Все більшу популярність завойовує домашній сир. Рецепт з фото розповість, як приготувати домашній сир з сиру і молока, наприклад, як зробити сулугуні в домашніх умовах, як зробити плавлений сир в домашніх умовах і навіть як зробити твердий сир в домашніх умовах. Детальніше про сир домашній .
Страви з сиру → сир домашній
Дуже смачний домашній твердий сир! Справжня знахідка! Цей сир не дозріває, але все одно твердий і смачний! На приготування сиру піде, звичайно, більше часу, ніж 20 хвилин, але саме стільки сир вариться.
Просто зробити твердий сир будинку. А смак і твердість домашнього сиру ви вибираєте самі.
Домашній сир! Просто і смачно!
Домашній сир з сиру - ароматний, смачний, і дуже подобається дітям, особливо скоринка, яка виходить при приготуванні.
Побалуйте себе і близьких на сніданок домашнім сиром.
Простий рецепт приготування вершкового (сирного) сиру в домашніх умовах.
Такий домашній сир виходить менш калорійним, легким, але на смак нічим не поступається оригінальному сиру фета. Сир фета стане відмінним доповненням для вашого салату або просто як самостійну страву!
Сир можна приготувати в домашніх умовах. Переваги домашнього сиру в тому, що він не тільки дуже смачний, але і корисний, оскільки в процесі приготування використовуються тільки якісні натуральні продукти, без консервантів та іншої хімії.
Смачний твердий сир з молока, яєць, кефіру й сметани, зі свіжою зеленню. Такий домашній сир із задоволенням їдять не тільки дорослі, а й діти.
Як зробити плавлений сир в домашніх умовах. Цей простий рецепт плавленого сиру з сиру сформувався після багатьох спроб і проб і на даний момент видається нам найкращим варіантом приготування домашнього плавленого сиру без додавання яєць.
Сир панір - традиційне блюдо індійської кухні. В Індії панир в «чистому вигляді» зазвичай не їдять. Цей дуже корисний продукт входить до складу багатьох вегетаріанських страв і молочних десертів.
Ніжний вершковий сир легко можна зробити вдома! Я пропоную базовий рецепт крем-сиру, який легко можна урізноманітнити, додавши зелень, спеції або цукати.
З домашнього сиру, молока, яєць і вершкового масла можна приготувати дуже смачний домашній плавлений сир.
Ароматний домашній сир із зеленню, приготований з молока, в мультиварці.
Для любителів бринзи! Смачний домашній сир!
Ніжний і дуже смачний вершковий сир "Філадельфія" з легкістю можна приготувати в домашніх умовах. Домашній вершковий сир зі сметани і натурального йогурту набагато смачніше, ніж в магазині!
Плавлений сир в домашніх умовах - просто, смачно і нешкідливо. Готується досить швидко і легко. Домашній сир з ніжним вершковим смаком, густий, але намазується на хліб добре.
Ах, тірамісу! Цей ніжний італійський десерт! Кого він може залишити байдужим ?! Ми часто ласуємо їм в кав'ярнях і ресторанчиках, він подобається і дорослим, і дітям. А давайте приготуємо тірамісу дома! «Сир маскарпоне - це дорого» - скажете ви. Але я покажу, як приготувати в домашніх умовах тірамісу нітрохи не гірше ресторанного, і без використання сиру маскарпоне.
Увечері після роботи зовсім не хочеться довго стояти біля плити. Смачну локшину з бринзою і свіжим кропом можна приготувати швидко і без особливих витрат.
Хліб з начинкою можна взяти на пікнік замість бутербродів. Візьміть його цілком, а вже на місці наріжте його красивими скибочками. Цей хліб стане не тільки смачною закускою, а й апетитним і привабливим прикрасою столу.
Цей салат готується чрезвичйно швидко.У приготуванні він дуже простий і неймовірно смачний.
Смачний і корисний рецепт салату для дітей і дорослих.
Свіжий домашній сир, рецепт приготування якого наведено нижче, називають на хінді паніром. Його можна їсти як окрему страву, а можна використовувати в різних стравах. Ніщо не може замінити панир. Жоден інший сир не може змагатися з ним по універсальності застосування і тонкому смаку, а рецепт сиру простий і доступний.
