Як приготувати бефстроганов

500 гр. м'якоті свинини
1 ріпчаста цибуля
200 гр. сметани
2 ст. ложки вершкового масла
1 пучок кропу
рослинна олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати бефстроганов з свинини? Для цього необхідно м'ясо промити, а потім обсушити і нарізати соломкою. На сковороді, з додаванням рослинної олії обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю. Після того, як цибуля підрум'яниться, викласти його в окремий посуд, а на сковороду додати свинину і вершкове масло. Обсмажувати протягом 5 хвилин. Потім до м'яса додати сметану, перець, сіль і обсмажений ріпчасту цибулю. Довести до кипіння. Рецепт бефстроганов з свинини, безсумнівно, сподобається всім домашнім! Перед подачею до столу, посипати подрібненою зеленню.

Бефстроганов з печінки

1 кг. яловичої печінки
1 ріпчаста цибуля
200 мл. сметани
3 ст. ложки вершкового масла
1 ст. ложка борошна
0, 5 ст. ложки цукру
перець, сіль

Спосіб приготування:

Рецепт бефстроганов з печінки починається з того, що печінка очищається від плівок і нарізається невеликими смужками. Потім печінку посипати цукром, сіллю і перцем. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями або півкільцями. На розігріту сковороду, викласти вершкове масло, а потім додати цибулю. Обсмажувати протягом 5-7 хвилин. Додати борошно і сметану і ретельно перемішати. Бефстроганов з печінки - готовий!

Смачного!

Бефстроганов з яловичини з грибами

500 гр. м'якоті яловичини
1 кг. грибів (шампіньйони)
1 ріпчаста цибуля
250 гр. сметани
1 ст. ложка гірчиці
рослинна олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Приготування бефстроганов з яловичини з грибами, починається з того, що м'ясо промивається і нарізається маленькими шматочками. Нарізане м'ясо відбити, нарізати соломкою і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії до напівготовності. Печериці нарізати пластинками, цибулю подрібнити, а потім обсмажити на сковороді. Потім до грибів і цибулі, додати сметану і гірчицю. Ретельно перемішати. У форму для запікання викласти м'ясо з овочами і поставити в духовку на 15-20 хвилин. Рецепт бефстроганов з яловичини, можна приготувати і без використання духовки.

Бефстроганов з грибами

500 гр. телятини
300 гр. печериць
2 ріпчасті цибулі
3 ст. ложки вершкового масла
250 гр. сметани
3 ст. ложки томатної пасти
перець, сіль

Спосіб приготування:

Для приготування бефстроганов з телятини, м'ясо промити, просушити нарізати шматочками, а потім відбити. На розігріту сковороду, викласти вершкове масло і обсмажити на ньому телятину. Ріпчасту цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Печериці нарізати пластинками і додати до цибулі. Обсмажувати протягом 5 хвилин, а потім додати до овочів сметану і томатну пасту, поперчити, посолити. Бефстроганов з грибами - готовий!

Бефстроганов з курки

500 гр. куряче філе
1 ріпчаста цибуля
200 гр. печериць
200 гр. сметани
2 ст. ложки вершкового масла
рослинна олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як готувати бефстроганов з курки? Для цього куряче філе необхідно промити, обсушити, а потім нарізати соломкою і обсмажити на сковороді, з додаванням рослинної олії. Поперчити, посолити. На окремій сковороді, з додаванням рослинної олії, обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю. Гриби промити і нарізати пластинками, а потім додати до цибулі. Обсмажувати протягом 10 хвилин до готовності грибів. Потім зажарку з грибів і цибулі додати до курки і ретельно перемішати. Додати сметану і довести до кипіння. Бефстроганов з курки - готовий!

Смачного!

Бефстроганов з кальмарів

500 гр. кальмарів
1 ст. ложка борошна
1 ріпчаста цибуля
3 ст. ложки сметани
рослинна олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Кальмари промити, нарізати невеликими шматочками і потім відбити. Поперчити, посолити. На сковороді з додаванням рослинної олії обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю, потім викласти кальмари і обсмажити протягом 5-7 хвилин. Після цього додати сметану і обсмажувати до готовності кальмарів. Бефстроганов з кальмарів - готовий!

Бефстроганов з огірками

500 гр. м'якоті яловичини
2 ріпчасті цибулі
200 гр. печериць
5 солоних огірків
500 мл. вершків
рослинна олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Яловичину промити, обсушити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю подрібнити, шампіньйони порізати пластинками. Огірки нарізати кубиками. На сковороді, з додаванням рослинної олії, обсмажити цибулю, потім додати до нього шампіньйони. Обсмажувати протягом 5-7 хвилин. Потім в сковороду викласти яловичину і солоні огірки і слідом вершки. Згасити протягом 10 хвилин. Поперчити, посолити за смаком. Бефстроганов з солоними огірками - готовий!

