Рецепт качка з яблуками

Деякі господині побоюються готувати качку, помилково вважаючи, що м'ясо її жорсткувато, а специфічний запах не кожному до вподоби. Не біда! Цих нюансів можна уникнути, вибравши правильну качку і перевірений рецепт. Віддайте перевагу тушці птиці, вирощеної на птахофабриці, а не домашньої - її м'ясо буде набагато м'якше. А від запаху можна позбутися, ретельно вирізавши надлишки жиру і видаливши гузку. Бачите, все просто.

Рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці, - просто знахідка для тих, хто збирається готувати птицю вперше. Кислі фрукти додадуть м'ясу м'якість і неповторний аромат, а запікання дозволить вам не стояти біля плити, щоб приготувати чудове блюдо з хрусткою скоринкою.

Качка з яблуками і медом

Вибираючи яблука, віддайте перевагу твердим кисло-солодких сортів, типу Симиренка або Гренні Сміт. Вони володіють чудовою ароматом і досить тверді, щоб служити гарніром.

качина тушка - 1,5-1,8 кілограма
яблука (зелених сортів) - 0,4 кілограма
мед рідкий - 3 столових ложки
часник (орієнтовно 2-3 зубчики, можна більше)
перець білий і чорний - свіжомелені
сіль, рослинне масло - на смак
фольга харчова

Качку випатрати, якщо це необхідно, вимийте і висушіть. У миску налийте мед, рослинне масло, видавіть туди часник і присипте сіллю, перцем. Отриманим маринадом змастити качку всередині і зовні. Залиште її при кімнатній температурі на півгодини. Тим часом підготуйте яблука: вимийте їх і розріжте на часточки, видаливши серцевину.

Черевце качки начините яблуками і сколите зубочистками. Крайню третину крила зріжте, на шкурі зробіть надріз і заправте в утворився кишеню крило. Ніжки примотати до тушки ниткою. Тепер, коли всі приготування закінчені, виставте терморегулятор на 200 градусів і залиште нагріватися. Форму для запікання вистелити двома шарами фольги так, щоб верхніми краями можна було накрити тушку. Покладіть на неї фаршировану яблуками качку на спинку, черевцем вгору. Проколіть шкуру в різних місцях виделкою, щоб витоплює підшкірний жир, - так шкірка буде тонкою і хрусткою. Зверху качку полийте маринадом, що утворився, поки вона настоювалась. Якщо якісь яблука виявилися невикористаними, укладіть їх часточки поряд. Загорніть верхній край фольги.

Надсилайте птицю запікатися на 2 години в прогріту духовку. Потім зніміть фольгу і поставте деко на верхню полицю, щоб утворилася рум'яна кірочка. Поливайте качечку витопити жиром кожні чверть години. Перевіряйте на готовність, проколюючи суглоб виделкою. Подавайте з гарніром з відвареного рису - смачного!

Качка з яблуками і овочами в духовці

Нижче ми наведемо вам рецепт качки, який з першого погляду може здатися складним. Не поспішайте відмовлятися від нього! Незважаючи на те, що приготування займе деякий час, ви отримаєте не одне блюдо, а цілих два - запечену з яблуками птицю і гарнір з овочів.

велика качка вагою в 2,5 кілограма
3 зелених яблука
200 г чорносливу без кісточки
1 айва
часник
картопля - 4-5 штук
морква - 2 штуки
3 цибулини

3 столових ложки голок кмину
половина чайної ложки чорного свежемолотого перцю
столова ложка сушеного майорану
2 столових ложки морської солі
3 чайних ложки гірчиці дижонской
сік половини лимона
25 мілілітрів оливкової олії

Рецепт передбачає маринування в травах, тому особливу увагу приділіть підготовці тушки. Вимийте її, обсушити, зріжте зайвий жир і гузку - в ній знаходиться «пахуча» заліза, через яку приготоване м'ясо може мати специфічний запах. Кмин злегка підсушіть на чавунній сковороді.Розітріть його з сіллю в ступці. Потім змішайте всі інгредієнти для маринаду і натріть з усіх боків качку. Залиште її в глибокій чаші, затягнутою плівкою, на добу маринуватися в прохолодному місці.

Три великих кисло-солодких зелених яблука і половину айви розріжте на четвертинки і видаліть коробочки з насінням. Поріжте фрукти на дрібні кубики і додайте нарізаний чорнослив. Начините фруктовою сумішшю черевце качки і заткніть отвір цілим невеликим яблуком. Надішліть її в духовку запікатися при середній температурі 190 градусів, приблизно на півгодини.

Через зазначений час дістаньте качку з духовки - до того моменту вона вже дасть достатньо жиру, який допоможе отримати рум'яну хрустку скоринку. Поливайте птицю кожні 20-30 хвилин витопити жиром через дрібне металеве ситечко. Спеції з маринаду не повинні потрапляти на шкурку птиці - при запіканні вони згорять і зіпсують зовнішній вигляд страви. Продовжуйте тримати качку в духовці ще 1-1,5 години, періодично поливаючи її процідженим жиром.

