Нарешті на вулиці встановилася тепла погода, коли так і хочеться виїхати на природу і відпочити веселою компанією. Ну а який же виїзд на природу без смачного шашлику? Ось кілька рецептів шашлику, які, безсумнівно, Вам сподобаються.
курячий шашлик
- 2 кг. куряче філе
- 4 зубчики часнику
- 200 гр. майонезу
- перець, сіль, каррі за смаком
Спосіб приготування:
Для приготування курячого шашлику необхідно філе курки промити, а потім обсушити. Далі філе нарізати середніми шматочками, такими, яким буде шашлик. Часник подрібнити за допомогою чеснокодавкі і додати до м'яса. Посолити, поперчити, додати каррі і майонез. Зверху на посуд, в якій знаходиться м'ясо, поставити прес і поставити в холодне місце на 5-6 годин.
Промариновані шматочки нанизати на шампур і обсмажити на вугіллі. Курячий шашлик - готовий! Даний рецепт шашлику з курки є досить традиційним, але в якості інгредієнтів можна додати цибулю і шматочки свіжого помідора.
Шашлик з печінки
- 500 гр. печінки
- 2 ріпчасті цибулі
- 250 гр. курдючного сала
- 1 пучок петрушки
- 100 мл. молока
- перець, сіль
Спосіб приготування:
Печінка промити, обсушити і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями. Сало дрібно нарізати невеликими кубиками. Петрушку - подрібнити. У глибокий посуд викласти печінку і цибулю. Поперчити, посолити, а потім залити молоком і прибрати в холодне місце на 1, 5 год. Потім печінку по черзі з салом нанизати на шампур і обсмажити на вугіллі. Шашлик з печінки - готовий! Перед подачею до столу, посипати подрібненою зеленню.
Шашлик з риби
- 500 гр. філе сьомги
- 100 мл. вина
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 ст. ложка майонезу
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кропу
- 1 лимон
- 1 ст. ложка рослинного масла
- 1 ст. ложка рибної приправи
- сіль
Спосіб приготування:
Сьомгу промити, обсушити і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями, посолити і приправити рибної приправою. Лимон нарізати кружальцями і додати до цибулі, слідом - вино, рослинне масло і майонез. Ретельно перемішати, а потім додати до риби. Накрити ємність з рибою кришкою і прибрати в холодильник на 5 годин.
Після цього шматочки сьомги нанизати на шампур, чергуючи з цибулею і лимоном. Обсмажити на вугіллі. Шашлик у вині завжди виходить соковитим і смачним. Шашлик з риби - готовий! Перед подачею до столу посипати подрібненою зеленню.
свинячий шашлик
- 2 кг. свинини
- 4 ріпчасті цибулі
- 3 помідори
- 200 гр. майонезу
- перець, сіль
Спосіб приготування:
Приготування шашлику зі свинини, процес аналогічний готуванню іншого виду шашликів. Свинину промити, обсушити і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями і додати до шматочках м'яса. Слідом додати майонез, поперчити, посолити, ретельно перемішати і поставити в холодне місце на 5 годин. Помідори нарізати кружальцями, а потім нанизати його на шампур, чергуючи з цибулею і м'ясом. Обсмажити на вугіллі. Свинячий шашлик в майонезі - готовий! Таким же чином можна маринувати шашлик зі свинини для приготування в духовці.
Шашлик з баклажанів
- 1 кг. баклажанів
- 250 гр. курдючного сала
- перець, сіль
Спосіб приготування:
Баклажани промити і зробити в кожному поздовжній надріз, за допомогою ножа. Сало дрібно порізати. У отримані надрізи викласти по 0, 5 ч. Ложки солі, а потім нашпигувати салом, кожен баклажан. Залишити баклажани на 1 годину, а потім нанизати на шампури і обсмажити на вугіллі. Шашлик з баклажанів - готовий!
Шашлик з яловичини
- 1 кг. яловичини
- 4 ріпчасті цибулі
- 200 гр. майонезу
- перець, сіль
Спосіб приготування:
Для того, щоб приготувати правильний шашлик з яловичини, необхідно яловичину промити і обсушити, а потім нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями і додати до м'яса. Слідом викласти майонез, додати перець і сіль.Ретельно перемішати. Залишити шашлик маринуватися на 3 години в прохолодному місці. Потім нанизати м'ясо на шампур і обсмажити на вугіллі. Шашлик з яловичини - готовий!
Шашлик з мідій
- 500 гр. мідій
- 0, 5 лимона
- перець, сіль
Спосіб приготування:
Мідії викласти в каструлю, поперчити, посолити і полити лимонним соком. Залишити на 20 хвилин. Де смажити шашлики? Мідії викласти на решітку і смажити протягом 5 хвилин. Смачний шашлик з мідій - готовий.
