Ще сто років тому прості люди знали, що вижити в холодну і голодну пору допоможе тільки сало. Його заготовляли у величезних кількостях, зберігали в дерев'яних скринях, засипавши сіллю і спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, тому що і голод не загрожує, і продуктів в гіпермаркетах повно.
І все ж з салом домашнього посолу жоден магазинний продукт не зрівняється. Солоне сало - це неймовірно смачно і корисно. У його склад входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри і волосся. Вживання сала благотворно впливає на стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.
Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.
Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт
Соління сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить виключно смачним з часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Строгих вказівок з приводу кількості продуктів немає. Ідеальною пропорції можна досягти шляхом експериментування.
Інструкція приготування
Шматок свинячого сала помити в холодній воді і зробити надрізи таким чином, як зображено на фотографії нижче.
Часник почистити і тоненько порізати. Часнику потрібно багато.
Ще знадобиться велика сіль, яку відразу краще насипати в окрему ємність, з якої буде зручно брати її руками в процесі засолу.
Надрізи на салі начинити часником (див. Фото нижче).
На дно емальованої каструльки насипати товстий шар крупної солі. Шматок сала рясно присипати і натерти сіллю. Солі в цьому випадку можна не шкодувати. Сало має бути буквально укутаним в шарі солі.
Покласти сало в емальовану каструльку відповідного розміру, накрити кришкою і помістити в холодильник або в просто прохолодне місце на три дні.
Коли пройде три дні, сало буде абсолютно готове і його обов'язково слід прибрати в морозильну камеру. Перед їжею сало промити під холодною водою і порізати тоненькими шматками.
Гарячий спосіб засолювання сала
Батьківщиною такого способу заготовки сала називають то Сербію, то Польщу, і тільки українські господині не сумніваються - це справа рук їх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і краще за всіх знають, як його заготовлювати про запас.
продукти:
- «Чисте» (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
- Часник - 1 головка.
- Сіль ½ ст.
- Лист лавровий - 2-3 шт.
- Перець горошок - 10 шт.
- Перець запашний - 10 шт.
- Гострий перець (стручок) - 1 шт.
- Вода - 1 л.
- Приправа для сала.
Алгоритм дій:
- Сало для гарячого способу засолу повинно бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
- Викласти на обробну дошку, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см., Ширина / висота ≈ 5 см.).
- Далі все просто - приготувати розсіл: додати в воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, покласти туди шматочки сала. Проварити 10 хвилин.
- Охолодити, прибрати в холодильник на добу.
- Дістати шматки сала з розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
- Обернути харчовою плівкою, знову прибрати в холодильник на добу. Потім злегка заморозити, і можна приступати до дегустації.
Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.
Як смачно засолити сало в розсолі що б воно тануло в роті
Рецепт дуже поширений. Продукт виходить ніжним і дійсно тане в роті. Так що дорогі мої кулінари беріть рецепт на олівець.Наведу пропорції на 1 літр води або готового розсолу. Цієї кількості розсолу вам вистачить що б засолити 0,5 кг сала. Якщо сала буде більше то просто на кожен літр води пропорції збільшуються вдвічі.
2 листи лаврушки.
Перець запашний горошком 16 горошин.
Перець чорний горошком мелений 1 чайна ложка.
8-10 зубчиків часнику.
8 столових ложок солі бажано крупнозернистою.
☑ Шматок сала помити і очистити шкірку від непотрібних деталей.
☑ Просушити рушником або серветкою.
☑ Нарізати сало на невеликі шматки товщиною максимум в 2-3 пальця.
☑ Часник очистити і нарізати на колечка.
☑ На дно каструлі або банки викласти тонким шаром часник. Поверх часнику укласти сало. Поверх сала знову часник і так до кінця.
☑ Воду ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
☑ Висипаємо все приправи і сіль добре все перемішуємо накриваємо кришкою і прибираємо з плити.
☑ Даємо розсолу 5-10 хвилин на те що б він настоявся і заливаємо їм сало.
☑ Вода повинна повністю покрити продукт.
☑Закриваем кришкою і залишаємо сало на три дні в холодному місці. Через три дні розсіл повністю злити, сало просушити серветкою і замотати в плівку.
Тепер у вас є готовий до вживання продукт харчування. В такому форматі сало можна зберігати як просто в холодильнику так і в заморожуванні. Продукт виходить ніжним і ароматний завдяки спецій.
Перед вживанням нарізати тоненькими пластинками і подавати з зеленою цибулею і шматочками чорного хліба.
Найпростіший рецепт засолювання сала по домашньому
Цей варіант приготування солоного сала дуже і дуже простий. Так що не потрібно робити ніяких зайвих рухів. На те що б засолити цей продукт у вас піде не більше 15 хвилин. Не знаю чому цей рецепт ще називають сільським.
Шматок свинячого свіжого сала.
Часник 1-2 головки.
Чорний або червоний перець.
Чорний перець горошком.
☑ Сало очистити промити і нарізати на середні шматки.
☑ Часник почистити і нарізати половину на колечка, а іншу половину режим уздовж.
☑ Беремо гострий ніж і робимо в салі дірки в який будемо вставляти часник. В середньому в одному шматку сала має бути 3-4 шматка часнику. Чим глибше буде часник тим краще.
☑ Сіль змішуємо з перцями і натираємо шматки сала з часником.
☑Натертие сіллю шматки укладаємо в ємність і добре пересипаємо все це справа сіллю з шматками лаврового листа.
сало неможливо пересолити так що солі можна не шкодувати
☑ Тепер ємність з салом тримаємо добу при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холод на 2-3 дня.
☑ Через 2-3 дня (наскільки вистачить у вас терпіння) сало повністю готове до вживання.
☑ Сіль можна використовувати повторно. Перед тим як вжити шматочок сала вам буде досить дістати шматок очистити його від солі, нарізати на бажані порції і подати до столу.
Як підготувати сало для копчення
Багато хто любить копченості та також багато хто не знає що перед копченням продукти потрібно попередньо-небудь відварити до напівготовності-небудь засолити. Сало зазвичай солять перед копченням. І ось вам рецепт як засолити сало для копчення.
Гірчиця за бажанням (порошок)
☑ Нарізати сало на шматки.
☑ Часник очистити і нарізати в довжину чим тонше тим краще.
