Історичні аспекти і сучасна необхідність
У світі налічуються мільйони любителів кави, але як варити каву в каструлі знають далеко не всі.
Повернутися до змісту
Повернутися до змісту
Повернутися до змісту
Коментарі про заварювання
Вище було описано, як варити в домашніх умовах, але важливо враховувати, що останній варіант замислювався під кавоварку, і в нього не кладуться спеції, а стежити за температурою доведеться стабільно. Еспрессо для нього краще купувати в будь-якому найближчому магазині, тому що в домашніх умовах отримати його буде дуже не просто (середній помол на межі з грубим).
Якщо кава заварюється стабільно і приблизно в одному обсязі, то найкращим варіантом буде придбати окрему мідну каструлю, щоб тільки в ній і варити, тому що мідь найкраще підходить для кави, а при стабільному приготуванні в одному посуді - вона починає сама сприяти смаковими якостями. Якщо каструля була виділена окрема, то мити її можна проточною водою, без засобів для чищення та зайвих турбот. Занадто товстий шар нальоту відколеться сам, а до цього здирати його не варто, тому що саме він і додає смак і аромат кожен раз.
Правила приготування смачного напою
Фахівці кажуть, що хороший кави не потребує добавках. Для його приготування потрібна лише чиста вода і якісні зерна. Саме ці компоненти, з'єднуючись один з одним, перетворюються в божественний напій, який заворожує не тільки смаком, але і ароматом.
Як варити каву вдома без спеціальної кавомашини? Технічно все дуже просто, але в реальності не завжди здійсненно. Йдеться про вибір самої кави в зернах. Цей продукт дійсно високої якості і свіжості складно знайти в країні, де його не виробляють. На упаковках завжди стоїть дата фасування і термін придатності, але до цієї самої фасування зерна могли довгий час зберігатися спочатку у постачальника, потім у самого виробника і так далі по ланцюгу до магазину.
Краще купувати 100% арабіку, вона дає виражений аромат, багату пінку і м'який смак.
Робуста, звичайно, добре бадьорить, але грубіша на смак, з вираженою гіркуватістю. Коли кава в зернах знайдений, його перемелюють. Якщо для варіння напою використовується турка, а це традиційний посуд, то помел повинен бути дрібним. Чим дрібніше частинки, тим повніше вони екстрагують воді свій смак і аромат.
Середня пропорція мелених зерен на 100 мл води - 1-2 ч. Л. Цукор додається до смаку і бажанням. Це може бути звичайний білий або тростинний. Щоб правильно варити каву, потрібна хороша турка, що володіє наступними характеристиками:
- виконана з міді з безпечним внутрішнім покриттям,
- з широким денцем і максимально вузькою шийкою у вигляді воронки,
- з довгою ручкою з матеріалу, який не проводить тепло.
Для варіння кави іноді використовують спеціальні апарати, які дозволяють готувати напій на піску. Це широкі і глибокі ємності з підігрівом, в які насипають товстим шаром пісок, який рівномірно розжарюється. При зануренні турки в гарячий пісок відбувається заварювання напою. Це дуже колоритний спосіб заварити каву, який зажадає деяких навичок і терпіння.
Пройдіть цей тест і дізнайтеся який з напоїв вам краще підійде.
Варити каву на плиті в турці простіше і швидше.
- використовувати чисту питну або джерельну воду,
- прогрівати турку перед заповненням інгредієнтами,
- заливати мелені зерна тільки холодною водою,
- не допускати кипіння.
Варять напій тільки на малому вогні, після з'єднання інгредієнтів їх обов'язково перемішують, щоб частинки зерен не плавали на поверхні води. Після появи першої пінки, турку знімають з вогню.Повторюють техніку ще 2-3 рази. За чашкам зварений напій розливають через 1-2 хвилини настоювання.
Кава з пінкою можна приготувати і в чашці без турки. Для цього в будь-якої ємності кип'ятять джерельну воду. Крутим окропом обдають чашку і відразу ж в неї насипають порцію мелених зерен і заварюють гарячою водою. Швидко перемішують і закривають чашку кришечкою або блюдцем. Через 3-4 хвилини настоювання кави готовий. Для такого варіанту підходить спеціальний мелкомолотий продукт, наприклад, живий кави для заварювання в чашці.
