Великодній стіл повинен бути багатим. Це обов'язкове правило прийшло до нас з далекої старовини, і багато господинь намагаються в міру можливості йому слідувати. Звичайно, готувати 40 страв за кількістю днів Великого посту зараз навряд чи хто зважиться, та й накривати святковий стіл протягом всієї Світлої седмиці теж мало хто буде, але в святкова неділя стіл просто зобов'язаний ломитися від достатку смачних, нехай і не завжди корисних страв. І це зрозуміло, адже в кожному будинку буду дорогі гості, яких хочеться здивувати чимось незвичайним. За великоднім традиціям не прийнято подавати рибу, але реалії нашого часу, коли несуворі вегетаріанці навіть по великих святах м'яса не їдять, вносять свої корективи. Наш сайт пропонує вам кілька рецептів святкових салатів, запеченого м'яса і рибних закусок, які будуть в цей день цілком доречні на вашому столі. Тим, хто строго дотримувався посту, потрібно бути особливо акуратними, адже велика кількість важкої їжі може негативно позначитися на травленні.
ситна закуска
Складові:
200 г домашньої ковбаси,
150-200 г копченого сала,
200-300 г буженини або запеченого м'яса,
200 г м'якого сиру,
100 г вершкового масла,
3-4 варених яйця,
1 солоний огірок,
корінець хрону, сіль, мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте всі інгредієнти кубиками. Вершкове масло подморозьте і теж наріжте кубиками. Хрін натріть на дрібній тертці. Сир відбирайте чайною ложечкою і викладіть в салатник. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть за смаком і поставте на 1 годину в холодильник.
Салат з помідорів і редису
Складові:
300 г помідорів,
100 г редиски,
3 варені яйця,
пучок зеленої цибулі,
сметана, сіль, перець, тертий хрін, соєвий соус - за смаком.
приготування:
Наріжте помідори, редис і яйця скибочками або кубиками. З сметани, соєвого соусу, хрону, солі і меленого чорного перцю приготуйте заправку. Змішайте салат, полийте заправкою і посипте нарізану зеленою цибулею.
Листковий салат з ананасами
Складові:
200 г копченого курячого філе,
1 солодкий червоний перець,
200 г відвареної телятини або яловичини,
200 г консервованих ананасів,
2 варені яйця,
50-70 г горіхів,
50 г родзинок,
зелень, майонез, сіль - за смаком.
приготування:
Наріжте курку, м'ясо, яйця, солодкий перець і ананаси дрібними кубиками. Горіхи подрібнити в кавомолці або блендері. Ізюм залийте окропом на 10 хвилин, потім злийте і відкиньте на сито для просушування. Викладіть в салатник у вигляді гірки шарами, промазуючи кожен шар тонким шаром майонезу і посипаючи горіхами: м'ясо - ананаси - курка - перець - яйця. Змастіть поверхню майонезом і прикрасьте родзинками.
весняний салат
Складові:
1 качан пекінської капусти,
2 свіжі огірки,
1 морква,
½ перцю чилі,
1 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. цукру,
½ пучка кропу,
½ пучка зеленої цибулі,
1 ст.л. рослинної олії,
помідор і зелень петрушки - для прикраси.
приготування:
Капусту нашаткуйте, присолите і злегка пам'ятаєте руками. 1 огірок і моркву наріжте соломкою. Перець чилі очистіть від насіння і наріжте тонкими кружечками. Зелень подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль, якщо потрібно, цукор, рослинна олія і лимонний сік і перемішайте. Що залишився огірок наріжте найтоншими кружальцями, помідор - тонкими скибочками, прикрасьте салат і посипте зеленню.
Закуска з Малосолоне оселедця
Складові:
1 велика оселедець,
1 варена морква,
1 червона цибулина,
1 варене яйце,
½ солодкого червоного перцю,
½ маринованого огірка,
200 мл сметани,
1 ст.л. желатину,
лимонний сік, сіль, зелень - за смаком.
приготування:
Оселедець очистіть і розділіть на 2 філе, видаливши всі кісточки (для цього краще озброїтися пінцетом).Лук, яйця, морква, перець і зелень наріжте дуже дрібно, огірки поріжте тонкими пластинками. Розчиніть желатин в 40 мл води, прогрійте, не доводячи до кипіння і трохи остудіть. Змішайте зі сметаною. У сметану умішайте всі інгредієнти, крім огірка, додайте лимонний сік і спеції за смаком. На одне філе викладіть половину начинки, поверх неї викладіть пластинки огірків і залишилася начинку. Прикрийте другим філе, ущільните і загорніть в харчову плівку. Поставте в холодильник на ніч. Перед подачею наріжте на порційні шматки.
Закуска з скумбрії «Копчёнка»
Складові:
2 свіжоморожених скумбрії,
2 ст.л. чайної заварки (чорний чай),
1 скл. цибулиння,
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листки,
1 ст.л. «Рідкого диму»,
1 л води.
приготування:
Закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, лушпиння цибулі, лавровий лист і чайну заварку і проваріть на повільному вогні протягом 2 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Скумбрію випатрати, видаліть голову і хвіст. Остиглий розсіл процідіть, влийте «рідкий дим» і опустіть в розсіл підготовлену рибу. Залиште під кришкою на 5-6 годин при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник на ніч або на добу. Готову скумбрію вийміть з розсолу, обсушити серветкою і наріжте шматочками.
