Макарони - один з найбільш популярних гарнірів, а також самостійних страв. Їх подають з м'ясом, птицею, морепродуктами і т.д. Готувати їх неважко, проте іноді під час їх приготування виникають деякі труднощі. Макарони можуть розваритися або, навпаки, не доваритися. Щоб не виникало таких проблем, в цій статті ми дамо декілька порад, як правильно варити макарони.
100 грамів макаронних виробів слід варити в одному літрі води. Так, наприклад, на три людини слід взяти 300 грамів макаронів. Відповідно, варити їх потрібно в трьох літрах води. У процесі варіння макарони вбирають в себе значну частину води і збільшуються в обсязі, в той же час з них виділяється крохмаль і якщо води в каструлі мало - вони злипнуться. Так що необхідно розуміти, що правильна пропорція - вже півсправи.
Отже, як правильно варити макарони? Спочатку треба довести воду до активного кипіння, підсолити за смаком, додати спеції і тільки потім закинути макарони і гарненько їх перешкодити, щоб вони не злиплися. Як тільки вода з макаронами закипить, вогонь потрібно зменшити. Варити пасту слід протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, періодично перевіряючи їх готовність. Час приготування залежить від форми і якості макаронів.
Якщо макарони не прилипають до зубів, то вони готові до вживання. Італійці стверджують, що пасту треба дещо не доварювати, оскільки вони самі дозрівають вже на столі. А якщо їх переварити хвилину-дві, то в підсумку вийде безформна липка кашка.
Після приготування макарони слід відкинути в теплий друшляк. Не дайте їм пересохнути, інакше вони затвердіють. Не рекомендується промивати макарони (якщо тільки ви не готували їх для холодних салатів). Залиште трохи відвару в каструлі і перед подачею на стіл додайте кілька ложок цієї рідини в тарілку. Це збереже пасту від пересушування, додасть їй соковитість і необхідну температуру. Відвар можна замінити рослинним маслом. Як варіант рослинне масло можна додати до макаронів вже під час приготування. Так вони будуть менше злипатися.
Подавати макарони потрібно гарячими! Отже, будь-яке м'ясо, котлети, соуси повинні бути готові ще до приготування макаронів. Тепер ви знаєте, як правильно варити макарони. Смачного!
куряча паста
Це рецепт нескладної пасти з додаванням курки. Невеликий рада: не поспішайте готувати до неї соус, тому що поки варяться спагетті, ви встигнете все зробити, не поспішаючи. Так що, дерзайте!
- 250 грамів грубого помелу спагетті (НЕ макаронів, а спеціальних виробів для пасти)
- 2 великих рожевих томата
- пучок свіжого базиліка
- 150 грамів м'яса курки або філе куряче
- щіпка морської солі
- чорний перець
- рафінована олія оливи
- часник - 4 НЕ великих зубчиків
Спочатку відваріть спагетті: доведіть практично до кипіння воду і додайте дрібку кам'яної солі, потім всипте туди зазначену в рецепті порцію макаронів.
Одночасно готуйте соус. Для цього наріжте на середні часточки свіжі рожеві помідори, після цього млоїте на сковороді в рафінованій олії оливок до тих пір, поки вся маса не почне закипати (включіть слабкий вогонь).
Наріжте дуже дрібно свіжий базилік, подрібніть часник і разом зі свіжим м'ясом курки відправте в сковороду до помідорів. Не забудьте як слід поперчити і додати трохи солі. Нехай ваш соус нудиться протягом 10 хвилин. Щоб дізнатися, чи готовий він, спробуйте на смак.
Щоб правильно і смачно приготувати пасту будинку, запам'ятайте правило - спагетті слід зробити аль-денте, тобто злегка не доварити. Зніміть їх з плити приблизно за 2 хвилини до повної готовності (час можна подивитися на упаковці). Потім змішайте з гарячим соусом.Дайте настоятися близько хвилини. Вуаля, ваша паста готова! Перед тим як приступити до трапези, посипте блюдо пармезаном.
Спробуйте освоїти цей нехитрий рецепт, і ви здивуєтеся, наскільки смачне і ситне блюдо виходить з італійських макаронів. Їжте на здоров'я!
Регулюйте кількість солі на свій розсуд
Останнім часом все більше затятих прихильників здорового харчування радять відмовлятися від солі при приготуванні їжі. З одного боку, багато доводи щодо її шкоди правдиві, але з точки зору кулінарії відмову від цього інгредієнта нічого доброго не принесе готового блюда. Якщо не солити воду під час приготування макаронів і пасти, то вони однозначно програють в плані своїх смакових якостей.
Тому, щоб ваші страви виходили смачними і апетитними, додавайте при закипанні води то кількість солі, яке вважаєте за потрібне. Повірте, це не принесе ніякої шкоди організму. А ось що стосується смаку, так в цьому плані ви точно виграєте.
Заморожуйте свіжу пасту
Багато кухаря, що спеціалізуються на приготуванні пасти, радять її заморожувати перед приготуванням. Звучить трохи по-блюзнірськи? Не поспішайте з висновками. Ця нехитра маніпуляція допомагає тільки поліпшити смакові якості свіжої пасти. Справа в тому, що заморожена паста при зануренні в киплячу воду поглинає менше рідини на відміну від свіжої пасти.
Крім того, заморожування продукту допомагає йому краще тримати свою форму. В результаті приготовану страву матиме правильну структуру, точно не вийде в'ялим і розвареним.
