Гарбуз - овоч універсальний. Її використовують для приготування різних страв, від супів і других страв до салатів і десертів. Ми ж звернемо нашу увагу на суп з гарбуза. Це просто знахідка для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже суп з гарбуза низькокалорійний і поживний. Суп з гарбуза ідеальний для дитячого харчування. На гарбуз у діточок немає алергії - це не щастя для батьків?
Суп з гарбуза готується легко і швидко, особливо, якщо це суп-пюре або крем-суп. Трохи довше доведеться повозитися, готуючи суп з запеченої гарбуза, зате результат вас здивує, адже крім збереження безлічі корисних речовин, запікання по-новому розкриває смак всіх продуктів. Для святкового столу або званого обіду суп з гарбуза можна ефектно подати в половинці гарбуза, використовуючи її в якості спинці.
Ось кілька порад досвідчених кулінарів, які допоможуть вам приготувати дійсно смачний і корисний суп з гарбуза. Перед варінням супу з куркою або телятиною м'ясо можна швидко обсмажити в розпеченому маслі до золотистої скоринки, це додасть супу особливий смак і аромат. Додаючи вершки в суп, пам'ятайте про калорійність, але, тим не менше, чим жирніше вершки, тим смачніше виходить суп. При подачі суп з гарбуза можна посипати зеленню, підсмаженими гарбузовим насінням, грінками з житнього або пшеничного хліба або тертим твердим сиром.
Суп-крем з запеченої гарбуза
Складові:
500 г гарбуза,
1 цибулина,
3 скл. овочевого бульйону,
1 скл. вершків,
2 ст.л. рослинної олії,
150 г твердого сиру,
2 ст.л. вершкового масла,
зелень, сіль, перець - за смаком.
приготування:
Розріжте гарбуз навпіл, видаліть насіння, змастіть рослинною олією зсередини і покладіть на деко розрізом вниз. Поставте деко в розігріту до 180 ° С духовку на 1 годину. Тим часом обсмажте на вершковому маслі цибулю до прозорості. Готовий гарбуз очистіть від шкірки і додайте до цибулі, трохи обсмажити і влийте бульйон. Гасіть на слабкому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Потім пюріруйте блендером, влийте вершки, прогрійте, але не кип'ятіть, зніміть з вогню і додайте натертий сир. Перемішайте і подайте з зеленню.
Суп з гарбузом і східними спеціями
Складові:
1 невелика гарбуз,
2 цибулини,
1 головка часнику,
1,5 л овочевого бульйону,
1 лавровий лист,
1 ч.л. коричневого цукру,
1-2 ч.л. порошку каррі,
½ ч.л. меленої кориці,
¼ ч.л. меленого мускатного горіха,
1 скл. натурального йогурту або нежирної сметани,
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.
приготування:
Гарбуз розріжте навпіл і викладіть розрізом вниз на деко. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на четвертинки. Часник, не очищаючи, загорніть у фольгу. Покладіть овочі на деко і запечіть при температурі 180 ° С протягом години. Дайте трохи охолонути, вишкребіть м'якоть гарбуза в каструлю, видавіть часник з лушпиння, додайте цибулю і пюріруйте блендером до однорідності. Додайте бульйон, спеції за смаком, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте сметану і перемішайте.
Суп з гарбузом і яблуками
Складові:
1 кг гарбуза,
2 цибулини,
2 зелених яблука,
3-5 зубчиків часнику,
1 ч.л. порошку каррі,
сіль, білий мелений перець, зелень - за смаком.
приготування:
Очищену м'якоть гарбуза і картоплю наріжте шматочками. Цибулю і часник подрібніть. У каструлі нагрійте рослинну олію, обсмажити цибулю до прозорості, додайте гарбуз і часник і обсмажте на сильному вогні 5 хвилин, потім покладіть картоплю і обсмажуйте всі разом ще хвилин 5. Влийте гарячу воду (приблизно 1-1,2 л), доведіть до кипіння , зменшіть нагрів до середнього і варіть протягом 15 хвилин. Потім пюріруйте за допомогою блендера, додайте сіль і перець за смаком.Очищені яблука наріжте кубиками і обсмажте на розпеченому маслі, посипавши сіллю, перцем і порошком карі, протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору. Подайте суп, поклавши в кожну тарілку по 1 ст.л. яблук і посипавши зеленню.
Суп з гарбуза з копченою рибою
Складові:
500 г риби гарячого копчення,
500 г гарбуза,
3 картоплини,
2 помідори,
1 цибулина,
1 морква,
200 мл 10-20% вершків,
1 ч.л. суміші перців,
сіль за смаком.
