Цвітна капуста - один з найсмачніших овочів, який підійде як гарнір до будь-якої страви - м'ясо, птиця, овочі, каші. Сьогодні я хочу вам запропонувати приготувати кольорову капусту в клярі на сковороді. Такий варіант приготування дає найсмачніший результат.
Цвітна капуста в результаті виходить дуже смачною, ніжною всередині, а поверх з рум'яною скоринкою. Подавати кольорову капусту до столу можна зі сметаною або часниковим, сирним соусом. Що ж, такий кулінарний шедевр під силу всім, так що, давайте приступимо!
складові:
- Капуста цвітна - 300 г
- Яйця курячі - 1 шт.
- Борошно пшеничне - 1 ст.л.
- Сіль, перець, паприка - за смаком
- Олія - 3 ст.л.
Процес приготування
Підготувати всі необхідні продукти за списком. Вибрати середню за розміром головку цвітної капусти. Капуста повинна бути без пошкоджень і вад. Сполоснути капусту під прохолодною водою, просушити. Розібрати цвітну капусту на суцвіття.
Для клярі підготувати невелику миску, вбити в неї одне велике куряче яйце.
Слідом всипати ложку пшеничного борошна.
За допомогою віночка збовтати кляр до однорідності, врахуйте, не повинно бути в клярі грудочок, тому, збити інгредієнти добре.
На плиті довести до кипіння каструлю з водою, в воду опустити суцвіття капусти, проварити 2 хвилини, після капусту акуратно дістати з окропу шумівкою.
Перекласти суцвіття капусти в кляр, посипати добре сіллю, перцем, солодкою паприкою. Обваляти шматочки капусти кляром з усіх боків.
У сковороді прогріти рослинне масло, перекласти туди капусту і смажити з усіх боків по 2-3 хвилини. В результаті кляр повинен стати рум'яним. Тепер можна вимкнути вогонь, капусту можна перекласти на спеціальні кухонні паперові рушники, прибрати надлишки масла.
Подавати капусту до столу відразу.
Варіант 2: Швидке приготування цвітної капусти в клярі на сковороді
Ви шукайте найшвидший рецепт цвітної капусти в клярі на сковороді? Ви його вже знайшли на цій сторінці. Рецепт гарний тим, що вам не доведеться витрачати багато часу і возитися з кожним окремим шматочком капусти.
складові:
- 400 гр. цвітної капусти,
- 75 гр. борошна,
- 250 гр. кефіру,
- 5 гр. соди,
- 95 мл олії,
- 3 яйця,
Як швидко приготувати кольорову капусту в клярі на сковороді
Сирий качан розріжте уздовж на дрібні суцвіття. Зріжте загрубілі частини.
Кефір, яйця, соду і сіль розмішайте з борошном.
Суцвіття складіть в глибоку чашу.
Залийте рідким тестом і розмішайте.
Нагрійте сковороду з маслом.
Великою ложкою зачерпніть тісто з шматочками капусти.
І викладіть на гарячу сковороду.
Ось такий спрощений рецепт цвітної капусти в клярі на сковороді. Зменшіть вогонь, складіть всі вироби в сковороду і накрийте на пару хвилин кришкою.
Як приготувати кольорову капусту в клярі:
Для того, щоб правильно посмажити кольорову капусту в клярі, потрібно засвоїти основні принципи приготування цієї страви. По-перше, навчитися правильно готувати кляр. Для нього змішуються яйця, сіль і борошно, останню можна замінити панірувальними сухарями. При бажанні в кляр можна додати майонез, сметану, запашні трави і навіть пиво, дрібно натертий твердий сир. Смакова палітра залежить від фантазій господині. Для приготування клярі збиваються яйця, додається сіль і борошно. Все перемішується так, щоб кляр не був занадто рідким - приблизно до густоти сметани.
Дуже важливо правильно підготувати кольорову капусту до обсмажування в клярі. Спочатку качан потрібно акуратно розібрати на окремі суцвіття, які необхідно піддати очищенню від темних плям і промити теплою водою. Якщо пагони здадуться занадто товстими - розрізати їх на рівні частини. Наступний етап - відварювання суцвіть в воді, яку потрібно підсолити за смаком.При цьому капуста не повинна втрачати свою пружність і аромат, в середньому кипіти суцвіття повинні в воді не більше 10-15 хвилин.
Більші і товсті суцвіття повинні варитися до півгодини. Час відварювання потрібно зменшити на третину, якщо кольорова капуста куплена в замороженому вигляді. Готовність капусти визначається їдальнею виделкою: якщо вона легко входить в м'якоть, капуста готова. Зварені суцвіття відкидаються на друшляк, щоб вони добре обсохнули. Деякі господині вважають за краще відварювати капусту на пару.
Потім відварені суцвіття або їх шматочки потрібно рясно обваляти в клярі і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді в киплячому рослинному маслі до красивої рум'яної скоринки. У гарячому вигляді шматочки викладаються на широку плоску тарілку і зверху посипають тертим сиром або дрібно нарізаною зеленню. Подавати блюдо можна як самостійний гарячий гарнір або як закуску.
При приготуванні цвітної капусти в клярі потрібно враховувати стан здоров'я тих, хто буде вживати це блюдо.
Любите готувати страви з капусти? Готуйте разом з Олексієм Зиміним!
Цвітна капуста в повітряному клярі
- Капуста цвітна - 1 кг.,
- Яйце - 2 шт.,
- Борошно - 2-3 ст. ложки,
- Сіль за смаком,
- Рослинна олія - для смаження.
Далі розглянемо покроковий рецепт з фото з розбивкою на етапи приготування.
підготовка овоча
- Насамперед займемося качаном (або качанами - у мене було 3 маленьких). Кожну головку капусти розібрати на суцвіття. Для цього можна їх відламувати або акуратно зрізати ножем. Можна залишати довгі ніжки-живці, але я їх не люблю, тому повністю зрізала. Під холодною водою промити суцвіття і дати їм стекти.
