Качка по-пекінськи: страва для імператора

Качка по-пекінськи (Peking Duck) - відоме національне китайське блюдо родом з Пекіна, яке почали готувати ще в імператорську епоху і яке стало кулінарної символом Китаю. Запечену качку розрізають на велику кількість маленьких шматочків і подають з мандаринський млинцями, зеленим луків, скибочками огірка і соусом хойсін (hoisin). Кожен шматочок качки обов'язково повинен бути з шкіркою, тому що саме тонка хрустка шкірка є відмінною рисою страви.

Вперше качка по-пекінськи була приготовлена ​​в Китаї для імператора Китаю з династії Юань в 1330 році. Пізніше, при імператорській династії Мін блюдо допрацювали, і воно стало одним з основних страв на імператорських придворних меню. Перший ресторан, що спеціалізується на качці по-пекінськи, - Бьяніфан, був заснований в Пекіні у 1416 році. У 1864 році в Пекіні був створений ресторан Quanjude. Його засновник, Ян Кванрен, розробив піч для смаження качок на основі вишневих дров. Завдяки своїм інноваціям та ефективному управлінню, ресторан став відомим в Китаї і представив качку по-пекінськи решті світу.

До середини XX століття качка по-пекінськи стала національним символом Китаю, яку прагнули спробувати як туристи, так і дипломати. Так наприклад, качка по-пекінськи була улюбленою стравою різних політичних лідерів: держсекретаря США Генрі Кіссінджера, кубинського революціонера Фіделя Кастро, канцлера Німеччини Гельмута Коля.

Для приготування правильної качки по-пекінськи важливо вибрати правильну качку. В даний час блюдо готують з білої пернатої пекінської качки (Anas platyrhynchos domestica). Новонароджені качки вирощують у вільному навколишньому середовищу протягом перших 45 днів їх життя, а потім посилено годують 4 рази на день протягом наступних 15-20 днів, в результаті чого виходять качки вагою 5-7 кг. Качку про щіпивают, очищають і ретельно промивають водою. Потім під шкіру через шийну порожнину закачується повітря, щоб відокремити шкіру від жиру. Потім обливають киплячим маринадом і вішають сушити. Поки вона сохне, качку покривають шаром мальтозного сиропу і залишають стояти протягом 24 годин. Після цього качка обсмажується в духовці до блискучої коричневої скоринки.

Нижче наведено рецепт приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах, тому тут опущений складний етап закачування повітря під шкіру.

Інгредієнти - Качка по-пекінськи:

• качка - 1 шт.
• вода - 2 л,
• свіжий корінь імбиру - 4 см,
• мед - 3 ст. ложки,
• соєвий соус - 3 ст. ложки,
• рисовий оцет - 3 ст. ложки,
• суміш китайських спецій (китайська кориця каси, бадьян, сичуаньский перець, гвоздика і насіння фенхелю) - 1 ст. ложка.

• довгий огірок - 1 шт.,
• зелена цибуля - 3-4 шт.,
• мандаринський млинці
• соус хойсін

Рецепт - Качка по-пекінськи:

1. У велику каструлю налити 2 літри води і поставити на великий вогонь. Покласти імбир, нарізаний на шматочки, спеції, соєвий соус, рисовий оцет і мед. Кип'ятити 1-2 хвилини і вимкнути вогонь.
2. Качку ретельно промити, видалити залишилися волоски і пеньки пір'я.
3. Поставивши качку у велику миску або утримуючи над раковиною, полити її з усіх боків гарячим маринадом. Шкірочка повинна трохи потемніти і стиснутися, відділяючись від самої тушки.
4. Одягти качку на пляшку так, щоб вона виявилася в вертикальному положенні, поставити в піддон і прибрати в холодильник сушитися. Через 12 годин дістати качку, змастити її медом з усіх боків і знову прибрати в холодильник сушитися ще на 12 годин.
5. Через цей час дістати качку і залишити її на годину при кімнатній температурі.
6. Через годину покласти її на решітку, накривши зверху фольгою, і встановити грати в духовку. Під грати помістити деко з водою, щоб не горів капає з качки жир.Смажити качку в духовку протягом 2 годин при температурі 160 градусів.
7. Через цей час прибрати фольгу, додати температуру до 180 градусів і смажити ще 1-2 години до утворення хрусткої коричневої скоринки.
8. Готову качку трохи остудити протягом 10-15 хвилин і нарізати на маленькі шматочки так, щоб на кожному шматку м'яса була шкірка. Подавати з мандаринки млинці, зеленими цибулею, огірками, нарізаними соломкою, і соусом хойсін.

Рецепт приготування мандаринський млинчиків можна знайти тут. А тут - соус хойсін в домашніх умовах.

Микола Гулякіна

Народився, виріс і живу в Москві. Мав честь тричі брати участь в параді Перемоги на Красній площі. Писати почав ще в школі, причому (внезапно!) Вірші, але пізніше прийшов до висновку, що проза, а саме публіцистика, виходить краще, чому історичний факультет МПГУ в чималому ступені сприяє. З повагою.

Що таке качка по-пекінськи?

Страва являє собою качку, приготовлену в особливих умовах. Її запікають в спеціальній печі, а при подачі на стіл нарізають тонкими скибочками. Разом з м'ясом і хрусткою нежирної тонкою шкіркою подаються коржі, соуси, молода цибуля, огірки, нарізані соломкою, рисові млинці. Автентична пекінська качка може бути приготовлена ​​виключно в Китаї. Для цього спеціально вирощують качок. Птахи мають строго регламентований вага - 2,3 кг (іноді до 3 кг). Використовується особлива духовка, в якій вмонтовані гачки для підвішування тушок птиці. Нижче розташовуються лотки для стікання жиру. Найскладніше в приготуванні качки по-пекінськи - це її попередня обробка, що вимагає майстерності і спритності. Наприклад, через очищений зоб тушки вдувається повітря, нутрощі видаляються крізь розріз під крилом, залишаючи черевну порожнину недоторканою. Зсередини птах промивається, а потім заповнюється рідиною, шкіра піддається спеціальній обробці. Така обробка включає використання окропу і соєвого соусу. Триває процес підготовки близько двох діб, між прийомами обробки шкірка тушки повинна висохнути природним шляхом. Як бачите, приготування пекінської качки настільки трудомістким, що дозволити собі це блюдо можуть лише найбільші ресторани безпосередньо в Китаї.

Смак пекінської качки

М'ясо виходить ніжним, скоринка стає хрусткою, аромат страви - дуже апетитний. Крім цього, влаштовується ціла вистава - нарізка птиці відбувається на очах у клієнта ресторану, що дозволяє насолодитися кулінарним ритуалом багатовікових традицій. Потім скибочки соковитого м'яса умочують в будь-який соус на вибір, додають нарізаний огірок і загортають в рисовий млинець. Можуть подаватися також мандаринові коржі, а після м'яса іноді на качиному бульйоні готують суп з китайської капусти і подають пізніше.

Історія рецепта качки по-пекінськи

Пекінська качка - найзнаменитіша і популярне блюдо китайської кухні, що має багату історію.

Старовинний рецепт приготування цієї пташки залишається незмінним ще з 1330 року, коли особистий дієтолог імператора Ху Сихуей опублікував його в своїй праці «Найважливіші принципи харчування».

Селяни в ті часи спеціально віддавали до імператорського столу самих жирних качок, які протягом кількох діб готувалися під невпинним наглядом особистого кухаря імператора.

Інший цікавий момент цієї історії - метод смаження качечок по пекінськи. З давніх-давен існувала два способи смаження птиці, які змагалися один з одним. Перший - це жарка качок в підвішеному стані над вогнем. Таке блюдо має ніжне м'ясо і хрустку червону скоринку.

Інший варіант, найбільш часто використовуваний в сучасних ресторанах - це жарка в закритій печі з поступовим зменшенням температури, завдяки чому качка виходить соковитою всередині і добре просмажене зовні. Саме цей метод ми і розкриємо в нашому сьогоднішньому рецепті приготування качки по пекінськи.

