Справжнє сало по-українськи з часником - найкращий і найсмачніший рецепт з покроковими фото засолювання сухим способом в домашніх умовах

Існує кілька чудових рецептів приготування сала по-українськи. Всім відомо, що солоне сало є українським національним блюдом, що пояснює наявність безлічі прекрасних рецептів приготування даного продукту. Потрібно знати певні тонкощі, щоб вийшло дійсно смачно. При бажанні можна приготувати дане блюдо простим рецептом, а можна використовувати і більш складні варіанти того, як солити сало по-українськи.

Солоне сало - шедевр української кулінарної думки

Соління піддається не тільки свіже сало, а й варене, тому можна урізноманітнити свій раціон різними варіантами цього блюда.

Дивно, але правильно посоленное сало є майже дієтичним продуктів, так як від нього практично неможливо погладшати. Засолене сало по-українськи може бути подано як окремою закускою, так і використовуватися в подальшому для приготування різноманітних пастоподібних закусок і навіть в якості компонента під час приготування українського борщу. Кращі рецепти засолювання цього продукту передавалися українськими господинями від матері до дочки, тому дане блюдо пройшло крізь століття і в даний час має масу шанувальників серед любителів української кухні. Головне в справі засолу дотримуватися рецептури і тонкощів вибору основних інгредієнтів, щоб результат вийшов дійсно неперевершеним.

Як правильно вибрати сало і сіль для засолу за українськими рецептами?

Для того щоб вийшло ідеальне засолене сало, дуже важливо вибрати найголовніший інгредієнт. Існує кілька критеріїв вибору цього продукту, в тому числі його якість, свіжість і, звичайно, наявність або відсутність м'ясної прошарку. Відразу варто відзначити, що послові піддається і сало, яке має м'ясну прошарок і то, в якому її немає. В даному випадку все залежить від індивідуальних переваг, але якщо блюдо планується використовувати в якості закуски, варто звернути увагу на те, яке має м'ясну прошарок, хоча воно зазвичай і більш дорогі через особливості вирощування свиней для отримання такого сала. Дуже важливо, щоб сало було свіжим, так як старе сало після засолювання набуває неприємного присмаку.

Отже, сало при покупці потрібно ретельно оглянути, у нього повинна бути рожева або жовта скориночка без залишків шерстки, тобто ретельно оброблена. Колір самого сала повинен бути світло рожевим або білим, але ні в якому разі не синюшного або фіолетового кольору. У тому випадку якщо купується сало без м'ясної прошарку, необхідно, щоб його товщина становила не менше 4-5 см. У разі, якщо береться сало з прошарком, допускається шар чистого сала в 2 см, а далі змішані шари м'яса і сала. Крім того, хороший продукт для засолу не повинен мати сторонніх запахів і присмаків. Зазвичай тільки продукт, отриманий від старих або хворих свиней, а також дорослих кнурів, має неприємний запах, а іноді і сильно несе сечею, тому краще таке не купувати. Свіже, прекрасне сало без сторонніх запахів - це саме те, що потрібно для приготування ідеальної закуски з традиційними українськими рецептами.

Сіль - це другий найважливіший інгредієнт, необхідний для засолу, і не всяка сіль підійде для цієї справи. В даний час на ринку існує велика різноманітність різновидів солі, причому різного ступеня обробки і навіть з додаванням додаткових компонентів, наприклад, йоду, але така оброблена сіль - не найкращий варіант для засолу.Щоб сало просочилося сіллю на всю глибини шматка, дуже важливо, щоб сіль танула повільно, адже час, на яке потрібно помістити головний інгредієнт в сіль, досить тривалий. З огляду на цей, безсумнівно, важливий параметр, який пред'являється до солі, доводиться визнати, що найкращим варіантом стане звичайна кам'яна сіль, що пройшла мінімум обробок.

Самий просто спосіб засолювання сала

Отже, в першу чергу необхідно нарізати сальце так, щоб в ширину шматки були не більше 4-5 см, а в довжину - близько 8-10 см. Такі розміри шматків дозволять салу добре просолитися за досить короткий час. Далі потрібно приготувати спеції для засолу. Як правило, при звичайному засоленні використовується часник або червоний перець, сіль і більше ніяких компонентів. Часник або червоний стручковий перець, в залежності від того, що було вирішено використовувати, потрібно ретельно перемолоти, для чого можна використовувати блендер, і ретельно змішати отриману масу з сіллю, не варто переживати, якщо склад вийде кілька вологим - це цілком нормально для засолу.