- У досить широкою і глибокою посуді закип'ятити воду, посолити її. У киплячу рідину викласти підготовлені суцвіття і дати їм спливти. Після закипання проварити овоч не більше 3 хвилин.
Наш підготовчий етап закінчений. До наступного етапу можна приступати відразу ж або пізніше, коли настане час обіду.
приготування клярі
Гарячим суцвіттям дати злегка охолонути, а поки займемося тестом для обсмажування. Розповідаю, як зробити кляр для цвітної капусти. Я збираюся готувати простий традиційний варіант, який ви завжди зможете урізноманітнити, несучи до нього доповнення за своїм смаком і бажанням.
- У зручну для збивання миску вбити яйця.
- Всипати до них ¾ ч. Ложки солі. Все добре збити віночком.
- Підсипати трохи борошна і розмішати, роблячи рідке тісто. Поступово додати все борошно.
- Ретельно розмішуючи компоненти, ми повинні домогтися однорідності без грудочок. Тісто не повинно бути сильно густим. Якщо таке сталося, то можна розвести його сметаною або молоком. В ідеалі злегка густа маса повинна сама стікати з віночка, але не литися. Це буде правильний і простий рецепт клярі.
До такого класичного варіанту за бажанням можна додати приправ для аромату або каррі для жовтого кольору.
Обжарка капусти в клярі
- Готувати капустяні суцвіття можна на сковорідці або в духовці. Ми виберемо перший варіант. Тому на чисту суху сковороду влити рослинне масло і дати йому добре прогрітися. За цей час всі суцвіття вмочити в кляр. Намагатися, щоб кожен шматочок повністю був оповитий тестом.
- У гаряче масло викласти капусту, роблячи невеликі зазори, один від одного. Добре, якщо під час смаження масло доходить до середини шматочків. Як тільки тісто підрум'яниться, перевернути шматочки на іншу сторону. У гарячому маслі це відбувається швидко, так що не прогавте, інакше все підгорить.
- Не забувайте після кожної партії очищати сковороду від надлишків тіста.
- Смажені з усіх боків овочеві шматочки викласти на кухонну серветку з паперу, щоб скло зайве масло.
- Потім перекласти на плоске блюдо рум'яні овочеві шматочки і подати теплими.
Як бачите, приготування цвітної капусти в клярі не займає багато часу, зате приносить багато користі. У нас така тарілочка йде за дві секунди. Але тут головне проявити витримку і не вистачати зі сковорідки.Усередині клярі начинка дуже гаряча, тому дайте страві охолонути, щоб в повній мірі змогли насолодитися його смаком.
Цвітна капуста в клярі на сковороді - покроковий фото рецепт
Осіннє меню традиційно багато свіжими овочами. Їх варять, запікають, гасять, щоб не повторюватися. І в кожному новому блюді є тільки йому притаманні нюанси смаку.
Коли встигає кольорова капуста, господині активніше гортають сторінки кулінарних книг. Головна рекомендація сезону - посмажити її в клярі.
Інструкція приготування
Цвітну капусту помити, обсушити паперовим рушником і розібрати на суцвіття. Вони не повинні бути занадто маленькими, краще середнього розміру. Відварювати її, як радять у багатьох рецептах, не треба. Ця, здавалося б, дрібниця заощадить час, але смак страви при цьому не страждає, а навіть навпаки виграє.
Для приготування клярі взяти зручну посуд з високими стінками. Спочатку збити віночком 2 яйця, чайну ложечку солі і трохи меленого чорного перцю. Додати півсклянки води кімнатної температури, перемішати. Насипати склянку борошна, збиваючи тісто віночком. Вийде густа маса, схожа на тісто для оладок.
У посуд з кляром помістити суцвіття капусти так, щоб вони повністю покрилися тестом.
Потім в сковорідці розігріти олію без запаху, в нього викласти капусту.
На спокійному вогні, щоб не пригорає, кольорову капусту в клярі обсмажувати спочатку з одного боку до красивого золотистого кольору, а потім акуратно перевернути і довести до такої ж готовності другу сторону.
Накривати сковорідку кришкою не потрібно, щоб кляр під час смаження добре піднімався і виходив хрустким.
Готову капусту в клярі перекласти на тарілку і подати на стіл. Це може бути і самостійна страва, і гарнір.
Варіант приготування в духовці
Обсмажена на сковороді в клярі кольорова капуста, звичайно, дуже апетитна і смачна, ось тільки багато мам турбуються, чого більше - користі від овоча або шкоди від способу обробки? Більш корисною буде не обсмажена, а запечена в духовій шафі.
Складові:
- Цвітна капуста - 1 шт. (Або менше, якщо сім'я невелика).
- Борошно - 2-3 ст. л.
- Яйця курячі - 1-2 шт.
- Сіль за смаком.
- Лимонна кислота - на кінчику ножа.
- Трохи рослинного масла.
Алгоритм дій:
- Етап перший - видалити листочки у капусти, вилок промити під проточною водою. Капусту поділити на суцвіття, зручні для запікання і подачі на стіл.
- Етап другий - відварювання. Довести до кипіння воду у великій каструлі, додати в неї трохи лимонної кислоти (яка попередить потемніння капусти).
- Час варіння - 3 хвилини. Відкинути на друшляк, перекласти на блюдо, щоб капуста охолола.
- Збити яйця з сіллю, можна сюди ж додати спеції і приправи. Потім підсипати муку. Замісити кляр досить густої консистенції.
- Деко застелити листом фольги. Змастити рослинним маслом.
- Суцвіття капусти обмокти в кляр. Перекласти на деко.
- Запікати в духовці, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
Такий спосіб приготування дозволяє отримати смачну хрустку, але нежирну капусту. Вона хороша і як гарнір до м'ясної страви, і сама по собі.
Рецепт з сиром - незвично і дуже смачно
Класичний рецепт клярі передбачає наявність трьох інгредієнтів - борошна, яєць і солі. Але іноді один маленький крок вліво і виходить дуже смачне блюдо. Продукт, який здатний на такі кардинальні зміни смаку - це сир, а сирна скоринка виходить дуже хрустка, вершкова.
