Це класичний рецепт харчо. Зараз його готують з будь-якого м'яса, додають безліч різних пряних трав і спецій. Крім кінзи, додають чебрець і м'яту, горіхи перетирають з часником і чорним перцем, а корінь петрушки замінюють звичайної морквиною. Все це надає класичному харчо новий смаковий акцент. Цей незвичайний пряний грузинський суп зібрав чимало шанувальників. Його готують в усьому світі. Існують рецепти харчо на будь-який смак. В пост готують спеціальну спрощену версію супу, а переконані вегетаріанці варять замість яловичини соєве м'ясо.
Єдиний мінус харчо полягає в тому, що готується він дуже довго. Тільки на підготовку інгредієнтів йде близько двох годин, а потім ще майже годину - на сам процес приготування. Хоча, це навіть не мінус, а одна з особливостей національного грузинського супу. Ця страва дуже докладне, його неможливо зварити на швидку руку. Готуючи харчо, господиня вкладає в нього частинку душевного тепла. Можливо, тому суп і виходить таким ароматним і смачним, що неодмінно хочеться поділитися ним з дорогими гостями.
обов'язкові інгредієнти
яловичина
Слива
Тклапі - це висушене на сонці пюре з сливи аличі. У класичному рецепті шматок «кислого лаваша», так називають тклапі, відривають і розмочують. Можна замінити на соус ткемалі, цілком доступний в наших магазинах. Або ж додати гранатовий сік, в сезон - свіжу аличу.
Кінза і інша зелень
Без кінзи не буває грузинських страв. І для головного супу вона обов'язкова. Харчо - дуже пряний і гострий суп, так що тут зелень жаліти не потрібно. Крім кінзи кладуть ще свіжу петрушку, базилік, кріп.
Грузинський суп-харчо
Шматок тклапі з полладоні
1 корінь петрушки
Зелень (кінза, петрушка, зелений базилік)
1 гострий перчик
Хмелі-сунелі, шафран, духмяний перець
Крок 1. Яловичину нарізати великими кубиками і варити з коренем петрушки і лавровим листом, знімаючи піну, в 3 літрах води до готовності. Приблизно півтори години.
Крок 2. Яловичину з бульйону вийняти, бульйон процідити. Видалити лавровий лист і корінь петрушки.
Крок 3. Рис промити і засипати в бульйон.
Крок 4. Почистити і дрібно нарізати цибулю. Пасерувати на рослинній олії.
Крок 5. Волоські горіхи подрібнити в блендері або натерти на тертці, або перекрутити через м'ясорубку. Додати їх до цибулі.
Крок 6. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати до цибулі і горіхів. Обсмажити все протягом 5 хвилин.
Крок 7. Додати зажарку до рису. Туди ж покласти яловичину. Довести до кипіння, додати тклапі і вимкнути.
Крок 8. Подрібнити зелень, розтерти з сіллю часник (можна його пропустити через прес).
Крок 9. Покласти в суп зелень, часник, прянощі. Закрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин.
Харчо з бараниною
500 г баранини на маленькій кісточці
2 жмені гороху маш
3 великих помідора
Коріандр, зіра, чорний перець
Крок 1. Баранину нарізати крупно, залити 2,5 літрами води і відварити до готовності. Піну знімати.
Крок 2. Бульйон процідити, повернути в нього м'ясо.
Крок 3. Додати горох і варити 15 хвилин. Почистити картоплю, нарізати кубиком і додати в бульйон.
Крок 4. Нарізати дрібно цибулю, натерти моркву, смажити овочі на рослинному маслі.
Крок 5. Зняти з помідорів шкірку, дрібно нарізати і додати до пасеровані овочам.
Крок 6. Обсмажити все протягом 5 хвилин. Потім додати в суп. Довести до кипіння і вимкнути
Крок 7. Нарубати зелень, пропустити через прес часник, витягти насіння з перчика. Прянощі розтерти в ступці.
Крок 8. Покласти в суп ткемалі, зелень, часник, перчик, прянощі і сіль відразу після того, як суп закипить. Дати настоятися 10 хвилин. Після цього витягти перчик і досолити якщо потрібно.
Харчо по-імеретинськи
500 г яловичої грудинки
1-2 ст.л. соусу ткемалі
Хмелі-сунелі, шафран, червоний перець, лавровий лист
Крок 1. Яловичину промити і нарізати крупно.Додати лавровий лист, залити водою і варити до готовності, знімаючи піну.
Крок 2. Дрібно нарізати цибулю, промити рис, нарубати кинзу, зубчики часнику розчавити і нарубати.
Крок 3. Додати до готового м'яса рис, варити 10 хвилин.
Крок 4. Покласти в бульйон цибулю, поварити 5 хвилин.
Крок 5. Додати ткемалі, прянощі і посолити. Вимкнути.
Крок 6. Покласти кінзу і часник, дати настоятися 10-15 хвилин. Якщо потрібно додати сіль і прянощі.
Чим примітна грузинська кухня
Різні супи і бульйони теж мають своєрідний вид в грузинській кухні, їх оригінальний, гострий, вишуканий смак не має альтернативи ні в яких інших країнах світу. Незважаючи на те що грузинська кухня зазнала впливу турецької і іранської кухні, в цілому ввібравши в себе їх деякі особливості, вона отримала свій специфічний окрас.
Він має деякі свої особливості в східній і західній частинах Грузії, але в цілому характеризується загальним оригінальним характером. Саме тому грузинська кухня і деякі її рецепти отримали визнання в світовому масштабі. Користуються особливим попитом у всіх країнах такі страви, як, наприклад, грузинські сири, лобіо і, нарешті, найвідоміший суп харчо.
Як готувати справжній грузинський харчо
Готувати такий суп, щоб вийшло блюдо, близьке до оригінального грузинському, з його неповторним смаком, досить складно і довго, але смак харчо за результатами перевершить всі очікування. Саме класичний рецепт супу харчо має той оригінальний смак, яким славиться грузинська кухня в цілому. У деяких варіаціях різні рецепти харчо можуть бути представлені і в Грузії, але основні особливості того, як приготувати суп, збігаються.
Головні характеристики, які грузинська кухня створила для харчо, полягають у тому, що суп відрізняється по консистенції і смаку від звичайних перших страв. Харчо по-грузинськи набагато густіше, ніж звичайний суп. За смаковими якостями він є гострим і пряним, приправляється харчо відповідно до звичаїв Грузії різними травами, в число яких входить петрушка, а також часник, при цьому в досить великих кількостях.
СКЛАДОВІ
- Яловичина 900 Грам
у мене - грудинка - Морква 150 Грам
- Селера 100 Грам
- Кінза 30 Грам
- Часник 5 зубчиків
- Зіра 1 Чайна ложка
- Перець чилі мелений 1 Чайна ложка
- Шафран 2 Пучки
- Масло рослинне 40 мілілітрів
- Сіль за смаком
- Лук 8 Штук
- Томати 3 Штуки
стиглі і м'які, можна навіть переспілі
1. Яловичину поміщаємо в воду, чекаємо, поки вода закипить і знімаємо всю піну. Після цього додаємо вимиті овочі в бульйон прямо цілком і варимо півтори години бульйон на дрібному вогні під кришкою. Коли м'ясо буде м'яким, дістанемо його і наріжемо шматочками. Потім знову повертаємо в бульйон, а овочі виймаємо.
2. Цибулю і часник подрібнити і пасеруємо на рослинній олії. Потім додамо до них добре промитий рис і обсмажити, рис стане трохи рум'яним. Потім відправимо це все в бульйон. Туди ж - перетерті в пюре томати. Доводимо до кипіння.
3. Окремо перетираємо сіль, зіру, шафран, перець, а потім сюди ж додамо кінзу, потовчемо в ступі і відправимо заправку в суп. Варимо до готовності рису.
4. Вариться суп на повільному вогні приблизно близько години. Ось така виходить краса!