Ще один рецепт приготування маринаду для шашлику:
Як правильно замаринувати шашлик
Секрет 1.
З приводу оцту в маринаді для шашлику ходить маса суперечок. Насмілимося порадити взагалі не застосовувати столовий оцет для маринування шашликового м'яса. Він тільки погіршить смак м'яса, його аромат, пересушить, буквально витиснувши рідина з його волокон. Хороші смягчители м'яса в маринаді - це кисломолочні продукти - кефір, сироватка, кисле молоко, йогурт натуральний.
Секрет 2.
Добре замаринувати шашлики в природній мінеральній воді. У мінералці м'ясо маринується дуже швидко, буквально годину - і його можна вже нанизувати на шампури. Саме мінеральна вода як не можна краще зберігає справжній смак м'яса при смаженні, в той час як інші інгредієнти можуть його заглушити, такі як оцет і інші подібні продукти.
Секрет 3.
Чи не застосовуйте для маринування м'яса майонез. Він не підлягає термічній обробці і може значно погіршити смак шашлику. А ось томатний соус, томатна паста цілком підходять для додавання їх в якості інгредієнта до шашличної маринаду. Але! Томати в будь-якому вигляді не повинні перевищувати двадцять відсотків від загального обсягу марінадной соусу.
Секрет 4.
Як кислого продукту для пом'якшення м'яса в маринаді можна застосовувати (на вибір) лимонний сік, гранатовий сік, сухе вино.
Секрет 5.
Без ріпчастої цибулі хорошого шашлику не буде. Це невід'ємний інгредієнт в маринаді для нього. Лук робить м'ясо м'якше і завдяки йому воно стає більш соковитим. Зазвичай цибулю для шашлику, особливо на Кавказі і в Азії, нарізають крупно. Але практика показує, що чим дрібніше він нарізаний, тим краще буде просякнуте їм м'ясо в маринаді. А для прикраси шашлику з нанизаними на нього великими кільцями цибулі, такої цибулька можна підготувати в процесі смаження.
Секрет 6.
Спецій в маринаді слід приділити особливу увагу. Це може бути покупна суміш спецій для шашлику. Але було б краще скористатися своїми смаковими відчуттями в підборі букета приправ для маринаду. Найголовніше, щоб в маринаді були лаврове листя, перець, сіль. А далі вже на ваш смак. Багато народності застосовують маринади для м'яса з додаванням в них кмину, гвоздики, зіри, базиліка, розмарину, майорану, мускатного горіха, хмелі-сунелі, коріандру та інших спецій. Суміш підібраних для маринаду спецій для кращого виділення ними аромату можна потовкти в ступці або подрібнити іншим способом.
Як замаринувати м'ясо для шашлику
М'ясо в маринаді потрібно правильно укласти, щоб воно їм краще просочилося. Викладаємо шарами овочеву суміш зі спеціями, перекладаючи її між черговим шаром м'яса. Потім м'ясо накривається тарілкою, зверху ставимо грузик, наливаємо трохи води, щоб м'ясо не підсихало, а було повністю завантажено в марінадной сік. І маринуємо таким чином м'ясо стільки, скільки вказано в рецепті його маринування - все залежить від виду м'яса і обраного в якості "размягчители" головного інгредієнта маринаду. Чим жорсткіше м'ясо і чим менш кислий маринад, тим довше термін маринування (до 4 годин), а для м'якого м'яса достатньо 30 хвилин, щоб воно увібрало в себе всі аромати спецій і приправ.
Автор: Руфіна Угрюмова
Поділіться з друзями підбіркою рецептів шашликів!
томатний маринад
Томатний маринад у нас на першому місці. В томатному маринаді м'ясо виходить м'яке не кислий, з відмінним смаком. Томатний маринад вважається класикою кулінарії.
М'ясо порізати на шматочки, посолити і додати приготовані спеції. Цибулю нарізати кільцями. Все акуратно перемішати.М'ясо залити томатним соком, воно повинно бути все покрито соком. Найкраще використовувати сік домашнього приготування. Залишити маринуватися мінімум на 2 години.
Шашлик в томатному маринаді після смаження придбає красивий червонуватий відтінок, і буде мати відмінний смак.
Маринад на мінеральній воді
Маринад на основі мінеральної газованої води у нас на другому місці.
Використовуючи такий маринад, м'ясо вашого шашлику на 100% буде м'яке. М'ясо нарізаємо шматочками 4 х 4 см. Солимо посипаємо спеціями. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо його в м'ясо і перемішуємо, при цьому як би добре тиснемо м'ясо. Заливаємо м'ясо мінеральною водою з газом, шашлик повинен бути повністю занурений у воду. Маринуємо мінімум 2 години.