Складові:
- Капуста цвітна - з розрахунку 0,5 кг.
- Яйця курячі - 3 шт.
- Сіль і приправи - на смак господині / домочадців.
- Борошно - 0,5 ст.
- Сир вершковий твердий - 50 гр.
- Сметана 15% - 3 ст. л.
- Рослинна олія (використовується для обсмажування капусти).
Алгоритм дій:
- З капусти зрізати нижнє листя, промити. Розділити на невеликі за розміром суцвіття, тому що їх зручніше вмочати в кляр і обсмажувати.
- Суцвіття відварити, приблизно 3 хвилини в киплячій воді.Стежити, щоб не стали розвалюватися, варити, поки вони не стануть м'якими.
- Кляр приготувати із зазначених інгредієнтів, почавши з рідких компонентів - яєць, сметани. Їх збити виделкою до однорідного стану.
- Сир подрібнити на тертці. Надіслати в до яєць зі сметаною. Посолити, поперчити. Підсипати муку. Ідеальний кляр по консистенції як густа сметана.
- У нього опускати суцвіття. Перекладати на гарячу сковороду з великою кількістю масла.
- Коли з усіх боків з'явиться рум'яна кірочка, пора виймати на блюдо. Якщо постелити під низ паперову серветку, то вона вбере зайвий жир.
Чудовий сирний аромат пошириться по кухні, коли перша порція цвітної капусти відправиться на сковорідку. Він же стане сигналом для домочадців, що дуже скоро їх чекає новий кулінарний шедевр від улюбленої матусі і дружини.
Як смажити кольорову капусту в клярі з майонезом
Скільки існує рецептів клярі, стільки ж існує рецептів цвітної капусти, обсмаженої за такою технологією. З рідких складових найбільш часто використовуються яйця, іноді організацію їх складають молочні продукти, власне, молоко, кефір або сметана. Наступний рецепт оригінальний, оскільки пропонується додати в тісто майонез і сир. Так як майонез готується на основі курячих яєць, то їх в кляр додавати вже не потрібно.
Складові:
- Капуста цвітна свіжа - 500 гр.
- Сир твердий - 150-200 гр.
- Майонез - 2-3 ст. л.
- Сіль.
Алгоритм дій:
- Починається процес з миття капусти, ділення на суцвіття. Важливо оглянути, щоб не було листя, що сховалися жучків.
- Воду підсолити, закип'ятити. Опустити суцвіття (приблизно однакові за вагою й обсягом). 5 хвилин достатньо для того, щоб капуста стала м'якшою, але не розлізлася.
- Сир натерти, перемішати з майонезом. Можна додати улюблених приправ і спецій, оскільки капуста прісна на смак.
- В цей кляр відправити кольорову капусту. Добре перемішати, щоб суцвіття повністю поринули в нього.
- Вибрати гарну форму для запікання. Змастити рослинним маслом. Рівномірно розподілити суцвіття (можна викласти у вигляді якоїсь фігури). Залишки клярі викласти зверху, також рівномірно розподіливши.
- Запікати півгодини (або менше) в духовці.
Рум'яна кірочка і приголомшливий аромат підкажуть господині, що пора виставляти тарілки на стіл, а домочадцям - що потрібно поспішати мити руки.
Кляр на пиві для цвітної капусти
Молочних продуктів і майонезу гідну конкуренцію в клярі готове скласти пиво. Тісто виходить повітряним і хрустким, з легким хлібним ароматом.
Складові:
- Капуста цвітна свіжа - 0,5 кг.
- Яйця курячі - 1 шт.
- Пиво світле - 1 ст. (Або трохи менше).
- Борошно вищого сорту - 1 ст. (Або трохи більше).
- Сіль, спеції.
Алгоритм дій:
- На першому етапі всі традиційно - капусту промити, зайве листя відрізати. Розібрати на суцвіття, зрізати тверді підстави.
- Відварити в підсоленій воді. Цвітна капуста стане м'якше, що ховаються всередині жучки і павучки спливуть.
- Змішати інгредієнти для оригінального клярі, спочатку - рідкі складові (пиво і яйця) потім всипати сіль і спеції.
- Тепер можна приступити до підсипання борошна. Сипати потроху, активно перемішуючи до одноманітного стану. Коли кляр стане нагадувати густу сметану, підсипання борошна можна припинити.
- Настає останній відповідальний етап - обсмажування. Кожне суцвіття вмочити в кляр з усіх боків. Далі відправити в розігріту олію на сковорідку. Перевернути, щоб рум'яна кірочка була з кожного боку.
Запаху пива, як такого не буде чутно, зате з'явиться аромат свіжоспеченого хліба. Справжній коровай мама спече в наступний раз, а сьогодні вона запросить сімейство на дегустацію страви. Причому не в її інтересах розкривати дорослої чоловічої половині, в чому секрет :).
Рецепт клярі з панірувальними сухарями
Капуста цвітна - це добре, в клярі - чудово, ще краще в клярі з панірувальними сухарями. І смачно, і виглядає приголомшливо.
Складові:
- Капуста - 1 шт.(Або менше в залежності від її ваги).
- Яйця курячі - 2-3 шт.
- Сухарі панірувальні - 100 гр.
- Сіль і спеції.
- Масло рослинне.
Алгоритм дій:
- Підготувати капусту: очистити, перевірити на наявність жучків-павучків. Промити і розділити по суцвіттям.
- Надіслати в киплячу підсолену воду. Через 5 хвилин воду злити, капусту злегка остудити, інакше яйця згорнуться завчасно.
- У невеликій ємності збити виделкою яйця до однорідного стану. Посолити і посипати улюбленими спеціями.
- В окрему ємність пересипати з пакета панірувальні сухарі.
- По черзі кожне суцвіття опускати в збиті яйця, потім в сухарі, і відправляти на сковорідку.
- Золотистий колір скоринки на капусті - сигнал, що все йде добре, але пора знімати і перекладати на блюдо.
Поради та рекомендації
Капусту відбирати свіжу щільну, красиву, без потемніння і слідів гнилі.
Відварювання обов'язково. Якщо в окріп додати лимонну кислоту на кінчику ножа, капуста збереже білосніжний колір.
У кляр можна додавати будь-які кисломолочні продукти (без цукру), пиво або майонез.
Капуста сама по собі прісна, тому використання спецій, приправ, перців поліпшить її смак. Капуста цвітна в клярі - страва, яку неможливо зіпсувати. Воно підходить для тих, хто робить перші кроки на шляху до вершин кулінарної майстерності.
Варіант 3: Вишукана кольорова капуста в клярі на сковороді
Вам знадобиться твердий сир, масло і вершки, а для гостроти відчуттів спеції.
складові:
- 500 гр. капусти,
- 50 гр. масла вершкового,
- 100 гр. сиру,
- 70 мл вершків,
- перцю,
- Мускатного горіха,
- 80 гр. муки.
Як приготувати
Зріжте підставу, потім розберіть качан по суцвіттям.
Закип'ятіть воду зі спеціями.
Перекладіть капусту в металево друшляк.
Опустіть друшляк з капустою в окріп на 10 хвилин.
Дрібно натріть сир.
Збийте сир з вершками і яйцями.
Підсипте стільки борошна, щоб тісто стало густим, але не твердим.
У глибоку сковороду налийте багато масла.
Капусту посипте перцем і мускатним горіхом.
Візьміть одне суцвіття і змастити тестом.
Вироби покладіть в гаряче масло.
За допомогою вилки катайте кольорову капусту в клярі по дну сковорідки, щоб навколо запеклася гарна скоринка.
Округлі вироби покладіть на тарілку, полийте підігрітим вершковим маслом і прикрасьте зеленню. Для клярі можна використовувати два види сиру: звичайний і з приправами.
Варіант 4: Куряче філе з цвітною капустою в клярі на сковороді
Часто продукти в клярі подають як самостійну страву, а до нього кілька соусів. Давайте обсмажити і курку, і гарнір. Кляр буде один і той же, а начинка різна. Щоб скоринка вийшла пухирчатою, додамо в тісто ложку горілки.
складові:
- 300 гр. курячого філе,
- 30 гр. кукурудзяної муки,
- 50 гр. гречаного борошна,
- 600 гр. капусти,
- 2 яйця,
- 140 гр. сметани,
- 1 ст. л. горілки,
- 2 ст. кефіру,
- 180 гр. пшеничного борошна,
- Половина ч. Л. соди.
покроковий рецепт
Капусту ошпарьтеокропом.
Філе наріжте на квадрати.
Підготуйте філе і цвітну капусту для клярі, а сковороду протріть крупною сіллю.
Начинки розкладіть в різні чашки і залийте сметаною. Не забудьте спеції.
Пора замішувати кляр. Для початку вбийте яйця в кефір.
Додайте білу муку і соду. Розділіть кляр навпіл, для курки підсипте гречану, а для капусти кукурудзяну муку.
Влийте по ложці горілки в кожен вид клярі і розмішайте.
Розігрійте сковороду з жиром.
Візьміть один шматок курячого філе і опустіть в кляр з вівсяним борошном.
Посмажте всі шматочки філе.
Змініть жир на сковороді.
Умочуйте кольорову капусту в кляр з кукурудзяним борошном.
Обсмажте все шматочки капусти.
Тепер у вас є м'ясне блюдо і гарнір. Залишилося підібрати відповідний соус: апельсиновий, вершковий, імбирний, гірчичний, сирний, медовий.
Короткі рецепти соусів:
1. Подрібнену зелень, перець і сіль розмішайте з густою сметаною.
2. Горіхову крихту, м'яту і перець з'єднайте з оливковою олією.
3. Вам знадобиться сік одного апельсина, щіпка коріандру і паприки, ложка крохмалю і вершкового масла.Проваріть ці продукти на тихому вогні.
Варіант 5: Повітряна кольорова капуста в клярі на сковороді
Одним подобається рівна хрустка, а іншим повітряна і ніжна скоринка. Давайте приготуємо другий варіант клярі. Для цього постараємося якомога краще збити білки і додамо не тільки борошно, а й крохмаль.
складові:
- 400 гр. капусти,
- 300 гр. сосисок,
- 225 гр. картоплі,
- 4 яйця,
- 60 гр. крохмалю,
- 250 гр. молока,
- 150 гр. борошна,
- 10 гр. зелені,
- 5 гр. часнику,
- Масло для сковороди,
- паприка,
- перець,
- Сіль.
Покрокова інструкція
Відваріть картоплю в мундирі.
Зніміть оболонку з сосисок. Кожну розріжте навпіл.
Цвітну капусту залийте окропом.
Відокремте від качана суцвіття.
Відокремте білки від жовтків.
Білки збийте міксером.
Щоб вийшла гарна піна, додайте в білки сіль.
В іншій чашці змішайте разом молоко, борошно і крохмаль.
Акуратно перекладіть білкову піну в тісто для клярі.
Компоненти повільно розмішайте ложкою.
Налийте жир на сковороду.
Умочуйте кольорову капусту в кляр і на сковороду.
Простелена три тарілки паперовими серветками. Сюди ви будете укладати готові вироби.
Додайте в кляр щіпку паприки.
Прийшла черга сосисок. Кожну половинку змастити тестом.
Сосиски в клярі з паприкою помістіть на сковороду з жиром.
Як тільки кляр схопиться, відразу ж перевертайте сосиску на інший бік.
Картопля наріжте кружальцями.
Всипте зелень в кляр.
Розітріть часник із сіллю.
Змастіть шматочки картоплі часниковою пастою.
Кожен картопляний гурток занурте в кляр.
Смажте в олії на сковороді, як оладки з начинкою.
