Як приготувати чахохбілі з курки: 3 покрокових рецепта

А чи не приготувати б мені чахохбілі. Якщо вас відвідала така думка, значить, ви справжня господиня і кулінар! Ми розповімо вам секрети приготування страви за класичним і сучасним рецептом. І як приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Читайте далі і дізнаєтесь багато цікавого!

Ця страва вважається «класикою жанру» в грузинській кухні і готується виключно з птиці. Колись давно гурмани-грузини любили поласувати чахохбілі з дикого фазана. Але полювання на смачну птицю швидко винищила її популяцію. Тому погляди східних кулінарів звернулися до найбільш доступною домашньої курки, з якої і сьогодні готують смачне чахохбілі. Рецепт приготування виключає використання рослинного масла. Але вимагає багато спецій, зелені і помідор. Смак страви виходить гострим, пікантним. Тому як гарнір для нього подають нейтральний відварений рис або картоплю.

Чахохбілі з курки - класичний рецепт

Для приготування страви вам знадобитися сотейник або глибока сковорода. Бажано, щоб вона володіла антипригарним покриттям. У цьому випадку питання, як готувати чахохбілі з курки, не викличе у вас труднощів.

курка (або стегенця) - вагою 1,5 кг,
помідори - 500 грамів,
морква - 2 шт.,
цибуля - 3 шт.,
томатна паста - 3 столові ложки,
червоне сухе вино - 200 мл,
лимон - 1 шт.,
зелень - базилік, кінза, петрушка, кріп,
сіль і спеції - лавровий лист, червоний перець, хмелі-сунелі, коріандр.

Вимийте курку, розріжте на порційні шматки. Жир і шкіру необхідно зберегти.
Сильно прогрійте сковороду без додавання рослинного масла, зменшіть вогонь.
Викладіть м'ясо і обсмажуйте до рум'яної скоринки. Приберіть м'ясо зі сковороди, в неї викладіть очищені і крупно нарізані моркву і цибулю, злегка обсмажте овочі.
Перекладіть м'ясо в глибокий сотейник, зверху викладіть обсмажені овочі. Поставте на повільний вогонь і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин.
Посоліть, додайте томатну пасту, все спеції і вино. Зменшіть вогонь до мінімального і щільно накрийте сотейник кришкою.
Помийте і ошпарьтеокропом помідори, очистіть їх від шкірки. Поріжте томати часточками, перекладіть до м'яса.
Гасіть 30 хвилин до тих пір, поки помідори повністю не розчиняться в страві.
Подавайте чахохбілі, рясно присипані зеленню, прикрасивши дольками лимона.

Цей класичний рецепт чахохбілі з курки по грузинськи цілком можна вважати дієтичним блюдом. У процесі приготування ви не використовуєте ні краплі жиру, а куряче м'ясо з овочами рекомендовано тим, хто прагне схуднути. Багатий насичений смак страви, щедро приправлений спеціями, не тільки оригінальний, але і приємний. Як відомо, спеції прискорюють обмін речовин в організмі, і зайвий жирок не встигає осідати на животі та стегнах.

Чахохбілі з курки - рецепт з картоплею

У досвідчених господинь є своя відповідь на питання, як правильно приготувати чахохбілі. Щоб отримати ситне блюдо з гарніром для повноцінної вечері, можна використовувати картоплю. Так ви зможете урізноманітнити повсякденне і святкове меню (якщо, наприклад, курячі стегенця з картоплею в духовці вже набридли). І не хвилюватися з приводу відсутності будь-яких інгредієнтів.

курка або стегенця - 1,5 кг,
цибуля - 2 шт.,
часник - 3 зубчики,
помідори - 4 шт.,
картопля - 5 шт.,
сіль і спеції - лавровий лист, кріп, петрушка, хмелі-сунелі, естрагон, паприка, м'ята,
рослинна олія.