приготування:
Очищений гарбуз, картопля, морква і цибуля наріжте кубиками і відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. Відкиньте на сито. Помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом, відразу ж остудіть в крижаній воді і зніміть шкірку. Протріть варені овочі і помідори через сито і перелийте в каструлю. Рибу розділіть уздовж по хребту, видаліть всі кісточки. Одне філе подрібніть, друге наріжте шматочками. Додайте рибу до овочів в каструлі, влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Додайте спеції, накрийте кришкою і дайте настоятися хвилин 10.
Суп з гарбуза з гострими грінками
Складові:
1 кг гарбуза,
500 г помідорів,
1 червона цибулина,
5-6 зубчиків часнику,
3-4 ст.л. рослинної олії,
1 гілочка розмарину,
1,2 л овочевого бульйону.
Для грінок:
12 скибочок французького багета,
5 ст.л. рослинної олії,
1 жовток,
1 ст.л. червоного винного оцту,
1 зубчик часнику,
1 гострий перчик,
100 г твердого сиру.
приготування:
Очистіть гарбуз і наріжте її кубиками. Так само кубиками наріжте цибулю. Помідори і неочищені зубчики часнику вимийте. Складіть всі підготовлені продукти на деко, додайте гілочку розмарину, полийте олією і поставте в нагріту до 220 ° С духовку на 30-35 хвилин. Готові овочі вийміть з духовки, гарбуз покладіть в блендер, додайте цибулю, очищені від шкірки помідори і видавіть з шкірки часник. Подрібніть в однорідну кремоподібну масу, перелийте в каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, посоліть і поперчіть і накрийте кришкою. Приготуйте грінки: часник і гострий перець подрібніть і розітріть з дрібкою солі. Додайте жовток і оцет і збийте вінчиком. Продовжуючи збивати, додайте олію. Отриманим соусом змастіть шматочки багета, викладіть їх на деко і поставте запікати при температурі 180-190 ° С протягом 5 хвилин. Готові грінки посипте сиром.
Суп з гарбуза з горіхами і родзинками
Складові:
600 г гарбуза,
3-4 моркви,
150 г родзинок,
150 г волоських горіхів,
4-5 ст.л. вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
сіль, білий мелений перець - за смаком.
приготування:
Гарбуз і моркву очистити, нарізати кубиками і тушкуйте протягом 10 хвилин на 1 ст.л. вершкового масла. Влийте 1 стакан гарячої води і проваріть 10 хвилин. Пюріруйте суп за допомогою блендера, додайте вершки, сіль і перець. Перемішайте і прогрійте до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню. Тим часом горіхи крупно нарубати, родзинки промийте та висушіть. Обсмажте горіхи і родзинки на вершковому маслі і додайте в суп.
Суп з гарбуза і кабачків
Складові:
250 г гарбуза,
250 г кабачків,
4-5 великих печериць,
2 зубчики часнику,
3-4 ст.л. сметани,
1 цибулина-шалот,
100 мл білого сухого вина,
800 мл овочевого бульйону,
1 ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень, сік лимона - за смаком.
приготування:
Гарбуз і кабачки очистіть і наріжте кубиками. Лук-шалот і часник подрібніть і обсмажте на половині норми вершкового масла до прозорості, додайте гарбуз і кабачки і тушкуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин. Влийте вино і проваріть протягом 1-2 хвилин на сильному вогні. Додайте бульйон і варіть, зменшивши нагрів, протягом 20 хвилин під кришкою. Потім пюріруйте суп за допомогою блендера, додайте лимонний сік за смаком, посоліть, поперчіть, додайте сметану і прогрійте, не доводячи до кипіння. Накрийте кришкою. Гриби наріжте скибочками і обсмажте на олії протягом 2-3 хвилин, додайте зелень, сіль і перець. Подайте суп, викладіть в центр гриби із зеленню.
Суп з гарбуза з куркою
Складові:
400 г гарбуза,
1 невелика курка,
2 моркви,
2 цибулини,
8 скибочок бекону,
8 картоплин,
3-4 ст.л. рослинної олії,
сіль, перець, прованські трави, лавровий лист, кмин, кунжут - за смаком.
приготування:
Курку вимийте, зніміть шкіру, залийте холодною водою, посоліть, додайте лавровий лист, морква, перець горошком і зваріть бульйон. Гарбуз і картоплю наріжте кубиками, додайте трави, кмин, рослинне масло і червоний мелений перець за смаком і зваріть в невеликій кількості підсоленої води. На сухій сковороді обсмажте бекон, видаліть його і в останньому жиру обсмажити цибулю до золотистого кольору. З курячої тушки зніміть м'ясо і наріжте шматочками. Відварені овочі пюріруйте за допомогою блендера, додайте до них м'ясо, прогрійте трохи і розлийте по тарілках. У кожну тарілку покладіть скибочки бекону, обсмажену цибулю і посипте насінням кунжуту.