☑ Обтерти сало сумішшю з перцю і солі.
☑ Укласти в каструлю або контейнер перекладаючи часточками часнику.
☑ Якщо використовуєте гірчицю то зараз саме час її висипати в каструлю з салом.
☑ Залити все продукти гарячою водою і відправити сало в каструлі з водою в холодильник на 2-3 дні.
Цей рецепт відмінно підготує ваше сало для копчення.
Ну а якщо з копченням не вийде, то його можна їсти і просто так. Удачі і приємного апетиту.
Як солити сало в розсолі в банку? Найсмачніший рецепт
Секрет цього способу засолювання в тому, що сало в банку просочується власним розсолом і виходить мало не прозорим, коли ви робите нарізку на стіл. Я хочу, щоб ви оцінили по достоїнству таку знахідку, якщо жодного разу не пробували так робити, то рекомендую спробувати.
Адже від такої закуски ніколи ніхто не відмовиться, особливо вона добре наминає в зимовий період часу з наваристим борщем або будь-яким іншим супчиком. До того ж згодом сальце можна дрібно порубати і відправити на сковорідку, і вже обсмажені шкварки додавати в начинку до вареників чи пельменів.
Нам знадобиться:
- сало - 0,5 кг
- вода - 0,5 л
- сіль - 50 г
- часник - 2 зубки
- перець горошком - 5 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- спеції
етапи:
1. Візьміть потрібний великий шматок і поділіть його ножем на рівні частини, шматочки повинні бути близько 5,5 см завдовжки. Далі необхідно кожен промити під проточною водою, обтерти паперовими серветками і викласти не сильно туго в банку.
2. Тепер зробіть за планом розсіл. Саме він і додасть салу потрібний смаковий відтінок. Додайте в воду сіль і всі спеції, які ви любите, наприклад горошок чорний, мелений перець, лаврушку і т.п. Закип'ятіть суміш. А далі всипте в неї натертий на дрібній тертці часник, розмішайте і дайте постояти 5 хвилин.
3. Такий отриманої і ароматною рідиною залийте банку з кінцевим ласощами.
Важливо! Заливати потрібно до самого верху, щоб всі шматочки були під розсолом.
Закрийте банку поліетиленовою кришкою і залиште в прохолодному місці на 3 доби. Можна виставити скляну ємність в холодильник.
4. Таким чином, цей спосіб швидкого приготування, через 3 дня ви вже можете насолоджуватися даної закускою. Дістаньте пластики з банки, дайте стекти розсолу і їжте на здоров'я! Смачного!
Рецепт сала, щоб було смачне і м'яке. Гарячий спосіб
Для цієї засолювання знадобиться сальце з м'ясними прошарками, це ідеальний варіант. Саме вони зроблять блюдо ще витонченішими і ніжніше. Воно буде танути в роті і зводити з розуму всіх тих, хто його пробує.
За даною технологією сало слід на п'ятий день відправити в морозильну камеру, і там воно зберігається може цілий рік.
До речі, в складі побачите паприку не лякайтеся, при бажанні її можна не вносити. Але, саме вона дає родзинку. У деяких джерелах написано, що цей рецепт схожий з приготуванням шпику по-угорськи.
Нам знадобиться:
- сало з прошарком - 0,750 кг
- сіль крупного помелу - 6-7 ст.л
- вода - 1,5 л
- листочок лаврушки - 3-4 шт.
- гвоздика - 4 шт.
- запашний перець горошком - 9 шт.
- часник - головка або 9 зубків
- суміш мелених перців - 1,5 ч.л
- сіль кухонна - 3,5 ст.л
- паприка - 1,5 ч.л
- часник - 7 зубчиків
етапи:
1. Підготуйте м'ясної шматок з салом до роботи. Розріжте його навпіл, або ж на три-чотири частини.
2. Тепер зробіть маринад, воду закип'ятіть і внесіть в неї лаврові листочки, перець горошком і гвоздику. Часник необхідно очистити від шкірки і порізати на тонкі пластинки. Закиньте сюди ж. Після посоліть і розмішайте, варіть пару хвилин.
3. Гарячим киплячим маринадом залийте шматки сала, та так, щоб вони прям потонули, використовуйте глибоку каструлю або металеве відро.
4. Наступний крок, зробіть вантаж. Помістіть блюдце, воно не дасть шматках піднятися і заветріться. Як тільки ємність з вмістом охолоне до кімнатної температури перемістіть її в холодильник на 3-4 дні.
Такий мокрий посол багатьом подобається більше, ніж, ніж сухий. Тут вирішуйте самі, читайте і вибирайте потрібний вам рецепт.
5. І вже виходить через 72 години ви цілком можете знімати пробу. Але, а краще почекати ще 1 добу, тому що далі починається все найцікавіше. Сало промокніть про серветку.
6. А потім в потрібні спеції і різані на шматочки зубки часнику занурте все кубики сала. Не забудьте про сіль і мелений перець з паприкою. І не бійтеся цей розумний продукт зайвого не візьме.
7. Втирайте, робіть легкий масаж салу, щоб всі краї були натерті. Як, з такою роботою впораєтеся переходите до наступного кроку.
8. Візьміть нову харчову плівку і загорніть в неї ласощі. Помістіть їх в такому вигляді в холодильник і вже через одну добу, будь ласка, їжте на здоров'я. Кличте домочадців, угощайтесь самі. Смачного!
Зберігайте після в морозильній камері і при слушній нагоді подавайте на стіл, порізавши сало на невеликі скибочки з чорним житнім хлібом. Успіхів!
Солоне сало по-домашньому з часником
Ух, ти пух-ти, неймовірно смачне і таке м'яке під смаку сало, яке робиться для бутербродів, так чи взагалі просто так. Звичайно воно не гарячого копчення, але зате такий домашній делікатес доведеться будь-якому чоловіку до душі. Так, і жінки не відмовляться від такої штучки.
Варіант маринування теж швидкий, але не такий миттєвий, тобто не за 5 хвилин, а доведеться трішки повозитися і почекати. Аха-ха, всього лише 15 хвилин. Ну, чи не так кльово ж!
Нам знадобиться:
- свіже НЕ заветренной свиняче сало - 1 кг
- часник - 1 головка
- лавровий листок - 6 шт.
