Моя бабуся родом з Уралу (і там же пройшло моє дитинство) і вона завжди робила вареники з сирою картоплею. Переїхали на Волгу, а тут про таке блюді ніхто навіть не чув: для них вареники з картоплею - це вареники з картопляним пюре. Але це зовсім не те. Вареники з начинкою з сирої картоплі і цибулі набагато смачніше, ароматні. Це дуже просте і ситне блюдо. На другий день, підсмажені з маслом на сковорідці, вареники стають тільки краще. Повірте, словами просто не передати, яка це смакота. Треба тільки приготувати і спробувати. І інших вареників вам просто більше ніколи не захочеться. 
Складові:
тісто:
- 2 склянки (з невеликою гіркою) борошна,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 1 склянку окропу.
начинка:
- картопля - 4 штуки середнього розміру,
- цибуля ріпчаста - 1 штука (великий),
- сіль.
Пісні вареники з сирою картоплею. покроковий рецепт
- Робимо тісто для вареників.
- У спеціальний посуд (у мене велика чашка для замісу тіста) просіюємо борошно гіркою, солимо її, робимо невелике заглиблення, вливаємо олію і окріп.
- Розмішуємо: виходять борошняні грудочки різних розмірів.
- Даємо трохи охолонути і вимішуємо гладке тісто: спочатку в чашці, а потім на столі. Якщо раптом буде прилипати, пріпиліте стіл борошном (піде буквально столова ложка борошна, не більше).
- Накриваємо тісто і даємо постояти буквально 15-20 хвилин.
- В цей час приготуємо начинку: дуже дрібно ріжемо цибулю і сиру картоплю. Перемішуємо і віджимаємо зайвий сік.
- Сіль (я ще кладу чорний мелений перець для смаку) кладемо прямо перед початком ліплення вареників, інакше овочі дадуть сік.
- З цієї ж причини тримати начинку з сирої картоплі краще в друшляку, щоб зайва рідина стікала.
- Ліпимо вареники зручним способом (у мене бабуся ліпила в формі «чепчики», але я так не вмію, ліплю звичайним способом).
- Варимо вареники з сирою картоплею хвилин 15 - до готовності картоплі (але, до речі, трохи недоварений картопля набагато смачніше, ніж переварений).
- Після того, як вареники дістали, киньте в миску шматочок вершкового масла (в пост змащуємо їх рослинною олією) і добре струсіть (тарілку з варениками накрийте зверху ще однієї глибокої тарілкою і інтенсивно потрясіть зверху вниз), щоб масло рівномірно розподілилася, і вареники не злиплися .
Єдина неприємність: вареники з начинкою з сирої картоплі не можна заморожувати сирими, вони не придатні для тривалого зберігання - картопля темніє і вареники стають дуже непривабливими.
Традиційно вареники з сирою картоплею подаються зі сметанкою (пальчики оближеш, чесно), а для тих, хто дотримується посту підійде обсмажений на олії цибулю з грибами (пом от'ешь). Вареники, які не доїли, на інший раз можна просто обсмажити на вершковому (або рослинному) маслі - знову дуже смачно і зовсім інша страва. Бажаю вам приємного апетиту.
приготування тесту
1. Вибити в воду яйце, додати сіль і перемішувати до отримання однорідної розчину.
2. Змішати 85% борошна з водно-яєчної сумішшю. Викласти на робочу поверхню і замісити руками. Борошно, що залишилося підсипати в міру потреби (якщо тісто липне до рук).
3. вимешенное (абсолютно гладке) тісто загорнути в пакет і залишити полежати, поки начинка не буде готова.
Тісто має бути гладким!
Отримання начинки з сирої картоплі
4. Картоплю помити, почистити, натерти на дрібній тертці. Отриману масу віджати руками насухо, видаливши максимум вологи.
5. Очищену цибулю нарізати якомога дрібніше або натерти на тертці. Віджати руками.
6. Змішати картоплю з цибулею, додати сіль і перець. Повинна вийти однорідна маса.