Обмийте і розріжте курку на порційні шматки. Обсипте частиною спецій і залиште на 10 хвилин.
Добре розігрійте сковороду і обсмажте курку без додавання масла. Часто перевертайте шматочки, поки вони не придбають рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо в сотейник, а вийшов сік злийте в окрему миску.
Очистіть картопля, цибуля і часник. Наріжте овочі великими шматками, часник пропустіть через прес.
Додайте в сотейник з куркою рослинне масло, підсмажте 10 хвилин. Перекладіть до м'яса цибулю і смажте ще 5 хвилин.
Обдайте окропом помідори, зніміть з них шкірку, подрібніть.
Додайте помідори до м'яса, викладіть картоплю, перемішайте. Щільно накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
Помийте, обсушіть і наріжте зелень, перекладіть її в сотейник. Додайте спеції, зубчик часнику, посоліть і тушкуйте 5 хвилин.
У сік, що залишився при смаженні курки, покладіть 2 зубчики часнику і мелений перець, перемішайте.
Подавайте блюдо гарячим на великій таці або порційно. Перед подачею полийте часниковим соусом.

Рецепт чахохбілі з курки в мультиварці

Хочете дізнатися, як приготувати чахохбілі з курки дуже і дуже просто? Тоді візьміть на озброєння рецепт страви в мультиварці.

курка - 1,5 кг,
цибуля - 4 шт.,
помідори - 6 шт.,
червоний перець гострий - 1 шт.,
часник - 4 зубчики,
кінза, базилік - по 1 пучку,
хмелі-сунелі - 1 столова ложка,
вершкове масло - 1 столова ложка,
червоне сухе вино - 100 мл,
сіль.

Вимийте, обсушити і розрізати курку на порційні шматочки.
Вимийте і ошпарьтеокропом помідори, зніміть шкірку. Дрібно наріжте м'якоть.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулю.
Вимити, обсушити і дрібно порубати зелень.
Очистіть часник і дрібно наріжте.
Вимийте перець, видаліть насіння і плодоніжки, дрібно наріжте.
На дно мультиварки укладіть шматочки курки, зверху - всі інші інгредієнти. Додайте масло і вино.
Встановіть режим «Гасіння» і таймер на 90 хвилин.
Подавайте блюдо на стіл «відразу з печі»!

Тепер ви знаєте, як готувати чахохбілі з курки. Як бачите, це зовсім не складно! Пряне і пікантне блюдо обов'язково оцінить ваш чоловік, а дітлахам сподобається ніжна і м'яка тушкована курочка!

Що таке чахохбілі

Блюдо, на якому ми сьогодні зосередимося, - грузинська курка з травами, звана чахохбілі (ча-хох-били). Традиційно курку варять з томатами, запашними травами та іншими прянощами. Те, що ви отримуєте, - це освіжаючий, злегка приголомшуюче блюдо, яке чудово поєднується з хорошим шматком хліба і ніжно гострим соусом.

На додаток до чахохбілі, можна приготувати хінкалі (м'ясні пельмені), баже (курка в пряному соусі з волоського горіха), хачапурі (сирний хліб) і гхомі (полента).

Чахохбілі - це курка з травами і помідорами.

Чахохбілі - традиційне грузинське блюдо. Його назва походить від грузинського слова «хохоби», що означає «фазан», вказуючи його справжнє походження. Історично це блюдо готували з фазаном, але в наші дні використовувати курку більш практично. Назва страви буквально означає фазан.

Проте, курка тепер більш широко використовується для цього рецепта. У традиційному рецепті цілісний курча розрізають на шматки з шкіркою. Якщо у вас немає курки, ви також можете використовувати індичку або качку.

Аджика - грузинська приправа, приготовлена з солодкого і гарячого червоного перцю, коріандру, часнику, солі і, іноді, волоських горіхів. Вона також поширена в Грузії і на Південному Кавказі, а кетчуп більше популярний в Північній Америці.

Якщо у вас немає аджики, замініть хорошу жменю подрібнених, сушених червоних перців чилі або візьміть близько чайної ложки кайенского перцю. Аджику легко зробити, і вона добре варто в холодильнику.

Чому чахохбілі?

Ця страва є легким і освіжаючим, що робить його ідеальним для літньої їжі. Цікаво відзначити, що грузинські дівчата вважалися добрими чи поганими дружинами відповідно до їх здатністю розрізати курку на чахохбілі. Подавайте з хорошим хлібом, картопляним пюре або рисом.

Чахохбілі, можливо, досить незвичайна їжа, але це одне з найпростіших блюд.

Фактично, проголошення назви страви є найскладнішою частиною приготування цього рецепту!

