Суп з фрикадельками - це, напевно, самий улюблений м'ясний суп дітей різного віку, так як маленькі ніжні фрикадельки здаються їм набагато смачніше і смачніше варених шматочків м'яса. Втім, і дорослі навряд чи здатні відмовитися від тарілочки гарячого ароматного бульйону, в якому плавають скибочки корисних овочів і симпатичні м'ясні кульки на один укус. Фрикадельки, приготовані з м'ясного фаршу, дуже добре жують і легко засвоюються в організмі, тому суп з ними ідеально підходить не тільки для беззубих дітлахів і людей похилого віку, але також для хворих, видужуючих і людей з проблемами травлення.
Суп з фрикадельками, на відміну від більшості інших традиційних супів, досить швидко готується, тому що не вимагає тривалого варіння м'ясного бульйону. Це особливо зручно для працюючих господинь, так як дозволяє економити час і сили на кухні і всього лише за годину приготувати повноцінне перша страва для всієї родини. Крім того, цей супчик складається з простих і недорогих продуктів, але тим не менш, завдяки своїй родзинку в формі м'яких і соковитих м'ясних фрикадельок, здатний ситно нагодувати і порадувати домочадців від малого до великого.
Якщо ваші діти регулярно вередують і відмовляються від нудного і нецікавого, на їх погляд, першої страви, спробуйте приготувати для них найсмачніший суп з фрикадельками у цій простому рецептом. Його легкий і поживний бульйон, нехитрі шматочки овочів і веселі м'ясні фрикадельки здатні прокласти доріжку навіть до самого вибагливого дитячому серцю 🙂
З фрикадельками з м'ясного фаршу і овочами
- фарш м'ясний - 350 гр
- бульйон - 1, 5 - 2 літри
- картопля - 3 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 - 2 шт
- зелена стручкова квасоля - 100 гр
- капуста брокколі або цвітна - 100 гр
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- петрушка - 3 - 4 гілочки
- сіль, перець - за смаком
Такий суп можна готувати не тільки з окремо взятими свіжими овочами, але, наприклад, в зимовий час можна використовувати і заморожену овочеву суміш з подібним складом інгредієнтів.
1. Порізати дрібним кубиками одну невелику цибулину і додати її в фарш, який треба також посолити і поперчити. Все ретельно перемішати і сформувати невеликі фрикадельки. Накрити їх харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
2. Частину, що залишилася цибулину порізати дрібними кубиками й обсмажити на маслі 5 - 7 хвилин на невеликому вогні до злегка золотистого кольору.
3. Морква очистити і потерти на тертці для корейської моркви, або порізати невеликими брусочками. Додати до цибулі і обсмажити все разом 2 - 3 хвилини.
4. Картоплю очистити і порізати невеликими брусочками.
5. Бульйон довести до кипіння і додати в нього охолоджені фрикадельки, які слід дістати з холодильника. Варити 5 хвилин, після чого додати картоплю і обсмажені овочі, посолити бульйон за смаком. Варити ще 10 хвилин.
Бульйон можна використовувати як м'ясної, так і овочевий. Але можна також варити суп і на воді. М'ясо і овочі наситять бульйон своїми смаками, і він вийде не тільки ситним і смачним, але і ароматним.
6. З стручкової квасолі видалити хвостики і якщо є, жорстку прожилку, що сполучає дві половинки. Брокколі або кольорову капусту і квасолю добре промити. Додати овочі в бульйон і варити все разом ще 10 хвилин.
Картоплю можна замінити кабачком.
7. Зелень промити, обсушити, подрібнити і додати в суп. За бажанням додати в нього перець і лавровий лист.
8. Зняти з вогню і дати постояти 10 хвилин при закритій кришці.
9. Їсти з задоволенням!
Такий же суп можна приготувати і без квасолі, додавши лише капусту брокколі.
Рисовий суп з фрикадельками і томатною пастою
Як готувати звичайний рисовий суп з фрикадельками, я вже розповідала в одній зі своїх статей, а сьогодні хочу запропонувати інший, не менш смачний рецепт.
- фарш - 350 гр
- цибуля - 2 шт
- білий і коричневий рис суміш - 3 ст. ложки
- картопля - 2 - 3 шт
- морква - 1 шт
- болгарський перець - 1 шт
- томатна паста - 1 ст. ложка
- рослинне масло - 2 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 1 шт
- зелень - для подачі
1. Одну невелику цибулину подрібнити і змішати з фаршем. Фарш можна використовувати будь-який. Посолити і поперчити. Сформувати невеликі фрикадельки.
2. У сковороду налити трохи води, довести її до кипіння, після чого викласти в неї фрикадельки і варити під кришкою до напівготовності, тобто 5 - 7 хвилин.
3. Що залишився лук порізати дрібним кубиками і обсмажити його в окремій сковороді на середньому вогні до злегка золотистого кольору, приблизно хвилин 5 - 7. При цьому періодично помішувати його для рівномірного обсмажування.
4. Морква і болгарський перець почистити і порізати дрібними кубиками. Я використовую заморожений і вже нарізаний перець. Додати до цибулі і обсмажити все разом ще 3 хвилини.
5. Ввести томатну пасту. Якщо використовуєте магазинну пасту, то вона сильно концентрована, і її знадобиться тільки 1 столова ложка. Якщо ж використовуєте домашню томатну пасту, то її можна додати 4 столові ложки. Перемішати і обсмажити все разом 2 - 3 хвилини.
6. Картоплю порізати кубиками.
6. У каструлю налити два літри води або якщо є, м'ясного або овочевого бульйону, і довести до кипіння.
7. Додати в киплячу воду нарізану картоплю і промитий рис. Перешкодити, щоб рис не пристав до дна, дати закипіти і посолити за смаком. Варити 5 - 7 хвилин.
8. Додати відварені до напівготовності фрикадельки разом з отриманим бульйоном.
9. Через 5 хвилин після закипання додати в каструлю обсмажені цибулю з морквою і томатною пастою.
