Рецепт приготування супу Харчо в домашніх умовах

• Харчо «по-домашньому» для всієї родини
• Харчо з рисом і яловичиною на класичний манер

Суп - невід'ємна частина життя кожної сім'ї. Але як же не забути про нього влітку, якщо все практичні господині вважають за краще подавати на перше холодна страва? Коли на вулиці стоїть спека, ідеально підійде рецепт овочевий окрошки на сметані або сироватці. Таку страву і голод вгамує, і в той же час відмінно охолодить в спекотний день. Якщо хочете, щоб воно вийшло більш ситним, додайте трохи вареної курки або ковбаси. А ось коли стовпчик термометра неухильно повзе вниз, а за вікном гуляє хуртовина і завірюха, погодьтеся, хочеться лише одного: щільніше закутатися в плед і випити гарячого чаю.

В осінньо-зимовий період важливо підтримувати захисні сили організму, вживаючи правильні продукти. На стіл варто подавати більш жирні, щільні страви, які допоможуть протистояти холоду і при цьому залишатися ситим і повним сил. Тому пропонуємо разом з нами вивчити кілька способів приготування класичного харчо. Звичайно, абсолютно не означає, що ця страва - виключно зимовий варіант, воно відмінно підійде для будь-якого часу року.

Повернутися до змісту

Класичний суп Харчо

Як вже було сказано, справжній грузинський суп готується з яловичини з додаванням тклапі. Йдеться про сливове пюре, отриманому з сливи сорту «ткемалі» і висушеному на сонці. Це дає можливість зберігати це порізане на смужки пюре довгий час за рахунок кислот, якими наділені плоди.

Грузини не уявляють собі харчо без кислого сливового лаваша, а ще вони обов'язково кладуть в бульйон терті волоські горіхи, які, треба сказати, присутні в багатьох національних стравах.

Що знадобиться для приготування харчо:

• яловичина, можна на кісточці в кількості 500 г,
• часник в кількості одного зубки,
• пару головок цибулі,
• пюре томатів близько 50 мл,
• волоські горіхи в кількості 100 г,
• Мал. Знадобиться 150 г цієї крупи,
• лист лавра,
• сливовий лаваш в кількості 150 м Якщо знайти не вдалося, можна використовувати соус «Ткемалі» в обсязі 50 мл,
• сіль, можна взяти морську,
• пекучий червоний і зелений перець по одному маленькому стручку або як альтернатива червоний мелений перець,
• приправи - хмелі-сунелі, перець в формі горошку,
• свіжа зелень.

Рецепт класичного харчо:

1. Залити м'ясо прохолодною питною водою і поставити на плиту. При появі накипу зняти її шумівкою.
2. Зробити мінімальний вогонь і уварюють м'ясо одну годину.
3. Після його потрібно вийняти, остудити, обібрати від кісток, а бульйон профільтрувати.
4. Повернути шматочки м'яса і бульйон в каструлю. Рис промити і висипати в ємність, додавши нашатковану цибулю, свіжу зелень петрушки і кінзи.
5. Пластину тклапі розм'якшити в окремій ємності, додавши трохи бульйону і роздроблений часник.
6. Відправити їх в майже готову страву разом з сіллю, лаврушкой, усіма іншими приправами і горіхами.

За ідеєю пекучий перець грузини кладуть прямо в суп, але той, хто не любить гостре, можуть цього не робити. Втім, любителі можуть їсти таку їжу вприкуску з пекучим перцем. А ось томатна паста в рецепті заявлена ​​тому, що росіяни звикли замінювати нею кислий сливовий лаваш. Деякі кухарі використовують замість нього сік з гранат або оцет на основі вина.

Рецепт харчо зі свинини

Харчо зі свинини є похідним класичного супу, адаптованим до українських умов. Більша частина росіян звикла варити перші страви на наваристому жирному бульйоні, хоча прихильники здорового харчування закликають використовувати саме нежирні сорти - телятину і яловичину. Як би там не було, рецепт має місце бути і користується неймовірною популярністю.

• м'ясо, можна на кісточці в кількості 600 г,
• чотири стиглих соковитих томата,
• три-чотири бульби картоплі,
• пару головок звичайного ріпчастої цибулі,
• рис в обсязі 100 г,
• близько 30 мл олії,
• перець, сіль,
• хмелі-сунелі,
• пару зубків часнику,
• зелень.