Це простий і здоровий рецепт для сім'ї та друзів! Грузинська кухня в кращому вигляді! Це корисна їжа, має низький рівень вуглеводів, без глютену, свіжий продукт, білок.

Так що такого незвичайного в Чахохбили?

Очевидно, це смачно! Птах у поєднанні з травами є дуже поживною, але при цьому дієтичної їжею. Це також дуже здорове харчування. Не секрет, що домашня птиця, така як курка, індичка і навіть качка, є відмінним джерелом білка. Чашка чахохбілі має близько 20 грамів білка.

Іншим ключовим інгредієнтом цієї страви є томат, в якому у величезних кількостях міститься вітамін С і вітамін А. У помідорах також в достатку присутній мідь, калій, клітковина, ніацину, фосфор, фолат і вітамін В6.

Плюс, ви можете зробити цей обід на 6-8 чоловік за 45 хвилин.

Я рекомендую вам використовувати свіжі помідори в цьому рецепті. Але якщо зараз не сезон, ви можете використовувати консервовану версію. Проте, грузини навряд чи можуть погодитися на використання консервованих помідорів!

Історія та особливості приготування страви

Назва страви походить від грузинського слова «хохоби», що означає фазан. Як було сказано вище, раніше це блюдо готували з фазана.

Нині фазан - рідкісний птах, тому улюблене блюдо грузини навчилися робити з курки. Курятина за своїми смаковими якостями нічим не поступається м'ясу фазана.

Основними інгредієнтами кулінарного шедевра є курятина, томати, цибулю. Якщо домашню курку місцеве населення вирощувало з незапам'ятних часів, то помідори на наш материк були завезені з Америки тільки в 1874 році.

А до цього готували чахохбілі так:

Фазана общипували, потім обсмажували на рожні.
Окремо обсмажували цибулю у вершковому маслі, потім туди додавали трохи води.
Обсмажену з усіх боків птицю знімали з рожна, різали її на шматки і укладали в сотейник з цибулею.
В кінці готування блюдо приправляли такими інгредієнтами: гранатовим соком, оцтом, барбарисом.

Як правильно вибрати курку для чахохбілі

Молода курочка 1-1,5 кг. Домашню курятину краще не використовувати, так як у неї жорстке м'ясо.
Відносно бройлерів, то слід вибирати курочку до 2 кг. Цей сорт смачніше і ароматні.
Нарізати курятину слід великими шматками, щоб м'ясо зберегло свій смак і аромат.
Курятину слід очистити від жиру, шкурок і крові.

Класичний рецепт чахохбілі з курки

Даний рецепт є основою сучасних модифікацій страви.

курочка - середнього розміру,
помідорчики - 500 грам,
морковочка - 2 шт.,
цибулька - 3 шт.,
паста томатна - 3 столові ложки,
кагор - 1 стакан,
лимон - 1 шт.,
спеції грузинські: хмелі-сунелі, коріандр, перець стручковий, лаврове листя, кінза, базилік, кріп,
сіль за смаком.

Покрокове приготування чахохбілі з курки:

Взяти курку, масою 1,5 кг, помити, очистити від кісток, жиру, а потім порізати на шматки.
Розжарити сковорідку на вогонь, покласти туди м'ясо. Масло при цьому додавати не слід, щоб шматочки придбали рум'яної скоринки.
Помити овочі. Морквину порізати соломкою, а цибулину - півкільцями.
Підрум'янене м'ясо перекласти в сотейник. А в звільнилася сковорідку висипати моркву і цибулю, додавши трохи олії.
Як тільки на луці з'явиться золотистий відтінок, овочі слід також перекласти в сотейник. Інгредієнти згасити під закритою кришкою на маленькому вогні 20 хвилин.
Посолити блюдо, влити до нього вино, покласти томатну пасту і прянощі. Залишити блюдо нудитися на малому вогні.
Взяти помідори і обдати їх окропом, щоб шкірочка легко знімалася. Потім порізати м'якоть часточками, відправити їх в сотейник. Загасити чахохбілі ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь.
Перед подачею на стіл, м'ясну страву прикрасити рубаною зеленню, викласти по краях тарілки півкільця лимона.

Особливості приготування чахохбілі з курки

Кращим варіантом гарнір для страви є рис, але за бажанням можна використовувати що завгодно.

