Коли курка набридла і найшикарніші блюда з неї здаються банальними, варто звернути свою увагу на іншу птицю. Удома можна сміливо готувати качку - це буде відмінний варіант для будь-якого свята. З цього птаха можна зробити безліч смачних страв - справжніх знахідок для хорошої господині. Качок запікають, смажать, фарширують, з них роблять шашлики і тушонки, їх м'ясо додають у салати. Рецепти страв з цього птаха вражають своєю різноманітністю. Їх набереться добра сотня, причому таких, що кожен зможе зайняти ключове місце у вашій кулінарній книзі. І ми хочемо представити вашій увазі одні з найцікавіших рецептів.
Давайте готувати домашню качку і приємно дивувати рідних і близьких новими стравами, поданими на вечерю! Чому не дику? Тому що жила на волі птах тільки те й робила, що літала і добувала собі їжу, тому і сама вона є більш жилавої, і м'ясо у неї досить жорстке. Звичайно, в цьому теж є своя принадність, але якщо ви робите блюдо для тих, хто ще не знайомий з качатина або пробував її лише кілька разів, варто віддати перевагу домашній птиці. Рідні та близькі напевно оцінять ніжність її м'яса, і ви отримаєте цілком заслужену похвалу. Але вистачить відволікатися - готуємо!
Домашня качка по-пекінськи, або класика жанру на власній кухні
Ось блюдо, яким ви зможете вразити навіть гурманів. Ми пропонуємо вам рецепт, заснований на класичному китайському, і над його втіленням в життя, звичайно, доведеться потрудитися. Але зате коли ви поставите на стіл качку і скажете, що зробили її по-пекінськи, коли все спробують по шматочку і навперебій почнуть хвалити ваше кулінарну майстерність, ви відчуєте, що всі старання стократ окупилися. Впевнені, після такого першого разу ви зможете готувати птицю за цим рецептом на будь-який відзначається будинку свято, і близькі завжди будуть зустрічати ваше коронна страва з радістю.
- качка вагою в 3 кілограми (вибирайте більш ласий)
- 1 стакан води
- соєвий соус - 5 столових ложок
- мелені імбир і чорний перець - по 1 столовій ложці
- херес і кунжутне масло - по 1 столовій ложці
- мед - 4 столових ложки
- сіль за смаком
- 1 стакан води
- 1 яйце
- 1 склянка борошна
- 2 столових ложки рослинної олії
- 2/3 склянки молока
Хочемо відразу попередити, що це блюдо потрібно починати робити за 2 дня до тієї події, до якого воно буде подаватися. Просто качку потрібно в кілька етапів підготувати до запікання. На одну тільки правильну розмороження птиці піде близько 10 годин. Хоча цей час можна заощадити, купивши свіжу домашню качку і почавши готувати її відразу ж. Якщо ж ви все-таки зберігали птицю в холодильнику, залиште її розморожувати на 10 годин, після чого гарненько промийте під холодною водою, зріжте у неї кінчики крил і надлишки жиру (з шиї і гузки).
Потім наколи птицю на велику вилку (або підвісьте на гак) і з усіх боків обдайте окропом. Коли вода стече, гарненько витріть качку, а потім натріть її зовні і зсередини хересом. Нехай птах почекає на столі 10-15 хвилин, після чого відправляйте її в холодильник на 12 годин. Коли цей час пройде, дістаньте качку і рівномірно змастіть медом. І знову відправляйте її в холодильник, знову на 12 годин.
По закінченні цього часу настає пора запікання. У духовій шафі, нагрітому до 190 градусів, на деку розмістіть решітку з викладеною грудкою вгору качкою і накрийте її фольгою. Нехай птах запікається протягом години, а ви поки змішайте половину соєвого соусу з перцем, імбиром, кунжутним маслом. Коли пройдуть відведені 60 хвилин, дістаньте качку і гарненько змастіть отриманою масою.
Потім збільште температуру духовки до 260 градусів і знову відправте в нього птицю - на цей раз на 25 хвилин. Поки вона запікається, з'єднайте з медом половину соєвого соусу і гарненько збийте. Через 25 хвилин діставайте птицю, обмазують сумішшю і знову відправляйте в духовку, в якій на цей раз потрібно встановити режим «гриль». Пам'ятайте, ваше завдання - приготувати вдома качку з апетитною скоринкою. Так що нехай птах запікається на грилі ще протягом 10 хвилин. Потім діставайте її, остуджують і ріжте на порційні шматочки.
Поки птах остигає, починайте приготування млинців. Рецепт тіста простий: потрібно тільки змішати борошно і воду і, постійно помішуючи, додавати молоко, яйце, масло. І можна випікати млинці, охолоджувати їх і готувати страву до подачі. На кожну тарілку покладіть млинець, тонко нарізаний шматочок птиці, кілька пір'їнок цибулі-порею. До страви подавайте соєвий соус. Приємного апетиту - сподіваємося, що цей рецепт міцно увійде в ваш будинок і буде одним з найулюбленіших.
Домашня качка з рисом
Цей рецепт, що прийшов із Середньої Азії, у нас знають дуже давно: у багатьох бабусь саме птах з рисом є коронною стравою, секрети якого передаються в поколіннях. Тепер і ви будете знати, як приготувати таку качку, і станете радувати нею близьких по великим і маленьким свят. Рис тонко підкреслить оригінальний смак птиці, а спеції додадуть страві пікантності. Таке просте страву відзначать і оцінять навіть досвідчені гурмани.
- качка вагою в 2,5-3 кілограми
- півтори склянки рису
- 4 цибулини
- ¾ склянки кунжутного масла
- 2 столових ложки родзинок
- 1 стакан урюка
- полголовкі часнику
- сіль, шафран, чорний і червоний мелений перець, ажгон - за смаком
Потрібно підготувати птицю: ощипать її, очистити від нутрощів, добре промити, обпалити, висушити, натерти зсередини сіллю. Потім поріжте кубиками цибулю, обсмажте його в кунжутному маслі, додайте до нього родзинки з урюком, дрібку солі і протушкувати все це протягом 15 хвилин. Зніміть майбутню начинку з плити, додайте до неї чверть головки часнику (дрібно покришений), ажгон, сіль і чорний перець. Цією сумішшю набийте домашню качку, зашейте її харчової ниткою і обсмажуйте в казані (на все тому ж кунжутному маслі) до тих пір, поки не утвориться легка золотава скоринка.
Далі влийте в казан півсклянки окропу, додайте дрібку солі, що залишилася чверть головки часнику (теж дрібно покришений), чорний перець і тушкуйте птицю, поливаючи соком, що утворюється, протягом 1,5-3 годин. Більш точний час залежить від віку качки (чим вона старша, тим довше буде її приготування). До речі, для перевірки можна просто проткнути птицю виделкою в декількох місцях. Якщо з проколів виділиться прозорий сік, качка буде готова.
Як тільки покінчіть з гасінням, перекладайте птицю на блюдо, а в казан додавайте окріп, сіль, шафран і рис, попередньо замочений на 40-45 хвилин. Варіть цю суміш, поки не випарується вода, заважати її не потрібно. Потім рис посуньте до боків казана, викладіть на дно посуду качку і протомитися її на повільному вогні протягом 5-15 хвилин. Птах готова: вона може подаватись на великому блюді, відразу з гарніром - з пряним рисом. Смачного!
Качка з журавлиною, смажена по-домашньому
Цей рецепт прийшов до нас з Чехії, що славиться простотою, ситністю і чудовим смаком своїх страв. Ось і ви переконаєтеся, що готувати птицю по ньому дуже легко, а вийде вона вельми цікавою. Той соус, в якому вона буде гаситися, додасть їй дійсно унікальний смак. І всі продукти для чеської заправки можна без проблем купити на будь-якому ринку або в якому завгодно супермаркеті. Так що давайте готувати вдома смажену качку з журавлиною.
- птах вагою в 2-2,5 кілограма (вибирайте більш ласий)
- 100 грамів бекону
- 100 мілілітрів червоного вина
- 100 грамів ріпчастої цибулі
- 50 грамів коріння (селери або петрушки)
- 30 грамів борошна
- кислі яблука, стиглі помідори - по 2 штуки
- лимон - 1 штука
- 2 столових ложки журавлини (свіжої або розмороженої)
- чорний перець - 5 горошин
- 4 бутончики гвоздики
- розмарин, лавровий лист, сіль - за смаком
Почніть з натирання качки сіллю, причому як зовні, так і зсередини. Коли впораєтеся, наріжте дрібними скибочками бекон, додайте до нього масло і поставте підігріватися в окремому посуді на повільному вогні. Подрібніть цибулю і коріння, очистіть від шкірки яблука і помідори, наріжте їх кубиками. Додайте все це в підігрівати масло з беконом, всипати спеції і вливши трошки води (буквально 30-50 мілілітрів) з червоним вином. Тримайте на вогні, помішуючи, доведіть до однорідного стану.
Продовжуючи готувати, влийте отриманий соус в жаровню і покладіть туди ж птицю. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку гаситися до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Потім знімайте кришку з жаровні - нехай птах підрум'яниться. Діставайте качку, охолоджуйте її, ділите на порції, але пам'ятайте, що на цьому приготування страви ще не завершено.
Чеський рецепт свідчить, що далі до соусу потрібно додати борошно, розведене водою, і на повільному вогні довести цю суміш до кипіння. Після процідити, влити в жаровню, всипати журавлину, гарненько підігріти, помістити підготовлені шматки качки в оновлений соус і протушкувати протягом 5 хвилин. Птах готова: її потрібно подавати порціями, политими журавлинним соусом. При цьому на кожен шматочок м'яса необхідно покласти лимон. Цитрус буде не тільки прикрасою - його сік урізноманітнює смак страви.
Погодьтеся, кожен рецепт качки по-своєму дуже цікавий. Ми пропонуємо готувати все 3 варіанти, а потім вибрати той, який найбільше сподобається вашим близьким. І найприємніше те, що качка, зроблена будинку з теплотою і любов'ю, завжди буде маленьким кулінарним святом, навіть якщо ви вирішите приготувати її в будній день.
Кількість порцій
Качку або гусака добре промити і обсушити паперовими рушниками.
Всередині і зовні посолити, поперчити, натерти рубаним часником, перцем свіжомеленим і паприкою.
для начинки.
Яблуко вимити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
Апельсин очистити від шкірки і нарізати на невеликі шматочки.
Чорнослив і курагу промити і обсушити.
Нарізане яблуко змішати з чорносливом, курагою, апельсином і горіхами.
Порада. За бажанням, качку можна нафарширувати тільки яблуками - очистіть шкірку і наріжте яблука дольками (скибочками). Яблука бажано брати сорти "Антонівка".
Нафарширувати птицю фруктами.
Сколоти отвір зубочистками або зашити ниткою.
Качку змастити олією (щоб шкіра не була вареної) і укласти на застелений фольгою деко або в глибоку форму для запікання (можна готувати і в утятніце) на спинку.
Поруч з качкою викласти цілі або розрізані навпіл яблука.
Деко щільно закрити фольгою і поставити в розігріту до 180 ° C духовку на 2-3 години (час приготування залежить від ваги птиці - чим більше вага, тим більше час приготування).
Кожні 30 хвилин поливати качку виділився жиром.
Качка з медом, гірчицею, молоком та картоплею в духовці
Рецепт качки під маринадом з гірчиці з медом і молоком зробить так, що в готовому вигляді качка запечена качка буде не тільки м'якою і ароматною, але і з хрусткою рум'яною скоринкою. Приємний бонус - качка запікається одночасно з гарніром, картоплею с.
Дика качка в духовці, запечена з молодою картоплею
М'ясо дикої качки не схоже на домашню птицю. Вона менш жирна, має свій специфічний запах і смак, тому що харчується рибою. Найчастіше в таку птицю запікають, гасять або смажать. Пропонуємо рецепт запеченої в духовці дикої качки з картоплею. М'ясо УТК.
Тажин з качкою і овочами
Рецепт качки в Тажіна з чорносливом, інжиром і морквою сподобається цінителям східної кухні, де, як ми вже знаємо, особливу роль відіграють спеції. Трохи імбиру, куркуми меленої зіри і кориці, і м'ясо не тільки гаситься та фантастичною м'якості в Глиняни.
Галантин з качки з чорносливом
З галантином з качки доведеться повозитися, але воно того варте. І до речі, вирізати скелет з тушки не так страшно, як здається. Свинину для начинки брати обов'язково, і щоб обов'язково з прожилками сала. Тоді готовий галантин буде ніжніше, ніж якщо б.
Качині ніжки з яблуками, цибулею і помідорами в духовці
Запечені з яблуками і цибулею качині ніжки можна подавати і з гарніром, і без нього. Печені яблука цілком можуть замінити будь-який гарнір. Але якщо хочете, то приготуйте додатково картопляне пюре або зваріть рис. Рецепт простий, але доведеться повозить.
Качина грудка в'ялена
В'ялені качині грудки можна не купувати, а приготувати в домашніх умовах. До того ж, спеції можна вибрати на свій смак. У рецепті використовується суміш уцхо-сунелі, фенугрека, солодкої паприки, фенхеля і перцю. Але ви можете обмежитися тільки чесно.
Качині грудки з грибами і сиром з білою цвіллю
Для приготування качиних грудок за цим рецептом можна використовувати будь-який сир, але сири з білою пліснявою (брі або камамбер), з їх приємною кремовою текстурою, підійдуть найбільше. Качині грудки спочатку обсмажують на сковороді, а потім доводять до го.
Качині ніжки, тушковані з капустою
Качині ніжки можна згасити з капустою, і тоді у вас м'ясна страва буде готуватися одночасно з овочевим гарніром. До речі, іноді трапляються дуже жирні качки, але цей недолік легко перетворити в гідність, якщо качиний жир зрізати і использов.
Качині ніжки конфі з малиновим соусом
Качине м'ясо чудово поєднується з ягідним соусом, особливо якщо в нього доданий пряний оцет. Качині ніжки конфі з малиновим соусом - яскраве тому підтвердження. Якщо ви не з'їсте все качині ніжки відразу, то зберігайте їх у холодильнику, заливши жиром, в.
Індоутка, запечена в духовці
Індоутка часто залишається лежати на прилавках просто тому, що багато хто не знає, як правильно її готувати. Все елементарно. Індоутка настільки смачна, що в особливих маринадах і підготовчих роботах не потребує. М'ясо у неї червоне, в міру жирне,.
Паштет з качиних грудок з в'яленої журавлиною
Для паштету (або терріна, як кому більше подобається) з качиних грудок треба зняти шкіру. Робити це обов'язково. Я спробувала приготувати паштет з качиних грудок разом зі шкірою, і після запікання вийшло занадто багато жиру. Замість журавлини можна взяти.
Качині ніжки з інжиром
Качині ніжки легко готувати. Головне, вибрати такий рецепт, щоб одночасно з качкою, наприклад, міг готуватися і соус. Мій рецепт качки з інжиром якраз з таких. За той час, поки качині ніжки запікаються в глиняному горщику, м'ясо стає м'яким.
Качка з рисовою локшиною
Качине м'ясо поєднується не тільки з фруктово-ягідними соусами, а й відмінно маринується в суміші меду з бальзамічним оцтом і соєвим соусом. Часник тут теж не зайвий. Додавати сіль в маринад не треба, буде досить соєвого соусу. Рисову локшину.
Качка в банку
Качка в банку - це одночасно і шматочки соковитого м'яса, і картопляний гарнір до нього. Після 2-х годин очікування в банку качине м'ясо стане м'яким і буде легко відставати від кістки. Картопля не розвариться, а просочиться м'ясним соком. Качка виходить н.
Качині ніжки, запечені з айвою
У рецепті качиних ніжок з айвою одне з найбільш вдалих поєднань м'яса з фруктами. Можна додати трохи спецій за смаком, але і те, на любителя. У печеної айви своєрідний смак і аромат, який не хочеться нічим забивати. А за годину запікання під фольгою.
Домашня тушонка з качки
Домашня тушонка з качки відмінна альтернатива не тільки магазинної тушонці, але і м'ясного паштету. Після томління в духовці качине м'ясо стає м'яким, розпадається на волокна і його легко намазати на хліб. Чорний хліб з скоринкою з качиної тушонкою ... м.
Домашні ковбаски з м'яса качки
Домашні ковбаски з м'яса качки може приготувати кожен. Потрібна тільки м'ясорубка, оболонка для ковбасок, ну і сама качка.З качки вагою 2.2 = 2.5 кг виходить приблизно 1 кг смачних ковбасок, які зовсім не обов'язково готувати всі відразу. Можна їх наслідком.
Качине філе з апельсиновим соусом
Качине філе з апельсиновим соусом - простий рецепт, який підійде і для свят і для буднів. Багато господинь бояться братися за підготовку качки, так як вважають, що приготування цієї страви забирає багато часу і вимагає певних умінь. Але.
Качка з грушами в карамелі
Качка прекрасно поєднується з фруктами і ягодами, що вже доведено безліччю рецептів. Додаємо результат ще одного кулінарного експерименту - рецепт качки, запеченої з грушами в карамелі. Щоб солодкість груші не перебивала смак м'яса, вже на кінцевому.
Тефтелі з качки з манною крупою в томатному соусі з прянощами
Іноді господині дивуються, чому у них з соковитого і жирного фаршу виходять жорсткі тефтелі. А вся справа в тих інгредієнтах, які додані в м'ясний фарш. При додаванні великої кількості розмоченого хліба тефтелі стають м'якими, але практи.
Качка, фарширована з ароматним кускус
Рецепти запеченої в духовці качки, фаршированої кускус. Попередньо кускус змішують з горіхами і ягодами, запарюють гарячою водою, а потім приправляють сумішшю прянощів. Фаршировану качку запікають при 160С 2 години.
Качині ніжки з курагою, морквою і яблуками
Качине м'ясо добре поєднується не тільки з яблуками, але і з курагою і солодкої морквою. У цьому рецепті я вирішила об'єднати і те, і інше. В результаті вийшли соковиті качині ніжки з фруктово-овочевим гарніром. Зі спецій вибрала чорний перець і свіжий.
Спосіб приготування
Додаємо сік з цитрусових, додаємо до нього рослинне масло, сіль, перець і ароматні спеції. Перемішуємо до однорідності і
змащуємо підготовлену качку всередині і зовні, втираючи маринад в шкіру і м'ясо. Розміщуємо птицю в контейнер, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на добу. За цей час кілька разів перевертаємо тушку, щоб вона просочилася марінадной сумішшю рівномірно.
Яблука звільняємо від серцевини і ріжемо скибочками, приєднуємо порізану цибулю, промитий чорнослив, приправи, трохи солимо і перчимо. перемішуємо і
ретельно і щільно фаршируємо качку. Не хвилюйтеся, у неї може увійти багато начинки, і чим її більше, тим ніжніше виходить блюдо. Зашиваємо отвір суворою ниткою (перед подачею прибираємо) і при необхідності робимо це з шиєю (я просто підвернула шкіру). Розміщуємо підготовлену птицю на деко з високими бортиками, застелений фольгою.
Ставимо в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 2,5 години. За цей час обов'язково періодично поливайте качине м'ясо соком.
Коли запечена качка придбає красивий, апетитний рум'янець і стане м'якою, а сік при протикає ножем буде прозорий, це означає, що вона готова і її можна подавати до столу. Смачного.
Качка з ананасами і рисом
Для цієї страви качку треба розділити на порційні шматочки: відрізати по верхньому суглобу ніжки, потім зробити надріз по центру качки до кістки і відокремити грудку разом зі шкірою. Інша частина качки піде на суп. На гарнір - рис з ананасами, приправлений.