Готуйте пасту аль-денте і змішуйте з соусом
Приготування ідеальної пасти повинно складатися з виконання двох ключових етапів. Якщо ви прагнете до того, щоб ваше блюдо було максимально смачним, то їх потрібно строго дотримуватися. Перший етап полягає в недоваріваніі пасти. Ця кулінарна хитрість допомагає зберегти щільну і пружну структуру у продукту. А що стосується другого етапу, то він полягає в тому, щоб в кінці приготування пасту об'єднати з соусом. Основним завданням другого етапу є саме надання виразного смаку страви.
Експериментуйте з інгредієнтами для соусу
Мало хто знає, але для приготування соусу до пасти можна використовувати всього два інгредієнти. Наприклад, при змішуванні гарячої води, в якій варилася паста, з грецьким йогуртом можна отримати ідеальний соус, який прекрасно підкреслить смак страви. Для цього просто змішайте в ємності два інгредієнта в співвідношенні йогурту до води 1: 2 і додайте отриману суміш до пасти.
При бажанні можна спробувати збалансувати смак за допомогою карамелізованого лука або сиру. Ви здивуєтеся, але звичне блюдо стане куди оригінальніше за своїм смаком.
Додайте в тісто горіхову пасту
Більшості цей кулінарний рада здасться вже дуже оригінальним. Але виявляється, що використання горіхової пасти при приготуванні тесту для пасти насичує його смак особливою глибиною. Особливо це помітно в тому випадку, якщо також використовувати всілякі соуси і зелень. Деякі шеф-кухаря навіть експериментують з додаванням, наприклад, фісташкової пасти в тісто. Завдяки введенню такого інгредієнта смак вже знайомого страви розкривається з несподіваного боку. А хіба не до цього повинні прагнути кулінари?
Обсмажуйте чорний перець перед додаванням в соус
Для тих, хто дуже любить приправляти пасту чорним перцем, цей секрет буде вельми до речі. Так ось: якщо ви вирішили просто приправити пасту цієї спецією, то знайте, з її допомогою вам точно не вдасться наблизитися до аромату класичного соусу для пасти. Замість того, щоб посипати пасту зверху чорним перцем, відправте його в ступку і гарненько розуміли товкачем. Потім киньте подрібнений перець на сковороду з оливковою олією і трохи обсмажте.
Тільки після цього додайте перець в приготований соус.Повірте, від використання такого кулінарного рішення соус до пасти стане куди яскравіше і більш насиченим на свій смак, та й набагато ароматні.
Експериментуйте з квітами пасти
Якщо хтось досі перебуває в невіданні, то пасту можна готувати не тільки в стандартному білому кольорі, але і в чорному, зеленому і навіть червоному. Особливо люблять такі експерименти діти. Та й багато дорослих в захваті від такої ідеї. Фарбувати тісто для пасти можна натуральними барвниками. Наприклад, можна додати замість рідини томатну пасту і буряковий сік. Завдяки такій простій заміні в результаті вийде паста яскраво-червоного кольору.
Бажаєте отримати зелену варіацію пасти - додайте замість води сік шпинату, жовту - куркуму або карі, чорну - чорнило каракатиці. А якщо хочете, щоб у приготовленої пасти були ще й яскраві цяточки, додайте в пасту спеції і трави.
Як правильно готувати різні види пасти
«Предки» сучасної італійської пасти з'явилися в I столітті і представляли собою широку локшину з твердих сортів пшениці, що її варили, а запікали в печі. Трохи пізніше під впливом арабської кухні італійці почали додавати в тісто спеції, а в XIV столітті макаронні вироби, нарешті, отримали свою нинішню назву "pasta" ( «тісто»). Завдяки можливості тривалого зберігання паста стала популярною їжею мандрівників і моряків, правда, їли її руками, тому це блюдо вважалося їжею для простолюдинів.
Після винаходу спеціальної четирехзубие вилки, яка дозволяла чинити розправу над довгими макаронини елегантним чином, блюдо стало частиною раціону вищого стану, при цьому удосконалювалися способи його приготування і подачі на стіл.
Незабаром пасту почали варити в молоці з цукром і подавати з маслом і сиром, проте цей делікатес могли собі дозволити тільки заможні люди, а бідняки обмежувалися макаронними виробами з часником і овочами. З XIX століття, після винаходу машини для приготування пасти, її почали виробляти в промислових масштабах, хоча перші рецепти страви були опубліковані вже в X столітті італійським кухарем Мартіном Корно в кулінарному збірнику «Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі». Зараз паста вважається національним італійським блюдом, існують десятки її видів, хоча термін "pasta" використовується для позначення всіх видів виробів з тіста. Італійці обожнюють пасту і з'їдають її по 25-30 кг на рік, оскільки для них це не просто національне блюдо, але і вишукані ласощі і кращий в світі делікатес.
Види італійської пасти і секрети їх приготування
Багато росіян називають будь-які різновиди пасти макаронами, і це не зовсім правильно. Макарони, що представляють собою порожнисті трубки, є видом неаполітанської пасти, і в їх склад входить борошно м'яких сортів пшениці. Паста також буває сухий і свіжої - свіжа паста готується безпосередньо перед варінням з яєць і білої муки, а суха виготовляється про запас з води і борошна з твердих сортів пшениці, щоб вона довше зберігалася і не розвалювалася при варінні.
А тепер спробуємо розібратися, які різновиди пасти існують, чим вони відрізняються один від одного і як їх правильно готувати.