Лабна - це ніжний крем-сир, популярний в країнах Близького і Срднего Сходу, в Середземномор'ї. Продукт готують з відціджені натурального йогурту, і зробити Лабна в домашніх умовах зовсім нескладно.
Якщо ви хочете здивувати близьких новим, легким стравою, то цей рецепт для вас. Ніжні і соковиті фаршировані курячі ніжки. Незвичайне поєднання бринзи і кедрових горішків.
Як робити сир в домашніх умовах? Рецепти різноманітні. Це, в першу чергу, м'які сири, такі як сир моцарелла в домашніх умовах, сир Філадельфія в домашніх умовах або сир сулугуні. Рецепт приготування в домашніх умовах розповідає, як зробити сир в домашніх умовах з молока, як робити домашній сир з молока зі сметани, як приготувати домашній сир з домашнього сиру і інші варіанти того, як приготувати сир в домашніх умовах. Рецепт сиру з сиру в домашніх умовах потребують певних знань і навичок, приготування домашнього сиру займає час, але результат того вартий, адже домашній сир з сиру в домашніх умовах - це гарантовано натуральний продукт. Як зробити домашній сир з сиру? Рецепт з фото докладно описує приготування сиру в домашніх умовах з сиру і покроково розповідає, як зварити сир в домашніх умовах.
На нашому сайті ви знайдете рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах і домашній сир з молока і кефіру, знайдете сир домашній рецепт з сиру, сир домашній рецепт з молока, сир косичка рецепт в домашніх умовах, сир плавлений в домашніх умовах. Рецепт сир з кефіру в домашніх умовах, рецепт домашній сир з молока. Рецепт з фото сир з кислого молока в домашніх умовах і навіть домашній твердий сир в домашніх умовах допоможуть вам побалувати своїх близьких домашнім сиром.
Чи можна приготувати смачний сир в домашніх умовах?
Колись практично кожна господиня, яка тримала корів або кіз, могла приготувати смачний домашній сир або сир. Без шкідливих добавок і пальмового масла. Хочете навчитися і зрозуміти, як робити сир в домашніх умовах?
Це нескладно і результат вас обов'язково порадує. Отримувані сирні страви можна урізноманітнити спеціями, прянощами і зеленню. Під час готування експериментуйте, спробуйте додати часник, паприку, кріп, перець. Ви отримаєте пікантний і ароматний сир.
Домашнє приготування часто дає більш смачний і корисний результат, ніж виробництво, поставлене на конвеєр. Технологія приготування сирів полягає в змішуванні молочнокислих бактерій або спеціальних ферментів з молоком.
Вимоги до основних інгредієнтів
Ідеальний сир виготовляють лише з трьох інгредієнтів - молока, закваски та солі. Але такий «чистий» склад зустрічається досить рідко.
Якщо є можливість, то беріть жирне і якісне молоко, найкраще домашнє або фермерське від перевірених продавців. Сир - це продукт з великим вмістом жиру, тому чим жирніше буде молоко, тим смачніше і ніжніше він вийде. Попередньо кип'ятити його не варто, так ви «вб'єте» всі корисні речовини.
В якості закваски часто використовують сметану і яйця, але можна взяти кефір або натуральний йогурт.
Найсмачніші рецепти домашнього сиру
Коли хтось говорить про сир, то чомусь відразу представляється твердий продукт з дірочками.А як же інші різновиди? Сир в домашніх умовах з молока можна виготовити як твердим, так і м'яким, ропні або кисломолочним - експериментуйте зі спеціями і рецептами і ви обов'язково здивуєте свою сім'ю смачним і корисним стравою, а головне, будете повністю впевнені в якості.
Як зварити сир в домашніх умовах, щоб він був корисним і смачним? Звернемося до перевіреними рецептами.
Індійський сир Панир
Цей вид сиру поширений в Південній Азії. Готувати його дуже легко. 4 літри молока і сік одного середнього лимона -ось і всі інгредієнти.
У товстостінній каструлі довести молоко практично до кипіння і вилити лимонний сік. Буквально через 2-3 хвилини з'являться сирні пластівці і сироватка.
Отриману масу вилийте в марлю, відцідити сироватку, зав'яжіть вузлом і поставте під прес. Через кілька годин сир готовий.