кефірний маринад
Маринад для шашлику з кефіру теж дуже популярний, тому він у нас на третьому місці.
Кефірний маринад найкраще підходить для шашлику зі свинини. Кефір це кисломолочний продукт, його перевага полягає в тому, що він не висушує м'ясо як це роблять інші маринади на основі оцту або лимонного соку. Тому м'ясо виходить соковитим і м'яким.
М'ясо порізати на шматочки, посоліть і додайте спецій. Перемішайте і додайте цибулю нарізану кільцями. Ще раз перемішайте, що б рівномірно розподілилося м'ясо, цибулю і спеції. Залийте м'ясо кефіром, що б кефір повністю закривав. Залиште маринуватися на 5-6 часов.Мягкій і соковитий шашлик вам гарантовано!
Цибулевий маринад для шашлику
Це мабуть найпростіший маринад для м'яса, робиться він з ріпчастої цибулі. У нас він на 4 місці.
На 1 кг сирого м'яса береться 700 г ріпчастої цибулі і 2 ч. Л. чорного меленого перцю. Очищені цибулини натираємо на дрібній тертці або пюріруем в блендері. Потрібно щоб в результаті у нас вийшла рідка луковая кашка. Змішуємо отриману кашку з сіллю і чорним перцем і маринуємо м'ясо в отриманій суміші не менше трьох-чотирьох годин. Перед смаженням шашлику від цибульного маринаду потрібно повністю позбутися. Такий маринад ідеально підходить для свинини, баранини і яловичини. А ось для ніжного м'яса курки він буде різкуватий.
Класичний маринад для шашлику з оцту
На п'ятому місці у нас класичний маринад для шашлику з оцту.
Свинину ріжемо шматочками приблизно 4 х 4 см. Солимо і посипаємо спеціями. На 1,5 кг м'яса йде приблизно 3 столові ложки спецій. Ріжемо цибулю кільцями або півкільцями. Перемішуємо з м'ясом. Три чайні ложки 70% оцту розводимо склянкою води. Заливаємо м'ясо. Ще раз добре перемішуємо і мнемо м'ясо. Накриваємо кришкою або поліетиленом і залишаємо мінімум на 2 години.
Класичний шашлик з незабутнім смаком з дитинства, готовий!
На закінчення хотілося б вам ще нагадати кілька важливих порад, що б шашлик вийшов дійсно смачним.
Як правильно замаринувати смачний шашлик
Який би хороший маринад ви не зробили, якість м'яса обраного для шашлику має бути хорошим. Інакше користі буде мало навіть від самого вишуканого маринаду. М'якість шашлику надає мінеральна вода (обов'язково з газом). Тому, якщо м'ясо яке ви приготували для шашлику здається вам жорстким, краще маринують в мінеральній воді.
Правильно підбирайте посуд для маринування м'яса. Не можна маринувати в алюмінієвому посуді! Тільки в скляному, емальованому або пластмасовою. Якщо ви їсте на природу компанією, можна маринувати шашлик в щільному пластиковому пакеті. Це досить зручно, так як після використання він викидається і не потрібно тягнути назад порожню посуд.
Не переборщити з кислотою! Якщо маринуєте м'ясо в оцті або вини, не переборщіть, кислоти повинно бути в міру.
Чим більше нарізані шматки м'яса, тим довше потрібно маринувати. Тому пам'ятайте, якщо час підтискає і потрібно що б шашлик замаринувати швидше, нарізуйте м'ясо не дуже великими шматками.
Нарізати шматочки м'яса на шашлик потрібно поперек волокон! Інакше, при смаженні шматочки «с'ежатся.» А найсмачніший шашлик виходить на дровах від фруктових дерев.
Чим дрібніше нарізаний лук для шашлику, тим шашлик виходить соковитіше і м'якше, а так само швидше маринується. Тому, якщо у вас мало часу на маринування, тріть цибулю на тертці. Навіть за короткий час, шашлик буде м'яким і соковитим.
Ось і все, тепер ви знаєте як замаринувати шашлик самостійно в домашніх умовах, що б він вийшов на славу, смачним, ніжним, соковитим і м'яким.
4 корисних ради
- Свіже, якісне і молоде м'ясо годі й маринувати. Перед смаженням його досить просто посолити і поперчити. Але якщо ви хочете надати такого м'яса насичений аромат і незвичайний смак, використовуйте будь-який з цих маринадів. Курку можна маринувати всього півгодини, а свинину, яловичину і баранину - 1-2 години.
