Рецепти дієтичних страв при панкреатиті

Люди, яким поставлений діагноз панкреатит, повинні дотримуватися правильного харчування протягом всього життя. Але це не означає, що людині доведеться обмежувати себе в усьому і харчуватися не смачно. Існують рецепти дієтичних страв при панкреатиті, які досить прості в приготуванні, при цьому шалено смачні.

Рецепти страв при панкреатиті - щадні. Вони містять максимум корисних речовин, вітамінів, роблять раціон різноманітним і насиченим, що не перевантажують органи травлення.

Які рецепти при панкреатиті дозволено використовувати, краще запитати у лікаря, тому як деякі страви заборонені в період загострення хвороби.

Курячий суп

Знадобиться куряча грудка або курка (НЕ курча). Підійде при панкреатиті м'ясо індоуткі, кролика, телятини, яловичини, перепелів, фазанів. З тушки забирається шкіра, жир. Ці частини містять багато активних компоненти, гормони, хімічні речовини, антибіотики. М'ясо промити в воді, довести до кипіння. Воду злити і залити нову порцію. При панкреатиті підшлункової залози основне правило приготування м'ясних супів - другий бульйон. Щоб бульйон був смачніше додати цибулину, лавровий лист, трохи посолити. Через 40 хв після закипання додати нарізану картоплю кубиками, моркву, цибулю. Ще через 10 хв - рис або макарони (краще віддавати перевагу вермішелі сортам грубого помелу). Найсмачніше суп вийде, якщо приймати його в їжу з нежирними вершками. Можливо, приготувати суп на овочевому бульйоні.

Якщо суп приготований з рисом, то можна додати сир твердих сортів (наприклад - пористий сир тофу). Сирний суп заборонений в період загострення.

Суп з креветками

Дві невеликі картоплини і кабачок (очистити від насіння і шкірки) натерти на крупній тертці. Попередньо 300 г креветок залити окропом на 3-4 хв. Потім очистити і подрібнити за допомогою блендера. Стакан молока закип'ятити, додати овочі і м'ясо креветок, петрушку. Варити протягом 5 хв. Дуже смачно їсти цей суп з сухарями з білого хліба.

Про те, що можна їсти при панкреатиті з морепродуктів, краще запитати у лікаря.

Приготувати рибний суп можна з сріблястого хека, щуки, судака, тріски, наваги або морського окуня. Риба відділяється від кісток і плавників, голови і хвоста. Шматочки промиваються у воді. Варити юшку слід також на другому бульйоні. Після закипання додати подрібнену картоплю, моркву, цибулю, лавровий лист, сіль, корінь петрушки. Деякі радять збити після приготування готовий суп на блендері, щоб вийшов суп-пюре. Дозволена вуха тільки при хронічному панкреатиті в стадії ремісії.

При панкреатиті стандартний наваристий борщ заборонений. Тому готувати його при такому діагнозі, слід, дотримуючись деякі вимоги: потрібно відмовитися від наваристого бульйону, засмажкою, спецій. Для приготування знадобиться нежирне м'ясо - яловичина або телятина. Готується борщ на другому бульйоні. Час варіння бульйону - годину-півтори. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати на кубки. Томати солятся і тушкують в невеликій сковороді 15 хв. Буряк і морква очищаються, труться на тертці.

Додати подрібнені овочі до помідорів і згасити ще 10 хв. Картоплю і цибулю нарізати кубиками, проварити в бульйоні. Додати тушковані овочі і нашатковану капусту, подрібнену петрушку. Варити борщ ще 10 хв після закипання. У фазу загострення капуста протипоказана, тобто борщ при панкреатиті можна приймати в їжу, коли настає період ремісії.

Другі страви

Харчування при панкреатиті має бути обов'язково узгоджене з фахівцем.Лікар допоможе встановити точний список дієтичних страв при панкреатиті, які можна вживати, які не принесуть шкоди здоров'ю.

Не потрібно забувати, що захворювання протікає в кожному індивідуальному випадку по-різному. Дієта при панкреатиті залежить від загального стану організму, стадії ураження підшлункової залози.

рибні фрикадельки

філе хека (300 г),
м'якоть білого батона (120 г),
цибулина - 1 шт.,
яйце - 1 шт.

М'якоть батона замочується в молоці. Рибне філе, цибулю і м'якоть пропускаються через м'ясорубку. Додається яйце, сіль. Масу слід довести до однорідної консистенції. Формуються невеликого розміру кульки. 1,5 л води довести до кипіння, опускати по черзі фрикадельки. Обов'язкова умова - в киплячу воду. Час варіння - 15 хв. Подати таку страву можна з рисом, запеченою картоплею.

Запечене куряче суфле

куряча грудка - 500 г,
знежирене молоко - 250 мл,
яйце - 1 шт.

Біле куряче м'ясо подрібнити на м'ясорубці, додати молоко, сіль, яйце. Ретельно перемішати. Форму змастити олією, вилити отриманий склад. У розігріту до 1800 С помістити в форму і випікати 25 хв.