Через зазначений час дістаньте птицю, укладіть поруч з нею цілу очищену цибулину і роздавлені зубчики часнику. Утворену рідину злийте в окрему керамічну форму і викладіть туди крупно нарізані картоплю, моркву і цибулину. Поставте блюдо з овочами на верхню полицю, а качку розмістіть на нижній. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин, до повної готовності картоплі, морква може залишатися аль денте.

Страву можна подавати 2 способами: як цілком, так і в розібраному вигляді. Якщо ви вибрали перший спосіб, просто дістаньте яблучно-айвовий начинку на окрему тарілку і подавайте качку цілком, з двома варіантами гарніру. Якщо ви віддаєте перевагу 2 різні страви, зніміть м'ясо з каркаса і покладіть його на блюдо до овочів, після чого запечіть в духовці ще 15 хвилин. На фруктову ж начинку покладіть ніжки і крильця, додайте часточки червоних яблук. Неймовірно смачне, ситне, ароматне страва готова! Ми впевнені, що в такому вигляді качка припаде до смаку кожному з ваших гостей і домочадців. Смачного!

Качка з фруктовим асорті

Не бійтеся додавати до традиційних яблукам інші фрукти - рецепт тільки виграє, адже вони додадуть особливий аромат і неповторний смак м'яса птиці.

качка
2 яблука
по 50 грамів кураги, чорносливу, горіхів (на ваш вибір: кешью, мигдаль або волоські)
апельсин - 2 штуки
сіль, перець мелений, паприка
базилік, петрушка

Вимийте тушку качки і обсушити. Змішайте в долоні сіль, перець і перуку, ретельно натріть шкірку і черевце. Залиште на час птицю і займіться яблуками, апельсинами і сухофруктами. Вимиті фрукти очистіть від серцевини і шкірки, а курагу з чорносливом ошпарьтеокропом. Наріжте всі інгредієнти дрібними шматочками і змішайте їх з горіхами.

Начините черевце качки цією сумішшю, в кінці закрийте отвір 5-6 гілочками петрушки. Зашийте кулінарною ниткою або просто щільно скріпіть зубочистками. Саму шкурку змастіть рослинною олією - тоді скоринка буде не вареної, а красивою, рум'яної і хрусткої. Викладіть качку акуратно на спинку, на деко, попередньо вистелений фольгою. Щільно закрийте деко зверху все тієї ж фольгою і ставте на середню температуру в духовку приблизно на дві-три години. Кожні півгодини піднімайте обгортку і поливайте птицю жиром. В кінці приготування зніміть фольгу і збільшіть температуру на 20 градусів. Покладіть хліба на великому блюді, прикрасивши його запеченими яблуками і зеленню. Смачного!

Качка - дуже корисний продукт, адже її білок дуже легко засвоюється. Качиний жир за складом дуже схожий на оливкову олію, він відмінно засвоюється і корисний для серцевого м'яза. Додайте сюди ще користь для нервової системи від вітамінів групи В. Селен і цинк корисні і незамінні для нігтів і волосся.Чи не правда, саме час відправитися в магазин за корисним птахом? Рецепт качки з яблуками на озброєнні у вас є, залишилася справа за малим - потрібно приготувати в духовці смачну страву і порадувати себе і своїх гостей ароматним обідом або вечерею.

Качка, запечена з яблуками

Зима завжди сповнена всілякими святами і приводами для зустрічей: Новий рік, Різдво, дні народження, день всіх закоханих, 23 лютого. І кожен раз хочеться порадувати себе і гостей чимось особливим - не тільки смачним, але і красивим. Вирішити цю проблему легко допоможуть цілком запечені тушки - вони привертають до себе увагу і допомагають перетворити навіть самий звичайний вечеря в святковий. Часто такі страви вимагають довгого маринування - від декількох годин до доби. Краса цього рецепта в тому, що в ньому мінімальний час маринування качки, а попередня підготовка не вимагає особливих зусиль, зате дає прекрасний результат в підсумковому блюді.

Інгредієнти рецепта качки запеченої з яблуками

Качка - 1 тушка (2-2,5 кг)

Часник - 4-5 зубчиків
Сіль - 2 ч. Л.
Прованські трави - 2 ч. Л.

Яблука - 2 шт.
Апельсин - 1 шт.
Мускатний горіх - 0,5 ч. Л.
Каррі - 1 ч. Л.
Кориця - 1 ч. Л.
Мед - 2 ст. л.
Цибуля - 1 шт.

Мед - 2 ст. л.
Гаряча вода - 2 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. Л.
Перець - 0,5 ч. Л.

Як приготувати качку запечену з яблуками, покроковий рецепт з фото

Секрет смаку запеченої качки таїться в збереженні соковитого м'яса і хрусткої скоринки. Є кілька секретів, які допоможуть домогтися такого результату.