Виробляти засолення найкраще в скляному посуді, будь-яка інша не підійде, так як можлива реакція, тому спочатку на дно підходящої посудини потрібно насипати 2-3 мм підготовленої суміші спецій, щоб в подальшому викладати на неї шматки сала. Сало перед закладкою в посуд для засолювання необхідно ретельно натерти сумішшю спецій, причому з усіх сторін. Потрібно стежити, щоб сало було повністю покрито сіллю, інакше воно не Просолов. Далі підготовлені шматки потрібно викласти в посуд для засолювання, але так, щоб вони були розміщені щільно один до одного. Залишками суміші спецій потрібно присипати сало зверху.

Далі потрібно накрити посуд, в якій засаливается продукт, кришкою і помістити в темне місце на 2-3 доби, щоб страва добре просочилося сіллю. За пришестя необхідного часу потрібно дістати сало і акуратно зчистити надлишки солі з боків. Категорично не рекомендується залишати сало в солі для тривалого зберігання, так як воно швидко втрачає свій смакові якості і стає старим і придатним тільки для приготування на ньому різних страв, наприклад, смаження картоплі.

Солоне сало з травами по-українськи

Для того щоб сало в кінцевому підсумку вийшло більш м'яким і мало пряний смак, українські господині включають деякі трави в спеції для засолювання сала. Але потрібно правильно готувати рослинні компоненти, щоб вони дали потрібний ефект. Отже, для якісного засолу сала знадобиться часник, кріп, кмин, майоран і кардамон.

Все трав'янисті інгредієнти потрібні виключно в сушеному вигляді. Для того щоб домогтися потрібного результату, краще всього подрібнити трави в ступці або в блендері. Часник також потрібно подрібнити для додавання до складу спецій. Всі спеції потрібно змішати в пропорціях на 3 склянки солі 1 стакан подрібненої сухої зелені. Суміш спецій слід відставити на кілька діб, щоб сіль просочилася і тільки після цього можна приступати до посолу сала.

Сало потрібно підготувати до посолке, тобто нарізати невеликими шматками для подальшої викладки в скляний посуд. Як і в першому випадку, на дно посуду потрібно засипати невеликий шар солі, а залишки спецій потрібно висипати зверху. Закриту посуд з соляно блюдом потрібно помістити в темне прохолодне місце на 3 доби, після чого потрібно обчистити зайву сіль і насолодитися смачним пряним сальцем.

Посол вареного сала по українським рецептом

Засолене варене сало, звичайно ж, не так довговічне як свіже і не може зберігатися більше 7 днів, але такий варіант приготування цієї страви варто того, щоб бути приготованим. Для такого способу засолювання не варто брати інгредієнти на око. На 0,5 кг сала знадобиться, 5-6 ст. ложок солі, лавровий лист, кріп, кілька зубчиків часнику, лушпиння від цибулі.

Для приготування вареного солоного сала краще брати продукт з м'ясним прошарком, так вийде набагато смачніше.Для початку потрібно закип'ятити воду і додати в неї велика кількість лушпиння від цибулі, це потрібно для того, щоб кінцеве блюдо придбало красивий золотистий відтінок. Далі в воду потрібно помістити все рослинні спеції і, звичайно ж, сіль.

В останню чергу в воду поміщається нарізане сало. Вода повинна повністю покривати шматки, інакше сало Просолов нерівномірно. Не варто побоюватися, що кінцеве блюдо вийде занадто солоним, так як при такому способі приготування вбирається саме ту кількість, що потрібно для оптимального засолу. Оптимальний час варіння сала для засолювання становить 15-20 хвилин, після чого його потрібно вийняти з води і натерти перцем. Приготоване таким чином готову страву не слід зберігати довго, так як воно зіпсується, крім того, його не рекомендується заморожувати, так як це вплине на смак.

Маленькі тонкощі засолу сала

Незалежно від того, яким способом солимо сало, потрібно в першу чергу підготувати цей продукт. Мало хто знає, що куплене на ринку сало не варто мити перед засолкою, його потрібно пошкребти ножем. Це досить копіткий процес, але саме таким чином можна позбутися від усіх забруднювачів, адже жир може вбирати в себе безліч речовин, з якими стикався, і добре вимити сало водою просто неможливо. Шкребеться продукт до тих пір, поки не буде видалений верхній пухкий шар. Тільки ретельно підготовлене сало може якісно просолитися, тому варто приділити цьому особливу увагу.

