Рецепти індійської кухні

Індійська кухня - це джерело вегетаріанських рецептів з великою кількістю спецій. Основний спецією в Індії прийнято вважати Каррі, її додають у велику кількість традиційних страв. Однак поряд з вегетаріанськими рецептами в індійській кухні можна зустріти страви з курки. Багато в чому це обумовлено тим фактом, що кулінарні вподобання індусів формувалися на основі двох релігій - індуїзму і мусульманства. У цій збірці ви знайдете рецепти індійської кухні з фотографіями і покрокові інструкції приготування. Читати повністю

829 записів

вегетаріанське безе

Повітряні і хрусткі безе! Годяться для тих, хто поститься, вегетаріанців і алергіків на яєчний білок.

ІНГРЕДІЄНТИ Показати повністю ...
- нут 1.5 стакан (а)
- цукор 4 ст.л.
- ванілін пачка шт.
- лимонний сік 3 ст.л.
- сіль 1 щіпка (і)

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1
Спочатку зваримо нут до готовності, на це піде години приблизно 2 години. Води наливаємо по можливості не дуже багато, нам треба щоб вода в якому варився нут була більш насиченою.

крок 2
Отольyoм 1 стакан відвару. Збиваємо віночком міксером або блендером. Побачите як швидко почне з'являтися піна. Додамо сік лимона, ванілін, поступово додаючи цукор, продовжуємо збивати. Відвар почне збиватися в стійкі піки.

крок 3
Кондитерським шприцом відсадити безе на силіконовий килимок (або на папір для випічки). Випікаємо, відкривши духовку, години 1,5-2. Час залежить від параметрів вашої духовки і розміру безе.

крок 4
З'єднуємо безе будь-яким варенням. Я взяла малину перетерту з цукром.

Смачного!

Брускетти з салатом з тунця з сочевицею

Якщо ви не їсте гостре, виключіть аджику зі складу інгредієнтів.

ІНГРЕДІЄНТИ Показати повністю ...
- 200 г коричневої сочевиці
- 200 г зеленої квасолі
- 1 банка (350 г) тунця
- 4 яйця
- 3 ст. л. майонезу
- 0,5-1 ч. Л. абхазької аджики
- сіль, мелений чорний перець
- чіабатта

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1
Замочіть сочевицю на 1-2 ч, потім зваріть у свіжій холодній воді до м'якості.

крок 2
Збийте тунця разом з маслом блендером в однорідну пасту, додайте майонез і аджику, перемішайте.

крок 3
Квасоля швидко відваріть в киплячій підсоленій воді до м'якості. Зваріть яйця круто, розріжте на четвертинки. Подрібніть петрушку. Змішайте сочевицю, квасолю і петрушку, заправте тунцевим соусом. Підсмажте чіабатту, розкладіть салат, поруч викладіть яйця.

Смачного!

Асорті пісних паштетів

Ці закуски можна приготувати і в звичайний день, але під час Посту вони вельми і вельми затребувані. Варто поміняти хліб або подати до них свіжі овочі, ці паштети-намазки зазвучать по-новому.

ІНГРЕДІЄНТИ Показати повністю ...
- 400 г відвареної червоної квасолі
- 3-4 ст. л. готового соусу Солодкий чилі
- 400 г авокадо
- 8 ст. л. рослинного масла, краще оливкового екстра вірджин
- 1 ч. Л. соку лимона
- 400 г відвареної жовтої сочевиці
- 2-3 ст. л. соєвого соусу
- щіпка куркуми
- 400 г баклажанів
- 2-3 щіпки кунжуту
- 400-600 г бородинского хліба
- щіпка паприки
- сіль

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1
Паштет з квасолі: червону відварну квасоля подрібніть в блендері, додайте соус «Солодкий чилі», посоліть за смаком.

крок 2
Паштет з авокадо: м'якоть стиглого м'якого авокадо подрібніть в блендері, додайте пару крапель олії і лимонного соку, посоліть і перемішайте.

крок 3
Паштет з сочевиці: відварну жовту сочевицю подрібніть в блендері, додайте соєвий соус, куркуму, посоліть і перемішайте.

крок 4
Паштет з баклажанів м'якоть баклажана наріжте на шматочки, запечіть в духовці до м'якості. Дрібно нарубати м'якоть ножем, додайте олію, посоліть за смаком, змішайте з кунжутом.

крок 5
Скибочки бородинского хліба без кірок наріжте по діагоналі. Утворені трикутники підсушіть в духовці.
крок 6
Подача: на дерев'яній дошці викладіть шматочки хліба, в окремих мисках подайте паштети, зверху прикрасьте паприкою.

Смачного!

багатолика кухня

У нашому розумінні страви, приготовані в південних і центральних регіонах Індії, і є традиційна кухня. Готують в цій частині країни в основному вегетаріанські страви. Одним з улюблених продуктів є рис, який готують різними способами. Дуже популярні різні овочеві рагу, тушковані і варені боби, індійські коржики, фрукти, а також кисломолочні продукти. В Індії не вживають в їжу яловичину, вважаючи корів священними тваринами. Але все ж м'ясні страви в індійській кухні є. Наприклад, в Пенджабі і Кашмірі готують страви з м'яса, але використовують для цієї мети баранину або птицю. У прибережних районах рецепти місцевої кухні ще більш різноманітні з огляду на те, що вони піддавалися тривалому впливу заморських кухонь.

Правила подачі

Страви індійської кухні прийнято подавати на тхали. Що він собою являє? Це металевий піднос з невеликими заглибленнями в ньому, або він же, але з розставленими на ньому невеликими мисочками. Іноді замість тхали використовують бананове листя. На центр підношення завжди вкладається велика жменю відвареного рису, роти (ще один різновид хлібних коржів) або чапати. Поруч ставляться мисочки з різними стравами індійської кухні: дхал, овочевий суп, каррі з овочів, саджі, йогурт. Якщо у вас немає спеціального посуду, можна використовувати звичайні страви великого розміру. В середину потрібно покласти відварений рис, інші приготовані страви розкласти навколо, а для овочевої юшки використовувати невеликі чайні чашки або блюдця.

Пропонуємо приготувати за наступним рецептом страва індійської кухні - суп рас. Його готують на півдні Індії і їдять з рисом. Це легкий, ароматний і дуже смачний суп. Вважається, що він володіє таким лікувальним ефектом: допомагає при кашлі, застуді або лихоманці. Для його приготування нам знадобляться наступні компоненти:

томати,
Тамаріндовое паста (можна сік лайма),
приправа рас (для неї змішуються кумін, коріандр, горохова борошно, чорний перець),
тур дав (інакше - голубиний горох, замінюємо квасолею або сочевицею),
коріандр,
сіль,
листя каррі,
куркума,
листя коріандру,
перець чилі,
насіння гірчиці.

Як приготувати

Спочатку підготуємо голубиний горох, його нам знадобиться половина склянки, заливаємо горох 1,5 склянки води і проварюємо до готовності. У глибоку каструлю наливаємо 750 мл води, додаємо дві ст. л. пасти тамаринду, сіль, куркуму і дві ч. л. спецій рас, дуже популярних в індійській кухні. Два томата нарізаємо кубиками і кладемо в каструлю. Доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 10 хвилин, після чого додаємо тур дав і варимо ще 5 хвилин, не допускаючи википання води. Далі в каструлю вносимо подрібнене листя каррі і коріандру і ч. Л. розтопленого масла. На розпечену сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо червоний перець чилі і насіння гірчиці. Як тільки спеції почнуть потріскувати, прибираємо з вогню і додаємо їх в суп рас. Він подається в гарячому вигляді, можна використовувати для цього піали.

Приготування страв індійської кухні в домашніх умовах

Хочеться сказати, що все ж справжню індійську їжу можна спробувати лише в Індії. Тому великим цінителям індійських страв рекомендується відвідати цю дивовижну країну і ближче познайомитися з національною кухнею. Пропонуємо рецепт коржів, які печуть на всій території Індії.

Це, швидше за все, і не блюдо, а індійський національний хліб, який являє собою тонку круглу корж. Вперше побачивши чапати, можна подумати, що це лаваш, але це не так. Для випічки такого хліба індійської кухні (на фото його можна побачити) використовується борошно грубого помелу з вмістом висівок. Для того щоб його приготувати, потрібні наступні продукти:

3 ст. л. палив. масла,
150 мл води,
2,5 чашки борошна грубого помелу,
0,5 ч. Л. солі.

Каррі з рубаним м'ясом

Хочете порадувати своїх рідних надзвичайно смачним і незвичайним блюдом? Приготуйте в домашніх умовах за рецептом індійської кухні таке блюдо - карі з рубаним м'ясом. знадобиться:

500 г м'якоті баранини,
1 велика цибулина,
2 зубчики часнику,
35 мл р. масла,
ст. л. каррі (порошку),
60 г томатної пасти,
сіль,
½ склянки йогурту,
листя зеленого салату.

технологія приготування

Часник і цибуля подрібнюємо і обсмажуємо в маслі, до них додаємо порошок каррі, прогріваємо ще пару хвилин і вносимо томатну пасту. Масу прогреваем ще кілька хвилин, потім до неї додаємо дрібно нарубані м'ясо, йогурт, вносимо сіль і тушкуємо до готовності. При подачі каррі з бараниною оформляємо листям салату. Як гарнір подаємо розсипчастий відварений рис.

курча тандури

Пропонуємо ще один дуже цікавий рецепт індійської кухні - курча тандури. Таку назву страви пов'язано з індійською піччю тандури, в якій запікається м'ясо курчати. Так як в нашій країні складно знайти таку піч, м'ясо можна приготувати в духовці. Нам знадобиться:

по два стегенця на порцію,
250 г сметани,
1 середня цибулина,
лимон.

2 см імбирного кореня,
перець чилі,
сіль,
3 зубки часнику,
мелений коріандр,
кумін (мелена зіра),
куркума.

Індійське овочеве рагу

Радимо приготувати овочеве рагу, яке називається Сабджі в індійській кухні, в домашніх умовах. Воно є класикою індійської ведичної кухні. За своїм зовнішнім виглядом блюдо нагадує звичайне рагу і відрізняється лише присутністю в ньому великої кількості різних спецій. Для роботи нам буде потрібно:

50 г сл. масла,
5 великих картоплин,
¼ частина капустини,
одна морква,
100 г сметани,
3 ст. л. зеленого горошку,
100 г сиру панир (можна використовувати адигейський),
120 г води,
1/6 ч. Л. асафетиди (індійська приправа, схожа за смаком з часником),
½ ч. Л. куркуми,
чорний перець,
по ¼ ч. л. меленого імбиру і коріандру,
лавровий лист.

При бажанні до перерахованих продуктів можна додати цвітну капусту, гарбуз, брюссельську капусту або спаржу.

На дно глибокої каструлі викладають порізану середніми кубиками морква, на неї укладають капусту, а потім картоплю. Якщо при приготуванні використовуєте гарбуз, її потрібно класти на самий верх.Вливаємо воду, кладемо лавровий лист і на слабкому вогні тушкуємо протягом 20 хвилин, при цьому страва не перемішуємо. Знімаємо з вогню, додаємо зелений горошок, масло, сир, сметану і спеції, залишаємо на 5 хвилин.

плов біріані

У кожному штаті країни існує свій фірмовий рецепт плову біріані. Варіантів приготування цієї страви чимало: в нього додають морепродукти, курку, овочі. Пропонуємо вашій увазі рецепт біріані з бараниною. Нам знадобиться:

1,5 кг баранини (ціла лопатка і грудинка),
2 моркви,
дві цибулини,
70 грамів сл. масла,
один гранат (як прикраса),
1 ч. Ложка р. масла,
3 зубчики часнику,
0,5 кг рису (бажано басматі або хоча б длиннозерного).

10 шт. кардамону зеленого і 1 шт. чорного,
мелений коріандр,
8 шт. перцю чорного горошком,
10 шт. гвоздики,
куркума,
3 ст. л. барбарису,
1 лавровий листок,
½ ч. Л. кориці.

секрети приготування

М'ясо рубаємо на невеликі шматочки, овочі ріжемо соломкою, рис і барбарис замочуємо у воді. Кардамон і перець перемелює і з'єднуємо з іншими спеціями. Беремо широку сковороду, наливаємо в неї масло і сильно розпалює. М'ясо подсаливаем і дуже швидко обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки для того, щоб зберегти в ньому найбільшу кількість соку. Потім додамо до нього дві ч. Л. спецій і обсмажуємо ще протягом хвилини. Після чого вливаємо воду і тушкуємо до готовності. Моркву і цибулю обсмажуємо до рум'яної скоринки, додаємо куркуму, заздалегідь пропарений рис і барбарис. Акуратно перемішуємо і викладаємо м'ясо, ще раз перемішуємо. Приправляємо ще однієї ч. Л. спецій, кладемо неочищений часник і тушкуємо ще протягом 15 хвилин. Готовий плов укладаємо на велике блюдо, по центру ставимо пропарену головку часнику і прикрашаємо зернами граната.

Солодощі за рецептом індійської кухні

У домашніх умовах нескладно приготувати смачні, ароматні індійські солодощі. Приготуємо їх з нуту і сухофруктів. Для приготування беруться тільки натуральні компоненти: інжир, мед, нут, курага. Зверніть увагу, що в рецепті інжир і курагу замочують в коньяку. Тому якщо солодощі готуються для дітей, краще використовувати для цієї мети будь-якої сік. Напевно, викликає подив наявність в рецепті такого інгредієнта, як нут (боби турецького походження з горіховим смаком). Це цілком зрозуміло: в Індії велика частина населення є вегетаріанцями, тому навіть всі солодощі ситні і поживні. Нут за своєю поживністю прирівнюється до м'яса. Для приготування нам буде потрібно: