Панкреатит являє собою патологію шлунково-кишкового тракту, для усунення якої найважливішим моментом є дотримання суворої дієти. При загостреннях лікарі рекомендують вживати мінімум їжі. В подальшому допускається внесення різноманітності в повсякденний раціон. Існує кілька рецептів салатів при панкреатиті, вживання яких не зашкодить здоров'ю і дозволить забезпечити організм незамінними вітамінами та поживними речовинами. Саме про них піде розмова в нашій публікації.
Дозволені продукти при панкреатиті
В ході лікування захворювання вживати дозволено таку їжу:
- Відварене м'ясо і рибу з низьким вмістом жиру.
- Рисову крупу.
- Знежирений сир і сметану.
- Варені, запечені або пропарені овочі і фрукти.
- Рослинна олія.
Перераховані вище продукти краще вживати окремо. У той же час існує чимало рецептів салатів при панкреатиті, де можуть бути використані подібні інгредієнти.
Які продукти заборонено вживати при даному недугу?
При наявності захворювання важливо виключити з раціону свинину і баранину. Адже м'ясо цих тварин відрізняється підвищеною жирністю. Під заборону також потрапляє молочна продукція. Дотримання дієти в ході лікування панкреатиту передбачає вживання всіляких горіхів і бобових, зокрема, гороху і квасолі. Відмовитися рекомендується від яєчного жовтка і солінь. Неприпустимо вживати майонез, а також закуски (чіпси, сухарики, арахіс) з вмістом харчових добавок і великою кількістю спецій.
Орієнтуючись в переліку дозволених і заборонених продуктів, хвора людина може самостійно видозмінювати рецепти салатів при панкреатиті. Таке рішення дозволяє дотримуватися дієти, не завдаючи шкоди здоров'ю, і в той же час помітно урізноманітнити повсякденний раціон.
Латук і шпинат
Представлені інгредієнти можуть бути включені в рецепти дієтичних салатів при панкреатиті. Оскільки знаходяться на кордоні між допустимими і забороненими продуктами в разі наявності такої патології.
Вживання свіжого листя латуку приносить користь організму будь-якої людини, в тому числі страждає від запалення підшлункової залози. Продукт містить в собі велику кількість аскорбінової кислоти. Разом з тим, вживати салат латук не рекомендується частіше двох разів протягом тижня.
Шпинат містить чимало незамінних мікроелементів. Однак такий салат містить в собі щавлеву кислоту. Остання здатна дратувати запалену підшлункову залозу. Тому дієтологи радять лише зрідка включати в раціон невелику кількість молодих, свіжих листя шпинату. Безконтрольне вживання продукту може привести до самих непередбачених наслідків.
дієтичний вінегрет
Які салати можна при панкреатиті? Рецепт традиційного вінегрету не підходить людям, які страждають від запалення підшлункової залози. Проблема полягає в наявності такого інгредієнта, як мариновані огірки. Останні відносяться до категорії продуктів з підвищеним рівнем кислотності і заборонені до вживання при панкреатиті. Виключити з рецепта також необхідно бобові.
Рецепт простого салату при панкреатиті передбачає використання лише відвареної картоплі, буряка і моркви. Зазначені інгредієнти необхідно з'єднувати в рівних пропорціях.Нарізати такі продукти слід невеликими кубиками. Безпечної заправкою для дієтичного вінегрету послужить невелика кількість соняшникової олії.
Салат на основі буряка і моркви
Хорошою альтернативою дієтичного вінегрету стане салат, для приготування якого використовується лише відварений буряк і морква. Ці продукти мають нейтральним показником кислотності. У той же час зазначені інгредієнти містять велику кількість клітковини. Тому при запаленні підшлункової залози буряк і морква не рекомендується вживати у великих кількостях.
Як і в попередньому рецепті салату при панкреатиті спочатку відварюються овочі. Бажано, щоб вони були в шкірці. Як тільки буряк і морква дійдуть до повної готовності, їх необхідно очистити, остудити і подрібнити за допомогою терки з середніми отворами. Заправляти салат краще все тим же рослинним маслом. При бажанні, блюдо можна урізноманітнити, додавши до складу невелику кількість перетертої яблучної м'якоті.
Дієтичний салат «Олів'є»
Відмінним рецептом салату при хронічному панкреатиті є дієтичний «Олів'є». Для приготування страви використовується моркву і картоплю. Зазначені овочі відварюються в шкірці. Крім того, готується куряче філе. У складі можуть бути присутніми яйця, зварені круто. З них необхідно видалити жовтки.
Інгредієнти нарізаються дрібними кубиками і ретельно перемішуються. В якості заправки використовується знежирена сметана. Готовий салат можна трохи підсолити. Допускається додавання в блюдо невеликої кількості свіжого огірка, з якого потрібно прибрати шкірку.
Салати на основі овочів і фруктів
Продовжимо говорити про рецепти салатів для хворих панкреатитом. Щоб урізноманітнити повсякденний раціон, можна приготувати кілька безпечних і корисних страв, використавши мікс з фруктів і овочів. При запаленні підшлункової залози дієтологи допускають такі рецепти:
- Беруться яблука солодкого сорту і морква. Інгредієнти майбутнього салату позбавляються від шкірки. Продукти подрібнюються за допомогою терки. Компоненти страви з'єднуються і заправляються нежирним йогуртом.
- Інший варіант фруктово-овочевого салату при панкреатиті передбачає використання дині, солодких яблук і гарбуза. Зазначені продукти доводяться до повної готовності на пару, після чого ретельно подрібнюються. Заправкою тут також виступає знежирений йогурт. Для особливого смаку можна додати кілька крапель рідкого меду.
- Існує ще один корисний фруктово-овочевий мікс, який здатний послужити відмінним сніданком. У рівних пропорціях з'єднуються дрібно нарізані банани і персики. Сюди додається приготована на пару гарбуз. Інгредієнти заправляються нежирним йогуртом або сметаною.
огірковий салат
Найпростіше дієтичне блюдо при панкреатиті можна приготувати, використавши кілька огірків, очищених від шкірки і нарізаних кільцями. Овоч слід злегка присолити. У вигляді заправки можна використовувати рослинне масло або знежирену сметану. Наостанок огірки слід посипати дрібно нарізаним кропом.
Варто зазначити, що такий салат заборонено вживати в період загострення захворювання. Блюдо рекомендується включати в повсякденний раціон лише при стійкої ремісії. Перш, ніж вдаватися до вживання огіркового салату, важливо зайвий раз обговорити таку можливість з дієтологом або лікуючим лікарем.
Дієтичний салат «Мімоза»
Хорошим рецептом салату при панкреатиті у дорослих є дієтична «Мімоза». Страву можна включати в повсякденне меню. Оскільки така їжа виступає не тільки надзвичайно поживною, але і корисною.
Щоб приготувати дієтичний салат «Мімоза», досить відварити круто кілька курячих яєць. Перш, ніж використовувати продукт в складі страви, з нього доведеться прибрати жовтки. Також відварюється філе минтая або будь-яка інша риба з низьким показником жирності.Іншими дозволеними інгредієнтами виступають моркву і картоплю. Зазначені овочі відварюють до повної готовності.