Африканський гарбузовий суп-пюре
Складові:
400 г гарбуза,
4 ст.л. рослинної олії,
3-4 моркви,
2 ч.л. порошку каррі,
2 цибулини,
молоко - скільки буде потрібно,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Лук обсмажте на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору, додайте 1,5 л гарячої води, доведіть до кипіння і покладіть крупно нарізані моркву і картоплю. Посоліть і проваріть протягом 5 хвилин. Потім додайте гарбуз, нарізану кубиками, і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і пюріруйте за допомогою блендера. Влийте молоко (до бажаної густоти супу), закип'ятіть, зніміть з вогню і додайте каррі і перець за смаком. Подайте з грінками з білого хліба.
Суп з гарбузом і сиром
Складові:
6 скл. нарізаною дрібними кубиками гарбуза,
400 г м'якого вершкового сиру (або 3-4 звичайних плавлених сирка),
1 цибулина,
2 ст.л. вершкового масла,
3 скл. води,
4 бульйонні кубики,
½ ч.л. прованських трав,
¼ ч.л. чорного меленого перцю,
сіль за смаком.
приготування:
На вершковому маслі спассеруйте цибулю до м'якості, додайте гарбуз, гарячу воду, кубики бульйону і спеції, доведіть до кипіння і проваріть протягом 20 хвилин. Протріть суп через сито або пюріруйте за допомогою блендера, додайте вершковий сир і прогрійте, помішуючи, до розплавлення сиру .Не кип'ятіть! Подайте з зеленню і грінками.
Суп з гарбуза з локшиною
Складові:
250 г тонкої локшини,
1,5 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст.л. вершкового масла,
100 мл вершків,
¼ ч.л. червоного гострого меленого перцю,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Локшину відваріть в киплячій підсоленій воді і відкиньте на сито. Гарбуз і цибулю наріжте кубиками і обсмажте до золотистої скоринки на олії. Залийте водою так, щоб вона покривала овочі, додайте спеції і сіль і зваріть до м'якості. Готовий суп пюріруйте за допомогою блендера, додайте локшину і вершки і прогрійте до кипіння.
Суп з гарбузом гострий
Складові:
500 г гарбуза,
2 картоплини,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
1 червоний гострий перчик,
1 скл. томатного соку,
100 мл вершків,
2 ст.л. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком.
приготування:
Обсмажте на олії цибулю, часник і гострий перець протягом 3-5 хвилин. Наріжте гарбуз і картопля кубиками, додайте до обсмаженою овочам, залийте 2 склянками води і приправте спеціями. Проваріть під кришкою на середньому вогні протягом 20 хвилин. Готовий суп протріть через сито або пюріруйте за допомогою блендера, додайте томатний сік і вершки і проваріть ще 5 хвилин. Подайте з зеленню.
Суп з гарбузом і фрикадельками
Складові:
600 г гарбуза,
200 г курячого фаршу,
1 л курячого бульйону,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
2 ст.л. рослинної олії,
2 см кореня імбиру,
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.
приготування:
Зваріть гарбуз в курячому бульйоні протягом 10-15 хвилин. Поки вариться гарбуз, курячий фарш посоліть, поперчіть за смаком і сформуйте фрикадельки. Обсмажте подрібнену цибулю і часник на рослинній олії до золотистого кольору, перекладіть до гарбузі і проваріть хвилини 2.Потім протріть готовий суп через сито. Поставте знову на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть в суп фрикадельки. Варіть до готовності протягом 10 хвилин, додайте натертий імбир, зелень, сіль і перець за смаком.
Суп з гарбуза в горщиках
Складові:
4-6 шт. курячої гомілки (за кількістю горщиків),
600-800 г гарбуза,
4-5 картоплин,
3-4 зубчики часнику,
1-2 моркви,
2 л води,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
У киплячій воді відваріть курячі гомілки до готовності, посоліть в кінці варіння. Наріжте овочі кубиками і розкладіть по горщикам. Вийміть гомілки з бульйону, покладіть по одній в горщики і залийте бульйоном, не доливаючи до країв приблизно на два пальці. Закрийте кришками і поставте в нагріту до 220 ° С духовку на 1 годину. Подайте в горщиках, посипавши зеленню.
Гарбузовий суп в гарбузі
Складові:
1,5 л овочевого бульйону,
500 г м'якоті гарбуза,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
½ гострого червоного перчика,
1 картоплина,
120 мл жирних вершків,
1 ст.л. натертого імбиру,
1 невелика гарбуз ( «супниця»).