Господині роблять велику помилку, додаючи в спеції велика кількість часнику. Цей інгредієнт, звичайно, робить продукт більш смачним, але все ж зайва гострота ні до чого. Потрібно щоб всі в було в міру, тому рекомендуються додавати в спеції не більше 2-3 зубчиків. Деякі намагаються замінити часник чорним перцем, що майже безглуздо, тому що цей інгредієнт більше потрібен для додання запаху, ніж для смаку. Традиційні рецепти засолу дозволяють отримати ідеальне солоне сало, тому в даному випадку не має великого сенсу експериментувати, так як ці рецепти перевірені століттями.

приготування

Починати підготовку потрібно з вибору сала. Віддайте перевагу свіжому продукту. Вибирайте хороший товстий шматок. Не переживайте, він повністю Просолов. Надішліть сало в холодильник на одну добу, загорнувши попередньо в пергамент.

Коли сало відлежиться протягом доби, розріжте його на шматки. Робіть їх не дуже великими, як на фото. Від розміру шматочків буде залежати зручність роботи з ними і комфорт вживання в подальшому.

Тепер візьміть кам'яну сіль, лавровий лист (поламайте його, подрібнюючи) і перець крупного полома. Змішайте всі ці інгредієнти в ємності і добре перемішайте. За смаком додайте в цю ж суміш приправу хмелі-сунелі, часник і гвоздику, можна і інші спеції за бажанням.

Тепер візьміть посудину, в якій сало буде зберігатися. Підійде контейнер, який можна герметично закрити. Висипати на дно звичайної тарілки (глибокої) сіль так, щоб вона повністю покрила дно. У солі потрібно добре обваляти шматки сала. Потім відправте в контейнер. У ньому засипте сало сумішшю з прянощів і солі. Закрийте контейнер і залиште його на столі при кімнатній температурі на два-три дні. За цей час сало потрібно кілька разів перевернути. По закінченню зазначеного часу обтрусіть з шматка зайву сіль, загорніть продукт в пакет і відправте його в морозильну камеру. Витримайте добу.

Після закінчення цього часу апетитне сало по-українськи сухого засолу готове до вживання. На цьому наш покроковий фоторецепт підходить до завершення Можна нарізати дуже смачне домашнє сало тоненькими або товстими шматочками, кому як більше подобається, і подавати на стіл. Смачного!

СКЛАДОВІ

Сало 1 Кілограм
Сіль 450 Грам
Лавровий лист 2-4 Штук
Перець горошок 1 Чайна ложка
Головка часнику 1 Штука

1. Приблизно половину солі викладіть в зручну форму або контейнер.Додайте частина нарізаного часнику і жменю перцю. Сало вимийте і як слід обсушити.

2. Викладіть сало на сіль. Додайте залишилися спеції: перець, лавровий лист, часник.

3. Засипте сіллю, що залишилася. Залиште сало в холодильнику на 3-4 дні.

4. Ось така краса. І смачно неймовірно. Спробуйте обов'язково!

Спосіб приготування:

один кг свіжого сала обполосніть водою і гарненько поскоблите ножем шкірку,
поріжте великими брусочками,
приготуйте тузлук (соляної розсіл) - в широку каструлю насипте 3 столові ложки солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, покладіть 5 - 6 горошин запашного перцю, 5 зубчиків часнику і лаврушку. Залийте холодною водою і перемішайте до повного розчинення солі,
шпик покладіть в розсіл і зверху притисніть гнітом так, щоб він повністю занурився в воду,
на цьому ваша місія закінчилася - потрібно лише залишити посуд дня на п'ять днів в прохолодному місці, щільно прикривши кришкою,
після того, як сало повністю Просолов - вилийте розсіл і обсушити кожен шматочок паперовим рушником,
продукт вже повністю готовий до вживання, проте їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або в морозилці.

Порада! Ніколи не користуйтеся для засолювання морської або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде тільки класична кам'яна, або екстра без добавок.

Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів і зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням - стає жорстким і несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало щоб воно було м'яким.

Одним з найкращих способів є засолювання сала в гарячому розсолі. Це найшвидший метод - ви зможете поласувати шпиком вже через добу. А піддаючи свинячий жир впливу гарячої температури, можна не хвилюватися за безпеку готового блюда.

По-закарпатськи

На Закарпатті існує маса варіантів приготування домашнього шпику. Але класичним вважається той, де сало маринується з додаванням оцту. Використовувати для цього найкраще подчеревок (свиняче черевце) - саме в ньому дотримується оптимальна пропорція сала і свинячого м'яса.

Відповідь на питання скільки днів солити сало залежить від декількох факторів:

від особливостей сировини - з якою частина туші зрізаний жир,
від методу обробки - сухого або мокрого,
від величини шматочків, які піддаються засолюванні.