Далі можна приступати до укладання інгредієнтів салату шарами. Спочатку дно посудини покривається дрібно розібраним рибним філе. Наступним шаром стає перетерта відварна морква. Потім на тарілку укладається подрібнений яєчний білок. Завершальним штрихом стає тертий варену картоплю.
Шари страви Перемащуємо сметаною, показник жирності якої становить не більше 10%. Салат прикрашається декількома гілочками кропу. В результаті виходить гарне, смачне і поживне блюдо, дозволене до повсякденного вживання.
які можна
Салати вже давно визнані невід'ємною частиною раціону численних людей. Вони можуть виступати в якості окремої закуски або як доповнення до основної страви (гарнір, м'яса, риби і т.д.). Численні варіанти можна приготувати з простих продуктів, які є в повсякденному раціоні кожної людини, а інші варіанти салатів виступають в якості закусок в святкові дні. Пацієнту з панкреатитом в період дієтичного харчування не слід остаточно вводити табу на подібні страви, але хворий повинен знати метод виготовлення салатів та перелік інгредієнтів, щоб не спровокувати нападів панкреатиту.
Які продукти дозволені для приготування салатів
Дієтичний раціон для пацієнтів з панкреатитом дає можливість споживання продуктів, які використовуються з метою приготування салатів:
- М'ясо нежирних сортів (кролик, курка, індичка, яловичина),
- Риба нежирних сортів (біле м'ясо),
- Мал,
- Варені або приготовані на пару фрукти і овочі,
- Сир, сметана з невисоким відсотком жирності,
- Рослинна олія.
Перелік цих товарів дозволено до вживання окремо і в якості салатів.
Які продукти заборонені для приготування салатів
Перелік заборонених продуктів, які необхідно прибрати зі свого раціону:
- Жирні сорти м'яса (баранина, свинина),
- Риба жирних сортів,
- Молочна продукція високої жирності,
- сир,
- горіхи,
- майонез,
- Квасоля, горох та інші бобові,
- Жовтки з курячих яєць,
- Чіпси, сухарі, гострі приправи.
Знаючи цей список заборонених продуктів, хворий може самостійно продумувати комбінацію продуктів при приготуванні салатів, вносити зміни в традиційні рецепти страв.
Певні продукти можуть перебувати на кордоні з переліком дозволених і заборонених продуктів. Причина криється в складі корисних елементів і тих, які відносяться до небезпечних для запаленої залози. Як приклад можна привести листя шпинату і зеленого салату.
- Шпинат має великий перелік вітамінів і корисних мікроелементів. У ньому міститься значна кількість щавлевої кислоти, яка проявляє подразнюючу дію на запалену підшлункову залозу. При панкреатиті фахівці радять вживати в їжу тільки свіжі, м'які і молоде листя шпинату.
- Зелений салат несе безперечну користь для здорової людини і для людини, яка страждає панкреатитом. Оскільки в нього включено великий вміст аскорбінової кислоти, що не рекомендовано включати зелений салат в раціон більше двох разів в тиждень.
Варені, парові, запечені овочі принесуть користь і будуть хорошими елементами дієти при хронічному перебігу панкреатиту (під час стійкого періоду ремісії). Для того щоб овочі не втрачали власні смакові властивості при варінні, їх рекомендовано відправляти для запікання в духовку. Для цього можна використовувати фольгу.
Овочі рекомендується споживати в комбінації з м'ясом або рибою. Вони зберігають у собі всі доброчинні елементи, так як проходять обробку, що щадить при приготуванні. Необхідно пам'ятати, що з раціону потрібно виключити ще такі продукти:
В якості заправки до салату відмінно підійдуть:
- Оливкова олія,
- Знежирена сметана,
- Натуральний несолодкий йогурт.
Вживати при панкреатиті салати дозволяється в якості самостійних страв і в якості додавання до основного гарніру.
Користь чи шкода?
Безумовно, звичні склади салатів вживати не потрібно при панкреатиті. При такому захворюванні салати зобов'язані мати в своєму складі виключно дозволені продукти. З цієї причини численні інгредієнти, які часто вживаються в звичайній кухні, потрібно виключити. Тільки в такому випадку салати принесуть користь для організму, а отриманий шкоду буде зведений до нуля.
Для того щоб бути впевненим в тому, що салат дозволено вживати при панкреатиті, краще брати орієнтир на власний смак і змінювати улюблені страви відповідно до потреб дієтичного харчування. В такому випадку зміни харчування будуть проходити простіше, їжа залишатися звичніше, але при цьому будуть дотримані умови щадного і корисного раціону. Пацієнтам потрібно дотримуватися певних загальних принципів:
- Салати повинні використовуватися тільки свіжими, в помірних дозах. Можливо, це буде незручно, клопітно і дорого, але для пацієнтів з панкреатитом це дуже потрібно. Залишати салат в холодильнику, щоб пізніше доїсти або переїдати зайвого, щоб не залишати і не викидати продукти, вкрай заборонено. Зберігання продуктів вже змінює якість, а надмірна кількість з'їденої їжі підвищує навантаження на шлунково-кишковий тракт.
- Використовувати для салатів потрібно мінімум приправ і спецій, краще використовувати тільки незначна кількість солі.
- Жир зобов'язаний обмежуватися і з цієї причини заправками можуть бути тільки йогурти, кефір, знежирена сметана, невелика кількість оливкової або соняшникової олії.
- Краща термічна обробка всіх продуктів. Дозволяються до використання тільки овочі і фрукти з дозволеного списку в невеликих кількостях.
- Нарізаючи салат, ви повинні знати, що дозволена величина нарізки овочів не повинна перевищувати сірникову головку. Це означає, що все повинно бути нарізано дуже дрібно. Краще і зовсім перетерти все через тертку або блендер.
- Щоб стрімко справлятися з власної дієтою, коли потрібно накрити стіл на свято і у вас багато роботи, можливо застосувати основні інгредієнти для святкових салатів в дрібному варіанті, але при цьому змінюючи певні продукти з забороненого списку.
- Продукція, вплив якої на організм хворого пацієнта не перевірялася, до складу салату не повинна додаватися. В такому випадку може статися загострення хвороби.
Зверніть увагу! У деяких салатах застосовуються консервовані овочі (зелений горошок, квасоля). Дані продукти можна використовувати людям, які знаходяться в стадії ремісії панкреатиту і тільки в невеликих порціях.
Рецепти дієтичних салатів при панкреатиті
Потрібно бути особливо уважним до власного здоров'я і самопочуття. Перед тим, як ви вирішите урізноманітнити свій раціон харчування, потрібно провести консультацію зі своїм лікуючим фахівцем, щоб додані продукти принесли тільки користь, а не шкоду. Лікар підкаже, які продукти можна використовувати, а що краще не вживати. Адже у випадку з панкреатитом, страва повинна бути не тільки смачним, але ще і корисним.