Візьміть 0,5 літра хорошою сметани, в складі якої тільки вершки і закваска. Чим жирніше буде сметанка, тим смачніше вийде сир.
Викладіть сметану в марлю, за бажанням можна додати дрібку солі. Зауважте кінчики марлі і підвісьте для стікання сироватки на добу. Можете дивуватися, але вершковий сир вже готовий!
Другий варіант рецепта - на кефірі. Смачний і жирний кефір прямо в пакеті покладіть в морозилку на 6-8 годин. Потім позбавте його від плівки і покладіть на марлю і друшляк. Після того як він розтане і стече вся сироватка, можна намазувати вершковий сир на бутерброд. Недолік цього способу - маленький вихід.
Філадельфія
Цей сир відноситься до вершковим і має ніжну кремову консистенцію. Він прекрасно підходить і для бутербродів, і як крем для торта.
Візьміть по 1 склянці ряжанки та кефіру не менше 2,5% жирності, і півсклянки 20% -ної сметани.
Змішайте інгредієнти кімнатної температури, додайте дрібку солі і викладіть в друшляк, застелений марлею. Встановіть його в каструльку для стікання рідини і залиште в холодильнику на 1-2 дня. Щоб не завітриться, накрийте кришкою або тарілкою. За цей час сироватка стече, а сиркова маса ущільнився і дозріє.
Адигейський
Ропні сири виготовляють за допомогою спеціальних підсолених розсолів, вони відрізняються відсутністю скоринки і мають ламку консистенцію. До такого виду належить бринза, сулугуні, адигейський, Чечіль і інші популярні сорти. Через те що в подібних продуктах швидко розвиваються бактерії, розчин іноді спеціально пересолюють з метою продовжити зберігання.
Але для своєї сім'ї можна приготувати сир в домашніх умовах з такою концентрацією солі, як вам подобається, що вигідно відрізняє його від магазинного.
Адигейський сир відноситься до м'яких сирів і не вимагає дозрівання.
- Молоко - 1 літр.
- Сметана - 200 г.
- Сіль - 1 столова ложка.
- Яйця - 3 шт.
Доведіть молоко до кипіння. Збийте яйця з сіллю, додайте сметану і добре перемішайте. Влийте суміш в кипляче молоко при постійному помішуванні. Варіть 3-5 хвилин. Як тільки відокремилася сирнистий маса від молока - пора знімати з вогню. Переваріть - сир буде гумовим.
Друшляк застеліть марлею в 3-4 шари і відкиньте гарячу масу для зціджування сироватки. Через пару годин зав'яжіть марлю, поставте під прес в холодильник на ніч. Вранці адигейське ласощі готові.
Готувати її легко і просто! На 3 літри молока слід взяти столову ложку солі і 3 ложки 9% -го оцту. Вихід - 350 грамів.
Молоко закип'ятити, додайте сіль і знову доведіть до кипіння. Влийте оцет, як тільки з'являться пластівці, зніміть з вогню.
За допомогою друшляка і марлі дайте стекти сироватці і поставте під прес в холодильник. Найкраще залиште на ніч. Вранці отриману бринзу можна подавати до чаю, але краще перекладіть в ємність і залийте сироваткою - на наступний день вона буде ще смачніше.
голландський
Як варити сир в домашніх умовах, щоб він нагадував твердий голландський? Дивно, але ви витратите всього півгодини свого часу.
- Сир - 1 кг, найкраще жирний домашній або фермерський.
- Вершкове масло - 100 г.
- Молоко - 1 літр.
- Яйця - 2 шт.
- Сіль і сода - по одній чайній ложці.
Залийте сир молоком і поставте на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть з плити і відкиньте на друшляк, дайте стекти. Додайте вершкове масло. Яйця збийте з сіллю і содою. Все добре перемішайте і поставте на невеликий вогонь.
Варіть до тих пір, поки маса не стане густою і тягучою, жовтого кольору. Обов'язково безперервно помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Весь процес займе не більше 10 хвилин.
Перекладіть сир в форму і поставте в холодильник. Після приготування продукт слід охолодити деякий час і можна дегустувати - він не вимагає тривалого дозрівання.
