Ароматний грибний суп

Незважаючи на те, що грибний супчик здавна належить до вишуканих страв гурманів, приготувати його зможе навіть недосвідчений кулінар. Юшка з грибів - це експрес - блюдо, яке легко виручить в непередбаченій ситуації. він готується всього за 30 хвилин , Не вимагає особливих знань і зусиль, але смак і аромат запам'ятовується надовго!

Природно, основним компонентом страви є гриби. Причому підходять як свіжі, так і мариновані, солоні або сушені гриби. Цей суп вважають традиційною стравою європейської кухні, але в меню інших країн він також частий гість. Найчастіше, ми готуємо суп з печериць, лисичок або білих грибів. В Азії його готують з шиітаке, портобелло і інших грибів.

Загальні рекомендації або що потрібно знати, щоб приготувати ароматну, наваристу грибну юшку:

1. Якщо ви готуєте супчик зі свіжих грибів, їх кладуть сирими. Але можна і обсмажити. Процес обсмажування розкриє всі приховані нотки неповторного грибного аромату.

2. Вважається, що найсмачнішу і наваристу юшку отримують з сушених лісових грибів. Їх потрібно попередньо замочити в гарячій воді, щоб допомогти розкритися смаковим якостям. Для замочування досить 1 години.

3. Щоб приготувати чудове перша страва з грибів, потрібно використовувати повний стакан сухих грибів на 3л води. Якщо приготування піддаються свіжі гриби, то їх частина повинна дорівнювати до частини овочів.

4. Особливої, витонченого смаку додадуть солоні і мариновані гриби. Поєднання солоних і свіжих грибів дозволить отримати незабутній аромат.

5. Для отримання насиченої юшки (замість бульйонних кубиків), досить перемолоти в порошок сушені грибочки. Супчик стане більш щільним і ситним.

6. Якщо ви любите неординарність, додайте в суп курагу, чорнослив або будь-які горіхи.

7. Як відомо, багатства будь-якого супу додають спеції. Грибну страву чудово поєднується з салатним, гострим або чорним меленим перцем, кмином, базиліком, часником, любистком, селерою, петрушкою, розмарином, естрагоном і чебрецем. Незважаючи на різноманітність поєднуваних спецій, краще бути з ними обережними, щоб не зіпсувати натуральний смак і запах грибів.

8. Щільність і густоту страви додасть борошно, обсмажена на сковорідці (2 ст. Л) або манка (2 ст. Л). Борошно попередньо розводять в 200 гр. бульйону, а потім додають в основну масу.

9. Як стверджують кухаря з Франції, грибний суп розкриється тільки після 3 - х хвилинного кипіння на сильному вогні в кінці варіння.

10. Грибна юшка вимагає настоювання. 20 хвилин цілком достатньо.

Страву подають до столу гарячим, зі сметаною, сухариками та зеленню. Окремо можна поставити соус зі сметани з часником і зеленню. Смачного !

Зажарка для грибного супу

Приготуйте зажарку для супу: необхідно обсмажити на олії цибулю (до золотистого кольору) і порізану соломкою моркву. Потім до цієї суміші додайте порізані гриби - і свіжі, і мариновані, і сушені. Наскільки дрібно їх різати, вирішуйте самі - хто-то любить, щоб в супі плавали великі шматки, комусь до смаку кришиво.
Потім приступайте до приготування бульйону. Для цього воду, в якій ви варили сушені гриби, потрібно з'єднати зі звичайною водою до того обсягу, який ви хочете отримати (це повинні бути приблизно три літри рідини). У каструлю, готову до закипання, слід додати бульйонний кубик з грибним смаком, однак якщо ви - затятий противник хімічних приправ, то можна обійтися і без нього: рецепт грибного супу не стане гірше без цього компонента.
Потім необхідно зварити картоплю - очистіть її, наріжте невеликими прямокутними брусочками і опустіть в киплячий бульйон. Перевіряйте, коли вона буде готова, і хвилин за 5-10 до готовності додайте в бульйон інші інгредієнти - зажарку з грибами.
Коли всі компоненти з'єднані в каструлі, суп повинен кипіти на слабкому вогні ще приблизно чверть години. Не забудьте додати сіль, перець і спеції за смаком.

Як подавати грибний суп

Грибний суп може стати відмінним рішенням для зимового обіду. Коли ви замерзли і хочете скоріше з'їсти щось гаряче, то цей суп ідеально підійде.
Перед тим, як подавати грибний суп на стіл, в нього обов'язково потрібно додати свіжу зелень. Кожна господиня сама вирішує, як краще зробити - насипати її прямо в каструлю, кожному окремо в тарілку або просто поставити на стіл піалу з зеленню. Те ж саме стосується і сметани - без неї грибний суп ніяк не обійдеться, але, може бути, варто надати гостям можливість самим покласти її собі в тарілку.
Також обов'язково подбайте про те, щоб на столі був свіжий хліб - чи можете подати невеликі пиріжки з картоплею: напевно гості будуть задоволені.

Приготування супу з свіжих грибів.

Гриби, як я вже і казала, відварюємо 15 хвилин.

Зливаємо воду. Нарізаємо гриби соломкою і заливаємо окропом або гарячою водою.

Обсяг води для супу - 3,5 літра. Доводимо майбутній суп зі свіжих грибів до кипіння, солимо.

Якщо ви готуєте суп з білих грибів, то попередньо відварювати нічого не потрібно - відразу варіть гриби в супі (закладати першими).
Потім очищаємо картоплю і нарізаємо його брусочками.
Лук очищаємо і нарізаємо кубиком.
Обсмажуємо цибулю в маслі.

Як гриби закиплять - закладаємо картоплю, варимо 5 хвилин. Потім додаємо цибулю. Варимо ще хвилин 10.
Додаємо лавровий лист, перець і трохи морквини, суміш перців.

Я люблю, коли морквини в супі зі свіжих грибів зовсім небагато. Варимо суп ще 5 хвилин.
Наполягаємо суп не менше 15 хвилин, щоб він набрався аромату і смаку.
Суп з білих грибів з пшоном - теж дуже гідний варіант. Спробуйте приготувати!
Смачного!

Як приготувати грибний суп

Першим етапом процесу, як зварити грибний суп зі свіжих грибів, буде грамотний вибір основних компонентів. При покупці варто звернути увагу на зовнішній вигляд - капелюшок у будь-якого виду повинна бути пружною, без пошкоджень і пухкості. Якщо купувати шампіньйони, то він має бути світло-білими, з цілою ніжкою. Купуючи лісові гриби - білі, опеньки, маслюки, лисички - важливо переконатися, що вони не отруйні і не викличуть отруєння. Справжні екземпляри не мають спіднички на ніжці, капелюшні пластинки рівні і світлі.

Щоб вийшов смачний суп грибний з свіжих грибів, потрібно використовувати куплені інгредієнти відразу ж. Якщо залишити їх зберігатися, то смак бульйону вийде не таким насиченим, а його колір не буде викликати апетиту. Бульйон для варіння можна використовувати будь-який - просту воду, овочевий, на яловичині, свинині. Особливо смачно робити блюдо на курячому бульйоні.

скільки варити

Підібравши інгредієнти і визначившись з заправкою, виникає питання, скільки варити лісові гриби для супу. Тривалість готування залежить від виду використовуваних компонентів. Швидше за все варяться печериці, тому що їх м'якоть ніжна, легко проваривается до потрібної консистенції. Найдовше готувати білі і підосичники, тому що спершу їх потрібно відварити окремо, а потім закласти до решти інгредієнтів. В середньому варіння займає годину.

Рецепт грибного супу з свіжих грибів

Апетитні фото і відео супроводжують кожен рецепт супу зі свіжими грибами, що знаходиться в мережі. Це істотно полегшує життя починає господині, яка може не впоратися з таким складним блюдом. Завдяки покроковим інструкціям легко зрозуміти, як обробляти той чи інший компонент, в якій послідовності їх закладати в каструлю і чим приправляти готову страву.

