Качка з яблуками і апельсинами в духовці - святкові рецепти смачної страви

Качка 2 Кілограма
Апельсин 2 Штуки
Яблуко кисле 4-5 Штук
Сіль 1 Чайна ложка
Паприка мелена 1 Чайна ложка
Асафетида 1 Чайна ложка
Перець білий 1 Чайна ложка
Перець чорний 1/2 Чайних ложки
Коріандр 1 Чайна ложка
Зіра 1 Чайна ложка
Золотий сироп 2 ст. ложки
або мед

Підготуйте необхідні продукти. Випатрану качку промийте під холодною водою і обсушити паперовими рушниками. Відріжте верхню частину крилець і гузку. Видаліть залишки пір'я з допомогою пінцета. Фрукти гарненько вимийте.

Для маринаду нам знадобиться сік 1 апельсина, золотий сироп (або мед, рецепт золотого сиропу можна знайти в моїх рецептах) і всі спеції. Цілі насіння спецій подрібніть за допомогою качалки або в ступці. Змішайте всі інгредієнти для маринаду, втирайте його в качку з усіх боків (всередині і зовні). Залиште качку маринуватися мінімум на 2-3 години, а краще - на ніч. Під час маринування качку слід перевернути кілька разів.

Яблука наріжте на чотири частини, видаліть серцевину і насіння. Апельсин наріжте скибочками, видаліть у нього кісточки.

Качку нафаршіруйте фруктами, зашейте кулінарної ниткою або закріпіть шкіру зубочистками. Помістіть птицю в рукав, закріпіть його кінці, покладіть в форму для запікання. Поставте запікатися в розігріту до 180 ° C духовку на 2 години.

Птицю переверніть через 1 годину запікання, не розрізаючи рукав. За 15 хвилин до готовності розріжте акуратно рукав, щоб качка вийшла з рум'яною скоринкою.

Трохи остудіть готову качку, дістаньте з неї запечені фрукти. Подавайте готову страву до столу.

Наріжте ароматну качку на порційні шматки. Смачного!

Як готувати качку з яблуками і апельсинами?

Приготування качки з яблуками і апельсинами слід почати з маринування тушки. Птах має специфічним запахом, тому тушку бажано занурити в сольовий розчин на добу. При відсутності часу можна обійтися тільки спеціями. Після маринування, птицю начиняють апельсинами і яблуками і відправляють в духовку приблизно на 2 години.

Навіть найпростіший рецепт запеченої качки з яблуками і апельсинами здивує результатом, якщо правильно розрахувати час перебування птиці в духовці - на кожен кілограм слід відвести годину часу.
При обробленні слід видалити частину «гузки», оскільки там зосереджені всі неприємні аромати.
Не слід старатися з фарширування. Шкірочка туго набитої птиці може тріснути.

Качка з яблуками в апельсиновому маринаді - рецепт

Качка з яблуками в апельсиновому маринаді не розчарує навіть дилетантів. У цьому заслуга оранжевого цитрусового, сік якого містить кислоти, що сприяють швидкому розм'якшення м'яса. В результаті - качка, занурена в маринад на годину, після тривалого перебування в духовці виходить ніжною, рум'яної і виливає приголомшливі аромати.

качка - 2 кг,
апельсин - 2 шт.,
сухе вино - 60 мл,
суміш перців - 10 г,
яблуко - 2 шт.

Натріть тушку цедрою і перцем.
Замаринуйте її на годину в апельсиновому соку і вини.
Нафаршіруйте яблуками, полийте маринадом і випікайте при 180 градусах 2 години.

Качка фарширована апельсинами і яблуками - рецепт

Качка фарширована яблуками і апельсинами - наочний приклад того, як фрукти з цитрусовими розкривають смак м'яса птиці. В даному випадку, вони одночасно служать і освіжаючим, вишуканим гарніром, і збалансованим маринадом, який при запіканні нівелює жирність птиці, її специфічний аромат і прискорює приготування.

качка - 1,5 кг,
яблуко - 2 шт.,
апельсин - 1 шт.,
зубок часнику - 3 шт.,
чорний мелений перець - 5 г,
кориця - 5 г,
джем - 60 г,
масло - 40 мл.

Натріть тушку часником, перцем і маслом.
Нафаршіруйте сумішшю з яблук, апельсинів і кориці.
Випікайте при 180 градусах 3 години.
Через 1,5 години качка запечена з яблуками і апельсинами в духовці змащується джемом.

Качка в фользі з яблуками і апельсинами

Страх, що качка запечена з яблуками і апельсинами не вийде, віддаляє господинь від страви. При цьому всі забувають про фользі, яка тримає задану температуру, доводячи до готовності продукт всередині і допомагаючи йому не підгоріти зовні. З огляду на, що качка швидко пересихає, під неї кладуть скибочки цитрусових і загортають у два шари фольги.

качка - 2,5 кг,
апельсин - 2 шт.,
яблуко - 3 шт.,
сметана - 80 г,
гірчиця - 10 м

Замаринуйте тушку на 2 години в сметані і гірчиці.
Нафаршіруйте птицю яблуками і апельсинами.
Закрийте деко двома шарами фольги.
Викладіть на фольгу кружечки апельсина, зверху - птицю і загорніть.
Качка з яблуками і апельсинами випікається 2,5 години.

Качка з апельсинами яблуками і медом

Качка в духовці з апельсинами і медом підірве смакові рецептори любителів насичених пряних ароматів. Подібний ефект не дивний: мед ідеально гармонує з апельсинами, а його поєднання з яблуками і імбиром визнано класичними. До того ж, якщо змастити тушку медом і запекти, вона не підгорить і набуде рум'яної скоринки.

апельсин - 2 шт.,
яблуко - 3 шт.,
мед - 40 г,
сік лимона - 40 мл,
качка - 1,8 кг,
чорний мелений перець - 5 г,
сіль - 10 г,
імбир - 5 м

Натріть качку сіллю і перцем.
Перемішайте фрукти з імбиром, 20 г меду, соком лимона.
Начините тушку сумішшю, змастіть медом.
Качка з яблуками і апельсинами в духовці випікається 2 години.

Качка з яблуками і апельсинами в рукаві

Качка з яблуками в рукаві - це смачно і практично. Рукав незамінний винахід: він захищає блюдо від пересихання, а його обсяг дозволяє запекти фрукти і цитрусові окремо. При цьому апельсини кладуть в тушку, а яблука розміщують навколо - цей варіант підходить для великої компанії, де кожен зможе вибрати компонент собі до смаку.

качка - 1,5 кг,
апельсин - 2 шт.,
яблука - 3 шт.,
суміш перців - 10 г,
масло - 40 мл.

Замаринуйте тушку на 15 хвилин в маслі і перці.
Після, нафаршіруйте апельсиновими часточками.
Помістіть птицю в рукав, виклавши по боках нарізані яблука.
Качка з яблуками і апельсинами в духовці випікається 1, 5 год при 200 градусах.

Качка шматочками з апельсином і яблуками

Качка шматочками з яблуками в духовці - гідна альтернатива цілої тушки. Порційні шматки обсмажуються на сковороді і відразу набувають корочку, швидше маринуються, а за смаком і ароматів перевершують цілу птицю. Це пов'язано з можливістю перекласти кожен шматочок м'яса фруктами, що допомагає зібрати всі соки і аромати при випіканні.

качка - 1,2 кг,
апельсин - 1 шт.,
яблуко - 2 шт.,
соєвий соус - 60 мл,
гірчиця - 10 г,
прованські трави - 10 г,
масло - 40 мл.

Обробити качку порційно і обсмажте.
Змішайте жир від качки з соусом, травами і гірчицею і просочіть м'ясо.
Додайте яблука і апельсини.
Качка шматочками з яблуками і апельсинами в духовці випікається 90 хвилин при 180 градусах.

Качка з рисом, яблуками і апельсинами

Бажають отримати смачний і поживний гарнір, можуть урізноманітнити рецепт качки з яблуками і апельсинами рисом. Він прекрасно поєднується з кисло-солодкими фруктами, швидко переймає їх смак і зберігає текстуру тривалий час, ніж ідеальний для страви. Традиційно, гарнір слід подати в плоскому посуді, з шматочками качки і підливою.

качка - 2 кг,
відварений рис - 250 г,
апельсин - 2 шт.,
яблуко - 3 шт.,
каррі - 10 г,
майонез - 60 г.

Приправте рис куркумою і перемішайте з шматочками двох яблук і апельсина.
Змастіть тушку майонезом і начините.
Покладіть під тушку залишилися фрукти і випікайте 3 години при 200 градусах.