Якщо картопляна начинка буде містити занадто багато вологи, зліпити, а потім і зварити нормальні вареники не вийде. Намагайтеся віджати максимум картопляного соку.
Варка і подача
9. Закип'ятити в каструлі воду, злегка посолити.
Бажано використовувати будь-яку НЕ емальовану каструлю, тоді тісто не буде прилипати.
10. Опустити вареники з сирою картоплею в окріп, злегка перемішати шумівкою.
11. Після повторного закипання води варити 7-8 хвилин, потім дістати, викласти на тарілку, додати шматочок вершкового масла, перемішати.
12. Подати блюдо гарячим разом з холодною сметаною.
Інгредієнти для «Вареники з сирою картоплею»:
- Вода - 500 мл
- Борошно пшеничне / Борошно (скільки візьме)
- Яйце куряче - 1 шт
- Картопля (сирої) - 4-6 шт
- Масло вершкове (кількість масла вказано на три середні картоплини) - 50 г
- Перець чорний
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- сіль
Час приготування: 40 хвилин
Рецепт «Вареники з сирою картоплею»:
Думаю, не варто вас вчити, як робити тісто на вареники. Напевно у всіх є своя рецептура. Отже, замішуємо тісто, розгортають, вирізаємо гуртки.
Тепер трохи з приводу картоплі. Краса цього рецепта в тому, що не потрібно попередньо варити картоплю, робити з нього пюре, охолоджувати. Тобто - захотілося вареничків, відразу ж і зліпили, наварили і поїли. До того ж я особисто часто стикаюся з тим, що роблю начинки то занадто багато, то мало. Тут підрізати картоплі можна в будь-який момент. І більше однієї-двох відразу нарізати не варто - може потемніти.
Отже - очищаємо один бульба, і дрібно нарізаємо або натираємо на тертці (я користувалася Бернером для корейської моркви), солимо, чекаємо пару хвилин віджимаємо і перчимо. Беремо шматочок масла і розтираємо його з картоплею, намагаючись скріпити начинку в кулю. Все, начинка готова.
Далі просто фото подивіться. Думаю, пояснення тут зайві
Частина можна прибрати в морозильну камеру, інші відварюємо. Поки варяться наші вареники, нарізаємо дрібно цибулю (тут, звичайно потрібен б звичайний ріпчаста, але у мене його не виявилося, довелося взяти червоний лук) і підсмажуємо до хрускоту на рослинному маслі.
Вареники відкидаємо на друшляк, складаємо назад в каструлю і виливаємо зверху масло з обсмаженою цибулею. Перемішуємо. Їмо. Зі сметаною. Ось вам проти ночі :-D
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Вареники з картоплею
- 59
- 541
- 1112415
Вареники з сирою картоплею
- 105
- 418
- 93557
Равіолі з грибами і сиром
- 174
- 399
- 35234
Вареники польські з картоплею і сиром
- 137
- 317
- 41048
Равіолі "Травка зеленіє."
- 107
- 297
- 16240
Вареники з картоплею, беконом і цибулею
- 48
- 265
- 26039
Вареники "Смарагдовий гребінь" з квашеною капустою
Вареники з картоплею і печінкою
- 8
- 208
- 13554
Вареники з картоплею і сиром
- 116
- 168
- 48462
Пельмені "Привіт з іншої галактики"
- 113
- 166
- 14526
Вареники бабусині на кефірному тесті
- 53
- 159
- 59151
Равіолі "Патріот чужий Батьківщини"
- 240
- 152
- 11318
Кольорові пельмені з сьомгою
- 40
- 135
- 10683
Равіолі з соусом
- 34
- 118
- 11790
Равіолі "Для улюбленого чоловіка"
Вареники з картоплею
Равіолі з сиром двоколірні
Пельмені "Гра фарб"
Вареники з картоплею
Равіолі з вершковим сиром
Схожі рецепти
Вареники з вишнею на кефірному тесті
Ледачі вареники "від бабусі"
- 208
- 1668
- 148935
Українські вареники з маком на пару
Вареники з рисом і абрикосами
Вареники з заварного тіста
- 48
- 390
- 14778
Равіолі з сиром двоколірні
Коментарі та відгуки
5 вересня 2017 року МеріНік #
16 травня 2017 року tango lm #
21 серпня 2016 року mnv1953 #
3 червня 2015 року Sea-green #
3 червня 2015 року Seagull_L # (автор рецепта)
25 березня 2016 року L-A-P #
25 березня 2016 року Sea-green #
14 квітня 2015 року cvet44 #
11 квітня 2015 року ytltkz3 #
7 лютого 2015 року наташа Лучко #
3 січня 2015 року Scouser #
8 квітня 2014 року Трифонова Юлія #
19 січня 2014 року Roxette-Юлія #
19 січня 2014 року Seagull_L # (автор рецепта)
13 жовтня 2012 року юля73 #
17 лютого 2011 року anna_2580 #
17 лютого 2011 року Seagull_L # (автор рецепта)
25 червня 2010 року Konniia #
21 червня 2010 року Tanya-O-511 #
21 червня 2010 року WaterNymph #
Ну ось! Де ж я раніше була!