«Копчені яйця»
Складові:
5-6 варених яєць,
3 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
5-6 горошин чорного перцю,
5-6 горошин запашного перцю,
½ цибулини,
2 ст.л. «Рідкого диму»,
2 жмені цибулиння,
щіпка меленого імбиру,
500 мл води.
приготування:
Закип'ятіть воду, додайте дрібно нарізану цибулю, спеції, лушпиння цибулі і варіть з моменту закипання на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Зніміть з вогню, процідіть і дайте охолонути. Додайте у відвар «рідкий дим», опустіть в нього яйця і залиште на 4-5 годин для просочення. Слідкуйте за тим, щоб яйця були повністю опущені в розсіл. Перед подачею вийміть яйця з розсолу і обсушити серветкою.
Печінковий «торт»
Складові:
1 кг яловичої або телячої печінки,
300 г свіжих печериць,
3 цибулини,
2 яйця,
2 ст.л. борошна,
майонез, рослинна олія, приправи і спеції, сіль, перець - за смаком,
зелень, скибочки лосося і свіжі овочі - для прикраси.
приготування:
Підготовлену печінку наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом з однією цибулиною. Додайте сіль, спеції і приправи за смаком, борошно, 2-3 ст.л. рослинного масла і яйця. Добре перемішайте. На сковорідці з товстим дном, змащуючи її шматочком сала, ізжарьте печінкові коржі товщиною не менше 1 см, обсмажуючи їх з обох сторін. Що залишився лук разом з грибами обсмажте на олії, посоліть і поперчіть. Остудіть і додайте майонез за смаком. Остиглі коржі прошарками отриманим «кремом» і змастити ним весь «торт» по колу. Змастіть поверхню майонезом і прикрасьте зеленню і квіточками зі свіжих овочів і тонких скибочок лосося.
язик заливний
Складові:
1 яловичий язик,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 кореня петрушки,
10-12 горошин чорного перцю,
1-2 бутони гвоздики,
2-3 лаврових листки,
30 г желатину,
перепелині яйця - для прикраси,
зелень петрушки або кропу,
сіль, мелений перець - за смаком.
приготування:
Мова залийте холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 2 годин на середньому вогні. Через годину після початку варіння додайте цілу цибулину і моркву, корінь петрушки і спеції. Після того як мову звариться, облийте його холодною водою і зніміть шкірку. Наріжте кубиками або пластинками. Бульйон процідіть, освітлити, якщо потрібно, морква очистіть і наріжте зірочками. Посоліть і поперчіть бульйон. Желатин розведіть в 1 скл. остиглого бульйону, прогрійте до повного розчинення і влийте в бульйон. У велике блюдо або маленькі порційні форми налийте приблизно 3-5 мм бульйону і дайте застигнути в холодильнику.Потім на отриманий застиглий шар викладіть листочки зелені, зірочки моркви, кружечки варених яєць і кубики мови. Залийте бульйоном і поставте до повного застигання в холодильник.
Запечена яловичина в фользі
Складові:
1 кг м'якоті яловичини,
часник, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки - за смаком.
приготування:
Промийте м'ясо, обсушити рушником і натріть сумішшю солі і перцю. Перець краще брати грубого помелу, він ароматні. Часник наріжте уздовж на 3-4 частини і обваляйте в перці. Вузьким гострим ножем зробіть в шматку м'яса надрізи, нашпигуйте часником, загорніть у папір і покладіть в холодильник на 12-14 годин. Нагрійте духовку до 180 ° С. Шматок м'яса, що просочився ароматами спецій, щільно загорніть в кілька шарів фольги і покладіть на деко в духовку. Запікайте протягом 1-1,5 години. Дайте повністю охолонути і подайте, нарізавши тонкими скибками і прикрасивши гілочками зелені. Для додання більш пікантного смаку можна перед загортанням в фольгу обмазати м'ясо крупнозернистой гірчицею.
Запечене м'ясо з гірчицею в рукаві
Складові:
1,5 кг м'яса (пісна свинина, яловичина),
1 л води,
2-3 ст.л. солі,
4-5 лаврових листки,
часник, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, спеції, зелень, гірчиця в зернах - за смаком.
приготування:
М'ясо промити, обсушити, наколи за допомогою зубочистки. Воду закип'ятіть з сіллю і лавровим листом, остудіть і покладіть в розсіл м'ясо. Поставте під кришкою в холодильник на 5-7 годин. Нашпигуйте просолене м'ясо часточками часнику, покладіть в рукав для запікання, всипте в нього суміш приправ і спецій і добре перемішайте, щоб вся суміш добре обліпила шматок. Зауважте рукав, залишивши по 20 см з обох кінців, і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 1 годину. Остудіть перед подачею.
Свинина в банановій обмазці
Складові:
1,5-2 кг м'якоті свинини,
1-2 банана.
50 г вершкового масла,
2 ст.л. каррі,
1 ст.л. сушеного часнику,
4-5 ст.л. соєвого соусу,
4-5 зубчиків часнику,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль, мелений перець - за смаком.
приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло і злегка обсмажте в ньому кружечки бананів. Додайте каррі, сушений часник, сіль і перець. Тушкуйте і подрібніть всю масу блендером. Додайте соєвий соус і оливкове масло, перемішайте і змастити отриманою масою шматок м'яса. Часник наріжте тонкими пластівцями, обкласти весь шматок по колу і викладіть на пергамент або папір для випічки. Закріпіть папір навколо м'яса за допомогою степлера або просто добре загорніть і викладіть в керамічну форму з кришкою. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 1-1,5 години. За 15 хвилин до готовності розірвіть папір і дайте м'ясу трохи підрум'янитися без кришки.
Запечена курка по-східному
Складові:
1 курка,
4 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. соєвого соусу,
морква, селера, цибуля, спеції - за смаком.
Гарнір - рис.
приготування:
Курку промийте, видаліть зайвий жир і залишки пір'я. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть за смаком і додайте 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки і крупно порізані овочі за смаком. Варіть протягом 40 хвилин. Курку вийміть з бульйону, дайте трохи охолонути і змастити вершковим маслом. Поставте на деко з бортиками в духовку, нагріту до 200 ° С приблизно на 1 годину. Тим часом приготуйте гарнір з рису. Процідіть бульйон від курки, отлейте 1,5 склянки і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте ⅓ ч.л. каррі або трохи куркуми. 1 ст.л. вершкового масла і 1 скл. промитого рису. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть під кришкою протягом 10 хвилин. Рис повинен стати розсипчастим, але не перетравленим. На сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому рис протягом 10-15 хвилин до повної розсипчастості. Додайте 1 ст.л. соєвого соусу, обсмажуйте ще 5 хвилин і зніміть з вогню.Викладіть рис на тарілку, зверху покладіть курку і посипте зеленню.
Домашній сир з горіхами
Складові:
1 л 3,2% молока,
3 яйця,
1 ст.л. (Без гірки) крупної солі,
200 мл 20% сметани,
50 г волоських горіхів,
100 г копченої шинки або м'яса,
щіпка шафрану, зелень - за смаком.
приготування:
Вилийте молоко в каструлю і додайте сіль. Доведіть до кипіння і продовжуйте нагрівати до тих пір, поки не відокремиться сироватка. В окремій мисці змішайте сметану і яйця і тонкою цівкою, постійно помішуючи, додайте в молоко. Проваріть ще хвилин 5-7 і зніміть з вогню. Відкиньте масу на сито, застелене марлею. В отриману кашку наріжте дрібними кубиками копчене м'ясо, додайте подрібнені горіхи і зелень. Перемішайте, сформуйте кульку і зав'яжіть марлю. Поставте під невеликий гніт на 2-3 години при кімнатній температурі, потім перекладіть в холодильник на добу.
Щоб прикрасити пасхальний стіл печуться великодні баранчики, вінки, печиво у вигляді крихітних гнёздишек і міні-пасочки в яєчних шкарлупках. Не забудьте заздалегідь виростити травичку, в яку потім можна укласти крашанки.
Традиційні великодні страви
Великдень асоціюється у нас з фарбованими яйцями, ароматними пасками і найніжнішої сирної паскою. Ці страви дуже калорійні, але, тим не менш, без них в цей день ніяк не обійтися! Втім, якщо інші страви на святковому столі будуть легкими, не так вже це й страшно - легенькі салатики і закуски відмінно доповнять звичні великодні страви.
Але спочатку поговоримо про традиційне пасхальне меню - про яйця, паску, паски.
Щоб створити святковий настрій, пофарбуйте яйця по-особливому!
Ще один не менш вдалий варіант - «Мармурові» яйця! Обов'язково візьміть на замітку!
Незмінним святковим атрибутом є і паски. Навіщо купувати їх в магазині, якщо можна спекти самим? Домашні паски набагато смачніше, а зробити їх по-справжньому незвичайними та оригінальними допоможуть горішки, родзинки, цукати, кардамон і ванілін!
Відмінна сирна паска з родзинками і ваніліном припаде до смаку не тільки дорослим, але й вибагливим дітворі.
Можна приготувати і нежирний варіант цієї традиційної страви - без додавання вершкового масла.
І, звичайно ж, обов'язково потрібно прикрасити святковий стіл!
Легкі страви для пасхального столу
Щоб після святкування Пасхи тяжкість в шлунку не перекреслила всі ваші плани, зробіть свій стіл легкими і одночасно ситними стравами.
По-весняному оформлений овочевий салат з нежирним курячим м'ясом, заправлений легким майонезом, припаде до смаку і домочадцям, і гостям.
Салат у вигляді паски призведе в захват кожного, хто його побачить! Приготований з відвареної курячої грудки з овочами і маринованими печерицями, цей чудовий салат подарує відчуття ситості і зарядить бадьорістю.
Не менш святково буде виглядати і такий салат - погодьтеся, його тематичне оформлення теж на висоті!
Якщо ж вам хочеться чогось зовсім легкого - приготуйте овочевий салат з досить незвичайною заправкою!
Хочете продовжити дивувати рідних і близьких? Справжньою родзинкою святкового столу стане пасхальне заливне у вигляді яєць!
Чудово буде виглядати і фруктове заливне - легшого десерту вам просто не знайти!
«Кухарчук» вітає вас з наступаючим світлим святом Пасхи! Творіть із задоволенням, перетворюючи кожне блюдо в справжній кулінарний шедевр!