приготування:
У каструлі нагрійте бульйон, покладіть гарбуз, нарізану кубиками, і інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів і варіть, не закриваючи кришку, протягом 40 хвилин. Гострий перець видаліть. Тикву- «супницю» розріжте в пропорції 2: 1, зніміть «кришечку» і видаліть насіння і м'якоть. Змастіть зсередини маслом, поставте в холодну духовку, включите нагрів і запікайте протягом 30-50 хвилин. Тим часом пюріруйте гарбузовий суп або протріть його через сито, прогрійте протягом 10 хвилин, влийте вершки, перемішайте і перелийте суп в запечену гарбуз. Посипте верх підсмаженим гарбузовим насінням або сиром і подайте до столу.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
У чому полягає користь гарбузового супу?
Страви з гарбуза допоможуть вам привнести в щоденний раціон різноманітність, так як вона може бути і основою для самостійного блюда, і доповненням (гарніром), і складовою частиною будь-якого складного рецепта.
Серед рослинних інгредієнтів гарбуз є рекордсменом за вмістом заліза.
Тут присутні такі вітаміни, як В1, В2, В5, С, D, РР і навіть дуже рідкісний вітамін Т, який сприяє процесу схуднення. Кожна страва, приготовлена з використанням гарбуза, дозволяє отримати організму такі корисні мікроелементи, як мідь, калій, білок, кальцій, фосфор і інші. Вживаючи страви з гарбуза, ви вдаєтеся до профілактики таких захворювань, як цироз, гепатит, карієс, серцево-судинні захворювання і багато інших.
Повернутися до змісту
Рецепти супів-пюре з гарбуза
Досить часто можна зустріти не тільки в кулінарних книгах, а й у рекомендаціях щодо правильного збалансованого харчування супи-пюре з гарбуза. Їх, на відміну від більшості інших страв, можна вживати в будь-якому віці. Таким чином, ви не будете переживати про те, що він не підійде для вживання дітям. Крім цього, вам не потрібно замислюватися про приготування окремих страв дорослим і дітям. Гарбузовому супу зрадіють абсолютно все.
Повернутися до змісту
Рецепт гарбузового супу-пюре
Найбільш підходящим для дітей є гарбузовий крем суп. Хоча в назві його фігурує всього один інгредієнт, в рецепт входить велика кількість продуктів. Отже, для приготування крем супу з гарбуза вам буде потрібно:
- гарбуз - 0,5 кг,
- морква - 1 штука,
- картопля - 2 штуки,
- ріпчаста цибуля - 1 штука,
- 1-2 зубчики часнику,
- вершки - 100 - 200 грамів,
- тостовий білий хліб,
- плавлений сир,
- сіль,
- перець,
- зелень - все за смаком.
Спочатку необхідно нарізати всі овочі (морква, цибуля, гарбуз), що входять в рецепт супу. При цьому картопля ні в якому разі не смажити. Поки все це обсмажуємо, ставимо нагріватися бульйон в невелику каструльку. Як тільки вода закипить, опускаємо в каструлю нарізану кубиками картоплю. Ми залишаємо киплячий бульйон з картоплею на 20 хвилин, якщо буде потрібно, можна трохи зменшити газ.Після закінчення відведеного часу додаємо обсмажену суміш в бульйон і варимо до готовності (приблизно 15 хвилин).
Трохи остудивши суп, розтираємо все в блендері до консистенції пюре. Далі додаємо до смаку перець, плавлений сир, вливаємо в нього вершки. Для того щоб дітям було цікавіше, можна за допомогою тостового хліба зробити забавні фігурки (у вигляді цукерок, ягід, овочів або навіть мультиплікаційних героїв). Їх обсмажуємо в маслі і подаємо разом з супом (або відразу можна вставити їх в суп), завдяки консистенції пюре хлібні грінки НЕ попливуть в тарілку.
Повернутися до змісту
Крем суп з гарбуза з помідорами
Для приготування цього рецепту необхідні наступні складові:
- помідори - 500 грамів,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- гарбуз - 700 - 800 грамів,
- курячий бульйон - 1 - 1,5 літра,
- 3-4 зубчики часнику,
- оливкова олія,
- спеції за смаком.
Для того щоб приготувати цей рецепт, нам буде потрібно розігріти духовку до 200 градусів. А в цей час ми гарненько очищаємо гарбуз, нарізаємо її великими шматочками. Те ж саме слід зробити і з помідорами і цибулею. Всі нарізані овочі відправляємо в форму для запікання і туди ж відправляємо неочищені зубчики часнику. Поливаємо все це оливковою олією, ставимо в духовку на 30-35 хвилин і час від часу перемішуємо. Можна на час покласти в форму на овочі розмарин або чебрець.