Якраз на тижні перекручувалися з пельменями та варениками - сотню того і сотню іншого з різними начинками наліпили! Правда, на велику родину - з'їли за два дні все це справа.Але мені іноді дуже це подобається - сісти тихохонько на кухні, качалку в руки, і - вперед! Головне - щоб помічники не слішшком багато було.
Коротше - треба і з сирої картоплею наліпити спробувати, мороки менше і має бути дуже смачно!
Спасибі величезне за рецепт!
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
покроковий рецепт
- Покласти в глибокий посуд 50 г злегка підталого вершкового масла. Його можна покласти на годину в кімнаті або потримати в мікрохвильовці кілька секунд.
- Додати до маслу чайну ложку солі і перетерти продукти.
- Потім насипати 120 г борошна і перемішати з маслом.
- Влити 150 г окропу і швидко перемішати до однорідної маси. Так ми отримаємо заварне тісто, яке вважається кращим для вареників.
- Потім налити в суміш 150 г мінеральної газованої води.
- Все перемішати, вбити одне яйце і знову перемішати.
- Потім поступово додати 250-300 г борошна і замісити круте, еластичне тісто. Вимісити його рукою, скачати кулю, присипати борошном і накрити. Залишити його відпочивати на період приготування начинки.
- Тепер будемо робити начинку. Для цього потрібно очистити 4-5 свіжих бульб картоплі і натерти їх на дрібній тертці. Викласти отриману масу на сито і дати стекти зайвої рідини.
- З шматочка свіжого сала, приблизно 150 г, видалити шкуру і нарізати дуже дрібними кубиками.
- Змішати картоплю з салом і додати чорний мелений перець. При бажанні можете посолити, але трохи, адже сало солоне. Начинка готова.
- Тепер можемо розкачати тісто пластом і склянкою видавити заготовки для вареників.
- В середину кожного коржика покласти начинку, зліпити краї і покласти на присипану борошном поверхню.
- Закип'ятити в каструлі воду, насипати в неї 0,5 ч. Л. солі і відправити наші вареники.
- Після того як вода з ними закипить, варити 4-5 хвилин. Подавати гарячими з улюбленим соусом і вершковим маслом.
Рекомендації до приготування
- Зверніть увагу, що сало використовується солоне, тому додатково начинку можете не солити.
- Тісто робимо заварним - саме таке тісто вважається ідеальним для вареників.
- Під час варіння викладайте заготовки в киплячу воду, не поспішаючи, по одному. Так вони відразу ошпарити і не будуть прилипати до дна каструлі. Зачекайте, коли вареники спливуть вгору шапкою, і тільки потім заважайте - це теж допоможе їм зберегти свою цілісність.
варіанти подачі
- Страва подавати в гарячому вигляді з шматочком вершкового масла.
- Також ви можете додатково подати сметану, майонез або соус з цих продуктів з додаванням зелені і часнику.
- Також дуже смачно будуть поєднуватися ці вареники з лушпиння засмажкою.
- Під час ліплення край заготовок можна придавити виделкою або зробити в формі косички, так наше страву матиме більш апетитний вигляд.
