Вінегрет - класичний рецепт

Існує думка, що вінегрет - це старовинне російське блюдо, відоме в багатьох країнах світу як «російський салат». Чи так це?
вінегрет - назва походить від французького слова vinaigrette - заправка для салату на основі оцту. Так називалося холодну овочеве блюдо, що подається на закуску і прийшло до нас з німецької кухні. А з середини 19 століття так стали називати в Росії салати з варених овочів, присмачені оцтом. У другій половині 19 століття остаточно склався склад російських вінегретів, які тим не менше до сих пір дуже часто варіюються. В Європу версія російського вінегрету прийшла в 19 столітті разом з переможним ходом російських військ (звільнення Європи від Наполеона), прижилася і полюбилася. Так і з'явився в європейському меню «російський салат».
Я підібрала кілька рецептів вінегрету: від класичного до варіацій з різноманітними добавками.

Вінегрет з гірчичною заправкою. Російська кухня.

Складові:
буряк - 50 м,
картопля - 50 м,
морква - 30 м,
огірки солоні - 30 м,
капуста квашена - 40 м,
цибуля ріпчаста або зелений - 30 м,
зелень - 10 г.,
масло рослинне - 300 м,
оцет 3% - 50 м,
жовток - 3 шт.,
гірчиця готова - 50 м,
цукор - 50 г.,
сіль - 20 г.,
перець - 2 м

Спосіб приготування:
Для приготування вінегрету спочатку необхідно підготувати овочі: буряк миють, зрізають тонкі корінці і залишок стебла (головку). Після цього кладуть в каструлю, заливають холодною водою і варять без солі до готовності. Охолоджують буряк під струменем холодної води, при цьому буряк розм'якшується. Морква зачищають (зрізають тонкі корінці і бадилля), миють і варять без солі. Картопля миють і варять у підсоленій воді, потім воду зливають, а картоплю охолоджують. Буряк нарізають дрібними кубиками і заправляють рослинним маслом, щоб вона не закрасила інші овочі. Моркву і картоплю очищають і нарізають дрібними кубиками. Якщо солоні огірки мають грубу шкірочку і великі насіння, то їх попередньо очищають, вирізують насіння і нарізають дрібними кубиками. Квашену капусту перебирають і великі шматки шаткують. Лук очищають і дрібно шаткують. Щоб цибуля не дратував очі, ніж можна змочити водою. Потім всі овочі з'єднують, додають заправку, сіль і перець за смаком. Для заправки знадобиться: оцет 3% - 500 м, масло рослинне - 500 м, цукор - 40 г., перець - 2 м, сіль - 20 г. У оцет кладуть цукор, сіль, мелений перець, вливають рослинне масло і ретельно розмішують. При подачі посипати вінегрет нашаткованої зеленню.

Вінегрет з квасолею і грибами.

Складові:
буряк - 2 шт.,
картопля - 3 шт.,
квасоля - 1 склянка,
гриби - 200 г.,
огірки - 3 шт.,
майонез - 200 г. або рослинне масло - 0,5 склянки,
сік 1/2 лимона,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Варені буряки і картоплю нарізати кубиками і перемішати з вареною квасолею. Додати дрібно нарізані солоні гриби і огірки, сік лимона, посолити, заправити майонезом або рослинним маслом.

Вінегрет з кальмарами.

Складові:
кальмари - 50 м,
морква - 30 м,
буряк - 30 м,
картопля - 40 м,
огірки солоні - 30 м,
цибуля зелена - 25 м,
оцет 3% -ний - 5 м,
масло рослинне - 20 м,
цукор - 3 м,
перець чорний мелений,
сіль.

Спосіб приготування:
Кальмари відварити, охолодити і нарізати соломкою. Приготувати овочевий вінегрет, покласти в нього кальмари, додати цукор, сіль і чорний мелений перець, заправити рослинним маслом, оцтом і добре перемішати. При подачі посипати вінегрет нашаткованою зеленою цибулею або прикрасити кільцями цибулі.

Вінегрет "Бородіно" (із серії "Смачні історії").

This entry was posted on П'ятниця, Січень 29th 2010 at 0:35 and is filed under Закуски., Кухні народів світу., Що постять., Салати .. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Історія російського вінегрету

Вінегрет стає популярним в Російській Імперії в XIX столітті.

Назва страви «вінегрет» походить від назви французького соусу, широко використовуваного в Європі і дореволюційної Росії для заправки різних салатів (такий соус є сумішшю оливкового масла, натурального оцту і гірчиці). Незважаючи на французьке походження назви, можна з упевненістю стверджувати, що загальна ідея приготування салатів, подібних вінегрету, відбувається з німецько-скандинавсько-балтійських кулінарних традицій.

Розповімо, як готувати класичний вінегрет, основний рецепт цієї страви нескладний, відомі різні варіанти.

Згідно російському класичним рецептом, до складу салату-вінегрету входять варені овочі: картопля, буряк, квасоля (або зелений горошок), морква, а також солоні огірки і квашена капуста, свіжий зелений або ріпчасту цибулю. Всі інгредієнти крім цибулі та моркви беруть приблизно в рівних кількостях, моркви - трохи менше.