Бефстроганов: секрети приготування

Рецепт бефстроганов був створений французьким кухарем, який готував для графа Строганова. У перекладі на російську назву нового блюда звучало як «яловичина по-строгановськи». Ніжний кулінарний шедевр швидко був гідно оцінений і не один раз подавався до графського столу. У наш час це блюдо, як і раніше користується популярністю за відносну простоту приготування і незмінно смачний результат. Поговоримо про те, як приготувати правильний бефстроганов, так щоб соковите м'ясо тануло в роті, як це і було задумано спочатку.

Смачний бефстроганов будинку: підготовка м'яса

Для бефстроганов найкраще підходить яловича вирізка, в крайньому випадку можна взяти товстий край, оковалок або ниркову частину. Грудинка, лопатка, шия, подбедерок і кострец для цієї страви категорично не годяться. Вирізку відбивати нема чого, а інші види м'яса можна злегка відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м'ясо потрібно різати крупно, оскільки чим більше шматки, тим м'ясо виходить соковитіше. Інші кулінари вважають за краще дрібні смужки, щоб м'ясна локшина добре присмажився, - зазвичай за такою технологією готували класичний бефстроганов радянських часів.

Борошняна паніровка для смаження

Шматочки м'яса посипаються сіллю, перцем і борошном, а потім ретельно перемішуються. Можна просто обваляти м'ясо в борошні на обробній дошці. Якщо ви готуєте святкову версію страви, спробуйте трохи ускладнити процес панірування - висушіть м'ясо рушником, помістіть його в целофановий пакет, насипте пару столових ложок борошна і дрібку солі, а потім перемішайте рухами, що розтирають. Далі досвідчені кухарі перекладають шматочки яловичини в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити зайву муку. Існують різні думки, коли краще солити і перчити м'ясо, - можна робити це на стадії панірування, а можна і в процесі смаження - дослідним шляхом легко встановити, який спосіб приготування приживеться на вашій кухні. Адже кожна господиня має право на свої секрети!

Смажимо бефстроганов за правилами

Існує кілька тонкощів смаження м'яса по-строгановски. Сковорода з маслом (топленим або рослинним) повинна бути добре розпечена. Викладіть шматки м'яса на сковороду і обсмажте їх з обох сторін до коричневої скоринки. Деякі кулінари смажать бефстроганов разом з порізаним кільцями цибулею, а хтось обсмажує цибуля окремо. Найголовніше, щоб м'ясо не дало сік, - поверхня шматочків повинна виглядати як ніби покрита лаком. Весь сік залишається всередині, що робить бефстроганов дуже ніжним і соковитим, а якщо м'ясо буде гаситися у власному соку, воно вийде сухим і жорстким. Коли м'ясо прожариться, можна додати в сковорідку терті томати, з яких знята шкірка, - після цього бефстроганов тут же перекладається в сотейник і змішується з соусом.

Соус вирішує все!

Соус для бефстроганов - це кульмінаційна частина приготування страви. Поганий соус може зіпсувати смак м'яса, а хороший врятує блюдо, навіть якщо яловичина вийшла сухуватою. Зазвичай для підливи сметана змішується з томатною пастою - це найпростіший варіант. Існує і більш складний рецепт: в обсмажену в вершковому маслі борошно вводяться бульйон і молоко, потім додається сметана з гірчицею, м'ясо заливається соусом, доводиться до кипіння і вариться кілька хвилин.

У різних рецептах м'яса бефстроганов пропонуються різні соуси - з вершками, майонезом, часником, чебрецем, соєвим соусом або терияки, з грибами, цибулею, з кріплених вином і яловичим холодцем. Подають бефстроганов зазвичай з картоплею, рисом, макаронами, свіжими овочами, салатами і помідорами. Експериментуйте з різними соусами та гарнірами, щоб урізноманітнити сімейний раціон, хоча класичний бефстроганов, приготований за суворими канонами російсько-французької кухні, рідко приїдається.

Бефстроганов також готують зі свининою, куркою та індичкою, а ось баранину для цих цілей краще не використовувати - дуже жирне м'ясо. Правильно приготовлена страва завжди виходить м'яким і тане в роті, тому діти їдять його із задоволенням. Порадуйте близьких класичним бефстроганов з пікантним соусом, і вони напевно зажадають у вас добавки!