Качка з апельсинами яблуками і чорносливом

Ті, хто хоче приготувати качку з апельсинами і яблуками і домогтися нових смакових відчуттів, повинні задіяти чорнослив. Цей сухофрукт має настільки потужними смаковими і ароматичними властивостями, що всього жменею можна надати м'ясу підкопченого аромату і приємною кисло-солодощі, ніж перевести блюдо на новий рівень.

качка - 1,2 кг,
яблуко - 2 шт.,
апельсин - 1 шт.,
чорнослив - 50 г,
масло - 60 мл,
зубок часнику - 3 шт.

Натріть качку маслом і часником.
Начините тушку шматочками яблук, апельсина, чорносливом.
Випікайте під фольгою 2 години при 180 градусах.

Качка з медом, яблуками і апельсинами

Якщо ви ніколи не готували качку в духовці, цей рецепт ідеально підійде для першого кулінарного досвіду. Він зовсім не складний і не вимагає від кухаря особливих здібностей - навіть не будучи професіоналом, ви зможете зробити досить апетитне страву. Качка, фарширована фруктами - яблуками і апельсинами - володіє неймовірним ароматом і ніжним соковитим смаком.

один великий апельсин (або два невеликих)
двокілограмова качка
120 мілілітрів кип'яченої води
два зелених яблука «Симиренко» (можете взяти інший сорт)
кухонна сіль
чотири столові ложки меду (якщо використовуєте густий продукт, попередньо його розтопіть)
спеції - за бажанням
трохи оливкового масла

Щоб мороки з качкою було якомога менше, купуйте випотрошену і вже очищену від пір'я птаха. В цьому випадку ви не тільки заощадите час, але і не дуже забрудните ваші ніжні руки, та й на кухні не доведеться довго прибирати.

Отже, прийшовши з магазину і ще раз прочитавши рецепт, можете сміливо починати готувати. Спочатку промийте тушку під краном і добре просушіть її. Потім слід обпалити качку: це можна зробити за допомогою звичайної запальнички або потримати її над полум'ям конфорки. Після того як впораєтеся, натріть птицю не дуже великою кількістю солі, оливкової олії і меленого чорного перцю. За бажанням використовуйте та інші приправи, наприклад, коріандр, куркуму, майоран або базилік. Їх можна брати як у засушеному, так і в свіжому вигляді. Спеції надають страві більш насичений смак і аромат.

Найчастіше варто марнувати качку протягом п'яти-шести годин, і цей рецепт теж не виняток. Якщо ви самі запросили гостей і точно знаєте, коли вони прийдуть, можете приготувати птицю заздалегідь, тобто з вечора. В такому випадку м'ясо вийде дуже м'яким, вбере в себе весь аромат приправ. На наступний день залишиться лише поставити качку в духовку і трохи підігріти.

Що стосується начинки, то зробити її для вас напевно не складе труднощів: очистіть від шкірки апельсини (зніміть не тільки шкурку, а й білу плівку) і яблука, вийнявши з них серцевину. Потім обидва фрукта поріжте невеликими кубиками однакового розміру. Нафаршіруйте ними птицю і акуратно закріпіть черевце дерев'яними шпажками. Деякі також зашивають отвір нитками, однак тут головне - не забути їх зрізати перед тим як ставити блюдо на стіл.

Ну що ж, ви практично у фінішу - залишилося розігріти духовку (його температура не повинна перевищувати 220 градусів), викласти на деко, змащене маслом, тушку, налити трохи води і відправити виріб в піч. Приблизно через годину перевірте своє творіння і обробіть качку виділився жиром. До речі, щоб він краще виходив, зробіть виделкою кілька проколів (на ніжках, спинці і грудці). Цю процедуру слід повторювати кожні п'ятнадцять хвилин.

Якщо ви надто сильно розігрієте духовку, птах може пригоріти. Якщо це станеться, щоб врятувати страву і остаточно його не зіпсувати, накрийте качку фольгою і продовжуйте готувати. Загальний час запікання страви - приблизно дві години. Перед тим як виймати його з печі, розтопіть мед на паровій бані і полийте їм птицю, після цього поставте назад і почекайте ще п'ятнадцять хвилин. Вуаля, качка, фарширована зеленими яблуками і ароматними апельсинами, готова до вживання. Дайте їй охолонути, а після обробити за допомогою ножа. Не знаєте, як це зробити правильно? Не впадайте у відчай, дійте наступним чином: спочатку поріжте її на кілька частин (ніжки, гомілку, передпліччя), а потім з грудки «зніміть» тонкими шарами м'ясо.