запечена телятина

телятина - 400 г,
морква,
петрушка,
сіль.

М'ясо промити, посолити і зробити на ньому надрізи для фарширування морквою. Петрушка подрібнюється, морква ріжеться пластинами і поміщається в надрізи в м'ясі. М'ясо слід готувати в «рукаві» при температурі 1500 С 30-40 хв.

Гарбузова каша

Гарбуз очищається, нарізається кубиками. Поміщається в воду і вариться на повільному вогні 20 хв. До провареної гарбузі додати в співвідношенні 2: 1 рис. Тобто дві частини гарбуза, 1 частина рису. Залити водою на два пальці вище, отриманої маси. Варити до готовності рису. Приймати в їжу можна з ложкою меду, якщо, звичайно, дозволяє лікар, і відсутня алергія на продукти бджільництва. Таке блюдо дозволено для хворих панкреатитом як в період загострення, так і в період ремісії.

Вермішелевий запіканка з м'ясом

тонкі макарони - 350 г,
400 мл молока,
400 мл води,
350 г яловичини / курячої грудки / телятини,
яйця - 2 шт.,
сіль.

М'ясо відварюється, пропускається через м'ясорубку. Макарони варяться до напівготовності в молоці і воді. Макарони, м'ясо і яйця перемішуються до однорідної консистенції. Форма для випікання змащується олією. Макарони, перемішані з подрібненим м'ясом, викладаються форму. Час випікання - 25 хв. Коли захворювання знаходиться в стадії ремісії, можна додати тертий сир за 5 хв до готовності. Їсти зі сметаною і петрушкою.

Шарлотка з яблуками

Яйце збити з цукром (1 ст. Л.). Додати 300 мл кефіру, борошно з содою, 5 г солі і 50 г манної крупи. Довести до однорідної маси. Тісто має вийти консистенції оладок. Солодкі яблука очистити від шкірки, нарізати часточками. Форму для випікання застелити пергаментним папером. Викласти яблука, залити тестом. Випікати 30-40 хв.

Приготувати при панкреатиті можна смачні і прості страви. Особливо корисна їжа, приготована в мультиварці. Це можуть бути котлети, ліниві голубці, кнелі, бефстроганов, тефтелі, каші і безліч інших страв. При цьому зберігаються всі вітаміни.

Страви, дозволені при панкреатиті

Панкреатит може бути гострим і хронічним. Час ремісії - досить лояльне і не вимагає яких-небудь особливих обмежень в харчуванні. Єдине - це потрібно відмовитися від смаженої, жирної їжі. Соління, маринади, сало, овочі можна вживати, але в невеликих кількостях. Як відомо - все корисно в міру.

У стадії загострення краще відмовитися від усіх шкідливих продуктів, алкоголю, вживати дієтичні страви при панкреатиті. У цей період слід віддати перевагу овочевих супів, запеченим, відварною овочів, м'яса і риби. На десерт краще приймати в їжу желе, дієтичне печиво, мармелад. З напоїв - чай, відвар шипшини.

Головне - це дробове харчування невеликими порціями і дієтичні рецепти. Останній прийом їжі здійснюється за 2 години до сну.

Дієта при запаленні підшлункової залози - це один з основних способів лікування. Тільки дотримуючись правильного харчування можна продовжити термін ремісії і уникнути загострення.

Принципи дієтотерапії панкреатиту

Призначення харчування при панкреатиті залежить від форми хвороби. У перші дні загострення призначається голодування і прийом мінеральної води в теплому вигляді або слабкого чаю. Потім можна їсти протерту рідку їжу без цукру, солі, масла і приправ. Після нормалізації стану і поліпшення показників аналізів ця дієта може поступово бути доповнена дозволеними продуктами. Побудова меню проводять відповідно до правил дієти № 5п по Певзнером. Основні принципи харчування:

Частий прийом їжі в певний час.
Питний режим: вода приймається по 100 мл поза їжі, за день до двох літрів. Рекомендована лужна негазована вода - Боржомі, Славяновская, Лужанська, Нарзан, Смирновська, Єсентуки 4.
Кулінарна обробка: відварювання, на пару, гасіння без масла, запікання. Заборонено обсмажування. При гострому панкреатиті все ретельно подрібнюють, в подальшому можливе приготування цільним шматком.
Дієта передбачає обмеження тваринних жирів, простих вуглеводів, основне джерело енергії - білок (60% тваринного і 40% рослинного) і складні вуглеводи з каш, хліба і фруктів.
Всі нові продукти включають в дієтичні рецепти невеликими порціями.

