Курка тушкована в сметані

Коли хочеться приготувати що-небудь смачне, корисне і в той же час ситне на швидку руку, курка, тушкована в сметані, - безпрограшний варіант. Тим більше що рецептів цього блюда так багато, що знайти підходящий не складе труднощів.

особливості приготування

Незважаючи на простоту рецептів, курка, тушкована в сметані, не у всіх виходить однаково добре. Вся справа в тому, що не всі господині знають маленькі секрети приготування смачної тушкованої курки.

Головне - це якість курятини. Якщо м'ясо курки має рожевий відтінок, на ньому немає гематом, а жир без натяку на жовтизну, при цьому неприємний запах теж відсутня, то все це свідчить про хорошу якість вихідного продукту. З нього вийде смачне блюдо, якщо тільки дотримати рецептуру і технологію приготування.
Знизити калорійність готового блюда допоможе використання для гасіння м'яса тефлонового посуду, адже в цьому випадку багато масла не потрібно. Більш того, якісне покриття сковороди або каструлі дозволяє готувати взагалі без масла. Однак в цьому випадку все одно при гасінні потрібно використовувати достатній обсяг води або бульйону.
Якщо гасити курку у великій кількості сметани, води можна майже не додавати: в сметані курка все одно не пожежа, а згасити.
При бажанні заощадити згасити в сметані можна цілу курку, розділивши її на порційні шматки. Однак при цьому не слід забувати, що куряча грудка менш калорійна, ніж її стегенця або крильця.

При виборі рецепта треба звертати увагу не тільки на наявність продуктів, зазначених у ньому, а й на спосіб приготування. Адже одні більше люблять курку зі шкіркою, великою кількістю масла, інші, навпаки, віддають перевагу дієтичному харчуванню.

Курка, тушкована з овочами в сметані

курка - тушка вагою близько 1,4 кг,
морква - 0,2 кг,
ріпчаста цибуля - 0,2 кг,
часник - 5 зубчиків,
картопля - 0,7 кг,
помідори - 0,6 кг,
кабачки - 0,5 кг,
сметана - 0,2 л,
сіль, спеції - за смаком,
вода - за потребою.

Помивши курячу тушку, розділіть її на шматки. Можна відразу взяти курячі гомілки або стегна.
Очистіть картопля і наріжте невеликими скибочками.
Помідори обшпарте окропом, щоб їх було легко очистити від шкірки. М'якоть гострим ножем поріжте на невеликі шматочки.
Кабачки наріжте кубиками, попередньо очистивши їх, якщо в цьому є необхідність, і вийнявши з них ложкою насіння, якщо вони великі.
Моркву наріжте тонкими кружальцями або півколами.
Часник роздушіть спеціальним пресом.
Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями.
Сметану змішайте з сіллю і спеціями, розчавленим часником.
Овочі перемішайте.
Курячі шматки обмажте сметаною зі спеціями і залиште на півгодини маринуватися.
Покладіть курку в сметані в казан, туди ж помістіть овочі.
Влийте в казан трохи води, закрийте його кришкою і поставте на вогонь.
Гасіть вміст каструлі 40 хвилин.

Цей рецепт гарний тим, що в ньому не передбачено використання масла, та й сметани необхідно трохи. Так що страва виходить економним і низькокалорійним. Гарнір до нього не знадобиться - це ще одна його перевага.

СКЛАДОВІ

Курка 500 Грам
Сметана 1 Стакан
Лук 1 Штука
Масло рослинне 2 ст. ложки
Сіль за смаком
Перець За смаком

1. Підготуємо інгредієнти. Курку промиваємо і обсушуємо рушником. Лук моєму і чистимо.

2. В глибокій каструльці з товстими стінками прогреваем рослинне масло, і відправляємо курочку підсмажитися.

3. Тим часом нарізаємо лук, і відправимо до курки.

4. Коли і цибулю і курка вже трохи зарумянятся, - вливаємо сметану, додати сіль і перець, перемішати.

5. Тушкуємо під кришкою на маленькому вогні 40-50 хвилин.

покроковий рецепт

Куряче м'ясо помити, посолити і викласти в сковороду.Обсмажити з обох сторін, додати нарізану цибулину, зубчик часнику і смажити. Накрити кришкою, трохи зменшити вогонь і тушкувати.

Подібність і відмінності всіх рецептів світу

Кури і корови є майже скрізь, тому рецепт курки зі сметаною існує в кожній місцевості, і не один, а, як правило, декілька.

Але основних інгредієнтів всього два - це курка і сметана. Видів теплової обробки, без якої курка не приготуєш, теж небагато:

варення і поширования (приготування в гарячій, але ще не киплячій воді),
смаження,
гасіння та ловлення (довгий гасіння на дуже повільному вогні),
запікання,
обпалення (приготування на грилі на решітці, шампурах або рожні).

Та й зі сметаною можна зробити небагато: в сметані можна маринувати, зі сметани можна зробити соус, і є рецепт створення за допомогою сметани хрусткої скоринки. Називається він гратінірованіе. При гратінірованіі один продукт покривається іншим, який при приготуванні тане і, таким чином, створює корочку, яку люблять дуже багато.

Так що основні рецептів всього п'ять. А здається їх різноманітність обумовлено тим, що в кожній місцевості, в якості додаткових інгредієнтів, додавалися поширені на цій території спеції, овочі і навіть фрукти або ягоди. Єдиний додатковий інгредієнт, який є всюди і використовується досить часто, - це мука. Її додають для загущення сметанному соусі і при гратінірованіі, для того щоб сметана при нагріванні не встигла стекти з курки до повного запікання.

5 основних рецептів і принцип додавання спецій

Знаючи основні рецепти приготування курки в сметані, можна з надзвичайною легкістю порадувати домашніх і гостей пікантною куркою в сметані по-французьки, додавши білого вина і горіхів в кінці приготування, вишуканою куркою в сметані по-італійськи, додавши базилік, орегано і помідори, екзотичної куркою в сметані по-індійськи, додавши каррі і шафран.

Якщо додати оливки, то вийде вже грецьке блюдо. А поклавши дрібно нарізаний солоний огірок в сметанний соус або посипавши курку журавлиною або брусницею при запіканні, можна отримати російське святкове блюдо. Можна зробити гостру курку по-східному, по-мексиканськи, по-іспанськи або по-тайськи, курячий шашлик в сметанному маринаді. Курка в сметані з часником готується в багатьох країнах світу - часник люблять і вживають практично скрізь, а додають зазвичай в самому кінці приготування або в масло для смаження. Зараз нам доступні майже всі спеції світу, і багато хто з них вже давно використовуються повсюдно, тому вибрати приємні і цікаві поєднання - це справа особистого смаку і фантазії.

Рецепт гасіння курки в сметанному соусі

Це найпоширеніший рецепт, так як при такому приготуванні виходить не тільки ніжна тушкована курочка з вершковим смаком, але і смачна зметана підлива, з якої можна з'їсти все, що завгодно. Підливи все і завжди просять побільше, тому найвдаліша курка, тушкована в сметані, та, в якій підливи багато.

Гасити курку зі сметаною можна двома способами: з попередніми обсмажуванням на сковороді або без нього. З попереднім обсмажуванням вона буде ароматні, а підлива буде золотистого кольору, але трохи жирніше за рахунок масла, використовуваного при смаженні. Курка, тушкована в сметані без обсмажування, матиме більш тонкий смак і білий колір підливи (якщо не додавати фарбувальних спецій). Якщо є бажання зробити акцент на ароматі додаються спецій, готуйте без обсмажування. Сіль при гасінні потрібно додавати в середині приготування. Якщо додати на початку, м'ясо буде жорстким, а якщо в кінці - прісним.

Для гасіння без обсмажування курку (цілою тушкою або нарізану порційно) потрібно покласти в сотейник, утятницу або казан, налити трохи гарячої води, покласти дрібно нарізану цибулю і коріння (якщо це входить у ваші плани), прикрити кришкою так, щоб залишалося невеликий отвір, і поставити на невеликий вогонь на 30-40 хвилин.Воду потрібно додавати в міру википання. Якщо додати спеції на початку приготування, то курка насититься їх ароматом, якщо в кінці - ароматної буде тільки підлива. Сметану потрібно додавати за кілька хвилин до кінця приготування, попередньо змішавши її з борошном (на 200 г сметани - одна столова ложка борошна) і розбавивши наполовину водою або холодним молоком.

Для гасіння з попередніми обсмажуванням потрібно на розігріту сковороду налити трохи олії, покласти шматочки курки так, щоб вони не торкалися одне одного, і злегка обсмажити їх з двох сторін на середньому вогні. При обсмажуванні можна додати дрібно нарізану цибулю і коріння. Потім додати трохи води, зменшити вогонь і тушкувати 30 хвилин, прикривши кришкою. Сметану, змішану з борошном і розведену водою або молоком, додати перед кінцем приготування. Якщо борошно не класти, то підлива буде рідшою.

Рецепт смаження маринованої в сметані курки

Сметанний маринад, по-перше, робить м'ясо птиці ніжнішим, по-друге, надає вершковий смак, а по-третє, сметана сприяє кращому швидкому проникненню ароматних речовин, що містяться в спеціях. Маринувати бажано не менше ніж за 30 хвилин до початку смаження. А ще краще - за добу. Маринад готується без солі. Солити курку потрібно безпосередньо перед обсмажування. Смажити мариновану курку потрібно на розігрітій з маслом сковороді до утворення рум'яної скоринки на середньому вогні.

Рецепт запікання курки в сметані

Запечена цілком або шматочками курка з красивою сметанною скоринкою дуже ошатно виглядає на столі і одним своїм виглядом може створити святковий настрій. Запікати можна як в маринаді, так і без нього. Роблять це на деку або сковороді в духовці або в печі, в аерогрилі, в мультиварці. Курку перед запіканням потрібно посолити, а якщо вона не замаринована заздалегідь, то натерти і спеціями. Змастити сметаною, в яку додано трохи борошна, покласти на деко (можна «посадити» і на скляну банку, що стоїть на деку або в сковороді, в яку налита вода і додані спеції) і поставити в духовку, розігріту до температури 200 ° С.

Навколо курки бажано покласти овочі або фрукти: добре підходять яблука (з ними чудово поєднується кориця) і айва. Духовку потрібно час від часу відкривати і змащувати птицю сметаною, в яку додані спеції і борошно, а овочі або фрукти поливати соком. За 15 хвилин до готовності потрібно не тільки змастити курку сметанно-борошняної сумішшю, а й полити їй овочі або фрукти. Після цього можна посипати журавлиною - буде неймовірно гарно. У Росії і в Німеччині і в маринад, і в суміш для гратінірованія додають гірчицю, і страва набуває гірчичний аромат. Час запікання - від 40 до 60 хвилин, в залежності від розміру курки.

Рецепт випалювання (гриля) курки

Таким способом м'ясо готували ще в ті часи, коли не було вогнетривкого посуду. Популярний він і тепер - рідкісний виїзд на природу обходиться без шашлику або м'яса на решітці. Курка маринується значно швидше, ніж м'ясо, а в сметанному маринаді вона буде ніжніше, ніж в будь-якому іншому. А якщо в маринад додати гірчицю, то вона буде просто танути в роті (гірчиця розм'якшує найжорсткіше м'ясо, не кажучи вже про курку). Змащуючи курку під час приготування сметанно-борошняної сумішшю, ви отримаєте не тільки смачну і красиву скориночку, але і збережіть соковитість курячого м'яса.

Рецепт варення і поширования курки в сметані

Варена курка під сметанним соусом може бути і дієтичним блюдом, і святковим. Для приготування святкової страви потрібно відварити курку в невеликій кількості води, вийняти кістки, залити куряче м'ясо дуже міцним бульйоном і поставити на холод для застигання. Змішати натертий на дрібній тертці хрін зі сметаною і спеціями і укласти його на застигле куряче заливне.

Для приготування дієтичного страви потрібно відварити куряче філе, злити майже весь бульйон, додати розведену водою сметану, перемішану з невеликою кількістю борошна, і прогріти (не доводячи до кипіння) на повільному вогні. Сіль і спеції додавати не обов'язково - це блюдо і без них має ніжний вершково-горіховий смак. Пошированние курка в сметані збереже більшу кількість корисних речовин, ніж відварна, - так готували м'ясо стародавні індійці.

Необхідні продукти:

курка - 0,8 кг,
сіль - на свій смак,
паприка, чорний перець, хмелі-сунелі - 10 грам,
цибулина,
три зубчики часнику,
сметана (20%) - 170 грам,
борошно - 50 грам,
соняшникова олія - для смаження.

Сметану для подібних страв краще брати базарну, пожирнее. Її смак більш вершковий і не містить характерну для магазинного продукту кислинку.

Птицю вимити і розділити на шматки середнього розміру. Потім засипати сіллю і спеціями.
Викласти м'ясо в глибоку сковороду і тушкувати під напівзакритої кришкою, поки сік повністю не випаруватися. Потім налити трохи рослинного масла і обсмажити курячі шматочки до рум'яної скоринки.
Після цього додати цибулю, нарізану півкільцями, і борошно. Все розмішати і готувати ще 2 - 3 хвилини.
Часник подрібнити, всипати в сметану і помістити в сковороду. Потім долити трохи води, щоб вона злегка покривала курку, і тушкувати 12 хвилин.

Частування рекомендується подавати в гарячому вигляді з вареним картоплею або салатом зі свіжих овочів.

У сметанно-часниковому соусі

Птах, тушкована в сметанно-часниковому соусі і приправлена запашними спеціями, набуває відмінний смак і аромат. Чудове ласощі подарує заряд бадьорості і обов'язково сподобається всім домочадцям під час сімейного обіду.

Курячі ніжки в сметані на сковороді

З ніжок курки можна отримати поживна і апетитне блюдо, яке стане в нагоді для перекусу на пікніку або вгамує голод під час довгої поїздки.

Щоб надати м'ясу вишуканий аромат, бажано використовувати різноманітні приправи і спеції.

Готуємо з грибами

Курятина добре поєднується з грибами - вони надають страві апетитний запах і роблять його смак набагато яскравіше.

Смажена птиця, приготована за цим рецептом, допоможе урізноманітнити щоденне меню і відмінно підійде для святкового столу.

З додаванням соєвого соусу

Соєвий соус відмінно поєднується з тушкованою птицею, роблячи її смак своєрідним і пікантним. А приготувати таку страву під силу навіть початківцю кухареві.

Тушкована курка в сметані з овочами

Птах, приготована з овочами на сковороді, - дуже корисне і легке блюдо. А його насичений смак і чарівний аромат зберуть всю сім'ю за загальним столом ще задовго до того, як страва буде готове.

Курячі сердечка в сметані

Це незвичайне і смачне частування, яке готується досить швидко і просто, тому виручить будь-яку господарку при раптовому візиті гостей. Сердечка, обсмажені в сметані, виходять дуже ароматними, з ніжним і соковитим смаком.

Рецепт 1: Куряче філе в соусі зі сметани на сковороді

Якщо у Вас виявилося зовсім небагато сметани, то її можна розбавити невеликою кількістю води.

Коли Ви починаєте обсмажувати курку, то її потрібно обсмажувати на досить сильному вогні і як можна швидше інакше вона стане сухою. Після того як куряче філе побіліло потрібно додати цибулю, трохи зменшити вогонь і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Бажано щоб до того моменту як Ви будите додавати сметану цибулю був майже готовий, інакше він може залишитися хрустким. Якщо є трохи зайвого часу, то краще обсмажити цибулю і куряче філе окремо. Потім перекласти їх в сотейник або сковорідку, додати спеції, сіль і сметану, довести до кипіння і тушкувати на маленькому вогні під кришкою.

Можна куряче філе більш дрібно порізати і приготувати за рецептом. А потім приготувати салат зі свіжої капусти, додати овочі і корейську моркву і загорнути все це разом з куркою в лаваш. Вийдуть невеликі буритос або щось на подобі шарм.

Куряче філе - 500 г.
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Сметана - 150-250 м
Рослинна олія 2 ст. л.
Сіль перець.