Якщо хто не знає, то моцарелла виглядає у вигляді кульок білого кольору, замочених в розсолі, і відноситься до сичужних сирів. Сичужний сир - це продукт, виготовлений за допомогою спеціального ферменту, який витягують з шлунків телят або козенят. Його застосування значно скорочує час приготування.
- Молоко - 4 літри.
- Пепсин (фермент) - 0,04 м
- Сіль - столова ложка з гіркою.
- Вода - 30 грамів.
Нагрійте молоко приблизно до 35 градусів - це найкраща температура для ефективної реакції сичужного ферменту. Скористайтеся спеціальним кухонним градусником.
Пепсин відміряти складно, тому візьміть його на кінчику ножа. Розчиніть в кип'яченій воді кімнатної температури і змішайте з теплим молоком.
Приблизно через півгодини молоко ферментує і стане схожим на желе. Наріжте його на дрібні квадратики, щоб випустити сироватку, і залиште на 15-20 хвилин.
Злийте сироватку і перекладіть «тверде молоко» в друшляк або спеціальну дірчасту форму для сирів. Дайте відстоятися ще 2 години. За цей час зайва сироватка остаточно стече.
Переверніть форму на суху чисту тарілку і залиште ще на пару годин.
Приступаємо до посолу. Розчиніть сіль в сироватці, опустіть сир в розсіл і залиште на ніч.
Вірменський сир, заплетений в косички, є дієтичним, тому що готується з нежирних сортів молока. Він відноситься до ропні сичужних сирів і те саме сулугуні.
- Молоко - 4 літри.
- Вода - 8 літрів.
- Лимонна кислота - 1 чайна ложка.
- Сичужний фермент - 1 грам.
- Сіль - 200 г.
На водяній бані нагрійте молоко до 36-38 градусів, постійно помішуючи. Розведіть окремо лимонну кислоту і фермент в чверті склянки молока або води, змішайте їх з підігрітим молоком і відставте в тепле місце. Для збереження тепла каструлю можна обернути ковдрою.
Через годину підігрійте каструлю буквально 5-7 хвилин на середньому вогні. Розріжте желеподібну масу на кубики і злийте сироватку. Дайте відстоятися ще 30 хвилин.
Нагрійте воду в іншій ємності до 70-80 градусів і викладіть в неї сирні шматочки. Заважайте їх у воді дерев'яними лопатками близько 15 хвилин.
Одягніть гумові рукавички і продовжуйте вимішування руками. Температуру води підтримуйте постійної.
Поступово починайте розтягувати сир, формувати нитки і перекладати їх в солоний розчин. На 1 літр води слід взяти 200 г солі.
Залиште нитки на добу в розсолі, потім відіжміть їх і сплетіть косички.
Плавлений зі спеціями
- Дуже жирний сир - 1 кг.
- Масло рослинне без запаху або розтоплене вершкове - 3 столові ложки.
- Сіль і сода - по половинці чайної ложки без гірки.
- Вода (або розбавлене молоко) - 2 літри.
- Паприка і пажитник - по 1 чайній ложці.
Залиште сир в морозилці на ніч. Воду доведіть до кипіння і помістіть в неї заморожений сир, варіть 15-20 хвилин. Процідіть через марлю, покладену в друшляк до повного стікання рідини.
Змішайте сир з сіллю, содою і маслом. Перекладіть в товстостінну каструлю і варіть до однорідності, приблизно 10 хвилин. Якщо буде відчуватися присмак соди, то можна додати ложечку оцту і дрібку цукру.
Візьміть папір для випічки (пергамент), посипте її сумішшю спецій і сіллю. На край викладіть сирну масу і загорніть рулетом. Охолодіть в холодильнику. Через 2 години можна пробувати.
Кожен сирок - в свій коробок
Домашній сир необхідно зберігати в холодильнику не довше тижня, адже ви не додаєте в нього консервантів, а значить, бактерії розмножуються швидше. Але, як правило, домочадці з'їдають дуже смачне блюдо буквально за день-два і доводиться варити нову порцію.
Способи зберігання залежать від виду продукту. Наприклад, сир ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленових кульках - він там задихається і швидко кисне. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Це самий що швидко вид сирів - день-два, і з'являється кислинка і неприємний запах.
Покладіть в морозилку, сир і сир з тих продуктів, які при розморожуванні не втрачають своїх корисних властивостей.