готуємо бефстроганов

500 г м'яса (філейну частину) обмиваємо, очищаємо від сухожиль, розрізаємо на невеликі скибочки, відбиваємо їх сапкою або качалкою, після чого дрібно нарізаємо соломкою. Очищений і обмитий ріпчаста цибуля - 2 середні головки - шаткуємо і підсмажуємо на маслі. Коли цибуля обсмажиться, додаємо нарізане м'ясо, посипане сіллю і перцем за смаком, і смажимо 5-6 хвилин, помішуючи виделкою. Потім м'ясо посипаємо 1 ст. л. борошна, розмішуємо і знову смажимо 2-3 хвилини. Після цього додаємо 1 склянку сметани, розмішуємо і проварюємо 2-3 хвилини, заправляємо сіллю за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10-12 хвилин.

Російське блюдо з французьким ім'ям

Вперше рецепт яловичини з гарячим сметанним соусом опублікувала Олена Молоховец. За легендою, м'ясну страву придумали для літнього графа Строганова, а його авторство приписують служив у графа кухареві-французу.

Сьогодні встановити, хто винайшов «яловичину по-строгановськи», вже важко, але французьке вплив безсумнівно, адже в традиційній українській кухні соуси практично не використовуються, а у Франції без них не може обійтися жоден кухар.

Особливу популярність бефстроганов отримав за часів СРСР, багато в чому, завдяки захопленому знавцеві кулінарії Вільяму Похлебкину. М'ясне блюдо часто подавали в їдальнях, і його рецепт був опублікований в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу».

секрет популярності

Готувати бефстроганов нескладно, і потрібні інгредієнти легко відшукати на будь-якій кухні. Правильно протушенние м'ясо рагу виходить дуже ніжним, його легко жувати, і таке блюдо з задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Бефстроганов універсальний в плані гарнірів - відмінно поєднується зі смаженою картоплею і пюре, горохом і пастою, рисом і вареними овочами, тушкованою капустою і свіжими салатами.

Якщо м'яса вийшло занадто багато, його розкладають на порції, прибирають в морозилку і використовують протягом тижня. Зручно.

Як підготувати м'ясо?

Для цієї страви краще всього підходить яловичина. Власне, «беоф» і означає яловичину. Однак сьогодні бефстроганов роблять зі свинини, індички і курятини. Баранину зазвичай не використовують, так як вона дуже жирна.

Чудовий варіант - яловича вирізка. Трохи гірше - ниркова частина туші, м'ясо з поперекову або товстого краю.

Якщо в справу йде вирізка, її не відбивати, інше м'ясо треба відбивати. Для цього використовують сучасний тендерайзери або традиційний кухонний молоток. Якщо в справу пішов молоток, перед відбиттям м'ясо накривають шматком харчової плівки. Курятину і ніжне м'ясо легко відбити, б'ючи качалкою або плоскою стороною ножа.

Після відбиття м'ясо нарізають поперек волокон.Ширину шматків кожен вибирає на свій смак. Хтось впевнений, що при великій нарізці м'ясо виходить більш соковитим. Інші люблять тонкі брусочки, які перетворюються в просмажене м'ясну «локшину». Зовсім як в їдальнях в радянські часи.

Навіщо потрібна мука?

У класичному рецепті бефстроганов обов'язково готують з борошном або з крохмалем. Вона потрібна для панірування яловичини. Завдяки борошні, м'ясо обсмажується швидше і набуває легкої корочку. На 1 кг яловичини використовують 4-5 ст. л. муки.

Щодо того, в який час додавати борошно, думки господинь розходяться. Деякі люблять запанірувати м'ясо ще до обсмажування. Вони обвалюють нарізані шматочки прямо на обробній дошці, а зайву муку видаляють, перетряхивая м'ясо в друшляку.

Іншим подобається насипати борошно в сковороду з Смажаться м'ясом, і робити це після того, коли воно підрум'янилося на вогні. Ще варіант - мука як частина окремо приготованого соусу-підливи. Строгих рамок в рецептурі приготування бефстроганова немає, так що кожен може вести домашню кухню на свій розсуд!

особливості смаження

Досвідчені кулінари знають кілька секретів смаження, від яких м'ясо виходить дуже смачним.

Не потрібно користуватися звичайним вершковим маслом. При сильному нагріванні воно стає канцерогенним, тому вершкове масло замінюють топленим або рослинним. Або ж смажать м'ясо на суміші цих двох масел.
Сковороду гарненько розжарюють і швидко обсмажують шматки м'яса, не даючи йому виділити сік. Це неважко зробити, якщо викласти шматки в один шар, перші пару хвилин не чіпати їх і включити сильної вогонь. Тоді м'ясо вийде соковитим і ніжним на смак.
Яловичину прожарюють з двох сторін до появи легкої коричневої скоринки. Буде чудово, якщо шматочки виглядають, немов «отлакірованного».
М'ясо м'ясу ворожнеча! Буває, що на самому початку нагріву з нього виділяється занадто багато соку. Ця рідина заважає нормальному обсмажування, тому м'ясний сік збирають ложкою зі сковороди в блюдце або іншу ємність. Але не виливають! Його додають в бефстроганов потім, на заключній стадії гасіння.

