Що ми знаємо про виникнення вегетаріанства і про те, що це таке? Вегетаріанство - це повна або часткова відмова від тваринної їжі. Послідовниками вегетаріанства не зізнається їжею ніяке м'ясо, в тому числі риба і птиця. У наші дні ця течія стає все більш і більш популярним. Вегетаріанського раціону люди дотримуються і з естетичних міркувань, і заради схуднення, і з точки зору, і для лікування. І просто в данину моді. Розглянемо докладніше, що ж собою в дійсності представляє такий спосіб харчування і коли він може принести користь, а коли - шкода.

Види і перевага вегетаріанства

Вегетаріанство має різні види, основними є три напрямки:

1. Веганство. Прихильники веганства вживають рослинну їжу після кулінарної її обробки. Частина з них віддає перевагу фруктам, частина - зерновим продуктам. Є ще вегани, які їдять тільки сиру рослинну їжу,
2. Лакто-ово-вегетаріанство. Ті, які їдять рослинну їжу укупі з молочними продуктами і яйцями, вибирають лакто ово вегетаріанство,
3. Вид вегетаріанства, званий лактовегетаріанство, схожий на попередній. Різниця полягає лише в тому, що адепти лактовегетаріанство не вживають в їжу яйця.

Вегетаріанцями називають себе і ті, у кого на столі не буває м'яса теплокровних тварин, але присутні молоко, яйця, риба і морепродукти. Треба сказати, що вегетаріанство - це не тільки певний тип харчування. Це ще й певний спосіб життя. Вегетаріанці, в більшості своїй, не курять і не п'ють алкоголь і міцні чай і каву. Безумовно, в такій поведінці є маса переваг. Зокрема, дослідники стверджують, що у вегетаріанців:

• Краще, ніж у вегетаріанців, загальний стан здоров'я,
• Більше тривалість життя,
• Рідше зустрічається надмірна вага, гіпертонія, ішемія, діабет.

Це значні чинники, які є начебто суттєвими аргументами на користь вегетаріанства. Особливо для тих, хто довго і безуспішно бореться із зайвою вагою. Однак противники вегетаріанства стверджують, що виключення тваринної їжі з раціону неприпустимо. І що воно швидше шкодить організму людини, ніж приносить користь. Чи так це?

Чи шкідливо вегетаріанство?

Вегетаріанці переконані, що всі необхідні людському організму вітаміни є в рослинних продуктах. Це не вірно. Рослинна їжа в надлишку постачає тільки вітамін С. Повністю забезпечити потрібним комплексом мінеральних речовин організм людини вона не може. Зокрема, постачальниками вітаміну В2 можуть бути тільки молоко, яйця, печінку, нирки, язик. Недолік цього вітаміну призводить до пошкодження тканини мозку, і це загрожує серйозними неприємностями тим, хто їсть тільки рослинну їжу.

Вітамін В12 - активний учасник клітинного ділення - і взагалі може надходити в наш організм тільки через продукти рослинного походження: печінка, нирки, серце, молоко, морепродукти, яйця. Вітамін D, що забезпечує міцність кісток і зубів, містять риба, свіжі яйця, молоко, вершкове масло, риб'ячий жир. А ось в рослинній їжі його практично немає. Мало в ній і вітаміну А - того, від якого гинуть в людському організмі вільні радикали. Зате риба, печінка, яйця і молочні продукти їм багаті.

Ті, хто дотримуються строгого вегетаріанства, раціон свій збіднюють не тільки вітамінами, але і різними мікроелементами. Наприклад, в рослинній їжі недостатньо заліза, яке до того ж погано з неї засвоюється. Постачають його в організм людини в основному продукти тваринного походження. Дефіцит заліза провокує розвиток анемії. Погано засвоюється з рослинної їжі і кальцій.Трохи в овочах, злаках, фруктах йоду і цинку. Чи не поставляє рослинна їжа в потрібних кількостях людині і білки. Чи не надходять з нею амінокислоти - то, від чого розщеплюються ці самі білки. Такі ось справи. Ймовірно, противники вегетаріанства праві.

Мають рацію, але тільки почасти. Всі мінуси пропонованого вегетаріанством раціону відносяться, головним чином, до жорстких веганам. Якщо ж не дотримуватися таких вузьких рамок харчування, а дотримуватися лакто-ово-вегетаріанство, білки тваринного походження можна отримати з яйцями, сиром, молоком. А ось залізо організму людини можуть надати тільки риба і птиця. Селен, що підтримує в тонусі кровоносні судини, міститься лише в морепродуктах. А єдиним постачальником поліненасичених жирних кислот, які зміцнюють імунітет і протистоять ракових захворювань, є риба.

Ось і виходить, що суворі вегетаріанці, повністю позбавляючи себе тваринної їжі, сильно ризикують. Зате нестрогим прихильникам такого харчування, якщо вони поправлять властивий повного вегетаріанства раціон, можна отримувати з їжею практично все необхідне. Одним словом, тим, у кого на столі немає м'яса, але є птиця, риба і молоко, відмова від тваринної їжі практично нічим не загрожує.

Таким чином, можна сказати, що суворе веганство небезпечно і категорично протипоказано вагітним жінкам і тим, у кого є хоч якісь відхилення у здоров'ї. Неможливо отримувати в потрібних кількостях вітаміни, мікроелементи та білки, вживаючи в їжу виключно продукти рослинного походження. Для цього їх потрібно з'їдати дуже багато, що загрожує шлунково-кишковим розладом. Але як же бути тим, хто, страждаючи надмірною вагою, має намір сісти на вегетаріанську дієту? Чи можна на неї переходити?

Вегетаріанство і схуднення

З самого народження наш організм регулярно потребує енергії, яка, як правило, надходить з споживаної нами їжі. У ній містяться такі поживні речовини, як білки, жири і вуглеводи. Енергія, що міститься в тих чи інших продуктах харчування, вимірюється в кілокалоріях або килоджоулях. 1 кілокалорій (ккал) відповідає приблизно 4,2 кілоджоулі (кДж). Білки в одному грамі містять близько 4 ккал, 1 г вуглеводів - також 4 ккал і 1 г жиру - 9 ккал.

Кількість споживаної енергії залежить від багатьох факторів: віку, статі, ваги і росту людини. Також важливе значення при розрахунку потрібної кількості енергії (кілокалорія кілоджоуль) має клімат, гормональний баланс і спосіб життя. Основну частину енергії організм витрачає на свої основні реакції обміну: серцеву діяльність, дихання, підтримання температури тіла і обміну речовин, а також на фізичну активність: заняття спортом і фізичну роботу. Тому так важливо при важкому фізичному навантаженні повноцінне харчування.

Недостатнє споживання енергії змушує організм звертатися до резервів. При витрачення резерву відбувається зниження ваги. І навпаки, надмірне споживання енергії служить причиною утворення жирових відкладень. Таким чином виникає надмірна вага, який, в свою чергу, тягне за собою цілий ряд різних захворювань. Щоб уникнути неприємних наслідків, кожен з нас сьогодні має можливість самостійно розрахувати потрібну йому кількість кілокалорій в день. Напевно, ні для кого не є секретом, що люди, які ведуть активний спосіб життя або займаються важкою фізичною працею, потребують більшої кількості енергії, ніж ті, хто веде малорухливий спосіб життя. Якщо розрахувати для себе, скільки потрібно саме вам кілокалорій / кілоджоулів, і отримувати їх з їжею в потрібних кількостях, проблем із зайвою вагою не буде.

Ну, добре, а якщо людина не займається спортом і спосіб життя у нього не активний, чи допоможе пропонований вегетаріанством раціон харчування підтримувати вагу в нормі? В принципі так. Тільки скласти його потрібно правильно. Так, щоб не позбавити організм необхідних йому елементів.Інакше схуднення може обернутися серйозним захворюванням. Треба сказати, що на подібній дієті сидіти навіть приємно. Вегетаріанські страви готуються швидко, без особливих зусиль. Вони смачні і різноманітні, тому дієту можна зробити ненудної і цікавою.

Однак, збираючись сідати на вегетаріанську дієту, слід пам'ятати - навіть щадна, вона може піти на шкоду, якщо ви раніше були великим любителем м'яса. Новий раціон здатний спровокувати дисбаланс в організмі, тому освоювати його краще поступово. Якщо ви зібралися скинути пару-трійку (а то і більше) зайвих кілограмів, то запам'ятає головне правило: «Не перестарайся!» У відомому романі американця Роберта П. Уоррена «Вся королівська рать» один з героїв визнається, що терпіти не може худих жінок: вони, як макарони в пачці, гримлять і колються. Ви ж не хочете перетворитися в засохлу колючку або заробити порушення обміну речовин, а тому постарайтеся в усьому знати міру. Існує нескінченно багато способів схуднути, головне, вибрати той, що підходить саме вам. Перетворюючи свій організм в експериментальну лабораторію для перевірки усіляких патентованих засобів від надмірної ваги, вибирайте який-небудь один - і, чітко дотримуючись усіх приписів, користуйтеся їм регулярно. Це друга важлива правило: регулярність у всьому, будь то застосування «чарівних» трав і пластирів, зарядка або дієта вегетаріанців.

Звичайно, якщо у вас виявили ожиріння і ви спостерігаєтеся у лікаря, то дієта для вас - це принципова зміна раціону харчування за призначенням фахівця. Лікар вам підкаже, з чого почати. Якщо ж ви самостійно хочете скинути 5-7 кг, то скористайтеся «ударними дієтами». Рецепти таких дієт ви без зусиль знайдете в численних довідкових виданнях по оздоровленню організму. Прикладом «ударної дієти» може послужити так званий роздроблений режим харчування. Він заснований на принципі роздільного споживання продуктів різних категорій, що дозволяє організму краще засвоювати їжу. У понеділок влаштуйте собі овочевий день, у вівторок - м'ясний, в середу - яєчний, в четвер - молочний, в п'ятницю - рибний, в суботу - фруктовий, в неділю - їжте що хочете, і ви схуднете на 5-7 кг за три тижні .

Варіантів «ударних дієт» безліч. Всі вони, як правило, засновані або на зниженні калорійності їжі, або на зменшенні споживання рідини або жирів і вуглеводів. Тому якщо ви приступаєте до «ударної дієті», не порадившись з лікарем, то дотримуйтесь третина головної правило: прислухайтеся до реакції свого організму. Не доводьте себе до хвороб через бажання швидко позбавитися від зайвої ваги. Якщо ви відчуваєте запаморочення і втрачаєте апетит, то, швидше за все, «ударна дієта» - не для вас. Зверніться до більш надійним і менш швидкими способами. Живіть під девізом: «Не товстіти!» Худніть повільно. Чим швидше організм втрачає зайві кілограми, тим легше набирає їх знову. Чи не скорочуйте кількість прийомів їжі, є краще частіше, але малими порціями. Коли організм голодний, він виділяє токсини. Менше солодощів, консервів, солі та алкоголю (стакан вина - це вже 100 калорій)! Пийте вранці соки і не наїдайтеся на ніч. Період найвищої активності травної системи - з 12 до 17 годин. Час від часу влаштовуйте своєму організму «розвантажувальні» дні. Голодуйте 1-2 дня раз на місяць.