Прямі та довгі види пасти
спагеті - паста, яка є основою для інших видів паст, а перекладається це слово як «маленькі мотузки», їх діаметр становить 1,8-2 мм, а довжина досягає 15 см і більше. Тонкі спагетті відомі в кулінарії як спагеттіні, А товсті - як Спагеттоні. Їх подають з густими томатними і сирними соусами, присмаченими прянощами і часником. До цієї ж групи належать капелліні - тонкі спагеті діаметром трохи більше 1 мм, переплетені у вигляді клубків, що нагадують гнізда, які називають «волоссям ангелів». Зазвичай ця паста використовується для заправки супів і бульйонів, а в якості другої страви її подають з гарячими легкими соусами і овочами. вермішель, Звана «маленькими черв'яками», чимось схожа на капелліні і готується подібним же чином, а подається як в холодному, так і в гарячому вигляді. Назва вузької, плоскою і довгої пасти лінгвіні перекладається як «маленькі язички». Ця паста вважається універсальною і смачна з будь-якими заправками, особливо з песто, соусом з морепродуктів, шинки, сиру і вершків.
феттучині, Стрічкова паста шириною 1 см, яка продається у вигляді скручених гнізд, особливо любить вершкові соуси і підливи на оливковій олії. Популярний вид стрічкової пасти - лазіння, Яка робиться з прямокутних аркушів з прямими або фігурними краями. У готовому вигляді лазіння нагадує спечений в духовці торт з шарів пасти з м'ясними, рибними, овочевими та сирними начинками, политими густими томатними і вершковими соусами. паппарделле, Довга яєчна локшина шириною 2 см, дуже схожа на феттучині, і в перекладі назва звучить як «жадібно їсти», оскільки ця паста дуже смачна і часом важко зупинитися в процесі дегустації. Парпаделле вариться всього дві хвилини, використовується для приготування запіканок або подається до м'яса з густими і пікантними соусами. Ще одна стрічкова паста, тальятелле, Шириною 5-8 мм, виглядає не такою плоскою, як феттучині, має пористу структуру, добре вбирає різні інгредієнти, а подавати її прийнято в запіканках, з супами, м'ясом і густими соусами болоньєзе. Пасту у вигляді довгої стрічки з хвилястими краями рeджінетте (Мафальдіне), винайдену в Неаполі, подають з неаполітанським соусом, морепродуктами і каррі, до складу якого обов'язково повинні входити шафран, імбир і хрін.
Паста звивистій і кучерявою форми
Паста спіралевидної форми називається фузіллі спіралі ( «Маленькі коліщатка») - вони можуть бути короткими і довгими, тонкими і товстими. Різнобарвні фузіллі ідеальні для приготування салатів і супів, вони подаються як гарнір з соусом песто і додають блюдам яскравий незвичайний вид. Існують такі різновиди спіральок з тіста: міні фузіллі (Маленькі спіральки), фузіллі Букаті корти (Порожнисті спіральки), фузіллі рігате - паста з борозенками для кращого вбирання соусу. Короткі спіральки, по товщині рівні спагетті, ротіні, Подаються і холодними, і гарячими, в салатах або з дуже густими соусами.
порожні макарони
Маленькі короткі трубочки по-італійськи називаються діталіні ( «Наперстки») - вони дуже популярні на Сицилії, де їх подають з грибним, томатним, часниковим соусом, сиром Рікотта і брокколі. Елбоу макарони (Ріжки) використовуються для приготування страв з сиром, в супах і овочевих салатах, а порожнисті спагетті печутелле незрівнянно смачні з баклажанами і м'ясними соусами. Весільні макарони зіті довжиною 20 см перед варінням ламають на кілька частин, а макарони пенне ( «Пір'я») з косими зрізами і борозенками і Медзев пенне рігате (Удвічі коротше, ніж пенне) легко утримують соус всередині і зовні, дивовижно поєднуючись з будь-якими продуктами. Медзев Маніці є більш широкої різновидом пенне і поєднуються з цибулею і кабачками. каннелоні - великі середньої довжини трубки з гладкою поверхнею, подаються гарячими, з фаршем і густим соусом. Каватаппі, Порожнисті «черв'ячки» середніх розмірів, подаються і холодними, і гарячими, з різними соусами.
Незвичайна паста різноманітної форми
Дитяча паста алфавіт, Приготована з добірної пшениці, фільтрованої води і натуральних добавок, має форму букв і призначена спеціально для дитячого харчування. витончені колечка Анеллі, квадратики квадретті, зірочки Стелліні, Оригінальна паста фарфалле у вигляді метеликів-бантиків, знайомі нам по своїй формі черепашки конкільє, паста орзо, Схожа на рис, паста у вигляді коліс Ротелла і радіаторів радиатори використовується в приготуванні супів, салатів і вишуканих гарнірів, рецепти яких можна знайти на сайті. пасту Кастеллани, Нагадує спідниці-дзвони, вперше почали готувати в італійському місті Пармі, а подають її за традицією з соусом з цвітної капусти. Серед пасти незвичайної форми розрізняють також: перлини - маленькі перлинні мушлі, лумаконі - великі равлики, Кіффер - невеликі равлики, орекьетте - нагадують половинки волоського горіха, Граттона - маленькі кульки, Мерлетті - круглі медальйони з орнаментом.