Тепер можна накривати повноцінний обід.
Поставте на стіл прозорий бульйон в піалах і пару соусів:
1. Розмішайте 70 гр. сметани з одним яєчним жовтком і ложкою столової гірчиці. Поступово вливайте 130 мл рослинного масла. Масу збийте.
2. Подрібнений корінь хрону і зелень розбавте томатним соком.
Цікавий анекдот на цю тему:
Чоловік запитав дружину, а що у нас на вечерю? Вона крикнула з кухні: «Все продукти в тесті.» У цей час у них в гостях був тесть. Він ображено сказав: «Подумаєш, поїв трохи.» Тому формулюйте правильно назви страв: сосиски і овочі в клярі, а не в тесті.
Варіант 6: Оригінальна кольорова капуста в клярі на сковороді
Не кожен погодиться їсти відварну кольорову капусту, в клярі на сковороді вона набагато смачніше. Цей продукт містить багато корисних елементів для здоров'я, особливо для майбутніх мам, тому його потрібно обов'язково використовувати в меню. Кількість продуктів вказано для клярі. Для відварювання капусти знадобиться вода і сіль в залежності від обсягу каструлі.
складові:
- 750 гр. цвітної капусти,
- 120 гр. борошна,
- 10 гр. солі,
- 1 лавровий лист,
- 190 мл олії рослинного,
- 3 яйця,
- 100 мл води.
Покроковий рецепт класичної капусти в клярі на сковороді
На половину висоти каструлі налийте воду.
Поставте каструлю з водою на сильний вогонь.
Додайте в воду сіль і лавровий лист.
Опустіть цілий качан в окріп.
Варену капусту перекладіть в друшляк, щоб стекла гаряча вода.
З охололого качана зріжте темні і тверді місця.
Розберіть капусту на суцвіття.
Тепер будемо замішувати для цвітної капусти кляр, на сковороді він перетвориться в приємну хрустку скоринку. Розбийте в чашку яйця, підсолити, розбавте з водою.
Додайте в рідину муку.
Тісто збийте вінчиком. (Спробуйте його на сіль.)
Налийте масло на суху сковороду.
Підчепити виделкою один шматок капусти.
Опустіть спочатку в кляр.
Потім покладіть в гаряче масло.
Повторіть процес з іншими суцвіття.
Слідкуйте, щоб тісто обсмажити з усіх боків.
Капусту в клярі подавайте до першої страви замість хліба. Попередньо полийте часниковим соусом. Щоб його приготувати вам знадобляться вершки і ложка борошна на склянку, сіль і перець. Компоненти перемішайте і прогрійте. У остиглий соус додайте подрібнений часник.
Простий покроковий рецепт цвітної капусти в клярі на сковороді
За традицією почнемо з самого простого і швидкого рецепта, що не потребує великої кількості інгредієнтів.
Складові:
- Цвітна капуста - 1 кг (трохи розібрана)
- 3 яйця
- Молоко - 80 мл
- Борошно - 100 г
- Сіль - 2 ч.л.
- Каррі - 2 ч.л.
- Солодкий перець - 1 ч.л.
- Зелень - невеликий пучок
- Рослинна олія для смаження
Спеції та зелень додаємо за бажанням, якщо під рукою їх немає, то можна обійтися і без них.
приготування:
1. Капусту обробляємо на суцвіття, ретельно промиваємо проточною водою і складаємо в каструлю з підсоленою водою (1,5 ч.л. на 2 літри води).
Занадто дрібно розбирати не треба, тому що кожен шматочок буде обсмажувати окремо.
Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо поки вода закипить і після цього варимо овочі ще 3 хвилини. Потім відкидаємо їх на друшляк і даємо трохи охолонути.
2. Клярі готуємо змішавши яйце з молоком, спеціями і половиною чайної ложки солі. Ретельно все перемішуємо, щоб не було грудочок.
3. Тепер беремо по одному остиглі шматочки капусти і обвалюють її в борошні.
4. Потім купаємо їх в клярі.
5. І відправляємо в сотейник з киплячим рослинним маслом. Вогонь повинен бути середнім, а масла стільки, щоб воно повністю накривало капусту.
Якщо немає сотейника або сковороди з високими бортиками, то можна взяти і звичайну каструлю.
6. Обсмажуємо капусту пару хвилин до появи золотистого кольору, після чого викладаємо її на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
Перед подачею посипаємо подрібненою зеленню.
Як зробити пишний кляр для цвітної капусти з яйцем
А тепер, як то кажуть, стежте за руками. Основні продукти ті ж, що і в першому рецепті, а готується кляр абсолютно по іншому і виходить повітряним як пончики. Дуже смачно.
Складові:
- Цвітна капуста - 1 головка (800-900 г)
- Вода - 1 л (для варіння)
- Молоко - 150 мл
- Лавровий лист - 1 шт.
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець - за смаком
- Спеції / сушені трави - за смаком
- Борошно пшеничне - 200 г
- Яйце куряче - 4 шт.
- Олія - 1 ч.л. (Для клярі) + для обсмажування
- Вода газована / звичайна - 100 мл
приготування:
Відразу попереджаю, приготування займає близько години. Але воно того варте.
1. Починаємо з клярі, так як йому ще потрібно буде відстоятися в холодильнику.
Розбиваємо яйця і відділяємо білки від жовтків. Білки на час прибираємо в холодильник, а до жовтків додаємо дрібку солі, газовану воду (НЕ солону тільки), чайну ложку рослинної олії, дрібку солі і приправи за смаком (наприклад, прованські трави, сушений часник або червоний перець)
Ретельно все перемішуємо
2. Потім починаємо потроху додавати і вмішувати борошно, домагаючись консистенції як у тесту для оладок.
Готову суміш прибираємо в холодильник на 40 хвилин, накривши харчовою плівкою.
3. Тепер беремо капусту і поміщаємо її на 5-7 хвилин в слабосоленої розчин з 1 літра води і 1 ст. ложки солі.