Як приготувати соус бефстроганов?

Багато господинь люблять робити для обсмаженого м'яса більш складну заправку. У розігріту на вершковому маслі борошно вливають молоко і м'ясний бульйон. Туди ж кладуть сметану, томатну пасту і гірчицю. Вміст перемішують віночком і доводять до кипіння. Потім гарячим соусом заливають обсмажене м'ясо і дають йому згасити 2-3 хвилини (див рецепт з яловичини з підливою трохи нижче).

Якщо хочеться менше кислого смаку, сметану замінюють вершками. Крім того, в соуси для м'яса додають ароматне вино, холодець, свіжий часник, чебрець, гриби, кокосове молоко, соєвий соус і соєве ферментовану пасту.

Бефстроганов, приготований за класичним рецептом настільки хороший, що приїдається рідко. Однак, любителі кухонних експериментів можуть на свій смак змінювати соуси і раз по раз дивувати домашніх новими поєднаннями смаків ситного м'ясного блюда.

Швидкий класичний бефстроганов

Незважаючи на давні традиції, навіть класичний варіант страви готують по-різному. Деякі люблять смажити цибуля не окремо, а разом з м'ясом. Інші панірують яловичину борошном не до готування, а в процесі смаження. Томатну пасту можна замінити томатним соусом, кетчупом або тертими томатами без шкірки. Смак свіжих томатів буде сильніше, якщо додати до них 1 ст. л. цукрового піску і 1 ч. л. бальзамічного оцту. Швидкий і дуже зручний рецепт, без бульйону.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
одна велика або дві середні цибулини
2 ст. л. борошна
сіль
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинної олії
2 ст. л. топленого масла

Інгредієнти для соусу

1-1,5 склянки густої сметани
2 лаврові листки
2 ст. л. томатної пасти

Моєму м'ясо, очищаємо його від сухожиль, нарізаємо скибочками і гарненько відбиваємо. Ріжемо на смужки шириною 2-3 см.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі.Готовий лук стає напівпрозорим, м'яким і набуває золотистий відтінок.

М'ясо з цибулею смажимо на сковороді з усіх боків протягом п'яти хвилин, потім солимо, перчимо, посипаємо борошном і, помішуючи, обсмажуємо ще пару хвилин.

Додаємо в сковороду сметану, лаврове листя і томатну пасту і ретельно все перемішуємо. Прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і даємо м'ясу потомитися ще 10 хвилин. У самий останній момент кришимо дрібно нарізану зелень петрушки, і м'ясне блюдо можна подавати до столу!

Рецепт 1: бефстроганов класичний (покрокові фото)

Бефстроганов - це досить знамените м'ясне блюдо, яке можна готувати з будь-якого м'яса (курки, свинини, яловичини). Історія страви сягає в далеке минуле, однак воно досі не втратило своєї привабливості, навіть з'явилися деякі доповнення в його рецепті. Сьогодні будемо готувати класичний варіант бефстроганов з яловичини. Рецепт з фото допоможе розібратися з усіма нюансами в приготуванні.

600 грам яловичини,
2 штуки ріпчастої цибулі,
250 грам сметани,
30 грам борошна,
зелень (кріп і петрушка) - по невеликому пучку,
половина чайної ложки чорного меленого перцю,
сіль за смаком,
рослинна олія.

Підготуємо м'ясо. Для цього вимийте його гарненько, потім поріжте його шматочками поперек волокон, які потрібно буде відбити трохи.

Після знову їх поріжте у вигляді соломки.

Очистіть цибулю, поріжте його півкільцями. Розігрійте сковороду, налийте в неї масло і обсмажте нарізаний лук до тих пір, поки він не стане напівпрозорим.

Після того як цибуля буде майже готовий, покладіть в сковороду підготовлене м'ясо. Посоліть все і поперчіть за смаком.

Смажте всі 6 хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Після цього слід покласти в м'ясо і цибулю необхідну кількість борошна, все добре перемішати. Смажити все близько 3 хвилин на сильному вогні.

Залишилося покласти в сковороду сметану. Все добре перемішайте і почекайте, поки закипить і нехай покипить 5 хвилин. Після слід перевірити м'ясо на готовність. Якщо взяли гарне м'яке м'ясо, відбили і порізали його поперек волокон, то воно буде готове на цьому етапі. Якщо ж цього не сталося, то готуйте до тих пір, поки воно буде м'яким.

Ось і все, бефстроганов готовий. Подавайте його з гарніром - картопляним пюре, спагетті або просто овочевим салатом. Зверху посипте нарізаною зеленню на ваш смак. Смачного!