- мелений чорний перець - 1,5 ст.л
- сіль кухонна - 2,5 ст.л
етапи:
1. Підготуйте всі сипучі інгредієнти до роботи, викладіть їх на чашечку. Часник рекомендується пропустити через прес, а лаврушку нарвати на дрібні шматочки. Розмішайте, вийде цікава консистенція.
2. Сало з м'ясом порубати на квадратні шматочки однакового розміру, але не дорізати до кінця шкурку. Промийте їх під водою і висушіть паперовим рушником. Як тільки шматки стануть сухими, беріть підготовлену суміш з спецій.
3. Нею натріть і рівномірно розподіліть по всьому периметру. Таке натирання дуже важливо, саме від нього залежить кінцевий результат.
4. Тепер оберніть отриману заготовку мішечком або пакетиком. І на цьому все, помістіть в холодильник, а через 3-4 години, пробуйте на здоров'я.
5. Поріжте на дрібні шматочки, ммм ... пальчики оближіть! Ну, дуже смачно вийшло! На роботу витратили 15 хвилин, і вже до вечора солоне сало з часником і спеціями чекає, щоб з нього зняли пробу.
Сало П'ятихвилинка - швидкий засолення
Ну і дісталися до ще одного дивного варіанту, який воістину теж чудовий. Свинячу грудинку належить розрізати, а після помістіть в киплячий розсіл і варити 5 хвилин. Взагалі не буду мучити, дивіться все самі, всі секрети і фішки показані, ви будете шоковані побаченим. Вдалого перегляду!
Готуємо сало в цибулинні
На виході виходить сало, як копчене з коптильні, завдяки всього лише двом особливим інгредієнтів - цибулинні і чорносливу. У це важко повірити, але істотних відмінностей я не знайшла. Хоча вони є, шпик виходить екологічно чистим і безпечним для здоров'я. Думаю, все краще, ніж купувати в магазині і є невідомо що.
Вообщем жменька цибулиння робить свою справу, спробувавши один раз ви будете творити цей кулінарний шедевр на кухні знову і знову. Адже таке сало не містить в собі ніяких домішок та консервантів, все тільки найсвіжіше і натуральне.
А як виглядає апетитно, що слинки вже біжать. Ням ням))). У роті так і таїть кожен шматок, пробуйте друзі і ви!
Нам знадобиться:
- сало бажано з м'ясом - 1 кг
- лавровий лист - 2 шт.
- часник - 7 зубки
- чорнослив - 7 шт.
- цибулиння - 3 хороших жменьки
- сіль - 0,2 кг
- цукор - 2 ст.л
- мелений чорний перець - 2-3 ст.л
- паприка або суха аджика - 1 ст.л за бажанням
- вода питна - 1 л
етапи:
1. Візьміть нержавіючу каструльку і в неї помістіть лушпиння цибулі. Розмішайте, злийте розчин, таким чином зійде вся грязь. Тепер знову залийте лушпиння 1 літром води. Покладіть сіль, цукор і мелений перець. Як тільки суміш закипить, вносите чорнослив і лаврові листи. Кип'ятіть 1 хвилину.
2. Потім підготовлені не дуже великі шматки 7 см на 7 см укладіть в гарячий маринад. Вогонь збавте на повільний і варіть 25 хвилин. Після чого закрийте кришкою і залиште на столі остигати до кімнатної температури. Як це станеться, помістіть каструлю з вмістом в холодильник.
На наступний день, повинно пройти не менше 12 годин дістаньте сало з каструлі на паперові серветки.
3. Тепер залишається нанести пряну суміш, роздушіть часник в чеснокадавілке і змішайте кашку з перцем. Занурте шматочки в суміш і присипте за бажанням паприкою або аджикою.Загорніть в харчову плівку і помістіть в прохолодне місце на 3-4 години.
Ура, час вийшло! Можна подавати до столу. Такий делікатес стане відмінним доповненням до перших і других страв. Приємних клопотів!
4. У холодильнику таке творіння зберігається до двох тижнів, а якщо не хочете, то можете відправити його в морозилку, а там вже, йому нічого не буде, воно пролежить до наступного року. Але, я в цьому сумніваюся, як тільки ви відкусите скибочку, воно випарується відразу ж). І знову зварганити ще одну порцію.
Рецепт приготування сала через м'ясорубку з часником і перцем
Прикольний варіант, чоловік каже у мене, що він для ледачих. А нехай хоч і так, зате таку закуску потім можна мазати на батон і вживати замість бутербродів. Так, нам диктує класичний рецепт, а я хочу продемонструвати трохи інший по цікавіше. Зробіть холодна страва у вигляді ковбаски.
Ух, таке апетитне чудо буде ще і гостреньким, що вдойне приємно. Якщо ви не любите делікатеси з острінкой, то беріть червоного перцю менше.
Нам знадобиться:
- свиняче сало - 0,5 кг
- часник - 3 зубки
- перець мелений і чорний червоний - по 0,5 ч.л
- зелень свіжа - пучок
- сіль на розсуд
етапи:
1. Підготуйте до роботи електроприлад, а після зріжте з шматка сала грубу шкірку, а м'якоть пропустіть через м'ясорубку. Насадку використовуйте з великими отворами, з маленькими не підійде.
У миску з вмістом додайте сіль і мелений перець. Перемішайте.
2. Подрібніть кухонним ножем вимиту зелень і пропустіть через прес необхідну кількість часнику. Розмішайте.
3. Любителям погостріше в таку закуску рекомендується вносити побільше червоного меленого перцю.
4. Помістіть отриману масу в мішечок, руками надайте форму ковбаски (зберігайте в холодильнику). І через 3-4 години відрізайте шматочок, укладайте на хлібець і з зеленим або ріпчастою цибулею уплітає за милу душу.
Варене сало в пакеті - дуже смачний рецепт
Ще один грандіозний шедевр, який багато хто шукає, а знайти ніяк не можуть. Тримайте перевірений рецепт і угощайтесь.
Якщо зануритися в історію, то виявляється це російський старовинний варіант, про який всі забули, а зараз заповнюють цю прогалину. І все частіше господині застосовують саме його. Адже всі люблять сало з малосольними огірочками, та ще й під горілочку.
Нам знадобиться:
- сало свиняче сире, що не варене - 1 кг
- чорний мелений перець - 0,5 ч.л
- сіль велика - 2,5 ст.л
етапи:
1. У сіль внесіть мелений перець і перемішайте. Потім сало порубати на рівні невеликі пластики разом з шкіркою. Продукт повинен бути сухим, але чистим.