Етапи приготування супу харчо: послідовність і фото
1. Яловичину обполоснути, розрізати на невеликі шматочки. Залити 2,5-3 літрами холодної води і поставити варити на сильному вогні. Після кипіння зменшуємо інтенсивність вогню. Можна додати сіль і лавровий лист за смаком. Час варіння - близько 40 хвилин (в залежності від сорту м'яса). В процесі рекомендується знімати пінку.
2. Рис промити і засипати в готовий бульйон, попередньо виклавши з нього шматки м'яса. Варити разом з коренем петрушки. Потім, хвилин за 5-7 до готовності рису, вийняти корінь і засипати волоські горіхи.
3. Поки вариться рис, очищаємо і нарізаємо цибулини. Різати рекомендується невеликими кубиками. Потім цибулю обсмажують на середньому вогні з додавання кукурудзяної муки.
4.Після того, як рис готовий, додаємо тклапі, прянощі, зелень, засипаємо обсмажену цибулю і товчений часник. Варимо ще 5 хвилин.
5. На заключному етапі приготування харчо додаємо в готову страву м'ясо і даємо настоятися під закритою кришкою протягом 3-5 хвилин. Після цього суп готовий - можна подавати до столу.
За бажанням разом з цибулею можна обсмажити моркву. А якщо ви віддаєте перевагу свіжу зелень, то додавайте її не на етапі приготування, а посипайте в готовий суп безпосередньо перед подачею.
Загальна інформація
Переходячи з покоління в покоління, класичний спосіб приготування харчо по-грузинськи зазнавав значних змін. У підсумку ми маємо кілька різних рецептів, які розрізняються між собою не тільки набором основних інгредієнтів, а й самого смаку супу. Сьогодні вашій увазі буде представлено кілька варіантів того, як варити харчо в домашніх умовах. Відзначимо, що смачніше і ситний всього таке блюдо виходить з яловичини або баранини. Але якщо таких інгредієнтів у вас немає, то можна використовувати і свинину, і навіть птицю.
Суп-харчо: класичний рецепт
Самостійно зробивши суп по представленому рецептом, ви отримаєте не просто смачне і ароматне перша страва, а справжній кулінарний шедевр. Це пов'язано з тим, що класичний спосіб приготування харчо передбачає використання жирної яловичини, рису, ріпчастої цибулі, чорносливу, а також традиційних приправ, які користуються особливою популярністю в Грузії. Саме цей набір продуктів може додати вашому першої страви неперевершений смак і аромат.
Отже, перед тим як варити харчо, необхідно придбати:
- яловичу грудинку - близько 300 г,
- круглозерний рис - близько 100 г,
- цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.,
- часник дрібний - 3 зубчики,
- чорнослив без кісточки з м'якоттю - 3 шт.,
- перець чилі гострий - маленький стручок,
- ткемапі і хмелі-сунелі - брати по 1-й великий ложці,
- томатну пасту - близько 60 г,
- воду питну - додавати на розсуд (близько 7 склянок),
- рафінована олія рослинна - велику ложку,
- кріп і кинзу (свіжі), а також сіль кухонну - використовувати за смаком.
Які продукти можна використовувати, щоб готувати харчо
У сучасному світі цей суп уже можна приготувати на основі різних видів м'яса: свинини, баранини, яловичини, телятини і навіть з різних видів птиці. Але спочатку до складу грузинського харчо входила саме яловичина, хоча активно побутує думка, що в основі його лежала баранина, - це невірно. Тому готувати правильний грузинський суп харчо варто на основі яловичини. Зайвий раз підтверджує це і той факт, що сама назва супу перекладається як «яловичий суп».
Рецепти супу харчо грузинської кухні, представлені в інтернеті, досить різноманітні, але краще за все взяти за основу класичний. Загальний час, за яке можна приготувати цю страву, становить десь два з невеликим години. Незважаючи на тривалий час приготування, рецепт не є дуже складним, просто він має в своєму складі деякі продукти, які не властиві звичайним супів, а характерні саме грузинським. Тому спочатку краще всього визначити список тих продуктів, з яких готуватимуть суп.