Рецепт 2: бефстроганов з яловичини класичний

При одному тільки згадці страви бефстроганов відразу ж перед очима постає картинка тоненьких шматочків м'яса в апетитною підливі. Причому картинка настільки реальна, що приплив шлункового соку гарантований. Отже, пропоную приготувати смачну, швидке і практичне блюдо бефстроганов з яловичини. Рецепт дуже простий, але щоб смажене м'ясо вийшло м'яким і ніжним, необхідно знати кілька простих секретів. Отже, ділюся досвідом, як правильно готувати бефстроганов.

500 гр. яловичини (тонкий край, вирізка)
2 шт. ріпчастої цибулі
1 ст.л. борошна без гірки
200-250 гр. сметани або вершків
рослинне масло або 40-50 гр. вершкового масла
сіль
чорний мелений перець
петрушка

М'ясо - це один з ключових моментів приготування цієї страви, тому для бефстроганов купуємо вирізку, тонкий або товстий край. До речі, хороший м'ясник завжди питає не "Що вам покласти?», А «Для чого потрібно м'ясо?». І хороший м'ясник обов'язково порадить саме ці частини туші, в них мало сполучної тканини і при правильній термічній обробці яловичина завжди виходить м'якою. Також не забудьте попросити м'ясо від молодого тварини.

Другий ключовий момент - м'ясо ріжемо обов'язково поперек волокон. Шматочки довжиною 5-6 сантиметрів і товщиною не більше 1 см.

Отже, добре прогріваємо сковороду. Готувати бефстроганов можна як на вершковому, так і на рослинному маслі. На вершковому смак страви виходить ніжнішим.

Коли сковорода разом з маслом добре прогріється, обсмажуємо цибулю, порізану кільцями. Смажимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і не придбає красивий карамельний відтінок. Лук не повинен горіти, інакше м'ясо і підлива придбають гіркуватий присмак.

Коли цибуля підсмажиться, кладемо в сковороду шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажуємо яловичину разом з цибулею на сильному вогні. Смажимо 5 хвилин, не більше. При більш тривалій термічній обробці м'ясо втрачає вологу і стає сухим.

Важливий момент. Якщо ви готуєте велику порцію бефстроганов і, відповідно, у вас велика кількість м'яса, то надходити слід так. Прибираємо зі сковороди цибулю. Добре розігріваємо сковороду разом з маслом (вершковим або рослинним). М'ясо ділимо на дві або більше частин. Кожну частину обсмажуємо 3-5 хвилин на сильному вогні. І тільки потім смажене м'ясо з'єднуємо з цибулею.

Якщо намагатися підсмажити велику кількість м'яса в один прийом, то нічого доброго з цього не вийде. Сковорода швидко остигає, підсмажена скориночка, що перешкоджає втраті рідини, не виникає. М'ясо інтенсивно втрачає вологу і починає варитися у власному соку, чого якраз і слід уникати. Тому яловичина і будь-яке інше м'ясо завжди смажиться невеликими порціями.

Кладемо в сковороду неповну столову ложку борошна, відразу перемішуємо, щоб уникнути виникнення грудочок. Борошно добре розчиняється в наявному жирі.

Відразу вливаємо сметану або вершки. Якщо сметана густа, то її слід трохи розбавити водою з урахуванням того, що частина рідини обов'язково випарується під час подальшої готування, а соус не повинен бути надто щільним. Солимо і перчимо до смаку. Можна додати трохи томатного соусу, але як на мене, томат перебиває дивовижне поєднання смаку м'яса і смаженої цибулі, але тут, як то кажуть, на смак і колір ...

Помішуючи, готуємо бефстроганов на слабкому вогні 5-10 хвилин. Зазвичай цього часу цілком достатньо, щоб страва повністю приготувалося. У разі якщо яловичина була не дуже, то можливо буде потрібно трохи більше часу.

Рецепт 3: бефстроганов з яловичини з грибами

Крім сметани, цибулі і м'яса нерідко до складу бефстроганов входять гриби. Багато кулінарні критики досі сперечаються про те, чи є вони обов'язковим компонентом цього смачного м'ясного блюда. Як би там не було, а бефстроганов з яловичини з грибами виходить ще більш смачний, ніж без них. Для приготування бефстроган можна використовувати як печериці, так і відварені лісові гриби, або сушені.

Яловичина - 300 гр.,
Печериці - 200 гр.,
Сметана - 200 мл.,
Борошно - 80-100 гр.,
паприка,
Спеції до м'яса,
сіль,
Соняшникова олія.

Бефстроганов з яловичини з грибами починається з підготовки м'яса. Щоб нарізати яловичину на рівні брусочки, м'ясо рекомендується використовувати полуразмороженное. Отже, шматок м'яса дістаньте з морозилки. Дайте йому злегка відтанути. Обполосніть його під водою. Протріть паперовим рушником або серветкою. Гострим ножем наріжте на брусочки довжиною в 3-4 см і товщиною в 1 см.

