Як приготувати соковитого гусака в духовці: секрети і рецепти

У багатьох країнах до святкового столу запікають гусака. Гусь, запечений в духовці цілком або шматочками, виглядає дуже апетитно, при цьому він корисний, відрізняється відмінним смаком. Однак приступати до приготування цього птаха не варто, не вивчивши особливостей технології її запікання.

секрети приготування

Гусь - не найдешевший з продуктів, тому зіпсувати його через порушення технології приготування було б прикро. Підстрахуватися від неприємних сюрпризів дозволить вивчення рад по його підготовці до запікання і по самому запіканню.

• М'ясо молодого гусака буде ніжніше і швидше приготується. Відрізнити молоду птицю від старої допоможуть її лапи. У молодих гусей вони світло-жовті, а у старих - червоні.
• Ніжніше і соковитіше виходять страви, приготовані зі свіжих або охолоджених продуктів. Однак і замороженого гусака теж можна запекти. Правда, розморожувати його потрібно починати як мінімум за добу до приготування, ще краще - за 36 годин. Адже відтанути тушка повністю повинна в холодильнику. Інакше м'ясо буде сухим і несмачним.
• При підготовці тушки до запікання її слід не тільки помити і підсушити, а й перевірити на наявність зайвих пір'їнок. Якщо вони будуть виявлені, їх необхідно видалити пінцетом.
• Багато кухарі вважають, що гусак стане більш ніжним і м'яким, якщо його перед цим ошпарити. Для цього тушку опускають в киплячу воду, тримаючи за ноги, на пару хвилин. Потім повторюють процедуру, помінявши сторони.
• Гусь вважається жирної птахом, тому скупчення жиру на шиї і в районі черевця зазвичай зрізають. Також проколюють шкіру зубочистками, не зачіпаючи м'яса. Це дозволяє швидше витопитися зайвому жиру. Завдяки цьому блюдо виходить ніжнішим і менш калорійним.
• Ще один перевірений спосіб зробити гусяче м'ясо ніжним, смачним і ароматним - це замаринувати його. Маринувати тушку бажано досить довго, не менше 8 годин.
• Час запікання багато в чому залежить від обраного рецепта. Зазвичай воно становить 1 годину на 1 кг. Готовність птиці можна перевірити, проколів її ножем: якщо сік виливається прозорий, значить, вона вже досить пропеклась.
• Перед приміщенням тушки в духовку у неї необхідно пов'язати ноги, зрізати або закутати в фольгу кінцеві фаланги крил, так як в противному випадку вони будуть підгоряти.
• Щоб гусяче м'ясо не сильно зарум'янилося занадто, запікати його краще під фольгою. Однак за 40 хвилин до готовності страви фольгу слід прибрати, щоб гусак не виглядав дуже блідим.
• Якщо гусак готується з начинкою, то всередині необхідно залишити трохи вільного місця на той випадок, якщо начинка збільшиться в об'ємі.
• Уникнути неприємного запаху підгоріле гусячого жиру допоможе вода - її потрібно налити на дно форми, в якій запікається гусак. Досить, щоб її рівень становив 1 см, але потрібно стежити, щоб вона не встигала випаруватися повністю.

Купувати гусака доцільно за кілька днів до очікуваного торжества, так як процес його підготовки і приготування тривалий.

Знаючи всі тонкощі запікання гусака, ви напевно приготуєте його ніжним і соковитим - залишається лише знайти відповідний рецепт.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молодого гусака. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде духмяний і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапок (якщо вони не зрізані при забої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина кістка гнучка, як у курки. У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженої птиці. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи свіжий він. Свіжість гусака визначається так само, як і курки.Ніяких плям на шкірі і сторонніх запахів, а м'ясо після натискання повинно прийняти колишню форму.

Вага гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе більше 5 годин.

Для запікання оптимальний гусак вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 година на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощіпанним і випотрошеної. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений в фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися від грубої щетини і отримати в результаті хрустку скоринку, візьміть тушку за шию і занурте в окріп на одну хвилину. Виконайте те ж саме ще раз, але вже тримаючи гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує обробленні. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузку. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати і фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла дійсно м'якою і ніжною, кулінари рекомендують заздалегідь м'ясо замаринувати. Це можна зробити різними способами. Наприклад.

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
2. Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
3. Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Дотримуйтеся вимог 10-12 годин в холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб капає з птиці жир не підгорав. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Начините тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашейте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі. Розглянемо три класичних рецепта: з яблуками, чорносливом і апельсинами.

складові

• гусак вагою 2-3 кг,
• 3 чайні ложки солі,
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю,
• сушений базилік і чебрець - за смаком,
• 1 головка часнику,
• 50 мл оливкової олії,
• 3 великих кислих яблука,
• ½ лимона,
• 2 столові ложки меду.

приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику і оливкового масла. Не забудьте обробити птицю всередині. Дайте гусака постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

В цей час помийте яблука, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Збризніть яблука лимонним соком і начините ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на деко і відправте в духову шафу, розігрітий до 200 ° С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака при високій температурі протягом години. Потім зменшіть жар до 180 ° С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть деко і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку виділився жиром і медом.

Поверніть деко в духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Смачний і соковитий гусак, запечений в духовці цілком - покроковий фото рецепт

На свято хочеться здивувати гостей смачним і оригінальним блюдом. А що може бути смачніше, ніж запечений в духовці гусак?

Приготувати гусака не так-то й просто. Потрібно знати деякі секрети. Першим секретом є приготування маринаду. Саме від маринаду буде залежати смак і якість м'яса.

Для приготування страви знадобляться складові:

• Гусь вагою 3 кг.
• Приправа до м'яса - 25 м
• Майонез.
• Часник в кількості 4 зубків.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Сіль.
• Мед - 20 м
• Зелена цибуля.

Процес приготування гусака:

1. Для початку необхідно приготувати маринад. Для цього подрібнюємо лавровий лист в крихту.

2. До лаврового листа додаємо мед. Він додасть м'ясу пікантний солодкий смак і зробить корочку хрусткою і красивою на вигляд.

3. Часник очистити і натерти на дрібну клітинку терки. Після чого додати тертий часник в ємність для приготування маринаду.