Секрет №1. Перед приготуванням качку потрібно двічі обшпарити тонкою цівкою окропу, приблизно по 2-2,5 л води на раз. Це закриває пори в шкірці і не дає їй розваритися. Перший раз акуратно поливаємо тушку окропом, витираємо сухим рушником і, при необхідності, вищипує залишилися пір'ячко. Через 30 хвилин повторюємо процедуру, насухо витираємо рушником і залишаємо полежати ще на півгодини.

Секрет №2. Качка сама по собі жирна, і щоб цей жир не заважав утворення скоринки, потрібно акуратно з усіх можливих місць його зрізати, особливо з гузки і хвостика. Увага - жир не викидаємо, він ще стане в нагоді в подальшому!

Після цього качка готова до маринування.

Готуємо суміш для натирання дичини, вона елементарна до непристойності: сіль, роздавлений часник, прованські трави. До них відносяться розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Я зазвичай беру 5 трав виходячи з наявності і за смаком, але базилік і чебрець в цьому списку є обов'язковими завжди!

Ретельно натираємо качку отриманою сумішшю всередині і зовні і залишаємо на пару годин для просочення.

В цей час готуємо начинку. Той самий жир, зрізаний з качки, обсмажуємо на гарячій сковороді до витопленого. Ось тепер шкварки можна викинути, а качиний жир (до речі, дуже цінний продукт) піде в начинку.

Чистимо і нарізаємо великими шматками яблука і апельсини. У процесі приготування їх обсяг зменшиться, так що розраховуємо їх кількість в пропорції трохи більшою, ніж внутрішній обсяг качечки.

На качиному жирі обсмажуємо фрукти, додаємо до них спеції і мед, тушкуємо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після цього охолоджуємо до кімнатної температури (в холодну пору року можна просто винести прямо зі сковорідкою на балкон, тоді охолодження займе лічені хвилини).

Розігріваємо духовку до 150 градусів. Начиняємо качку отриманою сумішшю. Підливою з начинки добре змащуємо зовні. Ніжки та крильця обертаємо в фольгу, щоб не спалити. Отвір затикаємо цибулиною, щоб начинка не тікала.

А тут і Секрет №3. Готову до відправки в духовку качку наколюємо виделкою або зубочисткою навколо грудки і стегон, але не до м'яса, а тільки шкірку. Це дозволить зайвому жиру без проблем стікати, а скоринці залишатися хрусткою.

Запікаємо качку на 150 градусах приблизно годину. Потім підвищуємо температуру до 170 градусів і залишаємо ще на годину. До цього часу готуємо медову суміш для змазування.

Секрет №4.Коли качка вже майже готова, акуратно змащуємо її отриманою сумішшю за допомогою пензлика, підвищуємо температуру в духовці до 190 градусів і відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин. Потім качку перевертаємо, обмазуємо з іншого боку і знову запікаємо ті ж 5-7 хвилин. При бажанні, якщо слюні ще не течуть, можна повторити процедуру ще раз.

Готову качку викладаємо на блюдо і кличемо всіх до столу (хоча, на запах все повинні були вже давно прийти самі :)). Гарнір до такої качці не потрібно, адже є начинка. А ось м'який свіжий хліб для умочування в утворився при запіканні соус буде дуже до речі!

Качка запечена з яблуками! Дізнайся як смачно приготувати!

Настали вихідні дні і ми з нетерпінням очікуємо чергового страви з качки. Якщо пам'ятаєте дорогий читачу, ми приготували німу (мускусну) качку з апельсинами.

Тепер приготуємо звичайну молоду качку з яблуками в рукаві.

Мені сподобався результат запікання саме качки в рукаві, кістки просто відвалюються від м'яса, так як пар під невеликим тиском рівномірно проникає до найдрібніших кісток качки. Температура пара в рукаві досягає до 120 градусів, в результаті м'ясо виходить за консистенцією м'яке як тушонка.

При запіканні качки в фользі або просто в духовці такого ефекту не виходить.

Так! Буде смачно! Але ефекту коли, береш за кістку, а вона просто виходить з м'яса без зусиль - не вийде.

Думаю непоганий варіант: качка в маринаді, фарширована яблуками і запечена в рукаві, повинно вийти смачно!

Качка з яблуками, запечена в духовці - у багатьох країнах святкове і неодмінна новорічне або різдвяне блюдо.

Страва розрахована на 4-5 чоловік

Загальний час приготування 4 години

Час підготовки: 1 година 20 хвилин

Час приготування: 2 години 40 хвилин.

Для приготування качки з яблуками нам знадобляться:

качка 1 шт., вагою 2-2,5 кг.,
яблука (солодкі голден, антонівка ...) 2-3 шт.,
апельсини 1 шт.,
лимон 0,5 шт.,
часник 3-4 зубчики,
олія оливкова або рослинне 2-3 столові ложки,
паприка - мелений червоний солодкий перець 1 чайна ложка,
чорний мелений перець 1 чайна ложка,
базилік сухий мелений 1 чайна ложка,
сіль 1 чайна ложка,
масло рослинне для змащення дека 5-10 гр.