Ось тут є невелика умова. Щоб приготує класичний бефстроганов з яловичини, слід м'ясо нарізати не як-небудь, а саме поперек волокон. Під час обсмажування, така нарізка посприяє тому, що м'ясо вийде ніжним і більш м'яким.

Помийте шампіньйони. Кожен гриб наріжте уздовж пластинками.

Насипте в миску борошно. Всипте до неї спеції і сіль.

Викладіть шматочки яловичини в миску з борошном.

Обваляйте їх в ній.

У сковороду налийте 2-3 столових ложки рослинної олії. Після того як вона прогріється, викладіть на неї шматочки запанірувати в борошні м'яса.

Помішуючи лопаткою, обсмажте яловичину на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. М'ясо не слід смажити більше зазначеного часу, так як тонко нарізані шматочки швидко втратять свої соки і стануть сухими.

Як тільки ви побачите, що м'ясо змінило свій колір з червоного на коричневий, відразу додайте до неї нарізані печериці.

Перемішайте лопаткою гриби з м'ясом.Тушкуйте їх без кришки ще 5 хвилин.

Після того, як гриби припустилися і пустили сік, посипте блюдо меленою паприкою. Завдяки барвником пігментів готовий бефстроганов з яловичини вийти красивого оранжевого кольору. Крім паприки можна додай ще і чорний мелений перець, куркуму.

Звичайно, зі спеціями, головне, теж не переборщити, щоб вони не перебили смак готового бефстроган. На цьому етапі приготування слід додати ще трохи солі, звичайно, пам'ятаючи про те, що сіль була раніше додана в борошно. Обов'язково спробуйте на смак.

Влийте сметану і розмішайте. Крім сметани нерідко в рецептах бефстроганов можна зустріти і томатну пасту. Поклавши сметану, ви можете додати також і її. На цей кількість інгредієнтів буде достатньо однієї столової ложки томатної пасти.

Тушкуйте бефстроганов з яловичини з грибами і сметаною ще 5 хвилин.

Подавайте бефстроганов, посипавши кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Рецепт 4: бефстроганов з грибами і сметаною

Бефстроганов з грибами і сметаною - традиційне блюдо російської кухні, відоме також як «м'ясо по-строгановски».

Це смачне і ситне блюдо, яке не соромно подати як на святковий, так і на буденний обід або вечерю. Рецепт був давним-давно придуманий олнім французьким кухарем спеціально для графа Строганова і з тих пір користується великою популярністю.

Для приготування бефстроганов з грибами і сметаною найкраще підійде яловича вирізка. Шия, лопатка або грудинка до цієї страви не підійдуть. Вирізку відбивати не потрібно, а ось якщо ви вибрали м'ясне філе, то зробити це потрібно обов'язково. Відбите м'ясо нарізають на смужки. Чим товщі смужки, тим соковитіше вийде блюдо, але з іншого боку, ніж смужки тонше, тим краще м'ясо прожариться. Як краще вчинити, вирішувати кухареві, це справа смаку кожного.

Печериці - 1 кг.
Цибулина - 2 шт.
Яловичина - 500 гр.
Сметана (20%) - 250 гр.
Гірчиця - 2 ст.л.
Вершкове масло - 4 ст.л.
Борошно - 2 ст.л.
Сіль, спеції - за смаком

М'ясо тонко нарізати шматками, несильно відбити (якщо у вас філе), нарізати на смужки поперек волокон шириною 1-2 см. Натерти смужки сіллю і борошном. Залишити на час.

Печериці промити і дрібно нарізати.

Дрібно нарубати лук і обсмажити, поки він не стане золотистого відтінку.

До цибулі додати гриби, посолити, смажити поки не випарується рідина, але приблизно 2-3 їдальні ложки цієї рідини потрібно зберегти.

На окремій сковороді обсмажити смужки з яловичини.

Грибний сік, який зберегли, змішати зі сметаною, спеціями і гірчицею.

М'ясо додати в сковороду до печериць, ретельно перемішати з соусом, тушкувати 20 хвилин на несильному вогні.

Вимкнути плиту. Бефстроганов з грибами і сметаною готовий. Подати з гарніром, смачного!

Рецепт 5: яловичий бефстроганов з печерицями

Сам рецепт нескладний, але, як і більшість страв російської кухні, бефстроганов за кілька хвилин не приготувати. М'ясо має нудитися приблизно 30-40 хвилин на тихому вогні, ось тоді результат буде чудовим. Так що, плануючи це блюдо в своєму меню, закладайте на підготовку достатньо часу.