2. Натріть усі боки сала сумішшю солі і перцю, покладіть в пакет або мішок. В процесі засолювання почне виділятися рідина, не лякайтеся, так і повинно бути. Але ось доведеться взяти жоден мішечок, а упакувати в два, як би один в один.
Такий сухий спосіб засолу є найпростішим і можливо кращим. Вам точно сподобається, і ви будете готувати часто по ньому.
3. Зауважте пакет на слабкий вузлик.
На замітку. У такому вигляді залиште страву постояти на столі при кімнатній температурі близько 6 годин. А після перекладіть в прохолодне місце і чекайте три дні.
4. По закінченню потрібного часу сіль і перець струсіть, видаліть ножем, поріжте на тонкі дрібні шматочки. І вуаля, їжте на радість всім. Адже в морози і холоднечу така закуска йде в років з гарячою юшкою, тим більше якщо вона українська. Пара пір'їнок ріпчастої цибулі теж будуть до речі. Ух! Успіхів!
Солимо сало сухим способом в домашніх умовах смачно
Цей варіант передбачає, що всі продукти беруться виключно на око, якщо ви не довіряєте йому, то зверніться до попереднього способу засолювання. Тому що він схожий на цей. В описі я прописала пропорції інгредієнтів, вони в кожному рецепті істотних відмінностей не мають.
Нам знадобиться:
- свиняче сало, шпик - 2 кг
- сіль - 4-5 ст.л і плюс ще скільки візьме
- перець червоний мелений - 1 ч.л і запашний перець горошком - 10 шт.
- часник - 12-15 зубків
етапи:
1.Почніть підготовку з оброблення сала. Порубати його на шматки товщиною 5 см на 5 см.
2. Часник очистіть від лушпиння і почніть діяти, перейдіть його в чаші блендера або використовуйте чеснокодавилку. Цю кашку помістіть в чашечку. А в ступці потовчіть перець горошком.
3. Потім всі продукти з'єднайте воєдино, це часник, і два види перцю з сіллю. Розмішайте.
4. Тепер візьміть миску або каструльку і вистелити дно ароматної кащіцу з часнику. Шматочки сала обмажте нею і покладіть сюди ж. Далі інший простір заповніть крупною сіллю.
5. Накрийте кришкою каструльку і залиште в холодильнику постояти 10 днів. Перед тим, як будете вживати цю закуску, з шматочків струсіть все непотрібне, поріжте тонкими пластиками і їжте на здоров'я! Смачного!
На цьому, мої дорогі друзі, все. Я сподіваюся, що ви залишилися в повному захваті від таких рецептів і навчилися солити сало на радість всім. Тепер ніякі стреси вам не страшні, адже воно дає такий приплив сил і оновлює мозкові тканини. Цілющих властивостей у цього продукту ціла купа, про них писати не буду, як-небудь іншим разом.
Натуральне сало - жир буває корисним
Для нормального функціонування організму кожної людини необхідні жири. У складі натурального сала присутні незамінні жирні кислоти, які беруть участь в утворенні клітин і обмінних процесах. Сало перешкоджає запальним і простудних захворювань, корисно для шкіри, нервів, суглобів і кісток. Регулярно його є необхідно для розуму, зору і краси.
Склад свинячого сала - корисні речовини:
- арахідонової кислоти - учасник утворення гормонів в організмі,
- корисний холестерин, підвищує еластичність і гнучкість кровоносних судин,
- насичені і ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин,
- вітаміни - А, Е, РР, D і групи В,
- мінерали - кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь і інші.
Як будь-які ліки, сало корисно в невеликих кількостях - допускається до споживання не більш 2-3 шматочків з хлібом в день.
Сало - це 100% тваринний жир, висококалорійний і складний для перетравлення, тому вживати його потрібно помірно і періодично. Є багато жирного шкідливо для фігури і важко для печінки.
Вибір сала для засолювання
Перед тим, як засолити сало в домашніх умовах, необхідно вибрати цей продукт на ринку або в магазині.
Секрети правильного вибору сала для засолювання:
- свіже сало ріжеться плавно і легко,
- на зрізі воно повинно бути однорідного білого або блідо рожевого відтінку, темний колір зазвичай у старого і несвіжого продукту,
- свиняча шкірка повинна бути тонкою, товстий шар шкіри говорить про недостатній годівлі тваринного,
- сало - це продукт, який підлягає обов'язковій перевірці органами санітарного нагляду, на перевірений товар ставиться клеймо якості і безпеки.
Вибір сала - це справа особистого смаку. Хтось вибирає шматочки з широкими м'ясними прошарками, кому-то по душі однорідний білий пласт. Одні в захваті від жирної свинячої грудинки, інші вважають за краще пісні реберця з витонченою прошарком шпику.
Засолка сала в розсолі
Засолка сала в домашніх умовах може проводитися по-різному, гарячий спосіб вважається простим і популярним. Для цього рецепта підходить товсте і широке сало.
Засолка сала в розсолі гарячим способом:
- Підготовка. Шкірку необхідно ретельно очистити ножем, великий шматок розрізається на невеликі і зручні для засолу частини.
- Складові. Для двох кг сала потрібно півтора літра води, склянка солі, 15 горошин чорного перцю, 5 великих лаврових листів, чайна ложка готової аджики, одна головка часнику, жменю лушпиння цибулі і 5 столових ложок рідкого диму.
- Розсіл. Воду доводять до кипіння, після чого додають в неї сіль, аджику, спеції і лушпиння цибулі, через 2-3 хвилини вводять рідкий дим.
- Процес засолювання. У киплячу воду слід опустити шматки сала так, щоб рідина їх повністю покривала.Далі необхідно зменшити вогонь, знову довести воду до кипіння і варити 5 хвилин.
- Час приготування. Готовий розсіл залишається на плиті на 12 годин для охолодження і остаточного просаливания м'ясного продукту.
- Зберігання. По закінченню відведеного часу розсіл зливається, а шматки солоного сала викладаються на папір.
- Подача. Сухе сало натирається часником і припудрюється паприкою. Перед тим, як його різати, шматок слід прибрати в холодильник на кілька годин.
Сало для подачі на стіл ріжеться краще, якщо попередньо на деякий час прибрати його в морозильну камеру. Шпик злегка замерзне, його буде зручно різати ножем на тонкі і красиві пластини.
Засолка сала в розсолі холодним способом дозволяє отримати блюдо чудового смаку, яке з часом не жовтіє і не старіє, зберігатися довго, не втрачаючи користі і смакових якостей.
Швидка засолювання сала - чотири експрес методу
Швидкий рецепт засолювання сала - це завжди вплив на нього високих температур. З цією метою використовується гарячий розсіл, приготування в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. При цьому смак страви тільки виграє - спеції віддають весь свій аромат, сало стає максимально м'яким і ніжним.
1 спосіб - солоне сало за 3 години
Як засолити сало в банку - найшвидший і простий рецепт. У скляну банку щільно укладаються шматки середньої товщини - від 3 до 6 см, туди ж додається часник і засипається сіль за смаком. У банку з салом, сіллю і часником заливається окріп. За цим рецептом час приготування становить всього кілька годин. Готове солоне сало зберігатися в холодильнику, його потрібно вжити в їжу за тиждень.
2 спосіб - сало в духовці
Щоб зробити смачне запечене сало, в процесі приготування необхідно використовувати різні приправи, часник, зелень і трави. Вони віддають продукту весь свій смак і аромат, в результаті виходить по-справжньому святкова страва.
Для рецепта в духовці підійде товстий і довгий шматок сала з хорошою прошарком м'яса. Його необхідно щедро натерти адигейської сіллю з травами і часником, потім додати спеції, можна використовувати спеціальний склад для свинини з сухою гірчицею, куркумою і прянощами. Зверху слід зробити надрізи, в яких розміщується часник, сало натирається аджикою. Підготовлений продукт загортають в пакет і прибирають на годину в холодильник. Блюдо готується в духовці при температурі близько 200 ° С протягом 1,5-2 годин, в залежності від розмірів шматка. Готову страву можна відразу подавати на стіл.
3 спосіб - приготування сала в мультиварці
Мультиварка ста стала другом і помічником на кухні для багатьох господинь. Вона дозволить швидко і смачно приготувати сало. Краще взяти не дуже товстий шматок, який поміститися на решітку мультиварки, з красивими чергуються прошарками сала і м'яса. Вибраний продукт рясно натирається сіллю, тертим часником, приправами і спеціями. Далі його слід покласти в рукав для запікання і залишити маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. У чашу мультиварки слід налити склянку води і встановити грати. Блюдо готується протягом години в режимі варіння на пару.
4 спосіб - засолювання сала в пакеті
Як смачно засолити сало в домашніх умовах? Швидко отримати гарне і пікантне домашнє сало можна за допомогою звичайного поліетиленового пакета. Для 2 кг потрібно 150 грам солі, по щіпці чорного і червоного меленого перцю, кілька зубчиків часнику. Сало ріжеться невеликими брусочками, шириною не більше 4 см, на які слід нанести надрізи поперек, для якісного і швидкого засолу. Шматочки потрібно обтерти сіллю, посипати сумішшю перців, в розрізи вставити часник. Підготовлений продукт кладеться в пакет і забирається в холодильник. Через три дні можна пробувати готовність сала.
Рецепт № 1 Солоне сало в тузлуке
Міцний солоний розчин або тузлук для засолювання сала дозволяє в рази збільшити термін зберігання продукту, без шкоди його смаку і користі.На 2 кг сала знадобиться 2 склянки води, стакан солі, кілька лаврових листків, перець горошком і часник. Воду необхідно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і далі кип'ятити ще 15 хвилин. Дати рідини охолонути, а в цей час набити трилітрову банку невеликими шматками сала, упереміш зі спеціями і часником. Наповнити банку розсолом до країв і протягом тижня тримати її в темному прохолодному місці. Готовий продукт упакувати в харчову плівку і прибрати в холодильник.
Рецепт № 2 Гостре сало з часником і спеціями
Засолка сала сухим способом з часником дозволяє солити пласти будь-якого розміру - великі чи середні. Для гостроти найкраще взяти суміш спеціальних спецій для сала, що продаються на вагу. Часник для цього рецепта слід пропустити через чеснокодавку або дрібно порубати ножем. Дно банки для засолювання покривається шаром солі, далі розміщуються шматки, обсипані приправою і натерті часником.
Під кришку підсипається ще трохи солі. Мінімальний час сухої засолювання становить один тиждень. Перед заморожуванням продукт витягують з банки, зчищають надлишки солі і спецій, загортають у целофан, фольгу або пергамент, так і зберігають.
Сало - це продукт високої жирності, який дружить з сіллю і приправами. Можна не боятися пересолити або переперчено сало, воно само візьме в себе скільки потрібно солі, гостроти і аромату.
Рецепт № 3 Засолка сала для копчення
Багатьох гурманів цікавить, як засолити сало для копчення, адже це ароматне і оригінальне блюдо незамінне в якості закуски на святковому і буденному столі. Для цього рецепта необхідний чистий свинячий шпик одним масивом в обсязі півтора кілограмів. Сало промивається і просушується, окремо змішуються тертий часник, поламані лаврові листочки, товчений чорний перець горошком, гірчичний порошок і смачна адигейська сіль.
Шматок шпику необхідно проткнути ножем, а підготовлені спеції із зусиллям в нього вбити. На дно каструлі відповідного обсягу насипається кілька ложок солі, зверху викладаються яблуневі або вишневі тріски, поверх яких поміщається шматок сала. Каструля під краю заливається крутим окропом. Посуд накривається кришкою і відправляється в холодильник на 1 тиждень. Безпосередньо перед копченням заготівля витягується з каструлі, промивається від залишків солі і спецій. Таке копчене сало виходить ніжним на смак, ароматним і апетитним.
Рецепт № 4 Часникова сало з зеленню
Сало з зеленню і часником - це смачне пікантне блюдо, яким можна здивувати знайомих і порадувати сім'ю. Для цього рецепта необхідно підготувати невеликі шматочки, ретельно очистивши шкуру або зрізавши її зовсім. Часник нарізається тонкими пластинками, якими щедро Шпиг шматочки. В окремому посуді змішуються сіль, спеції і зелень. Цією сумішшю ретельно обробляється кожен шматок. Відповідна банку гарненько набивається салом, зверху слід додати ще пару ложок солі. Банку закривається кришкою і струшується, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилася. Готується сало в холодильнику протягом 5-7 днів.
