Печеня в горщиках в духовці: рецепти

Наші далекі предки готували їжу в горщиках, і вони були дуже праві, що робили саме так. Глиняні стінки горщика нагріваються повільно і довго тримають температуру і все, що готується в глиняному горщику, має особливий томлений смак. При такому способі приготування краще зберігаються всі корисні речовини, а смак відомих продуктів посилюється.

Звичайне печеня в горщиках стає незвичайним блюдом, від нього неможливо відірватися, щоб не з'їсти до кінця. Готується швидко, навіть якщо треба нагодувати великий колектив гостей. Щоб влаштувати бенкет горою, печеня в горщику - безпрограшний варіант.

Як приготувати м'ясо в горщиках в духовці

З давніх-давен люди любили приготування м'яса в горщиках, тому що так воно виходило дуже смачним. За основу рецепта береться обсмажування м'яса, укладка всередину форми і запікання з овочами або крупами. Підійде будь-яку м'ясну сировину - свинина, яловичина, баранина, курка або кролик, яке потрібно нарізати шматочками. Приправи і соуси до жаркого вибирають різні: до свинини підійде базилік, шавлія і кмин, до яловичини - розмарин і естрагон, до баранини - орегано, м'ята, фенхель, а до індички - коріандр і майоран.

Соусами виступають томатний, грибний, з хріном, гірчицею, до білого м'яса ідеально підходить сметанний і лимонний. Додавати до печені можна овочі, гриби і навіть фрукти - сушені або свіжі. Найпопулярнішим овочем є картопля, після нього йдуть кабачки, перці, томат, цибуля і морква. Не менш поширеними продуктами для приготування печені в горщиках в духовці вважаються шампіньйони, яблука і груші, чорнослив, курага.

Печеня по-купецькому

Ця страва гордість багатьох ресторанів російської кухні. Якщо раптом трапиться нагода частувати іноземних гостей стравами національної російської кухні, то цим варіантом жаркого в горщиках їх можна вбити наповал, тому так страва не готують ніде в світі.

Таке печеня в горщиках, рецепт якого збережений в точності, подають з гарніром з розсипчастої гречаної каші, як в старі, добрі часи, коли купці любили заходити в шинок, щоб смачно поїсти.

У ті часи в таке спекотне на одну порцію клали близько 3 фунтів свіжої яловичої вирізки, це приблизно 1.2 кг м'яса, напевно, зараз залишилося мало людей з таким здоровим апетитом, тому таку богатирську порцію можна зменшити вдвічі.

600-800 гр. яловичої вирізки
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 стакан сметани
1-1, 5 ст. ложки гірчиці
мука
імбир
майоран
перець горошком
лавровий лист

Спосіб приготування:

Першим дрібно-дрібно нарізають цибулю і укладається на дно горщика. На нього кладеться вимите м'ясо одним шматком, додається лавровий лист і перець горошком. У цей момент м'ясо не солять і не доливають води, а просто накривають кришкою і ставлять в духовку нудитися на 2, 5 3 години. М'ясо і цибулю дадуть сік і тому вода не знадобиться.

Ближче до кінця приготування до м'яса готують соус. Борошно обсмажують на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку, до борошна додають сметану, коли вона розтане, додають гірчицю. Соус приправляють імбиром, майораном і часником і його додають до м'яса і тоді ж м'ясо солять. Воно виходить ніжне, пряне і ароматне.

Печеня по-домашньому в горщиках

Поняття «по-домашньому» має особливе значення - це говорить про те, що приготовлено з любов'ю і смачно в найвищому ступені. Ці слова стосуються і жаркого по-домашньому в горщику. Це відмінне блюдо для зайнятих жінок, горщик практично робить все сам.

500 гр. свинини
2 шт. лука
6-7 картоплин
рослинна олія
сіль
перець

Спосіб приготування:

Свинину миють і нарізають шматочками 2 на 2 сантиметри. У сковороду наливають рослинне масло і кладуть м'ясо, його обсмажують з усіх боків до утворення золотистої скоринки.До м'яса додають дрібно нарізану цибулю і смажать, поки він стане прозорим, в кінці все злегка солять і перчать.

Поки смажиться м'ясо, миють, чистять картоплю і нарізають кубиками.

У горщик складають обсмажене м'ясо, картопля, який трохи солять, додають трохи води, щоб її було приблизно на половину горщика. Зверху кладуть пару столових ложок сметани або майонезу і закривають кришкою.

Печеня по домашньому в горщиках запікають у духовці при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин. Чим більше час запікання, тим яскравіше томлений смак продуктів. При подачі жаркого в горщиках на стіл, їх вміст рясно посипають зеленню.

Печеня по-кримськи

Цей вид жаркого в горщику досить незвичайний. У рецепті гармонійно поєднуються незвичні для жаркого продукти: баранина, яблука, родзинки. Фрукти надають жаркого вишуканий смак і неординарність.

50 гр.бараніни
1 цибулина
1 невелике яблуко
300 гр. картоплі
20 гр. вершкового масла
5 гр. томатної пасти
1 ложка сметани
5 гр. борошна
20 гр. родзинок
5 гр. червоного портвейну
сіль

Для тіста:

90 гр. борошна вищого сорту
жовток яйця
10 гр. води

Спосіб приготування:

Для страви потрібно бараняча грудинка, її рубають на шматки. М'ясо обсмажують і складають в горщик. Сметану і томатну пасту змішують і доливають до м'яса і ставлять горщик гасити на 15-20 хвилин. Потім в нього додають інші компоненти. Перед тим, як додати картоплю, його попередньо обсмажують, яблука нарізають часточками, родзинки миють.

З борошна, жовтки і води замішують круте тісто для кришечки горщика. Коли всі продукти складені в горщику, додають портвейн, вершкове масло і тестом повністю закривають шийку горщика. Печеня ще запікають 15-20 хвилин. За цей час тісто зготується і його можна їсти замість хліба.

Грибне жарке

Цей рецепт спекотного без м'яса, але цього воно не стає гірше, навпаки, гриби і овочі роблять його цікавим стравою.

0, 5 кг. бурих печериць
3 цибулини
1.8 кг. картоплі
заморожені овочі: броколі, квасолю, зелений горошок, солодкий перець
200 гр. сметани 25%
200 гр. сиру
рослинна олія
сіль

Кількість продуктів розраховане на 6 порцій

На дно горщика наливають трохи рослинного масла, потім туди по черзі кладуть: нарізані цибулю, картоплю, злегка солять. Гриби нарізають пластинками і обсмажують на сковороді, щоб позбутися від зайвої вологи.

Гриби кладуть зверху на картоплю, потім додають брокколі, зелений горошок і інші заморожені овочі, які є в наявності. Всі продукти утрамбовують ложкою, щоб вони щільніше лягли в горщик, шари трохи солять.

Сир нарізають шматочками і кладуть верхнім шаром, потім додають столову ложку з гіркою сметани. Горщики накривають кришками і ставлять в розігріту духовку до 180-200 градусів на 40-50 хвилин. Для того, щоб спекотне настоялося, його залишають в духовці, ще на 20 хвилин.

СКЛАДОВІ

М'ясо 300 Грам
Картопля 300 Грам
Гриби 250 Грам
Цибулина 1-2 Штук
Морква 1-2 Штук
Часник 2-4 зубчики
Вершкове масло 100 Грам
Рослинна олія 1 ст. ложка
Сир 150 Грам
Сіль 1 Щіпка
Перець 1 Щіпка
Спеції 1 Щіпка
Зелень 0.5 Пучка

1. Ось такий набір інгредієнтів вам необхідний, щоб повторити рецепт приготування смачного спекотного в горщиках на своїй кухні. Ви можете варіювати інгредієнти за смаком.

2. Для початку вимийте, обсушити і наріжте невеликими кубиками м'ясо. На сковороді або в сотейнику з невеликою кількістю вершкового масла обсмажте його на сильному вогні до утворення скоринки. Підсолити і поперчіть за смаком.

3. Окремо потрібно обсмажити овочі. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, обсмажте його до прозорості. Моркву натріть на тертці і додайте до цибулі. Смажте ще хвилин 5.

4. Гриби вимити, обсушити і наріжте. На окремій сковороді обсмажте на вершковому маслі. Додайте сіль і перець, за смаком можете покласти улюблені спеції.

5. Очистіть і наріжте дрібно картопля.

6. Тепер можна збирати всі інгредієнти разом. На дно горщика викладіть м'ясо, потім - картопля. Влийте воду так, щоб покрити картопля. Слідом викладіть цибулю з морквою і гриби.Натріть на тертці сир, присипте їм зверху. Тепер можна відправляти горщики в розігріту до 220 градусів духовку.

7. Приблизно через 40 хвилин найсмачніше печеня в горщиках в домашніх умовах буде готово. Перед подачею можете присипати його свіжою зеленню. Смачного!

