Розсольник - національне російське перша страва. Ми розповімо, як приготувати розсольник з грибами за традиційним рецептом. Основою такого супу є солоні гриби, їх нічим не замінити. А ось гриби можна брати будь-які: свіжі, заморожені, сушені та навіть солоні. Печериці, лисички, білі гриби, гливи - вибирайте самі. Перший рецепт традиційного супу буде приготовлений з куркою, солоними грибами, огірками та овочами.

Складові:

• 350 грам курки,
• 150 грам солоних грибів,
• 4 солоних огірка,
• велика морква,
• 6 картоплин,
• одна велика цибулина,
• один лавровий лист,
• олія рафінуються - 3 стіл лож,
• чайн лож борошна,
• сіль - 11 гр,
• сметана - шість ложок (в тарілки),
• запашний перець горошком - 2-3 шт.

Покроковий рецепт розсольнику з грибами

Спочатку потрібно відварити курку. Для розсольнику підійдуть курячі стегенця, гомілки або грудка на кістки. Головне, потім зняти шкіру, шматочки жиру і вийняти кістки.

Відварювати найкраще з лаврушкой і парою горошин запашного перцю. Під час варіння знімайте піну. Бульйон не повинен сильно вирувати, інакше доведеться доливати воду.

Коли курка звариться, дістаньте її, розберіть на волокна і покладіть назад в суп.

Очищену картоплю наріжте брусочками і покладіть в бульйон.

Солоні гриби наріжте на невеликі шматочки і додайте в суп.

Натріть моркву, цибулю подрібніть. Пасеруйте овочі до красивого золотистого кольору, додайте борошно і обсмажуйте ще пару хвилин.

Наріжте огірочки маленькими шматочками і покладіть в сковороду до овочів, перемішайте і тушкуйте до м'якості. Після додайте пассировку в суп.

Додайте лаврушку, посоліть і варіть до готовності картоплі.

Порада: Оскільки в супі вже є солоні огірки і гриби, то солити потрібно зовсім небагато. Під час приготування може здатися, що солі мало. Але це оманливе відчуття. Коли суп трохи настоїться, солоні інгредієнти віддадуть свій смак. Найкраще, якщо кожен досолити за необхідності прямо в тарілці.

Як тільки картопля буде готова, вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятися.

Подавайте зі сметаною.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з грибами

Цей варіант можна назвати пісним розсольником. В такому випадку замініть вершкове масло на рослинну, і ви зможете приготувати такий суп під час посту. Якщо ви просто не хочете використовувати м'ясо, а питання дотримання поста вас не цікавить, подавайте розсольник зі сметаною. У будь-якому випадку, такий суп готується легко і швидко. Ми візьмемо заморожені лісові гриби, обов'язково солоні огірочки і овочі.

Складові:

• 200 грам грибів,
• 0,6 кг картоплі,
• одна головка цибулі,
• 5 солоних огірків,
• одна морква,
• цибуля порей - 1 шт,
• олія - ​​20 гр,
• масло вершкове - 50 гр,
• сіль,
• сметана (за бажанням).

Як швидко приготувати розсольник з грибами

Заздалегідь необхідно розморозити гриби і промийте через друшляк, щоб позбутися від гілочок, забруднень і піску.

Відваріть гриби в підсоленій воді протягом півгодини. Злийте перший відвар, залийте воду і продовжуйте варити.

Поки варяться грибочки до отримання першого відвару, ми обсмажити цибулю до рум'яного кольору.

Натріть моркву і додайте до цибулі, перемішайте і продовжуйте пасерувати.

Огірочки можна нарізати маленькими кубиками і додати в пассировку. Томіть до м'якості огірків.

Тим часом промийте і почистіть картоплю, наріжте брусочками. Додамо його в суп після того, як зіллє перший грибний відвар. Готуйте разом з грибами.

Наріжте кружечками цибулю порей і відправте в каструлю.

Введіть пассировку, киньте лаврушку і перець горошком за бажанням.

Перемішайте суп і варіть до готовності картоплі. Гриби до цього часу вже зваряться.

У самому кінці можна додати вершкове масло і перемішати. Якщо ви готуєте страву під час посту, цей крок можна пропустити.

Якщо ви не дотримуєтеся пост, подавайте розсольник зі сметаною і вареними яйцями.

Варіант 3: Розсольник з грибами, куркою і солоними помідорами

Зараз ми приготуємо смачний розсольник з грибочками, куркою і перловкою. Зробимо цей супчик трохи міцніше, додамо трохи розсолу в пассировку і один солоний помідор. Смак такого супу буде не сильно відрізнятися від звичного, але заграє новими нотками. Гриби можна використовувати будь-які лісові або шампіньйони або гливи. Ми візьмемо лисички, вони відрізняються особливим впізнаваним смаком і відмінно доповнять цей рецепт.

Складові:

• 300 грам курки на кістки,
• 1 солоний великий огірочок,
• 1 солоний великий томат,
• 3 стіл лож перловки,
• 2 морквини,
• 2 бульби молодої картоплі,
• одна велика головка цибулі,
• 150 грам лисичок,
• 40 грам ростить масла,
• 4 зубчики часнику,
• лаврове листя, сіль і перець.

Як приготувати

Для м'ясного бульйону на суп найкраще підійде спина курчати бройлера. Відваріть в підсоленій воді до готовності. На це піде близько сорока хвилин.

