Чанахи в горщиках, або тушковане м'ясо з овочами і спеціями - дуже смачне, ароматне і ситне блюдо грузинської кухні. Чим привабливо це блюдо - його вкрай просто готувати, просто скласти всі продукти в горщики, поставити в духовку і через 1,5-2 години насолоджуватися неймовірно смачною їжею.
Готують чанахи або у великому глиняному горщику, або в порційних горщиках. М'ясо можна використовувати будь-який, але традиційно чанахи готується з бараниною.
Складові: (На 2 горщика ємністю 400 мл кожен)
- 250 г баранини
- 200-250 г картоплі
- 300 г помідорів
- 150 г баклажанів
- 50 г болгарського перцю
- 80-100 г ріпчастої цибулі
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець, хмелі-сунелі
- зелень кінзи
Скажу відразу, що я не претендую на правильність приготування, просто розповім, як готую цю страву сама. Виходить завжди ну дуже смачно!
приготування:
Шматочок пісної баранини ріжемо невеликими шматочками і укладаємо на дно горщиків. Якщо на м'ясі є жирок, то зрізаємо його, дрібно ріжемо і спочатку на дно кладемо шматочки жиру, а зверху пісне м'ясо. Солимо, перчимо і посипаємо дрібкою хмелі-сунелі.
Картоплю ріжемо кубиками, маленьку цибулину ріжемо півкільцями. Перемішуємо картопля з цибулею, трохи солимо і укладаємо в горщики другим шаром.
Третій шар - порізані кубиками і злегка підсолені баклажани. Кожен шар уминає щільніше.
Половинку невеликого болгарського перчика нарізаємо соломкою і укладаємо поверх баклажанів.
Наступний шар - свіжі помідори. Можна нарізати їх скибочками, але я роблю інакше. Помідори розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці, притримуючи за шкірку. Шкірку потім викидаємо.
Отриману томатну масу солимо за смаком і викладаємо порівну в горщики.
Горщики накриваємо фольгою або кришечками і ставимо на деко в теплу духовку. Раджу під горщики підстелити лист фольги і загнути краю вгору на зразок піддону. У процесі приготування чанахи рідина може вихлюпуватися з горщиків, а таким чином ви захистите деко від пригорання, просто потім викинете забруднений фольгу.
Духовку нагріваємо до 180 градусів і тушкуємо чанахи 1,5-2 години в залежності від того, яке м'ясо використовуємо.
Готову страву дістаємо з духовки і в кожен горщик видавлюємо зубчик часнику.
Потім додаємо дрібно нарізану кінзу. Якщо не любите кінзу, можна замінити її петрушкою і кропом. Але, взагалі-то, там, де є баклажани і баранина, просто не місце іншої зелені, крім кінзи. 🙂
Закриваємо горщики кришками і даємо страві настоятися хвилин 15.
Чанахи в горщиках виходить дивно смачним, це блюдо, по-моєму, неможливо зіпсувати. М'ясо після довгого гасіння просто тане в роті, а всі складові просочуються соком і ароматом один одного. Така їжа нікого не залишить байдужим.
На сайті є ще рецепт приготування м'яса в горщиках з овочами і квасолею, також дуже простий.
На сьогодні все. Бажаю всім доброго дня і удачі!
Готуйте завжди із задоволенням!
Для розумного кота зачинені двері - не проблема!
СКЛАДОВІ
- М'ясо (баранина, яловичина, свинина) 600 Грам
- Картопля 4 Штуки
- Баклажан 2 Штуки
- Цибуля ріпчаста 2 Штуки
- Часник 3 Зубчики
- Перець болгарський 1 Штука
- Помідор 3 Штуки
- Перець горошком 2 Штуки
- Лавровий лист За смаком
- Сіль за смаком
- Бульйон За смаком
Баклажан необхідно вимити, нарізати на невеликі шматочки і залити окропом, дат постояти кілька хвилин.
Тим часом ми чистимо картоплю, так само нарізаємо його невеликими кубиками і обсмажуємо до легкої золотистої скоринки.
М'ясо нарізаємо кубиками і злегка обсмажуємо його з усіх боків на розігрітій сковороді.
На дно горщика викладаємо кілька шматочків обсмаженого м'яса.