І, головне, - без фізкультури вам не обійтися. Щадне вегетаріанство і спорт, в принципі, сумісні. Вибрати можна все, що завгодно: аеробіку або шейпінг, тренажери або зарядку по телевізору, заняття йогою або танцями. Але доступніше інших - звичайна ранкова (денна, вечірня, як хочете) гімнастика. Десять-п'ятнадцять хвилин вправ кожен день, і витончені форми вам забезпечені. Варіюйте свій гімнастичний комплекс, фантазуйте, не забуваючи при цьому про свої цілі.Наприклад, один день присвятіть талії і вправам формують її, інший день - м'язам живота, третій - м'язам стегон і так далі. В ідеалі, звичайно, непогано б додати басейн, масаж, піші прогулянки - в поєднанні з правильним харчуванням це дає приголомшливі результати! Не кажіть тільки, що ваш спосіб життя не дозволяє вам займатися собою. Якщо у вас за добу не знайшлося десяти хвилин на зарядку, то винен не спосіб життя, а звичайна лінь!

Надіслати свою хорошу роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http: //www.allbest.ru/

Розміщено на http: //www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти

«Іванівський державний політехнічний університет»

студентка 1 курсу

Полякова Юлія Олександрівна

1. Походження слова вегетаріанство

2. Коротка довідка про вегетаріанство

3. Вегетаріанство і фізичне здоров'я

4. Вегетаріанство і духовно-релігійні вчення

5. Вегетаріанські рецепти

6. Цікаві факти

1.Походження слова вегетаріанство

Слово вегетаріанець, введено в обіг в 1842 році засновниками Британського вегетаріанського суспільства. За основу було взято латинське vegetus, що означає міцний, здоровий, свіжий, бадьорий. Словосполучення omo vegetus вказує на духовно і фізично розвинену особистість. Спочатку слово вегетаріанство означало спосіб життя, гармонійний з філософської і моральної точки зору, а не тільки фруктово-овочеву дієту Різновиди вегетаріанства сироїди вживати рослинну їжу без кулінарії суворе вегетаріанство тільки рослинна їжа нестроге вегетаріанство допущення продуктів тваринного походження крім м'яса тварин лактовегетаріанці допускають молоко і молочні продукти лактоововегетаріанці крім молока і продуктів з нього допускають ще і яйця. Іноді вегетаріанцями називають себе і ті, хто вживає м'ясної їжі, але допускає рибу і вироби з неї.

вегетаріанство здоров'я рецепт блюдо

2. Коротка довідка про вегетаріанство

Причому духовно-релігійні засновані на будь-якому духовному вченні, етичні протест проти болісних способів умертвіння тварин або проти вбивства тварин як такого, медично-гігієнічні користь для фізичного здоров'я, естетичні пов'язані

з неприємністю відчуттів, які долають при сприйнятті забою тварин і подальшої м'ясопереробки, екологічні протест проти знищення лісів заради пасовищ, забруднення навколишнього середовища відходами тваринництва та ін економічні витратна недоцільність вживання м'яса.

ВИДИ рівнів, ступаючи Суворе тільки ростить. їжа - веганство і Нечитка допущення продуктів тваринного походження крім м'яса тварин серед веганів є сироїди, які заперечують кулінарію, несуворі діляться на лактовегетарианцев допускають молоко і молочні продукти і лактоововегетарианцев крім молока і продуктів з нього допускаються ще й яйця. Іноді вегетаріанцями називають себе і ті, хто вживає м'ясної їжі, але допускає рибу і вироби з неї.

СТАТИСТИКА А ачало 90-х РОКІВ Більше 10 населення світу - вегетаріанці Індія - понад 80 населення, Великобританія - близько 7 населення молодь від 11 до 18 років -8 не частіше разу на місяць їдять м'ясо приблизно 15 населення США - близько 5 населення і т. д.

ОРГАІЗАЦІОАЯ ПІДТРИМКА У 1847 р в Англії було створено перше Вегетаріанське суспільство. У США нині діють Американський вегетаріанський союз і Американське вегетаріанське суспільство, аналогічні організації є в багатьох західних країнах в Росії з кінця минулого століття працював ряд таких товариств, після революції всі вони були заборонені, в 1989 році було створено Вегетаріанське суспільство СРСР, з 1991 р . воно стало Російським.Часто вегетаріанські суспільства діють спільно з товариствами захисту тварин. У багатьох західних країнах існують спеціальні готелі і ресторани для вегетаріанців.

ПУБЛІКАЦІЇ З 1849 року англійською мовою виходить журнал

Вегетаріанський кур'єр, перейменований в 1953 р в Вегетарианец Vegeta-rian. Книжкових видань з вегетаріанства в світі налічуються сотні, якщо не тисячі. В останні роки на російську мову були переведені книги і брошури західних авторів Г. Шелтон, П. Брегг, що розповідають про досвід вегетаріанського харчування з метою оздоровлення. Оскільки в післяреволюційні часи аж до кінця 80-х років пропаганда вегетаріанства в СРСР переслідувалася і позиція офіційної медицини полягала в тому, що воно завдає шкоди здоров'ю, публікацій з даної тематики майже не було. Проте до прихильників вегетаріанства, не надто приховували свої погляди, належав ряд вітчизняних медичних авторитетів, серед яких можна назвати академіка есмеянова і професора Ю. С. іколаева фахівця з лікувального голодування. В їх публікаціях можна знайти деякі факти і рекомендації. Перша за довгий період книга, детально висвітлює широке коло теоретичних і практичних питань з даної тематики, наступна Медкова І. Л Павлова Т. Брамбург Б.В. Все про вегетаріанство. До переваги вегетаріанського харчування для дітей, вагітних і годуючих матерів схиляється в своїй брошурі відомий московський дитячий лікар А. М. Тимофєєва Перевидані також деякі дореволюційні книги.

3. вегетаріанствопроі фізичне здоров'я

Численні порівняльні дослідження стану здоров'я у вегетаріанців і м'ясоїдів чітко свідчать про різноманітні переваги вегетаріанського харчування. екоторие хвороби - артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез, апендицит і багато інших. ін у вегетаріанців невідомі майже зовсім зауважимо, що в СРСР за даними 1979 85 всіх невідкладних операцій виконувалося з приводу гострого апендициту - приблизно 50 в год.Многіе інші хвороби виникають у них значно рідше. Так, з посиланням на різні дослідження Федерального відомства з питань охорони здоров'я ФРН Известия - Експертиза стверджують, що ці дослідження чітко показали, що серед вегетаріанців набагато рідше зустрічаються фактори ризику, ніж серед людей, що вживають в їжу м'ясні продукти. У них нижче тиск, менше вага і краще показники вмісту жирів в крові.

Серед вегетаріанців рідше зустрічаються порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, діабет і подагра і, по всій видимості, рак кишечника. Теорії про необхідність для організму тварин білків, наявності в м'ясній їжі незамінних амінокислот, нездатності без вживання м'яса до важкої фізичної праці прихильники вегетаріанства спростовують з наукової точки зору, але перш за все - апеляцією до численних історичних контрприклад м'яса не їли римські воїни, суворівські солдати і багато . ін. вегетаріанцями були і є багато відомих спортсменів, серед яких є переможці Олімпійських ігор і т.д Підсумком оприлюднення результатів цих та інших подібних досліджень і історичних фактів стало поширення на заході ставлення до мясоеденію як до деколи приємного, але в цілому шкідливого заняття на кшталт куріння , яким люди займаються за звичкою і слабкості.

4. Вегетаріанство і духів-релігійні вчення

1) ХРІСТІАСТВО - в католицтво і Православ'ї вегетаріанство прийнято серед чернецтва, в тому числі серед всього вищого духовенства для мирян зазвичай встановлена ​​система постів, протягом яких заборонено їсти м'ясну їжу в Православ'ї пісних днів протягом року налічується близько 200 в Старообрядчестве крім того зустрічаються додаткові обмеження на вживання м'яса, висхідні до звичаями Старого Завіту в традиційних російських неправославних християнських напрямках у духоборів,молокан, христововеров вегетаріанство було прийнято майже повсюдно треба зауважити, що неправославних, включаючи Старообрядництво, християнських вірувань в кінці XIX століття дотримувалася приблизно половина населення Росії в різних напрямках протестантизму із цього приводу існують різні традиції, наприклад, вегетаріанства дотримуються адвентисти сьомого дня, але в цілому протестантські вчення до вегетаріанства не схиляються.

МУСУЛЬМАСТВО - традиції ставлення до мясоедению близькі іудейським, але трохи м'якше протягом місяця Рамадан в денний час прийнятий повний пост для всіх віруючих вегетаріанство практикується переважно серед суфіїв - мусульманських містиків.

2) БУДДИЗМ - Хинаяна строгий Буддизм мясоедение відкидає, Махаяна дозволяє, але не заохочує цілком вегетаріанськими є деякі особливі течії, наприклад, дзен - буддистський чернецтво.

3) ідуізм - до вегетаріанства надто схильний багато напрямків його прямо наказують індуїсти складають переважну більшість населення Індії 700 млн. Жителів - майже всі вони вегетаріанці.

4) ДЖАЙІЗМ - ​​передбачає суворе вегетаріанство всім своїх послідовників.

5) ЗОРОАСТРИЗМ - вегетаріанство є частиною вчення і практики для всіх віруючих.

6) ВИСНОВОК. Практично у всіх релігійних системах відмова від вживання м'яса вважається необхідною складовою очищення, без яких неможливий інтенсивне духовне восхожденіе.Іногда очищення такого роду вважається долею обраних, іноді - всіх прихильників даної релігійної системи.