Відомий вчений-дослідник, фахівець-кулінар і історик кухні Вільям Похлебкин вважав, що готувати російський вінегрет згідно з класичним рецептом, потрібно не інакше як з яйцем, звареним круто. Також, згідно з класичним рецептом приготування вінегрету, можливе включення до складу дрібно нарізаною малосольной оселедця (її рекомендується попередньо вимочити в молоці, а потім промити кип'яченою водою). У цьому варіанті в вінегрет не кладуть квашену капусту, об'ємні частки цибулі і картоплі збільшують. Слід зауважити, що у варіанті з оселедцем зазвичай використовують не квасоля, а консервований зелений горошок, він до смаку краще поєднується з солоною рибою.

Щоб всі інгредієнти зберігали власні кольору, відварну буряк нарізають першої і заливають заправкою в окремій мисці. Таким чином, відварений буряк встигає злегка подмаріноваться в заправці, що стабілізує її стан, і вона перестає фарбувати інші інгредієнти вінегрету.

Вінегрет класичний з квасолею і квашеною капустою - рецепт

буряк - 200 г,
картопля - 200 г,
морква - 120 г,
квасоля варена або зелений горошок консервований - 200 м,
капуста квашена - 200 г,
солоні огірки - 200 г,
цибуля зелена - 180 г,
гірчиця столова,
масло рослинне,
оцет натуральний,
зелень.

Буряк, моркву і картоплю відварюємо в шкірці протягом 20 хвилин і охолоджуємо. Спочатку очищаємо буряк і нарізаємо дрібними кубиками. Розміщуємо буряк в миску і заливаємо олійно-оцтово-гірчичною заправкою (співвідношення 1: 3 + трохи готової гірчиці). Очищаємо від шкірки моркву і картоплю і так само нарізаємо дрібними кубиками. Таким же чином кришимо і солоні огірки. З квасолі або горошку зливаємо соус або який консервує розсіл. Квашену капусту звільняємо від розсолу і дрібно рубаємо ножем. Подрібнюємо зелена цибуля, якщо його немає, використовуємо свіжий (нарізаємо його чверть кільцями).

З'єднуємо всі інгредієнти в салатниці і додаємо буряк із заправкою.

Якщо хочете, можна додати 3-4 зварених круто і дрібно нарізану варених яйця. Акуратно перемішуємо. Оформляємо зеленню.

Слід враховувати, що вінегрет - страва швидко псується, його не слід зберігати більше 24 годин навіть в холодильнику. Тому краще готувати цей салат в не дуже великих кількостях.

Можливо також приготування більш складних і ситних вінегретів з відвареним м'ясом, відварною рибою або кальмарами, звичайно в подібних випадках ці салати заправляють майонезом.

Вінегрет - рецепт класичний, з 19 століття

Багато хто вважає, що рецепт вінегрету існує в нашій кухні з незапам'ятних часів. Однак блюдо це порівняно молода. З'явився рецепт цього салату за часів царювання Олександра I, а до цих часів салати взагалі були нетипові для російського меню. Так ось вінегретом це блюдо називають тільки у нас, а в усьому світі він відомий як Російський салат.Згодом класичний вінегрет змінювався: у нього клали всілякі додаткові інгредієнти, експериментували з заправкою і в результаті рецепт вінегрету відомий в безлічі варіантів: з рибою, з м'ясом, з куркою, зі свіжою капустою, з квасолею, з оселедцем, з грибами ... Однак класичний рецепт не втратив своєї популярності, хоча, як він виглядає насправді, знає не кожен. Тому пропонуємо вам відновити справедливість і вписати в свою кулінарну книгу рецепт класичного російського вінегрету.

Склад класичного вінегрету

Рецепт класичного вінегрету - це рецепт салату, який подавався в ресторанах Москви, Петербурга і великих губернських міст в 19 столітті. Якщо вважати класичним вінегретом рецепт саме цього салату, то в нього входили такі основні інгредієнти:

Відварену в мундирі картопля,
Варена або запечена буряк,
Відварна морквина,
Солоні огірки,
Кисла капуста,
Ріпчаста цибуля,
Зелена цибуля.

Картопля, буряк і морква в вінегрет кладуть обов'язково охолодженими, а капуста береться не маринована, а квашена! Всі продукти для вінегрету беруться приблизно в рівних пропорціях, тільки моркви кладеться трохи менше, а цибулі трохи більше.

Крім того, в класичний російський вінегрет обов'язково додавалося відварене круто і дрібно покришене яйце, а іноді і вимочений в молоці оселедець. В останньому випадку рецепт вінегрету виключав квашену капусту, а кількість картоплі і цибулі збільшувалася. Класичною була і заправка для вінегрету, яка складалася із суміші ароматного рослинного масла, тривідсоткового оцту, чорного меленого перцю і солі.