- Немолоде м'ясо або м'ясо, в якості якого ви не впевнені, потрібно маринувати довше. Це пом'якшить волокна і зробить шашлик соковитіше. Мінімальний час маринування курятини - 2 години, свинини - 4 години, яловичини і баранини - 6 годин.
- Не тільки старе, але і молоде м'ясо може спокійно маринуватися добу або навіть двоє. Інгредієнти в складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальні властивості. А це означає, що м'ясо буде зберігатися довше.
- Маринувати м'ясо можна при кімнатній температурі. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, то краще прибрати його в холодильник.
приготування
Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером в пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.
2. кефіру маринад для шашлику
М'ясо, замариноване таким способом, виходить дуже ніжним. А завдяки приправ шашлик буде дуже смачно пахнути.
складові
- 1 700 г ріпчастої цибулі,
- 1 ½ столової ложки хмелі-сунелі,
- сіль за смаком,
- мелений чорний перець - за смаком,
- 1 700 мл нежирного кефіру.
приготування
Дрібно нарубати лук, перекладіть в глибоку ємність і злегка пам'ятаєте, щоб виділився сік. Додайте приправи і перемішайте. Потім викладіть м'ясо і ще раз добре перемішайте. Влийте кефір, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м'ясо було повністю покрито маринадом.
Як вибрати м'ясо для шашлику?
Яка частина свинини краще? Правильний вибір м'яса - це половина успіху в приготуванні шашлику. Продукт, піддавався заморозків або неправильного зберігання, зіпсує смак страви. Щоб м'ясо вийшло ніжним, важливо не тільки добре приготувати його, але і підібрати ту частину свинини, яка ідеально підходить для запікання на шампурах. Рекомендації по вибору продукту для класичного шашлику зі свинини:
- Не купуйте заморожене м'ясо. Для страви ідеально підходить охолоджена свинина. Заморожений продукт допустимо використовувати, але тільки в тому випадку, якщо заморозка була одного разу, хоча за смаковими якостями шашлик все одно буде поступатися страви з охолодженого м'яса.
- Щоб відрізнити охолоджену свинину від замороженої, натисніть пальцем зверху. Якщо продукт свіжий, поверхня швидко відновиться. У розмороженої свинини буде видна кровянистая рідина, консистенція такого м'яса - пухка, нерівна, а колір більш яскравий.
- Не беріть м'ясо, якщо вас бентежить запах або вид. Понюхайте свинину, подивіться, чи не сочиться кров - це погана ознака. Вологість на поверхні м'яса сигналізує про наявність там шкідливих речовин або про неправильне зберігання. Якщо у продукту сірий, темний колір, то тварина була старе - шашлик вийде жорстким. Хороше м'ясо має сухий вид, рівномірний відтінок по всій поверхні, легкий блиск.
- Вибирайте шматки без зайвого жиру і жив - це утруднить процес підготовки свинини до приготування. Деякі продавці ховають жирні шматки, загортаючи їх всередину, тому уважно огляньте продукт з усіх боків.
- Найголовніше - купуйте правильну частина свинини. Ідеально для м'якого і соковитого шашлику підходить м'ясо з шиї (шийний карбонад), розташоване у свині уздовж хребта.Також прекрасне блюдо вийде з вирізки, реберець, корейки. Свинячий окіст теж підходить для шашлику, але важливо його не пересушити. Спинна м'ясна частина і вирізка з лопаток мають багато жив, але якщо їх правильно зачистити і замаринувати, шашлик вийде ніжним.
Після того, як вибрано м'ясо, потрібно його замаринувати. Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким і ніжним готується за допомогою різних інгредієнтів. Нижче представлені популярні покрокові рецепти з фото маринованого продукту для шашлику.
Як маринувати шашлик зі свинини з лимоном
Лимонний сік - це відмінна заправка для маринаду, яка здатна замінити оцет і масло. Лимони забезпечать соковитість м'яса, додадуть йому цікавий присмак.
Вам знадобиться:
- 4 лимона,
- 4 ст. ложки солі,
- 8 ріпчасті цибулини,
- 5 кілограм свинини,
- 2 ст. ложки спецій для шашлику.
приготування:
- Візьміть велику ємність. Помийте і почистіть цибулю, наріжте кільцями. Викладіть один шар в ємність, присипте сіллю зі спеціями.
- М'ясо очистите від жилок, зайвого жиру. Розділіть на порційні шматочки. Зверху лука викладіть свинину. На неї помістіть ще один шар цибулі. Викладайте пласти по черзі, поки ці інгредієнти не закінчаться. Не забувайте посипати шари спеціями.
- Лимон помийте, розріжте. Видавіть сік.
- Полийте інгредієнти в ємності.
- Обтягніть краю посуду харчовою плівкою, заховайте в холодильник на шість годин. Перемішайте компоненти 2 рази.
- Після того, як свинина замаринувалася, готова до приготування: надіньте шматочки на шампури і готуйте на вугіллі, які тліють, до готовності, періодично перевертаючи, сбризгівая вином або водою. Готовність визначається по надрізу: з м'яса повинна сочитися прозора рідина.
Класичний шашлик, маринований в оцті
Класичний маринад для шашлику - оцтовий. Інгредієнт надає страві приємну кислинку, гарантує соковитий і ніжний смак. Зробити такий шашлик ви можете на власний смак: будинки в духовці, на сковороді або на природі, використовуючи рожен і шампури.
Вам знадобиться:
- 1 кілограм і 200 грам свинини,
- 2 чайні ложки цукрового піску,
- 4 столові ложки оцту,
- сіль, перець, інші приправи,
- 2 цибулини.
приготування:
- Підготуйте м'ясо: промийте під холодною водою, наріжте порційними шматочками.
- Додайте до м'ясного продукту спецій, добре перемішайте все в глибокому посуді.
- Лук почистіть. Натріть овоч на тертці, а потім засипте в ємність до решти інгредієнтів.
- 2 до 1 розведіть воду з оцтом. Ця рекомендація стосується 9% -ному компоненту. Якщо він інший концентрації, дотримуйтесь інструкції на упаковці для розведення до харчової консистенції.
- Залийте шматочки рідиною, перемішайте.
- Накрийте шашлик в маринаді харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі на 60 хвилин. Потім помістіть в холодильник на ніч.
- Одягніть шматочки м'яса на шампури. Готуйте на вугіллі, періодично перевертаючи свинину. Поливайте її водою, вином або пивом, щоб страва вийшла соковитим.
Шашлик зі свинини в маринаді з додаванням майонезу
Майонез - це не тільки смачна заправка для салатів і апетитний соус, але і відмінний компонент маринаду для шашлику. Продукт не дає м'ясу підсихати під час запікання, роблячи його соковитим і апетитним.
Вам знадобиться:
- 5 цибулин,
- кілограм свинини,
- 200 мл майонезу,
- приправи.
приготування:
- Підготуйте свинину, наріжте порційними шматочками. Покладіть в глибокий посуд.
- Додайте улюблені спеції, не забудьте посолити. Ретельно перемішайте шматочки, щоб приправи розподілилися рівномірно. Залиште на чверть години.
- Заправте компоненти майонезом. Розмішайте так, щоб соус покрив всі частини свинини рівномірно.
- Наріжте цибулю кільцями, зробіть їх широкими, щоб потім посмажити разом з м'ясом. Частина овоча добре розмішайте в ємності з іншими продуктами, а частина викладіть зверху для запікання.
- Маринують так: 60 хвилин при кімнатній температурі і ніч в холодильнику.Якщо ви будете готувати через кілька годин, то залиште м'ясо в кімнаті на 180 хвилин.
- Запікайте шашлик, чергуючи шматочки свинини з кільцями цибулі.
Томатний соус для шашлику
Який соус для шашлику найсмачніший? Багато людей сходяться на тому, що це сацебелі - класичний варіант для страви по-кавказьки.
Вам знадобиться:
- 2 пучка кінзи,
- 200 мл води,
- 200 грам томатної пасти,
- 5 зубчиків часнику,
- по чайній ложці аджики, оцту, солі,
- хмелі-сунелі - 1 столова ложка,
- перець.
приготування:
- Помийте і дрібно наріжте кінзу, покладіть в зручну глибоку ємність.
- Роздавите часник, додайте до кінзи. Змішайте з аджикою, хмелі-сунелі, оцтом, перцем.
- Перетріть все це товкачем.
- Додайте пасту з помідорів, розмішайте.
- Влийте воду, посоліть, ще раз ретельно перемішайте.
- Перелийте соус в баночку і візьміть з собою на природу, щоб насолодитися справжнім кавказьким шашликом!
Маринуємо шашлик зі свинини у вині
Завдяки вину у вашого страви буде гарний колір і приємний терпкий присмак. Замаринуйте в напої шийку або реберця - тоді шашлик вийде чудовим.
Вам знадобиться:
- 1 кілограм 300 грам свинини,
- 7 цибулин,
- 300 мл сухого червоного вина,
- приправи.
приготування:
- Розріжте на шматочки свинячу шию.
- Окремо посоліть кожну розрізану частину, складіть в глибоку ємність, перемішайте і залиште на чверть години.