Картоплю натріть жорсткою губкою і ретельно помийте.

Перловку відразу ж промийте в гарячій воді, і додайте до курки, нехай вариться прямо в бульйоні.

Лисички необхідно розморозити і відварити протягом семи хвилин. Якщо у вас є заздалегідь відварені і заморожені - тоді просто залиште їх відтавати при кімнатній температурі.

Приблизно через сорок хвилин від початку варіння перловка повинна стати майже м'якою, курка теж відварити. Виймаємо спинку з каструлі, розбираємо на волокна.

Картоплю наріжте кубиками і помістіть в бульйон до перловки і нарізаною курочку. Варіть ще двадцять хвилин.

Морквину наріжте на тонкі четвертинки кружечків, цибулю подрібніть. Обсмажуйте на розігрітій сковорідці в маслі.

Огірочок наріжте на кубики. Якщо є великі лисички, їх теж наріжте. Решта залиште як є. Помістіть в сковорідку і млоїте близько чверті години. Важливо, щоб з огірків і грибів вийшла зайва волога.

Солоний томат пропустіть через сито і додайте в пассировку для розсольнику, млоїте ще п'ять хвилин. Так як ми хочемо зробити суп більш міцним - влийте трохи розсолу в сковорідку і перемішайте. За бажанням можна додати і томатної пасти.

Додайте заправку для розсольнику в каструлю і варіть ще близько восьми хвилин. Обов'язково спробуйте на сіль, киньте лаврушку і дрібно нарізаний часник.

За бажанням можна додати половинку стручка гострого перцю, видаливши насіння. Нарізати найкраще тонкими полуколечкамі.

Коли розсольник буде готовий, до нього можна подати свіжу зелень.

Варіант 4: Розсольник з грибами і рисом

Перловку можна замінити і довгозерний рисом, теж вийде смачно і ситно. Тепер ми візьмемо сирі шампіньйони. Такий розсольник приготується швидше ніж, з перловкою і лісовими грибами. Але він буде як і раніше дуже смачним і ароматним.

Складові:

• 400 грам курки,
• 1 морква,
• 5 бульб картоплі,
• 70 грам рису,
• 3 солоних огірочка,
• 250 грам печериць,
• 1 цибулина,
• чверть літра огіркового розсолу,
• пучок зелені,
• сіль, лавровий лист і перець.

покроковий рецепт

Для приготування м'ясного бульйону ми використовуємо куряче філе без кісток. Відваріть до готовності, знімаючи піну.

Остудіть м'ясо прямо в бульйоні, дістаньте і розберіть на волокна. Покладіть назад в бульйон.

Подрібніть цибулю, натріть на тертці моркву і обсмажте до рум'яного кольору.

Печериці гарненько промийте, наріжте тонкими часточками і додайте до цибулі і моркви. Обсмажуйте ще десять хвилин.

Огірочки натріть на тертці, введіть в пассировку і обсмажуйте ще десять хвилин.

Промийте рис і покладіть в бульйон, додайте нарізану кубиками картоплю. Варимо до готовності овочів.

Розсіл проваріть в окремій ємності близько трьох хвилин, влийте в каструлю. Відразу додайте пассировку і перемішайте.

Спробуйте на сіль, додайте лавровий лист, перець.

Помийте і порубати зелень. Додаємо за п'ять хвилин до готовності, перемішуємо і Томім під закритою кришкою.

Готовий суп потрібно настояти близько п'ятнадцяти хвилин, а потім подавати на стіл.

До готових порцій розсольнику поставте тарілки з часником, зеленню.

Варіант 5: Розсольник з грибами на яловичих реберця

Для приготування цього супчика ми візьмемо солоні грузді. Їх можна замінити будь-якими солоними грибами. Також нам знадобляться яловичі реберця, червона цибуля, рис і стандартний набір продуктів для розсольнику.

Складові:

• яловичі ребра - 1,2 кг,
• 200 гр солоних груздів,
• 2 листочка лаврушки,
• 20 гр розчину олії,
• гілочка петрушки,
• півсклянки рису,
• гілочка кропу,
• 2 картоплини,
• половинка червоної цибулі - 2 шт,
• половинка моркви,
• розсіл солоних томатів - 50 гр,
• сіль - 10 гр.

Як приготувати

Налийте в каструлю води, покладіть реберця, цибулю, коріння петрушки і кропу. Дочекайтеся, коли все закипить і варіть близько години під щільною закритою кришкою. Вогонь повинен бути мінімальним.

М'ясо має гарненько розваритися.

Подрібніть другу половинку лука і моркву, посмажте до золотистого кольору.

Солоні грузді подрібніть ножем і додайте на сковороду.

Влийте 100 мл бульйону і тушкуйте близько двадцяти хвилин.

Картоплю наріжте брусочками, як на звичайний суп.

Коли звариться м'ясо, дістаньте його і овочі з каструлі і покладіть туди картоплю.

М'ясо дрібно наріжте, кістки і надлишки жиру можна викинути.

Додайте в суп пассировку з овочів і грибів, покладіть м'ясо. Варіть ще десять хвилин.

Рис краще відварити заздалегідь. Його пора вводити в розсольник. Якщо ви взяли сирої, кладіть разом з картоплею.

Влийте розсіл. За необхідності можна додати трохи цукру, але краще цього не робити, а влити трохи менше розсолу.

Додайте лавровий лист і перець.