яловичина (вирізка) - 500-600 гр,
печериці - 200 гр,
цибуля - 2 шт,
чорний мелений перець - 1 ч. л (можна менше, за смаком),
сіль за смаком,
сметана - 200 гр,
пшеничне борошно - 1 ст. л. з невисокою гіркою,
вода - 300 мл (можна бульйон м'ясний використовувати),
масло рослинне - 3 ст. л.

Шматок нежирної яловичини ріжемо на пластини товщиною 1-1,5 см. Молоточком відбиваємо з двох сторін, але не до прозорості і тим більше не до дірочок.

Кожен відбитий пласт розрізаємо ножем на тонкі довгі смужки, шириною не більше 1,5 см.

У сковороді з високими бортиками розігріваємо олію. У киплячу олію викладаємо шматочки яловичини, обсмажуємо 4-5 хвилин тільки до зміни кольору (м'ясо потемніє). Якщо сковорода невелика, то обсмажуйте м'ясо в два прийоми, інакше воно не обжарится, а буде гаситися у власному соку.Перекладаємо яловичину на тарілку.

Цибулю ріжемо дрібними кубиками. Висипаємо в ту ж сковороду, де обсмажували м'ясо. На середньому вогні доводимо цибулю до прозорості або золотистого відтінку, але не підсмажуємо.

Як тільки краєчки лука почали золотитися, всипаємо борошно, відразу ж перемішуючи і не даючи борошні збиратися грудочками. Обсмажуємо борошно з цибулею 1-2 хвилини до появи золотистого відтінку.

Викладаємо в сковороду обсмажену яловичину. Перемішуємо з цибулею, прогріваємо 2-3 хвилини. Приправляємо чорним меленим перцем.

Тонкою цівкою вливаємо бульйон або воду, безперервно помішувати. Якщо влити всю рідину відразу і не перемішувати вміст сковороди, борошно збереться грудками і соус не вийде. Накриваємо кришкою і тушкуємо м'ясо на тихому вогні 30-40 хвилин (до м'якості, тут орієнтуйтеся на вбрання м'ясо). Якщо рідина википіла і соус загус, а м'ясо ще жорсткувато, вливаємо ще трохи води (бульйону). Солимо до смаку.

Поки м'ясо гаситься, наріжемо гриби тонкими пластинами і злегка підрум'янимо в невеликій кількості рослинного масла.

В готовий бефстроганов додамо обсмажені печериці. Перемішаємо з м'ясом і соусом, доведемо до кипіння.

Додамо сметану, розмішати. Спробуємо на сіль, якщо треба - підсолити. Вогонь збільшуємо до середнього.

Доводимо соус до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь. Якщо довго прогрівати сметанний соус, сметана згорнеться і розшарується на крупи і сироватку. Накриваємо бефстроганов кришкою, залишаємо на кілька хвилин настоятися.

Подаємо бефстроганов з будь-яким гарніром на свій смак. Традиційно в якості гарніру вибирається картопляне пюре, але це, звичайно ж, на ваш вибір. Смачного!

Рецепт 6: бефстроганов з солоними огірками

Бефстроганов з солоними огірками і грибами ми будемо готувати з найніжнішої соковитою яловичої вирізки. Використання саме такого м'яса відноситься до класичного способу приготування цього російського страви. У домашніх умовах бефстроганов з яловичини виходить дуже соковитим і смачним.

Ще якихось тридцять років тому бефстроганов можна було зустріти в будь-який їдальні або закусочній. Сьогодні яловичину по-строгановськи готують в вишуканих і дорогих ресторанах. Однак ніщо не заважає нам приготувати це приголомшливе м'ясне блюдо самостійно.

Покроковий рецепт приготування такого м'яса з фото розповість вам про те, як просто і швидко створити бефстроганов з невеликої кількості інгредієнтів. Щоб урізноманітнити смак страви і надати йому нотки свіжості, ми додамо до яловичини печериці та солоні огірки. Обсмажені в вершковому соусі гриби просочать м'ясо, а огірки додадуть йому необхідну кислинку. Шматочки яловичини вийдуть терпкими, глибокими за смаком і дуже ніжними. М'ясо буквально буде танути в роті.

Подавати таку страву можна з найрізноманітнішими гарнірів. Дуже часто в цій ролі виступає товчений картопля.

Приступимо до приготування бефстроганова з солоними огірками на вечерю.

яловича вирізка - 500 гр
печериці - 300 гр
солоні огірки - 2 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
вершки 35% жирності - 60 г
спеції і приправи - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
сіль за смаком
рослинне масло - 40 гр

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування класичної яловичини по-строгановськи з солоними огірками.

Шматочок свіжої яловичої вирізки промиваємо під холодною водою, сушимо паперовим рушником і нарізаємо досить великою соломкою або акуратними брусочками. Розігріваємо сковороду з вказаною кількістю рослинного масла, висипаємо на неї м'ясну нарізку і обсмажуємо яловичину з усіх боків до утворення матової скоринки на середньому вогні.