При сухому методі сало повинно знаходитися в солі від 3 днів до тижня при кімнатній температурі і ще дня 2 - 3 в холодильнику. Тільки після цього його можна їсти.

Мокрим способом сало готується швидше. Досить потримати його під пресом в соляному розчині 3 - 4 дні, висушити, натерти спеціями і остудити.

Зверніть увагу! Дуже важливо пам'ятати, що сало - продукт тваринного походження, а значить може бути заражене паразитами і шкідливими мікроорганізмами. Тому так важливо його добре просолювати, щоб переконається в повній безпеці для нашого здоров'я.

Є ще кілька секретів, що дозволяють прискорити процес:

попередньо замочіть сало в воді, не менше, ніж на 12 годин,
поріжте шматки поменше, приблизно 5 на 5 см,
гарячий розсіл з салом остуджують при кімнатній температурі,
робіть більше глибоких надрізів - це дозволить продукту краще просочитися.

Знаючи ці рецепти, ви можете побалувати своїх близьких смачною і ситної закускою, зробити корисний бутерброд або використовувати солоне сало при приготуванні заправки для борщу або картоплі. Якщо не зловживати і знати міру, організм буде вам тільки вдячний за таку натуральну якісну їжу.

Як готувати українське сало «сухого» засолу

Елементарний набір продуктів для засолу сала по-українськи

Пласт свіжого сала помити. Особливу увагу приділити шкурі: недостатньо чисту ретельно почистити щіточкою. Потім пласт обсушити і викласти на обробну дошку шкірою вниз.
Озброївшись гострим і довгим ножем, зробити в товщі сала прорізи - аж до шкури. Прорізати слід такі чином, щоб позначилися прямокутні частини сала - розміром приблизно 5 на 8 см.
Готово? Тепер перемістити продукт на лист пергаменту і пересипати щедро сіллю, змішаної з перцем. Простежити, щоб солоно-перцева суміш неодмінно потрапила в прорізи. У них також вкласти шматочки часнику.
Відрізати відповідний лист кулінарного пергаменту, в нього загорнути сало. Покласти в холодильник (в ящик для овочів) на 20-25 годин.
Потім переправити в морозилку - там тримати 48 годин. Сало «сухим» способом по-українськи готово! Дуже смачне!

Оглядово-гастрономічні екскурсії в Києві

Найцікавіші екскурсії - це маршрути від місцевих жителів на Тріпстере. Починати рекомендуємо з оглядової прогулянки по місту (від Андріївського узвозу до Києво-Печерської лаври). Або відразу спробувати столицю України на смак на прогулянці «Шоколадно-містичний Київ» (легенди про відьом і гарячий шоколад).

Вулична їжа в Стамбулі - короткий гайд
смачна їжа в Барселоні і кращі десерти Амстердама (Фото і опис)
Вулична їжа в Сінгапурі - страви та десерти

Як приготувати сало по-українськи?

Наводимо рецепти засолювання сала по-українськи різними способами.

Вибираємо хороше сало

При покупці сала звертайте увагу на його свіжість і колір, а не на товщину шматка. Тонкі шматки сала можуть свідчити про те, що тварина була молодим або спеціалізованої м'ясної породи, рожевий колір повідомляє лише про не зовсім правильному забої. Найкраще вибрати біле свіже сало зі шкіркою (можна подчеревок з тонкими шарами м'яса) від молодих тварин (колір шкіри може бути темним або світлим, що на якість сала не впливає). Купується сало обов'язково повинно бути перевірено ветеринарною службою. Відомо два основних рецепта засолювання сала по-українськи: в розсолі і соління «сухим» способом.

Сало в розсолі по-українськи

сало свиняче зі шкіркою - 1 кг,
перець горошком чорний або запашний - 5-8 шт.,
гвоздика - 3 суцвіття,
лавровий лист - 3-5 шт.,
часник - 5 зубчиків,
сіль кухонна велика,
вода - до 1 л.

Сало ріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5 на 8 см і закладаємо в чисту скляну банку або керамічну ємність разом з крупно нарізаним часником і спеціями.

У каструлю наливаємо воду і закладаємо стільки солі, щоб сире яйце спливло, сіль треба розчинити повністю. Кип'ятимо розсіл протягом 3 хвилин, охолоджуємо протягом 8 хвилин і акуратно заливаємо в сало так, щоб його покрила повністю. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо її в прохолодному місці (але не в холодильнику) на 1 добу, потім поміщаємо банку в холодильник ще на 2 доби. Готове сало зберігаємо в розсолі, витягаємо в міру потреби і нарізаємо тонкими скибочками, далі з ним можна робити чудові бутерброди з хлібом, сирим луком і зеленню - під ароматну горілку з медом і хріном - дуже смачно!