Харчування в стадії загострення

Харчування при панкреатиті в гострому періоді передбачає механічне (подрібнення), хімічне (без дратівливих продуктів) і термічне (тепла їжа). Рекомендується шестиразове харчування, обсяг порції 250 г. До складу дієтичних страв при панкреатиті входять:

М'ясо без жиру, плівок, сухожиль: курка, страви з кролика, яловичини, індички і телятини.
Рибу можна нежирну: щука, судак, тріска, минтай.
Білок яєць.
Кисломолочні продукти без добавок, цукру і ароматизаторів: кефір, йогурт, кисле молоко, сир.
Гречана, рисова, манна і вівсяна каші. Можна готувати вермішель на воді.
Овочі: страви з кабачків, картоплі, цвітної капусти, гарбуза і моркви в відварному вигляді або пюре.
Запечені або відварені яблука.
Пшеничний підсушений хліб 200 г в день, сухарі.
Фруктовий компот або кисіль із сухофруктів і солодких фруктів, вода без газу.

Сніданок: вівсяна каша в'язка з гарбузовим пюре, компот.
Перекус: сирне суфле, чай.
Обід: овочевий суп з гречкою, тефтелі з кролика, відварна морква.
Полудень: рисова запіканка з яблуками.
Вечеря: рибні котлети парові з картопляним пюре, кисіль.
На ніч: кисле молоко.

Дієта № 5п для підшлункової залози

Які продукти дозволені, коли призначена дієта № 5п:

майже всі овочі у вареному, тушкованому вигляді і на пару (окрім ріпи, редису, шпинату і редьки),
варена риба нежирних сортів (щука, хек, минтай і судак),
нежирне м'ясо (слід вибирати філе без жирових прожилок),
підсушений хліб,
омлети переважно білкові, можливо додавання половини жовтка,
варені каші, їх необхідно подрібнювати,
фруктові киселі, печені яблука,
знежирені молочні продукти (сир, молоко, сир),
варені макаронні продукти,
неміцний чай з лимоном, відвар шипшини.

м'ясні і рибні бульйони,
будь-який алкоголь,
міцний чай і каву,
будь-яка ковбасна продукція,
копчені продукти,
хлібобулочні вироби і свіжий хліб,
кефір, йогурти,
продукти, що подразнюють слизову шлунка і кишечника (кислі і гострі),
квашена капуста і овочі,
шоколад, тістечка, торти,
забороняється будь-яка смажена їжа,
бобові,
жири тваринного походження.

Дієта при хворобі підшлункової залози виключає продукти, які можуть спровокувати кислотообразование в шлунку і виділення великої кількості ферментів. Необхідно чітко дотримуватися добовий калораж (до 1700 ккал при гострому панкреатиті і до 2700 ккал при хронічному).

Як правило, лікарі настійно рекомендують дотримуватися дієти 5п протягом 6-12 місяців, або навіть протягом усього життя.

Дієтичні продукти повинні бути тільки свіжими і хорошої якості. Тому при панкреатиті і холециститі необхідно переглянути режим харчування і його якісний склад.

Щоб зберегти повноцінне харчування потрібно навчитися правильно і смачно готувати дієтичні продукти, нижче наведені можливі рецепти страв при панкреатиті і холециститі.

Вівсяна каша. Для її приготування знадобляться три столові ложки вівсяних пластівців, 200 мілілітрів води, сіль і шматочок нежирного вершкового масла. Пластівці необхідно залити водою, трохи присолити і довести до кипіння при постійному помішуванні. Потім вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин. При подачі на стіл додається шматочок масла.
Молочна гарбузово-рисова каша.Це дуже смачне і корисне блюдо, яке застосовується при панкреатиті іхолецістіте. Для його приготування знадобляться півкілограма гарбуза, сім столових ложок рису, 200 грам знежиреного молока, шматочок вершкового масла, щіпка солі і цукру. Очищена гарбуз ріжеться на дрібні шматочки і заливається водою так, щоб вона повністю закривала гарбуз. Додаємо цукор і сіль, варимо. Коли гарбуз стала м'якою додаємо рис і варимо до його готовності. Коли вода практично до кінця випарувалася, вливаємо молоко. Після його закипання вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. При подачі на стіл додаємо шматочок масла. Винятком є гострий панкреатит, при ньому каша вариться виключно на воді. Рецепти з гарбуза досить прості, така каша сподобається навіть дитині.

Перші страви при панкреатиті

Дієтичні супи займають провідну роль в лікуванні панкреатиту. Їх приготування і склад повинні строго відповідати вимогам дієти 5п.