Приготування класичного вінегрету

Приготування цього російського салату досить нехитро. Однак і тут є свої правила і секрети. Основні продукти беруться приблизно в рівних пропорціях. Картопля, буряк і морква відварюється в шкірці і в шкірці остуджують. Тільки з охололи овочів знімається шкірка, після чого вони нарізаються для вінегрету. Відварені овочі і солоні огірки ріжуться тільки кубиками, а цибулю півкільцями. Головне достоїнство смачного вінегрету - це збереження смаку кожного інгредієнта. Тому вінегрет збирають безпосередньо перед подачею на стіл і ніколи довго не зберігають його в холодильнику.

Заправку для вінегрету завжди готують окремо. Для цього змішують масло і оцет у співвідношенні три до одного, приправляють за смаком сіллю і чорним перцем і гарненько збовтують. Заправляють вінегрет в самому кінці приготування, підливаючи в салат соус поступово, невеликими порціями. Соусу повинно бути рівно стільки, щоб він тільки вбрався в овочі, але не плавав на дні УБМБФОЙЛБ.

Отже, для класичного вінегрету відварюємо картоплю, буряк і морква, охолоджуємо їх, чистимо і нарізаємо кубиками. Ріжемо кубиками солоні огірки і півкільцями цибулю. Викладаємо в салатник спочатку квашену капусту і цибулю, потім моркву і картоплю, а потім огірки. Робимо заправку. Коли соус готовий, викладаємо в вінегрет буряк, перемішуємо салат і заправляємо його. Зверху посипаємо вінегрет дрібно порубаним вареним яйцем і зеленою цибулею і подаємо на стіл.

Ось і все - у нас вийшов вінегрет класичний: простий, смачний і корисний російський салат. Звичайно, ви можете урізноманітнити класичний рецепт відповідно до сучасних реалій і додати в нього зелений горошок або оливки. Ви можете замінити солоні огірки на мариновані і не класти в вінегрет яйце. Але якщо ви хотіли приготувати класичний російський салат, то не робіть цього: спробуйте обійтися без надмірностей. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!

СКЛАДОВІ

Картопля 2 Штуки
відварений в мундирі
Морква 1 Штука
відварена
Буряк 1 Штука
відварена
Огірок 1 Штука
солоний
Зелений горошок 5-6 ст. ложок
консервований
Зелена цибуля 1 Пучок
Масло рослинне 3-5 ст. ложок
Сіль за смаком

1.Очистіть відварені овочі від шкірки: картопля, морква і буряк. Наріжте дрібними кубиками картоплю, потім - морква. Викладіть ці овочі в миску.

2. Після цього наріжте кубиками буряк і викладіть її в окрему миску, заправте рослинним маслом (щоб вона не пустила сік в салаті).

3. Наріжте дрібними кубиками огірки і подрібніть зелень, додайте це все в каструлю з картоплею та морквою. Потім додайте буряк і зелений горошок, посоліть, перемішайте.

4. Салат готовий, приємного апетиту!

Історія вінегрету

Хоч закордоном вінегрет зазвичай і називають «російським салатом», але достовірних даних про його Батьківщині не збереглося. Він з'явився в Німеччині чи країнах Скандинавії.

Відомо, що в старовинних англійських куховарських книгах, датованих серединою 19 століття, був рецепт шведського салату з буряка з оселедцем, разюче нагадує сучасний вінегрет, а точніше «Оселедець під шубою».

Крім двох основних інгредієнтів в його склад входили овочі, білок курячого яйця, картопля і яблуко. Роль заправки виконувала суміш з сметани, оцту, оливкового масла і перетертого жовтка.

Подібний салат припав до вподоби і російським кухарям. Але вони не змогли втриматися і привнесли в нього деякі споконвічно вітчизняні «родзинки» у вигляді квашеної капусти, журавлини та маринованих огірків.

Історія класичного вінегрету

До речі, мало хто знає, що ім'я цього воістину народного салату має французьке коріння. Серед кухарів ходить легенда, що назва салату з'явилося завдяки запрошеному до двору Олександра I відомому французькому кухареві Антуану карому. Вперше побачивши, як готовий овочевий салат з буряком рясно чимось поливають, він нібито запитав: «Vinaigre?». Нерозуміючі французької мови російські працівники кухні радісно закивали: «Вінегрет!». Назва закріпилася, незважаючи на те, що француз просто хотів дізнатися, чи не використовується в якості заправки для овочів оцет.

Варені овочі завжди були невід'ємною частиною російської кухні. Зазвичай їх подавали в цілому або різаному вигляді. Вважається, що тільки ближче до середини XIX століття, під впливом французької культури, щодо дрібно нарізані овочі стали змішувати і заправляти столовим оцтом. [The_ad id = "374"]

Спочатку вінегретом стали називати не сам салат, а особливий соус, яким овочі і заправлялися. Для його приготування, як правило, використовувалися гірчиця, оцет і оливкове масло. Зараз подібним соусом заправляються найрізноманітніші страви. І тільки в середині XIX століття назва закріпилася за конкретної закускою.

Зрозуміло, на імператорському столі вінегрет був не зовсім той салат, який носить цю назву зараз. Приблизне уявлення про нього можна отримати, ознайомившись з рецептом вінегрету «Старорусский», який ближче до кінця XIX століття готували в більшості столичних і московських ресторанів.

Рецепт першого вінегрету «Старорусского»

До речі, продукти для цього вінегрету використовувалися досить звичайні. Їх і зараз легко знайти практично в будь-якому супермаркеті:

дві великої величини буряка,
чотири середньої величини картоплини,
три солоних огірка,
100 г маринованих грибів,
50 г каперсів,
100 г НЕ консервованої білої квасолі,
100 г судака (бажано філе),
100 г свіжої білокачанної капусти,
півсклянки 3% -го оцту,
три столові ложки рослинної олії,
одна чайна ложка готової гірчиці,
сіль і перець.

Квасоля і картоплю варять до готовності. Буряк варять або запікають (причому другий варіант кращий). Капусту шаткують, заливають окропом і залишають остигати. За цей час капуста повинна стати м'якою. Після цього капусту відкидають на друшляк і злегка віджимають. Рибу обсмажують. [The_ad id = "374"]

Потім готові овочі, а також гриби і очищені огірки нарізують скибочками і перемішують. До отриманої суміші додають каперси, капусту, квасолю і, то ж нарізану скибочками, рибу.Залишилося ще раз все перемішати і заправити готовий салат соусом. Отриманий вінегрет викладається гіркою на блюдо і прикрашає дрібно порізаної буряком і солоними огірочками.

Соус для такого вінегрету готується так. У маленькому об'ємі води розмішуються сіль, перець і гірчиця, потім в суміш, постійно її помішуючи, потихеньку вливають масло. Отриману емульсію розводили оцтом.

Погодьтеся, поєднання продуктів не зовсім звичайне, але досить апетитне!

На початку XX століття основні різновиди вінегретів вже остаточно сформувалися. Головні інгредієнти салату від рецепта до рецептом, зрозуміло, не змінювалися, а ось в якості доповнення могли виступати найрізноманітніші продукти. Як і зараз в вінегрети додавалися зелений горошок, квашена капуста, квасоля, гриби, оселедець.

У деяких старовинних рецептах можна зустріти в якості інгредієнта навіть рубані яйця.

Пропорції основних продуктів могли змінюватися в залежності від того, що використовувалося в якості добавки. Наприклад, якщо вінегрет готувався з оселедцем, то капусту в нього вже не клали. Але в той же час кількість цибулі та картоплі значно збільшувалася.

В наші дні рідкісна господиня не готує до свята вінегрет. Ця страва залишається одним з найпопулярніших поряд з салатом Олів'є і оселедцем під овочевий шубою.

Маленькі хитрощі в приготуванні вінегрету

Вінегрет не тільки просто готується. Він ще досить, гарний, корисний і легкий. Його калорійність складає всього 188,4 калорії. Правда, це стосується тільки класичного рецепту.

Готуючи вінегрет, кожна господиня застосовує власні хитрості. Наприклад: щоб салат отримав ніжний рожевий колір потрібно все порізані інгредієнти полити буряковим соком, а вже потім заправляти салат олією. А щоб вінегрет залишався яскравим і кожен продукт в ньому мав свій колір, інгредієнти нарізаються в різні миски, поливаються маслом і тільки потім з'єднуються в єдине блюдо.

Як відомо овочі для вінегретів прийнято варити. Однак блюдо вийде набагато смачніше, якщо їх запекти. Спробуйте - не пошкодуєте!

Вінегрет відноситься до тих творів кулінарного мистецтва, в рецептурі яких не існує точних пропорцій. Тому в задачу кожної господині входить знайти свій власний, оптимальний варіант поєднання продуктів, щоб готовий салат вийшов не надто прісним або не дуже гострим.

Величезне значення має і заправка салату. При цьому неважливо, що в її якості використовується. Заправляти вінегрет потрібно таким чином, щоб овочі просочилися соусом або маслом. При цьому не потрібно поливати занадто рясно. Недобре, якщо заправка згодом стікає на дно блюда.

І, головне, не варто готувати занадто багато вінегрету. У холодильнику салат швидко втрачає смак.

Зараз існує безліч різновидів вінегрету, але основними інгредієнтами салату і раніше залишаються буряк, картопля, морква, солоні огірки і цибуля. Деякі господині додають в блюдо квасоля, квашену капусту і навіть слабосолону оселедець. Заправляють салати спеціальним заправним соусом або рослинним маслом, як правило, соняшниковою. Ось з нього і почнемо.

Соус для заправки вінегрету класичного

Класичний вінегретних соус чудово підходить не тільки для цієї страви. Їм можна заправляти практично будь-який овочевий салат. Більш того, його можна подавати до страв з м'яса, риби і морепродуктів. При бажанні з ним чудово поєднуються навіть улюблені всіма пельмені.

Соус легко приготувати. Але, головне, він не вимагає використання будь-яких екзотичних продуктів. Все що потрібно, так це оливкова олія, оцет (краще винний), сіль і перець.