Після того як час минув, виймаємо запечені овочі, витягаємо з цієї маси гілочки розмарину і чебрецю. Далі очищаємо помідори від шкірки і видавлюємо один з часниковим зубчиків з шкірки. Очищені овочі і зубчик часнику перемелює в блендері. В результаті у вас повинно вийти ніжне овочеве пюре, яке перекладаємо в курячий бульйон, приправляємо перцем, додаємо сіль, і як тільки вся маса закипить, знімаємо каструлю з плити.
Як і попередній варіант, цей крем суп подаємо з тостами, які можуть бути оформлені в різноманітних формах. Для тостів можна приготувати особливий соус. Його рецепт, крім запеченого часнику, пропонує використовувати свіжі зубчики (достатньо 1-2), червоний перець (1 стручок), шафран, оливкова олія і яєчний жовток. Часник і перець подрібнюємо, додаємо жовток, шафран і оливкове масло. Цим соусом змащуємо шматочки хліба і запікаємо в духовці протягом 5 хвилин.
Крем суп з селерою і гарбузом
Для приготування крем супу з гарбузом і селерою необхідно використовувати такі інгредієнти:
- 1 кг гарбуза,
- 1 цибулина,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 1 стручок перцю чилі,
- 1 пучок кропу,
- 2 апельсини,
- очищені гарбузове насіння,
- вода або бульйон,
- 1 зубчик часнику,
- корінь селери,
- спеції.
Отже, перш за все необхідно промити і очистити всі овочі, які входять в рецепт супу. Нарізаємо гарбуз, цибулину не надто дрібними шматочками, а перець - дрібною соломкою. Все це укладаємо в каструлю, заливаємо водою і, довівши до кипіння, варимо протягом півгодини. Приблизно на двадцятій хвилині відправляємо в бульйон нарізану дрібно кріп. Поки варяться овочі, ми переходимо до апельсинів. Вимиті фрукти очищаємо від цедри, яку натираємо на тертці. З самих плодів видавлюємо сік, який виливаємо в суп. Апельсинову цедру теж додаємо в суп (якщо не подобається, можна цього не робити).
Заправивши суп оливковою олією, в нього додається необхідна кількість меленого перцю і солі. Селера необхідно нарізати кубиками й обсмажити на сковороді з додаванням спецій. Його в суп пускаємо тільки перед подачею на стіл - в кожну тарілочку, в центр її можна покласти очищені насіння гарбуза.
Мускатний аромат гарбузового крем супу
Як вже говорилося, в гарбузовий суп можна додавати навіть горіхи. Найпопулярніший рецепт включає саме мускатний горіх. Крім цього, до складу цієї страви включено:
- гарбуз, нарізана шматочками - 4-5 склянок,
- 1 склянка бульйону,
- 2 склянки молока,
- 2 столові ложки борошна,
- 25-30 грамів вершкового масла,
- оливкова олія,
- гарбузове насіння очищені.
Очищену і нарізану кубиками м'якоть гарбуза варимо в бульйоні на мінімальному полум'я приблизно 10-15 хвилин. Не забуваємо час від часу перемішувати овочі для того, щоб вони не підгоріли. Далі беремо сотейник, розігріваємо на вогні і кладемо в нього масло. Як тільки воно почне топитися, додаємо борошно і перемішуємо дуже швидко до того стану, коли масло з борошном стануть однорідною масою. Потім додаємо в отриману суміш 1 стакан молока і теж розмішуємо до однорідної маси. Виливаємо залишки молока, додаємо сіль і кілька пучок розмеленого мускатного горіха. Знімаємо сотейник з вогню. Відварну гарбуз перемішуємо в блендері, так щоб вийшло гарбузове пюре, і відправляємо його теж в сотейник. Все це повинно варитися ще 5 хвилин, після чого можна розлити суп по тарілках, зверху посипати насінням і тонкою цівкою влити оливкове масло.
Гороховий суп з гарбузом - оригінально і просто
Рецепт горохового супу відомий кожній господині. Але що зробити для того, щоб він не набрид не тільки тим, хто їсть, але і тому, хто готує? Відповідь проста - зробити рецепт трохи авторським. Для цього можна додавати в нього що-небудь новеньке. Хтось для цих цілей використовує всілякі приправи, хтось - м'ясо або ковбасу. Ну а гарбуз стане абсолютно новим рішенням в приготуванні горохового супу.
Вам буде потрібно наступний перелік продуктів:
- жовта гарбуз - 1 кг,
- жовтий горох - 1 склянка,
- вершкове масло,
- приправи за смаком (перець, куркума, цукор, базилік).