Як гарнір підійдуть овочеві салати, варений рис, запечена картопля або пюре. Що стосується начинки, то до яблук і апельсинів можна додати абрикоси, волоські горіхи або, наприклад, чорнослив. Дуже смачна качка виходить з виноградом, але це вже зовсім інший рецепт!

Качка, запечена в духовці з фруктами і прянощами

Пропонуємо ще один рецепт «фруктової» качки з яблуками, спеціями і апельсином. Якщо ви не є любителем прянощів, кладіть їх в невеликій кількості, а деякі і зовсім можете виключити.

одна качка (приблизна вага - півтора-два кілограми)
два невеликих кисло-солодких яблука
голівка часнику
половина лимона (за бажанням можете використовувати лайм)
великий апельсин - одна штука
мелений червоний і чорний перець
30 мілілітрів оливкової олії
базилік і майоран - за смаком
сіль - на ваш розсуд
спеціальні приправи для курки

Вирішили зробити качку в духовці, використовуючи цей рецепт? Тоді почніть з найпростішого: з'єднайте в одній піалі оливкова олія, три невеликі пучки кухонної солі, два види меленого перцю, сушений базилік і майоран. Потім сюди ж введіть часник, подрібнений за допомогою спеціального преса. Видавіть в маринад сік з лимона або лайма (в залежності від того, що ви використовуєте). Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште отриману суміш приблизно на п'ятнадцять хвилин.

Тим часом займіться птахом: зріжте, якщо це необхідно, непотрібний жир, очистіть її від потрухів і ретельно промийте під краном. Коли зайва рідина стече, натріть тушку всередині і зовні оливково-лимонним соусом з прянощами, загорніть в спеціальний папір або звичайний пакет, щоб вона не обвітрилася, і поставте в холодильник. В ідеалі качка маринується не менше чотирьох-п'яти годин, але якщо ви не хочете чекати так довго, скоротіть час на свій розсуд.

Тепер займіться приготуванням начинки. Це зовсім не складно: поріжте тельбухи, потім зніміть з яблук шкірку і видаліть серединку. Апельсини теж необхідно очистити, до речі, що залишилася цедру деякі додають в блюдо. Якщо і ви вирішите так вчинити, нарубати її якомога дрібніше. Тепер поріжте фрукти на невеликі кубики і з'єднайте в одному посуді з потрохами, окропивши лимонним соком, добре перемішайте.

Злегка посоліть начинку і нафаршіруйте нею птицю. Після цього акуратно зашейте отвір нитками і, загорнувши тушку в спеціальний рукав, відправте в духовку. Запікається виріб при 200 градусах від півтора до двох годин - це залежить від ваги качки. Щоб правильно розрахувати час, скористайтеся формулою: кілограм м'яса готується 45 хвилин і ще півгодини дається на загальну масу тушки.

Перед тим як виймати блюдо з духовки, розріжте пакет і утворився жиром полийте птицю. Потримайте її ще трохи в печі, а після дістаньте і дайте охолонути. До речі, можете використовувати фрукти не тільки в якості начинки: поріжте їх великими часточками, злегка присипте цукром і викладіть на деко поряд з качкою. Коли вона буде готова, розділіть її на частини, прикрасьте запеченими апельсинами і яблуками і кличте гостей до столу.

Таке ароматне, ніжне і соковите страву підійде для будь-якого торжества: воно однаково ефектно буде виглядати як на невеликому сімейному святі, так і на світському прийомі з великою кількістю запрошених гостей. Тільки в останньому випадку купите не одну, а дві качки, щоб ніхто не пішов голодним! Сподіваємося, цей рецепт допоможе вам організувати чудове свято!

Качка з начинкою з горіхів і фруктів

Даний рецепт як не можна краще підійде для святкової вечері. На цей раз в якості начинки використовуються не тільки апельсини і яблука, але і абрикоси, а також волоські горіхи. Якщо любите експериментувати, спробуйте додати чорнослив. Ефект буде воістину приголомшливим! Гості з величезним задоволенням з'їдять смачне і рум'яне блюдо, приготоване вашими руками.