Адигейський, бринза і сулугуні чудово відчувають себе в ємності з нержавіючої сталі або емалі.
Ідеальне місце для зберігання сиру - відділення для овочів в холодильнику. Попередньо оберніть його в харчову плівку, щоб забезпечити герметичність.
Якщо холодильника під рукою не виявилося, він зламався або ви виїхали на природу, в подорож, а на вулиці жарко, то візьміть бавовняну тканину, змочіть її в солоній воді, відіжміть і загорніть сир. Покладіть в темне, добре провітрюване місце.
Корисні поради і рекомендації
- Якщо ви хочете отримати твердий сир, як в магазині, то слід використовувати важкий прес, саме від тиску залежить щільність. Але на смак це все одно не вплине, тому добре подумайте, чи потрібно вам це?
- Сиру необхідно дозріти, дайте можливість йому полежати. Його смак буде більш насиченим і пікантним. Він добре дозріє, якщо його маса буде більше півкілограма.
- Для надання форми можна взяти звичайний друшляк.
- Пересоленние сичужні або ропні сири потрібно вимочувати, зайва сіль піде в воду.
висновок
Якщо ви хочете приготувати домашні сири, виходячи з економії, то навряд чи ви багато виграєте. Але зате будете впевнені в свіжості продукту і якості інгредієнтів. Знаєте, чим ваш сир буде відрізнятися від магазинного? Він буде приготовлений з любов'ю, а значить, принесе подвійну користь вашій родині.
Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років - це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легше, сучаснішою, більш насиченою. Люблю свою сім'ю.
складові
Основа сиру - це молоко: коров'яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Найкраще використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а з знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.
Допоміжні речовини - це певні бактерії і ферменти, що прискорюють процес поділу молока на сироватку і сир. Їх можна купити в магазині або замовити в інтернеті.
Ту ж роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти або оцет.
Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак і консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски - на початковому етапі краще так і зробити.
Крім основних і допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі або шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка додасть сиру жовтий колір.
підготовка
Готуйте сир в чистому посуді і на чистих робочих поверхнях. Якщо чіпаєте щось стороннє, обов'язково помийте руки і витріть їх свіжим рушником.
Якщо не дотримуватися цих правил, в сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.
Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, так що перед його приготуванням не потрібно користуватися парфумованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може увібрати аромати їжі.
Процес приготування
Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу і сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарним каструлю і доводять до кипіння. Зазвичай на цьому ж етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти.Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.
kurkuma.ru
Відокремилась сирну масу проціджують через чисту марлю і сито.
kurkuma.ru
Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, притискають вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його від сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від декількох годин до доби.
kurkuma.ru
Під пресом виходять більш тверді сири. Вважається, що чим важче буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільніше і більш насиченим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.
Зберігають домашній сир в холодильнику близько тижня.
приготування
Доведіть молоко до кипіння і додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процідіть через марлю і відіжміть. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки і подавати до столу.
Домашній маскарпоне
складові
- 1 л жирних вершків,
- 3 столові ложки лимонного соку.
приготування
Поставте вершки на середній вогонь і, помішуючи, нагрійте, але не доводите до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, продовжуючи помішувати, введіть лимонний сік.
Поверніть каструлю на плиту, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться в густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.
Залиште масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка стече, сир можна пробувати.
Як зробити домашній сир з молока, сиру і яєць
Ось один з класичних рецептів приготування твердого сиру. Робиться все дуже легко і швидко. Ніяких особливих зусиль застосовувати не потрібно та й за часом ви витратите максимум 20 хвилин.
Складові:
- Сир - 700 гр
- Молоко - 1 л
- Сода - 1 ч. Ложка без гірки
- Сіль - 2 ч. Ложки
- Яйця-2 шт
- Вершкове масло - 30-50 гр
приготування:
1. Покладіть сир в каструлю і розімніть, щоб не залишалося грудочок. Потім влийте молоко і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи дочекайтеся того, коли сир почне кучковаться і з'явиться прозначно-жовта сироватка.
2. У друшляк покладіть складену в декілька шарів марлю і перекладіть туди сир. Залиште до тих пір, поки не стече вся сироватка через марлю в посуд на яку буде поставлено друшляк.
