Домашній »рецепт пельменів з м'ясом

"Data-orientation =" horizontal "data-text-color =" # 000000 "data-share-shape =" round "data-follow-ps =" frizii / cookivan / "data-sn-ids =" fb.vk. tw.ok.gp.ps.mr.lj.bl.vd.ln. "data-share-size =" 30 "data-background-color =" # ffffff "data-preview-mobile =" false "data-mobile -sn-ids = "fb.vk.tw.wh.ok.vb." data-pid = "1554427" data-counter-background-alpha = "1.0" data-follow-in = "cookivantv /" data-follow -gp = "+117273456919617187607" data-following-enable = "true" data-exclude-show-more = "true" data-follow-yt = "channel / UCerPHLysQfzdQ5HMZ2UzHcA" data-selection-enable = "true" data-follow- fb = "1570934199878104" class = "uptolike-buttons">

Пельмені з м'ясом - популярне блюдо російської кухні! Пельмені люблять не тільки в Росії - це одне з улюблених страв іноземних туристів!
Тісто для пельменів виготовляється з пшеничного борошна, а начинку роблять з рубленого м'яса - свинини і яловичини.

Як приготувати пельмені?

Крок 1. змішайте борошно з яйцем, додайте теплу воду і вимішують тісто протягом декількох хвилин, поки воно не стане гладким і пружним. Потім загорніть його в поліетиленову плівку і відкладіть на 30 хвилин або 1 годину.

Крок 2. пропустіть через м'ясорубку яловичину і свинину, додайте дрібно нарізаний цибуля і часник і змішайте їх до однорідної маси.

Крок 3. За допомогою качалки розкачайте тонке тісто

Крок 4. Використовуючи спеціальну круглу форму, зробіть кола з тіста і помістіть 1 чайну ложку фаршу в центр гуртка.

Крок 5. Складіть їх навпіл і защемить краю, а потім зліпити краю разом, надавши форму "Вушка".

Крок 6. Помістіть пельмені в киплячу підсолену воду і варіть протягом 5-8 хвилин, після того, як вони спливуть на поверхню. Додайте в бульйон чорний перець і лавровий лист за смаком.

Крок 7. подавайте пельмені з топленим вершковим маслом, оцтом або сметаною. додайте свіжу зелень за смаком.

Ситні пельмені з м'ясом і зеленню

Чоловіки - справжні цінителі пельменів. І, як говорить народна мудрість, шлях до їх серця лежить ... Правильно, через шлунок. Тому в кулінарному побуті кожної господині повинен бути хоча б один рецепт пельменів. Скажете, що заморожені вироби можна купити в будь-якому супермаркеті? Однак свого благовірного не обдуриш, адже домашні пельмені завжди будуть краще магазинних. Зліплені своїми руками, та ще й начинені фаршем власного виробництва, вони виходять неймовірно соковитими і ніжними. До того ж, їх приготування займе зовсім небагато часу, ось побачите. Хочете утримати біля себе коханого? Тоді давайте прямо зараз приступимо до замішування тіста.

• 2/3 чашки холодної води
• сіль кладіть на свій смак
• дві склянки (без гірки) просіяного борошна
• шість мілілітрів рослинного масла
• один жовток

• кумін - за смаком
• 200 грамів яловичини
• така ж кількість свіжої баранини
• щіпка чорного перцю
• десять грамів свіжого кропу
• три столові ложки кефіру

Які б пельмені ви не вирішили зробити - з м'ясом, з сиром, з зеленню або інші, - запам'ятайте одне з найголовніших правил апетитного страви: насамперед необхідно просіяти борошно. Коли впораєтеся, зберіть її в вигляді гірки, всередині якої потрібно зробити поглиблення. Тепер посоліть охолоджену кип'ячену воду, а жовток збийте віночком в окремій піалі. Спочатку введіть в борошно яєчну суміш, а потім поступово вилийте невеликим струменем воду. Рослинна олія додається в самому кінці, після чого замішується круте тісто. Врахуйте, що масу потрібно м'яти руками не менше п'ятнадцяти хвилин, щоб вона вийшла більш еластичною. Якщо помітите, що тісто прилипає до рук, це означає, що ви поклали недостатньо борошна.

Накрийте масу для майбутніх пельменів трохи вологим рушником і, поки вона «відпочиває», займіться приготуванням фаршу. Порубати м'ясні продукти - баранину і яловичину - шматками і по черзі пропустіть через м'ясорубку. Потім очистіть ріпчасту цибулю і наріжте його кубиками, з'єднайте з вищевказаними інгредієнтами і ще раз скористайтеся кухонним приладом. Подвійне перемелювання допоможе зробити ніжний і м'який однорідний фарш. Після додайте в нього дві щіпки кухонної солі, спеції і влийте кефір. Сюди ж висипте дрібно рубаний кріп і ретельно перемішайте.Начинку можна робити і без молочного продукту, проте він надає страві соковитість.

Рецепт практично підійшов до кінця, залишилося лише сформувати пельмені. Для цього викладіть тісто на посипаний борошном кухонний стіл і розкачати його як можна тонше. За допомогою склянки виріжте однакового розміру гуртки. За бажанням можна відійти від звичних стандартів і зробити трикутні пельмені. Для цього просто розріжте тісто у вигляді згаданої геометричної фігури. Але ми підемо першим варіантом, так що начините кожен гурток фаршем, потім закріпіть тісто пальцями і поверніть вироби півмісяцем.

У замороженому вигляді пельмені зберігаються досить довго - в середньому не більше одного місяця. Коли покінчіть з ліпленням, викладіть їх на дерев'яну дошку і відправте в морозилку. Як тільки вони трохи схопляться, загорніть їх в пакет і відправте назад. Справа в тому, що якщо відразу скласти тільки що виготовлені продукти в мішок, вони майже напевно злипнуться і втратять всю свою красу. Тому ризикувати не рекомендується.

Багато господинь звикли варити пельмені і подавати їх зі сметаною або майонезом. Ми підкажемо ще один рецепт: сирі вироби киньте в розігрітий сотейник з рослинним маслом і підрум'янюємо протягом чотирьох-п'яти хвилин. Потім вилийте в посуд 1/4 склянки води і ще деякий час протушкувати. Смажені пельмені з м'ясом виходять хрусткими і золотистими. Це дуже апетитно!

складові

Фарш домашній - 1 кг

Яйце куряче - 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 5-6 зубчиків

Чорний мелений перець - за смаком

Зелень кропу - за смаком

Для тіста:

Вода - 2 склянки

Борошно - 6-7 склянок

• 258 кКал
• 2 ч.

Процес приготування

Не знаю як Ви, а я особисто вже давно перестав довіряти практично всім магазинним напівфабрикатів. І одним з таких продуктів є пельмені, де можна намішати все що завгодно починаючи з сої і закінчуючи простроченим фаршем. Справжні домашні пельмені, приготовані зі свіжого м'яса не тільки обійдуться дешевше, але і будуть набагато смачніше. Сподіваюся, мені вдалося Вас переконати і я приступаю до процесу приготування цього чудового блюда.

Приготувати фарш з 2 видів м'яса телятини і свинини в рівному співвідношенні, прокрутивши його через м'ясорубку. Я вам раджу робити його самостійно, а не купувати готовий.

Додати в фарш куряче яйце, сіль, чорний мелений перець і дрібно порубані в блендері: ріпчаста цибуля, кріп і часник.

Змішавши ретельно всі інгредієнти ми отримаємо начинку для домашніх пельменів, як на фото.

Тепер приступимо до приготування тіста для наших майбутніх пельменів. Для цього всипаємо 3 склянки борошна, додаємо сіль, посередині гірки робимо ямочку і розбиваємо в неї куряче яйце.