10. Додати лавровий лист, варити ще 7 хвилин. Після чого, за бажанням, додати мелений чорний перець. Прибрати з вогню і дати постояти при закритій кришці 10 хвилин.
11. Подавати з подрібненою зеленню, або зі сметаною.
Вермішелевий суп з фрикадельками з курячого фаршу
- курячий фарш - 350 -400 гр
- курячий бульйон - 1,5 літра
- вермішель дрібна - 0,5 склянки
- морква - 1 шт
- кабачок середній - 1 шт
- цибуля - 1 - 2 штуки
- хліб білий - 2 скибочки
- молоко -100 мл
- кріп - 3 - 4 гілочки
- цибуля зелена - для подачі
- масло оливкове
- сіль, перець - за смаком
1. Спочатку приготуємо фрикадельки. Для цього з хліба потрібно зрізати скоринки і залити його молоком хвилин на 5, щоб він гарненько набряк. Потім віджати зайве молоко.
2. Невелику цибулину або половинку порізати невеликими кубиками.
3. Змішати розмочений хлібний м'якуш, курячий фарш і цибулю, посолити і поперчити. Масу можна перемішати за допомогою блендера. А можна залишити фарш і в такому вигляді.
4. Накрити фарш мискою або харчовою плівкою, прибрати в холодильник і дати полежати 30 хвилин.
5. Тим часом цибулю дрібно порізати і обсмажити на сковороді, або в товстостінній каструлі, в якій і будемо готувати згодом суп. Смажити цибулю до злегка золотистого кольору на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин. При цьому не забуваємо його помішувати, щоб він обсмажився рівномірно.
6. А поки цибуля смажиться очистити і порізати дрібними кубиками моркву і невеликий кабачок. Краще використовувати молодий кабачок, суп з ним вийде більш ніжним і смачним.
7. Додати овочі до цибулі і періодично помішуючи, обсмажити все разом протягом 5 - 6 хвилин.
8. Додати гарячий бульйон, або ж, якщо обсмажували овочі в сковороді, додати їх в киплячий бульйон. Довести до кипіння і варити 5 хвилин.
9. З охолодженого фаршу сформувати невеликі фрикадельки і викласти їх в бульйон з овочами. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.
10. Додати вермішель.Еслі використовуєте дрібну вермішель, то варіть її 5 хвилин. Потім приберіть з вогню. Якщо ж вермішель використовується більш велика, то враховуйте час її варіння.
11.Подавати, посипавши подрібненою зеленню і цибулею. Їсти з задоволенням!
Томатний суп з фрикадельками і рисом
Такий суп найкраще готувати з свіжих осінніх томатів, коли вони наситилися літнім сонцем і теплими днями. Завдяки чому вони буквально переповнені корисними речовинами, вітамінами і мікроелементами. Суп з таких помідорів виходить густим, ароматним, яскравим і дуже корисним.
Нам знадобиться (на 5 порцій):
- яловичий фарш - 500 гр
- яловичий бульйон - 1 л
- помідори - 1 кг
- цибуля - 2 шт
- болгарський перець червоний - 2 шт
- болгарський перець жовтий - 2 шт
- морква - 1 шт
- часник - 2 зубчики
- петрушка - невеликий пучок
- рис довгозерний - 0,5 такана
- білий хліб - 2 скибочки
- базилік - 2 гілочки (або 0,5 ч. л. сушего)
- чебрець - 2 гілочки (або 0,5 ч. ложки сушеного)
- оливкова олія
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
- лавровий лист - 1 шт
- свіжа зелень, сметана - для подачі, за бажанням
1. Помідори помити, зробити у верхній частині хрестоподібні надрізи і залити окропом. Потримати 2 - 3 хвилини, потім окріп злити, обдати помідори холодною водою і очистити шкірку.
2. Нарізати помідори дрібними кубиками.
3. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння і нарізати кубиками або невеликими брусочками.
4. Часник подрібнити.
5. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. Половину цибулі змішати з фаршем. Хліб розламати на дрібні крихти і додати в фарш. Також посолити, поперчити і додати подрібнений базилік. Все ретельно перемішати до однорідного стану.
6. Змочити руки холодною водою і сформувати невеликі фрикадельки розміром з волоський горіх.
7. У великій товстостінній каструлі, пристосованої для обсмажування, зігріти 1 столову ложку оливкової олії і обсмажити на ньому фрикадельки до легкої рум'яної скоринки.
8. Викласти їх на три шари паперових рушників, щоб зайве масло вбралося.
9. Якщо використовуєте надто жирний фарш і в каструлі залишилися надлишки жиру, злийте їх, залишивши тільки 1 столову ложку.
10. Викласти в масло залишився лук і злегка обсмажити його, потім додати подрібнений часник. Потомити все разом на середньому вогні 2 - 3 хвилини, потім додати нарізаний болгарський перець. Смажити 5 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
11. Додати помідори і зняті з гілочки листочки чебрецю. Гасити всі разом 20 хвилин. Періодично помішувати.
12. Додати гарячий бульйон і довести суп до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і варити все разом 10 хвилин.
13. Тим часом промити в декількох водах рис до прозорості води. Додати його в суп і варити 5 хвилин.
14. Через цей час додати фрикадельки і продовжити варити ще протягом 10 хвилин.
15. Подрібнити петрушку і додати її в каструлю. Також додати лавровий лист і перець за смаком.
16. Забрати каструлю з вогню і дати постояти 10 хвилин, щоб суп настоявся і відпочив.
17. Подати зі сметаною або свіжою зеленню за бажанням.
18. Їсти з задоволенням.
Суп з рибними фрикадельками
Супи з фрикадельками можна варити не тільки з м'ясного або курячого фаршу, але також і з рибного фаршу. Для їх приготування можна брати філе практично будь-якої риби, тієї яку любите.
Це найпростіший рецепт, який можна використовувати в щоденному раціоні харчування. Суп виходить легким, практично дієтичним. Але одночасно ароматним, смачним і поживним.