Як приготувати маринад для качки з яблуками

Наливаємо в глибоку миску 2-3 столові ложки рослинної олії.

Видавлюємо через часниковий прес 3-4 зубчики часнику.

Додаємо туди ж по одній чайній ложці паприки, чорного меленого перцю, базиліка і полтори- дві чайні ложки солі.

Цю суміш ретельно перемішуємо ложкою.

Додаємо в маринад сік одного апельсина.

Поки маринад настоюється підготуємо тушку качки для маринування.

Як підготувати до запікання качку

Як прибрати залишки пір'я і обпалити тушку птиці описано в рецепті "Качка з апельсинами», не будемо відволікатися на це.

У качки витягуємо всі нутрощі, зрізаємо зайвий жир.

Тушку ретельно миємо в проточній воді зовні і всередині.

Даємо стекти воді з тушки.

Витираємо птицю зовні і всередині паперовим рушником, щоб шкіра була суха.

Покриваємо тушку качки з усіх боків і всередині маринадом.

Ми залишаємо качку просочуватися маринадом на годину - півтори цього цілком достатньо.

Через годину. Включаємо духовку, розігріваємо до температури 160-170 градусів.

Яблука миємо, очищаємо від нутрощів, нарізаємо невеликими кубиками.

Щоб яблука не потемніли, на них видавлюємо сік половинки лимона, і добре перемішуємо в глибокій тарілці.

Мариновану тушку качки фаршируємо яблуками, скільки увійде.

На грудях, по боках птиці робимо два невеликих розрізу і в отримані кишеньки заправляємо крила.

Як запекти в духовці качку з яблуками

Деко, на якому будуть пекти качка, змащуємо тонким шаром рослинного масла.

У рукав для запікання, поміщаємо качку з яблуками, загортаємо його щільно, як цукерку, кінці закріплюємо кліпсами і укладаємо на деко.

Запікаємо качку з яблуками в духовці при температурі 170-180 градусів години два - два з половиною.

Через годину з'явиться приємний запаморочливий запах, він буде турбувати домашніх.

Приблизно через дві години наша качка почне покриватися підсмаженою скоринкою.

Чекаємо ще 20-30 хвилин.

Витягуємо, так щоб не обпектися, качку в рукаві на дерев'яну підставку.

Обережно, пар дуже гарячий, ножицями або ножем зверху надрезаем рукав.

Перевіряємо готовність качки, протикаємо її в самому товстому місці зубочисткою або ножем, якщо сік без крові - готова.

Я хочу більше рум'яної скоринки.

Розкриваємо повністю рукав зверху, але так щоб утворився сік з жиром НЕ вилилися на деко.

Поливаємо качечку соком.

Збільшуємо температуру в духовці до 200 градусів.

Відправляємо качку назад в духовку запікатися до рум'яної скоринки ще 20-30 хвилин.

Ось тепер качка з яблуками остаточно готова.

Шкіра на качці вся тремтить, кістки на м'ясі ледве тримаються.

Акуратно за допомогою лопатки перекладаємо запечену качку на блюдо, того й гляди розвалиться на частини ..

Ось тепер бачу, качка з яблуками запечена в рукаві вийшла СУПЕР.

Гарнір до цієї страви підійде будь-хто. Та й яблука, запікати всередині качки смачні.

Думаю що до цього не дійде ... Цей запах запеченої качки зводить з розуму ...

Розрізаємо качку, так що там, розбираємо по частинах соковиту ароматну качку по тарілках.

М'ясо на кістці ледве тримається. Відмінно.

Каченя з яблуками, запечена в рукаві, вийшла настільки смачною, що відірватися неможливо. Через 15 хвилин все було скінчено.

Однією птиці на 2,5 кілограма виявилося недостатньо, на наступному тижні на вихідні куплю дві, побільше кілограма по 3-4.

Обладнаний рецепт та інгредієнти не екзотика!

Як смачно приготувати качку з яблуками: 6 крутих секретів

Для приготування класичної качки з яблуками найкраще підійде птах вагою 2-2,3 кілограма - в ній досить багато м'яса і вона не дуже жирна. Оптимально, якщо вам вдалося купити охолоджену тушку - з нею не буде ніяких проблем. Але заморожена качка теж прекрасно підійде, головне - правильно її розморозити. Для цього на кілька годин перемістіть її з морозилки в холодильник, а потім продовжите розмороження при кімнатній температурі до повного відтавання.

Порада від Kitchenmag: не використовуйте для розморожування холодну воду або мікрохвильовку, інакше м'ясо втратить свої смакові якості і стане сухим і жорстким.

Як правило, в супермаркетах і на ринках качок продають вже повністю общипаними. Але при найближчому розгляді на них можна помітити, що залишилися волоски і пеньки від пір'я, від яких обов'язково потрібно позбутися. Для цього потрібно потримати птицю над включеної пальником, а потім вищипнути пеньки будь-яким підходящим пінцетом.