4. На даному етапі необхідно добре змішати інгредієнти.

5. Після чого додати приправу і ще раз перемішати компоненти.

6. На завершення ввести майонез. Кількість продукту залежить від смакових уподобань. Головне, щоб маринад вийшов густим.

7. Зелена цибуля нарізати на дрібні шматочки.

8. Тушку гусака підготувати для Маринівка. Насамперед загорнути у фольгу краю крил і лап, щоб в процесі випікання оголені кісточки не пригоріли.

9. Далі натерти маринадом зовні і в середині. В середину тушки укласти подрібнену зелену цибулю.

10. У процесі випікання з гусака буде виділятися велику кількість жиру. Тому під грати з гусаком необхідно підставити деко. Деко варто застелити щільним шаром фольги. Зайвий жир буде збиратися зверху на фользі і не забруднить деко. Крім того, в такому випадку жир не пригорить.

11. Влаштувати гусака на решітку по центру духовки. Включити духовку на температуру 200 ° і запікати протягом 30 хвилин. Після зменшити температуру до 150 ° і запікати м'ясо ще хв.

12. Після закінчення заданого часу дістати гусака з духовки. Готовий гусак має красиву золотисту скориночку.

13. Гусяче м'ясо, приготоване описаним способом, виходить ніжним, соковитим і м'яким. Поєднання компонентів в маринаді роблять продукт незвичайним на смак.

Як приготувати гусака в духовці з яблуками

Найпопулярніший рецепт приготування гусака - це фарширування його яблуками. Святкове блюдо готують по обидва боки Атлантичного океану вже багато століть.

Рецепт досить складний, є багато секретів, але все ж «дорогу подужає той, хто йде», а гусака - бажаючий. І тоді все вийде, як потрібно, апетитна, дуже рум'яна кірочка зверху, ніжне м'ясо і начинка, кислий смак якої відмінно підходить до гусятині.

Складові:

• Гусь (тушка) - близько 2,5 кг.
• Яблука - 5-6 шт.
• Мед - 2 ст. л.
• Соєвий соус - 2 ст. л.

маринад:

• Вода або бульйон, зварений на овочах, - 1,5 л.
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Соус соєвий - 70 мл.
• Оцет яблучний - 80 мл.
• Імбир - 1 ст. л. (Мелений).
• Суміш перців.
• Кориця.

Приготування гусака до запікання починається за 2 дні до святкової вечері (це потрібно врахувати господині).

Алгоритм дій:

1. Насамперед потрібно вибрати хорошого, красивого гусака, краще, якщо він буде не заморожений.
2. Перевірити на наявність залишків пір'я і пуху, ощипать, можна обпалити на відкритому вогні, акуратно повертаючи з усіх боків.
3. Потім тушку ретельно промити, і всередині, і зовні. Деякі господині рекомендують додатково обшпарити окропом.
4. Перед тим, як приступити до маринування, птицю обов'язково промокнути паперовими рушниками, прибрати надлишки вологи. Обрізати гузку, зрізати зайвий жир (зазвичай в області гузки, шиї, в черевці).
5. Для того щоб процес маринування проходив більш інтенсивно, на грудях гусака зробити поперечні надрізи, прорізаючи шкірку, але не м'ясо. Це, з одного боку, дозволить маринаду проникати всередину м'яса, з іншого боку, вже в процесі запікання через розрізи вийде зайвий жир. Шкірочка стане сухіший і піджареної.
6. Взяти інгредієнти для маринаду, заважати, щоб розчинилися сіль і цукор. Довести до кипіння.
7. Гуся укласти в дуже велику ємність, щоб він повністю в неї занурився. Залити тушку гарячим маринадом. Винести на холод, накрити.
8. В такому стані залишити на 2 дні, не забуваючи перевертати, для рівномірного маринування. Через зазначений час можна приступати вже безпосередньо до запікання.
9. Для начинки в цьому рецепті потрібні яблука, вони повинні мати кислий або кисло-солодкий смак, тонку шкірку і ніжну структуру. Яблука промити, видалити «хвостик» і насіння, розрізати на 4-6 частин.
10. Покласти всередину тушки. Оскільки використовуються досить великі шматки яблук, начинка не випаде при запіканні, тому отвір годі й зашивати. А ось зв'язати ніжки потрібно обов'язково. Тоді в готовій страві вони залишаться красиво схрещеними, а не розчепіреними (якщо попередньо не пов'язати).
11. Запікати гусака рекомендують не на деку, а на решітці духовки. Щоб не було проблем з випливають жиром, під грати обов'язково поставити деко з невеликою кількістю води. Саме сюди буде стікати жир, гусака при цьому потрібно вкрити фольгою.
12. Відразу зробити дуже сильний вогонь (200 ° С), через чверть години зменшити до 180 ° С, запікати протягом години.
13. Мед змішати з соєвим соусом, за допомогою кулінарного пензлика обмазати запікати тушку.
14. Продовжити запікання, зменшивши вогонь до 170 ° С. Готовність визначається при шматка м'яса: виділяється прозорий сік - ясний натяк на те, що гусак готовий.

Секретна інформація - для запікання 1 кілограма гусячого м'яса потрібно близько години, відповідно, чим важче птах, тим довше процес. Тому зважування обов'язково, та й на дегустацію потрібно покликати родичів і друзів, щоб вони змогли розділити радість з господинею.

Попередня обробка тушки гусака

Перед тим, як почати готувати гусака, птицю слід підготувати. Спочатку потрібно добре промити тушку під проточною водою, завдяки чому можна усунути згустки крові, які є в утробі. Далі необхідно оглянути шкірку на предмет наявності залишків пір'я. Якщо такі є, видалити їх можна звичайним пінцетом. Також ви можете ошпарити її над відкритим вогнем.

Так як планується запікання в духовці найбільш часто цільної тушки птиці, її необхідно привести в належний вигляд. Тому слід акуратно видалити все зайве, що не знадобитися для приготування. Отже, перед запіканням гусака слід видалити з тулуба:

• лапи потрібно відрізати по суглобу,
• крила до ліктьового згину потрібно обрізати, так як м'яса там трохи, а волоски видаляються складно,
• голову птиці потрібно відрізати по другому хребця, розташованим на шиї,
• так як м'ясо саме по собі досить жирне, слід обрізати всі жировики,
• вилучити всі тельбухи і нутрощі.

Після того, як ви завершите всю обробку, тушку слід добре промити і замочити у воді кімнатної температури на пару годин, а краще на цілу ніч. Замочувати бажано після цього і в маринаді на три-п'ять годин.

Завдяки цьому м'ясо стане більш м'яким і соковитим, а спеції гарненько просочать всю тушку. Запікати в духовці гусака можна за різними рецептурами, кожна з яких є по-своєму унікальною і цікавою. Тому давайте розглянемо кілька найбільш популярних рецептів, з використанням яких ви зможете приготувати справжній шедевр кулінарії, порадувавши своїх рідних і близьких.

1. Різдвяний гусак в духовці

Традиційно на великі свята, такі як Різдво, господині запікають гусака в духовці. Є безліч варіацій даного рецепта, але ми розглянемо більш класичний варіант запеченого гусака в духовці, зафаршіровать яблуками. Цей спосіб прекрасно підходить як для приготування розмороженої, так і попередньо вимоченої тушки птиці.

Для того, щоб приготувати птицю по даним рецептом, вам знадобиться:

• тушка гусака - одна,
• яблука для начинки - два кілограми,
• айва - одна,
• морква - дві,
• цибуля - дві головки,
• корінь петрушки,
• спеції за смаком,
• кріплене десертне вино - двісті мілліліров.

Потрібно очистити айву і порізати на кілька частин. Яблука слід очистити від шкірки і кісточок і порізати на три-чотири частини. Фрукти гратимуть роль начинки, якою буде фарширована гуска. Для приготування слід подрібнити корінь петрушки, цибулю і моркву.

Тепер можна приступати до приготування маринаду. Для цього слід налити в миску вино і вісімсот мілілітрів води. У суміш потрібно додати приправи на ваш розсуд. Тушку птиці слід щедро натерти спеціями, а черево начинити фруктами, які ви підготували раніше. Шкірку потрібно зшити нитками або закріпити зубочистками.

На деко наливаємо залишився маринад, на який укладаємо гусака. Навколо слід розкласти гарнір і яблука, які залишилися. Духовку потрібно розігріти до двохсот градусів і відправити туди м'ясо. Птицю слід щопівгодини поливати рясно маринадом і виділився жиром. Завдяки цьому можна добитися рум'яної і хрусткої скоринки.

Після півтори години запікання гусак готовий. Тепер його слід викласти на заздалегідь підготовлене блюдо і прикрасити запеченими овочами і фруктами.

Гусь з яблуками і картоплею

• гусак - 3 кг,
• яблука (краще зелені) - 0,5 кг,
• картопля - 1 кг,
• вершкове масло - 50 г,
• лимонний сік - 40 мл,
• мед - 70 г,
• ріпчаста цибуля - 150 г,
• гусячі тельбухи - 150 г,
• сіль, кмин, чорний перець - за смаком.

• Тушку промийте в проточній воді, обсушити. В районі шиї і черевця зріжте жир, наріжте його невеликими шматками і розкладіть на дні форми, в якій плануєте запікати гусака.
• Тушку гусака натріть сіллю, перцем, кмином. Поставте маринуватися в прохолодне місце як мінімум на 3 години.
• Гусячі тельбухи помийте і наріжте невеликими шматками. Обсмажте їх на вершковому маслі, використавши приблизно 20 м
• Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
• На іншій сковороді розтопіть решту масла. Обсмажте в ньому цибульні півкільця.
• Яблука розрізати на 8 частин, виріжте серцевину.
• Змішайте яблука, тельбухи і цибулю.
• Начините цією сумішшю черевце гусака, старанно її утрамбовуючи. З'єднайте краю і закріпіть зубочистками або зашейте.
• Покладіть гусака в підготовлену форму. Накрийте його фольгою і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. На дно форми можна хлюпнути трохи води.
• Очистіть картопля і наріжте його великими скибочками.
• Розтопіть мед і змішайте його з лимонним соком.
• Через півтори години після того, як поставили гусака в духовку, зніміть з нього фольгу. Змастіть тушку медово-лимонним соусом, полийте витопити жиром. Навколо розкладіть картоплю.
• Поверніть форму в духовку і запікайте ще півтори години. Не забувайте підливати воду, якщо вона випарується, і змащувати гусака жиром, змішаним з медово-лимонним соусом.
• Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку, але гусака в ній залиште ще на півгодини.

Гусь, запечений з яблуками і картоплею, - повноцінне блюдо з унікальним смаком, що виглядає дуже апетитно. Такий гусак прикрасить святковий стіл і викличе захоплення гостей.

Гусь з чорносливом

• гусак - 3 кг,
• чорнослив без кісточок - 0,3 кг,
• коньяк - 100 мл,
• сіль, спеції - за смаком.

• Підготувавши тушку гусака до запікання, натріть її сіллю і приправами, поставте на кілька годин в прохолодне місце.
• Злегка підігрійте коньяк і залийте ним чорнослив. Залиште на 20 хвилин, щоб він набряк.
• Нафаршіруйте гусака чорносливом, скріпіть краю черевця зубочистками.
• Помістіть тушку гусака в рукав або пакет великого розміру, призначені для запікання. Зауважте, залишивши невеликий отвір для виходу пари.
• Покладіть гусака на деко і поставте в розігріту до 250 градусів духовку.
• Через півгодини зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте запікати гусака ще 2 години.

За цим рецептом гусак виходить дуже ніжним і соковитим, адже він запікається, можна сказати, у власному соку.

Запечена в духовці гусак - це по-справжньому святкова страва, яке навряд чи кого з гостей залишить байдужим.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену тушку гусака натираємо сумішшю з солі і перцю. Можна використовувати і такі приправи, як шавлія і орегано. Ми залишаємо птицю в прохолодному місці на 3 години.
2. Часточки часнику потрібно нарізати кружечками, а половинку лимона - тонкими скибочками. По всій поверхні тушки слід зробити надрізи такої глибини, щоб в них помістилися зубчики часнику і лимона.
3. Всередину черевця кладемо кілька зубчиків часнику і лавровий лист. Туди ж поміщаємо пляшку, яка допоможе тушці тримати форму при запіканні. Зашиваємо отвір.
4. У форму для запікання з невеликою кількістю масла викладаємо птицю спиною вгору. Ставимо її в холодну духовку, встановлюємо температуру 220 градусів і запікаємо 2 - 3 години, періодично поливаючи виділився жиром.

Як смачно приготувати птицю шматочками

Приготувати смачного, а головне, соковитого гусака - завдання не з легких. Цей птах, запечена цілком, може вийти жорсткою і дуже жирної.

Але насолодитися ароматним, апетитним і соковитим блюдом можливо, якщо приготувати гусака в духовці шматочками.

Рецепт приготування з картоплею

Запечена гуска з картоплею в духовці - це не тільки дуже смачно, але і красиво. Таке ефектне блюдо прикрасить будь-який святковий стіл, особливо якщо використовувати красиві й рівні бульби картоплі.

Запікаємо в фользі

Святкового гусака готують у багатьох Європейських країнах. Його доповнюють ароматними спеціями, часником, маринують і довго запікають у духовці.

Особливо смачним, ароматним і красивим виходить гусак, якщо його замаринувати з пряними травами і запекти у фользі.

Готуємо з гречкою

Приготувати гусака можна по-різному. Але ось фаршированим, він виходить особливо смачним і апетитним. Для начинки використовують різні інгредієнти, а також овочі і фрукти. Але найпопулярніша - це гречана каша.

Начинити птицю можна і однією гречкою, і разом з овочами або з яблуками.

Гусь в духовці з яблуками

Гусь з яблуками - це одне з головних страв будь-якого святкового столу. Особливо популярно воно на новорічні та різдвяні свята. Але щоб блюдо не зіпсувало свято, а навпаки, порадувало своїм неймовірним смаком і ароматом, потрібно знати деякі тонкощі його приготування.

Традиційний рецепт на новий рік

Приготування новорічного гусака відкриває простір для кулінарної творчості. Існує безліч варіантів приготування цього птаха. Ми ж пропонуємо традиційний рецепт, але не з яблуками, а з айвою. Такий фрукт ідеально поєднується з м'ясом птиці, наділяючи його вишуканим ароматом і неповторним смаком.

Птах, фарширована рисом

Гусь, фарширований рисом, - відмінне рішення, щоб ситно і смачно нагодувати гостей. Блюдо виходить соковитим, м'ясо - смачним, а рис, стане чудовим гарніром, який ідеально доповнить смакову гаму. До рису можна додати яблука, родзинки і чорнослив.

Як запекти в рукаві

Гусяче м'ясо дуже жирне, тому багато хто відмовляється від приготування такої птиці. Але якщо знати, як правильно приготувати гусака, то іноді можна себе побалувати неймовірно смачним і апетитним стравою. Для запікання краще використовувати кулінарний рукав, тоді м'ясо вийде соковитим і ніжним.

Маринад для смачного запікання гусака

За своєю структурою м'ясо гусака досить жорстке, тому перед приготуванням його потрібно довго маринувати, а потім так само довго запікати. Для маринаду можна використовувати різні інгредієнти: спеції, вино, яблучний і винний оцет, гірчицю, ягоди ялівцю, брусниці або журавлини.

1. Класичний маринад для гусака можна приготувати з винного оцту. На 1 л оцту потрібно ½ л води, 100 г солі, морква, цибулина і спеції (лавровий лист, орегано і білий перець). Тушку гусака потрібно повністю занурити в маринад на 24 - 48 годин.
2. Швидкий маринад можна приготувати з найпростіших інгредієнтів.Потрібно змішати 200 мл майонезу, 50 мл рослинного масла і сік лимона. Додати спеції (сіль, білий і чорний перець, майоран). Приготовленої сумішшю натираємо тушку птиці і залишаємо на 5 - 6 годин.
3. Незвичайний смак страви додасть маринад з апельсина, меду і білого вина. Для його приготування в ємність наливаємо 200 мл вина, сік одного апельсина, 50 мл рідкого меду і 2 ч. Ложки оливкової олії. Додаємо ч. Ложку імбиру, кілька зубчиків подрібненого часнику, 3 ст. ложки гірчиці і сіль.

Як виявилося, приготувати таку птицю зовсім не складно, якщо знати, як це робити правильно. Готового гусака краще подавати цілим, прикрасивши зеленню або журавлиною. Вишуканий смак птиці підкреслить келих червоного сухого вина.

Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото

Багато господині вважають, що гусак запечений в духовці - не таке вже й просте блюдо для початківців. Чи вірно це думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливості і секрети. Знаючи, як приготувати гусака в духовці цілком, ви поласувати ніжно м'яким м'ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру готування цього блюда легкої, адже головне - це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.

Починайте з покупки гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, в супермаркетах і на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися на рахунок натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту - вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбудьтеся від решти пір'їнок, видимого жиру (область шиї та черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.

Будь-майстер кулінарії порадить брати птицю за 2-3 дня до події, адже приготування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжого гусака, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося в форму швидко, гусак вам підходить. Якщо птах заморожена, доведеться витратити додаткові годинник на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час готування вони не підгорає. Якщо вам хочеться їх залишити, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.

Щоб м'ясо було м'яким, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинна птах, її потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак капризніший, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один з двох варіантів: в киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. Ложка на 1 літр рідини), або лимоном і сіллю. Потім маринують гусака, як і магазинного. Розрахунок солі - 1ч.л. на 1 кг птиці, спеції за смаком.

Далі будемо фарширувати птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), довго зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування - начинки повинно бути не більше, ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашейте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не витікав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гусак помістився всередині духовки.

Запікання - важлива частина приготування, яка зажадає вашої уваги. Якщо у вас є гусятница (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. При відсутності такого посуду, спробуйте обійтися стандартним листом і гратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом готування необхідно підливати, щоб жир з птахи не капав. Перед духовкою гусака краще намазати обраним вами соусом для кращої просочення.

• Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушити і не пригоріла.
• Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
• При великих габаритах птицю рекомендують тримати на грудях під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
• Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а не випаровувався.
• Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте і ви знайдете свій спосіб!

З яблуками і чорносливом

Як приготувати гусака щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:

• гусак необхідного розміру,
• кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг),
• чорнослив 100-200 г,
• сіль,
• перець,
• гірчиця,
• каррі.

1. Позбутися від ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
2. Замаринувати сіллю і перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більший час, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
3. Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Приберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
4. Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
5. Змішайте начинку, нафарширований нею гусака.
6. Зверху птицю натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
7. Розігрійте духовку до 190 градусів.
8. Покладіть страву в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
9. Помістіть в духовку приблизно на 3 години.
10. За годину до готовності відкрийте рукав або фольгу. Ви побачите жир, який виділився, періодично їм поливайте гусака до кінця запікання.
11. Коли птах буде готова, подайте блюдо в красивій великий керамічної тарілці.

Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві

• гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої сім'ї, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами),
• картопля,
• оливкова олія,
• яйця,
• гірчиця,
• чорнослив,
• курага,
• часник,
• сіль,
• перець,
• запашні трави і спеції,
• для подачі - сметана, грибний або овочевий соус, зелень.

1. Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птиці жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
2. На ніч залиште гусака в солоній холодній воді, щоб м'ясо було м'яким.
3. Зробіть маринад з оливкового масла, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій і трав.
4. Повапните птицю сумішшю, відправивши в холодильник на пару годин.
5. Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами і часником.
6. Надішліть блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
7. Через 1,5-2 години відкрийте птицю, розкладіть навколо неї картоплю скибочками.
8. Доведіть до готовності овочі та птицю.
9. Подавайте запеченого гусака з соусом і зеленню.

З квашеною капустою

• гусак 3-4 кг,
• квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор),
• 2-3 яблука,
• сіль,
• перець,
• спеції,
• мед.

1. Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятити. Наріжте капусту та моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте ним овочі на 3-4 дні. Кожен день суміш необхідно перемішувати, щоб розподілити рівномірно розсіл.
2. Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
3. Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч або більше.
4. Готового гусака проткніть в декількох місцях зубочисткою.
5. Наріжте яблука кубиками або четвертинками.
6. Нафаршіруйте птицю всій начинкою, зашиваючи отвір ниткою.
7. Натріть рідким медом, зверху - ароматними спеціями.
8. Спробуйте зробити гусака в казані, відкривши кришку тільки в кінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю утворився жиром кожні 20-30 хвилин для соковитості.
9. Через 3-3,5 години страва готова! Смачного.

Як смачно запекти дикого гусака у фользі

• гусак,
• вишні без кісточок - 300-400 г,
• груші - 2 шт.,
• яблука - 2 шт.,
• вишневе вино або сік,
• часник,
• сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).

1. Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які будете подавати на стіл.
2. Натріть їх сіллю і спеціями і залиште на ніч в холодильнику.
3. Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду і фольгу.
4. Нашпигуйте птицю часником (за полдолькі в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
5. Знову натріть маринадом з спецій. Надсилайте блюдо в духовку в сковороді, накритою фольгою.
6. Через 15 хвилин зменшіть вогонь з максимуму.
7. Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть залишилися вишні поруч.
8. Коли птах буде готова, викладіть до неї груші і яблука брусочками. Залиште їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м'якувата, але не кашкою.
9. Блюдо готове! Даний рецепт ідеально підходить для Різдва.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати гусака у фользі, запеченого в духовці.

З апельсинами

• гусячі грудки,
• апельсини,
• червоне сухе вино,
• бульйон,
• сіль, спеції.

1. Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
2. Натерти сіллю і спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
3. Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна кірочка.
4. На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
5. Якщо у вас глибоке деко, відмінно. Ні - тоді знадобиться качатницю.
6. Перекладіть грудки на деко або в форму, додавши туди кип'ячену рідина з бульйону, вина.
7. Гасіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
8. В цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в олії.
9. Вийміть грудки, а соус, що залишився вилийте в окрему каструльку або ковшик.
10. Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
11. Подавайте гусячі грудки з соусом!

Скільки приблизно готується гусак в духовці

Розігрів духовки до максимальної температури, запікайте страву так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів залежно від розміру птаха. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середній або маленький - 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть його зубочисткою. При білої рідини виймайте, при червоному або рожевому соку - потрібно ще трохи часу.

Дізнайтеся, як готувати індоуткі, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Повноцінний процес готування гусака - від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси і переваги диких гусей перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтеся склад запам'ятовується мисливського соусу. Готувати гусака буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть подача страви особлива. Вам напевно сподобається цей рецепт. Спробуйте!

Рецепт м'якого і соковитого гусака в духовці в рукаві

Бабусі готували гусака, запікаючи в печі на величезній сковороді, не завжди він виходив смачним, дуже часто тушка швидко віддавала жир, ставала сухою.

Сучасним господаркам на допомогу прийшли сучасні технології - спеціальний кулінарний рукав, за допомогою якого легко зберегти соковитість і отримати в кінці приготування рум'яну і хрустку, дуже апетитну кірочку.

Наступний рецепт присвячений саме такого способу запікання різдвяного (або звичайного) гусака. Приготування гусака найкраще почати за добу до подачі на стіл, але, якщо стільки часу немає, то хоча б за 5-6 годин, з них 2-3 підуть на маринування, стільки ж на запікання.

Складові:

• Гусь (тушка) - 2,5-3 кг.
• Яблука - 6 шт.
• Часник - 1 головка.
• Лимон - 1 шт.
• Сіль.
• Лавровий лист.
• Морква - 1 шт. невеликого розміру.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Суміш перців.

Алгоритм дій:

1. Гуся промити, підсушити рушниками, зробити поперечні і паралельні надрізи на грудях.
2. Натерти сумішшю перців і солі, гарненько полити віджатим лимонним соком.
3. Морква, часник і цибулю очистити, промити, нарізати, нашпигувати ними тушку.
4. Прикрити харчовою плівкою, маринувати в холодному місці кілька годин.
5. Яблука промити, нарізати великими часточками, прибрати хвостик, насіння.
6. Укласти яблука і лавровий лист всередину тушки. Якщо яблук виявиться більше, то можна ними додатково обкласти гусака.
7. Сховати тушку в рукав для запікання, закріпити кінці. Можна зробити невеликі проколи, щоб рукав не луснув, через них буде виходити зайва волога.
8. Запікати не менше 2-х годин, в кінці запікання рукав надрізати зверху і залишити гусака на деякий час в духовій шафі для утворення скоринки.

Звільнити від рукава, перекласти на овальне красиве блюдо. Навколо розподілити яблука, прикрасити свіжим кропом і петрушкою.

Дуже смачний гусак в духовці у фользі

Щоб запечений в духовці гусак «не розчарував» надмірною сухістю, досвідчені кулінари пропонують готувати його в харчовій фользі. Такий спосіб запікання дозволяє зберегти вологу всередині, залишити гусятину м'якою, соковитою, ніжною.

В якості начинки можуть виступати рис з родзинками, гречана каша з грибами, картопля або тушкована капуста. Але самий святковий гусак «вимагає» кисло-солодких яблук.

Складові:

• Гусь (тушка) - 2-3 кг.
• Яблука свіжі кисло-солодкі - 4-5 шт.
• Олія - ​​50 мл.
• Часник - 1 головка.
• Лимон - ½ шт.
• Суміш перців.
• Суміш прянощів і ароматних трав.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування гусака у фользі починається традиційно - з миття та остаточної обробки (за потреби).
2. У ступці розтерти 1 ч. Л. солі з приправами, травами і перцями. Цією ароматної сумішшю натерти гусака всередині і зовні.
3. Приготувати другий ароматний «соус»: половину головки часнику очистити, пропустити через прес, змішати з 1 ч. Л. солі і рослинним маслом.
4. Отриманою сумішшю обмазати тушку всередині і зовні.
5. Сховати гусака в чистий поліетиленовий пакет. Винести на холод на 15-30 хвилин для маринування.
6. Приготувати начинку. Яблука промити. Обрізати хвостики, видалити насіння, нарізати часточками.
7. Змішати з сіллю, лимонним соком, травами і рештою часником (його очистити, промити, порубати).
8. Начинку покласти всередину тушки, отвір можна скріпити зубочисткою або по-старому зашити нитками (тільки не забути зняти перед подачею).
9. На деку розкласти великий аркуш фольги, складений в 2 рази, укласти на нього гусака.
10. Фаланги крил і гомілки птиці обернути додатково фольгою (ці «деталі» мають властивість швидко підгоряти).
11. Загорнути гусака в фольгу щільно (в такому вигляді буде відбуватися і подальше запікання), залишити для маринування (процес повинен тривати не менше 5 годин).
12. Після цього залишається витримати останній етап, власне, запікання. Починати потрібно з високої температури - 200 ° С, потім зменшити - 180 ° С.
13. Через 2 години перевірити готовність: акуратно розкривши фольгу, проткнути тушку. Якщо виділяється прозорий сік, то птах готова до подачі, якщо сік має червонуватий відтінок, запікання необхідно продовжити.
14. В самому кінці тушку звільнити від фольги, температуру в духовці збільшити, і залишити ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася приємна на смак і кольором скоринка.

Подавати з відвареною картоплею і соліннями. Для такої страви навіть привід не потрібен, гусак, запечений у фользі, вже сам по собі свято.

Як запекти гусака в духовці з картоплею

Різдвяний гусак, за традицією, готується з начинкою з кисло-солодких яблук. Але це зовсім не означає, що іншої альтернативи немає. Навпаки, ці птицю можна готувати і з будь-якими видами начинок, в тому числі з рису, гречки.

Не меншою популярністю користується гусак, запечений з картоплею - тут тобі і м'ясо, і гарнір. Що ще радує, це відсутність екзотичних продуктів, все, що потрібно, продається в найближчому гастрономі або знаходиться в коморі. За винятком, можливо, гусака, якого краще брати на ринку або у фермерів.

Складові:

• Гусь (тушка) - 2,5-3 кг.
• Картопля - 10-12 шт. (В залежності від розміру).
• Сіль.
• Перець гострий мелений.
• Перець духмяний мелений.
• Часник - 5-7 зубків.
• Майоран - ½ ч. Л.

Алгоритм дій:

1. Тушку гусака потримати над відкритим вогнем, щоб прибрати залишилися пір'я і пух. Вимити ретельно.
2. Покласти у велику ємність. Залити звичайною водою на 2-3 години.
3. Вийняти з води, підсушити за допомогою паперових рушників (і всередині, і зовні).
4. Тепер тушку зовні натерти сумішшю солі і прянощів.
5. Картоплю очистити, промити під струменем води. Нарізати великими часточками, посолити.
6. Сюди ж видавити очищений і промитий часник, додати ароматний і гострий перець, майоран. Перемішати.
7. Покласти начинку всередину тушки, отвір закріпити зубочистками.
8. Для випічки вибрати один із способів - у великій скляній ємності, в фользі або в рукаві. Важливо, щоб тушка була повністю закритою, а процес гасіння і запікання йшов одночасно.
9. Час запікання - близько 3-х годин, за традицією, перша година - на сильному вогні, наступні часи - на середньому вогні.

Гуся перекласти на блюдо, картопля не діставати, нехай стане сюрпризом для гостей. Велика кількість зелені - петрушки, кропу - виявиться справжньою окрасою такого урочистого страви.

Рецепт запікання гусака в духовці з гречкою

У наступному рецепті автори пропонують запекти гусака, але не з яблуками, а з гречкою. Ця страва виходить не менш красивим і смачним, а тому гідно будь-якого ювілею або свята.

Складові:

• Гусь (тушка) - 2,5-3 кг.
• Крупа гречана - 1 ст. (Або 1,5 ст. При вазі гусака більше 3-х кг).
• Яйця курячі - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-3 шт.
• Мед - 1 ч. Л.
• Гірчиця - 1 ч. Л.
• Сіль.
• Суміш перців.

Алгоритм дій:

1. Гуся промити, просушити, зрізати жир. Натерти сумішшю солі і перцю, зробивши це не тільки зовні, але і всередині.
2. Тушку залишити в холодному місці для маринування, накривши харчовою плівкою.
3. Яйця курячі відварити до стану круто, опустити в холодну воду, після очистити від шкаралупи, нарізати кубиками.
4. Гречану крупу підварити в воді (2,5 ст.) З сіллю, причому крупа повинна залишитися злегка недовареною.
5. Цибуля ріпчаста очистити, нарізати тонкими півкільцями.
6. Жир, зрізаний з тушки гусака, нарізати кубиками, відправити на сковорідку, розтопити.
7. Сюди ж покласти цибулю і пасерувати до приємного рум'яного кольору.
8. Для начинки з'єднати разом гречану кашу, цибулю і нарізані яйця. Додати трохи солі і спецій.
9. У піддон викласти решітку, на нього гусака, який вже нафарширований начинкою. Отвір зашити ниткою або скріпити зубочистками (цей спосіб більш зручний і естетично красивий).
10. Тепер прийшла черга меду і гірчиці, змішавши їх разом, обмазати гарненько тушку з усіх боків.
11. Запікати в духовці не менше 2,5 годин, поливаючи жиром, що витоплюється з птиці.

Додатково рекомендується обернути крила і кісточки на гомілці фольгою, так як вони швидко підгорає. Також можна в першій половині запікання всю тушку накрити листом харчової фольги, щоб зберегти вологу всередині, зробити м'ясо ніжнішим, а начинку соковитою.

Рецепт гусака в духовці з рисом

Серед усіх круп у гречки є гідний і популярний нині конкурент - це рис. Азіатський злак сьогодні часто використовується в якості начинки для гусака. У деяких рецептах в нього додається чорнослив, родзинки, курага, що дає готового блюда вельми пікантну нотку.

Складові:

• Гусь (тушка) - 2-3 кг.
• Рис - 1 ст.
• Майонез - 2-3 ст. л. (Можна замінити гірчицею з медом).
• Сіль.
• Перці - гострий і запашний.

Алгоритм дій:

1. Купленого гусака промити і підсушити, натерти перцями і сіллю.
2. Рис відварити до повної готовності. Воду злити, промити під холодною водою, щоб прибрати клейкість.
3. Готову кашу також посолити, змішати зі спеціями і, при бажанні, з зеленню.
4. Підготовленої начинкою нашпигувати тушку. Краї отвору «прихопити» ниткою або міцно зчепити зубочистками - це важливо, щоб начинка під час приготування не вилізла назовні.
5. Перекласти гусака в змащений маслом деко.
6. Зверху змастити майонезом (або сумішшю гірчиці і меду, які додадуть приємний смак і красивий колір).
7. Накрити птицю додатково листом фольги, підім'явши краю.
8. Запікати протягом 2,5 годин, перевіряти проколюванням. Якщо сік виділяється прозорий, то гусак готовий «переїхати» на святковий стіл.

При подачі потрібно вибирати гарне блюдо овальної форми, акуратно помістити фаршированого гусака в центрі, навколо прикрасити свіжими або маринованими овочами. Гарнір не потрібен, оскільки рисова начинка з успіхом виконає його роль.

Шалено смачний гусак в духовці з чорносливом

Традиційна начинка для гусака - це яблука, але можна піти ще далі, зробити начинку більш незвичайною і оригінальною. Для цього потрібно всього нічого, до банальних яблук додати екзотичний чорнослив. Процес приготування тривалий, але чому б не порадувати домочадців ось таким шедевром.

Складові:

• Гусь (тушка) - 3-4 кг.
• Яблука - 6-7 шт.
• Чорнослив - 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Спеції та сіль.

Алгоритм дій:

1. Етап перший підготовка тушки - обпалити на вогні, поскоблить ножем. Вимити і висушити.
2. Натерти сіллю, змішаної зі спеціями. Залишити на кілька годин для маринування.
3. Етап другий - підготовка начинки. Яблука вимити, нарізати на дольки, попередньо прибрати плодоніжки і насіння.
4. Лук очистити, промити, нарізати кільцями.
5. Чорнослив замочити на час в теплій воді, ретельно промити.
6. Змішати разом яблука, цибуля, чорнослив. Додати сюди сіль і спеції. Ще раз перемішати.
7. Начинку відправити в тушку, отвір скріпити дерев'яною шпажкою (зубочисткою). Ще раз посипати тушку спеціями зверху.
8. Загорнути в аркуш фольги. Укласти на деко.
9. Почати процес запікання: спочатку встановити сильний вогонь, потім зробити його менше.
10. Витримати тушку в духовці не менше 2-2,5 годин. Розкрити фольгу, щоб на поверхні утворилася рум'яна кірочка.

Рада - якщо підготовленого гусака добу витримати в вині або гірчично-медовому маринаді, він буде набагато смачніше.

Як приготувати гусака в духовці з апельсинами

Наступний рецепт пропонує використовувати замість традиційних для середньої смуги Росії яблук екзотичні апельсини. Гусь з апельсинами стане головним блюдом будь-якого званої вечері.

Складові:

• Гусь (тушка) - 3-3,5 кг.
• Апельсини 2 шт. великого розміру.
• Гірчиця - 2 ст. л.
• Спеції, суміш перців.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. За добу до запікання підготувати тушку - вимити, зрізати жир, підсушити.
2. Натерти ароматної сіллю (змішаної з перцями і травами).
3. Прикрити плівкою, витримати на холоді.
4. На наступний день натерти спеціями і сіллю гусака всередині.
5. Апельсини вимити, не чистити. Нарізати на часточки.
6. Нафарширувати тушку. Отвір зчепити зубочисткою, щоб начинка «не відправили гуляти».
7. Гірчицею акуратно намазати зверху шкіру.
8. Покласти в гусятницю, додати трохи бульйону або води. Накрити кришкою.
9. Запікати в духовці. Періодично поливати бульйоном.

Такий гусак приголомшливо виглядає, якщо блюдо прикрасити листям салату, свіжою зеленню і кружальцями апельсинів.

Оригінальний рецепт приготування гусака в духовці з капустою

Ще один споконвічно російська рецепт приготування гусака, де в якості начинки використовується капуста. Блюдо просте по рецептурі і технології.

Складові:

• Гусь (тушка) - 2,5-3 кг.
• Капуста квашена.
• Розмарин.
• Сіль і перець.

Алгоритм дій:

1. Підготувати тушку до фарширування - вимити, висушити, натерти сіллю і сумішшю перців. Витримати деякий час.
2. Капусту квашену відкинути на друшляк, щоб стік зайвий розсіл.
3. Нафарширувати тушку гусака. В цьому випадку отвір потрібно скріпити стежками ниток або декількома зубочистками, оскільки начинка дрібна і може вивалитися в процесі.
4. Запікати можна на решітці, поставивши під низ піддон, або на деку. Досвідчені господині рекомендують використовувати рукав для запікання - і деко чистий, і м'ясо соковите.

Для того, щоб з'явилася скориночка, потрібно в кінці запікання (через 2 години) акуратно розрізати рукав. Витримати в духовці ще 30-40 хвилин.До такої страви добре підуть мариновані огірки і помідори.

Гусь в духовці з айвою

Різдвяний гусак за традицією готується з яблуками, але іноді вони виходять занадто м'якими, швидко втрачають форму, перетворюючись в банальне яблучне пюре. Тому багато господинь замість цих фруктів використовують більш екзотичні, наприклад, айву.

Складові:

• Гусь (тушка) - 4-4,5 кг.
• Сіль.
• Суміш прянощів і перців.
• Айва - 8-10 шт. (Можна готувати начинку з айви, яблук, апельсинів).
• Яблуко, апельсин, лимон.
• Мед, лимон, трави, імбир.

Алгоритм дій:

1. Підготувати гусака - промити, промокнути рушником.
2. Натерти сумішшю ароматних спецій, розмеленого чорного і запашного перцю, солі. Залишити для маринування на кілька годин, ще краще на добу.
3. Підготувати начинку - айву промити, хвостики видалити. Розрізати навпіл, збризнути соком лимона, щоб шматочки не потемніли.
4. Приготувати пюре з яблука, додати в нього апельсиновий сік і сік лимона, покласти трохи меленого імбиру, мед, спеції. Ретельно розмішати до розчинення меду.
5. Половину фруктової суміші змішати з часточками айви і відправити всередину тушки. Отвір зашити товстою ниткою. Крила і ноги заховати в фольгу.
6. Другою половиною ароматної фруктової суміші змастити гусячу тушку з усіх боків.
7. Запікати на решітці, встановленої над листом з невеликою кількістю води, щоб не горів жир.
8. Процес гасіння продовжувати 2 години, тушку поливати водою з жиром.
9. Перевернути, запекти з іншого боку. Сигнал про готовність - виділяється при проколюванні прозорий сік.

До святкового гусака з айвою гарнір не потрібний, а ось зелень - салат, кріп, петрушка в великих кількостях вітаються!

Рецепт гусака в духовці в тесті

Представлений нижче рецепт гусака має свій секрет - це дріжджове тісто, яке робить ту ж роботу, що фольга або рукав для запікання. Відмінність в тому, що тісто стає хорошим гарніром до жирного гусака.

Складові:

• Гусь - 3-3,5 кг.
• Тісто дріжджове - 500 гр.
• Часник (головка), сіль, спеції і перець.

Алгоритм дій:

1. Тушка гусака готується традиційно - вимити, промокнути, намазати сумішшю перців, спецій, солі та пропущеного через прес часнику.
2. Тісто розділити на дві частини, обидві - розкачати в тонкий пласт.
3. Деко змастити олією.
4. Викласти пласт. На нього - підготовлену замариновану тушку. Накрити другим шаром і защипати краї тіста, щоб вийшов мішечок.
5. Поставити в гарячу духовку, вогонь зменшити і витримати 3 години.

Ефектно виглядає блюдо, при цьому не вимагає хліба або гарніру, тільки зелені.

Ніжний і соковитий гусак в духовці з медом

Деякі господині вважають, що смак гусака залежить від маринаду, а не від начинки, складно з ними не погодитися, якщо спробувати приготувати птицю за наступним рецептом. Начинка може бути будь-який - рис, гречка, яблука, а ось маринад - тільки з меду з гірчицею.

Складові:

• Гусь (тушка) - 3-4 кг.
• Гірчиця - 4 ст. л.
• Мед - 4 ст. л.
• Олія - ​​4 ст. л.
• Соєвий соус - 4 ст. л.
• Перець, часник.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. Гусь готується до запікання традиційно.
2. Для маринаду розтопити мед, але не кип'ятити, змішати з маслом і соєвим соусом. Додати гірчицю, спеції і сіль.
3. Маринадом з усіх боків обмазати тушку. Залишити на кілька годин.
4. За цей час підготувати начинку, якщо яблука, то вимити і нарізати, гречка або рис - відварити, промити, заправити сіллю, спеціями.
5. Нафарширувати гусака, заховати в пакет для запікання (це ідеальний спосіб, але можна по-старому - просто на деку).
6. Запікати спочатку в дуже гарячій духовці. Через 20-30 хвилин температуру знизити, продовжувати процес не менше 3-х годин.

Розрізати пакет і підрум'янити тушку, гості надовго запам'ятають кисло-солодкий смак і приємний аромат страви.

Як смачно запекти гусака в духовці шматочками

Гусь, запечений цілком - блюдо дуже ефектне, але приготування його має безліч підводних каменів. Тому м'ясо може вийти те занадто жирним, то занадто сухим.Уникнути проблем простіше, якщо розділити птицю на невеликі порції, і запікати шматочки гусака, а не цілком.

Складові:

• Гусь - 2-3 кг.
• Часник - 1 головка.
• Сіль.
• Мед.
• Гірчиця.
• Перець.
• Прянощі.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Гуся підготувати - вимити ретельно, просушити, нарізати на порційні шматки.
2. Зробити маринад - змішати масло з медом і гірчицею. Туди ж всипати спеції, перець, видавити часник. Ще раз вимішати.
3. Змастити шматки гусака маринадом. Прикрити харчовою плівкою, витримати дві години.
4. Перекласти в рукав для запікання. Відправити в духовку.
5. На запікання шматків потрібно менше часу, ніж для цілої тушки.
6. В кінці рукав розрізати, почекати появи скоринки.

Подавати з відвареною картоплею і салатом зі свіжих огірків і помідорів.