- філе риби - 400 гр
- яйце - 1 шт
- бульйон - 1,5 - 2 літри
- цибуля - 2 шт
- морква - 1 шт
- картопля - 2 - 3 шт
- масло рослинне - 2 ст. ложки
- сіль, перець - за смаком
- лавровий лист - 1 шт
- свіжа зелень, зелена цибуля - для подачі
1. Філе риби пропустити через м'ясорубку разом з однією невеликою цибулиною. Додати сіль, перець і яйце. Ретельно перемішати фарш до однорідного стану. Покласти в холодильник на 30 хвилин, щоб фарш охолодити. З охолодженого фаршу легше буде формувати фрикадельки.
2. Частину, що залишилася цибулину порізати дрібними кубиками. Морква середніми, а картопля кубиками побільше.
3.В олії обсмажити цибулю до золотистого кольору протягом 5 - 7 хвилин на середньому вогні.
4. Додати моркву і обсмажити все разом ще 3 хвилини.
5. У каструлю налити воду, або ж можна використовувати овочевий бульйон. Довести його до кипіння.
6. Додати в каструлю картоплю і обсмажені цибулю з морквою. Посолити за смаком. Варити 5 хвилин.
7. Дістати з холодильника фарш, сформувати невеликі, розміром з волоський горіх, фрикадельки і відразу ж опустити їх в киплячу воду. Варити все разом 15 хвилин на невеликому вогні.
8. Покласти в каструлю лавровий лист і додати чорний мелений перець за смаком. Варити 5 хвилин. Після чого прибрати каструлю з вогню і дати постояти 10 хвилин при закритій кришці.
9. Подавати, посипавши свіжою зеленню і зеленою цибулею.
10. Їсти з задоволенням.
В цей рецепт для більшої ситності можна додавати рис, краще довгозерний. Він не так сильно розварюється, і суп виходить зі світлим бульйоном і з цілими зернами рису.
Автор публікації
«Суп з фрикадельками люблять мільйони людей» і я в їх числі!
Спасибі Маргарита за черговий, класний рецепт!
Будь ласка, Віталій! Готуйте і їжте на здоров'я!
Періодично хочеться такого супчика. А вже скільки варіантів, і навіть рибний суп може бути. Цікаво, спробую обов'язково.
Буду рада, якщо рецепти припадуть до душі! Готуйте і їжте на здоров'я!
Відмінний легкий супчик, вірніше супчики. І швидко і ситно. Хороший суп з фрикадельками і капустою. Особливо мені подобається з вермішеллю. Ось в томаті ніколи не їв і не знаю чи буду пробувати, але це на любителя. Відмінно Маргарита!
Так, згодна з Вами, томатний суп з фрикадельками не так часто готують. Але ось просто додати столову ложку томатної пасти або або пару помідорів цілком можна. Так готують узбецькі супи з фрикадельками, називається такий суп - мастава. Тут такого рецепта немає, але може включу його в одну з наступних збірок. Виходить смачно!
Суп з фрикадельками - мій улюблений в будь-яких варіаціях.
Ми теж його любимо і часто готуємо!
Супи з фрикадельками дуже люблять наші внуки. Дякую за рецепти, почерпнула для себе кілька нових варіантів.
Спасибо, Ирина! Це просто відмінно, коли знаходиш для себе щось нове і цікаве в кулінарії. Особливо, якщо любиш готувати!
Як багато рецептів супів з фрикадельками 🙂 Я люблю з курячими фрикадельками робити.
Випадково побачила в коментарях про мастава 🙂 Я багато років жила в Узбекистані, там не готують супи з фрикадельками 🙂 мастава - це рисовий суп з бараниною. І так, в зажарку для неї додається трохи томату, але це не зовсім те 🙂
Привіт, Оллі! Спасибі за коментар. Ми з Вами земляки, я також довгий час жила в Узбекистані. Мало того, я і народилася там. Мастава з фрикадельками все ж готують, може не у всіх областях Узбекистану, але готують. Ми жили в Самарканді, і готували там. У мене також є книга узбецького кулінара Хакіма Ганиева, він з Ферганської долини з міста Маргилан, і в його книзі також є рецепт мастава з фрикадельками. Мало того, ще й з рекомендаціями давати такий суп хворим на застуду.
Дуже люблю суп з фрикадельками, він дуже смачний і ситний. Відмінні рецепти будемо експериментувати.
Максим, буду рада, якщо рецепти припадуть до душі Вам і Вашій родині! Дякую за відгук!
Дорогі господині! НІКОЛИ не кладіть сирі фрикадельки в майбутній суп! Інакше замість прозорого золотистого бульйону ви отримаєте місиво з згорнулася крові - шумівкою ви ніколи не виловіть все недоноски! Щоб суп був красивим, в окремому посуді опустіть фрикадельки в окріп на пару хвилин, злийте цю каламутну, всю в недоноски воду, і акуратно шумівкою перекладіть фрикадельки в каструлю (НЕ зачерпніть те, що на дні!). Тоді суп буде не тільки смачним, але в тарілку ще буде приємно дивитися :)) (хоча, може, ті, хто опублікував всі ці рецепти, є любителями вареної крові - кожному своє :))
Здрастуйте, Олено! Як видно, у Вас великий досвід в приготуванні страв, і здорово, що Ви ділитеся ним на сторінці мого блогу. Це правильно і цілком нормально, коли люди діляться своїми знаннями, вміннями і думками. Як то кажуть - скільки людей, стільки думок. Так, зовсім недавно один з читачів мені написав, що виливати м'ясний бульйон в унітаз, якщо навіть шматок м'яса варився там всього 3 хвилини, по-блюзнірському і неправильно. І дуже лаявся з цього приводу, дуже жорстко критикуючи мене. Ви теж, як я бачу, переходите на особистості. І мені в таких випадках завжди хочеться запитати - «Люди, Ви пишіть коментар для чого? Щоб поділитися тим, що знаєте? Або може якось визначитися самим? Або просто Ви настільки злі по життю, і Вам нема чого робити, і Ви вишукувати в чужих сайтах рецепти, на які пишіть ось такі коментарі? »Що Вас змушує це робити?