рецепти супів:

Суп-пюре картопляний. Для приготування знадобиться літр овочевого бульйону, 100 грам картоплі, одна морква, сіль і ріпчасту цибулю. Картопля, цибуля і морква нарізаються, все засипається в каструлю з трохи підсоленою водою. Варимо 30 хвилин. Потім протираємо овочі до кашоподібного стану. При подачі на стіл до супу можна додати шматочок відвареної курячої грудки (подібні супи виключаються, коли панкреатит знаходиться в гострому перебігу).
Суп-пюре з риби. Цей суп повністю підходить під критерії дієти 5п. У ньому великий вміст білка і мінімум жирів і вуглеводів. Нам знадобляться дієтичні сорти риби, а саме півкілограма філе, шматочок вершкового масла, одна картоплина, 50 грам молока, зелень, половина ріпчастої цибулі і сіль. Філе риби доводимо до закипання, додаємо дрібно нарізану цибулю і картоплю, зелень і сіль. Тушкуємо ще півгодини. В кінці вливаємо молоко, даємо йому закипіти. Овочі та рибу необхідно протерти або збити суп у блендері. Блюдо прийнятно пріроніческом панкреатиті і холециститі.
Овочевий суп.Такі супи дуже прості в приготуванні. Для його приготування нам знадобляться: одна картоплина, морква і цибулина за смаком, шматочок вершкового масла і сіль. Овочі чистяться, миються і нарізаються дрібними кубиками. У каструлю з двома літрами води засипається отримана суміш, додається масло і сіль. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин.
Приготування подібних блюд займає дуже мало часу. Дієтичні супи допоможуть урізноманітнити ваш раціон, і таке захворювання, як панкреатит більше не буде асоціюватися з нудним меню.

м'ясні рецепти

Велика кількість смачних і корисних страв при дієті 5п можна приготувати з м'яса. Нижче пріведенниерецепти, які повністю відповідають вимогам дієти 5п (гострий і хронічний панкреатит):

Фрикадельки з м'яса птиці.Фарш краще робити самим (наприклад, з курячої грудки), магазинний не підійде - там багато інгредієнтів, заборонених при панкреатиті і холециститі. Для приготування таких страв знадобляться дієтичні сорти м'яса (півкілограма), одна цибулина, зелень і сіль. У курячий або індичих фарш додаємо дрібно порізану цибулю і зелень.З отриманої маси робимо кульки, кидаємо їх в киплячу воду і варимо до готовності. Це відмінне блюдо підійде, коли дієта 5п призначена дітям.
Куряче суфле.Нам знадобиться 500 грам курячої грудки, 1 білок яйця, сіль, шматочок черствого хліба, 70 грамів молока і 100 грам вермішелі. Для початку необхідно відварити м'ясо і промити його. Грудка дрібно нарізають, додається хліб, молоко і сіль. Отриману масу необхідно подрібнити і збити (наприклад, в кухонному комбайні). За смаком можна додати зелень. У форму для випікання насипається вермішель, зверху рівним шаром укладається фарш. Блюдо готується близько 40 хвилин в духовці при температурі 150 градусів.

дієтичні страви

Рецепти дієтичних других страв, які можна використовувати при панкреатиті і холециститі:

Фарширований перець.Нам знадобляться 3 солодких перцю, 200 грам курячого філе, 2 ложки рису, одна морква і цибулина, помідор і сіль. Очищаємо перець, робимо з м'яса фарш, додаємо до нього варений рис. Дрібно трьом і нарізаємо цибулю з морквою. Їх необхідно гасити на повільному вогні разом з томатом, до повного розм'якшення всіх овочів. Начиняємо перці фаршем і викладаємо у форму для запікання. Зверху поливаємо тушкованими овочами, додаємо стакан води і готуємо в духовці 40 хвилин при температурі 170 градусів.
Каша гречана з цвітною капустою. Для приготування каші нам знадобиться 100 грам гречаної крупи, 100 грам цвітної капусти, вода, сіль і рослинне масло (оливкова або соняшникова - на ваш розсуд). Гречана крупа вариться, а капуста готується на пару. Потім блюдо солиться, приправляється маслом і протирається. Така каша підходить, коли призначена дієта 5п при гострому і хронічному панкреатиті.

Страви в пароварці і мультиварці

Мультиварка і пароварка створені таким чином, що технологічний процес приготування їжі ідеально підходить для створення страв, які можна їсти при панкреатиті і холециститі. Дієта 5п дозволяє готувати безліч страв за допомогою цих пристроїв.

Меню приготованих страв може бути дуже різноманітним. В мультиварці продукти можна гасити, варити, випікати і готувати на пару. Всі продукти приготовлені таким чином дієтичні і низькокалорійні. Рецепти подібних страв наведено нижче:

Котлети з яловичини. Відмінно підійдуть, коли призначена дієта 5п при хронічному панкреатиті. Знадобляться 150 грам нежирної яловичини, шматочок черствого хліба, трохи води і сіль. Хліб вимочуємо в воді і разом з м'ясом і сіллю прокручуємо в м'ясорубці. Ліпимо котлети необхідного розміру і поміщаємо їх в пароварку. Готуємо 20-40 хвилин. М'ясо попередньо рекомендується відварити. При подачі на стіл поливаємо топленим маслом. Такі котлети можна вживати при гострому панкреатиті в перший тиждень.
Паровий омлет. Нам знадобляться курячі яйця (1-2 штуки), шматочок вершкового масла і молоко. Білки відокремлюються від жовтків (жовтки дозволені при хронічному панкреатиті і холециститі по половинці на добу). Додаємо в білки молоко, солимо, збиваємо і поміщаємо в ємність для готування на пару в мультиварку. Можна додати трохи зелені і тертого сиру нежирних сортів. Готуємо 15 хвилин. На стіл блюдо подається в теплому вигляді.
Паровий омлет з м'ясом. Технологія та сама, як в попередньому меню, тільки знадобиться приготувати яловичий фарш. Він змішується зі збитими яйцями і поміщається в мультиварку на 20 хвилин. Таке блюдо можна їсти в перший тиждень загострення.