Готуємо качку по-пекінськи

Як вже зрозуміло з вищевикладеного, справжню пекінську качку потрібно дегустувати лише на її батьківщині. І все-таки в домашніх умовах можна дуже смачно приготувати качку, надихнувшись кулінарними ідеями і рецептом качки по-пекінськи. Такий домашній варіант дуже хороший для святкового застілля або забезпечить ситний недільний вечерю. Отже:

• качка
• Сіль грубого помелу
• Перець чорний (ідеально, якщо свіжого помелу)
• Ріпчасту цибулю (розрізати на 4 часточки)
• Аніс - 2 зірочки
• Мелена гвоздика - 1/8 ч.л.
• Цукор-сирець - ¼ склянки
• вода кип'ячена

Розігріваємо духовку (180 ° C). Зайву шкіру на шиї і внизу тушки зрізаємо. Намагаючись не пошкодити, відокремлюємо качину шкіру від грудки. Зробіть близько 50 проколів шкіри ножем. М'ясо треба постаратися не зачепити. Ці маніпуляції дозволять стекти жиру і утворити качці смачну скоринку.

Тушка приправляється сіллю і перцем. У черевну порожнину вкладаються цибулю і аніс. Помістіть птицю в більшу утятницу. Грудка повинна розташовуватися вгорі. Зверху потрібно посипати гвоздикою. Навколо тушки насипається цукор. У утятницу вливається кип'ячена вода на рівень приблизно 2,5 см. Закрийте посуд фольгою. Близько години запікайте, потім переверніть тушку, знову накрийте фольгою і знову годину запікайте. Викладіть на блюдо птицю, остудіть. На плиті Уваров залишилася в утятніце рідина приблизно наполовину. Це займе близько півгодини. Отримана рідина переливається в окрему ємність і разом з тушкою розташовується в холодильнику на зберігання.

На наступний день духовка розігрівається до 260 ° C і блюдо запікається протягом півгодини, поки не утвориться скоринка - рум'яна і хрустка. Блюдо має постояти, як мінімум, 10 хв. Можна подавати. Розігрійте охолоджену рідину - це на підливу (жир можна зняти попередньо). Птицю нарізають брусочками і поливають гарячою підливою. До страви подають:

• кунжутні або готові китайські млинці,
• Хойсін соус,
• нарізані соломкою огірки,
• Зелена цибуля.

особливості приготування

Знання деяких тонкощів приготування качки по-пекінськи дозволить в домашніх умовах посмажити птицю так, що вона буде не гірше, ніж в китайському ресторані. При цьому обійдеться такий кулінарний шедевр порівняно недорого.

• Перед приготуванням почищену і випотрошену качку необхідно з усіх боків ошпарити окропом. У Китаї її для цього підвішують на гак. У домашніх умовах цілком можна обійтися великим друшляком або просто покласти птицю в раковину і ошпарити її киплячою водою, поступово перевертаючи на різні боки. Ця маніпуляція дозволить зробити шкіру і м'ясо птиці більш сприйнятливими, вони швидко вберуть маринад і аромат спецій, завдяки чому готову страву буде спокусливо пахнуть, вийде ніжним і смачним.
• Перед приготуванням качку необхідно замаринувати як мінімум на ніч, хоча в Піднебесній її тримають в маринаді не менше доби.
• Маринад для качки по-пекінськи роблять на основі меду та інших інгредієнтів, які надають птахові солодкуватий смак і дозволяють при запіканні утворитися рум'яної скоринки. Таким гострим і володіє специфічним ароматом інгредієнтів, як часник, в маринаді не місце - залиште їх для курчати тютюну.
• Захист шкіри качки фольгою на окремих етапах приготування і зміна температурних режимів дозволяють м'ясу птиці пропектися, а шкурку перетворити в ароматну скоринку, що не обвуглені її. Точно дотримуйтесь вказівок в рецепті, що стосуються цих моментів.
• Під решітку, на якій буде смажитися в духовці качка по-пекінськи, встановіть деко, куди буде стікати утворився жир. На деко наливають воду. Це дозволяє зробити м'ясо більш соковитим і полегшує процес відмивання дека від жиру після приготування страви.

Традиційно качку по-пекінськи подають з млинцями, свіжим огірком і соусом хойсін. Якщо його не знайшлося в магазині, його можна замінити звичайним соєвим соусом або сумішшю, в якій маринувати качка, проварити її на повільному вогні протягом 5-10 хвилин і остудити.Саму качку нарізують дрібними шматочками, прагнучи, щоб кожен з них включав фрагмент шкурки. Ці шматки кладуть на змащений соусом млинець і загортають, додавши довгу часточку свіжого огірка.

Качка по-пекінськи з млинцями і огірками

• качка - 2-2,5 кг,
• мед - 80 мл,
• червоне сухе вино - 100 мл,
• соєвий соус (не включаючи кількість для подачі страви) - 100 мл,
• рослинне масло - скільки буде потрібно (20 мл для маринаду, 40 мл для тесту, трохи для смаження млинців),
• імбирний порошок - 20 г,
• чорний мелений перець - 20 г,
• яйце куряче - 2 шт.,
• вода - 0,2 л,
• молоко - 0,2 л,
• борошно - 0,25 кг,
• зелена цибуля - 100 г,
• свіжі огірки - 0,4 кг,
• сіль за смаком.

• Випатрану і очищену від пір'я тушку качки ретельно промийте. Закип'ятіть достатню кількість води і ошпарити їй птицю з усіх боків.
• Одягніть качку на банку, поставте на велику тарілку і помістіть в холодильник на 12 годин. За цей час з неї витече зайвий сік.
• Розтопіть 2 столові ложки меду і змастити ним тушку. Залиште її на холоді ще на 6-18 годин.
• Запакуйте тушку в складену навпіл фольгу, покладіть на решітку духовки.
• На деко налийте стакан води, встановіть його під гратами.
• Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли температура в ньому досягне 190-200 градусів. Засічіть годину.
• Змішайте імбир, 80 мл соєвого соусу і перець.
• Через зазначений час розгорніть качку і покрийте її з усіх боків сумішшю. Сховайте в фольгу ноги і крила птаха, інші її частини залиште відкритими.
• Поверніть качку в духовку, збільшивши температуру в ньому до 250 градусів.
• Помийте, обсушіть і дрібно поріжте цибулю.
• Змішайте воду і молоко.
• Збийте яйця.
• Додайте до яєць розведене молоко, ретельно перемішайте.
• Додаючи просіяне борошно, приготуйте тісто.
• Додайте в тісто дві столові ложки рослинної олії і цибулю.
• Посмажте млинці. Смажити їх можна на сухій розжареній сковороді, так як до складу тесту вже входить масло. Якщо побоюєтеся, що млинці все одно пригорять, змащуйте сковороду тонким шаром масла, використовуючи спеціальну силіконову кисть.
• Спечені млинці складайте на плоске блюдо, в якому плануєте подавати їх до столу.
• Через півгодини після початку запікання качки при 250 градусах вийміть її з духовки. Зніміть залишилася фольгу. Повапните тушку сумішшю розтопленого меду і соєвого соусу, змішавши їх у співвідношенні 2: 1.
• Вимкніть духовку і поставте в неї качку на 10 хвилин.
• Помийте огірки, наріжте їх довгими брусками і покладіть на тарілку.
• Вийміть з духовки качку. За допомогою гострого ножа розділіть її на безліч дрібних шматочків, обов'язково захоплюючи частину шкурки.

Качку, млинчики і огірки подають до столу на окремих стравах. Обов'язково потрібно поставити на стіл вазу з соусом хойсін або звичайним соєвим соусом.