Я вдячна Вам за Ваш рада, можливо він виявиться корисним іншим читачам. Тому незважаючи на Ваш тон, я не видаляю його. Але в свою чергу, також хочу Вам дати раду - будьте добрішими, це допомагає в житті. І якщо Ви хочете висловити свою думку - просто висловіть, зовсім ні до чого бути такою злою. Це не прикрашає. Але дійсно, кожному своє :)), може це Ваш повсякденний стиль спілкування з усіма, і рада буде не почутий!
А я нічого не відварюю окремо і не обсмажую овочі (так корисніше). Фрикадельки роблю зі свинячого фаршу, додаю тільки спеції, опускаю в напівготовий суп з овочами. Бульйон прозорий і ніяких недоносків немає. Все залежить від фаршу, кров'яний м'ясо навіть дивно побачити в охолодженому, якщо тільки зовсім тушка свіжа і обробляти не вміють правильно, так як кров в м'ясо і сало не повинна потрапити, а зливається окремо (наприклад, для кров'янки)! Рецепти чудові, спасибі.
Nata, спасибі за Ваш досвід. Він буде корисний всім читачам блогу і молодим господарочкам.
Поправка: поварите фрикадельки в окремому посуді в невеликій кількості води пару хвилин.
Велике спасибі за рецепт! Дуже дуже смачно! 🙂
Будь ласка, Катерина. Я дуже рада, що рецепт припав до смаку. Заходьте ще й на інші рецепти, я намагаюся підбирати їх, щоб всім було обов'язково смачно!
Я теж варю фрикадельки окремо до напівготовності, але не виливаю бульйон, а знімаю пінку акуратно, а потоп і бульйон (він виходить прозорим), і фрикадельки відправляю в блюдо і вже готую до кінця. Але у кожної господині свій досвід і його потрібно поважати. А експериментувати ніхто нікому заборонити не в силах. А супи з фрикадельками виглядають дуже апетитно. Їх завжди із задоволенням їдять діти, навіть найвибагливіші (мій син. Наприклад).
Наталья, спасибо Вам за коментар і за Вашу думку. Коли робиш добірку різних рецептів, то завжди намагаєшся врахувати різні побажання. Я також бульйон при приготуванні не виливати. Але рецепти є різні, і ось такий теж є. Тому віддамо належне і йому. Є любителі і таких варіантів виконання супу з фрикадельками.
1. Як приготувати суп з фрикадельками
Зварити його не складніше, ніж звичайні супи з м'ясопродуктами, а, можливо, навіть швидше.
Незважаючи на те, що у даного першої страви досить багато всіляких комбінацій інгредієнтів, всі вони, в основному, готуються за загальним принципом приготування.
В першу чергу в киплячу воду або бульйон опускають подрібнені овочеві суміші або ж окремі сирі овочі. Після повторного закипання додається картопля.
Через пару хвилин після чергового відвідування булькання вогонь зменшується, і в бульйон опускаються м'ясні фрикадельки. Через хвилин 10 додаються за бажанням улюблені інгредієнти, а ще через 5-10 хвилин суп повністю готовий.
Тільки для більшої насиченості смаку його залишають потомитися-настоятися під кришкою ще кілька хвилин.
Подають супчик як зі звичайною зеленню, так і зі сметаною, сухариками або будь-якими іншими улюбленими в родині добавками.
Але це більше дієтичний принцип приготування, який застосовують в меню дитячого саду.
Розглянемо рецепт класичного супу з фрикадельками більш насиченого смаку.
Варіант 1: Класичний суп з фрикадельками і овочами
Для супу знадобиться яловичий фарш, а також деякі овочі. Блюдо досить легке, не жирне, підходить для сімейного обіду і дитячого харчування. Овочева пассеровка готується на вершковому маслі, але можна його замінити іншими видами.
складові
- 3 картоплини,
- 2 л води,
- 1 морквина,
- 300 г яловичого фаршу,
- 1 цибулина,
- 30 грамів масла,
- спеції і лавр,
- 20 г зелені.
Покроковий рецепт класичного супу з фрикадельками
У яловичий фарш додаємо половинку цибулини, нарізану дрібно або натерту, масу потрібно посолити і ретельно перемішати. Відставляємо, нехай спеції розчиняться.
Закип'ятити воду, засипати в неї порізану картоплю. Починаємо його варити і одночасно формувати фрикадельки. Скачує з приготованого фаршу кульки, набираємо приблизно по чайній ложці. Щоб маса не липнула, змочуємо руки. Додаємо фрикадельки в каструлю через п'ять хвилин кипіння картоплі. На поверхні з'явиться пінка, як при закипанні м'яса шматком, її потрібно акуратно виловити.
Готуємо овочеву заправку. Для цього цибулю з морквою кришимо, обсмажуємо в сковорідці з маслом. Доводимо овочі до рум'яного кольору, але не підпалювати, регулярно помішувати.
Перекладаємо овочі до зварити фрикадельок і картоплі, суп розмішуємо, пробуємо, кидаємо сіль і проварюємо ще трохи. Заправляємо зеленню, кладемо лавровий листочок.
Якщо блюдо буде готуватися для харчування маленької дитини, то варити суп можна зовсім без пасерування. У цьому випадком морквина з цибулею просто закидають в каструлю до картоплі, овочі доводяться з іншими інгредієнтами до повної готовності.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу з фрикадельками (готовими)
Можна купити фрикадельки заздалегідь або приготувати і заморозити. З таким напівфабрикатом приготування супу не займе багато часу. Рецепт зі спекотною м'ясних кульок, яка значно скорочує загальний час.
складові:
- 1 цибулина,
- 300 г картоплі,
- 1 перець,
- 300 г фрикадельок,
- 1 морквина,
- 5 ст. л. мала.
