Плов з нутом - 7 рецептів приготування

Рис круглозерний - 150 г

Рис червоний - 100 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Часник - 1-2 головки

Масло рослинне рафіноване - 60 мл

спеції

Чорний перець горошком - 8-10 шт.

Сіль морська - 1 ч. Л.

Суміш сушених перців - 1 ч. Л.

Барбарис - 2 ч. Л.

271 кКал
1 ч.

Процес приготування

Вегетаріанський плов кожен готує по-своєму. На мій погляд плов з нутом найвдаліший варіант, максимально наближений до оригінального страви. Нут в плові походить на невеликі шматочки м'яса, а сам плов виходить досить ситним, то що потрібно для ситного обіду.

Отже, для приготування вегетаріанського плову з нутом візьмемо такі інгредієнти: круглозерний рис, морква, цибуля, часник, а також спеції. Нут я зазвичай замочую в гарячій воді на ніч. Червоний рис вариться довше круглозерні, тому за 30 хвилин до початку приготування я залив його окропом.

Моркву і цибулю почистити.

Натерти моркву на крупній тертці. Цибулю порізати кубиками.

Казан розігріти, влити 50-60 мл рослинного масла. Викласти в казан лук, обсмажувати на середньому-великому вогні, періодично помішуючи, близько 5-7 хвилин.

Лук я обсмажував приблизно до такого стану, як на фото.

Додати до цибулі моркву, перемішати. Обсмажувати ще 5-7 хвилин, якщо морква забере все масло, можна додати ще 30-40 мл рослинного масла.

До обсмаженої моркви і цибулі додати: два види рису, нут, часник і спеції.

Перемішати вміст казана, влити 500 мл окропу і зменшити вогонь до маленького.

Накрити казан кришкою і залишити тужити приблизно на 30 хвилин.

Через півгодини наш плов буде готовий, пора його подавати.

Ось такий вегетаріанський плов з нутом я готую для своєї сім'ї епізодично, хоча зазвичай використовую для цього мультиварку.

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Як замочити нут для плову

Бобова культура нут відрізняється по приготуванню від зернового рису. Рис вариться приблизно 30 хвилин або трохи більше, в той час як нуту потрібно не менше півтори години для повної готовності. Тому варіння гороху прискорюють попереднім замочуванням. Робиться це за добу або, в крайньому випадку, за 12 годин до початку процесу.

Нут складається переважно з рослинного білка, який, з'єднуючись з водою, дає швидке закисання рідини. Воду потрібно періодично міняти, заливаючи горох свіжої. Замочують нут з розрахунку: на склянку гороху чотири склянки води.

Порада: Якщо поставити замочений нут в холодильник, то Настя не закисне. Таким концентрованим настоєм корисно вмиватися, він добре впливає на шкіру, очищаючи, омолоджуючи і освіжаючи її.

Узбецький плов з нутом

Такий плов традиційно готують в Ташкенті, Самарканді і Фергані. Якщо хочете зробити справжній узбецький плов з нутом, купите якісний і світлий горох.

У будь-якому регіоні Середньої Азії є свій варіант плову. Він залежить від рису, що вирощується в даній місцевості, адже узбеки здавна користувалися для приготування страви тими продуктами, що були під рукою. Тому найчастіше в хід йшла девзіра (місцевий сорт рису), узбецька жовта морква (нічого особливого в ній немає, крім більш низької ціни і традиції заважати в плові два сорти моркви). Плюс цибулю, баранина або яловичина (в країні живуть переважно мусульмани), а також трохи спецій. Якщо побачите рецепт справжнього узбецького плову з кмином, кропом, нарешті, з лавровим листом і іншими приправами-спеціями, - не вірте! Справжній плов узбеки готують тільки з обмеженим складом спецій.

З цієї причини не варто купувати готові набори для плову, а краще купити окремо:

зиру,
барбарис,
червоний стручковий перець,
часник.

Багато додають для солодощі родзинки. Все, більше нічого не кладеться.

Тепер про те, скільки продуктів треба приготувати на плов з нутом.Це приблизно півкіло м'яса, стільки ж моркви і рису, пару цибулин середнього розміру, головка часнику, 150 грамів курдюка, 200 г сухого гороху, половину склянки олії, дрібку зіри і жменьку барбарису.

Приготування.

Вимочити заздалегідь нут.
Нарізати дрібно м'ясо, курдюк.
Лук нашаткувати полуколечкамі, морквину нарізати середньої соломкою.
У казані розжарити масло до синюватого димку, покласти в нього жир і витопити до шкварок. Шкварки зняти.
Обсмажити цибулю, щоб став трохи коричневим.
До цибулі додати м'ясо і швидко смажити, домагаючись рівної красивою скоринки.