фарширована паста
В Італії дуже популярна паста, призначена для фарширування. макарони ангелотті у вигляді півмісяця начиняють сиром, м'ясом, сиром і шпинатом. ньокки ( «Маленькі галушки») ідеально поєднуються з манкою і овочами. тортелліні, Пельмені у вигляді кілець, фарширують овочами, сиром, кальмарами, а подають з густими соусами або з оливковою олією, пармезаном, перцем і часником. Квадратні пельмені равіолі готують з м'ясом, рибою, сиром, овочевими та солодкими начинками, а поливають виключно простими соусами, не перебивайте основний смак страви.
Як правильно готувати пасту
Основний спосіб приготування пасти - це варіння у великій кількості води. Італійська паста не містить солі, тому необхідно посолити воду перед закладкою вироби.
Пасту необхідно опускати тільки в киплячу воду, а найголовніше - не накривати кришкою! Довгі види пасти не треба ламати, просто почекайте розм'якшення нижньої частини і притисніть верхню частину. Коли паста буде готова, необхідно швидко злити воду і відразу ж заправити пасту оливковою олією або соусом, щоб їхні смаки перемішалися в одне ціле.
Час приготування пасти залежить від її розмірів і товщини. Наприклад, тонкі «волосся ангела» будуть готові через 2-3 хвилини, великі равлики і всілякі трубки варяться близько 15 хвилин. У будь-якому випадку зверніть увагу на упаковку. Не забувайте, що пасту для салатів і для гарніру зазвичай готують «аль денте» - не до повного розм'якшення, а так, щоб усередині був твердоватий стрижень. Паста, приготовлена «аль денте», як показали дослідження, містить менше калорій, ніж повністю розварена. Італійці не завжди варять пасту у воді. Якщо паста вариться на м'ясному або курячому бульйоні, виходить Пастінья - легкий суп з бульйону і пасти.
Соус карбонара і неаполитано
Приготування соусу для пасти вважається в Італії вищим кулінарним мистецтвом, не випадково італійські кухарі кажуть: «Паста - тіло, а соус - душа». Нерідко соус змішують з іншими продуктами для пікантності і насиченості страви. Паста карбонара - один з таких національних шедеврів, що представляє собою спагетті з скибочками бекону або сирокопченої шинки, залиті яєчний-сирним соусом на основі вершків, в який додають і інші інгредієнти в залежності від рецепту - коньяк, біле вино, курячий бульйон, базилік, петрушку , пармезан, цукіні, часник, сир пекоріно, оливкова олія і чорний перець.
Якщо пасту Пенне заправити соусом неаполитано, приготованим з тушкованих помідорів і моркви, з пармезаном, селерою, базиліком і Посмажені в оливковій олії цибулею і часником, то вийде блюдо, яке в минулі століття прикрашало королівський стіл.
Як правильно подавати пасту? Найголовніше правило: пасту не прийнято подавати на стіл без соусу - м'ясного, рибного, вершкового, грибного, овочевого, сирного, горіхового або томатного. Соус може бути ніжним, легким, повітряним, густим, гострим, жирним, кислим або солодким, але якою б соус ви не вибрали, в ньому майже завжди буде пармезан, оливкова олія, часник, запашні трави і спеції. Короткі види пасти краще поєднувати з соусами, до складу яких входять шматочки м'яса, риби і овочів, а довга паста гармонує з однорідними підливами. Соус перетворює смак пасти, насичує її новими відтінками і перетворює в царський делікатес - не випадково це блюдо вважається одним з найбільш популярних і улюблених в світовій кухні. Італійська прислів'я стверджує: «Якщо хочете жити вічно, їжте макарони».
Спосіб приготування:
- Приступаючи до термічній обробці пасти, враховуємо просте, але обов'язкове до виконання правило: на 100 г макаронних виробів використовуємо 1 літр питної води, 10 г хлориду калію (солі), 20 г масла оливок.
- Вивчаємо рекомендації виробника продукту, відварюємо пасту до стану al dente ( «на зуб»). Спосіб перевірки ступеня готовності дуже «стародавній» - просто пробуємо виріб. Воно повинно легко розкушує, залишаючись всередині досить твердим.
- Отже, нагріваємо воду до кипіння, вливаємо 40 г масла, відварюємо макарони і відкидаємо на сито або друшляк.
- Нарізаємо панчетту соломкою (брусочками), нагріваємо сковороду з двома столовими ложками (40 г) рослинного жиру. Видавлюємо через прес зубки часнику, злегка обсмажуємо, потім додаємо пасту. Продовжуємо приготування до придбання салом прозорого вигляду. Відставляємо ємність з беконом від вогню, даємо м'ясу час охолонути.
- Розміщуємо в піалу жовтки, ретельно збиваємо їх виделкою, приєднуємо дві щіпки запашного чорного перцю, сіль і половину порції тертого сиру. Добре все перемішуємо. Для створення гладкої структури соусу, прогріваємо його над парою готуються спагетті.
- Вливаємо яєчний склад в ємність з панчеттой. Постійно перемішуючи компоненти страви, готуємо їх 2 хвилини, після чого викладаємо пасту. Продовжуємо роботу силіконової лопаткою не більше хвилини, вимикаємо вогонь.
Паста Карбонара в домашніх умовах практично готова. Залишилося присипати її залишилася стружкою сиру, змішаного з перцем, і подати страву неодмінно гарячим.
Порядок приготування:
- Відварюємо фетуччіне (стрічки) до стану аль денте, використовуючи рекомендації попереднього рецепта, а також маркування та вказівки, наведені на упаковці продукту.
