Класичний суп харчо в домашніх умовах

Ароматний, ситний і наваристий суп харчо хороший для зимових обідів, коли за вікном мороз і хочеться зігрітися. Популярне грузинське блюдо, щось середнє між м'ясним супом і рагу, давно прижилася в російській кухні. Перед ним важко встояти, особливо якщо харчо приготовлено за всіма правилами. Але для того, щоб насолодитися цією стравою, зовсім не обов'язково вирушати в кавказький ресторан. Поговоримо про те, як правильно готувати смачний суп харчо в домашніх умовах з дотриманням грузинських традицій.

Що таке харчо

Ніхто не знає, коли вперше в грузинській кухні з'явився рецепт харчо. Відомо, що коли-то словом «харчо» називали яловичину в соусі з волоських горіхів і тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапі. Трохи пізніше в харчо стали додавати рис, і зараз на Кавказі вважається, що справжній харчо вариться з яловичини, тклапі, волоських горіхів і рису. У літні місяці сливове пюре замінюють свіжою сливою або соусом ткемалі. Допускається додавати в блюдо і інші продукти, адже в різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому кожен рецепт претендує на звання класичного. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливової кислинкою, ніжним присмаком волоських горіхів і пряним ароматом спецій і трав. Іноді сливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.

Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса

Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але так як існує безліч різних рецептів цієї страви, допустимо використовувати баранину, свинину і курку. М'ясо повинно бути найсвіжішим і якісним. Найкраще брати яловичину з кісточкою, свинячі ребра або філе, баранячу грудинку, лопатку або шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М'ясо добре промивають, очищають від плівок і сухожиль, а чи варто видаляти кістки і жир - це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі вважають, що кістки роблять бульйон насиченим і ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіант харчо, то жир, звичайно, буде зайвим, хоча з ним суп виходить набагато смачніше. З готового бульйону прибирають м'ясо, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки і повертають в бульйон. Основа для грузинського харчо готова!

Секрети приготування харчо

У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, крім дробленого і пропареного. Для цієї страви ідеально підходить круглий рис, який в розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасеровану до золотистої скоринки цибулю, лавровий лист, злегка розім'яті горошини чорного перцю, подрібнені волоські горіхи, шматочки аличі або свіже сливове пюре (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати - зазвичай їх використовують без шкірки в подрібненому вигляді. Але найкраще брати помідори черрі, які надають супу оригінальність. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику і будь-які смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, не додавайте в блюдо гострі приправи. Після того як суп харчо буде готовий, в каструлю додають дрібно подрібнений часник, посічену петрушку, кінзу, розмарин і зелень селери.

Послідовність закладки продуктів і час варіння можуть бути різними - залежно від рецепта. Іноді харчо готують з болгарським перцем, морквою і картоплею, італійці щедро додають в блюдо оливки і базилік, а французи готують харчо з сиром і горіхами кешью. Суп настоюють 20 хвилин, щоб він вийшов більш пікантним, пряним і насиченим.

Готуємо класичний харчо будинку з яловичини

Класичний суп харчо вариться на яловичому бульйоні без цибулі, моркви, картоплі і томатів. Зваріть бульйон з 400 г яловичини на кістці і 2 літрів води ─ на це піде приблизно 2 години.Процідіть бульйон, відокремте м'ясо від кісток, поріжте його шматочками і викладіть назад в каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, кілька гілочок петрушки і кінзи (потім не забудьте їх витягнути), а коли рис стане м'яким, введіть в суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану головку часнику, що залишилася подрібнену зелень, сіль, 1 ч. Л. хмелі-сунелі, пластинку тклапі або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинка в харчо обов'язкова - саме вона надає страві неповторний грузинський колорит.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог з рецептами і фотографіями, експериментуйте і дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не тільки смачне, але і корисне - може бути, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?

Суп харчо з яловичини за класичним рецептом

За цим рецептом я готую суп найчастіше. Зазвичай в усі супи, які я готую, я кладу велику кількість овочів. Цей рецепт мені подобається як раз тому, що в його складі немає ні моркви, ні болгарського перцю, ні картоплі. І не дивлячись на це він виходить просто дивовижним на смак.

Нам знадобиться (на трилітрову каструлю):

м'ясо яловичина - 600 гр
цибуля - 2 шт
рис - 5 - 6 ст. ложок
волоські горіхи - 100 гр
часник - 1 головка
соус ткемалі - 3 - 4 ст. ложки
томатна паста - 1 ст. ложка
паприка - 1 ч. ложка
хмелі - сунелі - 1 - 2 ч. ложки
гострий червоний перець - за смаком
перець чорний горошком - 10 - 12 шт
зелень - базилік, кінза, петрушка, на вибір - пучок
сіль за смаком
лавровий лист - 1 - 2 шт

1. Для приготування супу беремо шматок яловичини. Я використовую грудинку. Вона досить жирна, і на ній є кісточки, це означає, що бульйон вийде досить наваристим, ситним і поживним.

М'ясо помити, можна розрізати на великі шматки, залити водою і поставити варитися. Я буду варити в трилітровій каструлі, води я набираю повну каструлю. За час, поки м'ясо буде варитися, вода википить, і як раз звільниться місце для інших інгредієнтів.

