Домашня локшина з куркою - секрети приготування

• Курячий бульйон: простий рецепт
• Курячий суп - класика жанру
• Курячий суп з галушками
• Грузинський курячий суп (чихиртма)
• Китайський курячий суп-локшина
• Курячий суп по-японськи
• Курячий суп з грибами

Суп з курки - відмінний засіб, щоб зміцнити сили і отримати задоволення від життя!

Чи не "важкий" і в той же час ситний і корисний курячий суп здатний вилікувати людину від маси захворювань. Якщо ви промокли до нитки під проливним дощем, бульйон з домашньої курки - панацея від можливої ​​застуди.

З домашнім бульйоном не зрівняється суп з концентрату. Якщо ви і відчуєте злегка схожий аромат, користі від такого супу не буде. Так що біжіть на ринок і купуйте свіжу домашню курку. Вона, звичайно ж, коштує дорожче магазинної і вариться довше. Проте якщо мова йде саме про корисний курячому бульйоні, найкращим м'ясом для нього буде домашня, вирощена на зерно та висівках курочка.

Як правильно вибрати курку? На прилавках, як правило, лежить безліч похилих тушок. Щоб вибрати найкращу, дивіться на колір шкірки: вона повинна бути світлою і тонкої. Запах такий курки буде приємним і ніжним. Жир білий і прозорий, але не жовтий. Разом з тим сама шкіра може мати жовтуватий відтінок, якщо птицю годують кукурудзою або морквиною. Якщо тушка продається з внутрішніми органами, господиня повинна подивитися, чи не розлита чи жовч і ціла печінка. Ще у домашньої курки в шлунку обов'язково буде пісок і дрібні камінчики. Це нормально! Природно, що саме м'ясо повинно бути пружним, але не жорстким. Тоді приготування не займе багато часу!

Зазвичай домашня курка вариться довго, близько години, а іноді й довше, на відміну від заводської, яка готова вже через 20 хвилин. В чому різниця? У тому, що домашня курка жила щасливою повноцінним життям і гуляла у дворі, а заводську тримали в клітці і годували стероїдами. Так що самі думайте, що корисніше.

Існує дуже багато рецептів, як приготувати курячий суп. Є і зовсім простий рецепт, а є і складніше.

Повернутися до змісту

Курячий бульйон: простий рецепт

Щоб правильно зварити прозорий бульйон, слід покласти оброблену і промиту тушку в воду і дати воді закипіти. Потім зменшіть жар і варіть до повної готовності на повільному вогні. Кришку каструлі не закриваємо, солимо в кінці варіння. Якщо все ж з'явилася муть, її слід зняти шумівкою або ввести збитий білок яйця. Білок збере всю муть. Приготування бульйону займає від 30 хвилин до години.

Такий бульйон можна пити прямо з чашки. Цей рецепт - відмінний засіб від грипу та застуди. Якщо прикрасити бульйон зеленню і грінками, вийде чудовий обід. Іноді на дно тарілки кладуть зварене і розрізане вздовж яйце для краси. Можна використовувати курячий бульйон в якості "заправки" для супів, борщів та різноманітних соусів.

Деякі господині при варінні додають цілу цибулину, корінці петрушки і селери в малих дозах. Це дає "острінкой", але забирає приємний курячий запах.

Є також рецепти курячого бульйону інших країн. Так, в Індії в курячий бульйон неодмінно додають імбир, перець, куркуму і мускатний горіх. Всі ці спеції перемішують в ступці і кип'ятять з малою кількістю бульйону, а потім додають в основний відвар. Бульйон виходить гострим і пряним. Однак такий рецепт годиться тільки для зовсім нежирної курки, інакше "удар по печінці" буде занадто потужним. Зате від застуди допоможе відразу.

Студенти та інший небагатий, але голодний народ придумали робити курячий суп з потрухів. Недороге, але смачне перше можна приготувати, якщо у Вас є курячі нутрощі, лапки, шийка і крильця. Все це дасть необхідний навар, який цілком замінить за поживністю будь-який інший бульйон.Варити його потрібно 20-30 хвилин.

Повернутися до змісту

Курячий суп - класика жанру

Як зварити смачний курячий суп з приготованого заздалегідь бульйону? Немає нічого простіше! Класичний рецепт передбачає використання картоплі, цибулі та моркви. За бажанням можна додати рис, гречку або макаронні зірочки. Підійде довга локшина, локшина-павутинка і навіть звичайна китайська швидкорозчинна локшина! Останні можна додавати лише в кінці приготування або і зовсім опускати в тарілку перед тим, як налити суп.

3-4 картоплини (на 2 літри бульйону) нарізати кубиками і опустити в киплячий бульйон. Якщо курка готова, її потрібно витягнути, остудити і порізати порційно. Дрібними кубиками слід нарізати 1 морква, пасерувати і опустити в суп, потім так само дрібно нашаткувати, пасерувати і покласти в каструлю 1 цибулину. Варити до готовності (20 хвилин).

Для приготування класичної домашньої локшини знадобиться 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль, склянка борошна і 14 склянки води. Замішуємо туге тісто і розгортаємо в тонкий лист. Після цього нарізаємо тонкими смужками. Локшину можна підсушити на сонці. Деякі господині спеціально готують локшину з ранку, залишають на столі і лише ввечері варять суп.

Тим, хто зайнятий, можна замінити домашню локшину на магазинну. Вибирайте тонку і плоску локшину або "павутинку". Тонку готову локшину слід опускати за 2-3 хвилини до готовності.

Як правильно приготувати курячий суп-локшину? Рецепт простий. У киплячий бульйон додаємо картоплю, моркву і цибулю. Все ріжемо однаково. Якщо хто любить жирніший, можна цибулю і моркву попередньо пасерувати. Варимо все це протягом 10 хвилин. Потім додаємо локшину і варимо до готовності. Перед подачею обов'язково додаємо дрібно нарізану зелень: кріп і петрушку.

Повернутися до змісту

Курячий суп з галушками

Для приготування тіста ми беремо борошно (1 склянка), сіль, розпушувач. Замішуємо тісто (можна на блендері) до в'язкої маси. З приготованого тесту ми зробимо галушки. Відриваємо середні шматочки від тесту і кидаємо їх в киплячий бульйон, в якій вже вариться наш картопля, цибуля і морква. При подачі посипати селерою або (хто любить) кінзою.

Суп з галушками - класичне блюдо російської національної кухні. Його можна урізноманітнити, додаючи в галушки різні трави (прянощі): кмин, лимонну цедру, перець і інші приправи. Можна зробити галушки зі шпинатом, петрушкою і кропом.

Є український варіант супу з галушками - "юшка з галушками". Галушки - ті ж галушки, але більш тверді, так як тісто для них місять більш крутим, як на локшину.
Повернутися до змісту

Грузинський курячий суп (чихиртма)

Грузинська кухня відрізняється від російської кількістю приправ. Рецепти роблять упор на кмин, базилік, кінзу, сушені помідори та інші прянощі.

Для приготування грузинського супу варимо класичний курячий бульйон з додаванням перцю-горошку. Потім пасеруємо заздалегідь просіяне борошно (1-2 ст.л.) Додаємо сіль, перець, гілочки зелені (кінзи, селери), винний оцет. Потім вливаємо в бульйон. Вимикаємо вогонь.

Шафран (1-2 тичинки) розводимо водою (1 ст.л.) і даємо розчинитися.

Збиваємо 1 яєчний жовток і повільно вводимо його в остигає бульйон. Виймаємо шумівкою гілочки. Коли суп охолоне до температури 70 градусів, додаємо шафран.

Повернутися до змісту

Китайський курячий суп-локшина

У нас є рецепт китайського супу. Так, в Китаї теж люблять смачний курячий суп! Для такої локшини Вам знадобиться консервований бамбук, корінь імбиру, морква, цибуля, перець, соєвий соус.

Локшину можна приготувати правильно за класичним рецептом: замісити тісто з 1 склянки борошна, води і 1 яйця, потім розкачати і нарізати смужками. Можна купити рисову локшину в магазині. Її слід лише трохи (3-5 хвилин) проварити з додаванням 1 ч. Л. рисового оцту. Додати її в самому кінці.

А ось для бульйону мало однієї курки, китайці додають туди трохи свинини (14 від обсягу курки).Варити можна окремо, а можна разом, але спершу кладуть свинину і лише через 10-20 хвилин курку. Обов'язково процідіть бульйон і наріжте кубиками м'ясо. Додайте туди корінь імбиру, моркву соломкою і цибулю. Також викладіть туди бамбук і варіть до готовності. Завершальним дійством буде додавання в суп 50 г соєвого соусу.
Повернутися до змісту

Курячий суп по-японськи

Японці дуже люблять курячий суп-місо. Місо - паста, яка робиться з пророщених бобів. Купити її у нас досить складно, але якщо пошукати на полицях супермаркетів, все можливо!

Якщо ви не знайшли місо-пасту, візьміть консервовану квасолю і протріть її через сито. Це буде хоч і слабкою, але все ж заміною пасті місо.

Класично розмішують у воді водорості, потім додають рибний концентрат або дасі. Можна використовувати рецепт звичайного курячого бульйону, в який слід викласти через сито місо-пасту, попередньо вимкнувши вогонь.

Перед вживанням в місо-суп додають сир тофу, куряче м'ясо, кунжут, перепелине яйце і зелень.

Повернутися до змісту

Курячий суп з грибами

200 г печериць дрібно порубати і додайте в киплячий курячий бульйон. Потім додайте 2-3 картоплини і 1 дрібно нарізану і підсмажену до золотистого кольору цибулину. Варіть до готовності картфеля. Подавайте з вершками. Можна ввести вершки або трохи молока. Такий рецепт дуже поважав Петро Перший ...

Як бачите, рецепти курячого супу дуже різноманітні! У різних країнах його варять по-різному, з використанням кулінарних традицій тих країн, в яких живуть самі кухаря.

Користь і шкода страви

У цієї страви чимало корисних властивостей, обумовлених приготуванням на курячому бульйоні. Він необхідний хворим і видужують, оскільки добре засвоюється і містить незамінні амінокислоти.

У бульйоні міститься багато вітамінів і мікроелементів, які сприяють відновленню імунітету і подолання авітамінозу. Включені в блюдо овочі посилюють ці властивості. Такий прискорює обмінні процеси, а також нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту.

Нашкодити блюдо може тільки при використанні неякісних інгредієнтів або неправильному приготуванні. Навіть зміст борошняної становить не вважається небезпечним для організму, оскільки посилення метаболізму під впливом бульйону нейтралізує кількість надійшли калорій.

Але захоплюватися борошняних все ж не варто - при нерозумному споживанні може збільшитися вага.

Складність, час приготування

Приготування такого супу - процес нескладний. Для цього не потрібно значних кулінарних знань. Часу на це блюдо йде близько години, якщо брати всі інгредієнти в готовому вигляді.

Якщо було вирішено приготувати домашню локшину для супу, то займатися стравою доведеться довше. На замішування тіста і нарізування локшини, а потім сушку піде ще годину або навіть більше.

підготовка продуктів

До початку роботи необхідно переконатися в наявності всіх інгредієнтів і їх якості. Якщо чогось не вистачає, слід купити.

Особливо важливо придбати свіжу курку. Від якості м'яса залежить користь і смак страви.

Також потрібно вирішити, які макаронні вироби будуть використані. Простіше купити готові в магазині. Але смачніше будуть домашні. На їх приготування потрібно час і необхідні інгредієнти. Тут важливо звернути увагу на борошно, яка повинна бути вищого гатунку. Яйця варто вибрати від домашніх курей, але якщо такої можливості немає, можна обійтися покупними.

Овочі, які потрібні за рецептом, можуть бути будь-якими. Морква можна брати свіжу або заморожену, цибуля - ріпчаста або зелений. Блюдо вийде корисніше, якщо ці компоненти будуть свіжими - НЕ млявими і не підгнилими.

Як варити домашню локшину з куркою?

Згідно з рецептом, для супу знадобиться:

• борошно - 1 ст.,
• яйце - 1,
• курка (бажано грудка) - 500-600 г,
• морквина - 1,
• цибулина - 1,
• вода - 2,5 л,
• сіль,
• лист лавровий - 1-2,
• зелень,
• перець горошком.

Кількість порцій залежить від розмірів.Зазвичай перерахованих компонентів вистачає для створення страви на 6-8 чоловік.

Рецепт супу з локшини з куркою на фото:

Після того як суп закипить, вогонь вимикають. Через кілька хвилин можна подавати на стіл.

Куряча локшина з яйцем

Для такого різновиду готують:

• курка - чверть тушки,
• яйця - 5,
• локшина (можна приготувати вдома або взяти магазинну) - 300 г,
• морква - 2,
• ріпчаста цибуля - 1,
• кріп,
• петрушка,
• сіль.

Куряче м'ясо опускають у воду і, поставивши на сильний вогонь, починають варити. Лук і одну морквину очистити. Коли вода закипить, видалити з неї піну і опустити туди обидва інгредієнта.

Після закипання зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і продовжувати варіння до тих пір, поки м'ясо не буде відділятися від кісток. Солити бульйон треба незадовго до готовності.

Готове м'ясо виймають і залишають холонути. Також прибирають з бульйону овочі, а рідину проціджують і знову доводять до кипіння. Яйця потрібно зварити круто. У готовому вигляді їх обливають холодною водою і залишають до охолодження.

У киплячий бульйон кладуть другу морква - натерту на тертці. Разом з нею в рідину опускають і макарони. Щоб не злипалися, їх слід перемішувати. З м'яса прибирають кістки і ріжуть на шматочки.

Кріп і петрушку дрібно шаткують. Коли макарони будуть готові, до них приєднують м'ясо і зелень. Після закипання суп повинен проваритися 2-3 хвилини і його можна вважати готовим. Перед подачею в кожну тарілку кладуть очищені і розділені на четвертинки яйця (допускається і дрібніша нарізка).

Суп з куркою, домашньою локшиною і картоплею

Смачний і ситний суп з куркою виходить з додаванням картоплі. Продукти для приготування:

• курка - 1 кг,
• цибулина - 1,
• картопля - 2,
• морква - 1,
• яйце - 1,
• борошно - 200 г,
• спеції,
• олія соняшникова,
• вода - 1 ст. л.

Курку обробляють, промивають і ставлять варитися. Коли вода закипить, додають сіль і зменшують вогонь. Варити треба близько 1,5 годин. Морквину і цибулю чистять, подрібнюють і злегка обсмажують.

Після того як м'ясо буде готове, цибульний-морквяну зажарку виливають в бульйон. Нарізану на невеликі шматочки картоплю теж кладуть в каструлю. Все це повинно варитися до готовності останнього компонента.

Локшину варто приготувати заздалегідь. Для цього висипають борошно на стіл невеликою гіркою. У поглиблення в центрі вбивають яйце, додають сіль і ложку води. З цих інгредієнтів замісити круте тісто, яке тонко розкочують, нарізують смужками і дають підсохнути.

Сухі макарони приєднують до супу після того, як звариться картопля. Після закипання блюдо потрібно проварити ще 5 хвилин, постійно перемішуючи. Додавши спеції, можна подавати на стіл.

Домашня куряча локшина з грибами

Додані в блюдо гриби надають оригінальність смаку. Необхідні продукти:

• грудка куряча - 300 г,
• спагетті - 50 г,
• печериці - 200 г,
• картопля - 3,
• цибуля ріпчаста - 1,
• масло рослинне,
• сіль,
• зелень,
• спеції.

Грудку ставлять варитися. Коли вода закипить, прибирають піну, солять і зменшують вогонь. На приготування буде потрібно близько години, після чого з супу виймають м'ясо, подрібнюють його і повертають назад. З моркви і цибулі готують зажарку. Їх очищають, рубають на дрібні шматочки і злегка прожарюють. Потім до них приєднують вимиті і нарізані печериці.

Через 10 хвилин зажарку приєднати до бульйону. Потім в нього кладуть локшину, варять близько 15 хвилин, заправляють спеціями і сіллю. Після цього блюдо можна зняти з плити і подавати на стіл, прикрасивши подрібненою зеленню.

З сушеними грибами

У цей суп допустимо додавання зібраних в лісі і засушених будинку грибів. компоненти:

• білі сушені гриби - 30 г,
• настій грибний - 2 склянки,
• бульйон курячий - 1,5 л,
• картопля - 3,
• морквина - 1,
• цибулина - 1,
• борошно - 50 г,
• жовток яєчний - 1,
• масло рослинне - 1 ст. л.,
• вода - 1 ст. л.,
• зелень,
• сіль.

Сушені гриби залити трьома склянками окропу, закрити ємність і залишити на 2 години. Після закінчення цього часу воду зціджують, а гриби миють у холодній воді.Змішують бульйон з настоєм грибів і ставлять на вогонь, щоб закип'ятити. Почистити овочі.

Картоплю ріжуть середньо, морква пропускають через тертку, дрібно рубають цибулю. Гриби теж ділять на шматочки і закидають в бульйон після закипання. Вони повинні варитися приблизно півгодини.

Шматочки картоплі в суп опускають через 20 хвилин після початку варіння грибів. Після цього можна приготувати макарони. Для цього треба просіяти борошно і додати в неї трохи солі. Жовток розтирають з водою (1 ст. Л.) І приєднують до борошна.

З цих складових має вийти щільне тісто, якому треба настоятися чверть години. Потім його розкочують і розрізають тонкими смужками, які треба підсушити в духовці. Лук і моркву пасерують і відправляють в каструлю. Після цього додають локшину і варять страву до її готовності.

Суп без піджарки

Такий вид супу готують з таких інгредієнтів:

• філе курки - 500 г,
• локшина - 100 г,
• картопля - 300 г,
• вода - 2 л,
• морквина - 1,
• цибуля - 1,
• масло вершкове - 50 г,
• перець,
• зелень,
• лист лавровий,
• сіль.

Куряче філе нарізають шматочками і варять з нього бульйон. Після закипання води прибирають пінку, солять і кладуть в неї трохи вершкового масла. Морква, картоплю і цибулю очищають від шкірки і подрібнюють. Першим в суп додають картоплю. Морквину і цибулю кидають туди через 10-15 хвилин. Разом з ними в каструлю опускають макарони. Продовжувати варіння потрібно до готовності (ще 15 хвилин), приправити страву зеленню та спеціями і подавати до столу.

З фрикадельками

Для цього різновиду супу знадобиться:

• борошно - 200 г,
• яйце - 1,
• вода - 2 ст. л.,
• масло рослинне - 3 ст. л.,
• ріпчаста цибуля - 2,
• морква - 1,
• м'ясний фарш - 300 г,
• сухарі панірувальні - 2 ст. л.,
• бульйон - 2 л,
• часник - 1 зубчик,
• петрушка,
• Перець чорний,
• сіль,
• кріп.

Розбивають яйця, з'єднують їх з водою і перемішують. В окрему ємність просівають борошно і переливають туди яєчну суміш. Замішують тісто, яке після приготування потрібно залишити на півгодини, загорнутим в поліетилен. Потім його розкочують до товщини в 1-2 мм. З отримав пласта роблять довгу і тонку локшину і злегка підсушують.

Фарш для фрикадельок може бути будь-хто. До нього приєднують натерту цибулю (1 шт.) І часник, а також сухарі і подрібнену петрушку. Змішавши фарш до однорідного стану, з нього ліплять маленькі кульки. Морквину і другу цибулину очищають, дрібно шаткують і пасерують на сковороді.

Бульйон вилити в каструлю і закип'ятити. У нього додають засмажку, а після повторного закипання - локшину. Коли вона буде майже готова, в суп опускають фрикадельки. Через 5-10 хвилин їду заправляють спеціями і зеленню і прибирають з вогню.

Суп з домашньою локшиною і сиром

У цю страву йдуть такі продукти, як:

• картопля - 6,
• вода - 3 л,
• локшина - 160 г,
• морква - 1,
• ріпчаста цибуля - 1,
• сир плавлений - 200 г,
• соняшникова олія - ​​30 г,
• лист лавровий - 2,
• петрушка,
• перець чорний мелений,
• сіль.

Картоплю почистити і порізати на невеликі кубики, після чого опустити в кипляче воду. Поки він вариться, очищають цибулю і моркву. Подрібнені овочі обсмажують. Коли картопля майже звариться, в каструлю помістити макарони. Через кілька хвилин після цього додають спассерованние овочі.

Сир нарізати шматочками і приєднати до супу. Він повинен повністю розплавитися. Потім блюдо заправляють спеціями і прибирають з плити. Подавати його можна через 15 хвилин.

Суп з локшиною в мікрохвильовці

Цей варіант приготування зажадає застосування наступних продуктів:

• локшина - 200 г,
• м'ясо курки - 300 г,
• кубики для бульйону - 2,
• селера - 1,
• морквина - 1,
• цибуля - 1,
• вода - 3 склянки,
• зелень,
• перець,
• сіль,
• лист лавровий.

Нарізати вимите куряче філе, подрібнити овочі. Все це поміщають в ємність для мікрохвильовки, наливають воду і додають бульйонні кубики. Варка займе 15 хвилин при середній потужності мікрохвильовки. Далі в рідину опускають макарони і сиплють спеції. Знову включити мікрохвильовку - на 5 хвилин. До готового блюда додають зелень.

Куряча локшина в горщику

Продукти, необхідні за рецептурою:

• курка (стегна) - 4,
• борошно - 300 г,
• ріпчаста цибуля - 2,
• яйця - 3,
• морква - 2,
• рослинне масло - 2 ст. л.,
• сіль,
• перець,
• вода - 2 ст.л.

Починають з приготування бульйону. Для цього стегна заливають водою і ставлять каструлю на плиту. Видаляють піну і кладуть у воду очищені моркву і цибулину. Після того як м'ясо буде готове, всі інгредієнти виймають з бульйону, а рідину проціджують. З курки видаляють кістки, а м'ясо нарізають шматочками. Решта морква і цибуля чистять, подрібнюють і відправляють на сковороду для обсмажування. Через 5-7 хвилин до них додають м'ясо.

Макаронні вироби готують з муки і яєць. Іноді додають трохи води. Тісто має вийти крутим. Його розгортають у тонкий пласт, розрізають соломкою і злегка підсушують.

Курку з морквою і цибулею перекладають в горщик, поверх них мають у своєму розпорядженні локшину. Туди ж ллють гарячий бульйон, сиплють спеції. Духовку попередньо розігрівають до 180 градусів і поміщають в неї горщик. Час варіння - 10 хвилин.

Корисні поради

Для додання апетитного курячого аромату супу варто уникати додавання лаврового листа. Локшину краще готувати заздалегідь, але не раніше, ніж за тиждень до її використання.

Якщо в тісто додати сметану, макаронні вироби будуть м'якше, але зберігати їх буде неможливо.

Поділитися "Домашня локшина з куркою - секрети приготування"

Курячий суп - класика жанру

Як зварити смачний курячий суп з приготованого заздалегідь бульйону? Немає нічого простіше! Класичний рецепт передбачає використання картоплі, цибулі та моркви. За бажанням можна додати рис, гречку або макаронні зірочки. Підійде довга локшина, локшина-павутинка і навіть звичайна китайська швидкорозчинна локшина! Останні можна додавати лише в кінці приготування або і зовсім опускати в тарілку перед тим, як налити суп.

3-4 картоплини (на 2 літри бульйону) нарізати кубиками і опустити в киплячий бульйон. Якщо курка готова, її потрібно витягнути, остудити і порізати порційно. Дрібними кубиками слід нарізати 1 морква, пасерувати і опустити в суп, потім так само дрібно нашаткувати, пасерувати і покласти в каструлю 1 цибулину. Варити до готовності (20 хвилин).

Для приготування класичної домашньої локшини знадобиться 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль, склянка борошна і 14 склянки води. Замішуємо туге тісто і розгортаємо в тонкий лист. Після цього нарізаємо тонкими смужками. Локшину можна підсушити на сонці. Деякі господині спеціально готують локшину з ранку, залишають на столі і лише ввечері варять суп.

Тим, хто зайнятий, можна замінити домашню локшину на магазинну. Вибирайте тонку і плоску локшину або "павутинку". Тонку готову локшину слід опускати за 2-3 хвилини до готовності.

Як правильно приготувати курячий суп-локшину? Рецепт простий. У киплячий бульйон додаємо картоплю, моркву і цибулю. Все ріжемо однаково. Якщо хто любить жирніший, можна цибулю і моркву попередньо пасерувати. Варимо все це протягом 10 хвилин. Потім додаємо локшину і варимо до готовності. Перед подачею обов'язково додаємо дрібно нарізану зелень: кріп і петрушку.

Секрети приготування курячого супу і домашньої локшини

Кожна господиня переживає про свої вміння готувати і намагається збільшити знання про різні кухнях. Смачна і правильна локшина для супу виходить не завжди і не у всіх.

В бабусиних куховарських книгах існують деякі хитрощі з приготування цієї страви. Ними можна легко скористатися. У будь-якому випадку, експерименти і пошуки відповідного рецепту для своєї сім'ї - це завжди добре. Отже, деякі хитрощі:

• Для м'якості макаронних виробів можна додати в тісто 1 ст. л. сметани. Це покращує смак, але тоді не можна зберігати локшину про запас,
• Для швидкої просушки можна потримати локшину над плитою або обдати теплом з пальника,
• У тісто можна додати сік петрушки або буряка. Так можна отримати гарне дитяче блюдо,
• Для посилення курячого аромату, потрібно не додавати лавровий лист в бульйон,
• Локшина при варінні збільшується, тому її варто нарізати тонко.

Сучасні варіанти приготування локшини дозволяють додавати в бульйон картоплю, імбир, болгарський перець і інші компоненти. Хоча, мої рідні вважають, що суп локшина, це плоскі макарони в наваристому і пряному курячому бульйоні. Всі інші варіації для них вже зовсім інший суп.

Суп з куркою і яєчної локшиною

У мене є маленький домашній курча і я хочу його сьогодні приготувати. Локшину я буду робити своїми руками. Ви побачите, що це нескладно і швидко.

Перше блюдо на курячому бульйоні часте частування в нашій родині. На столі часто з'являються її різні варіації. Це іноді не просто суп з локшиною, а й з картоплею, грибами та іншими добавками. Мої рідні люблять всі варіанти.

1. Тушку курчати промиваю і закладаю в каструлю. Якщо курка велика, розділіть її на частини. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить знімаю піну.

Якщо курка з магазина, раджу після закипання воду злити. Каструлю і курку промити і знову поставити варити у чистій воді.

Це робиться для того, щоб позбавити м'ясо від антибіотиків і гормонів, якими воно, ймовірно, напхане.

2. Поки курочка вариться, займемося тестом. Справжній суп вариться саме так: з замешиванием, розкачування тіста і нарізуванням локшини.

3. Для цього у велику миску розбиваю яйця, солю і злегка збиваю віночком. Потроху підсипаю борошно і замішую дуже круте тісто.

Добре використовувати борошно з пшениці твердих сортів.

Потім тісто викладаю на стіл і продовжую місити руками.

4. Потім тісто прибираю в пакетик, щоб воно трохи відпочило. Хвилин через 10 знову присипають борошном і продовжую м'яти тісто, поки воно зовсім не перестане брати борошно. Готове тісто знову загортаю в пакет і даю йому відпочити ще 15 хв.

5. Приступаю до виготовлення локшини. Розкочую тісто в невелику коржики і змащую її рослинним маслом. Це потрібно для того, щоб туге тісто легше було розкачати в найтоншу корж. Розкотила наскільки можливо тонко.

6. Залишаю пласт підсохнути трохи, потім перевертаю і даю обсохнути з іншого боку. Коли корж досить заветріться, нарізаю її ножем на кілька широких смужок. Ширина смужок буде така, який довгі нам потрібна локшина.

7. Тепер все смужки складаю разом і нарізаю з них макаронні вироби. У мене локшина тонка, як вермішель, за бажанням можете нарізати смужки ширше. Розсипаю її на столі підсихати.

8. А тим часом, я дрібно нарізаю цибулю і тру на тертці моркву.

Можна ще одну цибулину і морквину закинути цілком в бульйон, для аромату.

9. На сковороді з маслом обсмажую цибулю до золотистого. Додаю терту моркву. Ще з хвилину обсмажую і знімаю з вогню.

10. Курка зовсім зварилася. Дістаю її і залишаю остуджувати. А бульйон проціджую і знову ставлю на вогонь. На цьому етапі солю і перчу. Після закипання кидаю підсохлу локшину в каструлю.

Не забувайте, що при варінні локшина збільшується в три рази.

11. Курку поділяю на порційні шматочки і відправляю їх в суп. Туди ж обсмажену цибулю з морквою. В кінці кладу часник і рубану зелень.

Готовий дієтичний суп локшина. Якщо бажаєте, можете зварити його з картоплею або додати інші овочі.

класичний рецепт

Отримати сьогодні справжній курячий суп з локшиною непросто з однієї причини: за старих часів цю страву готували неодмінно з «літнього» півня. Знайти таку птицю можна на ринку у сільських продавців.

Список продуктів:

• «Супова» курка,
• бутильована вода - 2 л,
• локшина - 130 г,
• морква,
• картопля - 2 шт.,
• букет гарні (пучок запашних трав),
• черешок селери - до 5 см,
• цибулини - 2 шт.,
• сіль, зелень, перець.

Як приготувати курячу локшину дізнаємося в наступному рецепті, а поки почнемо з того, як розрахувати потрібну кількість супу?

Для цього вливаємо в каструлю стільки повних тарілок води, скільки порцій необхідно отримати.Зайва рідина википить, її місце займе інша (тверда) частина страви.

Не забуваємо про добавку, яку неодмінно попросять наші їдці!

Спосіб приготування:

1. Отже, обпалювати пальником невеликий пух птиці, потрошимо півника, вирізаємо на хвостику жировик, ретельно промиваємо тушку. Завжди використовуємо всі підготовчі етапи обробки продукту.
2. Викладаємо курку в емальовану каструлю, вливаємо відфільтровану воду, додаємо одну чисту цибулину з лушпинням. Букет гарні загортаємо в марлю, перев'язуємо у вигляді мішечка.
3. Відварюємо птицю методом томління не менше 2 годин до м'якого стану. Стежимо за тим, щоб суп не перекіпал.
4. Витягуємо курку з посуду, проціджуємо бульйон, продовжуємо приготування. Очищаємо овочі, нарізаємо брусочками бульби картоплі, шаткуємо соломкою моркву, дрібно рубаємо невелику цибулину і селеру. Викладаємо продукти в киплячу рідину і відварюємо до готовності коренеплодів.
5. Тепер поміщаємо локшину, солимо і перчимо страву, повертаємо розділене на порційні частини м'ясо. Його також можна додати в тарілки з їжею разом з нарубаного зеленню. Акуратно все перемішуємо, готуємо ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

Даємо супу час настоятися, завершити формування смакового букета, після чого приступаємо до трапези.

З домашньою локшиною

Цю дивну «стружку» з тіста наші бабусі заготовляли у величезних кількостях, сушили на білих рушниках, зберігали в банках або полотняних мішечках. Російська домашня локшина - гідний конкурент італійської пасти!

Процес приготування:

1. Ретельно промиваємо шматки м'яса, заливаємо неодмінно холодною питною водою, додаємо половинки моркви і цибулі (з лушпинням для кращого кольору супу). Відварюємо продукти у відкритому вигляді на дуже тихому вогні. Не забуваємо знімати піну.
2. Проціджуємо бульйон, м'ясо використовуємо для приготування другої страви або нарізаємо маленькими шматочками і додаємо в тарілки з готовим супом.
3. Очищені овочі шаткуємо невеликими частинами, картопля - трохи крупніше. Опускаємо продукти в бульйон, варимо до готовності. В кінці процесу страву перчимо і солимо, додаємо в суп домашню локшину. Враховуємо співвідношення макаронних виробів і бульйону: 130 грамів на 2 літри рідини. В іншому випадку ризикуємо отримати занадто густе блюдо.
4. Перемішуємо склад, вимикаємо вогонь через півхвилини від початку нового кипіння.

Подаємо суп з локшиною по-домашньому в гарячому вигляді, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Простий суп-локшина на курячому бульйоні

Цей варіант улюбленого страви не тільки є смачною і поживною їжею, але і простим, швидким у приготуванні стравою.

Етапи приготування:

1. Прекрасний курячий бульйон можна отримати з ніжок, горлечка, крил і спинок птиці. З білого м'яса навариста рідка основа з апетитними жовтими крупинками, якими славиться курячий суп, не вийде.
2. Викладаємо частини птиці в зручну посуд, заливаємо 1,5 л бутильованої води, варимо бульйон з урахуванням рекомендацій попередніх рецептів.
3. Очищаємо і промиваємо овочі. Морква дрібно натираємо, подрібнюємо половинку цибулини, а бульба картоплі оформляємо кубиками або брусочками.
4. Проціджуємо бульйон, опускаємо в нього овочеву нарізку, варимо до готовності. Відокремлюємо від кісток куряче м'ясо, рубаємо його невеликими шматочками, повертаємо в каструлю з їжею. Приєднуємо локшину, солимо і перчимо блюдо, акуратно його перемішуємо.

Простий суп-локшина на курячому бульйоні готовий. Не забуваємо посипати його зеленню.

Особливості приготування:

1. Промиваємо частини птиці, відварюємо 2 л бульйону, проціджуємо рідину, повертаємо в чистий посуд.
2. Дрібно кришимо очищену цибулину, злегка пасеруємо на олії, додаємо нарізані пластинами гриби, смажимо до золотистого кольору. В кінці процесу приєднуємо подрібнений часник, нарізану кріп.
3. Розміщуємо в киплячий бульйон розділений на часточки картопля разом з дрібно натертою морквою. Варимо продукти до готовності.Солимо і перчимо страву, приєднуємо домашню локшину і грибний склад. Перемішуємо компоненти страви, закінчуємо нагрівання після початку нового процесу кипіння.

Приготований суп-локшина з грибами вийшов по-справжньому смачний, запашний, приголомшливо апетитний!

Рецепт від Сталика Ханкішіева

Домашня локшина від відомого кухаря - справжній подарунок для кожної господині, безцінна допомога починаючим кулінарам.

Склад продуктів:

• вершкове масло,
• смалець курячий,
• жовток,
• сухарі панірувальні - 30 г,
• морква, цибуля-порей, головка овоча з лушпинням - по 1 шт.,
• перець болгарський і чилі - по 1 шт.,
• курка (з лапками і головою),
• томати - 2 шт.,
• борошно просіяне - до 1 кг,
• яйця - 8 шт.,
• зелень, гвоздика, перець, часник.

Порядок приготування:

1. Оброблену курку поміщаємо в каструлю, наповнюємо посуд очищеною водою, солимо і перчимо рідина. Додаємо цибулину з лушпинням, запашний маленький «букетик» з декількох гілочок кропу, селери і петрушки. Відварюємо продукти на слабкому вогні.
2. З'єднуємо в чаші просіяне борошно, яйця і воду в обсязі, відповідному половині яєчного складу. Робимо заміс крутого тіста, даємо йому півгодини «відпочити». Розрізаємо продукт на частини, розгортаємо тонкі кола. Після того як вони підсохнуть, звертаємо трубочки, нарізаємо смужками.
3. Витягуємо готову птицю з посуду, голову і лапки поки залишаємо в бульйоні. Відокремлюємо м'ясо, нарізаємо шматочками, паніруємо сухарями, мачає в збиту суміш, отриману з борошна, жовтки, солі і перцю. Обсмажуємо частини птиці до рум'яного кольору.
4. Шаткуємо морква кубиками, цибулю - тонкими кільцями. Помідори та перці ріжемо більшими частинами. Пасеруємо овочі в курячому смальці, потім поміщаємо піджарку в запашний бульйон, приправляємо його спеціями.
5. Домашню локшину відварюємо в 5 літрах підсоленої киплячої води, відкидаємо на друшляк, розміщуємо по тарілках. Туди ж викладаємо шматочки м'яса. Дістаємо з бульйону курячі лапки, голову і зелень, заливаємо оформлені порції ароматним складом, посипаємо нарубаної травою.

Чудовий рецепт від Сталика Ханкішіева подарував нам воістину царський блюдо!

З рисовою локшиною

Ці «кришталеві» вироби, виготовлені з Машів крохмалю, рису і пшениці, в Китаї колись називали «суповими тістечками». Сьогодні відомі десятки видів тонких і більш товстих макаронів, використовуваних для отримання перших і других страв.

Приготування страви:

1. Вливаємо курячий бульйон в каструлю, додаємо імбир, викладаємо нарізане соломкою м'ясо птиці. Відварюємо продукт чверть години, потім дістаємо з посуду, залишаємо шматочки в тарілці, поки вони не охолонуть.
2. Розміщуємо в суп рисову локшину, приєднуємо подрібнений стручок пекучого перцю, сік лайма. Відварюємо довгі борошняні вироби, чимось нагадують нитки павутини.
3. Через 7 хвилин повертаємо в суп шматочки м'яса, прогріваємо страву ще 60 секунд.

Подаємо першу страву, посипаючи в тарілки зелень коріандру.

Люті баталії між Італією і Китаєм про історичне коріння макаронних виробів не вщухають дотепер. Ну а поки хтось доводив авторство стародавнього страви, куряча локшина завоювала весь світ і забезпечила нашу «смачну» життя таким чудовим стравою, як ніжний і ароматний домашній суп-локшина.

Швидкий суп з локшиною і картоплею в мультиварці

Дуже легко готуватися суп такий в мультиварці. Для цього потрібно просто занурити сирі м'ясо і овочі в чашу, залити їх гарячою водою і активувати режим гасіння на 90 хвилин. Після години варіння в суп занурити локшину. Зелень можна додати за бажанням в кінці.

Такий спосіб приготування більш швидкий і не вимагає стільки уваги. Він добре підійде для повсякденного харчування. Якщо прибрати спеції або скоротити їх, то вийти прекрасне блюдо в дитяче меню.

Головною складовою такого супу все-таки є домашня, яєчна локшина. Хоча я знаю, що деякі господині давно прийшли до досить нестандартних рішень для нашої кухні. Вони готують локшину з гречаної і рисової муки.Я не пробувала такі варіанти, але думаю, що вони мають своїх шанувальників.

Суп локшина з куркою по домашньому від Сталика Ханкішіева

Вважається, що суп цей прийшов до нас з Близького Сходу. У східних традиціях приготування його є цілою церемонією.

Ідеально всі смаки передає в своїх рецептах грузинський кухар Сталик Ханкішієв. Покроковий рецепт від знаменитого кулінара дозволяє будь-якій домогосподарці порадувати близьких веселкою гастрономічних відчуттів.

Сталик є автором багатьох кулінарних книг. Мені подобаються багато його рецепти і в моїй родині вони охоче приживаються. Тому, я не бачу приводу не довіритися йому і в готуванні супу локшини.

Для бульйону потрібно взяти сільську супову курочку і опустити в каструлю з холодною водою. Каструлю ставимо на плиту на середній вогонь і чекаємо коли закипить.

Щоб піна відійшла швидко, і ви могли її прибрати, потрібно додати у воду трохи солі.

Тут потрібно не перестаратися. Вода википатиме, і концентрація солі стане збільшуватися. Після того, як ви зніміть перший шум можна приступити до очищення овочів і підготовці спецій.

Моркву і цибулю потрібно очистити, вимити і опустити в воду. Нарізати цибулю не потрібно зовсім. Щоб потім не виловлювати його по всій каструлі.

Секрет на замітку! Перед тим, як опустити в каструлю цибулю, застроміть в нього парасольки гвоздик. Такий прийом дозволить зробити ваш суп ароматним і по справжньому східним. Крім цього, гвоздику буде простіше дістати.

Морква для наваристого можна розрізати уздовж навпіл або поперек на кілька частин. Ніякої попередньої обжарювання овочів не потрібно.

З курки готуються білі бульйони, з красивим прозорим зовнішнім виглядом. Тому для прозорості і чистоти бульйону краще закласти цибулю і моркву сирими.

На цьому ж етапі в каструлю можна покласти перець горошком і гвоздику. Решта спеції потрібно буде додати в кінці. Після цього, бульйон можна залишити в спокої на півтори години і просто зрідка поглядати на нього, щоб переконатися у відсутності шуму.

Тісто для домашньої локшини

Тепер можна зайнятися приготуванням інгредієнта, без якого не відбудеться суп локшина з куркою. Саме тісто і локшина займають особливе місце. До цього процесу потрібно поставитися максимально уважно і позитивно. Так як саме тісто, вбирає в себе все настрій кухаря.

Сталик радить брати два сорти борошна - великого і дрібного помелу. Таким чином локшина виходить максимально правильної консистенції і виходить смачніше. Однак, якщо у вас є тільки звична для вас мука, не варто відкладати підготовку або гнати рідних в магазин за потрібне інгредієнтом. З одним видом борошна теж виходить смачна страва. Моя сім'я вже це випробувала.

Грубого помелу борошно всипаємо так, а дрібну просіюємо. Після цього вбиваємо яйця і вливаємо воду. Посипаємо масу дрібкою солі і починаємо інтенсивно вимішувати. Не варто лякатися. Маса виходить досить щільна. Продовжуємо місити її на столі руками.

Потім накриваємо кульку тесту мискою і залишаємо в спокої для розстоювання на кілька хвилин. А поки додамо в каструлю з бульйоном деякі інгредієнти. Дуже добре в курячої локшини грає кінза. Особливо її коріння. Тому їх ми і будемо використовувати для аромату.

Запах кінзи подобається не всім, тому її можна замінити петрушкою.

Для цього її потрібно вимити пучок кінзи або петрушки, відрізати корінці і опустити в бульйон. Кілька горошин насіння кінзи (коріандр) додамо туди ж. Слідом відправляємо в каструлю дрібно порубаний часник і лаврові листочки

Зараз можна залити шафран невеликою кількістю бульйону і залишити його настоятися і віддати всю пряність.

Потрібно пам'ятати, що цієї спеції необхідно додавати зовсім небагато, не більше 1 щіпки.

Не тільки, тому що це найдорожча приправа у світі, а й тому що такої кількості достатньо для кольору і аромату курячого супу з локшиною.

А ми дістаємо з-під миски тісто і бачимо, що воно вже расстояться і стало м'яким і поддатлівим.Відрізавши від нього невелику частину, інше ховаємо знову під миску. Шматок Тісто обминути і розкатали в найтонший шар. Якщо тісто дуже туге, то слід взяти качалку довгу і тонку.

Пласт тесту складаємо в плоский рулет і нарізаємо на тонкі смужки. Розкладаємо на столі для підсихання. Добре просушена яєчна локшина може зберігатися кілька днів.

Якщо ви приготували її з запасом, то просушену потрібно скласти всі в банку і поставити в холодильник. Після того, як нарізано все тісто, потрібно дістати овочі та прянощі з каструлі. Вони вже зіграли свою роль, щоб суп був самим гастрономічно яскравим.

Лук, моркву, петрушку, все дістали з каструлі шумівкою і викинули. А в суп влили настояний шафран.

В окремій каструльці ставимо кип'ятити воду для локшини. Варимо її окремо для того, щоб анітрохи не замутити той курячий бульйон, який у нас вариться для супу. Готовність перевірити дуже легко. Це буде видно, коли вона вся спливе на поверхню киплячої води. Після цього її потрібно відкинути на друшляк і дати воді гарненько стекти.

Курку виймаємо, бульйон проціджуємо. Після цього локшину можна опустити в чистий бульйон. Подивіться на фото який супчик прозорий і яка в ньому гарна локшина.

Можна порізати м'ясо на невеликі шматочки і опустити назад. Але іноді в моїй родині надається перевага просто класти в тарілку м'ясо тим, хто хоче. На цьому диво приготування супу з домашньою локшиною та куркою закінчується. За бажанням, можна додати трохи зелені в тарілку.

Іноді я віддаю перевагу нарізати частина овочів маленькими кубиками і варити з макаронними виробами разом. Тоді наш суп виходить більш барвистим і літнім.

Як правильно приготувати домашню яєчну локшину

Подивіться відеоролик від каналу «Дрібниці життя» і ви будете точно знати як саме замішується тісто, щоб потім з нього зробити локшину для курячого супу або листи для лазаньї.

Поки про локшину з куркою у мене все. Коментарі, побажання і питання залишайте під статтею і отримуйте не тільки відповіді, але і живе спілкування. Дякую за увагу!

Енергетична цінність на порцію

• Калорійність 1449 ккал
• Білки 105,4 грам
• Жири 101,8 грам
• Вуглеводи 27,7 грам
• * Калорійність розрахована для сирих продуктів.

• 1 порція
• 2 порції
• 3 порції
• 4 порції
• 5 порцій
• 6 порцій
• 7 порцій
• 8 порцій
• 9 порцій
• 10 порцій
• 11 порцій
• 12 порцій

складові

• Яєчна локшина 100 г
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Яйце куряче 2 штуки
• Лавровий лист 3 штуки
• Чорний перець горошком за смаком
• Петрушка за смаком
• Зелена цибуля за смаком
• Рослинна олія 2 столові ложки
• Курка 1,2 штуки

Дивіться відео: Куриный суп с секретом! Пальчики оближешь (Може 2024).