250 грамів яблук
одна качка
паприка - за смаком
чорнослив - за бажанням
три невеликих апельсина
150 грамів сушених абрикос
сіль
50 грамів волоських горіхів (заздалегідь очистіть і подрібніть їх)
одна ріпчаста цибулина
гранульований часник (якщо використовуєте свіжий, буде достатньо трьох зубчиків)
свіжа зелень (кріп або петрушка)
25 мілілітрів оливкової олії

Вимиту тушку обов'язково добре просушіть, потім ретельно натріть її (не тільки зовні, але і всередині) спеціями і кухонною сіллю. До ніжному м'ясу підійдуть такі приправи, як паприка і чорний мелений перець, майоран, коріандр і чебрець. Можете дрібно порубати свіжий базилік - він додасть страві пікантності і особливий аромат. Що стосується часнику, то беріть або гранульований, або свіжий. Залежно від цього існує два варіанти: порізати його невеликими шматками і змішати з начинкою або ж подрібнити за допомогою преса і натерти їм птицю.

Переходимо до наступного етапу, на якому вам необхідно очистити яблука і апельсини. Коли впораєтеся, поріжте їх невеликими кубиками, а абрикос - середніми шматками. Якщо використовуєте чорнослив, рекомендуємо заздалегідь замочити його в гарячій воді (хоча б на десять хвилин) - тоді він буде м'якше і соковитіше. Тепер подрібніть горіхи, деякі кулінари обсмажують їх на сухій сковороді. З'єднайте всі інгредієнти для начинки в одному посуді і ретельно перемішайте, злегка приправивши сіллю. Нафаршіруйте птицю отриманою сумішшю, зашейте нитками, щоб фрукти не випали, викладіть на деко, оброблений оливковою олією, і відправляйте в духовку. Блюдо запікається не менш двох годин при температурі від 200 до 220 градусів.

Періодично поливайте качку соком, який повинен виділитися з неї в процесі приготування. Практично в самому кінці покладіть поруч з тушкою порізані скибочками яблука і апельсини, а також попередньо очищену цибулину, яку слід розділити на чотири частини і злегка присипати цукром.

Страва подавайте на великій гарній тарілці, прикрасивши його свіжою подрібненою петрушкою або кропом і запеченими фруктами. На гарнір приготуйте пюре або відваріть рис. А для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури, зробіть овочеві салати, наприклад, з пекінської капусти з кукурудзою, горошком і маслом, з огірків і помідорів. Можете поставити на стіл соління. Бажаємо гарного настрою, голодних і вдячних гостей! Повірте, птиця, фарширована фруктами, нікого не залишає байдужим, так що її варто приготувати її на найближче свято!

Качка з яблуками і апельсинами. святковий рецепт

Скоро весь християнський світ святкуватиме світле свято Великодня. Православні християни дуже трепетно готуються до цього дня: печуть паски, роблять паску, фарбують яйця, готують святкові страви до святкового столу. Ми пропонуємо приготувати качку з яблуками на нашу святкового рецептом. Продукти для качки з яблуками : Качка, яблука, 3 апельсина, сушені абрикоси, чорнослив, ядра волоських горіхів, 1 цибулина, сіль, чорний мелений перець, червоний перець-паприка, часник, рослинне масло, зелень.

Для приготування качки з яблуками і апельсинами тушку качки вимийте. Качку всередині і зовні посоліть, поперчіть, посипте солодким червоним перцем-паприкою, всередині качку натріть часником.

Приготуйте для качки начинку: очищені і порізані на шматочки яблука змішайте з горіхами, чорносливом, абрикосами, шматочками апельсина.

Начинку покладіть всередину качки і зашейте розріз, щоб шкіра качки не розходилася і сік від фруктів не витікав, а вбирався в м'ясо качки. Зашиту тушку качки змажте рослинним маслом з усіх боків.

Покладіть качку в глибоке деко. Поруч з качкою покладіть цілі або навпіл розрізані яблука в шкірці і очищену і розрізану на чотири частини цибулину.

Закрийте утятницу кришкою або деко щільно фольгою і поставте качку на три години на середній вогонь в духовку, не забувайте поливати качку через кожні півгодини що випливають з неї жиром.

В останні 15-20 хвилин зніміть кришку, вилийте залишився жир, полийте качку соком апельсина і підрум'яньте її в духовці без кришки.

Качку подавайте на блюді, посипавши зеленню, обклавши тушкованими яблуками і кружечками свіжого апельсина.