Як швидко приготувати суп з фрикадельками
Відміряємо півтора літра окропу, ставимо на плиту, засипаємо спочатку порізану картоплю, а хвилин через п'ять кидаємо морквину і цибулю. Овочі нарізаємо будь-яким способом. Трохи проварюємо, солимо.
Греєм в сковороді олію, викладаємо фрикадельки, обсмажуємо до рум'яного кольору і перекладаємо в каструлю. Після закипання кладемо порізаний болгарський перчик. Прикриваємо каструлю, готуємо суп близько чотирьох хвилин.
У готову страву з фрикадельками кидаємо лавровий листочок, зелень, розчавлює пару горошків запашного перцю, після чого плиту вимикаємо.
Фрикадельки потрібно закладати в добре прогріте масло або жир, особливо якщо вони заморожені. В іншому випадку м'ясні кульки пристане до дна сковороди.
Варіант 4: Томатний суп з фрикадельками
Для такого супу з фрикадельками найкраще використовувати свіжі і стиглі помідори. Якщо такого продукту немає, то згодяться томати у власному соку. В цьому випадку закладаємо приблизно таке ж по вазі кількість.
складові
- 500 г помідорів,
- 3 картоплини,
- 300 г фаршу,
- пара цибулин,
- 1 морквина,
- 35 мл олії,
- пучок зелені.
покроковий рецепт
Картоплю очистити, порізати бульби шматочками (кубиками, брусками, скибочками). Пересипати до двох літрів киплячої води.
Змішати фарш зі спеціями, зліпити кульки, додати до картоплі хвилин через сім, після чого томатний суп можна посолити.
Нарізати цибулини, відправити смажитися в розігріте масло. Очистити і натерти моркву, додати.
Помідори можна очистити, для цього томати відправляють в окріп, потім охолоджують. Після цього шкурка прекрасно злазить, м'якоть можна порізати дуже дрібно. Але також можна просто їх розрізати навпіл і натерти, виходить швидко. Заливаємо овочі в сковороді, тушкуємо п'ять хвилин.
Як тільки картопля звариться, заправляємо її овочами. Раніше цього робити не можна, кислота помідорів загальмує процес варіння.Готуємо 5 хвилин. Кидаємо пучок нарізаної зелені (кріп, петрушка), вимикаємо плиту.
Можна приготувати таку страву і з томатною пастою, але суп не буде насиченим і ароматним, з натуральними помідорами виходить набагато смачніше.
Картопляний суп з фрикадельками з свинячого фаршу
Для картопляного супу можна приготувати фрикадельки не тільки зі свинячого фаршу, можна використовувати яловичий або курячий або свинина з куркою, свинина з яловичиною, яловичина з куркою, можна курячий фарш замінити на індиче.
На 2 л води, 400гр. свинячого фаршу, 4 шт. картопля, 1 морква, 1 цибулина, 4орошени чорного перцю, лавровий лист, сіль за смаком, кілька гілочок петрушки і кропу.
- Готуємо картопля, морква і цибуля. Овочі чистимо, миємо й нарізаємо. Можна цибулю з морквою засмажити на олії для отримання більш насиченого аромату, але, якщо ви хочете більш здоровий варіант, то цей етап приготування можна пропустити.
- Ставимо на вогонь каструлю з водою.
- Поки вода закипить, готуємо фрикадельки.
- У фарш додаємо сіль, фарш добре перемішуємо і відбиваємо, потім формуємо фрикадельки розміром з волоський горіх. У киплячу воду опускаємо фрикадельки, варимо хвилини 3-4 і дістаємо з каструлі з допомогою шумівки. Тепер, якщо ви хочете мати прозорий бульйон, то його слід процідити.
- У киплячий бульйон додаємо підготовлені овочі: картопля, цибуля і морква. Варимо суп 10-12 хвилин.
- Знову опускаємо в суп фрикадельки і варимо наш суп ще 5 хвилин.
- У самому кінці приготування додаємо чорний горошок, лавровий лист, продовжуємо варити суп ще 10 хвилин.
- Свіжу зелень дрібно порубати. Подаємо суп з рубаною свіжою зеленню.
Як приготувати суп з фрикадельками і вермішеллю
- Фарш посолити, добре відбити і поки поставити в холодильник для охолодження.
- Поки фарш охолоджується, морква, цибуля і солодкий перець нарізаємо кубиком, а потім обсмажуємо 3-4 хвилини на сковороді, знімаємо з вогню.
- Ставимо каструлю з водою на вогонь. Поки вода закипить, формуємо з фаршу кульки розміром з волоський горіх і кидаємо їх в киплячу воду. Варимо фрикадельки 15 хвилин. потім в кастрлю додаємо овочі зі сковороди, продовжуємо варити суп до м'якості овочів.
- Тепер в суп завантажуємо вермішель, додаємо сіль і спеції за смаком, варимо суп ще 5-7 хвилин до готовності вермішелі.
Готовий суп посипаємо подрібненою свіжою зеленню і подаємо.
Рецепт супу з овочами і фрикадельками з куріношо фаршу
Легкий, низькокалорійний суп з овочами і фрикадельками з курячого фаршу.
Хочете схуднути до літа, сіли на дієту, тоді рецепт цього боннського супу - те, що вам так необхідно.
курячий фарш 450гр .. 1 яйце, капуста брокколі кілька суцвіть, корінь селери 200гр., морква 2шт., ріпчаста цибуля 3шт. сіль, перець і зелень за смаком.
Як приготувати овочевий суп з фрикадельками з курячого фаршу
- Курячий фарш солимо, перчимо, додаємо натертий на тертці цибуля (1,5 цибулини), дрібно нарізану свіжу зелень і яйце, фарш добре вимішуємо і катаємо маленькі фрикадельки.
- Воду (приблизно 2 л) в каструлі ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Частина цибулі дрібно шаткуємо, моркву і очищений корінь селери режим кубиком, брокколі поділяємо на суцвіття.