- Звільняємо креветок від панцирів, залишаємо одну лусочку для оздоблення. Робимо на спинках поздовжні розрізи, видаляємо ниточки кишечників, потім перчимо і солимо морських особин.
- Вливаємо в сковороду обидва види масла, нагріваємо ємність, поки вершковий жир повністю не розпуститься. Викладаємо дрібно нарізану цибулю-порей (повну столову ложку) і постійно перемішуючи, обсмажуємо рослина до прозорого стану.
- Додаємо часник і пекучий перець, продовжуємо приготування ще хвилину, потім поміщаємо до них креветок. Щоб вони не стали «гумовими», смажимо не більше 3 хвилин до зміни кольору ракоподібних і зникнення у них прозорого вигляду.
- Витягуємо морських мешканців з сковороди, вливаємо в ємність вино, недовго прогреваем алкоголь, потім додаємо сік половини лимона. Відварюємо склад 3 хвилини, приєднуємо по ложці вершкового і оливкового жиру. Добре все перемішуємо, чекаючи, коли склад загусне. Повертаємо креветок в сковороду, викладаємо макаронні вироби, приправляємо страву перцем, сіллю і зеленню петрушки.
Не мине й 40 хвилин, як паста з креветками буде готова для подачі на стіл! Не забудемо прикрасити блюдо залишеної для цього лусочкою.
Процес приготування:
- Відварюємо пасту вже знайомим способом.
- У складі збірного з морепродуктів «коктейлю» можуть перебувати оброблені частини щупальців каракатиць, кальмарів, восьминогів, креветок і інших підводних мешканців.
- Підсмажуємо в сковороді з маслом подрібнену цибулю, додаємо нарізаний часник і нарізану кубиками солодкий перець (без насіння). Приєднуємо суміш зі шматочків морських особин, перчимо і солимо склад, видавлюємо сік половини лимона.
- Тушкуємо продукти до 10 хвилин на тихому вогні, потім викладаємо готові макарони. Добре все перемішуємо і подаємо до столу.
Паста з морепродуктами - надзвичайно апетитне і дуже корисне блюдо. Неодмінно включаємо його в свій раціон!
Особливості приготування:
- Розрізаємо куряче філе на маленькі шматочки, обсмажуємо 10 хвилин в сковороді з маслом. Вливаємо соєвий соус, додаємо мед. Перемішуємо компоненти страви, тушкуємо 20 хвилин на слабкому вогні. Якщо консистенція отриманого складу виявилася надто густий, розбавляємо очищеною водою (до 50 мл).
- Поки готується ароматна поливання, відварюємо пасту. Вибираючи вид макаронів, враховуємо їх сумісність з певними соусами. Легкі і «шовковисте» склади як би липнуть до вигинів пасти, тому для нашого блюда більше підходять наведені в рецепті види італійських виробів.
- Додаємо готові «Казаречче» (вдвічі згорнуті і перекручені трубочки) в сковороду з медово-соєвим соусом, перемішуємо масу і тушкуємо до 3 хвилин.
Паста з куркою повинна трохи охолонути, після чого подаємо блюдо до столу.
З грибами у вершковому соусі
І знову повертаємося до питання про дотримання балансу між пастою і соусом. У представленому рецепті важливо, щоб макарони не плавали в вершковому складі. Все повинно бути гармонійно збалансовано!
Список продуктів:
- вершки жирні (33%) - 150 мл,
- цибулина,
- сир «Пармезан» - 150 г,
- паста «лінгуіні» (тонка локшина) - 150 г,
- гриби білі (свіжі або заморожені) - 250 г,
- олія оливкова (30 мл) і вершкове (40 г),
- сіль, перець, суміш італійських трав, зелень.
Поетапне приготування:
- Очищаємо цибулю від лушпиння, дрібно рубаємо, пасеруємо в сковороді з обома видами масел.
- Додаємо до овочу білі гриби, нарізані поздовжніми часточками. Обсмажуємо їх до випаровування рідини і появи на капелюшках і ніжках рум'яного відтінку.
- Приєднуємо до готуються в сковороді інгредієнтів свіжі вершки. Постійно перемішуючи компоненти страви, продовжуємо термічну обробку продуктів на слабкому вогні, поки соус не загусне.
- В цей же час відварюємо пасту. Крім необхідної кількості солі, додаємо в воду суміш прованських трав і закінчуємо процес на 2 хвилини раніше, ніж це зазначено на упаковці продукту.
- Коли макарони будуть майже готові, за допомогою вилки витягаємо їх з каструлі і поміщаємо в сковороду з грибним складом. При цьому разом з пастою в ємність потрапить і трохи запашної рідини. Ретельно перемішуємо компоненти страви, посипаємо їжу тертої стружкою сиру.
Особливо важливо подати макарони з грибами у вершковому соусі виключно в гарячому вигляді!
Необхідні компоненти:
- цибуля-ріпка - 2 шт.,
- томат-пюре - 80 г,
- стебло селери,
- яловичина - 600 г,
- морква - 1 шт.,
- зубки часнику - 3 шт.,
- упаковка пасти «Тальятелле»,
- сир «Пармезан» - 150 г,
- вода питна - 250 мл,
- масло вершкове (30 г) і оливкова (20 мл),
- вино червоне (сухе) - 100 мл,
- сіль, лист лавра, перець, прованські трави.
Технологія приготування:
- Яловичину звільняємо від плівок і сухожиль, подрібнюємо в кухонному комбайні.