На кожен день
Розбираючись в тому, які салати можна приготувати при панкреатиті на кожен день, потрібно згадати про те, що у кожного пацієнта є своя власна чутливість і сприйнятливість до певних продуктів. Один і той же продукт здатний спровокувати різну реакцію з боку травного тракту у різних пацієнтів. Наприклад, одна людина може з легкістю вживати помідори в складі салатів, а в іншого такий овоч спровокує больові відчуття в області живота. Правильніше буде проконсультуватися з фахівцем про введення певних продуктів в раціон, які викликають сумніви.
Салати при панкреатиті на кожен день можуть бути самими різними. Маючи в арсеналі список дозволених продуктів, для себе можна приготувати найрізноманітніші варіації салатів.
Буряковий салат
Для приготування такого салату необхідно протягом 2-ух годин варити овочі до повної їх готовності. Далі, буряк потрібно добре подрібнити (дозволяється її перетерти на тертці), трохи посолити і заправити невеликим обсягом оливкової або соняшникової олії.
Незважаючи на той факт, що цей овоч має корисні і сприятливі якості для організму, вживати його потрібно з обережністю, оскільки буряк володіє клітковиною, яка може сформувати додаткове навантаження на підшлункову. З цієї причини потрібно пам'ятати про міру і про те, що салат готується на один раз.
Варіацією такого блюда може стати салат з добавкою відвареної моркви. Її теж потрібно перед вживанням подрібнити. Деякі люди можуть в салат додати трохи перетертого яблука.
огірковий салат
Приготувати такий салат легко. Потрібно 100 грам огірків (свіжих) промити і порізати кільцями. Нарізати дрібно кріп, посолити салат, додати рослинне масло (соняшник або оливки). Крім того, заправити такий салат можна і сметаною. У такому варіанті огірки краще почистити від шкірки і нарізати брусочками.
Не забувайте, що овочі потрібно вживати тільки в періоди стійкої ремісії. Якщо хвороба перейшла в стадію загострення, то овочі можна їсти тільки в вареному або пареному стані.
Салат з огірків і помідорів
Традиційний салат літа, який подобається багатьом людям. Як бути пацієнтам з панкреатитом? Якщо у вас вже стійка ремісія, то вжити такий салат вам можна. Для цього помідори потрібно очистити від шкірки, дрібно нарізати. Огірки теж можна очистити від шкірки і дрібно нарізати. Салат можна заправити знежиреної сметаною, олією, додати дрібку солі.
На новий рік
При приготуванні салатів при панкреатиті потрібно звернути увагу на те, що салати з квашеними овочами під забороною в період загострення хвороби. Крім цього, вінегрет можливо включати в раціон виключно при стійкій ремісії.
традиційне олів'є
Інгредієнти для олів'є потрібно брати в тих же пропорціях, що і для приготування звичайного олів'є. Картопля, морква варяться в шкірці. Крім них, потрібно відварити філе курки і яйця. Потім слід все це нарізати кубиками, заправити сметаною з малою жирністю. За бажанням в таке олів'є дозволяється додати трохи свіжих огірків, очищених від шкірки.
В якості заправки також можна використовувати нежирний йогурт. Такий салат стане кращим рецептом при панкреатиті на Новий рік.
Мімоза
Дієтичні варіанти салатів при захворюваннях підшлункової залози можливо додавати в раціон щодня, оскільки вони вважаються не тільки смачними, а й корисними. Щоб приготувати «мімозу», потрібно відварити круто 3 яйця, 250 г рибного філе (минтай або будь-яка інша нежирна риба), велику моркву і 3 середніх картоплини протягом 20 хвилин.
Далі, необхідно приступити до створення шарів салату. На дно тарілки кладуть спочатку рибу, яку попередньо потрібно розрізати на дрібні шматочки. Далі, труть моркву на тертці. Наступний шар - мала частина сиру з низьким вмістом жирності. Потім тертий яєчний білок і терту картоплю.
Всі верстви потрібно промащувати сметаною з жирністю не більше 10%. На завершення, салат можна прикрасити гілочкою кропу або петрушки.
прості салати
Людям, які мають діагноз панкреатиту, потрібно протягом усього життя дотримуватися суворої дієти, яка виключить з раціону жирну і гостру їжу і продукти, які надмірно багаті вуглеводами.
Щадний раціон пацієнта має включати в себе граничну кількість корисних елементів і вітамінів, що можна легко досягти, доповнюючи свої основні страви салатами. На приготування хитромудрих салатів йде багато часу.Які прості салати при панкреатиті можна приготувати?
Листовий салат
Існують різні рецепти салатів при хронічному перебігу панкреатиту. Сюди ж і відноситься листовий салат, який при дієтичному раціоні можливо вводити в меню не більше 2-ух раз в тиждень. Приготувати страву можна наступним чином: листя зеленого салату з нейтральною кислотністю повинні бути ретельно промиті під водою і далі з них забирається вся зайва вологість.
Заздалегідь відваріть яйце і розріжте його на 8 однакових частин і додайте його до салатним листю. Ще один елемент салату - твердий сир в невеликих шматочках. Всі компоненти салату потрібно заправити невеликою кількістю рослинного масла.
Салат з яблука і моркви
Такий сала є чудовим варіантом для вітамінного десерту при хворобах підшлункової. Приготувати його легко. Морква потрібно зварити, очистити і порізати. Свіже яблуко необхідно теж очистити від шкірки, подрібнити за допомогою терки. Салат заправити можна натуральним йогуртом або нежирної сметаною.
Білочка
Приготувати такий простий салат можна в двох варіаціях. Перший варіант - потрібно змішати негострий і нежирний твердий сир. У нього додати дрібно нарізаний кріп. Заправити салат можна столовою ложкою кефіру. Другий варіант - на 100 грам знежиреного сиру додаємо чайну ложку дрібно нарізаної зелені. Заправляємо також кефіром.
Салат з куркою
У більшості салатів за базовий елемент можна взяти варене куряче філе, яке потрібно дрібно нарізати. Це посприяє постачання організму корисними компонентами. А ще один приємний сюрприз при вживанні таких салатів - ви абсолютно не наберете зайву вагу.
Варіант салату з куркою
Перш за все для приготування таких салатів потрібно відварне філе курки. Його потрібно дрібно нарізати. Потім беремо столову ложку дрібно натертого очищеного кабачка і столову ложку адигейського сиру. Сир потрібно натерти на дрібній тертці, салат посолити. В якості заправки використовувати йогурт, всі інгредієнти перемішати.
Салат з куркою і гарбузом
Куряче філе зварити і нарізати дрібними шматочками. До м'яса додати відварну гарбуз в подрібненому вигляді. Салат заправити йогуртом або кефіром з малою жирністю.
Курка і зелений салат
Для приготування салату відварити куряче філе і нарізати його дрібними шматочками. До м'яса додати листя зеленого салату, які повинні бути порізані на невеликі шматочки. До салату можна додати зелений горошок або відварені яйця, за смаком. Заправити салат олією або нежирною сметаною, додати дрібку солі.