варіанти приготування
Ось ми з вами і дізналися, як зробити ситні, сільські вареники з салом і сирим картоплею. Взагалі, начинку для вареників можна робити абсолютно будь-яку на свій смак. Саме тому всі люблять таке блюдо, тому що начинку можна регулювати самостійно. За вищевикладеного рецептом можна приготувати вареники з сирою картоплею і сиром. Для цього візьміть 200 г улюбленого сиру, натріть його на тертці і змішайте з картоплею. Сало в таку начинку можете не додавати. Весь інший процес їх ліплення та варіння залишається таким же.
- Моїми улюбленими стали вареники з вишнею, які я і моя сім'я дуже любимо готувати і є влітку в сезон вишні. В цей час я готую їх мало не кожен день і насолоджуюся кисло-солодким смаком улюбленої страви.
- Приготуйте вареники з капустою у цій простому, але дуже смачному рецептом.Їх можна готувати з квашеної, обсмаженої або просто тушкованою капустою. Я більше віддаю перевагу першому варіанту, тоді страва має пікантну кислинку.
- Як же не залишити для вас рецепт вареників з сиром. Сир для начинки можна робити солодким або солоним, і є їх можна з солодким соусом або просто зі сметаною. Ми ставимося до ласунам, тому таке блюдо завжди поєднуємо зі сметаною, цукром, медом або яким-небудь солодким сиропом.
- Коли вареників хочеться, а ліпити їх немає особливого бажання, ви можете зробити ліниві вареники з творога.Такое блюдо займе не більше півгодини, а смак звичайних вареників в них добре відчутний.
Вареники з сирою картоплею - основні принципи приготування
Для традиційних вареників начинку роблять з відвареної картоплі. Його чистять, миють, відварюють і розминають толкушкой в пюре. Але сьогодні ми поговоримо про вареники з начинкою з сирої картоплі.
За смаком, такі вареники нагадують деруни, тільки у вареному вигляді.
Для вареників з сирою картоплею замішують прісне тісто. Його роблять на воді, кефірі, молоці або інших кисломолочних продуктах. Готувати тісто досить просто. Головна умова - гарненько його вимісити, щоб воно набуло гладку, однорідну консистенцію.
Картопля для начинки чистять, миють і подрібнюють. Його можна натерти на тертці або дрібно порубати. Залишають картоплю на деякий час, після чого гарненько віджимають. До картоплі додають подрібнену цибулю, сало або фарш. Начинку солять, приправляють спеціями і перемішують.
Тісто ділять на невеликі шматочки, кожен розкочують в тонкий кружечок. На середину викладають начинку з сирої картоплі і ретельно защипують краї.
Відварюють вареники в злегка підсоленій воді. Після чого виймають їх шумівкою і перемішують з лушпиння піджаркою або вершковим маслом.
Рецепт 1. Вареники з сирою картоплею
складові
дві склянки питної води,
перець мелений чорний,
масло вершкове - 80 г.
Спосіб приготування
1. Замішайте прісне тісто для вареників. Налийте в миску питну воду, додайте дрібку солі і куряче яйце. Все добре перемішайте. Поступово всипати просіяне борошно. Спочатку розмішуйте ложкою, а потім вимісити круте тісто руками. Накрийте готове тісто вологим рушником і залиште його відпочивати на 20 хвилин. Завдяки цьому, тісто стане більш еластичним і однорідним.
2. Поки тісто доходить, приготуйте начинку. Картоплю очистіть від шкірки, добре помийте, злегка обсушити і натріть її в дрібну стружку. Посоліть і залиште на п'ять хвилин. Через цей час добре відіжміть картоплю і додайте до неї м'яке вершкове масло. Добре вимішайте, поки маса не почне збиратися в кулю.
3. Цибулину почистіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте олію і розжарити його. Викладіть в неї подрібнену цибулю і обсмажте його до рум'яності.
4. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. Обрізки зберіть. На кожен гурток викладіть начинку і ретельно заліпити краю.
5. Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вода закипить, викладіть в неї вареники і відразу ж перемішайте. Варіть на помірному вогні, щоб картопля і тісто прогрівалися рівномірно. Готуйте вареники, періодично перемішуючи, поки ті не спливуть на поверхню. Вийміть їх з допомогою шумівки, перекладіть в миску, додайте олію з цибулею і перемішайте. Подавайте зі сметаною.
Рецепт 2. Вареники з сирою картоплею і цибулею
складові
червоний і чорний мелений перець,
неповна склянка питної води,
дві головки цибулі-ріпки.
Спосіб приготування
1. Просіваємо в миску борошно. Робимо в центрі поглиблення і вбиваємо два яйця. Розчиняємо в теплій воді сіль і вливаємо в борошно. Вимішуємо круте, еластичне тісто. Ділимо його навпіл. Шматки обертаємо плівкою і залишаємо відпочивати.
2. Картоплю чистимо і моєму. Лук звільняємо від лушпиння, обполіскувати і дрібно кришимо.
3. Натираємо на крупній тертці картоплю.Перекладаємо її в миску, злегка присипаємо сіллю і залишаємо хвилин на п'ять. Потім гарненько віджимаємо і з'єднуємо її з подрібненою цибулею. Приправляємо сіллю, перцем і перемішуємо.
4. Тісто розгортаємо в пласт, трохи товщі, ніж на звичайні вареники. За допомогою склянки вирізаємо круглі коржі. На кожну кладемо начинку і щільно защипуємо краю. Таким чином поступаємо з усіма коржами. Ліпимо вареники, поки не закінчиться начинка.
5. У велику каструлю наливаємо питну воду і ставимо на плиту. Як тільки вона закипить, солимо і додаємо 50 мл соняшникової олії. Опускаємо в окріп вареники і відразу акуратно перемішуємо. Відварюємо, періодично помішуючи, поки вони не спливуть на поверхню.
6. Очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями і обсмажуємо до рум'яності в соняшниковій олії.
7. Виймаємо шумівкою готові вареники, перекладаємо в сковороду і обсмажуємо хвилини три. Подаємо вареники з аджикою, сметаною або кетчупом.
Рецепт 3. Вареники з сирою картоплею і шкварками
тісто
питна вода - 200 мл.
начинка
картопля середньої величини - 4 шт.,
сіль дрібного помелу,
Для шкварок - 150 г сільського сала.
Спосіб приготування
1. У глибокій чашці змішуємо яйце з сіллю. Вливаємо питну воду і перемішуємо. Всипаємо половину борошна і змішуємо до однорідності ложкою. Поступово додаємо борошно, що залишилося і вимішуємо досить круте, однорідне тісто, яке не повинно липнути до долонь. Кладемо готове тісто в пакет і залишаємо відпочивати на півгодини. Через цей час обминали тісто ще раз і повертаємо в пакет.
2. Картоплю звільняємо від шкірки і трьом на великому сегменті терки. Ми залишаємо її в мисці, щоб вона віддала сік. Очищену цибулю дрібно шаткуємо.
3. Зливаємо картоплі сік і злегка його віджимають. Кладемо до нього цибулю, солимо і перемішуємо.
4. Тісто виймаємо з пакета. Відрізаємо шматок і формуємо з нього тонку ковбасу. Нарізаємо її невеликими шматочками. Кожен тонко розгортаємо і кладемо в центр начинку. Брати її краще виделкою, щоб начинка була без соку. Акуратно з'єднуємо краю і щільно їх стискаємо. Поки ліпимо вареники, ставимо на плиту велику каструлю з водою.
5. Сало нарізаємо кубиками і викладаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, поки шматочки сала не покриються рум'яною скоринкою.
6. Вареники опускаємо невеликими порціями в киплячу, злегка підсолену воду і відварюємо, періодично помішуючи, поки ті не спливуть на поверхню. Виймаємо їх шумівкою в миску, додаємо шкварки з жиром і перемішуємо. Подаємо зі сметанним соусом.