З четверга до суботи
Головні ж клопоти починалися в Чистий четвер. Наводили порядок в домі, після чого роботи переносилися в кухню: там розписували і фарбували яйця, замішували паски і займалися випічкою, якій традиційно готували багато найрізноманітнішої. До справи підключалися всі, від малого до великого, дим стояв коромислом: «товклися і просівали на всілякі сита: цукор, кориця, кардамон, мушкатний горіх, наполягав на спирті шафран, промивалося в десяти водах свіже масло, кришився солодкий і гіркий мигдаль».
У російській печі пеклися здобні «баби» - баба ніжна, примхлива баба, пухова баба, мереживна баба, тюлева баба, Франіна баба та інші. І назви їх говорять самі за себе! Ромові баби і бабки були надзвичайно легкі, повітряні і ніжні, і вимагали до себе великої уваги і вміння.Секрет успіху полягав у інтенсивному і безперервному збиванні яєчних білків і жовтків порізно, а так само в дії дріжджів - для отримання легкої і ніжної структури тісто вистоювали в теплі, звертаючись з ним акуратно і дбайливо, щоб баба не "застудилася» і не опало від різкого руху.
Переживання господинь - чи вдасться тісто, добре чи підніметься і як потім дістати випечений «бабу» з печі - поглинали всіх домашніх без винятку, а вже скільки суперечок і розмов бувало переговорено, і зовсім не злічити! Тісто для деяких «баб» вимагало особливого підходу - протягом трьох, чотирьох і навіть п'яти годин його треба було безперервно збивати великою дерев'яною ложкою або лопаткою, що вимагало неабиякої витривалості і сили.
І тут вже на допомогу приходили всі, хто міг. Спеціально найняті помічники для биття, знайомі, родичі, і навіть зайшли випадково гості потрапляли в кухонний полон, аби биття не припинявся ні на хвилину. Але навіть так людських сил часом не вистачало, а перервати «биття» хоч на п'ять хвилин означало мало не погубити весь світ - і від того усіма опановувала лихоманка з домішкою святкового збудження. Раз у раз на кухні чути було переривчасті голосу: "Дай, тепер я трошки поб'ю!". "Ну, тепер і ти побий, ти вже відпочила!"
Далі тривоги тільки росли, наступав самий відповідальний момент - тісто піднімалося і «сиділо» в печі. І інша «баба», підійшла до неймовірних розмірів, збирала навколо себе ціле засідання домочадців, головним питанням якого було - як витягти її з печі у всій красі і при цьому не пошкодити! Збуджені голоси перебивали один одного і, нарешті, все приходили до висновку, що немає іншого виходу, як виламати чоло печі. До чого тут же з обережністю і приступали: «перевершила саму себе" баба ", за допомогою кочерги і рогачів, зі всілякими пересторогами виймалася і клала боком на подушку, а чоло знову зашпаровують».
складно уявити великодній стіл і без паски. Паски, як і «баби», готувалися в російській печі, в величезних формах, які за обсягом могли зрівнятися хіба що з відром. Для прикраси їх використовувалося різнобарвне пшоно, підсмажені і дрібно порубані зерна мигдальних горіхів або їстівні квіти.
Крім пасок різних розмірів, на великодньому столі біліли сирні паски. Для цього молоко спеціально збирали протягом усього посту, щоб потім з нього зробити спочатку сир, а потім і смачні паски різних сортів - сирі, варені або печені.
Поміщиця з села Карцева, що в Рязанської губернії, Анна Кузьмівна Лелонг писала в своїх спогадах, що сиру паску робили «з вершків, вершкового сиру, свіжих яєць і вершкового масла, додавали велику кількість товченої просіяного кориці і цукру». Очевидно, що за своїм смаком вона нагадувала більше жирний крем, ніж сир. така паска була найпростіша в приготуванні: після того, як всі інгредієнти розтирали в певній послідовності, їх закладали в дерев'яні пасочніци і ставили під прес. Через відсутність теплової обробки такі паски з'їдалися в першу чергу (через день-два) після того, як їх дістали з форми.
Варену паску, за своїм складом не відрізнялася від сирої, навпаки, варили. При цьому загальний час варіння займало не менше години. А готували її «з рівної кількості вершків, сметани, які разом варили в вільному духу, в цю суміш додавали невелику кількість сиру, ставили під прес, після клали в цю масу цукор, ваніль і цедру». Приготування варених пасок йшло в печі (після випічки хліба) на так званому вільному духу, коли безпосереднього вогню в печі вже не було, і температура поступово падала, і піч починала остигати.
Особливе місце займали так звані печені паски. Для них використовували спеціальні форми, але оскільки вид печених пасок був не так ошатний, як у інших, то для додання смаку і зовнішнього вигляду такої пасці йшли на деякі хитрощі - наприклад, готували її на основі топленого молока (таку паску називали «червоної») , або ж робили сир з ряжанки і вже з нього запікали паску.
Сир для пасок ретельно протирали і утрамбовували в дерев'яні пасочніци. На внутрішній стороні пасочніци вирізалися символи великоднього вітання - літери «ХВ», (Що означають«Христос Воскресе!»), А також зображення хреста, списи, палиці, пророслих зерен, паростків і квітів - символів Страждання і Воскресіння Господнього. Всі ці малюнки і напис віддруковувалися потім на готової паски. Завдяки такій дерев'яній пасочніци виходила найправильніша форма сирної паски (у вигляді усіченої піраміди), що символізує собою Гроб Господній.