Поступово починаємо вводити в борошно 2 склянки води при цьому не забуваючи помішувати. В результаті у нас вийде рідке тісто як на фото. Тепер ми будемо додавати потроху борошна і все це гарненько заважати віночком або вилкою.

Коли тісто стане трохи твердіше і перестане прилипати до рук, можна перейти до його ручній обробці. Невелика кількість борошна розітріть в долоньках і почніть розминати тісто. Якщо воно стане приставати до рук, просто додайте ще трохи борошна поки не вийде грудка не прилипає тесту.

Далі приступаємо до одного з найважливіших моментів в приготуванні домашніх пельменів, розкочування тіста. Стіл, де ми будемо його розгортати необхідно присипати борошном. Потім відірвемо від основного тесту шматок трохи більше кулака і як слід розімніть його в руках.

Знову ж руками сформуємо корж і приступимо до її розкочування за допомогою качалки. В процесі розкочування можна перевертати тісто, щоб воно не приставало до качалці.

В результаті у нас виходить розкатаний лист тіста, як на фото.

За допомогою склянки з тонкими краями виріжемо на тесті гуртки, тісто зберемо і повернемо його до основного шматка для використання приготування наступної партії пельменів.

На кожен гурток викладаємо 1 чайну ложку приготованого раніше фаршу.

Перетиснути краю тесту і отримуємо пельмень у вигляді півмісяця.

З'єднуємо куточки і отримуємо пельмень.

З тих інгредієнтів, що описані в цьому рецепті у мене вийшло близько 120 пельменів (2 таких дошки, як на фото).

Варити пельмені з м'ясним фаршем дуже просто. Поставте на плиту каструлю води і доведіть до кипіння, додайте солі за смаком, покладіть лавровий лист і самі пельмені. Через 2-3 хвилини після закипання води з пельменями їх можна діставати і подавати до столу з вершковим маслом, сметаною або кетчупом.

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

приготування основи

Традиційний рецепт пельменів з м'ясом передбачає використання яєчного тіста. Для його створення потрібно розбити великі курячі яйця в миску, а потім збити їх вилочкою, всипати дрібну йодовану сіль, влити питну воду і додати пшеничне борошно. Замішувати основу слід до крутого стану, в іншому випадку м'ясні вироби розваляться в процесі термічної обробки. Готове тісто рекомендується загорнути в харчову плівку і залишити в такому положенні, поки готується ароматний фарш.

Рецепт пельменів з м'ясом вимагає використання тільки нежирної начинки. Для цього необхідно придбати наступні інгредієнти:

• яловичина, телятина або свинина нежирна (за особистим бажанням) - 600 г,
• цибуля великий ріпчаста - 3 головки,
• перець духмяний мелений, сіль кухонна невелика - додавати на власний розсуд.

приготування фаршу

Перед тим як почати ліпити акуратні пельмені, слід приготувати ароматну начинку. Для цього необхідно помити нежирний мозкових шматок м'яса, а потім нарізати його і подрібнити разом з цибулею в м'ясорубці. Після цього всі компоненти потрібно перемішати, присмачивши їх кухонною сіллю і меленим перцем.

формування виробів

Для того щоб зробити напівфабрикати власними руками, слід тонко розкачати яєчне тісто качалкою, а потім нарізати його на кружечки (діаметром до 5-ти сантиметрів), використовуючи для цього чарку або стакан відповідного розміру. Далі в центр кожного шматочка основи потрібно викласти 1 десертну ложку фаршу і затиснути краю. Викладати сформовані напівфабрикати бажано на обробну дошку або будь-якої іншої лист, заздалегідь обсипаний пшеничним борошном.

Термічна обробка

Рецепт пельменів з м'ясом рекомендує використовувати для відварювання напівфабрикатів трохи посоленную воду. Перед тим як викласти в неї все сформовані вироби, рідину слід обов'язково довести до кипіння. Готуватися домашні пельмені повинні не більше 15-23 хвилин, в іншому випадку вони розваряться і вийдуть несмачними.