Салати при панкреатиті і холециститі
Урізноманітнити свій раціон можливо комбінацією овочів і фруктів. Які салати міксу фруктів і овочів можна без сумніву вживати при панкреатиті: рецептів є кілька варіантів:
- Перший рецепт вимагає відвареної моркви і кілька солодких яблук. Яблука потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці. Салат повинен заправлятися йогуртом з маленькою жирністю, в який дозволяється додати краплю меду або чайну ложку цукру.
- Ще один непоганий варіант фруктового салату: змішати 300 г дині, 2 яблука, 300 г гарбуза. Гарбуз потрібно готувати на пару, а яблука очистити від шкірки. Інгредієнти салату потрібно нарізати кубиками. Заправкою виступає натуральний йогурт з мінімальною жирністю. Для смаку дозволяється додати незначну кількість цукру.
- Для третього варіанту фруктового салату потрібно взяти в однаковій пропорції персики, банани, гарбуз (її потрібно приготувати на пару). Всі складові частини салату потрібно очистити від шкірки, подрібнити на брусочки і перемішати. Заправкою виступає нежирний йогурт або сметана.
класичний вінегрет
Вінегрет є класичним салатом на столі російської людини.Салат, який готується за традиційним рецептом з використанням квашеної капусти і солоними огірками, не вирішено для людини з хворобами підшлункової залози. Можна приготувати тільки дієтичний вид салату, який не завдасть шкоди для здоров'я.
Потрібно взяти картопля, буряк, морква в однаковій кількості. Їх потрібно добре промити і відварити, що не зчищаючи шкірку. Відварені овочі потрібно остудити і нарізати кубиками, перемішати і заправити олією. Можна додати дрібку солі. Такий вінегрет дозволяється вживати без побоювання за свою підшлункову залозу.
Протипоказання
При панкреатиті протипоказано вживати алкогольну продукцію і курити натщесерце. Що стосується салатів при хворобах підшлункової залози, то там теж є свої нюанси. Що протипоказано додавати в салати:
- Капуста білокачанна, квашена капуста,
- Печінка, нирки, мізки для приготування салатів,
- щавель,
- Мариновані огірки, помідори,
- ковбаси,
- Майонез.
Перелік протипоказань може бути великим. Обов'язково вживати такі салати тільки в стадії стійкої ремісії панкреатиту. Для отримання консультації зверніться до фахівця.
Дорогі читачі, нам дуже важлива ваша думка - тому ми будемо раді відкликанню про салатах при панкреатиті в коментарях, це також буде корисно іншим користувачам сайту.
Тамара, 54 роки:
Завжди роблю собі салати з помідорів і огірків. Страждаю хворобами підшлункової вже досить давно. Але цей салат не провокує поганих нападів. Тому можу спокійно їсти м'ясо з таким салатом.
Ольга, 38 років:
Я теж думала, що мені нічого не буде від салату з помідорами і огірками. Але вже через тиждень вживання такого салату мені стало погано. З стадії ремісії я перейшла в стадію загострення. Виходила з цієї стадії близько місяця, тому більше не хочу їсти ніякі помідори і огірки. Меню брала з рецептами у свого лікаря, де він мені грамотно все пояснив, що мені можна їсти, а що краще відкласти в довгий ящик. Чого і всім раджу, звертайтеся до своїм лікуючим лікарям.
Особливості приготування вінегрету при панкреатиті
Запаленої підшлунковій залозі і кишечнику важко перетравлювати свіжу капусту, бобові та солоності. Тому рецепти салатів при панкреатиті змінюйте під себе.
Дієтичний вінегрет готують з буряка, картоплі та моркви. Щоб овочі не втратили свій смак і поживні елементи, їх відварюють в шкірці, краще варити в одній каструлі, вони будуть готові приблизно через 30 хвилин.
Буряки варять окремо, так як вона готується в 3 рази довше, а також може забарвлювати продукти в червоний колір. Продукти чистять, ріжуть кубиками і заправляють рослинним маслом. Корисний салат їжте кожен день як гарнір до риби і м'яса.
Дієтичний рецепт олів'є при панкреатиті
Якщо ви сидите на дієті під час панкреатиту, і наближається свято, це не привід відмовлятися від смачних страв. Навіть традиційний новорічний олів'є готують в дієтичному варіанті.
Рецепт салату від французького кухаря багаторазово змінювався, дійшов до нас в модифікованому вигляді. Дієтичний олів'є найбільш близький до початкового рецептом салату.
Всі продукти, крім огірків, відваріть в підсоленій воді. Картоплю, моркву треба варити в шкірці. Щоб легше було різати яйця, робіть їх круто, для цього тримайте на вогні 15 хвилин. Курячі грудки або філе варять до готовності.
Компоненти салату ріжуть кубиками. З огірків, картоплі та моркви зніміть шкірку. Для економії часу яйця натріть на середній терці. Змішайте всі продукти, заправте їх сметаною. Не слід використовувати майонез при панкреатиті, так як він багатий харчовими добавками, які негативно впливають на роботу шлунка.
Ще одне святкове блюдо - «Мімоза». Існує рецепт з дієтичних продуктів. Нежирну морську рибу відварюють, ріжуть кубиками, додають варену картоплю, моркву, яйця.Для заправки використовують нежирну сметану. В результаті виходить легкий, корисний, смачний салат.
Салат з відвареної буряком і морквою
Буряк і морква - овочі, які продаються в магазині в будь-який сезон. Якщо є город і льох, вийде виростити і зберегти їх свіжими на цілий рік. Продукти мають нейтральну кислотність, легко перетравлюються шлунком. Але буряк багата клітковиною, при панкреатиті її не можна вживати у великих кількостях.
Інгредієнти для салату - буряк і морква - відваріть в підсоленій воді. Після цього їх слід почистити і потерти на середній терці. Страву можна заправляти рослинною олією або сметаною. Не додавайте майонез, цибуля, часник і гострі спеції, так як вони ускладнюють перетравлення їжі.
Для різноманітності можна включити в салат наступні продукти:
Перераховані продукти подрібнюють на тертці або в блендері.
Користь свіжого листового салату пацієнтам з панкреатитом
Під час запалення підшлункової залози і виразки шлунка майже нічого не можна їсти. Але це не так, свіжі овочеві салати допоможуть урізноманітнити щоденне меню. До того ж вони заповнять недолік вітамінів і мікроелементів в організмі.
Багато хто знає про користь моркви, буряка, огірків, помідорів. Але корисні властивості свіжого листового салату перевершують інші овочі і зелень. Плюс в тому, що його можна вирощувати вдома на підвіконні, він не вимагає спеціального догляду.
Корисні компоненти листя салату:
- вітамін С - підвищує імунітет,
- вітамін К - зміцнює кістки і суглоби,
- вітамін В9 - сприяє правильному формуванню дитячого організму,
- вітамін А - корисний для зору, кісток, зубів,
- вітамін Е - уповільнює старіння, корисний для гормонального фону у жінок.
Завдяки цим речовинам, листовий салат рекомендується додавати в усі дієти, в тому числі лікувальні при панкреатиті. Вживайте його в свіжому вигляді або ріжте в салати.