Воду в каструлю в процесі готування підливати не рекомендується!

Стежити за тим, коли бульйон почне закипати. Разом з цим почне утворюватися піна, яку треба знімати ретельно. Не допускати того, щоб вода почала сильно кипіти. Не те вся піна, піде в бульйон і буде плавати там у вигляді пластівців.

Як правильно варити бульйон, я вже розповідала в одній зі своїх статей.

2. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і варити м'ясо до готовності не менше 1,5 - 2 годин, не допускаючи надто інтенсивного кипіння. Вода повинна лише злегка побульківать. Кришка при цьому повинна бути прикрита, але залишена щілина, щоб знову - таки не було сильного кипіння.

3. Лук очистити і порізати поперек, тонкими пір'їнками. Намагайтеся брати головки цибулі поменше, щоб вони були більш тонкий і ніжніше.

Є рецепти, де цибулю обсмажують, але ми в цьому варіанті супу нічого обсмажувати не будемо. Тому важливо, щоб пір'я цибулі були грубими.

4. Коли м'ясо звариться, дістати його, і процідити бульйон через два - три шари марлі. Щоб не допустити потрапляння в суп дрібних осколків кісток.

5. Потім покласти в каструлю нарізану цибулю. Яловичину порізати на порційні шматочки, прибрати кісточки, і відправити м'ясо назад в бульйон.

Варити 40 - 45 хвилин.

6. Як тільки виклали в каструлю цибулю, відразу ж промийте в декількох водах і замочіть в теплій воді рис. Я використовую рис сорту «Краснодарський», цей сорт має великий вміст клейковини і добре розварюється, що для даного супу просто відмінно.

Суп завдяки цьому вийде густим і наваристим.

Приготуйте рис або 5, або 6 столових ложок - це на трилітрову каструлю, в залежності від того, який за консистенцією суп Ви хотіли б отримати. Я додам 5 столових ложок.

7.Коли цибуля проварити потрібну кількість часу, додати в бульйон соус ткемалі, томатну пасту, шматочок гострого червоного перцю, дати покипіти 5 хвилин, після чого викласти в бульйон рис. Варити 10 хвилин.

Якщо немає цілісного червоного гострого перцю, то в кінці варіння можна буде додати вже готовий перемелений червоний перець. Додавати і той, і інший слід за смаком, хто - то любить гостріше, хто - то наоборот.Но додати трохи все одно треба, він потрібен для смаку обов'язково.

Цілісний перець має різну ступінь гіркоти в залежності від сорту, тому додавати його слід з обережністю.

8. А поки він вариться, перебрати горіхи, видаливши перегородки і шкарлупки, і розтовкти їх.

Часник очистити, подрібнити, додати до горіхів і продовжити розтирати, поки не вийде однорідна маса.

9. Окремо потовкти у ступці чорний перець горошком.

10. Через 10 хвилин після того, як додали рис, ввести отриману горіхову масу в суп. Туди ж додати паприку, вона додасть колір нашого страви, хмелі -сунелі, вони додадуть пікантний аромат і додадуть потрібні смакові нотки.

Також треба буде посолити бульйон. Після чого спробувати, і якщо не вистачає гостроти, додати червоний мелений перець за смаком.

11. Дати закипіти і варити 5 хвилин. Після чого покласти лавровий лист і всипати заздалегідь подрібнену зелень. Можна використовувати кінзу або петрушку, але у мене сьогодні базилік.

Не всі люблять використовувати кінзу через її специфічного запаху. І хоча в супі його буде практично «не чути», я повинна про це сказати.

12. Після того, як покипів ще 2 хвилини, суп вимикаємо, щільно закриваємо кришкою і даємо можливість постояти і відпочити не менше 15 - 20 хвилин.

13. Порізати свіжу зелень, цибулю за бажанням. Поставити на стіл сіль і перець. Я готую харчо середньої гостроти, так як у нас дуже його любить онука, а сильно гостре вона їсти не буде. А ось чоловік навпаки, їсть сильно гострий суп. Ось для такого випадку і ставимо на стіл, то, що може знадобиться.

14. Розлитий по тарілках суп посипати свіжою зеленню і додати за бажанням свіжий порізану цибулю. Їсти з задоволенням!

Ось такий варіант супу харчо у нас вийшов. Як Ви напевно вже зрозуміли, так я вже й згадувала про це, ми варили його без використання такого етапу приготування, як обсмажування. А ось наступний рецепт, буде як раз з обсмажування. І він також є класичним.

Відео про те, як приготувати грузинський суп харчо

Незважаючи на те, що тема нашої статті передбачає приготування супу з яловичини, я хочу запропонувати Вам практично ідентичний з першим рецепт приготування з бараниною.

У ньому Ви зможете подивитися всі етапи приготування. А також те, яким він виходить в результаті.

Хоча переклад слів «харчо» і означає, що він повинен бути з яловичини, але з баранини він також неймовірно гарний. Наприклад, мій чоловік, дуже любить його саме в такому варіанті. І якщо є вибір, то завжди вибирає саме цей варіант.