рецепти соусів

Меню при панкреатиті і холециститі необов'язково має бути прісним. На другий тиждень після загострення дозволяється включати в меню різноманітні соуси:

Томатний соус.Необхідно очистити плоди від шкірки, подрібнити і варити на повільному вогні з додаванням води. Пропорції залежать від смакових уподобань. Соус можна зробити як густим, так і рідким. Трохи подсаливаем отриману масу, додаємо зелень чайну ложку оливкової олії. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.
Соус з ягід.Вибираються некислі, стиглі ягоди (будь-які на ваш розсуд). Їх необхідно промити і прокип'ятити на сильному вогні, можна додати трохи цукру. Потім ягоди гасяться близько 40 хвилин на повільному вогні. На стіл соус подається в протертому вигляді.
Соус з вершкового масла. Шматочок масла топиться на сильному вогні. Можна додати будь-якої зелені за смаком (базилік, петрушка, кріп). Соус виходить смачним і ароматним. Їм можна приправляти омлети і м'ясо.

Автор: Петрунина Світлана Сергіївна
спеціально для сайту Moizhivot.ru

Рецепти перших страв при панкреатиті

Дієтичні супи в раціоні хворого повинні бути на першому місці.

Необхідно щоденне вживання супів, адже дієтичні перші страви позначаються благотворно на травленні, дуже поживні і багаті вітамінами і мінеральними речовинами.

При хронічному панкреатиті особливо корисні овочеві супи і супи, приготовлені на відварі.

Лідируюче місце з страв займає курячий суп-пюре. Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

100-150 г курки,
130-150 г нежирного молока,
300 г овочевого бульйону,
5 г вершкового масла.

Першим етапом приготування буде відварна курка. Курку ріжуть на шматочки і відварюють до готовності. Як тільки курка звариться і охолоне, м'ясо відокремлюють від кісток і пропускають через м'ясорубку, бажано з гратами трохи менше. Курячий бульйон вам не знадобиться, тому його можна використовувати за призначенням іншим членам сім'ї.

Для приготування супу найкраще брати філе.

Другим етапом приготування буде овочевий бульйон. Бульйон готують з картоплі, капусти, моркви, кореня петрушки і цибулі. Всі овочі нарізають великими шматками, поміщають в каструлю і заливають водою. Каструлю потрібно закрити кришкою і поставити на вогонь. Овочі варяться 30-40 хвилин. Потім бульйон знімається з вогню і настоюється 15 хвилин. Далі відвар проціджують.

На третьому етапі приготування беруть куряче пюре і додають до овочевого бульйону. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Як тільки суп закипить, його знімають з вогню.

Поки суп охолоджується до 70 °, готують яєчно-молочну суміш. Це буде четвертий етап приготування. У яєчні жовтки вливається тонкою цівкою тепле молоко. Суміш необхідно постійно заважати. Далі її ставлять на слабкий вогонь для загустіння, але до кипіння не доводять. Потім знімають з вогню і проціджують. Суміш додають до супу разом з вершковим маслом.

Рецепт рисового суп-пюре. Для приготування супу необхідно відварити моркву і рис і злегка підсмажити цибулю на мінімальній кількості масла. Далі відварна морква, рис і цибулю протираються через сито. Протерту масу розводять овочевим відваром і кип'ятять протягом 3-5 хвилин. Готовий суп можна заправити 5 г вершкового масла.

Другі страви при панкреатиті

Звичайно, будь-який обід не обходиться без других страв. Другі страви при даному захворюванні дуже смачні і корисні.

Наприклад, якщо правильно приготувати з гарбуза кашу, то вона може входити в меню хворого хоч кожен день. Готують гарбузову кашу в такий спосіб. Беруть невелику за розміром гарбуз, очищають її від шкірки і нарізають на дрібні шматочки. Далі нарізані шматочки викладають в каструлю і заливають водою так, щоб вона злегка покривала овоч. Каструлю ставлять на вогонь і варять гарбуз 15 хвилин. До розвареної гарбузі додають промитий рис (7 ст.л.) і добре перемішують. Суміш варять до готовності рису (20 хвилин). Після закінчення часу в готову суміш додають 200 мл молока і доводять до кипіння. Готова гарбузово-рисова каша знімається з вогню і розминається до однорідної маси.

Рецепт кабачків під вершковим соусом. Для приготування ніжних і м'яких кабачків знадобляться наступні продукти:

1 невеликий кабачок,
50 г твердого сиру,
100 мл 10% вершків,
4 г солі,
1/4 ч.л. меленого мускатного горіха.