Можна приготувати такий корисний салат. Адигейський сир порізати кубиками, листовий салат промити, порвати на невеликі шматочки руками. Варене яйце порізати кубиками. Продукти змішати, заправити салат оливковою олією або сметаною.
Високий вміст вітаміну С в листовому салаті змінює кислотність в шлунку, тому не слід вживати цю зелень у великій кількості. Знизити згубний вплив аскорбінової кислоти можна, вимочивши листя в молоці 10 хвилин або опустивши їх в окріп на кілька секунд.
З використанням цієї зелені готують овочеві салати з огірків і помідорів. Щоб надати незвичайний смак, додайте авокадо. Якщо немає звички до цього продукту, вводите його акуратно в раціон.
Дієта №5 при панкреатиті передбачає роздільне вживання всіх овочів і фруктів, не варто захоплюватися їх змішуванням.
Фруктово-овочевий салат
Як десерт під час дотримання дієти готуйте салати з овочів і фруктів. Вони внесуть в раціон солодкий смак і наситять організм вітамінами і мікроелементами.
Найпростіший рецепт: змішати терту моркву і терте яблуко. При хворобах травного тракту моркву слід відварювати, а яблука купувати тільки солодких сортів. Заправляють страву йогуртом і цукром.
Ще один смачний дієтичний салат складається з:
Свіжі фрукти потрібно нарізати кубиками. Гарбуз відварюють на пару і дрібно нарізають. В якості заправки використовуйте йогурт без добавок або 10% вершки. Ця страва вживають на сніданок або перекус між прийомами їжі.
Поза фазою загострення захворювання готують незвичайний салат з яблук і кальмарів. Яйця потрібно відварити, потерти на крупній тертці, до них додати тертий сир. Кальмарів відварити 3 хвилини і нарізати кільцями. Змішати продукти, додати в салатник терте яблуко і заправити сметаною.
Салати при панкреатиті допоможуть зробити дієту різноманітною і смачною. Хворому простіше дотримуватися таке харчування, так як в ньому присутні різні смаки, а також корисні вітаміни.Але для їх приготування доведеться більше часу витрачати на підготовку, так як пацієнтові не рекомендується вживати свіжі овочі, їх потрібно відварювати.
Які компоненти можна використовувати?
При стиханні гострих симптомів хвороби і на стадії ремісії хронічного панкреатиту меню можна розширити салатами. Дієтичні салати, які можна готувати при панкреатиті, повинні складатися з продуктів, дозволених до вживання при запаленні підшлункової залози.
Основними компонентами салатів стають відварені або запечені овочі. Щоб під час варіння овочі не втрачали своїх смакових якостей і не втрачали вітаміни, рекомендується запікати їх у духовці, загорнувши у фольгу. Але далеко не всі овочі дозволено вживати при панкреатиті. Більш того, в свіжому вигляді будь-які овочі можуть стати причиною дискомфорту в животі. У салат для хворих панкреатитом можна додавати:
У невеликій кількості можна додавати:
- зелений горошок,
- спаржу,
- помідори,
- огірки,
- капусту,
- баклажани,
- болгарський перець (тільки в запеченому вигляді),
- зелень: кріп, петрушку.
Повністю виключаються овочі з гострим смаком: редька, редиска, імбир, хрін, цибулю, часник. Вони дратують слизову шлунка, викликають болі в животі, важкість. Листя салату при панкреатиті також не рекомендується вживати в їжу. Щавель, шпинат, ревінь відносяться до заборонених при запаленні підшлункової залози продуктам.
Підвищити поживність салату можна, включивши в нього м'ясо. При запаленні підшлункової залози допускається вживання дієтичних видів м'яса: кролика, індички, перепелів, курки, телятини. М'ясо потрібно відварювати з додаванням мінімальної кількості солі або запікати в духовці.
морепродукти
Риба і морепродукти рідше використовується в приготуванні салатів. Цим можна скористатися, продумуючи меню святкового столу. Наприклад, на Новий рік або різдвяну вечерю при панкреатиті можна приготувати салати з морепродуктами або рибою.
Важливо, щоб риба мала низький відсоток жирності. При запаленні підшлункової безпечно вживати:
З морепродуктів дозволеними є креветки, мідії, кальмари, морські гребінці. Перед додаванням в салат їх відварюють у воді з сіллю і лимонною часточкою. Використовувати для салатів «морські коктейлі» в маринаді заборонено. Крабові палички також є небезпечним при панкреатиті продуктом.
Рекомендуємо дізнатися, який чай пити для підшлункової залози.
До речі, основний компонент багатьма улюбленого салату «шуба» - оселедець - дозволена при панкреатиті в стадії ремісії. Однак важливо, щоб вона була маложирна і вимоченої. Ну і звичайно ж, кількість продукту відіграє провідну роль. Потрібно обмежитися невеликим шматочком рибного філе.
А ось червону і чорну ікру при панкреатиті вживати заборонено навіть в невеликій кількості, незважаючи на всю користь продукту. Справа в тому, що ікра має високу екстрактівность - вона підсилює апетит, активізує роботу підшлункової залози і стимулює вироблення шлункового секрету. Це може привести до загострення хвороби.
Молочні продукти
При панкреатиті молочні продукти стають джерелом легкозасвоюваного білка, тому їх обов'язково варто включати в раціон, в тому числі і додаючи в салати. До дозволеним при панкреатиті молочним продуктам відноситься:
- сир (5-9% жирності),
- йогурти без наповнювачів,
- м'який сир (з низьким відсотком жирності),
- сметана (в невеликій кількості, 10-15% жирності).
Йогурт і сметана можуть використовуватися в якості заправки для салатів. Сир і сир стануть відмінним доповненням страв, зроблять їх більш поживними і смачними.
Важливо! Копчений, плавлений сир, сорти з цвіллю, спеціями, волоськими горіхами та іншими добавками заборонені до вживання.
рецепти салатів
Крім основних компонентів, перерахованих вище, до складу страв можуть входити відварені яйця (курячі та перепелині).
На замітку: на відміну від курячих, перепелині яйця практично не містять холестерину. Крім того, вони не надають жовчогінний ефекту, тому при панкреатиті перевагу варто віддавати саме перепелиним яйцям. Курячі же можна вживати, але в кількості не більше 2 штук в день.
Ні в якому разі не можна додавати в блюдо квашену капусту, консервовані овочі, маслини, каперси, печериці. До речі, гриби заборонені в будь-якому вигляді. Вони є занадто «важкими» для шлунково-кишкового тракту і можуть спровокувати небажані симптоми з боку шлунка.
Для заправки салатів можна використовувати майонез, соєвий соус, гірчицю, лимонний сік. Ці продукти підсилюють вироблення шлункового соку. Присипати блюдо пряними травами або насінням також заборонено.
Радимо дізнатися про найефективніших ферментних препаратах, що поліпшують травлення.
Говорячи про те, які салати можна готувати при панкреатиті, варто згадати про індивідуальної чутливості хворого. Один і той же продукт може викликати різну реакцію з боку шлунково-кишкового тракту у різних людей. Наприклад, одна людина може спокійно їсти свіжі томати в складі страв, а в іншого цей овоч викличе болю в животі. Краще проконсультуватися з лікарем про введення сумнівних продуктів в раціон.