І як правило, якщо беретеся готувати його з баранини, то беріть реберця. На них є і м'ясо, і кісточка, і хороша прошарок жиру.

Суп харчо з яловичиною в домашніх умовах

м'ясо яловичина - 800 гр
цибуля - 2 головки
помідор - 1 шт
рис - 0,5 склянки
горіхи волоські - 100 гр
томатна паста - 1 ст. ложка
паприка - 1 ч. ложка
соус ткемалі - 2 ст. ложки
часник - 1 головка
кінза - пучок
червоний гострий стручковий перець - за смаком
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка з гіркою
сіль, червоний і чорний мелений перець - за смаком
масло рослинне - 3-4 ст. ложки

1. Яловичину, грудинку з невеликими жировими прошарками помити і порізати досить великими шматочками. Обсушити паперовими рушниками.

2. Половину масла зігріти на сковороді і обсмажити в ньому нарізані шматочки. Сильно обсмажувати не треба, м'ясо повинно лише злегка зарум'яниться.

Вогонь при обсмажуванні повинен бути великим, щоб м'ясо швидше «запечатати» в рум'яної скоринки і зберегло свій сік всередині.

3. Обсмажені шматочки перекласти в каструлю і залити їх гарячою водою.

Довести до кипіння, при цьому ретельно знімаючи піну.Під час інтенсивного появи піни на поверхні, краще від плити не відходити, знімати до тих пір, поки в каструлі її зовсім не залишиться.

Варити м'ясо до готовності 1,5 -2 години на невеликому вогні, при цьому не повинно бути інтенсивного кипіння.

4. Одну головку цибулі порізати тонкими півкільцями і обсмажити його на сковороді до золотистого кольору на маслі, що залишилося.

5. Додати томатну пасту і трохи бульйону, досить буде 3 - 4 столових ложок. Потомити 3 - 4 хвилини.

6. Потім додати паприку і соус ткемалі. Якщо соусу у Вас немає, то в цьому випадку, обмежтеся лише томатною пастою.

7. Рис промити і замочити в теплій воді на 40 - 45 хвилин.

8. Коли м'ясо буде готове, додати обсмажену цибулю з томатною заправкою.

Туди ж відправити замочений рис, воду з якого необхідно попередньо злити. Перемішати, дати закипіти і знову зменшити вогонь.

9. Помідор порізати невеликими брусочками, і додати в бульйон. З помідора можна попередньо зняти шкірку, але можна додати і разом з нею.

Варити 15 хвилин.

10. У кінзи зрізати стебла, а листя порізати.

Часник очистити і подрібнити. Червоний гострий перець порубати шматочками.

11. Скласти все в миску або ступку і перетерти. Частина кінзи залишити для подачі.

12. Окремо перетерти горіхи.

Можна також всі перераховані вище інгредієнти скласти в чашу блендера і подрібнити там.

13. Додати отриману масу в вариться суп. Також додати хмелі - сунелі. І варити ще 5 - 7 хвилин, додавши сіль і перець за смаком.

14. Після чого вогонь вимкнути, суп накрити кришкою і дати йому настоятися 15 - 20 хвилин.

15. Частину, що залишилася цибулину порізати тонкими півкільцями і змішати з залишеної кінзою.

16. Суп харчо розлити по тарілками посипати цибулею з зеленню. Їсти з задоволенням!

За даним рецептом можна готувати суп і з використанням курки. Приготується він в тому випадку набагато швидше. І буде не менш смачним.

Ну і звичайно ж, не варто говорити, що готувати його можна також з бараниною і свининою.

Але у нас сьогодні тема класичного харчо, тому ми готуємо виключно з яловичини.

Класичний рецепт супу з овочами та горіхами

А цей рецепт у нас буде з використанням овочів, з яких ми зробимо заправку. І в даному рецепті ми будемо використовувати м'ясо без кісточок. Хоча хрящики можуть бути цілком припустимі.

м'ясо яловичина - 600 гр
цибуля - 1 - 2 шт
морква - 2 шт
помідори - 3 - 4 шт
горіхи волоські - 100 гр
гострий стручковий перець - за смаком
запашний перець - 2 - 3 горошини
гвоздика - 2 - 3 бутончика
хмелі - сунелі - 1 ч. ложка з гіркою
рослинне масло - 4 ст. ложки
зелень, цибулю, часник - для подачі

1. М'ясо помити, просушити і нарізати на невеликі шматочки розміром приблизно 5 х 5 см. Найкраще для цього рецепта брати молоду телятину. Можна також брати грудинку, де замість кісточок у неї поки що хрящики.

2. Розігріти в сковорідці 2 столові ложки олії і обсмажити на ньому м'ясо. Вогонь при цьому повинен бути великим, щоб м'ясо швидко «зчепилося» скоринкою. Так ми зможемо зберегти весь сік всередині.

3. Цибулю порізати кубиками, можна не дуже дрібними і додати до м'яса. Обсмажити все разом до стану, поки цибуля не стане м'яким і не зазолотиться.

4. Морква потерти на тертці і додати в сковорідку.

Як правило, морква в традиційному класичному варіанті приготування не використовується. Але є рецепти, де її можна додавати в суп. І гірше від цього харчо не стає. А навіть навпаки, блюдо стає від неї яскравіше і додається ще одна - солодка нотка.