Через воронку масло потрібно налити в невелику пляшку з щільно закривається кришкою, туди ж слід додати оцет (третина від обсягу масла) і ретельно перемішати.Потім до перших двох інгредієнтів додати за смаком сіль і чорний перець, після чого щільно закрити пляшку кришкою і все ретельно збовтати. В результаті повинен вийти соус приємного жовтого відтінку зі злегка кислуватим смаком.

При бажанні вінегретних соус можна зробити більш густим. Тоді потрібно налити в миску оцет (дві ложки), додати туди стільки ж солі і трохи перцю для гостроти і все добре розмішати до розчинення всіх кристалів солі. Потім в отриману суміш додається масло (шість ложок), і все це збивається віночком до утворення однорідної емульсії.

Ось тепер настав час приступати до найголовнішого - виготовлення найбільшого салату.

Класичний рецепт вінегрету

Капусту на Русі квасять з давніх часів - приблизно з XI століття. Так що її можна вважати споконвічно російським блюдом. У селах цю закуску їли як самостійну страву разом з іншими овочами. Чи не гребувала квашеної капустою і знати. Тому немає нічого дивного, що саме вона увійшла в список продуктів, який ми знаємо як вінегрет з квашеною капустою.

Інгредієнти вінегрету з капустою

200 г квашеної капусти,
дві великої за величиною буряка,
дві середньої величини морквини,
чотири середньої величини картоплини,
три твердих, солоних огірка,
дві невеликі цибулини,
200 г зеленого горошку з банки,
заправка (соус або соняшникову олію).

Всі овочі (зрозуміло, крім цибулі) потрібно добре промити і відварити прямо в шкірці. Щоб вони зберегли свій природний колір, найкраще картоплю і моркву варити окремо від буряка. Готові овочі потрібно залити водою (зрозуміло, холодної) і поставити на півгодинки в холодильник. Так вони не тільки швидше охолонуть, але ще й не переваряться під впливом внутрішнього тепла.

Поки овочі остигають можна зайнятися іншими інгредієнтами. Для початку треба почистити, промити, злегка обсушити і дрібними кубиками порізати цибулю. Потім в окремий посуд порізати середнім кубиком солоні огірки. Тепер можна повернутися до відварених овочів. Дістаємо їх з холодильника, чистимо і ріжемо середнім кубиком. При цьому почати краще з морквини і картоплі. Буряк ріжемо в останню чергу і кладемо в окрему миску.

Капусту треба злегка віджати, щоб видалити зайвий сік. Якщо вона була нарізана занадто крупно, можна додатково порізати. Тепер всі підготовлені інгредієнти можна змішати в одній ємності і ретельно перемішати. В останню чергу в салат додається зелений горошок.

Готовий салат заправляється маслом або заздалегідь приготовленим соусом.

Інгредієнти вінегрету з квасолею

три великі буряка,
три середньої величини морквини,
400 г квашеної капусти,
чотири середньої величини картоплини,
300 г НЕ консервованої білої квасолі,
соус або інша заправка.

Спочатку потрібно зайнятися квасолею. Причому зробити це потрібно ще напередодні. Увечері квасоля потрібно залити чистою, холодною водою і залишити на всю ніч. Вранці воду потрібно злити, злегка набряклі боби промити і поставити варитися в трохи підсоленій воді. Готову квасолю потрібно відкинути в друшляк, щоб відвар повністю стік.

Паралельно з квасолею можна відварити і овочі, попередньо їх вимивши. До речі, для цього рецепта варити коренеплоди і бульби можна і в одній каструлі. Готові овочі потрібно остудити при кімнатній температурі, а потім порізати кубиками. Потім можна змішати їх з квасолею.

Залишилося додати квашену капусту, трохи посолити і заправити готовий вінегрет олією або заздалегідь приготовленим соусом.

Інгредієнти вінегрету з оселедцем

1 середня або велика буряк,
дві середньої величини морквини,
три мариновані огірки,
невелика цибулина,
300 г Малосолоне оселедця,
2 середні або великі картоплини,
250 г зеленого горошку,
соус або соняшникову олію для заправки.

Починається все, зрозуміло, з варіння овочів.До речі, для цього варіанту вінегрету овочі краще варити окремо, тобто в одній каструльці буряк, а в іншій інші бульби і коренеплоди.

Вінегрет з оселедцем без оселедця бути не може. Так що поки овочі остигають, можна нею і зайнятися. Оселедець потрібно не тільки почистити, але і видалити всі кісточки. Готове оселедцева філе слід порізати на дрібні кубики.

Таким же чином подрібнюємо цибулю.

Тепер можна почистити буряк і порізати її на кубики середнього розміру. Підготовлений таким чином овоч потрібно покласти в окрему миску, полити олією і відставити на час в сторону. Завдяки цьому буряк встигне трохи просочитися маслом і не забарвить інші овочі.

Пора приступати до інших овочів. Тут робимо все те ж саме: чистимо моркву і картоплю, ріжемо на середні кубики. Так само подрібнюємо солоні огірки.