- Половину цибулі ретельно подрібніть, додайте в посуд до м'яса і перемішайте. Поступово вливайте вино, розмішуючи компоненти.
- Залишки лука наріжте кільцями і покладіть зверху.
- 60 хвилин наполягайте при кімнатній температурі під закритою кришкою, потім перемістіть в холодильник на ніч.
- Готуйте на шампурах, періодично перевертаючи свинячу шийку.
Рецепт шашлику з свинини на кефірі
Кефір надає готовій страві ніжну забарвлення, робить м'ясний продукт м'яким і ніжним. Такий шашлик має насичений смак без кислинки.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг м'яса,
- півлітра кефіру 3%,
- 7 ріпчасті цибулини,
- 1 чайна ложка цукрового піску,
- приправи.
приготування:
- На шматки розріжте свинячу шию, складіть в глибоку миску.
- На великій тертці натріть частину цибулі (приблизно половину), додайте приправи, покладіть в ємність до основного інгредієнта.
- Поступово вливайте кефір, перемішуючи шматки, засипте цукровий пісок.
- Зверху викладіть залишився нарізану кільцями цибулю.
- Запікайте на шампурах над тліючим вугіллям до готовності.
Як замаринувати шашлик зі свинини в мінералці
Замаринувати свинину для шашлику можна в мінералці. М'ясо вбере частину води, готову страву вийде соковитим і смачним.
Вам знадобиться:
- 4 кіло свинини,
- 1 кілограм ріпчастої цибулі,
- зерна кінзи,
- чорний перець, сіль,
- паприка,
- сушені помідори,
- пляшка мінералки.
приготування:
- Великими шматками наріжте свинину. Покладіть в глибоку ємність.
- Лук наріжте, покладіть до свинини і перемішайте.
- Поперчіть, додайте зерна кінзи, сіль, помідори з паприкою. Перемішайте і пам'ятайте, щоб цибуля виділив сік.
- Залийте мінеральною водою інгредієнти - маринад готовий. М'ясо буде маринуватися в мінералці і в своєму соку.
- Накрийте посуд кришкою, на ніч поставте в холодильник.
- Готуйте шашлик в мінеральному маринаді на мангалі до готовності, перевертаючи шампури.
Замочений свинячий шашлик в пиві
Як замочити шашлик зі свинини, щоб він вийде соковитим і ніжним? У цьому допоможе пивний маринад. На вугіллі свинячі шматочки не пересохне, а також придбають незвичайний і апетитний аромат.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг свинини,
- пляшка світлого пива 0,5 л,
- 3 цибулини,
- приправи.
приготування:
- Наріжте порційними шматками свинину. Складіть в глибоку ємність.
- Поперчіть, посоліть, розмішайте, щоб рівномірно розподілити приправи.
- На великій тертці подрібніть овоч. Додайте до інших компонентів, потім влийте пиво.
- Коли маринад буде готовий, накрийте ємність, дайте постояти трохи в кімнатній температурі, а потім сховайте в холодильник на ніч.
- Запікайте на тліючих вугіллі, використовуючи шампури, до готовності.
Секрети приготування шашлику
Тонкощі приготування шашлику допоможуть зробити блюдо по-справжньому смачним і порадувати їм друзів і близьких. Якщо знати прості секрети створення цієї страви, ризик отримати жорсткий, пересушене шашлик зникає. Тонкощі приготування апетитного м'яса:
- Відстань від шашлику до вугілля має бути не менше, ніж 15 сантиметрів.
- Маринад разом зі свинячої шийкою слід тримати в посуді зі скла, глини, емалі. Це виключає реакцію металу з продуктами, як це буває у випадку з алюмінієвими мисками.
- Поливайте м'ясні шматки під час приготування - маслом, пивом, вином або ж маринадом, в якому він готувався.
- Жирні шматки розміщуйте посередині шампура, маленькі і пісні - по краях. Щоб вони добре пропеклися, чергуйте з кільцями цибулі або іншими овочами.
- Укладайте шампури щільно один поруч з одним.
- Неправильна деревина може зіпсувати всі старання по підбору ідеального м'ясного продукту і маринаду. Використовуйте в якості дров гілки фруктових дерев, наприклад, абрикоса, яблука, сливи.
- Не забувайте про соуси. Сацебелі, гірчиця, кетчуп відмінно доповнять їжу.
- Подивіться відео досвідчених кулінарів, які поділяться своїми секретами приготування м'яса.
Калорійність страви на 100 грам
Скільки калорій в шашлику зі свинини? Калорійність на 100 грам залежить від того, яка частина свині обрана для готування - шийка, ребра, спина. Вирізка без жиру містить менше калорій, ніж жирні жилаві шматки. Вид маринаду також впливає на калорійність. На 100 грам в класичному варіанті страви з оцтом доводиться 220 ккал.