Качка по-пекінськи в апельсиновому соусі

• качка (тушка) - 2 кг,
• соєвий соус - 60 мл,
• мед - 60 мл,
• коньяк - 40 мл,
• апельсиновий сік - 0,2 л,
• цедра від одного апельсина,
• сіль - 5 г,
• чорний мелений перець - 5 г,
• сухий мелений імбир - 5 м

• Підготуйте качину тушку, почистивши і помивши, ошпаривши окропом.
• Натріть тушку з усіх боків, в тому числі всередині, сіллю, змастіть коньяком.
• Покладіть у велику каструлю і поставте на ніч у холодильник.
• Через 6-10 годин обмажте качку сумішшю розтопленого до рідкого стану меду і апельсинової цедри, натертої з одного фрукта. Залиште на холоді ще на 3-4 години як мінімум.
• Загорніть у фольгу, покладіть на решітку. Під решітку поставте деко з водою.
• Увімкніть духовку. Запікайте качку півтори години при температурі 200 градусів. Через 50 хвилин тушку потрібно перевернути, не розгортаючи, на іншу сторону.
• Після закінчення зазначеного часу обережно звільніть качку з фольги, щоб не вилити витопився з неї жир. Зберіть його в миску або стакан.
• У мисці змішайте 40-60 мл витопився з качки жиру, соєвий соус і апельсиновий сік. Додайте в цю суміш імбир і перець, перемішайте.
• Соусом змастити качку.
• Поверніть птицю в духовку, на цей раз захистивши від жару фольгою тільки ноги і крила.
• Збільшивши температуру в духовій шафі до 220-240 градусів, смажте качку ще півгодини, поки вона як слід не підрум'яниться.

Подавати качку по-пекінськи, запечену в апельсиновому соусі, слід так само, як і приготовлену за попереднім рецептом: з млинцями, свіжими огірками і соєвим соусом. Якщо млинчиків ви не напекли, можете замінити їх тонким лавашем. В цьому випадку не завадить окремо подати зелену цибулю.

Качка по-пекінськи з соусом хойсін

• качка - 2-2,5 кг,
• мед - 80 мл,
• соєвий соус - 100 мл,
• кунжутне масло - 40 мл,
• часниковий порошок - 5 г,
• винний оцет (6-процентний) - 5 мл,
• мелений перець чилі - 5 г,
• приправа з 5 китайських спецій (кропу, бадьяна, кориці, гвоздики, уральської солодки) - 5 м

• Тушку птиці помийте, обсушіть, натріть сіллю і приберіть на ніч в холодильник.
• Вранці обдайте качку крутим окропом.
• Обсушити кухонним рушником.
• Звичайним шприцом (медичним) в декількох місцях проколіть качину шкіру і втисніть під неї повітря.
• Розтопіть 3 столові ложки меду і змастити ним качку з усіх боків.
• Приберіть на кілька годин в холодильник. Пролежати так вона повинна не менше години, а краще 2-3 години.
• Змішайте столову ложку розтопленого меду з такою ж кількістю кунжутного масла і двома столовими ложками темного соєвого соусу.
• Цією сумішшю змастити качку і поверніть в холодильник. Маринад не виливайте: їм потрібно обмазувати тушку через кожні півгодини, поки він не закінчиться.
• Розігрійте духовку до 240 градусів. Поставте в неї деко, наповнений водою. Зверху встановіть змащену маслом грати. На неї покладіть качку.
• Через 40 хвилин температуру знизьте до 160 градусів.
• Через півгодини переверніть тушку і продовжуйте готувати ще годину.
• Суміш китайських спецій з'єднайте з часниковим порошком, гострим перцем, перемішайте.
• Прянощі змішайте зі столовою ложкою кунжутного масла і трьома столовими ложками соєвого соусу. Розмішувати потрібно ретельно, щоб соус хойсін придбав однорідну консистенцію.

Подавайте качку по-пекінськи з приготованим власноруч соусом хойсін. Доповнити блюдо, слідуючи традиції, непогано буде млинцями з зеленою цибулею і свіжими огірками, порізаними соломкою.

Качка по-пекінськи - визнаний шедевр китайської кухні, який цінується гурманами незалежно від місця їх проживання. Приготувати це блюдо можливо в домашніх умовах. Технологія буде відрізнятися від традиційної, але результат вийде майже ідентичним. Процес смаження качки по-пекінськи важко назвати простим: потрібна тривала підготовка інгредієнтів, запікання тушки в кілька етапів. Через це блюдо не підходить для повсякденного меню, але приготувати його до святкового столу буде хорошою ідеєю.

Качка по-пекінськи - це справжній шедевр і гордість китайської кухні. Для цієї мети в Пекіні вирощують спеціальну породу качок, яку купити на просторах нашої країни досить важко. Та й коштує таке задоволення недешево. Більш того, її готують на полінах фруктових порід - персика, груші, фініки і т.д. Качка виходить з хрусткою скоринкою червонуватого кольору, а м'ясо - ніжне і приємне на смак.

Але, це не говорить про те, що приготувати качку по-пекінськи в наших умовах неможливо. Ми пропонуємо вам класичний рецепт приготування качки по-пекінськи, який найбільш адаптований під наші продукти і умови приготування. Хочу вас запевнити, що слідуючи нашим рецептом, у вас вийде така ж смачна качка по-пекінськи, з підсмаженою скоринкою і соковитим м'ясом.

Інгредієнти для качки по-пекінськи

• бутильована вода - 2 літри,
• корінь імбиру - 4 см,
• натуральний мед - 3 ст.л.,
• рисовий оцет - 60 мл.,
• соєвий соус - 50 мл.,
• спеція «5 спецій» - 1 ст.л.

Для подачі страви:

• мандаринський млинці,
• дрібно порізані пір'я зеленої цибулі,
• соус хоісін,
• китайський кисло-солодкий сливовий соус,
• 2 огірка.

Очистіть тушку від пір'я, акуратно випатрати її, промийте під проточною водою і обсушити рушником і натріть сіллю. Помістіть качку на решітку, поставте її в широкий таз або в кухонну мийку.

Приготуємо маринад. Всі інгредієнти зі списку для маринаду помістіть в каструлю і поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння і готуйте ще 2 хвилини.

Процес приготування качки по-пекінськи

• Полийте качку киплячим маринадом з усіх боків. Шкіра повинна прийняти більш темний колір і трохи натягнути!
• Візьміть кулінарну нитку або шпагат і обв'яжіть тушку таким чином, щоб вам було зручно її підвісити в прохолодному місці. Якщо у вас такої можливості немає, то можете її укласти на решітку і помістити в холодильник на добу.
• Важливо: забезпечте рівномірне доступ до всієї поверхні качки. Пам'ятайте, що шкіра на ній повинна рівномірно підсохнути - це і є запорукою майбутньої хрусткої скоринки. За 1 годину до процесу приготування качку потрібно зняти з гачка (вийняти з холодильника) щоб вона адаптувалася при кімнатній температурі.
• Розігрійте духовку до 200 * С. Помістіть качку на решітку. Поставте в духовку глибоке деко і налийте в нього трохи води. Над ним помістіть решітку з качкою грудкою вгору. Випікайте 45-60 хвилин в залежності від ваги тушки.
• Через 45 хвилин проколіть стегно качки зубочисткою - з нього повинен текти прозорий сік, а корочка повинні бути хрусткою.
• Поки качка печеться, ви встигнете приготувати мандаринський млинці, які вам будуть потрібні для подачі готового блюда.
• Соуси розлийте по піалах. Очистіть огірки і наріжте їх великою соломкою. Опустіть їх в крижану воду з кубиками льоду, завдяки чому часточки огірків стануть більш хрусткими.
• Час випікання минув, значить можна виймати качку з духовки. Відставте її в сторону на 10 хвилин, не знімаючи з решітки.

Сервіровка столу для подачі качки по-пекінськи

Розкладіть на столі все інгредієнти: соуси в піалах, порізані пір'я цибулі, теплі мандаринський млинці, відцідити огірки. Качку наріжте порційними шматками і помістіть її на середину столу.

Приємного всім апетиту! Насолоджуйтесь чудовим смаком ніжного м'яса і хрусткої скоринки качки по-пекінськи!