Існує багато рецептів грибних страв, які варяться на основі печериць, глив або лісових. Трохи менш поширеними варіантами для приготування бульйону вважаються опеньки, маслюки і лисички. Вони відрізняються менш наваристим смаком, тому їх краще смажити з картоплею.Білі ж і підосичники мають яскраво вираженим ароматом, що ідеально підходить для крем-супу.

З білих грибів

Початківцям кулінарам корисно буде ознайомитися з рецептом, як приготувати суп зі свіжих білих грибів. Це буде просто, якщо слідувати кожному вказівкам, дотримуючись технологію і порядок виконання, витримувати склад. Щоб блюдо добре і смачно виглядало не тільки в житті, але і на фото, його рекомендують прикрасити петрушкою і сметаною.

білі гриби свіжі - 0,4 кг,
картопля - 4 шт.,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
вермішель - 80 г,
петрушка - пучок,
вода - 3 л,
лавровий лист - 2 шт.

Капелюшки і ніжки помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.
Закип'ятити воду з лавровим листом, закласти грибні шматочки, варити півгодини.
Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву крупно потерти.
Закласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин, потім цибулю, через 5 хвилин морква, ще через таку ж кількість часу вермішель.
Готувати 5 хвилин, вимкнути вогонь, витягнути лавровий лист.
Подавати з подрібненою петрушкою.

з печериць

Найпростішим рецептом, з яким легко впорається будь-яка господиня, є суп з печерицями. Купити їх можна в будь-якому магазині або на ринку, а в підсумку приготовану страву буде відрізнятися приємним ароматом і відмінним смаком. Це ситна їжа, яка цілком може стати повноцінним обідом. Юшку добре подавати, супроводивши часниковими грінками, сметаною і свіжим кропом.

свіжі шампіньйони - півкіло,
рис - 50 г,
цибуля - 1 шт.,
картопля - 2 шт.,
кріп - 30 г,
соняшникова олія - 50 мл,
вода - 2 л.

Печериці помити, розрізати навпіл, залити водою. Варити під кришкою на середньому вогні 35 хвилин.
Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
Картоплю порізати кубиками, опустити в бульйон разом з рисом і залишити на чверть години.
Закласти в каструлю лушпиння зажарку і подрібнену петрушку, посолити.
Закрити кришкою, настоювати 5 хвилин.

Незвичайним смаком володіє суп з опеньків свіжих, які важливо купити справжні, а не хибні - навіть досвідчені грибники нерідко плутають цей сорт з отруйними. Опеньок відрізняється тонким ароматом, вишуканим смаком з легкої гостротою, яку добре підкреслити сушеним кропом, лавровим листом і чорним меленим перцем. Щоб додати страві благородний вершковий смак, його потрібно обов'язково подавати зі свіжою жирної сметаною.

свіжі опеньки - 0,6 кг,
вода - 2,2 л,
цибуля - 2 шт.,
картопля - 4 шт.,
вершкове масло - 60 г,
сушений кріп - 10 г,
подрібнений лавровий лист - 2 м

Опеньки перебрати, видалити пошкоджені частини, промити холодною водою. Замочити на 10 хвилин.
Відкинути на друшляк, просушити рушниками, відрізати ніжки. Їх можна викинути або залишити для іншої страви: в даному випадку потрібні будуть капелюшки.
Порізати їх пластинками.
Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити.
У каструлю, наповнену водою, покласти картоплю. Довести до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хвилин.
Лук з вершковим маслом посмажити на сковороді 3 хвилини. Потім залити склянкою води, посолити, поперчити, всипати лавровий лист, кріп, гриби. Гасити третину години до випаровування вологи.
Всипати зажарку, варити ще чверть години.
Накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.Подавати з житнім хлібом, збитими вершками або домашнім майонезом, сметаною.

З картоплею

Дуже ситним виходить грибний суп з рисом і картоплею за рахунок поєднання висококрахмалістого овоча і крупи. Для страви підійдуть будь-які види - білі, печериці, маслюки, гливи. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, його приправляють свіжим часником, а варять на курячому або м'ясному бульйоні з додаванням концентрованих спецій (підійде бульйонний кубик).