М'ясо для печені

Щоб виготовити правильне печеня в горщиках в духовці, потрібно вибрати м'ясо. Ідеально для цього підійде соковита м'яка м'якоть. Вибираючи баранину, варто взяти верхню частину спини від ягняти, свинину - шийку або окіст, яловичину - лопатку або подреберную частина. М'ясо повинно бути свіжим, без великої кількості жиру, щоб зберегло свою консистенцію під час готування і виглядало добре на фото.

Час приготування

Блюдо святкове і непроста, тому корисно буде володіти інформацією, скільки по часу готується м'ясо в горщиках в духовці. Якщо вибирати заморожене м'ясо, то на час розморожування піде від півгодини до півтори. Після цього ще 20 хвилин піде на підготовку всіх інгредієнтів. Час виготовлення страви буде залежати від виду м'яса і його кількості. Так, кожні півкіло готуються 15 хвилин при рідкої консистенції. Середньої густини спекотне і зі свинини в духовці буде готуватися 20 хвилин на кожні півкіло, а густе - 22 хвилини.

Рецепт жаркого в горщиках в духовці

Загальні правила виготовлення страви припускають, що рецепт приготування м'яса в горщиках буде дотримуватися точно:

не треба солити м'ясо перед приготуванням, але маринувати можна,
після маринаду м'ясо обсмажують на розпеченій сковороді, щоб вийшла рум'яна кірочка, добре помітна на поетапних фото,
на дно горщика закладаються овочі, гриби, м'ясні інгредієнти, все це заливається соусом або бульйоном, закривається кришкою і відправляється усередину духовки.

По-домашньому

Рецептом класичного жаркого по-домашньому в горщиках в духовці можна здивувати своїх рідних і близьких, тому що страва вийде надзвичайно соковитим і ароматним. Краще використовувати в традиційному рецепті свинину з картоплею, щоб смак вийшов домашнім. Печеня вийде калорійним, так що не варто його переїдати - однієї порції вистачить, щоб насититися.

свинина - півкіло,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
картопля - 7 шт.,
лимонний сік - 1,5 столові ложки,
сметана - 3,5 ст. л.,
майонез - 3,5 ст. л.,
часник - 2 зубки,
бульйон - половина склянки.

Свинину порізати шматочками, промити, змішати з соком лимона, посолити, поперчити, додати приправу для смаку. Залишити на 35 хвилин для маринування.
Змішати майонез, сметану, подрібнений часник, бульйон.
Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці, картоплю порізати шматочками. Останній злегка обсмажити на олії протягом 4 хвилин.
У горщик викласти складові частини шарами: м'ясо, цибуля, морква, соус, картопля, повторити шари.
Запікати при 190 градусах півтори години. Після закінчення готування трохи потім всередині виключеною духовки.

Оригінальним рецептом жаркого в горщиках з грибами є варіант з додаванням печериць. Вони мають благородний насичений смак, який просочує все складові частини, надаючи страві соковитість і вишуканий аромат. Встояти перед таким м'ясом неможливо - воно добре виглядає, виливає апетитний запах, а за смаком нагадує блюдо з печі.

свинина - 0,8 кг,
картопля - 13 шт.,
печериці - 0,7 кг,
цибуля - 2 шт.,
морква - 3 шт.,
часник - 7 зубків,
зелень - пучок,
сир - 0,2 кг,
майонез - пакет,
вершкове масло - 6 ч. л.,
бульйон - півлітра.

М'ясо промити, порізати великими кубиками, картопля - соломкою, цибулю - дрібно, морква крупно потерти, печериці нарізати скибочками, часник порубати, зелень подрібнити.
Розігріти на сковороді рослинне масло, обсмажити м'ясо до золотистої скоринки з двох сторін, вийняти, на тій же сковороді обсмажити гриби і картопля, цибуля з морквою.
На дно керамічного горщика викласти шари: м'ясний, посолити, поперчити, цибульний-морквяний, часник, картопляний, злегка присипати сіллю, зеленню, перцем, грибний.
Покласти зверху вершкове масло і влити бульйон, посипати тертим сиром, полити майонезом.
Готування всередині духовки при 180 градусах приблизно 2/3 години. Після цього дістати, охолодити чверть години.

З картоплею

Смачним і недорогим виходить рецепт картоплі з м'ясом запеченої в духовці. Ця страва виглядає гідно, щоб подавати його на святковий стіл або включати в щоденний раціон. За рахунок поєднання овочів і м'ясних складових спекотне виходить апетитним, соковитим, має запаморочливий аромат. Корисно знати кожній господині, як приготувати картоплю з м'ясом в горщику.