- Очищаємо цибулю, моркву і часник, шаткуємо продукти кубиками (ребро до 0,5 см) і викладаємо на сковороду з обома видами масел. Оливковий жир можна завжди замінити будь-яким іншим рослинним продуктом без сторонніх запахів.
- Додаємо нарізану селеру і обсмажуємо в відкритому вигляді до м'якого стану.
- Далі відправляємо в ємність м'ясний фарш і готуємо ще 20 хвилин. Яловичий компонент повинен не гаситися, а саме смажитися до рум'яного виду.
- Тепер вливаємо вино, поміщаємо томат-пюре і нагріваємо склад ще 2 хвилини, протягом яких алкоголь випарується, а паста томатів пройде необхідну термічну обробку.
- Приєднуємо до продуктів стакан очищеної води, суміш італійських трав, лист лавра, перець і сіль. Добре заважаємо склад, щільно закриваємо посуд і тушкуємо її вміст не менше 2 годин на мінімальному вогні.
- Періодично перевертаємо компоненти ароматної маси, в міру необхідності доливаємо випарувалася рідина. Чи не втрачаємо контроль над процесом!
- Відварюємо тальятелле (яєчна локшина), звертаючи увагу на інструкцію виробника. Непогані результати показали і наші, російські макаронні вироби, виготовлені виключно з твердих сортів якісної пшениці.
Подаємо пасту «Болоньєзе» неодмінно в гарячому вигляді.
Для отримання соусу «Бешамель» буде потрібно:
- тертий мускатний горіх - ¼ ч. л.,
- просіяне борошно - 50 г,
- масло вершкове - 50 г,
- незбиране молоко - 800 мл,
- сіль - ½ ч. л.
В першу чергу приступаємо до отримання соусу бешамель - гордості італійської кулінарії!
- Викладаємо в сотейник вершковий жир, ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, щоб масло повністю розпустилися.
- Додаємо обов'язково просіяне борошно, активно її розмішуємо, заварюючи сипучий продукт. Вливаємо тонкою цівкою молоко, попередньо нагріте до гарячого стану. Не припиняючи працювати силіконової лопаткою, отримуємо густу, як манна каша, масу.
- Приєднуємо дрібку солі і трохи тертого мускатного горіха. В результаті дуже простого і нетривалого технологічного процесу, отримуємо заварний соус, за консистенцією нагадує магазинну сметану.
У другу чергу готуємо болоньєзе, знайомий за попереднім рецептом.
- Очищаємо і ріжемо овочі, обсмажуємо, додаємо фарш, потім томат-пюре і воду. Всі продукти готуємо за технологією отримання пасти болоньєзе. Додавати чи вино - вирішуємо по перевагах.
- Через 2 години м'ясна начинка готова до подальшого використання. Ділимо її на 3 частини і приступаємо до складання лазаньї.
- Обробляємо дно форми вершковим жиром, наливаємо трохи складу бешамель, покриваючи підставу ємності. Викладаємо 3 листи лазаньї, поверх неї маємо частину соусу болоньєзе.
- Поливаємо його складом бешамель, повторюємо м'ясної шар, продовжуємо збірку «конструкції» в тій же послідовності. Має вийти «чотириповерхова споруда».
- Заливаємо блюдо соусом, посипаємо поверхню сирної стружкою і відправляємо на 30 хвилин в духовку при t 200 ° C.
Після закінчення приготування залишаємо лазанью на чверть години в умовах виключеною печі, ну а потім починаємо апетитне бенкет!
Методика приготування:
- Відварюємо пасту вже відомим способом, зливаємо воду.
- М'ясо нарізаємо довгими брусочками, викладаємо в розігріту сковороду і швидко обсмажуємо в маслі до появи на смужках золотистого відтінку. Намагаємося не пересушувати грудинку, щоб не зіпсувати смак ніжного і дуже делікатного продукту.
- Очищаємо від лушпиння цибулю, дрібно його шаткуємо і відправляємо в посуд з м'ясом. Вливаємо гарячий бульйон, продовжуємо процес до прозорості овоча.
- Приєднуємо томат-пюре, сіль, сметану, перець, тертий мускатний горіх (на кінчику ножа) і макарони. Добре все перемішуємо і прогріваємо в закритому вигляді буквально дві хвилини.
Приготовану страву вийшло з вишукано тонкою і пікантною кислинкою. Смак - дуже приємний!
Необхідні інгредієнти:
- маслини - 20 г,
- помідори - 500 г,
- паста (спагеті, тортеллини, каппеллетті) - 300 г,
- тунець, консервований в томатному соусі - 250 г,
- цибуля ріпчаста - 150 г,
- масло оливок,
- зубки часнику - 3 шт.,
- перець, зелень (базилік, петрушка), сіль.
приготування:
- Відварюємо пасту в киплячій воді, не випускаючи з виду масло і сіль.
- Подрібнюємо помідори ножем або блендером. Очищаємо цибулю, дрібно рубаємо і обсмажуємо до м'якого стану. Розміщуємо томатну масу, видавлюємо через прес зубки часнику, солимо і перчимо склад, тушкуємо на тихому вогні не більше 5 хвилин.
- Відкриваємо банку з тунцем, викладаємо її вміст в сковороду з їжею і перемішуємо компоненти страви, поєднуючи шматочки риби з томатним соусом.
- На заключному акорді викладаємо пасту. Наші витончені макарони побували в окропі і ситі, з них стекла зайва рідина, вони готові прийняти смак консервованого тунця і пікантною томатної пасти з тільки що доданим базиліком або петрушкою.