Головне в приготуванні цього чахохбілі з курки - не шкодувати спецій і зелені (щоб було саме по-грузинськи).

Деякі досвідчені кулінари впевнені, що приготувати смачно просто неможливо без використання спеціальних приправ:

Якщо немає бажання витрачати час на оброблення тушки курки, то чахохбілі можна приготувати з:

- цілих ніжок (стегенець),

Важко сперечатися - чим більше приправ Ви використовуєте, тим багатшим і різнобічним буде смак і аромат цього екзотичного блюда. Втім, будьте обережні - не всім подобається потужний запах естрагону і м'яти, до того ж - переборщивши з приправами, можна просто втратити смак самого м'яса.

Хтось впевнений, що чахохбілі з кури без справжнього вина м'ясо не буде достатньо соковитим і ніжним. Але багато хто стверджує, що вино тільки перебиває смак натуральних овочів і трав, не даючи повною мірою насолодитися приготованим блюдом.

Ми підготували для Вас один з найбільш збалансованих рецептів страви, але Ви вільні експериментувати на свій смак! Творіть, пробуйте нові пропорції і інгредієнти, і кожне нове чахохбілі стане для Вас справжнім відкриттям!

Як приготувати чахохбілі з курки

Рецептура цього грузинського страви складалася протягом багатьох століть. Остаточно ж в списку інгредієнтів поряд з куркою закріпилися червоний перець і помідори. Виходить, що страва являє собою м'ясне рагу під томатним соусом. Приготування чахохбілі з курки має дві особливості. Спочатку м'ясо обсмажують в сотейнику або глибокій сковороді, причому не додаючи ні краплі олії або жиру. Щоб шматочки не підгоріли, потрібно швидко перемішувати лопаткою. Друга особливість полягає в цибулі, якого повинно бути багато, щоб рідини для гасіння вистачило.

У чому краще готувати

Особливістю готування чахохбілі з м'яса курки є правильно обрана посуд. Ідеальний варіант - це сковорідка з антипригарним покриттям. Її вибір пояснюється тим, що м'ясо смажиться без масла. З цієї причини воно може легко підгоріти, особливо у недосвідчених кулінарів. Антипригарна сковорідка допоможе уникнути цього. Чавунну хоч і використовують, але її доводиться змащувати маслом. Ще потрібно сотейник, за рахунок глибини якого соус нікуди не втече. Ще можна використовувати сковорідку з високими бортиками.

Як правильно обробити курку

Ще одна деталь смачного чахохбілі - це правильно підготовлена курка. Її можна брати у вигляді цілої тушки, стегенець, грудки або стегенець. Ідеальним варіантом вважаються бройлерні кури, адже вони жирніше інших і швидше готуються. В якій би формі не використовувалося м'ясо, його необхідно правильно підготувати. Як обробити курку? Цілу тушку потрібно розрізати по суглобах на ніжки, крила і інші зручні частини. Важливо при цьому залишити шкіру і жирок. Далі від розібраних частин відокремлюють м'ясо і нарізають шматочками середніх розмірів.

Рецепт чахохбілі з куркою

Разом з помідорами, куркою і перцем обов'язковими в будь-якому рецепті чахохбілі з курки є прянощі. Рекомендується використовувати хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, естрагон, петрушку і базилік. Стандартний мелений перець теж підійде. Також варто підготувати трохи свіжої зелені для посипання. Зробити смак страви ще більш пікантним може оцет, лимонний сік або вино.

По-грузинськи

Щоб результатом готування не було просте тушковане м'ясо, потрібно використовувати рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи. Він простий, але страва виходить дуже смачним. Існує кілька основних інструкцій, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи. Перша стосується томатного соусу, який виходить за рахунок варіння свіжих овочів - перцю, помідорів з часником і цибулею. Гостроту ж надають приправи. Замість меленого перцю краще використовувати свіжий стручок, тоді аромат чахохбілі з курки буде більш яскравим і насиченим.

зелень у вигляді кінзи або петрушки - 1 пучок,
масло вершкове - 50 г,
м'ясо куряче - близько 1 кг,
томати - 5-6 шт.,
базилік - за бажанням 1 пучок,
сіль за смаком,
гострий перець - 1 стручок,
перець болгарський - 2 шт. помясістее,
часник - 4-6 часточок,
великі цибулини - 3 шт.