Залишилося змішати всі підготовлені інгредієнти, посолити, при бажанні поперчити і заправити отриманий салат олією або соусом. До речі, для цього різновиду вінегрету краще підійде не класичний, а гірчичний соус. Готується він так само, тільки до солі і перцю додається ще ложечка гірчиці або гірчичного порошку.

Ну ось, мабуть, і все, що можна сказати про вінегретах. Звичайно, можна напридумувати і інші види цього салату, але основа-то класичного вінегрету залишається завжди одна і спосіб приготування цього чудового блюда теж практично не змінюється. Так що, фантазуйте, готуйте вінегрети на свій смак і ... відмінних свят!

Дивіться відео, як приготувати класичний рецепт вінегрету будинку:

користь вінегрету

Секрет корисності салату криється в його багатому овочевому складі:

Буряк багатий мінеральними речовинами, що допомагають в регуляції метаболізму і зменшення жирових відкладень.
Картопля - джерело вітаміну-здоров'я C, що зміцнює захисні функції організму і підвищує імунітет.
Морква містить вітаміни групи D, В, С, Е, а також безліч мікроелементів. Помаранчевий овоч є прекрасним антиоксидантом, сприяє виведенню токсинів і зміцненню організму.
Солоні огірки покращують травлення, містять багато клітковини і йоду,
Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С, а також А, В, Е і К, має бактерицидні і загальнозміцнюючі властивості, нормалізує метаболізм.
Ріпчасту цибулю, крім рекордної кількості вітамінів С і В, містить такі корисні мікроелементи як цинк, йод, залізо, фтор і марганець.

Через низьку калорійність салату, дієтологи рекомендують полюбити його всією душею тим, хто має намір скинути кілька зайвих кілограмів. Заправка з рослинної олії і спецій допоможе налагодити стілець, впорається з «делікатній» проблемою - запорами.

калорійність вінегрету

Варіацій у салату «Вінегрет» існує безліч, саме тому однозначно порахувати його калорійність досить важко. У класичній своїй овочевий різновиди закуска містить подрібнену буряк, картопля, морква, солоні огірки, квашену капусту і консервований горошок, заправляється соняшниковою олією.

У 100 г вінегрету міститься всього 95 ккал. Це дивно мало, причому понад третину з них припадає на масляну заправку.

Змінюючи класичну рецептуру, враховуйте калорійність продуктів, які ви додаєте.

Вінегрет класичний - покроковий рецепт з фото

Навчитися готувати овочевий салат вінегрет не представляє особливої складності. Головне - дотримуватися пропорції використовуваних продуктів, знаходити так звану золоту серединку, щоб не отримати занадто гостре або, навпаки, без смаку пісне блюдо.

Не варто готувати вінегрет про запас і довго зберігати, так як входять до його складу продукти швидко втрачають свої смакові і харчові якості.

Використовувати кулінарну фантазію, щоб оформити улюблена страва найбільш незвичайним і оригінальним способом, ніколи не забороняється!

Інструкція приготування

Вимити картопля, відварити цілком в окремому посуді, після чого остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками.

Те ж зробити з буряком.

Зняти з лука шкірку, дрібно нашаткувати, огірки нарубати у вигляді невеликої соломки.

Скласти разом всі підготовлені інгредієнти і квашену капусту в одну ємність.

Для заправки змішати в піалі оцет і масло, бажану кількість солі і перцю. Додати до наших овочів зелений горошок, акуратно все перемішати, полити ароматним оцтовим складом.

Для того щоб додати страві особливо вишуканий вигляд, слід взяти склянку, поставити його посередині приготовленої для цих цілей посуду.

Розкласти страву навколо скляної посудини, потім обережно його витягти з отриманого овочевого вінка. Прикрасити холодну закуску зеленими гілочками кропу або петрушки, а також фігурками, вирізаними з моркви, буряка або відварених яєць.

Рецепт вінегрету з горошком

Рецепт цього популярного зимового салату не регламентує суворо кількість додаються в нього інгредієнтів. Ви маєте право зменшувати їх або збільшувати виходячи зі своїх переваг, домагаючись тим самим ідеального смакового балансу.

Для приготування традиційного вінегрету з зеленим горошком вам буде потрібно:

3 картоплини,
1 буряк, розміром більше середнього,
пара морквин,
1 ріпчаста цибулина,
3 маринованих або солоних огірка,
зелень, пір'я зеленої цибулі,
зелений консервований горох,
для заправки - рослинне масло або майонез.

Порядок приготування:

Картопля, морква і буряк відварюємо в мундирах в каструлі або, використовуючи пароварку, поки вони не стануть м'якими, і не будуть проколюватися ножем.
Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками зі сторонами 1 см * 1см.
Такого ж розміру кубиками нарізаємо очищену моркву, буряк і солоні огірки.
Зелень (кріп, петрушку) і пір'я зеленої цибулі дрібно шаткуємо.
Ріпчасту рук очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо.
Змішуємо всі інгредієнти в ємності, додаємо консервований горох і солимо.
Заправляється салат рафінованим соняшниковою олією або майонезом. Однак другий варіант вийде більш калорійним.