Поверх м'яса йде картопля.
Наступним верств викладаємо баклажан.
Перець нарізаємо на великі шматки і теж кладемо в горщики.
Потім додаємо дрібно нарізаний часник, лавровий лист, перець горошком, злегка солимо і додаємо спеції. Я поклала по ложечці готової аджики в кожен горщик.
Цибулю нарізаємо півкільцями і розкладаємо по горщикам.
І останній шар - великі кільця помідора.
Заливаємо кожен горщик заздалегідь приготованим бульйоном так, щоб рідина була на 1,5 см нижче борту. Для бульйону можете використовувати бульйонні кубики або ж бульйон залишився після приготування м'яса.
Тепер закриваємо наші горщики і ставимо їх в розігріту до 250 градусів духовку на 40 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще близько години. Готову страву можна розкласти по тарілках, прикрасивши свіжою зеленню, але з горщика чомусь їсти набагато смачніше.
склад страви
Розглянемо класичний варіант приготування чанахи, цей рецепт дозволить зрозуміти, який смак спочатку був у цієї страви. При необхідності баранину можна замінити свининою, яловичиною або куркою, якщо приготувати ці ласощі дуже хочеться, а знайти підходяще м'ясо не виходить.
Зазвичай приготування виконується відразу на кілька порцій. Щоб приготувати 4 горщика, будуть потрібні наступні інгредієнти (в дужках кількість):
- баклажани (2 шт.),
- баранина (400 г),
- картопля (4 шт.),
- помідори (2 шт.),
- солодкий перець (2 шт.),
- свіжа зелень,
- квасоля в стручках (120 г),
- цибулини (2 шт.),
- невелика кількість баранячого жиру,
- часник (8 зубчиків),
- перець чилі (0,5 шт.),
- аджика (4 чайних ложки).
Для поліпшення смакових якостей можна використовувати різні засоби, багато господинь додають в блюдо лавровий лист.
Для приготування дієтичного варіанту баранину і баранячий жир можна замінити на пісне м'ясо і рослинне масло. У Грузії до заміни м'яса ставляться негативно, але блюдо вже стало загальносвітовим надбанням. Використання для готування м'яса свині, великої рогатої худоби і навіть птахи (в якості дієтичного варіанту іноді застосовується індичка) надають традиційному блюду по грузинськи нові смакові відтінки.
особливості приготування
Готувати чанахи прийнято в горщику, однак його можна готувати і в чанах, і в духовій шафі, і навіть на сковороді. Все це добре, однак застосування глиняних горщиків об'ємом від 3 до 4 літрів є оптимальним варіантом, перевіреним часом. Раніше горщики ставилися нудитися в печах, в ємності смаки і аромати компонентів перемішувалися, особливість глини не дозволяє їм пропасти. Готовий горщик подається на стіл, де блюдо розкладається по тарілках. У Грузії чанахи їдять зі свіжими коржами.
Використовувані горщики повинні бути саме з глини, у виробах з чавуну або кераміки блюдо може пересушити або підгоріти.
В сучасних умовах чанахи по грузинськи в горщиках готується в духовці, ємність розрахована на одну порцію. Це дозволяє подати кожному гостю свій горщик, не доводиться нічого розкладатися. Їжа в такий ємності не псується, чанахи на наступний день буде мати той же приголомшливий смак. З цієї причини їжа в горщиках популярна серед людей, у яких не завжди є час, щоб готувати кожен день.
Перед початком готування слід відповідально підійти до набору інгредієнтів. Це допоможе приготувати красиве чанахи в горщиках, яке буде виглядати як на фото. Можна виділити наступні особливості підбору продуктів:
- треба підготувати маленькі і круглі баклажани, в них рідко зустрічається гіркоту,
- хоча на відео з цим часто присутня морква, в традиційною рецептурою вона не зустрічається,
- при відсутності свіжих томатів, можна використовувати томатну пасту, але це погіршить смак,
- набір прянощів і спецій можна змінювати відповідно до своїх уподобань.
Спосіб приготування
Використовуємо рецепт чанахи для приготування в горщиках, які слід заздалегідь підготувати. Їх треба залити на годину водою. У цей час можна порізати м'ясо і овочі великими шматками. Картоплини, цибулю і томати ріжуться навпіл, перці розрізаються на 4 частини, баклажани - на 8.Коли горщики розігріються, в кожен потрібно покласти по маленькому шматочку жиру, половину цибулини, половину картоплини, жменю квасолі і 4 шматочки баклажана.