Ось і ми стали домашніми метрами італійської кулінарії і достеменно знаємо про те, як приготувати пасту смачно. Тоді зупиняємо увагу на полюбився рецепті, зі знанням справи вибираємо потрібний вид королеви італійської кухні і отримуємо ідеальне блюдо, створене в домашніх умовах.
Спагеті з мініатюрними фрикадельками
Італійці точно знають, як смачно приготувати пасту, інакше це страва не завоювало б таку популярність у всьому світі. Ми пропонуємо приготувати смачну і ситну пасту з італійських макаронів з м'ясними мініатюрними фрикадельками.Такий варіант підійде навіть істинним консерваторам, які не звикли і не бажають їсти нічого, крім російської або іншої слов'янської кухні. Якщо такі є і в вашій родині, здивуєте їх своїм кулінарним шедевром! Рецепт розрахований на 6 осіб.
- 1 кілограм фаршу яловичини
- 500 грамів італійських макаронів (спагетті)
- 100 грамів сухарів панірувальних
- спеціальний готовий соус для спагетті - 250 грамів
- 0,5 склянки пастеризованого молока
- 2 яйця курки
- кам'яна сіль і мелений чорний перець на ваш розсуд
- 2 невеликі головки часнику
- трохи свежесрезанной петрушки
- масло оливи
Щоб смачно і правильно приготувати пасту, можна використовувати спеціальні готові соуси до неї (наприклад, овочеві з морквини, болгарського солодкого перцю, помідорів і так далі). Це дозволить значно скоротити час, проведений вами на кухні, але абсолютно не погіршить смакові якості страви.
Тепер перейдемо безпосередньо до приготування пасти. Для початку зробіть фрикадельки, для цього замочіть в пастеризоване молоко панірувальні сухарі на 8 хвилин. Фарш змішайте з заздалегідь збитими яйцями курки, посоліть на свій розсуд і посипте перцем, потім додайте сухарі і добре вимісити. Сформуйте з готового фаршу маленькі кульки, викладіть їх на деко (покрийте його пергаментом) і поставте в духовку на 20 хвилин. Фрикадельки слід готувати при температурі 175 градусів.
У сковороді розігрійте на середньому вогні масло оливи, додайте подрібнений часник і підсмажте його до золотого відтінку, потім викинете (він вам більше не знадобиться). Тепер в цю ж посуд влийте готовий соус для пасти, трохи підігрійте і додайте вже готові фрикадельки. Гасіть 15 хвилин.
Поки м'ясні кульки доходять в духовій шафі, відваріть 500 грамів італійських макаронів (спагетті), потім злийте воду.
Пасту викладіть на красиву тарілку, а зверху - фрикадельки і соус до неї. Щоб блюдо «заграло», посипте дрібно нарізаною свіжою петрушкою, можна також додати сир дорогих сортів, наприклад, пармезан.
Соуси для пасти різноманітні, тому якщо ви часто готуєте це блюдо, поекспериментуйте з рецептами, тоді спагетті кожен раз будуть різного смаку. Бажаємо успіхів!
Морська паста з часниково-молочним соусом
Якщо до цих пір не знаєте, як приготувати пасту на дому правильно, то ви потрапили в потрібне місце. Наші рецепти не вимагають особливої майстерності і не займають багато часу. Отже, для любителів креветок пропонуємо зробити «морську» пасту. Соуси до неї різноманітні, але наш вибір - часниково-молочна заправка.
- 250 грамів італійських макаронів (можна використовувати спагетті, метелики або інші)
- часник - 4 маленьких зубчики
- ¼ кілограма магазинних морожених креветок
- масло оливок
- 100 грамів нежирних вершків (домашні краще не використовувати)
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла
- 3 великі без гірки ложки пшеничного борошна
Відваріть в трохи підсоленій воді 250 грамів італійських макаронів. Для приготування пасти спагетті не доводяться до повної готовності - зніміть з плити за 2 хвилини до їх остаточного приготування.
Тим часом подрібнені зубчики часнику обсмажте на рафінованій олії оливи 2 хвилини. У цю ж сковороду додайте відварені заздалегідь креветки, вершкове масло, пшеничне борошно і нежирні вершки. Якщо заправка виходить дуже густий, то краще розбавте її водою.
Соус для макаронів помішуйте на малому вогні до утворення густої консистенції (це займе приблизно 3 хвилини), потім викладіть на велику тарілку поверх спагетті. Якщо хочете додати пасті яскравості і зовнішньої привабливості, присипте її сиром або зеленню, наприклад базиліком або свіжої руколою. Правильно і красиво оформлене блюдо - вже половина успіху!
Сподіваємося, ці рецепти завоюють серця ваших рідних. Спробуйте наші шедеври і доведіть всім, що страви з макаронів можуть бути різноманітні. Смачного!
1) Спагеті з соусом «Болоньез» по-новому
Для соусу:
● 300 гр м'ясного фаршу
● 1 велика цибулина, дрібно порубати
● 2-3 зубчики часнику, видавити через Часничниці
● 200 гр плавленого сиру
● 3 ст.л. томатної пасти
● раст. масло
● сіль, перець, зелень (за смаком, у мене петрушка)
● вода
Приготування:
1. Відварити спагетті або будь-які макарони.