Для приготування такого супу вам буде потрібно велика каструля. У ній змішуємо горох з куркумою і заливаємо цю суміш чотирма склянками води. Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь на мінімальний і тушкуємо 10-15 хвилин. Гарбуз нарізаємо кубиками, додаємо в горох сіль, цукор і гарбуз. Додаємо вогонь трохи, доводимо до кипіння і знову зменшуємо до мінімуму. Потім знову тушкуємо все протягом 15 хвилин.
Для особливих випадків можна приготувати масляний соус. Для цього на розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього насіння кмину. Обсмаживши їх близько 2 хвилин, багато додають ще чилі і імбир. Майже в самому кінці в соус додають подрібнені листя базиліка і смажаться ще близько півхвилини. Одержаний соус можна відразу ж розлити по тарілках з супом, а можна залишити в графині під соус на столі.
Рецепт гарбузового крем супу з сиром
У більшості випадків в рецепт супу-пюре або крем супу додається плавлений сир. Але деякі рецепти припускають додавання навіть твердих сортів сиру. До цього рецепту дуже добре підходить сир Пармезан. Крім нього використовується в приготуванні:
- гарбуз - 600-700 грамів,
- вершки - 15-200 грамів,
- оливкова олія - 100 грамів,
- 1 цибулина,
- 4 зубчики часнику,
- сметана - 4 столові ложки,
- мускатний горіх - 2-3 щіпки,
- приправи і спеції.
Насамперед необхідно почистити часник і цибулю. Моєму їх і дрібно нарізаємо. У каструлю або ківш з товстим дном виливаємо масло і нагріваємо його. Заздалегідь підготовлений часник і цибулю смажимо на маслі протягом 7-8 хвилин. Гарбуз необхідно нарізати на шматочки середньої величини, після чого її відправляємо теж в каструлю з маслом, часником і цибулею. Протягом 5 хвилин все обсмажуємо і додаємо води (приблизно півлітра). Після того як доведемо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього або мінімальної величини, а потім тушкуємо 10-15 хвилин. Коли все майже готово, гарбуз можна виймати і подрібнювати в блендері.
Готове пюре знову відправляємо в каструлю, додаємо приправи і спеції, перемішуємо і доводимо до кипіння. В цей же час необхідно додати в суміш вершки і мускатний горіх. Після кипіння протягом 3-4 хвилин вимикаємо газ, щільно накриваємо каструлю кришкою (можна зверху вкрити рушником) і даємо настоятися 10 хвилин. Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху кладемо тертий сир і поруч ложку сметани.
Гороховий суп з гарбузом - оригінально і просто
Рецепт горохового супу відомий кожній господині.Але що зробити для того, щоб він не набрид не тільки тим, хто їсть, але і тому, хто готує? Відповідь проста - зробити рецепт трохи авторським. Для цього можна додавати в нього що-небудь новеньке. Хтось для цих цілей використовує всілякі приправи, хтось - м'ясо або ковбасу. Ну а гарбуз стане абсолютно новим рішенням в приготуванні горохового супу.
Вам буде потрібно наступний перелік продуктів:
- жовта гарбуз - 1 кг,
- жовтий горох - 1 склянка,
- вершкове масло,
- приправи за смаком (перець, куркума, цукор, базилік).
Для приготування такого супу вам буде потрібно велика каструля. У ній змішуємо горох з куркумою і заливаємо цю суміш чотирма склянками води. Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь на мінімальний і тушкуємо 10-15 хвилин. Гарбуз нарізаємо кубиками, додаємо в горох сіль, цукор і гарбуз. Додаємо вогонь трохи, доводимо до кипіння і знову зменшуємо до мінімуму. Потім знову тушкуємо все протягом 15 хвилин.
Для особливих випадків можна приготувати масляний соус. Для цього на розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього насіння кмину. Обсмаживши їх близько 2 хвилин, багато додають ще чилі і імбир. Майже в самому кінці в соус додають подрібнені листя базиліка і смажаться ще близько півхвилини. Одержаний соус можна відразу ж розлити по тарілках з супом, а можна залишити в графині під соус на столі.
Інгредієнти для гарбузового супу:
- гарбуз (я зазвичай купую свіжу, але можна взяти і заморожену)
- 1 велика картоплина
- 1 велика морквина
- 2-3 зубчики часнику
- невелика цибулина
- пачка вершків
- приправи - сіль, чорний перець крупного помелу і є є - щіпка гарам-масала
- 100 гр твердої бринзи або сиру блючіз (в принципі можна без сиру, але ви багато втратите :)
- свіжий базилік (не обов'язково)
Як приготувати чудовий суп з гарбуза швидко і смачно - загальні принципи приготування
• Приготувати суп з гарбуза швидко і в той же час смачно зовсім нескладно. Такі супчики варять на воді або бульйоні, звареному з курячої грудки, а для ситності в них додають макаронні вироби, які можна замінити будь-яким видом крупи (рис, пшоно, ячна), на ваш розсуд.
• В залежності від виду супу, гарбуз і інші інгредієнти можуть нарізатися, а також перетиратися крізь сито або збивати блендером в пюре.
• Крім овочів в крем-супи з гарбуза можуть додаватися для додання їм ще більш ніжного смаку сир і вершки.
• Дуже добре виходять такі супи в товстостінних каструлях, або посуді, покритою шаром кераміки.
Варимо овочевий суп з гарбуза швидко і смачно
Складові:
• 200 грамів кукурудзи консервованої,
• картопля - 2 бульби,
• дві середні морквини,
• два невеликих свіжих помідора,
• 200 грамів макаронних виробів (вермішель або макарони),
• 300 грамів гарбуза, м'якоть без шкірки,
• пара стебел селери,
• натуральне «Селянське» масло - 2 ст. л.,
• 100 грамів консервованого зеленого горошку.
Спосіб приготування:
1. Моркву і селеру наріжте тонкими, не надто великими кружечками. Помідори потримайте хвилину в гарячій воді і видаліть шкірку, наріжте невеликого розміру скибочками.
2. У каструлі, в якій будете варити суп, розтопіть масло і підсушіть і підрум'яньте на ньому цибулю.
3. Туди ж додайте порізаний невеликими кубиками картоплю, моркву з селерою, помідори і нарізану скибочками гарбузову м'якоть, тушкуйте сім хвилин.
4. Додайте півтора літра гарячої води, бажано очищеної через фільтр, і варіть від закипання 20 хв. на малому вогні.
5. Покладіть вермішель, зелений консервований горошок, кукурудзу і проваріть суп ще десять хвилин.
Як приготувати простий крем-суп з гарбуза швидко і смачно
Складові:
• 900 грамів гарбуза, м'якоті,
• три великих зубчики часнику,
• 250 грамів моркви,
• гіркий цибуля - 2 головки,
• 100 мл 22% вершків,
• 120 грамів 15% кислуватою сметани,
• третина ч. Л. каррі,
• половинка чайної ложки сухого меленого імбиру,
• виварювальна сіль «Екстра» - 1 ч. Л.,
• свіжа ніжна зелень (петрушка, кріп), гарбузове насіння очищені.
Спосіб приготування:
1. невеликі, брусочками наріжте моркву, ріпчасту цибулю дрібно наріжте, у гарбуза зріжте грубу шкірку, виберіть насіння разом з волокнистої серединою і наріжте 3-х сантиметровими кубиками.
2. Влийте в каструлю з товстим дном близько п'ятдесяти мілілітрів очищеного соняшникової олії, додайте подрібнені овочі і поставте їх обсмажувати. Смажити сім хвилин на середньому нагріві, постійно розмішуючи, щоб овочі обсмажити рівномірно, але не підгоріли.
3. Додайте подрібнений теркою або пресом часник, влийте воду так, щоб вона прикривала овочі не менше ніж на три сантиметри, і варіть чверть години.
4. Покладіть каррі і імбир, присолите на свій смак і перемішайте.
5. Введіть вершки, проваріть суп, не доводячи до кипіння ще три хвилини і зніміть з плити.
6. Збийте трохи охолонувши гарбузовий суп блендером до густоти рідкого пюре, прогрійте.
7. Розлийте суп по тарілках, а на його поверхні, починаючи від центру, сметаною намалюйте кола різного діаметра і за допомогою зубочистки намалюйте візерунок, проводячи нею поперек кіл від краю до центру. Посипте насінням.
Як приготувати незвичайний суп з гарбуза швидко і смачно з грибами
Складові:
• 300 грамів свіжих дрібних печериць,
• 250 грамів гарбуза,
• невеликого розміру корінь петрушки,
• дві картоплини, середнього розміру,
• один зрілий помідор, свіжий.
Спосіб приготування:
1. Кубиками наріжте гриби, дрібно порубати цибулю, подрібніть корінь петрушки, змішайте і спассеруйте на рослинному рафінованому маслі до м'якості.
2. Залийте двома літрами гарячої води нарізані брусочками картоплю з гарбузом і проваріть їх десять хвилин.
3. Додайте грибну обсмажування, скибочки томатів, покладіть сіль з перцем і варіть суп при незначному кипінні до повної його готовності.
4. Дрібно посіченою зеленню посипайте суп зверху при розливі або опустіть її в суп після закінчення варіння.