У самому кінці додаємо подрібнений кріп і петрушку, варимо п'ять хвилин і вимикаємо вогонь.

Порада: Щоб заправка була ніжнішою, обсмажуйте овочі на вершковому маслі.

Розсольник з грибами

Дарів лісу в російській кухні відводиться значне місце. Гриби здатні замінити м'ясо в харчуванні, мають приємний смак і спокусливим ароматом. Якщо в сім'ї є грибники, то страви з добутих ними продуктів дозволять заощадити сімейний бюджет. Плоди тихого полювання можуть бути використані для приготування холодних закусок, других страв, супів. Одним з найбільш смачних і ситних є розсольник з грибами, що володіє унікальним смаком з легкою кислинкою. Знаючи основні принципи варіння розсолу супу, з його приготуванням успішно впорається навіть недосвідчений кулінар.

особливості приготування

Розсольник з грибами можна варити на воді, овочевому або грибному відварі, курячому або м'ясному бульйоні. Для ситності в нього додають перловку, рис, гречку. Основним інгредієнтом є свіжі, заморожені, солоні або сушені гриби. Від складу супу може залежати технологія його приготування, але основні правила варіння грибного розсольнику зберігаються незалежно від обраного рецепта.

• Для розсольнику можна використовувати як печериці, так і лісові гриби - з останніх він виходить найбільш ароматним. Однак не всі вони підходять для варіння бульйону. З цією метою можуть бути використані тільки гриби першої категорії, які не потребують попереднього вимочування і тривалого відварювання. Найчастіше це боровики, лисички, опеньки, шампіньйони.
• Приготування супу можливо не тільки зі свіжих грибів. Сушені гриби перед застосуванням необхідно розмочити, на це буде потрібно як мінімум 2 години - враховуйте це, підраховуючи, скільки часу буде потрібно на підготовку. Солоні і мариновані гриби перед використанням рекомендується промити. При їх використанні інших солінь в суп можна не додавати або потрібно скоротити їх кількість.
• Одним з основних інгредієнтів розсольнику є солоні огірки. Вони доступні у продажу, адже на зиму їх заготовляють не всі господині, так як вони потребують особливих умов зберігання.Огірки частіше маринують, і у сучасних господинь часто виникає питання, чи можна використовувати для варіння розсольнику такі домашні заготовки. Гурмани стверджують: заміна НЕ буде адекватною, характерний смак розсольник втратить, придбавши трохи інші нотки. При використанні маринованих овочів і грибів замість солоних суп залишиться смачним, але не зовсім таким, яким повинен бути справжній розсольник. Заміна допустима, але дуже небажана.
• Якщо огірки мають грубу шкірку, їх очищають. Перед додаванням в суп овочі обсмажують або тушкують на сковороді, попередньо подрібнивши: нарізавши дрібними кубиками або соломкою, натерши на крупній тертці.
• Якщо ви використовуєте для варіння супу перлову крупу, замочіть її заздалегідь, щоб скоротити час її приготування. Інший варіант - зварити перловку окремо, поки готується бульйон.
• Коли додавати гриби в розсольник, залежить від рецепта, найчастіше їх обсмажують разом з цибулею, закладаючи в суп за 10-15 хвилин до готовності.
• Для приготування піджарки можна використовувати будь-який вид кулінарного жиру. Найчастіше в справу йде рослинне масло, проте при використанні вершкового розсольник набуває більш м'який смак.
• Добре урізноманітнює смак розсольнику зелень, яку можна додавати за смаком, складаючи букет на свій розсуд. Після додавання зелені суп слід прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Якщо цього не зробити, розсольник швидко скисне. Якщо перевищити час кип'ятіння, блюдо придбає невластиві йому нотки.

Подають розсольник зі сметаною, але цей варіант не підійде, якщо ви постите. Приємним доповненням до пісного розсільна супу можуть стати часточка лимона, оливки, пісний майонез.

Розсольник з печерицями та рисом

• свіжі шампіньйони - 0,3 кг,
• ріпчаста цибуля - 100 г,
• морква - 100 г,
• картопля - 0,4 кг,
• рис - 80 г,
• томатна паста - 40 мл,
• рослинне масло - 40 мл,
• вода або бульйон - 2,5 л,
• солоні огірки - 0,3 кг,
• сіль, цукор, перець - за смаком.

• Рис добре промийте.
• Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками.
• Почистіть і на крупній тертці подрібніть моркву.
• З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його дрібними шматочками.
• Печериці помийте, промокніть серветкою, наріжте соломкою. Використовувати можна і заморожений продукт, тоді перед застосуванням йому потрібно дати можливість розморозити.
• У сковороді розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву, обсмажуйте 2-3 хвилини. Додайте гриби. Готуйте, поки не випарується зайва волога. Покладіть до овочів томатну пасту, тушкуйте її з овочами і грибами 5 хвилин.
• Очистіть від шкірки і великих насіння огірки, наріжте їх тонкою соломкою.
• Закип'ятіть бульйон або воду. Покладіть в каструлю рис. Коли вміст каструлі знову закипить, додайте картоплю.
• Поваривши суп 15 хвилин, додайте в нього овочеву піджарку з печерицями.
• Через 5 хвилин опустіть в суп огірки.
• Через 5 хвилин відрегулюйте смак супу з допомогою цукру і солі. Поперчіть його.
• Поваривши ще пару хвилин, зніміть з вогню. Наполягайте чверть години під кришкою.