Качине м'ясо має досить специфічний смак. Щоб компенсувати цей невеликий недолік (до слова, досить спірне - багатьом подобається смак качиного м'яса), замаринуйте тушку або натріть її прянощами. З маринадів відмінно підійде вино, яблучний оцет, лимонний, гранатовий або апельсиновий сік. А ось що стосується прянощів, то з качиним м'ясом краще всього поєднуються: імбир, кориця, кардамон, бадьян, орегано і всі види перцю.

Для фарширування різдвяної качки найкраще підходять пізні вітчизняні сорти яблук - вони досить тверді і прекрасно зберігаються до новорічних свят. Важливий нюанс: вибирайте яблука з відчутною кислинкою - вони не тільки додадуть м'ясу особливого смаку й аромату, але і, завдяки що міститься в них кислоті, посприяють розщепленню підшкірного жиру.

Щоб в процесі фаршировані качина шкіра не лопнула, що не набивайте птицю начинкою під зав'язку. Крім того при такій щільній трамбування в результаті всі ваші яблука перетворяться в кашу, тому залиште при фарширування трохи вільного місця. Після завершення фарширування зашейте тушку грубою ниткою стежками через край або сколите шкіру зубочистками - це швидше і простіше.

Качку вагою 2,5 кілограма потрібно готувати приблизно 2,5-3 години при температурі 80-90 градусів.При цьому кожні півгодини потрібно відкривати духовку і поливати птицю соком, що виділився і жиром. Але в будь-якому випадку потрібно періодично перевіряти готовність качки, щоб вона не стала занадто сухою. Зробити це дуже просто: проткніть тушку ножем в самому товстому місці - якщо виділився сік буде прозорим, то качка готова.

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

Для запікання краще використовувати не домашню качку, а ту, що виросла на птахофабриці. М'ясо такої птиці набагато м'якше і ніжніше. Багато хто не готують качку через її специфічного запаху. Позбутися його досить просто: достатньо просто вирізати огузок, який і є його джерелом.

Перед приготуванням тушку птиці миють під краном і обсушують серветками зовні і зсередини.

Наступним важливим етапом є маринування качки. Одні просто її натирають сіллю, але цього недостатньо, щоб вийшло по-справжньому смачне і ароматне блюдо. Маринад додасть готової качці пікантності. Птицю натирають сумішшю лимонного соку, меленого перцю і солі. Залишають на сорок хвилин. Щоб отримати блюдо з пікантним східним смаком, качку натирають соєвим соусом, змішаним з невеликою кількістю цукру.

Щоб м'ясо стало соковитим і м'яким, качку необхідно перед запіканням розпарити. Це роблять у такий спосіб: беруть вузьку високу скляну банку, на 2/3 заповнюють її водою і насаджують на неї качку розрізом. Поміщають банку з качкою в великий казан або каструлю і наливають води так, щоб вона злегка прикривала ніжки. Тримають качку з моменту закипання сорок хвилин. Потім остуджують і знімають качку з банки.

Для цієї страви використовують кисло-солодкі і соковиті яблука, які під час запікання віддадуть свій сік м'яса. Завдяки цьому качка вийде смачною і ароматною.

Яблука чистять, або використовують їх зі шкіркою. Потім плоди розрізають навпіл і вирізують серцевину. М'якоть фрукта нарізають скибочками. Начиняють ними качку і зашивають черевце кулінарною ниткою, щоб під час випікання вони не вивалювалися. Крім яблук в начинку можна додати сухофрукти, апельсини або горіхи.

Качку бажано загорнути у фольгу, щоб жир під час смаження чи розпилювати, а м'ясо залишилося соковитим.

Запікають птицю протягом двох з половиною годин. Приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування зніміть фольгу, щоб качка підрум'яниться.

Качку можна запікати у фользі, рукаві або просто на деку.

Рецепт 1. Качка з яблуками в духовці: покроковий рецепт в грепфрутовом сиропі

складові

півторакілограмових тушка качки,

рідкий мед - 100 г,

півтори чайні ложки кориці,

білий цукор - 100 г,

гілочка свіжого розмарину,

вершкове масло - 100 г,

чайна ложечка соку лимона.

Спосіб приготування

1. Беремо тушку качки. Якщо вона заморожена, виймаємо її з морозильної камери і переміщаємо в холодильник. Ми залишаємо її там до повного розморожування. Такий спосіб дозволить зберегти корисні властивості і смакові якості м'яса. Ні в якому разі не вдаємося до допомоги мікрохвильовки або теплої води. Оглядаємо размороженную тушку на наявність волосків або пір'я. Вищипує останні пінцетом. Щоб позбутися від волосків, обпалити тушку над газовим пальником. Акуратно розрізаємо черевце і видаляємо всі тельбухи. Гузку обов'язково вирізаємо. Якщо цього не зробити, то пахучі залози, які знаходяться в ній, додадуть страві неприємний смак і запах. Жир, який оточує цю частину тушки, зрізаємо. З шиї також видаляємо жир разом зі шкірою. З крил зрізаємо першу фалангу.