Цілу тушку розділити на порційні частини, приблизно, як на фото. У стегенець ж прибрати кісточки. Далі м'ясо вимити, обсушити на рушник.
Взяти товстостінну сотейник, розжарити, після чого підрум'янити на ньому м'ясо без всякого масла або жиру.
Лук з перчиком нашаткувати півкільцями. Пасерувати їх в окремій сковорідці на вершковому маслечко, помішуючи, щоб не дати йому стати коричневим і підгорілим. Надіслати до м'яса.
Взявши болгарський перець, нарізати його середніми смужками і прогріти на залишках олії протягом 5 хв.
Томати надрізати хрестиком зверху, потім залити окропом і через пару секунд відразу відправити в холодну воду. Завдяки цьому шкірка зніметься дуже легко. Залишається тільки нарізати томати невеликими шматочками.
Скласти помідори до решти інгредієнтів, накрити сотейник кришкою. Томити масу до виділення соку, далі посолити і тушкувати ще півгодини.
Порубати зелень з часником, відправити їх в сотейник, приправити спеціями.
Закінчити готувати через 7-10 хв.

В мультиварці

Хоч блюдо готується не дуже довго, цей час можна ще значно скоротити, якщо використовувати спосіб, як приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Чаша цього приладу теж дає гарантію, що м'ясо не підгорить, але помішувати при цьому теж необхідно. Для приготування потрібно всього 2 режими. Спочатку «Жарка», а потім «Гасіння». Перший ще можна замінити програмою «Випічка».

солодкий болгарський перець - 1 шт. середнього розміру,
приправи грузинські - 1 ч.л.,
сіль і хмелі-сунелі - потроху для смаку,
помідори - близько 0,2 кг,
часник - 2 зубчики,
цибулина побільше - 1 шт.,
Курне м'ясо - тушка приблизно на 1 кг,
кінза, петрушка або інша зелень - 1 пучок.

М'ясо порубати на частини, залишивши шкірку і жир. Обполоснути, далі взяти рушник, на яке викласти курку, щоб вона висохла.
Помістити м'ясо на дно мультіварочной чаші, включити режим «Жарка», посипати приправами, перемішати і обсмажувати хвилин 10.
Почистити всі інші овочі, порізати їх середніми шматочками, після чого подрібнити за допомогою блендера.
Залити отриманою сумішшю м'ясо в мультиварці.
Поміняти програму на «Гасіння», виставивши таймер на 1 годину.
По готовності зверху посипати посіченою зеленню.

З картоплею

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, можна відразу приготувати курку чахохбілі з картоплею в духовці. Це буде вже повноцінне і дуже поживне блюдо, яке може бути включено не тільки в звичайне меню, але і в більш святковий для гостей. Хоч картопля з куркою і підливою нередка на столі, в цьому рецепті вона готується трохи по-іншому і виходить набагато смачніше.

масло вершкове - 30 г,
м'ята, естрагон - по невеликій щіпці,
чабер, базилік, петрушка і кінза - по 1 ч.л.,
червоний мелений перець - 2 ч.л.,
помідори - приблизно 1 кг,
картопля - 5 шт.,
куряча тушка - 1 шт. вагою близько 1 кг,
насіння коріандру, хмелі-сунелі, шафран - по 1 ч.л.,
цибуля - 5 шт.,
подрібнений часник - 1 ч.л.

Курочку промити, розділити ножем на порційні шматки середнього розміру. Обсмажити м'ясо без краплі олії на сковорідці з дном товстіший. Для рум'янцю вистачить 5 хв.
З сковорідки в окрему ємність злити виділився з м'яса сік, очистити цибулю, нарізати його півкільцями і закинути до курки. Приправити спеціями.
Обсмажувати, іноді підливаючи сік, щоб уникнути підгоряння. Потім покласти масло.
Картоплю почистити, промити, подрібнити кубиками, відварити до напівготовності.
Взяти форму для запікання, викласти туди м'ясо з цибулею, картопля і помідори. Зверху накрити фольгою, загорнути, як на кулінарних фото.
Духовку прогріти до температури в 180 градусів. Надіслати в неї деко на півгодини.