Ось як згадує приготування пасок маленький Ваня - герой роману Івана Шмельова «Літо Господнє»: «У Вороніна на погребице мнуть в широкій діжці сир. Товстий Воронін і пекаря, засукавши руки, тикають червоними кулаками в сир, сиплють в нього родзинок і сахарку, і швидко вминають в пасочніци. Дають спробувати мені на пальці: ну, як? Кисло, але я з ввічливості хвалю. Я допомагаю терти сир на решітці. ... протирають все, в п'ять решіт, пасок нам треба багато. Для нас - справжнісінька, пахне Великоднем. Потім - для гостей, парадна, ще "маленька" пасха, дві людям, і ще - бідним родичам. У нас пахне мастикою, паскою і шинкою ». Пасок, як і пасок, готували багато - так, щоб вистачило і для себе, і для частування численних родичів та інших гостей, які приходили на святкування протягом всієї великоднього тижня.
Крашанки, писанки, дряпанками і інші
Особливим подарунком виступали в пасхальному святі фарбовані яйця - крашанки, крапанки, дряпанками, мальованки, яйчата і писанки. Різноманіття фарбованих яєць на великодньому столі був величезний, відрізнялися вони не тільки способами фарбування, але цілями, для яких були призначені.
Писанки - сирі яйця, які розписували різними орнаментами і візерунками - призначалися швидше для дарування, а не для їжі. Їх зберігали на найвидніших місцях у будинку і ставили перед іконами. І розписували їх справжні майстрині. Для цього поверхню яйця спочатку знежирювали оцтом, потім розмічали майбутнім візерунком і покривали його лінії воском. Починали фарбувати яйце з жовтої фарби - "яблуньки" (отриманої з кори і коренів молодий яблуні), потім фарбували червоною фарбою, а завершували фарбування чорною (вона вимагала найтривалішого фарбування - близько 14 годин). Між шарами фарби наносили воском все нові візерунки, щоб задуманий малюнок зберігся. Готові яйця дбайливо протирали і полірували потім полотняною серветкою, стираючи воскові шари. Найбільш красиві писанки робили в південних областях Росії та в Україні.
на великодньому столі писанки викладали навколо паски. Поруч на блюді з пророслим вівсом або пшеницею викладали крашанки, дряпанками, крапанки і мальованки - всі ці яйця призначалися для їжі: їх спочатку відварювали, а потім фарбували різними способами.
На мальованки наносили свої неповторні придумані малюнки. На дряпанками наносили малюнок після фарбування в фарбі, процарапивая візерунки металевими стерженьками. Крапанки були з різнокольоровими круглими краплями, плямами або смужками. А крашанки - однотонні різнокольорові яйця, ми і досі готуємо на Великдень. Крашанок прийнято було робити багато, адже вони служили для розговіння і поминання покійних, для гри в «битки» і «катки».
Ще писанками «христосались» - дарували один одному і численним родичам як подарунок при пасхальному цілування і привітанні. Крашанки ж було прийнято було роздавати чесному люду.
Крашанки спочатку відварювали, а потім варені яйця фарбували натуральними барвниками: червона цибулиння надавала яскраво-червоний або темно-червоний відтінок, журавлинний або буряковий сік - рожевий колір, квіти фіалки - фіолетовий, а червонокачанна капуста - синій. Інтенсивність забарвлення залежала від часу, проведеного яйцем в барвному відварі.
Найбільш ошатними були «писанки», які робилися зазвичай всією сім'єю. Для цього брали тонкі гачки з дроту і занурювали їх у розтоплений віск, потім малювали ними на шкаралупі, і тільки після цього опускали яйця в фарбу. У тих місцях, де проходила воскова смужка, фарба не приставала і виходили різні візерунки. Фарбували яйця і під мармур. Для цього їх обмотували сухим листям дуба, берези, кропиви або перев'язували різнокольоровими нитками, і виходив рослинний або інший візерунок.
Пофарбовані яйця викладали навколо «гірки» з пророщених злаків (вівса, пшениці), оживляє стіл своїм ніжно-зеленим кольором.
Втім, фарбовані яйця не тільки прикрашали стіл, а й були головним атрибутом великодніх ігрищ та забав - таким було катання крашанок на Червону Гірку. Дітлахи влаштовували «покатушки»: своєрідні змагання, у кого яйце покотиться далі. Великоднє фарбоване яйце означало нове життя, її відродження, тому крашанки в Росії катали по землі, щоб вона була родючою. Так, на пізню Великдень яйця катали по траві, а на ранню грали ними у «битки»: билися носиками яєць, у кого виявиться найміцніше - тому і щастя.
Велика субота
А ось, нарешті, і напередодні свята - Велика субота. У цей день будинки і храми прикрашалися лампадами і іконами, а в церкві після служби проводилося освітлення пасок і яєць, приготованих до свята.
До ночі закінчувалися всі праці: приготовлені паски, випечені паски і «баби», пофарбовані яйця. Вляглися тривоги і хвилювання, пов'язані з передсвяткової підготовкою. «У будинку тихо, все прилягли перед заутренею. В їдальні на віконцях - фарбовані яйця в кошиках, яскраво-червоні: завтра батько буде христосатися з народом. У передній - зелені чверті з вином: підносити. На пухових подушках, в їдальні на дивані, - щоб не провалилися! - лежать величезні паски, прикриті рожевої кісейкой, - остигають. Пахне від них солодким теплом запашним ».