Один і найпопулярніших і простих салатів - вінегрет. Людям, страждаючим від панкреатиту, потрібно трохи видозмінити класичний рецепт, виключивши з нього деякі компоненти. Салат готується з:
- 1 моркви,
- 1 невеликий буряка,
- 3 картоплин,
- 1 солоного огірка,
- для заправки використовується рослинне масло - 1 столова ложка.
Порада: при нарізці овочів намагайтеся робити кубики якомога дрібніше. Чим краще буде подрібнена їжа, тим легше шлунку буде її перетравити.
Які салати можна їсти при панкреатиті
Салати давно стали невід'ємною частиною меню в більшості сімей. Вони виступають окремою закускою або в якості доповнення до гарніру, м'ясних і рибних страв. Багато варіантів готуються з простих і доступних продуктів, присутні в повсякденному раціоні, інші виступають в якості святкових закусок. Хворому панкреатитом під час дієти не потрібно остаточно відмовлятися від подібних блюд, але пацієнт повинен знати спосіб приготування салату і список інгредієнтів для безпечного вживання.
Обговоримо дозволені і неприпустимі продукти в салатах.
дозволені інгредієнти
Дієта для хворих панкреатитом дозволяє вживання продуктів, що використовуються для приготування салатів:
- нежирне м'ясо (кролик, індичка, курка, яловичина),
- нежирна риба,
- рисова крупа,
- відварні, приготовані на пару або запечені фрукти і овочі,
- сир, нежирна сметана,
- рослинні масла.
Перераховані продукти допускається їсти окремо і в складі салатів.
заборонені продукти
Складено список продуктів, які потрібно виключити з раціону. Заборонено додавати в салати:
- жирне м'ясо (свинина, баранина),
- жирні сорти риби,
- молочні продукти з високою часткою жирності,
- сир,
- горіхи,
- квасоля, горох, інші бобові,
- яєчні жовтки,
- майонез,
- чіпси і сухарики з гострими приправами і хімічними добавками.
Знаючи названий перелік, пацієнт отримує можливість самостійно придумувати поєднання продуктів при приготуванні салатів, видозмінювати традиційні рецепти.
Шпинат і зелений салат
Окремі продукти знаходяться на кордоні списків з дозволеними і неприпустимими продуктами. Причина в складі корисних речовин і тих, що вважаються небезпечними для запаленої підшлункової залози. Наприклад, листя шпинату і зеленого салату.
- Шпинат містить великий список вітамінів і корисних мікроелементів. У рослині міститься значна кількість щавлевої кислоти, яка надає подразнюючу дію на хвору підшлункову. При панкреатиті дієтологи рекомендують їсти виключно свіжі, м'які, молоде листя овоча.
- Свіже листя зеленого салату корисні для здорової людини і для страждає панкреатитом. Через великий вміст аскорбінової кислоти не рекомендується включати овоч в меню частіше, ніж двічі на тиждень.
Салат з буряка
Буряк вважається корисним овочем, дієта при панкреатиті не виключає коренеплід, але через великий вміст клітковини вживати овоч дозволено виключно в готовому вигляді. Рекомендований час термічної обробки (варіння або запікання) - не менше двох годин.
Для приготування салату готову буряк подрібнюють на дрібній тертці і заправляють маложирна сметаною або рослинним маслом. Продукт добре поєднується з відвареної морквою, з двох овочів салат готується за аналогічним принципом. Майонез, сік лимона, оцет, гострі приправи додавати заборонено.
Дієтична «Мімоза»
Традиційна «Мімоза» готується з рибної консерви, картоплі, моркви, яєць, цибулі, сиру і майонезу. На жаль, в такому вигляді салат містить ряд заборонених інгредієнтів. Щоб «адаптувати» блюдо для хворого панкреатитом, консерви замініть на відварну нежирну морську рибу (наприклад, минтай), покладається прибрати цибулю, сир, жовтки, замість майонезу використовувати легку сметану. Виходить дієтичний, корисний і ситний салат.
Салат з яблука і моркви
Яблучно-морквяний салат - відмінний варіант для вітамінного десерту при захворюваннях підшлункової залози. Приготувати легко і просто. Морква потрібно відварити, остудити, очистити і натерти. Свіже яблуко очищаємо від грубої шкірки, подрібнюємо за допомогою терки, додаємо до моркви. Заправити салат допускається легким натуральним йогуртом або маложирна сметаною.
загальні рекомендації
Правильне приготування різноманітних салатів при панкреатиті урізноманітнює раціон хворого, прискорить процес одужання і поповнить організм запасами корисних речовин.
Не можна обмежувати раціон тільки салатами, важливо пам'ятати, що дієтичне харчування має залишатися різноманітним і повноцінним. Як і інші страви, салати можна їсти в гарячому або дуже холодному вигляді, порції повинні бути невеликі, прийоми їжі часті.
Нагадаємо, панкреатит - серйозне захворювання, що вимагає коректного лікування, що включає правильне харчування. Такий діагноз неможливо поставити самостійно, так як симптоми схожі з іншими патологіями травного тракту. Це свідчить, що при появі ознак хвороби потрібно звертатися до гастроентеролога, який за допомогою медичних маніпуляцій встановить точний діагноз і призначить необхідну терапію. Не варто самостійно призначати собі дієту і довільно вирішувати, чи дозволено вживати ті чи інші продукти - подібні питання знаходяться в компетенції лікаря.
Салати для хворих панкреатитом
При захворюванні підшлункової залози харчування має бути щадним. У зв'язку з цим до салатів висуваються наступні вимоги:
- в них не кладуть цибулю, шпинат, редис, ріпу, болгарський перець,
- овочі відварюють або запікають у фользі без масла,
- овочі поєднують з м'ясом і рибою,
- заправляють оливковою або соняшниковою олією, сметаною 15%, натуральним йогуртом,
- майонез, хрін, гірчиця і оцет під забороною,
- заправляють дуже малою кількістю сметани або рослинного масла,
- салати не готують про запас, з'їдати їх потрібно відразу ж.
З вище викладеного можна підсумувати, які салати можна їсти при панкреатиті підшлункової залози. Це прості страви зі свіжих огірків і помідорів, фруктові, салати на зразок грецького, вінегрети та інші.
Увага! Всі відомі святкові салати з певними поправками можуть виступити в якості дієтичних.
дієтичні
- «Буряковий»
Середніх розмірів буряк варять до готовності без солі. Овоч натирають на терці. Очищають від шкірки невелике яблуко з кислинкою, і труть його. Складові заправляють ложечкою оливкової олії.
Один-два огірка ріжуть тонкими кільцями.Дрібно рубають кріп. Заправляють сметаною, йогуртом або рослинним маслом.
Для вінегрету відварюється одна невелика буряк, 2 картоплини, одна морква. Овочі варяться окремо до готовності без солі. Очищені овочі нарізаються кубиками. Крім того, нарізається один солоний огірочок, сік з нього віджимається. Заправляється соняшниковою олією.
Беруть листя салату без гіркоти і кислоти, одне яйце круто, 100 г твердого сиру. Листя рвуть на дрібні частини, яйце ріжуть уздовж навпіл і нарізають тонкими пластинками, сир нарізають кубиками. Заправляють йогуртом.
Пекінська капуста володіє нейтральним смаком і не викликає газоутворення, тому допустима в дієтичному харчуванні. Капуста дрібно шинку, змішується з пшеничними сухариками (приготованими будинку), і нарізаним брусочками свіжим огірком. Заправляють йогуртом, змішаним з порізаним кропом.
Відварюється один заморожений кальмар: занурюють в киплячу воду і варять не довше ніж 3 хвилин, щоб не став жорстким. Після охолодження ріжуть кільцями. Нарізають дрібно або натирають одне зварене круто яйце і брусочок сиру. Яблуко труть на тертці. Заправляють сметаною з жирністю 10%.
- Салати фруктово-овочеві
Ідеальними овочевими компаньйонами в них виступають морква і гарбуз. Морква зазвичай використовують сиру, а гарбуз попередньо запікають або відварюють на пару.
Очищають одну моркву і одне яблуко, натирають їх на тертці. Заправляють йогуртом і крапелькою меду. У стані ремісії можна додати один товчений волоський горіх.
У рівних частинах беруть м'якоть дині та гарбуза (по 100 г) і одне яблуко. Гарбуз відварюють на пару, все компоненти нарізають кубиками. Заправляють салат йогуртом.
- «Персиково-банан»
М'якоть гарбуза (100 г) відварюють на пару, ріжуть кубиками. Нарізають персик і банан. Інгредієнти змішують і заправляють йогуртом або нежирної сметани.
«Айсберг» з куркою
У фользі запікають куряче філе, збризнуте оливковою олією, і гарбуз (окремо). Курку нарізають довгастими скибочками, гарбуз кубиками. Листя подрібнюють руками. Крупно ріжуть помідори. Заправляють оливковою олією і акуратно перемішують.
Відварюється куряче філе. Помідори нарізати скибочками, бринза кубиками. Куряче м'ясо - брусочками. Дрібно шаткується пекінська капуста. Інгредієнти перемішуються. Заправляють олією - оливковою або кунжутним.
"Оселедець під шубою"
Радянська класика не приїдається. До того ж салат корисний, варені овочі в його складі діють на кишечник подібно м'якої мочалці, вимиваючи поклади шлаків. Для хворих панкреатитом вносяться поправки - заправляють нежирною сметаною.
Половинку малосольной оселедця ретельно розбирають від кісток, нарізають шматочками. У салатницю труть тонкий шар вареної картоплі. На нього викладають подрібнену оселедець. Промащують сметаною. Потім натирають варену моркву, наступним йде терте яблучко. Зверху труть варений буряк, змащують сметаною і посипають жовтком.
Салат з кальмарами
Урізноманітнити щоденне меню можна, приготувавши салат з кальмарами. Для цього:
- 2 кальмара відварюють, ріжуть дрібною соломкою,
- 8 перепелиних яєць варять круто, ріжуть дрібними кубиками,
- Адигейський сир (100 г) труть на крупній тертці,
- 1 свіжий огірок очищають від шкірки, труть на крупній тертці,
- всі компоненти перемішують, заправляють 2 столовими ложками сметани.
Салат «Столичний»
Цю страву можна назвати дієтичної альтернативою «Олів'є». Для його приготування:
- курячу грудку відварюють, нарізають дрібними кубиками,
- морква варять, ріжуть кубиком,
- 3 картоплини варять, нарізують якомога дрібніше,
- 2 курячих яйця варять круто, ріжуть дрібно,
- всі компоненти перемішують, додають 2 столових ложки сметани 10% жирності.
При бажанні практично будь-який рецепт можна видозмінити так, щоб страва стала безпечним для хворих панкреатитом.Для цього потрібно виключити з нього заборонені компоненти і замінити їх схожими за смаком дозволеними продуктами, наприклад, майонез - сметаною, копчену курячу грудку - відвареної, ковбасу - індиче філе.
безпечні салати
Салати люблять їсти багато людей, їх використовують в якості основних страв, подають до рибних і м'ясних страв, готують для святкового столу.
Багато з них готуються з простих продуктів і вживаються щодня, деякі готують з вишуканих інгредієнтів і подають як делікатесів.
Пацієнтам, які страждають панкреатитом, не варто відмовлятися від смачного і корисного ласощі. Єдина умова - правильно підібрані інгредієнти.
Всі продукти, що містяться в салатах повинні бути корисними, безпечними. Вони не повинні дратувати ніжну слизову підшлункової залози та інших органів травлення.
Корисні компоненти
Нешкідливі салати при панкреатиті повинні містити в своєму складі виключно корисні і безпечні продукти харчування.
Всі компоненти повинні бути натуральними, негострими, нежирними, без вмісту копченостей, зайвої кількості солі, ароматизаторів, барвників, консервантів та інших шкідливих речовин.
- Пісні сорти м'яса (телятини, яловичини, курки, індички, кролика).
- Нежирні сорти риби.
- Мал.
- Фрукти і овочі, приготовані на пару, запечені, протушенние, в вареному вигляді.
- Сметана і сир з малим вмістом жиру.
- Масло рослинного походження.
Всі перераховані інгредієнти дуже корисні, їх рекомендується вживати як в складі салатів, так і окремо.
шкідливі інгредієнти
Патологічний процес являє собою роздратування стінок слизистої оболонки, при якому обов'язково потрібно щадна дієта.
Одні продукти здатні вплинути на якнайшвидше загоєння хвороби, а інші можуть призвести до загострення захворювання.
Такі продукти не можна їсти окремо і забороняється додавати їх в салати. Які саме:
- Жирні сорти м'яса (баранина або свинина).
- Жирна риба.
- Жирні молочні продукти.
- Сири.
- Практично всі види горіхів.
- Боби, квасоля, горох.
- Жовтки курячих яєць.
- Соуси і майонези.
- Напівфабрикати, різні снеки, чіпси, сухарики та інші покупні продукти, що містять в собі великий вміст приправ, спецій, шкідливих речовин.
Багато смачні салати, які містять в рецепті деякі шкідливі або заборонені продукти, можна видозмінювати.
Смакові якості від таких змін не погіршаться. Навпаки, він стане незвичайним, але дуже корисним.
Листя салату і шпинат
Крім дозволених і заборонених продуктів, є ті, які стоять на межі між ними. До них відносять листовий салат і листя шпинату.
Обидва продукти є дуже корисними, оскільки містять в своєму складі велику кількість корисних вітамінів і важливих мікроелементів.
Такий склад дозволяє наситити організм пацієнта полезностями і сприяти швидкому відновленню організму.
Крім криниці вітамінів і мінерального складу, шпинат містить в своєму складі багатий запас щавлевої кислоти.
Вона згубно впливає на запалену підшлункову, тому рекомендується до вживання в свіжому вигляді в якості молодих листочків.
У листі салату так само присутні вітамінні комплекси і корисні елементи. Крім цього, в них є багато аскорбінової кислоти.