Кабачок вимити, очистити і розрізати впоперек. Далі він нарізається поперек круглими часточками (товщиною 2-3 см). Міксером збиваються вершки, мускатний горіх і сіль.Нарізані часточки кабачка викладають в глибоку сковороду і заливають збитим соусом. Зверху склад посипають тертим сиром. Сковороду накривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь. Гасять кабачки 20-30 хвилин. Такий рецепт страви можна готувати і в мультиварці в режимі гасіння.

Рецепт рибних кнелей. Беруть 250-300 г нежирного філе риби і 1/4 черствого батона. Перемелюють філе риби і батон м'ясорубкою. Далі збивають міксером яєчні білки двох яєць і 100 мл нежирного молока. Збиту суміш додають до рибного фаршу. Склад ретельно перемішується. Далі з нього формують кнели і варять в злегка підсоленій воді протягом 10 хвилин.

Рецепти салатів при панкреатиті

Дієтичні салати можна включати в меню хворого кожен день.

Дуже смачним і корисним стравою є дієтичний салат мімоза. Для приготування салату необхідні наступні продукти:

250-300 г стейка або філе минтая,
1 велика морква,
3 курячих яйця,
2 середніх бульби картоплі,
70 г сиру,
4-5 ст.л. сметани 10%,
5 г солі,
2-3 гілочки кропу.

Дієтичні салати можна заправляти сметаною з мінімальним відсотком жирності.

Яйця відварюються круто. Неочищений картоплю і моркву теж відварюють протягом 20 хвилин. Одночасно відварюють стейк або філе риби, які кладуться в підсолену і киплячу воду і варяться на слабкому вогні 20 хвилин. Коли раба після варіння охолоне, її необхідно обробити на шматочки. Шматочки риби викладають першим шаром в салатницю. Шар риби необхідно змастити 1 ложкою сметани.

Далі очищається морква і натирається на тертці. Її викладають на рибу другим шаром. Морква змащують ложкою сметани.

Третім шаром буде сир, який натирають на крупній тертці і викладають поверх моркви.

Далі беруть очищені яйця і відокремлюють білок. Його натирають на терці і викладають четвертим шаром. Шар покривають ложкою сметани.

Останнім, п'ятим шаром буде натертий на тертці картопля. Його викладають на яєчні білки і покривають ложкою сметани. Гілочками кропу прикрашають салат. Над кропом дрібно кришиться жовток так, щоб він нагадував суцвіття мімози.

Загальні принципи дієти при панкреатиті

Панкреатит є захворюванням, що вимагає суворого дотримання принципів дієтичного харчування.

При постановці діагнозу «панкреатит» хворому призначається дієта № 5п.

Крім цього обов'язково потрібно дотримуватися рекомендацій з питання дієтичного харчування, отримані від лікуючого лікаря.

Суворе дотримання дієти дозволяє полегшити протікання недуги і прискорити процес одужання організму.

Для дієти № 5п дозволені наступні продукти і страви:

продукти, приготовлені на пару, зварені або добре протушенние (заборонені ріпа, шпинат, редис і редька),
нежирна риба у вареному вигляді,
м'ясо нежирного сорту,
хліб у вигляді сухарів,
яйця варені або у вигляді омлету з переважним вмістом білка і незначного жовтка,
дієтичні каші в подрібненому вигляді,
кисіль з фруктів, запечені яблука,
нежирні кисломолочні продукти,
макарони твердих сортів,
чай з лимоном,
шипшиновий відвар.

До числа заборонених до вживання при панкреатиті відносяться такі продукти:

Бульйони з м'яса і риби,
Спиртні напої,
Міцні кава і чай,
Ковбасні вироби в будь-якому вигляді,
Свіжа випічка,
Йогурти та кефіри,
Кисле, гостре, копчене - ті продукти, які надають подразнюючу дію на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту,
Квашені капуста і овочі,
Солодке (шоколадки, торти, тістечка),
Будь-які страви, які зазнали прожарювання,

Крім цього слід відмовитися від вживання в їжу жирів тваринного походження.

Десерти для хворих панкреатитом

Навіть людям, що страждають на хронічний панкреатит, хочеться чогось солодкого, смачного і святкового.

Існує чимало покрокових рецептів нехитрих десертів, які з легкістю можна самостійно приготувати.