Етапи приготування харчо на основі свинини:

1. Помістити м'ясо в каструлю і додати прохолодну питну воду. Як тільки з'явиться накип, зняти шумівкою.
2. Поки м'ясо вариться, а для цього йому знадобиться близько 45 хвилин, почистити і нарізати соломкою картопля, добре промити рис.
3. Крупу можна додати в каструлю хвилин через 20 після закипання. Після відправити туди картоплю.
4. Лук очистити і нашаткувати, пасерувати на маслі. Зняти шкірку з томатів, подрібнити їх блендером і відправити до цибулі. Додати перець, хмелі-сунелі і зелень. Томити хвилин 5, а після вилити в каструлю.
5. Часник очистити і роздавити в ступці, посолити суп і приправити часником, вимкнути газ. Як тільки настоїться, розливати по тарілках.

Рецепт харчо з баранини

Для ситного і ароматного харчо з баранини потрібні практично всі ті ж самі інгредієнти, що і для супу зі свинини. За своїм бажанням або розсуд можна додавати будь-які інші улюблені спеції і приправи, а сливовий лаваш можна замінити чорносливом з димком.

• баранина на кісточці - близько 600 г,
• рис білий в кількості 150 г,
• пару головок звичайного ріпчастої цибулі,
• три великих стиглих томата,
• паста на основі томатів близько 1 ст. л.,
• гостра аджика в кількості, що відповідає перевагам,
• сіль перець,
• хмелі-сунелі,
• лист лавра,
• інші спеції і трави - паприка, шафран, насіння коріандру, базилік,
• зелень,
• часник,
• грецькі горіхи.

Як приготувати харчо з баранини:

1. Деякі кулінари стверджують, що для приготування соковитої, м'якої і смачною баранини її потрібно класти не в холодну воду, а вже закіпевшую. Тому варто закип'ятити воду і помістити в неї шматок м'яса.
2. Уварювати баранину потрібно протягом 1,5-2 годин з однією цілою цибулиною і листочком лавра, але вже через годину можна приступати до запуску основних інгредієнтів, не забувши вийняти цибулю. Першим в каструльку відправляється добре промитий рис.
3. Що залишився лук порізати тонкими четвертинками півкілець, часник роздавити в ступці.
4. Зелень дрібно нарізати. М'ясо вийняти і відокремити від кісток, а після знову повернути в суп.
5. Лук пасерувати на маслі, а після додати до нього подрібнені блендером томати з усіма спеціями і зеленню.
6. Додати томатну пасту, аджику і перемелений гіркий перець. Хто любить гостріше, може додати пару стручків пекучого перцю. Сюди ж всипати подрібнений чорнослив і волоські горіхи за бажанням.
7. Через 5 хвилин вміст сковороди відправити в каструлю, трохи потім, додати часник і можна вимикати газ.

Ось такі рецепти супу харчо. Якщо ви вже не знаєте, чим ще побалувати домашніх, приготуйте це блюдо і маса захоплених компліментів вам гарантована. Успіхів!

Як приготувати суп харчо за класичним рецептом

Кількість порцій - 6-8.

Підготовка - 30 хв.

Час - 1,5-2 години.

Калорійність - 258 ккал на 100 г.

• 500-600 г м'яса яловичини на кості
• 100 г ядер горіхів волоських
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• три ст.л. пасти томатної
• 1 шт. моркви
• 150 г рису круглого
• 5-6 зубків часнику
• три ст.л. соусу ткемалі
• червоний мелений перець
• сіль
• 5 г приправи хмелі-сунелі
• перець горошком
• 50 г масла рослинного
• зелень петрушки