Корисна інформація

Дивно, але пельмені з капустою і м'ясом користуються у домогосподарок не меншою популярністю, ніж класичні «вушка». Для приготування такої начинки слід дрібно нашаткувати представлений овоч, а потім злегка його загасити і обсмажити на олії. Далі капусту потрібно всипати в звичайний м'ясний фарш і добре перемішати.

1.Рецепт тесту для пельменів

Щоб приготувати тісто для пельменів нам знадобиться більшою мірою всього два складових це мука і вода. Змішавши всього два інгредієнта і додамо трохи солі, ми отримаємо відмінне еластичне тісто.
Деякі господині радять доповнити соняшниковою олією, яйцем і навіть коров'яче молоко. Але ми цього робити не будемо.

приготування:

1.В глибоку тару всипаємо борошно гіркою, зверху в середині робимо поглиблення, засипаємо туди сіль і вливаємо воду.

2. Замішуємо і вимішуємо тісто, прикладаючи достатньо зусиль. У нас повинен вийти приємний гладкий, пружний кулька.

3. Готове тісто необхідно звернути в поліетиленовий пакет або харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин - це зробить його більш еластичним при розкачування.

2.Фарш для пельменів

Начинка це сама фішка, в першу чергу від начинки залежить яким буде відсоток смачних пельмені.

Класика є класика, але часте одноманітність приїдається і набридає. Давайте подивимося, чим ще можна доповнити фарш, щоб пельмені були ще смачніше.

6.Сібірскіе пельмені

Секрети смачних пельменів по - сибірський

1. Брати для фаршу необхідно різні види м'яса. Начинка буде ніжною і соковитою. Основне м'ясо це яловичина.
2. Холод. Готове тісто, і фарш повинні бути попередньо охолоджені. Це полегшить ліплення та поліпшить смак страви.
3. Баланс води. Необхідно дотримати як при приготуванні фаршу, так і при варінні.

Свинячо-яловичі пельмені з ароматним соусом

Приготування пельменів багатьом господиням представляється як непосильне завдання, тому вони вирішують її найпростішим способом - відправляються в магазин і купують заморожений продукт. Однак слід враховувати, що якісні вироби і коштувати будуть відповідно, а ті, що продаються по «викидними» цінами, часто несмачні, з сумнівною начинкою. Тому, якщо ваша сім'я любить пельмені, радимо навчитися їх готувати. Тим більше що робити їх можна з швидкістю і легкістю. Ось вам рецепт на замітку.

• крижана вода - 180 мілілітрів
• 1/2 кілограма білого борошна (обов'язково просіяного)
• домашнє яйце
• п'ять грамів солі

• яловичина - 250 грамів
• двохсотграмовий шматок свинини
• 400 грамів звичайного ріпчастої цибулі
• сіль і мелений перець - за смаком
• зубчик часнику - за бажанням

• 70 мілілітрів сметани
• два часникових зубчики
• кілька гілочок свіжої кінзи (в принципі підійде будь-яка зелень)

Рецепт тіста для пельменів досить примітивний і нескладний: висипте в миску гіркою заздалегідь просіяне борошно, потім зробіть в ній невелику воронку. Тепер розчиніть у воді кухонну сіль, а сире куряче яйце збийте з допомогою віночка. По черзі введіть інгредієнти в суху пшеничну суміш, щоб вона не взялася грудками, постійно працюйте ложкою, акуратно перемішуючи продукти. Тісто має вийти в міру еластичним і досить щільним. Коли впораєтеся, накрийте його вологою марлею, згорнутою в кілька разів, і відставте в сторону на 30 хвилин. Це сприяє набухання клейковини.

Саме час освоїти рецепт домашнього фаршу. Отже, очищений і порізаний шматками цибулю з'єднайте з рубаним на невеликі кубики м'ясом. Надішліть майбутню начинку в м'ясорубку і подрібніть її. Дуже добре впорається з цим завданням спеціальний кухонний комбайн, так що по можливості можете ним скористатися. За бажанням додайте часник, який додасть страві особливий аромат і присмак. Якщо хочете зробити фарш соковитим, вилийте в нього одну-дві столові ложки кефіру або бульйону. Ретельно пам'ятайте продукт руками і приступайте до ліплення виробів.