Рецепт засолу сала по-українськи «сухим» способом

сало свиняче зі шкіркою - 1 кг,
сіль велика,
перець чорний мелений.

Солити сало по-українськи «сухим» способом надзвичайно просто, навіть простіше, ніж в розсолі.

Кладемо пласт сала на дошку шкіркою вниз і робимо прорізи до шкурки таким чином, щоб позначити шматки прямокутної форми зразковим розміром 6 на 8 см. Перекладаємо пласт сала на лист пергаментного паперу і пересипаємо сіллю з додаванням невеликої кількості чорного меленого перцю. Перечно-сольова суміш обов'язково повинна потрапити в прорізи (можна також вкласти туди шматочки часнику). Загортаємо сало в папір і поміщаємо в холодильник на 1 добу, потім ще на 2 доби перекладаємо в морозильній камері. Готове засолене сало очищаємо ножем від солі і ріжемо тонкими скибочками.

Рецепт вареного сала по-українськи

сало свиняче (або подчеревок з прошарками м'яса) - 1 кг,
запашний перець горошком - 16 шт.,
лавровий лист - 5 шт.,
гвоздика - 5 суцвіть,
сіль,
цибулиння,
червоний і чорний перець мелений.

Розчиняємо в 1 л води сіль в такій кількості, щоб сире яйце спливло. Закладаємо сало, нарізане прямокутними шматками в каструльку компактно (розмір см. Вище). Заливаємо розсолом, додаємо лушпиння цибулі і всі спеції. Доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Остужаем в розсолі, потім витягуємо і, коли вода стече, присипаємо меленим перцем. Зберігаємо в закритому контейнері в холодильнику.

Рецепт сала по-українськи

Нам знадобляться дуже прості інгредієнти:

часник,
Перець мелений,
Сіль (я брав сіль морську),
Судочек для засолювання,
Ну і власне сало.

Перед засолкою, потрібно визначитися в якій посудині Ви будете солити наше сало. Я зазвичай засолюють в судочках емальованих, тому намагаюся вибирати шматочки сала, які підходять за розміром під посуд. В крайньому випадку, ми спокійно можемо порізати шматки необхідні нам за розмірами.

Процес засолювання сала по-українськи

Ріжемо сало на шматочки по необхідному розміром.
Змішуємо сіль і перець. Не бійтеся переборщити з сіллю. Сало візьме стільки, скільки потрібно і не більше.
Отже, ми змішали сіль з перцем. Тепер щедро обвалюють наші шматочки сала в отриманої суміші.
Ріжемо або тиснемо часник на чеснокодавке.
Обмащуємо наше сало часником.
Висипаємо на дно судочка сіль з перцем і додаємо часник.
Якщо шматочки сала у нас не маленькі, то необхідно зробити додаткові надрізи для більш якісної просолкі. Отже наше обваленное в солі і перці сало потрібно розрізати уздовж в декількох місцях. Розрізати потрібно до шкурки. Ці нові розрізи, також ретельно обмазуємо усіма нашими спеціями.
Викладаємо наше сало шкіркою вниз на дно судочка. Все, сало по-українськи засолено. Через три дні можна сміливо пробувати!

Вибір сала для засолювання по-українськи

Чесно кажучи, точної відповіді дати просто не можливо. Хтось каже, що сало має бути без прорізи і мінімум 5 см. Хтось каже, що сало має бути з прорізом. Я за цим рецептом засолюють і з прорізом і без. У цьому рецепті як видно, ми вибрали сало з прорізом. Причому шматочки були дуже м'ясні і тому форма не трималася. Але, не дивлячись на це, вийшло дуже смачно.

Ознайомтеся з усіма рецептами категорії: Закуски.

Калорійність і корисні властивості сала по-українськи

Калорійність на 100 г .: 797 Ккал,
Білки на 100 г .: 2,4 м,
Жири на 100 г .: 89 м,
Вуглеводи на 100 г .: 0 м,
Глікіміческій індекс: 0.

Сало містить незамінну для людини архаідоновую кислоту, а також вітаміни A, E, D. Сало по-українськи не містить канцерогенів і ніколи не може бути радіоактивним. Жирні кислоти містяться в салі допомагають людині в побудові клітин і утворення гормонів. Кислоти містяться в салі допомагають виведенню холестерину з організму. За кількістю таких кислот сало випереджає вершкове масло.

Смачного! Сподіваємося у Вас вийшло таке ж смачне сало по-українськи як і у нас!