Розсольник з грибами і рисом готується швидко і просто, має характерний для такого типу перших страв смак, приємні колір і аромат. Є його ви будете із задоволенням.

Грибний розсольник з гречкою (з солоних грибів)

• солоні грузді - 0,25 кг,
• свинячі ребра - 0,5 кг,
• картопля - 0,3 кг,
• морква - 100 г,
• ріпчаста цибуля - 100 г,
• солоний помідор - 150 г,
• гречана крупа - 100 г,
• рослинне масло - 40 мл,
• вода - 2,5 л,
• сіль, спеції, цукор - за смаком.

• З свинячих ребер зваріть бульйон. Зріжте з кісток м'ясо, поверніть його в каструлю.
• Картопля поріжте невеликими кубиками.
• Гречку переберіть, помийте.
• Покладіть в киплячий бульйон картоплю. Після чергового закипання вмісту каструлі додайте гречану крупу.
• Промийте грузді, поріжте невеликими шматками.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю.
• Натріть моркву.
• Обсмажте цибулю і моркву до м'якості в рослинному маслі.
• Покладіть до них гриби, а також очищений і подрібнений блендером солоний помідор. Його можна замінити ложкою томатної пасти і 100 мл розсолу.
• Тушкуйте овочі та гриби, перекладіть в каструлю до решти інгредієнтів. Варіть до м'якості картоплі, але не менше 10 хвилин після закладки овочевої піджарки.
• Дайте розсольнику час настоятися, розливайте по тарілках і подавайте до столу.

Якщо ви не вживаєте м'ясо, свинину з рецепта можна виключити, зваривши бульйон з сушених білих грибів. Для цього їх заливають водою, через 2 години промивають, заливають чистою водою і варять півгодини.

Грибний розсольник - смачний, ароматний і ситний суп, який можна включати в раціон під час посту. Гриби заповнять потребу організму в амінокислотах. Неординарний смак розсольнику зробить меню не нудним навіть під час посту або дотримання дієти. Наявність великої кількості рецептів розсолів супів з грибів дає можливість вибрати підходящий варіант, навіть якщо ви прискіпливі до їжі.

Рецепт пісного розсольнику з грибами і рисом

Складові:

• дві ложки густого томата,

• свіжі, средньорозмірні печериці - 300 гр.,

• головка фіолетового лука,

• три солоних огірочка,

• дві великі картоплини,

• 30 мл пісного, якісного масла,

• чайна ложечка цукру,

• п'ять горошин перцю,

• півсклянки рисової крупи.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо моркву, обмиваємо водою і нарізаємо короткою соломкою. Можна просто натерти, скориставшись великої теркою. Головку цибулі шаткуємо дрібними скибочками, картоплю режим тоненькими брусочками, а солоні огірки кубиками.

2. З печериць ножем оскабліваем бруд, промиваємо в теплій воді і даємо обсохнути. Нарізаємо, наскільки можливо, тонкої, однаковою соломкою.

3. Промиваємо кілька разів в холодній воді рис, викладаємо крупу в друшляк.

4. Воду, в кількості 2,5 літра доводимо в каструлі до кипіння, на інтенсивному вогні. Опускаємо в киплячу воду частину цибулі, половину морквини і картоплю, засипаємо обсушену крупу. Дочекавшись закипання швидко знімаємо піну, зменшуємо нагрів і варимо хвилин 20. Вміст каструлі не повинно бурхливо кипіти.

5. В цей же час ставимо на помірну температуру сковороду, наливаємо в неї масло і прогріваємо. В теплий, але не киплячий, жир опускаємо залишилася моркву і цибулю. Обсмажуємо, періодично перемішуючи, три хвилини, доводячи цибулю до золотистого.

6. До пасерованою овочам додаємо печериці, готуємо три хвилини і змішуємо обжарку з томатом. Викладаємо в сковороду подрібнені огірки, доливаємо третину склянки гарячого овочевого відвару з каструлі і, накривши кришкою, тушкуємо п'ять хвилин.

7. Коли картопля дійде до готовності, викладаємо в каструлю обжарку. Додаємо цукор, лаврушку, приправляємо меленим перцем і знімаємо пробу, подсаливаем.

8. Даємо розсольнику з грибами потомитися на самому мінімумі нагріву хвилин 10, потім прибираємо з плити і залишаємо на десять хвилин, щоб настоявся.

Рецепт ароматного розсольнику з грибами

Складові:

• висушені гриби, бажано білі - 100 гр.,

• 120 гр. маринованих опеньків,

• картопля - п'ять невеликих бульб,

• великий солоний огірок,

• зелень молодої петрушки, можна кріп,

• лаврушка - 2 листи,

• п'ять столових ложок рису.

Спосіб приготування:

1. Перш за все сушені гриби омиваємо холодної, потім відразу ж заливаємо гарячою водою (до літра) і залишаємо на півгодини. Викладаємо в друшляк мариновані опеньки, промиваємо і даємо обсохнути, потім нарізаємо соломкою.

2. Частину, що залишилася після вимочування воду проціджуємо і переливаємо в каструлю. Доливаємо приблизно 2 літри води і поміщаємо на сильне нагрівання. Коли закипить, опускаємо в каструлю гриби, варимо сорок хвилин, знизивши нагрів трохи нижче середнього.