Згідно з Книгою Буття спочатку в Шостий День творіння людині і всім тваринам була дозволена лише рослинна їжа І сказав Бог Ось, Я дав вам всяку траву, що розсіває насіння, що на всій землі, і кожне дерево, що на ньому плід деревний, що воно розсіває насіння - вам це буде в їжу

А всім звірам земним, і всім птахам небесним, і всякому, що плазує по землі, що душа в ньому жива, дав Я всю зелень трав'яну в їжу. І стало так. Такий стан було визнано Богом хорошим вельми. Дійсно, ні людина, ні будь-яка з тварин не вбивали один одного і не завдавали один одному ніякої шкоди. Загальна вегетаріанська епоха тривала аж до часу розбещення людства перед всесвітнім потопом. ачавшаяся гріхопадінням людини деградація світу поширилася і на відносини між тваринами. В цей же період, згідно апокрифічної, але цитованої в півостровом Завіті Книзі Еноха, занепалі ангели навчили людей мясоедению. Після знищення розбещеного світу всесвітнім потопом зауважимо, що в оевом ковчегу були тільки такі люди і тварини, які могли як і раніше харчуватися лише рослинною їжею, людині була дозволена їжа тваринна. При цьому категорично було заборонено їсти м'ясо з не віддаленій кров'ю ще раніше існувало розрізнення чистих і нечистих тварин. ечістие тварини в жертву не приносили і, очевидно, в їжу не вживалися згодом це було закріплено в Законі Мойсеєвім. Судячи з усього, до нечистих відносяться тварини, здатні харчуватися падаллю, або хижаки й інші несуть в собі початок смерті Слід підкреслити, що зв'язок між придатністю тваринного для жертвопринесення і його придатністю для вживання в їжу аж ніяк не випадкова. Справа в тому, що встановлений понад ритуал був влаштований так, що досконалий людиною гріх смертельно вражав не його самого, а як би переносився на жертовну тварину, яка страждала замість людини. Куштування м'яса жертовної тварини мало глибокий символічний сенс принесення в жертву Всевишньому тварин пристрастей, що тягнуть до гріха. І давня традиція передбачала фактично лише ритуальне вживання мяса.Вкушеніе, як було сказано вище, пов'язано лише з необхідністю спокутування гріхів через жертви тварин. Що ж стосується біблії, то випадки не ритуального вживання м'яса самим Ісусом Христом або його послідовниками в Писанні відсутні.У півостровом Завіті є єдиний епізод, коли Ісус з учнями їдять м'ясо - це ритуальне куштування пасхальне ягня Слід, однак, зауважити, що саме по собі вегетаріанство, хоча в будь-якому випадку сприяє очищенню на різних рівнях людської істоти, без дійсного звернення до Єдиного Бога - Богу, про який свідчить Біблія, користі людині може і не принести. Так, вегетаріанство прийнято в деяких культах індійського походження, що втратили традиційні духовні орієнтири, в теософських і окультних колах. вегетаріанцем був

Гітлер. Про те, які наслідки очищення душі і тіла без очищення серця, міститься грізне попередження в Євангелії Коли нечистий дух вийде з людини, то блукає місцями, шукаючи спокою, і не знаходить Тоді каже Повернуся до мого дому, звідки я вийшов. І, прийшовши, знаходить його незайнятим, виметеним і прибраним Тоді йде і бере з собою сім інших духів, лютіших за себе, і, увійшовши, живуть там і буває для людини

тій гірше за перше. Саме тому очищення Євангеліє наказує починати з серця - внутрішнього джерела людських думок і почуттів Бо з серця виходять лихі думки, душогубства, перелюби, крадіжки, неправдиві засвідчення, богозневаги - Це опоганює людину. Якщо ж людина вже зайнявся тим, щоб змити зле з серця свого, то очищення душі і оздоровлення тіла стають до цього необхідним доповненням.

Тоді виявляється корисним і вегетаріанство.

5. вегетаріанські рецепти

З історії Вегетаріанство від латинського слова vegetalis - рослинний - система харчування, яка припускає вживання в їжу лише рослинні продукти, які згідно з цією системою є єдиною природною їжею людини. Вегетаріанство набуло поширення в Західній Європі в першій половині 19 століття. У Росії його популярності сприяло опублікування професором А. Н. Бекетовим в 1878 році статті Харчування людини в його теперішньому і майбутньому, а також популяризація вегетаріанства Львом Толстим. В ті часи вегетаріанством захоплювалися переважно деякі релігійні меншини та деякі верстви інтелігенції. Після революції вегетаріанство отримало тавро лицемірною буржуазної ідеології, а всі доводи на його користь були оголошені антинауковими. Довгі роки велася наполеглива пропаганда раціонального, змішаного харчування, а вегетаріанський режим

призначався лише з лікувальною метою. Серед інших гасел тих часів можна знайти і такий Вегетаріанство, засноване на помилкових гіпотезах і ідеях, в Радянському Союзі не має прихильників В останні десятиліття вегетаріанство заслужило широку популярність. За статистикою вже в 1983 році у всьому світі налічувалося близько мільйона вегетаріанців

Практики і пропагандисти вегетаріанства середзагальновідомихдіячів

Піфагор і піфагорійці в цілому, Емпедокл, Платон, Плотін, Сенека і стоїки в цілому орфики теж, Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Вінчі, Гассенді, Б. Франклін, Шеллі, Б. Шоу, Л. Толстой і багато інших. ін.

З яких причин люди стають вегетаріанцями По-перше, це здоров'я.

Вегетаріанське меню, на відміну від звичайного, постачає нашому організму велику кількість баластних речовин, вітамінів і ненасичених жирових кислот. Недолік же цих речовин, а також жирне, багате холестерином харчування, часто призводить до різних захворювань шлунково-кишкового тракту і серцевих захворювань. Другий і найбільш поширеною серед молодого і здорового населення причиною можна вважати гуманність по відношенню до тварин, невдоволення сучасними методами розведення і забою худоби, птиці та лову риби. Масове виробництво, коли тварини отримують з кормом різні хімічні або гормональні добавки, привело, на думку вегетаріанців, ще й до того, що смак і якість м'яса помітно погіршилися. Третя причина переходу в табір вегетаріанців - економія і екологія.Можливо, переконає той факт, що поле, засіяне соєвими бобами, приносить в 30 разів більше білка, ніж стадо корів, вигодувані цими самими бобами. Якщо не дивитися на цю проблему настільки масштабно, а обмежиться

лише своїми власними інтересами, то про економності вегетаріанського харчування можна і посперечатися. Якщо в літній період овочі та фрукти, здобуті зі свого городу або куплені в магазині, не сильно відіб'ються на вашому сімейному бюджеті, то виключно рослинне харчування взимку може бути дуже навіть накладно. Не можна не згадати і релігійний аспект. Наприклад, індуїзм повністю забороняє вживати в їжу м'ясо, рибу і тварини жіри.Разлічают кілька категорій вегетаріанців одні не вживають в їжу м'ясо, але допускають вживання яєць, молока і риби, інші - не їдять м'ясо, рибу і яйця, але п'ють молоко, треті радикально відкидають м'ясо, молоко, рибу, яйця і навіть мед

Основні продукти вегетаріанської кухні Фрукти Овочі Крупи зернові і стручкові Рослинні масла Яйця, риба, мед Ну а тепер - рецепти Подумавши трохи, ми все ж таки приходимо до висновку, що дещо

вегетаріанське але не зовсім радикальне і ми готувати вміємо. Можлива ситуація у мене на weekend гість, вегетаріанець, а я майже нічого вегетаріанського готувати не вмію. Як швидко приготувати йому поїсти Пиріг з капустою Для тесту 250 г борошна, 20 г дріжджів, 12 ч.л. цукру, 18 л кефіру, 2 ст.л. рослинного масла, 14 ч.л. солі. Для начинки 1 цибулина, 600 г капусти, 1 червоний перець, 1 зелений перець, 1 часточка часнику, 3 яйця, 200 г йогурту або сметани, 200 г м'якого солоного сиру моцарелла, бринза і т.п 1 ч.л. томатної пасти, 3 ст.л. рослинного масла, сіль, перець. Довідка Капуста Капуста знімає нервозність, тому що знижує активність щитовидної желези.Чтоби пройшов мандраж, з'їжте салат з капусти перед іспитом, і ви спокійно до них підготуватися. Перець Крім звичного нам зеленого і червоного перцю, існують також жовтий, оранжевий і темно-фіолетовий сорти. Смак коливається також від м'якого солодкуватого до гострого. Зрілі овочі дуже багаті вітамінами і мінеральними речовинами. А чим гостріше смак, тим краще. Ароматичні речовини сприяють виділенню гормонів щастя - ендорфінов.В якості варіацій можна частину свіжої капусти замінити квашеною. Замість перцю можна взяти в однаковій кількості цибуля та яблука. Отже, спочатку приготуємо тісто У велику миску покласти борошно, зробити в центрі поглиблення, покласти в нього дріжджі, посипати їх цукром і додати 4 ст.л. теплої води. Миску накрити рушником і поставити в тепле місце на 10 мін.Затем додати до тесту теплий кімнатної температури кефір, рослинне масло і сіль. Замісити тісто. Накрити його рушником і поставити в тепле місце на 30 хв. Підійшло тісто має збільшиться в об'ємі в 2 рази. Начинка Очистити і дрібно нарізати цибулю, потім підсмажити його в олії протягом 3 хвилин. Капусту нарізати дрібними смужками, перець - кубікамі.Капусту і перець додати до цибулі і підсмажити все разом ще 3 хв. Потім додати 18 л води, перець, сіль за смаком, томатну пасту і часник. Овочі тушкувати ще 15-20 хв. Потім зняти з вогню, злити воду і змішати з приготовленою масою з сметани йогурту, яєць і нарізаним кубиками сиром. Випічка Круглу форму змастити маслом. Викласти тісто і рівномірно розподілити його, роблячи високими краю. Наповнити форму з тестом начинкою, скропити олією і поставити в духовку на 45-50 хв. Випікати при температурі 200 градусів. Картопляні оладки Вам буде потрібно 1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 яйця, 150 г сиру, 1-2 ст.л. борошна, рослинне масло. Картоплю і цибулю очистити, натерти на тертці, перемішати і отжать.Добавіть яйця, борошно, сир і сіль за смаком. З тіста формувати невеликі оладки і випікати в сковороді на розігрітій олії. Подавати млинці можна за смаком з часточками яблук або яблучним пюре.Довідка Картопля Картопля ще з давніх часів є основним продуктом харчування. Він містить крохмаль, вітамін С, амінокислоти, протеїн і тіамін. Не вірте забобону, що від картоплі полнеют.Полнеют від жирів, масел чи сметани, які використовують для приготування різних картопляних страв. Лук Жовті і коричневі цибулини мова йде про колір лушпиння мають найбільш сильним ароматом і тому використовуються для заправки супів та інших гарячих страв. Червоний цибуля має кілька солодкуватим смаком і добре підходить для різних салатів. Білий цибулю має дуже м'який смак і широко застосовується в азіатській кухне.Репчатий цибулю допомагає при розумовій перевтомі і психічній втомі. Сприяє розрідженню крові, покращує постачання мозку киснем. Доза мінімум половина цибулини щодня.

Рецепти православної обрядової кухні

Паска домашній У 12 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси. Одночасно дріжджі розвести в 12 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв. З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше. Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору. У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло дати тісту підійти вдруге. Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 23 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин. 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г родзинок, 3 ч.ложки ванільного цукру, 1 г солі. Паска царський Розвести 50 г дріжджів в склянці вершків і поставити з них опару на 600 г мукі.Когда опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки масла і цукру по 200 г, 15 жовтків, додати ще 600 г борошна , 2 склянки вершків, товчений кардамон 20 зерен, 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, нарізані цукати і родзинки. Добре збити тісто і залишити підніматися. Потім тісто покласти в змащену маслом і товченими сухарями форму.Наполніть форму до половини, дати тісту знову піднятися і поставити в духовку з несильним жаром. Великдень з родзинками Сир протерти через решето, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти родзинки, все розмішати, скласти в форму, застелену зсередини вологою чистою тонкою ганчіркою, покласти під гніт на добу. 800 г сиру, 200 г вершкового масла, 14 склянки цукрової пудри, 12 склянки сметани, 12 склянки ізюма.Пасха звичайна Сир покласти на добу під гніт, потім протерти його крізь решето, покласти в нього півсклянки сметани, вершкове розпустилися масло, сіль, цукор за смаком. Перемішати всі, скласти в форму, прикриту всередині тонкої чистої ганчіркою, покласти зверху дощечку, а на неї гніт і залишити на добу в холодному місці. 1,5 кг свіжого сиру, 12 склянки сметани, 80 г теплого вершкового масла, 1 ч.лолка солі, цукор за смаком. Великдень царська Протерти крізь решето сир, додати до нього яйця, вершкове масло, сметану - все скласти в каструлю і поставити на плиту, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Трохи довести до кипіння, зняти з вогню, поставити на лід і заважати, поки не охолоне. Потім покласти цукор товчений, ваніль, мигдаль, родзинки. Розмішати гарненько, скласти в форму, закриту зсередини тканиною, і поставити під гніт. 1 кг сиру, 5 сирих яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 200 г цукру, ваніль, мигдаль, родзинки.

Здобні млинці 3 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст.ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за вкусу.В каструлю всипати гречану борошно, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі. Все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, влити решту молока, всипати пшеничне борошно і добре перемішати. Тісто знову поставити в тепле місце Після того, як воно підійде, додати яєчні жовтки, розтерті з 2 ст.ложками розтопленого вершкового масла, цукром, сіллю. Все добре перемішати.Збити вершки, додати до них яєчні білки і ще раз взбіть.Добавіть все в тісто, розмішати і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Збірні млинці У каструлю всипати 1,5 склянки пшеничного і 2 склянки гречаного борошна, залити 2 склянками гарячого молока і добре розмішати. Коли тісто охолоне до кімнатної температури, влити в нього розведені в молоці 30 г дріжджів, добре розмішати і залишити в теплому місці підходити. Зварити на молоці рідку манну кашу, при цьому стежити, щоб не було комков.В підійшла опару додати розтерті з сіллю і цукром жовтки, манну кашу, що залишилася борошно, молоко, корицю і добре перемішати. Білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Дати тісту знову підійти і випікати млинці. 2 склянки пшеничного борошна, 3 склянки гречаного борошна, 12 склянки манної крупи, 4 яйця, 30 г дріжджів, 7 склянок молока, 2 столові ложки цукру, на кінчику ножа кориця, сіль за вкусу.Картофельние млинці Влити в каструлю 2 склянки трохи теплого молока, розмішати в ньому дріжджі, всипати борошно і замісити тісто. Накривши каструлю рушником, поставити опару в тепле місце. Картоплю очистити, відварити, гарячим протерти крізь сито і, додавши вершкове масло і вершки, добре перемішати. Коли опара підійде, додати в неї картопляне пюре, сіль за смаком, розтерті яєчні жовтки і збиті білки. Тісто добре розмішати, додати молоко і дати знову підійти. Випікати млинці звичайним способом. 7-8 картоплин, 2 склянки пшеничного борошна, 30-40 г дріжджів, 4 склянки молока. 12 склянки вершків, 5 яєць, сіль за смаком. Боярські млинці Закип'ятити 2 склянки молока, злегка остудити його, відлити півсклянки і розмішати в ньому дріжджі. Вилити молоко і дріжджі в емальовану каструлю і замісити на гречаної борошні опару. Коли опара підійде через 1,5-2 години, долити в неї решту молока, додати яєчні жовтки, розтерти зі сметаною, маслом, сіллю, цукром і пшеничним борошном. Все вимісити і дати тесту знову піднятися. Після того, як тісто знову підійде, збити окремо вершки і яєчні білки, з'єднати їх і додати в тісто. Обережно перемішати тісто лопаткою зверху вниз. Дати йому постояти 20 хв. і випікати. 3 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 1 склянка вершків, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, 5 яєць, 30 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком.

6. Цікаві факти

Англійська селянин ФОМ Парра дожив до 152 років, харчуючись тільки рослинною їжею. Вступив у другий шлюб в 120 років, мав сина, який помер в 127 років. Дізнавшись про такий довгожителів, Карл I запросив селянина до двору, де той одразу ж помер від вживання незвичній для нього їжі і вина. "Протягом всієї історії людства більшість людей харчувалося вегетаріанською їжею. Навіть у найрозвиненіших країнах історія масового вживання м'яса налічує не більше 100 років, фактично вона розпочалася з винаходу холодильника. "Американське суспільство дієтологів

Спорт і вегетаріанство

"Дослідження ж показали, що вегетаріанці здатні працювати в два-три рази довше, ніж ті хто харчується м'ясом, і до того ж вони в три рази швидше відновлюють свої сили." Доктор Дж. Йотекьо і В. Кіпані, Брюссельський університет

Вегетаріанство і економіка

"Людське населення Сполучених Штатів становить 243 000 000. Кількість людських істот, яке могло б прогодуватися зерновими і бобовими, споживання в їжу домашнім худобою США: 1 300 000 000» Джон Робінс, "Дієта нової Америки"

На закінчення зазначу, що в останні роки вегетаріанство набуло буквально всесвітню популярність. Тисячі рецептів нем'ясних кулінарії щодня пропонуються нам по телебаченню, радіо, в пресі. Політики й артисти, спортсмени і науковці, люди буквально всіх професій нині захоплюються вегетаріанської кухнею і знаходять в ній користь для себе.

Головне, при цьому, підкреслити, що в кожній справі важливо визначити для себе необхідність і доцільність.І, якщо все більше людей буде проповідувати здоровий спосіб життя, одним з елементів якого є вегетаріанство, на Землі зменшиться число хворих на атеросклероз і ішемією, гіпертонією і алергопатологією, а також багатьма іншими недугами. А це - найважливіший шлях до довголіття.

1. Ф. А. Брокгауз, И. А. Ефрон. Енциклопедичний словник. М 1990.

2. В. С. Безрукова. Педагогіка. Єкатеринбург, 1994р.

3. А. І. Немировський. Міфи і легенди Стародавнього Сходу. Москва, 1994р.

4. І. Л. Медкова, Т. Н. Павлова. Альтернативний світ. М Інтер-Соя, 2000..

вегетаріанство

вегетаріанство - харчування рослинною і молочної їжею з відмовою від м'ясної їжі тваринного походження (включаючи м'ясо птиці, рибу і морепродукти). Деякі варіанти вегетаріанської дієти можуть включати в раціон яйця або виключати молочні продукти.

Люди стають вегетаріанцями з різних причин: етичним, екологічним, економічним, медичним, релігійним. Існують різні види вегетаріанства. Найбільш суворої його різновидом є веганство.

Згідно Оксфордському словнику, термін vegetarian (вегетаріанець) походить від англ. vegetable (рослина, овоч). У словнику зазначено, що слово стало популярним після створення в Великобританії Вегетаріанського суспільства в 1847 році, проте наводяться і більш ранні випадки вживання.

Вегетаріанське товариство, що приписують створення терміна «вегетаріанець» собі, стверджує, що він був утворений від лат. vegetus (бадьорий, свіжий, живий).

Вегетаріанці не вживають в їжу м'ясо, птицю, рибу і морепродукти. Молочні продукти і яйця не вживаються лише частиною вегетаріанців. Неоднозначно ставлення строгих вегетаріанців (веганів) до меду. Гриби традиційно відносять до рослинної їжі, хоча сучасна наука виділяє їх в окреме царство.

Деякі вегетаріанці, крім певної їжі, також виключають і:

• одяг та іншу продукцію, частини якої виготовлені з хутра, шкіри і т. д.,
• продукцію, до складу якої входять компоненти тваринного походження (такі, як гліцерин, желатин, кармін),
• продукцію, що пройшла випробування на тваринах.

Вегетаріанці-сироїди вживають в їжу тільки або переважно сиру рослинну їжу, не піддавалася обробці (термообробка, засолювання, квашення, маринування та будь-які інші види обробки їжі). Фрукторіанци харчуються сирими плодами рослин - як солодкими соковитими фруктами і ягодами, так і жорсткими сухими горіхами, часто також насінням.

Наступні дієти не є вегетаріанськими з різних причин

• Пескетаріанство відмова від поїдання плоті сухопутних тварин,
• Поллотаріанство - вживання в їжу плоті тільки птахів,
• Флексітаріанство - помірне або вкрай рідкісне вживання в їжу плоті.

Найбільш суворої його різновидом вегетаріанства є веганство - відмова від будь-яких тварин продуктів включаючи молоко і яйця, але поняття вегетаріанство не має на увазі виключно веганські дієту і вегетаріанство не слід змішувати з веганство.

Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть у країнах, в яких були поширені такі індійські релігії, як буддизм, індуїзм і джайнізм. Вегетаріанцями також були прихильники різних філософських шкіл (наприклад, піфагорійці). В Індії, за різними даними, вегетаріанцями в тій чи іншій мірі є від 20% до 40% всього населення країни. Тому до появи терміну «вегетаріанство» ця дієта мала назву «індійської» або «піфагорейської».

Перше вегетаріанське товариство було засноване в Англії в 1847 році, де вегетаріанство набуло поширення, як стверджують деякі, під впливом буддизму та індуїзму, з якими англійські колонізатори познайомилися в Індії. Італія зараз є країною, де найбільше в Європі прихильників вегетаріанської дієти - 10% населення цієї країни не вживають забійної їжі.

Вегетаріанське рух в Росії з'явилося в кінці XIX століття.У 1894 році була відкрита перша вегетаріанська їдальня в Москві, а в 1901 році в Санкт-Петербурзі було зареєстрована перша вегетаріанське товариство, в 1909 році створюється Московське вегетаріанське товариство. З 1909 по 1915 рік випускається журнал «Вегетаріанський вісник». Незабаром в різних містах дореволюційної Росії з'явилися вегетаріанські поселення, школи, дитячі садки, їдальні, певну роль при цьому зіграв вплив письменника Льва Миколайовича Толстого. Вегетаріанство є головною темою однієї з робіт Толстого - есе «Перший ступінь». Одне з висловлювань, що ілюструє погляди Льва Толстого щодо вегетаріанства:

З приходом радянської влади вегетаріанським установам стали чинити перешкоди: збільшили орендну плату за приміщення, вводили підвищені вимоги до службового персоналу. Пізніше вегетаріанські суспільства заборонили, а в 1929 році численних членів суспільства заарештували і частково заслали на Соловки.

В останні десятиліття XX століття вегетаріанство набуло поширення серед прихильників руху straight edge.

Крім Індії, де вегетаріанського способу життя з глибокої давнини дотримується значна частина населення, вегетаріанці складають помітну меншість на Тайвані (14%). Від 5 до 10% коливається частка вегетаріанців в населенні Бразилії, Ізраїлю, Італії, Німеччини, Великобританії, менше 5% становить вона в Іспанії, Франції, Австралії, Нової Зеландії. За даними статистичного опитування 2012 року, близько 5% жителів США вважають себе вегетаріанцями, в 1971 році їх число становило лише 1%. У деяких західних країнах серед вегетаріанців в два рази більше жінок, ніж чоловіків.

За даними проведеного в 2013 році порталом Superjob опитування економічно активних росіян, переконаними вегетаріанцями в Росії себе назвали 4% опитаних. 12% опитаних не змогли відповісти, а 55% заявили про схвалення позиції вегетаріанців. При цьому виявилося, що жінки схвалюють вегетаріанство частіше за чоловіків (51% і 49% відповідно), і що частіше за інших готова відмовитися від їжі тваринного походження молодь до 24 років (7%). Переконаних противників вегетаріанства виявилося найбільше серед людей старшого покоління.

Нижче наведені деякі з мотивів, які спонукають людей до вегетаріанства:

• етичні - заради заборони завдавати страждань тваринам, щоб уникнути їх експлуатації і вбивств,
• медичні - вегетаріанська дієта здатна знизити ризик атеросклерозу, раку, ряду серцево-судинних захворювань і деяких хвороб шлунково-кишкового тракту,
• релігійні переконання (буддизм, індуїзм, джайнізм, адвентисти сьомого дня, растафаріанство),
• економічні - переконаність в тому, що вегетаріанська дієта допомагає економити грошові кошти, що витрачаються на споживання м'ясних продуктів,
• екологічні - переконаність в тому, що вирощування тварин негативно позначається на екології,
• інші - наприклад, переконаність в тому, що рослинна їжа природна для людини.

Екологічні мотиви Правити

Виробництво м'яса в сучасних умовах і масштабах негативно впливає на навколишнє середовище. Для порівняння: весь світовий транспорт, разом узятий (автомобілі, літаки і кораблі), виробляє 13,5% усіх парникових газів. При виробництві одного кілограма яловичини викид CO₂ в атмосферу еквівалентний викиду CO₂ середньостатистичного європейського автомобіля на кожні 250 км, а споживаної при цьому енергії досить для роботи однієї 100-ватної лампочки протягом майже 20 днів. Одне лише зменшення споживання м'яса до 70 г в тиждень на людину вже допомогло б заощадити 20 трлн доларів, які витрачаються на боротьбу зі зміною клімату.

Тваринництво - одна з причин вирубки тропічних лісів. Пряма - під пасовища, і непряма - під вирощування рослин, що йдуть на корм худобі. У той же час деякі дослідження показують, що забезпечення вегетаріанським харчуванням потребують використання великих земельних ресурсів в регіонах з низькою родючістю грунту. На тваринницьких фермах використовують антибіотики з метою профілактики захворювань, так як в умовах скупченості і стресу тварини багато хворіють. Це саме по собі не тільки джерело забруднення вод, а й причина виникнення мікроорганізмів, стійких до дії антибіотиків.

Релігійні мотиви Правити

Вегетаріанство є частиною релігійних переконань прихильників індуїзму, джайнізму і деяких гілок буддизму. В іудаїзмі, християнстві та ісламі ставлення до вегетаріанства не сформульовано явно.

Вегетаріанське харчування пов'язане з сукупністю аспектів, що стосуються здоров'я, і ​​в якості дієти має можливі переваги і недоліки. Зокрема - отримання організмом необхідних вітамінів, мінеральних речовин і незамінних амінокислот з рослинної або лакто-ово-вегетаріанської їжі. Прийнято вважати, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з дієти м'ясо та іншу їжу тваринного походження, необхідно замінити її на їжу, схожу за харчовою цінністю, і правильно спланувати дієту.

Питання повноцінності харчування Правити

Рівень вживання поживних речовин вегетаріанцями близький до існуючих рекомендацій, а стан здоров'я оцінюється як хороше, не відрізняється від такого у вегетаріанців, які ведуть схожий спосіб життя, і краще, ніж у населення в цілому. У вегетаріанської дієти, в тому числі і веганскої, звичайно високий вміст вуглеводів, омега-6-ненасичених жирних кислот, дієтичної клітковини, каротиноїдів, фолієвої кислоти, вітамінів C і E, магнію, заліза, і щодо низько вміст білка, насичених жирів, омега -3-ненасичених жирних кислот з довгим ланцюжком, ретинолу, вітаміну B₁₂ (В веганські раціоні без урахування добавок відсутня) і цинку. Строгі вегетаріанці можуть отримувати особливо низька кількість вітаміну D і кальцію. Різні дослідження показали вкрай низький вміст вітаміну B₁₂ в крові строгих вегетаріанців, яке вимагає застосування спеціальних добавок до їжі.

білок Правити

Рослинність в силу свого різноманітності здатна забезпечити достатню кількість повноцінного білка і задовольнити енергетичні потреби людини. За даними ВООЗ, спіруліна містить більше 60% білка. Дуже багаті білком бобові, особливо продукти переробки сої. Всі основні амінокислоти присутні, крім сої, в таких псевдозернових культурах, як гречка і кіноа. В інших видах рослинності можуть бути відсутні ті чи інші суттєві для людини амінокислоти, проте поєднання різних видів рослинної їжі протягом дня дозволяє це складне становище, забезпечуючи організм повноцінним білком. Потреба в білку нестрогими вегетаріанцями покривається також за рахунок молока і його продуктів і / або яєць. Вегетаріанська, в тому числі строговегетаріанская дієта, задовольняє потреби в білку навіть спортсменів. Наприклад, комбінацією вівсяного і горохового протеїнів можна домогтися оптимального співвідношення амінокислот, що відповідає вимогам ФАО / ВООЗ до повноцінного білку. Повноцінність горохового білка лімітована сірковмісних амінокислотами метіонін і цистеїн, в той час як вівсяний білок має більш ніж достатньо сірковмісних амінокислот, але лімітований амінокислотою лізин. Завдяки взаємодоповнюючими амінокислотним складом вівсяний і гороховий білки можуть успішно застосовуватися в харчуванні спортсменів, в дитячому харчуванні, продуктах харчування для людей похилого віку, в харчових продуктах для контролю апетиту і зниження маси тіла.

Залізо Правити

Вегетаріанська дієта, як правило, містить аналогічні рівні заліза в порівнянні з невегетарианское дієтою, але в першому випадку залізо має меншу біодоступністю, ніж залізо з м'ясних продуктів, а його засвоєння може іноді придушуватися іншими компонентами вегетаріанського раціону. З рису і шпинату організм людини здатний засвоїти не більше 1% міститься там заліза, з кукурудзи і квасолі - не більше 3%, з бобів сої - до 7%. Засвоєння з тваринної їжі - вище (яловичина - до 22%, риба - близько 11%, яйця - не більше 3%).

За даними The Vegetarian Resource Group, споживання їжі, що містить вітамін C (цитрусові фрукти і соки, помідори, броколі), є хорошим способом збільшити кількість заліза, засвоєного з їжі. Деякі вегетаріанські продукти відомі високим вмістом заліза: чорні боби, горіхи кеш'ю, насіння конопель, квасоля, броколі, сочевиця, вівсянка, родзинки, шпинат, капуста, салат, горох, соя, багато зернові сніданки, насіння, нут, томатний сік, темпі, меляса, кмин і хліб з цільного зерна. У веганскої дієті вміст заліза може бути вище, ніж в вегетаріанської, так як в молочних продуктах заліза мало.

У вегетаріанців запаси заліза часто бувають нижче, ніж у вегетаріанців. Кілька досліджень, в кожному з яких брали участь десятки людей, відзначають дуже високі показники нестачі заліза (до 40% і 58% відповідно для вегетаріанської або веганскої груп). Однак за даними Американської дієтичної асоціації недолік заліза у вегетаріанців зустрічається не частіше, ніж у вегетаріанців (у дорослих чоловіків дуже рідко зустрічається недолік заліза), залізонедостатній анемія є рідкістю незалежно від дієти.

цинк Правити

Через те, що фітати перешкоджають засвоєнню цинку, а білок тваринного походження, як передбачається, його посилює, у вегетаріанців нижче засвоюваність цинку, ніж у вегетаріанців, хоча випадків дефіциту не помічено. Як і у випадку з залізом, засвоюваність цинку можна підвищити шляхом вимочування і пророщування бобових, зернових і насіння, а також закваскою хліба.

кальцій Правити

Зелёнолістние овочі [en] з низьким вмістом оксалатів (пекінська капуста, брокколі, кучерява капуста) забезпечують організм кальцієм більш високою засвоюваності (49-61%) в порівнянні з коров'ячим молоком (31-32%), кунжутним насінням, мигдалем, квасолею (21 -24%). Додатковими джерелами кальцію для вегетаріанців служать фіги, Чіа, меляса, соєві боби і темпі. Хоча кальцій присутній у багатьох видах рослинної їжі, для заповнення потреби в кальції багато вегетаріанці роблять вибір на користь рослинних продуктів, спеціально збагачених цим елементом, наприклад, соків або соєвого сиру, при виготовленні якого застосовуються сполуки кальцію. У лакто-вегетаріанців рівень прийому кальцію порівнянний з таким і навіть вище, ніж у вегетаріанців, тоді як у строгих вегетаріанців він нижчий всіх, часто нижче рекомендованого рівня.

Незамінні жирні кислоти Правити

Вегетаріанська дієта, як правило, багата жирними кислотами омега-6, часто бідна жирними кислотами омега-3. Якщо в дієті відсутні яйця і специфічні водорості, організм вегетаріанця може відчувати брак ейкозапентаеновой кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA). У людському організмі відбувається перетворення альфа-ліноленової кислоти (ALA), жирної кислоти омега-3 рослинного походження, в EPA і DHA, тому вегетаріанці повинні включати в свій раціон хороші джерела ALA, такі, як лляне масло і лляне насіння, волоські горіхи, рапсова , конопляне і соєва олії.

Вітамін A Правити

Їжа тваринного походження містить готовий вітамін A, в шість разів активніший, ніж рослинний провітамін A (каротин і інші каротиноїди), які повинні ще піддатися хімічним перетворенням, перш ніж вони зможуть бути використані організмом. Внаслідок цього, вегетаріанці можуть страждати від гіповітамінозу A, якщо вони вживають недостатньо продуктів, багатих каротином.

інтелект Правити

Дослідження 8170 чоловік, чий коефіцієнт інтелекту був оцінений у віці 10 років, показало, що ті з них, хто став вегетаріанцем до 30 років, мали в середньому більш високий коефіцієнт інтелекту в дитинстві. Це може бути обумовлено кращою освітою і більш високим становищем у суспільстві, тим не менш, результат залишається статистично значущим після врахування цих факторів.Керівник досліджень Кетрін Гейл пропонує наступне пояснення: більш розумні діти більше думають про те, що їдять, що в ряді випадків призводить їх до вегетаріанства. Єдиний невегетаріанец в складі команди дослідників Іен Діері вважає, що виявлена ​​зв'язок між вегетаріанством і коефіцієнтом інтелекту може не бути причинно-наслідкового. На його думку, становлення людини як вегетаріанця - один з безлічі більш-менш випадкових «культурних виборів», які роблять розумні люди, і цей вибір може бути, а може не бути корисний для здоров'я. Було також встановлено, що частіше вегетаріанцями виявляються жінки, вони частіше займають більш високе суспільне становище і мають більш високу ступінь освітньої та професійної підготовки, хоча ці відмінності не відображаються в їх річному доході, який не відрізняється від такого у вегетаріанців. Цікаво також, що дослідження не виявили різниці в коефіцієнті інтелекту між строгими вегетаріанцями і тими, хто вживав рибу і курей, однак називали себе вегетаріанцями. Виявлений зв`язок можна пояснити схильністю людей з високим рівнем інтелекту до нонконформізму і здатністю безпечного існування в ньому.

Серцево-судинні захворювання Правити

Проведений в 1999 році аналіз результатів п'яти найбільших досліджень, які порівнюють рівень смертності серед більш ніж 76 000 вегетаріанців і не вегетаріанців, які ведуть схожий спосіб життя, показав, що смертність вегетаріанців від ішемічної хвороби серця, що слідували своїй дієті більше 5 років, на 24% нижче невегетарианцев.

У 2013 році опубліковані результати обстеження більш 44,5 тисячі чоловік, що знаходилися під спостереженням з 1990 по 2009 рік, 34% з яких були вегетаріанцями, які показали, що у вегетаріанців ризик захворювання і смерті від ішемічної хвороби серця на 32% менше, ніж у вегетаріанців .

Артеріальний тиск у строгих вегетаріанців нижче, ніж у вегетаріанців, серед них рідше зустрічається гіпертонія, що приблизно в половині випадків пояснюється різницею у вазі тіла. Цей показник не відрізняється між нестрогими вегетаріанцями і тими, хто їсть рибу.

Ракові захворювання Правити

За результатами непредставницьким дослідження більше 63,5 тисяч чоловік в рамках EPIC-Oxford, Встановлено, що серед вегетаріанців рідше зустрічається захворюваність на рак (всіма видами в сукупності), при цьому випадки раку товстого кишечника були частіше серед вегетаріанців. Слід зазначити, що група випробовуваних не була представницької: як вегетаріанці, так і випробовувані, які споживали м'ясо, показали більш низьку частоту ракових захворювань, ніж в середньому по країні. За результатами дослідження понад 34 тисяч адвентистів сьомого дня в Каліфорнії, рак кишечника зустрічався набагато частіше у вегетаріанців.

Результати дослідження понад 69 тисяч осіб в рамках Adventist Health Study-2, опубліковані в 2012 році, показали, що в порівнянні з невегетарианское, вегетаріанська дієта була пов'язана зі значним зниженням ризику ракових захворювань. Підрозділ показало, що веганські дієта була пов'язана з меншим ризиком ракових захворювань для обох статей в сукупності, а також меншим ризиком ракових захворювань, властивих жінкам, а лакто-ово-вегетаріанська дієта була пов'язана з меншим ризиком захворювання на рак шлунково-кишкового тракту.

Згідно з дослідженням австрійського медичного університету в 2013 році, у вегетаріанців ймовірність раку вище, ніж у вегетаріанців.

За даними ВООЗ за 2015 рік, м'ясна продукція відноситься до канцерогенної, зокрема до групи 1 за класифікацією МАВР, а червоне м'ясо визнано «ймовірно канцерогенним» і віднесено до групи 2А. Згідно з висновком ВООЗ, щоденне споживання в їжу 50 грамів м'ясної продукції збільшує ризик розвитку колоректального раку на 18%.

Згідно з іншими дослідженнями, залежно ракових захворювань від дієти не спостерігається.

діабет Правити

Веганські і вегетаріанська дієти пов'язані зі зниженим ризиком захворювання на діабет 2-го типу майже вдвічі в порівнянні з невегетарианское дієтою.

Дослідженням «Комітету лікарів за відповідальну медицину» в 1999 році встановлено, що веганські дієта з цільної рослинністю, низька за змістом жиру, сприяє більшому зниженню ваги і зниження рівня цукру в крові, ніж невегетарианское. Більш масштабне за кількістю учасників і тривалості дослідження тієї ж наукової групи в 2004-2005 роках виявило, що веганські дієта з цільної рослинністю, низька за змістом жиру, так само, якщо не більше ефективна в лікуванні діабету, як і рекомендована Американської діабетичної асоціацією. Обмежена по калорійності вегетаріанська дієта значно збільшила чутливість до інсуліну в порівнянні зі звичайною діабетичної дієтою.

Вегетаріанська дієта пов'язана зі значно меншим ризиком метаболічного синдрому, сукупності розладів, що призводять до розвитку діабету і серцево-судинних захворювань.

Мозок і психічний стан Правити

За результатами дослідження 138 адвентистів сьомого дня було встановлено, що вегетаріанці мали значно меншу кількість негативних емоцій, ніж вегетаріанців, що пояснюється великою кількістю прийнятих вегетаріанцями з їжею поліненасичених жирних кислот в цілому і незначною кількістю арахідонової кислоти, джерелом якої є їжа тваринного походження. Згідно з дослідженням 39 осіб тими ж авторами, обмеження у вживанні м'яса, риби та птиці в деяких питаннях покращували емоційний стан вегетаріанців в короткостроковому періоді.

Інші захворювання Правити

• Катаракта зустрічається на 30% рідше серед нестрогих вегетаріанців і на 40% рідше серед строгих, ніж серед людей, що вживають більше 100 г м'яса в день.
• У вегетаріанців (включаючи строгих) на 31% нижче ризик виникнення каменів у нирках в порівнянні з тими, хто їсть рибу або більше 50 г м'яса в день.
• У вегетаріанців на 31% рідше захворюваність дивертикулез.
• Голодування, наступне за періодом вегетаріанської дієти, може робити благотворний вплив в лікуванні ревматоїдного артриту.
• Вегетаріанська дієта сприяє зниженню підвищеного рівня фосфору в крові і сечі у хворих на хронічну хворобу нирок. Виявлено, що тваринний білок на противагу рослинному негативно впливає на концентрацію фосфору в організмі. До того ж у вегетаріанців на 60% нижче рівень двох сульфатів PCS і IS, які, як вважається, є токсичними і викликають проблеми у страждаючих захворюванням нирок.

смертність Правити

У дослідженні EPIC-Oxford за участю 64 234 британців було встановлено, що в цілому смертність серед вегетаріанців і не вегетаріанців, в чий раціон у середнього чоловіка і середньої жінки входили 79 і 67 грам м'яса в день відповідно, відрізняється незначно, при цьому смертність піддослідних виявилася значно нижче, ніж в середньому по країні .

дослідженням Adventist Health Study-2 за участю більше 96 000 адвентистів було встановлено, що серед всіх груп вегетаріанців рівень смертності в середньому виявився на 12% нижче, ніж серед вегетаріанців. Серед строгих вегетаріанців в порівнянні з не-вегетаріанцями цей показник виявився нижчим на 15%, серед молочно-яєчних вегетаріанців - на 9%, серед пескетаріанцев - на 19%, а серед напів-вегетаріанців - на 8%. Була виявлена ​​значна ступінь залежності між прихильністю вегетаріанської дієти і зниженням ризику смерті від серцево-судинних захворювань, через порушення функції нирок і ендокринної системи, а також з інших причин, не пов'язаних з онкологічними захворюваннями. Найбільш виражено цей взаємозв'язок проявляється у ставленні чоловіків, ніж жінок.

Генетичні ефекти Правити

На думку вчених з Корнельського університету у людей в популяціях, де дотримуються вегетаріанської дієти протягом тривалого часу (багато поколінь), значно підвищена ймовірність наявності мутації rs66698963 в гені FADS2. Дана мутація сприяє засвоєнню незамінних жирних кислот з рослинної їжі, проте одночасно робить організм більш схильним до запалення і раку в результаті підвищеного вироблення арахідонової кислоти. Ця ж мутація перешкоджає виробленню омега-3-ненасичених жирних кислот, які вважаються захищають від хвороб серця. Дане відкриття, ймовірно, пояснює підвищений на 40% ризик колоректального раку в спадкових популяціях вегетаріанців.

Тривалість життя Правити

В аналізі результатів 6 великих досліджень ожидаемости тривалості життя затверджується, що дуже низький або нульовий рівень вживання м'яса пов'язаний зі значним збільшенням тривалості життя. Довгострокова (більше 20 років) прихильність вегетаріанства може збільшити очікувану тривалість життя в середньому на 3,6 року. Одне з включених в аналіз досліджень - California Seventh-Day Adventists - вивчав очікувану тривалість життя більше 34 000 адвентистів сьомого дня Каліфорнії, виявило, що середня очікувана тривалість життя у адвентистів-вегетаріанців вище, ніж у адвентистів-вегетаріанців - приблизно на 7,3 року для чоловіків і на 4,4 року для жінок.

Офіційні позиції медичних і дієтологічних організацій Правити

Згідно з позицією Академії харчування та дієтології США, опублікованій в 2016 році, належним чином спланована вегетаріанська або веганські дієта є здоровою і може забезпечити переваги для здоров'я, профілактики і лікування деяких захворювань. Вона підходить для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність, період лактації, дитинство, дитинство, юність, зрілість і похилий вік, а також для спортсменів. У вегетаріанців і веганів знижений ризик розвитку певних захворювань, включаючи ішемічну хворобу серця, цукровий діабет 2-го типу, гіпертонію, деякі види раку і ожиріння. Низьке споживання насичених жирів і високе споживання овочів, фруктів, цільних злаків, бобових, соєвих продуктів, горіхів і насіння забезпечує менший рівень загального холестерину і ліпопротеїнів низької щільності, а також ефективний контроль рівня глюкози в сироватці крові. Ці чинники сприяють зниженню хронічних захворювань. Веганам потрібні надійні джерела вітаміну B₁₂, Такі як збагачені продукти або добавки.

Американське онкологічне товариство вважає, що вегетаріанська дієта імовірно знижує ризик виникнення раку і може сприяти зміцненню здоров'я, так як передбачає високий вміст вітамінів, харчових волокон, фіто-хімічних речовин, і, навпаки, низький вміст насичених жирів.

За даними Американської діабетичної асоціації наукові дослідження виявили зв'язок між вегетаріанської дієтою і зниженням ризику ожиріння, серцево-судинних захворювань, раку та діабету. Вегетаріанці мають нижчий кров'яний тиск і більш низький рівень холестерину ЛПНЩ ( «поганого» холестерину). Дослідження підтверджують, що дотримання вегетаріанства може запобігти діабету, а також може допомогти впоратися з цією хворобою.

У чому сенс вегетаріанства

Це не просто дієта, вегетаріанство є філософським рухом проти вбивства тварин. Прихильники цієї культури виступають за права всіх живих істот і гуманне ставлення до них в будь-якому прояві. Вегетаріанці виступають проти забою худоби на фермах і надмірного виробництва м'яса. Аргументи, що стосуються поганих умов життя тварин, особливо актуальні для промислового розведення.

Деякі етичні вегетаріанці порівнюють тварин з людьми - на їхню думку, тварина не хоче гинути, але не має вибору і відправляється на бійню. Тварина має право насолоджуватися життям, існувати. Воно не повинно страждати і бути вбитим тільки для того, щоб нагодувати людину, коли для людей є кращі джерела їжі. Фахівці в області неврології тварин одностайно стверджують, що багато видів, особливо ссавці і птиці, мають мізки з аналогічними структурами, як у людей, що вказує на те, що ці тварини відчувають свідомі переживання, як люди, включаючи біль і емоції.

Ставши вегетаріанцем, людина захищає тваринний світ, проявляє любов до навколишньої природи. Вегетаріанство вибирають з моральних, медичним, екологічними чи економічними причинами. Різноманітна вегетаріанська дієта підходить для людей будь-якого віку. З їжі виключаються м'ясні страви, морепродукти. Вегетаріанці допускають вживання яєць і молока.

Позитивні і негативні сторони

Правильно складений рослинний раціон корисний для організму і має свої плюси: забезпечує всі необхідні поживні компоненти в необхідній кількості. Він підходить вагітним жінкам і спортсменам, але іноді потрібні добавки у вигляді:

• жирних кислот,
• вітаміну B12,
• вітаміну D.

Така дієта також зменшує ризик і симптоми діабету і бореться із зайвою вагою.

Вегетаріанство надає позитивний ефект на весь організм, дозволяє впоратися з хронічними захворюваннями. Для дітей і підлітків можна скласти особливу рослинне меню, багате всіма необхідними елементами.

У певні періоди життя, як і в будь-якій дієті, в вегетаріанство можуть бути недоліки - в основному дефіцит вітаміну B 12 і вітаміну D, заліза і цинку. Але їх можна компенсувати введенням відповідних добавок.

Критики цієї системи харчування вказують на ризики для здоров'я, пов'язані з недостатнім потраплянням вітамінів і мінералів в організм. Вони також вважають, що людина легше перетравлює білок тваринного походження, ніж рослинний.

типи вегетаріанства

Які ж бувають вегетаріанці? Залежно від способу харчування виділяють такі різновиди:

1. Ово-лакто-вегетаріанство - найпоширеніший варіант. Він передбачає відмову від м'ясних страв, риби. Дозволяється вживати деякі продукти тваринного походження: молоко, яйця, мед.
2. Лакто-вегетаріанство - популярний вид, що складається у виключенні яєць з меню. Але лактоторіанци споживають молоко і продукти з нього.
3. Ово-вегетаріанство - дієта, прихильники якої визнають тільки яйця і овочеві страви.
4. Веганство полягає в тому, щоб прибрати з меню всю їжу тваринного походження. Вегани не їдять м'ясо, молоко, сир, яйця та продукти бджільництва. Термін «веганство» використовується і для опису проекологічну способу життя, який передбачає відмову від використання продуктів тваринного походження, шкіряної і хутряної одягу або косметики, тестированной на тварин.
5. Фрукторіанства - сама посилена форма вегетаріанства. Фрукторіанци їдять тільки ті, заради яких рослина не потрібно знищувати, тобто натуральні овочі і фрукти.
6. Джусоріанство - дієта, заснована на споживанні свіжих соків. Джусоріанци вважають, що в такому вигляді їжа не обтяжує організм, забезпечуючи його всіма мінералами і вітамінами, необхідними для функціонування.
7. Спруторіанство - раціон, заснований на споживанні пророслих паростків (насіння зернових, бобових). У деяких людей вживання злаків, бобів і горіхів викликає запалення шлунка при перетравленні. Основною перевагою спруторіанства є те, що проростають пагони містять корисні ферменти, які полегшують процес травлення. Це підвищує рівень корисної флори в кишечнику. Дослідження показують, що зерна полегшують травлення у діабетиків.Спруторіанство допомагає регулювати активність амілази - ферменту, який потрібен для правильного засвоєння глюкози.
8. Пескетаріанство. Заборонено їсти м'ясо сухопутних тварин, але дозволено вживати рибу, креветки, мідії.
9. Поллотаріанство. Прихильники цієї дієти їдять м'ясні вироби, крім м'яса птахів.
10. Флексітаріанство. Їдять м'ясні продукти, але в обмеженій кількості.

Лакто-вегетаріанство

Це один з популярних видів вегетаріанського харчування. Його прихильники не їдять яйця, але харчуються молочними продуктами. Їх меню складається з усіх рослинних продуктів:

• фруктові плоди,
• овочі,
• зерно і боби,
• молоко,
• сир,
• масло,
• козячий сир і козяче молоко.

Лакто-вегетаріанська дієта допускає приготування страв з бобових і сирних інгредієнтів, піцу з вегетаріанського сиру, овочеві каррі, бутерброди з начинкою з сиру. Виключаються яєчня, майонез, яєчна локшина, яєчні білки і безе.

Споживання молочних продуктів, таких як йогурт і масло, додає поживні речовини: кальцій, фосфор, вітамін D і вітамін B12. Вживання соєвих страв на регулярній основі також приносить якісний білок, вітаміни групи В і деякі незамінні жирні кислоти.

Ово-вегетаріанство

Такого типу харчування дотримуються люди, які не їдять м'ясо або молочні продукти, але дозволяють собі яйця. Словосполучення «ово-вегетаріанство» не дуже поширене в повсякденному розмові, і по суті дуже мало людей слід цій дієті.

Ово-вегетаріанська дієта включає:

• плоди фруктових дерев,
• ягоди,
• овочі,
• кабачки,
• бобові,
• зерна,
• крупи,
• насіння,
• спеції,
• свіжі трави і зелень.

Можна їсти яйця і продукти, що містять яєчні білки, майонез, яєчну локшину і деякі хлібобулочні вироби. Виключаються всі м'ясні страви: яловичина, курятина, креветки, морепродукти, свинина. Також не можна вживати такі продукти: коров'яче молоко, козяче молоко, сир з молока буйвола, морозиво, масло, вершковий сир, сметану і хліб.

Найчастіше всегопрічіной відмови від молока є непереносимість лактози. Тому більшість людей дотримуються ово-вегетаріанської дієти за станом здоров'я, на відміну від лакто-вегетаріанців або веганів, у яких часто є релігійні або культурні мотиви вибору раціону.

Лакто-ово-вегетаріанство

Лакто-ово-вегетаріанець дотримується дієти, в якій заборонено поїдання м'ясних і рибних виробів, домашньої птиці, але можна їсти яйця і продукти, що містять молоко. Шанувальники даного способу життя вважають, що вживання молока і яєць не шкодить тваринам і не вимагає їх насильницької смерті. Дієтичні вимоги лакто-ово-вегетаріанця такі ж, як у людей, які вважають за краще споживати м'ясо. Але вегетаріанці лакто-ово повинні бути особливо обізнані про отримання білка, заліза і вітаміну B12.

Цей тип харчування не тільки еквівалентний всеїдних раціонів, але має різні переваги для здоров'я. Користь, пов'язана з вегетаріанської дієтою, полягає в низькому споживанні насичених жирів і вищому - складних вуглеводів, дієтичних волокон, фолієвої кислоти, вітамінів.

Джерелами білка виступають яйця і молочні продукти, а також деякі рослинні продукти - соя, лобода, гречка. Корисні поєднання амінокислот включають рис і боби, кукурудза, хліб з цілісної пшениці.

Багато злаки і зерна збагачені вітаміном B12. Лакто-ово-вегетаріанцям дефіцит цього вітаміну не загрожує, оскільки і молочні продукти, і яйця є багатим джерелом поживних речовин. Залізо надходить в організм з рослинної їжі - квасолі і листових овочів, а цинк зустрічається в гарбузі і грибах. У той час як яйця і молочні продукти забезпечують вегетаріанців щедрим запасом білка і необхідних вітамінів і мінералів, вони також мають достатній рівень холестерину.

При виборі способу харчування орієнтуйтеся на свої відчуття і показники здоров'я. Визначтеся, яку мету перед собою ставите і чого хочете добитися.Який би вид вегетаріанства ви не вибрали, пріоритетом є збереження свого здоров'я і життя живих істот.

Загальна інформація

Всі види вегетаріанства в залежності від раціону харчування:

• лакто-вегетаріанці відмовляються від м'яса, риби та яєць, але їдять молочні продукти,
• макробиотики - вегани, які відмовилися від споживання олій і цукру (для його очищення використовується кістковий вугілля),
• младовегетаріанци вживають біле м'ясо птиці та рибу,
• моносироеди за один прийом їжі з'їдають тільки 1 якоїсь вид овочів або фруктів,
• ово-вегетаріанці відмовляються від м'яса, риби і молока, але їдять яйця,
• ово-лакто-вегетаріанці відмовляються від м'яса і риби, але їдять молоко і яйця,
• піско-вегетаріанці відмовляються від м'яса, але їдять рибу і морепродукти,
• піско-полу-вегетаріанці відмовляються від червоного м'яса,
• Полі-вегетаріанці відмовляються від м'яса тварин, але при цьому їдять дичину, т. е. м'ясо птиці,
• семи-вегетаріанці обмежують у вживанні не тільки м'ясо, а й рибу з морепродуктами,
• спраутаріанци - основою раціону є пророщені зерна і паростки, як добавки - овочі і фрукти,
• сувегетаріанци - вживають в їжу тільки ті рослини, які не мають різкого запаху (на кшталт лука і часнику),
• сироїди відмовляються від продуктів, які були оброблені людиною будь-яким способом (зварені, смажені, засолені, мариновані і т. д.), тому їдять виключно рослинну їжу в свіжому вигляді,
• традиційні вегани відмовляються від будь-яких продуктів тваринного походження: м'яса, риби, яєць, молочних продуктів і навіть желатину і меду,
• флексітаріанци - псевдовегетаріанци, що вживають м'ясо в обмежених кількостях, які відчувають за це нібито докори сумління, і на цій підставі все-таки відносять себе до цієї ідеології,
• фріганісти вживають м'ясо, тільки якщо воно безкоштовне,
• фрукторіанци - вегани, які споживають виключно фрукти, горіхи, ягоди, насіння.

Всі ці види вегетаріанців благополучно співіснують, вони взаімопронікаеми (т. Е. Чітких меж і рамок немає, можна переходити з однієї системи харчування в іншу). Їх різноманіття - з одного боку, досить позитивне явище, т. К. Завжди можна вибрати, до якої партії примкнути, щоб у тебе були однодумці. З іншого боку, більшість течій з'явилися останнім часом і ніякого відношення до вегетаріанства не мають. Тому вони йдуть з приставкою псевдо-.

І якщо в класичному розумінні яйця і молоко є, дійсно, спірними продуктами, вписуються чи ні в цю ідеологію, то, наприклад, дичину, червоне м'ясо або риба до таких ніколи не ставилися.

Зведена таблиця наочно покаже вам особливості раціону того чи іншого виду вегетаріанства.

Примітки до таблиці:

* - всеїдні, нічим не обмежують себе в їжі,
* 2 - без обробки,
* 3 - за один раз і тільки один вид,
* 4 - фрукти, горіхи, ягоди, насіння,
* 5 - крім цибулі та часнику,
* 6 - пророщені насіння і паростки,
* 7 - помірно,
* 8 - дичину,
* 9 - тільки червоне м'ясо,
* 10 - тільки безкоштовне,
* 11 - біле м'ясо птиці.

Це цікаво. Рідко, але все-таки можна сьогодні зустріти ще й старовегетаріанцев. Їх історія корінням сягає в колонізацію англійцями Індії. Дві нації протягом багатьох років проживали (хоч і конфліктуючи) пліч-о-пліч, тому активно переймали один у одного традиції в харчуванні. Так з'явилися люди, які їли рибу і морепродукти і дозволяли собі також ласувати птахом і свининою - всі інші сорти м'яса для них були під забороною.

Псевдовегетаріанство

Останнім часом зросла кількість так званих псевдовегетаріанци, які не готові повністю відмовитися від м'яса, але при цьому стверджують, що вони є прихильниками вегетаріанства. Найчастіше вони просто обмежують в своєму раціоні кількість м'яса або відмовляються від будь-якого його сорти. Деякі роблять це, сидячи на дієті для зниження ваги.Інші дотримуються моди і намагаються навіть показати зацікавленість і участь в долі тварин, невинно убієнних заради їжі для людини.

Насправді справжнє вегетаріанство - це повна відмова від будь-якого м'яса, будь воно тварин, птиці або риби, червоне або біле, варене або смажене. Ті течії, які не дотримуються цього критерію, йдуть з приставками псевдо- чи лже-.

Бувають псевдовегетаріанци, чий раціон часом доведений до повного абсурду. Наприклад, фріганісти в гостях не відмовляться поласувати шматочком м'яса, тому що воно подано безкоштовно і все одно або кинутись, або з'їсти іншою людиною. Але самі вони не купують цей продукт, щоб, нібито, не ставати учасником «світового забою» тварин.

Цікавий факт. Серед псевдовегетаріанства є воістину незрозумілі і смішні відгалуження. Наприклад, красновегетаріанци не їдять будь-які продукти червоного кольору, асоціюючи його з кров'ю. Мало того, що вони відмовляються від червоної риби, баранини, яловичини, так вони ще не їдять кавуни, помідори, малину, кетчуп і т. Д.

Додаткова класифікація

Залежно від причин, які спонукали людей приєднатися до цієї ідеології, вегетаріанство може бути і інших видів:

• здорове - якщо людина долучився до нього з метою пролікувати певні захворювання, причиною яких може бути вживання м'яса,
• етичне - основна течія в даному блоці, покликане обмежити вбивства і страждання тварин,
• релігійне - частина навчань накладають заборону на м'ясо: індуїзм, буддизм, адвентисти сьомого дня,
• екологічне - ці вегетаріанці вважають, що вирощування тварин заради м'яса виснажує природні ресурси землі,
• економічне - займатися землеробством набагато вигідніше в економічному плані, ніж тваринництвом.

Кожен з цих видів вегетаріанства налічує безліч послідовників, готових відстоювати свою точку зору про правильне харчування. І якщо ви плануєте приєднатися до одного з течій, вам варто зважити всі за і проти, вивчивши найменші нюанси в продуктах, які вони дозволяють собі їсти.

І пам'ятайте, що їжа - лише дзеркальна поверхня цього способу життя, яка відображає погляди його прихильників. Головне - це та ідеологія, яка є основою їх внутрішнього світу. «Ми нікого не вбиваємо!» - ось те, що їх об'єднує і диктує необхідність у вживанні тих чи інших продуктів.

Чому люди стають вегетаріанцями?

М'ясоїд, що довідався про раптове «дезертирство» знайомого в табір вегетаріанців, зазвичай знаходить пояснення цьому факту в двох кліше: перше полягає в тому, що людині «шкода корівку», друге - проблеми зі здоров'ям. В реальності мотивів у потенційного або відбувся вегетаріанця може бути набагато більше. Ось найпоширеніші з причин, за якими люди переходять на вегетаріанський раціон:
• ідейний вегетаріанство. Найчастіше стосується морального вибору - відмови від поїдання живих істот. Коріння ідейного вегетаріанства можуть лежати в питаннях екології або захисту тварин. Деяка частина ідейних вегетаріанців виключає з раціону м'ясо виключно з філософських міркувань, пов'язаних з теорією розвинутої цивілізації, в якій «немає місця подібного варварства». Ідейний вегетаріанство існує вже давно: відповідні висловлювання і заяви робили багато переконані вегетаріанці - від Ейнштейна до Бернарда Шоу.
• Практичні міркування - здоров'я, фізіологія питания. До думки про повну відмову від тваринних продуктів або тільки м'яса нерідко приходять також борці з підвищеним холестерином і люди, які мають серйозні проблеми зі здоров'ям, не сумісні з вживанням м'яса. Крім того, в останні роки не раз з'являлися різні теорії про те, що людська травна система не створена для вживання м'яса, ті, для кого ці теорії стали переконливим аргументом, також відмовилися від вживання тваринних продуктів.
• релігійні уподобання. Вегетаріанська дієта характерна для ряду східних релігій, в тому числі світових, тому всі їх нові адепти, навіть проживають на іншому кінці світу, переходять на таке харчування. У західному світі велика частина «релігійних» вегетаріанців - буддисти.
• Мода, пошук ідеального раціону. А деякі просто піддаються моді, намагаються пробувати різні системи харчування, щоб вибрати найбільш підходящі варіанти, вегетаріанці даної групи нерідко повертаються до традиційного харчування або продовжують пошуки. Дана мотивація - найслабша.

Суперечка про те, що для людини природніше - їсти м'ясо чи не їсти м'яса, - нескінченний, непримиренний і, як правило, ні до чого не призводить. Різні вчені, витрачаючи значні бюджети, проводять дослідження і отримують досить суперечливі результати, розібратися в цьому сторонньому спостерігачеві дуже важко, тому що в обох таборах - і м'ясоїдів, і вегетаріанців - фігурують гідні довіри вчені, які часом роблять заяви, що повністю виключають думку інших, Проте гідних довіри вчених. Позиція ВООЗ (Всесвітньої Організації Охорони здоров'я) поки така: є продукти тваринного походження потрібно, але слід обмежувати обсяг їх споживання (наприклад, є не більше 170 г м'яса в день) і стежити за рівнем холестерину в крові. Усереднена позиція фахівців - дієтологів, лікарів, дослідників - полягає в тому, що доросла людина (крім вагітних і літніх) може практикувати вегетаріанську дієту, але йому потрібно ретельно стежити за раціоном і своїм самопочуттям.

різновиди вегетаріанства

веганство. Найбільш сувора різновид вегетаріанства передбачає відмову від усіх видів м'яса і риби, а також молока і яєць, тобто всіх продуктів тваринного походження. Класичні вегани також відмовляються від носіння шкіряних та хутряних речей.
веганські раціон: Зернові і бобові продукти, овочі, фрукти, гриби, горіхи, зерна, рослинні масла. У раціоні вегана низький вміст білка, нульове - тваринних жирів. Таке меню вимагає серйозного опрацювання з заміною урізаних продуктів рослинними аналогами.

лактоововегетаріанство. Навпаки, самий нестрогий вид вегетаріанства: лактоововегетаріанец відмовляється від вживання тільки м'яса і риби, але яйця і молочні продукти вживає. По суті, це відмова є плоть тварин при спокійному ставленні до продуктів, які були отримані від тварин без шкоди для них.
Лактоововегетаріанскій раціон: Мало відрізняється від звичайного. Ви їсте все те ж саме, але стримуєтеся від вживання тільки м'яса і риби. Необхідна кількість білка добирається підвищеним вживанням яєць і молочних продуктів, а також бобових.

лактовегетаріанство. Відмова від усіх тварин продуктів, крім молочних. Вегетаріанці даного типу сприймають яйця як живу плоть (по суті, це пташині зародки), тому відмовляються і від яєць, але нічого не мають проти молока. Дуже поширена різновид вегетаріанства, найбільш часто зустрічається в західному світі.
Лактовегетаріанскій раціон: Молочні продукти, зернові, бобові, овочі, фрукти, гриби, горіхи, зерна, рослинні масла, соєві продукти. Досить суворе обмеження за асортиментом продуктів передбачає перегляд раціону і заміну тваринних продуктів на рослинні аналоги.

сироїдіння. Радикальна різновид веганства, при якому в їжу не вживаються ніякі тваринні продукти, а всі інші вживаються виключно в свіжому, сирому вигляді, тобто не піддані термічній обробці. У кожного сироїда - «чорний пояс» з приготування ста видів салатів з мінімального набору овочів.
раціон сироїда: Овочі, фрукти, зернові, бобові, горіхи, насіння, мед, рослинні масла - все, що можна вживати в сирому вигляді.Меню сироїда дуже значно відрізняється від раціону звичайної людини, тому фахівці рекомендують переходити на сироїдіння поступово і з розумом, щоб не викликати негативну реакцію організму, який звик зовсім до іншої їжі. Основу раціону сироїда складають пророщені зерна, овочі і фрукти, а також горіхи, зелень.

Дивіться відео: Дієтолог Наталія Самойленко розказала про особливості вегетаріанського харчування (Листопад 2024).