5. Обсмажити все разом 5 - 6 хвилин, або навіть трохи менше. Але стежте, щоб нічого при цьому не почало пригорати. Від цього бульйон буде мутним.

6. Перекласти вміст в каструлю і залити холодною кип'яченою водою. Довести до кипіння. Як ми бачимо, морква дала колір, і бульйон став приємного теплого кольору.

7. Помідори порізати кубиками і обсмажити на маслі, що залишилося. Помідори потрібно вибирати червоні і соковиті, обов'язково стиглі. Вони додадуть колір і смак.

Якщо готуєте харчо взимку і важко знайти стиглі соковиті помідори, то можна використовувати покупні помідори у власному соку, і використовувати їх разом з соком. А може у Вас є і свої запаси таких помідорів. Або ж можна використовувати томатний сік.

Якщо Ви використовуєте для приготування жирне м'ясо, і бульйон виходить сильно жирним, то найкраще зняти цей жир, перелив його в сковорідку і обсмажити помідори на ньому. Так суп не буде надмірно жирним.

8. Гострий стручковий перець порізати шматочками. Суп харчо - це гострий суп, але регулюйте цей аспект самостійно на свій смак. Від того скільки додати перцю буде залежати смак страви в цілому.

Нарізавши, додати його до помідорів. Посолити помідори і перемішати. Гасити до стану, поки помідори не стануть м'якими.

9. Горіхи подрібнити в блендері, або розтерти в ступці.

10. Коли м'ясо буде повністю готове, додати в бульйон подрібнені горіхи. Додати запашний перець і гвоздику, а також хмелі - сунелі.

11. Не чекаючи поки закипить, додати тушковані помідори з перцем. Дати закипіти, і поваривши 1 - 2 хвилини, вимкнути газ. Після чого дати харчо трохи настоятися.

12. Подавати з подрібненою зеленню, цибулею і свіжим часником.

Ось такий гарний, ароматний і смачний суп у нас вийшов. Їсти такий - одне суцільне задоволення!

Сьогодні ми розглянули з Вами різні рецепти приготування традиційного грузинського супу харчо. Як бачите, всі вони різні. У кожної господині є свої способи приготування цього смачного страви.

До того ж ці способи залежать ще й від того, в якому з місцевостей Грузії його готують. Так, наприклад, не скрізь його готують з горіхами. Є рецепти, де їх в суп не додають. Але тим не менше суп все одно має відоме нам назву.

Не завжди харчо готується і з рисом. Готують його і з додаванням інших круп. Це може бути пшоно, або ж перловка.

Зустрічаються рецепти, де цей суп готують з грибами, з додаванням маслин або оливок і лимоном. Додається також і болгарський перець. І всі ці рецепти мають право на існування.

І як я вже говорила сьогодні, приготувати суп можна і з іншим м'ясом - зі свининою, бараниною, куркою або індичкою і навіть з рибою!

Цей суп настільки любимо в усіх куточках нашої Землі, що його хочуть готувати в багатьох різних варіантах і поєднаннях. І це чудово! Нехай готують, хто як любить!

А ми сьогодні приготували три дуже смачних варіанти, на основі яких можна приготувати будь-якій суп харчо, додавши в нього ті інгредієнти, які Ви любите, або які є у Вашому холодильнику.

А якщо вони Вам сподобалися, то діліться рецептами в соціальних мережах. І пишіть в коментарях свої улюблені рецепти.

Класичний рецепт супу харчо по-грузинськи з яловичиною та рисом

Так як це блюдо все ж є грузинським, то і починати свій огляд будемо з рідних коренів. Цей рецепт я свого часу випросила у кухаря грузина, який працює в кафе не далеко від мого будинку. Мені було 25 років, а він мені здавався добрим дідусем. У нього він виходив такий м'ясистий, пряний і наваристий, просто супер.

Тут все пропорції тут вказані на трилітрову каструлю, так що розраховуйте під свій посуд.

Інгредієнти на каструлю 3 л:

Яловичина на кістці - 1 кг
Рис - 4-5 столових ложок
Морква - 0,5 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Помідори - 2 шт
Аджика гостра - 1 столова ложка
Соус ткемалі - 4-5 столових ложок
Хмелі-сунелі - 1 неповна столова ложка
Часник - 4-5 зубчиків
Чорний мелений перець - за смаком
Цукор - щіпка
Сіль за смаком
Кінза, петрушка

Щоб бульйон був більш світлий, поставте яловичину на пару годин в воду вимочувати.

Спосіб приготування:

1. Покладіть порубані шматки м'яса, цілу головку ріпчастої цибулі і половину морквини в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть, накрийте кришкою і варіть бульйон до готовності м'яса.

2. А тим часом займемося засмажкою. Дрібно наріжте цибулю.Помідори надріжте зверху хрестиком і залийте окропом, після цього зніміть шкірку, вона легко відійде. Потім дрібно наріжте.

3. Розігрійте сковороду і налийте туди рослинне масло. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте помідори. Посипте хмелі-сунелі і чорний мелений перець. Добре все перемішайте і тушкуйте 2 хвилини.