«Христос воскрес із мертвих, смертю смерть подолав і тим, що в гробах, життя дарував!» - звучить у храмі святковий тропар. Звуки розлітаються під самий купол, наповнюючи храм радістю і світлом. І радісно і світло стає на душі від стрункого, радісного хорового звучання, який стверджує своїм багаторазовим повторенням наступ, мабуть, найголовнішого церковного свята в році - Великодня! І хоча святкове богослужіння починається пізно увечері і триває кілька годин, закінчуючись до ранку, відчуття Свята і загального тріумфу не покидає всіх присутніх! А після служби всіх вдома чекає накритий святковий стіл.
І нехай зараз до Великодня нам не шлють з Почепа окостів, і не садимо молочного поросяти на витончену дієту, але, тим не менше, все так же дістаємо напередодні свята найвдаліші і перевірені рецепти пасок, витягуємо
дерев'яні пасочніци, що дісталися нам від наших бабусь, і збираємо лушпиння цибулі, щоб пофарбувати яйця. Потім усім світом фарбуємо, варимо і печемо, переживаючи про результати наших праць. А далі йдемо до церкви, щоб освятити все приготоване нашими руками в обстановці особливої урочистості і благоговіння, щоб з гордістю поставити святкові страви на традиційний великодній стіл.
Яйце-морозиво
Яйце - головний символ і головне страву Пасхи. Щороку ми придумуємо, як прикрасити яйця, щоб було не просто ошатно, а святково. Ось кілька ідей від Інфіяа:
Стравами з курячих яєць нікого не здивуєш, а ось фруктовим льодом в формі яйця - можна.
приготування
Щоб зробити фруктовий лід в домашніх умовах, розведіть желатин у воді: замочіть на 5 хвилин, а потім нагрійте разом з цукром на повільному вогні до повного розчинення. Потім повільно введіть туди сік. Перемішайте і через хвилину зніміть з вогню. Процідіть суміш через сито, а коли охолоне, додайте лимонний сік.
Як форма для заливки використовуйте великі пластикові яйця (їх продають в дитячих магазинах). Виконайте в денцях (там, де у справжнього яйця повітряна камера) невеликі отвори і за допомогою маленької воронки влийте в яйця приготований сік.
Вставте в дірки пластикові палички і відправте яйця в морозилку на 2 години. Фруктове морозиво готово!
шоколадні яйця
Слов'яни традиційно фарбують яйця в червоний колір, а ось, наприклад, в Італії замість курячих обмінюються шоколадними яйцями. Пропонуємо вам піти далі і приготувати ось такий незвичайний десерт.
приготування
За допомогою маленького ножа-пилки зніміть верхівку шоколадного яйця. Нехай край буде нерівним, немов відкололася шкаралупа. Поки готуєте начинку, яйця тримайте в холодильнику, щоб не розтанули. З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру, лимонний сік і ванільний екстракт і збийте до однорідності. Окремо збийте вершки (краще, якщо вони будуть охолодженими), потім акуратно з'єднайте отримані суміші, збийте їх разом. За допомогою ложки заповніть вершковою масою шоколадні яйця і відправте їх в холодильник на 30-40 хвилин, щоб крем застиг.
У цей час приготуйте сироп для «жовтка». У сотейнику змішайте вершкове масло, апельсиновий сік і джем. Нагрійте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною. Зробіть в вершкової начинки невелике заглиблення і налийте трохи остиглого сиропу.
До подачі на стіл тримаєте яйця в холодильнику.
Фруктова піца
Існує кілька версій, коли і звідки пішла традиція прикрашати, дарувати і є яйця на Великдень. Зрозумілим є одне: звичай давній, а символ - яскравий. Цей барвистий відкритий пиріг з фруктами, зроблений у формі яйця, стане зіркою святкового столу. Особливо він припаде до смаку дітям.
приготування
Спочатку спечемо корж. Для цього змішайте борошно, розпушувач і сіль. Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і лимонною цедрою, збийте міксером до однорідності. Потім додайте одне яйце, знову збийте, потім друге, знову збийте. Не перестаючи збивати, додайте лимонний екстракт і вершки. Вимкніть міксер і всипте сухі інгредієнти. Знову трохи збийте за допомогою міксера або віночка, а потім домесіте тісто руками. Надішліть його на пару годин в холодильник. Після цього розкачайте в формі яйця товщиною близько 1,5 см і випікайте корж в при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин.
Для приготування крему збийте варення і вершковий сир. При бажанні суміш можна ще трохи підсолодити. Отримані кремом намажте остиглий корж. Фрукти наріжте і викладіть зверху на пиріг: комбінуйте, грайте з квітами, щоб вийшов барвистий малюнок. Розведіть желатин в воді, дотримуючись інструкції на упаковці: зазвичай порошок спочатку наполягають у холодній воді, а потім злегка підігрівають. За допомогою пензлика покрийте фрукти зверху желатином.
Це додасть їм глянсовий блиск і захистить від завітрювання.
Де яйця, там і курка. Вона символізує достаток, сімейний затишок і родючість. Образи курчат теж часто фігурують у великодньому символіці. Тому така закуска у вигляді милих ледь вилупилися курчат багатьом припаде до смаку.