Рецепт 4. Вареники з сирою картоплею і салом
складові
півтора кг картоплі,
700 г пельменного тесту,
200 г свіжого свинячого сала,
сіль дрібна і чорний перець,
Спосіб приготування
1. Замішуємо тісто з будь-якого рецепту, до якого ви звикли. Але варто пам'ятати, що воно повинно бути трохи крутіше, ніж для звичайних вареників. Тому при замісі додаємо трохи більше борошна, ніж зазвичай. Кладемо тісто в пакет і прибираємо в холодильник.
2. Картоплю чистимо, миємо й пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо в окрему миску. Очищену цибулю і сало так само подрібнюємо на м'ясорубці. Зливаємо з картоплі сік і перемішуємо її зі спеціями, салом і цибулею. Беремо невеликими порціями фарш, віджимаємо і перекладаємо в сито. Ми залишаємо на чверть години, після чого перекидаємо його в миску.
3. Тісто розгортаємо на присипаному борошном столі і вирізаємо склянкою круглі коржі. На середину викладаємо начинку і з'єднуємо щільно краю. Відварюємо в киплячій, підсоленій воді до готовності. Виймаємо шумівкою на тарілку, кладемо шматочок вершкового масла і перемішуємо. Подаємо з томатним соусом або сметаною.
Рецепт 5. Вареники з сирої, рубаною картоплею і свинячий прошарком
складові
тісто
начинка
свиняча прошарок - 250 г,
сіль дрібного помелу.
Спосіб приготування
1. Висипаємо гіркою борошно на стіл. Робимо поглиблення, вбиваємо в нього яйце, вливаємо воду і вимішуємо круте тісто, поступово підсипаючи борошно. Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини.
2.Свинячу прошарок нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю чистимо, миємо й кришимо якомога дрібніше. Лук шаткуємо дрібно і обсмажуємо до рум'яності.
3. У мисці змішуємо нарізану прошарок з картоплею і смаженою цибулею. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо.
4. Ділимо тісто на кілька частин і розгортає кожну в пласт. Склянкою вирізаємо кружечки. На кожен кладемо начинку і ретельно скріплюємо краю.
5. Вареники відварюємо в злегка підсоленій воді. Як тільки вони спливуть, варимо ще три хвилини і дістаємо їх шумівкою. Додаємо до вареників з сирою картоплею масло вершкове і перемішуємо.
Рецепт 6. Вареники з сирою картоплею і фаршем
складові
тісто
100 г масла вершкового,
500 мл питної води.
начинка
2 зубчики часнику,
Спосіб приготування
1. Розтопити масло вершкове. Перелийте його в глибоку миску, додайте цукор, питну воду, сіль і доведіть до кипіння на плиті. Зніміть з вогню, всипте 300 г борошна і перемішайте. Остудіть.
2. Часник і цибуля очистіть і подрібніть в блендері. Додайте часниково-цибульну суміш в фарш. Зніміть з картоплі шкірку і натріть овоч на дрібній тертці. Залиште на десять хвилин і відіжміть. Додайте картоплю в фарш і добре вимішайте.
3. Влийте в тепле тісто йогурт, вбийте яйце і перемішайте. Всипте борошно і вимісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Розділіть тісто на кілька частин. З кожної сформуйте ковбаску і наріжте її сантиметровими шматочками. Обваляйте їх у борошні і розкачати в не дуже тонкі коржі. У центр покладіть начинку і ретельно заліпити краю.
4. Відваріть вареники до готовності в підсоленій воді і дістаньте їх шумівкою. Додайте до них шматочок вершкового масла і струсіть.
Рецепт 7. Вареники з сирою картоплею і черемшею на пару
складові
стакан мінеральної води,
соняшникова олія - 80 мл,
сиру картоплю - 700 г,
масло вершкове - 150 г.
Спосіб приготування
1. Борошно висипати гіркою на стіл, в середину влити мінеральну воду, додати рослинне масло, яйце цукор і сіль. Добре вимішати тісто, загорнути його в плівку і дати відпочити півгодини.
2. Картоплю почистити, помити і покришити дрібненько. Влити в картопля ложку олії, посолити, поперчити і перемішати.