2. Поки варяться спагетті, обсмажити на сковороді на раст. олії цибулю, додамо до нього фарш і теж обсмажити. Коли фарш буде готовий додамо до нього сир і помішувати, щоб сир розплавився. Потім додамо туди часник і томатну пасту, трохи потім і розбавимо все це водою (дивіться самі, який густоти соус ви любите). Тепер посолимо наш соус, поперчити, прокип'ятити пару хвилин, додамо зелень і подаємо з пастою.
2) Паста з креветками в часниково-вершковому соусі.
СКЛАДОВІ:
● Макаронні вироби - 250 г
● Креветки - 200 г
● Сливки - 150 мл
● Масло вершкове - 20 г
● Цибуля ріпчаста - 50 г
● Часник - 2 зубчики
● Петрушка - 20 г
● Сіль - за смаком
● Суміш перців - за смаком
Приготування:
1. Часник і цибулю дрібно порізати.
2. Масло розтопити. Обсмажити цибулю і часник 1-2 хвилини.
3. Додати очищені креветки. Готувати 2-3 хвилини.
4. Приправити сіллю і перцем.
5. Влити вершки. Довести до кипіння.
6. Додати петрушку і вимкнути.
7. Пасту відварити відповідно до інструкції на упаковці. Змішати з соусом
3) Спагеті з куркою у вершковому соусі
СКЛАДОВІ:
● Куряча грудка - 1-2 шт.
● Макаронні вироби - 400 г
● Сливки 10% жирності - 200 мл
● Ріпчасту цибулю - 1 велика головка
● Вершкове масло - 20 г
● Сіль
● Прованські трави
Приготування:
1. Курячі грудки відварюємо в солоній воді практично до готовності близько 20 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося трохи рожевим - нічого, воно дійде при подальшому гасінні. А ось перетравлювати грудку не варто, інакше вона стане зовсім сухий і не такою смачною.
2. Остужаем і відокремлюємо біле м'ясо від кістки. Процес буде простіше, якщо відразу використовувати куряче філе. Нарізаємо курку на кубики середнього розміру.
3. Растапливаем вершкове масло на сковорідці.
4. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або квадратиками. Обсмажуємо його на вершковому маслі кілька хвилин до напівпрозорості.
5. Потім кладемо на сковороду до цибулі нарізане куряче м'ясо і смажимо ще пару хвилин.
6. Вливаємо вершки, все перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо 3-4 хвилини.
7. Пасту відварюємо згідно з інструкцією на упаковці в солоній воді. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Щоб макарони НЕ злиплися, можна злегка обполоснути їх під струменем холодної проточної води.
8. Перекладаємо пасту в сковороду з куркою і вершками. Перемішуємо, посипаємо прованськими травами і чорним меленим перцем. Так само можна додати дрібно порізану зелень кропу або петрушки.
4) Спагеті «Карбонара» з вершками
СКЛАДОВІ:
● Бекон або панчетта - 200 гр
● Часник - 2 зуб.
● Сливки (від 20%) - 200 мл
● Томатна паста - 1/2 ст.л.
● Спагеті - 200 гр
● Вода - близько 500 мл
● Пармезан - 100 гр
● Яєчний жовток - 2 шт
● Базилік зелений - 2 гілочки
● Сіль, мелений чорний перець - за смаком
Приготування:
Бекон нарізати не дуже дрібно і обсмажити в чаші мультиварки без масла в режимі «Випічка» (включити режим на 40 хвилин) протягом 15 хвилин до золотистого кольору. До бекону додати дрібно нарізаний часник і обсмажувати, помішуючи, 2-3 хвилини. Влити вершки, додати томатну пасту, сіль і перець. Перемішати, довести до кипіння і готувати далі в тому ж режимі. Час від часу помішуючи, перевіряти консистенцію соусу, і коли він стане густіти (хвилин через 10), покласти в чашу розламані навпіл спагетті, влити гарячу воду, щоб вона прикрила пасту.
Закрити кришку і готувати до закінчення режиму. Після сигналу перемішати пасту з соусом, включити режим «Плов» і готувати до сигналу. Готову пасту посипати тертим пармезаном, зверху викласти по яєчного жовтка, посипати зеленню і відразу подавати. * Нехтування і доповнення: в моїй мультиварці немає режиму «Плов», тому, я доводила до готовності в режимі «Гасіння» і не використовувала жовтки. Замість тому. пасти використовувала томатне пюре.
5) паста Аматрічіана
СКЛАДОВІ:
● Спагеті - 400 Грам
● Помідори - 1 Кілограм
● Грудинка копчена - 300 Грам
● Цибулина - 1 Штук
● Оливкова олія - 2 ст. ложка
● Сіль, перець - За смаком
Приготування:
1. Почнемо з того, що невеликими кубиками нарізаємо нашу грудинку.
2. З помідорів знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори невеликими кубиками.
3. Розігріваємо в сковороді трохи оливкового масла.
4. Обсмажуємо нашу грудинку 3-4 хвилини на середньому вогні.
5. Потім додаємо до грудинке дрібно нарізану цибулю, обсмажуємо разом ще пару хвилин.
6. Спагеті відварюємо аль денте - тобто, витягуємо трохи раніше, ніж вони повністю приготуються.
7. Спагеті відкидаємо на друшляк.
8.Когда цибулю і бекон гарненько обсмажити, додаємо до них дрібно нарізані помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 5 хвилин.
9. Потім додаємо в сковороду спагетті, перемішуємо, прогріваємо на повільному вогні 1-2 хвилини і знімаємо з вогню. Подавати відразу ж.