3. Далі в каструлю покладіть вершкове масло і розтопіть його на вогні, потім перекладіть туди підготовлений сир. Вбийте туди яйця і додайте сіль і соду. Все як слід перемішайте ложкою або лопаткою до однорідної маси. Маса вийде дуже густий.
Перемішуйте інтенсивно, щоб сир не пригоріла. Можна навіть періодично знімати з вогню.
4. Підготуйте контейнер і викладіть туди харчову плівку. Потім перекладіть масу в нього і надайте форму. Коли в форму поклали, закрийте зверху краями харчової плівки і поставте в холодне місце до охолодження.
5. В результаті виходить дуже смачний і ніжний домашній твердий сир.
Простий рецепт приготування з молока і сметани
Ще один легкий і доступний по продуктах варіант. Заздалегідь підготуйте каструлю, бажано з антипригарним покриттям. А також друшляк і чисту марлю. Якщо немає марлі, то підійде просто не щільна матерія. Потрібен також відповідний вантаж, наприклад літрова банка з водою. І можна починати готувати.
Складові:
- Молоко - 2 л
- Сметана 15% - 180 гр
- Сіль - 1 столова ложка з гіркою
- Лимон - 1 шт
приготування:
1. Вилийте молоко в каструлю. Додайте туди сметани і сіль. Поставте каструлю на вогонь до закипання.
Молоко ви можете взяти будь-якої жирності. Можна взяти і пастеризоване, вообщем яке є під рукою.
2. Тим часом візьміть лимон і вичавіть з нього з сік через сито, що б м'якоть не потрапила. Якраз молоко вже починає закипати і утворюється піна. Сік вилийте в каструлю і помішуйте.
Після додавання лимонного соку сирна маса починає розшаровуватися.
3. Варіть, постійно помішуючи, на повільному вогні до появи сироватки прозорого кольору.
4. Потім зніміть з плити.В іншу каструлю поставте сито, покладіть в неї марлю і процідіть. Сироватку відставте в сторону. Вона тут не потрібна, зате чудово підійде для приготування інших страв, наприклад для окрошки.
5. Загорніть масу в марлю і вичавіть залишки рідини. Потім, прямо в марлі, зробіть масу у формі коржі. Накрийте блюдцем і поставте під вантаж в холодному місці на одну годину.
6. Через годину вся залишилася рідина скла. Прибирайте прес, зніміть марлю і вас на руках буде дуже смачний готовий продукт, який можна відразу ж нарізати на шматочки і вживати в їжу. Він виходить дуже пружним і чимось по-смаку нагадує «адигейський».
Готуємо твердий сир з сиру і молока
За цим рецептом під вантаж ставити нічого не треба, але чиста марлечкой все ж потрібна буде. Готовий продукт виходить, як ніби-то з магазину, тільки смачніше. Тому що готуєте ви самі і кладете все на ваш смак. Цим і добре домашнє приготування.
Складові:
- Сир (нежирний) - 1 кг
- Молоко - 1 л
- Вершкове масло - 100 гр
- Яйця - 2 шт
- Сіль - 1 столова ложка
- Сода - 1 чайна ложка
Перед початком приготування як слід розімніть сир виделкою, щоб не було грудочок.
приготування:
1. Налийте в каструлю молоко і опустіть в нього подрібнений сир. Поставте на середній вогонь, розмішайте і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, варіть 15 хвилин.
2. Візьміть іншу каструлю, покладіть в неї друшляк. У друшляк укладіть марлю таким чином, щоб залишалися краю.
Марлю можна скласти в два або три шари.
3. Потім перелийте туди масу. Вся сироватка стече на дно каструлі. Залиште на деякий час, щоб все залишки стекли.
4. В окрему миску розбийте 2 яйця, додайте туди соду і неповну столову ложку солі. І як слід перемішайте до однорідної маси.
Сіль кладіть на ваш смак. Я люблю більш солоний смак, тому кладу трохи більше солі, ніж вказано в рецепті.
5. У велику каструлю налийте води, приблизно 1/3 частина каструлі, і поставте на вогонь. Зверху, на краю каструлі, встановіть глибоке блюдо. Сирну масу відіжміть як слід в марлі і викладіть в це блюдо. Додайте туди вершкове масло і яєчну суміш.