Хворому з панкреатитом рекомендується готувати і вживати такі десертні страви:

Фруктово-ягідний кисіль.Знадобляться трохи більше двох літрів води, цукор, фрукти і ягоди (яблука, сливи, абрикос, чорна смородина, малина) загальною складністю приблизно півкілограма і крохмаль. Підсолоджену воду потрібно закип'ятити, закинути в неї фрукти і ягоди і готувати близько п'яти хвилин. У той же час крохмаль розводиться в склянці холодної води. Коли фрукти приготуються, їх потрібно зняти з вогню і починати засипати крохмаль. Це повинно відбуватися поступово і дуже повільно, причому слід постійно помішувати, щоб не утворювалося грудочок, а кисіль виходив однорідним. Отримане блюдо потрібно поварити на маленькому вогні ще 3-5 хвилин до повної готовності і подавати теплим або кімнатним.
Вермішелевий запіканка з м'ясом. Будь-яке дієтичне м'ясо потрібно відварити і подрібнити за допомогою м'ясорубки. 400 грамів тонких макаронів, готове м'ясо і два яйця добре перемішують до отримання однорідної маси. Форму, в якій буде готуватися запіканка, змащують олією і викладають на неї інгредієнти, солять за смаком. Блюдо готується півгодини. При хронічному панкреатиті в стадії ремісії можна натерти сир незадовго до закінчення готовності. Подають на стіл зі сметаною і петрушкою.
Банановий сирник з полуницею. Потрібно взяти приблизно 200 грам сиру, один банан і бажано нежирні вершки. Всі складові подрібнюються в блендері і викладаються в салатницю. Вручну дрібно нарізають полуницю, посипають цукром і додають до попередніх складових.
Яблучна шарлотка (пиріг). Одне яйце збивають з однією столовою ложкою цукру, додають 300 мл кефіру, борошно і соду, трохи солі і манну крупу. Все це ретельно перемішується і доводиться до однорідної консистенції. Підготовлені яблука потрібно почистити і нарізати невеликими шматочками. Перед тим, як спекти пиріг, в форму необхідно постелити пергаментний папір. Потім на форму викладають яблучні дольки і заливають тестом. Шарлотка готується приблизно 30-40 хвилин. Шарлотку можна вживати при панкреатиті, який супроводжується будь-яким видом діабету, але діабетикам рекомендується не додавати в десерт цукор.
Сирний пудинг. Знежирений сир потрібно пропустити через сито або збити в блендері для отримання м'якої повітряної маси. Потім знадобиться чотири яйця, в яких жовтки відокремлюють від білків і додають в сир, ретельно перемішуючи. До маси додають нежирну сметану і по одній столовій ложці крохмалю і манної крупи і збивають за допомогою міксера або блендера. Відокремлені білки добре збивають, попутно додаючи цукор. Отриману піну повільно викладають в сирну масу і поступово заважають, дуже повільно. Форму для запікання вистилають пергаментом, виливають туди інгредієнти і накривають фольгою. Пудинг повинен готуватися півгодини під фольгою. Потім її знімають і готують ще стільки ж часу, поки він не підрум'яниться. Важливо не відкривати духовку до повного приготування і протягом 15 хвилин після готовності, щоб страва не осіло.

Кожен з цих десертів дозволить урізноманітнити їжу використовувану для харчування при наявності проблем в роботі підшлункової.

Салати при панкреатиті

Існує велика кількість дієтичних салатів.

Одними з найбільш популярних є кілька рецептів.

Дієтичне олів'є. Знадобиться одна морква, дві картоплі і два яйця, а також куряче філе. Всі складові майбутнього салату відварюються. Готові продукти нарізають дрібними кубиками. Далі слід взяти свіжий огірок, почистити і нарізати так само, як і інші продукти. Всі частини перемішуються і заправляються нежирною сметаною. Ця страва ідеально підходить для новорічних свят.

Рибний салат. Вам необхідно взяти рибне філе, два яйця, моркву і картоплю. Все це потрібно відварити. Далі слід викласти інгредієнти на тарілку певними верствами: спочатку риба, потім морквина, потім твердий сир, за ним картопля і яйця. По черзі кожен шар перед укладанням наступного потрібно заправити нежирною сметаною.Після укладання всіх продуктів, що входять до складу салату, для краси його можна посипати кропом.

Незважаючи на своє захворювання, кожен з нас повинен пам'ятати: будь-яка дієта може бути одночасно корисною, смачною і ситної, а головне - приготовленої з любов'ю. Потрібно тільки докласти трохи зусиль.

Що можна їсти хворим панкреатитом розказано в відео в цій статті.

Рецепти страв в період загострення панкреатиту

Щоб правильно дотримуватися дієти при панкреатиті, рецепти страв в гострому періоді не повинні містити цукор, сіль і масло. Всі продукти потрібно добре розварювати.

Вівсяна каша в'язка з гарбузовим пюре.

Стакан вівсяних пластівців.
2 склянки води.
Склянка молока.
300 г гарбуза.

На дно каструлі налити трохи води і помістити гарбуз, нарізану кубиками. Гасити 20 хвилин.
Воду закип'ятити, влити молоко і засипати пластівці, варити на 5 хвилин більше, ніж вказано на упаковці.
Кашу і гарбуз пропустити через блендер.

250 г сиру
2 ст. ложки йогурту.
2 таблетки цукрозамінника.
Білок одного яйця.

Замінник цукру розчинити в йогурті і ретельно розмішати з сиром.
Білок збити і обережно перемішати з сиром.
Готувати в формочке на пару 20 хвилин.

