Супи з грибами на Русі завжди були і будуть одним з найбільш, мабуть, улюблених страв. Ну, хто може встояти перед свіжоприготовленим ароматним грибним супом? І не важливо, які гриби ви покладете в нього - свіжі або сушені, мариновані або солоні, суп в будь-якому випадку вийде чудовим. Білі, лисички й опеньки, маслюки і підберезники - кожен має свої смак і аромат, і кожен з них робить суп смачним по-своєму. З грибів виходять легкі живильні бульйони, дуже корисні для відновлення сил після хвороби. Правильно приготовлений грибний суп здатний підняти настрій кому завгодно, а ми Вам покажемо кілька рецептів його приготування.
Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео
Для приготування 6 порцій супу з грибами потрібно:
- свіжі, попередньо почищені і замочені гриби - 500 грамів,
- середній, за розмірами, картопля - 6 штук,
- одна середня морква або половина великий,
- 1 велика цибулина,
- 50 мл соняшникової олії,
- свіжа або заморожена зелень кропу і петрушки,
- сметана 250 мл.
Як готувати:
У простору каструлю наливаємо 3 л. води і опускаємо, крупно порізаний, картопля.
Чекаємо закипання і опускаємо гриби. Забезпечуємо повільне кипіння протягом півгодини. На цьому етапі потрібно і посолити, пам'ятаючи, що недосол, краще, ніж його протилежність.
Готуємо моркву. Розрізаємо коренеплід на рівні шматки, довжиною близько 4 см. Натираємо на тертці корейської або ріжемо на брусочки.
Цибулю нарізаємо довгими смужками.
Готуємо заправку. На сковороду з розпеченим маслом опускаємо морква і страхуємо 8 -10 хв.
До моркви в компанію відправляємо цибулю і продовжуємо смажити. Чи не допускаємо сильного обсмажування, для цього сковороду весь час струшуємо.
Додаємо в суп нашу пассировку і варимо ще 5 -7 хв.
В останні хвилини додаємо чорний перець, пробуємо на смак і, якщо необхідно, додаємо ще спецій.
Все, суп готовий. При подачі вибираємо ложкою шматки картоплі та розминаємо їх.
Наливаємо суп і зверху, в кожну тарілку, кладемо по цілому грибочка, які ми підготували заздалегідь. Ось Вам і краса!
Подаємо зі сметаною і зеленню.
Класичний грибний суп із сушених грибів зі сметаною
Для приготування грибного супу по традиційному російському рецепту вам знадобиться: два літри води, 50 г сухих або 500 г свіжих білих грибів, 1 невелика морквина, корінець петрушки, маленька цибулинка, трохи масла або жиру для смаження, штук 8 середніх картоплин і сіль за смаком .
Якщо ви готуєте перше з сушених грибів, їх обов'язково попередньо замочити на 3-4 години. Потім гриби варять в тій же самій воді. Зливати її не варто, інакше страва втратить свій аромат. Гриби (і сухі, і свіжі) потрібно варити близько 40 хвилин.
Коріння моркви, петрушки і маленьку цибулину потрібно дрібно нарізати, злегка підсмажити. Поки готується піджарка, поріжте соломкою картоплю. У грибний бульйон покладіть картоплю і піджарку одночасно, і варіть бульйон ще 20 хвилин. Солити суп з грибами краще в кінці всього процесу.
Подають класичний суп з грибами, зі сметаною і свіжим нарізаним кропом.
Суп з грибами - різні варіації і корисні поради
Якщо ви готуєте перше з свіжих грибів, які тільки з лісу, їх можна розміщувати не в воду, а в м'ясний бульйон - це ульот. Дуже смачно виходить, якщо в грибний суп зварити і покласти саме м'ясо, але не багато. Можна підсмажити їх для більшого аромату на вершковому маслі, і лише потім тільки зварити з них бульйон.
У суп зі свіжих грибів можна покласти, по літній порі, невеликий кабачок і помідор - приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.
За зимовим часом дуже добре покласти в грибний суп перлової крупи - так суп виходить ситніше.
Можна приготувати грибний розсольник.Для цього в класичний суп додають нарізані солоні огірки - приблизно через 20 хвилин після початку варіння грибів. На два літри бульйону досить взяти два невеликих огірочка.
Заправка для супу з грибами
Якщо ви готуєте суп на один раз, сметану до нього купувати не обов'язково. Можна зварити грибний суп з молочної заправкою - на смак він не гірше класики зі сметаною! Заправка готується досить просто: збийте пару яєць з половиною склянки кислого молока, шматочком вершкового масла і червоним перцем. Заправку додайте в суп за 5 хвилин до закінчення варіння.
Якщо ви не любите сметану, грибний суп можна заправити яйцем. Яйце потрібно збити і влити в перший, енергійно його помішуючи.
Якщо ви любите гострі страви, то в суп з грибами краще додати червоний перець. Чудово підходить в якості приправи і соєвий соус.
Розгляньте такий варіант, коли розлили рідке по тарілках, зверху насипте в кожну (хто хоче ...) сухариків. Дуже рекомендую.
Суп з грибами дуже поживний і корисний
Суп з грибами не тільки смачний, а й корисний, тому що містить цінні амінокислоти. Це валін і триптофан, в першу чергу. Інші амінокислоти можуть, при необхідності заміняти один одного, але не вони. Значення валина і триптофану неоціненне. Вони важливі для роботи м'язів, нервів, гарного настрою, сну.
У грибах міститися і деякі вітаміни. Особливо важливими з них, можна вважати, вітаміни групи В.
Зазвичай, гриби не рекомендують при проблемах з травленням. Але суп, інша справа, особливо, бульйон.
На ціпок, ще один смачний рецепт:
Покроковий опис рецепта:
1.После відбору та миття грибочків, їх потрібно нарізати. Для класичного рецепту я роблю це крупно. Виходить справжній сільський супчик.
2. Перекласти в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь. Перед закипанням почне активно виділятися піна. Її обов'язково потрібно знімати. Після того, як бульйон закипить, потрібно проварити ще 15 хвилин. Якщо рідина стала занадто чорної і пінистої, то процедуру можна повторити. Вилити вміст каструлі на друшляк і промити гриби.
3. Знову залити їх водою і поставити на плиту. А поки ви будете чекати закипання, підготуйте овочі.
4. Морква нарізати ножем або протерти на тертці. Цибулю дрібно порубати. Після закипання додати їх в суп.
5. Картоплю нарізати середніми брусочками або соломкою. Занадто дрібно робити це не варто, інакше вона може швидко перетравитися. Додати в бульйон. На цьому етапі можна посолити, додати горошини перцю і нарізаний корінь петрушки.
6. Варити 10 хвилин, після чого покласти лаврушку. Зняти з вогню і накрити кришкою. Дати настоятися ще хвилин 10 і можна приступати до довгоочікуваної дегустації. Аромат повинен стояти відмінний!
Подавати із зеленню, сметаною або майонезом. Деякі заправляють суп молоком.
2. Ніжний крем-суп з печериць
Ароматний, насичений і дуже смачний суп ми приготуємо за цим рецептом. Спробувавши приготувати його одного разу, вам, напевно, захочеться робити це знову і знову. У мене вийшло саме так. Близько часто просять мене зварити їм таке блюдо, що я з радістю виконую. Варити його можна з будь-яких грибів, які є під рукою (лісові або шампіньйони).
5. Відео-рецепт приготування грибного супу зі сметаною
У цьому відео ви почерпнете для себе не тільки рецепт приготування смачного грибного супу, а й кілька прийомів, як зробити це правильно. За цим рецептом виходить ароматне блюдо з дуже пікантним і ніжним смаком.
Приготувати грибний суп дуже просто, якою б рецепт ви не вибрали. Важливим компонентом до будь-якої страви є ваше творче бажання і любов до своєї справи. Без нього навіть саме вишукане блюдо вийде прісним.
Тому, запасайтеся натхненням і творіть смакоту для своїх близьких!
Рецепт грибного супу з шампіньйонів
Раніше суп свіжих грибів готували тільки в сезон. Сьогодні використовуючи печериці зварити ароматне і корисне гаряче блюдо можна в будь-який момент.
- 500 г печериць,
- 3 картоплини,
- по одній морквині і цибулині,
- масло для піджарки,
- сіль перець.
приготування:
- Налийте в каструлю приблизно 1.5 л води. Як тільки вона закипить, киньте порізані середніми скибочками шампіньйони. Відразу ж додайте трохи солі і спеції, варіть 10 хвилин при малому кипінні.
- Картопля очистіть від шкірки, наріжте як зазвичай і завантажте в грибний відвар. Варіть ще 15 хвилин.
- Луковочку і морквину подрібніть довільно і обсмажте в невеликій порції масла до м'якості. Викладіть піджарку в суп.
- Через 10 хвилин зніміть каструлю з плити, укутайте її рушником і дайте настоятися грибного супу не менше години.
Відео рецепт докладно розповість про те, як зварити грибний суп з глив з помідорами.
Суп з білих грибів - дуже смачний рецепт
Білий гриб по праву вважається королем серед інших видів свого сімейства. Не дивно, що суп з білих грибів перетворює банальний обід на справжнє свято.
- 250 г білих грибів,
- 3 картопляних бульби,
- 1 цибулина,
- стільки ж моркви,
- 1 ст.л. борошна,
- 200 мл вершків (за бажанням),
- 1 ст.л. масла,
- 1 зубчик часнику,
- сіль,
- лавровий лист, чорний мелений перець, пара горошин запашного.
приготування:
- Грибочки промийте якнайкраще, наріжте їх великими шматочками. Завантажте в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. З'явилася, пінку зніміть, трішки присолите і варіть при легкому бурлінні не менше 40 хвилин.
- Картоплю порізати приблизно такими скибочками, що і гриби. Киньте її в каструлю разом з лаврушкой і запашним перцем.
- Довільно нарізані цибулю і моркву обсмажте в будь-якому маслі за бажанням. Як тільки овочі зазолотиться і придбають м'якість, перекладіть їх разом з жирком в суп.
- Ложку борошна швиденько обсмажте без масла на сковороді до карамельного відтінку. Зачекайте, поки вона охолоне, перекладіть в чашку і розведіть парою ложок холодної води до однорідності.
- Тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, влийте спочатку борошняну суміш, а потім теплі вершки.
- Посоліть і поперчіть за смаком, додайте зубчик часнику, пропущений через давилку. Через хвилину суп вимкніть.
Смачний грибний суп з лисичками
Лисички, мабуть, перші лісові гриби, які з'являються на нашому столі. Не дивно, що суп з ними здається ще смачніше і ароматні.
- 3.5 л води,
- 300 г свіжих лисичок,
- 2 картоплини,
- 1 морквина,
- 1 маленька головка цибулі,
- сіль, олія для смаження.
приготування:
- Лисички ретельно помийте, видаліть дрібне сміття і пісок. Перекладіть їх в каструлю і залийте будь-якою кількістю окропу.
- Залиште на 7-10 хвилин, рідину злийте і ще раз промийте в холодній воді.
- Закип'ятіть 3.5 л води і опустіть в неї підготовлені гриби. Як тільки ще раз закипить, зніміть з'явилася піну, а вогонь зменшите. Варіть близько 1 години.
- Потім завантажте нарізаний довільними скибочками картопля.
- Морквину потріть крупно, цибулю - подрібніть. Зробіть на рослинній олії зажарку, довівши овочі до м'якості і легко золотистого відтінку.
- Викладіть піджарку в киплячий супчик і варіть ще 20-25 хвилин.
- В кінці додайте сіль на свій смак.
Як приготувати грибний суп із сушених грибів
Вся принадність сушених грибів полягає в тому, що для приготування супу потрібна всього одна велика жменю. А смак і наваристого буде така ж, як і зі свіжими.
- 50 г сухих грибів,
- 1.5 л води,
- 4 середні картоплини,
- 1 невелика морквина,
- 1 ріпчаста скіпа,
- 2 лаврових листків,
- 2 ст.л. борошна,
- шматочок вершкового масла для засмажкою,
- сіль.
приготування:
- Сухі гриби промийте від можливої пилу і залийте склянкою окропу. Залиште на півгодини для набухання.
- Моркву і цибулю почистіть, наріжте дрібно і обсмажте на вершковому маслі до карамельного відтінку. В кінці додайте борошно, швидко перемішайте і через 1-2 хвилини вимкніть вогонь.
- Воду, в якій замочували гриби, злийте в каструлю з киплячою водою. Самі гриби наріжте невеликими шматочками і Відведіть туди ж.
- Через 20 хвилин безперервного кипіння на невеликому вогні закладіть картоплю, порізану дрібними кубиками.
- Ще через 10-15 хвилин додайте зажарку, сіль і лаврове листя.
- Варіть ще 10-15 хвилин до м'якості картоплі. Після виключення вогню, дайте грибного супу настоятися не менше 15 хвилин.
Грибний крем суп або суп пюре
Надзвичайно ніжна і гладка консистенція грибного крем-супу в поєднанні з його чудовим ароматом підкорює з першої ложки. Таке блюдо гідно прикрасить святкова вечеря.
- 500 мл бульйону з овочів або грибів,
- 400 г печериць,
- невеликий шматочок кореня селери,
- 1 середня морквина,
- 2 середні головки цибулі,
- 2-3 часникових зубки,
- 250 мл сухого вина (білого),
- ¾ дуже жирних (не менше 35%) вершків,
- щіпка чебрецю,
- сіль, мелений перець чорний,
- оливкова олія,
- трохи твердого сиру для подачі.
приготування:
- Цибулини наріжте середніми півкільцями. Влийте в глибоку сковороду оливкова олія, як тільки воно прогріється, викладіть цибулю. Смажте невеликому вогні при періодичному помішуванні не менше 25-30 хвилин.
- В цей час помийте і почистіть гриби, один найкрасивіший відкладіть (для прикраси), всі інші розріжте на кілька частин. Морква і корінець селери поріжте гуртками, часник - подрібніть довільно.
- У товстостінну каструлю влийте трохи масла і обсмажте на ньому до м'якості (близько 10 хвилин) селера і моркву. Додайте часник і гриби, смажте при помішуванні ще 5 хвилин.
- Киньте в каструлю щіпку чебрецю і влийте вино. Після закипання варіть овочі на повільному вогні 5 хвилин, не накриваючи.
- Пізніше додайте карамелізований лук, сіль, перець і влийте бульйон. Як тільки суп закипить, варіть його ще 7-10 хвилин на середньому вогні, щоб рідина википіла приблизно вдвічі.
- Пробийте супчик занурювальним блендером до гладкості, вогонь понизьте до мінімуму. Влийте вершки, перемішайте і прогрійте хвилинку, аби дати масі закипіти.
- Для подачі: відкладений грибок наріжте найтоншими пластинками, сир - продовгуватими плоскими скибочками. У тарілку налийте порцію грибного супу-пюре, зверху покладіть скибочку сир і пластинку гриба.
Суп з грибами та плавленим сиром
Звичайний плавлений сирок цілком замінює дорогий твердий сир. Блюдо виходить більш демократичним за вартістю, але не менш смачним і наваристим.
- 500 г свіжих печериць,
- 3-4 картоплини,
- 1 цибулина,
- 2 плавлених хорошої якості сирка,
- 50 г среднежірних вершків,
- 40 г вершкового масла,
- сіль, мускатний горіх, білий перець за смаком.
приготування:
- Налийте в невелику каструльку приблизно 1.5 л води. Доведіть до кипіння і опустіть нарізану кубиками картоплю.
- Поки картопля вариться, поріжте шампіньйони тоненькими пластинками. Розжарити на сковороді олію і обсмажте грибочки протягом 3-5 хвилин при помішуванні.
- Додайте в сковороду до грибів цибулька, нарізаний чверть кільцями. Посипте перцем і мускатним горіхом, смажте ще 3-5 хвилин.
- Швиденько поріжте плавлені сирки невеликими кубиками, щоб він швидше розплавився і відправте їх на сковорідку. Підлити трохи бульйону з каструлі.
- Протушкувати масу пару хвилин. Як тільки сир повністю розплавиться, вилийте сирно-грибну масу в каструлю.
- Посоліть за своїм смаком, влийте теплі вершки, дайте закипіти і вимкніть вогонь.
- Через 5-10 хвилин настоювання подавайте.
- Хочете приготувати наваристий грибний суп з сирками на курячому бульйоні? Дивіться детальну відео інструкцію.
Як варити грибний суп зі свіжих грибів
Класичний рецепт по кроках опише процес приготування супу з свіжих грибів. Крім основного інгредієнта знадобляться самі звичайні продукти, які завжди є на кухні.
- 150 г свіжих (будь-яких) грибів,
- 1 середня морквина,
- 1 цибулина,
- 3-4 середні картоплини,
- 1 ст.л. вершкового масла,
- стільки ж рослинного,
- сіль.
приготування:
- Свіжі грибочки гарненько помийте, якщо потрібно видалити шкірку, зріжте все зіпсовані місця і край ніжки.
- Наріжте підготовлені гриби великими шматочками і закладіть їх в каструлю з 3 л холодної води.Відразу ж трохи посоліть і варіть після закипання близько 20-25 хвилин, поки грибні шматочки не опустяться на дно.
- А поки почистіть картоплю і нарубати її невеликими кубиками. Як тільки гриби зваряться, додайте картоплю.
- Очищену моркву натріть крупно, цибулину порубати чверть кільцями. Обсмажте овочі на розігрітій олії до м'якості і появи карамельної скоринки.
- Через приблизно 15-20 хвилин після закладки картоплі перекладіть овочеву піджарку в каструлю з киплячим супом.
- Досоліть на свій смак, проваріть ще 5-7 хвилин і зніміть з плити.
- Киньте в каструлю шматочок вершкового масла і за бажанням рубану зелень. Через 10-15 хвилин подавайте.
Як приготувати суп на грибному бульйоні - рецепт
Відварити грибочки для іншої страви? Чи не виливайте бульйон - з нього вийде приголомшливий суп!
- 2 л грибного бульйону,
- 5-6 картоплин,
- 1 цибулина,
- 1 ст. молока,
- 2 ст.л. борошна,
- для пасерування масло рослинне,
- щіпка сухого базиліка,
- сіль.
приготування:
- Бульйон поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння.
- Картоплю почистіть, поріжте середніми брусочками і закладіть в киплячу грибну основу. Після закипання, вогонь зменшите.
- Влийте трохи рослинного масла в сковороду і розігрійте його. Цибулину очистіть від лушпиння і нарубати дрібними кубиками. Пасеруйте їх на малому вогні до золотистого відтінку.
- Посипте цибулю прямо на сковороді борошном, швидко перемішайте і влийте молоко. Дайте потомитися пару хвилин.
- Як тільки картопля повністю звариться, додайте в каструлю молочно-цибулевий пассеровку, сіль і дрібку базиліка.
- Дайте ще раз закипіти і зніміть з плити. За бажанням пробийте блендером, щоб отримати пюре або подавайте як є.
- До речі, на грибному бульйоні можна приготувати навіть наваристі щі з кислою капустою.
Складові:
- 600 грам свіжих лисичок,
- півкіло картоплі,
- 1 морквина,
- 1 невелика цибулина,
- стакан жирних вершків,
- лаврове листя,
- сіль і спеції за смаком.
Суп з печерицями та вермішеллю
Печериці готуються дуже швидко і просто. Страви з них можна їсти навіть дорослим діткам. Зварити суп з них, та ще з додаванням вермішелі - відмінна ідея. Виходить дуже смачно і ситно. Блюдо підходить як для обіду в сімейному колі, так і для дружньої компанії.
Як приготувати грибний суп зі свіжих грибів?
Найчастіше грибне блюдо готується саме зі свіжих лісових рослин, які доступні в будь-який час року в відділах супермаркетів. Додатково при варінні використовуються овочі, приправа, свіжа зелень, масло, сметанний або томатний соус і ін. Оскільки м'ясисті грибочки - основний інгредієнт супу, вибирати їх потрібно ретельно, віддаючи перевагу красивим рослинам, з рівними капелюшками і ніжками. Використовувати при цьому можна печериці, білі гриби, лисички і т.д. В середньому на приготування такого страви йде близько 60 хвилин, калорійність буде залежати від вибору і використання додаткових компонентів.
Рецепт приготування з печериць
Немає нічого простішого, ніж приготувати смачний суп з печериць.
Для приготування страви слід взяти:
- гриби печериці невеликого розміру - 450 г,
- бульби картоплі - 550 г,
- цибулину - пару штук,
- морква,
- масло оливи,
- гілочки петрушки, лаврове листя,
- сіль перець.
Для варіння можна використовувати м'ясний, овочевий бульйон або звичайну воду. Спочатку в сотейнику робиться овочева піджарка - на маслі по черзі обсмажується цибуля і морква, терта на тертці.
Печериці нарізати невеликими скибочками і відварюються у воді. Картопля очищається, нарізається кубиками. Після закипання бульйону, він додається до основного продукту, і вариться до м'якості бульб. За кілька хвилин до закінчення в суп додаються спеції і овочева піджарка. Після цього блюдо настоюється. Подається страва з листочками петрушки, зеленою цибулею і улюбленим соусом.
Наваристий і смачний виходить суп з білих грибів, який готується на основі:
- картоплі - пару бульб,
- білих грибів - 350 г,
- топленого масла - 25 г,
- морквини - половина коренеплоду,
- цибулини - 1 невеликий,
- зелених гілочок петрушки,
- солі, кмину.
З білих грибів виходить відмінний наваристий бульйон, та й самі овочі - цілі або красиво нарізані, стають справжньою окрасою страви. Починається приготування страви з нарізки і відварювання основного продукту. Через 12 хвилин варіння до них додати картоплю, порізану кубиками. Для того щоб суп вийшов більш щільним, картоплю відварити цілком, розім'яти і ввести в готове вариво.
З цибулі і оранжевого коренеплоду готується піджарка на маслі, яка додається в кінці варіння разом зі спеціями. Подати зі сметанним соусом і зеленню.
М'ясний суп з грибами - смачно і ситно
Успішно подолати шлях до серця чоловіка можна, завдяки цій страві. Воно дуже ситне і смачне. Приготувати його можна за дві секунди. Зазвичай я варила цей суп з куркою. Але коли близькі попросили його на обід, я виявила, що в холодильнику є тільки яловичина. Ризикнувши приготувати страву з нею, я нітрохи не програла. Адже вийшло чудово!