Готувати курку чахохбілі в духовці можна і в класичному варіанті без додавання картоплі, як в попередньому рецепті. Для запікання використовуються ті ж інгредієнти.А процес приготування практично нічим не відрізняється від класичного. Після обсмажування м'яса з овочами його відправляють запікатися в духовку всього на 20-30 хв. Смак страви виходить більш соковитим, особливо якщо зверху накрити фольгою.

соус томатний - 100 г,
масло вершкове - 30 г,
помідори - 300 г,
зелень, спеції і лавровий лист - в будь-якій кількості на свій смак,
середня цибулина - 1 шт.,
оцет столовий - 1 ст.л.,
куряча тушка - приблизно на 800 м

Рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи

Чахохбілі з курки по-грузинськи відрізняється, перш за все, гострим смаком, властивого даному регіону.

курятина - 0,5 кг,
цибуля - 4 шт.,
томати «сливка» - 6 шт.,
кетчуп - 3 столових ложки,
часник - 5 зубків,
вершкове масло - 1 столова ложка,
аджика - 1 чайна ложка,
тархун, кінза, кріп,
сіль, спеції.

Помити м'ясо, порізати його на великі шматки.
Взяти чавунну сковорідку з товстим дном, добре розігріти її, а потім покласти туди м'ясо.
Сік, який вийде з курки, слід злити в окрему миску. А в сотейник слід додати порізану цибулю. Продовжувати блюдо обсмажувати вже на маслі 10 хвилин.
Помідори облити окропом, а потім легко зняти з них шкірку. Порізати томатний м'якуш великими шматками, а потім відправити його до курки в сковорідку.
Подрібнити часник через землянку і додати цю суміш в сотейник. Туди ж покласти аджику і кетчуп.
Загасити чахохбілі під закритою кришкою ще 20 хвилин.
Залити в сотейник, злитий раніше сік з курки, додати туди зелень, хмелі-сунелі, коріандр і кондарі, проварити ще 3 хвилини.
На стіл подавати в гарячому вигляді зі сметаною.

Чахохбілі з курки в мультиварці

Грузинське блюдо можна приготувати в мультиварці. Воно вийде дієтичним і корисним. Калорійність 1 порції складе близько 280 ккал. Час готування - 1 година.

Необхідні інгредієнти на 6 порцій:

курка середнього розміру - до 1 кг,
цибуля - 2 шт.,
часник - 3-4 зубки,
перець болгарський - 1 шт.,
томати - 200 грам,
сіль перець,
хмелі-сунелі, коріандр, кріп.

Як приготувати в мультиварці:

Цілу курку слід ретельно помити, зрізати з неї все зайве: жир, шкірку. Промиту курку слід покласти на друшляк, щоб з неї стекла зайва волога.
За цей час слід почистити цибулю, помити холодною водою.
Обдати томати окропом, а потім здерти шкірку. Потім томати подрібнити в блендері. Туди додати болгарський перець, очищений і порізаний на кубики.
М'ясо слід попередньо обсмажити до золотистої шкірки на сухій сковорідці.
Підсмажене м'ясо покласти в чашу мультиварки. Виставити режим «жарка-м'ясо», а потім виставити таймер на 5 хвилин.
Потім м'ясо перекласти на тарілку, а в чашу всипати порізану цибулю, перець болгарський і часник. Виставити режим «жарка-овочі». Пасерувати інгредієнти в мультиварці 5 хвилин.
До овочів додати м'ясо, а зверху присипати зеленню, приправами і сіллю. Додати в чашу томатну пасту, хмелі-сунелі, лавровий лист і перемішати.
Виставити режим "гасіння", а таймер - 1 година.
Готову страву розкласти на порційні великі тарілки. Зверху посипати зеленню Добре поєднується з грузинським м'ясом свіжий лаваш.

Рецепт з волоськими горіхами і квасолею

курятина - 1,5 кг,
ядра волоських горіхів - 100 грам,
квасоля - 100 грам,
томати - 3-4 шт.,
цибуля - 4 шт.,
червоний перець - 1 стручок,
сіль, мелений чорний перець - за смаком,
зелень, спеції.