Зберігається приготований з даного рецептом салат в холодильнику не більше двох діб.

Як приготувати вінегрет з квашеною капустою?

Дана варіація вінегрету прекрасно підійде в якості, як повсякденного, так і святкового блюда. Овочі, в цей раз, ви вам пропонуємо не варити, а запекти в духовці.

Для цього ретельно вимиті картопля, буряк і морква необхідно загорнути у фольгу, викласти на середину дека і залишити в розігрітій духовці приблизно на 1 годину. Крім згаданих овочів, вам буде потрібно:

мариновані або солоні огірки - 2-3 штуки середнього розміру,
півбанки консервованого гороху,
150-200 г квашеної капусти,
сік половини лимона,
зелень і спеції за смаком,
рослинна олія.

Порядок приготування:

Остигнули запечені овочі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, складаємо в зручний салатник.
Квашену капусту позбавляємо від зайвої рідини, віджавши її попередньо руками, додаємо до інших овочів.
Відкидаємо горошок на сито, даючи стекти зайвої рідини, всипаємо його до інших інгредієнтів вінегрету.
Тепер приступаємо до приготування заправки, для цього в окремій піалі змішуємо лимонний сік, спеції, зелень, пір'я зеленої цибулі і рослинне масло.
Заливаємо овочі заправкою і ретельно перемішуємо.
Даємо салату близько півгодини настоятися в холодильнику.

Рецепт вінегрету зі свіжою капустою

Якщо вас цікавить, зіпсуєте ви вінегрет, замінивши в його складі квашену капусту на свіжу, наша відповідь - немає. Він як і раніше залишиться таким же смачним і корисним, особливо, якщо ви приготуєте його на нашу рецептом. Крім традиційних буряка, моркви і картоплі, вам буде потрібно наступний набір продуктів:

білокачанна капуста - половина качана,
пару маринованих огірків,
консервований горох - ½ банку,
1 ріпчаста цибулина,
рослинне масло і оцет для заправки,
1 ч.л. цукру і щіпка солі.

Порядок приготування:

Картопля, морква і буряк відварюємо в мультиварці на режимі «Розігрів» близько 60 хвилин,
Цибулину очищаємо, обполіскуємо під проточною водою і дрібно шаткуємо,
Білокачанну капусту також шаткуємо, змішуємо з цибулею і розминаємо руками. Поки вони не придбають консистенцію квашеної,
Нарізаємо кубиками очищені варені овочі і солоний огірок, додаємо їх до капусти з цибулею,
На сито відкидаємо горошок, щоб позбавити його від зайвої рідини,
Заправляємо салат сумішшю оцту і рослинного масла, додаємо цукор і сіль,
Ретельно перемішуємо і насолоджуємося апетитним салатом.

Як зробити вінегрет з оселедцем

Зробити звичний вінегрет більш ситним, поживним і оригінальним допоможе додавання в нього оселедця. А урізноманітнити блюдо можна додаванням свіжого або моченого яблука, журавлини, консервованої квасолі, сухариків.

Вам будуть потрібні наступні продукти (картопля, морква і буряк залишаються незмінними складовими вінегрету):

філе малосольной оселедця - 1 шт.,
150-200 г квашеної капусти,
1 невелика ріпчаста цибулина,
сіль, спеції і зелень за смаком,
рослинне масло для заправки.

Порядок приготування:

Відварюємо картопля, морква і буряк. Якщо ви хочете вберегти від фарбування каструлю, то буряк можна покласти в целофановий пакет, зав'язати його зверху і варити прямо в ньому.
Поки овочі доходять до необхідної м'якості, очищаємо оселедець від шкіри і кісток, нарізаємо філе невеликими кубиками. Молочко і ікру також можна додати в салат, вони стануть його родзинкою.
Ріпчасту цибулю очищуємо, відмиванням і шаткуємо кубиками або півкільцями. Позбавити його від гіркість можна, якщо перед тим, як класти в салат, залити окропом.
До буряках додаємо очищені і нарізані кубиками варені овочі, а також квашену капусту.
Додаємо в салат сіль, спеції, ретельно все перемішуємо, заправляємо рослинною або оливковою олією.
Прикрашаємо салат шматочком яблука і зеленню.

А ви пробували вінегрет з кількою? Ні ?! Тоді у вас є прекрасна можливість здивувати себе і гостей!

Вінегрет з квасолею - смачний рецепт салату

Квасоля хоч і не входить до складу класичного вінегрету, але дуже органічно в нього вписується. Родзинкою наведеного нижче рецепта стане його уксусно-гірчична заправка. Крім незмінного овочевого тріо - картопля, морква і буряк, вам буде потрібно:

стакан червоної квасолі,
2-3 солоних огірка,
червоний кримський цибулю - 1 шт.,
по маленькому пучку кропу і зеленої цибулі,
1 ст.л. гірчиці,
2 ст.л. оцту,
40 мл рослинного або оливкового масла,

Порядок приготування:

Морква, картопля і буряк відварюємо обраним способом, коли вони повністю охолонуть, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кубиками,
Квасоля необхідно замочити попередньо на ніч у холодній воді. Якщо ця умова не дотримана, то у воді їй необхідно дати постояти мінімум 2 години. Проварюємо квасоля в підсоленій воді приблизно 60-70 хвилин.
До відвареним овочам і квасолі приєднуємо дрібно нарізаний солоний огірок, нарізані зелень, свіжий, зелений лук.
У порожній піалі змішуємо інгредієнти для заправки: масло, гірчицю, оцет, трохи солі і перцю. Перемішуємо до однорідності і заливаємо овочі вийшла заправкою.
Даємо вінегрету настоятися в холодильнику пару годин.

Рецепт вінегрету з солоними огірками

Крім згаданого в назві рецепта солоного огірка, ми пропонуємо урізноманітнити цю класичну закуску рубаним яйцем. Вам буде потрібно нескладний набір продуктів:

картопля - 2-3 шт.,
морква - 2 шт.,
буряк - 1 велика,
солоний огірок - 2-3 шт.,
консервований горошок - ½ банки,
цибулина - 1 шт.,
курячі яйця - 3 шт.,
сіль, перець за смаком,
гостра гірчиця - 1 ст.л.,
оцет - 2-3 ст.л.,
рослинне нерафінована олія - 40-50 мл.

Порядок приготування:

Відварюємо овочі тим способом, який для вас найбільш зручний. Коли вони охолонуть, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками,
Відварюємо курячі яйця, їм також даємо охолонути, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо,
Цибулю дрібно шаткуємо кубиками або півкільцями,
Солоні огірки нарізаємо кубиками,
У ємність з нарізаними овочами додаємо зелений горошок, все ретельно перемішуємо,
Окремо готуємо заправку, змішавши гірчицю, масло, сіль, спеції і оцет,
Додаємо заправку до решти продуктів, перемішуємо і даємо настоятися близько двох годин.

Вінегрет зі свіжими огірками

Надати вінегрету річної соковитості і хрускоту допоможуть свіжі капуста і огірок, роблячи його ще більш корисним і смачним. Відмінною заправкою для цієї яскравої варіації звичної закуски послужить суміш лимонного соку з рослинним маслом.

За основу ви можете взяти будь-який з наведених вище рецептів.

Також відварюємо картоплю, буряк і морква, нарізаємо їх кубиками. Свіжі огірки ріжемо такими ж шматочками. Капусту шаткуємо і розминаємо руками, щоб надати їй м'якості.

Нашатковану цибулю обдаємо окропом, щоб з нього пішла гірчинка. Змішуємо всі продукти, заливаємо олійно-лимонної заправкою і даємо трохи настоятися перед тим, як радувати їм своїх домочадців.

Як приготувати вінегрет: корисні поради та рекомендації

Яку вибрати буряк?

Для приготування вінегрету необхідно вибирати столову різновид буряка з темно-червоною або бордовою м'якоттю.
Ідеальна форма овоча, яка вказує на правильні умови зростання - овально-куляста.
Намагайтеся віддавати переваги коренеплодів з рівною, які не потрісканої шкіркою без ознак гнилі і псування.
На прилавках вона повинна продаватися без бадилля, тому як листя витягують з овоча дорогоцінну вологу, роблячи його в'ялим.

Як варити овочі?

Незалежно від обраної варіації вінегрету, три його основних інгредієнта, якими є картопля, морква і буряк, необхідно відварити до м'якості. Причому це не обов'язково робити класичним чином - в каструлі. Ви можете запекти овочі в духовці, відварити їх на пару або в мультиварці на режимі «Випічка» або «Розігрів», запакувати в целофан і засунути в мікрохвильовку. Час приготування овочів не буде сильно відрізнятися, який би спосіб ви не вибрали:

Картопля вариться близько 20 хвилин.
Морква - 25-30 хвилин.
Буряк - близько 60 хвилин.

Соус або заправка для вінегрету?

Традиційний «російський салат» заправляється соняшниковою олією або майонезом. Однак ці варіанти навіюють нудьгу. Набагато цікавіше буде «звучати» вінегрет, якщо його заправити лимонним фрешем, змішаним з оливковою олією, або сумішшю декількох сортів гірчиці з кардамоном, соняшниковою олією і винним оцтом.

Корисні поради

Незважаючи на те, що вінегрет вважається найпростішим салатом, він також має кілька нюансів:

Якщо ви запече овочі для вінегрету в духовці, вони не втратять свої корисні властивості, а по максимуму передадуть їх страві.
Додаючи до складу вінегрету солоний огірок, ви перетворюєте салат в швидко псується блюдо, яке небажано зберігати більше доби.
Не допустити фарбування буряком інших овочів можна, якщо залити її маслом окремо від них.
Відмінною заміною солоних огірків можуть послужити мариновані гриби і яблука.
Щоб овочі краще просочилися заправкою, нарізати їх слід саме невеликими кубиками.