4. Через два з половиною години м'ясо повинно вже добре розваритися. Витягніть цибулину і морковіни. Вони тут більше не знадобляться. А в бульйон додайте добре промитий рис.

5. Далі додайте зажарку, гостру аджику, соус ткемалі і дрібку цукру. Перемішайте і спробуйте на смак. Якщо зрозумієте, що масло солі, то підсолити.

6. Доведіть бульйон до кипіння. Потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 15 хвилин, до готовності рису.

7. А поки можна нарізати кінзу і петрушку. Нарізайте дрібними шматочками. Сюди ж, до зелені, видавіть часник. Перемішайте їх разом.

8. Суп вже готовий, вимкніть вогонь, додайте зелень і накрийте кришкою на 10-15 хвилин. Треба щоб він настоявся. Потім можна подавати на стіл.

Покроковий рецепт супу з картоплею і рисом

Якось так виходить, що з картоплею нам більш звичніше, хоч це вже буде невелике відхилення від класики. Ну а почему не поексперементувати? Ми ж на своїй кухні королі. Що хочемо, те й ворота.

Складові:

Яловичина з кісточкою - 500 гр
Рис - 0,5 склянки
Картопля - 5 шт
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
Часник - 3 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 2 шт
Помідори - 3 шт
Соус ткемалі - 2 столові ложки
Червоний і запашний мелений перець - за смаком
Зелень - пучок
Сіль за смаком
Лавровий лист - 1 шт

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо порційними шматочками і покладіть в каструлю. Кісточку НЕ обробляючи теж Відведіть туди. Налийте воду і поставте варитися. Коли бульйон закипить, зніміть піну.

М'ясо нарізати не обов'язково, ви можете покласти цілий шматок варитися, а потім вже зняти з кісточки і обробити на порційні шматки.

2. Моркву натріть на крупній тертці. Лур дрібно наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Обсмажте трохи, а потім додайте моркву і обсмажуйте до золотистого кольору.

3. Помідори надріжте зверху хрест на хрест, обшпарте їх окропом і зніміть шкіру. Потім дрібно наріжте і додайте в сковороду, трохи зменшіть вогонь і продовжуйте гасити.

Якщо немає під рукою помідорів, можете використовувати будь-який томатний соус або аджику.

4. Додайте туди перець і хмелі-сунелі, соус ткемалі, влийте трохи бульйону і перемішайте. Закрийте сковорідку кришкою і тушкуйте овочі 10 хвилин.

5. А поки займемося картоплею. Почистіть і поріжте її так, як ви звикли - скибочками, кубиками або соломкою. Це не має значення.

6. Коли м'ясо приготуватися, витягніть великий шматок з кісточкою з каструлі і розділіть його на шматочки. У бульйон заправте картоплю. Викладіть зажарку. Доведіть до кипіння і висипте промитий рис. Варіть ще 20 хвилин.

7. Залишилося дрібно нашаткувати зелень (кріп, петрушку або кинзу - на ваш вибір). Подрібніть часник або видавіть його через спеціальний прес. Потім все викладіть в майже готовий суп, додайте туди лавровий лист і перемішайте.

8. Через дві хвилини зніміть з плити, прикрийте кришкою і дайте настоятися 7-10 хвилин. Після цього ви можете пригощати свою родину смачною, ароматної юшкою.

Відео про те, як приготувати справжній грузинський харчо з ткемалі

А для тих, хто любить відео-рецепти, я знайшла чудовий, детальний і зрозумілий матеріал.

Навіть традиційний рецепт супу по-грузинськи може у різних господинь відрізнятися за загальним складом продуктів. І кожна буде стверджувати, що у неї справжнісінький рецепт. Ну а вам я просто пропоную спробувати різні варіанти і визначити для себе, який краще.

Інгредієнти для трилітрової каструлі:

Яловичина - 600 гр
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Помідори - 4 шт
Рис - 6 столових ложок
Волоський горіх - 100 гр
Гострий перець - 1 шт
Петрушка - 1 пучок
Соус ткемалі - 2 столові ложки
Часник - 3 зубчики
Запашний перець - 1 чайна ложка
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
Базилік сушений - 1 чайна ложка
Кінза сушена - 1 чайна ложка

А тепер подивіться спосіб приготування цього грузинського страви.

Вийшов наваристий, пряний і дуже смачний харчо. Приготуйте його для ваших чоловіків, думаю вони будуть задоволені. Після такого першого страви і друге не знадобиться. Настільки він ситний.

Простий і швидкий рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах

Як я вже говорила, без цього соусу харчо не може вважатися завершеним. Але де його купити? Насправді не обов'язково бігати по всіх магазинах, щоб знайти цей соус. Ви можете досить швидко його приготувати і самі будинки. Я пропоную експрес-рецепт цього грузинського соусу з доступних продуктів.

Нам знадобляться всього лише:

Будь сорт кислих слив - 750 гр
Часник - 1 головка
Кінза - пучок
Хмелі-сунелі - 3 столових ложки
Цукор - 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка

приготування:

1. Зливи промийте і видаліть кісточки. Потім перекладіть в каструльку, додайте води 50 мл і поставте на вогонь до закипання. Потім поваріть ще 10 хвилин.