1. Беремо м'ясо і варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь глибоку каструлю, кладемо в неї вимите м'ясо і заливаємо холодною водою. Як тільки вода починає закипати, знімаємо піну за допомогою шумівки. Далі зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на повільному вогні. Присолюємо бульйон, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо варитися на годину-півтори в залежності від якості м'яса. При варінні молодий яловичини орієнтуємося на 60 хвилин. Якщо м'ясо старе, варимо його не менш ніж 1,5 години.
2. Як тільки м'ясо сварились, дістаємо його і викладаємо на тарілку, щоб воно охололо.
3. Тим часом готовий яловичий бульйон проціджуємо через сито, видаляючи дрібні кісточки і осів піну.
4. Остигнуло м'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматочки середніх розмірів і кладемо в бульйон.
5. Беремо цибулю, очищаємо, ріжемо на дрібні кубики.
6. Наливаємо на розігріту сковороду олію і кладемо в нього цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
7. Очищаємо моркву, нарізаємо кубиками і кладемо в сковороду з цибулею.
8. У обсмажені овочі кладемо томатну пасту, ткемалі, червоний гострий мелений перець і хмелі-сунелі. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
9. Промиваємо рис в декількох водах.
10. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь, кладемо в нього рис, кілька горошків перцю запашного.
11. Подрібнюємо волоські горіхи в кавомолці або за допомогою блендера.
12. Подрібнюємо часник і змішуємо з горіхами.
13. Відправляємо горіхово-часникову суміш в бульйон. Туди ж відправляємо зажарку з цибулі і моркви.
14. Все перемішуємо і варимо ще хвилин 5.
15. Вимкнувши вогонь, даємо настоятися страві протягом півгодини і потім подаємо в тарілках.
16. Дрібно ріжемо зелень і посипаємо їй блюдо.

Харчо «по-домашньому» для всієї родини

Хочете приготувати ситний суп? Можете зварити легкий курячий бульйон з вермішеллю або рисом, а якщо бажаєте охолодитися і вгамувати голод, візьміть на замітку рецепт окрошки, який, до речі, теж можна знайти на нашому сайті. Однак сьогодні на порядку денному абсолютно інше, шалено апетитне гаряче блюдо - суп харчо. Зазвичай його роблять на молодий телятині, можна також використовувати яловичу грудинку. Це м'ясо дуже ніжне, тому страва виходить в міру жирним, ситним, а завдяки овочам - ще й дуже корисним.

Спеціальні приправи - найчастіше кулінари додають гвоздику, кілька видів меленого перцю, корицю, хмелі-сунелі і багато іншого - надають супу неперевершений аромат і пікантний насичений смак. Так що якщо хочете побалувати сім'ю ситним і в той же час оригінальним обідом, вивчіть нижчеописаний рецепт. Подавайте суп зі сметаною, пампушками або часниковими сухариками. Останні, до речі, не обов'язково купувати в магазині, їх з легкістю можна зробити самостійно. Достатньо лише порізати хліб і підсушити його в духовці. Але про це трохи пізніше, а зараз давайте розглянемо всі етапи приготування харчо.

• чотири міцних свіжих помідора
• 500 г молодої телятини (можете використовувати також яловичу грудку)
• кілька мілілітрів рослинного масла
• три великих моркви
• 120 г (приблизно дві середні штуки) білого ріпчастої цибулі
• кухонна сіль - за смаком
• трохи менше склянки мелених волоських горіхів
• 2500 мл очищеної холодної води
• чорний запашний перець - 10-12 горошин
• столова ложка (без верху) хмелі-сунелі
• червоний перець - за бажанням
• 4 г меленої кориці
• 3-5 штук сушеної гвоздики
• сметана - для подачі

• 1/2 білого батона (більш корисний варіант - використовувати житній хліб)
• оливкова олія
• сіль і сушені приправи (базилік, розмарин або інші) - на розсуд господині

Кожен рецепт при бажанні можна трохи змінити: якщо боїтеся, що суп вийде надто жирним, замість традиційної яловичини купите телятину або курку. Однак ми пропонуємо все-таки розглянути класичний варіант першого блюда, який вже давно знайшов відгук у багатьох серцях і шлунках росіян. Цю страву здавна користується популярністю, ще наші бабусі пригощали ним гостей. Раз вже рецепт передається з покоління в покоління, це означає, що харчо дійсно варто того, щоб його спробувати. Ось побачите, ви не розчаруєтеся.

Отже, добре промийте під проточною водою м'ясо, після того як воно трохи стече, поріжте його кубиками середнього розміру. Візьміть глибоку каструлю з щільним дном, поставте її на вогонь, потім налийте олію і дочекайтеся, поки воно злегка розігріється. Після викладіть в посуд яловичину і деякий час протушкувати її у власному соку. Увага, не забувайте помішувати м'ясо, інакше воно підгорить.

Як тільки продукт потемніє і придбає золотистий відтінок, з'єднайте його з ріпчастою цибулею, заздалегідь порізаним на невеликі шматочки. Продовжуйте обсмажувати інгредієнти на середньому вогні. Тепер очистіть від шкірки моркву, способів її оброблення існує кілька. Наприклад, можете натерти помаранчевий овоч на тертці, порубати його соломкою або кубиками. Тут уже кожен кулінар діє на свій розсуд. Як тільки впораєтеся з поставленим завданням, висипте морква в посуд до попередніх інгредієнтів.

Не забувайте періодично помішувати масу, коли продукти стануть більш м'якими і зміняться в кольорі, залийте їх теплою, очищеною водою. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки майбутній суп не почне закипати. А поки цього не сталося, займіться приготуванням заправки. Дотримуйтеся наступної інструкції: візьміть томати і зверху кожного зробіть надріз. Потім обдайте їх гарячою водою, а після цього - різко холодної. Завдяки таким водним «процедурам» шкурка лопне, тому позбутися її не складе проблеми.

Тепер очистіть помідори, залишаючи м'якоть порубати на великі часточки. Відправте їх в сотейник з підігрітим рослинним маслом, злегка посоліть і обсмажуйте протягом 3-4 хвилин. В самому кінці введіть мелений або запашний перець (радимо використовувати два види: чорний і червоний). Ретельно перемішайте масу і на час відставте її в сторону. Рецепт поступово наближається до завершення, залишилося зовсім небагато, скоро ви зможете покуштувати своє ароматне творіння.

Отже, настала черга волоських горіхів: очистіть їх, а потім подрібніть ступкою або спеціальним молотком. Потім висипте в суху сковороду і обсмажуйте не довше ніж п'яти хвилин. Якщо хочете, щоб продукт практично не відчувався в харчо, подрібніть його в блендері. Тоді горіхи лише додадуть страві легкий пікантний аромат, при цьому в процесі трапези не будуть хрустіти на зубах. Висипати в каструлю з м'ясом і овочами обсмажені томати, кілька пучок кухонної солі і улюблені приправи. Для цього підійдуть майоран, розмарин, не відмовляйтеся від гвоздики і кориці. Рецепт також передбачає використання хмелі-сунелі. Періодично помішуйте суп, як тільки він закипить - приблизно через десять-п'ятнадцять хвилин - вимкніть конфорку і дайте страві охолонути.

Самі тим часом накрийте на стіл і зробіть сухарики. Ось побачите, це простіше простого: зріжте з хліба скоринку, м'якоть порубати великими кубиками, викладіть їх на деко, покритий пергаментом. Потім збризніть батон оливковою олією і для аромату посипте сушеними приправами. Надішліть сухарі в розігріту духову шафу. Запікайте їх при 190 градусах не довше ніж чверті години. Ароматний ситний суп харчо, приготований з яловичиною і томатами, - ідеальне блюдо для всієї родини. Розлийте гарячу страву по порційних тарілках, прикрасьте його сметаною, за бажанням посипте рубаним кропом і подавайте з шматочками тільки що запеченого хліба. Смачного!

Повернутися до змісту

Харчо з рисом і яловичиною на класичний манер

Як бачите, в перший рецепт входили виключно такі складові, як м'ясо і свіжі овочі, завдяки яким блюдо виходить досить легким і не дуже жирним. Це відмінний варіант для спекотної пори року, коли, незважаючи на голод, є не дуже-то і хочеться. Овочевий суп готується просто і не забирає багато часу. Його варіантів існує маса, давайте прямо зараз розглянемо ще одну інтерпретацію на тему «харчо» - додамо в нього рис, часник і спеціальний соус ткемалі. Що з цього вийде, читайте далі.

• оливкова або інше рослинне масло - для смаження
• сіль - на індивідуальний смак кожного кухаря
• 450 г ніжної і соковитої яловичини
• 85 г ядер волоських горіхів, попередньо підсушених
• ріпчаста цибулина
• 120 г круглозерні рису
• 140 мл соусу ткемалі
• два-три часниковий зубчики
• 35 г свіжого кропу (можете замінити його іншою зеленню, наприклад, петрушкою або свіжим базиліком)
• чорний перець
• сушені приправи (ми додавали розмарин і майоран)
• 10-15 г ніжною аджики
• кінза - за смаком

Інгредієнтів, що входять в цей рецепт, буде досить, щоб зварити неперевершено смачний, шалено ароматний м'ясний суп. Так що це відмінний привід запросити до себе друзів або зібрати близьких за одним столом. Освойте нова страва і здивуєте їм присутніх. Ще один плюс цієї кулінарної інструкції - вона дуже легка і доступна розумінню кожного, навіть початківця кулінара. Єдине але: на приготування харчо буде потрібно трохи менше півтори години. Однак витрачені зусилля повернуться сторицею у вигляді вдячних вигуків близьких і друзів. Ну що, давайте почнемо варити суп?