2. Підготовлену тушку качки промиваємо під струменем води. Чекаємо, поки стече вода, і обсушуємо кухонними паперовими рушниками. Робимо це зовні і зсередини тушки.

3. З'єднуємо мелений перець з сіллю. Перемішуємо і обмазуємо качку отриманою сумішшю зсередини і зовні, добре втираючи її в м'ясо і шкіру. Виймаємо вершкове масло з холодильника. Коли воно стане м'яким, змащуємо маслом все поверхню качки. Викладаємо на тарілку і залишаємо птицю на сорок хвилин.

4.Яблука миємо під краном. Обтирає кухонним рушником і очищаємо від шкірки. Це можна зробити звичайним гострим ножем, або спеціальним пристосуванням для чищення овочів. Разрезаем каждий плод на чотири часті. Вирізаємо серцевину. М'якоть фруктів нарізаємо шматочками. Викладаємо їх у глибоку тарілку і скроплюємо лимонним соком, який не дозволить яблукам потемніти. Притрушуємо їх корицею і перемішуємо.

5. Яблучну начинку викладаємо всередину тушки, щільно утрамбовувавши її. Краї черевця з'єднуємо. Зробити це можна, відколів їх зубочистками або шпажками, або зшиваємо краю тушки за допомогою голки і кулінарної нитки. Ніжки також пов'язуємо товстої кулінарної ниткою, щоб вони не пригоріли в процесі запікання. Ніжки можна обернути пекарської папером або фольгою.

6. Духовку включаємо на 200 градусів. Деко або глибоку жароміцних форму змащуємо зсередини рослинним маслом. Викладаємо в неї качку так, щоб грудка була внизу. Ставимо в духовку на середній рівень. Запікаємо протягом 15 хвилин.

7. Поки качка запікається, готуємо грейпфрутовий соус. Беремо п'ять Грейфрут і промиваємо під краном. Потім кладемо їх в сито і обшпарюємо окропом. Обтирає паперовими кухонними рушниками. Розрізаємо кожен плід навпіл і виживаємо сік. Його можна вичавити вручну, а можна використовувати для цього спеціальне пристосування для виживання соку з цитрусових. Шкірку від грепфрута викидаємо.

8. Свіжовичавлений сік грепфрута переливаємо в сотейник. Висипаємо в нього цукор і додаємо мед. Розмішуємо, поки кристали цукру не розчиняться в соці повністю. Ставимо сотейник на повільний вогонь і варимо, регулярно перемішуючи, поки соус не почне густіти. В кінці варіння додаємо гілочку розмарину. Знімаємо з плити сотейник з грепфрутовим соусом і охолоджуємо.

9. Через 15 хвилин виймаємо форму з качкою з духовки. Поливаємо грепфрутовим сиропом і запікаємо ще хвилин сорок. Час від часу дістаємо качку з духовки і поливаємо сиропом, щоб на поверхні качки утворилася карамельна скоринка.

10. Готову качку з яблуками в духовці (покроковий рецепт) перекладаємо на красиве блюдо. Що залишився грейпфрут моєму, нарізаємо скибочками і викладаємо навколо качки.

Рецепт 2. Качка з яблуками в духовці у вині: покроковий рецепт

складові

щіпка меленого перцю,

чайна ложечка кухонної солі,

100 г чорносливу,

чайна ложечка білого цукру,

чотири скибочки білого хліба,

чайна ложка Мадери,

50 мл рослинного масла,

5 мл лимонного соку,

100 г масла вершкового,

півтори склянки курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. Викладаємо размороженную і общипану тушку качки на дошку. Ретельно перевіряємо на наявність пір'я. Якщо такі є, видаляємо їх за допомогою пінцета. Потім обпалюють качку над газовим пальником. Промиваємо тушку під краном і обсушуємо серветками зсередини і зовні. Акуратно розрізаємо черевце і виймаємо все потрохи. Вирізаємо гузку. Саме в ній містяться пахучі залози, які надають страві неприємний смак і запах. Зрізаємо жир навколо цієї частини тушки, а також з шиї. Жир зрізаємо разом зі шкірою. Зрізаємо верхню фалангу з крил.

2. Підготовлену тушку натираємо сіллю. Робимо це ретельно, натираючи качку зовні і зсередини.

3. У велику сковороду кладемо вершкове масло і вливаємо соняшникову. Ставимо її на плиту і включаємо вогонь. У розігріту суміш масел викладаємо тушку качки і обсмажуємо її з усіх боків протягом п'яти хвилин. Потім накриваємо сковорідку кришкою і Томім на повільному вогні ще стільки ж часу. Перекладаємо обсмажену тушку в утятницу.