3. Додаємо довільно нарізану картоплю, а через десять хвилин засипаємо промитий рис. Доводимо до кипіння, знову знижуємо температуру і продовжуємо готувати, періодично прибираючи з поверхні бульйону піну. Чи не допускаємо бурхливого кипіння, інакше крупа сильно розвариться.

4.Морквину натираємо великої теркою, і, разом з скибочками лука, обсмажуємо на пісному маслі до м'якості. Відправляємо обсмажування в каструлю, коли картопля майже готова.

5. Додаємо натертий у велику тертку солоний огірок, опускаємо лаврушку, подсаливаем суп. Готуємо на помірному нагріванні хвилин п'ять, приправляємо розсольник подрібненою зеленню, доводимо до самого початку кипіння і відразу отставляем в сторону. Чи не кип'ятимо!

Наваристий м'ясний розсольник з грибами (без огірків)

Складові:

• 200 гр. солоних груздів,

• свинина або яловичина на кості (ребра) - 900 гр.,

• півтори ложки олії,

• велика соковита цибулина,

• картопля - 200 гр.,

• невеликого розміру морква,

• два листи лаврушки,

• півсклянки рисової крупи,

• масло для пасерування овочів - 1,5 ст. л.,

• свіжий кріп і петрушка - по гілочці,

• 50 мл огіркового або помідорового розсолу (НЕ маринаду).

Спосіб приготування:

1. Багаторазово обполіскувати і промиваємо м'ясо під холодною проточною водою. Ставимо варитися, додаємо цибулю (половину головки) і стебла свіжої зелені. Знімаючи піну, на інтенсивному вогні доводимо до закипання, після чого зменшуємо температуру і варимо бульйон півтори години. Обов'язково накриваємо кришкою і стежимо, щоб її вміст не кипіло інтенсивно. Чим слабкіше нуртування, тим смачніше і наваристий виходить бульйон.

2. Частину, що залишилася половинку цибулини нарізаємо невеликими кубиками і опускаємо в прогріте масло. Обсмаживши до прозорості, додаємо крупно потерту моркву, і, зрідка розмішуючи, доводимо овочі до золотистого фарбування.

3. До обсмаженою овочам додаємо мелкорубление грузді, доливаємо в обжарку чотири ложки бульйону з каструлі і тушкуємо під кришкою близько десяти хвилин. Стежимо, щоб волога не випарується, періодично помішувати. При необхідності доливаємо бульйон.

4. Готове м'ясо викладаємо з бульйону і даємо трохи охолонути, дістаємо овочі, вони більше не знадобляться. Видаляючи кістки, розрізаємо остигле м'ясо на шматки і відправляємо назад в каструлю. Додаємо нарізану кубиками картоплю, по мереё закипання збираємо піну і продовжуємо варити на невеликому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Вводимо в суп заправку з обсмажених з овочами солоних грибів, знову доводимо суп до слабкого кипіння і, зменшивши вогонь, готуємо ще десять хвилин. Тепер всипаємо приварений рис, опускаємо лаврушку і регулюємо смак супу розсолом. Можна покласти зовсім трішки цукру. Продовжуємо варити до готовності рису.

6. В кінці заправляємо суп свіжою зеленню, і даємо настоятися близько п'яти хвилин під кришкою.

Пісний м'ясної розсольник з грибами (з яловичиною)

Складові:

• пісна яловичина (м'якоть) - 700 гр.,

• дві головки білої цибулі,

• невеликий стебло селери,

• коренева петрушка - 10 гр.,

• 250 гр. картоплі,

• дві невеликих морквини,

• солоні, невеликі огірки - 4 шт.,

• хороша, развесная перловка - 60 гр.,

• масло соняшнику - 2 ст. л.,

• мариновані печериці - 130 гр. (Можна взяти опеньки, грузді або маслюки).

Спосіб приготування:

1. Спочатку варимо бульйон. Обмитий шматок яловичини поміщаємо в каструлю, вливаємо 1,5 л. води, швидко розігріваємо до кипіння. Зменшуємо температуру трохи нижче середньої, знімаємо з поверхні бульйону всю піну і, накривши кришкою, готуємо.

2. В окремій каструлі, затока крупу великим вмістом води, до напівготовності відварюємо перловку.

3. Приблизно через 50 хвилин, коли яловичина буде готова, дістаємо м'якоть з бульйону і проціджуємо його в чисту каструлю. Додаємо шматочки м'яса, ставимо на вогонь.

4. Порізані соломкою мариновані гриби обсмажити на олії до зарум'янювання. Додаємо в сковороду подрібнений селера, цибуля і дрібну соломку з кореня петрушки. Всипаємо моркву, натерту на крупну стружку, і, регулярно розмішуючи, даємо овочам зарум'яниться.

5. Тепер готуємо огірки. Тонким шаром знімаємо з них шкірку, нарізаємо м'якоть дрібно, шматочками будь-якої форми. До огіркам доливаємо трохи теплої води і ставимо на помірний вогонь.Проваривши сім хвилин, зціджувати всю рідину і разом з обжаркой перекладаємо огірки в бульйон. Додаємо картоплю, ретельно промиту перловку. За своїм смаком подсаливаем суп і залишаємо готувати на повільному вогні.

6. За десять хвилин до готовності, з метою додати розсольнику кислинку, вливаємо попередньо прокип'ячену, і обов'язково проціджений, огірковий розсіл. Додавайте невеликими порціями, кожного разу знімаючи пробу. Доведіть до кипіння і, не кип'ятити, зніміть з плити.