Як смачно засолити сало? Спеції та свиняче сало нероздільні, приправи підкреслюють неповторний смак шпику, надаючи продукту насичений і багатий аромат. Традиційно сало солиться в поєднанні з часником, лавровим листом і чорним меленим перцем. Інші приправи для засолу підбираються індивідуально, залежно від смаку і уподобань кожної людини.
Ідеальні спеції для м'яса і сала:
- паприка надає гостроту і яскраві фарби,
- коріандр збагачує продукт солодкуватим смаком і пряним ароматом,
- перець чорний мелений - це традиційний смак і глибокий аромат,
- чорний перець горошок - використовується для гарячих розсолів і маринадів,
- червоний перець - це гострі нотки і перічний запах м'ясних страв,
- гірчиця - готова, порошок або насіння, для тих, хто її особливо любить,
- імбир - пряний інгредієнт для користі і смаку,
- базилік - сало з ним буде апетитним, смачним і запашним,
- шафран несе в собі багатий аромат з неповторними східними нотками,
- гвоздика - додається в маринади і розсоли для домашньої засолювання сала.
Сало легко вбирає в себе сторонні запахи, тому необхідно стежити за його сусідами на полиці морозильної камери і холодильника. Зберігання цього продукту має бути окремим - в харчовій плівці, поліетиленовому пакеті або герметичному контейнері.
Посол - це надійний метод тривалого збереження м'ясних і рибних продуктів, перевірений давністю і поколіннями. Засолити сало в розсолі за рецептом в банку - це простий і доступний для кожного спосіб. В результаті на столі буде ароматне і смачне блюдо, яке гарантовано припаде до смаку гостям і домочадцям.
Класичний рецепт засолювання
Що буде потрібно:
- 400 грам свіжого сала,
- 5-6 зубчиків часнику,
- 1 велика ложка приправ для м'яса,
- 300 грам кухонної солі.
Тривалість приготування - 3 дні.
Калорійність в 100 грамах - 850 ккал.
Приступаємо до приготування солоного сала:
- Для початку очищаємо часник від шкірки, гарненько споліскуємо водою й обсушуємо,
- Далі нарізаємо зубчики тонкими пластинками,
- Готуємо широку чашку для засолювання, на дно рівномірним шаром засипаємо сіль,
- Шматок сала потрібно добре промити під водою, почистити з усіх боків щіточкою і протерти рушником,
- На всій поверхні потрібно зробити неглибокі надрізи ножем, в які потім будуть вставлятися пластинки часнику,
- Викладаємо його в ємність з сіллю,
- У місця розрізів вставляємо часникові пластинки, поверхня шкірки можна просто натерти часником,
- Після цього гарненько обвалюють з усіх боків в солі,
- Потім зверху натираємо його спеціями, натираємо його настільки, наскільки це можливо,
- Ми залишаємо постояти його в такому вигляді протягом 3-4 годин при кімнатній температурі,
- Після цього прибираємо в холодильник на нижню полицю, зверху можна прикрити паперовою серветкою,
- Ми залишаємо стояти протягом 3 днів, обов'язково кожні 12 годин його перевертаємо,
- Після цього зчищають всю сіль, загортаємо шматок в пакет і прибираємо на 2 години в морозильник,
- Потім нарізаємо на скибочки і подаємо до столу.
Засолка в банку
Які інгредієнти будуть потрібні:
- Сало - 800 грам,
- Сіль кухонна - 500 грам,
- Лавровий лист - 5-6 штук.
Період готування - 3 дні.
Скільки калорій в 100 грамах - 820 ккал.
Як солити сало в банку:
- Сало слід промити, очистити від бруду за допомогою щітки і обтерти паперовими серветками,
- Після цього його нарізаємо невеликими скибочками прямокутної форми,
- Попередньо готуємо банку, промиваємо її і обсушуємо,
- У чашку насипаємо сіль, розламуємо листя лаврове листя і викладаємо в сіль, все перемішуємо,
- Кожен шматочок гарненько обвалюють в солі і викладаємо в банку,
- Продукт потрібно щільно утрамбувати і присипати залишками солі,
- Банку закриваємо кришкою і прибираємо на засолювання в холодильник,
- Приблизно через 3 дня все буде готово до вживання.
Швидкий спосіб
Які інгредієнти будуть потрібні:
- Кілограм сала,
- 400 грам солі,
- Часник - 5-6 зубчиків,
- Трохи чорного перцю в молотом вигляді.
Период приготовления - 1 година 20 хвилин.
Скільки калорій в 100 грамах - 780 ккал.
Як засолити сало за рецептом на швидку руку:
- Сало потрібно попередньо промити, очистити від бруду і протерти паперовими серветками,
- Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі пластинки,
- Нарізаємо сало на невеликі скибочки, проколюємо в декількох місцях,
- Потім кожен шматочок натираємо сіллю, часником і перцем, в місця проколів вставляємо часник,
- Все натерті шматочки викладаємо в банку, присипаємо залишками солі і перцю,
- Розміщуємо банку в ємність з водою, ставимо на вогонь і стерилізуємо в киплячій воді протягом 30-45 хвилин,
- Готове сало рекомендує з'їсти за короткий період, інакше воно зіпсується.
Засолка в цибулинні
Що буде потрібно для засолювання:
- Кілограм сала,
- Стакан цибулиння,
- 4-5 листочків лаврушки,
- 200 грам солі,
- 100 грам цукру,
- 6-8 горошин запашного перцю.
Що знадобиться для обмазки:
- 5-6 часникових скибочок,
- Трохи паприки,
- Трохи приправи - суміш перців.
Час готування - 3 дні і 12 годин.
Скільки калорій в 100 грамах - 880 ккал.