Як правильно їсти качку по-пекінськи

Кожен з учасників трапези повинен взяти по мандаринський млинцю і покласти його на тарілку. Потім потрібно взяти шматочок м'яса качки, нарізану цибулю, огірок і полити все соусами. Млинець акуратно загорніть і насолоджуйтеся смаком.

Як бачите, приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах не важко. Тим більше що соуси, які вам знадобляться для трапези, ви можете придбати в будь-якому супермаркеті. Саме вони здатні підкреслити найтонший смак приготованого блюда. Готувати качку можна в звичайнісінької духовці, але якщо вам пощастило стати володарем духовок нового покоління з функцією конвекції, то смак приготовленої качки за цим рецептом мало чим відрізнятиметься від оригіналу. Особливо якщо ви будете використовувати спеціальну породу качки, пекінську.

Пропонуємо вам подивитися навчальне відео, в якому ви наочно побачите всі етапи приготування і подачі качки по-пекінськи. Приємного вам перегляду.

Добре, що свята - часте явище в нашому житті. І в честь урочистих подій ми намагаємося подати до столу що-небудь незвичайне, що підтверджує наші кулінарні здібності. І дуже часто святкова вечеря прикрашають страви з птиці. Пропонуємо вам навчитися готувати качку по-пекінськи - традиційне блюдо азіатської кухні, стрімко набирає популярність в західних країнах.

Яка вона, качка по-пекінськи?

Рецепт цієї страви можна сміливо назвати древнім. Чи жарт, він відомий ще з 1330 року, часу правління китайської династії Юань, - саме тоді Ху Сихуей, імператорський медик, опублікував особливий спосіб приготування качки у своїй професійній роботі «Найважливіші принципи харчування».

Імовірно батьківщина страви - китайська провінція Шандунь.Звідти воно потрапило на столи юаньского двору в столиці Китаю Пекіні, заслужило велику популярність і стало згодом відомо за межами країни під цією назвою.

Перед подачею качку по-пекінськи нарізають на шматочки

Качка по-пекінськи - це не просто смажене качине м'ясо зі спеціями. Особливість приготування страви в тому, що вам знадобиться чимало часу і зусиль. Але всі витрати окупляться сповна.

Є два поширених способу приготування качки по-пекінськи, які традиційно застосовуються сучасними кухарями.

1. Качку підвішують над вогнищем і смажать в такому стані на вогні. Дрова повинні бути обов'язково від фруктових дерев, частіше - грушевого, фінікового або персикового. Шкірочка в процесі смаження набуває червонуватий колір і блиск, покриваючись хрусткою скоринкою. М'ясо просочується фруктовим ароматом, стає ніжним і м'яким.
2. Качку смажать в закритій печі, температура в якій на початку процесу дуже висока. А з часом поступово знижується. Цей спосіб дозволяє отримати хрустку шкірку і трохи жірновато м'ясо з соковитим смаком без нудотності.

Існує ще один метод під назвою «Чаша». Він припускає наявність спеціальної великий вилки, якій протикають тушку птиці і тримають її над вогнем. Але професійні кухарі визнали, що два попередні способи набагато простіше і зручніше.

Справжню качку по-пекінськи приготувати в домашніх умовах навряд чи вийде. Традиційний рецепт вимагає наявності спеціальної печі і інструментів, тому пропоновані нами рецепти адаптовані під середньостатистичні можливості господинь. У вас, напевно, є духовка або мультиварка, а ошпарити і обсушити тушку пташки ви легко зможете на власній кухні.

Продукти для приготування страви

Особливість азіатської кухні - в гостроті і пряному ароматі. Це також стосується і качки по-пекінськи. В її приготуванні використовується чимало спецій і спеціальні соуси. Традиційний рецепт включає в себе, крім качиної тушки, такі інгредієнти:

• сухий херес або рисове вино,
• сіль (обов'язково морську!),
• кунжутну олію,
• корінь імбиру (або сушений імбир у вигляді порошку),
• соєвий соус,
• бадьян.

Зверніть увагу! Якщо ви противник використання алкоголю навіть для приготування страв, можете замінити херес або рисове вино рисовим або винним оцтом.

Подавати качку по-пекінськи прийнято на тонких млинці з тіста, для якого потрібні:

• 1 склянка борошна,
• 2/3 склянки води і стільки ж молока,
• 1 яйце,
• 2 столові ложки олії.

Крім того, обов'язково потрібен соус «Хой-син». Його дуже складно приготувати в домашніх умовах, тому постарайтеся купити його в супермаркеті або спеціалізованому магазині.

Соус Хой-син - обов'язковий інгредієнт для качки по-пекінськи

Але якщо ви не боїтеся експериментів, можете спробувати зробити такий соус самостійно. Для нього знадобляться:

• 1 столова ложка кунжутного масла,
• 3 столових ложки темного соєвого соусу,
• китайська приправа «5 спецій»,
• по 1 чайній ложці пекучого перцю чилі, винного оцту і часникового порошку,
• сіль.

Змішайте продукти і прокип'ятіть їх. А краще, все ж, купіть готовий соус «Хой-син», щоб страва вийшла по-справжньому традиційним.

А ще для оформлення страви перед подачею вам обов'язково знадобляться зелену цибулю і свіжий огірок. Виглядає це так: готова качка обробляється (китайські кухарі традиційно нарізують 108 шматочків), м'ясо укладається на млинці, змазані соусом Хой-син. Поруч потрібно покласти кілька шматочків огірка, пір'я цибулі, і згорнути млинець в трубочку.

Професійні китайські Покара при обробленні качки по-пекінськи нарізають її на 108 шматочків

Традиційний рецепт приготування в духовці

Для цієї страви вам знадобляться:

• 1 качина тушка середнього розміру,
• 2 літри води,
• 1 шматок імбирного кореня,
• 60 мл рисового вина (або хересу),
• 60 мл соєвого соусу,
• 1 столова ложка приправи five spice ( «П'ять спецій»),
• 3 столові ложки меду,
• 2 зірочки бадьяна,
• 1 щіпка солі.

Качину тушку, ретельно випотрошену, добре промийте і просушіть рушником або серветкою. Ображати надлишки жиру - найбільше їх в районі шиї і гузки. Покладіть тушку на решітці з піддоном.

Підготуйте качину тушку і покладіть на решітку

Для приготування маринаду налийте в каструлю воду. Наріжте корінь імбиру кружечками і складіть в каструлю разом з медом, рисовим вином, соєвим соусом, зірочками бадьяна і приправою «5 спецій». Закип'ятіть і варіть не більше 5 хвилин, щоб аромат продуктів не пішов разом з парою.

Обшпарте качину тушку маринадом з кожного боку. Шкірочка при цьому повинна злегка стягтися і потемніти.

Обшпарте тушку маринадом з усіх боків

Візьміть чисту суху каструлю. Поставте в неї наповнену водою пляшку.

Поставте в каструлю пляшку з водою

Качку насадите на пляшку вертикально. Конструкцію, поставте в холодильник, де вона повинна провести її не менше доби. Якщо у вас не знайшлося відповідної пляшки або в холодильнику недостатньо місця, покладіть тушку на решітку так, щоб у повітря був рівномірний доступ до всіх частин качки.

Насадити на пляшку тушку качки, щоб вона стояла вертикально

На наступний день дістаньте тушку з холодильника і залиште при кімнатній температурі як мінімум на годину. Заздалегідь включіть її: до того моменту, як в неї потрапить качка, температура повинна бути 200 градусів.

Натріть качку сіллю, акуратно укладіть на решітку з піддоном грудкою вгору. Відправляйте в духову шафу і чекайте повної готовності. Коли шкірка підрум'яниться, проколіть тушку спицею: якщо випливає сік повністю прозорий, то страва готова. Зазвичай на запікання йде близько півтори години. Діставайте качечку з пекла духової шафи, дайте їй відпочити 40 хвилин, наріжте м'ясо скибочками і подавайте гостям так, як ми розповідали вище!