В першу чергу в нього входить:
- Яловичина - в кількості 1 кг,
- Рис - півсклянки,
- Борошно - 1 ст. ложка,
- Волоські горіхи (потовчені) - ½ склянки,
- Гранатовий сік (без цукру) - ½ склянки,
- Томатна паста - 1 ст. ложка,
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки,
- Морква - 2 штуки,
- Часник - 5 зубчиків,
- Петрушка (корінь) - 1 штука,
- Петрушка (зелень) - пара столових ложок,
- Базилік - 1 пучок,
- Кінза - 1 пучок,
- Лавровий лист - за смаком,
- Перець чорний - 10 горошин,
- Перець гострий - 1 штука,
- Хмелі-сунелі - за смаком,
- Сіль за смаком.
Кілька секретів, щоб приготувати харчо
Після того як список продуктів для грузинського супу харчо буде готовий, варто детальніше зупинитися на деяких з них, їх якостях і вимогах до них.Наприклад, рецепти, коли мова йде про яловичину, мають на увазі грудку, причому максимально жирну, але справжні грузини радять використовувати шматок яловичини, в якому є мозкова кісточка. Таким чином, і жиру, і наваристий бульйону виходить досить.
Гранатовий сік і томатна паста, які часто кладуть у супи, в грузинському рецепті представлені як тклапі (кисле пюре з аличі). Природно, краще всього використовувати тклапі, але знайти його дуже складно. Крім цього, альтернативою може послужити соус ткемалі або сацебалі, їх на даний момент легко знайти в магазині.
Приправи, необхідні для супу харчо
Хмелі-сунелі - це кавказька пряність, назва якої перекладається як «суха суміш». Багато в чому саме ця приправа додає особливого смаку супу харчо. У цьому грузинському страві її зазвичай досить багато. Існують різні склади хмелі-сунелі, найповніший варіант знайти досить складно, тому до приправи можна додати коріандр.
Після того як рецепт уточнено, можна вирушати в магазин зі списком продуктів і здійснювати покупки для майбутнього супу харчо. Коли всі продукти в наявності, можна приступати до грузинського супу.
Покрокове керівництво з приготування супу харчо
- Починати готувати суп варто з м'яса. Яловичину спочатку ретельно миють. Потім одним великим шматком вона вариться в каструлі, води в якій має бути приблизно в обсязі 2 л. Час, який буде варитися м'ясо, - приблизно години півтори. В процесі того як яловичина вариться, з поверхні бульйону необхідно знімати пінку за допомогою шумівки. Після чого м'ясо витягується, відділяється від кісточки і ріжеться на шматочки. Розмір шматочків може бути будь-яким, в залежності від особистих уподобань, після чого занурюються назад в бульйон.
- Під час варіння яловичини необхідно приготувати інші елементи для супу, щоб заощадити час готування. Морква чистять і нарізають кубиками, перша закидається в бульйон, після того як м'ясо обробляється. Після моркви чиститься корінь петрушки і треться на тертці. Далі необхідно приготувати лук: порізати на півкільця і обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин. Далі береться борошно, розлучається столовою ложкою води і додається до цибулі. Обсмажується отримана суміш ще пару хвилин при безперервному помішуванні.
- Після того як морква додана в бульйон, її необхідно проварити там 10 хвилин. В цей час подрібнюються волоські горіхи, можна це зробити в блендері, а можна просто потовкти в ступці. Потім до горіхів додається чорний перець і ще раз подрібнюється.
- Окремо миється базилік і кінза і дрібно ріжеться. Часник також миється і або нарізається дуже дрібно, або товчеться в окремій ємності. Далі береться гострий перець. Якщо суп хочуть зробити дуже гострим, то перчик просто ріжеться кільцями. Якщо ж дуже гострий харчо не вітається, то необхідно розрізати його навпіл і витягнути зсередини зернятка, а потім нарізати.
- Після того як морква проварилася покладені 10 хвилин, в бульйон кладеться рис. Найкраще вибрати рис витягнутої форми. Він повинен варитися 10 хвилин. За це сукупне час бульйон повинен закипіти ще раз. Разом з рисом суп можна посолити.
- Коли рис поварився протягом 10 хвилин, то необхідно додати натертий корінь петрушки, потім обсмажену цибулю. Потім додається томатна паста, переважно для кольору. Щоб зробити харчо більш кислим, трохи пізніше буде додано гранатовий сік. Разом з томатною пастою додається суміш волоських горіхів і чорного перцю.
- Суп вариться ще хвилин 5. Потім в нього додають приправу хмелі-сунелі і гранатовий сік. Потім готувати суп-харчо необхідно ще 5 хвилин. Після чого в уже майже готовий суп додається товчений часник, зелень і гострий перець. Кількість перцю найкраще визначити за смаком, щоб блюдо не вийшло занадто гострим, хоча справжнє грузинське блюдо повинне бути саме таким.Просто не кожна людина, що не має відношення до грузинської національності, може вживати в їжу настільки гострий суп. Ще 5 хвилин харчо готується з прянощами під закритою кришкою на повільному вогні.
Важливо відзначити, що загальний час, який має варитися суміш з волоських горіхів і перцю, не повинно бути менше 15 хвилин.
І ще важливий момент: бажано, щоб готовий суп харчо настоявся мінімум 5 хвилин.
Основні інгредієнти харчо
- Яловичина 600 м
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Помідори 4 шт.
- Рис 6 ст. л.
- Волоський горіх 100 м
- Лавровий лист 3 шт.
- Корінь петрушки 1 шт.
- Соус ткемалі 2 ст. л.
- Гострий перець 1 шт.
- Спеції (запашний перець і хмелі-сунелі).
- Часник 3 зубчики.
- Соняшникова олія 15 м
- Зелень (петрушка, базилік, кінза).
Для рулету із зелені і лаваша
- Лаваш 1 лист.
- Сир пастоподібний 200 м
- Зелень (кінза, петрушка, шафран).
Досвідчені кухарі вважають, що успіх в приготуванні їжі залежить на 40% від якості інгредієнтів, на 20% від таланту і на 40% від правильно написаного рецепта. Тому, можна вважати, що успіх сьогоднішнього супу гарантований. Адже рецепт харчо по грузинському складено ідеально, з уточненням всіх нюансів.
Вариться блюдо близько 2-х годин. Процес приготування супу має багато спільного з нашим борщем. Перед тим як виконувати дії з підготовки продуктів, потрібно запастися кількома каструлями. Не треба боятися складних маніпуляцій, на нашому сайті представлений рецепт грузинського харчо з фото, де зображені всі найважливіші моменти.
Детальніше про страву
Суп харчо - дуже часто готують в Грузії, але його аналоги є в кухнях інших країн світу. Основним інгредієнтом в ньому є яловичина, а не баранина, як це прийнято у жителів гірської місцевості.
Пікантний смак супу надає спеціальний соус тклапі. Але його рідко згадують в рецепті супу харчо по-грузинськи, адже такий продукт практично неможливо придбати в місцевих магазинах. Замість тклапі можна використовувати соус ткемалі або, в крайньому випадку, гранатовий сік.
Не рекомендується замінювати його томатною пастою. Смак супу виходить зовсім інший, без специфічного присмаку. Відмінною рисою всіх грузинських страв є наявність великої кількості в них свіжої зелені і сьогоднішній рецепт не виняток. Кінза, шафран і петрушка «подарують» супу неповторний аромат і приголомшливий смак.
Покроковий рецепт харчо по-грузинськи
Як приготувати харчо по-грузинськи?
Ось так, витративши 2 години часу, ми приготували справжнє грузинське харчо. Його можна їсти з підсушений хліб, часниковими булочками, але, на наш погляд, ідеально підходить до нього рулетом з лаваша і зелені.
У кожному регіоні свій рецепт харчо
Грузія дуже різноманітна країна. Що прийнято для жителів одного регіону, не вітається мешканцями інших міст. Тому тут немає певного рецепту, за яким би готували всі грузинські господині.
Суп варять з додаванням різних спецій і інгредієнтів. Але харчо по-грузинськи, що ми сьогодні приготували, напевно сподобається всій вашій родині.