приготування
Яйця зваріть круто. Очистіть і зріжте «капелюшок».
Акуратно витягніть жовток.
Жовток розімніть і за допомогою блендера змішайте з майонезом і гірчицею. Отриману суміш посоліть і заправте в кондитерський мішок. Начините їй білок з гіркою.
Зверху накрийте «капелюшком» з білка. З відвареної моркви зробіть ніжки і ніс для курчати, а перець горошком послужить очима.
До подачі рекомендується тримати фаршировані яйця в холодильнику.
Варіанти оформлення «курчат».
великодні гнізда
Ці несолодкі здобні булочки, сплетені у вигляді гнізд, уособлюють домашній затишок і прекрасно підходять до великоднього столу. Приготувати їх зможе навіть початківець кулінар.
приготування
З'єднайте дріжджі, тепле молоко і половину борошна, за допомогою віночка замісіть тісто, як на млинці. Дайте йому постояти. Коли воно підніметься, всипте цукор, сіль, розбийте два яйця, додайте вершкове масло і залишки борошна. Замісити круте тісто. Залиште на пару годин, знову помісити і знову залиште на кілька годин. Тісто має збільшитися в обсязі в два рази. Після цього розкачайте тісто ковбаскою товщиною 2-3 см і довжиною 30-35 см. Складіть її навпіл і заплетене внахлест, як показано на фото.
Отриману косу з'єднайте в кільце. Викладіть булочки на деко, застелене пекарської папером.
Змастіть яєчним жовтком і посипте пасхальної посипкою, а в центр покладіть по невеликому пофарбованому яйцю. (Яйця можуть бути неварёние - приготуються круто в духовці.)
Випікайте при 180 ° С протягом 25 хвилин.
Солодкі міні-гнізда
Якщо ви не любите піч або просто немає часу на це, зробіть ось такі мініатюрні гнізда. Діти оцінять смак, а дорослі ще й простоту рецепта.
приготування
Можна використовувати готові збиті вершки (просто змішати їх з барвником), а можна збити їх в густу піну самостійно. Для цього вершки повинні бути жирними і холодними. Можна навіть віночок міксера потримати в холодильнику, щоб прискорити процес збивання. Коли вершки почнуть купувати консистенцію мусу, всипати потроху цукрову пудру і продовжуйте збивати. Попередньо розведений у воді желатин (замочуємо, а потім нагріваємо) вводимо в крем, не припиняючи збивати його. В кінці збивання додайте зелений харчової колір.
Заправте крем в кондитерський шприц або мішок і нанесіть на печиво у вигляді листочків (використовуйте потрібну насадку). Зверху викладіть по два-три драже.
великодні зайчики
Заєць (або кролик) - це традиційний великодній символ в західноєвропейській культурі. Ця тварина асоціюється з родючістю і достатком. Його фігурками прикрашають будинки, його малюють на листівках, а в Мюнхені навіть є музей пасхального зайця. Шоколадних або мармеладних зайчиків дарують на Великдень дітям.
Для святкового столу можна спекти булочки в формі зайчат. Рецептура проста.
приготування
Змішайте вершкове масло, сметану і воду, підігрійте їх в невеликому сотейнику на повільному вогні. Не дайте закипіти. Зробіть ямку в гірці борошна, розбийте туди яйце, влийте остигнула сметанно-масляну масу, додайте цукрову пудру і дріжджі, посоліть. Замісити тісто (поки не перестане липнути до рук). Дайте тесту відпочити. Потім розділіть на невеликі шматочки і сформуйте овальні булочки.
За допомогою ножиць зробіть вушка, а за допомогою зубочисток - очі.
Щоб очі у зайців не "заплили» під час випікання, зубочистки можна залишити в тесті і прибрати після приготування. Випікайте булочки в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин.
Фарширована «морква»
Зайці люблять моркву, а тому цей символ також активно використовується під час святкування Великодня. У багатьох країнах роблять кульки у вигляді морквин і наповнюють їх солодощами, щоб пригощати дітей. Дорослим же напевно більше сподобається ситна закуска, стилізована під моркву.
приготування
Для простоти купіть готове дріжджове тісто. Салат (це може бути будь-який салат на ваш смак) можна зробити самостійно або також купити в магазині. Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки морквин ви плануєте зробити. Тонко розкачайте тісто і наріжте його на смужки. Ці смужки скачайте в джгути і оберніть навколо конуса для випічки.
Утворені завитки змастіть пензликом розведеним харчовим барвником оранжевого кольору. Випікайте при температурі 180 ° С до готовності.Вийміть конуси і начините отримані трубочки салатом.
Прикрасьте зеленню або листям салату і подавайте на стіл.
Закуска-морквина
Ще один варіант великодньої закуски.
приготування
Всі інгредієнти, крім зелені і сиру чеддер, з'єднайте (цибуля для цього дрібно порубати) і ретельно перемішайте.
Викладіть масу на велике блюдо у вигляді моркви. Чеддер потріть на дрібній тертці і посипте зверху. З петрушки та іншої зелені зробіть «бадилля».
Подавайте на стіл з крекерами.
Весняні бутерброди і канапе
Великдень завжди асоціюється з весною, незважаючи на те, що це свято щороку відзначається в різні дати. Якщо до неї ще трапляються снігопади і заморозки, то після зимові прояви погоди дуже рідкісні. Тому великодній стіл можна доповнити закусками зі свіжих овочів. Якщо їх красиво оформити, вони створять весняний настрій.
приготування
Тонко наріжте багет і підсушіть його в духовці до утворення хрусткої скоринки. Якщо немає часу, можна використовувати готові крекери. Змішайте сир з часником і спеціями і намажте цим хліб. Зверху на бутерброди викладіть половинки помідори черрі - крила сонечка. З половинки маслини зробіть їй голову, що залишилися половинки маслин дрібно наріжте і вставте в томати - це будуть цятки на крилах.
Також зі свіжих овочів можна зробити канапе або просто красиву нарізку. Для цього не обов'язково володіти карвінгом. Просто трохи фантазії, і все вийде.
Традиційні страви на Великдень
Наші предки грунтовно підходили до святкування Великодня. Заможні родини виставляли на стіл крім фарбованих яєць і пасок:
- заливне і холодець
- запечене м'ясо птиці
- буженину і ковбаси
- овочеві салати
- соління
- пироги з найрізноманітнішою начинкою
- домашні вина
- збитні
Ті, у кого не було такої можливості, готували прості рецепти на великодній стіл, але обов'язково, паску, сирну паску і фарбовані яйця.
Після нічного богослужіння сім'я поверталася з церкви, господар з мискою освяченої їжі проходив три рази навколо столу, а потім сім'я приступала до трапези. Перше, що пробував кожен - це шматочки страв окроплені святою водою.
Холодець з птиці
Продукти для курячого холодцю:
- тушка півня
- Тушка курки домашньої
- Грудинка куряча або індичих 1 кг
- Желатин - 3 пачки по 25 г
- Часник, цибуля, морква, перець, сіль
Процес приготування холодцю з птиці:
- У середу, на тижні перед Великоднем, замочуємо м'ясо у великій каструлі на ніч.
- Вранці, в чистий четвер, зливаємо воду, добре промиваємо тушки, заливаємо нової водою і приступаємо до варіння.
- Першу воду, після того, як вона закипить, зливаємо, набираємо нову, доводимо до кипіння.
- Робимо дуже маленький вогонь, щоб м'ясо була вкрита.
- Додаємо лавровий лист, моркву, 2 великі очищені цибулини.
- Варимо, поки кістки стануть відділятися від тушки.
- Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати, а потім витягуємо шумівкою м'ясо і обробляв, прибираючи шкіру і кістки.
- Рубаємо, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках.
- Замочуємо на годину два пакети швидкорозчинного желатину і виливаємо в каструлю, гріємо до 90º.
- У воду вичавлюємо через марлю часник попередньо видавлений через землянку і розливаємо по тарілках, ставимо на холод.
прикрашаємо холодець
Виносимо готовий, розкладений по тарілках холодець остигати, прикрашаємо зверху:
- гілочками зелені
- фігурками з вареної моркви
- кружечками солоного огірка
- шматочками яйця
Бажання зі свинини або молодої яловичини
- Беремо окіст або ще краще корейку і вимочуємо в воді.
- Маринуємо в соляному розчині з приправами (часник, цибуля, листя ялівцю, лавровий лист, запашний перець, паприка), чим більше часу, тим краще.
- Кладемо в фольгу і в духовку до готовності при 200º.
Відбивні, смажені на сковороді
- Біточное м'ясо (корейка) режим порційно на котлети
- Відбиваємо, солимо, перчимо
- Обвалюють з кожного боку в борошні і яйці
- Смажимо на сковороді на рослинному маслі або свинячому жирі
Блюдо - пальчики оближеш!
Печінковий торт з яловичої або курячої печінки
- Печінка чистимо, прибираємо жорсткі включення
- Ми залишаємо на пару годин у воді, щоб позбутися від крові
- Перемелюємо на м'ясорубці
- Додаємо приправи, яйце і борошно, цибуля і робимо млинці
- Складаємо у вигляді торта, промазуємо печінкові коржі майонезом з великою кількістю смаженої цибулі
Салати на великодній стіл: рецепти з фото
Легкий і смачний салат з помідорами, огірками, редискою і зеленню. В якості заправки може бути оливкова або рослинне масло
весняний салат прекрасне доповнення до м'ясних страв. Ніжний і вітамінний з редискою, першої весняної зеленню, заправлений оливковою олією і побризкати оцтом - він прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.
прекрасно поєднуються спаржева квасоля, зелений горошок, яйце і зелень, а якщо додамо твердий сир і прикрасимо листям салату - це буде оригінальне святкове блюдо.
Салат з відвареного молодої картоплі із зеленню, приправлений часником, гірчицею і нерафінованою пахучим рослинним маслом.
Великодній вінок для яєць з тіста
Важливе місце на великодньому столі займають фарбовані яйця - без них неможливо уявити світле неділю. Кожна господиня обирає свій спосіб фарбування і креативного оформлення яйця: цибулиння, зелень, харчові барвники, перекладні картинки, намистинки, кульки і квіти.
Для того щоб яйця красиво виглядали на столі, випікають спеціально вінок із здобного дріжджового тіста. В такому калачі зручно розміщувати яйця, до того ж він прикрасить гідно великодній стіл.
Великдень великий, світле свято з Всеношної Службою Божою, милостивими дзвонами дзвонів і божественними ароматами великодніх страв, з якими в кожному будинку зустрічають Світле Воскресіння ..