- У киплячу воду закладаємо цибулю, моркву і селеру, доводимо суп до кипіння. Потім формуємо фрикадельки і відправляємо їх в суп. За 5 хвилин до готовності в суп завантажуємо брокколі, суп солі і перчимо, можна додати інші спеції за бажанням.
Подаємо готовий суп з рубаною свіжою зеленню.
Дієтичний рецепт супу з фрикадельками, вівсянкою і томатною пастою
Абсолютно дієтичне, але дуже смачне першу страву. Мінімум часу на приготування, вся приготування займає не більше 30 хвилин. Рецепт взято з дієти Дюка.
350гр. фаршу з пісної яловичини, 150гр. томатного пюре або 1ст. л. томатної пасти, 40гр. вівсяних висівок, 3 / 4ч.л. морської солі, чорний мелений перець за смаком, по 20гр. зеленої цибулі, кропу і петрушки, сушений лук 5ч.л. або свіжої ріпчасту цибулю.
Як приготувати вівсяної суп з фрикадельками і томатною пастою:
- У каструлю налити 1 л. води, трохи посолити і поставити на вогонь, поки вода доходить до кипіння, займемося приготуванням фрикадельок.
- Фарш посолити, поперчити і добре вимісити, щоб він став пластичним і клейким. Сформувати невеликим фрикадельки, розміром не більше ніж з волоський горіх.
- Коли вода закипить, опустити в каструлю фрикадельки, зменшити вогонь до середнього, зняти утворилася на поверхні піну.
- Додати нарізану цибулю, варити суп на середньому вогні 10 хвилин.
- Додати в суп вівсяні висівки і томатну пасту або томатне пюре.
- Де то через 5-7 хвилин після додавання вівсяних висівок, покладіть в суп нарізану свіжу зелень. Суп вимкніть, закрийте кришкою і дайте йому настоятися.
Цей дієтичний томатний суп з фрикадельками буде найбільш смачним, якщо є його гарячим, попередньо додавши в нього меленого чорного перцю і сушеного часнику за смаком.
Як приготувати суп з фрикадельками з фаршу
Ніколи не варили суп з фрикадельками і не знаєте всіх тонкощів приготування цієї страви? Не біда! Покрокова інструкція розповість про всі нюанси.
- 300 г чистого без кісток і прожилків м'яса,
- 1 ст.л. манки,
- 3 -4 картоплину,
- 2 невеликі цибулини,
- 1 морквина,
- 2 зубчики часнику,
- лавровий лист, сіль, чорний мелений перець.
приготування:
- Щоб вийшли особливо ніжні і смачні фрикадельки використовуйте фарш тільки власного приготування. Для цього м'ясо перейдіть на м'ясорубці строго з дрібними гратами не менш 2-х разів.
- Додайте одну дрібно посічену, натерту на тертці або також пропущену через м'ясорубку цибулину.
- Перемішайте, додайте манку, сіль і трохи чорного меленого перцю. До речі, додавати яйце зовсім не обов'язково. По-перше, фрикадельки занадто маленькі, щоб розвалитися, по-друге, яйце зробить їх більш твердими. По-третє, бульйон від яйця злегка помутніє.
- Залиште фарш для набухання манки приблизно на 15-20 хвилин. Після чого добре відбийте його (кілька разів зберіть в руки, підніміть і з силою киньте назад в миску).
- Сформуйте вироби розміром від волоського горіха до невеликої вишеньки, укладіть їх на дощечку і відправте в холодильник.
- У каструлю налийте воду або готовий бульйон. Закип'ятіть і опустіть нарізаний брусочками картопля.
- Лук і моркву наріжте довільно. За бажанням зажарьте до золотистого відтінку на маслі або відразу ж киньте в киплячий супчик.
- Як тільки картопля майже звариться, опустите по одній фрикадельки. (Для більш насиченого смаку вироби можна злегка обсмажити в маслі). Важливо: перед закладкою поставте вогонь на мінімум, це дозволить уникнути помутніння бульйону.
- Після закладки м'ясних кульок варіть суп ще 7-10 хвилин. Все фрикадельки повинні спливти на поверхню.
- В кінці видавіть в каструлю часник і за бажанням додайте будь-яку наявну зелень.
Суп з курячими фрикадельками
Для фрикадельок підходить будь-який фарш, в тому числі і курячий. Щоб зробити супчик більш ситним можна додати в нього гречку, рис, локшину або вермішель.
- 300 г фаршу курячого,
- 2-3 картоплини,
- головка цибулі,
- морква,
- зубчик часнику,
- трохи зелені,
- масло для смаження,
- сіль перець.
приготування:
- Влийте в каструлю 2 л води і поставте її на вогонь.
- Поки вода закипає, почистіть овочі. Картопля наріжте брусочками, моркву тонкою соломкою, цибулю подрібніть будь-яким способом.
- Як тільки вода закипить, опустіть в неї картоплю.
- Морква обсмажте на вершковому або рослинному маслі до м'якості і відразу ж перекладіть в киплячий супчик.
- У курячий фарш (використовувати можна як готовий, так і самостійно перекручений) додайте подрібнену цибулю, посоліть його і поперчіть. Вологими руками скачайте однакового розміру кульки.
- За однією опустіть фрикадельки в каструлю з легко вируючим супом і варіть ще 15 хвилин.
- Часник і зелень дрібно нарубати, присипте крупною сіллю і перцем, акуратно розітріть всі інгредієнти плоскою стороною ножа.Отриманою масою заправте готовий суп.
- Ще через 1-2 хвилини вимкніть вогонь і дайте страві трохи постояти.
Рецепт супу з фрикадельками і вермішеллю
Для любителів макаронних виробів більше підійде суп з фрикадельками і вермішеллю. Готувати його також просто і швидко.
- 300 г м'ясного фаршу,
- яйце сире,
- 2 ст.л. панірувальних сухарів,
- 100 г тонкої вермішелі,
- 2-3 картоплини,
- по одній морквині і цибулині,
- на смак сіль, перець і інші приправи.