2. Потім перетріть сливи через сито, щоб відокремилася лушпиння і все перетворилося в кашку.

3. До протертої маси додайте сіль і цукор, поставте поваритися до закипання на повільний вогонь. Коли закипить, додайте подрібнену кінзу, часник і хмелі-сунелі. Поваріть ще 2 хвилини і соус готовий. Його можна зберігати в скляній банці в холодильнику.

Таким чином у вас вийде чудовий домашній соус до м'яса, риби і, природно, до нашого харчо. Як ви переконалися, готується він швидко. При бажанні можна ще додати мелений червоний, запашний або чорний перець.

Ну ось ми і познайомилися з чудовим грузинським харчо. Якщо його хтось ще до сих пір не пробував приготувати, то саме час починати. Я сподіваюся, що змогла вас переконати, наскільки він легко готується. Головне проварити м'ясо, а решта довго не доведеться готувати.

Бажаю вам нових подвигів на кухні. Смачного.

Складові:

Яловичина - 450 гр
рис довгий - 1/2 склянки
картопля - 4 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
часник - 3 зубчики
морква - 2 шт
помідори - 3 шт
чорний перець духмяний мелений - 1 ч. ложка
перець горошком - 7-10 шт
червоний запашний мелений перець - 1 ч. ложка
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
сіль і зелень (петрушка і кріп) - на смак.

Спосіб приготування:

Готуємо всі необхідні продукти, миємо й чистимо картоплю і моркву.

М'ясо промиваємо в проточній воді, нарізаємо порційними шматочками і ставимо в каструлі на плиту відварювати.

Для заправки натираємо на крупній тертці моркву.

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо в сковороді на рослинному маслі.

Тим часом м'ясо вже закипіло і необхідно зняти піну. Якщо є бажання, то можете злити перший бульйон. Всипаємо перець горошком 7-10 зерен.

У сковороду до цибулі перекладаємо натерту моркву і продовжуємо пасіровать

Заливаємо помідори гарячою водою і залишаємо їх на 3-5 хвилин, для того, щоб з легкістю можна було зняти шкірку.

По закінченню часу зливаємо з них воду і відокремлюємо шкірку, нарізаємо невеликими шматочками, і відправляємо в заправку. Продовжуємо гасити, при цьому зменшивши трохи температуру.

У майже готову овочеву заправку всипаємо пів столової ложки хмелі-сунелі, 1 чайну ложку без гірки червоного і стільки ж чорного перцю. Туди ж вливаємо 2 черпака бульйону, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин.

З каструлі дістаємо майже готовий шматок м'яса, нарізаємо його невеликими шматочками і відправляємо назад в бульйон. Туди ж спускаємо нарізаний невеликими квадратиками картопля і тушковані овочі. Солимо на ваш смак.

Доводимо до кипіння і спускаємо в нього довго зерновий рис, попередньо промитий в холодній воді. Варимо хвилин 17-20 на середньому вогні.

Часник і зелень дрібно подрібнюємо.

Перевіряємо рис на готовність і якщо він зварився, то додаємо нашатковану часник, зелень і лавровий лист.

Вимикаємо плиту і даємо настоятися нашому супчику 7-10 хвилин.

Суп харчо - загальні принципи і способи приготування

Запашний і наваристий суп харчо є справжньою гордістю грузинської кухні. Освоївши рецепт його приготування, ви зможете влаштувати для своїх домашніх справжній грузинський ресторан.

Класичний суп харчо готують з яловичини. Навіть його назва перекладається як «яловичий суп». Далі, споконвічний рецепт супу харчо передбачає використання спеціальної заправки - тклапі, простіше кажучи - сушеного сливового пюре. Якщо ви хочете приготувати справжній суп харчо по-грузинськи, то вам не обійтися без цієї заправки. Однак, якщо добути її вам не вдасться, а супу харчо дуже хочеться, то можна використовувати для його приготування соус ткемалі. Якщо вже й ткемалі виявиться недоступним, то можна взяти сік граната.

Що нам знадобиться ще? Традиційний суп харчо готується також з рису, цибулі, спецій, часнику та хмелі-сунелі. Наші господині при приготуванні цієї страви часто використовують томати, але це вже питання особистих смакових пристрастей. Готовий суп харчо в Грузії прийнято вже в тарілці посипати свіжою кінзою.

Однак, в грузинській кухні, як правило, немає строгих рецептів основних страв, загальних для всієї країни. Рецепти жителів Східної та Західної Грузії можуть відрізнятися між собою, тому можна вибирати ті рецепти, які ближче до ваших вподобань.

Суп харчо - підготовка продуктів

При приготуванні супу-харчо важливо правильно вибрати м'ясо і рис. Багато хто думає, що всі страви грузинської кухні, в тому числі суп-харчо, готуються з баранини. Однак, для цього блюда потрібно використовувати яловичину, або, в крайньому випадку, курку. Краще віддати перевагу шматку свіжої жирної яловичини на кісточці. Відокремивши м'ясо від кісток і зачистивши його від плівок, ріжемо його поперек волокон на невеликі шматочки.

Що стосується рису, то він може бути круглим або довгозернистим, але не пропарений, і аж ніяк не подрібненим.

Суп харчо - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп харчо класичний

Приготувавши блюдо за цим рецептом, ви отримаєте не просто смачне перше блюдо, а справжній грузинський суп харчо. Тут використовується яловичина, рис, цибулю, чорнослив і традиційні грузинські приправи, які роблять його надзвичайно смачним і ароматним.

складові:

300 гр. яловичої грудинки,
100 гр. рису,
2 цибулини,
3 зубці часнику,
3 штуки чорносливу,
1 стручок перцю чилі гострого,
по 1 ст. л. хмелі-сунелі і тклапі,
50 гр. томатного пюре,
1 ст. л. раст. масла,
7 склянок води,
за смаком сіль, свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо грудинку невеликими шматками, кладемо їх в каструлю. Потім, додавши пару стаканів води, щоб вона покривала м'ясо, варимо його на сильному вогні близько 5 хвилин.

2. Дрібно рубаємо цибулю, часник, кінзу, змішуємо зелень з томатною пастою, хмелі-сунелі, рослинним маслом і готуємо цю суміш приблизно 2 хвилини також на сильному вогні.

3. Додаємо до м'яса отриману суміш з ткемалі, чорносливом, перцем, рисом. Потім, вливши в каструлю воду, що залишилася і посолити, варимо суп близько 10 хвилин на сильному вогні.

4. Рубаємо петрушку і кріп, посипаємо ними суп перед подачею.

Рецепт 2: Суп харчо з помідорами

Цей рецепт за своїми компонентів є більш доступним, але смак і аромат приготованого по ньому страви виходить не менш апетитним. Тут не використовується знаменитий грузинський соус тклапі, але необхідна гострота і кислинка досягається використанням помідорів і популярних приправ.

складові:

0,5 кг яловичини на кісточці,
3 середні цибулини,
4 ст. л. рису,
4 стиглих червоних помідора,
1 зубчик часнику,
за смаком сіль і зелень кінзи,
за смаком спеції (хмелі-сунелі, базилік, лавровий лист, запашний перець).

Спосіб приготування:

1. Беремо каструлю ємністю близько 2,5 літрів і варимо в ній м'ясо близько півтори години при закритій кришці. За півгодини до закінчення варіння солимо за смаком. З готового бульйону виймаємо м'ясо з кістками, проціджуємо його.

2. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його в сковороді з рослинним маслом до м'якості.Потім перекладаємо в сковороду з цибулею м'ясо і знову обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, наливаємо в сковороду кілька ложок бульйону, і тушкуємо все під закритою кришкою ще близько 15 хвилин.

3. Під час гасіння м'яса займаємося підготовкою помідорів. Вимивши їх, надрезаем кожен зверху хрест-навхрест. Потім, склавши помідори в мисочку, заливаємо їх окропом (щоб вони повністю були покриті водою). Через кілька хвилин зливаємо воду і легко знімаємо з помідорів шкірку, потім нарізаємо їх довільно і відправляємо в сковороду, де гасяться м'ясо і цибулею, тушкуємо все разом ще близько 10 хвилин.

4. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і, коли він почне закипати, викладаємо туди тушковане м'ясо з овочами. Знову доводимо до кипіння і відправляємо туди ж рис, зменшуємо вогонь і кип'ятимо близько 5 хвилин. Потім додаємо спеції.

5. Перед самим кінцем варіння додаємо в каструлю товчений часник і дрібно нарізану зелень. Давши страві настоятися під кришкою, подаємо його з лавашем або хлібом.

Рецепт 3: Суп харчо з курки

Суп-харчо з курки не менше смачний, ніж суп з яловичини. Він такий же ароматний і ситний, і в Грузії суп харчо з курячого м'яса користується не меншою популярністю, ніж блюдо з яловичиною.

складові:

курка,
2 цибулини,
40 гр. борошна пшеничного,
0,5 склянки пюре сливи ткемалі або 3 стиглих помідора,
200 грн. очищених волоських горіхів,
3 зубці часнику,
1 ч. Л. хмелі-сунелі,
2 ч. Л. товченого насіння кінзи,
кілька гілочок зелені кінзи,
за смаком:
перець стручковий,
перець духмяний,
Перець чорний,
кориця,
гвоздика,
шафран имеретинский,
лавровий лист,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Кладемо в каструлю ємністю близько 2,5 літрів підготовлені шматочки курки і варимо до напівготовності, жир під час варіння знімаємо в окрему каструлю.

2. Дрібно нарізавши цибулю, кладемо його в іншу каструлю з жиром, який ми знімали з бульйону, і добре тушкуємо. Потім перекладаємо в цю каструлю шматки курки, яку ми варили, накриваємо кришкою і тушкуємо далі при періодичному помішуванні близько 15 хвилин.

3. Потім всипаємо туди ж борошно і тушкуємо ще близько 5 хвилин.

4. Вливаємо в каструлю курячий бульйон і кип'ятимо все близько 10 хвилин. Потім додаємо пюре зі слив або помідори, які попередньо слід відварити і протерти через сито. Кип'ятимо все близько 5 хвилин, потім додаємо товчені волоські горіхи з часником, корицею, гвоздикою, перцем (стручковим, чорним, запашним), імеретинським шафраном, хмелі-сунелі, насінням кіндзи, дрібно нарізаною зеленню кіндзи, лавровим листом, сіллю. Кип'ятимо суп ще близько 10 хвилин і даємо настоятися.