Дія 1. Вибираємо і готуємо м'ясо свинини для шашлику
Шашлик можна готувати з будь-якого м'яса, не тільки зі свинини. Хоча в нашій країні, найчастіше використовують саме його, воно більш популярно. І по відношенню ціна - якість, ідеально. Чому? Тому що в самій свинині, пропорція м'яса і жиру як ніби спеціально збалансована природою, для готування на вугіллі. Шашлик зі свинини - найбільш ароматний, м'який і соковитий.
На шашлик краще взяти свинячу шию, тому що краще брати м'яке м'ясо. Не варто брати парне м'ясо від щойно зарізаного тварини. Не годиться для ідеального шашлику і морожене м'ясо. Кращий варіант - це охолоджене, витримане м'ясо. Для шашлику, таким чином, краще всього брати м'ясо у фермерів на ринку або в приватних маленьких магазинчиках.
І хочу зауважити, що не менш прекрасні шашлики з баранини, телятини і яловичини.
Дія 2. Готуємо шматочки м'яса, які вони повинні бути, щоб шашлик не підгорів і не став сухим
Спочатку свинина нарізається довгастими шматочками. Чи не кубиками, як це часто робиться, а прямоугольничками. І для чого це потрібно? Подовжені шматочки м'яса, насаджені на шампур вздовж, тримаються на шампурі (або дерев'яних шпажках, якщо жарка відбувається не на вугіллі, а в домашній духовці) стійко, що не звисають, що не повертаються і смажаться дуже рівномірно, не підгорає.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим
Відомий стереотип, який наказував би додавання в маринад оцту або іншої кислоти - невірний. Кислота розм'якшує м'ясо, але змушує його втрачати багато соку, а крім того, сама по собі вона припаде до смаку не кожному. Можливо, причина появи такого методу - часи дефіциту, коли шматки м'яса в магазинах лежали жорсткі і грубі.
Маринуємо правильно (випробуваний спосіб, перевірений маринад):
У маринад набагато краще додати гірчиці. За смаком, звичайно, але основне завдання гірчиці тут - не додати страві гіркоти, а саме сприяти розм'якшенню свинини. На відміну від оцту, гірчиця ніжно розм'якшує м'ясні волокна, не травмуючи їх і зберігаючи в м'ясі сік.
Для маринування, безумовно, необхідний цибулю. М'ясо, взагалі, складно собі уявити без цибулі.Можна нарізати цибулю кільцями або дрібними кубиками, але ще смачніше буде, якщо його подрібнити блендером. Після чого вже перемішати шашлик зі свинини з цибульним пюре руками або, як кажуть кулінари, промасажувати з ним м'ясо. Звичайно, можна перемішувати м'ясо в звичайному поліетиленовому мішку, зав'язавши його і потрусивши небагато. При цьому все відбувається швидко, а руки залишаються чистими, але цей метод, все ж, поступається першому.
Далі в миску з шашликом виливаємо трохи рослинного масла. Воно необхідне не для підвищення рівня жирності, а для провідності ароматів в шашлику між його інгредієнтами. Рослинна олія - органічний розчинник, а значить, рівномірно розподіляє в собі смаки і аромати. І це стосується не тільки шашлику.
Масло всюди допомагає розподілити аромати. Згадайте пассировку для супу (борщу)! Овочі пасерують не для смаженої скоринки, а саме для розподілу своїх смакових відтінків в маслі.
Звичайно ж, в якості спецій в нашому шашлику повинен бути лавровий лист і чорний перець. Лавровий листок можна відразу ж кинути в ароматне вже від цибулі і змащене маслом м'ясо.
А ось у чорного перцю є свій секрет! Зрозуміло, що мелений перець краще залишити в стороні, а горошини дробити прямо перед використанням, але тут хитрість в іншому: перед дробленням перець потрібно підсмажити на сухій сковороді. Характерна ознака готовності - розрівнювання його зморшкуватою поверхні. Після цього перець стане неймовірно ароматним і крихким, що дозволить легко його роздрібнити.
Перцю і лаврового листа вже буде досить, щоб блюдо стало дуже смачним. Але є ще одна спеція, вкрай добре поєднується зі свининою. Це бадьян (або зірчастий аніс). Спеція, яка використовується ще в стародавньому Китаї, надає страві вишуканий анісовий аромат. Однією роздробленою зірочки бадьяна цілком вистачить для одного кілограма шашлику.
Маринад готовий! М'ясо вже смачне, але краще, дати йому просочитися хоча б 2 години.