Рецепти для турки
Щоб зварити смачну каву в турці, можна використовувати різні додаткові інгредієнти або поекспериментувати з різними сортами зерен. Рецептів варіння кави дійсно дуже багато. В якості додаткових компонентів для напою можна використовувати:
Тим, хто любить каву з молоком, можна скористатися наступним рецептом:
- насипати кави і цукор за бажанням в турку, прогріти кілька секунд,
- окремо підігріти до 50 ° С молоко,
- залити молоком прогрітий мелену каву,
- довести до кипіння, зняти з вогню, повторити 2 рази.
Якщо правильно зварити каву на молоці, напій придбає красивий колір і легкий присмак шоколаду. Так як молоко швидко закипає і може злетіти, варять напій на найменшому вогні і стежать за піднімається пінкою. Якщо напій злетить, насиченого смаку і аромату в ньому вже не буде.
Смачну каву в турці виходить, якщо варити його з додаванням спецій. Найчастіше це кориця, якої достатньо додати на кінчику ножа. Вона повинна відтіняти смак напою, а не перебивати його характерні ноти. Спеції завжди кладуть в турку разом з меленими зернами і заливають холодною водою. Деякі любителі кориці кладуть в турку цілу паличку.
Карамельний кави можна отримати без використання спеціального сиропу. Для цього потрібно всього лише прогріти в турці порцію тростинного цукру, злегка розплавивши його на малому вогні. Скільки часу на це буде потрібно? Близько 1-2 хвилин, головне тримати турку на малому вогні і не допустити подгаранія цукру. Після того, як цукор почне плавитися, в турку насипають мелені зерна і заливають все водою. Подальша технологія заварювання традиційна.
Зазвичай готують вдома кави по-турецьки. Але не менш популярним напоєм є капучино. Звичайно, в ідеалі його готують в кавомашині, але вона присутня не в кожному будинку.
Щоб приготувати смачну каву капучино в домашніх умовах необхідно:
- зварити каву по-турецьки з 50 мл води і 1 ч. л. розмелених кавових зерен,
- перелити в високий кухоль або фужер, додати цукор за смаком,
- окремо прогріти до 60 ° С молоко і збити його у френч-пресі або за допомогою віночка до появи густої молочної піни,
- в посудину з кавою тонкою цівкою виливають молоко, а пінку викладають ложкою.
Для декору можна використовувати шоколадну стружку. Капучіно - напій, який за обсягом може бути від 200 до 400 мл, тому посуд для нього відрізняється від тієї, в якій подають традиційний еспресо. У приготуванні цього напою є один важливий секрет - молоко не можна перегрівати, інакше густий повітряної пінки не вийде. Щоб навчитися смачно готувати капучино, іноді доводиться кілька разів зіпсувати інгредієнти.
Смачну каву в домашніх умовах - це латте, американо, рецепт по-віденськи, з молоком і морозивом, алкоголем і лікером. Варіацій на цю тему десятки і навіть найскладніший з них можна втілити в життя без спеціальних пристосувань при великому бажанні і любові до кави.
Як правильно зварити смачну каву з корицею?
Ласощі дуже часто подають з різними добавками. Можна додати в каву сіль, перець, корицю та інші спеції. Традиційно до кави завжди подавалася паличка кориці. Але можна зварити напій на її основі.
- Зерна дрібного помелу - 2 ч. Л.,
- Вода чиста - 200 мл,
- Цукор - 2/3 ч. Л.,
- Кориця - 2/3 ч. Л.
Спосіб приготування досить простий і універсальний:
- Всі інгредієнти, крім води, всипати в турку і підігріти.
- Потім влити воду і поставити посуд на повільний вогонь.
- Дочекатися пожвавлення пінки і зняти турку з вогню. Після цього дочекатися закипання ще 3-4 рази, розлити по чашках і насолоджуватися напоєм.