Насамперед зріжте з яловичини все зайве, потім промийте її і висушіть за допомогою паперових серветок або рушники. Після порубати середніми шматочками і викладіть їх в каструлю з холодною водою, поставте на повільний вогонь і дочекайтеся, поки рідина закипить. Як тільки це відбудеться, зменшіть полум'я до мінімуму і продовжуйте варити бульйон близько 40-45 хвилин. Обов'язково періодично знімайте утворилася пінку, інакше страва вийде надто каламутним.

На секунду відвернемося від кулінарної процедури і дамо невелику пораду. Якщо ви не знайдете ткемалі, замініть його будь-яким іншим томатним соусом або пастою. При виникненні форс-мажорів - наприклад, при відсутності того чи іншого інгредієнта - не відступайте від наміченого плану і не кидайте готувати страву, просто трохи змініть рецепт. Повернемося до харчо: поки вариться бульйон, очистіть від лушпиння цибулю і часник. Перший порубати дрібними кубиками і обсмажте до світло-золотистого кольору в сковороді з оливковою олією.

З волоських горіхів зніміть шкаралупу, потім розімніть їх в ступці. До речі, суп вийде більш смачним, якщо заздалегідь обсмажити продукт в сотейнику. При цьому додавати масло не обов'язково, потрібно лише злегка підсушити горіхи. Тепер промийте під краном рис, дотримуйтесь правило «семи вод». Для непосвячених пояснюємо: крупу слід промити вказану кількість разів, поки в результаті з рису не буде стікати кристально чиста вода.

Беріться за кріп або петрушку, дивлячись що ви використовуєте. Порубати зелень, потім подрібніть спеціальним пресом очищені зубчики часнику. До цього часу м'ясо вже має зваритися, так що висипте в вируючий бульйон рис. Продовжуйте готувати харчо, періодично його помішуючи. Через шість хвилин додайте в посуд обсмажену цибулю, волоські горіхи, а також ткемалі або його замінник - томатну пасту. Знову попрацюйте ложкою, не забудьте зменшити полум'я.

В самому кінці приправте суп сіллю і сушеними спеціями. Відносно останніх відзначимо, що приправи можуть бути будь-якими. Любіть хмелі-сунелі? Так чому б не використовувати їх у страві. Для харчо також підійде розмарин, гвоздика, кінза, а також базилік. Ну і, звичайно ж, стандартні приправи, без яких не обходиться практично жодна страва, - мелена паприка, чорний перець і лавровий лист. Викладіть в суп пару ложок аджики і проваріть його ще близько десяти хвилин під закритою кришкою. Перед вимиканням висипте в каструлю рубану зелень. Сподіваємося, тепер ваша кухня стане ще більш різноманітною. Вивчайте рецепти, готуйте перші страви і дивуйте сім'ю своїми кулінарними здібностями. Бажаємо успіхів.

Харчо з яловичини

Варіант класичного рецепту несе в собі сама назва страви. У перекладі на російську харчо - яловичий суп з додаванням ткемалі. Ця приправа ніщо інше, як висушена перетерта в пюре зливу. Для спрощення готування можна використовувати класичний ткемалі або взяти трохи соку граната. Але про все по порядку. Нижче в статті надається можливість вивчити суп харчо покроковий рецепт докладний і порадувати своїх близьких новим частуванням.

Існує кілька способів з фото приготування грузинського супу, але основна маса продуктів залишається незмінною. Відрізняються страви м'ясом, яке ви збираєтеся використовувати в основі бульйону.

• Шматок яловичини - 500гр,
• Рис довге зерно - 150гр,
• Картопля сирої - 4 бульби,
• Ріпчасту цибулю білий - 1 головка,
• Часник - 3 середніх зубчики,
• Морква - 2 шт середнього розміру,
• Томати червоні - 3 штуки
• Перець чорний запашний мелений - 1 ч.л.
• Перець чорний запашний горошек- 7 шт
• Червоний запашний мелений перець - 1 ч.л.
• Хмелі - сунелі -1 ч.л.
• Сіль за смаком

Різноманітність зелені - за смаком.

