

Готується такий молочний кисіль з крохмалю і свіжого молока з додаванням цукру. Він може служити основою і для інших рецептів, але про них ми поговоримо пізніше.

Отже, на один літр молока вам знадобиться:

• картопляний крохмаль і цукор - по 3 ст. л.,
• щіпка ванілі.

Виллємо 3 склянки молока в невелику каструльку і доведемо до кипіння. У час, що залишився холодне молоко додамо крохмаль і ретельно перемішати до однорідності. Слідкуйте, щоб грудочок не було. До слова, крохмаль можна використовувати різний, це не принципово. Але слід врахувати, що кукурудзяного крохмалю потрібно більше, ніж картопляного. Він дає менше в'язкості, тому кисіль може вийти рідким.

Як тільки молочко закипить, додайте в нього цукор.Пам'ятайте, що молоко може пригоріти або зовсім «втекти», тому не залишайте його без нагляду. Як тільки цукор розчиниться, почніть вливати в нього цівкою підготовлене молоко з крохмалем, при цьому постійно помішуючи. Потримайте на вогні ще хвилинку і додайте ванілін. Кисіль молочний буде готовий за все через пару хвилин. Як тільки він закипить, можна знімати з вогню.

Готуємо густий молочний кисіль

Ці ласощі можна віднести, скоріше, до ніжного десерту, ніж до напою, а їдять його ложкою. Вам буде потрібно лише додати більше крохмалю, а готується він так само, як і звичайний молочний кисіль. Рецепт (густий) сподобається всім, хто небайдужий до десертів з молока, а особливо - найменшим ласунам.

На 0.5 літра молока вам знадобиться:

• крохмаль картопляний - 3 ст. л.,
• цукор - 2 ст. л. без гірки,
• ванілін.

Закип'ятіть один стакан молока і додайте цукор. У час, що залишився молочко додайте крохмаль і ретельно розітріть, не допускаючи утворення грудочок. У кипляче молоко введіть підготовлену суміш, енергійно помішуючи, додайте дрібку ванілі і дайте закипіти повторно. Ніжний десерт готовий! Залишилося лише наповнити пиалочки і покликати всіх до столу.

Молочно-яєчний кисіль

Особливо сподобається такий молочний кисіль дітям. Він подається гарячим і буде нагадувати легкий заварний крем. На відміну від попередніх рецептів готуватися він буде на борошні. Тому якщо крохмалю у вашому будинку не виявилося, цей рецепт прийде на виручку.

На один літр молока знадобиться:

• пшеничне борошно - 2 ст. л.,
• яєчний жовток - 3 шт.,
• цукор - 2-3 ст. л.,
• трохи вершкового масла.

Змішайте жовтки з цукром і ретельно розітріть. Тепер додайте борошна і добре перемішайте до однорідності. Молоко поставте на вогонь і злегка нагрійте. Воно не повинно закипіти, інакше жовток згорнеться і блюдо буде зіпсовано. Коли молоко стане теплим, введіть підготовлену жовткова суміш, постійно помішуючи. Готуємо кисіль молочний на повільному вогні, але до кипіння не доводити. Як тільки він загусне, його можна знімати з вогню. Кисіль розливається по чашках і подається з маленьким шматочком вершкового масла.

Молочно-шоколадний кисіль

Кисіль молочний з шоколадом буде володіти м'яким і ніжним смаком, він неодмінно завоює вашу любов. Рецепт його приготування зовсім простий.

На літр молока ми візьмемо:

• шоколад - ½ плитки,
• цукор - ½ склянки,
• картопляний крохмаль - 2 ст. л.,
• трохи ванілі.

Молоко (3 склянки) виливаємо в каструльку, додаємо цукор і ставимо на вогонь. Туди ж відправте натерту на тертці шоколад. Час, що залишився молоко з'єднайте з крохмалем і гарненько розмішайте, грудочок в ньому бути не повинно. Як тільки молоко на плиті закипить, повільно влийте в нього підготовлений крохмаль. Постійно помішуйте, кисіль почне густіти. Як тільки він закипів, зніміть каструльку з вогню.

Молочно-карамельний кисіль

У вас вийде ніжний напій з легкими нотками карамелі. Дітлахи від такого частування будуть в захваті, і навіть ті прівереди, які не п'ють молоко взагалі, неодмінно попросять добавки. Та й дорослих вмовляти не доведеться.

Візьміть на літр свіжого молока:

• картопляний крохмаль - 3 ст. л.,
• цукровий пісок - 5 ст. л.

Поставимо на вогонь молоко (3 склянки). Поки воно нагрівається, приготуємо карамельний сироп. На чисту суху сковороду висипаємо 2 столові ложки цукру. Його потрібно довести на вогні до темно-коричневого кольору. Після додайте до нього трішки води - рівно стільки, щоб її вистачило для приготування сиропу (приблизно пару столових ложок або трохи більше). Коли сироп буде готовий, зніміть його з вогню. Крохмаль висипаємо в час, що залишився холодне молоко і розмішуємо до однорідності. У закипіле молоко додамо цукор, що залишився і приготований сироп. Тепер вводимо розведений крохмаль: тоненькою цівкою вилийте його в кисіль. Ще пару хвилин, і кисіль готовий.

Вівсяний кисіль на молоці

Він вважається прабатьком всіх сьогоднішніх киселів, адже саме так готували його в старовину.Дуже шкода, що такі рецепти рідко доходять до нас. Але ж такий вівсяний кіселек не просто смачний, він - чисте здоров'я для нашого організму. Багатьом з нас таке блюдо просто необхідно їсти регулярно, особливо якщо вас турбують проблеми зі шлунком. Як зварити молочний кисіль за рецептом наших прабабусь? Вам знадобляться найпростіші продукти, а готувати напій можна на воді або молоці.

На один літр молока візьміть:

• пластівці вівсяні «Геркулес» - ½ кг,
• хліб чорний - 1 скибочка,
• сіль і цукор.

Як будемо готувати:

Приготування такого киселю починається ще з вечора. Залийте молоком вівсяні пластівці, покладіть до них скибочка чорного хліба. Вранці хлібець приберіть, а замоченную вівсянку гарненько протріть через сито. Нам знадобиться тільки вівсяне молочко. Додайте трохи солі і цукру за смаком, поставте на повільний вогонь і готуйте, постійно помішуючи. Коли кисіль загус, він готовий. Вранці у вас буде відмінний, легкий, а головне - дуже корисний сніданок.

Як бачите, приготувати кисіль на молоці нескладно. Його можна прикрасити свіжими ягодами або часточками фруктів, додати подрібнені горіхи або натертий шоколад - все, чого тільки забажає душа. Киселі - це дуже корисне і смачне ласощі. Неодмінно побалуйте себе і своїх близьких. Приємного вам апетиту!