Частування з додаванням кориці відмінно підійде для зимових вечорів, коли хочеться сидіти вдома і насолоджуватися напоєм.
Кава зі смаками
Традиційна кава вже знайшов гідну заміну, зараз додають різні топінги: сиропи, алкоголь, спеції, молочні продукти (молоко, вершки, сир). З таким багатим вибором кожен день можна експериментувати і пробувати абсолютно різні ласощі. Варто звернути увагу, що додають для підняття настрою, а що для поліпшення смакових властивостей. Рецепт смачної кави для кожного свій, розберемо детальніше найбільш популярні.
Кава по-бразильськи
Рецепт цього напою відрізняється своїм яскравим, але в той же час м'яким смаком. На відміну від попереднього варіанту (по-турецьки), даний вид напою дуже любить сьогоднішня молодь. Для приготування знадобиться:
- Вода чиста - 150 мл,
- Вершки - 15 г,
- Какао - 15 г,
- Зерна дрібного помелу - 2 ч. Л.,
- Сіль - щіпка,
- Цукор - за смаком.
- З половиною води змішати какао-порошок, поставити на вогонь і довести до загустіння.
- Як тільки суміш почне густіти і закипати, додати ще води і кави.
- Тепер суміш необхідно варити на повільному вогні до появи пінки.
- Отриману пінку присипати дрібкою солі, накрити джезву і дати частування настоятися.
- Вершки бажано збити, охолодити перед вливанням.
- Суміш ще раз довести до кипіння, процідити розлити по чашках.
- Готове ласощі прикрасити вершками і паличкою кориці за бажанням. Якщо потрібно, додати цукор.
Кава по-бразильськи готовий! Це один з найпопулярніших напоїв у світі, його люблять всі без винятку!
Кава з прянощами
Даний рецепт добре підходить для тихих посиденьок з друзями в холодний вечір. Для приготування потрібно:
- Мед - ½ ч. Л.,
- Кардамон - 2-3 коробочки,
- Мелені зерна - 1 ч. Л.,
- Шоколад гіркий - ¼ плитки.
- Шоколад потріть на дрібній тертці, поставте на час в холодильник.
- У турку помістіть кардамон і мелені зерна. Залийте водою (потрібно близько 150 мл), поставте на повільний вогонь.
- Як тільки утвориться пінка, зніміть посудину з вогню.
- Кава розлити по чашках, додати трохи меду.
- Напій ще раз перед подачею перемішати, на поверхню насипати трохи тертого шоколаду для смаку.
При подачі чашку можна так само прикрасити будь-яким способом. Це додасть атмосфері вечора особливого шарму!
Кава з алкоголем
Дуже багато варіантів напою придумано з додаванням алкоголю, ми розглянемо рецепти з додаванням лікеру та коньяку.
Як відомо, лікери бувають різні, є спеціальні, які ідеально поєднуються з кавою, є менш підходящі, але від цього не менш популярні. Для приготування ласощів з лікером потрібно:
- Лікер (яєчний / вершковий) - 15 г,
- Зерна дрібного помелу - 15 г,
- Вода - 200 мл,
- Цукор - 15 г.
- Кава в турці залити водою, поставити на повільний вогонь.
- Як тільки пінка підніметься, процідити напій і розлити по чашках.
- Безпосередньо перед подачею, налити невелику кількість лікеру так, щоб він не перебивав смак зерен.
Таке частування зігріє, додасть сил і бадьорості.
Кава з коньяком готується по цій же технології в таких же пропорціях. Можна міняти вид алкоголю, експериментувати і додавати вершки, спеції.
Історичні аспекти і сучасна необхідність
Більшість людей купили кофеварочного машинки і радіють, навіть не підозрюючи, що це перше, що вбиває справжній смак. Варто відзначити, що справжня кава вариться тільки на вогні, будь то полум'я від дерева або звичайний газ, але ні в якому разі не електричні нагрівачі. Посуд для цього найкраще використовувати металеву, тому що глина вбирає смак, і до кінця користування доведеться використовувати лише 1 сорт кави.Ще пару століть назад люди знали, що для заварювання потрібен кавник, але дістати його було справою непростою, навіть для багатого людина, і тоді народилася ідея, як варити каву в каструлі.