Суп харчо - корисні поради досвідчених кулінарів

Всупереч думці, що склалася, при приготуванні супу харчо слід дуже помірно використовувати червоний гострий перець. Як і інші численні спеції, використовувані при приготуванні цієї страви, перець повинен не надавати йому гостроту, а створювати ароматичний ефект.

Також обережно слід поводитися з кінзою. Її відрізняє дуже специфічний смак, який подобається не всім. Використовуючи цю приправу вперше, не кладіть її в каструлю з готовим блюдом, а додайте дрібно нарізану зелень в тарілку перед подачею на стіл.

При приготуванні супу харчо важливо пам'ятати про технології приготування страви і порядку закладки продуктів, однак, ви можете експериментувати, намагаючись урізноманітнити його смак шляхом додавання різних спецій або компонентів, наприклад, дрібно нарізаною аличі. І головне - готуйте його з душею, і тоді все вийде якнайкраще!

Покрокові рецепти як приготувати суп харчо

Характерним відмінною ознакою цього національного грузинського страви від інших м'ясних супів є використання при приготуванні тільки яловичини, Та й на грузинській мові «дзрохіс хорці харшот» - означає «яловичий суп», сливи ткемалі і тертих волоських горіхів. За «класичного» рецепту ці три компонента можна прибрати з блюда або замінити іншими.

Найкраще для супу підходить дебела яловича грудинка (рідше - рулька)

Деякі кулінари не згодні як з перекладом, так і з визначенням змісту супу харчо. Вони пояснюють, що є «харчо», а є «суп харчо» і це дві різні страви. Суп можна готувати з будь-яким м'ясом і навіть без м'яса. Я також схиляюся до цієї думки.

Так ось в суп, в повсякденному кухні допускається заміна тклапі - на свіжу аличу, соус ткемалі, гранатовий сік або помідори і томат-пасту.

Тклапі - висушене пюре з м'якоті сливи ткемалі (аличі). Іноді називається «кислий лаваш» і готується не тільки з ткемалі, але і з будь-якої сливи, терну, кизилу) -

Також зараз суп-харчо готують з різного м'яса: свинини, баранини, телятини, і навіть з птиці і риби.

приготування:

1. М'ясо закладаємо в каструлю, наливаємо повну каструлю води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну.

2. прокипіла пів години, піну зняли, зараз додаємо сюди вимитий рис. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо м'ясо до готовності.

3. На плиту ставимо сковороду, наливаємо трохи рослинного масла для піджарки.

4. Відправляємо на сковороду цибулю. Цибулю ріжемо дуже крупно. Обсмажуємо цибулю до прозорості.

5. Через півтори хвилини додаємо болгарський перець. Ви можете не додавати, якщо не любите. У класиці перцю немає. Обсмажуємо ще 1,5 хвилини.

6. Овочі трохи по- пасеровану, додаємо помідори, або свіжі, або консервовані у власному соку.

7. Додаємо соус ткемалі, як ви пам'ятаєте це обов'язковий інгредієнт в класичному варіанті.

8. Додаємо томатну пасту.

9. Все добре перемішуємо і тушкуємо ще хвилини 3.

10. М'ясо з рисом у нас готові додаємо в них нашу пассировку.

11. Додаємо лавровий лист, хмелі - сунелі, часник, чорний мелений перець, сіль, мелений коріандр.

12. Нарешті додаємо мелені волоські горіхи і всесезонні спеції. Все перемішуємо.

13. Вкладаємо столову ложку цукру. Чекаємо коли закипить. Знімаємо піну і кип'ятимо ще 3-5 хвилин.

14. Суп готовий, залишилася тільки зелень.

15. Ну що ж, рясно засипаємо сумішшю дрібно нарізаної зелені.

16. Знову все перемішуємо і відключаємо плиту. Суп повинен настоятися де -то від півгодини до півтори.

Який аромат! Швидше пробуйте.

м'ясо готове

7. М'ясо вже готове, воно має бути м'яке, виймаємо його з каструлі і поки відставляємо в сторону.

8. Відразу ж засипаємо в бульйон рис.

9. Рис проварити 10 хвилин, закладаємо в бульйон обсмажену цибулю.

10. Додаємо лавровий лист, корінь петрушки, коріандр, чорний перець горошок. Варимо ще 10 хвилин.

11. Вкладаємо м'ясо.

12. Я купив на ринку пастилу аличі. Рвемо її на дрібні шматочки і кладемо в кружку приблизно заповнивши 2/3.

13. Заливаємо бульйоном, щоб вона розчинилася і вийшло пюре.

14. Нарізаємо зелень петрушки і кінзи.

15. Минуло ще 10 хвилин, додаємо вийшло пюре з пастили аличі, не турбуйтеся, якщо її у вас немає, можете замінити помідорами або томатною пастою. Ця пастила трохи солодкуватим, так що якщо будете класти томатну пасту замість неї, додайте близько столової ложки цукру, за смаком.