Як швидко замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини для пікніка
Іноді можна почути, що м'ясо маринувати потрібно цілу ніч, і в цілому наборі з безлічі спецій. Забудьте про це. На Кавказі до м'яса додають тільки сіль, перець і цибулю, і маринують всього-то хвилин 15.
Навіщо взагалі потрібен маринад? Щоб поліпшити смак не дуже хорошого м'яса, а також розм'якшити його, якщо воно жорстке. Ми з вами вибрали м'ясо свіже, тому йому потрібен лише присмак спецій, не більше того.
М'ясо порізати, присипте перцем і сіллю, засипте нарізаною цибулею і проворошіте, щоб спеції як би обволікали м'ясо. Потім залийте м'ясо мінералкою, видавіть туди стиглий лимон, ківі, або ще якої-небудь кислий фрукт, а може бути, стакан кефіру (ні в якому разі не оцет!), Ще раз перемішайте. Через 15 хвилин ваш шашлик готовий до смаження.
Перетримаєте м'ясо в маринаді - воно стане в'ялим і пухким, як паштет.
Зверніть увагу! У всіх рецептах мариновки, солимо ми наш шашлик лише в кінці, адже тільки так м'ясо збереже свою соковитість і приголомшливий смак!
Як правильно посмажити шашлик зі свинини на мангалі
На той час, як буде готове м'ясо, багаття вже повинен прогоріти. М'ясо смажать нема на вогні, а на вугіллі! Вогонь під шашликом - абсолютно зайве явище. Досвідчені шашличники тримають в відерці з водою тріски, які перед цим розкидають на вугілля - так вогонь не вибивається із вугілля, а крім того, м'ясо набуває аромат копчення.
Коли м'ясо побіліє, тріски можуть вже висохнути і розгорітися. До цього часу будьте готові часто перевертати шашлик, щоб він рівномірно зарум'яниться, але не підгорів.
Можливо, ви подумали, що вугілля для шашлику повинні бути якимись особливими. Тут, як раз, не потрібно ніякої хитрості - можна використовувати вугілля, який спеціально для таких цілей продають в супермаркетах і господарських магазинах. А ось про рідину для розпалювання забудьте - інакше шашлик може перехопити бензиновий присмак. Не виходить розпалити вугілля? Зберіть сухі гілочки, тріски, складіть на вугілля.Полийте звичайним рослинним маслом - воно прекрасно горить.
Смажимо шашлик на сковороді в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
Такий рецепт шашлику готується дуже швидко. І хоча на смак він поступається страві приготовленого з правильним маринадом і на вугіллі, шашлик на сковороді підігріє ваш настрій, щоб ви нарешті зібралися і виїхали на природу всією сім'єю і приготували вже справжній шашлик на мангалі.
Інгредієнти для сковороднем шашлику:
- Вісімсот грамів свинини,
- 160-200 м ріпчастої цибулі,
- сік одного апельсина або лимона,
- сіль, зелень петрушки, перець.
Поріже м'ясо на невеликі шматочки по 4 - 6 см, полийте соком лимона.
Всі викладіть на сковороду з розігрітим свинячим салом, якщо немає такого, просто з соняшниковою олією.
Поперчіть, посоліть і обсмажте на маленькому вогні до утворення хрусткої скоринки.
Лук бажано нарізати кільцями і покласти його таким чином, щоб м'ясо повністю закрилося.
Продовжуйте смажити ще 5-10 хвилин. Після цього полийте м'ясо свіжоприготовленим апельсиновим соком, нехай все це постоїть, ще пару хвилин і потім, прибирайте з вогню.
Подавайте це чудовий шашлик, заздалегідь посипавши зеленню петрушки, з часточками апельсина або лимона.
Їмо шашлик будинку або на природі
Не потрібно їсти шашлик зі свинини відразу з вугілля або з плити. Йому треба постояти, дозріти. А тим часом принесіть краще соус. Магазинний кетчуп до такого шашлику - це поганий тон. Краще дрібно накришити помідори, додайте в нього солодкого ялтинського лука, ваших улюблених спецій, зелені і солі - ось відмінний рецепт! Якщо для томатів ще не сезон, вас виручить банку домашніх помідорів у власному соку. Збийте їх блендером, додавши приправи.
До шашлику прийнято подавати червоне вино, але якщо планується безалкогольна вечірка, відмінним напоєм буде журавлинний морс, квас або домашній лимонад.
Весна! Час виїзду на природу і шашлики. Це здорово! Візьміть на озброєння мої рецепти, не пошкодуєте. Якщо у вас є свої, то поділіться ними в коментарях. Приємно буде перейняти досвід, бувалих шашличників і спробувати, щось новеньке, інший шашлик зі свинини.
""