Горщики ставляться в холодну духовку, тільки після цього включається нагрів. При постановці в гарячу духовку посуд може дати тріщину.
Шар м'яса укладається в центр горщика, там же розташовуються 2 шматки перцю, половина томату, зелень з часником і спеціями. У наступний шар викладається 2 шматочки чилі і ложка аджики. Рецепт чанахи допускає при готуванні використання червоного теплого вина замість гарячої води. Рідина необхідна, щоб залити весь вміст посуду. Частування готується півтори години, потім залишається тільки заправити його зеленню.
Є кілька секретів щодо поліпшення смаку і отримання красивого страви як на фото. Ось найбільш поширені способи поліпшити чанахи:
- заздалегідь підсмажте деякі компоненти (баклажан, картопля, нарізка червоного перцю),
- не бійтеся експериментувати зі спеціями,
- дотримуйтесь черговість шарів.
При використанні цього ж рецепту можна міняти інгредієнти, застосовувати куряче м'ясо, змінювати набір спецій. Окремі прийоми можуть значно збільшити час готування. Якщо ми просто варимо вміст горщика в духовці, це займе менше двох годин. Якщо вирішимо попередньо обсмажити деякі компоненти, процес значно довше триватиме. Перед вживанням страви може бути цікава його історія, для цього можна подивитися одне з численних відео.
варіанти готування
Якщо ви захотіли чанахи з куркою або іншим м'ясом в горщиках, а підходящої посуду немає, не варто впадати у відчай. Можна використовувати залізну каструлю або сковорідку з товстим дном. Інгредієнти використовуються ті ж самі, різниця полягає лише в самому процесі. Обов'язковим стає використання масла, так м'ясо і овочі в чанахи НЕ підгорять.
У каструлі діє все той же принцип розкладання інгредієнтів по верствам, що і при готуванні в горщиках. Розкладаються наступні шари:
- колечка баклажанів на дні,
- тонкі шматки м'яса і півкільця солодкого перцю на баклажанах,
- кільця помідор зі знятою шкіркою, тонкі кільця цибулі,
- дрібно порізаний часник, гострий перець і зелень, все це посипати сіллю,
- якщо краю каструлі високі, може знадобитися ще кілька рядів,
- верхнім шаром стане порізаний колами картопля,
- всю масу треба полити олією і трохи посолити.
Яка б посуд не була обрана, будь то казан, каструля, сковорідка або інші речі, чанахи порадує гостей насиченим смаком. Страва не обов'язково готувати в горщику, хоча це і є традиційним способом. Іноді така можливість просто відсутня, це не привід відмовлятися від улюбленого частування. Чанахи підійде на сімейну вечерю і велике святкове торжество, для свята використовують додаткові прикраси.
Процес приготування
Чанахи - це дуже смачна страва грузинської кухні, що представляє собою баранину, тушковану з овочами в глиняному горщику. І м'ясо, і овочі попередньо обсмажуються, укладаються шарами і запікаються в духовці у власному соку. Стежити за стравою, перемішувати його - не потрібно: склали інгредієнти і можна займатися іншими справами.
Існує безліч варіацій цієї страви, в яких, в залежності від смаків, варіюються інгредієнти: нут, квасоля, гриби, твердий сир і навіть м'ясо інших тварин.
Для приготування чанахи в горщиках в духовці потрібно підготувати продукти за списком.
Баранину вимити і нарізати невеликими шматочками. Наявний жирок не зрізати. Його потрібно залишити для соковитості страви.
На добре розігріту сковороду викласти спочатку кілька шматочків жиром вниз. Коли він трохи витопиться - викласти решту м'ясо.Обсмажити до красивого рум'яного кольору.
Лук очистити і нарізати тонкими півкільцями.
Очищену моркву нарізати невеликими брусочками. Обсмажити овочі на баранячому жирі до м'якого стану.
Баклажан вимити, нарізати півкільцями.
Обсмажити до рум'яного кольору.
Помідори теж нарізати тонкими півкільцями.
Картоплю очистити і розрізати на 4-6 частин. Обсмажити до рум'яної.
Викласти шарами всі підготовлені інгредієнти в горщики: першим шаром - м'ясо. Його потрібно посолити і приправити спеціями. За ним викласти цибулю з морквою.
Потім викласти підсмажену картоплю. За смаком додати сіль зі спеціями.
Наступним шаром - баклажани.
За ними - помідори. Зверху викласти нарізану зелень.
Накрити кришками горщики і відправити в духовку. Запікати чанахи в горщиках при температурі 180 градусів 1 годину.
Перед подачею акуратно перемішати і подати в гарячому вигляді.
Смачного. Готуйте з любов'ю.
Класичний рецепт чанахи з баранини по-грузинськи
Класичний рецепт чанахи з баранини по-грузинськи - це саме той оригінальний грузинський суп, який доводиться всім до смаку. Щоб його приготувати, потрібно приділити трохи часу кухні, але, повірте, воно того варто.
компоненти:
- ½ кг баранини,
- ½ кг картоплі,
- цибуля,
- морква,
- 3 помідори,
- баклажан,
- 4 зубці часнику,
- спеції.
Перед тим як почати готувати, порізаний кубиками баклажан посолити і залишити на деякий час. Гіркота піде, а овоч буде ніжним.
- Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо кубиками, часник видавлюємо чеснокодавку, а решту інгредієнтів нарізаємо у вигляді кубиків.
- У приготовані горщики по черзі викладаємо всі продукти, крім часнику: м'ясо, картоплю, овочі. Кожен другий шар приправляем. Наливаємо воду.
- Розміщуємо горщики в розігрітий до 180 С духовку на дві години. При досягненні напівготовності, кидаємо часник і, за бажанням, зелень. Чанахи по-грузинськи готові до вживання.
Як приготувати з яловичиною
Приготувати чанахи в горщиках з яловичиною не так складно, як здається на перший погляд.
Готуємо зі свининою
Рецепт зі свининою використовують найчастіше, адже це м'ясо більш поширене в наших краях, придбати його - простіше простого. Суп буде дуже наваристим завдяки жирного м'яса, а приготувавши його за даними рецептом, ви здивуєтеся поєднанню палітри смаків.
Чанахи з горохом в горщиках
Як приготувати чанахи в горщиках в духовці знає не кожна господиня, адже поєднання гороху та інших інгредієнтів - це щось новеньке. Як би там не було, а спробувати варто. У тому, що суп приємно здивує ваших рідних, можете не сумніватися.
Покрокове приготування з куркою
М'ясо курки дуже ніжне, його можна вживати навіть дітям. Плюс в тому, що курка готується набагато швидше за інших видів м'яса, що полегшує процес приготування в часі. Збираючись готувати, можете не хвилюватися, суп неодмінно сподобається як дорослим, так і дітям.
З квасолею і баклажанами
М'ясо, картопля, баклажани і квасоля в поєднанні створюють непередаваний смак. Суп виходить дуже ситним, а завдяки овочам корисним.
Інгредієнти для «М'ясо в горщиках" Чанахі "»:
- Свинина - 600 г
- Картопля (середнього розміру) - 10 шт
- Морква (середнього розміру) - 2 шт
- Цибуля ріпчаста (маленького розміру) - 3 шт
- Часник - 6 зуб.
- Горошок зелений (консервований) - 1 бан.
- Майонез - 6 ст. л.
- Оливкова олія - 6 ч. Л.
- спеції
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 6
Рецепт «М'ясо в горщиках" Чанахі "»:
Ріжемо дрібно цибулю і викладаємо рівними частинами в горщики.
Морква нарізаємо півкільцями і розкладаємо по горщикам.
Додаємо один невеликий зубчик часнику.
М'ясо шаткуємо на маленькі кубики і відправляємо слідом за цибулею і морквою в горщики.
Тепер саме час посолити і приправити наше чанахи.
Додаю в кожен горщик: чорний перець горошком - 3 шт, 1 ч. Л.меленої куркуми, 0,5 ч. л. естрагону, щіпку кінзи (можна сушеної), а також по щіпці шафрану і Регана (теж сушені).
Тепер на все це багатство викладаємо нарізаний невеликими кубиками картоплю.
Місця в горщику має залишитися приблизно 1 4.
Трохи солимо картопля, приправляємо чорним меленим перцем і додаємо дрібку кропу і петрушки (можна сушених).
Тепер додаємо оливкову олію (приблизно 1 ч. Л.) І воду (так, щоб вона ледь здалася під верхнім шаром картоплі).
Додаємо по 1 столовій ложці з бугром зеленого горошку.
І останній штрих перед духовкою - закриваємо всі інгредієнти 1 столовою ложкою майонезу.
Закриваємо кришечками горщики, маємо їх на аркуші і відправляємо в розігріту духовку (200 ° С. Ну, або яка у вас стандартна температура).
Чекаємо, поки горщики розігріються, і вода в них закипить (цей момент ви дізнаєтеся при появі пара), зменшуємо вогонь до мінімального.
Через годину - годину двадцять можна діставати горщики (перевірте картопля, якщо він готовий, то чанахи готово).
Подаються чанахи в горщиках, приправляємо до смаку соєвим соусом. Традиційно в моїй родині чанахи їдять дерев'яними ложками.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Коментарі та відгуки
26 жовтня 2017 року syper5 #
27 жовтня 2017 року Іль-я # (автор рецепта)
28 березня 2017 року mv131 #
9 вересня 2016 року irab1983 #
9 вересня 2016 року Іль-я # (автор рецепта)
Дякую за відгук! Насправді можете спеції на ваш смак додавати, я лише скажу, що відмінно поєднуються прянощі (Чаман або куркума і т д) і легка гострота (чорний, білий перець).
Тепер я вам заздрю, тому що проживаємо зараз в Іспанії і тут таких горщиків не купити (тільки з доставкою - а це вже не просто горщики виходять, а золоті)))
18 березня 2016 року yuliya-Юлія #
18 березня 2016 року Іль-я # (автор рецепта)
21 лютого 2015 року A astr #
21 лютого 2015 року Іль-я # (автор рецепта)
21 червня 2014 року DEKADAHC #
21 червня 2014 року Іль-я # (автор рецепта)
17 червня 2014 року Denn2076 #
18 червня 2014 року Іль-я # (автор рецепта)
26 квітня 2014 року aleks2199 #
27 квітня 2014 року Іль-я # (автор рецепта)
31 грудня 2013 року Maniga #
27 квітня 2014 року Іль-я # (автор рецепта)
9 жовтня 2013 року lady-j #
27 квітня 2014 року Іль-я # (автор рецепта)
11 липня 2013 року Angel_lip #
11 липня 2013 року Іль-я # (автор рецепта)
17 лютого 2013 року Ля-Гур #
13 травня 2013 року Іль-я # (автор рецепта)
13 травня 2013 року Ля-Гур #
9 лютого 2013 року Патті #
11 лютого 2013 року Іль-я # (автор рецепта)
16 грудня 2012 року volina_tania #
16 грудня 2012 року Іль-я # (автор рецепта)
16 грудня 2012 року volina_tania #
16 грудня 2012 року Іль-я # (автор рецепта)
"11:05 09.06.12 | Іль. Я #
А ви спробуйте один горщик так, а інший десь) і виберіть, який Вам до вподоби більше сподобається! Мені подобається, коли шапочкою, тоді він трохи запікається. Майонез, звичайно зовсім не корисний, тим більше запечений, але вже дуже смачно з ним! А якщо розмішати, то думаю, він не запече. В принципі тоді його можна і після готування додати - різниці не буде))) Експерементіруйте. "
Величезне спасибі за такий доброзичливий відповідь! Я якщо чесно боялася нападок на тему "Такий рецепт, не подобається-не пробуйте"))) Обов'язково приготую, гарного дня вам)
9 червня 2012 року Іль-я # (автор рецепта)
29 січня 2012 року Eva1002 deleted #
29 січня 2012 року Іль-я # (автор рецепта)
13 вересня 2011 року Екатеріна912 #
13 вересня 2011 року Іль-я # (автор рецепта)
18 жовтня 2010 року horo6aya #
18 жовтня 2010 року Іль-я # (автор рецепта)
16 жовтня 2010 року dariella #
18 жовтня 2010 року Іль-я # (автор рецепта)
""