приготування:
- У фарш з будь-якого м'яса додайте яйце і сухарі. Ретельно вимішайте і відбийте.
- Регулярно змочуючи руки у воді, зліпите невеликі фрикадельки.
- Поставте воду грітися на вогонь. В цей час почистіть овочі. Наріжте картоплю кубиками (за розміром фрикадельок), цибулю - кільцями чверть, морквину - соломкою.
- У киплячу воду відправте картопля, а морквину і цибулю обсмажте на олії. (При бажанні, все овочі можна завантажувати в сирому вигляді, суп при цьому вийде більш пісним і дієтичним).
- Через 10 хвилин після закладки картоплі викладіть зажарку і підготовлені раніше фрикадельки.
- Ще через 10 хвилин додайте тонку Вермішельки, посоліть за смаком і після повторного закипання вимкніть вогонь.
- Дайте супу настоятися протягом не менше 10-15 хвилин, щоб вермішель «дійшла», але не переварити.
Смачний сирний суп з фрикадельками - детальний рецепт
Сирний суп з фрикадельками виходить дуже незвичайним на вид, але моторошно апетитним на смак. Для його приготування до основного списку продуктів додадуться лише два плавлених сирка строго хорошої якості.
- 400 г м'яса (свинина, яловичина),
- 5-6 картоплини,
- цибулина середня,
- невелика морквина,
- 3 л води,
- масло для обсмажування,
- перець, сіль, лаврове листя,
- 2 плавлених сирка.
приготування:
- М'ясо перейдіть на м'ясорубці, додайте у фарш сіль і відбийте його. Мокрими руками наліпити невеликі однакові за розміром кульки.
- Поставте на вогонь каструлю з водою, а як тільки вона закипить, трохи посоліть і опустіть нарізаний довільними скибочками картопля.
- У сковороді прогрійте масло (вершкове або рослинне за бажанням). Викладіть нарізану чверть кільцями цибулю і натерту крупно моркву.
- Обсмажте овочі до появи золотистого кольору. Потім викладіть в сковороду фрикадельки і, дуже акуратно і не дуже часто помішуючи, злегка обсмажте їх протягом 5 хвилин.
- Викладіть вміст сковороди в каструлю, де вже вариться картопля.
- Сирки поріжте невеликими кубиками і оперувати туди ж. Добре перемішайте, щоб сир швидше розійшовся. Досоліть і приправте за смаком.
- Варіть ще 10-15 хвилин, в кінці не забудьте дістати лавровий лист.
Як зварити картопляний суп з фрикадельками
Картопляний суп зовсім необов'язково варити на м'ясному бульйоні. Досить кинути в нього фрикадельки і ефект буде той же, а часу піде в кілька разів менше.
- 500 г свинячого фаршу,
- 3 ст.л. панірувальних сухарів,
- 5-6 картоплин,
- велика морквина,
- середня цибулина,
- пара лаврових листків,
- сіль і перець.
приготування:
- В готовий свинячий фарш додайте панірувальні сухарі, трохи солі і перцю. Перемішайте і сліпите фрикадельки середнього розміру.
- Закип'ятіть воду (близько 3-х літрів). Опустіть в каструлю нарізану кубиками картоплю.
- Морквину і цибулю очистити, нарізати довільно. Обсмажте до легкої золотинки в рослинному маслі або сирими відправте в суп.
- Після чергового закипання опустіть м'ясні кульки. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити їх і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин.
- Приблизно за 5 хвилин до закінчення процесу обов'язково киньте в киплячий супчик лаврушку.
приготування:
1. Натираємо 1 цибулину на тертці і змішуємо з м'ясним фаршем, сирим яйцем, сіллю і перцем. Можна додати улюблені спеції.
2. З добре вимішати фаршу скачуємо кульки приблизно трисантиметровим діаметром.
Для того, щоб фарш не прилипав до рук і кульки виходили правильної форми, потрібно руки змочити в холодній воді
3. Очищену сиру моркву натираємо на середній тертці. Так вона дасть більше смаку
4.Почищену цибулину кришимо кубиками.
5. На розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і, як тільки воно нагріється, опускаємо в нього для обсмажування подрібнені цибулю з морквою.
6. Вимитий і очищену картоплю нарізаємо кубиками.
7. У кипляче в каструлі воду додаємо картопляні кубики і м'ясні кульки.
Каструлю з водою найкраще поставити на плиту до початку підготовки овочів, щоб не втрачати час. До моменту готовності овочевий заправки вода вже закипить.
8. Коли почне закипати наша супова основа, стежимо за що з'являється крохмале-місний пінкою і відразу ж її прибираємо, щоб бульйон вийшов чистим і красивим без плаваючих темних недоносків. Як тільки пінка перестане з'являтися, варимо суп на середньому вогні 15 хвилин.
9. Додаємо обсмажену овочеву заправку і лаврові листочки. Солимо і перчимо до смаку.
10. Варимо суп до повної готовності м'ясних кульок і картоплі.
11. Подрібнюємо улюблену зелень і під кінець варіння додаємо в суп.
12. Після відключення плити накриваємо кришку каструлі зверху рушником і даємо постояти для більшого насичення смаку 10 хвилин.
Найкраще подавати з ніжними свіжими скибочками хліба.
Виявилося, що в меню кожного народу існує свій «класичний» рецепт їстівного героя цієї статті.
Рецепт - суп з рибними фрикадельками
Незвичайний рибний суп з фрикадельками знову таки з риби припаде до душі всім домочадцям. А варити його не майже складніше звичайного. Для варіння можна взяти як звичайну воду, так і вже готовий рибний або овочевий бульйон.
- 2.5 л води,
- 3-4 картоплини,
- середня головка цибулі,
- морква невелика,
- пучок кропу,
- лавровий лист,
- сіль.
Для рибного фаршу:
- 400 г філе риби,
- 3.5 ст.л. панірувальних сухарів,
- 1 яйце,
- сіль і спеції.