яловичина - півкіло,
цибуля - 1 шт.,
морква - 2 шт.,
картопля - 7 шт.,
сир - 0,2 кг,
рослинне масло - 5 ст. л.,
майонез - 4 ст. л.

Цибулю порізати півкільцями, яловичину - шматочками, моркву і сир крупно потерти, картоплю нарізати кубиками.
На дно горщика налити ложку олії, викласти м'ясний шар, сіль, перець, цибулю, моркву, картопляні кубики, посолити, поперчити, сир, майонез.
Запікати при 200 градусах 60 хвилин під закритою кришкою або фольгою.
Майонез можна замінити сметаною, м'ясо - сосисками.

Печеня в горщиках

Російський варіант жаркого - це тушковане з картоплею м'ясо, присмачене овочами, спеціями і прянощами. Найкраще готувати печеня в горщиках в духовці. Тут воно виходить просто божественно смачним і найкориснішим з усіх можливих варіантів. Ніжне м'ясо, ароматні овочі - домашня печеня в горщиках сподобається кому завгодно. Його можна подавати на сімейний обід і на святкове застілля. Головне, щоб гарячим, інакше особливий і неповторний смак буде практично повністю і безповоротно втрачений. Печеня має бути жарко - пам'ятайте про це!

В даному розділі наші кулінари діляться кращими рецептами жаркого в горщиках з покроковими фотографіями та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як приготувати печеню з м'ясом в горщиках в духовці!

Енергетична цінність на порцію

Калорійність 1 757 ккал
Білки 73,1 грам
Жири 117,2 грам
Вуглеводи 109,7 грам
* Калорійність розрахована для сирих продуктів.

1 порція
2 порції
3 порції
4 порції
5 порцій
6 порцій
7 порцій
8 порцій
9 порцій
10 порцій
11 порцій
12 порцій

складові

Цибуля ріпчаста 5 головок
Свинина 700 г
Картопля 2 кг
Сир 400 г
Вершкове масло 200 г
Сметана 8 столових ложок
Майонез 8 столових ложок
Молоко 2 столові ложки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Зелень за смаком

Рецепт «Спекотне в їстівний горщику»:

Для тіста:
2-2,5 склянки борошна (може знадобиться більше)
4 ст. л. сметани
4 ст. л. майонезу
100 г розтопленого маргарину для випічки
трохи солі
1 ч. Л. горілки
З інгредієнтів для тіста замісити не круто, еластичне тісто. Накрити плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
М'ясо порізати на шматочки, обсмажити на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки, присипати зеленню (базилік і петрушка), посолити, залити гарячою водою, щоб тільки прикрив м'ясо і тушкувати під кришкою до напівготовності.

Цибуля, часник і моркву дрібно порізати.

З м'яса злити бульйон в стакан. Додати рослинне масло, сіль, перець. солодку паприку, спеції (на Ваш смак)
додати порізані овочі до м'яса і обсмажити 5-7 хвилин помішуючи, потім додати порізаний помідор і ще обсмажити 5-7 хвилин.

Тісто дістати з холодильника. Розділити на дві рівні частини. Від однієї частини відщипнути 2/3 частини, розкачати в коло товщиною 3-5 мм, викласти в форму, сформувавши високі бортики (6-7 см). Для такого жаркого підійдуть формочки для середнього паски, у мене були форми діаметром 12 см, але думаю що якщо таких немає, то можна зробити у великій, а начинку потім розкласти по тарілках а «горщик» розрізати і подати окремо як хліб.

Картоплю порізати на шматочки, викласти на дно сформованого тесту,

Намазати картоплю шаром сметаною, присипати замороженої стручкової квасолею,

Поверх викласти обсмажене м'ясо з овочами.

З 1/3 частини тіста розкачати коло, накрити «Горщик», защипати по краях. У центрі на тесті вирізати невеликий отвір. Змастити яйцем або молоком. Через отвір в центрі залити 50-70 мл злитого бульйону.
Запікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів 1 годину.
Після закінчення 30 хвилин випікання дістати, долити ще 50 мл бульйону. Зменшити вогонь приблизно до 150 градусів і допекти.

Готовому жаркого дати постояти 10 хвилин в формі, дістати, накрити серветкою і рушником, дати постояти 10 хвилин.
Потім акуратно по краю вирізати кришку, влити бульйон, злегка перемішати

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями: