Завдяки унікальному кислуватий смак розсольник є одним із найбільш упізнаваних супів. Він подобається багатьом. Це ситне і ароматне блюдо можна готувати не тільки на м'ясному бульйоні. Розсольник з ковбасою вариться швидко і просто, має характерний для цієї страви смак, подобається майже всім. Технологія його приготування може відрізнятися в залежності від обраного рецепта, але залишається простий - зробити суп з ковбасних виробів, крупи і солоних огірків зможе навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
З першого погляду може здатися, що зварити розсольник на швидку руку неможливо. Якщо готувати його за традиційною технологією з м'яса і нирок, з додаванням перлової крупи, то так. Але заміна м'яса ковбасою значно прискорює і спрощує процес готування. Якщо кухар знаком із загальними принципами приготування розсольнику, то і з ковбасними виробами цей суп у нього вдасться на славу.
- Характерний кислуватий присмак розсольнику надають солоні огірки, огірковий розсіл. Замінити їх маринованими овочами і маринадом з-під них не можна: результат вийде зовсім іншим.
- Огірки додають в суп незадовго до його готовності, попередньо їх подрібнивши. Якщо шкурка у овочів груба, перед подрібненням їх очищають.
- Розсольник матиме ніжніший смак, якщо для нього підготувати піджарку на вершковому маслі. Додавання сметани теж дозволяє пом'якшити смак страви.
- Солити розсольник потрібно в останню чергу, інакше велика ймовірність того, що ви переборщіть з сіллю. Якщо таке все ж сталося, додайте трохи кип'яченої води, прокип'ятіть розбавлений суп кілька хвилин. Він стане менш густим, але більш приємним на смак.
- Ковбаса не вимагає тривалої варіння, додають її на одному з останніх етапів приготування супу.
- Розсольник з ковбасою можна варити на воді або на бульйоні. Якщо хочеться приготувати суп на швидку руку, можна використовувати бульйон в кубиках.
- При додаванні в каструлю з супом свіжої зелені його необхідно прокип'ятити 2-3 хвилини, щоб він не скис раніше, ніж буде з'їдений.
- Якщо розсольник ви плануєте варити з перловкою, крупу слід відварити окремо або попередньо замочити, щоб прискорити процес її приготування. Інші крупи такої підготовки не вимагають.
- Розсольник стає смачнішою, якщо дати йому настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин.
Для приготування розсольнику можуть бути використані різні різновиди ковбасних виробів, в тому числі копченості. Від складу супу залежить і його смак.
Розсольник з перловкою і вареною ковбасою
- варена ковбаса - 0,4 кг,
- солоні огірки - 0,3 кг,
- картопля - 0,4 кг,
- перлова крупа - 80 г,
- морква - 100 г,
- ріпчаста цибуля - 100 г,
- сіль, вода - за смаком,
- рослинне або вершкове масло - скільки буде потрібно,
- сметана, зелень - для подачі.
- Перловку промийте, залийте водою, відваріть до готовності.
- Картопля очистити, нарізати кубиками розміром близько 1,5 см.
- Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Огірки очистіть, поріжте кубиками або соломкою.
- Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в каструлю перловку і картопля.
- Поставте варитися на повільному вогні.
- Моркву і цибулю обсмажте до золотистого відтінку на сковороді в соняшниковій або вершковому маслі.
- Перекладіть в суп овочеву піджарку, коли пройде 10-15 хвилин після закладки в бульйон картоплі.
- Ковбасу поріжте невеликими кубиками, опустіть в суп слідом за піджаркою. Дочекайтеся, коли суп знову почне кипіти.
- Додайте солоні огірки, поваріть суп 10 хвилин. Спробуйте його на смак. При необхідності досоліть, поперчіть.
- Зніміть суп з вогню.Дайте йому настоятися, прикривши каструлю кришкою, 20-30 хвилин.
Розлив розсольник з ковбасою по тарілках, додайте в кожну ложку сметани, посипте свіжою зеленню, попередньо дрібно порубавши її ножем. Чим менше води ви використовуєте для приготування супу з даного рецептом, тим він вийде гущі і ситніше.
Розсольник з копченою ковбасою, сосисками і рисом
- вода або бульйон - 1,5 л,
- морква - 100 г,
- ріпчаста цибуля - 100 г,
- сосиски «Молочні» - 100 г,
- ковбаса варено-копчена - 100 г,
- солоний огірок - 100-150 г,
- рослинне масло - 40 мл,
- рис - 40 г,
- картопля - 0,3 кг,
- сіль, свіжа зелень - за смаком.
- Морква почистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Таким же чином подрібніть очищений від лушпиння цибулю.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю з морквою. Овочі повинні стати майже зовсім м'якими.
- Копчену ковбасу наріжте соломкою, сосиски - кружечками.
- Картопля очистіть і наріжте кубиками середньої величини.
- Огірок очистіть, подрібніть на крупній тертці або порізати тонкою соломкою.
- Рис промийте, залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння.
- Киньте в бульйон картоплю, варіть його 10 хвилин.
- Додайте овочеву піджарку.
- Коли суп знову закипить, покладіть в нього ковбасу і сосиски. Знову дочекайтеся закипання.
- Додайте огірки. Поваривши суп 5 хвилин, спробуйте його фотографій, щоб смак.
- Всипте дрібно посічену зелень. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
- Залиште під кришкою на 20 хвилин, вимкнувши вогонь.
При подачі документів не завадить покласти в кожну тарілку по ложці сметани. Суп можна прикрасити також маслинами або оливками - вони тільки поліпшать смак готового розсольнику.
розсольник
Розсольник по справжньому російський суп, відомий в нашій країні вже багато років. Одна з його різновидів - це розсольник з перловкою і копченою ковбасою. Рецепт приготування досить простий, так же потрібно підготувати необхідні продукти:
- Копчена ковбаса 250-300 гр.,
- Огірковий розсіл 100 мл.,
- Пара великих картоплин,
- Пара солоних огірків,
- Моркву і цибулю,
- Перець горошком, сіль, лавровий лист, інші спеції за смаком,
- Перлова крупа (трохи менше половини склянки),
- зелень,
- М'ясний бульйон.
За кілька годин до початку приготування потрібно замочити перловку в окропі, це допоможе в подальшому скоротити час її варіння.
- Ковбасу, картопля, огірки і цибулю порізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці,
- Ковбасу і картопля помістити в бульйон, туди ж додати перлову крупу, варити до закипання. У цей час цибулю і моркву окремо згасити в сковороді,
- У бульйон до ковбаси, картоплі і перловки додати огірки і розсіл, проварити ще кілька хвилин,
- Спробувати суп на сіль, при необхідності досолити, додати тушковану моркву і цибулю, перець, лавровий лист, і інші спеції на вибір,
- Після, відключити вогонь і почекати поки розсольник налаштуватися.
Готовий суп подавати зі свіжою зеленню.
Розсольник з перловою крупою і копченою ковбасою це дуже поживне блюдо, до того ж рецепт його приготування простий і не вимагає спеціальних умінь і дорогих продуктів для приготування.
Варіант 1: Класичний рецепт розсольнику з ковбасою
Початківці кулінари не люблять дві речі - метушню з духовкою і складний процес варіння бульйону. Саме тому вони рідко готують випічку і наваристі супи. І дуже даремно, адже смачний розсольник можна приготувати навіть зі звичайною ковбасою. Його класична версія сподобається як новачкам, так і досвідченим кухарям.
Складові:
- Ковбаса варено-копчена - 250 г,
- Перлова крупа - 100 г,
- Картопля - 200 г,
- Цибуля - 1 шт.,
- Морква - 1 шт.,
- Огірки в розсолі - 200 г,
- Масло - 50 мл,
- Вода - 3 л,
- Сіль, зелень.
Покроковий рецепт розсольнику з ковбасою
Щоб приготувати класичний розсольник, необхідно заздалегідь промити перловку кілька разів. Після цього залийте її холодною водою, нехай розбухає. Деякі господині залишають крупу в рідини на ніч, але зараз це зовсім не обов'язково.
Коли перловка розбухне, злийте воду і пересипте крупу в каструлю.Залийте її новою порцією холодної води, поставте на вогонь. Рідини повинно бути багато, не менше трьох літрів.
Почистіть цибулину і морквину, подрібніть їх. Можна нарізати овочі кубиками або натерти на тертці. Нагрійте на сковороді олію. Викладіть в нього цибулю з морквою, кілька хвилин обсмажуйте. Вони повинні стати м'якими, змінити свій колір.
Зніміть з ковбаси обгортку. Наріжте виріб кубиками невеликого розміру. Додайте на сковороду до овочів.
При необхідності очистіть огірки від шкірки. Наріжте їх дрібно, висипте на сковорідку. Гасіть все інгредієнти разом близько шести хвилин.
Промийте і почистіть картоплю. Його також потрібно нарізати кубиками. Коли перловка розм'якшиться, додайте в розсольник картоплю. За кілька хвилин до її готовності висипте в суп засмажку і додайте спеції.
Влийте розсіл в каструлю, при необхідності досоліть. Додайте туди ж дрібно посічену зелень, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Готовий розсольник потрібно накрити кришечкою, дати йому настоятися.
Подавати можна зі сметаною або іншими соусами. Іноді розсольник їдять разом з домашніми часниковими сухариками з білого або житнього хліба.
Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з ковбасою
Щоб заощадити час на приготування страви, відваріть перловку заздалегідь. Також замість неї ви можете використовувати рис або взагалі не класти крупу в суп. Щоб розсольник залишався ситним, потрібно додати більше картоплі. Її також можна зварити з вечора, якщо ви плануєте готувати суп вранці перед роботою.
Складові:
- Огірочки солоні - 250 г,
- Картопля - 250 г,
- Перловка або рис - 75 г,
- цибулина,
- морквина,
- Ковбасний виріб - 500 г,
- Петрушка і кріп,
- Вода, сіль і перець.
Як швидко приготувати розсольник з ковбасою
Очистіть картопля від шкірки, наріжте його слайсами. Закип'ятіть воду, опустіть в неї скибочки картоплі.
Лук з морквою також потрібно почистити і порізати. Обсмажте їх на гарячому маслі. Через кілька хвилин туди ж висипте нарізані огірки і ковбаску. Дочекайтеся повного випаровування рідини.
За 10 хвилин до готовності картоплі (якщо ви не варили його заздалегідь) додайте в каструлю всі інші інгредієнти. Посоліть і поперчіть.
Порубати зелень якомога дрібніше, додайте її в суп і добре перемішайте. Нехай він закипить, після цього можна вимкнути вогонь і накрити каструлю.
Незважаючи на те, що ковбаса проходить термічну обробку, не потрібно додавати в суп перше-ліпше виріб. Використовуйте тільки продукти вищого гатунку, обсмажте їх на хорошому оливковій олії - і результат перевершить будь-які очікування!
складові
Картопля
(4 шт. Середнього розміру)
Солоні огірки
(2 шт.)
Цибуля ріпчаста
(1 шт. Побільше)
Перець солодкий болгарський
(1 шт.)
Перлова крупа (перловка)
(3/4 склянки)
Копчена куряча грудка
(1/2 шт.)
Варено-копчена ковбаса
(200 г)
Томатна паста
(3 ст. Л.)
Лавровий лист
(2-3 шт.)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
кроки приготування
Готуємо інгредієнти. Так як ми будемо використовувати для приготування розсольнику з копченостями перлову крупу, її необхідно замочити в окропі на 2 години. Нарізаємо овочі і м'ясо. Болгарський перець, цибуля, морква, картопля і солоний огірок ріжемо брусочками. Грудинку або будь-який інший шматочок курочки подрібнюємо соломкою. Ковбасу очищаємо від шкірки і теж нарізаємо соломкою. Якщо вам не вдається відразу зняти шкірку, потримайте ковбасу під проточною водою приблизно хвилину - і шкірка зніметься без будь-яких зусиль.
У чашу мультиварки наливаємо 3 столові ложки рослинної олії, висипаємо нарізані овочі і включаємо режим «Жарка» на 18-20 хвилин.
Через 10 хвилин після обсмажування овочів додаємо в чашу мультиварки нарізані копченості та ковбасу, стакан очищеної води і 3 столові ложки томатної пасти. Добре перемішуємо, після чого дожаріваем ще 10 хвилин. Після того, як овочі обсмажити, додаємо нарізані солоні огірки. У розсольник необхідно додавати саме солоні, а не мариновані огірки. Слідом відправляємо картопля, перлову крупу, спеції і заливаємо гарячою водою до максимальної позначки. Виставляємо режим «Суп» на 45 хвилин.
Минуло зовсім небагато часу, а наш ароматний, наваристий і божественно смачний розсольник з копченостями і ковбасою вже готовий! Розливайте суп по тарілках і подавайте його до столу. Будьте готові до того, що чоловік і діти будуть благати вас повторити розсольник і до вечері.
покроковий рецепт
Поставити варитися картоплю. Закип'ятити чайник води. Поки вода нагрівається, очистити картоплю і порізати невеликими шматочками. Висипати картопля в 3-літрову каструлю, залити окропом приблизно на 5-7 см нижче краю каструлі, довести до кипіння і зменшити вогонь.
Приготувати засмажку з цибулі, моркви, ковбаси і солоних огірків. Цибулину очистити і нарізати невеликими кубиками. Морква очистити і натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Ковбасу і солоні огірки порізати невеликими кубиками.
У холодну суху сковороду налити рослинне масло приблизно на 2-3 мм вище дна і розігріти на середньому вогні. У розігріте масло висипати ковбасу, перемішати і тут же висипати цибулю, знову перемішати зменшити вогонь і накрити кришкою. Через 2-3 хвилини додати моркву, перемішати і знову накрити кришкою. Гасити, періодично помішуючи, хвилин 5, потім додати огірки і перемішати. Далі гасити, періодично помішуючи, поки шматочки морква не будуть легко розламуватися краєм ложки.
Перевірити готовність картоплі. Якщо шматочки картоплі легко розминаються ложкою об бічну стінку каструлі, можна продовжувати.
Покласти в розсольник відварену крупу і зажарку і при необхідності досолити. Спочатку викласти в каструлю відварену перловку або рис і перемішати. Додати зажарку, ще раз перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і дати покипіти хвилини 2-3. Спробувати на сіль і в міру необхідності досолити. Ще раз перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою дати покипіти 2-3 хвилини і прибрати каструлю з вогню.
Розсольник з ковбасою готовий! Подаючи на стіл, розсольник можна заправити сметаною.
- Калорії: 42 ккал.
- Білки: 1,4 м
- Жири: 2,0 м
- Вуглеводи: 5,0 м
Сирний суп з ковбасою
Готову страву не відноситься до розряду дієтичних, при цьому воно значно легше багатьох інших супів, та й рецепт простий, з ним впорається з ним навіть новачок в кулінарії. Перш за все, потрібно підготувати продукти:
- Копчена ковбаса,
- Твердий сир,
- Плавлений сирок,
- Картопля,
- Цибулю і моркву,
- Рослинна олія для обсмажування,
- Свіжа зелень.
Кількість продуктів залежить від того на скільки порцій розраховується готову страву. Але суп повинен вийти зовсім легким, тому інгредієнтів потрібно мінімум.
- На вогонь ставиться каструля з водою,
- Поки вода не закипіла потрібно підготувати картопля, для цього його потрібно почистити і порізати дрібними кубиками,
- У киплячу воду опускається картопля, вариться до напівготовності,
- Цибулю і моркву потрібно порізати максимально дрібно, після чого пережарити на рослинній олії,
- У киплячу воду і з картоплею додається копчена ковбаса і пережарені овочі,
- Знову все доводиться до кипіння, при цьому слід підготувати сир, він повинен бути порізаний на дрібні кубики,
- У киплячий суп додається сир, після чого все ретельно перемішується до того як сир повністю розплавиться. Суп слід спробувати на сіль, при необхідності посолити і додати перець.
Готовий супчик потрібно подавати поки він не охолов, перед подачею присипати його свіжою зеленню. Даний рецепт не займає багато часу, готується страва приблизно стільки, скільки зазвичай вариться картопля.
Копчена ковбаса так само є компонентом оригінального томатного супу. Таке страви прекрасно підходить для холодної погоди, так як містить в собі обпалює перець чилі.Крім того, воно досить калорійне, для того що б стати основою ситного обіду.
Томатний суп з копченою ковбасою
Поетапний рецепт дозволить приготувати томатний суп без зайвих складнощів. Почати варто з підготовки інгредієнтів:
- Копчена ковбаса або свинячі ковбаски 200-300 гр.,
- Свинячий бекон 50 гр.,
- Консервовані томати і консервована квасоля (краще всього вибрати білу квасолю),
- Гострий чилі перець,
- Сіль і перець за смаком,
- Часник 3 зубчики,
- Базилік для подачі.
Далі починається приготування страви:
- Ковбаски і бекон ріжуться на кубики, після чого відправляються обсмажувати в високому сотейнику (в ньому буде готуватися весь суп),
- До обсмаженого м'яса додаються томати і перчик чилі (його модно покласти цілком і вийняти з готового супу),
- У сотейник додати квасолю, перемішати і спробувати блюдо на сіль, посолити і поперчити за смаком, додати продавлений через прес часник,
- Дрібно посікти базилік і додати до супу.
Приготування не займе більше 20 хвилин, в результаті вийде цікавий гострий суп з копченостями і томатами.
Рисовий розсольник з томатом і ковбасою
Приготуйте чудове перша страва - розсольник з рисом і ковбасою. Суп нескладний, навіть починаюча господиня запросто з ним впорається, а всі члени сім'ї оцінять його чудовий смак. Швидше за все, що з усіх розсольник саме рисовий користується найбільшою популярністю серед шанувальників російської кухні.
- ковбаса - 200 грамів
- 3 солоних огірка
- цибуля - 1 штука
- 3 столових ложки рису
- 300 грамів картоплі
- лавровий лист
- розсіл огірковий - 100 мілілітрів
- масло рослинне - 20 мілілітрів
- морква - 1 штука
- зелень
- сіль
- 2 столових ложки томатної пасти
Закип'ятіть воду і першим відправте варитися картоплю, порізану шматочками. Промийте рис кілька разів під водою і покладіть в каструлю до картоплі. На сковороді спассеруйте дрібно нарізану цибулину і терту моркву. Додайте до овочів порізану ковбасу і дві ложки томату. Коли рис з картоплею досягнутий готовності, перекладіть в суп засмажку з ковбасою, порізані огірки. Приправте розсольник спеціями, лавровим листом, посоліть. Варіть ще кілька хвилин, а потім вимкніть вогонь і залиште на плиті, щоб він ще трохи настоявся.
Розсольник зручний тим, що його рецепт можна постійно змінювати, доповнюючи новими компонентами або замінюючи одні продукти іншими. Все залежить від ваших смаків і уподобань. Головними інгредієнтами цього гарячого блюда є солоні огірки, ну і, звичайно, розсіл. Його кількість ви можете регулювати самі, так як одним людям подобається гострий пікантний суп, інші люблять, щоб смак був м'якше.
Незважаючи на те, що класичний домашній розсольник готується на м'ясі, ви можете приготувати не менш смачний суп на основі ковбаси: вареної або копченої, можна навіть покласти в нього кілька різних видів, від цього блюдо тільки виграє. Крупу теж можна використовувати будь-яку: крім перловки і рису, в розсольник можна покласти і гречку, пшоно. Навіть відсутність будь-якої крупи не зіпсує ваш суп. У будь-якому випадку, розсольник - це поле для вашої фантазії.
""