Один з традиційних способів подачі качки по-пекінськи - в млинці або лаваші, з огірком і зеленою цибулею

Цей рецепт досить спрощений, ви без праці з ним впораєтеся. Для порівняння ми пропонуємо вам ознайомитися зі способом приготування качки по-пекінськи в духовці, максимально наближеним до традиційного. Ви переконаєтеся, наскільки складніше маніпуляції з пташиної тушкою у китайських кухарів.

Качку вагою близько 2,5 кг натирають сіллю і залишають як мінімум на ніч, щоб вона гарненько просолилася. На ранок тушці влаштовують гарячу лазню: багаторазово занурюють в окріп або поливають з чайника. Потім залишають обсихати.

Після цього качину тушку потрібно «продути». Для цього зазвичай використовують спеціальний насос, але його можна замінити шприцом з товстою голкою. Шкірочка проколюється і під неї заганяється повітря - так шкурка відійде від м'яса. Оброблену тушку натирають медом і залишають настоятися на годину.

З соєвого соусу, кунжутного масла і меду готується маринад. Їм потрібно обмазувати качку зовні і зсередини. Причому робиться це кожні півгодини протягом 4 годин, тобто 8 разів.

Для запікання можна обійтися і без пляшки з водою. Для цього в духовці потрібно зробити таку конструкцію: на деко, в якому налита вода, встановити змащену маслом грати, на яку покласти качку. Температура в духовці повинна бути близько 250 градусів. Качка смажиться 40 хвилин, після чого потрібно знизити температуру до 160 градусів і залишити ще на 60 хвилин. Після цього качка перевертається і печеться ще 30 хвилин.

З яблуками

Для цього рецепта вам знадобляться ті ж продукти, що і в попередньому пункті, тільки купіть додатково яблук - Антонівки або Семеренко, ці кислі сорти відмінно підходять до качиному м'ясу. Ну і спосіб готування буде незначно відрізнятися.

Підготуйте качечку: обріжте лапки і кінчики крил, якщо вони є (такі полнонаборних тушки не зустрінеш в магазинах - тільки на ринку у приватників).

Підготуйте тушку качки

Обов'язково видаліть жир з гузки, шиї і грудки: надлишки можуть зіпсувати страву.

Видаліть надлишки жиру

Обшпарте тушку маринадом, як в першому рецепті, і просушіть рушником.Насадити на банку або пляшку, намажте медом і залиште на 3 години мінімум. Мед повинен бути рідким - зацукровані не підходить!

Насадите качку на пляшку і дайте обсохнути, змастивши медом

Пора визначати качечку в духовку. Попередньо нафаршіруйте її часточками яблук. Кладіть стільки, скільки поміститься в черевце.

Нафаршіруйте качку часточками яблук

Після цього черевце потрібно зашити, щоб качка зсередини просочувалася яблучним соком без втрати вологи. Ще раз змастіть тушку медом. Оберніть кінчики ніжок і крил фольгою.

Зашийте качці черевце, оберніть ніжки і крила фольгою

Накрийте листом фольги всю тушку, щільно примніть, щоб не залишилося щілин. Сміливо відправляйте в духовку на 1 годину при температурі 200 градусів.

Накрийте качку повністю фольгою

Поки ваша качечка нудиться та замислюється в теплі, змішайте 1 ложку кунжутного масла, 1 ложку соєвого соусу і 2 ложки меду.

Приготуйте соус для качки по-пекінськи

Тим часом тушка качки вже досить відпочила в духовці. Дістаньте її і змастіть приготованим соусом з усіх боків.

Змастіть напівготову качку соусом

Знову поставте качку в духовку, не накриваючи фольгою, на цей раз до повного приготування. За півтори години шкірка на тушці підрум'яниться і стане хрусткою.

Подивіться, як підрум'яниться качка в духовці!

Тепер качку по-пекінськи з яблуками можна діставати і обробляти. Подавайте до столу традиційним способом або так, як забажаєте, наприклад, з картоплею відвареної і солоним огірочком!

Обробити качку і подавайте будь-яким вподобаним способом

З апельсинами

Пропонуємо вам спробувати качечку з апельсинами. Цей спосіб приготування птахи не дуже популярний у нас, а даремно. Апельсин додає м'ясу насичений тонкий аромат і дуже приємний смак. Тим більше що ви вже знаєте, як готувати качку по-пекінськи, і цей рецепт мало чим відрізняється від попередніх.

Крім тих інгредієнтів, що вказані в класичному рецепті, вам знадобляться:

• 2 великих апельсина для начинки,
• 1 великий апельсин (сік) для глазурі,
• сік 1 апельсина і 1 лимона для маринаду.

Підготуйте тушку, як в минулих рецептах. Опустіть її в маринад з лимонного і апельсинового соку, меду, рисового вина, соєвого соусу, бадьяна, солі і приправи «5 спецій». Залиште на добу в холодному приміщенні. Не забувайте перевертати час від часу - качка повинна рівномірно просочитися маринадом з усіх боків.

Візьміть глибоку форму для запікання, змастіть її маслом і покладіть качку черевцем догори. Нафаршіруйте часточками двох апельсинів. Зашийте черевце, щоб при запіканні апельсини не втік з качки. Надсилайте форму в духовку на 2,5 години при температурі 190 градусів. Коли піде друга година готування, вам доведеться кожні 15 хвилин поливати тушку соком, що витік з неї.

Тим часом зробіть глазур: змішайте сік 1 лимона з медом і вином (по 2 столові ложки), і варіть, поки рідини стане в два рази менше.

Готову качку полийте глазур'ю і подавайте з апельсинами

Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути, вийміть з черевця апельсинові часточки і полийте тушку глазур'ю.

В мультиварці

Було б нерозумно не спробувати скористатися цим дивом кухонної техніки для приготування такої страви. Мультиварка значно полегшить вам роботу і спростить процес приготування.

Ціла качка в чашу мультиварки просто не поміститься, тому візьміть половину тушки. Крім цього, ще 3 столові ложки меду і сіль за смаком. Замість маринаду скористайтеся готовим соусом Хой-син.

Ціла качина тушка не поміститься в мультиварку, тому візьміть якусь її частину

Тушку помийте і обробити, кожен шматочок витріть сіллю і поставте в холодильник на 3 години. Коли час пройде, дістаньте і змастити медом. 1 годину тушка повинна в такому стані провести при кімнатній температурі.

Прийшов час соусу Хой-син. Кожен шматочок гарненько умочіть в ньому. І ще на 2 години залиште м'ясо в спокої.

Тепер складіть шматочки в чашу мультиварки, залийте води рівно стільки, щоб вона на третину не доходила до верхнього шару м'яса. За 3 ложки кунжутного масла і соєвого соусу для смаку і аромату, і можете на 2 години включати режим «Гасіння».

Ось і все, тепер качку можна подавати на стіл.

Відео: готуємо качки по-пекінськи

Ось і весь секрет соковитою і пряної качки по-пекінськи. Може бути, ми з вами не досягли рівня майстерності китайських кухарів, але значно наблизилися до загадок азіатської кухні. Розкажіть нам в коментарях, готували ви коли-небудь це блюдо, з якими труднощами при цьому зіткнулися? Сподіваємося, качка по-пекінськи полюбиться вам і вашим друзям. Смачного!

Рецепти приготування качки по-пекінськи.

Напередодні свят, та й просто вечірніх посиденьок з друзями хочеться чогось незвичайного і смачного. Пропонуємо Вашій увазі різноманітні рецепти качки по-пекінськи. Сподіваємося, що запропоновані варіанти припадуть Вам до смаку.

Оригінальний традиційний класичний рецепт качки по-пекінськи

Одним з популярних і відомих страв Китаю є качка по-пекінськи. Кожен турист вважає своїм обов'язком скуштувати цю страву, яке можна назвати «візитною карткою» Піднебесної. Відомі слова екс-президента Сполучених Штатів Річарда Ніксона, який зауважив, що той, хто побував в Пекіні і не спробував качку по-пекінськи, буде шкодувати про це все життя.