свіжі білі гриби - півкіло,
картопля - 2 шт.,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
рис - третину склянки,
часник - 2 зубчики,
лавровий лист - 1 шт.,
вершкове масло - 40 г,
свіжа петрушка - пучок,
бульйон (на м'ясі або курки) - літр.

Гриби залити водою. Залишити на третину години, віджати, порізати.
На маслі обсмажити подрібнену цибулю з тиском часником, всипати грибні шматочки, смажити 10 хвилин.
Бульйон закип'ятити, закласти рис, дрібно нарізані кубики моркви і шматочки картоплі.
Посолити, поперчити, приправити лавровим листом. Через 10 хвилин варіння всипати цибульний-грибну зажарку, готувати ще чверть години.

З перловкою

Густою консистенцією і неймовірно привабливим ароматом відрізняється суп з грибами і перловкою, який готується за старим перевіреним рецептом. Якщо ви хочете добитися настоященно старовинного присмаку, розлийте готову юшку по керамічним горщикам і поставте нудитися в духовку на півгодини: тоді вдасться повторити секрет приготування страви в російській печі.

свіжі підберезники - 0,4 кг,
картопля - 3 шт.,
перловка - 125 г,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
вода - 3 л,
лавровий лист - 2 шт.

Перловку замочити на 2 години.
Підберезники почистити, залити водою, закип'ятити, зняти піну. Приправити сіллю. перцем, лавровим листом. Варити 45 хвилин.
Цибулю порізати кубиками, моркву потерти, обсмажити на маслі.
Картоплю порізати кубиками.
Відварені підберезники порізати кубиками, повернути в каструлю, закласти зажарку, крупу, варити 10 хвилин.
Всипати картоплю, варити ще 15 хвилин.
Залишити в теплі на годину, щоб блюдо настоялося. Подавати зі сметаною, зеленню.

З маслятами

Якщо вегетаріанці думають, як приготувати незвичайне блюдо, відмінно підійде суп з маслюків. Цей сорт не так поширений, як печериці або гливи. Невеликі грибочки відрізняються світло-жовтою м'якоттю, пружною консистенцією і вираженим ароматом. Перед цим обов'язково потрібно зняти з капелюшків маслянисту гірку плівку, до якої прилипає бруд. Додавати нічого не буде потрібно - маслюк сам по собі має насичений аромат.

свіжі маслюки - 350 г,
картопля - 0,6 кг,
цибуля - 1 шт.

Маслюки очистити, промити, порізати пластинками. Капелюшки злегка відбити молоточком.
Картоплю порізати кубиками.
Закип'ятити воду, закласти маслюки, варити півгодини, періодично помішуючи. Потім всипати картоплю, варити ще чверть години.
Цибулю подрібнити, обсмажити на маслі, всипати в бульйон, приправити сіллю і меленим чорним перцем.
Довести до кипіння, потім зняти з вогню і дати настоятися протягом години.

З вершками

Ніжним смаком і кремовою текстурою відрізняється суп з грибами і вершками. Останні надають бульйону виражений аромат, гарний зовнішній вигляд і велику поживність, ситність. Для приготування найкраще взяти шампіньйони або білі, також жирні вершки, а для загусання додати трохи борошна або размятой в пюре картоплі.

цибуля - 1 шт.,
свіжі шампіньйони - 0,3 кг,
борошно - 40 г,
вода - 1,5 л,
картопля - 4 шт.,
сухий кріп - 20 г,
молочні вершки - стакан.

Цибулю подрібнити, обсмажити на маслі, додати порізані печериці, готувати кілька хвилин, всипати борошно, перешкодити.
Воду закип'ятити, закласти картопляні кубики, зажарку, посолити, приправити перцем, кропом. Варити третину години.
Влити вершки, закип'ятити, посипати зеленню.

Ще більшою поживністю і насиченим смаком відрізняється сирний суп з білими грибами. Таке блюдо можна подавати на святковий стіл, щоб здивувати гостей класичним благородним зовнішнім виглядом, особливо якщо свято буде взимку. Якщо подати до нього часникові грінки, то воно зможе претендувати на роль головної страви на банкеті.