4. У сковороду з сумішшю масел і соком, що виділився в процесі обсмажування качки, вливаємо курячий бульйон і кріплене вино Мадера. Включаємо вогонь і доводимо суміш до закипання, періодично перемішуючи. Соусом поливаємо качку в утятніце. Накриваємо її кришкою і ставимо на невеликий вогонь. Тушкуємо від сорока хвилин до години. Все залежить від розміру качки. Виймаємо качку з качатниці і охолоджуємо.

5. Яблука миємо. Очищаємо їх від шкірки і розрізаємо навпіл.Вирізаємо серцевину, а м'якоть нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо яблука в тарілку і поливаємо лимонним соком. Це робиться для того, щоб вони не потемніли. Присипаємо яблука цукром і приправляємо перцем. Перемішуємо.

6. Розпускаємо в сковороді дві столові ложки вершкового масла. Викладаємо в нього яблука і Томім півгодини, безперервно перемішуючи. Отриманою яблучної сумішшю фаршируємо качку. Краї черевця скріплюємо шпажками або зубочистками, або зшиваємо голкою і кулінарною ниткою.

7. З скибочок хліба зрізаємо скоринки. Обсмажуємо тости в маслі, що залишилося і викладаємо їх в центр великого страви.

8. Духовку включаємо на 200 градусів. Змащуємо тушку качки вершковим маслом і запікаємо протягом півгодини. Викладаємо готову качку на тости, виймаємо яблучну начинку і розкладаємо її навколо тушки. Поливаємо качку соусом, який залишився в утятніце, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Кулінарна «прелюдія»: як підготувати тушку

Щоб готову страву не розчарувало специфічним запахом і неакуратним зовнішнім виглядом, потрібно правильно підготувати тушку. Краще використовувати охолоджений продукт, так як він найбільш зручний в приготуванні, але підійде і заморожений.

Розморожування. Тушку кладуть на нижню полицю в холодильнику, де менш холодно. Далі її можна дістати і закінчити розморожувати в умовах кімнатної температури. Не рекомендується проводити розмороження за допомогою гарячої води, такий спосіб може зіпсувати смакові якості м'яса. У мікрохвильовці теж цього робити не слід, інакше качка вийде сухою.
Чистка. Залишки пір'я, «пеньки» видаляються пінцетом. Якщо їх багато, то можна обпалити, потримавши над газовою конфоркою. Після цього слід добре промити в теплій воді і обсушити. Шкіра добре очищається, якщо використовувати трохи пшеничного борошна. Потрібно нею потерти поверхню і обполоснути.

Качка з яблуками в духовці: готуємо на кожен день і свята

Рекомендується використовувати птицю вагою до 3 кг. Це свого роду гарантія, що м'ясо будемо соковитим, добре промаринуется і пропечеться. Якщо це домашня стара птиця, то перед запіканням її можна відварити в злегка посоленной воді. Досить 20 хвилин.

Для приготування качатини не обов'язково використовувати плиту. Не менш смачною вона виходить і в інших приладах.

В мультиварці. Заощаджує час. Головною незручністю є те, що далеко не кожна тушка може поміститися в чашу. Тому такий спосіб готування часто застосовується не для цілої качки, а для її шматочків.
В аерогрилі. Птах пропікається рівномірно, отримує гарну корочку золотистого відтінку. Найбільш корисний і швидкий спосіб приготування.

Класика жанру

Особливості . У процесі приготування потрібно періодично поливати тушку утворився жиром. Якщо нижній шар почне підгоряти, то можна додати ще трохи води. Слід запекти качку з яблуками в духовці з фруктами кислих сортів. Вони зможуть компенсувати зайву жирність м'яса.

качка на 2 кг,
1 кг яблук,
п'ять часникових зубчиків,
сіль, спеції і приправи за смаком,
200 мл води.

Натираємо тушку сіллю, спеціями, прянощами зверху і всередині.
Очищені від серцевини яблука нарізаємо шматочками.
У казані або утятніце першим шаром викладаємо фрукти.
Фаршируємо качку яблуками, часником. Зашиваємо отвір нитками.
Укладаємо тушку так, щоб шов був зверху. Обкладаємо її шматочками фруктів, щоб не стикалася зі стінками.
Заливаємо водою. Запікаємо при температурі 200 ° C. Перші півтори години під кришкою, а потім 20-30 хвилин без неї.
Перед подачею на стіл нитки акуратно видаляємо.

З чорносливом

Особливості . Сухофрукти додадуть страві аромат димку. У поєднанні з кислими яблуками вони виступлять «балансом» для жирного м'яса. Птицю можна подати з відвареною картоплею або гречкою. Поруч поставити асорті зі свіжих або маринованих овочів.

тушка на 3 кг,
шість-сім яблук,
100-120 г сухофруктів,
80 мл сметани або йогурту,
40-50 мл меду,
20-25 мл будь-неострой гірчиці,
сіль, спеції і прянощі за смаком.