Спеціальний сорт птиці , Для приготування традиційно використовують качок пекінської породи. Вони мають бути:

• молоденькими
• з нежирної шкірою
• досить м'ясистим
• вагою близько 2 кг

Хороші китайські ресторани замовляють птицю тільки у перевірених постачальників. На одних фермах качок годують вівсянкою, на інших практикують «вільний випас». Вважається, що більш смачною виходить качечка, приготована навесні і восени, так як влітку її м'ясо переповнене вологою, а взимку - дуже жирне.

Обробка м'яса - дуже важливо правильно підготувати качок:

• ощіпанних птахів продувають спеціальним компресором для того, щоб в подальшому шкірка добре відходила від м'яса.
• тушки 1-2 доби сушать в підвішеному вигляді при температурі близько 5 ° C. Робиться це для того, щоб шкіра трохи підсохла і в процесі смаження утворилася хрустка скоринка. У минулі часи саме заради такої скоринки і готувалося блюдо.
• після просушування анальний отвір затикають бамбуковій пробкою, а під крилом роблять надріз, через який наповнюють тушку гарячою водою. Це необхідно для зволоження м'яса зсередини і зменшення жирності
• через 20-30 хв. пробку виймають і дають воді стекти

Маринування, для класичного маринаду використовують:

Особливий склад маринаду не тільки додає м'ясу неповторний смак, але і робить корочку хрусткою і глянсовою.

спосіб смаження . Головне правило - качка готується в підвішеному стані, її постійно повертають для рівномірності приготування. Існує кілька варіантів смаження в залежності від виду печі:

• відкритим способом, коли підвішена на гак птах смажиться над відкритим вогнем, який підтримується дровами фруктових дерев. М'ясо просочується димком від гілочок і стає дуже ароматним.
• в закритій печі, де спочатку висока температура поступово знижується. Блюдо виходить трохи більше жирним, але при цьому м'яким і соковитим.
• методом «Чаша», при якому тушку нанизують на спеціальні вила і тримають над вогнем.

У домашніх умовах приготувати оригінальну класичну качку по-пекінськи практично неможливо через відсутність холодильника для сушки і спеціальній печі. Тому якщо Вам доведеться відвідати Китай, обов'язково покуштуйте це смачна страва в одному з місцевих ресторанів.

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт

Навіть якщо в найближчому майбутньому відвідування Піднебесної не входить у Ваші плани, зовсім не обов'язково відмовлятися від дегустації смачного національної страви. Приготуйте таку качку по-пекінськи будинку в духовці. Птицю виберіть, з огляду на основні правила:

• незаморожений
• нежирну
• до 2,5 кг
• м'ясистої породи

Процес приготування займе більше доби. Враховуйте це, якщо збираєтеся готувати страву на торжество.

• масло кунжуту - 1 ст. л.
• мед (рідкий) - 4 ст. л.
• соус соєвий - 5 ст. л.
• сіль (велика) - 1 ст.л.
• херес або рисова горілка - 4 ст. л.
• імбир (свіжий тертий або сухий мелений) - 1 ст. л.
• чорний перець мелений - 1 ст.л.

• птицю обдайте окропом. Для зручності підвісьте її над мийкою.
• витріть паперовою серветкою або рушником і дайте висохнути.
• натріть всю тушку зовні і всередині хересом або рисовою горілкою і відставте на 15-20 хв.
• посадивши качечку на склянку, розмістіть її вертикально над мискою.
• добре натріть сіллю
• в такому вигляді залиште не менше, аніж на 10 год, зливаючи періодично спливає сік.
• не зраджуючи положення птиці, намажте її всю медом (частиною норми).
• дайте так постояти в холоді ще годин 10 - 12.
• в деко налийте води, зверху покладіть решітку, на неї тушку грудкою вгору, прикривши фольгою.
• поставте в попередньо розігріту до 200 ° C духовку.
• через хв 50-70 фольгу приберіть і з усіх боків.
• змастіть м'ясо сумішшю з масла, перцю, імбиру і половини порції соусу сої.
• вилийте з дека воду, але не забирайте його з-під решітки, щоб стікають соус і жир не бруднили духовку.
• через 20 хв. змішайте залишилися мед і соус і товстим шаром обмажте качку.
• збільште температуру до 230-240 ° C або включите гриль.
• печіть до готовності приблизно 10 -15 хв.
• залиште готову птицю в вимкненій духовці ще на 10 хв.

Якщо даний рецепт здався Вам дуже трудомістким, спробуйте спрощений варіант приготування:

• вода - 2 л
• оцет - 2 ст.л.
• горілка рисова - 4 ст.л.
• соєвий соус - 4 ст.л.
• корінь імбиру - невеликий шматочок
• мед - 3 ст.л.
• крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л. (Розвести в невеликій кількості води)

Спеції по щіпці змішати:

• кориця
• кропове насіння
• сичуаньский перець
• мускатний горіх
• гвоздика

• інгредієнти для маринаду змішайте і закип'ятіть (мед і крохмаль додавайте в кінці, після закипання).
• опустіть тушку в киплячу суміш і потримайте там 1-2 хв.
• підвісьте над мискою і залиште на кілька годин, щоб стікала рідина.
• натріть птицю спеціями
• відправте в гарячу духовку на решітці над наповненим водою деко.
• випікайте при 190 ° C близько півтори години, періодично перевертаючи.
• можете випікати іншим способом: надіньте птицю на банку і поставте на деко (температура - 180 ° C).

Зробити смак качки по-пекінськи більш пікантним можна за допомогою апельсина:

• натріть качечку сіллю і змастити коньяком.
• покладіть на ніч в холод.
• змішайте мед з натертою апельсиновою цедрою.
• змастіть тушку і тримайте в холоді 3-4 години.
• загорніть у фольгу і випікайте при 200 ° C.
• жир періодично зливайте в ємність.
• через 1-1,5 години змастіть птицю соусом - змішайте 200 мл апельсинового соку і 3 ст.л. соєвого соусу.
• збільште температуру до 240 ° C.
• залишивши фольгу тільки на крилах і лапках, печіть ще хвилин 30-40 (готовність перевіряйте за кольором соку, який виділяється з качки при надрізі).

Рецепт качки по-пекінськи в мультиварці

Можна приготувати дане блюдо, використовуючи сучасний кухонний агрегат - мультиварку. Готувати в ній просто, і навіть у недосвідчених кулінарів вийде настільки вишукану страву, як качка по-пекінськи. Оскільки в чашу мультиварки ціла качка не поміститься, візьміть половину тушки і порубати її на порційні шматки.

Підготуйте такі продукти:

• мед - 4 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• вода - 150 мл
• соєвий соус - 4 ст.л.
• часник (краще порошок) - 1,5 ч.л.
• оцет винний (або рисовий) - 0,5 ст.л.
• масло кунжутне (можете замінити будь-яким рослинним) - 3 ст.л.
• перець гострий - 1 ч.л.

• добре натріть м'ясо сіллю і відправте в холод на пару годин.
• обмажте медом і залиште при кімнатній температурі на 40 - 60 хв.
• змішайте оцет, соєвий соус, масло, часник і перець.
• обмажте цією сумішшю шматки птиці.
• складіть в чашу мультиварки.
• влийте воду і по 1 ст.л. соєвого соусу і масла.
• готуйте в режимі «Гасіння» 2 години.
• перевірте готовність, при необхідності збільшити час гасіння.

Качка по-пекінськи в мультиварці

Простота приготування і максимально наближений до оригінального смак будуть оцінені Вами по достоїнству.

Качка по-пекінськи на мангалі: рецепт

Напевно, немає людини, яка б не любила шашлик. Відпочинок на природі в нашій країні завжди асоціювався з м'ясом, смаженою на вугіллі. Здивуйте свою компанію неймовірно смачною уточкой по-пекінськи на мангалі.

Готувати птицю можна і цілою тушкою, нанизавши її на рожен, і порубавши на порційні шматочки. У другому випадку качка замаринується і приготується швидше. Однак уже мало нагадуватиме класичний варіант страви. Пропонуємо два варіанти приготування. Кількість продуктів в рецептах дано в розрахунку на одну середню птицю.