підготовка інгредієнтів
Перш ніж готувати грузинське харчо, слід заздалегідь обробити всі підготовлені компоненти. Для цього необхідно добре помити яловичу грудинку, а потім нарізати її на не дуже дрібні шматки. Далі потрібно сполоснути рисову крупу до прозорості води, нашаткувати ріпчасті цибулини на дрібні кубики і замочити чорнослив в окропі. Після того як сухофрукт взбухнет, його слід помити і дрібно нарізати. Також необхідно нашаткувати часник і свіжу зелень кінзи, а потім змішати їх разом з томатною пастою, рослинним маслом, ткемалі і хмелі-сунелі. Що стосується гострого перцю чилі, то його нарізати не рекомендується. Його слід відварити, а потім вийняти і викинути.
Термічна обробка
Харчо по-грузинськи слід готувати у великій нержавіючої посуді. У неї необхідно викласти яловичу грудинку і залити її водою так, щоб рідина лише трохи прикривала продукт. Дочекавшись закипання, вогонь слід зменшити, а м'ясо варити близько 30 хвилин. Далі в каструлю потрібно викласти суміш з томатної пасти і приправ і перець чилі. Проваривши інгредієнти ще близько 9 хвилин, до них необхідно викласти чорнослив, цибуля і рисову крупу. Довівши інгредієнти до кипіння, їх бажано томити ще близько 7 хвилин. Далі в каструлю слід додати решту питної води і кухонну сіль. Прокип'ятивши суп ще чверть години, з нього слід вийняти гострий перчик, щільно закрити і витримати не на плиті близько півгодини.
Правильно подаємо до столу
Смачний і наваристий харчо по-грузинськи слід подавати гостям в гарячому стані. Суп з яловичини потрібно розкласти по тарілках, а зверху обсипати свіжим рубаним кропом або петрушкою. При бажанні до такого першого блюда можна додатково піднести лаваш або сметану.
Грузинський харчо: рецепт з фото готового блюда
Правильний грузинський суп повинен бути в міру жирним, а також володіти особливою гостротою. Щоб виконати першу умову, ми вирішили використовувати невеликий шматок баранини на кісточці з достатньою кількістю сала. Що стосується другого, то для гостроти в таке перше блюдо можна додати пекучий перчик, а також суміш спецій для шурпи або харчо. Також для отримання червоного супу рекомендуємо використовувати не звичайну томатну пасту, а свіжі помідори, щойно зірвані з грядки.
Отже, готуємо грузинський суп-харчо. Для цього нам буде потрібно:
- баранина на кісточці з жиром - близько 300 г,
- рис круглозерний - 2 або 3 великі ложки (на каструлю в 3 л),
- цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.,
- часник дрібний - 2 зубчики,
- суміш спецій для харчо або шурпи - велика ложка,
- перець чилі гострий - маленький стручок,
- свіжі помідори (середні) - 3 шт.,
- вода питна - додавати на розсуд,
- масло рослинне - велика ложка,
- кріп, кінза, лавровий листочок, петрушка (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.
підготовка компонентів
Перед тим як варити харчо, слід обробити всі перераховані інгредієнти. Для цього необхідно помити баранину на кісточці, а потім видалити з неї всі неїстівні плівки і жилки. Нарізати її не слід, так як цим ми займемося після відварювання продукту.
Рис круглозерний потрібно сполоснути в ситі до прозорості води, часник натерти на тертці або дрібно нашаткувати, цибулю і свіжу зелень порубати ножем. Що стосується помідорів, то їх необхідно помити, витримати в окропі кілька хвилин, а потім акуратно зняти шкірку. При бажанні оброблені томати можна дрібно нарізати ножем. Але якщо у вас є блендер, то краще перетворити їх в однорідну кашку за допомогою цього пристрою.