7. При подачі, розлив по тарілках, заправте розсольник сметаною, прикрасьте подрібненою зеленню.

Рибний розсольник з грибами

Складові:

• півкіло сьомги (можна взяти судака),

• два великих і твердих, солоних огірка,

• морквина - 1 невеликий коренеплід,

• 60 гр. перловки (крупи),

• 100 гр. свіжих печериць,

• невеликий корінь петрушки,

• ложка несолоної томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Перловку потрібно вимочити заздалегідь, перш ніж приступати до приготування супу. Для цього промиваємо крупу і залишаємо в холодній воді на два з половиною години.

2. Коли перловка добре набухла, ставимо варити бульйон. Оскабліваем ножем з риби луску, видаляємо нутрощі і ретельно промиваємо тушки водою. Потім обробляємо на шматки, викладаємо в каструлю і, заливши 3 л. води, ставимо на максимальний нагрів. Дочекавшись закипання, зменшуємо вогонь, готуємо під кришкою півгодини.

3. Акуратно, щоб не розвалилися, дістаємо шматки риби з бульйону. Відокремлюємо від кісток філе. Рибний бульйон проціджуємо, і, перелив в чисту каструлю, ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо промиту після вимочування перловку і кубики картоплі. Можна крупу заздалегідь злегка приварити. Готуємо хвилин 20, накривши кришкою, і не даючи бульйону занадто бурхливо кипіти.

4. У сковороді прогреваем півтори ложки олії і опускаємо в нього натерту крупно моркву. Додаємо таким же чином подрібнений корінь петрушки, нарізані невеликими шматочками шампіньйони і нашатковану цибулю. Обсмажуємо коріння з грибами хвилин сім, регулярно розмішуючи, потім всипаємо борошно. Ретельно розмішуємо і заправляємо обсмажування томатом. Тушкуємо дві хвилини.

5. Солені огірки нарізаємо невеликими кубиками і закладаємо в рибний бульйон до практично готового картоплі. Проваривши чверть години, викладаємо в суп томатну обсмажування, додаємо пару листів лаврове листя.

6. Закладаємо в каструлю відокремлене від кісток філе риби, регулюємо смак додаванням прокип'ячену розсолу і, протушкувати на повільному вогні, знімаємо з плити.

7. Подаємо розсольник тільки після того, як він настоїться, прикрасивши подрібненою зеленню.

Як приготувати розсольник з грибами і перловкою

1) Перловку попередньо замочити на ніч.

2) У каструлю налийте 1,5 літра води і варіть перловку на повільному вогні закривши каструлю кришкою. Для того щоб перловка швидше зварилася додайте 1 ст. ложку вершкового масла. Варити приблизно 30 хвилин.

3) Дрібно поріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі, потім додайте нарізані гриби і смажте ще кілька хвилин.

4) Морква, картопля і огірки наріжте кубиками.

5) Додати в каструлю гриби, морква, кар тофель, лавровий лист і кріп. Посолити і поперчити.

6) Варіть приблизно 15 хвилин, потім додайте огірки і варіть ще приблизно 5 хвилин.

7) Дайте трохи настоятися супу. Розлийте по тарілках і додайте трохи сметани.

Розсольник з грибами і перловкою готовий! Смачного!

Розсольник зі шпинатом і селерою

Пропонуємо освоїти ще один неймовірно апетитний овочевий рецепт першого страви. Якщо традиційний розсольник варять з нирок і потрухів, то ми відступимо від класичних рішень і трохи «осучаснимо» страву - зробимо бульйон з сушених печериць. В принципі, можна використовувати будь-які гриби на свій розсуд - мариновані або свіжі. А якщо хочете, щоб суп вийшов більш ситним, варіть його зі свининою або яловичиною. Коли закінчите, дістаньте м'ясо, а сам бульйон остудіть і додайте в нього всі необхідні продукти.

• 40 грамів сушеної або свіжої петрушки
• 25 грамів цибулі-порею
• 30 грамів сушених печериць або інших грибів
• п'ятнадцять грамів селери
• кухонна сіль
• три бульби картоплі
• десять грамів шпинату
• три великих солоних огірка
• дві столові ложки розтопленого вершкового масла

• столова ложка сметани або майонезу
• три гілочки свіжої зелені

Цей рецепт розсольнику хороший тим, що він недорогий і універсальний. У теплу пору року суп можна варити зі свіжих овочів, а ось взимку знадобляться заморожені з літа петрушка або кріп, сушені печериці. До речі, про грибах: через брак зазначеного сорту використовуйте будь-які. Потрібно відзначити, що не має особливого значення, свіжі вони чи мариновані. Ну а тепер давайте поговоримо безпосередньо про процедуру приготування гарячого страви.

Отже, перш за все очистіть коріння зелені, після добре їх промийте, висушіть паперовим рушником і як можна дрібніше порубати. Ріпчасту цибулю порізати кубиками середнього розміру, потім обидва вищевказаних інгредієнта викладіть в сотейник з розтопленим маслом. Гасіть овочі під щільно закритою кришкою, поки вони не змінять колір і не придбають м'якість. Тим часом перекладіть в глибоку миску сушені печериці і, заливши їх холодною водою, залиште настоюватися на пару годин, після злийте зайву рідину і висушіть.