У наш час кавники і турки мають широке поширення, але через їх ціни і вкрай малого обсягу подобаються вони далеко не всім. Більшість людей досі вважають за краще для варіння об'ємні каструлі, тому що обмеженість їх обсягу дозволяє зробити каву одночасно всім гостям, скільки б їх не було. Інші ж не визнають маленькі порційні чашечки і п'ють старими улюбленими півлітровими, наскільки б це не було шкідливо.
Повернутися до змісту
процес заварювання
Для початку варто визначитися, який із варіантів хочеться бачити на столі - арабська, польська або американо. А також варто врахувати, що в більшість видів можна додавати всілякі спеції, але тут треба спочатку руку набити в звичайному - кориця, імбир і гвоздика, інші варіанти зустрічаються досить рідко, але перець, кардамон і мускатний горіх теж можна додавати. Пропорція першій-ліпшій нагоді однакова - 50 г на л.
Для арабського варіанту доведеться перемолоти зерна якомога дрібніше. Для початку в ємність лягає лише половина порції води і цукор, після закипання кладуть каву і чекають підйом піни. Після цього заливається друга половина, все ретельно і швидко перемішується і знову доводиться до кипіння. Не варто робити так, щоб вода кипіла, тому що це може зіпсувати смак.
Польський відомий всім і кожному. Тут порцію належить подвоювати, але кожна людина регулює під себе. Засипається необхідний обсяг кави, заливається крутим окропом і на 9-10 хвилин можна сміливо забути про нього. Потім розливається по чашках і можна починати отримувати задоволення від дуже міцного божественного напою.
Американо - тут важливо вміти визначати градус на око з поведінки води. Є 2 варіанти: в американському каструлю з вмістом доведеться прогріти від 84 до 90 градусів і проварити кілька хвилин. Європейський варіант дозволяє просто заливати окропом еспресо, але концентрація кофеїну значно знизиться.
Повернутися до змісту
Що вам знадобиться:
- кави (бажано в зернах)
- дистильована вода
- цукор
Для початку потрібно приготувати всі інгредієнти, які знадобляться вам для того, щоб зварити каву. Їх небагато: це цукор, вода і, власне, кави. Найкраще брати кавові зерна і перемелювати на кавомолці безпосередньо перед приготуванням, але можна купувати і мелений. Цукор підійде будь-який, аби солодкий був, а ось воду краще купувати дистильовану. Можна використовувати кип'ячену або фільтровану, але ефект не той. Ви запаслися інгредієнтами і тепер можна приступати до наступного кроку.
Ви прокидаєтеся рано вранці з бажанням набити обличчя будильнику, будь у нього обличчя, повільно і обережно переставляючи ноги, бреде вмиватися і добираєтеся нарешті до кухні. Отже, місце дії - кухня. Все що вам потрібно зробити - це кинути дві чайні ложки дрібно перемеленого кави в турку, дві ложки цукру їм навздогін і залити цю суміш водою в розрахунку на дві середні кавові чашки. І тут-то починається самий захоплюючий етап: включаючи конфорку, ви як ніби закидаєте вудку і спостерігаєте за туркою, як за поплавком. Ваше завдання, зняти з вогню ваш ранкова кава тоді, коли він вже готовий буде закипіти, ось уже майже-майже, але ще не закипів. Симптомом його готовності може послужити скоринка темно-коричневого кольору на поверхні. Коли ви на піку своєї спостережливості знімаєте турку з вогню, вам залишається тільки почекати п'ять хвилин, щоб кава відстоявся. А потім починається найцікавіше.
Останній етап - творчий. Ваш кави вже готовий і його можна пити, але не обов'язково зупинятися вже зараз. Ви можете урізноманітнити смак повсякденного напою: додати в каву парочку кубиків білого шоколаду, збиті вершки, морозиво.Межа тут - ваша фантазія, а краса в тому, що смак ніколи не повториться.