Всі продукти перед нарізкою необхідно ретельно промити і почистити.

1. Промите сире м'ясо нарізаємо шматочками середньої величини і укладаємо в каструлю. Зазначені маса яловичини підійде для приготування 2-3літров супу. наваристого бульйону харчо. М'ясо вариться протягом 40-60 хвилин. Перевірити готування можна проткнув ножем м'якоть.
2. Моркву натираємо на крупній тертці
3. Цибулю дрібно нарізаємо і викладаємо на сковороду. Заправляємо рослинною олією і паніруємо при температурі 150С. 10-12 хвилин
4. Додаємо натерту моркву, перемішуємо і залишаємо нудитися ще 10 - 15 хвилин.
5. З закипілого бульйону знімаємо піну і додаємо перець горошком.
6. Помідори очищаємо від шкірки. Для цього досить обдати їх окропом або потримати в гарячій воді не більше 2 хв. Шкіра відійде легко.
7. Помідори, ріжемо невеликими кубиками і додаємо в сковороду з цибулею і морквою. Градус плити можна зменшити до 100-120С
8. Через 5-7 хвилин в готову заправку додаємо хмелі - сунелі, червоний і чорний перець. Заливаємо заправку 2ма ополоники яловичого бульйону, закриваємо сковороду кришкою і залишаємо нудитися ще 10 хвилин.
9. Коли м'ясо звариться, його потрібно дістати з каструлі, трохи остудити.
10. У готовий бульйон без м'яса додаємо нарізану середніми квадратиками картопля, заправляємо бульйон тушкованими овочами зі сковороди. Юшку солимо на розсуд господині. Доводимо суп до кипіння (7-10 хв)
11. Спускаємо в харчо промитий рис. Варимо протягом 15-20 хв при температурі 150-180С
12. Перевіряємо рис на готовність і додаємо в юшку остигле м'ясо, подрібнену зелень з часником.
13. Даємо настоятися харчо під закритою кришкою 20 хвилин.

• М'якоть свинини - 550 гр на 2-3 літри води
• картопля - 3 шт
• цибуля білий ріпчаста - 2 шт
• часник - 1 середня головка
• рис - 150 гр
• томати або томатна паста - 4 шт / 2 ст. ложки
• масло рослинне - 30 гр
• приправа хмелі-сунелі - ½ ст. ложки
• сіль і зелень - за смаком

Як і в попередньому рецепті, м'ясо необхідно нарізати невеликими шматочками і помістити в каструлю з водою. Через 20 хвилин кипіння при температурі 180-200С, додаємо в бульйон промитий рис, ще через 10 хвилин додаємо картоплю. Поки йде приготування основи для харчо, починаємо готувати смачну заправку.

1. Ріжемо дрібно цибулю
2. Картоплю нарізаємо невеликими квадратиками
3. Помідори відокремити від шкірки і теж нарізати невеликими кубиками.
4. На розігріту сковороду додаємо рослинне масло і засипаємо в неї помідори. Тушкуємо приблизно 7 хвилин при температурі 150С за тим додаємо цибулю і тушкуємо ще 5-7 хвилин.
5. Все, що була вкрита 15 хвилин на сковороді, додаємо в каструлю з м'ясом
6. Ріжемо дрібно зелень і часник, додаємо в харчо.
7. Закриваємо кришкою і даємо супу настоятися приблизно 20 хвилин.

Рецепт з ткемалі

• Баранина на кістки - 750 гр
• рис дліннозерновой - ½ склянки
• цибуля ріпчаста великий білий - 2 шт
• морква - 2 шт
• часник - 6 зубчиків
• помідор великий червоний - 1 шт
• селера - 1 стебло
• пряні трави і зелень (паприка, кінза, коріандр, петрушка, кріп) за смаком
• ткемалі - 2 ст. ложка
• паста томатна - 2 ст. ложки
• сіль і перець - за смаком.