До речі, гриби можна приготувати і іншим чином. Наприклад, візьміть на замітку наступний рецепт: сушені продукти всипте в трохи підсолений окріп і варіть протягом семи хвилин - вони повинні бути напівготовими. Потім дістаньте їх за допомогою шумівки, відкинувши на друшляк, дайте стекти, потім обсмажте в сковороді з овочами. Картоплю очистіть ножем і поріжте на кубики невеликого розміру. Поставте на невеликий вогонь воду, коли вона почне вирувати, викладіть в каструлю сушені гриби і картопля. На свій смак додайте сіль, за бажанням введіть кілька горошин запашного перцю і улюблених приправ.

Коли грибний бульйон буде готовий, з'єднайте його з пасерованими овочами, дрібно рубаним шпинатом, ретельно перемішайте блюдо і тримайте його на плиті ще десять-п'ятнадцять хвилин. Поки страва нудиться, закип'ятіть концентрований розсіл, процідіть його через сито і трохи охолодіть. Самі солоні огірки проваріть в окропі дві-три хвилини. Після вилийте розсіл в суп і сюди ж викладіть зелені овочі. Ще деякий час потримайте страву на повільному вогні, потім остудіть і розлийте по тарілках. Посипте дрібно порізаною зеленню і прикрасьте домашньою сметаною.

Суп з огірками, рисом і грибами

Кожен рецепт розсольнику - це окремо взята кулінарна історія зі своїми нюансами і тонкощами. Як показує практика великих майстрів, навіть класичне блюдо можна перетворити на щось унікальне і несхоже. Достатньо лише замінити один-два інгредієнта або, наприклад, додати ароматні, екзотичні приправи. Вище були запропоновані два варіанти грибного розсольнику: з сушеними і маринованими печерицями, з перловкою і з одним картоплею. Кожен варить суп на свій розсуд, ми ж в свою чергу пропонуємо розглянути ще один рецепт. На цей раз приготуємо апетитний суп з рисом і овочами.

• два великих маринованих огірочка
• будь-які сушені гриби - 70 грамів
• велика морквина
• сіль
• петрушка
• ріпчаста цибуля - одна штука
• 150-200 грамів картоплі
• дві великі ложки білого рису
• вісім грамів некислим томатної пасти
• рафінована соняшникова олія
• столова ложка пшеничного борошна
• 180 мілілітрів розсолу
• приправи

Для початку запишіть, запам'ятайте і прийміть до відома тонкощі, які допоможуть зварити найсмачніший суп. Отже, щоб не витрачати час даремно і заощадити дорогоцінні хвилини, радимо заздалегідь замочити білий рис в холодній воді. Яку б крупу ви ні використовували, дотримуйтесь цього правила - продукт добре настоїться і швидко приготується.Відзначимо також, що в розсольник з грибами рекомендується додавати трохи солодкуватий томатну пасту, так як кислий соус може зіпсувати страву. І наостанок: якщо хочете, щоб страва якомога довше зберігалося в холодильнику, перш ніж додавати в суп розсіл, останній ретельно прокип'ятіть і процідіть. Ну а тепер можна сміливо переходити безпосередньо до кулінарної процедурі.

Вимиті і очищені гриби замочіть в крижаній воді на 60 хвилин, тим часом доведіть до кипіння трохи підсолену воду. Поки вона підігрівається, зніміть з грибів плівку і порубати їх часточками. Точно так само поступите з цибулею, морквою і картоплею - очистіть овочі і поріжте їх середніми кубиками. Петрушку наріжте ножем якомога дрібніше, після розігрійте в сковороді олію і висипте в неї борошно. Обсмажуйте її до яскравого золотистого відтінку.

Потім додайте ріпчасту цибулю, м'які гриби, зелень і інші овочі. Накрийте посуд кришкою і деякий час все тушкуйте. Картоплю разом з промитим рисом висипте в окріп, посоліть на свій розсуд. Якщо є бажання, введіть приправи. Мариновані огірки обережно очистіть, поріжте маленькими шматочками, а розсіл доведіть до кипіння і процідіть. Тепер викладіть в суп зажарку, киньте огірки, вилийте солоний концентрат, додайте томатну пасту і інші інгредієнти. Доведіть до бурління, коли всі продукти будуть м'якими, вимкніть конфорку і дайте супу настоятися.

Сьогодні існує величезна кількість найрізноманітніших варіантів розсольнику. Деякі роблять блюдо з морепродуктами - крабовими паличками, кальмарами, - інші додають квасолю, буряки, бекон і соєвий соус. Однак не варто гнатися за модою - готувати потрібно те, що подобається. Віддаєте перевагу класиці? Тоді вам сподобається традиційний розсольник з бульйоном з потрухів, а ось любителі новинок, напевно оцінять більш оригінальний варіант супу. У нас для кожного знайдеться відповідний рецепт.

вибір інгредієнтів

Обов'язковий компонент цієї страви - солоні огірки. Краще взяти квашені, але підійдуть і мариновані. Які вибрати гриби, радити недоречно: у кожної господині є найулюбленіші. А якщо вони зібрані своїми руками на місцевих гірських схилах або в лісах, розсольнику просто не буде ціни.

Найбільш ароматними грибами вважаються білі, підберезники, підосичники, опеньки. Підійдуть лисички, рижики, печериці. Кожен гриб надає супу свій запах. Брати для розсольнику сухий чи свіжий інгредієнт, залежить від уподобань і сезону. Напевно восени в лісі на багатті суп зі свіжих дарів природи буде найсмачнішим. А взимку підійдуть сушені або вирощені штучно екземпляри. Можна комбінувати свіжі і сухі гриби, наприклад, свіжі шампіньйони і трохи сушених. Вони додадуть страві більше аромату.