Приступаємо до приготування смачного солоного сала:
- У металеву тару засипаємо лушпиння цибулі, сіль, цукровий пісок, додаємо лавровий лист і горошини запашного перцю і заливаємо 1 літр води,
- Ставимо тару з усіма компонентами на плиту і розігріваємо до кипіння,
- Шматок сала промиваємо, очищаємо від бруду,
- Якщо він великий, то його можна розрізати на пару шматочків поменше,
- Викладаємо його в каструлю з цибульним розсолом і залишаємо відварюватися,
- Після закипання проварюємо протягом 25 хвилин,
- Після цього вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо стояти протягом 12 годин,
- Після охолодження прибираємо в холодильник на 3 дні,
- Потім виймаємо сало з розсолу, викладаємо в друшляк і Придавлюємо чимось важким, щоб стекла вся зайва рідина,
- Тим часом готуємо суміш для натирання. Часник очищаємо і рубаємо пластинками,
- Змішуємо пластинки часнику з паприкою і сумішшю перцю,
- Натираємо сало сумішшю приправ і часнику, викладаємо в поліетиленовий пакет і прибираємо на 1 годину в морозилку,
- Після цього нарізаємо на шматочки і подаємо на стіл.
Секрети приготування солоного сала
- Обов'язково для засолювання використовуйте часник, він додасть додатковий аромат і поліпшить смак,
- Якщо потрібно сало гостріше, його можна натерти червоним і чорним перцем,
- Готове сало обов'язково потрібно заморозити.
Смачне солоне сало, що тане в роті, мало кого залишить байдужим. Особливо, якщо воно ніжне, м'яке і просто шалене. Приготувати його смачно не кожному під силу, але якщо ви скористаєтеся цими рецептами, то можна бути впевненим, що воно вийде саме таким. Тому не варто тягнути з цією справою, краще засолити сало якомога швидше!
У наступному сюжеті - відеорецепт приготування смачного сала в домашніх умовах.
Рецепт засолювання сала з часником і перцем
Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.
продукти:
- Сало - 300-500 гр.
- Часник - ½ головки.
- Сіль - ¼ ст. (Помел).
- Спеції - 1 ч. Л.
- Кмин - 1 ч. Л.
Алгоритм дій:
- Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити і промокнути від зайвої вологи.
- Сіль перемішати зі спеціями і кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
- Ароматної гострої сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
- Загорнути в харчову плівку, ще раз прим'яти.
- Залишити в кухні на 6 годин. Прибрати в холодильник.
- Через 2 дні, які так важко витримати, можна починати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!
Поради та рекомендації
У засолюванні сала багато що залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Гарне сало має чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірочка тонка, без сторонніх запахів.
При засолюванні найкраще розрізати великий шматок на бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройде швидше і рівномірніше. Головні інгредієнти - сіль і часник, вони присутні практично у всіх рецептах.
При засоленні важливі спеції і прянощі - перець гострий і горошок, кмин, лавровий лист, який кладеться цілим або меленим.
Боятися не варто, все існуючі технології засолювання сала не такі складні, зате результат вразить і сім'ю, і друзів, нагадає про старі добрі часи, коли «дерева були великими, сім'ї - дружними, а їжа - особливо смачною».
Загальна інформація
Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому даний продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.
Завдяки своєму аромату і безцінним поживними властивостями, шпик є одним з улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків.Адже самі м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил і енергії.
До речі, існує цікавий факт про даний продукт. Історики вважають, що, не виявися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися до Нового Світу.
властивості продукту
Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт повинен обов'язково бути присутнім на кожному столі. Це пов'язано з тим, що він містить в собі «довгограючі калорії». Люди, який спожив їх, швидко відновлюють сили і енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.
Так, в 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, так як в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Саме тому в даній статті ми вирішили представити вам найбільш популярні способи соління сала.
вибір продукту
Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути свою увагу на такі нюанси:
- Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметра під нею.
- Щоб солоне свиняче сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик повинен бути пружним, однорідним і щільним. Перевірити його можна таким способом: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, то воно буде злегка опиратися, але при цьому добре протикати, без ривків.
- Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
- На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або ж мати сніжно-білий колір.
- Якщо ви помітили, що сало трохи жовтувате, то його краще не брати.
Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або ж коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може бути надто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.
підготовка продукту
Засолка сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широких пласта товщиною 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 міліметра.
приготування розсолу
Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, а потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаврове листя і перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти і знімаємо ємність з плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.
Обробка сала
Після придбання відповідного шматка свинячого сала його необхідно добре вимити, поскоблить шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).
процес соління
Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку і перець горошком слід також помістити в ємність.
Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити даними способом сало рекомендується близько чотирьох днів. По закінченні цього часу продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути в харчову фольгу.
Щоб сало вийшло більш смачним і ароматним, в подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.
Обробка інгредієнтів
Соління сала в цибулинні - досить легкий процес. Але, щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струснути в друшляку.
Що стосується сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок і поварену сіль.
Підготовка продуктів і їх термічна обробка
Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину цибулиння, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаврове листя. У такому вигляді його слід обсипати залишилася лушпинням і залити раніше приготованим розсолом.
Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити і поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився усіма спеціями, а також придбав приємний золотистий відтінок.
завершальний етап
Якщо ви хочете отримати більше ніжне і смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому ж розсолі ще близько 8-11 годин. Після вказаного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику і невеликою кількістю чорного перцю.
У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник і дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати в їжу.
Як слід використовувати?
Сало, приготоване за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним і смачним. Більш того, завдяки цибулинні такий продукт набуває приємний золотистий відтінок.
Подавати солоне сало до столу рекомендується у вигляді тонко нарізаних скибочок. Разом закускою запропонуйте домашнім чорний або ж білий хліб і улюблену приправу (хрін, гірчицю, аджику і т. Д.).
До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. В цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю і картоплю. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.
Секрети засолення сала
- Головне вибір правильного сала: перш за все воно повинно бути свіжим, без характерного запаху кнура (цей запах неможливо буде замаскувати ніякими спеціями), запах повинен бути тонкий солодкувато-молочний,
- Сало має бути молочно білого кольору (без жовтих відтінків), можна трохи з рожевим відтінком, правильно обпалене (бажано соломою).
- Для сухої засолювання треба брати шматки сала - бічні пласти зі спини, для гарячої засолювання-очеревина
- Розмір шматків сала для засолювання впливає на час приготування, беріть шматки по 100-150 грам, великі шматки залишаться прісними.
- Сало бере стільки солі, скільки це необхідно.
- Солоне сало ріжеться тонше і легше, якщо воно тільки що з холодильника.
Солимо сало сухим способом з часником і перцем
Для засолювання сухим способом краще брати сало з бічних пластів або зі спини. Сало виходить дуже смачним і ніжним.