6. Перемішайте все до однорідної маси. І таким чином, постійно перемішуючи, плавимо її приблизно 10 хвилин. Маса повинна стати густий і тягучою.
7. Візьміть форму і змастіть її вершковим маслом. Потім перекладіть туди готовий продукт і розрівняйте.
8. Надішліть в холодильник на одну годину для охолодження. Після цього його можна вживати. Він виходить природно жовтого кольору, досить твердий і до смаку не гірше магазинного сиру.
Відео про те, як приготувати сир в домашніх умовах з молока
У спеку всяке буває, може і молоко прокиснути. Якщо у вас воно скисло - це не біда! З нього можна приготувати чудовий домашній сир з перцем і зеленню. І всього за 20 хвилин.
Складові:
- Молоко кисле - 2 літри
- Перець гіркий - 10 гр
- Кріп - 50 гр
- Яйце - 3 шт
- Перець Болгарська - 50 гр
- Сіль за смаком
Я знайшла дуже цікавий рецепт на каналі youtube і хочу поділитися ним з вами. Все дуже просто і зрозуміло розказано. Готувати по ньому не складе труднощів.
Я вже спробувала зробити цей продукт по такому способу і скажу лише одне - все вийшло швидко, недорого і смачно.
Покроковий рецепт адигейського сиру з молока і кефіру
Щоб спробувати м'який і ніжний сир, необов'язково його шукати в магазині. Можна з найпростіших і доступних продуктів його приготувати і самої. Домашнє завжди краще і смачніше. Для закваски піде якийсь час, але результату буде приголомшливий.
Складові:
- Молоко - 3 л
- Кефір - 1 л
- Сіль - 3 чайні ложки
приготування:
1. Кефір налийте в каструлю і поставте на вогонь нагріватися до тих пір, поки не з'явиться сироватка і сир почне комковаться. На це йде приблизно 5 хвилин.
2. Злийте сироватку в окремий посуд через сито або марлю. Для подальшого приготування сир не знадобиться, тому поставте його в холодильник або відразу ж можете з'їсти.А саму сироватку залиште закисати при кімнатній температурі на дві доби.
3. Через дві доби продовжимо готувати наш продукт. У каструлю налийте молока і доведіть його до кипіння. Потім зменшіть вогонь і влийте сироватку. Варіть на маленькому вогнику 7 хвилин, поки сир не спливе і не відокремиться від сироватки.
4. Поставте друшляк в глибокий посуд так, щоб з нього могла стікати туди рідину. У друшляк вкладіть марлю і злийте вміст каструлі, посоліть і додайте спеції за смаком, але необов'язково. Закрийте продукт зверху марлею, поставте на нього що-небудь плоске, а потім важке (прес). І в такому вигляді залиште на добу в холодильник.
5. Через добу дістаньте з холодильника, звільніть від марлі, перекладіть на тарілку і можете вживати дуже смачний, ніжний, адигейський сир.
М'яка закуска зі сметани і кефіру з зеленню
Ось ще один рецепт м'якого і ніжного сиру «Філадельфія». тільки інгредієнти і техніка приготування вже відрізняються від рецепта вище, що абсолютно ніяк не вплине на якість його смаку.
Складові:
- Кефір 3,2% жирності - 1 л
- Сметана 25% - 800 гр
- Кріп - 1 пучок
- Часник - 4 зубчики
- Сіль - 2 щіпки
приготування:
1. У глибокому блюді перемішайте кефір, сметану і сіль в однорідну масу. Можна навіть скористатися міксером, щоб трохи збити масу.
2. Іншу миску складіть марлю в 4 шари так, щоб залишалися краю назовні, і вилийте туди масу. Потім перев'яжіть кінці марлі в вузлик і підвести на раковиною на 4-5 годин, щоб витекла зайва рідина.
3. Потім перекладіть в сито і поставте під прес в холодильник на ніч.
4. Після цього звільніть від марлі, перекладіть масу на харчову плівку і загорніть в ковбаску.
5. Натріть часник на дрібній тертці, а кріп дрібно наріжте. Розгорніть іншу харчову плівку і посипте на неї зелень і часник. Потім розмотайте з плівки сир і перекладіть на кріп, як би вкачувавши. Потім загорніть харчовою плівкою повністю.
6. Покладіть в холодильник на пару годин, а потім можна ласує чудесним м'яким, чудовим на смак сиром.
Рецепт з козячого молока в домашніх умовах
Козяче молоко набагато корисніше, ніж з корови. Воно максимально наближене до материнського. У ньому більше білка і кальцію. Молочні продукти з нього виходять неймовірно смачними. Хочу представити вам дуже простий і доступний рецепт.
Складові:
- Козяче молоко - 2 л
- Лимон - 1 шт.
- Сіль і приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Налийте молоко в каструлю і поставте на повільний вогонь. Підігріває його, поки не досягнете до 82-87 градусів. Потім зніміть з вогню і вичавіть туди сік лимона. Залиште трохи постояти. Приблизно через 30 секунд почнеться процес згортання молока.
2. Зцідіть сироватку через друшляк і покладену на нього марлю. Потім її можна відставити і використовувати для своїх потреб, наприклад для млинців або оладок. А можна просто випити, вона дуже корисна.
3. Зв'яжіть кінці марлі і підвісьте над раковиною або над каструлею за допомогою ложки. Потрібно, щоб залишилася рідина скла, тому залиште в такому положенні на 30-60 хвилин, поки не перестане капати.
4. Потім Розв'яжіть, викладіть на блюдо, перемішайте з сіллю і спеціями за смаком. Надайте форму і подавайте на стіл дуже смачний сир з козячого молока. Навіть без солі і приправ смак буде неймовірний.
Як зробити смачний сир з молока і сиру в мультиварці
Для тих хто не любить возиться з плитою, а звик готувати в мультиварці, у мене теж є рецепт смачного сиру. Подивіться дуже докладний відео-рецепт, який я підібрала. Я так теж готую і люблю додавати такі продукти. Але тільки мені звичніше на плиті, а бідна мультиварка стоїть осторонь і з докором і сумом на мене дивиться.
Знадобляться наступні продукти:
- Сир розсипчастий - 500 гр
- Молоко - 0,5 л
- Вершкове масло - 15 гр
- Яйце - 1 шт
- Шинка - 80 гр
- Кріп - невеликий пучок
- Сіль за смаком
- Сода - 1/4 чайної ложки
Тепер подивіться простий спосіб приготування і у вас не залишиться ніяких сумнівів і незрозумілих моментів.
Ви не уявляєте, наскільки він виходить смачним. Обов'язково спробуйте. У магазині ви такого точно не знайдете.
Звичайно ж, рецептів приготування сиру в домашніх умовах неймовірне безліч. Я підібрала для вас найпростіші і швидкі. Показала, що таку смачну закуску можна приготувати практично з будь-яких рідких молочних продуктів. Вибирайте і пробуйте. Який-небудь із способів обов'язково стане вашим улюбленим, тому що все приготоване вдома завжди смачніше, ніж з магазину.
Приступаємо до приготування:
Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру і 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця збиваємо з сіллю і тонкою цівкою вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, кукурма, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин не доводячи до кипіння.
Марлю складаємо в кілька шарів і кладемо в друшлаг. Вставляємо друшлаг в каструлю або велику глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли вся сироватка стекла, накрити масу зверху плоскою тарілкою і покласти вантаж. Потім все прибрати в холодильник на ніч.
Спосіб приготування:
- Поки закипає молоко з сіллю. збиваєте яйця зі сметаною.
- Тонко вводите яєчно-сметанним суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип'ятити).
- Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
- Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.
- Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин.
- Чим важче вантаж, тим твердіше сир.
Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)
3. Домашній твердий сир з перчиком і кропом
- 2 л пастеризованого (обов'язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
- 500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
- 4 яйця (по рецепту 3 шт.)
- 1 неповна ч. Л. солі (в рецепті не вказано скільки)
- Добавки можуть бути будь-які:
- Червоний солодкий перець
- кріп
6. Домашній сир «Паприка»
Починається все з того, що ми робимо звичайний панир. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкой, відразу ж в отриманий ще м'який і гарячий панир додаємо:
- зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
- кумін 1 ч.л.
- кмин 1 ч.л.
- паприку 1 ч.л.
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.
Пресом може служити каструля з сироваткою.
Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л. сироватки. Розгортаємо наш сир і кладемо його в сироватку.
Через добу чудовий сир готовий.
Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з'їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.