Відварити квасолю в протягом 2 годин на маленькому вогні, а за цей час зайнятися куркою.
Помити тушку, порізати її на великі шматки.
На сухій сковорідці обсмажити м'ясо, а потім викласти його в сотейник.
Порізати цибулю півкільцями, відправити його в сотейник гаситься на вершковому маслі 15 хвилин.
Томати очистити від шкірки, порізати дольками, а потім скласти в сотейник. Загасити ще 20 хвилин.
Потім відкрити кришку, покласти туди горіхи, варену квасолю, хмелі-сунелі, сіль.
Готову страву посипати зеленню і подавати на стіл в гарячому вигляді.

Рецепт чахохбілі з картоплею і зеленню

домашня курочка - 1 кг,
картопляні бульби - 4-5 шт.,
стиглі томати - 4 шт.,
масло «Олейна» - 50 грам,
цибуля - 2 шт.,
кріп - 1 пучок,
хмелі-сунелі і коріандр - по 1 чайній ложці,
часник - 2 зубки,
м'ята - 1 гілочка,
кінза, базилік - за смаком.

М'ясо промити, серветками промокнути зайву вологу. Потім порубати курку на середні шматки.
Взяти чавунну каструлю з товстим дном, покласти туди курятину. Гасити м'ясо слід без масла - у власному соку 5-7 хвилин.
Очистити цибулину і нашаткувати її півкільцями.
Обдати томати окропом, а потім без проблем зняти з них шкірку. Порізати томати кубиками.
Відкрити кришку з каструлі, де готується м'ясо, злити з'явилася рідина. Потім обсмажити ще 5 хвилин.
Через пройдений час в каструлю додати цибулю і столову ложку олії. Все перемішати, залишити на вогні 10 хвилин.
Очистити картоплю, а потім порізати її кубиками. Проварити в окремому посуді.
Як тільки бульби зваряться, їх слід додати в каструлю з м'ясом. Також туди додаємо помідори, часник. Все перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин.
Зверху посипаємо зеленню і прянощами. Не слід відразу подавати страву до столу. Воно після вимкненого вогню має настоятися ще 30 хвилин під кришкою.

«Стир-Фрай» з овочів

капуста брокколі - 200 грам,
солодкий перець - 1 шт.,
кукурудза консервована (зерна) - 1 стакан,
арахіс сирий - 30 грам,
часник - 4 зубчики,
пісне масло - 3 столові ложки,
соєвий соус - 2 столові ложки,
кабачок цукіні середнього розміру - 1 шт.

Розібрати капусту по суцвіттям, повністю видаливши стебло.
Кабачок і перець нарізати кубиками, стороною приблизно 1 см.
У сотейник з товстим дном налити масло, розігріти його і відправити туди овочі: броколі, цукіні, перець, подрібнений часник. В овочі влити півсклянки води, зробити сильний вогонь. Овочі повинні розм'якшити, а зайва волога випаруватися. Це займе близько 5 хвилин.
Подрібнити арахіс, додати до овочів. Також в сотейник слід всипати кукурудзу і влити соєвий соус. Готувати блюдо 10 хвилин на малому вогні, помішуючи.

Варений рис з овочами

рисова крупа - 400 грам,
зелений горошок - 300 грам,
цибулина - 1 шт.,
морква - 2 шт.,
пісне масло - 40 грам,
сіль, перець - за смаком,
кріп - 1 пучок.

Почистити моркву з цибулею, а потім нарізати їх кубиками.
Взяти глибоку сковорідку, налити туди масла, а потім обсмажити овочі, помішуючи їх.
Додати в овочі горошок. Можна використовувати свіжий, а можна консервований. Додати в сотейник лавровий лист, приправи, сіль.
До тушкованих овочів засипати рис. Зверху залити крутим окропом. Води повинно бути стільки, щоб над поверхнею водяний шар височів на 1 см. Це приблизно товщина одного пальця.
Дочекатися, щоб вода закипіла, потім накрити сковорідку кришкою і виставити малий вогонь.
Рис повинен варитися 20-25 хвилин, поки не вбере всю воду.
Блюдо ретельно перемішати з овочами і дати настоятися під закритою кришкою ще 30 хвилин без включеного вогню.