Смажена на рожні:

Приготуйте маринад з:

• води - 1 л
• винного (або яблучного) оцту - 2 ст.л.
• меду - 3 ст.л.
• солі - 2 ч.л.
• перцю (чорного, червоного, білого) - 2 ч.л.
• майорану - 1 ч.л.
• бадьяна - 2 шт.
• гвоздики - 2 шт.
• нарізаного дрібно ріпчастої цибулі - 2 шт.

Маринують качку в холодному місці не менше 2 годин. Готуйте, як звичайний шашлик:

• обсушити
• насадите на рожен
• смажте над вугіллям, періодично перевертаючи

Готову птицю змастіть вершковим маслом.

Рубана на шматки качка «барбекю»:

• змастіть шматочки птиці розм'якшеним вершковим маслом
• покладіть на решітку і поставте над вугіллям
• через 20 - 30 хв. змастіть сумішшю соєвого соусу, меду, солі і перцю
• смажте, перевертаючи грати, до готовності м'яса

Качка по-пекінськи з яблуками: рецепт

Традиційна рецептура пекінської качки не передбачає додавання яблук. Однак в нашій країні смажена качка, начинена фруктами, є класичною святковою їжею. Об'єднавши дві традиції, ми отримаємо «інтернаціональне» блюдо, соковите і ароматне.

Ви можете використовувати класичний рецепт приготування, начинивши яблуками качечку перед відправкою в духовку. Або скористатися спрощеним варіантом готування, який ми пропонуємо нижче. Для качки середньої величини Вам знадобляться:

• яблука (кисло-солодкі)
• соєвий соус
• гірчиця
• рослинне масло (на Ваш смак)
• спеції

Ця страва краще готувати, розрубав птицю на шматки:

• змішайте мед, гірчицю і соєвий соус.
• маринують в цій суміші качечку близько години.
• поріжте яблучка.
• викладіть їх на дно форми або дека.
• зверху покладіть птицю.
• полийте маринадом.
• накрийте фольгою, створивши герметичність (або укладіть форму в кулінарний рукав).
• запікайте в духовці при 180-200 ° C близько 30 - 40 хв.

Маринад для качки по-пекінськи: рецепт

Маринад - одне з головних складових при приготуванні качки по-пекінськи. І існує багато його різновидів. Однак, на думку експертів, основним вважається маринад на основі соусу «Хойсін». Його можна купити в магазині, а можна приготувати самим, тим більше що зробити це дуже легко. Для цього змішайте:

• соєвий соус - 6 ст.л.
• масло кунжутне - 2 ст.л.
• рисовий (винний) оцет - 1 ст.л.
• перець - 1 ст.л.
• мелені приправи (аніс, імбир, гвоздика, бадьян) - 1 ст.л.
• сухий порошок часнику - 1 ст.л.

Пропонуємо ще два не менш популярних способу приготування маринаду для качки по-пекінськи:

• закип'ятіть воду
• додайте нарізаний імбирний корінь
• соєвий соус
• оцет

Змішайте і проваріть всі інгредієнти 2 хвилини.

• мед і соєвий соус - 2 ст.л
• тертий імбир - 1 ст.л
• рисовий оцет - 2 ст.л

Готуйте маринад наступним чином:

• змішайте інгредієнти.
• кип'ятіть на маленькому вогні близько 10 хв.
• розчиніть в 40 мл води 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю і вилийте в киплячу суміш.
• варіть, помішуючи, до загустіння.

Млинці для качки по-пекінськи: рецепт

Як гарнір до качки по-пекінськи подаються млинці, в які загортаються тонко нарізані шматочки м'яса. У кожного ресторану свій власний рецепт таких млинців. Їх об'єднують спільні особливості приготування:

• використовується рисове борошно (якщо у Вас її немає, замініть пшеничного).
• готуються на сухій сковороді (тому краще взяти з тефлоновим покриттям).
• смажаться до світлого кольору (бажано не складати їх один на інший, щоб не злиплися).

Пропонуємо кілька варіантів.

• борошна і води - по 1 склянці
• яйця - 3 шт
• дрібка солі

Процес приготування такий:

• змішайте воду і борошно
• киньте сіль
• додайте яйця
• розбавте тісто водою до напіврідкого стану

• молоко - 150 мл
• вода - 150 мл
• яйця - 3 шт.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• борошно - 200 г
• рослинне масло - 3 ст.л

Продукти змішайте і смажте млинці звичайним способом.

На млинцевій борошні:

• в 2 склянки борошна млинців додайте 1 ст.л. рослинної олії.
• поступово вливайте воду, замішуючи тісто (воно повинно вийти досить крутим).
• добре вимісити і дайте настоятися в теплі близько 20 хв.
• розділіть на невеликі шматочки
• змастіть кожен маслом (бажано кунжутним)
• тонко розкачати
• смажте на гарячій сковороді

З додаванням спецій:

• У тісто, приготоване з будь-якого з перерахованих рецептів, додайте бажану кількість різаного зеленої цибулі і меленого перцю.

Якщо ж у Вас зовсім немає часу або бажання смажити млинці, використовуйте замість них вірменський тонкий лаваш.

Соус сливовий для качки по-пекінськи: рецепт

Традиційно в Китаї до качці подають сливовий соус . Його кисло -сладкій смак добре гармонує з качиним м'ясом. Та й зі свининою або бараниною він прекрасно поєднується.
Існує кілька варіантів його приготування.

• сливи без кісточок - 1 кг
• соєвий соус - 50 мл
• оцет рисовий (або винний) - 100 мл
• тертий корінь імбиру - 1 ст.л.
• цукор - 120 г
• бадьян - 2 шт.
• часник - 4 зуб.
• кориця - 1 паличка

• всі продукти складіть в товстостінну посуд
• варіть до повного розварювання слив (близько півгодини)
• видаліть спеції
• збийте блендером
• знову доведіть до кипіння
• розлийте в банки і закатати

• сливи без кісточок - 350-400 г
• соєвий соус - 4 ст.л.
• херес - 50 мл
• мандарини (очистити від шкірки і плівок) - 200 г
• гострий червоний перець - 0,5 ч.л.
• кориця - 0,5 ч.л.
• імбир - 0,5 ч.л.

Всі продукти змішайте і подрібніть за допомогою блендера до стану пюре. Якщо готуєте про запас, проваріть протягом 7-10 хв. і розлийте в стерілізование банки. Зберігайте в холодильнику.

Спрощений (цей рецепт буде особливо актуальним тоді, коли сезон злив вже пройшов). Візьміть:

• сливове варення - 1 склянка
• оцет винний - 1 ст.л.
• соус Хойсін - 5 ст.л.

Змішайте всі інгредієнти. Можете додати цукор за смаком і улюблені спеції.

Як правильно їсти качку по-пекінськи?

Правильно приготовлена ​​страва і подавати потрібно правильно. Особливо це стосується азіатської кухні. Будь-яка трапеза в Китаї перетворюється в цілу церемонію. Тим більше, якщо справа стосується качки по-пекінськи.

Правильному оброблення птиці китайські кухарі навчаються близько півроку. Гострим ножем вони ріжуть качине м'ясо на тоненькі скибочки (Панья), обов'язково з хрусткою скоринкою. Способів поїдання цієї страви кілька.

• візьміть млинець або тонкий корж.
• змастіть соусом (сливовим, Хойсін, соєвим).
• покладіть скибочки м'яса.
• додайте нарізаний соломкою огірок і пір'я зеленої цибулі.
• загорніть млинець в трубочку.

Схожий з попереднім. Тільки замість млинців використовуйте невеликі порожні булочки з кунжутом.

Шматочки качатини беруться паличками і обвалюються в цукрі . Такий спосіб популярний в Китаї у місцевих жителів.

Якщо пробувати качку по-пекінськи Ви будете в китайському ресторані, в кінці трапези Вам подадуть ніжний ароматний суп, зварений з остова приготовленої птиці.