Куряче філе порізати на невеликі шматочки.

Ріпчасту цибулю очистити і порізати великими кубиками. Лук можна порізати кільцями, півкільцями або дрібними кубиками.

На розігрітій олії обсмажуємо куряче філе, до легкої золотистої скоринки. Філе обсмажуємо на сильному вогні протягом 3-4 хвилин.

До курки додаємо ріпчасту цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору.

Додаємо до курки сіль, чорний мелений перець і спеції за смаком. Потім додаємо сметану. Все добре перемішуємо.

Якщо у Вас мало сметани, то її можна розбавить водою або бульйоном.

Дуже цікавий смак виходить якщо до курки додати трохи каррі.

Доводимо соус до кипіння, робимо маленький вогонь і накриваємо його кришкою. Тушкуємо курку протягом 10-20 хвилин.

Уварюємо трохи сметану і знімаємо курку з вогню.

Не забувайте пробувати соус і м'ясо на смак, при необхідності додайте сіль і спеції.

Готову курку подавати з рисом, картопляним пюре або будь-яким іншим гарніром на Ваш смак.

Рецепт 2: куряче філе в сметані в духовці

Куряче філе - 700 гр.
Сметана (25%) - 300 мл.
Горілка - 100 мл.
Перець болгарський - 1 шт.
сіль
Перець чорний мелений
Масло рослинне

Так як я купила свіже куряче філе, то я спочатку добре його промила під холодною проточною водою, потім обсушити і нарізати на довільні шматочки.

Після чого ставимо на середній вогонь розігрівати сковороду, наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо обсмажувати м'ясо, постійно помішуючи до тих пір, поки воно не покриється рум'яною скоринкою (близько 10 хвилин).

В цей час швиденько очищаємо від насіння болгарський перець, моєму його, нарізаємо соломкою і додаємо в сковороду.

Слідом вливаємо горілку, солимо, перчимо до смаку і тушкуємо протягом 5 хвилин.

Ставимо розігрівати духовку до температури 150 градусів.

Після того як ми загасили м'ясо в горілці, заливаємо його сметаною, ретельно перемішуємо і відправляємо запікатися в духовку приблизно на 10-15 хвилин до тих пір, поки соус не загусне.

Рецепт 3: Куряче філе з морквою в сметані на сковороді

4 курячих філе нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Філе злегка обсмажити на гарячій сковороді в невеликій кількості масла, тільки до зміни кольору. Зверху викласти натерту
морква закрити кришкою і тримати на сильному вогні близько 5 хвилин.

Відкрити кришку, перемішати, влити третину склянки води. Закрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні 7-10 хвилин. Посолити, поперчити, додати зелень (можна сушену), готову приправу для курки, чебрець.
Перемішати.

У 100 грамів сметани наточити половину чайної ложки борошна, подрібнений часниковий зубчик. Викласти сметану в сковорідку до філе і моркви, перемішати, закрити кришкою і тримати на вогні 3-5 хвилин.

Рецепт 4: Куряче філе «Ніжність» з соєвим соусом на сковороді

Готується швидко, результат відмінний.

1 куряче філе (близько 600 г),
приправа для курки,
3-4 ст.л. соєвого соусу,
3-4 ст.л. сметани,
рослинне масло для смаження

1.Куріное філе вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.

2.Філе полити соєвим, додати приправу, добре перемішати, залишити на 1 годину маринуватися.

3.Обжаріть на рослинній олії 20 хв., Помішуючи. Додати сметану, перемішати, зняти з вогню.

Рецепт 5: Куряче філе з грибами в сметані на сковороді

600 гр. курячого філе,
200 гр. свіжих грибів (я взяла шампіньйони),
1 велика цибулина (200 гр.),
1 склянки сметани,
1 ст. ложка борошна,
сіль, перець чорний мелений - за смаком,
4 ст. ложки рослинної олії.

Куряче філе наріжте невеликими шматочками. Викладіть на розігріту з рослинним маслом сковорідку, обсмажте на вогні ближче до сильного, не накриваючи кришкою, до золотистої скоринки. Дістаньте філе зі сковорідки.