Овочевий суп з гречкою.

500 мл води.
¼ склянки гречки.
1 шт. картоплі.
½ моркви.
¼ кабачка.

У киплячу воду кинути гречку і варити 10 хвилин.
Кабачок, картопля і морква нарізати кубиками і додати в суп. Готувати 15 хвилин.
Пропустити через блендер.

Рисова запіканка з яблуками.

½ склянки рису.
Склянка води.
Велике яблуко.
Білок яйця.
Цукрозамінник.

У киплячу воду кинути рис і готувати на слабкому вогні 20 хвилин.
Яблуко нарізати шматочками і варити в невеликій кількості води 10 хвилин, додати цукрозамінник.
Білок збити.
З'єднати рис, яблука і білок.
Випікати в духовці 10 хвилин.

Рибні котлети парові.

300 г філе минтая.
2 шматочки білого хліба.
Білок яйця.
30 г молока.

Хліб намочити в молоці і разом з філе пропустити через м'ясорубку або блендер.
У фарш додати яйце і мокрими руками сформувати котлети.
Готувати на пару 20 хвилин.

Харчування при хронічному панкреатиті

сметану або вершки до 10% жирності 15 г,
масла вершкового 5 г або рослинне - 10,
солі 5 г і цукру 30 г в день,
мед 5 г,
незбиране яйце (3 шт. в тиждень).

Допускається гасіння і запікання без масла. Їжу годі й перетирати, але добре розварювати і подрібнювати. Рецепти при панкреатиті можуть включати і перші страви з м'яса або риби, але на вторинному бульйоні. Краще м'ясо зварити окремо і додати в суп.

На наступному етапі додають свіжі овочі і фрукти: морква, томати, огірки, зелень, солодкі абрикоси і сливи. Дозволяється м'який сир типу «Адигейський». Можна пити розведені соки свіжоприготовані.

Меню в стадії хронічного панкреатиту може бути таким:

Сніданок: ліниві вареники з йогуртом.
Перекус: гарбуз відварна з яблуком і фініками.
Обід: суп курячий з вермішеллю, каша гречана, відвареної кабачок з морквою.
Полудень: омлет з кольоровою капустою, компот.
Вечеря: рибна запіканка з картоплею.

Рецепти страв при хронічному панкреатиті

Дієтичні рецепти при панкреатиті поза загостренням припускають додавання до страв молочних продуктів, яєць, зелені в більшій кількості, що покращує смакові характеристики і стимулює апетит.

Ледачі вареники з йогуртом.

200 г сиру.
45 г борошна пшеничного.
10 г цукру.
Один білок і половина жовтка.
50 г йогурту.

Сир перетерти з цукром, яйцем і борошном.
Розкачати в тонку ковбаску і нарізати.
Варити в окропі до спливання вареників.
При подачі на стіл полити йогуртом.

Гарбуз відварна з яблуком і фініками.

400 г гарбуза.
2 середні яблука.
30 г фініків.
50 г води для гарбуза і 30 г для родзинок.

Гарбуз порізати кубиками, яблука - часточками.
Фініки проварити протягом 10 хвилин, видалити кісточки.
У каструлю налити воду, кинути гарбуз, яблука і родзинки.
Готувати 20 хвилин.

Суп курячий з вермішеллю.

½ курячої грудки.
2 шт. картоплі.
1 шт. морква.
¼ склянки вермішелі.
1 л води для супу.
1 л води для курки.

Філе курки помістити в холодну воду, довести до кипіння і воду злити.
Залити філе свіжої водою, і варити 30 хвилин.
Готове філе перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
У воду для супу кинути нарізану картоплю і моркву.
Варити 15 хвилин. Картоплю і моркву розім'яти.
У суп засипати вермішель і курку. Готувати 10 хвилин.
При подачі додати сіль, сметану і зелень.

Омлет з кольоровою капустою.

Одне яйце.
45 г цвітної капусти.
30 г молока.
1 г солі.

Цвітну капусту відварити і подрібнити.
Яйце збити з молоком, сіллю.
У формочки покласти капусту і залити яєчною сумішшю.
Готувати на пару 15 хвилин.

Рибна запіканка з картоплею.

200 г філе тріски.
350 г картоплі.
1 яєчний білок і половина жовтка.
5 г вершкового масла.
40 г молока.
1 г солі.

Філе тріски відварити і перекрутити через м'ясорубку, посолити, додати масло.
Картоплю почистити, зварити і відкинути на сито. Зробити пюре і додати яйце і молоко. Поділити на дві частини.
У форму викласти картоплю, рибу і зверху другу частину картоплі.
Запекти в духовці 10 хвилин.

Неправильний раціон харчування, прийом жирної їжі та алкоголю при панкреатиті ведуть до прогресування хвороби і розвитку ускладнень - цукрового діабету, холециститу і навіть пухлинних процесів.

Як впливає алкоголь на підшлункову залозу можна дізнатися з відео нижче.