- 600 г свинячого сала
- 4 стіл. ложки солі
- 8 зубчиків часнику
- 1 чайн. ложка суміші мелених перців
- 1 чайн. ложка коріандру
- 1 чайн. ложка чорного меленого перцю
Цей рецепт засолювання сала дуже простий, без варіння, потрібно тільки натерти сало спеціями.
Беремо шматок сала - це може бути сало з м'ясним прошарком або без нього. Великі шматки сала порізати по 150 грам.
Готуємо суміш з спеції:
Часник почистити і пропустити через давилку в чашку.
Висипати туди ж спеції - коріандр, чорні мелений перець і суміш перців.
Натерти цією сумішшю спецій шматок сала з усіх боків. Тепер треба обернути його харчовою плівкою або фольгою, можна просто покласти в чистий поліетиленовий пакет. Потримати при кімнатній температурі 5-6 годин, щоб просочилося, і поставити в холодильник на 2 доби.
Через 2 доби сало буде готово, його можна їсти.
Нарізати на шматочки і з чорним хлібом ... м-м-м ... смакота!
Сало солоне таким сухим способом може, зберігається в холодильнику близько місяця, потім смак вже не той.
Сало в цибулинні в мультиварці, заготівля на зиму
Для цього рецепта добре взяти подчеревок - сало з прошарками м'яса або грудинка. Готується дуже просто, зберігати в морозилці можна до 1 року, хоча навряд чи воно у вас там стільки проживе, вже дуже воно смачне!
Приготувати його можна як в мультиварці, так і в звичайній каструлі на плиті.
- 1,5 кг сала
- 150 г солі (помел №1)
- 1,2 л води
- Перець (суміш перців), лавровий лист часник
- цибулиння
Сало помити в холодній воді.
Лушпиння цибулі помити в теплій (але не в гарячій!) Воді.
Половину цибулиння викладаємо на дно мультиварки
Зверху кладемо шматки сала, висипаємо на нього спеції
Зверху товстим шаром укладаємо лушпиння цибулі і заливаємо водою.
Води повинно бути достатньо, якщо не вистачає, долийте ще 100 мл.
Ставимо чашу з салом і цибулевим лушпинням в мультиварку. Закриваємо кришку, включаємо режим «Варка», чекаємо, поки вода закипить. Після того як вода закипить, варимо 20 хвилин.
Потім відключаємо мультиварку. КРИШОК НЕ ВІДКРИВАТИ до повного охолодження!
Коли все охолоне, чашу мультіавркі вийміть, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 1-2 доби. За цей час всі настоїться.
Через добу-дві виймаємо сало з розсолу, лушпиння цибулі викидаємо, сало очищаємо від неї, обсушуємо паперовими рушниками і натираємо спеціями.
Спеції на ваш смак. Ось один з варіантів: суміш перців (мелена) - можна молоти вдома самим, можна купити готову. Мелена лаврушка і багато часнику. Можна просто натерти часником.
Часник треба пропустити через давилку.
Сало посипаємо з усіх боків сумішшю перців, порошком лаврового листа. Якщо ви любите гостре сало, то на цьому етапі можете обсипати його гострим перцем чилі.
Втираємо кашку часнику з усіх боків.
Загортаємо сало, натерте спеціями в пергамент або в фольгу (що у вас є під рукою).
Кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо в морозилку на ніч.
Вранці дістаємо сало з морозилки, даємо полежати при кімнатній температурі хвилин 10-15 і нарізаємо тонкими скибочками.
Все, сало в цибулинні готово! Подавайте його до борщу, робіть з ним дуже смачні бутерброди або просто як закуску. Незабутній смачно!
Це сало можна заготовити побільше і зберігати всю зиму в морозилці і у вас завжди буде чудова закуска до приходу нежданих гостей!
Засолка сала з часником і сіллю (холодний спосіб)
- сало свиняче
- сіль
- Часник - 1 велика головка
Сало бажано брати з прошарками м'яса необхідно почистити, поскоблить ножем з усіх боків.
Розрізати на шматки завдовжки приблизно 5 на 5 см. Можна розрізати шматки по 10 см і зробити надріз навпіл до шкури.
Часник порізати пластинками.
Кожен шматок сала нашпигувати часником, роблячи розрізи і вставляючи в них пластинки часнику
Кожен шматок щедро натерти сіллю. Сало візьме стільки солі, скільки необхідно
У них ємності, в якій буде солитися сало насипати трохи солі. Викласти шматки сала в нього плотненько і зверху засипати сіллю
Закрити кришкою і прибрати в холодильник на 5-7 днів.
Через тиждень дістаємо сало, очищаємо від солі. Якщо сало з м'ясним прошарком, то м'ясо обов'язково дасть сік
Кладемо все шматки в поліетиленовий пакет і кладемо в морозилку на добу.
Тепер його можна їсти. Виймаємо по шматочку, нарізаємо і подаємо. Таке сало прекрасно зберігатися в морозилці.
Найпростіший рецепт засолювання сала сіллю - класичний
Цей рецепт засолювання сала - найпростіший.Звичайно, спеції надають неповторний смак і аромат салу. Але якщо ви не любите спеції або у вас їх немає під рукою, то практичний можна просто засолити сало сіллю
Сало поскоблить, зрізати м'ясо, а краще брати сало без м'ясних прошарків. Тому що сало і м'ясо мають різну щільність і при такому сухому способі засолювання м'ясо завжди буде пересолене.
Сало порізати на шматки 10-15 см. Натерти сіллю щедро - скільки візьме.
На дно ємності висипати невеликий шар солі
Викласти на нього шматки сала, натерті сіль. Посипати зверху ще сіллю. Закрити кришкою і відправити в холодне місце - льох або холодильник на 7 днів.
Через тиждень сало виймаємо, добре очищаємо ножем від солі. В принципі сало вже готовий, потрібно його тільки охолодити в морозилці 8-12 годин.
Але якщо ви натрете його часничком перед цим, воно буде ще ароматні.
Часник дрібно нашаткувати або пропустити через прес і щедро натерти їм з усіх боків сало.
Покласти шматки сала в пакет і відправити в морозилку.
Охолоджене сало смачніше і ріжеться краще.
Вранці дістаємо шматочок і нарізаємо тоненько сальце з часничком ... да на хлібець. Смакота!
""