Будемо готувати традиційні м'ясні пельмені, тому, після того як розкотите тісто в дуже тонкий пласт (не вище двох міліметрів), виріжте з нього за допомогою гранчака кола. Дійте наступним чином: переверніть посуд шийкою вниз, поставивши її на тісто, з зусиллям натисніть. Тепер начините вироби фаршем і закріпіть краю, після звернувши їх у вигляді півмісяця. Не набирайте в ложку занадто багато начинки, інакше страва буде розпадатися.

Якщо збираєтеся відразу ж насолодитися смаком страви, поставте кип'ятити воду. Варіть вироби невеликими порціями на середньому вогні, попередньо додавши в каструлю трохи солі. Правильна пропорція така: на 1000 грамів пельменів знадобиться чотири літри рідини і 40 грамів солі. Періодично помішуйте продукти, після того як вони спливуть, потримайте їх на вогні ще три хвилини і дістаньте за допомогою шумівки. Потім розподіліть по тарілках і подайте в окремій піалі соус. Для його приготування висипте в сметану кінзу, посічену на тонкі смужки, і подрібнений пресом часник.

Пельмені «Курячі» з сиром

М'ясні пельмені з начинкою з баранини або яловичини ідеально підійдуть для чоловіків, в той час як прекрасні і слабкі представниці людства віддають перевагу менш ситні і не дуже жирні страви. Тому пропонуємо «полегшений» рецепт страви з курячим фаршем для дівчат. Соковитий ніжний смак йому надають вершки, через брак таких додайте молоко.

• 450 грамів борошна
• склянка води
• яйце
• 15 грамів оливкової олії
• 100 грамів будь-якого твердого сиру

• 125 мілілітрів вершків
• ріпчаста цибулина
• приправи і сіль
• 700 грамів філе

Почніть з того, що попередньо просіяне борошно зберіть на столі у вигляді високої гірки. Потім зробіть зверху невелике заглиблення. Щоб простіше було змішувати інгредієнти, збийте віночком яйце, а воду злегка підсолити. Тепер введіть в борошно спочатку перший продукт, а вже потім другий. Замісити щільну пружну масу, скачайте її в кулю і накрийте харчовою плівкою або поліетиленом. Тісто має трохи полежати.

Щоб не гаяти часу, займіться фаршем. Сире філе подрібніть в м'ясорубці, додавши до нього дрібно порізану цибулю. В отриману начинку введіть підігріті вершки, киньте кілька пучок приправ і солі і добре розмішайте. Тепер розкачайте в тонкий корж тісто і чаркою з широкою шийкою виріжте кола однакового розміру. В середину кожного покладіть чайну ложку (з гіркою) фаршу і сформуйте пельмені, скріпивши пальцями краю і звернувши їх півмісяцем.

Як стверджують фахівці, ідеальним співвідношенням тесту і начинки у виробах є наступне: 53% м'ясного продукту і 47% еластичною пружною маси. Однак врахуйте, що чим дрібніше пельмені, тим менше фаршу потрібно додавати. У замороженому вигляді блюдо зберігається в холодильній камері не довше ніж 30 діб. Відварюйте вироби в міру необхідності в підсоленому окропі і подавайте, посипавши тертим сиром.

У кожної народності існує свій рецепт пельменів. Так, наприклад, на Уралі в них кладуть невеликий шматочок льоду, завдяки чому вони швидше «схоплюються» в морозилці. До того ж, з таким секретом в процесі зберігання начинка зберігає соковитість. І чітких правил подачі страви на сьогоднішній день не існує. Кожна господиня надходить на свій розсуд. В якості соусу підійде майонез, змішаний з кетчупом і зеленню, можна зварити ароматну вершкову заправку з часником. Загалом, не лінуйтеся, а дійте.