3. Перебрати і помити черемшу. Обсушити її на рушник і дрібно порізати. Додати черемшу до картоплі і перемішати.
4. Холодне масло вершкове нарізати кубиками. З тіста сформувати ковбаску і нарізати її шматочками. Кожен розкачати, на середину викласти начинку і шматочок масла. Краї ретельно заліпити.
5. Викласти на решітку пароварки і відварити протягом 50 хвилин. Перекласти готові вареники в миску і полити топленим маслом.
Вареники з сирою картоплею - секрети і поради
Терту картоплю залиште на кілька хвилин, після чого обов'язково добре відіжміть. Якщо цього не зробити, начинка вийде рідкою.
Чи не кладіть занадто багато начинки, інакше вареники в процесі варіння можуть розвалитися.
Якщо ви робите багато вареників, розділіть тісто на кілька шматочків. Поки використовуєте одну, інші загорніть в плівку, щоб тісто не обвітрювалися.
Готуйте вареники з сирою картоплею на помірному вогні, щоб картопля встиг добре проваритися.
Як приготувати вареники з сирою картоплею
Готувати починаємо з замішування тіста. Тут можна використовувати будь-який рецепт, головне, щоб тісто вийшло щільне, пружне і не розкисати при варінні. Я пропоную замісити тісто заварне. Для цього в глибоку миску просіваємо борошно (в цей раз мені знадобилося 2,5 ст. Об'ємом 250 мл), туди ж кидаємо сіль і доливаємо рослинне масло. Якщо є можливість, масло краще взяти оливкова (ароматне теж цілком підійде, присмаку тесту воно не дає) - з ним тісто вийде ще більш пластичним.
Розмішуємо суху суміш і при постійному помішуванні починаємо вливати в миску окріп. В результаті повинна утворитися ось така грудкувата маса.
Вимішуємо масу спочатку лопаткою, потім, коли вона трохи прохолоне, можна продовжувати руками. Тісто замішується дуже легко і швидко. Грудкувата борошняна маса буквально за кілька рухів перетворюється в гладке, еластичне, приємне на дотик тісто. При необхідності додаємо ще муки.
Прикриваємо його легкої серветкою і відставляємо в сторону на час приготування начинки. Краще не ховати тепле тісто в кульок - воно стане вологим.
Далі беремося за начинку. Картопля і цибулину очищаємо, споліскуємо, обсушуємо. Щоб картопля після нарізки не темніли, в першу чергу подрібнюємо цибулину - рубаємо її максимально дрібним кубиком.
Слідом таким же дрібним кубиком нарізаємо картопля: спочатку на тонкі пластики, потім уздовж на тонкі брусочки (2-3 мм) і, нарешті, поперек, щоб вийшов невеликий кубик. Процес тільки здається трудомістким. Насправді картопля ріжеться досить швидко.
Змішуємо картопля з цибулею, подсаливаем начинку за смаком, перчимо і присипаємо улюбленими приправка і спеціями.
Приправлені овочі дуже швидко почнуть давати сік, тому готову начинку відразу перекладаємо на сито - і можна не турбуватися про те, що начинка стане вологою.
До цього моменту тісто вже відлежатися. Обминали його (тепер воно стало ще більш гладким і пластичним) і можна приступати до формування вареників. Розкачуємо тісто на коржі зручним вам способом. Робочу поверхню пріпилять борошном не потрібно - тісто до неї зовсім не липне. На серединку кожної кладемо по 1 ч. Л. овочевої начинки і защипуємо тісто, формуючи вареник.
Наліпили першу партію вареників - ставимо на плиту каструльку з водою, подсаливаем воду, за бажанням кидаємо туди парочку лаврових листочків і горошин перцю.
Готові вареники опускаємо в киплячу воду і даємо їм прокипіти 12-15 хв. - цього часу цілком достатньо, щоб сирі овочі дійшли до готовності.
Подати вареники з сирою картоплею можна зі сметаною, улюбленим соусом, просто із зеленню або з заправкою з дрібно нарізаної цибулі (можна з зеленню), підсмаженого на вершковому або рослинному маслі. Просто, але дуже смачно!
""