Половину меду змішуємо зі сметаною (йогуртом), гірчицею. Намазуємо тушку і залишаємо маринуватися на чотири години.
Кубики яблук змішуємо з чорносливом. Додаємо до них сіль, що залишився мед. Заповнюємо тушку цієї начинкою.
Пов'язуємо ніжки за допомогою нитки. Отвір закриваємо зубочистками або ниткою.
Кладемо качку на решітку, під неї ставимо деко, куди буде стікати жир. Запікаємо при температурі 200 ° C не менш 50-60 хвилин.
Зменшуємо температуру до 150 ° C і продовжуємо запікати. Утворився жиром періодично поливаємо птицю.
За 20 хвилин до кінця готування поруч з тушкою на решітку кладемо залишилися яблука цілком. Перевертаємо їх пару раз, щоб пропеклися з усіх боків.

З апельсинами

Особливості . Покроковий рецепт качки з яблуками в духовці може адаптуватися під індивідуальні можливості кулінара. Так, можна використовувати в ньому фрукти не тільки кислих сортів. Підійдуть і солодкі. Але все ж кислинка повинна тут бути присутнім, тому в начинку кладуть часточки лимона або поливають її невеликою кількістю сухого вина.

тушка на 2,5 кг,
чотири часниковий зубчики,
чотири яблука,
два апельсина невеликих розмірів або мандарина,
сіль, мелений чорний перець і інші приправи за смаком.

Яблука нарізаємо кубиками, цитрус розбираємо на часточки.
Сумішшю з солі, спецій і приправ, подрібненого часнику натираємо тушку як зверху, так і всередині.
На деко стелимо фольгу. Кладемо на неї тушку, начиняє фруктами, закриваємо отвір нитками. Добре загортаємо.
Запікаємо протягом двох годин при температурі 200 ° C.
За 30 хвилин до кінця готування розрізаємо фольгу, щоб підрум'янилася скоринка.
Вимикаємо вогонь, залишаємо тушку постояти в духовці ще 20 хвилин. Виймаємо, видаляємо нитку, подаємо на стіл в гарячому вигляді.

З прянощами

Особливості . Качка з яблуками в рукаві в духовці за цим рецептом готується не цілою, а шматочками. Можна взяти, наприклад, одні гомілки. А ось крила сюди не підходять, так як шматочки повинні бути «м'ясистим». Блюдо підходить для новорічних і різдвяних свят, на велику компанію. Подати птицю можна без кісток, попередньо обрізавши м'якоть. Потрібно красиво викласти м'ясо з фруктами, прикрасивши страву гілочками зелені і шматочками овочів. Яблука кислого сорту можна замінити айвою. Вона теж не розпадеться і збереже свою структуру в процесі приготування. Особливо актуально її застосування, якщо шматочки качки занадто жирні. На відміну від яблук, айва володіє більш кислим і терпким смаком.

половина качки або 1,5 кг гомілок,
800 г яблук,
щіпка кориці і сушеного імбиру,
40-50 мл меду,
40-50 мл яблучного оцту,
400 мл води,
20-25 г солі,
два часникових зубчики,
червоний і чорний мелений перець за смаком.

Птицю розрізаємо на шматки. Гомілки залишаємо цілими.
Готуємо маринад: змішуємо воду з оцтом, додаємо корицю і мед. Кип'ятимо суміш дві-три хвилини. Обдаємо розсолом шматочки тушки.
Рясно натираємо птицю сіллю, перцем, імбиром, подрібненим часником.
Яблука нарізаємо четвертинками. Посипаємо сіллю і корицею.
У рукав поміщаємо шматки качки і яблука.
М'ясо кладемо на деко. Готуємо півтори години при температурі 200 ° C.
За десять хвилин до готовності розрізаємо рукав і вливаємо всередину залишки меду. Збільшуємо температурний режим до 220 ° C.

З гранатовим і яблучним соками

Особливості . Якщо немає одного з соків, то готувати качку з яблуками в фользі в духовці можна і так. Смак від цього не стане гірше і м'ясо все одно вийде ароматним і соковитим. Просто воно не набуде кислинки.

одна тушка на 2-2,5 кг,
1 кг яблук,
60-80 мл гранатового соку,
60-80 мл яблучного соку,
40-50 мл соєвого соусу,
сіль, чорний мелений перець, сушений часник за смаком.

Натираємо тушку сумішшю з солі, перцю і часнику. Поливаємо її маринадом з соку граната та соєвого соусу. Ми залишаємо настоюватися на дві години.
Нарізаємо яблука дольками або четвертинками. Фаршируємо ними качку. Закриваємо за допомогою зубочисток або нитки.
Загортаємо тушку в фольгу. Ставимо в духовку при температурі 220 ° C.
Через 30 хвилин витягає качку, розкриваємо і поливаємо яблучним соком, знову закриваємо. Готуємо при температурі 180 ° C ще півтора чи два години в залежності від її ваги.
За 30 хвилин до кінця готування добре розкриваємо фольгу, щоб запеклася корочка.
У гарячому вигляді подаємо на стіл, попередньо видаливши зубочистки або нитку.