приготування:
- Філе риби (краще взяти минтай, хек, кету або лосось) перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте сіль, спеції, дрібні сухарі і яйце. Перемішайте в однорідну масу, злегка відбийте і вологими руками сформуйте невеликі кульки.
- У каструлі закип'ятити воду, присолите її і завантажте порізаний скибочками картоплю і лавровий лист.
- Ще через 3-5 хвилин в повільно киплячий бульйон опустіть рибні кульки і варіть все разом близько 15 хвилин.
- Морквину з цибулею почистіть, і наріжте тонкою соломкою. Обсмажте овочі на маслі до легкої золотинки або ж завантажте відразу в сирому вигляді, кому як більше подобається.
- Через 5 хвилин повільного бурління додайте сіль, перець і дрібно порубаний кріп. Ще через пару хвилин вимкніть газ і дайте супу настоятися не менше 15 хвилин.
Овочевий суп з фрикадельками
Влітку завжди хочеться чогось особливо легкого і корисного, але не менш смачного і ситного. Найкраще для літньої пори підійде суп з овочами та м'ясними фрикадельками. У зимовому варіанті страви можна використовувати заморожені овочі.
- 300 г м'ясного фаршу,
- 100 г цвітної капусти,
- 100 г брокколі,
- 3 ст.л. зеленого горошку,
- пара картоплин,
- головка цибулі,
- середня морквина,
- масло для засмажкою,
- спеції і сіль,
- 3 л води.
приготування:
- Наріжте картоплю товстою соломкою, цибулю - чверть кільцями, моркву - тонкими часточками.
- Закип'ятіть воду, злегка присолите її і опустіть підготовлені овочі.
- М'ясний фарш посоліть, відбийте і сформуйте з нього кульки невеликого розміру.
- Через 15 хвилин після завантаження овочів опустіть по одній штучці все фрикадельки.
- Підготуйте кольорову капусту і брокколі, розділивши їх на невеликі суцвіття.
- Як тільки суп з фрикадельками прокипить 5-7 хвилин, завантажте обидва види капусти і зелений горошок.
- Через 10-15 хвилин слабкого кипіння досоліть гарячу страву за смаком і приправте улюбленими спеціями.
- Ще через 5-6 хвилин вимкніть вогонь.
І наостанок дуже цікавий суп з фрикадельками за італійським рецептом, в якому поєднуються самі незвичайні продукти.
2. Фрикадельки для супу
Соковитими фрикадельками можна доповнювати будь-які супи: овочеві, м'ясні, круп'яні або навіть рибні (але в цьому випадку для них береться рибний фарш).
Головне в цих домашніх м'ясних кульках - це правильно їх приготувати, щоб збереглася ніжність і соковитість фаршу. Адже дуже часто магазинні фрикадельки в домашньому супі виглядають позбавленими смаку безформними грудками.
Секрет смачних фрикадельок в тому, що в м'ясний фарш не треба пхати непотрібні інгредієнти!
М'ясо для фаршу можна використовувати на ваш смак, головне, щоб воно було свіжим! Але найбільшу, м'якість, соковитість і смак набувають фрикадельки з змішаного потрійного фаршу (свинина з куркою і телятиною), але не переборщіть з перекручувати жиром, щоб суп не став покриватися неприємною жирною плівкою при охолодженні в тарілці!
Якщо Ви вирішите використовувати м'ясні кульки в горховом супі, то для більш насиченого смаку в фарш бажано перекрутити і шматочок сирокопченого м'яса. Це додасть якусь пікантну нотку аромату.
Для соковитості, як і в котлети, у фрикадельки краще додати подрібнену цибулю. Він практично не буде відчуватися при їжі, але консистенція і ароматність кульок, як і всього супу в цілому, значно покращиться.
Як вже бачили трохи вище, в фарші можна використовувати будь-свіжий, хоч обсмажений цибулька - від цього в ароматі і насиченості бульйону нічого не зіпсується.
Яйце допомагає домогтися такої консистенції фаршу, при якому навіть при ретельному помішуванні в ході процесу варіння кульки не розвалиться. Але додавати його не обов'язково - це вже, як то кажуть, за бажанням господині. Щоб без яйця домогтися аналогічного ефекту «фортеці» фрикадельок, досить м'ясо перекрутити на м'ясорубці двічі і дуже добре «вихлопать» фарш, щоб вийшов весь зайве повітря і вийшла однорідна маса.
Щоб м'ясні грудочки в супі не видалися трохи прісними, при їх виготовленні бажано додавати трохи солі і злегка перчити.
Особливу ніжність додає додавання хлібної м'якушки або ж однієї столової ложки манної крупи на 0,5 кг м'ясного фаршу. Але для цього потрібно додати пару ложок бульйону і дати постояти фаршу 10-15 хвилин, щоб це компонент добре набряк, ввібравши м'ясний сік.
Щоб в подальшому заощадити час на підготовку або ж у вас залишається багато фаршу, можна накатати фрикадельок і заморозити їх в холодильнику.
Варто звернути увагу ще на такий спірний момент, як час опускання фрикадельок в суп: найпершими або ж після всіх інших інгредієнтів?
Вірні обидва варіанти! У першому випадку виходить більш наваристий м'ясний бульйон, а в другому - суп стає більше дієтичним.
А тепер ще один рецепт фрікаделькового супчика!
складові
- Вода - 2,5 л.
- М'ясний фарш - 250-300гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля - 2-4 шт. (В залежності від розміру бульб)
- Яйце - 1 шт.
- Масло вершкове - 10 гр.
- Консервований зелений горошок - 4 ст. л.
- Морква - 1 шт.
- Зелень - 10 гр.
- Сіль, перець, лавровий лист - за смаком
3. Рецепт супу з фрикадельками і рисом
Дуже ситним стає це перша страва, якщо в нього додати рис. Головне, це не переборщити з крупою, щоб замість «похлебать жідочкі" не вийшла каша з овочами і м'ясом.
Ну а для більшого смакового ефекту додамо плавлений сирок, який допоможе надати вершкову ніжність.