Як приготувати малюкам суп з гарбуза швидко і смачно
Складові:
• гарбуз, м'якоть - 500 грамів,
• 400 грамів картоплі, среднеразварістой,
• два яйця, зварених круто,
• 450 грамів курячої грудки, охолодженого філе.
Спосіб приготування:
1. Курячі грудки цільним шматком ретельно обмийте під краном, приберіть плівки і наріжте м'якоть невеликими тонкими шматочками. Поставте варитися бульйон, заливши м'ясо 2 л. холодної кип'яченої води.
2. В окрему каструлю, обов'язково з товстим дном, покладіть нарізану невеликими шматочками гарбузову м'якоть, брусочки картоплі, додайте половину готового курячого бульйону і три великих ложки рослинної олії. Гасіть до готовності.
3. Розварені овочі перетворите в пюре, додайте залишилися півлітра бульйону разом з курячим м'ясом і дрібно посічені яйця. Прокип'ятіть суп на мінімальному вогні три хвилини.
4. Бажано при подачі заправити такий супчик сметанкою і подрібненою зеленню, а також покласти в кожну тарілку грінки.
Як зварити «Португальська» суп з гарбуза швидко і смачно з сиром
Складові:
• півкіло соковитою гарбузової м'якоті,
• один зубчик часнику,
• півлітра бульйону, курячого,
• 80 мл 11% вершків,
• 70 грамів твердого «Костромського» сиру,
• маленька щіпка пудри мускатного горіха.
Спосіб приготування:
1. Нарізану скибочками гарбузову м'якоть залийте невеликою об'ємом води, приблизно півлітра, і поставте варитися на мінімально можливому нагріванні до повного її розм'якшення близько чверті години. Перетріть крізь рідке сито в пюре.
2. У товстостінній казанку, або каструлі, розігрійте і трохи прожарити масло і прогрійте в ньому цибулю до соковитого бурштинового кольору. Додайте подрібнений ножем або пресом часник і обсмажте одну хвилинку.
3. Додайте гарбузове пюре, влийте бульйон і, добре все розмішати, доведіть до кипіння.
4.Зменшіть нагрів, влийте вершки, покладіть дрібно потертий на тертці сир і ще раз добре перемішайте, щоб сир розплавився і рівномірно розійшовся по супу.
5. Додайте мускат, за смаком поперчіть, присолите.
Як зварити старовинний німецький суп з гарбуза швидко і смачно
Складові:
• 300 грамів вирізки, яловичини,
• головка гіркого лука,
• три великих бульби среднеразварістого картоплі,
• 250 грамів гарбузової м'якоті, без кірки,
• дві столові ложки маку,
• столова ложка суміші з петрушки і кропу сушеної і стільки ж свіжої,
• вершкове масло «Селянське»,
• пекарські пшеничне борошно.
Спосіб приготування:
1. Готуємо м'ясо - ріжемо шматочками, паніруємо борошном і швидко пріжаріваем, перекладаємо тимчасово в інший посуд.
2. Трохи збільшуємо нагрівання, доливаємо трохи масла і пасеруємо в ньому цибулю і моркву. Лук повинен бути покришити подрібніше, а морква, навпаки, натерта великої теркою. Натираємо тієї ж теркою гарбуз, промиваємо холодною водою і зціджувати мак.
3. Всі продукти, крім сметани і зелені, закладаємо в каструлю, картопля повинна бути нарізаний «дольками», і заливаємо окропом в обсязі приблизно півтора літра. Доводимо до кипіння і солимо, знімаючи пробу.
4. Даємо не більше хвилини прокипіти, прибираємо нагрів до мінімально можливого і щільно накриваємо кришкою. Томити суп належить півтори години, дуже добре буде, якщо по краю кришки покласти чисту вологу ганчірку, щоб ще зменшити вихід пара.
5. Після закінчення витягаємо листя лаврове листя, перчимо, можна ще трохи підсолити. Посипаємо зеленню і наполягаємо до півгодини. При відпустці додаємо сметану, для краси страви можна замінити її нежирними замороженими вершками.
Як приготувати суп з гарбуза швидко і смачно - хитрості і корисні поради
• Для овочевого супу з гарбуза морквину слід брати тоненьку, а середньорозмірний нарізати півкільцями.
• Макаронні вироби або крупи найкраще відварювати окремо і викладати в суп в кінці варіння, тоді бульйон НЕ помутніє.
• При обсмажуванні овочі добре підрум'яняться, якщо до них додати трохи цукрового піску.
• Супи-пюре, в які додають вершки, що не кип'ятять, а лише трохи прогрівають при мінімальному нагріві, щоб вершки не згорнулися.
• Солити суп-пюре слід тільки в кінці готування, щоб овочі швидше зварилися, і їх простіше було перетерти в пюре.
""