Поради та рекомендації по приготуванню

Щоб правильно приготувати чахохбілі з курки, слід дотримуватися таких рекомендацій:

Курку мити слід лише холодною водою.
Блюдо помішувати краще нержавіючої ложкою. Посуд зі срібла, дерева і мельхіору спотворюють тонкий смак страви.
Готувати краще зі свіжої курки, а не замороженою. В останньому варіанті м'ясо буде виділяти багато зайвої вологи, що спотворить смак страви.
Для готування краще вибирати посуд з товстим дном. Така конструкція краще розподіляє тепло, а також сприяє рівномірному обсмажування страви.
Чахохбілі не повинно кипіти. Воно повинно нудитися на повільному вогні.
Існує хибна думка, що страва виходить смачніше, якщо варити тільки м'якоть - без кісток. Це не так. Кістки надають страві особливого смаку, аромат і наваристого.

Приготування чахохбілі - це дуже цікаве заняття. Дане блюдо красномовно розповість про Грузію і її традиціях кожному гурману!

Як приготувати класичний чахохбілі

Курку обробити на порційні шматочки.Вони не повинні бути занадто маленькі, адже чахохбілі смачно їсти без всякого гарніру, лише з соусом, який вийде, і лавашем. Ну, може, ще свіжим огірком.

Цибулю очистіть і наріжте теж немаленькими шматочками. Навіть якщо ви не великий любитель цибулі, тут, після томління ви не знайдете і не почуєте його смак. Тільки букет неймовірно смачного соусу.

У помідорів зніміть шкірку. Для цього залийте їх окропом на пару хвилин, попередньо зробивши хрестоподібний надріз. Потім опустіть в миску з холодною водою. Наріжте помідори шматочками, величина яких залежить від вашого бажання відчувати їх в соусі (якщо наріжете дрібно, вони повністю погасять).

Готувати чахохбілі найкраще в посуді з товстим дном, утятніце, наприклад, або сотейнику, каструлі. Нагрійте посуд, викладіть в неї шматочки курки і цибулю. Гасіть на середньому вогні хвилин 10, періодично перемішуючи. Ніякого масла в каструлю лити не потрібно, закладаються продукти всуху.
Потім додайте порізані помідори і перемішайте.

Дайте закипіти, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю кришкою і тушкуйте, поки курка не стане м'якою. Це може зайняти 30-40 хвилин.

Наріжте зелень: петрушку, кінзу, базилік, чабер, кріп - все відразу або ті, що подобаються. Покладіть до курки. Посоліть і поперчіть. Перемішайте. І через хвилину вимикайте.

Подавайте чахохбілі з курки гарячим зі свіжим хлібом і овочами.

смачні поради

Для класичного приготування чахохбілі підійде бройлерна курка. Домашня - для тих, у кого є час: гаситься надто довго, хоча смак виходить більш насичений.

Беріть тільки стиглі помідори. Якщо готуєте не в сезон, використовуйте томати у власному соку, шкурку у них теж потрібно прибрати. В крайньому випадку, підійде і домашній томат (з магазинним зовсім не той смак, помідори в цій страві грають головну роль). Від кількості помідорів залежить кількість соусу.

Чому курка не обсмажується? Тому що саме в цій страві така первинна обробка зайва. Курка повинна увібрати весь сік і аромат, щоб стати по-справжньому чахохбілі, а скоринка не дасть цього зробити. Крім того, для грузинської кухні не характерно обсмажування і використання зайвого жиру, звідси і суха посуд, в якій починаємо готувати.

А як же спеції? У страві немає спецій, крім солі, і навіть перець опціональний, тому що це не пряне блюдо. У класичному рецепт чахохбілі з курки повинні виразно чути тільки нотки курки і помідори, яким акомпанує зелень. Але можете додати будь-які спеції на ваш смак.

Що ще додають в чахохбілі в різних районах Грузії? Іноді додають сухий коріандр і уцхо сунелі (блакитний пажитник). У деяких районах не готують без пекучої свежеприготовленной аджики - втім, її кладуть трохи, перчити чахохбілі слід дуже обережно, щоб не порушити гармонію смаку. І звичайно, волоські горіхи, рідкісне грузинське блюдо обходиться без них.

Загальний же рада в тому, щоб навчитися готувати смачне класичне чахохбілі з курки, помідорів і свіжої зелені, і лише потім, коли смак буде освоєний, починати експерименти. Чахохбілі - це, якщо можна так сказати, великий кулінарний стиль. А він вимагають досвіду і майстерності.