Склад гриба збалансований. Він містить рослинний білок, який легко засвоюється. Цей продукт поповнює нестачу білка в пост і в раціоні вегетаріанців. Гриб на 90% складається з води, тому сушка збільшує його білкову цінність.

Розсольник варять з рисом, гречкою, пшоном, але класичний варіант - розсольник з перловкою. Ця крупа благотворно впливає на травлення і допомагає позбавлятися від токсинів. Користь розсольнику з перловкою і грибами очевидна.

Приготувати пісний розсольник з грибами або м'ясний - питання особистих уподобань. Гриби містять рослинний білок, тому м'ясо може здатися зайвим.

Ось склад розсольнику з грибами, розрахованого приблизно на 6 порцій. Не варто варити занадто багато супу: свіжий смачніше і корисніше.

Якщо планується пісний розсольник краще готувати без м'яса, в іншому рецепт один і той же.

• Сушені білі гриби - 50 г, свіжі - 200 - 250 г (при варінні вони зменшаться в обсязі і вазі),
• Крупа перлова або будь-яка інша - 50 г,
• Огірки солоні, не дуже великі - 3 - 5 шт. (250 г),
• Картопля - 3 - 4 шт. (250 г),

• Цибулина велика (100 г) - 1 шт.,
• Морква (100 - 150 г) - 1 - 2 шт.,
• Пастернак, селера або корінь петрушки (ці компоненти за бажанням, на любителя) - половина бульби (50 г),
• Болгарський перець, помідори - по 1 шт. за бажанням,
• Часник - 1 - 2 зубці (20 - 30 г),
• Рослинна олія - ​​50 г,

1. Розсіл з-під огірків - 1 стакан (200 г),
2. Сіль, можливо, не знадобиться, враховуючи огірковий розсіл, якщо є необхідність, трохи досолити,
3. Зелень, спеції (кріп, петрушка, кінза, базилік, кардамон, насіння гірчиці) - за смаком,
4. М'ясо - це може бути яловича лопатка, грудинка або свинячі реберця, якщо більш дієтичний варіант - курка, індичка, кролик.

Витрата води: для замочування сухих грибів 500 мл і для супу 1,5 літра. Обсяг готового блюда близько 2,5 - 3 л.

Приготування - покрокова інструкція

1. Якщо гриби сухі, замочити у воді, але не в окропі. Можна на ніч, хоча досить і на 3 години. Перлову крупу теж краще замочити, так як вона має властивість довго варитися,
2. Якщо розсольник на м'ясі, в першу чергу поставити варити його в 1,5 л води. Із запропонованого списку складових найдовше вариться яловича грудинка, свинячі реберця - трохи швидше, птах буде готова ще раніше. Важливо! Обов'язково знімати шумівкою піну з бульйону: в ній збираються всі токсини,
3. Поки м'ясо вариться, можна зайнятися чисткою овочів для пасерування, а також картоплі. Очищену картоплю рекомендується тримати в холодній воді мінімум 1 годину: з неї йде зайва крохмаль. Часник почистити пізніше, щоб не втрачав аромат,
4. Лук нашаткувати дрібними кубиками, моркву і пастернак - тонкою соломкою. На сковороду з розігрітою олією викладати спочатку цибулю. Коли він трохи підрум'яниться, покласти моркву і пастернак. Чи не смажити на великому вогні, пасерувати на малому, помішуючи, хвилин 10. Далі порізати болгарський перець соломкою або кубиками, додати в сковороду,
5. Тепер закласти в бульйон з м'ясом або кипляче воду промиту перлову крупу і гриби, попередньо порізані. Воду, в якій були замочені гриби, вилити в суп: вона дасть більше аромату. Свіжі гриби можна трохи обсмажити або злегка подпечь в духовці. Сушені та свіжі гриби можна комбінувати,
6. Поки варяться перловка і гриби, огірки порізати кубиками і відразу відправити в каструлю ближче до завершення приготування або в сковороду до овочів пасерувати. Так огірки в супі виходять більш пікантними,
7. Поки овочі тужать в сковороді, очистити помідор і порізати його дрібно, потім часник і покласти в сковороду. Після цього вогонь зменшити до мінімуму і прикрити кришкою сковороду,
8. Спробувати крупу на готовність - вона повинна стати м'якою. Суп з перловкою стає тягучим, киселеподібного. Закласти з каструлю картоплю, коли звариться, додати в суп зажарку,
9. Потовкти у ступці кардамон і насіння гірчиці, порізати зелень і відправити все це в розсольник, прикрити кришкою, потримати на вогні ще 3 хвилини. Влити теплий огірковий розсіл, дати ще раз закипіти. Спеції в зернах перед тим, як потовкти, можна злегка підсмажити на окремій сковороді, 3 - 5 хвилин помішуючи. Це посилить їх аромат і смак,
10. Повністю закрити кришкою суп, вимкнути вогонь і дати дійти хвилин 10 - 15.

Розсольник подають до столу з цільнозерновим хлібом або часниковими пампушками. При бажанні можна додати сметани. Смачного!

Дивіться відео: Я влюбилась в этот супчик! Рассольник по-польски (Листопад 2024).