1. Баранину краще варити на слабкому вогні, досить 100-150С. На приготування бульйону піде 60-80 хв.
2. Готове м'ясо необхідно витягнути і остудити, а бульйон процідити. Тоді бульйон НЕ буде каламутним.
3. Лук ріжемо невеликими кубиками і викладаємо на розігріту масляну сковороду або глибоку чашку. Обсмажуємо 5 хвилин
4. Морква трьом на крупній тертці, або ріжемо невеликими кубиками і з'єднуємо з цибулею. Тушкуємо 5 хвилин
5. Помідори, вже за відомим методом, обшпарюємо окропом, охолоджуємо під холодною водою, знімаємо шкірку, нарізаємо і за тим викладаємо на сковороду до моркви з цибулею. Тушкуємо 5 хвилин і вимикаємо плиту, накривши сковороду щільною кришкою.
6. Остигнула баранину нарізаємо шматочками і додаємо в готовий бульйон. Зверху заправляємо сумішшю з сковороди, Все перемішуємо. Приправляємо ткемалевим соусом, нашаткованої зеленню з дрібно нарізаним часником.
7. Бульйон під кришкою повинен постояти ще 10-20 хвилин.

Слідуючи цим покроковим рецептами по фото, ми легко готуємо вдома традиційне блюдо. Головне - правильно виконати приготування заправки, щоб отримати справжній по - Грузински наваристий суп. Що стосується м'яса: це може бути харчо з курки, свинини, баранини або ви захочете зробити мікс з перловкою і різним м'ясом - ваше право і смакові переваги.

Старовинний рецепт супу харчо

Не дивлячись на те, що сучасна кухня зазнала значних змін, є категорія рецептів, рецептуру яких краще залишити незмінною. Йдеться про старовинної категорії страв. Одним з таких рецептів є суп харчо, який варили ще в далекі часи в Грузії.

Його приготування перенесе вас в минуле цієї великої країни. Думаємо кожної господині, буде цікаво приготувати споконвічно грузинський варіант цієї страви для своїх близьких людей.

Складові:

• Яловичина жирна (найкраще вибирати грудинку або реберця) - 500гр
• Холодна вода -2л
• Ріпчасту цибулю - 1 велика головка
• Волоські горіхи -1,5 склянки
• Зливи кислі - 0,5 склянки
• Кукурудзяне борошно - 1ст.л.
• Хмелі-сунелі - 1ч.л.
• Стручковий перець - 1шт
• Часник - 5зубчіков
• Кінза - 1пучок
• Лавровий лист - 2лісточка
• Чорний перець - за смаком
• Петрушка - 1пучок
• Сіль.

приготування:

Для початку нарізаємо яловичину на порційні шматки. Потім обмиваємо їх і викладаємо в трилітрову каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і готуємо до напівготовності. Не забуваємо зняти пінку під час закипання. Додаємо петрушку і кінзу в каструлю, туди ж кидаємо лавровий лист. Варимо наш бульйон протягом двох годин.

Професійні кухарі радять пов'язувати гілочки петрушки і кінзи, перед тим як додавати їх в бульйон. Таким чином, ви зможете легко дістати їх після приготування супу.

Знімаємо жир з бульйону і виливаємо його на сковороду. Далі на ньому ми смажимо нарізану цибулю.

У той час поки наш бульйон вариться, нам потрібно зайнятися сливами і горіховою заправкою для нашого блюда. Для початку протираємо м'якоть плодів до однорідної маси, найкраще скористатися блендером. Перед цим слід зняти зі слив шкірку і видалити кісточки. Горіхи слід перемолоти, також як і стручковий перець і часник. Можна знову скористатися блендером або ж застосувати для цих цілей качалку. Далі ми перетираємо горіхи з перцем і часником, додаємо в суміш кукурудзяну муку, трохи бульйону і м'якоть слив. Ретельно перемішуємо нашу заправку, солимо її.

Як тільки наш бульйон звариться, відразу додаємо в каструлю тушковану цибулю і горіхово-сливову суміш.

Суп зі свіжими плодами слив повинен прокипіти 10-12 хвилин. Після цього додаємо в наше блюдо приправи (хмелі-сунелі і перець горошком) і залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин. Дістаємо гілочки кінзи і петрушки з нашого супу.

Готовий суп залишаємо із закритою кришкою постояти протягом 15 хвилин.

Рекомендується перед подачею посипати страву дрібно нарізаною кінзою.

Дивіться відео: Суп Харчо Очень Вкусный Грузинский Суп Простой Рецепт Харчо (Листопад 2024).