4. Далі її потрібно відварити. Для цього наливаємо в каструлю 1 літр води, молоко, додаємо лавровий лист і дрібку солі. Складаємо туди розібрану на суцвіття капусту, доводимо її до кипіння на середньому вогні, після чого варимо 3 хвилини.
Молоко дозволяє позбутися від неприємного запаху, що з'являється при варінні цвітної капусти.
5. Проварені таким чином овочі викладаємо в миску з холодною водою на 5 хвилин, щоб зупинити процес варіння, а потім обсушуємо їх паперовим рушником.
6. Повертаємося до клярі. Дістаємо з холодильника білки і інтенсивно їх збиваємо до стану піни.
7. І акуратними рухами втручаємося її в приготоване раніше тісто.
8. Всі. Найскладніше позаду. Залишилося тільки посмажити. Для цього розігріваємо в сковороді рослинне масло товщиною близько сантиметра і викладаємо в неї цвітну капусту, обмазану кляром.
9. Обсмажуємо її на середньому вогні з двох сторін по парі хвилин до появи золотистої скоринки.
10. Після чого викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Готово. Смачного!
Як посмажити кольорову капусту в майонезну клярі з часником
Не самий низькокалорійний, але дуже смачний рецепт майонезного клярі. Коли хочеться чогось вредненького, але совість не дозволяє.
Складові:
- Цвітна капуста - 1 головка
- Яйця - 2 шт
- Часник - 1-2 убччіка
- Майонез - 3 ст.л.
- Борошно - 3-5 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
приготування:
1. Капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо проточній воді і відварюємо протягом 5 хвилин.
2. В окрему миску розбиваємо яйця, додаємо майонез, видавлений пресом часник, солимо і перчимо до смаку. Ретельно все перемішуємо і починаємо додавати і вмішувати борошно.
3. Додаємо її до тих пір, поки не отримаємо консистенцію сметани.
Остаточна кількість борошна залежить в основному від її вологості.
4. Ну а далі все як завжди: обвалюють шматочки капусти в клярі і обсмажуємо на середньому вогні у великій кількості рослинного масла до появи золотистої скоринки.
Готово. Смачного!
Цвітна капуста на сковороді в клярі на пиві
Є думка, що смакові якості цієї страви перевершують м'ясо. Дійсно, вона виходить дуже соковитою і м'якою і за смаком нагадує шашлик. Обов'язково спробуйте цей рецепт якщо ще не пробували овочів в пивному клярі.
Складові:
- 1 качан цвітної капусти
- ½ склянки борошна
- ½ склянки пива (100 мл)
- 1 яйце
- ½ ч.л. солі
- ½ ч.л. чорного перцю
- 30 мл рослинного масла
приготування:
1. Капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо холодною водою і відварюємо в підсоленій воді 5 хвилин.
2. Клярі готуємо розбиваючи яйце і змішуючи його з борошном і пивом. Солимо і перчимо
Пиво беремо світле. Фільтроване чи ні - не важливо.
3. Ретельно перемішуємо до зникнення грудочок.
Кляр виходить рідким. Так і має бути.
4. Купаємо капусту в клярі. Саме купаємо, а не обмакиваем. Вона повинна гарненько просочитися.
5. І обсмажуємо на середньому вогні у великій кількості рослинного масла з усіх боків про обраованія золотистої скоринки.
Подаємо з гострим соусом. Смачного!
Рецепт клярі з сиром для смаження
В інтернеті дуже багато рецептів приготування капусти з сиром духовці. А ось як зробити щось подібне на сковороді знайти важко. Пропоную вам один з небагатьох вдалих прикладів як можна приготувати сирний кляр для смаження.
приготування:
1. Збиваємо 1 яйце, додаємо до нього 100 г тертого твердого сиру, 1 зубчик тертого часнику, трохи зелені і по дрібці солі і перцю. Добре все перемішуємо. Сирний кляр готовий.
2. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, відварюємо в підсоленій воді 5 хвилин, обсушуємо паперовим рушником і присипаємо борошном.
Муки беремо зовсім не багато, просто щоб кляр краще лягав.
3. Обвалюємо овочі в клярі, намагаючись, щоб на них залишилося побільше сиру.
4. І обсмажуємо на середньому вогні з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
Готово. Смачного!
Як робити кляр для цвітної капусти без яєць
Так, буває і такий. Пісний називається. У представленому ролику обсмажування овочів здійснюється у фритюрі, але нічого не заважає нам замінити її на сотейник. Принцип залишається тим же: шматочки капусти повинні потонути в маслі.
Поки діставав ці рецепти зі своєї колекції, попутно зустрів безліч інших цікавих дієтичних рецептів. Сподобалися різні овочеві супи-пюре, які я поки так і не випробував. Так що в найближчі дні я власноруч приготую особливо сподобалися і присвячу одну з наступних статей дієтичним супчиком.
Рецепт 1: кольорова капуста в клярі (покрокові фото)
- Капуста цвітна - 400 г
- Молоко - 100 мл
- Вода - 4 л
- Лист лавровий - 2 шт
- Сіль (плюс для варіння за смаком) - 2 ст. л.
- Яйце куряче - 2 шт
- Соняшникова олія (плюс масло для смаження у фритюрі) - 5 мл
- Вино біле сухе - 15 мл
- Перець чорний (мелений, за смаком)
- Базилік (сушений, за смаком)
- Вода газована - 50 мл
- Сіль за смаком)
- Сік лимонний (кілька крапель для того, щоб краще збити білки)
- Борошно пшеничне / Борошно - 100 г
Для початку потрібно убезпечити себе від різних жучків, які можуть ховатися в суцвіттях капусти. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль (1 ст. Л. На 1 л води). Тут 2 літри.
Опускаємо в воду капусту і приступаємо до приготування клярі. Але попередньо ставимо в іншій каструлі нагрівати воду до закипання.
Жовтки відділяємо від білків.
Білки поки відправляємо в холодильник.
До жовтків додаємо рослинне масло.
Газовану воду. Вона додасть клярі легкості.
Трохи білого сухого вина. Завдяки алкоголю тісто при смаженні забере на себе менше олії.
Додаємо спеції і сіль. У мене був чорний мелений перець і сушений базилік.
Все збиваємо вінчиком.
Поступово додаємо просіяне борошно.
Кляр відправляємо хвилин на 10-15 в холодильник.
Капусту промиваємо і поділяємо на суцвіття.
Діаметр суцвіть близько 4 см.
Закіпевшую на той час воду подсаливаем.
Додаємо молоко і лавровий лист. Завдяки молоку капуста залишиться білосніжною, а лавровий лист прибере неприємний запах.
Капусту складаємо в друшляк, опускаємо в воду і варимо близько 3 хвилин.
Виймаємо, промиваємо холодною водою.
Обсушуємо паперовими рушниками.
Викладаємо на дошку (я її обтягнули харчовою плівкою, щоб потім легше мити було).
Через сито посипаємо борошном.
Цей прийом потрібен, щоб кляр не стікав з капусти.
Виймаємо білки з холодильника і, додавши дрібку солі і пару крапель лимонного соку, збиваємо міксером до крутих піків. У цей момент потрібно поставити на плиту розігріватися сотейник з маслом.
Акуратно втручаємося білки в кляр.
Білки дадуть йому додаткову пишність.
Опускаємо в кляр капусту.
Виймаючи по одному виделкою, опускаємо в киплячу олію.
Смажимо по 1-2 хвилині з обох сторін.
Даємо злегка обсохнути від масла на паперовому рушнику. До речі, кляр у мене ще залишився, і я посмажила з нього дуже смачні несолодкі оладки.
Подаємо до столу і насолоджуємося!
Рецепт 2: кольорова капуста в клярі на сковороді
- кольорова капуста - невеликий качан,
- яйця курячі добірні - 2-3 шт.,
- борошно пшеничне, високосортна - приблизно 5-6 ст. л.,
- перець чорний мелений (суміш перців) - щіпка,
- сіль за смаком,
- твердий сир - 50 г (за бажанням),
- рослинне масло без запаху - для смаження.
Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття, які потім буде зручно смажити і є. Для цього візьміть гострий ніж, відріжте тверду качан. І відокремте суцвіття один від одного. Потім помийте, відкиньте на друшляк і відваріть в киплячій воді до напівготовності. За часом це займе після повторного закипання води приблизно 5 хвилин. Спробуйте капусту ножем. Якщо вона м'яка, можна виймати. А можна зварити цілий качан, остудити, і тільки потім розділити на суцвіття. Кому як зручніше.
У будь-якому випадку, поки кольорова капуста вариться, займіться приготуванням клярі. Він готується елементарно. Але завжди можна трохи ускладнити приготування, тим самим покращивши смак готового блюда. У миску вбийте яйця. Знадобиться 2 або 3, в залежності від кількості цвітної капусти. Додайте сіль і перець. За бажанням всипте також і інші приправи. Куркума зробить кляр більш жовтим. Паприка - червоним. Сушений часник - пікантним. Прованські трави - ароматним.
Збовтайте яйця з сіллю і спеціями за допомогою віночка або виделки. За бажанням візьміть невеликий шматок твердого сиру і натріть його на крупній тертці або середньої. Додайте в кляр. Сир зробить кольорову капусту в клярі цікавішою на смак.
Почніть по ложці додавати пшеничне борошно, кожен раз інтенсивно перемішуючи, щоб в клярі не з'являвся грудочки. Готовий кляр повинен бути густим, але текучим, однорідним.
Розігрійте в сковороді рослинне масло. Суцвіття цвітної капусти умочіть в кляр і викладіть на розпечену сковорідку.
Обсмажте з усіх боків. Готову капусту викладайте на паперові серветки, щоб вбрався жир, а потім перекладайте на тарілку.
Тепер ви знаєте, як готується кольорова капуста в клярі, рецепт з фото продемонстрував, як це блюдо просто і апетитно. Така смажена цвітна капуста в золотистому клярі смачна як в холодному, так і в теплому вигляді. Подавайте закуску зі свіжими овочами.
Рецепт 3, покроковий: кольорова капуста, смажена в клярі
Ситно і смачно виходить кольорова капуста в клярі, покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати ніжне і смачне блюдо.
Цвітна капуста подарує вам не тільки масу корисних речовин і вітамін, які знаходяться в її складі, але і не дасть турбувати голоду як мінімум кілька годин.
Капуста в клярі може виступати окремим блюдом, так і бути гарніром до іншого блюда на ваш розсуд. Рецепт цвітної капусти в клярі вам сподобається.
- кольорова капуста (середнього розміру) - 1 шт,
- сіль за смаком,
- яйце куряче - 1 шт,
- пшеничне борошно - приблизно 6 столових ложок (по консистенції),
- молоко свіже - 4 столових ложки,
- прянощі і спеції - за смаком,
- рослинне масло - для обсмажування
Отже, приготування цвітної капусти в клярі. Спочатку вам треба підготувати кольорову капусту. Для цього ретельно помийте її під проточною водою, а потім обріжте. Необхідно, щоб вийшли невеликі шматочки капусти.
Поставте каструлю з водою на вогонь, підсолити її і викладіть цвітну капусту. Нехай вона вариться протягом десяти хвилин.
Поки капуста буде варитися, приготуємо кляр для неї. Візьміть глибоку тарілку і розбийте в неї одне куряче яйце. Збийте його за допомогою вилки або віночка. Додайте трохи борошна і солі. Добре перемішайте віночком, щоб вийшла однорідна маса.
Налийте трохи молока і перемішайте знову до однорідності. Тепер додайте ще борошно, поки не вийде густий кляр. Ретельно збивайте віночком вміст до однорідності.
До цього часу вже повинна зваритися кольорова капуста. Викладіть її на тарілку і дайте їй охолонути, щоб ви потім могли з легкістю брати її в руки.
Поставте сковороду на піч і налийте рослинне масло. Умочіть шматочок капусти в клярі і викладіть його в сковороду. З рештою шматочками виконайте ті ж дії.
Обсмажуйте з обох сторін до появи золотий скоринки, буквально по кілька хвилин з кожного боку. Як бачите, приготувати кольорову капусту в клярі було зовсім не складно.
Готову кольорову капусту в клярі викладіть на блюдо або тарілку і почекайте, поки стече масло. Подавати можна зі сметаною і зеленню, салатом, житнім хлібом. Блюдо - кольорова капуста в клярі, виходить легке і смачне.
Рецепт 4: кольорова капуста в клярі на газованій воді
Пару слів з приводу вибору кольорової капусти: намагайтеся купувати невеликі красиві кочанчики зі світлими і неушкодженими суцвіттями. Про свіжості цвітної капусти завжди говорять щільні, соковиті і не мляві світло-зелені листочки, які оточують качан. Для цієї страви підійде і заморожена кольорова капуста - дайте їй відтанути деякий час в холодильнику, після чого злийте рідину і обсушіть суцвіття.
Кляр для цієї страви можна використовувати практично будь-який, рецептів існує величезна кількість (на простій воді, кефірі, молоці і навіть пиво). Я пропоную зробити дуже простий кляр на основі крижаний сильногазованою води, завдяки якій готове тісто порадує вас легкістю. Крім того, раджу додати трохи міцного алкоголю, що зробить кляр особливо хрустким.
- кольорова капуста - 400 гр
- вода газована - 120 мл
- борошно пшеничне - 130 гр
- картопляний крохмаль - 50 гр
- яйце куряче - 1 шт
- горілка - 1 ст.л.
- масло рослинне - 250 мл
- сіль - 0,5 ч.л.
- перець чорний мелений - 1 щіпка
Для приготування цього простого і смачного страви візьмемо кольорову капусту, Сильногазований воду, пшеничне борошно (вищого або першого сорту), картопляний (або кукурудзяний) крохмаль, сире куряче яйце середнього розміру, горілку, сіль і чорний мелений перець.Смажити кольорову капусту в клярі ми будемо в рафінованій рослинній (я використовую соняшникову) олії.
Цвітну капусту для цієї страви можна взяти як свіжу, так і заморожену. Насамперед опрацюємо свіжу - ретельно миємо качан, обсушуємо і розбираємо на суцвіття, просто зрізуючи їх ножем. Якщо ці самі суцвіття занадто великі, можна розрізати їх уздовж навпіл або на четвертинки. 400 грамів - це вже підготовлена кольорова капуста, ви ж використовуйте стільки, скільки у вас є.
Залежно від особистих переваг можна розм'якшити кольорову капусту. Так, наприклад, якщо вам до душі м'які і ніжні суцвіття, їх потрібно попередньо відварити або приготувати на пару. Для тих, кому більше подобається, щоб готова кольорова капуста в клярі злегка хрустів, цей момент зайвий. Мені зручніше за все приготувати кольорову капусту на пару в мультиварці протягом 5-7 хвилин.
Тим часом займемося приготуванням клярі для капусти. Для цього розбиваємо в підходящий посуд одне куряче яйце, додаємо близько 50 мілілітрів крижаної (заздалегідь покладіть її в молозілку, але стежте, щоб вона не стала крижинка) газованої води, сіль і мелений чорний перець за смаком. Все перемішуємо виделкою / віночком або збиваємо міксером до однорідності.
Потім додаємо 100 грамів (30 грамів залишимо для панірування) просіяного пшеничного борошна і 50 грамів крохмалю.
Ще раз все перемішуємо до однорідності, після чого наливаємо воду, що залишилася (70 мілілітрів) і столову ложку міцного алкоголю (не обов'язково горілку, можна взяти коньяк, наприклад).
Перемішуємо і дивимося на консистенцію (приблизно як нежирна сметана). Кляр повинен бути не надто густий і не дуже рідкий, тобто такий, щоб добре налипав на суцвіття цвітної капусти. Якщо у вас вийшов рідкуватий, додайте ще борошно, інакше кляр буде стікати з заготовок. Густий - розбавте водою (в іншому випадку буде досить проблематично розподілити його по всій поверхні суцвіть рівномірним шаром).
Цвітна капуста у нас приготувалася на пару за 5 хвилин - вона легко проколюється зубочисткою, але при цьому залишається такою ж щільною і пружною. Довго тримати не потрібно, інакше ніжні суцвіття розваляться і розповзуться, а нам їх ще клярі смажити. Даємо їм трохи охолонути, щоб не обпекти руки.
Тим часом зробимо паніровці. Для цього просто перемішуємо 30 грамів просіяного пшеничного борошна з дрібкою солі і меленого чорного перцю.
Паніруємо суцвіття капусти в борошні, зайве струсіть. Завдяки паніровці кляр краще прилипне до шматочках.
Потім відразу ж поміщаємо кольорову капусту в кляр, огортаючи суцвіття в рідкому тісті.
Тепер будемо обсмажувати капусту в клярі. Для цього найкраще вибрати якусь глибоку і досить вузьку посуд, щоб витрата масла для фритюру скоротити до мінімуму. Заздалегідь наливаємо в каструльку рослинне масло без запаху, добре його розігріваємо і кладемо першу партію суцвіть.
Смажимо кольорову капусту на середньому вогні до рум'яної скоринки. Потім так само чинимо з наступною партією підготовлених суцвіть. Ступінь румяности ви можете контролювати на свій смак.
Готову кольорову капусту в клярі викладаємо на тарілку, яку раджу застелити паперовими серветками або рушником, щоб вони ввібрали в себе зайве масло.
Подаємо наше просте і смачне блюдо відразу ж в гарячому вигляді з будь-яким соусом на ваш вибір. При правильному приготуванні кляр порадує вас хрестом і легкістю, а кольорова капуста - ніжністю і соковитістю. Готуйте на здоров'я!
""