Не бійтеся, що цибуля пересмажиться, або згорить. Температура масла при зануренні м'яса різко знизиться, цибулю просто буде кипіти в м'ясному соку, і правильно готуватися.

Посолити.
До м'ясного компоненту додати моркву і замочений напередодні нут. Злегка обсмажити, присипати барбарис і зіру, залити окропом так, щоб вода покрила повністю зірвак. Накрити кришкою і залишити уварювалася приблизно хвилин на 40. Правило: чим довше вариться зірвак, тим більш насиченим, ароматні виходить готову страву.
Промити і замочити в підсоленій воді рис. Це важливий момент - чим менше в рисі залишиться крохмалю, тим більша ймовірність, що плов буде розсипних, легким, що не склеїться при варінні.
В готовий зирвак покласти часник, очистивши головку від зовнішніх лусочок, цілий гострий перець, родзинки, засипати рис. Залити окропом до повного покриття крупи.

Порада: Зазвичай рекомендують заливати воду на два пальці вище рису. Це не зовсім вірно, тому, що не береться до уваги площу поверхні казана (є різниця між площиною качатниці і сковороди), ступінь замочування рису, нарешті, ширина пальців. Так що краще недолити і пізніше додати рідину, ніж перелити і отримати в'язку кашу.

Поставити казан на самий сильний вогонь, довести до кипіння і знизити жар. Після того як википить вода, а рис буде практично готовий, згребти його до центру, накрити казан сухим рушником, зверху встановити кришку, вимкнути вогонь і дати страві упреться.

Рецепт від Сталика Ханкішіева

Будь-яке блюдо від Сталика Ханкішіева - це кулінарний витвір мистецтва. З нутом він готує теж дуже смачно. Як і всі, що робить цей знавець національної кухні, плов цей має свої особливості.

По-перше, пропорції. Закон Сталика - в плові не обов'язково має бути багато м'яса, узбеки не ставлять м'ясо на чільне місце. А ось моркви треба багато. Але все, ж зазвичай береться кілограм м'яса, стільки, ж рису і моркви, а ось лука зовсім мало - пару цибулин, щоб тільки створити аромат і колір. Колір плову, всупереч розхожій думці, дає саме цибулю, а не морква, як багато хто думає. Морква ж надає особливий аромат і солодкість плову. Ось чому її радить Сталик брати саму тверду, щільну, щоб не розкисати при готуванні, і не молоду. А ось жовту або звичайну - на вибір, яку знайдете.

Нут візьміть довільно. Якщо любите його - беріть більше, не впевнені - вистачить і півсклянки. Цей плов Сталик називає самаркандським, а значить, в ньому, крім нуту, великі шматки м'яса.

Далі все робиться так.

Замочити промитий рис.
В казані витопити 350 г курдючного сала, вийняти шкварки. Якщо його немає, беріть пісне масло. Або можна налити масла, а сало взяти для аромату.
У розпечений жир опустіть одну цибулину і обсмажте сильно, майже до чорноти. Ця традиція йде від часів бавовняного масла, специфічний смак і запах якого відбивали цибулею. Зараз так роблять швидше для навмисної ароматизації олії.
Викинути цибулю. У масло покласти крупно нарізані шматки м'яса і одночасно - дві нарізані півкільцями цибулини. Смажити, помішуючи, до рум'яності. Посолити.
Викласти половину шинкованной соломкою моркви, нут, потім барбарис, перець, знову моркву. Посипати зирой.
Влити півтори склянки води і тушкувати під кришкою 20 хвилин. Пробуйте зірвак на сіль - він повинен бути досить солонуватий, щоб вистачило і на рис.
У зірвак покласти відкинутий від води рис, підлити води, щоб навіть не прикривала рис. Накрити кришкою і варити на малому вогні. Секрет Сталика - вода вбирається в крупу, вона розбухає, а щоб це відбувалося рівномірно, рис перелопачується без порушення зирвака періодично, в ньому робляться отвори для виходу пари.
Коли вода випарується, рис легко злітає з шумівки, можна накрити його і вимкнути вогонь.
При подачі рис не перемішується, спочатку кладеться крупа, потім морква з нутом, в кінці - м'ясо, на край тарілки шматком, до нього подається обробний ніж.

В мультиварці

В мультиварці виходить розсипчастий плов, а готується він так.

У чаші мультиварки нагріти 50 г масла на режимі смаження.
Підсмажити одну велику цибулину і після півкіло некрупно порізаного м'яса - яловичини, баранини, свинини.
Додати спеції пару чайних ложок барбарису, ложку шафрану, трохи перцю і сіль.
Всипати нарізану моркву, витримавши на гасінні 15 хвилин.
Покласти промитий рис, влити 800 г води, поставити варитися в режимі плову на 40 хвилин.

Блюдо з горохом нут і куркою

Так само можна приготувати і плов з куркою. На 600 г філе курки потрібно по склянці рису і нуту, по парі морквин і цибулин, часник, перчик і спеції.

Овочі та м'ясо обсмажуються в мультиварці, до них додається замочений горох, потім рис, все заливається водою, підсолювати, кладуться спеції і все готується на режимі плову. Плов виходить швидким, соковитим і смачним.

З чорносливом і качиної грудкою

Пікантний смак у плову з качкою і чорносливом. Для нього знадобиться м'ясиста качка, качиний жир. У невеликій кількості рослинного масла витоплюється жир і жирок з шкірки. Вийнявши вижаркі, кладемо туди півкільця цибулі і смажимо до прозорості. Додаємо нарізану грудку, смажимо, полив сумішшю меду (2 ложки) і 1 апельсина. На м'ясо кладемо нарізану соломкою чорнослив. Далі йде замочений нут, який накриваємо шаром окропу і даємо поваритися протягом півгодини, потім кладуть шматочки апельсина, замочений рис. Доливаємо води і доварювали до готовності на малому вогні.

1 кг качки,
трохи масла і качиного жиру,
250 г чорносливу,
стакан нуту,
2 цибулини,
пара апельсинів,
мед,
сіль, прянощі,
1,5 склянки рису.

Вегетаріанський плов з нутом

Навіть любителі м'ясного їдять із задоволенням вегетаріанський плов з нутом. Він ситний, легкий, незвичайний. Пісний плов готується нескладно. Заздалегідь замочується нут, перед приготуванням рис. Потім обсмажують в олії моркву соломкою. Потім до неї додається цибуля. У підсмажену цибулю кладемо спеції і нут, потім додаємо рис, солимо (приблизно півтори ложечки), вливаємо окріп, щоб накрити рис, і ставимо на найменший вогонь доварюватися. Готовність плову визначаємо по постукування: якщо рис при постукуванні по ньому шумівкою відгукується глухим звуком, він готовий.

2 склянки девзіра або басматі,
півсклянки нуту,
2 головки цибулі,
3 коренеплоду моркви,
склянка олії,
головка часнику (за бажанням),
зіра, барбарис, куркума, сіль.

Іноді в пісний плов з нутом додають соєве м'ясо.

Енергетична цінність на порцію

Калорійність 983 ккал
Білки 17,4 грам
Жири 53,8 грам
Вуглеводи 111,1 грам
* Калорійність розрахована для сирих продуктів.

1 порція
2 порції
3 порції
4 порції
5 порцій
6 порцій
7 порцій
8 порцій
9 порцій
10 порцій
11 порцій
12 порцій

Традиційний плов з бараниною і нутом

Про користь турецького гороху можна говорити годинами. Як згадувалося вище, він багатий білками, саме тому його часто використовують для приготування ведичних і вегетаріанських страв. Адже люди, які сповідують певну релігію і дотримуються відповідних поглядів, не вживають м'ясо. Нут, який є джерелом життєво важливих для людини поживних речовин, заповнює їх втрату.

У ньому міститься магній, фосфор, а також калій, мінерали, вітаміни групи В і залізо. Однак це не означає, що турецький горох підходить тільки для вегетаріанської кухні.Любителі м'яса можуть додавати його в салати і другі страви. Прямо зараз пропонуємо освоїти перший рецепт, який ідеальний для випадків, коли потрібно нагодувати велику компанію. Плов з соковитою бараниною виходить шалено ароматним і неймовірно апетитним.

200 грамів нуту
трохи більше 0,5 кілограма круглозерні рису
800 грамів соковитою, свіжою баранини
дві великі цибулини
560 грамів помаранчевої моркви
голівка часнику
гострий чилі
десять грамів кухонної солі
чотири грами сушеної зіри

Який би рецепт східної кухні ви не взяли, такі страви завжди володіють однією особливістю - вони припускають використання великої кількості спецій. Арабські, турецькі та азіатські страви часто дуже ароматні, з різким смаком. Далеко не кожен організм здатний впоратися з подібною їжею, тому, якщо у вас проблемна шлунок, краще відмовитися від цих продуктів, інакше ризикуєте опинитися на лікарняному ліжку: може виникнути загострення.

Пропонуємо універсальний рецепт, який підійде всім. Спеціально додамо трохи зіри і часнику, вони додадуть страві легкий аромат, при цьому смак залишиться насиченим і стриманим. Приступаємо до готування: приблизно за півтори години до початку основної кулінарної процедури залийте горох холодною, очищеною водою. Рис ретельно промийте і замочіть таким же чином. Завдяки настільки такій системі крупа набагато швидше дійде на вогні. Цей рецепт припускає використання баранини, однак, якщо хочете приготувати більш дієтичне блюдо, візьміть яловичину або курку.

Зріжте з м'яса зайві жили, потім порубати його на великі кубики розміром три на три сантиметри. Зніміть з лука лушпиння і наріжте його на тонкі півкільця. Очищену моркву промийте і поріжте соломкою. Щоб приготувати плов, найкраще використовувати металевий казан, однак якщо такого не знайдеться у вашому будинку, не біда. Візьміть сковороду або каструлю з товстим дном. Поставте посуд на невеликий вогонь, дочекайтеся, поки вона досить розігріється, вилийте в неї масло. Як тільки воно почне шипіти, викладіть цибулю і обсмажуйте, періодично помішуючи до появи темно-золотистого, практично коричневого відтінку.

Тепер сюди ж додайте баранину. Рецепт ділиться на дві частини, вірніше, блюдо проходить дві стадії: смаження і тушкування. Тому на першому етапі всі інгредієнти готуються на великому вогні, а після - приблизно в середині кулінарної процедури - полум'я потрібно буде зменшити. Коли м'ясо покриється скоринкою і змінить колір на більш темний, висипте в посуд морква. Потримайте страву на плиті ще п'ять-вісім хвилин. Як тільки овочі размягчатся, залийте їх гарячою водою.

Тепер промийте нут під краном, просушіть його і викладіть разом з очищеними зубчиками часнику до вищевказаних інгредієнтів. Сюди ж введіть перець, заздалегідь порізаний на тонкі часточки. Потім злегка посоліть блюдо, можете навіть трохи перестаратися з даним продуктом. Адже згодом, коли ви додасте рис, останній вбере надлишки солі. Готуйте на максимальному вогні близько десяти хвилин, потім дістаньте і відкладіть в сторону чилі і часник.

Рецепт плавно наближається до завершення, залишилася сама малість. Отже, висипте в зірвак - саме так називається баранина, обсмажена з овочами, - промитий і висушений рис. За допомогою ложки рівномірно розподіліть його по всій посуді, зробіть в ньому кілька отворів, через які пар буде виходити назовні. Приблизно через сім хвилин поверніть в блюдо часник, перець, потім посипте його розтертої за допомогою ступки зирой. За бажанням додайте барбарис або розмарин. Прийшов час зменшувати вогонь, на цьому етапі плов буде нудитися.

Якщо помітите, що інгредієнти пригоряють, значить, на самому початку ви додали недостатньо води. Виправте помилку і зробіть це зараз. Накрийте посуд кришкою і залиште страву на півгодини. Після закінчення зазначеного часу акуратно перемішайте плов і накривайте на стіл.Таке ситне і жирне блюдо краще подавати зі свіжими або солоними овочами, не забувайте про зелень, вона ідеально поєднується з м'ясом. При бажанні можете приготувати легкий овочевий салат, рецепт якого знайдеться на нашому сайті.

Плов по-узбецьки

Пропонуємо оцінити ще один рецепт «чоловічого» страви з турецьким горохом. На цей раз до складу плову входять не тільки овочі і баранина, а й м'який золотистий родзинки. Ягоди додадуть вашому творінню соковитість і пікантний, трохи солодкуватий присмак. Увага, щоб плов вийшов розсипчастим і ніжним, обов'язково заздалегідь - за годину, а краще за два до початку всіх приготувань - замочіть в холодній воді рис і нут. Потім обов'язково промийте їх, інакше страва може вийти каламутним. Що стосується приправ, то тут кожен кухар сам вирішує, скільки і в якій кількості їх додавати. Стандартний набір спецій для узбецького плову - це зіра, кардамон або куркума, мелені перці, барбарис. Тепер давайте діяти, а не розмірковувати.

900-1000 грамів м'якоті баранини
1 кілограм рису (можете використовувати будь-який продукт: круглозерний або довгозерний, пропарений або звичайний)
75 грамів нуту
650 грамів білого ріпчастої цибулі
дві маленьких (без верху) ложки морської солі
55 грамів родзинок
шість штук великої моркви
три головки часнику
чорний мелений перець - за бажанням
200 мілілітрів рослинного масла
чотири пучки коріандру і стільки ж зіри
шафран

Традиційний рецепт східного плову зазвичай включає в себе баранину. М'ясо досить жирне і дуже ситне, тому далеко не всі його люблять. Якщо ви теж ставитеся до цієї категорії їдців, можете трохи відступити від правил і використовувати більш ніжний продукт, наприклад, яловичину або свинину. Що стосується рису, краще придбати пропарений, а за відсутності такого візьміть звичайну крупу гарної якості. Посуд рекомендується вибирати металеву, з щільними важкими стінками. А в ідеалі, звичайно ж, потрібно готувати плов на вогнищі.

Баранячий горох сам по собі досить жорсткий, тому його заздалегідь опускають в прохолодну воду. Щоб нут розм'як, піде близько шести-семи годин, так що замочити його краще завчасно, наприклад, з ночі, а вранці залишиться тільки порізати інгредієнти і приготувати їх. До речі, якщо хочете швидше впоратися зі стравою, рекомендуємо точно так само вчинити і з рисом - залийте його очищеною водою і дайте постояти приблизно 120 хвилин. Крупа розбухне і набагато швидше дійде на вогні.

Отже, запам'ятайте рецепт і дійте згідно з інструкцією. Акуратно за допомогою ножа зніміть з моркви шкірку, потім поріжте її соломкою середньої товщини. Ріпчасту продукт, попередньо очищений, наріжте невеликими кубиками. Щоб блюдо вийшло ніжним, обов'язково зніміть з баранини все зайве: плівку, жили, а також жир. Останній поки приберіть в сторону, він вам ще знадобиться. Тепер порубати м'ясо дуже великими шматками, а вже безпосередньо після приготування плову обробити його на дрібні кубики. Особливо цей рецепт стане в нагоді, якщо будете гасити страву в казані на багатті. Тоді баранина точно не висохне, навпаки, вийде шалено соковитою і ніжною.

Беручись за справу, включіть конфорку на максимум і розжарити посуд, потім вилийте в неї трохи менше ½ склянки олії. Використовуйте очищений продукт без запаху, наприклад, бавовняний, інакше страва може злегка гірчити. Висипати половину порції ріпчастої цибулі, обсмажуйте до появи коричнево-золотистого відтінку. Деякі господині додають в рецепт курдючное сало, але цей варіант для шанувальників жирної їжі.

Ми пропонуємо знизити калорійність і шкідливість страви за рахунок використання обрізків з баранини. Додайте їх до цибулі і підрум'яньте. Блюдо вийде ароматне, ситне, але в той же час ніжне і в міру жирне. Отримані шкварки дістаньте за допомогою шумівки. Їх можна додати в майбутній плов або поставити на стіл у вигляді закуски. В такому випадку посипте продукти сіллю і подавайте з міцним алкоголем.Напевно такому страві особливо зрадіють чоловіки!

Настала черга м'яса. Зауважте, що нерідко при закладці в алюмінієвий казан воно починає сильно пригорати. Щоб цього не сталося, візьміть до уваги невелику пораду: добре змастіть розпечену посуд маслом, висипте в неї жменю порізаної цибулі, а вже потім баранину. Якщо ви готуєте в чавунному посуді, то вдаватися до такого способу не обов'язково. Обсмажуйте продукт на сильному вогні близько 20 хвилин, періодично перемішуйте. Потім додайте ріпчасту цибулю, коли він посвітлішає і стане більш прозорим, введіть морквину. Саме час поставити чайник і закип'ятити воду, яка знадобиться для подальшого приготування.

Промитий нут відкиньте, щоб він трохи стек. Потім висипте його до попередніх інгредієнтами, розрівняйте масу ложкою. Обдайте прохолодною водою родзинки, потім висушіть його рушником і введіть в зірвак. Залийте все окропом так, щоб він тільки злегка покрив всі продукти. Тепер потрібно приготувати приправи для майбутнього плову. Робиться це в такий спосіб: в однакових пропорціях з'єднайте в глибокій піалі сіль, мелений червоний і чорний перець, можете додати трохи сушених томатів, коріандр, а також сіль.

Врахуйте, всі ці ароматні інгредієнти, що входять в рецепт, суто індивідуальні. Тому не бійтеся експериментувати і придумувати свої поєднання. Розітріть приправи в ступці, отриманий сухий порошок висипте в вируючий зірвак. Тепер в окремій тарілці подрібніть шафран, розбавте його ложкою соусу з плову, перемішайте віночком і вилийте в посуд. Шафран додасть страві незабутній аромат і своєрідний відтінок.

Очистіть часник, не розділяючи його на зубчики, викладіть цілим в страву. Останнє залиште на десять хвилин прокипіти, потім приберіть часник і відкладіть його вбік. Ви практично підійшли до кінця, готувати залишилося недовго. Ще раз промийте набряклий рис, коли стече достатньо води, викладіть рис поверх продуктів. Відзначимо, що перемішувати інгредієнти ні в якому разі не можна - крупа повинна знаходитися зверху. Проведіть ложкою, щоб розрівняти її по всій поверхні страви. Тепер сюди ж вилийте гарячу воду, щоб вона покрила страву приблизно на півтора сантиметра. Спробуйте плов на смак і, якщо необхідно, злегка досоліть його. В самому кінці додається зіра, як відзначають фахівці, її краще протерти крізь пальці.

Ще пару рухів руками, і страва буде готова. Зменшивши вогонь, залиште його нудитися протягом п'ятнадцяти хвилин, потім ще раз перемішайте крупу і зберіть її акуратною гіркою. У процесі приготування під продуктами буде накопичуватися пар - щоб він виходив назовні, зробіть в рисі кілька «ямок». Додайте часник, зовсім небагато води - приблизно 0,5-0,7 чашки - після накрийте щільно кришкою і продовжуйте гасити. Засічіть 40 хвилин і безпосередньо перед подачею перемішайте плов і дістаньте з нього баранину. Останню порубати на більш дрібні шматочки. Узбецьке страву ідеально поєднується з овочевими салатами, зеленню, при бажанні можна зробити спеціальний томатний соус.

Трохи корисної інформації про нуте

Можливо, хтось не розуміє про що йде мова. Не кожен знає даний продукт, який дуже рідко використовують в нашій країні для кулінарії господині, чого не сказати про країни сходу. А там, як ви розумієте, знають толк в їжі.

Нут - це горох, який можуть назвати турецьким або баранячим. Належить він до бобових культур, які здавна цінуються за свою харчову цінність і велику користь для нашого здоров'я. Часто можна чути, що боби можуть замінити людині м'ясо і зробити його міцним і здоровим. Ось і нут був відомий до нашої ери ще за багато століть. І тоді вже його використовували і для їжі, і для лікування.

Турецький горох містить в собі дуже багато корисних мінералів, вітамінів та інших речовин. Є в складі цінна для нашого травлення клітковина, білки і жири, багато амінокислот, вітамінів групи В, а також A, C, E, P.Нут благотворно впливає на всі органи, нормалізує травлення, покращує роботу серця, чистить організм від холестерину, допомагає печінки і нирок. Мало того, боби нуту є відмінною профілактикою раку, старіння. Допоможе він і для розумової діяльності.

Цікаве для тих, що худнуть!

Нут містить мінімальну кількість калорій - всього 120 ккал. Його радять дієтологи, мало того, за рахунок чистки організму від шкідливих речовин ви можете не тільки знижувати вагу, але і стати привабливішою зовні, так як шкіра, волосся будуть мати природний здоровий блиск.

Перераховувати користь самого бобу, як і плову з нутом можна довго, основне ви вже зрозуміли. Тепер пора перейти до рецептів і секретів приготування страв з цього корисного продукту.

Секрети ідеального плову з нутом

Щоб горох був смачним, встиг приготуватися, і при цьому рис не перетравився, потрібно його заздалегідь замочити у воді. Зазвичай це робиться за добу до передбачуваної готування плову. Якщо нут якісний і свіжий, то він може підійти вже через 12 годин. Горох повинен бути замочений у великому обсязі холодної води, яку він потім частково вбере в себе.

Важливо! Щоб вода разом з нутом НЕ закисла, її краще міняти кілька разів за добу або ж поставити ємність в холодне приміщення.

Коли ваш нут дійшов до потрібної стадії, його промивають під проточною водою і відкладають, але воду, яка придбала жовтий колір, краще не виливайте. Вона дуже корисна для шкіри, можна використовувати для вмивання, а краще залийте її в форму для льоду і цими кубиками кожен день протирайте обличчя.

Рис для плову краще брати бурий, якщо ви зможете знайти, то краще використовувати рис сорту аланга. Крупа повинна бути круглої, цілої. Нут ж з'єднують з рисом в казані в деяких регіонах у різний спосіб. Перше - це покласти горох гіркою в центрі, після чого готувати плов. Другий спосіб - це зварити нут заздалегідь і вже після додати його в казан до овочів. Третій - це просто класти горох після замочування. Якщо у вас немає гарного казана, то беріть каструлю з товстим дном.

Морква ж в плов завжди ріжуть смужками. Її було труть на тертці, як це багато господинь звикли робити. Чим довше соломка моркви, тим краще. Спеції ж в переважній більшості краще додавати не відразу і не в кінці приготування, а в середині варіння. Отже, пора переходити до справи.

Плов з нутом в мультиварці

Горох нут замочують добу. Після чого його варять в мультиварці. Далі, сюди наливають пару ложок столових масла і кладуть три порізаних раніше півкільцями цибулини, соломку моркви (0.5-1 кг). Нарізають філе курки або інше м'ясо в тій кількості, яка потрібна. Додають м'ясо в мультиварку, вливають дві ложки томатної пасти.

150-200 грам рису промивають і замочують на 10 хвилин. Після чого викладають крупу в чашу, в центр поміщають головку часнику. Додають спеції і сіль за смаком. Краще взяти зиру, чорний і червоний перець. Можна додати і родзинки. Заливають все вміст кип'яченою водою, щоб вона була на пару сантиметрів вище поверхні. Все готово. Тепер поставте програму для приготування плову або готуйте самі до моменту википання всієї рідини. Уже після перемішайте вміст.

Ось такі дуже смачні і різні рецепти з незвичним для нас горохом нутом можна використовувати. Ваш плов здивує гостей і порадує сім'ю.

СКЛАДОВІ

М'ясо 1 Кілограм
Рис 800 Грам
Нут 1 Стакан
Цибулина 2-3 Штук
Морква 3-4 Штук
Чилі 1 Штука
Головка часнику 1 Штука
Сіль за смаком
Зіра За смаком

1. Першим етап підготовчий - замочити нут в холодній воді на пару-трійку годин, рис промити як слід під проточною водою, підготувати м'ясо - очистити від плівок, нарізати невеликими шматочками.

2. Очистіть овочі, наріжте.

3. Найкраще узбецький плов з нутом в домашніх умовах готувати в казані, то якщо його під рукою немає, то використовуйте сотейник. Розігрійте як слід рослинне масло і опустіть туди спочатку цибулю.

4. Якщо ви досить розігріли масло, цибулю підсмажиться досить швидко.Слідом за ним відправте м'ясо (в даному випадку баранина).

5. Хвилин через 8-10, коли м'ясо злегка обсмажиться, додайте моркву. Обсмажте ще хвилин 5.

6. Додайте в казан нут, попередньо злив воду і промивши його під проточною водою.

7. Влийте воду, попередньо розчинивши в ній сіль. Помістіть зверху вимиту головку часнику і перець чилі (використовуйте в рецепт приготування узбецького плову з нутом мелений чорний перець, якщо не любите надто гостре).

8. Доведіть до кипіння і варіть хвилин 10.

9. Акуратно дістаньте часник і перець, але не викидайте, вони ще знадобляться. Всипте рис. Важливо не перемішувати!

10. Стежте, поки вода візуально випарується. Поверніть часник і перець, додайте зіру, приберіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.

11. Приблизно через півгодинки вимкніть вогонь, акуратно перемішайте і залиште настоюватися ще хвилин на 20-25 перед подачею.

Плов «Домашній»

На цей раз ми хочемо розповісти, як приготувати пісний плов з нутом. Рецепт з фото можна дізнатися тут:

Половину склянки нуту замочіть на 12 годин.
Очистіть цибулину і моркву, а потім поріжте їх соломкою.
Налийте в казан масло, поставте його на вогонь, а потім обсмажте овочі.
Додайте нут, склянка рису, подрібнений зубчик часнику, сіль, куркуму і мелений перець.
Гасіть продукти 20 хвилин, не заважаючи.

Коли рідина випарується, плов можна подавати до столу.

Плов з нутом і кедровими горішками

Це незвичайне блюдо можна приготувати на обід або вечерю для великої родини. Як готується плов з горохом нут? Рецепт ви можете прочитати нижче:

Стакан нуту покладіть в гарячу воду і відваріть.
Наріжте півкільцями цибулю і приготуйте спеції (паприку, перець, кумін).
Розігрійте посуд з товстими стінками і налийте в неї масло.
Обсмажте цибулю, потім покладіть спеції і 70 грамів кедрових горіхів.
Покладіть до продуктів рис і ягоди чорної смородини (50 грамів).
Влийте в посуд гарячу воду і лимонний сік. Рідина повинна повністю покривати крупу.
Доведіть плов до кипіння, зменшіть вогонь і закрийте посуд кришкою.
Готову страву змішайте з нутом і дайте настоятися десять хвилин.

Розкладіть плов по тарілках і прикрасьте листям м'яти.

Плов в мультиварці

Смачне узбецьке блюдо можна приготувати і з допомогою сучасних кухонних приладів. Тому ми розповімо, як зробити в домашніх умовах смачний плов з нутом. Рецепт страви досить простий:

100 грамів нуту замочіть на добу в великій кількості води.
Помістіть горох в мультиварку і варіть його годину.
Злийте з чаші воду, налийте дві ложки рослинної олії, покладіть дрібно порізану цибулю і моркву. Додайте дві ложки томатної пасти, порізане кубиками куряче філе і спеції для плову.
Готуйте продукти чверть години.
Помістіть в мультиварку 150 грамів промитого рису і трохи родзинок. Посоліть продукти.
Очищений від лушпиння часник покладіть в центр чаші.

Готуйте плов, поки не випарується зайва рідина. Після цього викладіть його на велике блюдо, прикрасьте його часником і несіть на стіл.

Плов з нутом і чорносливом

Як приготувати смачний і корисний плов з нутом? Рецепт ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте наступну інструкцію:

180 грамів нуту замочіть в гарячій воді на ніч.
Цибулю, моркву і чорнослив поріжте соломкою. Обсмажте продукти в рослинному маслі.
Додайте до них спеції, сіль і 400 грамів рису.
Через кілька хвилин покладіть томатну пасту, нут і часник. Перемішайте продукти.
Налийте в посуд гарячу воду і накрийте її кришкою.

Страву можна подавати на стіл, коли крупа звариться, а зайва рідина випарується.

Поживний плов з овочів з чорносливом і нутом

А цей рецепт припаде до душі тим, хто не вживає м'ясо. Плов, приготований за вегетаріанським мотивами, виходить не менш апетитним, ніж з бараниною або яловичиною. Кожна страва має свою «родзинкою» - так чому б не познайомитися з цікавими стравами і не пізнати щось нове.Завдяки овочам, нуту, ніжному чорносливу і спецій, страва має неймовірно апетитним смаком, забути який неможливо. Подавайте його з соліннями або легкими салатами з помідорів, огірків і солодкого перцю.

стакан (без гірки) рису
цибулина
паприка - за бажанням
200 грамів заздалегідь замоченого нуту
дві середні морквини
¾ чашки м'якого чорносливу (якщо в ньому є кісточки, обов'язково заздалегідь позбудьтеся від них)
шість часникових зубчиків
барбарис і коріандр - по щіпці
60 мілілітрів оливкової олії
три грами куркуми і зіри
свіжа зелень

Існує один витратний за часом, але дуже ефективний спосіб промивання рису. Фахівці називають його правилом «семи вод». Візьміть глибоку ємність і близько двох літрів очищеної прохолодної води. Висипати крупу в посуд, потім залийте рідиною і перемішайте. Відкиньте рис в сито, щоб каламутна вода стекла, і повторіть процедуру ще шість разів. Врахуйте, що в самому кінці продукт промивається окропом.

Тепер займемося овочами: спочатку очистіть моркву і натріть її на середній терці. Зніміть з ріпчастої цибулі жовту лушпиння і прозору плівку, порубати його дрібними кубиками. Чорнослив повинен бути м'яким і соковитим, тому залийте його теплою водою і залиште на чверть години. Потім добре промийте і вичавіть рушником, щоб позбутися від зайвої вологи. Нут теж необхідно замочити, тільки ця процедура досить тривала. Рекомендуємо провести її заздалегідь, краще з вечора. Тоді за п'ять-шість годин турецький горох відмінно розм'якшиться.

Переходимо до основного етапу - обсмажування продуктів. У добре розігрітий сотейник вилийте масло і дочекайтеся, коли воно почне потріскувати. Тим часом в глибокій мисці з'єднайте всі приправи, зіру розітріть пальцями, подрібніть суміш в ступці і висипте в посуд. Потримайте на плиті близько 60 хвилин, постійно помішуючи. У міру нагрівання аромат східних спецій розкриється повною мірою.

Висипати в сотейник моркву з цибулею, обсмажте, потім введіть нут і чорнослив, порізаний смужками середньої товщини. Засічіть п'ять хвилин, потім злийте з рису гарячу воду, в якій він промивали, і викладіть його до попередніх інгредієнтів, сюди ж киньте зубчики часнику, раніше очищені. Візьміть чашку окропу, добре посоліть його і вилийте в посуд, готуйте під закритою кришкою. Зауважте, рідина повинна покривати інгредієнти лише на 0,5 сантиметра, інакше вегетаріанський плов вийде занадто в'язким, схожим на кашу. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте гасити не менше півгодини.

У самому кінці, коли крупа буде м'якою, посипте страву паприкою, перемішайте і зберіть рис з країв до середини, сформувавши гірку. Після цього потримайте блюдо на плиті ще деякий час. Перед подачею розкладіть його по порційних тарілках і посипте подрібненою свіжою зеленню. Плов з горохом і чорносливом нічим не гірше м'ясної страви. Всі рецепти різні, і кожен з них заслуговує на увагу. Так що долучайтесь до східної кухні разом з нами.