Калорійність пекінської качки

Вважається, що качине м'ясо корисно для людини, так як воно:

• сприяє поліпшенню обміну речовин.
• виводить з організму канцерогени.
• покращує колір обличчя.

Калорійність приготовленої качки по-пекінськи багато в чому залежить від того, яка саме порода птиці використовувалася для приготування страви: м'ясиста або більш жирна.
Середній показник становить 410 ккал в розрахунку на 100 г.

Крім того, необхідно враховувати калорійність додаткових продуктів, які традиційно подаються до даного блюда: соус, коржі, овочі. Людям, які стежать за своєю фігурою або дотримуються дієтичного харчування, не рекомендується часто вживати качку по-пекінськи.

Історія качки по-пекінськи

Подякувати за качку по-пекінськи потрібно дієтолога і лікаря імператора Ху Сихуей, який і ввів цей китайський шедевр кулінарного мистецтва в широкі маси. Правда це було в далекому 1330 році, але за весь цей час рецепт зазнав якісних поліпшення і тому тепер його смак став більш витонченим і насиченим, завдяки приправ, соусів і спецій. Щоб самим приготувати і вразити своїх коханих справжнім китайським делікатесом, а не звичайними суші і ролами, заготовив необхідні інгредієнти.

Користь качки по-пекінськи

До речі, ви знали про те, що однією з корисних властивостей качиного жиру є здатність витягати з нашого організму все канцерогенні речовини? А ще качине м'ясо допомагає поліпшити колір обличчя і благотворно позначається на обміні речовин! Але його необхідно вживати в розумних порціях. Тому краще будемо готувати його у свята, щоб не привчати рідних до щоденних надмірностей!

Вибір правильної «пекінської» качки

Просто відправитися в магазин і купити першу ліпшу птицю не вийде: вибір ідеальної качки для смаження для китайців - цілий ритуал.

Качка повинна бути молодою, але вже досить підросла, великої і м'ясистої, але з нежирної скоринкою. Існує навіть спеціальна порода качок, яка називається пекінської і використовується виключно для приготування традиційного страви.

Хоч і не у багатьох з нас є можливість купити качку певної породи, деякі правила все-таки варто дотримуватися. Так, птицю найкраще купити свіжу і у знайомого фермера, а не заморожену тушку в супермаркеті: тільки так ви зможете оцінити м'якість і свіжість м'яса. Зверніть особливу увагу на стегенця, які повинні бути пружними і м'ясистим.

Рецепт приготування качки по пекінськи

Починати готувати нашу качку слід мінімум за добу до бажаної подачі на стіл. У Китаї не прийнято поспішати, тому заздалегідь дістаньте качечку з холодильника, підготуйте інгредієнти і приступайте до готування.

Рецепт пекінської качки ми для зручності розділили на чотири етапи: спочатку ми готуємо птицю, промиваючи її і роблячи надрізи на необхідних ділянках, потім протягом доби витримуємо під різними заливками, після випікаємо і, нарешті, чаклуємо над тією самою хрусткою скоринкою, яка і зробила популярним пекінський рецепт качок.

Підготовка качки перед приготуванням

Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури. Уникайте впливу занадто високих і низьких температур, а також розморожування в мікрохвильовій печі - не потрібно травмувати м'ясо завчасно.

Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.

Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може перешкодити формуванню легкої хрусткої скоринки. Особливу увагу потрібно приділити області шиї і гузки.

Після того, як зайвий жир вилучений, підвісьте качечку на гачок (альтернативою може послужити безмін) і як слід обдайте тушку киплячою водою. Води повинно бути не менше півлітра!

Обітріть качку і залиште її обсохнути. Тепер ми може переходити до наступного етапу приготування качки по-пекінськи, найдовшому і цікавого.

Маринуємо птицю. Довго, дуже довго ...

Маринування качки - дуже важливий етап її приготування. За добу, протягом яких птах настоюється, її м'якоть набуває просто божественний смак, соковитість і м'якість.

Спочатку необхідно облити качку хересом (білим кріплених вином). Залийте його навіть всередину птиці.

Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, восставьте її попою на круглий стакан або пляшку і ретельно натріть великої, але не йодованою сіллю.

У вертикальному положенні розмістіть качку на піднос, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього стікає з птиці рідина.

Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати з думками про те, що завтра ви нарешті іспробуете рецепт качки по пекінськи.

Ставимо качечку в духовку

Через 12 годин качку, вже ввібрала в себе більшу частину меду (ви тільки уявіть, яка вона стала соковита!), Ставимо в духовку.

Прогрійте духовку до 190 градусів. Качку викладіть не в форму для запікання, а прямо на решітку - грудьми вгору. Закрийте всю решітку фольгою.

Налийте в деко води і поставте решітку на деко. Конструкцію, помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.

Готуємо хрустку скоринку

Коли качка засмажити зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожою на глазур. Після цього етапу качка по пекінськи стане асоціюватися у вас з яблуком в карамелі. Зі мною, по крайней мере, так і було.

Отже, дістаємо птицю з духовку. Знімаємо фольгу, видаляємо нижній деко. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутне масло і чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.

Добре змащену тушку ставимо назад в духовку (в цей раз тільки на решітці, без фольги і дека) на максимальну температуру - близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно пильно стежити, щоб качка не підгоріла.

Поки качечка засмажується, змішуємо залишилися половини меду і соєвого соусу. Підрум'яниться качку потрібно з усіх боків обмазати отримала глазур'ю. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка буде виглядати апетитніше.

Включайте режим гриль і розміщуйте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запече і не стане насиченого золотистого кольору. Дозвольте птиці ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте і наріжте на порційні шматки.

Кажуть, що досвідчені китайські кухарі вміють віртуозно нарізати качку по пекінськи більш ніж на 100 найтонших шматочків, при цьому не ушкоджуючи шкірку. Спробуйте і ви!

З чим подавати качку по пекінськи?

У традиційному китайському ресторані вам обов'язково запропонують цілий набір страв і закусок, які необхідно поглинати разом з качкою по-пекінськи: вони допоможуть розкрити смак і аромат страви і по-справжньому насолодитися стравою.

Це, безумовно, особливі яєчні млинці. Приготовлені з тонкого тесту, вони служать основою для приготування своєрідних качиних ролів. Нарізана на тоненькі шматочки качка по пекінськи загортається в млинці разом з декількома скибочками огірка і цибульними пір'ям.

Дуже важливо, що перед тим, як опинитися у вас в роті, цибульні пір'я (зелені широкі стеблинки лука) послужать пензликом, якою ви завдасте на яєчний млинець особливий сливовий соус.

Цікаво, що, на відміну від традицій європейської кухні, в поїданні качки по-пекінськи всі інгредієнти, закуски і соуси повинні подаватися одночасно, разом з качкою. Мабуть, за одним винятком.

Після того, як ви насолодитеся чудовим солодкуватим смаком качки, вам запропонують скуштувати особливий суп з китайської капусти. Цей суп буде приготовлений на основі качиного бульйону, звареного з невикористаних при нарізці шматочків качки.

Рецепт яєчних млинців на гарнір

Звичайно, ми не могли обійти стороною рецепт яєчних млинців, які обов'язково повинні супроводжувати таїнство поглинання качки по-пекінськи.

Спосіб приготування досить простий і сподобається вам тим, що на нього, на відміну від самої качки, буде потрібно від сили хвилин 10.

Отже, змішайте пшеничне борошно з водою і додайте в неї 1-2 яйця. Збийте суміш до стану рідкого тіста для млинців.

Наріжте на невеликі шматочки пір'я зеленої цибулі і всипте їх в тісто. На розігріту тефлонову сковороду без масла влийте невелику кількість тісто і обсмажте млинці. Вони повинні залишитися світлими.

Тепер викладіть нарізане м'ясо птиці та її хрустку шкірку на млинець, додайте всі необхідні інгредієнти і насолоджуйтеся приготовленої за традиційним рецептом качкою по-пекінськи.

Дивіться відео: Качка по-пекінськи в домашніх умовах (Утка по-пекински в домашних условиях) (Листопад 2024).