З цих причин, даний продукт можна їсти тільки один-два рази на тиждень.
Звичний дієтичний раціон харчування хворого можна урізноманітнити корисними і безпечними салатами.
Всі вони повинні бути свіжоприготовленими і містити максимум корисних продуктів харчування.
Обов'язково виключаються або замінюються шкідливі компоненти на більш підходящі інгредієнти.
Шкідливі майонези, гострі і кислі соуси можна замінити корисним натуральним йогуртом, сметаною і кефіром з низьким вмістом жиру.
Актуальні й корисні будь-які рослинні масла.У деяких випадках страви заправляють овочевим бульйоном.
Перед початком введення нових продуктів і страв з них, обов'язково консультуються з лікарем.
Тільки гастроентеролог або дієтолог зможуть правильно підібрати набір дозволених продуктів або скласти корисне і різноманітне меню.
салат буряковий
Одним з таких страв вважається буряковий салат. Він легкий в приготуванні, не вимагає значного числа складних інгредієнтів, володіє масою корисних речей і чудовим смаком.
Приготувати дане страви дуже просто. Буде потрібно ретельно промити під проточною водою кілька коренеплодів буряка, відварити її протягом 2 годин, очистити від шкірки, дрібно нарізати соломкою, кубиком або подрібнити на крупній тертці.
Готову суміш з буряка трохи присаливают, додають дрібно посічену зелень, заправляють маслом рослинного походження.
Другим варіантом даного салату є суміш з буряка з морквою. В цьому випадку варять обидва коренеплоду в рівних пропорціях, очищають, подрібнюють. Для більш пікантного смаку можна ввести до складу одне солодке яблуко.
Незважаючи на корисний склад такого салату, необхідно знати міру при його вживанні.
Крім багатого складу вітамінів і мінералів, він містить в собі значну кількість клітковини, здатної навантажити уражений орган. Тому важливо не перестаратися.
Звичний і традиційний салат Олів'є готують на основі овочів, курячого філе, горошку і жирного майонезу.
Для дієтичного меню хворого панкреатитом пропонується більш легкий і корисний варіант, нічим не поступається за смаковими якостями традиційного.
Спочатку слід відварити моркву, картоплю і яйця. Остуджують, очищають від шкірки. У підсоленій воді варять до готовності куряче філе (можна використовувати будь-яке інше пісне м'ясо).
Всі варені інгредієнти подрібнюють в формі кубика, додають нарізаний кубиком огірок, який попередньо звільняють від шкірки.
З варених яєць виймають жовтки. Вони не будуть потрібні в приготуванні салату. Допускається використання тільки білків.
У приготовлену суміш можна додати трохи рубаної зелені. Замість звичного майонезу слід використовувати знежирену сметану.
Такий салат стане не тільки смачним, але і дуже корисним, оскільки не містить в собі шкідливих компонентів, здатних зробити шкідливий вплив на запалену підшлункову.
Даний рецепт дещо відрізняється від звичного вінегрету. Але за смаковими якостями нітрохи не поступається звичному рецепту, тому дуже стане в нагоді людям, що страждають від панкреатиту.
За своїм складом він так само корисний, оскільки його готують з овочів. Дієтичне меню вимагає делікатної дієти, тому цю страву готують за допомогою декількох секретів.
Спочатку готують всі необхідні продукти. Будуть потрібні буряк, морква, картопля, які ретельно промивають під проточною водою і відварюють в злегка підсоленій воді. Потім остуджують, очищають від шкірки, нарізають кубиком.
В цей час віджимають весь сік з квашеної капусти, очищають від шкірки солоний огірок. Поміщають квашені овочі в окрему миску, після чого заливають невеликою кількістю прохолодної води, дають настоятися півгодини.
З'єднують квашену капусту і рубаний кубиком огірок з основною масою, заправляють невеликою кількістю рослинного масла.
Важливо пам'ятати, що страви, які містять в своєму складі квашені овочі, протипоказано їсти пацієнтам із загостренням панкреатиту.
Такий вінегрет дозволяється вживати тільки при хронічній формі недуги в періоди стійкої ремісії.
Традиційна Мімоза готується з рибних консервів, варених овочів, сиру, а в якості заправки використовується майонез.
Дієтичне меню не допускає подібний набір продуктів, тому пропонується альтернативний варіант рецепта.
Для початку варять овочі: моркву і картоплю.В окремих ємностях варять курячі яйця та філе минтая (хека або іншої пісної риби).
Всі овочі і яйця остуджують, очищають від шкірки. Готову рибу звільняють від кісток, готують філе.
Приступають до складання салату:
- Першим шаром виступає риба. Рибне філе розбирають на шматочки, викладаючи перший шар на блюді.
- Другий шар складається з вареної моркви. Її нарізають на дрібні шматочки (краще подрібнити за допомогою великої терки).
- Слідом натирають невеликим шаром слабосоленої негострий і нежирний сир.
- Від яєць відокремлюють жовтки (їх використовувати не можна), натирають на крупній тертці білки.
- Завершальним шаром буде виступати натертий на крупній тертці картопля.
Замість майонезу для змащування кожного шару використовується сметана з низьким вмістом жиру. Прикрасити салат можна дрібно натертим жовтком і гілочками кропу.
мікс салати
Любителям овочів і фруктів пропонується приготувати кілька оригінальних рецептів, до складу яких входять обидва компонента.
З'єднання фруктів і овочів подвоює цілющий склад блюда і дарує незвичайність смакових якостей.
Ось кілька прикладів:
- Ретельно промивають морква і солодкі яблука. Морквину слід відварити, остудити, очистити від шкірки. Знімають з яблук шкірку, очищають від насіння, труть на крупній тертці. У яблучну суміш вводять терту на крупній тертці варену моркву. Заправляють страву знежиреним йогуртом, додаючи кілька крапель натурального бджолиного меду.
- Промивають і очищають гарбуз, солодкі яблука, диню. Гарбуз готують в пароварці, нарізають кубиком. Яблука очищають від шкірки, позбавляють від насіння, нарізають кубиком, вводять в гарбуз. Диню чистять від шкірки і насіння, нарізають кубиком, вводять в салатну суміш. В якості заправки використовують знежирений йогурт з додаванням кількох крапель натурального бджолиного меду.
- Ідеальним сніданком або смачним десертом стане блюдо, приготоване з гарбуза, бананів і персиків. Всі інгредієнти ретельно промиваються, очищаються від шкірки. Гарбуз готують в пароварці, остуджують, нарізують кубиками. У цю суміш вводять очищені і порізані банани з персиками. Заправляється салат знежиреним йогуртом або сметаною з низьким відсотком жирності.
Всі рецепти готують виключно на особистий смак. Пропорції можуть бути будь-якими, але рекомендується використовувати рівні співвідношення.
Заправляють невеликою кількістю заправки. Цукор і сіль зводять до мінімуму. Перед введенням в раціон хворого нових салатів, необхідно консультуватися з фахівцем.
Деякі продукти або страви можна їсти при хронічній формі недуги, але категорично забороняється до вживання в періоди загострення.