Чи не занадто великий лук очищаємо від лушпиння, розрізаємо його навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. М'ясо на сковороді виділить рідина, і, коли ця сама рідина практично повністю випарується, додаємо на сковороду півкільця нарізаної цибулі.

Печериці найкраще придбати не надто великі.Промиваємо гриби в холодній воді, сушимо все тим же паперовим рушником і нарізаємо на четвертинки або будь-яким іншим зручним для вас способом. Додаємо печериці на сковороду до м'ясної соломки та цибулі, перемішуємо інгредієнти, продовжуємо обсмажувати.

Своїм та за бажанням чистимо солоні огірки, нарізаємо їх не надто довгою соломкою, а потім відправляємо на сковороду до решти інгредієнтів. Обсмажуємо продукти на сковороді до готовності м'яса, помішувати періодично.

На фінальному етапі готування додаємо на сковороду вершки, перемішуємо їх з усіма іншими інгредієнтами, зменшуємо вогонь і готуємо страву ще протягом 15 хвилин під кришкою або без неї. Вже перед самим виключенням вогню можна додати в бефстроганов трохи свіжої нарубаної зелені.

Блюдо сервіруємо і подаємо до столу з гарніром з ароматного вершкового картопляного пюре і тільки в гарячому вигляді. Бефстроганов з яловичини з солоними огірками готовий.

Рецепт 7, покроковий: яловичина по-строгановськи

Я пропоную вам класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який легко і досить швидко готується з найпростіших продуктів. У підсумку виходить надзвичайно смачне друга страва, яке є одним з найулюбленіших в нашій родині. Якщо частенько трапляється так, що страви з яловичини досить довго і важко жують, то правильно приготований бефстроганов буквально тане в роті і дозволяє повною мірою насолодитися цим смачним і корисним видом м'яса. А густа і насичена підлива, яка залишається після гасіння страви, додає м'ясу і будь-якого гарніру до нього особливий смак і ніжну консистенцію. Бефстроганов з яловичини - це відмінна ідея ситного і корисного другої страви, яке припаде до смаку всій родині!

500 - 600 г яловичої вирізки
1 великий ріпчаста цибуля
150 г сметани 15 - 20%
1 ч. Л. з гіркою томатної пасти
1 ст. л. борошна
150 мл води
сіль перець
4 ст. л. рослинної олії

Для того щоб приготувати бефстроганов з яловичини, м'ясо промити, обсушити і нарізати спочатку тонкими пластинками, а потім довгою соломкою обов'язково поперек волокон.

Для цієї страви слід використовувати охолоджену яловичину хорошої якості - без жиру, плівок і сполучної тканини. Якщо порізати її дуже тонкими скибочками поперек волокон, м'ясо приготується дуже швидко і вийде ніжним і соковитим.

Ріпчасту цибулю очистити і порізати тонкими чверть-кільцями.

У великій сковороді дуже добре розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити порізану яловичину з усіх боків на сильному вогні протягом 2 - 3 хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти м'ясо з сковороди на тарілку і тримати в теплі.

Бажано обсмажувати яловичину не всю відразу, а в 2 - 3 прийоми, інакше з м'яса виділиться багато рідини і воно втратить соковитість. Швидка обсмажування на великому вогні дозволяє отримати корочку, яка «запечатує» м'ясо і перешкоджає подальшій втраті вологи. Крім того, не слід заздалегідь солити яловичину, так як сіль сприяє виділенню рідини з продукту.

На сковороду, в якій смажилося м'ясо, додати ще 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити цибулю на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин.

Обсмажену цибулю посипати борошном і ретельно перемішати.

На сковороду влити холодну воду, додати сметану, томатну пасту, сіль і мелений чорний перець. Всі компоненти для соусу добре перемішати.

Викласти в соус обсмажене м'ясо і тушкувати на маленькому вогні під кришкою протягом 20 хвилин.

При використанні парної яловичини високої якості досить буде і 5 хвилин, щоб довести м'ясо в соусі до готовності. Однак, стандартну магазинну яловичу вирізку краще для вірності згасити 15 - 20 хвилин, щоб бефстроганов вийшов особливо м'яким і ніжним.

Бефстроганов з яловичини з густою підливкою виходить дуже смачним, ніжним і ситним. Він відмінно поєднується з макаронами, гречкою, рисом або картопляним пюре і буквально тане в роті. Смачного!

Рецепт 8: бефстроганов з яловичого фаршу

ефстроганов зазвичай готується з шматочків м'яса, але і з фаршу це блюдо завжди буде затребуваним. Якщо ви купили занадто жорстке м'ясо, краще зробити з нього фарш!