картопля - 0,7 кг,
свіжі білі гриби - 0,3 кг,
плавлений сирок - 0,3 кг,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
перець - 2 г,
сіль - 2 г,
рослинне масло - 20 мл,
вода - 3 л,
лавровий лист - 2 шт.

Грибні капелюшки з ніжками подрібнити, всипати в окріп, варити півгодини.
Картоплю порізати кубиками, всипати в бульйон, варити 10 хвилин.
Цибулю подрібнити, моркву потерти, обсмажити на маслі, всипати в бульйон разом з лавровим листом.
Готувати 10 хвилин, нарізати сирок, всипати, постійно помішуючи до розчинення.
Потім посолити, поперчити, закрити кришкою, дати настоятися.Якщо ви хочете отримати суп-пюре, то готову страву слід подрібнити занурювальним блендером до однорідної консистенції.

Популярною стравою є грибний суп з куркою, який володіє насиченим смаком, підвищеної поживністю і калорійністю. Щоб блюдом можна було насититися поодинці, його приправляють вермішеллю. Розварені макаронні вироби надають бульйону густу консистенцію, але разом з тим швидше втамовують голод. Подавати блюдо рекомендується з петрушкою і сметаною.

куряча грудка на кістки - 500 г,
свіжі шампіньйони - 5 шт.,
вода - 2 л,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
картопля - 3 шт.,
вермішель - 75 г,
петрушка - 3 стебла,
лавровий лист - 1 шт.,
рослинне масло - 90 мл.

Курку залити водою, довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну. Потім посолити бульйон, додати лавровий лист і варити на середньому вогні 35 хвилин.
Картоплю порізати кубиками, моркву кільцями, цибулину подрібнити.
Печериці нашаткувати пластинками, зелень порубати.
На сковороді з маслом обсмажити цибулю 2 хвилини, морква 5 хвилин до прозорості і м'якості. Додати печериці, тушкувати до випаровування вологи і легкої обсмажування.
Витягнути з каструлі курку. Остудити, порізати шматочками.
В цей час всипати в каструлю картоплю. Варити 10 хвилин на середньому вогні, потім додати зажарку.
Через п'ять хвилин повернути в каструлю порізане шматочками куряче філе, вермішель, зелень, сіль, перець.
Довести до кипіння і дати настоятися під закритою кришкою.

Дуже апетитно виглядає суп-локшина з грибами, який має легкий смак, відповідним для літнього перекусу. Краще використовувати для готування супчика домашні макаронні вироби, зроблені перед варінням бульйону. Так блюдо відзначиться більш витонченим смаком, тонким ароматом і насиченістю. Оптимальним варіантом для готування бульйону буде використання печериць, які підкреслюють освіжаючий смак страви.

свіжі шампіньйони - 250 г,
картопля - 2 шт.,
локшина - 100 г,
цибуля - 1 шт.,
вода - 2 л,
олія рафінована - половина склянки.

Печериці очистити від бруду, обполоснути водою, обсушити. Потім порізати шматочками.
Картоплю нарізати кубиками, цибулю подрібнити.
Картоплю залити водою, закип'ятити, посолити, зменшити вогонь, накрити кришкою, варити третину години.
Цибулину пасерувати на олії до прозорості, всипати печериці, смажити третину години, постійно помішуючи. Посолити, поперчити.
Всипати в бульйон засмажку, закип'ятити, додати локшину. Якщо потрібно, щоб бульйон залишився прозорим, локшину потрібно ошпарити заздалегідь, опустивши в киплячу воду на пару хвилин.
Готувати 4 хвилини, настоювати третину години.

Смачний грибний суп - секрети приготування

Щоб будь-якому кулінарові приготування грибного супу здалося легким, потрібно слідувати порадам:

суп грибний з свіжих грибів добре поєднується з часником, селерою, коренем петрушки, хмелі-сунелі, естрагоном,
пікантність смаку надає оливкова олія, біле сухе вино, твердий або плавлений сир,
рецептура допускає використання замість картоплі пшона, рису або навіть ріпи,
щоб страва не гірчило, свіжі гриби потрібно кілька разів промити, варити в мультиварці.