Приготування на плиті
Щоб грузинський суп-харчо, рецепт з фото якого представлений в даній статті, вийшов максимально смачним і ароматним, його слід готувати поетапно. Для початку потрібно взяти велику каструлю, викласти в неї баранину на кісточці, кухонну сіль, перець чилі і лавровий листочок, а потім залити питною водою і варити близько години. Поки м'ясо готується, можна приступити до термічній обробці інших інгредієнтів. Для цього необхідно взяти товстостінну посуд, викласти в неї гострі ріпчасті цибулини, рослинне масло і свіжі томати. Додавши в ту ж ємність трохи жиру від баранини, всі інгредієнти слід гасити протягом декількох хвилин. При цьому необхідно стежити, щоб овочі не підгоріли. Так, до них рекомендується періодично підливати баранячий бульйон. Після того як продукти стануть м'якими, до них слід додати суміш спецій для харчо або шурпи, а також свіжу зелень петрушки, кінзи і кропу. Далі необхідно вимкнути плиту і дочекатися, поки не приготується основний бульйон.
Після того як м'ясо звариться, його слід вийняти, остудити і зрізати всю мозкових частини. Готовий бульйон потрібно процідити і акуратно влити в каструлю разом з томатами і цибулею. Довівши суп до кипіння, в нього необхідно викласти крупу, яку слід варити близько 15 хвилин. На завершення в харчо з рисом потрібно опустити всі нарізані м'ясо і подрібнені зубчики часнику. Змішавши інгредієнти, їх слід прокип'ятити протягом 1-3 хвилин, а потім прибрати з плити, накрити кришкою і витримати в стороні близько 14-17 хвилин.
Грузинське блюдо з куркою
Якщо ви хочете смачно і ситно нагодувати свою сім'ю, то обов'язково приготуйте їм суп-харчо. Рецепт простий передбачає використання звичайної курки. Але такий птах повинна бути не бройлерної, а співай.
Отже, щоб самостійно зробити смачне грузинське блюдо, нам буде потрібно:
- курка супова - ½ туші,
- круглозерний рис - 2-3 кулачка,
- цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.,
- часник дрібний - 2 зубчики,
- помідори солоні - 3 шт.,
- перець чилі гострий - маленький стручок,
- ткемалі і хмелі-сунелі - брати по десертній ложці,
- вода питна - додавати на розсуд (близько 7 склянок),
- зелень кропу, кінзи і петрушки (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.
Готуємо харчо на плиті
Обробивши всі інгредієнти, слід закип'ятити воду питну в великій каструлі, а потім викласти туди супову курку. Через 10 хвилин її необхідно посолити і варити ще близько чверті години. Далі до птаха необхідно додати пекучий перчик чилі, нарізані ріпчасті цибулини і кашку з солоних помідорів. Довівши все інгредієнти до кипіння, їх слід варити на дуже повільному вогні ще близько півгодини. За цей час птах повинна повністю приготуватися. Її необхідно вийняти, а в бульйон додати рисову крупу, ткемалі і хмелі-сунелі, свіжу зелень петрушки, кропу і кінзи. Варити всі перераховані інгредієнти бажано близько чверті години. На завершення в блюдо слід додати тертий часник. Далі в каструлю потрібно знову викласти м'ясо, а потім зняти посуд з плити і витримати під закритою кришкою 10-12 хвилин.
Суп зі свинини
Грузинське блюдо під назвою харчо можна готувати і з свинини. Але таке м'ясо не повинно включати в себе занадто багато жиру. Його бажано купувати на кісточці.
Отже, для приготування супу нам буде потрібно:
- свинина на кісточці без жиру - близько 300 г,
- круглозерний рис - 2-3 великі ложки,
- цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.,
- часник дрібний - 2 зубчики,
- кетчуп - велика ложка,
- вода питна - додавати на розсуд (близько 7 склянок),
- аджика - маленька ложка,
- хмелі-сунелі - десертна ложка,
- кріп, кінза і петрушка (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.
Підведемо підсумки
Як бачите, готувати суп-харчо по-грузинськи не так складно. Головне при цьому -використовувати правильне м'ясо на кісточці з невеликою кількістю жиру, а також ароматні спеції, зелень і томати (пасту, свіжі помідори, аджику, кетчуп та ін.). Щоб таке блюдо вийшло ще більш смачним, в самому кінці в бульйон слід обов'язково додати дрібно порубані зубчики часнику. Слід також зазначити, що при бажанні в грузинський суп можна додатково викласти пекучий червоний перчик, морква, порізану на кружальця, і болгарський перець.
""
